घर का बना पनीर कैसे पकाएं। कठोर घर का बना पनीर। दूध और खट्टा क्रीम से खाना पकाने का एक सरल नुस्खा
पनीर का आधार दूध है: गाय, बकरी या भेड़। आप दूध में पनीर, खट्टा क्रीम, केफिर, मक्खन मिला सकते हैं। उच्च वसा वाले कृषि उत्पादों का उपयोग करना सबसे अच्छा है: यूएचटी दूध फटेगा नहीं, और स्किम्ड दूध बस बहुत स्वादिष्ट पनीर नहीं बनाएगा।
एक्सीसिएंट कुछ बैक्टीरिया और एंजाइम होते हैं जो दूध को मट्ठा और दही में अलग करने की प्रक्रिया को तेज करते हैं। उन्हें एक स्टोर में खरीदा जा सकता है या ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है।
नींबू का रस, साइट्रिक एसिड का घोल या सिरका वही काम करता है।
बैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्मजीव भी पनीर के स्वाद और बनावट को प्रभावित करते हैं। लेकिन आप इसे एक विशेष खट्टे के बिना पका सकते हैं - प्रारंभिक चरण में ऐसा करना बेहतर है।
मुख्य और सहायक के अलावा, आप अतिरिक्त सामग्री जोड़ सकते हैं: नट, जड़ी बूटी, मशरूम, सब्जियां या हैम। आप हल्दी जैसे मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं, जो पनीर को पीला रंग देगा।
तकनीकी
प्रशिक्षण
पनीर को साफ बर्तनों में और साफ काम की सतहों पर तैयार करें। यदि आप किसी बाहरी चीज को छूते हैं, तो उन्हें ताजे तौलिये से सुखाना सुनिश्चित करें।
यदि इन नियमों का पालन नहीं किया जाता है, तो हानिकारक बैक्टीरिया पनीर में मिल सकते हैं और यह खराब हो जाएगा।
इसके अलावा, पनीर आसानी से गंध को अवशोषित कर लेता है, इसलिए इसे पकाने से पहले आपको सुगंधित उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है। समानांतर में अन्य व्यंजन पकाना भी इसके लायक नहीं है: पनीर भोजन के स्वाद को अवशोषित कर सकता है।
खाना पकाने की प्रक्रिया
दूध को दही द्रव्यमान और मट्ठा में अलग करके पनीर प्राप्त किया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक नॉन स्टिक पैन में दूध डालें और उबाल आने दें। आमतौर पर, इस स्तर पर अन्य डेयरी उत्पादों और सहायक सामग्री को जोड़ा जाता है। दूध को तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि दही का द्रव्यमान मट्ठा से अलग न हो जाए।
कुर्कुमा.रु
अलग किए गए दही द्रव्यमान को साफ धुंध और एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
कुर्कुमा.रु उसके बाद, भविष्य के पनीर, जो अभी भी एक कपड़े में लिपटे हुए हैं, को एक भार के साथ दबाया जाता है या अंत में मट्ठा से छुटकारा पाने के लिए निलंबित कर दिया जाता है। इस स्थिति में, पनीर आमतौर पर कई घंटों से लेकर एक दिन तक पकता है।
कुर्कुमा.रु दबाव में, यह कठिन हो जाता है। यह माना जाता है कि भार जितना अधिक होगा और उसके नीचे द्रव्यमान जितना अधिक होगा, पनीर उतना ही अधिक सघन और समृद्ध होगा। 10 किलो के भार का उपयोग करना इष्टतम है।
होममेड पनीर को लगभग एक हफ्ते के लिए फ्रिज में स्टोर करें।
व्यंजनों
rezeptide.ru सामग्री
- 1 लीटर दूध;
- सेब साइडर सिरका के 2 बड़े चम्मच;
- मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
- 1 चम्मच सूखी जड़ी बूटी;
- 1 चम्मच नमक।
खाना बनाना
दूध में उबाल आने दें और बाकी सामग्री मिला दें। जब मिश्रण फिर से उबल जाए, तो इसे आँच से हटा दें, चीज़क्लोथ से छान लें और निचोड़ लें। द्रव्यमान को भार के नीचे रखें। जब पनीर ठंडा हो जाए तो आप इसे टुकड़ों में काट कर सर्व कर सकते हैं।
Foodandhealth.ru सामग्री
- 1 लीटर भारी क्रीम;
- 3 बड़े चम्मच नींबू का रस।
खाना बनाना
क्रीम को मध्यम आँच पर और आँच पर, हिलाते हुए रखें, लेकिन उबाल न आने दें। जैसे ही सतह पर बुलबुले दिखाई देने लगें, पैन को आँच से हटा दें और लगातार चलाते हुए नींबू का रस डालें।
पैन को स्टोव पर लौटा दें, आँच को कम कर दें और लगभग 10 मिनट तक उबालें। जब मिश्रण एक गाढ़ी क्रीम में बदल जाए, तो इसे धुंध से ढकी छलनी में निकाल दें।
द्रव्यमान को लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें या पूरी रात लटका दें। जब सारा मट्ठा निकल जाए, तो पनीर का स्वाद लिया जा सकता है।
ywol.ru सामग्री
- 1 लीटर दूध;
- 2 बड़े चम्मच नमक;
- 3 अंडे;
- 200 ग्राम खट्टा क्रीम।
खाना बनाना
दूध में उबाल आने दें। गर्मी कम किए बिना, नमक, फेंटे हुए अंडे और खट्टा क्रीम डालें। मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। जब मट्ठा अलग होने लगे, तो मिश्रण को चीज़क्लोथ से ढके एक कोलंडर में निकाल दें। पनीर को 3 घंटे के लिए लटका दें, और फिर इसे कुछ और घंटों के लिए प्रेस में रख दें।
1neof.ru सामग्री
- 3 लीटर दूध;
- 2 किलो पनीर;
- 100 ग्राम मक्खन;
- 1 अंडा;
- सोडा का आधा चम्मच;
- नमक स्वादअनुसार।
खाना बनाना
दूध गरम करें, लेकिन उबाल न आने दें। पनीर डालें और मिलाएँ। उसके बाद, आँच को कम से कम करें और मिश्रण को लगातार चलाते हुए उबाल लें। जब दही का द्रव्यमान अलग हो जाए, तो इसे धुंध या सूती तौलिये से ढके एक कोलंडर में मोड़ें।
एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें परिणामी पनीर डालें, अंडा, सोडा और नमक डालें। लगातार चलाते हुए मिश्रण तैयार कर लीजिए. जब यह एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त करना शुरू कर देता है और पीला हो जाता है, तो इसे गर्मी से हटा दें। पनीर को एक सांचे में स्थानांतरित करें, इसे लोड के साथ नीचे दबाएं और इसे कई घंटों या एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
परिणामी चीज को एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में परोसा जा सकता है, जिसका उपयोग सैंडविच, सलाद और बनाने के लिए किया जाता है। अलग किए गए मट्ठा को भी प्रचलन में लाया जा सकता है: उदाहरण के लिए, उस पर ओक्रोशका या पेनकेक्स बनाएं।
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पनीर- एक डेयरी उत्पाद, जिसमें दूध वसा, प्रोटीन और खनिजों की उच्च सामग्री होती है। यह एक दूध केंद्रित है, और इसमें कैल्शियम और फास्फोरस की सामग्री पूरी तरह से संतुलित अनुपात में है। पनीर विटामिन ए, डी, ई, बी1, बी2, बी12, पीपी, सी से भरपूर होता है। हमारा शरीर पनीर में निहित 98-99% पोषक तत्वों को अवशोषित करता है। चलो, खोलो घर पर पनीर बनाने के कुछ रहस्य।
घर का बना पनीर
इस पनीर का स्वाद पिघले हुए क्रीम पनीर की तरह होता है। पनीर से पनीर बनाने के लिए, हमें चाहिए:
- 1 किलो पनीर;
- 1 लीटर दूध;
- 1 अंडा;
- 2 अंडे की जर्दी;
- 120 ग्राम मक्खन
- 2 चम्मच सोडा;
- 1 चुटकी नमक।
एक बड़ा सॉस पैन लें, दूध डालें, इसे आग पर रखें और उबाल लें। उबले हुए दूध में पनीर डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मट्ठा अलग न हो जाए।
दो परतों में साफ धुंध बिछाएं, पानी में अच्छी तरह भिगोएँ और एक कोलंडर से ढक दें। परिणामस्वरूप दही द्रव्यमान वहां डालें। सीरम के गिलास के बाद, धुंध को कसकर बांधें और सिंक के ऊपर लटका दें ताकि अवशेष नीचे बह जाएं।
नरम मक्खन को जर्दी के साथ मिलाएं। नमक और सोडा डालकर अच्छी तरह मिला लें।
सूखे दही द्रव्यमान को व्हीप्ड मक्खन और जर्दी के साथ मिलाएं। आप स्वाद के लिए मसाले डाल सकते हैं।
चलो पानी से स्नान करते हैं। एक बड़े बर्तन में पानी डालकर उबाल लें। आइए परिणामी द्रव्यमान के साथ एक छोटा पैन डालें। लगभग 10 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि घर का बना पनीर चिपचिपा न हो जाए और पिघलना शुरू न हो जाए।
फिर एक कोलंडर या मक्खन के साथ चिकनाई वाले मोल्ड में स्थानांतरित करें। ऊपर से दबाकर फ्रिज में रख दें। 2-3 घंटे के बाद, घर का बना पनीर मोल्ड से निकालें, काटें और परोसें।
उबला हुआ पनीर
यह मसालेदार के साथ बहुत स्वादिष्ट क्रीम पनीर निकलता है।
पनीर बनाने के लिए 1 किलो पनीर के लिए हमें चाहिए:
- 75 ग्राम मक्खन;
- 200 ग्राम क्रीम या घर का बना खट्टा क्रीम;
- 1 अंडा;
- नमक, जीरा स्वादानुसार।
एक बंद सॉस पैन में पनीर को गर्म स्थान पर छोड़ दें। 3-4 दिनों के बाद, इसे मोल्ड से ढक दिया जाएगा, जिससे इसे एक विशिष्ट स्वाद मिलेगा।
पनीर को मीट ग्राइंडर से मोल्ड में पीस लें, क्रीम, नमक और जीरा के साथ मिलाएं। एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, दही द्रव्यमान डालें। एक सजातीय पिघला हुआ द्रव्यमान प्राप्त होने तक, हलचल, कुक।
खाना पकाने के अंत में फेंटा हुआ अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल न आने दें।
मक्खन से ग्रीस्ड मोल्ड में डालें, प्रेस से दबाएं और फ्रिज में रख दें। घर के बने पनीर की तरह ही उबला हुआ पनीर कुछ ही घंटों में बनकर तैयार हो जाएगा.
पनीर की कठोरता दबाव में बिताए गए समय पर निर्भर करती है। जैसे ही यह बनता है, अतिरिक्त तरल निकाला जाना चाहिए।
सुल्गुनी चीज़
स्नो-व्हाइट सलुगुनि भैंस के दूध से बनाई जाती है। आप फुल-फैट गाय के दूध से पनीर भी बना सकते हैं, फिर यह पीले रंग का हो जाएगा।
1 किलो वजनी सुलुगुनि पनीर बनाने के लिए, हमें चाहिए:
- 10.2 लीटर दूध;
- खट्टे के लिए पेप्सिन का 1 ग्राम (किसी फार्मेसी में या बाजार में बेचा जाता है);
- 1 मिठाई चम्मच शराब सिरका।
खटाई बनाने के लिएकमरे के तापमान पर 200 मिलीलीटर दूध लें, परिणामी तरल में वाइन सिरका और पतला पेप्सिन मिलाएं।
10 लीटर दूध को धुंध या बारीक छलनी से छान लें और इसे एल्युमिनियम पैन (या कड़ाही) में 30 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। खट्टा डालें और 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
फिर हम धीमी आग पर दूध के साथ पैन डालते हैं और दही के द्रव्यमान को बर्तन की दीवार के खिलाफ साफ हाथों से इकट्ठा करते हैं। आम तौर पर सभी पनीर को फटने में 5 मिनट का समय लगता है।
पनीर को जवान बनाने के लिएहम एक तैयार कोलंडर में धुंध के साथ गांठ निकालते हैं। जैसा कि घर का बना पनीर पनीर बनाने की विधि में है, हम मट्ठा निचोड़ते हैं। परिणामस्वरूप घर का बना पनीर खाने के लिए तैयार है।
यदि आप पनीर को क्रम्बल करते हैं और इसे गर्म छोड़ देते हैं, तो आपको मिलता है खचपुरी, पनीर पफ या किसी अन्य बेक किए गए सामान के लिए स्वादिष्ट स्ट्रेची फिलिंग।
सलुगुनि पनीर बनाने के लिए,परिणामी युवा पनीर को अनसाल्टेड मट्ठा में कई घंटों के लिए गर्मी में किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर तैयार होने की जांच करें: पनीर के पतले टुकड़े को गर्म पानी में डुबोएं, 1-2 मिनट के लिए रखें। यदि पनीर की पट्टी थोड़ी खिंचती है, तो यह आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार है। पनीर फटना नहीं चाहिए।
तैयार पनीर को 2 सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काट लें। पनीर को गर्म पानी (80-90 डिग्री) में डुबोएं। धीमी आँच पर, एक दिशा में लकड़ी के रंग से हिलाते हुए, सलुगुनि चीज़ को पिघलाएँ। जब यह पूरी तरह से पिघल जाए तो हम द्रव्यमान को बाहर निकालते हैं, इसे एक गांठ में चिपकाते हैं और इसे एक सिर का आकार देते हैं। सुलुगुनि उपयोग के लिए तैयार है।
भंडारण के लिए, पनीर को नमक के साथ हल्के से छिड़कें और एक दूसरे के ऊपर ढेर करें।
सुलुगुनि पनीर को ब्रेडक्रंब और एक अंडे में पैन में तला जा सकता है, गर्म अनाज में जोड़ा जा सकता है या नाश्ते के लिए सैंडविच बनाया जा सकता है।
अपने भोजन का आनंद लें!
http://strana-sovetov.com/recipes/salads/4348-how-to-make-cheese.html
दूध और पनीर से घर पर पनीर बनाना
जब मेरा घर था, तो मैं अक्सर अपने लिए दूध और पनीर से घर का बना स्वादिष्ट पनीर बनाता था। घर पर पनीर पकाना बहुत सरल है, मुख्य बात यह है कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले हैं। घर का बना पनीर बनाने की विधि को बदला जा सकता है, पनीर पकाते समय, जीरा, सूखे सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (उदाहरण के लिए, प्रोवेंस या इतालवी), धूप में सुखाए हुए टमाटर, सूखे बेल मिर्च (पेपरिका) या सिर्फ कटा हुआ डिल, अजमोद और सीताफल मिलाएं।
घर का बना पनीर पनीर की रेसिपी के लिए, हमें चाहिए
- पनीर - 2 किलो
- गाय का दूध (आप बकरी के दूध से घर का बना पनीर बना सकते हैं) - 2 लीटर
- मक्खन - 200 ग्राम
- अंडे - 2 पीसी।
- चाय सोडा - 1 बड़ा चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
दूध और पनीर से घर का बना पनीर तैयार करना
- मैंने एक सॉस पैन में 2 किलो पनीर डाला, 2 लीटर दूध डाला। मैंने इसे आग लगा दी। हल्के से हिलाते हुए (ज्यादातर केवल नीचे की तरफ, पनीर चिपक सकता है), ताकि द्रव्यमान समान रूप से गर्म हो जाए, पनीर के साथ दूध को गर्म अवस्था में लाएं। एक बार जब आप मट्ठा बनाते हुए देखें, तो यह सब हो गया है। पनीर नरम प्लास्टिसिन जैसा हो जाता है। मजबूती से इस दही बन को तोड़ने की जरूरत नहीं है। समय में, इसमें 7-10 मिनट लगते हैं, अधिक नहीं।
2. फिर आपको परिणामी पनीर द्रव्यमान से मट्ठा को अलग करने की आवश्यकता है, मैं आमतौर पर इसे चीज़क्लोथ पर फेंक देता हूं, आपको कोशिश करने की ज़रूरत है ताकि यदि संभव हो, तो सभी तरल निकल जाएं और दही द्रव्यमान मट्ठा के बिना लगभग सूखा हो। फिर, एक कड़ाही में, जहां आप घर का बना पनीर पकाएंगे, परिणामी द्रव्यमान डालें, 200 ग्राम नरम मक्खन, 2 अंडे, 1 बड़ा चम्मच। एल सोडा और नमक। नमक, बेशक, आपके स्वाद के लिए, किसी को नमकीन पनीर पसंद है, किसी को हल्का नमकीन।
होममेड चीज़ के लिए सभी सामग्री को एक मोटी तली वाली कढ़ाई या अन्य बर्तन में (तामचीनी नहीं) मिलाकर आग पर रख दें।
3. घर पर पनीर बनाने के लिए निरंतर निगरानी की आवश्यकता होती है, इसलिए आप इससे दूर नहीं जा सकते, क्योंकि खाना पकाने के दौरान पनीर जल सकता है। लगातार हिलाते हुए, पनीर को मध्यम आंच पर पकाएं, दही द्रव्यमान पिघलना और खिंचना शुरू हो जाएगा, घर का बना पनीर उबालने में लगभग 5-7 मिनट का समय लगता है। मेरे पास एक लकड़ी का चम्मच है जिसके साथ मैं पनीर के द्रव्यमान में लगातार हस्तक्षेप करता हूं। आप यह निर्धारित करने में सक्षम होंगे कि पनीर कब तैयार है। यह चिपचिपा और चिपचिपा होगा। आप मुंह से पनीर की तत्परता का निर्धारण कर सकते हैं: इसे आज़माएं, अगर यह आपके दांतों से चिपक जाता है, तो सब कुछ तैयार है! पनीर की तत्परता का एक और संकेत यह है कि यह उन व्यंजनों की दीवारों से पिछड़ने लगता है जिनमें इसे पकाया जाता है।
4. फिर गरमा गरम पनीर को किसी भी कन्टेनर (कप या कन्टेनर) में डालकर आकार दें। कड़ाही को सावधानी से संभालना आवश्यक है, क्योंकि पनीर का द्रव्यमान बहुत ही शालीन होता है। गर्म होममेड पनीर को ऊपर से क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि क्रस्ट हवा न लगे।
5. मुझे घर का बना क्रीम पनीर मिला है, यह काफी सख्त नहीं है, क्योंकि इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है, लेकिन यह अपना आकार बनाए रखता है और इसे चाकू से काटा जा सकता है।
एक सख्त पनीर पाने के लिए, कम वसा वाली सामग्री के साथ, आप मक्खन की मात्रा कम कर सकते हैं, इसे 100-150 ग्राम में डाल सकते हैं। लेकिन आप मक्खन के साथ दलिया को खराब नहीं कर सकते, इसलिए मेरा घर का बना पनीर भी स्वादिष्ट निकला, यहाँ यह है फोटो में है:
बेशक, शायद स्टोर-खरीदा के समान नहीं, लेकिन पर्यावरण के अनुकूल और आप जानते हैं कि आपके घर के पनीर में सब कुछ प्राकृतिक है, गाय से, ताजा और कोई ताड़ का तेल नहीं है, बिना रंजक और परिरक्षकों के। प्रारंभ में, मैंने अपने घर का बना पनीर बनाने में प्रति 1 किलो पनीर में 3 लीटर दूध का इस्तेमाल किया, फिर मैंने दूध की मात्रा कम करने की कोशिश की। मैंने घर के बने पनीर की गुणवत्ता में कोई अंतर नहीं देखा, इसलिए मैंने पर्याप्त दूध डालना शुरू कर दिया ताकि वह केवल पनीर को ढक सके।
- दूध और पनीर से घर का बना पनीर बनाने से बचा हुआ मट्ठा पैनकेक पकाते समय इस्तेमाल किया जा सकता है या ब्रेड या बन्स के लिए उस पर खमीर आटा डाल सकते हैं, या गर्मियों में मट्ठा पर ओक्रोशका पका सकते हैं।
- मैं अलग से हाइलाइट करना चाहूंगा: स्टोर अक्सर पनीर नहीं बेचता है, लेकिन एक दही उत्पाद, जो इसकी संरचना में पनीर बिल्कुल नहीं है, पनीर ऐसे असली पनीर से काम नहीं करेगा, असली खेत खरीदना बेहतर है दूध के साथ पनीर और घर के बने पनीर का अच्छा परिणाम और स्वाद प्राप्त करें! बक्सों से निकले अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत और निष्फल दूध का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
ईमानदारी से, वेलेंटीना गोर्बाचेवा
केफिर पर घर का बना पनीर (नुस्खा)
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वेलेंटीना, घर पर पनीर बनाने की विधि साझा करने और दूध और पनीर से घर का बना हार्ड पनीर बनाने की विस्तृत सलाह देने के लिए धन्यवाद।
इस पनीर विषय के अंत में, मैं आपके साथ घर पर स्वादिष्ट प्रसंस्कृत पनीर पकाने के तरीके पर ओल्गा बाझेनोवा का एक वीडियो नुस्खा देखना चाहता हूं, इसलिए
वीडियो होममेड क्रीम चीज़ रेसिपी
बकरी का दूध पनीर
जिन उत्पादों को घर पर बनाया जा सकता है उनमें घर का बना पनीर शामिल है।घर का बना पनीर आपको एक महान ताजा स्वाद के साथ प्रसन्न करेगा, और उस पनीर के साथ अनुकूल रूप से तुलना करेगा जिसका हम उपयोग करते हैं। तो इस डेयरी ट्रीट को जरूर पकाएं।
घर का बना पनीर - विशेषताएं
आरंभ करने के लिए, इस उत्पाद की तैयारी की कुछ विशेषताएं।
सामान्य तौर पर, पनीर का स्वाद विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत मामला है। किसी को नरम पनीर पसंद होता है, जिसमें दूधिया स्वाद के साथ घने पनीर की नाजुक स्वाद और बनावट होती है, इसके विपरीत, किसी को कठोर मसालेदार पनीर पसंद होता है।
यहां कुछ घरेलू पनीर रेसिपी बताई गई हैं।
घर का बना पनीरपिघला हुआ (नुस्खा)
घर का बना पनीर बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी
घर का बना पिघला हुआ पनीर नुस्खा
- एक एल्युमिनियम पैन में दूध डालें और पनीर डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
- कड़ाही को मध्यम आँच पर रखें और बिना उबाले और लगातार हिलाते हुए, दही से मट्ठा अलग करें।
- एक कटोरा तैयार करें, इसे धुंध से ढक दें, जिस पर पका हुआ द्रव्यमान डालें।
- धुंध को पर्याप्त रूप से बांधें और इसे लटका दें ताकि मट्ठा पूरी तरह से अलग हो जाए। पनीर जितना संभव हो उतना सूखा होना चाहिए, इसके लिए आप एक प्रेस का उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आप पनीर बनाने के लिए गांव के दूध से घर का बना पनीर का उपयोग करते हैं, तो पनीर के स्वाद को बढ़ाने वाली ऐसी प्रारंभिक प्रक्रियाएं आवश्यक नहीं हैं।
- अंडे, चीनी, नमक, सोडा और मसालों के साथ पनीर को रगड़ें। एक एल्युमिनियम सॉस पैन लें, मक्खन को पिघलाएं और उसमें दही का मिश्रण डालें।
- कड़ाही को मध्यम आँच पर रखें और लगातार हिलाते हुए द्रव्यमान को पिघलाएँ ताकि यह सजातीय हो जाए। ध्यान दें, द्रव्यमान उबाल नहीं होना चाहिए!
- द्रव्यमान को सांचे में डालें और ठंडा करें।
यह घर का बना पनीर तुरंत खाया जा सकता है।यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो आहार पर हैं, क्योंकि। कम कैलोरी होती है। आप चाहें तो इसमें खट्टा क्रीम मिला सकते हैं। ठंडा पनीर का स्वाद सबसे अच्छा होता है। याद रखें कि आपको इसे रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर करने की आवश्यकता नहीं है।
घर का बना पनीर (नुस्खा)
खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी
- 1 किलो पनीर
- 1 लीटर दूध
- 2 जर्दी या 1 अंडा
- 100-150 ग्राम मक्खन
- 2-3 चम्मच सोडा
- 1 अधूरा चम्मच नमक
घर का बना पनीर नुस्खा
अपने भोजन का आनंद लें!
घर का बना पनीर।
पहला तरीका
घर का बना पनीर हमेशा की तरह ताजा उबले हुए पनीर से तैयार किया जाता है।
ताजा उबला हुआ पनीर को दो बार नमक के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और 5 दिनों के लिए एक सूखे कमरे में छोड़ दिया जाता है। पीले रंग का पनीर फिर से मिलाया जाता है, एक घी वाले पैन में स्थानांतरित किया जाता है और कम गर्मी पर उबाला जाता है, जब तक कि एक सजातीय तरल द्रव्यमान नहीं बनता है। परिणामी द्रव्यमान को छोटे सॉस पैन में डाला जाता है। पनीर सख्त और सख्त होने के बाद, पनीर खाने के लिए तैयार है।
घर का बना पनीर। दूसरा रास्ता
1 किलो पनीर तैयार करने के लिए 1.2 किलो वसा रहित पनीर, 2.5 बड़े चम्मच मक्खन या घी, 2 चम्मच बेकिंग सोडा और 3 चम्मच बारीक नमक लें। फेंके गए पनीर को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। सभी तैयार पनीर को व्यंजन में रखा जाता है। सोडा की आवश्यक मात्रा का आधा दही की सतह पर समान रूप से बिखरा हुआ है, और फिर वे धीरे-धीरे गर्म होने लगते हैं, लगातार लकड़ी के रंग से हिलाते हैं। यदि गर्म करने के दौरान दही की सतह पर और बर्तन की दीवारों के पास मट्ठा दिखाई देता है, तो व्यंजन को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 10-15 मिनट के लिए गर्मी से हटा दिया जाता है, जिसके बाद बसा हुआ मट्ठा हटा दिया जाता है। यदि छाछ को अलग नहीं किया जा सकता है, तो दही में सोडा की बची हुई मात्रा मिला दी जाती है और मिश्रण को लगातार गर्म किया जाता है। पनीर का द्रव्यमान पिघल जाने और कुछ गाढ़ा होने के बाद, पिघला हुआ मक्खन मिलाया जाता है। टेबल नमक, और अगर वांछित, जीरा, सौंफ, डिल, खाना पकाने के अंत से 15-20 मिनट पहले डालें। तैयार पनीर द्रव्यमान एक सजातीय सजातीय द्रव्यमान होना चाहिए। खाना पकाने के बाद, पनीर द्रव्यमान को तुरंत तेल से सने बर्तन में डाला जाता है और ठंडे कमरे में ले जाया जाता है। ठंडे पनीर को व्यंजन से निकालने से पहले, बाद वाले को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोया जाता है।
घर पर फैट फ्री पनीर से पनीर बनाना बहुत ही आसान है। मैं हमेशा लो-फैट पनीर बनाती हूं।
घर का बना पनीर तैयार करने के लिए, आपको केवल 30-40 मिनट का समय और उत्पाद चाहिए:
वसा रहित पनीर - 1 किलो
दूध (0%) - 1 कप
अंडा - 1 पीसी।
नमक - 2/3 चम्मच
सोडा - 0.5 चम्मच
मक्खन - बस थोड़ा सा, सिर्फ चिकनाई के लिए
जैतून का तेल - 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
घर का बना पनीर बनाने की विधि सरल है:
1) एक मोटे तले वाले सॉस पैन में पनीर डालें और दूध में डालें।
हर पनीर उच्च गुणवत्ता वाला घर का बना पनीर नहीं बनाता है। कई प्रकार के कॉटेज पनीर की कोशिश करने के बाद, मैं वसा रहित लिथुआनियाई पनीर (0%) पर बस गया। आप अन्य वसा रहित पनीर ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, ढीले - यह बहुत सस्ता है। लेकिन पहली बार, मैं अभी भी आपको कम वसा वाले लिथुआनियाई पनीर लेने की सलाह देता हूं - घर का बना पनीर इससे सख्त और स्वादिष्ट निकलता है।
मैं पनीर के 3 पैक 300 ग्राम लेता हूं। इस पनीर में एक विषम संरचना है। आपको नरम पनीर नहीं लेना चाहिए। यह एक पेस्ट जैसा द्रव्यमान बनाता है, न कि कठोर घर का पनीर। घर के बने पनीर का स्वाद उस पनीर पर निर्भर करता है जिससे इसे बनाया जाता है।
2) पैन को पनीर और दूध के साथ छोटी आग पर रख दें।
कभी-कभी हिलाओ। आप देखेंगे कि पनीर दूध में कैसे घुल जाता है।
10-15 मिनट के बाद, पैन में एक तरल और पनीर के कुछ दाने होंगे। उबालने के बाद 8-10 मिनट तक पकाएं।
3) गर्म द्रव्यमान को एक कोलंडर में फेंक दें।
4) एक सॉस पैन में जिसमें पनीर उबाला गया था, एक अंडे में मक्खन, दही पनीर, नमक, सोडा डालें और फेंटें। मिक्स। पैन को छोटी आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए 8-10 मिनट तक पकाएं। जब द्रव्यमान प्लास्टिसिन की तरह चिपचिपा हो जाता है, तो घर का बना पनीर तैयार है।
5) होममेड चीज़ के लिए एक गहरे सांचे को पहले से जैतून के तेल से ग्रीस कर लें। जल्दी से गरम घर का बना पनीर एक सांचे में डालें। घर का बना पनीर वांछित आकार लेते हुए जल्दी से ठंडा और सख्त हो जाता है। बहुत ही स्वादिष्ट और गरमा गरम घर का बना पनीर।
6) पनीर में वसा की मात्रा 5% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
आप कल्पना दिखा सकते हैं: गर्म द्रव्यमान को दो भागों में विभाजित करें। एक भाग को नियमित पनीर की तरह बना लें, और द्रव्यमान के दूसरे भाग में बारीक कटा हुआ साग डालें।
आप होममेड चीज़ (कुकीज़ की जगह) के साथ कॉफ़ी पी सकते हैं, लेट्यूस लीफ और चीज़ के टुकड़े से सैंडविच बना सकते हैं, बीजिंग गोभी में होममेड चीज़ के टुकड़े को लपेटकर रोल बना सकते हैं, आप इसे एक में डाल सकते हैं सलाद।
और आपके घर का बना पनीर हमेशा एक नया स्वाद लेगा।
अपने भोजन का आनंद लें!
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निश्चित रूप से आपने हमेशा सोचा होगा कि दूध से घर का बना पनीर बनाना बहुत मुश्किल है। आइए इस मिथक को दूर करें। स्वादिष्ट, स्वस्थ (बिना किसी हानिकारक खाद्य योजक के), कोमल - इस तरह से दूध से पनीर बनाया जाता है, नीचे दिए गए नुस्खा के अनुसार घर पर तैयार किया जाता है। यह पनीर बकरी के दूध से सबसे अच्छा बनाया जाता है। लेकिन प्राकृतिक गाय का दूध भी बहुत अच्छा होता है।
सामग्री:
दूध- 2 लीटर
खट्टा क्रीम 20%- 0.5 लीटर
अंडे- 5-6 टुकड़े
नमक- 1 चम्मच
दूध से घर का बना पनीर कैसे बनाये
1 . हमने दूध में आग लगा दी। इसे उबालने की आवश्यकता होगी।
2
. जब दूध उबल रहा हो, तब खट्टी डकारें तैयार कर लें। अंडों को अच्छी तरह धो लें, एक कप में विकसित करें।
3
. एक व्हिस्क के साथ अंडे को चिकना होने तक फेंटें।
4
. खट्टा क्रीम डालें।
5
. हम मिलाते हैं। हमें घर के बने पनीर के लिए स्टार्टर मिलता है। दूध में नमक मिला सकते हैं, जो भी आपको पसंद हो। वैसे, नमक की मात्रा, फिर अपनी पसंद के हिसाब से एडजस्ट करें। एक चम्मच के साथ, यह पनीर थोड़ा नमकीन है।
6
. दूध में उबाल आने पर इसमें स्टार्टर डाल दीजिए.
7
. धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। लगातार हिलाते रहे। दूध का दही और मट्ठा दही से अलग हो जाता है।
8
. 3-4 परतों में लुढ़का हुआ धुंध, एक छलनी या कोलंडर में डालें। हम विलीन हो जाते हैं। पनीर का द्रव्यमान धुंध पर रहता है, मट्ठा नीचे बहता है।
घर पर पनीर का आटा
पहले चरण में पनीर का खट्टा अंडे और खट्टा क्रीम से तैयार किया जाता है, जैसा कि ऊपर विस्तार से बताया गया है। इसके बाद, आपको 0.5 लीटर मट्ठा छोड़ना होगा, जो पनीर के कपड़े के माध्यम से कड़ाही से दही दूध निकालने के बाद रहता है। सीरम के इस जार को फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है।
अगली बार जब आप घर का बना पनीर बनाएं, तो मट्ठा में केवल 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका मिलाएं (यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए)। पनीर का आटा तैयार है.
इस प्रकार, आपके रेफ्रिजरेटर में हमेशा घर का बना पनीर स्टार्टर रहेगा।
9
. हम शीर्ष पर धुंध के साथ घर का बना पनीर के वर्कपीस को कवर करते हैं।
10
. फिर एक सपाट प्लेट से।
11.
और प्लेट के ऊपर प्रेस रख दें। हमारे मामले में, यह पानी का तीन लीटर का जार है। हम 5-6 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
स्वादिष्ट घर का बना पनीर तैयार है
अपने भोजन का आनंद लें!
घर का बना दूध पनीर के व्यंजन और रहस्य
पनीर प्रेमी कई किस्मों और उनके स्वाद की समृद्धि से अच्छी तरह वाकिफ हैं। कई किस्में हैं, कॉटेज पनीर से शुरू होकर सुगंधित परमेसन के साथ समाप्त होती हैं, और संसाधित चीज, और हल्के वाले जैसे मोज़ेरेला और फेटा, और तेलदार कठोर, और सफेद, नीले भूरे रंग के मोल्ड के साथ, आप उन्हें लंबे समय तक सूचीबद्ध कर सकते हैं, लेकिन हर कोई दूध से घर का बना पनीर नहीं बना पाता है। और फिर भी, इस साधारण कारण से कि मैंने कभी भी अपनी रसोई में इस स्वादिष्ट प्रोटीन उत्पाद का आविष्कार करने की कोशिश नहीं की।
सब कुछ बहुत सरल, किफायती और उपयोगी है, क्योंकि केवल आप अपने पनीर में विभिन्न हानिकारक रसायन, स्वाद बढ़ाने वाले आदि नहीं मिलाएंगे। प्रत्येक पनीर निर्माता, यहां तक कि एक शौकिया, की अपनी तकनीक होती है, प्रत्येक के अपने रहस्य होते हैं, लेकिन वे अपने स्वादिष्ट व्यंजनों को हमसे नहीं छिपाएंगे। तो चलिए कोशिश करते हैं और अपने रिश्तेदारों के सामने पनीर कला के अपने आविष्कारों के बारे में अपनी बड़ाई करते हैं।
घर का बना बकरी पनीर
आप दूध से घर के बने पनीर में विविधता कैसे ला सकते हैं, इसके बारे में कुछ शब्द। खैर, यह पनीर जड़ी-बूटियों, साथ ही जीरा, धनिया के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इन मसालों को अंदर दोनों जगह मिला सकते हैं और पनीर के तैयार टुकड़े को रोल कर सकते हैं, और इसे इस तरह सख्त होने दें। आरंभ करने के लिए, आपको एक सरल और त्वरित रेसिपी के अनुसार बकरी पनीर बनाने की कोशिश करनी चाहिए:
- बकरी का दूध - 2 लीटर।
- सिरका खाना - 4 बड़े चम्मच।
- नमक - स्वादानुसार, लगभग 40 ग्राम।
एक कड़ाही में बकरी के दूध को बहुत धीमी आंच पर गर्म करें। लगातार थोड़ा हिलाना जरूरी है। दूध को फटने के लिए - पनीर में बदलने के लिए, आपको सिरका में डालना होगा, और, बिना रुके, हिलाएं। पनीर गाढ़ा हो जाना चाहिए, एक ठोस टुकड़े में बदल जाना चाहिए, केवल कोमल क्रियाशीलता पनीर को टुकड़ों में तोड़ने की अनुमति नहीं देगी।
आँच बंद कर दें और चीज़ को चीज़क्लोथ पर रख दें, मट्ठा को अच्छी तरह से निकलने दें। जितना अधिक मट्ठा बाहर निकलेगा, बकरी पनीर उतना ही सूख जाएगा। पनीर को नमक के साथ मिलाएं और अपने लिए सुविधाजनक रूप में डालें, सख्त होने के लिए फ्रिज में छोड़ दें।
घर का बना गाय का दूध पनीर
गाय के दूध से आप पनीर की लगभग सभी देखी और अनदेखी किस्मों को पका सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप अपने रेफ्रिजरेटर में हमेशा दूध से बना पनीर जैसे फेटा चीज़ रख सकते हैं, क्योंकि यह जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है, और इसे बनाने में आपको बहुत अधिक पैसा खर्च नहीं करना पड़ेगा। बाहर निकलने पर पनीर की अनुमानित मात्रा 300 ग्राम है।
- गाय का दूध - 1 लीटर।
- अंडे - 3 टुकड़े।
- नमक - 2 बड़े चम्मच।
सबसे पहले दूध को धीमी आंच पर उबाल लें, ताकि "त्वचा" न बने। जब दूध में उबाल आ रहा हो तो उसमें नमक पतला करके छोड़ दें और बची हुई सामग्री का ध्यान रखें। अंडे को खट्टा क्रीम से अच्छी तरह फेंटना चाहिए, और फिर इस मिश्रण को दूध में डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि खाना जल न जाए।
10 मिनट के बाद, पनीर के टुकड़े सतह पर दिखाई देंगे, जिन्हें चीज़क्लोथ पर फेंकना चाहिए, फिर मट्ठा को कई घंटों तक सूखने दें। फिर पनीर को एक आकार देना आवश्यक है, इसके लिए हम तथाकथित प्रेस बनाते हैं: इसे धुंध से बाहर निकाले बिना, पनीर को एक बोर्ड पर रखें, इसे दूसरे रसोई बोर्ड से ढक दें, और एक जार या पानी का बर्तन डालें। शीर्ष पर, कम से कम 1 लीटर, और इसे रेफ्रिजरेटर में छुपाएं। अगले दिन, आप स्वतंत्र रूप से दूध से घर का बना पनीर आज़मा सकते हैं। यह नुस्खा बहुत कुछ वैसा ही है जैसा हमने पहले संस्करण में चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ देखा था। यह सिर्फ नमकीन निकलता है।
दूध और पनीर से घर का बना पनीर
दूध और पनीर से, आप विभिन्न प्रकार के पनीर का आविष्कार कर सकते हैं जैसे कि सलुगुनि, या अदिघे पनीर। वे बहुत समान हैं, खासकर जिस तरह से उन्हें पकाया जाता है। एक शर्त के साथ - अदिघे पनीर को आधे घंटे से ज्यादा नहीं उबालना चाहिए और सलुगुनि के लिए दूध को ज्यादा देर तक उबालना चाहिए।
- दूध - 1 लीटर। नुस्खा के लिए दूध स्टोर से खरीदा जाता है, 3% वसा से ऊपर।
- मक्खन - 100 ग्राम।
- पनीर - 1 किलो।
- नमक - 1 बड़ा चम्मच।
- अंडे - 3 टुकड़े।
- सोडा - 1 चम्मच।
सबसे पहले, आपको दूध को धीमी आंच पर उबालने की जरूरत है, उबालने के बाद पनीर डालें और लगभग 1 घंटे - 40 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। हम सब कुछ एक कोलंडर में फेंक देते हैं और मट्ठा को लगभग कुछ घंटों के लिए छोड़ देते हैं।
हम पनीर द्रव्यमान को पैन में डालते हैं, जहां ऐसे उत्पादों को जोड़ने के लिए, उन्हें कमरे के तापमान पर होना चाहिए, जैसे पनीर: अंडे, मक्खन और नमक। अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम शक्ति पर आधे घंटे के लिए द्रव्यमान को वापस आग पर रख दें। 10 मिनट के बाद, दूध से घर का बना पनीर निकालें, एक कटोरे में निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर पूरी तरह से जमने तक फ्रिज में रख दें। एक छोटी सी तरकीब - एक कटोरे या सांचे को मक्खन से चिकना कर लें ताकि पनीर आसानी से पीछे रह जाए। और पनीर के लिए स्वादिष्ट पेनकेक्स बेक करने के लिए मट्ठा काम आएगा।
दूध और केफिर से घर का बना पनीर
विदेशी नाम "पनीर" के तहत एक बहुत ही सरल और किफायती पनीर नुस्खा। केफिर के बजाय, आप बिना एडिटिव्स के सादा दही या नींबू का रस, मट्ठा ले सकते हैं।
- घर का बना दूध, गाय का दूध - 1 लीटर।
- केफिर - 200 मिलीलीटर।
हमें दूध को मध्यम आँच पर उबालने की ज़रूरत है, जहाँ फिर केफिर डालें, बहुत धीरे और सावधानी से, लगातार हिलाते रहें। आग पर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, और जब दही सतह पर दिखाई दे, तो इसे चीज़क्लोथ पर रख दें और इसे निकलने दें। कई लोग मट्ठा से छुटकारा नहीं पाने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह स्वादिष्ट पेनकेक्स का पहाड़ बना सकता है, या ओक्रोशका, स्वस्थ पेय बना सकता है। और यह भी - कम वसा वाला पनीर पकाएं।
पनीर को चीज़क्लोथ में छोड़ दें, कसकर बांधें, इसे किचन बोर्ड पर रखें, आपको ऊपर एक प्रेस चाहिए - पनीर पर एक और कटिंग बोर्ड लगाएं, जिस पर हम पानी से भरा एक लीटर जार स्थापित करते हैं। स्वादिष्ट घर का बना दूध पनीर कुछ घंटों के दबाव में और 1 घंटे रेफ्रिजरेटर में बिताने के बाद चखा जा सकता है।
घर का बना खट्टा दूध पनीर
- दूध - 1 लीटर।
- डिल - आधा गुच्छा।
- अंडा - 1 टुकड़ा।
- नमक - स्वादानुसार, 1 चम्मच से ज्यादा नहीं, तो पनीर अदिघे जैसा दिखेगा।
दूध को खट्टा होने दें, कुछ दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में, आप रसोई में टेबल के नीचे रख सकते हैं। अंडे को नमक के साथ अच्छी तरह से फेंट लें, और साग को बारीक काट लें और अंडे में मिला दें। अब हम उत्पादों को खट्टा दूध में मिलाते हैं और मध्यम आँच पर, हिलाते हुए डालते हैं, जब तक कि दही सतह पर दिखाई न दे और मट्ठा अलग न हो जाए।
हम द्रव्यमान को धुंध और एक कोलंडर पर वापस फेंक देते हैं, मट्ठा को निकलने दें। फिर हम इसे एक सांचे में बदलते हैं और इसे कई घंटों के लिए दबाव में छोड़ देते हैं (पानी से भरा कोई भी बर्तन प्रेस के रूप में काम कर सकता है)। फिर हम अपने घर का बना पनीर दूध से रेफ्रिजरेटर में डालते हैं, कोशिश करते हैं और आनंद लेते हैं।
दूध से बना घर का बना सख्त पनीर
- दूध - 1 लीटर।
- अंडे - 2 टुकड़े।
- मक्खन - 100 ग्राम।
- घर का बना पनीर - 800 ग्राम।
- नमक - 1 चम्मच।
- सोडा - 1 चम्मच।
- पसंदीदा मसाला और मसाले - आप लाल शिमला मिर्च, जीरा, धनिया, सूखे मेवे, करी, हल्दी ले सकते हैं।
दूध को पनीर के साथ मिलाया जाना चाहिए और धीमी आग पर तब तक डालना चाहिए जब तक कि दूध में उबाल न आने लगे (उबाल न लें)। फिर हम इसे धुंध पर बिछाते हैं, और मट्ठा को निचोड़ते हैं, बाकी तरल को एक या दो घंटे के लिए एक कोलंडर में छोड़ देते हैं।
इस बीच, एक कटोरे में अंडे, नमक, सोडा, मसाला और मसाले मिलाएं। जब पैन में अतिरिक्त मट्ठा रह जाता है, तो हम मक्खन के साथ पनीर को धीमी आग पर वापस भेजते हैं, और अंडे का मिश्रण भी डालते हैं। आपको पनीर को लगातार खाली करने की जरूरत है ताकि उत्पाद पैन के नीचे तक न जलें। द्रव्यमान मोटा होना, खिंचाव, सजातीय बनना शुरू हो जाएगा - यह एक संकेत है, इसे बंद करने का समय आ गया है।
हम इसे एक सांचे में बदलते हैं, इसे फ्रिज में रखते हैं, इसे ठंडा होने देते हैं और कोशिश करते हैं।
दूध और खट्टा क्रीम "मस्कारपोन" से घर का बना पनीर
इस पनीर को आप खुद बना सकते हैं, क्योंकि आप इसे हर जगह नहीं खरीद सकते, लेकिन यह महंगा है। और "तिरामिसु" जैसी मिठाई की तैयारी के लिए, यह आदर्श है, इसलिए हम कई सामग्रियों से घर पर मस्कारपोन तैयार करेंगे।
- दूध - 200 मिलीलीटर।
- खट्टा क्रीम - 700 मिलीलीटर (उच्च वसा सामग्री, लगभग 30%)।
- नींबू का रस - 2 चम्मच।
हम मध्यम गर्मी पर खट्टा क्रीम के साथ दूध गर्म करते हैं, लगातार हिलाते हुए उबाल नहीं लाते हैं। जब मिश्रण का तापमान 70 डिग्री तक बढ़ जाए, तो नींबू का रस डालें और 10 मिनट के लिए आग पर रख दें, फिर इसे बंद कर दें, इसे धुंध पर रख दें, इसे अपने आप निकल जाने दें, फिर एक घंटे के बाद इसे अच्छी तरह से निचोड़ लें। इसे फ्रिज में रूप में ठंडा होने दें, और आप इसे टोस्ट या डेसर्ट के साथ स्वाद ले सकते हैं।
घर का बना गाय का दूध पनीर "मोज़ेरेला"
मोत्ज़ारेला जैसे दूध से घर का बना पनीर बनाना अवास्तविक लगता है, लेकिन यह आपके विचार से कहीं अधिक आसान है। आखिरकार, छोटे प्रोटीन बॉल्स के लिए सरल और जटिल दोनों प्रकार की रेसिपी हैं जो सलाद में और पिज्जा पर सिर्फ गर्म क्राउटन के साथ बहुत स्वादिष्ट होती हैं। मुख्य बात यह है कि किसी फार्मेसी में ढूंढना और सही एंजाइम खरीदना, हमारे मामले में पेप्सिन।
- वसायुक्त दूध - 2 लीटर।
- पेप्सिन - छोटा चम्मच।
- पानी - 2 लीटर।
- नींबू का रस - 2 चम्मच।
- नमक - 2 चम्मच।
सबसे पहले, आपको 100 मिलीलीटर पानी में पेप्सिन को पतला करना होगा। अब दूध को आग पर रखें और बिना उबाले गर्म करें। पेप्सिन और नींबू का रस डालें, मिलाएँ। जब पनीर सतह पर दिखाई देने लगे और मट्ठा अलग दिखने लगे, तो बंद कर दें और पनीर को चीज़क्लोथ पर रख दें, अतिरिक्त नमी को अच्छी तरह से निचोड़ लें।
मट्ठा फिर से गरम करें, नमक डालें। पनीर को उबलते पानी में कुछ सेकंड के लिए धुंध में डुबोएं, यही प्रक्रिया तीन बार करें। इसके बाद, हम मोज़ेरेला बॉल्स बनाते हैं, ठंडा होने देते हैं, और अपने होममेड मिल्क चीज़ को रेफ्रिजरेटर में छिपाते हैं। याद रखें, मोज़ेरेला को अधिक समय तक संग्रहीत करने के लिए, आपको इसे ठंडे मट्ठे के साथ जार में रखना होगा।
लहसुन और गाजर के साथ घर का बना दूध पनीर
- दूध - 1 लीटर।
- पनीर - 1 किलो।
- मक्खन - 70 ग्राम।
- खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच।
- अंडे - 3 टुकड़े।
- नमक - 1 चम्मच।
- सोडा - 1 चम्मच।
- लहसुन - 3 दांत।
- गाजर - 1 टुकड़ा, छोटे आकार का।
अंत में, ऐसा पनीर संगमरमर की तरह निकलेगा, और टोस्ट या क्राउटन के साथ, साथ ही सड़क पर सैंडविच के लिए, यह बस स्वादिष्ट निकला। गाजर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, पनीर और दूध के साथ मिला लें। धीमी आग पर रखें और 10 मिनट तक हिलाते रहें। चीज़क्लोथ पर फेंक दें, मट्ठा और रस को निकलने दें। अतिरिक्त नमी निचोड़ें।
दही में खट्टा क्रीम के साथ सोडा, अंडे, नमक, लहसुन और मक्खन डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, धीमी आग पर एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। पनीर एक गांठ में बदलना शुरू हो जाएगा, इसे एक कोलंडर में डाल दें और इसे ठंडा होने दें। फिर हम इसे एक सांचे में शिफ्ट करते हैं, सख्त होने पर इसे फ्रिज में छिपा देते हैं।
अगर आपको या आपके परिवार के सदस्यों को लहसुन का स्वाद पसंद नहीं है, तो आप इसे बिल्कुल भी नहीं डाल सकते हैं, इसके बजाय आप साग को बारीक काट सकते हैं, या गाजर के अलावा कुछ भी नहीं डाल सकते हैं। दिखने और स्वाद में ऐसा व्यंजन अद्भुत होने के साथ-साथ उपयोगी भी होता है।
दूध से घर का बना पनीर "क्रीम पनीर"
- दूध - 100 मिलीलीटर।
- पनीर - 200 ग्राम (घर का बना पनीर लेना बेहतर है ताकि पनीर पिघले, कोमल, लेकिन फैटी जैसा निकले)।
- मक्खन - 30 ग्राम।
- स्टार्च (आप आटा ले सकते हैं) - 1 बड़ा चम्मच।
- अंडा - 1 टुकड़ा।
- सोडा - आधा चम्मच से थोड़ा कम।
- मसाला हल्दी - रंग के लिए, और अगर आप स्वाद महसूस करना चाहते हैं, तो और डालें।
दूध और पनीर से बना यह घर का बना पनीर बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन यह ठीक निकलता है, बनावट और स्वाद एक दुकान से महंगे क्रीम पनीर की तरह होता है। इसे तैयार करने के लिए आपको Bechamel सॉस बनाने की जरूरत है, साथ ही ब्लेंडर से कुछ सामग्री को भी मिला लें। तो: पनीर को अंडे, सोडा और नमक के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं।
चलो बेकमेल सॉस तैयार करते हैं: एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गांठ न रहे। दूध डालें, फिर से मिलाएँ, जिसे भी पसंद हो, उसे अपने पसंदीदा मसाले डालने दें, अच्छी तरह से गरम करें, लेकिन उबाल न आने दें।
5 मिनट के बाद, जब सॉस 20% खट्टा क्रीम की तरह हो जाए, तो अंडे, सोडा और नमक के साथ पनीर डालें, मिलाएँ और 5 मिनट के लिए अच्छी तरह से बिना उबाले फिर से गरम करें। रंग के लिए हल्दी, या कोई अन्य पसंदीदा सामग्री जैसे जड़ी-बूटियाँ या स्मोक्ड मीट, लहसुन, और इसी तरह जोड़ें।
हम पनीर को एक जार में डालते हैं और रेफ्रिजरेटर में ठंडा करते हैं, या इसे सफेद ब्रेड टोस्ट पर फैलाकर गर्मागर्म खाते हैं।
दूध, दही और क्रीम से घर का बना पनीर "फ्रॉमेज-ब्लैंक"
- दूध, कम से कम 3% वसा - 2 लीटर।
- बिना योजक के दही, प्राकृतिक - 300 मिलीलीटर।
- क्रीम, वसा सामग्री 20% - 250 मिलीलीटर।
- नींबू का रस - 2 चम्मच।
दूध और क्रीम को धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, बिना उबाले गरम करें। एक कटोरी में दही के साथ नींबू का रस मिलाएं। दूध और क्रीम में दही का मिश्रण डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर बिना उबाले छोड़ दें।
गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान, मिश्रण फटना शुरू हो जाएगा और पनीर के टुकड़े सतह पर दिखाई देंगे। जब मट्ठा स्पष्ट रूप से अलग हो जाता है, तो आपको गर्मी बंद करने और एक सॉस पैन में ढक्कन के नीचे 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ने की आवश्यकता होती है। उसके बाद, आपको पनीर को एक कोलंडर में फेंकने की ज़रूरत है, जिसे हम ब्रांड की कई परतों के साथ कवर करते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि अतिरिक्त नमी न निकल जाए। सीरम, वैसे, स्वादिष्ट पेनकेक्स को छोड़ना और पकाना बेहतर है।
जितना अधिक मट्ठा निकलेगा, पनीर उतना ही अधिक सूख जाएगा, विशेष रूप से बेकिंग चीज़केक के लिए सूखे छिलके की आवश्यकता होती है, और सैंडविच के लिए मोइस्टर की आवश्यकता होती है। हम इसे कई घंटों के लिए छोड़ देते हैं - एक दिन, दबाव में: हम पनीर को एक सांचे में शिफ्ट करते हैं, उस पर एक कटिंग बोर्ड लगाते हैं, जिस पर हम पानी से भरा एक लीटर जार रखते हैं। ठंडा होने दें, फ्रिज में स्टोर करें।
दूध और मट्ठा से घर का बना पनीर "ए ला रिकोटा"
- दूध - 1 लीटर।
- सीरम - 5 लीटर।
- वाइन सिरका - 3 बड़े चम्मच।
तो घर का बना पनीर बनाने के लिए मट्ठा काम आया, जो हमें पनीर से, टॉटोलॉजी के लिए खेद है। तो, एक बड़े सॉस पैन में, आपको मट्ठा के साथ मिश्रित दूध को अच्छी तरह से गर्म करने की ज़रूरत है, लेकिन उबाल न लें, एक छोटी सी आग बनाएं और हल्का मिश्रण करें। अब वाइन सिरका डालें, एक और 7 मिनट के लिए गरम करें, फिर ढक्कन से कसकर ढक दें, आँच से हटा दें और स्टोव पर एक दिन के लिए छोड़ दें।
अगले दिन, आपको पनीर को चीज़क्लोथ पर फेंक देना चाहिए, अतिरिक्त निचोड़ना चाहिए, पनीर लगभग 2-3 घंटे तक खड़ा होना चाहिए ताकि यह बहुत सूखा न हो। अधिक समय तक न छोड़ें। अब आप इसे फॉर्म में डालकर तुरंत स्वादिष्ट सैंडविच ट्राई कर सकते हैं।
दूध से घर का बना पनीर "पनीर मीठा"
- बेक्ड दूध - 1 लीटर।
- मध्यम वसा सामग्री की खट्टा क्रीम - 1 कप।
- गन्ना चीनी - 2 बड़े चम्मच।
- अंडे - 1 टुकड़ा।
- सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच।
- मसाला और मसाले - स्वाद के लिए। उदाहरण के लिए, दालचीनी और लौंग, जायफल।
हम दूध को एक छोटी आग पर रखते हैं और उबाले बिना, हम इसे कभी-कभी हिलाते हुए अच्छी तरह से गर्म कर लेंगे। इस बीच: चीनी के साथ मसाला मिलाएं और अंडे से रगड़ें। यहां चीनी के पिघलने के बाद एक चम्मच सोया सॉस डालें।
गर्म दूध और अंडे, चीनी और मसालों के मिश्रण को सॉस के साथ मिलाएं। जब दही द्रव्यमान सतह पर दिखाई देता है, तो आपको आग बंद करने की जरूरत है, एक सॉस पैन में 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
फिर हम चीज़क्लोथ पर पनीर डालते हैं, अतिरिक्त तरल छानते हैं, यदि आवश्यक हो, तो आप मट्ठा निचोड़ सकते हैं। अब हम इसे एक प्लेट पर रखते हैं और इसे एक प्रेस के नीचे रखते हैं (आप इसे किसी भी चीज़ से बना सकते हैं, जिसका वजन 1 किलोग्राम से अधिक है, उदाहरण के लिए, हम एक बोर्ड के साथ पनीर के साथ फॉर्म को कवर करते हैं, पानी का एक लीटर जार या सॉस पैन डालते हैं। शीर्ष, या एक वजन)। फ्रिज में ठंडा करें और किसी भी चीज़ के साथ परोसें, मीठे पैनकेक के लिए एकदम सही।
वास्तव में, यह पनीर रेनेट के साथ किण्वित दूध है। दिन के दौरान, यह गाढ़ा हो जाता है, नमक हो जाता है, और फिर आप इसे सुरक्षित रूप से खा सकते हैं। दुनिया के कई देशों में ऐसे चीज हैं। उदाहरण के लिए, फेटा चीज़, इमेरेटियन, मैक्सिकन क्यूसो चीज़। इन चीज़ों को एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। इसके अलावा, इनमें से कोई भी चीज, जिसे 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में पकाया जाता है, सुलुगुनि या मोज़ेरेला चीज़ का आधार बन सकता है।
तो, हमारे पास 5 लीटर ताजा गाय का दूध है। अधिक सटीक होने के लिए - ताजा दूध। जैसा कि बाद में पता चला, ताजा दूध का उपयोग नहीं करना बेहतर है, इसे रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक खड़ा होना चाहिए। कई स्रोतों का दावा है कि पनीर कभी भी युग्मित पनीर से नहीं निकलेगा, लेकिन शुरुआती भाग्यशाली हैं! हमारा पनीर बहुत अच्छा निकला!
हम सूखे एंजाइम की आवश्यक मात्रा की गणना करते हैं, इसे कमरे के तापमान पर पानी में पतला करते हैं और अलग रख देते हैं।
हम दूध को 38-40 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं, ऊपर से नीचे तक लगातार हिलाते हैं ताकि दूध समान रूप से गर्म हो जाए और थर्मामीटर से मापें। पनीर की तैयारी में कोई भी हेरफेर दूध के तापमान से बहुत निकटता से संबंधित है। कुछ तापमान पर एंजाइम और किण्वन बैक्टीरिया पेश किए जाते हैं। यह शर्त मुश्किल नहीं है, लेकिन अनिवार्य है। तो, वांछित तापमान प्राप्त किया जाता है।
हम एक एंजाइम और कैल्शियम क्लोराइड की कुछ बूंदों को पेश करते हैं, यह पनीर के थक्के के गठन में मदद करेगा। पैन को ढक्कन से बंद कर दें और 30-60 मिनट के लिए भूल जाएं। यदि पनीर का थक्का नहीं दिखता है, तो आपको थोड़ा और इंतजार करने की जरूरत है। लगभग 2 घंटे बाद हमें घना थक्का दिखाई दिया।
अब थक्के को धीरे से मिलाएं और इसे एक स्लेटेड चम्मच से विशेष पनीर मोल्ड्स [चीज मोल्ड्स] में फैलाएं। थक्के को फॉर्म के बहुत ऊपर तक रखा जाना चाहिए, यह बहुत घना हो जाएगा और मट्ठा को छोड़ते हुए आकार में कमी आएगी।
जब सारे पनीर को सांचे में बिछा दिया जाए, तो पनीर के सिर को और भी अधिक और सुंदर आकार देने के लिए इसे समय-समय पर पलटना नहीं भूलना चाहिए।
4 घंटे के बाद, पनीर अंत में संकुचित हो जाता है, इसे दोनों तरफ से अच्छी तरह से नमकीन किया जाना चाहिए और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। सुबह हमारा पनीर पूरी तरह से तैयार है और आप इसे खा सकते हैं.
तो, अंत में हमारे पास क्या है - 5 लीटर दूध में से हमें 870 ग्राम पनीर मिला। यह बहुत अच्छा परिणाम है!
पनीर बनाने के बाद हमारे पास 4 लीटर तक मट्ठा बचा है. बेशक, आप कुछ बड़े परिवारों के लिए पेनकेक्स सेंकना कर सकते हैं, पाई पर आटा डाल सकते हैं, मट्ठा पर ओक्रोशका बना सकते हैं, लेकिन हम आगे पनीर बनाना जारी रखेंगे! आइये बनाते हैं रिकोटा।
रिकोटा पकाने की विधि
खाना पकाने के लिए क्या आवश्यक है:
- घर का बना पनीर पकाने के बाद सीरम - लगभग 4 लीटर;
- दूध - 500 मिली;
- सिरका 6 या 9%;
रिकोटाएक पारंपरिक इतालवी पनीर उत्पाद है। रिकोटा "फिर से पकाया" के रूप में अनुवाद करता है। दरअसल, इस प्रकार का पनीर कुछ प्रकार के चीज तैयार होने के बाद मट्ठा से बनाया जाता है। रिकोटा बनाने के लिए, रेनेट का उपयोग करके ताजे दूध से पनीर बनाने के बाद प्राप्त मट्ठा सबसे उपयुक्त होता है। बस यही हाल है हमारा! लेकिन एक चेतावनी है। हमारे दूध ने लगभग सभी को घर के बने पनीर को दे दिया है, मट्ठा पूरी तरह से साफ है, बादल या हल्का सफेद नहीं है। लेकिन एक रास्ता है - आपको बस मट्ठा में थोड़ा सा दूध मिलाना है। चूंकि हमने घर का बना दूध पूरी तरह से इस्तेमाल किया है, हम स्टोर में खरीदे गए सामान्य दूध को जोड़ देंगे। 4 लीटर पूरी तरह से पारदर्शी मट्ठा के लिए, लगभग 500 मिलीलीटर दूध मिलाएं। अगर आपका मट्ठा सफेद है और पारदर्शी नहीं है, तो हम उससे ही पकाते हैं। आपको दूध जोड़ने की जरूरत नहीं है।
रिकोटा बनाना बहुत ही आसान है। सीरम को 90 डिग्री तक गर्म किया जाता है और इसमें थोड़ा सा सिरका या साइट्रिक एसिड डाला जाता है। फिर सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और ढक्कन के नीचे छोड़ दिया जाता है। हमने तब तक छोड़ा जब तक कि द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। इस दौरान गुच्छे नीचे तक जम जाएंगे और उन्हें बाहर निकालना बहुत आसान होगा। द्रव्यमान को फिर से एक विशेष रूप में डालें और अतिरिक्त मट्ठा को निकलने दें। आप अपने स्वाद के लिए मसाले, नमक, जड़ी बूटी, लहसुन जोड़ सकते हैं।
4 लीटर मट्ठे से 200 ग्राम के दो सांचे प्राप्त हुए। नाश्ते में पूरा परिवार एक दो दिन तक ब्रेड या टोस्ट के साथ ताजा रिकोटा खा सकता है।
सुलुगुनि के लिए नुस्खा
सुलुगुनि तैयार करने के लिए, हमने विशेष रूप से घर का बना पनीर का एक सिर छोड़ दिया, इसे रेफ्रिजरेटर में रखना पड़ा और दो या तीन दिनों तक पकाना पड़ा।
पनीर को लगभग डेढ़ सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें।
हम पानी के बर्तन को 90 डिग्री तक गर्म करते हैं, एक कप में गर्म पानी डालते हैं और उसमें घर का बना पनीर के टुकड़े डालते हैं। यह आवश्यक है, जैसा कि यह था, पनीर को पिघलाना और उसमें से एक आम द्रव्यमान बनाना।
हम पानी को कई बार बदलते हैं ताकि वह लगातार गर्म रहे। हम एक विशेष तरीके से लकड़ी के चम्मच के साथ द्रव्यमान में हस्तक्षेप करते हैं - पहले हम द्रव्यमान को समतल करते हैं, फिर हम इसे मोड़ते हैं और फिर से एक केक बनाते हैं। इस प्रकार हम पनीर की परतें बनाते हैं।
पनीर खमीर के आटे की तरह नरम और लचीला हो जाना चाहिए। अब हम इसे पनीर के सांचे में रखते हैं, इसे सील करने के लिए छोड़ देते हैं और अतिरिक्त तरल निकाल देते हैं। पनीर का सिरा बनने के बाद इसे 24 घंटे के लिए नमकीन घोल (200 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी) में डाल दें।
सुलुगुनि तैयार है!
पुनश्च: यदि आप घर पर पनीर बनाने में अपना हाथ आजमाना चाहते हैं, तो ध्यान रखें कि हमारे पास वह सब कुछ है जो आपको किसी भी प्रकार का पनीर बनाने के लिए चाहिए - नरम से सख्त तक। पनीर उत्पादन के लिए सभी उत्पादों और सामग्रियों को रूस में किसी भी स्थान पर डिलीवरी पर नकद भेजा जाता है।
स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के पारखी लोगों के लिए घर का बना पनीर रेसिपी एक वास्तविक खोज है, क्योंकि इस तरह के क्षुधावर्धक को अपने आप तैयार करके, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि इसमें हानिकारक पदार्थ और संरक्षक नहीं हैं। घर का बना पनीर बनाने के लिए मुख्य सामग्री दूध है। घर या दुकान पर खरीदा जा सकता है। बकरी के दूध से बहुत ही स्वादिष्ट और क्रीमी होममेड पनीर प्राप्त होता है। दूध के अलावा, कई व्यंजनों में पनीर, खट्टा क्रीम, केफिर और मक्खन भी शामिल हैं। आप पनीर को नमक, मसाले, मसाला और जड़ी बूटियों की मदद से मनचाहा स्वाद दे सकते हैं। यदि आप पनीर में हरा प्याज, कटा हुआ हैम, लहसुन, नट्स, कटा हुआ तला हुआ मशरूम आदि मिलाते हैं तो क्षुधावर्धक बहुत स्वादिष्ट निकलेगा - भराव बहुत भिन्न हो सकता है।
घर का बना पनीर के लिए कई व्यंजन हैं, जिसके अनुसार आप न केवल साधारण हार्ड पनीर, बल्कि पनीर या प्रसंस्कृत पनीर, साथ ही साथ लोकप्रिय किस्में (उदाहरण के लिए, फिलाडेल्फिया, सलुगुनि मोज़ेरेला, रिकोटा, आदि) पका सकते हैं। आप एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट क्रीम चीज़ भी बना सकते हैं जिसे टोस्ट पर फैलाया जा सकता है या स्वादिष्ट पनीर डेसर्ट और टॉपिंग बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।
घर का बना पनीर बनाने का सामान्य सिद्धांत इस प्रकार है: दूध को सॉस पैन में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, फिर बाकी सामग्री डाली जाती है। उसके बाद, सामग्री को कुछ समय तक उबालने की जरूरत है जब तक कि दही का थक्का और मट्ठा अलग न हो जाए। इस तरह की प्रक्रिया के बाद, पनीर को चीज़क्लोथ में डाल दिया जाना चाहिए और मट्ठा को गिलास में लटका देना चाहिए या एक कोलंडर में डाल देना चाहिए, एक पैन पर डाल देना चाहिए, और शीर्ष पर लोड डालना चाहिए। पनीर के ठंडा होने के बाद इसे कई घंटों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं ताकि यह ठीक से ठंडा हो जाए।
घर का बना पनीर - भोजन और व्यंजन तैयार करना
घर का बना पनीर बनाने के लिए, आपको एक बड़े सॉस पैन, एक कटोरी, एक कोलंडर और साफ चीज़क्लोथ की आवश्यकता होगी। मट्ठा निकलने पर इसे ऊपर रखने के लिए किसी प्रकार का वजन तैयार करना भी आवश्यक है। एक पैन लेना बेहतर है जिसमें दूध को नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ गर्म किया जाएगा ताकि दूध का द्रव्यमान न जले।
घर का बना पनीर बनाने के लिए उत्पादों की विशिष्ट तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, सिवाय इसके कि आपको सही मात्रा में दूध, केफिर, खट्टा क्रीम आदि को मापने की आवश्यकता होती है। मक्खन को नरम किया जाना चाहिए, इसलिए इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए। यदि आप मसालों, जड़ी-बूटियों और अन्य भरावों का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो यह सब तैयार किया जाना चाहिए।
घर का बना पनीर रेसिपी:
पकाने की विधि 1: घर का बना पनीर
स्वादिष्ट घर का बना पनीर के लिए एक बढ़िया नुस्खा। इस सामग्री के अलावा, यहां दूध, अंडे और मक्खन का भी उपयोग किया जाता है। स्वाद को कम या ज्यादा नमकीन बनाने के लिए, आप क्रमशः नमक की वांछित मात्रा में जोड़ सकते हैं। सामान्य तौर पर, पनीर बहुत कोमल और मलाईदार होता है।
आवश्यक सामग्री:
- एक किलोग्राम पनीर;
- एक लीटर दूध;
- 3 चिकन अंडे;
- मक्खन का एक पैकेट;
- नमक - स्वाद के लिए (लगभग डेढ़ चम्मच);
- सोडा - 1 चम्मच
खाना पकाने की विधि:
स्वादिष्ट घर का बना पनीर के लिए, आपको सूखा और कम वसा वाला पनीर लेना होगा। पनीर को दूध के साथ सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रख दें। उबलने के बाद, आँच को कम कर दें और लगातार हिलाते हुए लगभग 10 मिनट तक उबालें। सूखा पनीर पिघलेगा और खिंचेगा, और पनीर बनाने के लिए यही चाहिए। धुंध के साथ एक कोलंडर को लाइन करें और दही द्रव्यमान डालें। कुछ मिनट के लिए निकलने के लिए छोड़ दें। एक गैर-एनामेल्ड पैन में पनीर, नरम मक्खन डालें, अंडे फेंटें और नमक और सोडा डालें। सभी सामग्री को चिकना होने तक मिलाएं और आग पर रख दें। लगभग 6-7 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं। सभी सामग्री पिघलने के बाद, पनीर द्रव्यमान को एक कंटेनर में डालें, ढककर ठंडा होने के लिए ठंडा करें।
पकाने की विधि 2: खट्टा क्रीम के साथ घर का बना पनीर
पनीर पर स्वादिष्ट घर का बना पनीर के लिए एक और नुस्खा। इसके अलावा खाना पकाने के लिए आपको दूध, अंडे और खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी। पनीर बहुत जल्दी पक जाता है और नाश्ते के सैंडविच के लिए बहुत अच्छा है।
आवश्यक सामग्री:
- 2 अंडे;
- एक किलोग्राम पनीर;
- एक लीटर दूध;
- खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच;
- नमक - 2 चम्मच
खाना पकाने की विधि:
पनीर के ऊपर दूध डालें और स्टोव पर रख दें। एक उबाल लेकर आओ और गर्मी से हटा दें। द्रव्यमान को धुंध में डालें, तरल छानें और निचोड़ें। एक नॉन स्टिक पैन में पनीर डालें, अंडे तोड़ें और खट्टा क्रीम डालें। मिश्रण को स्वादानुसार नमक करें। द्रव्यमान को अपने हाथों से गूंध लें और 5 मिनट के लिए पकने के लिए रख दें। द्रव्यमान एक ही गांठ में इकट्ठा होना चाहिए और पैन के नीचे और दीवारों के पीछे अच्छी तरह से पिछड़ जाना चाहिए। पनीर को एक सांचे में डालकर ठंडा होने के लिए रख दें।
पकाने की विधि 3: घर का बना दूध पनीर
स्वादिष्ट घर का बना पनीर दूध से बनाया जाता है। नुस्खा में मक्खन, सिरका और सोआ का भी उपयोग किया जाता है, जो पनीर को एक बहुत ही नाजुक स्वाद और ताजा सुगंध देता है। क्षुधावर्धक बहुत जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है। एक छोटी दावत या नाश्ते के लिए एक बढ़िया विकल्प।
आवश्यक सामग्री:
- एक लीटर ताजा दूध (3.5%);
- 30 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
- मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
- एक चम्मच डिल और नमक।
खाना पकाने की विधि:
दूध को उबालने के लिए रख दें। उबालने के बाद, मक्खन, सोआ और सिरका, नमक डालें। सभी सामग्री को फिर से मिलाएं और फिर से उबाल लें। फिर आग बंद कर दें। पनीर को चीज़क्लोथ पर रखें और मट्ठा को छान लें। ऊपर वजन डालें। पनीर के ठंडा होने के बाद, इसे चीज़क्लोथ से हटा दें और काट लें।
पकाने की विधि 4: हरे प्याज के साथ घर का बना दूध पनीर
दूध से आप घर के बने चीज के लिए बहुत सारे विकल्प बना सकते हैं। यह नुस्खा खट्टा क्रीम, सोया सॉस, अंडे और हरी प्याज का भी उपयोग करता है, और जीरा पनीर को एक सुखद मसालेदार स्वाद देता है। मसालों के सेट को अपने स्वाद के अनुसार जोड़ा जा सकता है।
आवश्यक सामग्री:
- एक लीटर दूध (2.5%);
- 200 ग्राम खट्टा क्रीम (15%);
- 3 अंडे;
- 45 मिलीलीटर सोया सॉस;
- आधा चम्मच जीरा;
- हरा प्याज।
खाना पकाने की विधि:
सोया सॉस और खट्टा क्रीम के साथ अंडे मारो। प्याज छोटे छल्ले में काटा। दूध के बर्तन को आग पर रख दें। दूध में उबाल आने के बाद, अंडे को खट्टा क्रीम के साथ सावधानी से डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। लगभग 5 मिनट तक उबालें, इस दौरान मट्ठा अलग होना चाहिए। आखिर में जीरा फेंक दें और हरा प्याज डालें। सॉस पैन को गर्मी से निकालें और द्रव्यमान को चीज़क्लोथ में डाल दें। धुंध को एक तंग गाँठ में बांधें और एक कोलंडर में रखें। ऊपर वजन डालें। रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, फिर पनीर को भागों में काट लें।
पकाने की विधि 5: घर का बना बकरी पनीर
एक सुखद पिघलने वाले स्वाद के साथ घर का बना बकरी पनीर बहुत कोमल, मलाईदार होता है। नुस्खा में केफिर का भी उपयोग किया जाता है, और नमक की मदद से आप पनीर को स्वाद के लिए नमकीन बना सकते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- डेढ़ लीटर बकरी का दूध;
- एक लीटर ताजा केफिर;
- एक चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
केफिर ने आग लगा दी। उबलने के बाद, दही के थक्कों को सतह से हटा दें और एक छलनी में डाल दें। सीरम को एक अलग कंटेनर में फ़िल्टर किया जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। बकरी के दूध को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें, फिर मट्ठा डालें। लगभग 15 मिनट तक सब कुछ एक साथ उबालें। इस दौरान थक्के बनने लगेंगे। द्रव्यमान को स्वाद और तनाव के लिए नमक करें। फिर द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए धुंध में लटका दिया जाना चाहिए, जिसके बाद आप एक पनीर बॉल बना सकते हैं, इसे दो प्लेटों के बीच रख सकते हैं और इसे पानी के जार से दबा सकते हैं। 2-3 घंटे के लिए "डिज़ाइन" छोड़ दें। फिर पनीर को 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, जिसके बाद इसे टेबल पर परोसा जा सकता है।
पकाने की विधि 6: खट्टा क्रीम के साथ घर का बना बकरी पनीर
खट्टा क्रीम के साथ घर का बना बकरी पनीर बनाया जा सकता है। नुस्खा भी नमक और अंडे का उपयोग करता है। एक सुखद मलाईदार स्वाद के साथ पनीर बहुत कोमल और स्वादिष्ट निकलता है।
आवश्यक सामग्री:
- दो लीटर बकरी का दूध;
- नमक - 1.5-2 बड़े चम्मच;
- 6 चिकन अंडे;
- 400 ग्राम खट्टा क्रीम।
खाना पकाने की विधि:
एक सॉस पैन में दूध डालें और उबाल आने दें। नमक, खट्टा क्रीम डालें और अंडे को फेंटें। उबालने के बाद, लगभग 5 मिनट तक चलाते हुए पकाएं, इस दौरान दही का थक्का बाहर आ जाएगा और मट्ठा बन जाएगा. धुंध की कई परतों के साथ एक कोलंडर को लाइन करें और द्रव्यमान को फैलाएं। मट्ठा को निकलने दें और पनीर पर भार डालें। इस स्थिति में पनीर को 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद पनीर को सीधे एक बाउल में चीज़क्लोथ में डालकर 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
पकाने की विधि 7: अदिघे घर का बना पनीर
Adyghe घर का बना पनीर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ निकला, क्योंकि इसमें हानिकारक पदार्थ और संरक्षक नहीं होते हैं। इसके अलावा, यह पनीर तैयार करना बहुत आसान है। खाना पकाने के लिए आपको केवल नींबू, नमक और दूध चाहिए। अदिघे घर का बना पनीर कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
आवश्यक सामग्री:
- डेढ़ लीटर घर का बना दूध;
- 1 नींबू;
- नमक स्वादअनुसार।
खाना पकाने की विधि:
एक नींबू से रस निचोड़ें। दूध को उबलने के लिए रख दें। उबालने के बाद आंच से उतार लें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। स्वादानुसार नमक और कोई भी मसाला डालें। नींबू का रस डालें और मिलाना शुरू करें। वांछित प्रतिक्रिया होने के लिए, दूध को बहुत अधिक ठंडा करना आवश्यक नहीं है। यह लगभग 95 डिग्री होना चाहिए। प्रतिक्रिया के बाद, मट्ठा और व्यक्तिगत प्रोटीन गांठ अलग हो जाना चाहिए। द्रव्यमान को धुंध में डालें और मट्ठा को निकलने दें, फिर पनीर को बारीक छलनी से ऊपर से थोड़ा दबाते हुए स्थानांतरित करें। कुछ घंटों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
पकाने की विधि 8: पिघला हुआ घर का पनीर
पिघला हुआ घर का बना पनीर नाश्ते के लिए एक बढ़िया विकल्प है, और यह बहुत जल्दी पक जाता है। खाना पकाने के लिए, आपको पनीर, अंडे, सोडा और मक्खन चाहिए। तैयार पनीर को ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, पास्ता आदि के साथ परोसा जा सकता है। 400 ग्राम पनीर से आपको बहुत सारे स्वादिष्ट प्रसंस्कृत घर का बना पनीर मिलता है।
आवश्यक सामग्री:
- पनीर के 400 ग्राम;
- 2 अंडे;
- 100 ग्राम मक्खन;
- एक चम्मच सोडा।
खाना पकाने की विधि:
पनीर को चिकना होने तक फेंटें, अंडे के साथ सोडा डालें
और फिर से मिलाएं। दही में नरम मक्खन डालें और चिकना होने तक फिर से मिलाएँ। पैन को आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए लगभग 15 मिनट तक पिघलाएँ। स्वाद के लिए पनीर में भराव जोड़ा जा सकता है: जड़ी बूटी, लहसुन, मसाला, हैम, आदि। तैयार पनीर को एक सांचे में डालें, इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के लिए सेट करें।
- घर का बना पनीर बनाने के लिए सबसे ताजा दूध ही लेना चाहिए। यह इस पर है कि अंतिम उत्पाद का स्वाद निर्भर करता है;
- आपको दूध के द्रव्यमान को एक मोटी दीवार वाले पैन में नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ पकाने की ज़रूरत है, अन्यथा मिश्रण जल जाएगा;
- पनीर की कैलोरी सामग्री पनीर और दूध की वसा सामग्री पर निर्भर करती है, लेकिन आपको 2.5% से कम वसा वाले दूध को लेने की आवश्यकता नहीं है।
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