मशरूम उनसे क्या पकाना है। दूध मशरूम कैसे पकाएं - मशरूम तैयार करने के तरीके और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए सर्वोत्तम व्यंजन। नमकीन दूध मशरूम के साथ अन्य स्वादिष्ट व्यंजन
दूध मशरूम को मिनटों तक उबाला जाता है, 1 घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगोया जाता है। यदि मशरूम को कटाई के लिए उबाला जाता है, तो उन्हें पहले 1 घंटे से 2 दिनों तक नमकीन पानी में भिगोया जाता है। भिगोने का समय विधि पर निर्भर करता है आगे की प्रक्रियामशरूम और उत्पाद का उद्देश्य (नमकीन बनाना, मैरीनेट करना, आदि)।
तलने से पहले कुछ मिनटों तक उबालें।
दूध मशरूम कैसे पकाएं
1. मशरूम को बहते पानी के नीचे चिपकी घास, पत्तियों और गंदगी से अच्छी तरह साफ करें।2. दूध मशरूम को 1 घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगोएँ (प्रत्येक लीटर पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच नमक)।
3. आग पर ताजे पानी का एक बर्तन रखें, मशरूम डालें और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
मशरूम को आसानी से नमक कैसे डालें
उत्पादोंप्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए
नमक - 1.5 बड़े चम्मच
तेज पत्ता - 2 पत्ते
काली मिर्च - 5 टुकड़े
नमकीन मशरूम को ठंडे तरीके से पकाना
1. मिल्क मशरूम को 8-10 घंटे के लिए रख दें बर्फ का पानी, एक तामचीनी पैन में डालें, प्रत्येक परत में 1-1.5 चम्मच डालें। नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च।
2. फिर ज़ुल्म ढाओ। पूरी तरह से नमकीन बनाने के लिए, रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह के लिए छोड़ दें - और आप तैयार दूध मशरूम को जार में रख सकते हैं।
दूध मशरूम में नमक कैसे डालें (कठिन तरीका)
दूध मशरूम का अचार बनाने के लिए उत्पादप्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए
नमक - 50 ग्राम (2 बड़े चम्मच)
करंट की पत्तियाँ - 12 पत्तियाँ
चेरी की पत्तियाँ - 6 पत्तियाँ
डिल - 2 गुच्छे
तेज पत्ता - 5 टुकड़े
ओक के पत्ते - 2 टुकड़े
लौंग और दालचीनी - एक चुटकी
काली मिर्च - 5 टुकड़े
लहसुन - 5 पंखुड़ियाँ (वैसे, लहसुन नमकीन मशरूम की शेल्फ लाइफ को कम कर देता है, फिर भी तैयार नमकीन मशरूम परोसते समय उन्हें सीधे डालना बेहतर होता है)।
नमकीन मशरूम को गर्म तरीके से पकाना
1. मिल्क मशरूम को एक दिन के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें, हर 12 घंटे में पानी बदलते रहें।
2. एक तामचीनी कटोरे में दूध मशरूम को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें, एक बड़ा चम्मच नमक डालें, एक और घंटे के लिए पकाएं। शांत हो जाओ।
3. डिश के निचले भाग तक ( तामचीनी पैन; आदर्श रूप से - ओक का एक बैरल, लेकिन एस्पेन और अन्य राल वाली लकड़ी के मामले में नहीं) नमक की एक परत, मसाला पत्तियां, डिल का एक गुच्छा डालें।
4. मशरूम को समान परतों में रखें, नमक, काली मिर्च, लहसुन और मसाला शीट छिड़कें।
5. नमकीन पानी में डालें (आधा कप प्रति 1 किलो दूध मशरूम)। ऊपर साफ कपड़ा डालकर जुल्म करें।
6. 10-15 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें - और आप तैयार नमकीन दूध मशरूम को जार में रख सकते हैं। दूध मशरूम को पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है।
दूध मशरूम के साथ अचार कैसे पकाएं
उत्पादोंदूध मशरूम (ताजा या डिब्बाबंद) - 400 ग्राम
प्याज - 2 सिर
टमाटर - 2 टुकड़े
मसालेदार ककड़ी - 2 टुकड़े
जैतून (बीज रहित) - 15-20 टुकड़े
अजमोद जड़ - 15 ग्राम
मक्खन - 2 बड़े चम्मच
पानी या शोरबा - 1.5 लीटर
तेज पत्ता - 2 टुकड़े
नमक, गर्म काली मिर्च और काली मटर - स्वाद के लिए
साग और नींबू - सजावट के लिए
दूध मशरूम के साथ अचार कैसे पकाएं
1. 400 ग्राम मशरूम को बहते पानी के नीचे चिपकी घास, पत्तियों और गंदगी से अच्छी तरह साफ करें और टुकड़ों में काट लें। यदि अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है डिब्बाबंद मशरूम, फिर उन्हें भी नमकीन पानी से धोना होगा।
2. 2 प्याज, 15 ग्राम अजमोद की जड़ को छीलकर बारीक काट लें.
3. पैन गरम करें, एक बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएँ; प्याज, मशरूम और अजमोद भूनें। दूसरे पैन में 1 बड़ा चम्मच पिघलाएँ मक्खनऔर 2 टुकड़े किये हुए अचार उबाल लीजिये.
4. एक सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी या शोरबा डालें, उबालें, तली हुई सब्जियां और मशरूम डालें और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
5. 2 टमाटरों को धोकर स्लाइस में काट लें और 2 बड़े चम्मच कटे हुए जैतून के साथ सूप में डालें।
6. अचार में कुछ काली मिर्च डालें, 2 तेज पत्ते, नमक और डालें गर्म काली मिर्चस्वाद और मिश्रण के लिए.
7. सूप को नरम होने तक उबालें। परोसने से पहले, प्लेटों में साग और नींबू का एक टुकड़ा जोड़ने की सलाह दी जाती है।
फ़कुस्नोफ़ैक्टी
- मशरूम की सतह पर कई तरह का कूड़ा-कचरा होता है, जिसे साफ करना इतना आसान नहीं होता है। आप नियमित टूथब्रश से इस प्रक्रिया को आसान बना सकते हैं। विली पत्ते और गंदगी के सबसे छोटे कणों को हटाने में सक्षम हैं। आप बर्तन धोने के लिए सख्त स्पंज का भी उपयोग कर सकते हैं। मशरूम को सफाई के दौरान ही धोएं बहता पानी.मशरूम के 2 सबसे आम प्रकार काले और सफेद हैं। ये दोनों घरेलू तैयारियों के लिए बहुत अच्छे हैं। इसके अलावा, दोनों प्रकार के मशरूम से एक साथ अचार बनाने की अनुमति है।
- डिब्बाबंदी से पहलेजितना संभव हो दूध मशरूम की कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें भिगोना चाहिए। काले दूध वाले मशरूम को 12 से 24 घंटे की अवधि के लिए भिगोया जाता है, और सफेद मशरूम को 2 दिनों तक पानी में छोड़ दिया जाता है। यदि सफेद और काले दोनों प्रकार के दूध मशरूम एक साथ कटाई के लिए जाते हैं, तो उन्हें 2 दिनों के लिए भिगोया जाना चाहिए। इस दौरान पानी को कई बार बदलने की सलाह दी जाती है। आप मशरूम को चखकर यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि इसमें कोई कड़वाहट तो नहीं है। ऐसा करने के लिए, मशरूम की सतह के साथ जीभ की नोक को खींचना पर्याप्त है।
के लिए सूप और तले हुए दूध मशरूम पकानामशरूम को भिगोना आवश्यक नहीं है, क्योंकि. कड़वा हो जाता है उज्ज्वल स्वादकेवल ठंडी कटाई के साथ।
दूध मशरूम को नमकीन और अचार बनाते समय टोपी नीचे रखनी चाहिए। इस प्रकार, घुसाने पर मशरूम अपना आकार बेहतर बनाए रखेगा, टूटेगा नहीं और अपना आकार भी बनाए रखेगा स्वाद गुण.
कैलोरी दूध मशरूम - 18 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
कभी-कभी पकाने के दौरान काले दूध के मशरूम बैंगनी या हरे रंग में बदल जाते हैं। डरो मत, इस प्रकार के मशरूम के लिए यह एक सामान्य प्रतिक्रिया है।
आप अगस्त से सितंबर तक मशरूम की शांत खोज पर जा सकते हैं। वे मुख्य रूप से बर्च के धूप वाले स्थानों के साथ-साथ मिश्रित पर्णपाती जंगलों में उगते हैं - इनमें आप अक्सर सफेद दूध वाले मशरूम पा सकते हैं। अक्सर वे युवा बिर्चों की झाड़ियों में पाए जा सकते हैं। काले मशरूम काई के बगल में धूप वाले क्षेत्रों में उगना पसंद करते हैं।
मशरूम को उनके उत्कृष्ट स्वाद, विशेष सुगंध आदि के लिए महत्व दिया जाता है लाभकारी विशेषताएं. यह मशरूम समृद्ध है एस्कॉर्बिक अम्ल, विटामिन बी1 और बी2, जो विभिन्न उपचारों में लाभकारी प्रभाव डालते हैं गंभीर रोग.
तलने से पहले पहले से भीगे हुए दूध मशरूम को उबालना चाहिए। 10 मिनट पर्याप्त हैं, फिर मशरूम को मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें - मशरूम चुनते समय, एक मशरूम को दूधिया मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है। हालाँकि, इसके दोगुने सेवन से पेट की समस्याएं, मतली और उल्टी हो सकती है। मशरूम की बाहरी समानता के साथ, दूधिया में एक विशिष्ट मसालेदार गंध होती है। विशेष ध्यानयह मशरूम टोपी पर ध्यान देने योग्य है - एक वास्तविक युवा मशरूम में यह फ़नल के आकार का होता है, और इसके किनारे अंदर की ओर लिपटे होते हैं।
लंबे समय तक भिगोने से मशरूम काले पड़ सकते हैं: यह मुख्य रूप से अनुचित तरीके से भिगोने के कारण होता है। मशरूम को धोकर ताजे पानी में भिगो दें। ताकि मशरूम काले न पड़ें, दूधिया मशरूम को भिगोते समय लोड के नीचे रखना आवश्यक है - ताकि सभी मशरूम पानी में डूब जाएं।
दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं
मशरूम का अचार बनाने के लिए आपको क्या चाहिएदूध मशरूम - मजबूत ताजा मशरूम
मैरिनेड के लिए - प्रत्येक लीटर पानी के लिए: 2 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 9% सिरका।
प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए - लवृष्का की 3 पत्तियाँ, करंट की 5 पत्तियाँ, लहसुन की 2 कलियाँ, 3 काली मिर्च।
मशरूम को अचार बनाने के लिए तैयार करना
1. दूध मशरूम को साफ करें, धो लें, सॉस पैन में डालें, पानी डालें।
2. पानी में उबाल आने के बाद दूध मशरूम को 10 मिनट तक उबालें, झाग हटा दें।
मैरिनेड की तैयारी
1. मैरिनेड तैयार करें: आग पर पानी डालें, नमक डालें, मीठा करें और मसाले डालें।
2. मशरूम को मैरिनेड में डालें, और 15 मिनट तक पकाएँ।
दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं
1. दूध मशरूम को प्रत्येक जार में व्यवस्थित करें लीटर जार 2 चम्मच सिरका डालें।
2. जार को बचे हुए मैरिनेड से भरें।
3. अचार वाले दूध मशरूम को ठंडे स्थान पर रखें।
एक महीने के बाद, दूध मशरूम पूरी तरह से मैरीनेट हो जाते हैं।
इन उद्देश्यों के लिए दूध मशरूम का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। अपनी तरह से पोषण का महत्ववे व्यावहारिक रूप से दूध, मांस और मशरूम से भिन्न नहीं हैं। जहां तक इन मशरूमों के विशिष्ट तीखे और चटपटे स्वाद का सवाल है, हमारी गृहिणियों ने लंबे समय से पहले से भिगोकर इससे छुटकारा पाना सीख लिया है। आज के प्रकाशन को पढ़ने के बाद, आप इस उत्पाद को अचार बनाने और नमकीन बनाने की मौजूदा विधियों के बारे में जानेंगे।
सबसे महत्वपूर्ण बारीकियाँ
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दूध मशरूम की कटाई उतनी मुश्किल नहीं है जितनी पहली नज़र में लग सकती है। आपको बस इस प्रक्रिया की कुछ बारीकियों से परिचित होने की आवश्यकता है। लगभग कोई भी मशरूम अचार बनाने और नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त होता है। केवल एक ही काम करना है आरंभिक चरण, पुराने उदाहरणों से छुटकारा पाना है। यह सुनिश्चित करना भी महत्वपूर्ण है कि उन पर कोई दाग या अन्य क्षति न हो। वर्महोल और कीड़ों वाले मशरूम का उपयोग न करें।
नमकीन बनाने से पहले, मशरूम कैप को कड़े ब्रश से धोने की सलाह दी जाती है। इन उद्देश्यों के लिए स्टील स्पंज सबसे उपयुक्त है। तैयार उत्पाद को अधिक कोमल बनाने के लिए, इसे पहले से पानी में भिगोया जाता है, जिसे हर चार घंटे में बदलना चाहिए। यह सरल प्रक्रिया विशिष्ट कड़वे स्वाद से छुटकारा दिला देगी।
रखना तैयार उत्पादअधिमानतः में कांच के बने पदार्थ. इसके लिए आप इनेमल कंटेनर का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन दरारें, चिप्स और जंग के लिए उनका पहले से ही निरीक्षण किया जाना चाहिए। खराब हुए पैन मशरूम के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि छह महीने से अधिक पहले पकाया गया भोजन अब उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है। अचार बनाकर, उन्हें बारह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
मौजूदा तरीके
आज तक ज्ञात है विभिन्न तरीकेस्तन खाली. सबसे लोकप्रिय हैं नमकीन बनाना और अचार बनाना। सूखे या जमे हुए मशरूम आगे के उपयोग के लिए बहुत कम उपयोगी होते हैं।
अधिकांश लोग नमकीन बनाना पसंद करते हैं, उनका मानना है कि ऐसे दूध वाले मशरूम मैरिनेड से भरे मशरूम की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं। इस तरह से तैयार किये गये मशरूम बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरे बनते हैं. हालाँकि, दूसरी विधि भी लोकप्रिय है आधुनिक गृहिणियाँक्योंकि इसे अधिक सुरक्षित माना जाता है.
गर्म तरीके से दूध मशरूम की कटाई की तकनीक
यह सर्वाधिक में से एक है सरल तरीके. इसका मुख्य लाभ यह है कि इसकी कोई आवश्यकता नहीं पड़ती पूर्व सोखमशरूम। में इस मामले मेंउत्पाद की साधारण सफाई तक ही सीमित किया जा सकता है। जहाँ तक नमकीन पानी की बात है, प्रत्येक लीटर तरल के लिए आपको दो बड़े चम्मच नमक का उपयोग करना होगा, बे पत्ती, काली मिर्च, डिल बीज, सहिजन और लहसुन।
सर्दियों के लिए दूध मशरूम की कटाई बिना किसी जटिलता के बीतने के लिए, अनुशंसित तकनीक का सख्ती से पालन करना आवश्यक है। शुरुआती चरण में मशरूम को हल्के नमकीन पानी में उबाला जाता है। इन्हें ढक्कन के नीचे लगभग सवा घंटे तक उबाला जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा नमक न डालें। दस लीटर के कंटेनर पर इस घटक के तीन बड़े चम्मच से अधिक नहीं डालना पर्याप्त है।
इसके बाद, मशरूम को उपरोक्त नुस्खा के अनुसार पहले से तैयार नमकीन पानी में भेजा जाता है और दस मिनट तक उबाला जाता है। फिर मशरूम को उत्पीड़न के तहत भेजा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा की जाती है। उसके बाद, कंटेनर को एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। सात दिनों के बाद, दूध मशरूम को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है, नमकीन पानी डाला जाता है, वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ा जाता है और बंद कर दिया जाता है पॉलीथीन ढक्कन. अगले तीन या चार सप्ताह के बाद, उत्पाद उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है।
शीत विधि की विशेषताएं
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह से दूध मशरूम की कटाई में कम से कम चालीस दिन लगते हैं। ऐसा करने के लिए, आप न केवल बैरल, बल्कि साधारण ग्लास जार का भी उपयोग कर सकते हैं। पहले मामले में, मशरूम अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएंगे।
लेकिन आधुनिक वास्तविकताएं ऐसी हैं कि हर गृहिणी के पास प्राकृतिक लकड़ी के बैरल का उपयोग करने का अवसर नहीं है। इसके अलावा, सभी परिवार इसका उपयोग नहीं करते हैं एक बड़ी संख्या कीमशरूम। इसलिए, आप उन्हें एक मानक ग्लास कंटेनर में नमक कर सकते हैं।
शीत विधि का उपयोग करके जारों में सर्दियों के लिए दूध मशरूम की कटाई करें
इन उद्देश्यों के लिए, आमतौर पर लीटर कंटेनर का उपयोग किया जाता है। सबसे पहले, प्रत्येक जार में रखा जाता है:
- दो या तीन लॉरेल.
- लहसुन की दो कलियाँ।
- दस चेरी और करंट की पत्तियाँ।
- अम्ब्रेला डिल के तीन डंठल।
- दो बड़े चम्मच टेबल नमक.
उसके बाद, पहले से भीगे हुए मशरूम को मसालों के साथ कंटेनरों में डाल दिया जाता है, उन्हें सावधानी से दबा दिया जाता है और पानी से भर दिया जाता है। भरे हुए जार को साफ धुंध से ढक दिया जाता है और फिर रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। लगभग एक महीने के बाद, उत्पाद उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है। यह पता लगाने के बाद कि सर्दियों के लिए दूध मशरूम को ठंडे तरीके से कैसे नमक किया जाए, कोई भी एक बात का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकता है। महत्वपूर्ण बारीकियां. परोसने से पहले ऐसे मशरूम को अच्छी तरह से धोना चाहिए।
बैरल नमकीन बनाने की तकनीक
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मशरूम इससे तैयार होते हैं पुराने ज़माने का तरीका, प्राकृतिक लकड़ी की सुगंध से सराबोर हैं, इसलिए वे असामान्य रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। दूध मशरूम की कटाई बिना किसी कठिनाई के होने के लिए, संकेतित अनुपात का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है।
दस किलोग्राम पहले से धोए और भीगे हुए मशरूम को एक बैरल में रखा जाता है। 400 ग्राम नमक, डिल डंठल, लहसुन के पांच सिर, सहिजन, करंट और चेरी के पत्ते भी वहां भेजे जाते हैं। सब कुछ स्तरित है. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सहिजन की पत्तियाँ शीर्ष पर हों। बैरल को बाँझ धुंध से ढक दिया गया है, जिस पर एक लकड़ी का घेरा और उत्पीड़न रखा गया है।
कंटेनर की सामग्री को फफूंदी के लिए नियमित रूप से जांचा जाता है। इसकी उपस्थिति की स्थिति में, वे तुरंत इससे छुटकारा पाते हैं, धुंध बदलते हैं और सर्कल और उत्पीड़न की प्रक्रिया करते हैं। लगभग एक महीने में मशरूम उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएंगे। बाँझ दस्ताने पहनने के बाद, उन्हें बैरल से बाहर निकाला जाता है।
गोभी के पत्तों के साथ सफेद दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं?
साग की उपस्थिति मशरूम को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाती है। इसलिए कई गृहिणियां अक्सर इस खास नुस्खे का इस्तेमाल करती हैं। कटाई जल्दी और बिना किसी परेशानी के हो सके, इसके लिए आपको हर चीज का पहले से स्टॉक कर लेना चाहिए आवश्यक घटक. ऐसा करने के लिए, आपकी रसोई में निम्नलिखित घटक होने चाहिए:
- आठ गोभी के पत्ता.
- पांच किलोग्राम सफेद मशरूम.
- छतरियों के साथ डिल की दस टहनियाँ।
- 200 ग्राम नमक.
- लहसुन का सिर.
- भाड़ में जाओ जड़.
- बीस करंट और चेरी की पत्तियाँ।
पहले से तैयार मशरूम को ब्लांच किया जाता है। साग को ठंडे बहते पानी में धोया जाता है। जहां तक पत्तागोभी के पत्तों की बात है, उनमें से प्रत्येक को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांटा गया है।
दूध मशरूम को तीन लीटर साफ जार में रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है, साग और लहसुन का हिस्सा प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है। कंटेनर भरने तक परतें वैकल्पिक होती हैं। फिर बर्तनों को ढक्कन से ढक दिया जाता है, ऊपर एक भार रखा जाता है और पूरी तरह पकने तक ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है।
मसालों के उपयोग के बिना विकल्प: उत्पादों की एक सूची
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस नुस्खा के अनुसार तैयारी इतनी सरल है कि एक अनुभवहीन रसोइया भी बिना किसी समस्या के इसे संभाल सकता है। उपयोग के बावजूद न्यूनतम सेटसामग्री के अनुसार, मशरूम काफी स्वादिष्ट होते हैं। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके पास निम्नलिखित उपलब्ध हैं:
- पाँच किलो ताज़ा काले मशरूम।
- 250 ग्राम मोटा टेबल नमक।
खाना पकाने की तकनीक
ताजा कच्चे माल से चिपकी हुई गंदगी हटा दी जाती है, सभी संदिग्ध क्षेत्रों को काट दिया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है। इस तरह से संसाधित दूध मशरूम को कमरे में भेजा जाता है तामचीनी के बर्तन, डालना ठंडा पानीऔर एक प्रेस से दबाएं ताकि मुख्य घटक पूरी तरह से तरल में डूब जाए। पांच दिनों के बाद मशरूम के गूदे से सारी कड़वाहट गायब हो जाएगी। उसके तुरंत बाद, आप अगले, सबसे महत्वपूर्ण कदम पर आगे बढ़ सकते हैं।
सर्दियों के लिए दूध मशरूम की कटाई त्वरित गति से करने के लिए, बड़े नमूनों को कई छोटे टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है। भीगे हुए और तैयार मशरूम को एक गहरे चौड़े कटोरे में रखा जाता है, जिसमें मोटे टेबल नमक की परतें छिड़की जाती हैं। कोई सपाट वस्तु (प्लेट, ढक्कन या बोर्ड) ऊपर रखकर, बोझ से दबाकर तीन दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। कंटेनर की सामग्री को रोजाना हिलाया जाता है, ताकि ढक्कन को नुकसान न पहुंचे। इस समय के बाद, अचार को पहले से तैयार जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है और गैर-धातु वाले ढक्कन से ढक दिया जाता है। सघन भरवां व्यंजन भेजे जाते हैं आगे भंडारणरेफ्रिजरेटर में या तहखाने में. दो महीने के बाद, मशरूम उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएंगे।
प्याज की रेसिपी
सर्दियों के लिए दूध मशरूम को नमकीन बनाने से पहले, आपको सभी का स्टॉक कर लेना चाहिए आवश्यक सामग्री. इस मामले में, आपकी रसोई में यह होना चाहिए:
- ताज़े मशरूम की दस लीटर की बाल्टी।
- 330 ग्राम नमक.
- कम से कम पाँच बड़े प्याज.
इससे पहले कि आप नमकीन बनाना शुरू करें, दूध मशरूम तैयार कर लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें साफ किया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और तीन से पांच दिनों के लिए भिगोया जाता है, समय-समय पर पानी बदलते रहते हैं। इस समय के बाद, उन्हें नमक और प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है। अंतिम परत पर कोई सपाट वस्तु रखी जाती है और एक भार रखा जाता है।
डेढ़ महीने के बाद, दूध मशरूम, जिसकी कटाई की चर्चा आज के लेख में की गई है, को साफ कांच के जार में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।
एक और नुस्खा: सामग्री की सूची
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, काले मशरूम पर विचार किया जाता है सशर्त रूप से खाद्य मशरूम. इसलिए, इनकी कटाई अक्सर गर्म विधि से की जाती है। ताकि आपको स्वादिष्ट और मिले सुगंधित नाश्तापहले से स्टॉक करने की जरूरत है आवश्यक उत्पाद. आपकी रसोई में यह होना चाहिए:
- डेढ़ किलोग्राम ताजा काले मशरूम।
- चार लीटर पानी.
- छह बड़े चम्मच टेबल नमक।
- पंद्रह काली मिर्च.
- लाली।
- बे पत्ती।
- पांच मटर ऑलस्पाइस।
- डिल की सात छतरियाँ।
ताकि आवश्यक घटकों की तलाश में दूध मशरूम की कटाई बाधित न हो, उपरोक्त सूची को फिर से भरना होगा साफ पानीनमकीन पानी और वनस्पति तेल के लिए.
प्रक्रिया विवरण
सबसे पहले, आपको मशरूम से निपटना चाहिए। एक छोटे ब्रश से सारी गंदगी हटाकर इन्हें धोया जाता है। उसके बाद, दूध मशरूम को साफ ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और तीन घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि इस मामले में भिगोना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। लेकिन अगर आप फिर भी ऐसा करने का निर्णय लेते हैं, तो तीन घंटे के बाद एक बड़े सॉस पैन को चार लीटर पानी से भर दिया जाता है और, इसके उबलने का इंतजार करने के बाद, इसमें मोटा नमक और मशरूम भेजा जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, जो लगभग बीस मिनट तक चलेगी, सतह पर झाग बन सकता है, जिसे हटाया जाना चाहिए।
इसी दौरान अलग व्यंजननमकीन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, उबलते पानी के एक कंटेनर में तेज पत्ता, लौंग, नमक और दो प्रकार की मिर्च डालें। सबसे अंत में, डिल छतरियों को नमकीन पानी में भेजा जाता है और स्टोव तुरंत बंद कर दिया जाता है।
उबले हुए दूध मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है ताकि उनमें से अतिरिक्त तरल निकल जाए, एक साफ कटोरे में रखा जाता है और गर्म नमकीन पानी डाला जाता है। मशरूम को ऊपर तैरने से रोकने के लिए उन्हें एक सपाट प्लेट से दबाया जाता है जिस पर एक प्रेस लगाई जाती है। उसके बाद, कंटेनर को ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है। तीन दिनों के बाद, मशरूम को पहले से तैयार जार में रखा जाता है, नमकीन पानी डाला जाता है, डाला जाता है एक छोटी राशिउच्च गुणवत्ता वाला वनस्पति तेल, गैर-धातु ढक्कन से ढका हुआ और तहखाने या पेंट्री में छिपा हुआ। एक महीने बाद, नमकीन दूध मशरूम मेज पर परोसा जा सकता है।
मिल्क मशरूम मशरूम की एक लोकप्रिय किस्म है। वे सफेद और काले हैं, जैसा कि फोटो में देखा जा सकता है, लेकिन इस तरह के "कैच" के स्वाद पर छाया का बहुत कम प्रभाव पड़ता है। इन मशरूमों का आकर्षण इस बात में है कि इन्हें सर्दियों के लिए अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है। विस्तृत व्यंजन विधिएक तस्वीर के साथ अचार पकाने और अचार बनाने में मदद मिलेगी जो एक ऐसा उत्पाद होगा जो एक अद्भुत अतिरिक्त होगा उत्सव की मेजया नियमित रात्रि भोज. दूध मशरूम तैयार करने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा, जिसे व्यंजनों के विवरण से समझा जा सकता है, लेकिन परिणाम प्रयास के लायक है।
सर्दियों के लिए कटाई के लिए दूध मशरूम तैयार करना
भले ही सर्दियों के लिए दूध मशरूम तैयार करने का कोई भी विकल्प चुना गया हो, उत्पाद तैयार किया जाना चाहिए खाना बनाना. मशरूम को साफ करने की जरूरत है:
- पत्तियाँ;
- सुइयाँ;
- धरती।
ऐसा करने का सबसे आसान तरीका ब्रश है। दूध मशरूम को धारा के नीचे रखने की सलाह दी जाती है ठंडा पानी. यह उत्पाद को दूधिया कड़वे रस से भिगो देगा और इसे दूषित पदार्थों से धो देगा। ताजे कटे हुए दूध मशरूम को पानी के साथ एक कंटेनर में डालने की सलाह दी जाती है। आपको उनमें से मुख्य गंदगी को धोने की जरूरत है, जिसके बाद आप ब्रश का उपयोग कर सकते हैं। शुद्ध मशरूम को कृमिग्रस्त क्षेत्रों से चाकू से काटकर संसाधित करने की आवश्यकता होती है। यह सभी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों और पैर के आधार को काटने के लायक भी है।
मशरूम को धरती और घास से साफ किया जाता है
सफेद और काले मशरूम की तैयारी में अगला चरण भिगोना है। यह प्रक्रिया आपको न केवल दूधिया रस से, बल्कि मशरूम में जमा होने वाले विषाक्त पदार्थों से भी छुटकारा पाने की अनुमति देती है।
सलाह। पुराने दूध मशरूम को भिगोना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि उनमें सबसे हानिकारक पदार्थ होते हैं।
ऐसा करने के लिए, फसल को एक बड़े कंटेनर - एक बाल्टी, एक बाथटब या एक बेसिन में मोड़ दिया जाता है और पानी से भर दिया जाता है। उत्पाद पूरी तरह से तरल से ढका होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, शीर्ष पर एक छोटा प्रेस स्थापित किया जाता है या एक फ्लैट कवर लगाया जाता है। उत्पाद को 1-2 दिनों के लिए भिगो दें। पानी को समय-समय पर बदलते रहना चाहिए। तरल निकल जाने के बाद, दूध मशरूम को ठंडे पानी में कई बार धोना चाहिए साफ पानी. अब उत्पाद अचार बनाने या नमकीन बनाने के लिए तैयार है.
पकाने से पहले दूध मशरूम को 1-2 दिनों के लिए भिगोया जाता है
दूध मशरूम की गर्म नमकीन बनाने की विधि (सफेद और काला)
इस तरह से मशरूम का अचार बनाने के लिए, आपको यह लेना होगा:
- किसी भी रंग के 1 किलो मशरूम
- 3-4 लहसुन की कलियाँ
- 2 तेज पत्ते
- डिल की 4-5 टहनियाँ
- सहिजन की जड़ का 1 टुकड़ा
- 5-6 करंट की पत्तियाँ
नमकीन दूध मशरूम
तैयार मशरूम को पैरों को हटाने की जरूरत है। उत्पाद का यह भाग नमकीन नहीं होगा. इसके बाद, नमकीन पानी तैयार करें। 1 लीटर पानी के लिए, एक जोड़े का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है बड़े चम्मचटेबल नमक। परिणामी रचना को उबालना चाहिए। इसमें तैयार दूध मशरूम मिलाया जाता है। उन्हें कम से कम 20 मिनट तक नमकीन पानी में उबालने की आवश्यकता होगी। काले दूध के मशरूम को 7-8 मिनिट तक उबाला जाता है. उठते हुए झाग को लगातार हटाया जाना चाहिए।
लगभग 30 मिनट के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में फेंक देना चाहिए। इन्हें बहते पानी से धोया जाता है। इसके बाद, आपको कांच या तामचीनी कंटेनर लेने की जरूरत है और उनके तल पर थोड़ा नमक डालना होगा। व्यंजनों में टोपी नीचे स्थानांतरित मशरूम हैं। प्रत्येक परत लगभग 5 सेमी की होनी चाहिए। उन पर नमक और मसाले डाल देना चाहिए।
ध्यान! दूध मशरूम के वजन में नमक का अनुपात 5% होना चाहिए।
जब लेआउट पूरा हो जाता है, तो आपको वर्कपीस को साफ धुंध या वफ़ल तौलिया के साथ बंद करना होगा और उत्पीड़न लगाना होगा। विधिपूर्वक इसे नमकीन पानी में धोना चाहिए गर्म पानी. कुछ दिनों के बाद, कंटेनर को ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है। अगले 25 दिनों के बाद, स्वादिष्टता का स्वाद चखा जा सकता है।
गरम नमकीन मशरूम तैयार होने के 25 दिन बाद खाये जा सकते हैं
सफेद मशरूम का ठंडा राजदूत
इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने के लिए, आपको तैयारी करनी होगी:
- ताजे कटे मशरूम की 1 बाल्टी;
- 2 कप नमक;
- 10 डिल छाते;
- काली मिर्च (मटर) का 1 पैकेज;
- लहसुन की 12 कलियाँ;
- 20 करंट शीट;
- तेज पत्ता का 1 पैकेट।
तैयार मशरूम को परतों में एक बाल्टी या तामचीनी पैन में स्थानांतरित किया जाता है। मशरूम की प्लेटें ऊपर की ओर दिखनी चाहिए। बहुत बड़े नमूनों को आधा या कई टुकड़ों में काटा जा सकता है। प्रत्येक परत समान रूप से नमकीन होनी चाहिए। ऐसा करने के लिए 1 से 3 बड़े चम्मच नमक का उपयोग करें। मसाले की विशिष्ट मात्रा चयनित कंटेनर की मात्रा और उसके व्यास पर निर्भर करती है।
ठंडे नमकीन मशरूम
प्रत्येक परत पर कई काली मिर्च, तेज पत्ते, लहसुन की कटी हुई कलियाँ और करी पत्ते डालें। लेआउट डिल छतरियों के साथ पूरा किया गया है। फिर कंटेनर को एक ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, जिसे एक प्रेस के साथ तय किया जाता है। इससे मशरूम रस दे सकेंगे।
वर्कपीस को लगभग एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। इस अवधि के अंत में, परिणामस्वरूप मशरूम को कसकर विघटित किया जाना चाहिए कांच का जार, कंटेनरों को नमकीन पानी से भरें और डिल छाते डालें। कंटेनर बंद हो जाता है नायलॉन के ढक्कनऔर तहखाने, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
मसालेदार सफेद और काले मशरूम की क्लासिक रेसिपी
दूध मशरूम - सफेद और काले दोनों - को न केवल नमकीन बनाया जा सकता है, बल्कि अचार भी बनाया जा सकता है। स्वादिष्ट और के लिए स्वादिष्ट नाश्तासर्दियों के लिए आपको लेने की आवश्यकता है:
- 2 किलो मशरूम;
- 50 ग्राम नमक;
- 2 लीटर पानी;
- 70% सिरका सार के 20 मिलीलीटर;
- ऑलस्पाइस के 5 मटर;
- 4 तेज पत्ते;
- 5 कारनेशन.
मसालेदार दूध मशरूम
तैयार उत्पाद को मोटे तौर पर काटा जाना चाहिए और 1 लीटर पानी डालना चाहिए जिसमें पहले 10 ग्राम नमक डाला गया था। वर्कपीस वाले कंटेनर में आग लगा दी जाती है और उबाल लाया जाता है। आपको समय-समय पर झाग हटाते हुए दूध मशरूम को 20 मिनट तक पकाने की जरूरत है। फिर मशरूम को एक कोलंडर में डाला जाता है और धोया जाता है। उन्हें सारा पानी गिलास करने के लिए समय देना होगा।
इसके बाद मैरिनेड तैयार करें। नमक की शेष मात्रा 1 लीटर पानी में मिला दी जाती है। कंटेनर को स्टोव पर रखा गया है। उबालते समय, लॉरेल के पत्ते, लौंग, काली मिर्च को रचना में मिलाया जाता है। मशरूम को परिणामी मैरिनेड में स्थानांतरित किया जाता है, जिसे एक चौथाई घंटे तक उबालना चाहिए। इसके बाद, सार डाला जाता है, मिश्रण मिलाया जाता है, स्टोव से हटा दिया जाता है, और दूध मशरूम को जार में डाल दिया जाता है। कंटेनर को पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
वर्कपीस को गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है, और जार को भली भांति बंद करके लपेटा जाना चाहिए। उन्हें स्कार्फ या कंबल में लपेटा जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करना चाहिए। आप ऐसे ब्लैंक को पूरी सर्दियों में स्टोर कर सकते हैं।
मसालेदार मशरूम को पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है
आप अन्य व्यंजनों का उपयोग करके सर्दियों के लिए सफेद और काले दूध मशरूम भी तैयार कर सकते हैं। अचार बनाने और नमकीन बनाने के बहुत सारे विकल्प हैं।
मसालेदार दूध मशरूम - वीडियो नुस्खा
सर्दियों के लिए दूध मशरूम की तैयारी - फोटो
दूध मशरूम के साथ व्यंजन विधि- वे क्या हो सकते हैं? इस प्रकार के मशरूम से क्या तैयार किया जा सकता है? हमें अपने लेख में आपको यह बताते हुए खुशी हो रही है। हमारा अनोखा संग्रह आपको बहुत आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेगा।
मसालेदार मशरूम के साथ व्यंजन विधि
मशरूम के साथ पेनकेक्स.अवयव:
भरण के लिए:
खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- मध्यम आकार के मशरूम - 10 पीसी।
- प्याज का सिर - ½ पीसी।
- अजवायन की एक छोटी टहनी
- नमक
पैनकेक के लिए:
दूध - ½ लीटर
- नमक
- चीनी का एक बड़ा चमचा
- अंडे के एक जोड़े
- सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
- आटा - 5 बड़े चम्मच। एल
खाना बनाना:
मशरूम को पानी में उबालें (आपको लगभग 15 मिनट की आवश्यकता होगी)। टोपियों पर मौजूद सभी पत्तियों और टहनियों का चयन करें। उन्हें काटें, फ्राइंग पैन में डालें, हल्का भूनें, खट्टा क्रीम डालें। नमक, अजवायन डालें। जैसे ही भरावन गाढ़ा होने लगे. पैनकेक के लिए आटा गूंथ लें, मिक्सर से फेंटें, चम्मच से चलायें, बेक करें पतले पैनकेक. पर तैयार पैनकेकथोड़ा सा भरावन रखें, लिफाफे को रोल करें। ऐसा सभी उत्पादों के साथ करें.
आपको पसंद आएगा और. हमारी सिफ़ारिशें आपको सर्वोत्तम नाश्ता तैयार करने में मदद करेंगी!
छोटा पिज़्ज़ा।
अवयव:
पफ पेस्ट्री - 520 ग्राम
- चेरी - 4 पीसी।
- हैम, मसालेदार मशरूम - 100 ग्राम प्रत्येक
- मेयोनेज़, जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- परमेसन - 30 ग्राम
- लीक डंठल
खाना बनाना:
प्याज को पतले छल्ले में काट लें, नरम होने तक भूनें जतुन तेल. हैम को क्यूब्स में काटें, पनीर को कद्दूकस करें और चेरी टमाटर को टुकड़ों में काट लें। मशरूम से तरल निकाल दें, उन्हें पूरा छोड़ दें और बड़े मशरूम को टुकड़ों में तोड़ लें। आटे की परत को फैलाएं, किसी सांचे या गिलास से गोले काट लें, ऊपर से थोड़ी सी मेयोनेज़ और केचप डालें, सतह पर ब्रश से फैला दें। भूरे प्याज़, हैम, टमाटर के टुकड़े, मशरूम डालें। थोड़ा मेयोनेज़ लगाएं, कसा हुआ परमेसन छिड़कें, ओवन में 200 डिग्री पर रखें, पक जाने तक बेक करें।
आप कैसे हैं?
फोटो के साथ दूध मशरूम को नमकीन बनाने की विधि
अवयव: दूध मशरूम
- सहिजन जड़
- डिल छाते
- लहसुन
- नमक
- साइट्रिक एसिड
खाना कैसे बनाएँ:
मशरूम के पैर निकालें, टोपी को ठंडे पानी में भिगोएँ, छीलें, धोएँ, नमक मिले पानी में डालें साइट्रिक एसिडकुछ दिनों के लिए। दिन में दो बार पानी बदलें। एक तामचीनी पैन के तल पर डालें मोटे नमक, सहिजन की जड़, लहसुन के टुकड़े और डिल छतरियां बिछाएं। भाग बिछाओ मशरूम कैप, नमक छिड़कें। परतों को तब तक दोहराएँ जब तक वे ख़त्म न हो जाएँ। सबसे अधिक द्वारा आखिरी परतमशरूम होना चाहिए. कपड़े से ढाँक दो, ज़रा सा ज़ुल्म ढा दो। कुछ दिनों के बाद, मशरूम को ठंड में स्थानांतरित करें। 30 मिनट के बाद, तैयार उत्पादों को कंटेनरों में विघटित किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.
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दूध मशरूम - फोटो के साथ रेसिपी
मशरूम के साथ चिकन ज़राज़ी।
- कीमा बनाया हुआ चिकन - 1 किलो
- बड़ा प्याज
- सूखा बन - 2 पीसी।
- सीताफल और डिल की टहनी - प्रत्येक 3 टहनी
- मसाले
- सूरजमुखी का तेल
- दूध - 200 मिली
- लहसुन की कली - 2 पीसी।
- ब्रेडिंग ( अनाज, पटाखे)
भरने:
चिकन लीवर - 255 ग्राम
- मसाला
- नमकीन पकौड़ी
खाना कैसे बनाएँ:
बन को दूध में भिगो दीजिये. प्याज के चौथे भाग को पीस लें, कलौंजी, नमक, मसाले के साथ भूनें। लीवर को कांटे या ब्लेंडर से मैश करें, टुकड़ों में काट लें, मिला लें। कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज और लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और मसाला डालें। द्रव्यमान को हिलाएं, कीमा बनाया हुआ मांस हटा दें। अपनी गीली हथेली को ब्रेडिंग में डुबोएं, कीमा को सतह पर फैलाएं, फिलिंग डालें, केक के सिरों को इकट्ठा करें। उन पर अतिरिक्त ब्रेडक्रंब छिड़कें, भूनें वनस्पति तेल. कटे हुए मसालेदार मशरूम, जड़ी-बूटियों, खट्टा क्रीम, लहसुन और मसालों से बनी चटनी के साथ परोसें।
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दूध मशरूम - चित्रों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
बहुस्तरीय सलाद।आपको चाहिये होगा:
मेयोनेज़
- उबला हुआ चिकन मांस
- नमकीन मशरूम
- बल्ब प्याज
खाना बनाना:
प्याज को काट लें, पहली परत बिछा दें। अगला लेआउट डिब्बाबंद खीरे, सूक्ष्मता से कटा हुआ। यह परत प्याज से 2 गुना ऊंची होनी चाहिए. तीसरी परत नमकीन मशरूम है। मेयोनेज़ के साथ द्रव्यमान फैलाएं, टुकड़े बिछाएं उबला हुआ मांस. मेयोनेज़ से फैलाएँ, अपनी पसंद के अनुसार सजाएँ।
खाना बनाना न छोड़ें.
सर्दियों के लिए दूध मशरूम: फोटो के साथ रेसिपी
टमाटर सॉस में मशरूम.अवयव:
टमाटर का पेस्ट - 755 मिली
- काली मिर्च - 10 पीसी।
- साफ और धुले दूध मशरूम - 4 किलो
- पानी - 5 लीटर
- सूरजमुखी तेल - एक बड़ा चम्मच
- लवृष्का - 4 पीसी।
- चीनी - ½ कप
- एसिटिक एसिड - ½ बड़ा चम्मच।
खाना पकाने के चरण:
मशरूम को मध्यम टुकड़ों में काट लें. पानी उबालें, कटे हुए मशरूम डालें, उबालें। 15 मिनट तक उबालें। स्टोव से निकालें, एक कोलंडर से गिलास में डालें अतिरिक्त पानी. एक फ्राइंग पैन या गहरे बर्तन में तेल डालें, गरम करें, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, 3 मिनट तक भूनें, चीनी छिड़कें, 3 मिनट और भूनें। मशरूम, लवृष्का, मसाले, नमक के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को 10 मिनट तक भूनें, पास्ता डालें, और 10 मिनट तक भूनें। बरसना एसीटिक अम्ल, हिलाएं, गर्मी से निकालें, बाँझ कंटेनरों में व्यवस्थित करें।
तैयार करें और.
वारेनिकी.
परीक्षण के लिए:
अंडा
- एक चम्मच नमक
- आटा - 2.5 बड़े चम्मच। + 2 बड़े चम्मच। एल
- पानी - लगभग 180 मिली
भरण के लिए:
स्तन - 320 ग्राम
- छोटा प्याज
- उबले आलू- 200 ग्राम
खाना पकाने के चरण:
एक गिलास में एक अंडा फेंटें, उसके किनारे तक पानी डालें, एक कटोरे में डालें, नमक डालें, मिलाएँ। आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, मिलाएँ, आटा गूंथ लें, आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। कीमा बनाएं: बारीक कद्दूकसआलू और प्याज को कद्दूकस कर लीजिए. सभी सामग्री, नमक, काली मिर्च मिलाएं, कटे हुए मशरूम डालें। सॉस तैयार करें: खट्टा क्रीम मिलाएं, कटा हुआ डिल, थोड़ा सा लहसुन, नमक। पकौड़ों को ब्लाइंड करें, उबालें, ऊपर से खट्टा क्रीम सॉस डालें।
जानें और
ग्रुज़्यंका।
आवश्यक उत्पाद:
मशरूम - 355 ग्राम
- मसाले
- दिल
- क्रीम - 120 मिली
- गाजर
- मध्यम बल्ब
- बड़ा आलू
खाना कैसे बनाएँ:
एक सॉस पैन में आधा लीटर पानी उबालें। सब्जियों के साथ मशरूम को बेतरतीब ढंग से काटें, नरम होने तक उबालें। सूप को ब्लेंडर में पीस लें, क्रीम डालें, सीज़न करें, धीमी आंच पर गर्म करें। परोसते समय कटा हुआ डिल छिड़कें।
कोशिश करना सुनिश्चित करें और.
विनैग्रेट.
आपको चाहिये होगा:
चुक़ंदर
- गाजर
- एक दो आलू
- नमकीन स्तन - 200 ग्राम
- अचारी ककड़ी
- प्याज का बल्ब
- नींबू का रस - एक बड़ा चम्मच
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
- अजमोद और डिल का एक गुच्छा
- नमक
खाना पकाने के चरण:
सभी सब्जियों को पहले से उबालें, ठंडा करें, छीलें। प्याज को क्यूब्स में काट लें. मशरूम को इसी तरह से काट लीजिये. खीरा, चुकंदर, गाजर, आलू को चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये. सलाद को वनस्पति तेल से सजाएं और नींबू का रस, नमक, सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
करो और . यह एक बेहतरीन रिक्त विकल्प है जो किसी भी मेनू में विविधता लाता है।
मसालेदार दूध मशरूम - स्टेप बाई स्टेप रेसिपीचित्रों के साथ
सफेद छिलके वाले दूध मशरूम को धो लें, एक सॉस पैन में पानी डालकर भिगो दें। पानी में उबाल आने पर 20 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के दौरान, सतह पर झाग दिखाई देगा, इसे हटा देना चाहिए। इस मामले में, शोरबा साफ हो जाएगा. यदि शोरबा साफ निकला, तो इसे मैरिनेड के आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। शोरबा को पहले से छान लें, स्तनों को उबाल लें। इस मामले में, आपको पैन में विभिन्न मसाले और तेज पत्ते जोड़ने की जरूरत है। यदि तुम प्यार करते हो मसालेदार व्यंजन, आप मैरिनेड में मिर्च या थोड़ी काली मिर्च मिला सकते हैं। लेकिन मीठे मैरिनेड के प्रेमी लौंग, दालचीनी, दानेदार चीनी का उपयोग कर सकते हैं।
- मशरूम को आधे घंटे तक उबालें. पकाने के बाद, मशरूम को जार में डालें। एक नियम के रूप में, छोटे कंटेनरों का उपयोग डिब्बाबंदी के लिए किया जाता है। ऊपर से 3 बड़े चम्मच डालें। एसिटिक एसिड के चम्मच, और फिर शीर्ष पर मैरिनेड डालें और बंद करें लोहे के ढक्कन.
गर्म तरीके से दूध मशरूम - फोटो के साथ एक नुस्खा।
अवयव:
काले स्तन
- लहसुन
- चेरी और करंट की पत्तियाँ
- एसीटिक अम्ल
- स्वादानुसार मसाले
खाना पकाने के चरण:
सबसे पहले मशरूम को भिगोकर उबाल लें। आपको भिगोने के लिए तीन दिनों की आवश्यकता होगी। इस दौरान आपको दिन में कई बार पानी बदलना होगा। मशरूम को भिगोने के बाद अच्छी तरह धोकर साफ कर लें, मध्यम और छोटे आकार के फल चुनें। बड़े मशरूमइस आकार के टुकड़ों में कुचल लें कि वे आसानी से जार की गर्दन में चले जाएं। मशरूम को स्टोव पर रखें, एक चौथाई घंटे तक नमक डालकर पानी में उबालें। गंदे झाग को हटाना सुनिश्चित करें। पानी निथार लें, मशरूम धो लें, एक कोलंडर में निकाल लें। एक मैरिनेड बनाएं: एक लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच घोलें। नमक के चम्मच. मैरिनेड उबालें, मशरूम डालें, उबालें। उसके बाद, आप पैकेजिंग और सिलाई के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
तस्वीरों के साथ अचार मिल्क मशरूम की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी.
मशरूम को एक कटोरे में रखें पानी से भरा हुआ, कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए उबालें। इस प्रक्रिया में आपको 20 मिनट या उससे अधिक समय लगेगा। पानी निथार लें, मशरूम को ठंडे पानी से धो लें, एक कोलंडर में डाल दें। यदि बहुत सारे मशरूम हैं, तो उन्हें पतले कपड़े के बैग में रखें और लटका दें। पानी तेजी से निकल जाता है. मशरूम को कांच के कंटेनर में पैक करें, नमक छिड़कें (1 किलो कवक के लिए - 50 ग्राम नमक)। यहां डिल, तारगोन, सहिजन, प्याज, लहसुन डालें। एक हफ्ते में नाश्ता खाने के लिए तैयार हो जाएगा.
फोटो के साथ दूध मशरूम के रूप में तोरी की रेसिपी।
आपको चाहिये होगा:
गाजर
- तोरी - 2 किलो
- वनस्पति तेल - 110 मिली
- नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
- लहसुन का सिर
- अजमोद का गुच्छा
- डिल का गुच्छा
- मूल काली मिर्च
- दानेदार चीनी - एक बड़ा चम्मच
खाना पकाने के चरण:
तोरई को किसी भी तरह से काट लीजिये. काटने के लिए श्रेडर का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। छिले हुए लहसुन को टुकड़ों में काट लें। इसे तोरी के साथ मिलाएं। साग को काट कर एक कप में डालें। गाजर को हलकों में काटें, वनस्पति तेल में भूनें, अन्य सब्जियों में डालें। नमक छिड़कें, हिलाएं, पकने दें, छिड़कें दानेदार चीनी, वनस्पति तेल डालें, काली मिर्च छिड़कें, फिर से हिलाएँ। जार, कॉर्क में व्यवस्थित करें।
यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि जॉर्जिया शांत नहीं है खाने योग्य मशरूम. बल्कि, बेशक, आप इन्हें खा सकते हैं, लेकिन सावधानी से, और तैयारी के बाद ही। और यदि मशरूम शहर के निकट निकटतम जंगल में एकत्र किए गए थे, तो बुनियादी नियमों की बिल्कुल भी उपेक्षा नहीं की जा सकती है, क्योंकि यह स्वास्थ्य और यहां तक कि जीवन के लिए खतरनाक हो सकता है (मशरूम मिट्टी से और से अवशोषित होते हैं) पर्यावरणसब कुछ, जिसमें विषाक्त पदार्थ, क्षय उत्पाद और विभिन्न निकास शामिल हैं)।
तो अब के बारे में विस्तार सेखाना बनाना। आमतौर पर दूध मशरूम को 48 घंटे तक पानी में भिगोया जाता है, जबकि पानी को कई बार नवीनीकृत किया जाता है। फिर मशरूम को 5 मिनट के लिए दो बार उबालने की सलाह दी जाती है (हर बार, निश्चित रूप से, नए पानी में)। और उसके बाद ही आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।
आप कैसे तैयार हैं?दूध मशरूम खाओ? सबसे पहले आप इनसे सूप बना सकते हैं. दूसरे, ऐसे मशरूम को तला, नमकीन और अचार बनाया जा सकता है। इसके अलावा, ऐसा उत्पाद आलू, मांस और यहां तक कि पिलाफ में भी मिलाया जाता है। सामान्य तौर पर, कल्पना को चालू करें। लेकिन अगर आपको अभी भी कोई अंदाज़ा नहीं है, मशरूम कैसे पकाएं, हम आपको कुछ प्रदान करते हैं सरल व्यंजनस्वादिष्ट भोजन।
नमकीन दूध मशरूम
- दूध मशरूम की 1 बाल्टी;
- 1.5 सेंट. नमक;
- 4 बल्ब;
- लहसुन का 1 सिर.
मशरूम को पहले 2 दिनों के लिए भिगोया जाता है, फिर एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है जिसमें उन्हें नमकीन किया जाएगा (अधिमानतः एक लकड़ी में), और कटा हुआ लहसुन और प्याज, साथ ही नमक के साथ मिलाया जाएगा। टब के शीर्ष पर, आपको ढक्कन के साथ कवर करने और नीचे दबाने की जरूरत है ताकि दूध मशरूम अपना वजन छोड़ दें अपना रस. कुछ दिनों के बाद आप इस डिश को ट्राई कर सकते हैं. - बढ़िया क्षुधावर्धक!
फ्राई किए मशरूम
खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 500 ग्राम मशरूम;
- अजमोद का 1 गुच्छा;
- लहसुन की 2 कलियाँ;
- नमक स्वाद अनुसार;
- तलने के लिए वनस्पति तेल.
भिगोने के बाद (मशरूम को उबालने की आवश्यकता नहीं है), आपको दूध मशरूम को काटने और गर्म तेल के साथ पैन में डालने की जरूरत है, ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए स्टू करने के लिए छोड़ दें। इस बीच, लहसुन और अजमोद को बारीक काट लिया जाना चाहिए और फिर मशरूम में मिलाया जाना चाहिए। आपको स्वादिष्ट होने तक सभी चीजों को एक साथ भूनना है। सुनहरा भूरा. खाना पकाने से 3-5 मिनट पहले पकवान में स्वादानुसार नमक डालना न भूलें। तैयार!
मशरूम का सूप
खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 400 ग्राम मशरूम;
- 4 आलू;
- 1 प्याज;
- लहसुन की 3 कलियाँ;
- डिल और अजमोद;
- नमक;
- वनस्पति तेल।
सबसे पहले एक बर्तन में पानी डालकर आग पर रख दें और उसमें उबाल आने दें, फिर उसमें छिले और कटे हुए आलू डाल दें। भीगे हुए मशरूम को भी स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए और आलू पकाने की शुरुआत के 5-10 मिनट बाद पैन में डाला जाना चाहिए।
जबकि सूप पक रहा है (अगले 15 मिनट), आपको प्याज और लहसुन को काटकर वनस्पति तेल में थोड़ा भूनना होगा, और फिर बाकी सामग्री में मिलाना होगा। साग को बारीक काटकर सूप में भी मिलाया जाता है। फिर आग को न्यूनतम कर दिया जाता है, पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है, और सूप को अगले 10 मिनट तक उबाला जाता है। परोसते समय आप खट्टा क्रीम डाल सकते हैं। बॉन एपेतीत!
मसालेदार दूध मशरूम
खाना कैसे बनाएँमसालेदार दूध मशरूम? खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 2 लीटर पानी;
- 3 किलो मशरूम;
- 100 मिलीलीटर सिरका;
- 10 काली मिर्च;
- लहसुन की 4 कलियाँ;
- 6 चम्मच नमक;
- 2 लौंग.
पकाने का प्रयास करें, व्यंजनों को सेवा में लें और अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें!
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