ठंडे सूपों की सूची. ठंडे सूप के प्रकार. मांस शोरबा के साथ ठंडा टमाटर का सूप

सामग्री:आलू, सामन, अंडा, ककड़ी, प्याज, नमक, काली मिर्च, नींबू का रस, पानी, केफिर, खट्टा क्रीम

सामन के साथ ओक्रोशका एक असामान्य व्यंजन है। मैं आपको ऐसा ओक्रोशका तैयार करने की सलाह देता हूं। स्वाद मौलिक है. नुस्खा काफी सरल और त्वरित है.

सामग्री:

- 2 आलू;
- 150 ग्राम सामन;
- 2 चिकन अंडे;
- 1 ताजा ककड़ी;
- 15 ग्राम हरा प्याज;
- नमक;
- काली मिर्च;
- नींबू का रस;
- 1 गिलास मिनरल वाटर;
- 1 गिलास केफिर;
- 2 टीबीएसपी। खट्टी मलाई।

01.04.2019

मछली के साथ ओक्रोशका

सामग्री:लाल मछली, आलू, अंडा, खीरा, मूली, प्याज, अयरन, खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च, नींबू

सॉसेज या मांस के साथ ओक्रोशका का एक अद्भुत विकल्प मछली, या बल्कि हल्के नमकीन लाल मछली के साथ विकल्प होगा। यह पहला कोर्स किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा, आप देखेंगे!
सामग्री:
- 100 ग्राम हल्की नमकीन लाल मछली;
- 1 आलू;
- 1 अंडा;
- 1 ताजा ककड़ी;
- 3 मूली;
- हरे प्याज के 2 टुकड़े;
- 250 मिली अयरन;
- 1 छोटा चम्मच। खट्टी मलाई;
- नमक स्वाद अनुसार;
- स्वादानुसार काली मिर्च;
- नींबू का रस स्वादानुसार.

01.07.2018

क्वास सॉसेज के साथ क्लासिक ओक्रोशका

सामग्री:क्वास, खट्टा क्रीम, सॉसेज, ककड़ी, आलू, अंडा, प्याज, डिल, अजमोद, नमक, काली मिर्च, नींबू का रस

मेरा पसंदीदा ग्रीष्मकालीन व्यंजन ओक्रोशका है। इसकी तैयारी के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन आज मैं आपको बताऊंगा कि क्वास का उपयोग करके उबले हुए सॉसेज के साथ क्लासिक ओक्रोशका कैसे तैयार किया जाए।

सामग्री:

- डेढ़ लीटर क्वास,
- आधा लीटर खट्टा क्रीम,
- 250 ग्राम उबला हुआ सॉसेज,
- 2-3 खीरे,
- 2 आलू,
- 2 अंडे,
- हरे प्याज का एक गुच्छा,
- डिल का एक गुच्छा,
- अजमोद का एक गुच्छा,
- नमक,
- काली मिर्च;
- नींबू का रस।

01.07.2018

खीरे और अंडे के साथ ठंडा सॉरेल सूप

सामग्री:पानी, उबले आलू, शर्बत, उबला अंडा, ताजा खीरे, नमक, ताजी जड़ी-बूटियाँ, खट्टा क्रीम

यदि आप मौसम के अनुसार उपयुक्त ग्रीष्मकालीन प्रवेश की तलाश में हैं, तो खीरे और अंडे के साथ ठंडे सॉरेल सूप की यह विधि मदद करेगी। यह ओक्रोशका या चुकंदर सूप का एक योग्य विकल्प है।
सामग्री:
- 1 लीटर पानी;
- 3-4 उबले आलू;
- सॉरेल का 1 बड़ा गुच्छा;
- 2 अंडे;
- 2 ताजा खीरे;
- नमक स्वाद अनुसार;
- ताजी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, प्याज) - स्वाद के लिए;
- खट्टा क्रीम - परोसने के लिए।

30.06.2018

सॉसेज के साथ क्लासिक ओक्रोशका

सामग्री:सॉसेज, आलू, ककड़ी, प्याज, अंडा, मेयोनेज़, सिरका, डिल, नमक, काली मिर्च, पानी

ओक्रोशका गर्मियों में मेरी पसंदीदा डिश है। स्वादिष्ट ओक्रोशका बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। मैंने इस लेख में आपके लिए यह कैसे करना है इसका विस्तार से वर्णन किया है।

सामग्री:

- 300 ग्राम सॉसेज;
- 3 आलू;
- 4 खीरे;
- 100 ग्राम हरा प्याज;
- 3 अंडे;
- 100 ग्राम मेयोनेज़;
- 15 मिली. सिरका;
- दिल;
- नमक;
- काली मिर्च;
- पानी।

28.06.2018

नृत्य में ओक्रोशका

सामग्री:आलू, अंडा, सॉसेज, ककड़ी, साग, प्याज, नमक, काली मिर्च, नींबू का रस, टैन, खट्टा क्रीम

बहुत सारे ओक्रोशका व्यंजन हैं। आज मैं आपके ध्यान में सॉसेज के साथ टैन पर ओक्रोशका का एक संस्करण प्रस्तुत करता हूं।

सामग्री:

- 2-3 आलू;
- 3 अंडे;
- 250 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
- 2-3 खीरे;
- डिल का एक गुच्छा;
- अजमोद का एक गुच्छा;
- हरी प्याज का एक गुच्छा;
- नमक;
- काली मिर्च;
- नींबू का रस,
- 1.5-2 एल. थाना;
- 200 ग्राम खट्टा क्रीम.

25.06.2018

मांस के साथ ठंडा चुकंदर का सूप

सामग्री:मांस, आलू, चुकंदर, खीरा, अंडे, नींबू का रस, नमक, पानी

यदि आप गर्मियों में ठंडा सूप बनाना चाहते हैं, लेकिन पहले से ही ओक्रोशका से ऊब चुके हैं, तो मांस के साथ क्लासिक चुकंदर सूप की रेसिपी आज़माने का समय आ गया है। यह विकल्प बहुत स्वादिष्ट होगा!

सामग्री:
- मांस (चिकन, सूअर का मांस) - 250 ग्राम;
- आलू - 200 ग्राम;
- चुकंदर - 200 जीआर;
- ताजा खीरे - 150 ग्राम;
- अंडे - 2 पीसी;
- नींबू का रस - स्वाद के लिए;
- नमक - थोड़ी मात्रा;
- पानी - 1.5-1.7 लीटर।

21.06.2018

गैज़्पाचो

सामग्री:टमाटर, खीरा, लहसुन, प्याज, बैगूएट, मीठी मिर्च, वाइन सिरका, नमक, जैतून का तेल

गज़्पाचो एक ठंडा ग्रीष्मकालीन सूप है जो सामान्य ओक्रोशका या ठंडे चुकंदर सूप का एक योग्य विकल्प है। यह काफी सरलता से तैयार हो जाता है और स्वादिष्ट और सुंदर बनता है।

सामग्री:
- टमाटर - 500 ग्राम;
- ताजा खीरे - 100 ग्राम;
- लहसुन - 2 लौंग;
- प्याज - 50 ग्राम;
- बैगूएट - 2-3 टुकड़े;
- मीठी मिर्च - 100 ग्राम;
- वाइन सिरका - 2-3 बड़े चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार;
- जैतून का तेल - 4-5 बड़े चम्मच।

19.06.2018

सॉसेज के साथ अयरन पर ओक्रोशका

सामग्री:उबला हुआ सॉसेज, नए आलू, कड़े उबले अंडे, ताजा खीरे, मूली, हरी प्याज, डिल, अजमोद, ठंडा अयरन, नमक, खनिज पानी

सॉसेज के साथ स्वादिष्ट ओक्रोशका तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है - मुख्य बात यह तय करना है कि सूप में किस तरह की ड्रेसिंग होगी। हम अयरन के साथ ओक्रोशका बनाने की सलाह देते हैं - यह पेय अन्य सामग्रियों के साथ अच्छा लगेगा और उनके स्वाद को उजागर करेगा।
सामग्री:
- 200 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
- युवा उबले आलू के 6-7 टुकड़े;
- 2 कठोर उबले अंडे;
- 2 ताजा बड़े खीरे;
- मूली का 1 गुच्छा;
- हरी प्याज का 1 गुच्छा;
- डिल का 0.5 गुच्छा;
- अजमोद या सीताफल का 0.5 गुच्छा;
- 1 लीटर ठंडा अयरन;
- नमक स्वाद अनुसार;
- 0.5 मिनरल वाटर।

19.06.2018

केफिर के साथ चुकंदर का सूप

सामग्री:चुकंदर, केफिर, खीरे, अंडे, नमक, डिल

यदि आप ओक्रोशका से ऊब चुके हैं, लेकिन अपने परिवार को स्वादिष्ट ग्रीष्मकालीन सूप खिलाना चाहते हैं, तो हम केफिर के साथ चुकंदर का सूप बनाने की सलाह देते हैं। यह करना आसान है और हमेशा कारगर रहता है!
सामग्री:
- चुकंदर - 200 जीआर;
- कम वसा वाले केफिर - 0.5 एल;
- ताजा खीरे - 150 ग्राम;
- अंडे - 2 पीसी;
- नमक - थोड़ा सा;
- ताजा सौंफ।

15.06.2018

शीर्ष के साथ ठंडा चुकंदर का सूप

सामग्री:शीर्ष, खीरे, अंडे, खट्टा क्रीम, डिल, साइट्रिक एसिड, पानी के साथ चुकंदर

गर्म मौसम में शीर्ष के साथ बहुत स्वादिष्ट ठंडा चुकंदर का सूप तैयार किया जा सकता है। नुस्खा बहुत सरल है.

सामग्री:

- चुकंदर - 300 ग्राम,
- खीरा - 200 ग्राम,
- अंडे - 2-3 पीसी।,
- खट्टा क्रीम - 100 ग्राम,
- डिल - गुच्छा,
- साइट्रिक एसिड - 2 चुटकी।

12.06.2018

सॉसेज के साथ ठंडा चुकंदर का सूप

सामग्री:चुकंदर, आलू, सॉसेज, खीरे, अंडे, डिल, सेब साइडर सिरका, खट्टा क्रीम, नमक

चुकंदर का सूप ठंडा और स्वादिष्ट होता है - यह गर्मियों का पहला बेहतरीन व्यंजन है। वयस्क और बच्चे दोनों इसे मजे से खाएंगे, और गृहिणियां इसकी तैयारी की सादगी की सराहना करेंगी।

सामग्री:
2 लीटर पानी के लिए:
- चुकंदर - 2 मध्यम टुकड़े;
- आलू - 2 छोटे टुकड़े;
- उबला हुआ सॉसेज - 150-180 ग्राम;
- ककड़ी - 2 मध्यम टुकड़े;
- अंडे - 2 पीसी;
- दिल;
- सेब साइडर सिरका - 1 चम्मच;
- परोसने के लिए खट्टा क्रीम;
- नमक स्वाद अनुसार।

10.06.2018

अंडे के साथ पानी पर चुकंदर का सूप

सामग्री:चुकंदर, खीरा, अंडे, हरा प्याज, अजमोद या डिल, नमक, खट्टा क्रीम, सिरका

गर्मियों में, मेरा सुझाव है कि आप अपने पहले भोजन के लिए सूप नहीं, बल्कि ठंडा सूप बनायें। आज मैंने आपके लिए अंडे के साथ पानी में ठंडे चुकंदर के सूप की विधि बताई है।

सामग्री:

- चुकंदर - 1 पीसी।,
- खीरे - 2 पीसी।,
- अंडे - 2 पीसी।,
- हरा प्याज - एक गुच्छा,
- अजमोद - एक गुच्छा,
- नमक - आधा छोटा चम्मच,
- खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच,
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच।

03.05.2018

जमे हुए पालक का सूप

सामग्री:पालक, आलू, प्याज, अजवाइन, तोरी, शोरबा, मक्खन, खट्टा क्रीम, नमक, तिल

मैं अक्सर दोपहर के खाने में पालक का सूप बनाती हूं. यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक बनता है. परोसने से पहले सजाने के लिए ऊपर थोड़ा सा काला तिल डाल देती हूं.

सामग्री:

- 400 ग्राम पालक;
- 250 ग्राम आलू;
- 120 ग्राम प्याज;
- 80 ग्राम अजवाइन;
- 200 ग्राम तोरी;
- डेढ़ लीटर चिकन शोरबा;
- 20 ग्राम मक्खन;
- 20 ग्राम जैतून का तेल;
- 120 ग्राम खट्टा क्रीम;
- नमक;
- काला तिल।

21.02.2018

लेंटेन ओक्रोशका

सामग्री:चुकंदर, आलू, ककड़ी, डिल, प्याज, नींबू, क्वास, नमक, काली मिर्च

लेंटेन ओक्रोशका बहुत स्वादिष्ट बनता है. मैंने आपके लिए क्वास बनाने की विधि विस्तार से बताई है।

सामग्री:

- 1 चुकंदर,
- 1-2 आलू,
- 1-2 खीरे,
- डिल का एक गुच्छा,
- 6-7 पीसी हरा प्याज,
- आधा नींबू,
- 300-400 मिली. क्वास,
- नमक,
- काली मिर्च।

22.09.2017

ठंडा क्लासिक चुकंदर का सूप

सामग्री:चुकंदर, आलू, खीरा, अंडे, पानी, सिरका, नमक, जड़ी-बूटियाँ

ठंडे चुकंदर के कई रूप हैं, लेकिन हमारी राय में सबसे अच्छा, क्लासिक चुकंदर है। कुछ भी आविष्कार करने की आवश्यकता नहीं है, हमारी सरल रेसिपी को आधार के रूप में लें और इस गर्मी का पहला कोर्स तैयार करें। आपको इसका पछतावा नहीं होगा, हम वादा करते हैं!
सामग्री:
- चुकंदर - 300 जीआर;
- आलू - 200 ग्राम;[
- ताजा खीरे - 150 ग्राम;
- अंडे - 2 पीसी;
- पानी - 2 लीटर;
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
- नमक - 0.5 चम्मच;
- साग (डिल) - 1 गुच्छा।

ठंडे सूप - ओक्रोशका, खोलोडनिक, बोटविन्या, ट्यूर्या, गज़्पाचो, चलोप, टैरेटर, आदि - गर्म गर्मी के आहार में अपूरणीय पहला पाठ्यक्रम हैं। विभिन्न देशों में ठंडे सूप बनाने की अपनी-अपनी मूल परंपराएँ हैं, लेकिन उनकी तैयारी का सिद्धांत व्यावहारिक रूप से एक ही है।

ठंडे सूप को सब्जी और मिठाई में विभाजित किया गया है।

ठंडी सब्जी सूप क्वास, कोम्बुचा जलसेक, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, मट्ठा और अन्य लैक्टिक एसिड उत्पादों, सब्जी और मशरूम काढ़े, साथ ही सब्जी के रस के साथ तैयार किए जाते हैं।

विभिन्न प्रकार की ताज़ी, उबली और उबली हुई जड़ वाली सब्जियाँ, ताज़ी और डिब्बाबंद सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, क्राउटन, अंडे, मांस, सॉसेज और अन्य मांस उत्पाद, पोल्ट्री, मछली - उबली हुई, तली हुई, नमकीन, स्मोक्ड - ठंडी सब्जी सूप में मिलाई जाती हैं।

मिठाई सूप दूध, किण्वित दूध उत्पादों, बेरी और फलों के अर्क, बेरी और फलों के रस से तैयार किए जाते हैं।

ठंडे मिठाई सूप में विभिन्न प्रकार के जामुन और सभी प्रकार के फलों के टुकड़े मिलाए जाते हैं। जामुन और फल ताजा या उबले हुए दोनों हो सकते हैं। इसके अलावा, ठंडी मिठाई सूप में अक्सर पास्ता, अनाज, पकौड़ी और पकौड़ी शामिल होती हैं।

अधिकांश प्रकार के ठंडे सूप उपभोग से तुरंत पहले तैयार किए जाते हैं। हालाँकि, उनमें से कुछ को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है। सच है, इस मामले में, आवश्यक सामग्रियों के मिश्रण से एक अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार किया जाता है, जिसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, और उपयोग से तुरंत पहले तरल आधार जोड़ा जाता है।

क्वास के साथ वेजिटेबल ओक्रोशका एक हल्का, ताज़ा ठंडा सूप है। चूँकि ऐसे ओक्रोशका को कुछ भी उबालने या ठंडा करने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए इसे बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है। बेशक, सब्जी ओक्रोशका लंबे समय तक भूख को संतुष्ट नहीं करती है, लेकिन इसमें न्यूनतम मात्रा में कैलोरी होती है।

क्रेफ़िश के साथ बोटविन्या गर्म गर्मी के दिन के लिए एक अद्भुत पहला व्यंजन है। यह ठंडा सूप रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। हालाँकि क्रेफ़िश के साथ बोटविना को ठंडा परोसा जाता है, लेकिन आपको गर्म स्टोव के पास खड़ा होना पड़ेगा। एक रात पहले क्रेफ़िश के साथ बोटविन्या तैयार करना सबसे अच्छा है - यह पकने के साथ और भी स्वादिष्ट हो जाएगा। केवल एक चीज यह है कि आपको क्वास डालना होगा और मेज पर सीधे खट्टा क्रीम डालना होगा।

ठंडा सूप. सही तरीके से कैसे पकाएं. व्यंजनों

ठंडा सूप - तैयारी के सामान्य सिद्धांत।
गर्म गर्मी के मौसम में, आप स्टोव पर गर्म पहला कोर्स पकाने में बहुत अधिक समय नहीं बिताना चाहेंगे। हालाँकि, हार्दिक, स्वादिष्ट सूप के बिना संपूर्ण दोपहर के भोजन की कल्पना करना कठिन है। इस स्थिति में, ठंडे सूप के व्यंजन बचाव में आएंगे। ठंडे सूप अक्सर पानी या सब्जी के शोरबे से तैयार किये जाते हैं। ठंडे सूप गाढ़े या पतले हो सकते हैं - यह उपयोग की गई सब्जियों की संख्या के कारण प्राप्त होता है। सबसे प्रसिद्ध ठंडे सूप हैं गज़्पाचो, चुकंदर ठंडा सूप, ओक्रोशका, एजोब्लैंको, साथ ही ककड़ी, शतावरी और तोरी सूप। आधार के रूप में, आप न केवल पानी, बल्कि क्वास, केफिर, मिनरल वाटर, दही और किसी भी सब्जी का काढ़ा भी ले सकते हैं। वनस्पति तेल (जैतून, सूरजमुखी, मक्का और कोई अन्य) अक्सर पकवान में जोड़ा जाता है। सबसे आम सब्जियाँ टमाटर, खीरा, शतावरी, चुकंदर, गाजर, प्याज, आलू और विभिन्न प्रकार की हरी सब्जियाँ हैं। आप ठंडे सूप में उबले अंडे, सॉसेज, हैम और अन्य खाद्य पदार्थ भी काट सकते हैं। ठंडे फलों का सूप काफी आम है। ऐसे व्यंजन सेब, कीवी, एवोकाडो, आम, डिब्बाबंद अनानास, नाशपाती, संतरे के गूदे आदि से तैयार किए जाते हैं।
ठंडे सूप की रेसिपी:

पकाने की विधि 1: ठंडा सूप

इस ठंडे सूप को "गज़पाचो" कहा जाता है - शायद ठंडी सब्जियों के सूप के बीच सबसे प्रसिद्ध व्यंजन। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट स्पैनिश व्यंजन ताज़े टमाटर, खीरे, शिमला मिर्च और लहसुन से बनाया गया है।
सामग्री:
पके टमाटर - 4 पीसी ।;
ताजा खीरे - 3 पीसी ।;
लाल बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
2 छोटे प्याज;
लहसुन की 2 कलियाँ;
जैतून का तेल - 100-110 ग्राम;
नमक स्वाद अनुसार;
हरियाली.
खाना पकाने की विधि:

खीरे, मिर्च और टमाटर को अच्छी तरह धो लें, डंठल काट लें और मिर्च से बीज निकाल दें। सब्जियों को छोटे क्यूब्स या टुकड़ों में काट लें. प्याज और लहसुन को काट लें. ठंडा सूप तैयार करने के लिए आपको एक ब्लेंडर की आवश्यकता होगी: एक कटोरे में जैतून का तेल डालें, प्याज और लहसुन डालें, थोड़ा नमक डालें। हम सब कुछ हरा देना शुरू करते हैं और धीरे-धीरे सब्जियां जोड़ते हैं: पहले खीरे और मिर्च, फिर टमाटर। मिश्रण एक सजातीय स्थिरता तक पहुंचने के बाद, स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। सूप को रेफ्रिजरेटर में रखें और इसे खड़ी रहने दें। आप पकवान को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोस सकते हैं, और यदि स्थिरता बहुत गाढ़ी है, तो आप थोड़ा उबला हुआ पानी मिला सकते हैं।

पकाने की विधि 2: चुकंदर के साथ ठंडा केफिर सूप


यह ठंडा सूप संरचना में सब्जी बोर्स्ट के समान है, लेकिन गर्मी में आप शायद ही गर्म पहला कोर्स खाना चाहेंगे। यहीं पर चुकंदर के साथ हमारा केफिर सूप बचाव के लिए आता है।
सामग्री:
आधा लीटर केफिर;
3-4 छोटे चुकंदर;
4-5 ताजा खीरे;
चार अंडे;
हरे प्याज का एक गुच्छा;
डिल का एक गुच्छा;
नमक और चीनी - स्वाद के लिए;
आधा नींबू;
पानी।
खाना पकाने की विधि:

हम चुकंदर को साफ करते हैं, पकाते हैं, फिर ठंडा करते हैं और मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं। चुकंदर को एक कटोरे में रखें, नमक, चीनी और नींबू का रस डालें। इसे मैरीनेट होने दें. हरे प्याज़ और डिल को काट लें और नमक के साथ मलें। खीरे को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. कठोर उबले अंडों को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक बड़े कटोरे या बेसिन में नमक, खीरे, अंडे और मसालेदार चुकंदर के साथ हरी सब्जियाँ रखें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और केफिर में डालें। एक गिलास ठंडा पानी डालें (आपको स्थिरता देखने की ज़रूरत है), नमक डालें, सब कुछ मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में रख दें। ठंडे चुकंदर के सूप को काली रोटी और उबले गरम आलू के साथ खाया जा सकता है.

पकाने की विधि 3: टमाटर और स्मोक्ड सॉसेज के साथ ठंडा सूप


अद्भुत स्वादिष्ट ठंडा सूप! इसे एक बार आज़माने के बाद, आप इस व्यंजन को हर समय पकाना चाहेंगे - विशेषकर गर्मी में। खाना पकाने के लिए आपको टमाटर, लहसुन, प्याज और सॉसेज की आवश्यकता होगी।
सामग्री:
1 किलो टमाटर या 1 लीटर गाढ़ा टमाटर का रस;
1 पाव रोटी (अधिमानतः फ़्रेंच बैगूएट);
प्याज - 1 पीसी ।;
नमक स्वाद अनुसार;
सिरका - स्वाद के लिए;
2 अंडे;
100 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज;
लहसुन की 3 कलियाँ;
वनस्पति तेल - स्वाद के लिए.
खाना पकाने की विधि:

जबकि अंडे उबल रहे हैं, आइए बाकी सामग्री तैयार करें: टमाटर धो लें, डंठल हटा दें और उन्हें 4 भागों में काट लें, पाव को टुकड़ों में काट लें, प्याज काट लें। सभी सामग्री को एक बड़े कटोरे में रखें और ब्लेंडर से चिकना होने तक प्यूरी बना लें। सिरका, वनस्पति तेल, लहसुन और नमक डालें। सब कुछ फिर से मारो. सॉसेज और उबले अंडे को छोटे क्यूब्स में काट लें। ठंडे सूप को कटोरे में डालें और प्रत्येक कटोरे में कुछ उबले अंडे और 1 बड़ा चम्मच सॉसेज डालें। अगर डिश गाढ़ी लगे तो थोड़ा सा पानी मिला लें. इस सूप को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक स्टोर करके रखा जा सकता है. यह जितनी देर तक टिकेगा, उतना ही स्वादिष्ट बनेगा। परोसते समय आप प्लेट में एक बर्फ का टुकड़ा भी डाल सकते हैं.

पकाने की विधि 4: ठंडा सूप "बल्गेरियाई शैली"


इस ठंडे सूप की मुख्य सामग्री ताजा खीरे और केफिर हैं। लहसुन थोड़ा तीखापन जोड़ता है, और पाइन नट तीखापन जोड़ता है।
सामग्री:
ताजा खीरे - 2 पीसी ।;
केफिर का 1 गिलास;
1 गिलास मिनरल वाटर (कार्बोनेटेड);
15 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
डिल का आधा गुच्छा;
लहसुन की 2 कलियाँ;
पाइन नट्स - 2 बड़े चम्मच। एल.;
नमक स्वाद अनुसार;
काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:

धुले हुए खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। लहसुन को प्रेस से गुजारें, एक छोटे कटोरे में रखें, वनस्पति तेल डालें और नमक और काली मिर्च के साथ पीस लें। डिल को काट लें. खीरे को हल्का सा निचोड़ लें. एक गहरे कटोरे में केफिर और मिनरल वाटर मिलाएं, उसमें खीरे और लहसुन-तेल का मिश्रण डालें। कटा हुआ डिल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। डिश को कम से कम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि वह खड़ी रहे। इस बीच, आप पाइन नट्स को एक फ्राइंग पैन में तब तक भून सकते हैं जब तक कि सुखद सुगंध और हल्का सुनहरा रंग दिखाई न दे। ठंडे सूप को भुने हुए पाइन नट्स और ताजा अजमोद की टहनियों के साथ परोसें।

पकाने की विधि 5: ठंडा शतावरी सूप

यह ठंडा सूप न केवल कोमल और बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक भी है। जो लोग डाइट पर हैं उन्हें यह डिश विशेष रूप से पसंद आएगी, क्योंकि इस शतावरी सूप में कैलोरी काफी कम होती है।
सामग्री:
शतावरी - 600 ग्राम;
सब्जी शोरबा - 1 लीटर;
सफेद बड़ा प्याज - 1 पीसी ।;
18% क्रीम - 200 मिलीलीटर;
मक्खन - 4 बड़े चम्मच। एल.;
नमक स्वाद अनुसार;
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
काली मिर्च - गुलाबी और हरा (जमीन);
परोसने के लिए नींबू का छिलका।
खाना पकाने की विधि:

शतावरी के ऊपरी हिस्से को काट लें और उन्हें उबलते पानी में कुछ मिनट तक उबालें। शीर्षों को ठंडे पानी में रखें और ठंडा करें। तनों को स्वयं छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक मोटी दीवार वाले कटोरे (सॉसपैन) में, मक्खन पिघलाएं और बारीक कटे प्याज के साथ शतावरी के टुकड़ों को भूनें। सभी चीजों को करीब 5 मिनट तक पकाएं. फिर पहले से तैयार शोरबा डालें, उबाल लें और आँच को कम कर दें। पकवान में मसाले डालें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं। फिर सॉस पैन को आंच से उतार लें और सूप को ठंडा होने दें। ठंडी डिश में क्रीम डालें और सभी चीजों को ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें। इसे चखें और यदि आवश्यकता हो तो और मसाले डालें। सूप को 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। शतावरी टिप और नींबू के छिलके के साथ परोसें।

ठंडे सूप - सर्वश्रेष्ठ रसोइयों के रहस्य और उपयोगी सुझाव

ऐसा माना जाता है कि ठंडे सूप को जितनी देर तक भिगोया जाएगा, वह उतना ही स्वादिष्ट होगा। स्वाद गुण भी काफी हद तक उपयोग किए गए उत्पादों की गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं, इसलिए केवल सबसे पकी और ताजी सब्जियां और फल ही चुनें। ठंडा सूप तैयार करने के लिए मौसमी सब्जियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है: मूली, कोई भी साग, खीरा, आदि। स्टार्चयुक्त सब्जियों को पहले उबालना चाहिए, लेकिन स्वास्थ्यप्रद व्यंजन ताजी सब्जियों से बनाया जाता है, क्योंकि सभी पोषक तत्व और विटामिन संरक्षित रहते हैं। यदि सूप प्यूरी के रूप में तैयार नहीं किया गया है, तो भोजन को बहुत बारीक काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आपको ठंडी सब्जियों के सूप में साग पर कभी भी कंजूसी नहीं करनी चाहिए - वे केवल पकवान को अधिक समृद्ध, अधिक सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक बनाएंगे। ठंडे सूप के लिए सभी सामग्रियों को लगभग 10-12 डिग्री के तापमान पर पहले से ठंडा किया जाना चाहिए, और परोसते समय कुछ तैयार व्यंजनों में बर्फ के टुकड़े भी मिलाए जाते हैं। विभिन्न मसालों और सीज़निंग के साथ प्रयोग करने का प्रयास करें - उनके साथ सूप और भी अधिक सुगंधित और समृद्ध हो जाएगा। अगर ऐसा लगता है कि डिश बहुत गाढ़ी है, तो आप इसे उबले हुए ठंडे पानी से थोड़ा पतला कर सकते हैं। कभी-कभी मीठे ठंडे सूप में स्टार्च या जिलेटिन मिलाया जाता है।

हां, गर्मी की उम्मीद नहीं है. लेकिन, कौन जानता है, शायद कल थर्मामीटर बंद हो जाएगा। तो, अब ग्रीष्मकालीन मेनू बनाना शुरू करने का समय आ गया है। हाँ, ताकि यह स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक, तेज़ और अंततः विविध हो। ठंडे सूप को आसानी से हमारे आहार में इन वस्तुओं में से एक माना जा सकता है। सौभाग्य से, उनमें इतनी विविधता मौजूद है। और अगर आप इस बात पर विचार करें कि प्रत्येक गृहिणी भी अपना कुछ न कुछ आविष्कार करती है! मेरा सुझाव है कि आप गर्मी के लिए तैयारी करें और पूरी तरह से हथियारों से लैस होकर, या यूं कहें कि अपने हाथ में व्यंजन लेकर इसका सामना करें। ओक्रोशका, चुकंदर का सूप? चलो देखते हैं, फैसला करते हैं.

सबसे लोकप्रिय ठंडे सूप - आपको पकाने के लिए क्या चाहिए

यह कहना होगा कि ठंडे सूप न केवल गर्म मौसम में अच्छे होते हैं। वे उन लोगों के लिए आदर्श हैं जो आहार पर हैं या बस स्वस्थ खाना पसंद करते हैं। आख़िरकार, ऐसा व्यंजन न केवल आपको शारीरिक रूप से तृप्त करेगा। इस सूप की एक प्लेट खाने के बाद, आप नरम महसूस नहीं करते हैं, जैसा कि गर्म भोजन के बाद होता है, बल्कि आप प्रसन्न और ताज़ा महसूस करते हैं।

सबसे पहले इसमें शामिल सभी सामग्री को धोकर साफ कर लिया जाता है। उन्होंने कुछ काटा, कुछ ब्लेंडर में डाला। इसलिए, आपको एक ग्रेटर, एक कटिंग बोर्ड, एक लहसुन प्रेस, एक मैशर, एक चाकू, गहरे बर्तन और कटोरे की आवश्यकता होगी। इसलिए, आपको खाना पकाने के लिए आवश्यक सभी चीजें तैयार करने की आवश्यकता है। काटने में उपयोग होने वाले घटकों को पहले से उबालकर ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

यह स्पष्ट है, अब आप कहेंगे - यह ओक्रोशका है। इसके अलावा, उसके बहुत सारे व्यंजन हैं - मांस या सॉसेज के साथ, मछली या हेरिंग के साथ, समुद्री भोजन और ऑफल के साथ, सब्जियां और अनाज, शाकाहारी विकल्प, साथ ही केफिर, पानी या क्वास, किण्वित बेक्ड दूध, पानी के साथ खट्टा क्रीम के साथ , और यहां तक ​​कि शोरबा (मांस और सब्जी)। पहले, वे इसे इसी तरह गर्मी में पकाते थे।
लेकिन यह सिर्फ ओक्रोशका नहीं है कि एक व्यक्ति गर्मियों में रहता है। आइए ठंडा बोर्स्ट या चुकंदर का सूप, गोभी का सूप या हमारे अन्य पारंपरिक सूप लें, जो लंबे समय से आधुनिक लोगों के पारंपरिक मेनू में शामिल हैं।

तो, गर्मी के दिनों में आप क्या खा सकते हैं?

मैं आपको तुरंत चेतावनी देना चाहता हूं कि सामग्री, साथ ही सामग्री की मात्रा, को बदला और बदला जा सकता है। ये केवल मूल व्यंजनों के रेखाचित्र हैं। और मैं व्यक्तिगत रूप से मेरे द्वारा परीक्षण किए गए सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक से शुरुआत करूंगा।

केफिर के साथ ओक्रोशका की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

एक या दो प्लेट - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। मैं निश्चित रूप से जानता हूं कि इस प्रकार का खाना खाने से आप बेहतर नहीं होंगे, लेकिन आप भरी हुई मेज से उठ जाएंगे। तो, चलिए शुरू करते हैं।

सामग्री

• केफिर - 1.5 गिलास
• मूली - 2-3 पीसी।
• खीरा - 1/2 पीसी
• पेकिंग गोभी - 2 पत्ते
• अंडा - 1 पीसी।
• कटा हुआ साग - 1 बड़ा चम्मच

केफिर के साथ ओक्रोशका पकाना - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

यह स्पष्ट है कि हमें अंडे से शुरुआत करनी होगी। अगर रेफ्रिजरेटर में ठंडा अंडा नहीं है तो हम उन्हें पकाने के लिए भेजेंगे। और आइए कल सचमुच तैयार किए गए पकवान के मुख्य घटकों को काटना शुरू करें। वे अभी-अभी दुकान में मूली लाए हैं। ताजा, दृढ़, रसदार - यही तो है!

चरण 1. मूली को काट लें

आगे हम एक और सुखद घटक को संसाधित करेंगे, जो बिल्कुल उतना ही ताजा और कुरकुरा था जितना कि एक ताजा सब्जी होनी चाहिए। मैंने खीरे को धोया, लेकिन छीला नहीं। हरे धब्बे एक सुखद उच्चारण बनाएंगे। हम इसे मूली की तरह ही काटते हैं।

चरण 2. खीरे को काट लें

आमतौर पर, अगर मैं केवल एक बैच बना रहा हूं (जैसे अभी), तो मैं पहले सब कुछ काटता हूं और तुरंत सामग्री को एक अलग कटोरे में डाल देता हूं। आख़िरकार, जिस प्लेट में ओक्रोशका परोसना है उसे हिलाना बहुत असुविधाजनक है - केफिर फैल सकता है, और यह भद्दा है। हम खीरे को मूली तक भेज देंगे। इनकी संख्या लगभग बराबर होनी चाहिए.

चरण 3. आइए खीरे को मूली में भेजें

क्या आपके पास बीजिंग नहीं है? कोई बात नहीं। सलाद के पत्ते को आकार दें. और वह वहां नहीं है? ख़ैर, ये ज़रूरी नहीं है. नियमित को बारीक काट लें. मैंने पेकिंका को भी थोड़ा कुचल दिया, उसे स्ट्रिप्स में काट दिया और उन्हें हमारी परी कथा के बाकी नायकों के पास भेज दिया।

चरण 4. पेकिंग गोभी

मुझे यकीन है कि अंडे लंबे समय तक उबाले और ठंडे किये गये हैं? छील कर मैश कर लीजिये. नहीं, मिक्सर में नहीं - सब कुछ गूदे में बदल जाएगा, और हमें इसकी ज़रूरत नहीं है। ओक्रोशका में प्रत्येक घटक के टुकड़े ध्यान देने योग्य होने चाहिए। इसीलिए हम इसे इस प्रारूप में कहीं लिखते हैं।

चरण 4. कुचला हुआ अंडा

अब कोई भी चीज़ हमें सभी घटकों को मिलाने से नहीं रोकती। लेकिन, ध्यान दें, हम इसे सावधानी से करने की कोशिश करते हैं।

चरण 5. सभी सामग्री इकट्ठा करें

अब केवल दो ऑपरेशन बाकी हैं। सबसे पहले साग को बारीक काट लें.

चरण 6: साग

और कटोरी में साग डालकर सभी चीजों को एक सर्विंग प्लेट में डाल दीजिए. हमें सामग्री को केफिर से भरने की जरूरत है।

चरण 7. केफिर को एक प्लेट में डालें

हम इसे सावधानी से करते हैं ताकि किनारे ओवरफ्लो न हो जाएं। केफिर से बना सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक आहार ओक्रोशका तैयार है!

चरण 8. केफिर के साथ ओक्रोशका तैयार है

तैयार हो जाइए, वहाँ स्वाद, उत्पाद और निश्चित रूप से, व्यंजनों का एक पूरा समूह होगा।

क्लासिक ठंडी चुकंदर रेसिपी

चुकंदर को हल्का उबाल लें. किसी भी मांस को पकने दें. जब मामला चल रहा हो, 3-4 मूली और 1 ककड़ी (अधिमानतः ताजा) को एक अच्छे क्यूब में काट लें, साथ ही जड़ी-बूटियाँ (2 बड़े चम्मच) और लहसुन की कुछ कलियाँ (इसे अच्छी तरह से मैश करना बेहतर है)। और फिर चुकंदर को कद्दूकस कर लें और मांस (100 ग्राम) को स्ट्रिप्स में अलग कर लें। इस सुंदरता को शोरबा से भरें ताकि यह मुश्किल से सतह को कवर कर सके। जड़ी-बूटियाँ और, यदि वांछित हो, खट्टी क्रीम या दही मिलाएँ। नमक काली मिर्च? वैकल्पिक।

सहिजन और सरसों के साथ ओक्रोशका मेरे परिवार का पसंदीदा व्यंजन है!

यहां का आधार किण्वित दूध है। तो, 1 अंडा उबालें। एक खीरा, कुछ बड़ी मूली और कुछ हरे प्याज काट लें। जब अंडा पक जाए और ठंडा हो जाए तो उसे छील लें और एक चम्मच सहिजन और सरसों (स्वादानुसार) के साथ अच्छी तरह मलें। इस सारी सुंदरता को एक गिलास केफिर या दही के साथ डालें।

उत्तम गज़्पाचो - एक समय-परीक्षणित नुस्खा

खैर, उन्होंने इसे ऐसा कहा, लेकिन इसका सार स्पष्ट है - लगभग ओक्रोशका। अन्य सामग्रियों को छोड़कर. लेकिन मैं गारंटी देता हूं कि यह बेहद स्वादिष्ट और अविस्मरणीय होगा! सबसे पहले सभी चीजों को धोकर चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. और हमारी परेड में 2 टमाटर, डेढ़ खीरा, आधी शिमला मिर्च, थोड़ा सा प्याज और लहसुन (1 कली काफी है) भाग ले रहे हैं। और, स्वादानुसार नमक मिलाते हुए, एक दो गिलास कुचले हुए टमाटर डालें, ढेर सारा साग डालें। आप इन सबको पीसकर केफिर या पानी मिला सकते हैं।

क्वास के साथ ओक्रोशका के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा - मेज पर पीने की मात्रा को कम करता है

यह एक क्लासिक है! और मुझे आशा है कि आप उसे अच्छी तरह से जानते होंगे और उससे प्यार करते होंगे। आख़िरकार, यहाँ सब कुछ कितना सरल है! कुछ अंडे और आलू अलग-अलग उबाल लें। जब वे उबल रहे हों, 1-2 खीरे, मुट्ठी भर साग (हरा प्याज, डिल) और 100 ग्राम उबले हुए सॉसेज (कोई भी उबला हुआ मांस इस्तेमाल किया जा सकता है) काट लें। - फिर आलू और अंडे को ठंडा करके, छीलकर क्यूब्स में काट लें. एक सॉस पैन में सब कुछ मिलाएं और क्वास डालें (मोटाई अपने लिए जांचें)। खट्टी क्रीम के साथ परोसें, और आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

ठंडा चुकंदर और सॉरेल सूप - मेरी दादी माँ का नुस्खा!

यह चुकंदर थीम की निरंतरता है। कोई कम स्वस्थ और स्वादिष्ट सूप नहीं। खैर, तैयार करना बहुत आसान है। चुकंदर के ऊपरी भाग और सॉरेल (प्रत्येक 200 ग्राम) को धोने के बाद, काट लें और शीर्ष को 10 मिनट तक पकाएं। फिर यहां सॉरेल डालें, और सूप को उतनी ही मात्रा में उबलने दें। फिर इसे अच्छे से ठंडा होने दें. इस समय, लगभग 5 मूली, एक ताजा ककड़ी और साग का एक गुच्छा काट लें। यह सब ठंडे शोरबा में डालें और थोड़ा नमक डालें।

अंडे और खीरे के साथ ठंडा सॉरेल सूप - स्वादिष्ट और स्वादिष्ट

और यह नुस्खा सॉरेल की थीम को जारी रखता है। तो, 1 अंडा और अलग से 250 ग्राम बारीक कटा हुआ सॉरेल उबालें (10 मिनट पर्याप्त है)। अंडे को मैश करें (लेकिन केवल सफेद भाग)। एक ताजा खीरा और थोड़ा सा प्याज काट लें। टमाटर का रस, शोरबा या पानी डालें। जड़ी-बूटियों और जर्दी के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें। उस सॉरेल खट्टेपन के साथ बहुत स्वादिष्ट।

जल्दी से ठंडा दही का सूप कैसे बनायें

खीरे को छीलकर और बीज निकालकर लंबाई में और फिर क्यूब्स में काट लें। एक ब्लेंडर में 3-4 अखरोट, लहसुन की 1 कली, थोड़ा सा अजमोद और खीरा पीस लें, इसमें 2 बड़े चम्मच सादा पानी और कुछ बड़े चम्मच तेल मिलाएं। इसमें थोड़ा नींबू का रस मिलाएं और इस सुंदरता को निखारें। एक गिलास प्राकृतिक दही डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और परोसें!

सब्जियों के साथ ठंडे मशरूम सूप की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

भीगे हुए सूखे मशरूम (50 ग्राम) को निचोड़कर बारीक काट लें और थोड़े से पानी में पकाएं। एक अजमोद की जड़, 15 ग्राम अजवाइन की जड़, एक मध्यम आकार की गाजर डालें, सभी को क्यूब्स में काट लें। वनस्पति तेल में 20 ग्राम आटा डालें और तैयार होने से 5 मिनट पहले सूप को उसमें डालें। बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। ठंडा खाओ!

मछली के साथ ठंडा टमाटर का सूप ठीक से कैसे तैयार करें

तैयार मछली को काट लें (नमकीन, दम किया हुआ, उबला हुआ), इसे 300 ग्राम होने दें। 1 बड़ा चम्मच बनाने के लिए प्याज को बारीक काट लें। इसे नमक के साथ तब तक कस कर पीसें जब तक इसका रस न निकल जाए। एक कड़ा उबला अंडा और एक ताजा खीरे को बारीक काट लें। इस पूरे गाने को प्याज के साथ मिलाने के बाद मछली को भेज दें. जो कुछ बचा है वह है टमाटर के रस के एक-दो गिलास डालना, खट्टा क्रीम डालना और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर परोसना।

(अभी तक कोई रेटिंग नहीं)

सूप को विभिन्न आधारों पर वर्गीकृत किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, संरचना के संदर्भ में. प्यूरी सूप बहुत स्वादिष्ट होते हैं, इन्हें ब्लेंडर का उपयोग करके तैयार किया जाता है। ऐसे सूप हैं जिनमें अलग से पकाई गई सब्जियों को छने हुए शोरबा में मिलाया जाता है - इससे उन्हें विशेष पारदर्शिता मिलती है। लेकिन अधिकांश सूप चरण-दर-चरण नियमों (पहले मांस, फिर आलू, फिर तलना... आदि) का पालन करके पकाए जाते हैं।

खाना पकाने में ठंडे सूपों का एक विशेष स्थान होता है - जिन्हें आग पर नहीं पकाया जाता है या ठंडा परोसा जाता है। सबसे प्रसिद्ध में रूसी ओक्रोशका और स्पेनिश गज़्पाचो हैं। ये सूप गर्मियों में विशेष रूप से अच्छे होते हैं। मैंने उत्कृष्ट ठंडे सूपों के लिए 13 व्यंजनों को एक साथ रखा है जो आपको तृप्त कर देंगे और आपको तरोताजा कर देंगे।

चिकन ठंडा सूप

अजवाइन के साथ शोरबा

चिकन (या बीफ़) शोरबा से वसा को सावधानीपूर्वक हटा दें, अजवाइन डालें, छोटे क्यूब्स में काट लें, नरम और ठंडा होने तक पकाएं। स्वादानुसार सीज़न करें, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें और जीरा छिड़क कर कुरकुरी ब्रेड या क्राउटन के साथ परोसें। खट्टा क्रीम सूप के लिए उपयुक्त है।

चिकन शोरबा

सामग्री: 11/2 लीटर चिकन शोरबा, 30 ग्राम आटा, 30 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, नमक।
खाना कैसे बनाएँ:आटे और मक्खन का उपयोग करके भून लें। शोरबा में डालें और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें, जिससे बनने वाले झाग को लगातार हटाते रहें। छान लें, खट्टा क्रीम डालें और ठंडी जगह पर रखें। अच्छी तरह ठंडा शोरबा गेहूं की ब्रेड क्राउटन के साथ परोसें।

चिकन सूप

सामग्री: 11/2 लीटर चिकन शोरबा, 100 ग्राम उबला हुआ चिकन मांस, 80 ग्राम हरी मटर।
खाना कैसे बनाएँ:चिकन शोरबा से वसा को सावधानीपूर्वक हटा दें और इसे लगभग 2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। चिकन मांस को छोटे क्यूब्स में काटें। परोसते समय, प्रत्येक प्लेट पर एक बड़ा चम्मच कटा हुआ चिकन और हरी मटर रखें और ठंडा शोरबा डालें। गेहूं की ब्रेड, क्राउटन या पफ पेस्ट्री पाई के साथ परोसें।

टमाटर के साथ ठंडा सूप

मांस शोरबा के साथ ठंडा टमाटर का सूप

सामग्री: 500 ग्राम टमाटर, 1 लीटर मांस शोरबा, खट्टा क्रीम (या सफेद शराब), पिसी हुई काली मिर्च, नमक, चीनी, अजमोद।
खाना कैसे बनाएँ:टमाटरों को धोइये, चार भागों में काटिये, शोरबा में डालिये और लगभग 15 मिनिट तक पकाइये. एक छलनी से छान लें, नमक और काली मिर्च डालें, स्वादानुसार खट्टा क्रीम और चीनी डालें। ठंडा। बारीक कटा हुआ अजमोद और भुनी हुई गेहूं की ब्रेड के छोटे क्यूब्स छिड़क कर परोसें।

ठंडा टमाटर का सूप

सामग्री: टमाटर का रस, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, थोड़ा लहसुन और प्याज का रस, हरा प्याज, वनस्पति तेल, खीरे या बेल मिर्च, खट्टा क्रीम, अजमोद और डिल।
खाना कैसे बनाएँ: नमक और काली मिर्च टमाटर का रस. लहसुन और प्याज का रस, कटा हुआ हरा प्याज और बारीक कटे खीरे या मिर्च डालें। रेफ्रिजरेटर में रखें. परोसते समय, कटा हुआ अजमोद और डिल छिड़कें और सूप में खट्टा क्रीम डालें। कुरकुरी ब्रेड के साथ परोसें.

टमाटर प्यूरी सूप

सामग्री: 500 ग्राम टमाटर, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, कसा हुआ पनीर, खट्टा क्रीम।
खाना कैसे बनाएँ:टमाटरों को धोइये, छलनी से छानिये, नमक और काली मिर्च डालिये. ठंडा उबला हुआ पानी डालें, हिलाएं और ठंडी जगह पर रखें। परोसते समय, खट्टा क्रीम डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। गेहूं की ब्रेड क्राउटन के साथ परोसें।

टमाटर और बेर का सूप

सामग्री: 500 ग्राम टमाटर, 250 ग्राम आलूबुखारा, ¾ लीटर सेब का रस, नींबू का एक टुकड़ा, लौंग, दालचीनी, वेनिला चीनी, स्टार्च, कॉर्न फ्लेक्स या कुचले हुए पटाखे।
खाना कैसे बनाएँ: टमाटर और आलूबुखारे को काट लें, सॉस पैन में डालें, नींबू, मसाले डालें, थोड़ा उबलता पानी डालें और पकाएं। शोरबा को छान लें और इसे ठंडे पानी में स्टार्च मिलाकर पकाएं। सेब का रस डालें और ठंडी जगह पर रखें। परोसते समय, उबले हुए टमाटर और आलूबुखारे को प्लेट में रखें, ठंडा किया हुआ सूप डालें और कॉर्न फ्लेक्स या कुचले हुए ब्रेडक्रंब छिड़कें।

सब्जियों का ठंडा सूप

सेंवई के साथ सब्जी प्यूरी सूप

सामग्री: 500 ग्राम टमाटर, 2-3 आलू, 1 बड़ा प्याज, 2 गाजर, 2 शिमला मिर्च, कुछ ताजी पत्तागोभी, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, सेंवई, अजमोद।
खाना कैसे बनाएँ:छिली और धुली सब्जियों को बारीक काट लीजिए, नमक डाल दीजिए, पानी डाल दीजिए और पका लीजिए. पकी हुई सब्जियों को छलनी से छान लें, सब्जी का शोरबा डालें, सेवई डालें, वनस्पति तेल डालें और सेवई तैयार होने तक पकाएँ। ठंडा। बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़क कर परोसें।

ठंडी सब्जी का सूप

सामग्री: 500 ग्राम सब्जियां (आलू, गाजर, पत्तागोभी, अजवाइन, शलजम, प्याज, आदि), 250 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 अंडे, 1 अचार खीरा, नींबू का रस, नमक, कटा हुआ डिल और अजमोद।
खाना कैसे बनाएँ: सब्जियों को छीलें, काटें और नमकीन पानी में नरम होने तक पकाएं। नींबू का रस डालें और ठंडी जगह पर रखें। अंडों को सख्त उबाल लें. ठंडे सूप में कटे हुए अंडे, खीरा और खट्टी क्रीम डालें। परोसते समय, कटा हुआ डिल और अजमोद छिड़कें।

आलू का सूप

सामग्री: 1 किलो आलू, दूध, नींबू का रस, पिसी लाल मिर्च, नमक।
खाना कैसे बनाएँ: आलू छीलकर पानी में उबाल लें। शोरबा को छान लें और आलू को छलनी से छान लें। दूध को उबालें और इतनी मात्रा में आलू डालें कि प्यूरी सूप बन जाए। नमक, काली मिर्च और नींबू का रस डालें और ठंडी जगह पर रखें। परोसते समय, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

जड़ी बूटियों के साथ ठंडा सूप

रूबर्ब सूप

सामग्री: 500 ग्राम रूबर्ब, 375 ग्राम फुल-फैट पनीर, ¼ लीटर दूध, चीनी, नींबू का छिलका, कॉर्न फ्लेक्स।
खाना कैसे बनाएँ: अच्छी तरह से धोए गए रुबर्ब को काट लें, सॉस पैन में डालें, पानी डालें, चीनी और नींबू का रस डालें, पकाएँ और ठंडी जगह पर रखें। - पनीर को दूध के साथ पीस लें और थोड़ी सी चीनी डालकर प्लेट में रखें. ऊपर से ठंडा रूबर्ब कॉम्पोट डालें और कॉर्नफ्लेक्स छिड़कें।

सोरेल सूप

सामग्री: 500 ग्राम सॉरेल, ½ लीटर क्रीम, 2-3 अंडे, नमक, ताजा खीरे और टमाटर, 100 ग्राम लीन हैम, डिल।
खाना कैसे बनाएँ: धुले और कटे हुए सॉरेल को नमकीन पानी में उबालें, उसमें तले हुए अंडे डालें और ठंडी जगह पर रखें। परोसते समय, कटे हुए खीरे और टमाटर और हैम के क्यूब्स को प्लेटों में रखें, सूप में डालें, क्रीम डालें और कटा हुआ डिल छिड़कें।

ठंडा छाछ का सूप

सामग्री: 1 लीटर छाछ, 200 ग्राम राई की रोटी, नमक, नींबू का रस, डिल।
खाना कैसे बनाएँ: राई की रोटी को कद्दूकस कर लें या बारीक काट लें। ठंडा छाछ डालें, नमक, नींबू का रस डालें और थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रखें। परोसते समय, बारीक कटी डिल के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

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