ताज़े खीरे का जल्दी से क्या करें? सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ। हांगकांग रेस्तरां और शेफ दिमित्री शुर्शकोव से मूंगफली के साथ मसालेदार सॉस में कुचले हुए खीरे

सर्वोत्तम और अति स्वादिष्ट चरण-दर-चरण खीरे के व्यंजन

प्राचीन भारत में खीरे के पके पीले फलों का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता था। यूरोप में खीरे के आगमन के साथ, उन्हें कच्चे हरे रूप में या तब भी भोजन के रूप में उपयोग किया जाने लगा जब फल विकसित होना शुरू ही हुआ था: ये प्रसिद्ध खीरा हैं।

आज खीरा है बहुमुखी सब्जी, जो के रूप में कार्य कर सकता है स्वतंत्र व्यंजन, इसका आधार होना या केवल इसका अलग घटक होना।

नमकीन और मसालेदार खीरे दावत के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक हैं। ए भरवां आधा भागखीरे बहुत बन सकते हैं अच्छा दोपहर का भोजनया रात का खाना. खीरे का ठंडा सूप एशिया में बहुत लोकप्रिय है।

खीरा एक ऐसी सब्जी है जिसे पोषण विशेषज्ञ बहुत पसंद करते हैं। खीरे का अधिकांश भाग पानी है। इस प्रकार, खीरे की कैलोरी सामग्री, विविधता और बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर, प्रति 100 ग्राम 10-16 किलोकलरीज के बीच भिन्न होती है। इसलिए, चाहे आप कितने भी खीरे खा लें, आप ठीक नहीं हो पाएंगे। इसके अलावा, खीरे पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और इसमें कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा और मैग्नीशियम के साथ-साथ ट्रेस तत्व (आयोडीन, जस्ता, कोबाल्ट, तांबा और मैंगनीज) होते हैं, जो संतुलित आहार के लिए बहुत आवश्यक हैं।

हमारी साइट ने खीरे के साथ व्यंजनों का संग्रह किया है ताकि आप अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों से प्रसन्न कर सकें।

बहुत स्वादिष्ट, ताज़ा ग्रीष्मकालीन सूप. इसे तैयार करना बहुत आसान है.

अवयव:

कत्यक-800जीआर, (मटसोनी, मत्सुन, दही, केफिर)
ककड़ी-3 पीसी,
लहसुन -10 ग्राम, (2 कलियाँ)...

अवयव

300 ग्राम ब्रेड क्वास,

300 ग्राम पानी

शीर्ष के साथ 1 युवा चुकंदर की जड़

1 गाजर, एक मध्यम आकार का खीरा,

हरे प्याज का एक गुच्छा, कुछ डिल पंख,

1 ठंडा अंडा, 2 टीबीएसपी। खट्टा क्रीम के चम्मच

1 चम्मच चीनी और 1 चम्मच 9% सिरका,

नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना

1. युवा चुकंदर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें, डंठलों को छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. पानी डालें, सिरका डालें और 20 मिनट तक उबालें।

3. कटे हुए शीर्ष और चीनी डालें, नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

4. आंच से उतारकर ठंडा करें.

5. गाजर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें और अलग से एक बर्तन में उबाल लें बड़ी संख्या मेंपानी, ठंडा.

6. ताजा खीरे को स्ट्रिप्स में काटें, बारीक काट लें हरी प्याजऔर एक सख्त अंडा.

7. इस मिश्रण में चुकंदर डालें, गाजर डालें.

8. क्वास डालें, हिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें।

परोसते समय, डिल छिड़कें और खट्टा क्रीम डालें।

सलाद "काल्पनिक"

सेवारत प्रतिहैम और उबले हुए सॉसेज का एक टुकड़ा, 1 ककड़ी, 1 सेब, थोड़ी सी हरियाली और 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मेयोनेज़.

खाना बनाना

1. हैम और सॉसेज को छोटे टुकड़ों में काट लें.

2. खीरे को भी इसी तरह छीलकर काट लीजिए.

3. सेब को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें.

4. खीरे और हैम को सॉसेज के साथ मिलाएं। मेयोनेज़ से भरें.

5. ऊपर से हरी सब्जियाँ छिड़कें और सेब के स्लाइस से सजाएँ।

तले हुए खीरे

इस व्यंजन के लिए लंबे फल वाली किस्में अधिक उपयुक्त हैं। 1-2 खीरे, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल, नमक और खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए, कुछ डिल पंख।

खाना बनाना

1. खीरे को धोकर लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।

2. थोडा़ सा नमक, आटे में लपेट कर दोनों तरफ से भून लीजिए.

3. खट्टा क्रीम डालें और 1-2 मिनट तक उबालें।

परोसते समय, आप कटा हुआ डिल छिड़क सकते हैं।

मसालेदार ककड़ी सैंडविच

अवयव:

1 खीरा

छोटा बल्ब,

वर्दी में 1 उबला हुआ आलू

1 चम्मच सब्जी छोटी है,

नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना

1. आलूओं को छीलकर उबाल लीजिए. पतले हलकों में काटें, एक प्लेट पर रखें, हल्का नमक डालें। वनस्पति तेल से स्प्रे करें।

2. प्याज को छल्ले में काटें और आलू के ऊपर रखें। वनस्पति तेल से स्प्रे करें।

3. पतले हलकों में काटें अचारऔर प्याज के ऊपर वनस्पति तेल छिड़कें।

आप सब कुछ एक प्लेट में नहीं, बल्कि सीधे काली ब्रेड के टुकड़े पर रख सकते हैं। एक स्वादिष्ट सैंडविच प्राप्त करें.

पन्नी में भरवां खीरा

1. छिले हुए खीरे को आधा काट लें और बीज साफ कर लें.

2. किसी भी स्टफिंग से भरें.

3. पन्नी में लपेटें और ओवन में मध्यम आंच पर लगभग 25 मिनट तक बेक करें।

भरवां खीरे

अवयव:

8 ताजा खीरे,

2 कप ग्राउंड बीफ,

0.5 कप सफेद गोखरू का गूदा

0.25 कप दूध

1 कप खट्टा क्रीम

1 सिर प्याज,

2 टीबीएसपी। चम्मच मक्खन(या सब्जी)

2 कच्चे अंडे

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना

1. कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक मांस की चक्की के माध्यम से 200 ग्राम युवा गोमांस पास करें।

2. प्याज को छीलकर बारीक काट लें और आधे तेल में भून लें

3. रोल को दूध में भिगो दें.

4. अंडे को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें।

5. सब कुछ मिला लें.

6. खीरे का छिलका उतार लें, एक सिरा काट लें और कोर निकाल दें। पके हुए कीमा से भराई।

7. मोड़ो भरवां खीरेएक सॉस पैन में, बचा हुआ मक्खन डालें और 2 कप पानी डालें जिसमें ब्यूलोन क्यूब घुल जाए

8. ढककर मध्यम आंच पर रखें, 20 मिनट तक पकाएं, 1 कप खट्टा क्रीम डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

जब खीरे नरम हो जाएं, तो उन्हें एक डिश पर रखें, पकाने के बाद बची हुई चटनी डालें और परोसें।

खीरे से रिक्त स्थान

अतिवृद्धि खीरे का सलाद

अवयव:

ताजा खीरे 3 किलो (यदि खीरे बड़े हो गए हैं, तो आपको उनका छिलका काटने की जरूरत है),

0.5 किलो प्याज,

200 ग्राम डिल।

खाना बनाना

1. खीरे को गोल आकार में काट लें.

2. प्याज को छल्ले में काट लें

3. डिल को बारीक काट लें.

4. खीरे और प्याज को जार में परतों में व्यवस्थित करें, डिल के साथ छिड़के।

5. ठंडी ड्रेसिंग बनाएं और खीरे के ऊपर प्याज डालें।

6. इसे 3 घंटे तक पकने दें, कुछ सामग्री को एक जार से दूसरे जार में स्थानांतरित करके जार की सामग्री को कॉम्पैक्ट करें।

7. ढक्कन से ढकें और जीवाणुरहित करें लीटर जार 10 मिनट, 0.8 लीटर - 8 मिनट, 0.5 लीटर - 5 मिनट।

सलाद ठंडा होने के तुरंत बाद खाने के लिए तैयार है.

ठंडी जगह पर रखें।

शीत ड्रेसिंग की तैयारी: 250 ग्राम वनस्पति और तेल, 250 ग्राम 6% सिरका, 0.5 कप चीनी, 0.5 कप नमक।

सब कुछ मिला लें.

टिप्पणी:यदि सलाद के जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 10 मिनट (आधा लीटर जार) के लिए निष्फल कर दिया जाता है, और फिर रोल किया जाता है, तो सलाद रेफ्रिजरेटर में सभी सर्दियों में पूरी तरह से संरक्षित रहेगा।

मसालेदार खीरे

1. छोटे खीरे के सिरे काटकर एक जार में डाल दें।

2. ऊपर डिल, लहसुन की पत्तियां, तारगोन की एक टहनी, हाईसोप, काले करंट की पत्तियां डालें और उबलता हुआ सिरप (2 बड़े चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) डालें। 6 घंटे में खीरा तैयार हो जायेगा.

खीरे में खीरे का अचार

अवयव:

3-4 बड़े बढ़े हुए खीरे,

स्वाद के लिए मसालेदार साग,

अचार बनाने के लिए 500 ग्राम छोटे खीरे,

प्याज के 2-3 सिर,

1 सेंट. नमक का चम्मच

2 चम्मच चीनी.

खाना बनाना

1. रगड़ें मोटा कद्दूकसज़्यादा उगे हुए खीरे.

2. प्याज को छल्ले में काटें और उबलते पानी में डालें।

3. खीरे में प्याज, नमक, चीनी और सभी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। एक दिन के लिए छोड़ दें (पानी और सिरका न डालें)।

4. अगले दिन, द्रव्यमान का कुछ हिस्सा जार के तल पर रखें, शीर्ष पर अचार बनाने के लिए छोटे खीरे कसकर रखें, सभी खाली स्थानों में द्रव्यमान डालें।

5. एक दिन में आपके पास होगा नमकीन खीरेइस्तेमाल के लिए।

उन्हें अपने पास रखने के लिए दीर्घकालिक, जो खीरे अभी तक जार में नहीं रखे गए हैं, उनमें 1 लीटर पानी डालें और उबालें। भरे हुए खीरे को ढक्कन से ढककर 3-4 मिनिट के लिए रख दीजिए. नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें और फिर से उबालें, और खीरे को जार में रखें, उनके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और रोल करें। कंबल के नीचे धीरे-धीरे ठंडा करें।

फ़्रिज में रखें।

यदि, जार में नमकीन पानी डालने के बाद, सिरका (1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर क्षमता की दर से) मिलाएं, तो आप ऐसे खीरे को ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं।

खीरे का अचार बनाने का सबसे आम तरीका

अवयव

2 किलो छोटे खीरे (पर आधारित) तीन लीटर जार),

लहसुन की 2 कलियाँ

साग का अचार बनाना (डिल छाता, तारगोन की टहनी, तुलसी का तना और पत्तियां, सहिजन की पत्ती),

2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच.

खाना बनाना

1. जार के तल पर साग और लहसुन डालें

2. ताजे तोड़े गए खीरे को कैलिब्रेट करें, दोनों सिरे काट लें, धो लें, कसकर एक जार में डाल दें।

3. उबलते पानी में नमक घोलें, ठंडा करें।

4. खीरे को ठंडे नमकीन पानी में डालें, धुंध से ढक दें और 2-3 दिनों तक खड़े रहने दें।

5. धुंध हटा दें, ढक्कन से ढक दें और 20-25 मिनट के लिए पानी के स्नान में पास्चुरीकृत करें।

6. रोल करें, ढक्कन पर पलटें, ढक्कन के नीचे धीरे-धीरे ठंडा करें।

चीनी के साथ डिब्बाबंद खीरे

अवयव:

1 किलो खीरा (2 लीटर जार के लिए),

1 सेंट. एक चम्मच 9% सिरका,

डिल छाता, अजमोद की एक पत्ती, अजवाइन, सीताफल, सहिजन की आधी पत्ती, नमक - स्वादानुसार काले करंट की 2-3 पत्तियाँ,

1 मीठी शिमला मिर्च.

नमकीन पानी तैयार करने के लिए: 1 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी.

खाना बनाना

1. ब्लांच किए हुए खीरे को कसकर जार में लंबवत मोड़ें, लहसुन की एक कली और एक शिमला मिर्च डालें।

2. एक सॉस पैन में सभी मसाले डालें, 1 लीटर पानी डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें।

3. खीरे के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें।

4. प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। 6% सिरका का चम्मच और रोल करें।

5. ढक्कन चालू करें और ढक्कन के नीचे धीरे-धीरे ठंडा करें।

ठंडी जगह पर रखें।

खीरे को सुरक्षित रखने का सबसे आसान तरीका

1 लीटर कंटेनर मात्रा के लिए: 500 ग्राम खीरे, 500 ग्राम पानी, 1 एस्पिरिन टैबलेट, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक, एक तिहाई चम्मच साइट्रिक एसिड, चाकू की नोक पर पिसी हुई लाल मिर्च, मसालेदार सागस्वादानुसार, लहसुन की एक कली।

खाना बनाना

1. साग और खीरे को ब्लांच करें।

2. जार में कसकर पैक करें।

3. एस्पिरिन, नमक का सेवन न करें साइट्रिक एसिड, मिर्च।

4. ऊपर उबलता पानी डालें, रोल करें।

5. ढक्कन चालू करें और ढक्कन के नीचे धीरे-धीरे ठंडा करें।

पर स्टोर करें कमरे का तापमान.

अचार

इस रेसिपी का मुख्य आकर्षण बड़ी संख्या में मसालों का उपयोग है।

1.5 किलोग्राम खीरे (एक तीन लीटर जार पर आधारित), 3 डिल छाते, 4 लहसुन की कलियाँ, 4 चेरी के पत्ते, सहिजन के 3 टुकड़े (आकार में 2 सेमी), 1 कड़वी लाल मिर्च, 3-4 छोटे लाल टमाटर, 1 मीठी बल्गेरियाई काली मिर्च.

खाना बनाना

1. खीरे को धोकर पानी डालकर तीन घंटे के लिए रख दें.

2. जार के तल पर डिल, लाल मिर्च, लहसुन, सहिजन, चेरी की पत्तियां डालें।

3. खीरे को कस कर रखें, ऊपर से टमाटर और कटी हुई शिमला मिर्च डालें।

4. मैरिनेड तैयार करें: 1.5 लीटर पानी के लिए, एक छतरी के साथ डिल के 2 डंठल, 2 काले करंट के पत्ते, 3 लौंग, 3 मटर लें। सारे मसाले, 2 काली मिर्च, 1 बे पत्ती, 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 5 बड़े चम्मच। चीनी के बड़े चम्मच, सभी चीजों को धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें, डिल और ब्लैककरेंट के पत्ते हटा दें।

5. खीरे को गर्म मैरिनेड के साथ डालें, 5 मिनट के लिए ढक दें।

6. एक सॉस पैन में डालें और मैरिनेड को फिर से उबालें, आंच से उतारें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच 9% सिरका और खीरे को फिर से डालें, रोल करें, ढक्कन पर पलटें, ढक्कन के नीचे धीरे-धीरे ठंडा करें।

कमरे के तापमान पर रखो।

ककड़ी जाम

अवयव:

1 किलो छोटे खीरे (3-5 सेमी),

1 किलो चीनी

1 नींबू, थोड़ा वेनिला।

खाना बनाना

1. खीरे को ब्लांच कर लें.

2. डालो गाढ़ी चाशनी(प्रति 1 किलो चीनी में 1 बड़ा चम्मच पानी)।

3. निचोड़ा हुआ नींबू का रस, बारीक कटा हुआ मिलाएं नींबू का छिलका, वनीला।

4. उबाल आने दें, आंच से उतार लें, थोड़ा ठंडा होने दें और फिर से उबाल लें, बहुत धीमी आंच पर पकाएं।

हम खीरे से सर्दियों की तैयारी में पहले ही महारत हासिल कर चुके हैं। लेकिन ककड़ी का समयसमाप्त हो रहा है और हमें बस इस अत्यंत उपयोगी और का आनंद लेने की आवश्यकता है स्वादिष्ट सब्जी. खीरे से और क्या जल्दी और आसानी से पकाया जा सकता है? मैं खीरे के दो सरल और असामान्य रूप से स्वादिष्ट व्यंजन पेश करता हूँ। कोई भी नौसिखिया जल्दी से खाना बना लेगा, और मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि व्यंजन के बाद प्लेट में कुछ भी नहीं बचेगा। ये व्यंजन हल्के और ताज़ा हैं, गर्म गर्मी के दिनों के साथ-साथ वसंत के दिनों के लिए भी बहुत प्रासंगिक हैं, जब हम सभी सर्दियों के बाद कुछ किलोग्राम वजन कम करने का सपना देखते हैं। आख़िरकार, शरीर को साफ़ करने और वज़न घटाने के लिए खीरा सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक है।

चलो पहले खाना बनाते हैं ठंडा सूप. ठंडे सूप लोकप्रिय हो गए हैं गर्मी के दिन. बहुत स्वादिष्ट भी. अब हम ठंडा खीरे का सूप बनाएंगे.

ठंडा खीरे का सूप. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी.

अवयव:

- खीरे - 3 पीसी।

- नींबू - 1 पीसी।

- केफिर - 1 कप

- लहसुन - 1-2 कलियाँ

- बर्फ के टुकड़े - ¾ कप (लगभग 15 टुकड़े)

- 3 बड़े चम्मच। एल जैतून या सूरजमुखी का तेल

- हरा प्याज - 2-3 पंख

- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

बर्फ के टुकड़ों को ब्लेंडर से टुकड़ों में पीस लें और एक अलग कटोरे में रख लें।

खीरे काटें बड़े टुकड़े, लहसुन की कलियों को 2-3 भागों में काट लें, ब्लेंडर से काट लें।

लगभग 3 बड़े चम्मच निचोड़ लें। एल नींबू का रसऔर नींबू के रस को टुकड़ों में काट लें.

सभी सामग्री (बर्फ सहित) को एक ब्लेंडर में डालें, केफिर और 2 बड़े चम्मच डालें। एल जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च और अच्छी तरह से काट लें।

कप, गिलास या प्लेट में डालें और बारीक कटे हरे प्याज से सजाएँ। ऊपर छिड़कें जतुन तेल.

बॉन एपेतीत!

एक और आसान, कम कैलोरी वाला और स्वादिष्ट व्यंजनखीरे को बहुत जल्दी पकाया जा सकता है, इतना कि आप अपनी उंगलियां चाटते रहेंगे।

खीरे का सलाद सरल और स्वादिष्ट होता है. चीनी व्यंजन।

ऐसा सलाद 5 मिनट में तैयार हो जाता है, लेकिन खीरे को ठंडा करने और थोड़ा अचार बनाने के लिए इसे 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखना होगा.

मैंने एक घंटे भी इंतज़ार नहीं किया और खाना पकाने के 15 मिनट बाद सलाद परोसा और इसका स्वाद बहुत अच्छा था।

सलाद के लिए हमें चाहिए:

- खीरे - 2 -3 पीसी।

- तिल - 2 बड़े चम्मच। एल

- ¾ कप चावल सिरका(किसी अन्य द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है)

- 3 बड़े चम्मच। एल सहारा

एक कद्दूकस पर तीन खीरे कोरियाई गाजर. यदि ऐसा कोई ग्रेटर नहीं है, तो बस स्ट्रिप्स में काट लें।

तिल को गर्म कड़ाही में भूरा होने तक भून लें।

सिरका को चीनी के साथ मिलाएं और मध्यम आंच पर 2 मिनट तक उबालें।

परिणामी मैरिनेड के साथ खीरे डालें और सलाद को रेफ्रिजरेटर में तब तक रखें जब तक आपके पास पर्याप्त धैर्य हो, अधिमानतः एक घंटे के लिए।

आप इसे तुरंत आज़मा सकते हैं, मैं गारंटी देता हूं कि आपको यह पसंद आएगा।

असामान्य ककड़ी क्षुधावर्धक है मसालेदार स्वादऔर मूल उपस्थिति. आप इसे निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार पका सकते हैं:

एक फ्राइंग पैन गरम करें, डालें वनस्पति तेलऔर उस पर पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ खीरा और लहसुन की एक कटी हुई कली भून लें। सामग्री को मिलाएं और उनमें आधा चम्मच वसाबी मिलाएं।
- पैन में एक चम्मच सोया सॉस डालें और आधा चम्मच लाल पिसी हुई काली मिर्च डालें.
खीरे पर तिल छिड़कें, हिलाएँ और तुरंत परोसें।

यह मत भूलिए कि सब्जियों को तीन मिनट से ज्यादा नहीं भूनना चाहिए।

अनेक मेहनती गृहिणियाँसर्दियों के लिए सब्जियों की तैयारी करें. हमारी रेसिपी के अनुसार सलाद तैयार करें, और यह विभिन्न जीवन स्थितियों में एक से अधिक बार आपकी मदद करेगा। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खीरे का सलाद इस प्रकार तैयार किया जाता है:

नीचे अच्छी तरह धो लें बहता पानीढाई किलोग्राम ताजा खीरे।
एक किलोग्राम प्याज को भूसी से छील लें।
- तैयार सब्जियों को छल्ले में काट लें और सॉस पैन में डाल दें.
खीरे और प्याज में 100 ग्राम चीनी, सूरजमुखी तेल और 6% सिरका मिलाएं। इनमें एक बड़ा चम्मच नमक भी मिला दीजिये, धनियाऔर स्वाद के लिए साग।

सब्जियों को रंग बदलने तक (लगभग एक चौथाई घंटे) तक उबालें, और फिर उन्हें निष्फल जार में व्यवस्थित करें और उन्हें रोगाणुहीन ढक्कन के साथ रोल करें। स्नैक को ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

जैसा कि आप जानते हैं, अधिक पके खीरे भोजन के लिए पूरी तरह अनुपयुक्त होते हैं। लेकिन आप उनसे खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट नाश्ता, जो बन जायेगा बढ़िया जोड़लंच और डिनर के लिए. पढ़ें कैसे पकाएं स्वादिष्ट सलादसर्दियों के लिए नसबंदी के साथ खीरे से:

10 किलोग्राम खीरे को संसाधित करें और उन्हें हलकों में काट लें।
उन्हें एक तामचीनी कंटेनर में रखें, छह बड़े चम्मच नमक छिड़कें, दो चम्मच डिल या अजवायन के बीज और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
500 ग्राम छिलका उतार लें सफेद प्याज, इसे हलकों में काटें और खीरे में जोड़ें।
सामग्री को मिलाएं, उन्हें कुछ घंटों के लिए अकेला छोड़ दें, और फिर जार में व्यवस्थित करें।
मैरिनेड तैयार करने के लिए, पैन में छह लीटर पानी डालें, दो लीटर डालें टेबल सिरका, तीन कप चीनी, पांच बड़े चम्मच नमक और 20 काली मिर्च।
पानी को उबालें और जार में डालें।

सलाद के कंटेनरों को ढक्कन से ढक दें और कम से कम एक चौथाई घंटे के लिए उबलते पानी में रोगाणुरहित करें।

यदि आप मसालेदार सलाद और अचार से थक गए हैं, तो हमारा सुझाव है कि आप एक और मूल ऐपेटाइज़र आज़माएँ। ककड़ी कैवियार बहुत सरलता से तैयार किया जाता है:

500 ग्राम खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें (आप अधिक पकी सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं यदि आप पहले बीज हटा दें और उनका छिलका काट दें)।
एक गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें, प्याज को भूसी से मुक्त कर लें और टुकड़ों में काट लें, मीठी शिमला मिर्च को मनमाने ढंग से काट लें, और तीन टमाटरों को छलनी से या कद्दूकस से छान लें।
- पैन गर्म करें और उसमें खीरे डालें. तब तक पकाएं जब तक कि वे रस न छोड़ दें और यह आधा वाष्पित न हो जाए। - इसके बाद इनमें बाकी सब्जियां डालकर ढक्कन खोलकर पकाएं.
सबसे अंत में टमाटर और दो कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें। यदि वांछित हो, तो स्वाद के लिए इस समय करी पाउडर, कुचली हुई अदरक, या सरसों के बीज मिलाए जा सकते हैं।
सब्जियों में नमक डालना न भूलें पीसी हुई काली मिर्च.

जब पैन से तरल लगभग वाष्पित हो जाए, तो कैवियार को सलाद कटोरे में स्थानांतरित करें प्लास्टिक कंटेनर.

आपके पास एक स्वादिष्ट रेसिपी है शीतकालीन नाश्ता. इसकी तैयारी के लिए आप गैर-मानक और अधिक पकी सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। खीरे से क्षुधावर्धक "टेस्चिन जीभ" तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

तीन किलोग्राम खीरे को छाँटें, धोएं और पतले हलकों में काटें (यह एक विशेष ग्रेटर या चाकू से करना सुविधाजनक है)।
डेढ़ किलोग्राम टमाटर, 800 ग्राम शिमला मिर्च और 100 ग्राम लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
उत्पादों को एक उपयुक्त सॉस पैन में मिलाएं, उनमें दो बड़े चम्मच नमक, 100 ग्राम चीनी और 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल मिलाएं (आप इसके बिना भी कर सकते हैं)।
सब्जियों को आग पर रखें, उबाल लें, फिर आंच कम करें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, उनमें 100 मिलीलीटर 6% सिरका डालें और मिलाएँ।
घुलना गर्म क्षुधावर्धकनिष्फल जार पर और रोल अप करें।

जार को फटने से बचाने के लिए, उन्हें पलट दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें इसी स्थिति में छोड़ दें। खीरे से बने स्नैक "टेस्चिन की जीभ" को रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

खीरे से क्या पकाया जा सकता है? सब्जियों के उपयोग का यह मूल तरीका आपको पसंद आ सकता है। खीरे का रस हल्की और सुखद गंध वाला लगभग बेस्वाद पेय है। यह फलों और सब्जियों के रस के साथ भी अच्छा लगता है किण्वित दूध उत्पाद. इसे सुबह या शाम के समय इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है सामान्य स्वर. वजन कम करना है तो खीरे और अजवाइन का जूस बनाकर ट्राई करें:

एक नींबू और दो खीरे का रस निचोड़ लें और उन्हें ब्लेंडर में मिला लें।
इसमें कुछ पुदीना या तुलसी की पत्तियां, अजवाइन का एक डंठल और एक चम्मच चीनी की चाशनी मिलाएं।

गिलासों में पेय भरें, बर्फ और मिनरल वाटर डालें।

यदि मित्र अप्रत्याशित रूप से आपके पास आए, और आपके पास तैयार सब्जी का अचार नहीं है, तो ध्यान दें यह नुस्खा. ककड़ी क्षुधावर्धक बहुत सरलता से तैयार किया जाता है:

500 ग्राम ताजा खीरे धो लें, सिरे काट लें और प्रत्येक को लंबाई में चार भागों में काट लें।
डिल का एक गुच्छा और लहसुन की तीन कलियाँ काट लें।
सामग्री को एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें, एक चम्मच नमक डालें और ढक्कन बंद कर दें।

एक मिनट के लिए डिब्बे को हिलाएं और फिर उसे फ्रिज में रख दें। दस मिनट में त्वरित नाश्ताखीरे से तैयार हो जाएगा.

शरद ऋतु के आगमन के साथ, अधिकांश रूसी परिवार घरेलू तैयारी करना शुरू कर देते हैं। मैरीनेटेड सलाद किसे पसंद नहीं है? मसालेदार नाश्ताया सर्दियों के लिए मिश्रित खीरे? रिक्त स्थान के लिए व्यंजन बहुत जटिल नहीं हैं, और इसलिए हर कोई उन्हें संभाल सकता है। और हम आपको स्वादिष्ट स्वाद लेने के लिए आमंत्रित करते हैं सब्जी मिश्रण:

दो साफ लीटर जार लें और तल पर गर्म मिर्च और हरे प्याज के छल्ले डालें। वहां लहसुन की एक कली, तेज पत्ता, काली मिर्च और कटा हरा धनिया भेजें।
500 ग्राम नं. धो लें बड़े खीरेसिरों को काटकर जार में डाल दें।
500 ग्राम टमाटरों को भी प्रोसेस करके कई जगहों पर टूथपिक से छेद कर देना चाहिए. खीरे के ऊपर टमाटर रखें और सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें।
20 मिनट के बाद, तरल को एक सॉस पैन में निकालना होगा, थोड़ा पानी, दो डालें बड़े चम्मचचीनी और डेढ़ चम्मच नमक। मैरिनेड को और तीन मिनट तक उबालें।
प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच सिरका डालें और फिर उबलते पानी में डालें।

थाली को ढक्कन से बंद करें और पूरी तरह ठंडा होने तक उल्टा रखें।

दोपहर के भोजन या रात के खाने में खीरे से क्या पकाया जा सकता है? बेशक स्वादिष्ट और सुगंधित सूप! यह व्यंजन बड़ों और बच्चों को बहुत पसंद आता है, और खीरे का अचार सरलता से तैयार किया जाता है:

चिकन ब्रेस्ट से त्वचा निकालें और पानी के बर्तन में रखें। वहां एक छोटी छिली हुई गाजर, एक साबुत प्याज, लहसुन की कुछ कलियाँ और अजवाइन के डंठल का एक टुकड़ा भेजें। शोरबा को उबालें, समय-समय पर उसमें से झाग हटाते रहें।
कुछ अचार वाले खीरे छीलें और आधा छल्ले में काट लें। उसके बाद, उन्हें एक सॉस पैन में डालें और नमकीन पानी के साथ आधा पानी डालें। खीरे को धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।
पांच बड़े चम्मच चावल को आधा पकने तक उबालें।
गाजर और प्याज छीलें, काटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आखिर में एक चम्मच डालें टमाटर का पेस्टया केचप.
कुछ आलू छीलें और क्यूब्स में काट लें।
शोरबा को छान लें, हटा दें उबली हुई सब्जियांऔर चिकन ब्रेस्ट को टुकड़े-टुकड़े कर दें।
शोरबा के साथ एक सॉस पैन में सभी सामग्रियों को मिलाएं, सूप को उबाल लें, और फिर नरम होने तक मध्यम गर्मी पर उबाल लें।
टमाटरों को क्यूब्स में काटें और तेजपत्ता, कटा हुआ लहसुन, नमक और पिसी काली मिर्च के साथ अचार में डुबोएं।

तैयार डिश को मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ गरमागरम परोसें।

सर्दियों के लिए खीरे से क्या बनाया जा सकता है? यदि आपको घर में बनी सब्जियाँ पसंद हैं, तो इसे शामिल करें अगला नुस्खा:

एक किलोग्राम ताजा खीरे को अच्छी तरह धोकर प्रोसेस करें।
सब्जियों को पतले हलकों या लंबी पट्टियों में काटें - जैसा आप चाहें।
तीन या चार मांसल टमाटरों को धोएं और मीट ग्राइंडर से गुजारें।
एक चम्मच नमक में दो बड़े चम्मच सिरका, दो बड़े चम्मच सोया सॉस मिलाएं। तेज मिर्च(अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें) और एक चम्मच चीनी।
ड्रेसिंग को हिलाएं और इसे टमाटर और खीरे के साथ मिलाएं। चाहें तो इनमें थोड़े से तिल भी मिला सकते हैं.

सलाद को ढक्कन से बंद करें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें। उसके बाद, फिर से मिलाएं और कई घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। स्नैक को जार में रखें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। मसालेदार खीरे को परोसने से पहले तिल छिड़क कर दो घंटे के बाद चखा जा सकता है।

यदि आपने अभी तक यह तय नहीं किया है कि रात के खाने में खीरे से क्या बनाया जा सकता है, तो निम्नलिखित रेसिपी को ध्यान से पढ़ें। इस सलाद में इस्तेमाल की गई सामग्रियां एक साथ बहुत अच्छी लगती हैं। उनके लिए धन्यवाद, आप न केवल अपनी भूख को संतुष्ट कर सकते हैं, बल्कि अपना फिगर भी बनाए रख सकते हैं। नीचे खीरे का सलाद रेसिपी देखें:

पकने तक उबालें या ओवन में चिकन पट्टिका पकाएँ।
दो बड़ा खीराधोकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
चिकन को रेशों में बांट लें या चाकू से लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।
70 ग्राम सख्त पनीरकद्दूकस करना
ड्रेसिंग के लिए, जैतून का तेल, सोया सॉस और थोड़ा नींबू का रस मिलाएं।
सामग्री को मिलाएं, उन पर ड्रेसिंग डालें, स्वादानुसार नमक डालें और इसे थोड़ा पकने दें।

- तैयार डिश को प्लेट में रखें और पत्तों से सजाएं. ताजा सलाद. यदि आप पकवान को और भी अधिक पौष्टिक बनाना चाहते हैं, तो पनीर को रचना से बाहर कर दें।

यह मूल क्षुधावर्धक प्रेमियों को पसंद आएगा यूनानी रायता, क्योंकि यह सब्जियों, फ़ेटा चीज़, बिना चीनी वाले दही और धूप में सुखाए गए टमाटरों से बनाया जाता है। व्यंजन विधि मूल नाश्तानीचे पढ़ें:

एक लंबा खीरा (जिसे चीनी या अंग्रेजी भी कहा जाता है) लें और इसे लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका सब्जी छीलने वाली मशीन या एक विशेष चाकू है।
100 ग्राम बीज रहित काले जैतून, पांच धूप में सुखाए हुए टमाटर और डिल का एक छोटा गुच्छा चाकू से काट लें।
एक कटोरी में दो बड़े चम्मच 150 ग्राम नींबू मिलाएं प्राकृतिक दहीऔर 150 ग्राम पनीर.
सभी सामग्रियों को मिला लें और सॉस के साथ अच्छी तरह मिला लें।

एक छोर खीरे की तैयारीएक चम्मच भरावन डालें, और फिर रोल को बेल लें। इसे टूथपिक से बांधें और एक डिश पर रखें। बाकी उत्पादों के साथ भी ऐसा ही करें।

खीरे से क्या बनाया जा सकता है? यहाँ एक और स्वादिष्ट और के लिए एक नुस्खा है स्वस्थ सलाद, जिसे रात के खाने के लिए या इसके साथ किसी भी भोजन के पूरक के रूप में परोसा जा सकता है। व्यंजन विधि:

शिमला मिर्चधोएं, विभाजनों और बीजों से साफ करें, और फिर स्ट्रिप्स में काट लें।
400 ग्राम ताजा खीरे, सिरे काटकर लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। इसके बाद, उन्हें एक कटोरे में डालें और रस निकालने के लिए नमक छिड़कें।
एक सफेद प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें।
लहसुन की चार कलियाँ बारीक काट लें।
400 ग्राम गोमांस को धो लें और फिर इसे पतली और लंबी पट्टियों में काट लें। मांस को तेज़ आंच पर भूनें और इसे बार-बार हिलाना न भूलें।
खीरे को निचोड़कर उसका रस निकाल लें। तैयार खाद्य पदार्थों को मिलाएं, उनमें एक चम्मच धनिया, चार बड़े चम्मच सोया सॉस, एक चम्मच चीनी, दो बड़े चम्मच सिरका, नमक (या इसके बिना) मिलाएं।

सलाद को हिलाएं और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

उत्सव की मेज पर खीरे से क्या बनाया जा सकता है? हम आपको सामन और सब्जियों का एक मूल और स्वादिष्ट व्यंजन पकाने के लिए आमंत्रित करते हैं। यह हल्का और सुंदर सलाद किसी को भी सजाएगा उत्सव की मेजऔर वाह आपके मेहमान! व्यंजन विधि:

दो को कद्दूकस कर लें उबले अंडे, एक उबली हुई गाजरऔर दो उबले आलू.
एक पारदर्शी सलाद कटोरे के नीचे, कटे हुए आलू की एक परत डालें, फिर 150 ग्राम कटा हुआ नमकीन सामन (फ़िलेट)। मछली के ऊपर गाजर और ऊपर खीरा डालें। प्रत्येक परत को मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ फैलाया जाना चाहिए। सब्जियों में नमक डालना न भूलें.

यदि आपके पास सैल्मन नहीं है, तो आप इसे ट्राउट या सैल्मन से बदल सकते हैं।

हमें खुशी होगी अगर आपको ताजा खीरे की रेसिपी पसंद आती है जिसे हमने इस लेख के लिए चुना है। उनके लिए धन्यवाद, आप आसानी से तय कर सकते हैं कि सब्जियों की समृद्ध फसल का प्रबंधन कैसे किया जाए।

गर्मी में आपका बिल्कुल भी भारी खाना खाने का मन नहीं करता है. और ठंडे सूप, साग और सब्जियों से बने हल्के सलाद बचाव में आते हैं, जो विटामिन के साथ चार्ज करते हैं और हमारे शरीर में तरल भंडार की भरपाई करते हैं।

यहां 13 आसान खीरे के व्यंजन और पेय हैं जो आपको इस गर्मी में कीड़ों को मारने और खुद को तरोताजा करने में मदद करेंगे।

पालक और अजवाइन की स्मूदी

आपको चाहिये होगा:

100 ग्राम पालक
1 हरा सेब
1 खीरा
1 अजवाइन डंठल
अदरक का 1 टुकड़ा
2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस

खाना बनाना:

1. हम सेब को बीज से साफ करते हैं। सेब, अजवाइन, खीरा, अदरक को टुकड़ों में काट लीजिये.

2. हम सभी चीजों को एक ब्लेंडर में डालते हैं और पीसकर प्यूरी बना लेते हैं।

3. एक गिलास में डालें, नींबू का रस डालें। तैयार!

फेटा के साथ रोल

आपको चाहिये होगा:

2 खीरे
120 ग्राम फेटा
4 बड़े चम्मच. एल दही
50 ग्राम जैतून
½ शिमला मिर्च
1 सेंट. एल दिल
2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस
¼ छोटा चम्मच मूल काली मिर्च

खाना बनाना:

1. बल्गेरियाई काली मिर्च को वनस्पति तेल से चिकना करें और ओवन में नरम होने तक बेक करें। ठंडा होने दें, छिलका और बीज हटा दें और छोटी स्ट्रिप्स में काट लें।

2. फेटा क्रम्बल करें, जोड़ें बिना मीठा दही, भुनी हुई मिर्च, कटा हुआ जैतून, ताजा डिल। नींबू का रस डालें और काली मिर्च छिड़कें। अच्छी तरह से हिलाएं।

3. खीरे को लम्बाई में काट लीजिये पतले टुकड़ेऔर प्रत्येक टुकड़े पर 1 बड़ा चम्मच डालें। एल टॉपिंग, रोल करें और टूथपिक से सुरक्षित करें।

ककड़ी और दही का सलाद

आपको चाहिये होगा:

2-3 मध्यम खीरे
400 ग्राम दही
2-3 लहसुन की कलियाँ
जतुन तेल

खाना बनाना:

1. छिले हुए खीरे को मोटे कद्दूकस पर बारीक स्ट्रिप्स या तीन टुकड़ों में काट लें। फिर हम उन्हें एक कोलंडर में डालते हैं, छिड़कते हैं मोटे नमकऔर याद रखें। हम 15-20 मिनट के लिए निकलते हैं।

2. सलाद के कटोरे में दही डालें. तीन लहसुन, नमक, तेल और बारीक कटा हुआ डिल डालें। खीरे को सलाद के कटोरे में डालने से पहले उन्हें निचोड़ लें। सभी उत्पादों को अच्छी तरह मिला लें।

क्षुधावर्धक के साथ स्मोक्ड सामन मछलीऔर क्रीम पनीर

आपको चाहिये होगा:

3 खीरे
90 ग्राम क्रीम चीज़
30 ग्राम सामन
तुलसी

खाना बनाना:

1. खीरे को टुकड़ों में काट लें. एक चम्मच से गूदा निकाल लें.

2. मछली और तुलसी को बारीक काट लें और क्रीम चीज़ के साथ चिकना होने तक मिलाएँ। प्रविष्टि एक छोटी राशि पनीर द्रव्यमानप्रत्येक खीरे के लिए.

ताज़ा नीबू और तरबूज़ पेय

आपको चाहिये होगा:

½ खीरा
½ नींबू
पुदीने की गुच्छी
200 ग्राम तरबूज का गूदा
गार्निश के लिए रसभरी या ब्लैकबेरी

खाना बनाना:

1. तरबूज को टुकड़ों में काट कर एक जग में डाल दें. हम खीरे को साफ करते हैं, लंबाई में 2 भागों में काटते हैं और बीच से बीज निकाल देते हैं. खीरे के मुख्य घने भाग को हमने क्यूब्स में काट लिया और इसे एक जग में डाल दिया।

2. नीबू को टुकड़ों में काट लें और पुदीने की पत्तियों के साथ बाकी सामग्री में मिला दें। पानी भरें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

3. गिलास में रसभरी या ब्लैकबेरी डालकर परोसें।

एवोकैडो टोस्ट

आपको चाहिये होगा:

½ पका एवोकैडो
1 मध्यम ताज़ा खीरा
1 सेंट. एल तिल के बीज
1 सेंट. एल जतुन तेल
1 चम्मच सिरका
1 लहसुन की कली
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

खाना बनाना:

1. खीरे को क्यूब्स में काट लें.

2. स्वाद के लिए तिल को सूखे फ्राइंग पैन में भून लें और इसमें खीरा, तेल, सिरका, कीमा बनाया हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाएं।

3. एवोकैडो को छीलकर ब्रेड के स्लाइस पर मक्खन की तरह फैलाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

4. ऊपर खीरे का द्रव्यमान फैलाएं।

हल्का सलाद

आपको चाहिये होगा:

3 खीरे
1 गुच्छा धनिया
1 मिर्च मिर्च
अदरक
1 चम्मच तिल के बीज
1 नीबू
1 सेंट. एल तिल का तेल
3 कला. एल जतुन तेल
3 कला. एल सोया सॉस

खाना बनाना:

1. जिस प्लेट में हम सलाद परोसेंगे, उसमें हम अदरक की जड़ को रगड़ते हैं, उसी कद्दूकस से हम नींबू के एक चौथाई हिस्से से छिलका हटा देते हैं। नींबू का रस डालें तिल का तेल, जैतून का तेल और सोया सॉस। अच्छी तरह मिलाओ।

2. हम धनिया के पत्तों को डंठल से काट देते हैं, मिर्च को काट लेते हैं, एक पैन में तिल भून लेते हैं।

3. स्लाइडर का उपयोग करके, खीरे को ड्रेसिंग के साथ एक प्लेट में लंबी पतली स्ट्रिप्स में काटें, चारों तरफ से बीज के आकार में काटें। फिर पका हुआ हरा धनिया, मिर्च डालें और सभी चीजों पर तिल छिड़कें।

मिनी सैंडविच

आपको चाहिये होगा:

1 कनस्तर, टिन का डिब्बा डिब्बाबंद मछलीअपने ही रस में
1 खीरा
जैतून का 1 कैन
मेयोनेज़
हरियाली

खाना बनाना:

1. ब्रेड को कुकी कटर या चौकोर का उपयोग करके काटें।

2. डिब्बाबंद भोजन से रस निकालें और इसमें बारीक कटा हुआ खीरा और जैतून मिलाएं। हम मेयोनेज़ के साथ सीज़न करते हैं।

3. खीरे को गोल आकार में काटें, ब्रेड पर रखें और ऊपर से मछली, जैतून और खीरे का पेस्ट फैलाएं। हम हरियाली से सजाते हैं.

ग्रीष्मकालीन एवोकैडो सूप

आपको चाहिये होगा:

1 सेंट. एल जतुन तेल
1 छोटा प्याज
1 लहसुन की कली
1 सेंट. एल नींबू का रस
4 कप खीरे, छिलका उतारकर बीज निकाले हुए, बारीक कटे हुए
1.5 कप पानी
½ छोटा चम्मच नमक
¼ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
एक चुटकी मिर्च
1 एवोकाडो
स्वाद के लिए ताजा डिल या अजमोद
½ कप दही के साथ कम सामग्रीमोटा

खाना बनाना:

1. हम तेल गरम करते हैं बड़ा सॉस पैनमध्यम आग पर. लहसुन और प्याज़ डालें, नरम होने तक 1-4 मिनट तक पकाएँ। - नींबू का रस डालकर 1 मिनट तक पकाएं.

2. खीरे (सजावट के लिए कुछ बचाकर रखें), शोरबा, नमक और काली मिर्च डालें और उबाल लें। खीरे के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

3. सूप को ब्लेंडर में फेंटें।

4. एवोकैडो और साग डालें। प्यूरी सूप को ठंडा करें, ऊपर से दही डालें और खीरे के स्लाइस और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

कोरियाई ककड़ी और गाजर का सलाद

आपको चाहिये होगा:

3 गाजर
2 खीरे
3-4 लहसुन की कलियाँ
प्याज का 1 सिर
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च
½ छोटा चम्मच सिरका सार
½ छोटा चम्मच सहारा
3 कला. एल सोया सॉस
5 सेंट. एल वनस्पति तेल

खाना बनाना:

1. गाजर को लंबी स्ट्रिप्स में रगड़ें, उन्हें एक गहरे कप में डालें, सिरका डालें, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। फिर मैरिनेड में गाजर को ढक्कन से ढक दें और डालने के लिए अलग रख दें।

2. हम खीरे को लंबाई में पतले स्लाइस में काटते हैं, प्रत्येक स्लाइस को लंबी स्ट्रिप्स में काटते हैं, मोटाई आपके विवेक पर है। गाजर में खीरा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

3. लहसुन की कलियों को लहसुन प्रेस से गुजारें, उन्हें सलाद के साथ एक आम कटोरे में भेजें। - इसमें सोया सॉस डालकर चलाएं.

4. प्याजबहुत पतले आधे छल्ले में काटें। उबलते वनस्पति तेल में प्याज डालें। - फिर सब्जियों में गर्म तेल और प्याज डालें और तुरंत मिला लें. सलाद को पकने दें, फिर प्लेट में रखें और परोसें।

नाश्ते के लिए स्वादिष्ट टोस्ट

आपको चाहिये होगा:

1 एवोकाडो
3 कला. एल नींबू का रस
2 टीबीएसपी। एल जतुन तेल
2 चम्मच अनाज सरसों
नमक काली मिर्च
2 टमाटर
1 खीरा
2-3 मूली

खाना बनाना:

1. एवोकाडो के गूदे को ब्लेंडर में पीस लें, उसमें तेल, नींबू का रस, सरसों, काली मिर्च और नमक मिलाएं।

2. ब्रेड को स्लाइस में काट लें, टोस्टर में सुखा लें (आप ब्रेड की जगह ब्रेड भी ले सकते हैं). हम प्रत्येक टोस्ट पर एवोकैडो पेस्ट फैलाते हैं, ऊपर टमाटर, खीरे और मूली के गोले डालते हैं।

खीरे का पानी

आपको चाहिये होगा:

2 खीरे के टुकड़े
3-10 बर्फ के टुकड़े
1 बोतल पानी
नींबू का रस

खाना बनाना:

1. एक जग में पानी डालें. इसमें पुदीना भी पीसकर डाल दीजिए. नींबू का रस डालें.

2. खीरे को काट लें और कुछ स्लाइस डाल दें। हम फ्रीजर से बर्फ निकालते हैं, इसे एक जग में डालते हैं और मिलाते हैं।

तरबूज़ और ककड़ी का सलाद

आपको चाहिये होगा:

50 ग्राम वॉटरक्रेस
250 ग्राम तरबूज का गूदा
2 मध्यम खीरे
तुलसी की 2 टहनी
1 सेंट. एल पाइन नट्स

खाना बनाना:

1. गुठली रहित तरबूज के गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें। खीरे को पतली स्ट्रिप्स में काटें।

2. हम वॉटरक्रेस और तुलसी को शाखाओं में बांटते हैं। हम एक सलाद कटोरे में तरबूज, खीरे और साग डालते हैं, धीरे से मिलाते हैं।

3. पाइन नट्स को सूखे फ्राइंग पैन में 5 मिनट तक भूनें, उन पर सलाद छिड़कें। गाढ़े प्राकृतिक दही को अलग से परोसें।econet.ru पर प्रकाशित

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ग्रीष्मकाल ताजी हरियाली और वैश्विक किलेबंदी का समय है। यही कारण है कि पहले गर्म दिनों की शुरुआत के साथ, ताजा खीरे के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हो जाते हैं। रसदार, कुरकुरे और अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक... ऐसा व्यक्ति ढूंढना मुश्किल है जिसे ये सब्जियाँ पसंद न हों। और सबसे दिलचस्प बात यह है कि आप उनसे बड़ी संख्या में विभिन्न प्रकार की पाक कृतियों को पका सकते हैं। आख़िरकार, खीरे के व्यंजन केवल साधारण नहीं हैं सब्जी सलाद. यह अभी भी बहुत सारे हैं स्वादिष्ट नाश्ता, विटामिन कॉकटेल, स्वस्थ सूपऔर यहाँ तक कि मिठाइयाँ भी।

हैरानी की बात यह है कि खीरे का सीधा संबंध परिवार से है लौकी के पौधे. लेकिन नाम की उत्पत्ति कई लोगों से जुड़ी है ऐतिहासिक तथ्य. इसलिए, उदाहरण के लिए, संस्कृत में "ककड़ी" शब्द एक भारतीय राजकुमार के नाम से काफी मिलता-जुलता है, जिसके 60 हजार से अधिक बच्चे थे। लेकिन खीरे के अंदर बहुत सारे बीज होते हैं।

शब्द "ककड़ी" स्वयं प्राचीन ग्रीक मूल का है और अनुवाद में इसका अर्थ "अपक्व" है। एक कृषि फसल के रूप में, ककड़ी लगभग 6,000 साल पहले भारत में दिखाई दी थी। वैसे, हिमालय की तलहटी में खीरे अभी भी उगते हैं प्रकृतिक वातावरण. प्राचीन समय में, प्राचीन मिस्रवासी इन सब्जियों पर दावत करना पसंद करते थे। और अब ताज़े खीरे से बने व्यंजन हर जगह लोकप्रिय हैं पृथ्वी. इस सब्जी से आप ढेर सारी सब्जियां बना सकते हैं सलाद की विविधताऔर ठंडा नाश्ता. गौरतलब है कि खीरा न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है. अब ताजा खीरे के फायदों के बारे में बात करने का समय आ गया है रासायनिक संरचनायह सब्जी.

एक खीरे में लगभग 95% पानी होता है। बाकी सब कुछ समूह बी, सी और पीपी के विटामिन हैं, साथ ही कैरोटीन, फाइबर और विभिन्न मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के लिए उपयोगी हैं। मानव शरीर. खीरे में बड़ी मात्रा में कार्बनिक पदार्थ होते हैं जो योगदान देते हैं बेहतर पाचनऔर अन्य खाद्य पदार्थों का अवशोषण।

ताजा खीरे के फायदे इस तथ्य में भी निहित हैं कि इस सब्जी को अक्सर "शरीर व्यवस्थित" कहा जाता है। अपनी समृद्ध सामग्री के कारण, यह गुर्दे की पथरी के निर्माण में योगदान देने वाले अम्लीय यौगिकों को आसानी से निष्क्रिय कर देता है, और शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को भी धीमा कर देता है।

इन सबका मतलब सिर्फ इतना है कि खीरा बस एक अपरिहार्य सब्जी है, जो न केवल खाने में स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। अधिकांश नियमित सलादताजी जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ - यह घिसा-पिटा है। वर्तमान गृहिणियाँ अपने घर वालों को ताज़े खीरे के असामान्य व्यंजन खिलाकर उन्हें आश्चर्यचकित करने की हर संभव कोशिश कर रही हैं।

खीरे पनीर, हैम, मछली और समुद्री भोजन, साथ ही पनीर आदि जैसे उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। इसलिए, उत्सव की बुफे मेज पर सबसे आम नाश्ता तथाकथित ककड़ी रोल हो सकता है, जिसकी तैयारी के लिए आप कर सकते हैं सबसे असामान्य भराई का उपयोग करें।

ताजा खीरे से क्या पकाना है, इसके बारे में सोचते समय आपको रेसिपी पर ध्यान देना चाहिए सबसे सरल नाश्ता, जो गंभीर भोज को सजाएगा, और हल्के नाश्ते के रूप में भी काम करेगा।

रोल तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री (100 ग्राम की मात्रा में) की आवश्यकता होगी: मलाईदार, दही या संसाधित चीज़(गौडा प्रकार), 1 ताजा ककड़ी, साग, क्रैब स्टिक, मसाले के लिए आप लहसुन की 1-2 कलियाँ भी डाल सकते हैं।

इस ऐपेटाइज़र को बनाना बहुत आसान है. सबसे पहले, आपको पनीर को कद्दूकस करना होगा, केकड़े की छड़ें और साग को काटना होगा। फिर आपको खीरे से "बट" को हटाने और इसे पतले स्लाइस में काटने की जरूरत है। अपने हाथों को पानी से गीला करने के बाद, पनीर के द्रव्यमान से छोटी-छोटी गोलियां बनाकर उन्हें खीरे के पत्ते में लपेट दें। रोल को ठीक करने के लिए, आप टूथपिक्स या विशेष कटार का उपयोग कर सकते हैं। अगर आप खीरे को अच्छी क्वालिटी से काटेंगे तो पत्ता अपना आकार खुद ही बनाए रखेगा। परोसने से पहले, खीरे के रोल वाले व्यंजन को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक सीज़न किया जाना चाहिए।

ये बहुत स्वादिष्ट व्यंजनयह निश्चित रूप से विदेशी प्रेमियों को पसंद आएगा। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

100 मिली उबला हुआ पानी।
ताजा खीरे (2-3 टुकड़े)।
लहसुन की 1-2 कलियाँ।
9% सिरका का डेढ़ बड़ा चम्मच।
आधी गरम लाल मिर्च.
1 चम्मच चीनी.
वनस्पति या तिल के तेल की 1 चम्मच मात्रा।
नमक और अदरक (आप ताजा या सूखा उपयोग कर सकते हैं) चुटकी भर।

यह नुस्खा उस स्थिति के लिए उपयुक्त है जहां परिचारिका को यह नहीं पता है कि ताजा खीरे और हमेशा हाथ में मौजूद अन्य सामग्री के साथ क्या पकाना है। सबसे पहले, आपको प्रत्येक खीरे को 900 के कोण पर काटने की ज़रूरत है, फिर इसे बिना काटे तरफ पलट दें और एक और कट बनाएं, लेकिन एक तिरछे कोण पर, सब्जी को फैलाएं - यह एक सुंदर सर्पिल बनना चाहिए।

सब्जियाँ बिछा दो सुंदर व्यंजनऔर थोड़ा सा नमक छिड़कें। फिर आपको मैरिनेड तैयार करने की ज़रूरत है - इसके लिए आपको लहसुन को एक प्रेस से गुजारना चाहिए, चीनी के साथ मिलाना चाहिए सोया सॉस, वनस्पति तेल, अदरक और तेज मिर्च. इसके बाद कुछ डालें गर्म पानी, अच्छी तरह मिलाएं और खीरे के ऊपर डालें। सब्जियों को अच्छी तरह से संतृप्त करने के लिए, उन्हें 2 या 3 घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ना आवश्यक है। परोसने से पहले, खीरे को ठंडा किया जाना चाहिए।

ताज़े खीरे से बने व्यंजन अपनी विविधता में अद्भुत हैं। उदाहरण के लिए, भरवां खीरे निश्चित रूप से उन गृहिणियों द्वारा सराहे जाएंगे जो आसान तरीकों की तलाश में नहीं हैं। इस पाक कृति को बनाने के लिए, आपको यह लेना होगा:

खीरे स्वयं.
उबले अंडे।
ताजी पत्तागोभी और टमाटर.
नमक और काली मिर्च.
खट्टी मलाई।
ताजा साग.

व्यावहारिक भाग

सबसे पहले खीरे को लंबाई में काटना जरूरी है, ध्यान से बीज सहित कोर निकाल दें। आपको "नावें" मिलनी चाहिए।

अब आप फिलिंग तैयार कर सकते हैं. उसके लिए, आपको खट्टा क्रीम के साथ ककड़ी, गोभी, टमाटर और अंडे के अंदरूनी हिस्से की आवश्यकता होगी। सब्जियों को बारीक काट लें, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और नमक और काली मिर्च डालें। स्टफिंग को नावों में रखें और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक मसाला डालकर मेज पर परोसें।

यह शैली का एक क्लासिक है। वसंत के पहले दिनों में ताजी सब्जियों के सलाद अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय होते हैं। यहां तक कि सबसे प्राचीन संस्करण (खट्टा क्रीम के साथ ताजा ककड़ी) भी लंबे सर्दियों के महीनों के बाद विशेष रूप से स्वादिष्ट लगता है।

मसालेदार ताज़ा खीरे का सलाद बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 9-11 छोटे खीरे, लहसुन की 3-4 कलियाँ, थोड़ी मात्रा में वनस्पति या जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच सेब का सिरका, नमक, काली मिर्च और ताजा जड़ी बूटी.

इस पकवान को तैयार करना बहुत सरल है: खीरे को छोटे हलकों में काटा जाना चाहिए, बारीक कटा हुआ डिल। फिर आपको मैरिनेड तैयार करना चाहिए। इस प्रयोजन के लिए, आपको वनस्पति तेल को थोड़ा गर्म करना होगा, उसमें नमक और काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलानी होंगी। कटे हुए खीरे को मैरिनेड के साथ डालें और 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, ताजा खीरे का सलाद अपनी विविधता और तैयारी में आसानी से आश्चर्यचकित करता है। परशा।तैयारी करना हल्का सलादआपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

ताजा खीरे - 300 ग्राम।
100 ग्राम फ़ेटा चीज़।
एक चुटकी नमक और काली मिर्च।
1-2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और तिल।

आपको खीरे को पतले स्लाइस में काटना चाहिए, बल्कि पनीर के बड़े टुकड़ों में, नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करना चाहिए, जैतून का तेल डालना चाहिए और परोसने से पहले डिश पर तिल छिड़कना चाहिए।

पहली नज़र में ही खीरा एक साधारण सब्जी की तरह लगता है जिसे आप नमक छिड़क कर ऐसे ही खा सकते हैं। यह पता चला है कि आप इससे बड़ी मात्रा में खाना बना सकते हैं व्यंजनों के प्रकारऔर स्नैक्स से शुरू साधारण सलादखट्टा क्रीम के साथ अनुभवी, और उत्तम सॉस के साथ समाप्त होता है जो मांस को पूरी तरह से पूरक करता है। उदाहरण के लिए, नए साल की छुट्टियों की पूर्व संध्या पर टूना और ताज़ा खीरे वाला सलाद बहुत लोकप्रिय है।

क्या कोई अच्छा सब्जी छीलने वाला यंत्र है? तो आप खाना बना सकते हैं रसदार रोलखीरे से. यूनिवर्सल किचन असिस्टेंट की मदद से आप सब्जी को पतले-पतले टुकड़ों में काट कर लपेट सकते हैं विभिन्न भराव. यह हो सकता था नरम पनीरसैल्मन या ट्यूना के साथ, लहसुन के साथ रिकोटा, पाइन नट्सऔर नींबू का रस, तुलसी और ताजी जड़ी-बूटियाँ, साथ ही स्मोक्ड चिकन ब्रेस्टतले हुए लाल प्याज के साथ.

खीरे से हार्दिक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट घर का बना सूप बनाया जाता है। ताजे खीरे का प्रसिद्ध अचार बहुत स्वादिष्ट बनता है यदि आप इसमें थोड़ी सी अचार वाली सब्जी मिला दें। सभी गृहिणियों के लिए जानी जाने वाली, पाक लेखिका रोजीन गोल्ड ने तीन-घटक व्यंजनों की अपनी पुस्तक में ताजा ककड़ी, पुदीना और दही का एक ताज़ा सूप पेश किया है। सभी घटकों को एक ब्लेंडर में अच्छी तरह मिलाया जाता है और दही की एक गेंद से सजाए गए गिलास में परोसा जाता है। बेशक, परोसने से पहले सूप में नमक और काली मिर्च डालें।

एक और है दिलचस्प नुस्खा बल्गेरियाई सूपजो बहुत पहनता है असामान्य नाम- "टैरेटर"। इसे बनाने के लिए दही को पानी में थोड़ा पतला करके इसमें कटा हुआ खीरा मिलाया जाता है, सूरजमुखी का तेल, अखरोटऔर लहसुन.

ताज़े खीरे के साथ ओलिवियर लंबे समय से एक क्लासिक घटक रहा है नए साल की मेज. इसके बिना कोई भी काम नहीं कर सकता उत्सव की दावत. लेकिन व्यंजनों के अन्य विकल्प भी हैं जो कम स्वादिष्ट और सुंदर नहीं होंगे। उदाहरण के लिए, उबले हुए खीरेमशरूम के साथ.

आवश्यक सामग्री:

½ किलोग्राम ताजा खीरे।
मशरूम - लगभग 250 ग्राम।
खट्टा क्रीम - 200 ग्राम।
1-3 लहसुन की कलियाँ।
हरी प्याज और डिल का एक गुच्छा।
नमक और काली मिर्च.
एक चम्मच आटा.
खमेली-सुनेली।
मक्खन।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सब्जियों को धोया जाना चाहिए और पतले हलकों में काटा जाना चाहिए, फिर मक्खन में परत बनने तक तला जाना चाहिए। उसके बाद, उनमें मशरूम डालें, पतले स्लाइस में काट लें। सब्जियों को तेज आंच पर तब तक भूनें जब तक तरल न दिखने लगे। उसके बाद, बारीक कटी हुई सब्जियाँ, नमक और काली मिर्च, लहसुन और सनली हॉप्स डालें। सब कुछ मिलाएं, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर पकाएं। यह केवल आटे के साथ खट्टा क्रीम मिलाने, पैन में डालने और मशरूम के साथ सब्जियां डालने के लिए ही रहता है। कुछ और मिनटों तक आग पर रखें।

खीरा एक बहुमुखी सब्जी है। यह न केवल साथ अच्छा होता है गर्म मसालेऔर मसाले, लेकिन शहद या कारमेल सॉस जैसी मीठी सामग्री के साथ भी।

ओलिवियर एक बार ताज़े खीरे के साथ था क्लासिक व्यंजन फ्रांसीसी भोजन. अब यह नए साल की मेज का रूसी क्लासिक बन गया है। हालाँकि, खाना बनाना कुछ लोगों के लिए जाना जाता है क्लासिक व्यंजन, जो मिस्टर ककड़ी पर आधारित हैं। तो, उदाहरण के लिए, कॉनकोम्ब्रे ए ला क्रीम या क्रीम में खीरे। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, सब्जियों को छिलके और बीज से छीलकर, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और बड़ी मात्रा में मक्खन में धीमी आंच पर पकाया जाता है। और सबसे अंत में, क्रीम डाली जाती है, और डिश को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाया जाता है। कोई नहीं कहता कि यह व्यंजन आहार संबंधी है, लेकिन यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।

ईरान और अधिकांश मध्य पूर्व में, खीरे को एक फल माना जाता है, इसलिए उन्हें अक्सर अन्य मिठाइयों के साथ मिठाई के रूप में परोसा जाता है।

ताजा खीरे और अंडे का सलाद माना जाता है पसंदीदा नुस्खाघरेलू मेज़बान. पकवान तैयार करना आसान है, और नुस्खा आपके विवेक पर भिन्न हो सकता है। लेकिन अब हम एक और डिश के बारे में बात करेंगे जो निश्चित रूप से उत्सव की मेज पर मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देगी।

खाना पकाने के लिए ठंडा क्षुधावर्धकलम्बे खीरे का प्रयोग करना चाहिए। फल एक समान रसदार कोर वाले होते हैं, जिन्हें निकालना बहुत आसान होता है। छीलो इस मामले मेंयह बहुत ही कम कड़वा होता है, इसलिए ऐपेटाइज़र विशेष रूप से स्वादिष्ट बनना चाहिए। एक खीरा लगभग 3-4 बैरल के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

आवश्यक सामग्री:

3-4 लंबे खीरे.
50 ग्राम झींगा.
एवोकाडो की भी लगभग इतनी ही संख्या।
कई सलाद पत्ते.
अजमोद और डिल की एक टहनी।
वस्तुतः चेरी टमाटर के 5-7 टुकड़े।
नमक और काली मिर्च।

सॉस के लिए: डेढ़ चम्मच दही, आधा चम्मच केचप, उतनी ही मात्रा में कॉन्यैक और नींबू का रस, सचमुच टबैस्को सॉस की 2 बूंदें।

व्हिस्क का उपयोग करके, सॉस के लिए आवश्यक सामग्री मिलाएं। - फिर खीरे को बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लें आवश्यक राशिपीपे और कोर को हटा दें मिठाई का चम्मच. गूदे को लगभग खीरे को ओक्रोशका में काटने की तरह काटा जाना चाहिए, और कटे हुए एवोकैडो, चेरी टमाटर और सलाद के साथ मिलाया जाना चाहिए। द्रव्यमान को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न किया जाना चाहिए।

पीपों को एक चौड़े बर्तन पर रखें, तैयार द्रव्यमान डालें और सॉस के ऊपर डालें। झींगा उबालें और प्रत्येक बैरल में एक टुकड़ा डालें। पकवान को बची हुई चटनी की बूंदों और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया गया है। यह न केवल सुंदर है, बल्कि स्वादिष्ट भी है।

यह सवाल कई गृहिणियों द्वारा पूछा जाता है जो सब्जियों के सभी लाभों और स्वाद को संरक्षित करना चाहते हैं। सर्दियों में ताजा खीरा ढूंढना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसे उसके मूल रूप में रखना इतना आसान नहीं है। यह पता चला है कि वहाँ कई हैं अच्छी सलाह, जो ताज़ी सब्जियों का जीवन बढ़ाएगा:

एक जार में पानी डालें और खीरे को पूंछ नीचे करके वहां रखें। कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें और हर दिन इसमें पानी बदलें।
इसमें डालो तामचीनी पैनसिरका (लगभग 1 सेमी), खीरे डालने के लिए एक जाली लगाएं, जो तरल के संपर्क में नहीं आना चाहिए। वाष्पीकरण प्रक्रिया के दौरान, सिरका एक विशेष वातावरण बनाएगा जो सड़ने की प्रक्रिया को रोकता है।
खीरे को अच्छी तरह धोकर सुखा लें. अंडे की सफेदी को फेंटें और इससे सब्जियों की सतह को कोट करें। इसलिए, फिल्म नमी को वाष्पित नहीं होने देगी ताजी सब्जीकुछ समय तक उतना ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बना रह सकेगा.

सूखे और ठंडे तहखानों के खुश मालिक थोड़े अधिक भाग्यशाली थे। उन्हें यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि ताज़े खीरे को कैसे संग्रहीत किया जाए - बस उन्हें एक तामचीनी या सिरेमिक कंटेनर में रखें और सूखी रेत के साथ छिड़के। तो सब्जियां पूरे एक महीने तक पड़ी रह सकती हैं।

विभिन्न सूप और विभिन्न प्रकार के स्नैक्स, सलाद और सब्जी स्मूथी, स्ट्यू और यहां तक कि डेसर्ट - इस सूची को ड्रेसिंग और सॉस के साथ जारी रखा जा सकता है, स्वादिष्ट व्यंजनऔर स्वादिष्ट व्यंजन. यहां तक कि सबसे ज्यादा नियमित सैंडविच, ताजे खीरे के एक टुकड़े से सजाया गया, अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा। ताजा खीरे के व्यंजन पाक कल्पना के लिए एक विशाल स्थान हैं।

यह सब्जी विभिन्न प्रकार की सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, इसलिए प्रत्येक गृहिणी रसोई में प्रयोग कर सकती है और अपने परिवार को आश्चर्यचकित कर सकती है। असामान्य सलादताजा खीरे और अंडे से, अनुभवी स्वादिष्ट चटनीफ़्रेंच तरीके से.

खीरे लंबे समय से हमारी मेजों पर, यहाँ तक कि मेज पर भी, एक जिज्ञासा का विषय नहीं रह गए हैं सर्दी का समयसाल का। खरीदना ताजा खीरेआज भयंकर पाले में भी कोई समस्या नहीं है। सच है, सीज़न के बाहर उनके लिए कीमत "काटती है", और स्वाद, जैसा कि कई लोग कहते हैं, उनके बगीचे के खीरे के समान नहीं है। शायद यही कारण है कि, प्रत्येक गर्मी के मौसम के अंत में, हम सोचते हैं कि उन्हें कैसे रखा जाए ताज़ा? आप शेल्फ जीवन को अधिकतम कैसे कर सकते हैं? इसके लिए कौन सी किस्में उपयुक्त हैं और फल चुनते समय क्या देखना चाहिए? और, शायद, सबसे महत्वपूर्ण सवाल यह है कि खीरे को कहां स्टोर किया जाए?

फलों को लंबे समय तक ताजा रखें विभिन्न तरीकेयहाँ तक कि प्राचीन रोमनों ने भी कहा था: "स्वाद बहस नहीं करते।" तो यह है: कुछ लोगों को बगीचे की हरी सब्जियाँ पसंद हैं, अन्य लोग ग्रीनहाउस खीरे पसंद करते हैं, जिन्हें आप वर्ष के किसी भी समय खरीद सकते हैं, और दूसरों को उनके बीच कोई अंतर नहीं दिखता है। इसलिए, हम स्वाद के बारे में बहस नहीं करेंगे, हम किसी को मनाएंगे भी नहीं, लेकिन हम सिर्फ खीरे के भंडारण के बारे में बात करेंगे।

के लिए फल दीर्घावधि संग्रहणविशेष रूप से सावधानी से चयन करें ग्रीष्मकालीन निवासियों ने हमारी साइट के पन्नों पर खीरे उगाने के रहस्यों को एक से अधिक बार साझा किया है:

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आपके पास हमेशा इन लेखों को दोबारा पढ़ने का अवसर होता है। और मैं आपको केवल खीरे के मुख्य फायदों की याद दिलाऊंगा: सुंदरता के अलावा स्वादिष्टवह अलग है उच्च सामग्रीमैग्नीशियम और पोटेशियम; इसके अलावा, फलों में विटामिन पीपी, बी और सी, कैरोटीन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। सच है, खीरे में बहुत सारा पानी (95-97%) होता है, इसलिए इन्हें लंबे समय तक ताज़ा रखना मुश्किल होता है। लेकिन अगर आप अपने लिए ऐसा लक्ष्य निर्धारित कर लें तो कुछ भी असंभव नहीं है।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए खीरे का चयन उनके संग्रह या खरीद के चरण से ही शुरू करना आवश्यक है: बासी या अधिक उगे फल भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

ताज़ा:

ताज़ा। अपने बगीचे में खीरे इकट्ठा करते समय, यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि संग्रह के समय से भंडारण के क्षण तक जितना संभव हो उतना कम समय व्यतीत हो। जो फल कमरे के तापमान पर कई दिनों तक पड़े रहते हैं, वे अब लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं;

संग्रहण से भंडारण तक जितना कम समय लगेगा, उतना बेहतर होगा।

लंबे फल वाली पार्थेनोकार्पिक किस्मों में, जैसे:

'सडको';
'असहनीय 40';
'नेझिंस्की लोकल';
'नेज़िंस्की 12';
'प्रतियोगी';
'झाड़ी';
'परेड'.

ऐसे फल लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

खीरे को फ्रिज में कैसे स्टोर करें

मैं आपको कुछ सरल लेकिन प्रभावी तरीके दिखाऊंगा।

इसलिए खीरे को कई दिनों तक स्टोर करके रखा जा सकता है

सब्जी अनुभाग में:रेफ्रिजरेटर में (सब्जी ट्रे में) लगभग एक दिन तक संग्रहीत किया जाता है, और आपको उन्हें ऐसे अल्पकालिक भंडारण के लिए तैयार करने की आवश्यकता नहीं होती है।

सिलोफ़न में:खीरे रखे हुए हैं प्लास्टिक बैग, उन्हें गीली धुंध से ढक दें। पैकेज का शीर्ष खुला छोड़ दिया गया है। इस तरह से पैक किए गए फल लगभग एक दिन तक ताज़ा रह सकते हैं।

कागज पर:प्रत्येक खीरे को लपेटना पेपर तौलिया(नैपकिन के साथ) और उन्हें प्लास्टिक की थैली में रखकर, आप साग-सब्जियों को कई हफ्तों तक ताज़ा रख सकते हैं।

पानी में:
खीरे को ताजा रखें 3-4 सप्ताह पानी में रह सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ठंडे पानी को एक कटोरे (या ट्रे) में डाला जाता है, आंशिक रूप से (1-2 सेमी तक) फलों को पूंछ के साथ इसमें डुबोया जाता है, और कंटेनर को रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में रखा जाता है। पानी को दिन में एक बार बदलना होगा।

विधि का रहस्य इस प्रकार है: जैसे ही फल नमी खो देते हैं, वे पानी को अवशोषित करके इसके नुकसान की भरपाई करने में सक्षम होंगे। इस तरह से भंडारण के लिए घने गहरे हरे रंग की ट्यूबरकुलेटेड त्वचा वाले खीरे लेना बेहतर होता है।

में अंडे सा सफेद हिस्सा: खीरे को सावधानी से धोया जाता है, सूखने दिया जाता है। फिर उन पर धब्बा लगाएं अंडे सा सफेद हिस्सा. छिलके पर एक फिल्म बन जाती है, जो नमी के वाष्पीकरण को रोक देगी। खीरे को रेफ्रिजरेटर में सब्जियों के लिए एक शेल्फ पर प्रोटीन फिल्म में संग्रहित किया जाता है।

महत्वपूर्ण।पर कम तामपान(0 डिग्री सेल्सियस से नीचे), खीरे जल्दी नरम होने लगते हैं, उन पर बलगम दिखाई देने लगता है। इसलिए, रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए खीरे भेजते समय, सुनिश्चित करें कि वे फ्रीजर के पास न हों।

खीरे को घर के अंदर कैसे स्टोर करें

एक बॉक्स या टोकरे में:इस विधि से फल ताज़ा रहेंगे. 2-3 दिन। खीरे को गत्ते के डिब्बे, प्लास्टिक ट्रे में करीने से रखा जाता है। लकड़ी का बक्साया पेपर बैग. कमरे में तापमान +10 °С ... +15 °С के भीतर होना चाहिए, हवा में नमी लगभग 90-95% होनी चाहिए।

यदि तापमान +6 डिग्री सेल्सियस ... +8 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है, तो खीरे दिन की ताजगी बनाए रखने में सक्षम होते हैं।

गीले ऊतक में:खीरे को एक गीले कपड़े में लपेटें, ठंडे (+6°C...7°C) कमरे में रखें, आवश्यकतानुसार कपड़े को गीला करें। तो आप लगभग एक सप्ताह तक फल की ताजगी बरकरार रख सकते हैं।

क्या यह महत्वपूर्ण है!भले ही आप खीरे को कैसे और कहाँ संग्रहीत करते हैं, समय-समय पर, लगभग हर 3 दिन में एक बार, क्षतिग्रस्त और खोई हुई ताजगी वाले फलों को हटाने के लिए उनका निरीक्षण किया जाना चाहिए।

हवा की पहुंच के बिना सिलोफ़न में पैक किया गया:खीरे, प्लास्टिक की थैली या फिल्म में कसकर लपेटे हुए, लगभग 2-3 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में भी पड़े रहेंगे: हवा के बिना, फल "घुटन" करेंगे और सड़ने लगेंगे।

पके फलों के साथ:कोई पका फलजो एथिलीन उत्सर्जित करता है - चाहे वह फल (सेब और अन्य) हों या सब्जियाँ (टमाटर और अन्य), खीरे के साथ भंडारण करना असंभव है। एथिलीन के प्रभाव में जैव रासायनिक प्रक्रियाएंखीरे में तेजी आती है और वे जल्दी पकने लगते हैं।

एक तालाब में:यदि आस-पास कोई तालाब, नदी या कोई अन्य प्राकृतिक जलस्रोत है जो सर्दियों में नहीं जमता है, तो आप उसमें खीरे का भंडारण कर सकते हैं। ज़ेलेंट्सी को एक महीन जालीदार स्ट्रिंग बैग में मोड़ा जाता है सिंथेटिक सामग्री, वे भार को नीचे से लटकाते हैं, इसे तालाब में डालते हैं, इसे अच्छी तरह से सुरक्षित करना नहीं भूलते हैं।

रेत में:खीरे को मिट्टी के बर्तन में परतों में रखें, उन पर अच्छी तरह से धुली, सूखी रेत छिड़कें। ढक्कन कसकर बंद करें और किसी ठंडे कमरे (तहखाने या बेसमेंट) में रखें। यदि संभव हो तो कंटेनर को तहखाने में जमीन में गाड़ दें। विधि के लेखकों के अनुसार, दबे हुए खीरे को संरक्षित किया जाता है अब.

कुएं में:खीरे को एक साफ, सूखी बाल्टी में रखें, ऊपर से एक साधारण कपड़े से ढक दें और बाल्टी को कुएं में डाल दें ताकि उसका निचला हिस्सा पानी को थोड़ा छू ले।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए ज़ेलेंट्सी पत्तागोभी में:शायद सबसे ज़्यादा में से एक मूल तरीके- गोभी में भंडारण. गोभी की पंक्तियों के बीच लगाए गए खीरे देर से आने वाली किस्में. जैसे ही अंडाशय दिखाई देता है, छोटे खीरे, चाबुक सहित, जिस पर वे उगते हैं, सावधानी से गोभी के पत्तों के बीच डंठल के जितना करीब संभव हो रखा जाता है। तो वे गोभी के साथ एक साथ बढ़ते हैं, केवल पहले से ही सिर के अंदर। भंडारण के लिए, गोभी के सिरों को तहखाने या तहखाने में डाल दिया जाता है। वे कहते हैं कि गोभी में खीरे बहुत समय तक रह सकते हैं वसंत.

सिरके के साथ:नीचे तक साफ़ करके सुखा लें तामचीनी के बर्तनसिरके की 3 मिमी परत डालें। फिर अंदर छेद वाला एक स्टैंड स्थापित किया जाता है ताकि खीरे उस पर रखे जा सकें और वे सिरके को न छूएं। फलों को कई परतों में एक स्टैंड पर रखा जाता है, कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाता है, ठंडे कमरे में रख दिया जाता है। इस तरह आप फल की ताजगी बरकरार रख सकते हैं 1 महीना.

क्या आपने लंबे समय तक ताजा खीरे का भंडारण करने की कोशिश की है? हमें बताएं कि आपने कौन सा तरीका चुना और क्या आप परिणाम से निराश हुए?

सलाद के अलावा खीरे से क्या पकाया जा सकता है? आप यकीन नहीं करेंगे, लेकिन यह सब्जी कई लोगों की मुख्य सामग्रियों में से एक है दिलचस्प व्यंजन. तो, खीरे से कॉकटेल, सॉस, पैनकेक और यहां तक कि जैम भी तैयार किया जाता है। सामान्य तौर पर, क्या कहें? आओ कोशिश करते हैं!

हल्की और स्वादिष्ट चटनी "टार्टर"

खीरे से बनाया जा सकता है सुगंधित चटनी, जो मांस और मछली दोनों के स्वाद के लिए आदर्श रूप से संयुक्त है। उन्हें चलाया भी जाता है सब्जी सलाद. यदि आप चिपकते हैं आहार का सेवन करना, मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम बदलें ग्रीक दही. वैसे, अगर आप सोच रहे हैं कि आप जमे हुए खीरे से क्या पका सकते हैं, तो यह नुस्खा काम करेगाजितना मुमकिन हो।

मिश्रण:

2 ताजा खीरे;
3 कला. एल खट्टी मलाई;
2 लहसुन की कलियाँ;
1 चम्मच नींबू का रस;
नमक;
डिल और अजमोद की टहनी;
1 सेंट. एल जैतून का तेल;
3 कला. एल मेयोनेज़।

खाना बनाना:

उत्सव की मेज के लिए भरवां खीरे

इस व्यंजन के लिए हमें घने खीरे की आवश्यकता है। संयोग से, यह संदर्भित करता है ग्रीक व्यंजनहालाँकि, उनकी रेसिपी को हमारी परिचारिकाओं द्वारा थोड़ा संशोधित किया गया था।

मिश्रण:

4 खीरे;
किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस का 150 ग्राम;
2 अंडे;
2 टीबीएसपी। एल चावल
बल्ब;
2 टीबीएसपी। एल टमाटर;
हरियाली;
1 सेंट. एल खट्टी मलाई;
नमक;
नींबू;
मूल काली मिर्च।

खाना बनाना:

सब्जी पैनकेक भूनना

यह किसी के लिए रहस्य नहीं है: तोरी रसीला और बनाती है स्वादिष्ट पैनकेक. लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इन्हें खीरे से भी बनाया जा सकता है. आओ कोशिश करते हैं। अधिक पकी सब्जियाँ इस व्यंजन के लिए उत्तम हैं।

मिश्रण:

3-4 खीरे;
3-4 सेंट. एल छना हुआ आटा;
1 सेंट. एल स्टार्च;
1 सेंट. एल मेयोनेज़;
अंडा;
नमक;
मूल काली मिर्च;
वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

खीरे के साथ मैकरोनी - सरल और स्वादिष्ट!

और अब पास्ता को खीरे और नरम के साथ पकाते हैं क्रीम सॉस. यह व्यंजन हो सकता है एक पूर्ण भोजनया रात का खाना.

मिश्रण:

400 ग्राम पास्ता;
2 छोटे खीरे;
250 मिलीलीटर क्रीम के साथ एक उच्च प्रतिशतवसा की मात्रा;
100 ग्राम पनीर;
नमक;
मूल काली मिर्च;
2-3 लहसुन की कलियाँ;
35 ग्राम मक्खन;
हरियाली.

खाना बनाना:

मैकरोनी उबाल लें.
खीरे को धोकर उसका छिलका हटा दें। इसे क्यूब्स में काट लें.
एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें क्रीम डालें और लहसुन की कलियां निचोड़ लें। हम वहां कसा हुआ पनीर भी भेजेंगे.
सब कुछ मिलाएं और पांच मिनट तक उबालें।
- अब पास्ता को एक डिश पर रखें, उसमें खीरे डालें और सभी चीजों के ऊपर सॉस डालें. जड़ी-बूटियों से सजाएँ और परोसें।

खट्टे नोटों के साथ खीरे का जैम

नींबू और संतरे के साथ खीरे का जैम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। खट्टे फलों को किसी भी जामुन से बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, करंट। सामान्य तौर पर, यदि आपके पास अधिक पके खीरे हैं, तो उन्हें फेंकने में जल्दबाजी न करें, बल्कि स्वादिष्ट और सुगंधित जैम बनाएं।