घर सलाद

एक साधारण नमकीन रेसिपी के साथ खीरे को नमकीन बनाना। खीरे का समय: खीरे को डिब्बाबंद और अचार बनाने की सबसे अच्छी रेसिपी

हल्का नमकीन खीरा बिना कारण या बिना कारण के गर्मियों का एक बेहतरीन नाश्ता है। वे उबले हुए आलू, कटार, तला हुआ चिकन, और किसी भी अन्य व्यंजन के साथ परोसने के लिए बहुत अच्छे हैं; सलाद के लिए एक घटक के रूप में उपयोग करें, और आनंद के लिए सिर्फ क्रंच करें।

मैं इस बारे में बात नहीं कर रहा हूं कि वे मजबूत पेय के लिए कितने अच्छे हैं - आपको बेहतर स्नैक्स नहीं मिल सकते हैं!

इस तरह के क्षुधावर्धक को तैयार करने के तरीकों की गिनती नहीं की जा सकती। और सब इसलिए क्योंकि इस व्यवसाय के लिए लोगों का प्यार बहुत अधिक है। इसके अलावा, जब वे अपने बिस्तरों में उगते हैं, और आप उन्हें हर दिन एक बाल्टी में गोली मारते हैं, तो जो कुछ बचता है वह उन्हें संरक्षित करना और उन्हें हल्का नमक करना है। क्योंकि अन्य तरीकों से उन पर काबू पाना संभव नहीं है।

लेकिन अगर संरक्षण एक जिम्मेदार और लंबी प्रक्रिया है, तो उन्हें जल्दी से नमकीन बनाना वही है जो आपको चाहिए। इसलिए, उन्हें बर्तन, जार और बस बैग में नमकीन किया जाता है। शाम को नमकीन, और सुबह आप इसे पहले से ही मेज पर परोस सकते हैं। और सुपर फास्ट तरीके हैं, जिसकी बदौलत उन्हें आधे घंटे में टेबल पर परोसा जा सकता है। ये पैकेजों में नमकीन बनाने की विधियाँ हैं, जो बहुतों को प्रिय हैं, या व्यक्त विधियाँ हैं।

आज के लेख में हम आज ही ऐसे त्वरित तरीकों पर विचार करेंगे। बेशक, हम उन सभी को एक लेख में प्रतिबिंबित नहीं कर सकते, क्योंकि उनमें से बहुत सारे हैं! लेकिन कम से कम सबसे बुनियादी और लोकप्रिय लोगों को जानने की जरूरत है।

एक सॉस पैन में हल्के नमकीन खीरे पकाने का सबसे सुविधाजनक तरीका। किसी भी आकार के फल इसके लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन मध्यम या छोटे नमूने लेना अभी भी सबसे अच्छा है। सबसे पहले, क्योंकि वे तेजी से अचार करेंगे, और दूसरी बात, क्योंकि उनकी त्वचा बहुत अधिक कोमल होती है और इसलिए वे खुद खस्ता निकलेंगे और नरम नहीं होंगे।

इसके अलावा, बड़े फलों में, बल्कि अंदर बड़े बीज बनते हैं, और गूदे का सारा स्वाद उन्हें दिया जाता है। इसलिए, बड़े नमूनों को नमकीन किया जा सकता है, लेकिन केवल तभी जब कोई अन्य न हो।

हमें आवश्यकता होगी:

खीरा - 10 टुकड़े (मध्यम आकार के)
सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।
डिल - 4 छाते (2 - 3 टहनी)
लहसुन - 2 लौंग
लाल शिमला मिर्च - स्वादानुसार
काली मिर्च - 7 पीसी

भरने के लिए:

1 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक

खाना बनाना:

1. ताजे मजबूत फलों को धोकर सिरों को काट लें। यदि वे ठोस हैं, तो उन्हें तुरंत उपयोग किया जा सकता है। और अगर फल सुस्त हैं, तो उन्हें 3-4 घंटे ठंडे पानी के साथ डालना चाहिए। इस दौरान, वे पानी से संतृप्त हो जाएंगे और नमकीन बनाने के बाद वे सख्त और कुरकुरे हो जाएंगे।

2. साग को अच्छी तरह धो लें। मैं हमेशा आंख से डिल लेता हूं, सामग्री की संरचना में केवल उनकी अनुमानित मात्रा दी गई है। आप इसके किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं - स्वयं छतरियां, और तना, और उनके ओपनवर्क पत्ते। यदि डिल झाड़ी बड़ी है, तो तना काट दिया जाना चाहिए।

सामान्य तौर पर, इसके विभिन्न भागों का उपयोग करना बेहतर होता है। यह स्वाद और सुगंध दोनों के लिए बेहतर होगा।

3. लहसुन को छील लें। इसे पतले स्लाइस में काट लें।

4. अगर आपको मसालेदार स्नैक्स पसंद हैं तो लाल शिमला मिर्च का एक टुकड़ा पकाएं. व्यक्तिगत रूप से, मैं इसे हमेशा अचार में मिलाता हूं, कम से कम हल्के नमकीन अचार में। मैं काफी कुछ जोड़ता हूं, ताकि तैयार उत्पाद खाते समय आपको बिल्कुल भी महसूस न हो। लेकिन यह अपना थोड़ा स्वाद चिह्न छोड़ देता है।

5. पानी के बर्तन को आग पर रख दें। यदि फल बहुत बड़े नहीं हैं, तो एक लीटर पर्याप्त होना चाहिए। लेकिन अगर यह पर्याप्त नहीं है, तो बेहतर है कि इसे थोड़ा और उबाल लें।

6. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, उसमें नमक डालकर मिला लें. अगर आप थोड़ा मीठा नोट डालना चाहते हैं तो इसमें डेढ़ टेबल स्पून चीनी मिला लें।

7. इस बीच, स्टोव पर पानी उबल रहा है, सभी पकी हुई सामग्री को पैन में परतों में डाल दें। नीचे कुछ साग, फिर खीरा, और बचा हुआ साग डालें।

सिद्धांत रूप में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप सामग्री को कैसे वितरित करते हैं। लेकिन यह वांछनीय है कि थोड़ा सहिजन और डिल शीर्ष पर हो। उन्हें शीर्ष परत को कवर करने की आवश्यकता है।

इतने सारे फलों के लिए बड़ा बर्तन लेने की जरूरत नहीं है। अन्यथा, अधिक नमकीन की आवश्यकता होगी। देखें कि खीरा पैन में डालने के बाद उसके लिए पर्याप्त जगह बची हो.

इसके अलावा, रेफ्रिजरेटर में एक बड़ा पैन रखना असुविधाजनक होगा, यह वहां सभी खाली जगह लेगा।

8. खैर, सब कुछ तैयार है, और इस समय तक हम पहले ही अचार तैयार कर चुके हैं। यह नमकीन होना चाहिए। जब आप नमक डालते हैं, तो डरो मत कि यह बहुत अधिक हो सकता है।

उबलते हुए नमकीन को भरे हुए बर्तन में डालें। यह पूरी तरह से इसकी सभी सामग्री को कवर करना चाहिए। यदि भरावन पर्याप्त नहीं था, तो एक और आधा लीटर पानी उबालें और उबालने के बाद एक बड़ा चम्मच नमक डालें। जितने चाहिए उतने जोड़ें।

9. तवे के अंदर के आकार का एक तश्तरी तैयार करें और इसे ऊपर रखें ताकि यह दमन की भूमिका निभाए और सभी सामग्री को कुचल दे।

10. रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। सुबह हमारे हल्के नमकीन खीरे बनकर तैयार हैं. खासकर अगर वे छोटे हैं। यदि वे बड़े हैं, तो उन्हें थोड़ा और समय चाहिए।

11. लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि सुबह में आपको सामग्री के साथ पैन को रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। वहीं सलामी देने की प्रक्रिया भी होगी। लेकिन रेफ्रिजरेटर में, नमकीन अपनी पारदर्शिता बनाए रखेगा। यदि आप इसे कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, तो जल्द ही यह बादल और खट्टा होने लगेगा। और फल भी खट्टा स्वाद प्राप्त करेंगे।

मूल रूप से यही है! खीरे को उनकी कुरकुरी सामग्री और सुखद स्वाद के साथ खाया और खाया जा सकता है।

और यहाँ एक वीडियो है कि आप अपने पसंदीदा स्नैक को सॉस पैन में कैसे पका सकते हैं।

हमने इस लेख के लिए विशेष रूप से एक वीडियो बनाया है, और हम वास्तव में आशा करते हैं कि यह आपको कार्य को जल्दी से पूरा करने में मदद करेगा। चैनल पर जाएं, अन्य सामग्री देखें, बहुत सारी दिलचस्प चीजें हैं। दोस्तों, और सब्सक्राइब करना ना भूलें और घंटी को दबाएं ताकि नई दिलचस्प रेसिपी मिस न हों!

1 घंटे के लिए बैग में पकाए गए स्नैक खीरे

नमकीन का यह संस्करण लोगों द्वारा अविश्वसनीय रूप से पसंद किया जाता है, और इस तरह उन्हें घर पर, देश में और यहां तक कि काम पर भी पकाया जाता है। और जो लोग प्रकृति में जाते हैं वे आम तौर पर इसे सबसे अच्छा मानते हैं जैसे ही बगीचों में पहले फल पकते हैं, उन्हें काटा जाता है, और कुछ ताजा खाने के बाद, वे तुरंत पैकेज लेते हैं।

वैसे इस रेसिपी के अनुसार आप नमक को सिर्फ बैग में ही नहीं, बल्कि प्लास्टिक के कंटेनर में भी रख सकते हैं। प्रभाव बिल्कुल वैसा ही प्राप्त किया जा सकता है, और इससे भी तेज।

लेकिन आज हम एक बैग में नमकीन बना रहे हैं, इसलिए हम इसे तैयार कर रहे हैं। हां, बेहतर मजबूती के लिए एक नहीं, बल्कि दो। ताकि अनजाने में हमारे खीरे पैकेज से बाहर न निकल जाएं।

और मैं लगभग यह कहना भूल गया कि यह विधि न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि सबसे तेज़ भी है। हमारे उत्पाद के नमकीन होने के बाद, 40-60 मिनट के बाद इसे पहले से ही पूरी तरह से तैयार रूप में खाया जा सकता है। और यह भी कहा जाना चाहिए कि यह इतना सरल है कि यह संभावना नहीं है कि कुछ और भी सरल खोजना संभव होगा।

हमें आवश्यकता होगी:

खीरा - 500 ग्राम
लहसुन - 1 - 2 लौंग
डिल - आधा गुच्छा
सहिजन - 0.5 शीट
काली मिर्च - स्वाद के लिए
नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

मध्यम आकार की किस्में इस विधि के लिए सबसे उपयुक्त हैं। इसके अलावा, वे न केवल साधारण छोटी सब्जियों, बल्कि लंबी सलाद किस्मों को भी नमक कर सकते हैं। वे लंबे और पतले हैं, और यह सिर्फ अच्छा है, इसका मतलब है कि वे तेजी से नमकीन होंगे।

1. फलों को धोकर, दोनों तरफ से सिरे काट कर काट लीजिये. यह अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है, आप आकार के आधार पर उन्हें लंबाई में 2-4 भागों में काट सकते हैं। और आप उन्हें मध्यम आकार के हलकों, या क्यूब्स में काट सकते हैं। यह उनके आकार पर भी निर्भर करता है।

आप उन्हें जितना छोटा काटेंगे, नमकीन बनाने का समय उतना ही तेज़ होगा।

इस विधि की एक विशेषता यह है कि सब्जी आवश्यक रूप से कटी हुई है। आप इसे कैसे करते हैं इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। मुख्य बात यह है कि टुकड़े बहुत बड़े या बहुत छोटे नहीं हैं।

2. लहसुन को जितना हो सके बारीक काट लें, यह जरूरी है। हमें लहसुन का रस चाहिए, जो जल्दी से फल के गूदे में प्रवेश कर जाए। इसलिए इसके लिए आपको या तो लहसुन को बहुत बारीक काटना होगा या फिर लहसुन प्रेस का इस्तेमाल करना होगा।

3. हमें डिल को भी छोटा काटने की जरूरत है। इस नुस्खा के लिए, केवल डिल के निविदा भागों की जरूरत है, मोटे उपजी अलग हो जाते हैं और हटा दिए जाते हैं। यदि नमकीन बनाने के अन्य तरीकों में आप इसके किसी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं, तो यहां केवल ओपनवर्क टहनियाँ ही उपयुक्त हैं।

और प्रेमी अभी भी स्वाद और सुगंध के लिए थोड़ा अजमोद जोड़ सकते हैं।

4. सहिजन की आधी शीट को अपने हाथों से छोटे-छोटे टुकड़ों में फाड़ लें, ताकि बाद में आप उन्हें आसानी से निकाल सकें।

कभी-कभी कोई सहिजन नहीं होता है, इसलिए अगर हम इसे नहीं जोड़ते हैं तो कुछ भी भयानक नहीं होगा। जब हम काम पर खीरे को इस तरह से नमक करते हैं, तो किसी को इसकी याद भी नहीं आती।

5. फलों को सलाद के रूप में नमक करें, ताकि उन्हें खाया जा सके। उन्हें काफी नमकीन होना चाहिए। यह निर्धारित करने के लिए कि क्या पर्याप्त नमक है, कटी हुई छड़ें मिश्रित होनी चाहिए और कोशिश करना सुनिश्चित करें।

अगर स्वाद आपको सूट करता है, तो बस एक और चुटकी नमक लें और इसे हमारे वर्कपीस में डालें। हम हल्के नमकीन खीरे तैयार कर रहे हैं, सलाद नहीं, इसलिए आपको सलाद की तुलना में थोड़ा अधिक नमक चाहिए।

6. अब जब सब कुछ कट और तैयार हो गया है, तो आप सभी घटकों को प्लास्टिक बैग में रख सकते हैं। बल्कि, दो पैकेजों में, एक को दूसरे में डाला जाना चाहिए। तब आप समझेंगे कि इस तरह के हेरफेर की आवश्यकता क्यों है।

7. हाँ, लगभग भूल गया। कुछ और काली मिर्च डालें। मुझे इसके लिए दो या तीन मटर काली मिर्च को क्रश करके डालना बहुत पसंद है। इस मामले में सुगंध बस आश्चर्यजनक होगी।

लेकिन अगर आप गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं, तो बस एक चुटकी नियमित पिसी हुई काली मिर्च डालें।

8. अब मजा शुरू होता है। पैकेज को ट्विस्ट करें और इसे ऊपर और नीचे की गतिविधियों के साथ बहुत जोर से हिलाएं ताकि सभी घटक मिश्रित हो जाएं और रस दिखाई दे।

9. इसे करीब 10 मिनट तक इसी अवस्था में लेटे रहने दें और फिर दोबारा हिलाएं। उसके बाद, बैग में हवा खींचें, आप इसे वहां भी फुला सकते हैं और कसकर बांध सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में निकालें।

एक घंटे बाद हमारा स्वादिष्ट और सुगंधित नाश्ता तैयार है। बेझिझक इसे मेज पर परोसें और उपस्थित सभी लोगों के साथ व्यवहार करें।

यदि रेफ्रिजरेटर नहीं है, तो कमरे के तापमान पर आप नाश्ते को एक घंटे के लिए नहीं, बल्कि 30-40 मिनट के लिए रख सकते हैं, समय-समय पर बैग को फिर से हिला सकते हैं।

तैयार उत्पाद तुरंत खाने के लिए सबसे अच्छा है। लंबे समय तक झूठ बोलने पर यह अपना स्वाद खो देता है। लहसुन की महक और स्वाद आने लगता है। और खीरे खुद अपना आकार खो देते हैं, क्योंकि रस बहुत तीव्रता से बहता है। और इनका स्वाद पानी जैसा हो जाता है। इसलिए, उन्हें एक बैग में एक, अधिकतम दो बार हल्का नमक करें।

लेकिन फिर भी उन्हें उसी दिन खाना वांछनीय है।

चेरी टमाटर को इसी तरह नमकीन किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें टूथपिक के साथ चुभने की जरूरत है। और नमकीन बनाने में 24 घंटे का समय लगेगा। लेकिन वे बस अतुलनीय हो जाते हैं।

यह इतना बढ़िया और तेज़ तरीका है। समय का ऐसा क्षुधावर्धक तैयार करने के लिए - आपको सब कुछ चाहिए - कुछ भी नहीं। सब कुछ काटो, लेकिन हिलाओ, बस यही कहानी है।

और ऐसे खीरे का अचार सिर्फ 10 मिनट में बनाया जा सकता है। हमारे यूट्यूब चैनल से वीडियो देखें।

यह इतना तेज़ और आसान है!

रात भर गर्म नमकीन में हल्का नमकीन खीरे

हमारी हरी सब्जियों को इस तरह से नमक करने में ठीक एक रात का समय लगेगा। यानी अगर आप शाम को इनका अचार बनाते हैं, तो सुबह आप इन्हें पहले से ही मेवा और मेन के साथ खा सकते हैं, खासकर अगर आप छोटे नमूनों का उपयोग करते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

खीरा - प्रति 3 लीटर जार (कितना अंदर जाएगा)
डिल - 8 छतरियां (या 1 बड़ी झाड़ी)
करंट पत्ता - 8 पीसी
चेरी का पत्ता - 8 पीसी
सहिजन - 1 शीट (छोटी)
लहसुन - 2 लौंग
काली मिर्च - 10 पीसी
ऑलस्पाइस - 3 पीसी
लाल शिमला मिर्च - स्वाद और तीखापन के लिए
लौंग की कलियाँ - 6 पीसी

नमकीन पानी के लिए:

पानी - 1.5 लीटर
नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

मैं तीन लीटर के जार में खीरे का अचार बनाऊंगा, लेकिन आप सॉस पैन में भी अचार बना सकते हैं। यह सिर्फ इतना है कि एक जार में सब कुछ बहुत कॉम्पैक्ट और कसकर पैक किया जा सकता है, और सॉस पैन में अधिक जगह की आवश्यकता होगी। लेकिन यह किसी भी तरह से गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगा, इसलिए क्षमता का चयन स्वयं करें।

1. फलों को धोकर सिरों को काट लें। मैं आपको याद दिला दूं कि यदि वे छोटे हैं और तोड़ते हैं, उदाहरण के लिए, सुबह में, और आप उन्हें शाम को पकाते हैं, तो उन्हें 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, बशर्ते कि आपने उन्हें तुरंत रेफ्रिजरेटर में न रखा हो। यही बात खरीदी गई वस्तुओं पर भी लागू होती है।

अन्यथा, वे खस्ता और घने नहीं निकलेंगे। अभी गर्मी है, और गर्मी के प्रभाव में खीरे जल्दी से नमी खो देते हैं। और हर चीज को ठीक करने के लिए नमी बहुत जरूरी है जैसा उसे करना चाहिए।

2. सब्ज़ियों को धोकर तुरंत एक प्लेट में रख लें ताकि बाद में आप कुछ भी न भूलें. आज मेरे पास करंट के पत्ते नहीं थे, और मैंने उन्हें रास्पबेरी के पत्तों से बदलने का फैसला किया। बेशक, मुझे गंध नहीं मिलेगी, लेकिन मैं कठोरता बनाए रख सकूंगा।

डिल का उपयोग न केवल छतरियों में किया जा सकता है, बल्कि तने के साथ-साथ एक पूरी झाड़ी भी ले सकते हैं। अगर यह बड़ा है, तो इसे आवश्यकतानुसार काटा जा सकता है।

सहिजन के पत्ते को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।

3. मसाले भी एक ही जगह पर एक ही बार में तैयार कर लें, ताकि कुछ भी भूल न जाएं। मैं लाल गर्म मिर्च का उपयोग करता हूं। यह गंभीरता की अलग-अलग डिग्री में आता है, इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। मेरी मिर्च बहुत तीखी है और इसलिए मैं इसे थोड़ा-थोड़ा लेता हूं।

लहसुन को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें।

4. हमें तीन लीटर के जार की आवश्यकता होगी। इसे सोडा से अच्छी तरह से धोना चाहिए और उबलते पानी से धोना चाहिए।

5. अब हमारे पास सब कुछ तैयार है, हम सब कुछ एक जार में डाल देंगे। पहली परत में फलों को एक दूसरे से बहुत कसकर लगाएं। यदि उनमें से अंतिम को निचोड़ना है, तो यह किया जाना चाहिए। जितना सघन हम उन्हें बिछाते हैं, उतनी ही कम नमकीन हमें चाहिए।

बड़े नमूनों को नीचे रखें, छोटे वाले शीर्ष पर। छोटे वाले तेजी से अचार करेंगे, और हम उन्हें तेजी से खाते हैं। इस बीच, सार, लेकिन बिंदु, निचले वाले पहले से ही समय पर पहुंचेंगे।

6. फिर कुछ अलग जड़ी-बूटियाँ और कुछ लहसुन बिछाएँ।

7. फिर खीरा फिर से, आप एक बार में दो परतें लगा सकते हैं। और फिर से साग, लहसुन और आधा साबुत काली मिर्च, लाल के साथ। बीच में - यह जगह है।

8. और इसलिए, बारी-बारी से परतें, जार को बहुत गर्दन तक भरें। मेरे पास मध्यम आकार के नमूने हैं और जार में मेरी अपेक्षा से कहीं अधिक हैं। और वह पर्याप्त भी नहीं था। मुझे फ्लैशलाइट के साथ ग्रीनहाउस में भागना पड़ा और वहां अंधेरे में उनकी तलाश करनी पड़ी।

9. ऊपर से बची हुई काली मिर्च और हर्ब अवश्य डालें। बहुत बढ़िया, सब कुछ बहुत अच्छा निकला। और कल यह स्वादिष्ट होगा!

10. पानी में उबाल आने पर इसमें नमक और चीनी डाल दीजिए. उनके घुलने और फिर से उबालने का इंतज़ार करें। अचार, और इसे नमकीन-तैयार भी कहते हैं।

11. इसे गर्दन के नीचे किसी जार में भर लें। मुझे लगभग 1.4 लीटर लगा। लेकिन यह राशि इस बात पर निर्भर करेगी कि आपने सभी खीरे को कितनी कसकर मोड़ा है।

12. जार को तश्तरी से ढक दें, अगर वे बाहर कूदना चाहते हैं, तो ऊपर से एक लीटर पानी का जार डाल दें।

13. सुबह तक कमरे के तापमान पर जार को किचन में छोड़ दें।

14. सुबह आप देख सकते हैं कि उन्होंने अपना रंग बदल लिया है। इसका मतलब है कि वे तैयार हैं। और आप एक नमूना ले सकते हैं।

15. कोशिश करने के बाद जार को फ्रिज में रख दें और वहां स्टोर कर लें। दिन हो या रात किसी भी समय, ठंडे कुरकुरे खीरे आपके लिए इंतजार कर रहे हैं कि आप उन्हें लें और उनका स्वाद लें।

शाम तक बड़े नमूने भी सामने आ जाएंगे। इसलिए आलू को उबाल लें या फिर मीट को फ्राई कर लें। एक अविश्वसनीय रात्रिभोज आपका इंतजार कर रहा है!

चूने और पुदीने से नमकीन बनाने की झटपट रेसिपी

यह क्षुधावर्धक पिकनिक पर जाते समय पकाने में बहुत अच्छा होता है। वे लगभग तुरंत तैयार हो जाते हैं। इन्हें नमक और बहुत स्वादिष्ट बनने में सिर्फ 30 मिनिट का समय लगेगा.

हमें आवश्यकता होगी:

खीरा - 1.5 किलो
चूना - 3 पीसी
डिल - 1 गुच्छा
पुदीना - 4 टहनी
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
चीनी - 1 चम्मच
ऑलस्पाइस - 3 मटर
काली मिर्च - 4 मटर

खाना बनाना:

1. फलों को धोकर दोनों तरफ से काट कर अलग कर लें। उनमें से प्रत्येक को उनके आकार के आधार पर दो से चार भागों में काट लें।

2. काली मिर्च को एक मोर्टार में क्रश करें। आप पिसी हुई काली मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन जब काली मिर्च को अभी-अभी कुचला गया है, तो इसकी पूरी तरह से अलग गंध है, बहुत अधिक समृद्ध और अधिक सुगंधित।

3. नीबू को धोकर सुखा लें। फिर ज़ेस्ट को कद्दूकस कर लें, केवल उसका हरा भाग।

मोर्टार में ज़ेस्ट डालें और इसे काली मिर्च के साथ पीस लें। आप गंध महसूस कर सकते हैं। यहाँ भी, और शायद हमारे खीरे और भी बेहतर महकेंगे।

4. बचे हुए नीबू का रस एक अलग कंटेनर में निचोड़ लें।

5. पुदीना और डिल छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि डिल में बहुत मोटे तने हैं, तो उन्हें काट देना बेहतर है। यदि वे छोटे हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह कठिन नहीं है, तो उन्हें भी काट लें।

6. फलों को प्याले में निकाल लीजिए. उनके ऊपर रस डालें और मसाले छिड़कें। फिर धीरे से मिलाएं ताकि स्टिक बरकरार रहे।

7. 30 मिनट तक ऐसे ही खड़े रहने दें। इस समय के बाद, वे तैयार हैं और उन्हें मेज पर परोसा जा सकता है।

यह एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक निकला और कुछ मजबूत।

इसलिए जब आप प्रकृति के पास जा रहे हों तो अपनी जरूरत की हर चीज अपने साथ ले जाएं। एक बेहतर क्षुधावर्धक की कल्पना करना कठिन है!

सोया सॉस में लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ नमकीन

यह रेसिपी अन्य सभी से इस मायने में अलग है कि इसमें मैरीनेड के रूप में सोया सॉस और ढेर सारी साग-सब्जियों का इस्तेमाल किया जाता है। मूल में, डिल और सीताफल लिया जाता है। लेकिन मुझे पता है कि हर कोई सीताफल की गंध को बर्दाश्त नहीं कर सकता है, और अन्य साग भी नहीं खाएगा जो बस पास में पड़ा हो।

इसलिए, यदि आप ऐसे ही लोगों से संबंधित हैं, तो धनिया को अजमोद से बदल दें। या सिर्फ एक डिल जोड़ें, जैसा कि मैंने आज के संस्करण में किया था।

हमें आवश्यकता होगी:

खीरा - 1 किलो
लहसुन - 5 - 6 पीसी
डिल - 1 गुच्छा
धनिया (अजमोद) - 1 गुच्छा
सोया सॉस - 200 मिली
जैतून या सूरजमुखी का तेल - 1 चम्मच
सिरका - 1 छोटा चम्मच (अधूरा)
चीनी - 1 चम्मच
पिसी हुई लाल मिर्च - स्वादानुसार (एक चुटकी)
नमक - 1 छोटा चम्मच
तिल - 2 - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. फलों को धोकर दोनों तरफ से काट कर अलग कर लें। इन्हें 4 भागों में काट लें, और अगर सब्जियां लंबी या पॉट बेलीड हैं, तो आप उन्हें 6-8 भागों में काट सकते हैं। सामान्य तौर पर, काट लें ताकि आप तुरंत एक टुकड़ा लें और इसे अपने मुंह में डाल दें, या ताकि यह दो काटने के लिए पर्याप्त हो।

ऊपर से नमक डालें, मिलाएँ और थोड़ी देर खड़े रहने दें।

सामग्री को तुरंत तैयार करें ताकि सब कुछ हाथ में हो।

2. स्टिक्स को एक सॉस पैन या बाउल में डालें।

3. लहसुन को महीन पीस लें। यदि आप इसे प्रेस से कुचलते हैं, या इसे बारीक काटते हैं, तो यह महसूस होगा, और कद्दूकस करना सही होगा। यह पूरी तरह से अन्य सभी घटकों के साथ जुड़ जाएगा और किसी भी तरह से बाहर नहीं खड़ा होगा।

4. साग को बारीक काट लें। अगर उसके तने काफी पतले हैं, तो उन्हें भी काट लें, लेकिन अगर वे बड़े हैं, तो उन्हें निकालना बेहतर है।

5. तिल को किसी प्याले या गहरी प्लेट में निकाल लीजिए. सोया सॉस, सिरका और तेल में डालें। सब कुछ मिलाने के लिए। थोड़ी देर खड़े रहने दें ताकि बीजों को पोषण मिले।

सिरका सावधानी से जोड़ा जाना चाहिए। यह सिर्फ इतना है कि हर किसी का स्वाद अलग होता है, और इसलिए हर किसी को खुश करना मुश्किल होता है। इसलिए अपनी इच्छानुसार जोड़ें।

वैसे आप इसके साथ नींबू के रस का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। ऐसे में यह और भी स्वाभाविक होगा। इसके अलावा, हम एक और अद्भुत सुगंध प्राप्त करेंगे।

6. एक सॉस पैन में साग, लहसुन और काली मिर्च डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। फिर तिल के साथ तरल घटक डालें और फिर से मिलाएँ।

7. सिद्धांत रूप में, बस इतना ही! अब बस सॉस पैन को फ्रिज में रख दें, इसे ढक्कन से बंद कर दें। और 4 - 6 घंटे के बाद, सोया सॉस में जड़ी बूटियों के साथ हमारे नमकीन खीरे तैयार हैं।

बहुत स्वादिष्ट! जैसा कि यह निकला, सोया सॉस हमारी आज की कहानी के नायक के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

आप इन्हें जार में भरकर फ्रिज में रख सकते हैं। हम एक हफ्ते तक रहे और उन्हें कुछ नहीं हुआ। भंडारण की पूरी अवधि के दौरान, वे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बने रहे।

मिनरल वाटर पर ठंडा और तेज़ तरीका

और खीरे को नमक करने का एक ऐसा दिलचस्प तरीका भी है। यह तथाकथित शीत नमकीन विधि है। बेशक, आप साधारण ठंडे पानी और अधिमानतः वसंत के पानी का भी उपयोग कर सकते हैं।

और आप इसे मिनरल वाटर के साथ पसंद कर सकते हैं।

मिनरल वाटर कार्बोनेटेड होना चाहिए। यह गैस के बुलबुले हैं जो जल्दी से पर्याप्त होने वाली नमकीन प्रक्रिया में योगदान करते हैं।

स्वादिष्ट सुंदर खीरे को अगले ही दिन खाया जा सकता है।

बिना रंग खोए तेजी से राजदूत

मैंने सुना है कि खीरे का अचार इस तरह से बनाया जा सकता है कि वे अपना रंग न खोएं। मैंने हमेशा सोचा है कि यह कैसे किया जा सकता है।

और फिर एक दिन मेरे सामने एक ऐसा नुस्खा आया, जिसमें बताया गया कि इसे कैसे करना है। और आप जानते हैं कि रहस्य क्या था - वोडका को नमकीन पानी में जोड़ा गया था! ऐसा ही है!)

हाँ, और वे एक बैरल में नमकीन हैं। यद्यपि आप उन्हें सॉस पैन में अचार कर सकते हैं।

मैं नुस्खा उस रूप में देता हूं जिस रूप में यह मेरे पास आया था। यहां अनुपात काफी बड़ा है, लेकिन मैंने उन्हें नहीं बदलने का फैसला किया। कोई केवल आधा किलोग्राम फल नमक करना चाहता है, कोई 3, और कोई सभी 10। इसलिए, मैंने सोचा कि सभी को स्कूल में सिखाया गया था कि अनुपात के साथ कैसे काम किया जाए, और हर कोई आवश्यक संख्या में किलोग्राम और ग्राम की गणना करने में सक्षम होगा। खुद।

हमें आवश्यकता होगी:

खीरा - 10 किलो
डिल - 320 ग्राम
करंट लीफ - 320 ग्राम
सहिजन का पत्ता - 170 ग्राम
कटा हुआ लहसुन - 20 ग्राम

नमकीन पानी के लिए:

पानी - 7 लीटर
नमक - 320 ग्राम
वोदका - 150 मिली

परीक्षण के लिए एक किलोग्राम सब्जी को नमक करना बहुत सुविधाजनक है। इस मामले में, अन्य सभी अवयवों के वजन को केवल 10 से विभाजित किया जाता है।

खाना बनाना:

1. फलों को धोकर दोनों सिरों को काट लें। बहुत बड़े नमूने न लें, उनकी त्वचा अधिक कोमल होती है और वे इस वजह से अधिक स्वादिष्ट निकलती हैं। एक पतली त्वचा के माध्यम से नमकीन आंतरिक गूदे को बेहतर पोषण देता है।

सारी सब्जियां तुरंत तैयार कर लें ताकि यह हाथ में हो।

2. खीरे को एक बैरल में डालें, उन्हें जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ परतों में स्थानांतरित करें।

ऊपर की परत हरी होनी चाहिए।

3. पानी उबाल लें और उसमें नमक डालें। जैसे ही नमक घुल जाए, वोडका में डालें और तुरंत बंद कर दें।

4. गर्म नमकीन को बैरल में डालें। सामग्री को बहुत भारी दमन के साथ दबाएं, बस एक सपाट प्लेट पर्याप्त होगी।

5. आप इन्हें अगले दिन खा सकते हैं।

लेकिन उसी दिन उन्हें तहखाने में ले जाना होगा। मुझे लगता है कि हर घर में एक बैरल और एक तहखाना नहीं होता है। इसलिए, हम अपनी सब्जी को एक सॉस पैन में नमक करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

मैं खुद इसे पसंद करता हूं जब चुनने के लिए बहुत कुछ होता है। जब आप विभिन्न व्यंजनों के अनुसार पकाने की कोशिश करते हैं, तो निश्चित रूप से उनमें से एक ऐसा होगा जो आपको सबसे ज्यादा पसंद है।

लेकिन कितने लोग, इतने सारे मत, खासकर जब स्वाद की बात आती है। जो मुझे सबसे अच्छा लगता है वह किसी और को खुश करने के लिए जरूरी नहीं है।

तो इसे आजमाएं और अपनी रेसिपी देखें। हमारी गर्मी लंबी है, और तो क्या - क्या, और खीरे हमेशा बड़ी संख्या में पैदा होते हैं। इसलिए, आप कई अलग-अलग विकल्पों को आजमा सकते हैं।

और मैं यहीं समाप्त करता हूं। और मैं सभी को शुभकामना देना चाहता हूं कि आपको हमेशा सबसे स्वादिष्ट खीरे मिले!

अपने भोजन का आनंद लें!

यह स्लाव थे जिन्होंने सर्दियों के लिए जार और अन्य कंटेनरों में सबसे स्वादिष्ट अचार तैयार करना सीखा। आज तक, इस सब्जी को डिब्बाबंद और नमकीन बनाने के तरीकों के लिए विभिन्न प्रकार के विभिन्न व्यंजन हैं। आप नायलॉन या धातु के ढक्कन के नीचे खीरे को गर्म, ठंडे तरीके से नमक कर सकते हैं - मुख्य बात यह है कि ये सब्जियां ताजा और लोचदार हैं।

सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने के काफी असामान्य तरीके हैं, और सबसे प्राचीन और सबसे पहले कद्दू में स्वादिष्ट खीरे की तैयारी थी। आज लगभग हर गृहिणी खस्ता खीरा बनाती है। अचार आपको आहार में विविधता लाने और सर्दियों में अन्य व्यंजनों को पूरक करने की अनुमति देता है, जब मेनू में पर्याप्त ताजी सब्जियां नहीं होती हैं। वे स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग किए जाते हैं, अचार, सलाद में जोड़ा जाता है, और अचार को एक अलग पेय के रूप में पूरी तरह से उपयोग किया जाता है।

सब्जियों का अचार बनाने के लिए, आपको बुनियादी नियमों और खाना पकाने के तरीकों को जानना होगा।

सब्जियों को संरक्षित करने के कई तरीके हैं। व्यंजनों में खीरे के अचार और एक दूसरे से अंतर के अपने रहस्य हैं, लेकिन स्वादिष्ट संरक्षण तैयार करने के लिए कुछ बुनियादी नियमों का पालन किया जाता है।

शुरू करने के लिए, अचार के लिए सही सब्जियां चुनने के लायक है। यह एक भूमिका निभाता है कि फल कैसे तैयार किया जाएगा। उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए लीटर जार में खीरे का अचार बनाने के लिए छोटी और लगभग समान आकार की सब्जियों के चयन की आवश्यकता होती है, जो उन्हें अखंडता का उल्लंघन किए बिना कंटेनरों में सावधानी से रखने की अनुमति देगा। ऐसे व्यंजन हैं जहां फलों को छल्ले में काटना चाहिए - इसके लिए आप बड़े और असमान खीरे का उपयोग कर सकते हैं। यह उनके घनत्व, रंग और क्षति की उपस्थिति पर भी ध्यान देने योग्य है।

भुरभुरी त्वचा वाले मजबूत और कच्चे फल संरक्षण के लिए आदर्श होते हैं। उत्पाद का चयन करने के बाद, इसे 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। खीरे को अच्छी तरह से नमकीन और नमकीन पानी में भिगोने के लिए एक रहस्य है: उनकी पूंछ को दोनों तरफ से थोड़ा काट दिया जाता है और इस जगह पर एक कांटा के साथ कई पंचर बनाए जाते हैं।

जिन बर्तनों में सब्जियां पकाई जाएंगी वे एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं: वे पूरी तरह से साफ होनी चाहिए। बैंकों को स्वयं थर्मल नसबंदी के अधीन होना चाहिए। कई गृहिणियां अभी भी जार और टब धोने के लिए सोडा और साबुन के घोल पसंद करती हैं। जिस सामग्री से उन्हें बनाया जाता है, उसके आधार पर ढक्कन भी भाप या उबलते पानी के उपचार के अधीन होते हैं। कंटेनर तैयार करने के लिए प्राथमिक नियमों की उपेक्षा करने से भविष्य में खटास पैदा हो सकती है और पकवान खराब हो सकता है।

जिस पानी से खीरे के लिए नमकीन तैयार किया जाएगा वह भी महत्वपूर्ण है: यह अशुद्धियों के बिना साफ होना चाहिए। स्टोर-खरीदे गए आसुत जल का उपयोग किया जा सकता है।

बिना असफलता के, खीरे के अचार के लिए नमक का उपयोग किया जाता है - यह वह है जो आवश्यक स्वाद देता है। विभिन्न व्यंजनों के लिए एक निश्चित मात्रा की आवश्यकता होती है, लेकिन अपरिवर्तनीय यह है कि केवल सेंधा नमक का उपयोग किया जाता है। अनुभवी गृहिणियों ने चेतावनी दी है कि बारीक और विशेष रूप से समुद्री नमक के उपयोग से सब्जियां नरम हो जाएंगी और कुरकुरी नहीं होंगी।

आपको मसाले और मसाले जैसे महत्वपूर्ण बिंदु को याद नहीं करना चाहिए। वे आपको सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित अचार बनाने की अनुमति देते हैं। उदाहरण के लिए, खस्ता खीरे प्राप्त करने के लिए, आपको छिलके वाली ओक की छाल को जार या टब में रखना होगा। जार में सर्दियों के अचार के लिए क्लासिक नुस्खा में मसालों और मसालों के निम्नलिखित सेट शामिल हैं:

पुष्पक्रम (छतरियां) के साथ डिल की टहनी;
सहिजन और करंट के पत्ते;
काली मिर्च, नमक, लहसुन।

अन्य व्यंजनों में मसाले और जड़ी-बूटियों के रूप में पूरी तरह से अलग सामग्री हो सकती है।

नमकीन बनाने के तरीके

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन उनमें से सभी, बिना किसी अपवाद के, खाना पकाने के 2 अलग-अलग तरीकों में विभाजित हैं: ठंडा और गर्म।

ठंडे तरीके से, आप भविष्य में उपयोग के लिए सब्जियां जल्दी और आसानी से तैयार कर सकते हैं। खीरे का अचार बनाने की विधि इस प्रकार है। शुरू करने के लिए, फलों को पहले से तैयार कंटेनर में रखा जाता है, ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद किया जाता है। नमकीन पानी जल्दी तैयार हो जाता है: नमक को पानी में डालकर अच्छी तरह से हिलाया जाता है, आप अपने विवेक पर लहसुन या मसाले भी डाल सकते हैं। अचार बनाने का यह सबसे तेज़ तरीका है। सब्जियों के साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किया जाता है - यह महत्वपूर्ण है कि वर्कपीस को गर्म न छोड़ें, अन्यथा यह खराब हो जाएगा।

अचार के लिए भी, नुस्खा इस प्रकार है: गर्म विधि में नमकीन को आग पर ही पकाना और जार को धातु के ढक्कन के साथ रोल करना शामिल है। यह इस तरह से है कि जार में मसालेदार कुरकुरे खीरे सबसे अधिक बार तैयार किए जाते हैं। यह विधि आपको गर्म प्रसंस्करण के कारण एक अनूठी सुगंध और स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देती है। शास्त्रीय रूप में, इस विधि द्वारा खीरे का संरक्षण निम्नानुसार किया जाता है:

नमकीन तैयार किया जा रहा है। उबलते पानी में आवश्यक मसाले और मसाले डाले जाते हैं, उन्हें कुछ समय के लिए उबलने दिया जाता है।
खीरे के जार को तैयार नमकीन के साथ आधा तक डालें और उन्हें इस रूप में थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
उम्र बढ़ने के समय के बाद, नमकीन पानी डाला जाता है और जार को टिन के ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

अचार को जार में कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें लंबे समय तक ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है। इस तरह के अचार को तैयार करने के लिए बारीकियां हैं: अनुभवी गृहिणियां कंटेनरों में सरसों के बीज जोड़ने की सलाह देती हैं ताकि नमकीन किण्वन न हो, और सहिजन के पत्ते मोल्ड से बचने में मदद करेंगे।

अन्य अचार खीरे की रेसिपी

अचार के लंबे समय तक भंडारण के लिए, गर्म खाना पकाना सबसे अच्छा है, और ठंडे अचार से सब्जियां जल्दी तैयार हो सकती हैं, लेकिन वे लंबे समय तक नहीं टिकती हैं।

त्वरित पकाने की विधि

खाना पकाने के लिए, आपको 2 किलो सब्जियां, 3 डिल पुष्पक्रम, 1 लौंग लहसुन, 5 करंट और चेरी के पत्ते, 8-10 पेपरकॉर्न, सहिजन के पत्ते और जड़, 1.5 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच वोदका, नमक के ढेर की आवश्यकता होगी। .

जल्दी से खीरे का अचार बनाने से पहले, सब्जियों का चयन करना और उनके ऊपर उबलता पानी डालना आवश्यक है, फिर उन्हें बर्फ के पानी में डुबो दें। यह वह तथ्य है जो घनत्व को बनाए रखेगा। फलों को 3-लीटर जार में रखा जाता है, प्रत्येक परत को मसाले, जड़ी-बूटियों, लहसुन और सहिजन के साथ छिड़का जाता है। नमकीन अलग से तैयार किया जाता है (नमक और शराब पानी में डाला जाता है), जिसके बाद जार उनमें डाला जाता है। इस तरह बिना सिरके के कुरकुरे, मध्यम तीखे और बेहद स्वादिष्ट खीरे तैयार हो जाते हैं.

मसालेदार खीरे

सुगंधित और मसालेदार अचार बनाने के लिए निम्न नुस्खा उपयुक्त है। फलों को ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें जार में रखा जाता है। कंटेनर के नीचे आपको लहसुन, काली मिर्च, डिल और सहिजन की जड़ डालने की जरूरत है। नमक 1 बड़ा चम्मच प्रति 3 लीटर पानी की दर से डाला जाता है। जार को नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जाता है और ठंडी जगह पर रख दिया जाता है - शुरू में नमकीन बादल छाए रहेंगे, लेकिन फिर यह धीरे-धीरे चमक उठेगा। इस अचार को आप 2-3 हफ्ते में इस्तेमाल कर सकते हैं.

इन व्यंजनों में दिखाया गया है कि सर्दियों के लिए जार में जल्दी और आसानी से खीरे का अचार कैसे बनाया जाता है। यह याद रखने योग्य है कि अचार का स्वाद और गुणवत्ता नमक और मसालों की मात्रा पर निर्भर करेगी।

यदि हम लंबे समय तक भंडारण के उद्देश्य से सब्जियों को संरक्षित करते हैं, तो गर्म खाना पकाने की विधि का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

सुगंधित खीरे की रेसिपी

सामग्री से आपको आवश्यकता होगी:

खीरे;
नमक, चीनी;
लहसुन;
हॉर्सरैडिश;
बे पत्ती;
नींबू एसिड;
पानी;
दिल।

खीरे को पहले से ही चुना जाना चाहिए और ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। इस बीच, बैंकों की नसबंदी की जा रही है। एक अलग कटोरी में पानी उबाल लें। फलों को कांच के कंटेनरों में रखा जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है - इसलिए वे 15-20 मिनट तक खड़े रहते हैं, जिसके बाद पानी निकल जाता है।

नमकीन पानी के लिए, पानी उबालें और फिर से सब्जियों के ऊपर डालें, फिर इसे फिर से छान लें और इसमें मसाले और मसाले डालें। प्रत्येक जार में साइट्रिक एसिड डालें और फिर नमकीन पानी भरें। अचार के जार को कई दिनों तक गर्म रखने की प्रथा है, जबकि उन्हें उल्टा करके एक मोटे कंबल में लपेटा जाता है। बाद में उन्हें तहखाने में उतारा जाता है या पेंट्री में डाल दिया जाता है।

मसालेदार और कुरकुरे अचार की रेसिपी

यह विधि आपको बताएगी कि ओक की छाल के साथ जार में खीरे का अचार कैसे बनाया जाता है, जो अचार को एक विशेष तीखा स्वाद और कुरकुरेपन देता है। नमकीन बनाने के लिए खीरे, चेरी के पत्ते, करंट, डिल, सहिजन की जड़, नमक, लहसुन और ओक की छाल तैयार करना आवश्यक है। बाद वाले को फार्मेसियों में खरीदा जा सकता है। सभी मसाले, टहनियाँ, पत्ते और 1 छोटा चम्मच निष्फल जार के नीचे रखा जाता है। कटा हुआ छाल। ठंडे नमकीन को फलों के जार में डाला जाता है और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। अचार वाले कंटेनर को अंधेरी और ठंडी जगह पर रखा जाता है।

पकाने की विधि "खीरे में खीरे"

बहुत से लोगों को यह विधि पसंद आई, क्योंकि यह काफी सरल है, और खीरा असामान्य रूप से स्वादिष्ट निकला। सब्जियों को सावधानी से चुना जाना चाहिए: एक भाग खीरे के द्रव्यमान की तैयारी के लिए, और दूसरा पूरे नमकीन के लिए। सब्जियों को किण्वित करने के लिए सामग्री:

नमक;
लहसुन;
दिल;
सहिजन, चेरी, सेब, रास्पबेरी और अंगूर के पत्ते।

"ककड़ी सॉस" तैयार करने के लिए, आपको ताजे खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीसना होगा, फिर द्रव्यमान में नमक और मसाले मिलाएं। जार के नीचे हम पत्ते और सहिजन की जड़ डालते हैं, खीरे बिछाते हैं और द्रव्यमान पर डालते हैं। हम हॉर्सरैडिश के पत्तों और लहसुन के साथ स्टाइल खत्म करते हैं, जिसके बाद हम नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करते हैं और रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। 2 सप्ताह के बाद, "खीरे में खीरे" को मेज पर रखा जा सकता है और उनके स्वाद का आनंद लिया जा सकता है।

अनुभवी रसोइया अचार के लिए सुंदर और घनी सब्जियां लेने की सलाह देते हैं। जार में सर्दियों के लिए खीरे के व्यंजनों को आपके स्वाद के लिए चुना जाना चाहिए और इस आधार पर कि उन्हें किस व्यंजन में जोड़ा जाएगा। उदाहरण के लिए, अचार के लिए अचार वाली सब्जियों का उपयोग करना बेहतर है, और सलाद के लिए सख्त और कुरकुरे अचार अधिक उपयुक्त हैं। आप जड़ी-बूटियों से न केवल पारंपरिक डिल और सहिजन, बल्कि तारगोन, अजवाइन, तुलसी, अजमोद, सरसों और केसर भी जोड़ सकते हैं।

टमाटर के रस में पके अचार का भी खास स्वाद होता है. विभिन्न कैनिंग व्यंजनों के साथ प्रयोग करने से डरो मत, क्योंकि केवल अपने स्वयं के अनुभव से आप सबसे स्वादिष्ट कैनिंग विधियों का चयन कर सकते हैं।

मसालेदार खीरे एक ऐसा क्षुधावर्धक है जो बचपन से ही हर व्यक्ति से परिचित है। इस तरह के रिक्त स्थान का उपयोग न केवल दावत को सजाने के लिए किया जाता है, बल्कि सलाद, मुख्य पाठ्यक्रम, सूप में जोड़ने के लिए भी किया जाता है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन खीरे का अचार बनाने का क्लासिक तरीका सबसे लोकप्रिय और सफल माना जाता है। दिलचस्प बात यह है कि कई गृहिणियों के अनुसार, यह क्लासिक रेसिपी में है कि खीरे के अचार के लिए सबसे अच्छा मसाला इस्तेमाल किया जाता है। तो, सब्जियां कैसे तैयार करें और उनका अचार कैसे बनाएं?

मसालेदार खीरे - एक क्षुधावर्धक जो सचमुच हर व्यक्ति से परिचित है

सफल सीज़निंग में से एक, जिसका उपयोग खीरे को अचार बनाने की प्रक्रिया में कई वर्षों से किया जा रहा है, निम्नलिखित माना जाता है, जिसमें शामिल हैं:

चेरी के पत्ते;
बे पत्ती;
लहसुन;
डिल छतरियां;
सहिजन के पत्ते;
नमक;
सारे मसाले;
करंट के पत्ते।

सीज़निंग का ऐसा साधारण समृद्ध गुलदस्ता आपको अचार को एक नायाब सुगंध और स्वाद के साथ संपन्न करने की अनुमति देगा।

मेरी माँ के नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे (वीडियो)

मसालेदार खीरे: जार में सर्दियों के लिए सामान्य क्लासिक नुस्खा

यह वह नुस्खा है जिसका तात्पर्य खीरे के अचार के लिए सबसे अच्छे गुलदस्ते के उपयोग से है.

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको आवश्यकता होगी:

600 ग्राम खीरे;
1 तेज पत्ता;
काले और सबस्पाइस के मिश्रण के 9 मटर;
सहिजन की 1 शीट;
4 लहसुन लौंग;
5 करंट के पत्ते;
4 चेरी के पत्ते;
500 मिलीलीटर पानी;
1 बड़ा चम्मच नमक;
2 डिल छतरियां।

यह वह नुस्खा है जिसका तात्पर्य खीरे के अचार के लिए सबसे अच्छे गुलदस्ते के उपयोग से है

अचार कैसे बनाएं:

सब्जियों को धोकर ठंडे पानी में 4 घंटे के लिए भिगो दें।
पेपरकॉर्न, छिली हुई लहसुन की कलियाँ और तेज पत्ता पूर्व-निष्फल जार में रखे जाते हैं।
फिर भीगी हुई सब्जियों को कंटेनर में रखा जाता है, खीरे के बीच सहिजन के पत्ते, चेरी और करंट लगाए जाते हैं।
खीरे संकुचित होते हैं और डिल छतरियों से ढके होते हैं।
नमकीन एक अलग कंटेनर में तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, नमक को पानी में घोल दिया जाता है, तरल को एक उबाल में लाया जाता है, गर्मी से हटा दिया जाता है और ठंडा किया जाता है।
जार को नमकीन पानी से भर दिया जाता है ताकि यह सभी सब्जियों को कवर कर सके, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद हो और उपयोग किए गए खीरे के आकार के आधार पर 2-4 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाए।

यदि खीरे को सर्दियों से पहले लंबे समय तक संग्रहीत करने की योजना है, तो थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल जार में डाला जाना चाहिए ताकि यह नमकीन की सतह पर एक पतली परत बना सके।

छोटे खीरे को जल्दी कैसे पकाएं?

यदि आप अभी छोटे नमकीन खीरे का स्वाद लेना चाहते हैं, तो आपको निम्न नुस्खा का उपयोग करना चाहिए, जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 किलो खीरे;
3 लहसुन लौंग;
1 मिठाई चम्मच चीनी;
डिल का 1 गुच्छा;
30 ग्राम मोटा नमक।

खीरा जल्दी तैयार हो जाएगा

जल्दी कैसे पकाएं:

छोटे खीरे को धोया जाता है, एक बैग में रखा जाता है, नमकीन और मीठा किया जाता है।
लहसुन को छीलकर, हलकों में काट लें।
डिल के साग को चाकू से धोया, सुखाया और काटा जाता है।
लहसुन और डिल को पैकेज में स्थानांतरित किया जाता है।
फिर बैग को बांध दिया जाता है और धीरे से लेकिन जोर से हिलाया जाता है।
रेफ्रिजरेटर में वर्कपीस को 6 घंटे के लिए हटा दिया जाता है।

यह दिलचस्प है कि सब्जियों के उच्च गुणवत्ता वाले अचार के लिए ठीक 6 घंटे पर्याप्त हैं, और इस समय के बाद, खीरे पहले से ही खाए जा सकते हैं।

लाल करंट के साथ खीरे का संरक्षण

जार में मसालेदार खीरे कभी-कभी पर्याप्त स्वादिष्ट नहीं लगते हैं, इसलिए कुछ गृहिणियां लाल करंट के गुच्छों के साथ उन्हें नमक करना पसंद करती हैं। वैसे, ये जामुन न केवल वर्कपीस की उपस्थिति को और अधिक रोचक बनाते हैं, बल्कि खीरे के स्वाद में भी सुधार करते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

4 काली मिर्च;
600 ग्राम खीरे;
2 लहसुन लौंग;
1 प्याज;
1.5 कप रेडकरंट क्लस्टर;
3 लौंग की कलियाँ;
1 लीटर पीने के पानी की बोतल;
1 बड़ा चम्मच चीनी;
2.5 बड़े चम्मच नमक।

जार में मसालेदार खीरे कभी-कभी पर्याप्त स्वादिष्ट नहीं लगते हैं, इसलिए कुछ गृहिणियां लाल करंट के गुच्छों के साथ उन्हें नमक करना पसंद करती हैं

नमक कैसे करें:

सब्जियों को धोया जाता है।
सारे मसाले, कटे हुए प्याज़ और छिले हुए लहसुन को कांच के बर्तन में नीचे रखा जाता है।
तैयार खीरे एक कंटेनर में एक ईमानदार स्थिति में रखे जाते हैं।
एक तिहाई करंट को टहनियों से छीलकर, हिलाया जाता है, धोया जाता है और जार में रखा जाता है - खीरे के बीच के अंतराल में।
एक साफ सॉस पैन में पानी, चीनी और नमक से नमकीन उबाला जाता है। तरल को हिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है।
उबलते नमकीन के साथ रिक्त स्थान डाले जाते हैं, उनके शीर्ष को शेष मुट्ठी भर करंट से सजाया जाता है।
बैंकों को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 10 मिनट के लिए नसबंदी के लिए भेजा जाता है। कंटेनरों को लुढ़काया जाता है और लपेटा जाता है।

खीरे का अचार बनाने में इस्तेमाल होने वाला करंट, दूसरे कोर्स के लिए सॉस तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

ककड़ी के स्लाइस नमक के लिए कितना स्वादिष्ट है?

कटा हुआ खीरे को संरक्षित करने के लिए सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक अचार ककड़ी का सलाद है।

इस आवश्यकता है:

5 खीरे;
2 प्याज;
1 गाजर;
1 लहसुन लौंग;
1 मिठाई चम्मच डिल बीज;
2 तेज पत्ते;
ऑलस्पाइस के 2 मटर;
300 मिलीलीटर पानी;
15 ग्राम नमक;
30 ग्राम चीनी;
9% सिरका के 40 मिलीलीटर।

कटा हुआ राज्य में खीरे का अचार बनाने के लिए सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक अचार ककड़ी का सलाद है।

खीरे के अचार के स्लाइस कैसे पकाएं:

खीरे धोए जाते हैं, वाशर के साथ काटा जाता है, 1 सेंटीमीटर मोटा होता है।
बल्बों को छील दिया जाता है, आधा छल्ले में काट दिया जाता है।
गाजर को त्वचा से मुक्त किया जाता है, धोया जाता है, मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है।
एक पूर्व-निष्फल जार के तल पर, एक लहसुन लौंग, छील और स्लाइस में काटा जाता है, डिल के बीज, तेज पत्ते, और काली मिर्च रखा जाता है।
फिर प्याज को मसालों पर 1 सेंटीमीटर मोटी परत में बिछाया जाता है।
प्याज पर 1 सेंटीमीटर गाजर बिछाई जाती है।
जड़ वाली फसल पर खीरे की परत (2 सेमी मोटी) बिछाई जाती है।
वर्णित सिद्धांत के अनुसार परतें वैकल्पिक होती हैं।
मैरिनेड एक अलग कंटेनर में बनाया जाता है। इसके लिए नमक और चीनी को पानी में घोलना चाहिए। तरल मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है, इसमें सिरका डाला जाता है और कंटेनर को गर्मी से हटा दिया जाता है।
उबलते हुए अचार को भरे हुए जार में डाला जाता है।
कंटेनरों को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 35 मिनट के लिए निष्फल होने के लिए भेजा जाता है।
कंटेनर को एक संरक्षण कुंजी की मदद से लुढ़काया जाता है और एक कंबल में लपेटकर ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

वर्कपीस को सीवन करने के बाद, इसे उल्टा नहीं करना चाहिए, क्योंकि इस तरह के हेरफेर से परतें मिल जाएंगी और स्नैक की उपस्थिति खराब हो जाएगी। मैरिनेड तैयार करते समय, अतिरिक्त सीज़निंग का भी उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, दालचीनी, स्टार ऐनीज़, लौंग - यह स्वादिष्ट और सुगंधित निकलता है!

पुदीने के साथ मसालेदार खीरे

यदि आप मसालेदार खीरे में पुदीने की कुछ टहनी मिलाते हैं, तो आपको एक बहुत ही सुगंधित तैयारी मिलती है जो न केवल इसकी उपस्थिति से, बल्कि इसकी ताज़ा गंध से भी जीत जाती है।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया में आपको आवश्यकता होगी:

2 किलो खीरे;
200 ग्राम पपरिका;
1 गर्म मिर्च;
सहिजन की 1 शीट;
तारगोन की 5 टहनी;
पुदीना की 5 टहनी;
6 चेरी के पत्ते;
1 डिल छाता;
5 बड़े चम्मच नमक;
1 लीटर पानी।

कैसे करना है:

खीरे को नमकीन बनाने से पहले उन्हें धोकर 3-4 घंटे के लिए भिगो देना चाहिए। यह भीगे हुए खीरे हैं जो सबसे कुरकुरे, रसीले और ताजे होते हैं।
साग को धोकर सुखाया जाता है।
एक साफ निष्फल कंटेनर के नीचे साग रखा जाता है, और उस पर खीरे, धुले हुए पेपरिका और गर्म मिर्च रखी जाती है।
शीर्ष पर एक डिल छतरी रखी गई है।
एक अलग कंटेनर में पानी और नमक से नमकीन तैयार किया जाता है। तरल को उबाल में लाया जाता है और वर्कपीस में डाला जाता है। इस अवस्था में नाश्ता 2 दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।
फिर नमकीन पानी निकाला जाता है, फिर से उबाला जाता है और वापस जार में डाल दिया जाता है।
कंटेनर को लुढ़काया जाता है, ढक्कन पर घुमाया जाता है और अछूता रहता है।

आप सर्दियों के लिए तैयार खीरे को पुदीने के साथ 30 दिन बाद खा सकते हैं।

सर्दियों के लिए खस्ता अचार (वीडियो)

मसालेदार खीरे सर्दियों के आहार का एक अभिन्न अंग हैं। वे अपने आप में और विभिन्न प्रकार के सलाद और स्नैक्स दोनों में अच्छे हैं। इस लेख में, हम सबसे लोकप्रिय नमकीन तरीकों को देखेंगे।

हम में से हर कोई कुछ स्वादिष्ट खाना पसंद करता है। मसालेदार खीरे एकल खपत और विभिन्न सलाद के हिस्से के रूप में एक उत्कृष्ट समाधान हैं। हम सर्दियों के संरक्षण के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों की पेशकश करते हैं

इस तरह से खीरे का अचार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

खीरे;
जार पहले से धोया और सुखाया गया;
ठंडा पानी (नल से नहीं);
नमक: 2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी;
सहिजन के पत्तों की एक जोड़ी;
कुछ खुली लहसुन लौंग;
काली मिर्च के दाने;
दिल;
सूखी सरसों;
चिली;

इससे पहले कि आप संरक्षण प्रक्रिया शुरू करें, आपको जार और ढक्कन पर स्टॉक करना होगा जो आकार में उपयुक्त हैं। कवर को केप्रोन और मेटल दोनों तरह से लिया जा सकता है। हालांकि, उत्तरार्द्ध के अंदर और बाहर धातु के क्षरण के रूप में परिणाम हो सकते हैं।

परिरक्षण के साथ आगे बढ़ने से पहले, खीरे को ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें (दुकान में खरीदे गए समय को बढ़ाकर 6 घंटे कर दिया जाना चाहिए)। इस सरल ऑपरेशन के लिए धन्यवाद, सब्जियां आवश्यक मात्रा में पानी एकत्र करेंगी और बाद में इसे नमकीन पानी से प्राप्त नहीं करेंगी, जिससे तरल सही मात्रा में रहेगा। भिगोने के बाद खीरे को बहते पानी से धो लें।

ढक्कन और जार धो लें। उन्हें स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है, लेकिन कम से कम उन पर उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है।

खीरे को जार में डालें, साग डालें। यह इस स्तर पर भी है कि सीज़निंग का उपयोग किया जाना चाहिए: सरसों, लहसुन, काली मिर्च, मिर्च।

एक सॉस पैन लें, उसमें पानी भरें। हर लीटर के लिए दो बड़े चम्मच दरदरा नमक डालें। इस प्रकार, तीन लीटर जार के लिए आपको डेढ़ लीटर तरल और तीन बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। परिणामी समाधान हिलाओ, खड़े होने दो। किसी भी स्थिति में नमक का गाढ़ापन नहीं डालना चाहिए। अगला - गर्दन तक भरें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

सप्ताह में दो बार, अनब्राइन-लेपित खीरे पर मोल्ड के लिए डिब्बाबंदी की जाँच करें। उनमें से प्रत्येक पूरी तरह से नमकीन पानी से भरा होना चाहिए! यदि बहुत कम तरल है, तो इसे जार के बहुत किनारे पर डाला जाना चाहिए (समाधान की संरचना समान रहती है: प्रति लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक)

आपको किण्वन के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। यह ठीक है। जिस स्थान पर आप परिरक्षण को स्टोर करते हैं, वह जितना ठंडा होगा, किण्वन प्रक्रिया में उतना ही अधिक समय लगेगा। औसतन, इसमें 35-40 दिन लगते हैं।

अपने खीरे को स्वादिष्ट और कुरकुरे बनाने के लिए, सिफारिशों का पालन करें:

नमकीन बनाने के लिए, लगभग समान आकार के खीरे डालें।
ओक का पत्ता सब्जियों को कुरकुरेपन देगा।
खीरे को एक साथ बहुत पास न रखें या वे अपना कुरकुरापन खो देंगे।
सेंधा नमक का प्रयोग करें, बारीक और आयोडीन युक्त खीरा भी नरम होगा।
सिरों को काट लें, ताकि आप नाइट्रेट्स से खुद को बचा सकें।

लोहे के ढक्कन के नीचे सिरका के बिना गर्म जार में

खीरे का गर्म अचार बनाना एक ऐसी तकनीक है जो पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है। यह सरल लेकिन समय की कसौटी पर खरी उतरी रेसिपी सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खीरा तैयार कर सकती है। आपको आवश्यकता होगी (एक लीटर जार के लिए):

खीरे - 800 ग्राम;
लहसुन - 8 लौंग;
सहिजन जड़ - 2-4 सेंटीमीटर लंबा एक टुकड़ा;
काली मिर्च;
डिल - 2 छतरियां;
करंट और चेरी के 2 पत्ते;
सहिजन का पत्ता;
लीटर पानी;
नमक - एक चम्मच स्लाइड के साथ।

सबसे पहले खीरे को छांट लें। उन्हें बरकरार त्वचा के साथ घने होना चाहिए। उन्हें बहते पानी से धो लें और दोनों तरफ सिरों को ट्रिम कर दें।

खीरे को ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें। इस समय, जार को जीवाणुरहित करें और लोहे के ढक्कनों को उबाल लें।

हम डिल, चेरी और करंट के पत्ते, सहिजन की जड़ और पत्तियों को धोते हैं। सहिजन के पत्तों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। हम जड़ के साथ भी यही दोहराते हैं। हम लहसुन को साफ करते हैं।

तल पर हम काली मिर्च, करंट के पत्ते और चेरी डालते हैं, आधा हिस्सा डिल, लहसुन और सहिजन के पत्ते डालते हैं।

हम जार के अंदर खाली जगह को कम करने की कोशिश करते हुए, खीरे को यथासंभव कसकर ढेर करते हैं। ऊपर से बचा हुआ लहसुन, डिल और सहिजन डालें।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए, पानी में नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। घोल में डालें। इसे ढक्कन से ढककर ठंडे कमरे या फ्रिज में भेज दें। 1-2 दिन तक रखना चाहिए।

नमकीन को एक सॉस पैन में निकालें, इसमें आधा गिलास पानी डालें और तेज़ आँच पर उबाल लें। इस घोल से जार को खीरे से भरें।

हम जार को कसकर मोड़ते हैं और उन्हें उल्टा कर देते हैं, उन्हें गर्म दुपट्टे या दुपट्टे से लपेटते हैं और इसे 10-12 घंटे के लिए ऐसे ही रख देते हैं। फिर हम इसे एक अंधेरी जगह में भंडारण के लिए निकालते हैं।

अपार्टमेंट में भंडारण के लिए सर्दियों के लिए अचार

सभी के पास तहखाने में डिब्बाबंद भोजन को संग्रहीत करने का अवसर नहीं है, इसलिए अचार के कई प्रेमियों के साथ एक अपार्टमेंट में सब्जियों के भंडारण के लिए व्यंजन लोकप्रिय हैं। हम उनमें से सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट प्रस्तुत करते हैं।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, ढक्कन को निष्फल करना सुनिश्चित करें, जार को केवल उबलते पानी से धोया जा सकता है।

तल पर मसाले डालें, जो तथाकथित "झाड़ू उठाकर" में शामिल हैं, जिसे किसी विशेष स्टोर या बाजार में खरीदा जा सकता है। खीरे में कुरकुरेपन को जोड़ने के लिए आप सहिजन की पत्ती या तारगोन भी मिला सकते हैं। सभी मसालों को जितना हो सके छोटा काट लें।

खीरे को जार में डालें, जितना हो सके अंदर खाली जगह रखने की कोशिश करें।

नमकीन पानी तैयार करें: दस लीटर बाल्टी पानी के लिए आपको 3 कप नमक की आवश्यकता होगी। घोल को अच्छी तरह मिलाएं और खीरे के ऊपर डालें। उन्हें दो-तीन दिन के लिए छोड़ दें।

तीसरे दिन, नमकीन को पैन में डालें। चूंकि खीरे डूब गए हैं, हम एक जार लेते हैं और इसकी रिपोर्ट दूसरों को देते हैं। सुनिश्चित करें कि सब्जियां एक साथ कसकर पैक की गई हैं।

खीरे को उबलते पानी में दो बार डालें, इसे पांच मिनट तक पकने दें। नमकीन उबाल लें, इसे बाहर डालें ताकि घोल पूरी तरह से सब्जियों को ढँक दे। हम जार बंद करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और रात के लिए गर्मी में भेजते हैं। उसके बाद, हम अपार्टमेंट में सबसे अंधेरी जगह में स्थानांतरित हो जाते हैं।

कुरकुरे अचार की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

बेशक हर गृहिणी अपनी रेसिपी को बेस्ट मानती है। हालांकि, हम आपके साथ खीरे के अचार बनाने की विधि साझा करेंगे, जो आसानी से आपका पसंदीदा बन सकता है। खीरा खस्ता, तीखा, थोड़ा मीठा होता है।

एक लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

डेढ़ लीटर पानी;
नमक - 50 ग्राम;
चीनी - 100 ग्राम;
सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
खीरे - 1 किलोग्राम;
प्याज - 150 ग्राम;
बे पत्ती - 20 ग्राम;
स्वाद के लिए काली मिर्च;
डिल का गुच्छा।

प्याज को छल्ले में काटिये, इसे धोए गए जार के तल पर रख दें। काली मिर्च और सौंफ डालें।

खीरे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, सिरों को काट लें। जार में कसकर पैक करें।

मैरिनेड के लिए, पानी उबालें, इसमें नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। खीरे के जार को गर्म अचार के साथ डालें। एक सॉस पैन में पानी डालें, एक उबाल लेकर आएं और एक ढक्कन से ढके हुए जार को वहां रख दें ताकि पानी आधा कंटेनर के स्तर तक हो। दस मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। अगर खीरे का रंग बदल जाए तो घबराएं नहीं, यह सामान्य है।

हम बैंक को बाहर निकालते हैं और इसे रोल अप करते हैं। हम इसे एक ठंडी अंधेरी जगह में स्टोर करते हैं।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी के विषय पर:

मसालेदार टमाटर - 11 स्वादिष्ट टमाटर रेसिपी

हम आपको सबसे सरल, लेकिन एक ही समय में बिना नसबंदी के खीरे का अचार बनाने की स्वादिष्ट रेसिपी प्रदान करते हैं।

सामग्री:

ताजा खीरे;
दिल;
हॉर्सरैडिश;
शिमला मिर्च;
चेरी और काले करंट के पत्ते;
लहसुन;
सिरका सार;
दानेदार नमक।

खीरे को सख्त और कुरकुरा बनाने के लिए, उन्हें पहले से ठंडे पानी में भिगो दें।

सावधानी से धोए गए जार में, सहिजन, डिल, चेरी का एक पत्ता और काले करंट का एक पत्ता डालें। हम साग पर खीरे डालते हैं, छोटी सब्जियां लेना बेहतर होता है। हम शिमला मिर्च को टुकड़ों में काटते हैं और वहां भेजते हैं।

लहसुन को छीलें और इसकी परिधि के चारों ओर एक जार में सीधे स्लाइस में रखें। खीरे के ऊपर डिल रखें।

पानी उबालें। इसमें खीरे डालें, दस मिनट प्रतीक्षा करें, फिर पैन में नमकीन पानी डालें और फिर से उबाल लें। जार को तरल से फिर से भरें। इस प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं।

नमकीन घोल तैयार करें। निथारे हुए पानी को आग पर रख दें। इसमें एक बड़ा चम्मच नमक और चीनी मिलाएं। वाष्पित को बदलने के लिए थोड़ा पानी डालें।

अब इसमें 1 चम्मच 70% विनेगर एसेंस मिलाएं।

जार को ऊपर से उबलते हुए नमकीन पानी से भरें और उन्हें ऊपर रोल करें। उल्टा मुड़ें और सावधानी से लपेटें। यह आवश्यक है ताकि सामग्री अच्छी तरह से गर्म हो जाए। आखिरकार, हम अपने अचार वाले खीरे को बिना नसबंदी के तैयार करते हैं और इसलिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है।

तैयार परिरक्षण को ठंडी अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ नमकीन खीरे

यह नुस्खा निश्चित रूप से मसालेदार प्रेमियों को खुश करेगा। और इस तरह का अचार बनाना बहुत ही आसान है! इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

खीरे - 10 किलोग्राम;
लहसुन, युवा लेना बेहतर है - 150 ग्राम;
दिल;
चेरी और सहिजन के पत्ते;
कड़वी लाल मिर्च;
पानी - 5 लीटर;
सरसों का पाउडर - 150 ग्राम;
काली मिर्च

खीरे का अचार बनाने की किसी भी अन्य विधि की तरह, उन्हें ठंडे पानी में छह घंटे के लिए भिगो दें। एक सॉस पैन में पानी उबालें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करें। इसमें नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। जार और ढक्कन स्टरलाइज़ करें। प्रत्येक जार के बिल्कुल नीचे मसाले और मसाला डालें। ऊपर से खीरे डालें। नमकीन पानी में डालें, ऊपर से एक बड़ा चम्मच सरसों डालें। एक कैप्रॉन ढक्कन के साथ जार को बंद करें और एक अंधेरी जगह में स्टोर करें। करीब एक महीने में सब्जियां बनकर तैयार हो जाएंगी।

सही तरीके से नमक कैसे करें: रहस्य और नियम

कई गृहिणियां स्वादिष्ट अचार बनाना मुश्किल काम मानती हैं। हालांकि, अगर आप कुछ सिफारिशों का पालन करते हैं तो संरक्षण में कोई कठिनाई नहीं है।

अच्छी गुणवत्ता वाले खीरे चुनें। बेशक, सबसे आदर्श विकल्प होगा यदि आप उन्हें अपने बगीचे में उगाते हैं। हालांकि स्टोर से खरीदे गए काम करेंगे। छोटे खीरे को वरीयता दें, क्योंकि वे जार में बेहतर नमकीन और सघन होते हैं। कटाई के लिए केवल युवा सब्जियों का उपयोग करने का प्रयास करें। उन्हें स्पर्श करने के लिए दृढ़ महसूस करना चाहिए और बहुत अंधेरा नहीं होना चाहिए।
खीरे का अचार साफ पानी में लेना बेहतर होता है।
अपने पसंदीदा मसालों का प्रयोग करें। बेहतर है कि उन्हें न छोड़ें, क्योंकि वे सब्जियों को एक अनूठा स्वाद और सुगंध देंगे।
संरक्षण के लिए सेंधा नमक सर्वोत्तम है। उसके लिए धन्यवाद, सब्जियों में पूर्ण और समृद्ध स्वाद होगा।
जार को फटने से बचाने के लिए इसमें एक बड़ा चम्मच वोडका मिलाएं।

स्वादिष्ट भोजन सुखी जीवन के रहस्यों में से एक है। और घरेलू तैयारी को व्यंजनों की श्रेणी के लिए सुरक्षित रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है! अब आप अचार के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों को जानते हैं और आप अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और स्वस्थ संरक्षण के साथ आसानी से खुश कर सकते हैं।

अगस्त यार्ड में है - यह समय है, ताजा खीरे को कुरकुरे नमकीन और मसालेदार में बदलने का समय है! उसके लिए क्या आवश्यक है? ताजा मजबूत साग की एक बाल्टी, गर्मियों की महक वाली साग का एक गुच्छा, कुछ कांच के जार और अपने कौशल से सभी को मौके पर ही मारने की इच्छा। यह कुछ प्रसंस्करण रहस्यों को याद रखता है और आप अपनी आस्तीन ऊपर कर सकते हैं!

नमकीन, हरा, मसालेदार और कुरकुरे

मसालेदार खीरे सभी उत्सव की मेजों के राजा हैं। एक दुर्लभ गृहिणी प्रत्येक परिवार की तारीख के लिए इस पारंपरिक व्यंजन के कुछ डिब्बे नहीं बचाएगी। और ताकि कोई भी उनके अचार की विफलता से निराश न हो, हमें सभी गलतियों से बचने और दुनिया के सबसे स्वादिष्ट अचार को पकाने के रहस्यों को साझा करने में खुशी होगी।

अचार के लिए खीरा चुनने के नियम

आपको "बुद्धिमानी से" अचार के लिए खीरे की पसंद से संपर्क करने की आवश्यकता है: हर एक सुंदर खीरा भी इसके लिए उपयुक्त नहीं है। कई महत्वपूर्ण बिंदु हैं जो आपको "सही" साग चुनने में मदद करेंगे।

श्रेणी:सर्वश्रेष्ठ "अचार" खीरे में से, सबसे प्रसिद्ध किस्में "नेज़िंस्की", "मुरोम्स्की", "प्रतियोगी" और "पसंदीदा" हैं। कोई कम पसंदीदा किस्में "एरा", "नेझिंका", "एटाप" और "नोसोव्स्की" नहीं हैं। "मोहरा", "अल्ताई" और "वोरोनिश", "तट", "व्याज़निकोवस्की 37" और "कैस्केड" को नमकीन बनाने में उत्कृष्ट। कम प्रसिद्ध नई किस्में और संकर भी नमकीन बनाने के लिए अच्छे हैं: अचार बनाना, खबर, पेरिसियन गेरकिन, मेरी फेलो, जर्मन, लिलिपुट, करेज एफ 1, नाइटिंगेल एफ 1, सेमक्रॉस एफ 1 "और अन्य।
आकार: 5 से 12-13 सेमी के आकार के छोटे-फल वाले खीरे सबसे अधिक पसंद किए जाते हैं।
परिपक्वता:खीरे को आम तौर पर कच्चा खाया जाता है, और अचार बनाने के लिए यह अधिक महत्वपूर्ण है कि फलों को पूरी तरह से पकने से पहले ही काट लिया जाए।
छाल:खीरे का अचार एक कंद (चिकना नहीं) छिलके द्वारा प्रतिष्ठित होता है, जो काफी मोटा होना चाहिए (ताकि नाखून इसे प्रयास से छेद दे)। ट्यूबरकल पर रीढ़ काली और कांटेदार होती है।
ताजगी की डिग्री:नमकीन बनाने के लिए कठोर ताजे खीरे का उपयोग किया जाता है - जो लेट गए हैं और अपनी लोच खो चुके हैं और नमकीन में कम स्वादिष्ट होंगे। छिलका स्पर्श करने के लिए ठंडा होना चाहिए (गर्म फल - बासी या अधिक पका हुआ)।
रंग:खीरा जितना छोटा होगा, साग उतना ही अधिक रसदार होगा। आपको पीले रंग के संकेत के बिना हरे रंग के फल चुनने की ज़रूरत है। पीलापन इंगित करता है कि फल अधिक पका हुआ है, और इसका छिलका और बीज पहले से ही सख्त हैं।
स्वाद:कड़वे खीरे अचार बनाने में भी अपनी कड़वाहट नहीं खोते हैं, इसलिए सलाह दी जाती है कि सर्दियों की तैयारी के लिए इनका इस्तेमाल बिल्कुल न करें।

ठीक से चयनित खीरे पहले से ही 50% सफल हैं। कम से कम, वे खस्ता और लोचदार होंगे।

क्या है स्वादिष्ट अचार का रहस्य

खीरे के अचार बनाने के व्यंजनों में से सैकड़ों नहीं तो दर्जनों हैं, लेकिन उन सभी में लगभग अडिग क्लासिक "कोर" है - नमक, डिल और सहिजन। लेकिन "ग्रीन एडिटिव्स" के विभिन्न संयोजन - चेरी, करंट और ओक के पत्ते, ऐमारैंथ, तेज पत्ता और लहसुन हमारे हॉलिडे टेबल पर पूरी तरह से अलग नमकीन कुरकुरे जादू की एक अनंत संख्या देते हैं।

खीरे "नमकीन खस्ता"

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी (एक 3-लीटर जार के लिए गणना):

सहिजन की 1 बड़ी शीट (25-30 सेमी लंबी);
ऐमारैंथ (छिपकली) की 3 टहनी - लगभग 10-12 पत्ते;
करंट की 4-5 चादरें;
1-2 बड़े डिल छतरियां;
लहसुन की 2 लौंग;
3 तेज पत्ते;
3-5 काली मिर्च;
50-60 ग्राम सेंधा नमक।

व्यंजन विधि:
1. खीरे को अच्छी तरह से धोकर ठंडे पानी में 2 से 6 घंटे के लिए भिगो दें, पानी को 2-3 बार बदल दें।
2. मसाले को एक जार में डालिये. खीरे को एक दूसरे के जितना संभव हो उतना करीब रखें: नीचे की पंक्ति - लंबवत, फिर परिचारिका के स्वाद के लिए। पोनीटेल और नाक को ट्रिम करना या न करना भी स्वाद का मामला है।

अचार

3. नमकीन पानी के लिए पानी की मात्रा को मापें, इसे पानी के जार में "नेत्रगोलक" में डालें और पैन में डालें। वहां 50 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से नमक डालें, उबाल लें और इस नमकीन के साथ खीरे डालें।
4. खीरे को कमरे के तापमान पर 3-5 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
5. फिर, अगर कोई तहखाना है, तो बस उसे टाइट प्लास्टिक कवर से बंद कर दें और इसे सर्दियों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। यदि नहीं, तो नमकीन पानी को छान लें, उबाल लें, खीरे को उबलते नमकीन पानी से फिर से भरें और टिन के ढक्कन के साथ रोल करें।

नमकीन उबालें या न उबालें, किण्वन के बाद साग बदलें या नहीं, सरसों का पाउडर डालें या गर्म मिर्च - ये हर गृहिणी के पारिवारिक रहस्य हैं। निम्नलिखित वीडियो में, हुसोव क्रायुक ने खीरे के ठंडे अचार के लिए अपना नुस्खा साझा किया:

दुनिया भर में गुप्त

यह देखा गया है कि सबसे स्वादिष्ट खीरे प्राप्त होंगे यदि उन्हें अमावस्या से 5-6 दिन पहले नमकीन पानी के साथ डाला जाए, ताकि अमावस्या तक वे पहले ही लुढ़क गए हों या तहखाने में उतर गए हों;
यदि, सहिजन के पत्तों के अलावा, खीरे की ऊपरी परत पर सहिजन की जड़ के कुछ पतले स्लाइस डालें, तो खीरे फफूंदी नहीं लगेंगी;
यदि आप एक बैरल में खीरे का अचार बनाने की योजना बनाते हैं, तो नमकीन बनाने से पहले बैरल को अच्छी तरह से पानी के साथ डिल, थाइम और अन्य सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ उबालना अच्छा होता है;
1-2 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर (या एक चुटकी सरसों) अचार को तीखा स्वाद देगा और अत्यधिक किण्वन को रोकेगा;
ताकि खीरे का जार "विस्फोट" न हो, इसे 2 बड़े चम्मच नमकीन पानी में डालने की सलाह दी जाती है। वोदका के चम्मच या 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच शराब।

मसालेदार, मसालेदार और सुगंधित

खीरे के अचार के सबसे निर्विवाद फायदे हैं, प्रक्रिया की सादगी, सीमिंग की सुरक्षा की एक उच्च गारंटी और एक उत्कृष्ट परिणाम - स्वादिष्ट खीरे जिन्हें गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, सलाद में जोड़ा जा सकता है या बिना किसी एडिटिव के खाया जा सकता है। अचार बनाने के लिए खीरे चुनने के नियम ठीक उसी तरह हैं जैसे अचार बनाने के लिए। और इस प्रक्रिया में ही काफी समय लगेगा।

रहस्य अचार में है

लगभग सभी व्यंजन एक ही आधार पर आधारित होते हैं - अचार भरना, या अचार। यह पानी में घुला हुआ मीठा और खट्टा मिश्रण है:

नमक;
सहारा;
सिरका (या अन्य खाद्य एसिड, जैसे साइट्रिक एसिड);
मसाले और मसाले (काली मिर्च, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, लौंग के फूल की कलियाँ, लहसुन और अन्य)।

जार में कितनी मसालेदार सब्जियां और जड़ी-बूटियां डाली जाती हैं, इस पर निर्भर करते हुए, खीरे कम या ज्यादा मसालेदार, मसालेदार, खट्टे और अलग-अलग तरीकों से स्वादिष्ट होंगे।

अचार बनाने की विधि

पानी - 1 एल;
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
सिरका 9% - 100 मिली।

खीरा का अचार कई तरह से बनाया जा सकता है.

गर्म भरना:इस विधि के साथ, उबलते पानी या अचार को 2 से 3 बार की बहुलता के साथ 3-5 मिनट के लिए सामग्री को गर्म करने के लिए ढेर खीरे और मसालों के साथ एक जार में डाला जाता है। आखिरी फिलिंग में सिरका मिलाया जाता है और जार को रोल अप किया जाता है;
ठंडा तरीका:इस विधि के साथ, अचार को ठंडा किया जाता है और जार को बिना गर्म किए लुढ़काया जाता है;
नसबंदी के साथ:इस विधि से, पूरी तरह से भरे हुए जार को निष्फल कर दिया जाता है।

सभी तरीके अपने तरीके से अच्छे हैं। हमारी परिचारिकाओं ने पहले ही अपने व्यंजनों को साझा किया है, जो हम आपके ध्यान में लाते हैं।