पिघला हुआ पनीर कैरेट रचना। प्रसंस्कृत पनीर बेरेज़ोव्स्की पनीर बनाने वाला पौधा द्रुज़बा। उत्पाद की उपस्थिति और स्वाद

प्रसंस्कृत चीज अपने क्लासिक समकक्षों, विशेष रूप से वृद्ध लोगों की तुलना में सस्ते होते हैं। लेकिन क्या इसका मतलब ये मामलाकौन सा सस्ता है = कम उपयोगी? सस्तेपन के लिए आपको क्या छोड़ना होगा?

एनपी "रोसकंट्रोल" के विशेषज्ञों ने एफबीयू "रोस्टेस्ट-मॉस्को" और एफजीबीएनयू "वीएनआईएमआई" के आईसी "मोलोको" में नौ निर्माताओं से दस संसाधित चीज की एक परीक्षा आयोजित की। उनमें करात कारखाने से यंतर और द्रुज़बा, वालियो से वियोला, साथ ही राष्ट्रपति, होचलैंड, चीयरफुल मिल्कमैन, सिरोबोगाटोव, वाल्डे, रोस्टाग्रोएक्सपोर्ट और बी.यू.अलेक्जेंड्रोव चीज शामिल थे। "। जैसा कि यह निकला, प्रसंस्कृत चीज की गुणवत्ता ज्यादा नहीं है पनीर से बेहतरपनीर, पहले Roskontrol द्वारा जाँचा गया।

सेट अप या इरादा?

परीक्षा के दौरान, कई संकेतकों का मूल्यांकन किया गया था, लेकिन शायद सबसे दिलचस्प उपस्थिति का सवाल था घूस. वनस्पति वसा 10 में से 2 चेक किए गए चीज़ों में पाया जाता है - ड्रूज़बा (कैरेट) में और रोस्टाग्रोएक्सपोर्ट से प्रोसेस्ड चीज़। बाकी नमूने, आश्चर्यजनक रूप से, असली प्रसंस्कृत चीज थे। न हथेली और न ही अन्य वनस्पति वसावे नहीं थे। और दो नकली पनीर को एनपी रोसकंट्रोल की ब्लैक लिस्ट में शामिल किया गया था।

सच है, निर्माता द्वारा जानबूझकर पनीर के मिथ्याकरण का तथ्य उतना स्पष्ट नहीं है जितना कि यह हमें, उपभोक्ताओं को लग सकता है। यह सब उत्पादन की विशेषताओं के बारे में है। प्रसंस्कृत चीज साधारण चीज से बनाई जाती है, जिसे विभिन्न आपूर्तिकर्ताओं से खरीदा जा सकता है। यह वे हैं जो असली पनीर के बजाय "फिसल" सकते हैं पनीर उत्पादवनस्पति वसा युक्त। आखिरकार, प्रसंस्कृत पनीर उत्पादकों के लिए उत्पादन की प्रत्येक इकाई के लिए पूर्ण इनपुट नियंत्रण प्रदान करना निष्पक्ष रूप से असंभव है। इसलिए, आधुनिक शब्दों में, "कैरेट" और "रोस्टाग्रोएक्सपोर्ट" कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं को "प्रतिस्थापित" कर सकते हैं।

बैक्टीरिया और संरक्षक

उपभोक्ता अक्सर उत्पाद के जीवाणु संदूषण पर ध्यान देते हैं। और ठीक ही तो, यह गुणवत्ता और सुरक्षा का सबसे महत्वपूर्ण संकेतक है। उत्पाद में रोगजनक सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति से गंभीर विषाक्तता हो सकती है। सौभाग्य से, इस संबंध में, सभी चीज सुरक्षित निकलीं - रोगाणुओं की सामग्री के संदर्भ में, परिणाम आदर्श के पुनर्वितरण में थे, और विशेषज्ञों ने उनमें खमीर और मोल्ड नहीं पाया। सच है, विशेषज्ञों ने फिर भी नोट किया कि प्रसंस्कृत पनीर में "बी.यू. अलेक्जेंड्रोव ”तकनीकी नियमों द्वारा सूक्ष्मजीवों की संख्या अधिकतम अनुमेय स्तर पर थी।

प्रसंस्कृत चीज़ों में अक्सर खराब होने से बचाने के लिए एक परिरक्षक जोड़ा जाता है। सौरबिक तेजाब(एडिटिव ई200)। यह स्वीकार्य है यदि यह उत्पाद के हिस्से के रूप में लेबल पर इंगित किया गया है, तो कोई उल्लंघन नहीं है। सच है, यह पनीर को अधिक प्राकृतिक नहीं बनाता है, और खरीदते समय E200 के बिना उत्पाद अभी भी अधिक बेहतर है।

अतिरिक्त फास्फोरस डराता है

प्रसंस्कृत चीज बिल्कुल प्राकृतिक नहीं हो सकती। तथ्य यह है कि उनमें पिघलने वाले लवण आवश्यक रूप से जोड़े जाते हैं, यह वे हैं जो पनीर को एक प्लास्टिक की स्थिरता देते हैं। इस क्षमता में, तथाकथित फॉस्फेट का सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है (फॉस्फोरिक एसिड के लवण - पोषक तत्वों की खुराक E339-E341 और E450-E452)। उनका उपयोग यूएसए में किया जाने लगा। इससे पहले, सबसे पहले संसाधित चीज़, जो स्विट्ज़रलैंड में बने थे, साइट्रेट - साल्ट का इस्तेमाल करते थे साइट्रिक एसिडजो पूरी तरह से प्राकृतिक हो सकता है। लेकिन अब लगभग सभी निर्माताओं ने फॉस्फेट पर स्विच कर दिया है। समस्या यह है कि आज इन योजकों में खाद्य उद्योगबहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। वे लगभग सभी सॉसेज में हैं और मांस उत्पादोंअर्ध-तैयार उत्पादों में, ब्रेड में और कई अन्य उत्पादों में। फॉस्फेट के परिणामस्वरूप हमें आवश्यकता से बहुत अधिक प्राप्त होता है।

फास्फोरस बहुत होता है महत्वपूर्ण तत्वमानव शरीर के लिए। और यह अपने आप में हानिकारक नहीं है। हालांकि, मानव शरीर में प्रवेश बड़ी संख्या में, फॉस्फेट कैल्शियम के अवशोषण में "हस्तक्षेप" करते हैं। फास्फोरस की अधिकता के साथ और कैल्शियम की कमी की पृष्ठभूमि के खिलाफ, बाद वाला हड्डियों का "धोया" जाता है। ऑस्टियोपोरोसिस के विकास तक। इसे घनत्व में कमी कहा जाता है। हड्डी का ऊतक. नतीजतन, यह फ्रैक्चर की घटना में योगदान देता है, कभी-कभी मामूली चोटों के साथ भी। और बच्चे या किशोर के बढ़ते शरीर के लिए फास्फोरस और कैल्शियम के सेवन के बीच असंतुलन कंकाल के निर्माण में गड़बड़ी से भरा होता है, - कहते हैं डॉक्टर, विशेषज्ञ निर्देशन के प्रमुख, एनपी रोसकोंट्रोल एंड्री मोसोवे.

तकनीकी नियमों के अनुसार, संसाधित चीज़पनीर के वजन के हिसाब से फॉस्फेट 2% (20 ग्राम/किलो) से अधिक नहीं हो सकता। अतिरिक्त फॉस्फेट की मात्रा को सीधे मापना असंभव है, क्योंकि कुछ फास्फोरस शुरुआत से ही चीज में मौजूद होते हैं। इसलिए, विशेषज्ञों ने गणना की, जिससे पेश किए गए फॉस्फेट की सामग्री का अस्थायी रूप से अनुमान लगाना संभव हो गया। गणनाओं को देखते हुए, कम से कम तीन निर्माता अनुमत ढांचे में "फिट नहीं" थे। अधिकांश फॉस्फेट "यंतर" ("करात") में थे, दूसरे स्थान पर होचलैंड पनीर था, और थोड़ी अधिकता के साथ, उल्लंघनकर्ताओं की सूची राष्ट्रपति द्वारा पूरी की जाती है।

स्वाद और रंग

तकनीकी विनियमन स्पष्ट रूप से परिभाषित करता है ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकगला हुआ चीज़। और यदि आप इस दस्तावेज़ के "पत्र" से चिपके रहते हैं, तो अधिकांश चीज़ों के स्वाद और गंध पर विशेषज्ञों की कुछ टिप्पणियाँ थीं। तो राष्ट्रपति और यंतर (कैरेट) चीज के स्वाद में कड़वाहट पाई गई। विभिन्न विदेशी स्वाद या ऑक्सीकृत वसा का स्वाद चीज़ वाल्डे, चीयरफुल मिल्कमैन, सिरोबोगाटोव, रोस्टाग्रोएक्सपोर्ट और बीयू में पाया गया। अलेक्जेंड्रोव। वियोला पनीर में पाश्चराइजेशन का ध्यान देने योग्य स्वाद था, हालांकि, इसे इसके बजाय माना जा सकता है बल्कि एक विशेषताएक नुकसान की तुलना में। केवल चार चीज़ों के स्वाद ने सख्त विशेषज्ञों को पूरी तरह से संतुष्ट किया: ड्रुज़बी (करात), सिरोबोगाटोव, वियोला और होचलैंड।

मेज। प्रसंस्कृत पनीर गुणवत्ता संकेतक

नोट: मुख्य उल्लंघन बोल्ड में हैं

नमस्ते!

कीमत 32 रूबल।

अच्छा, उचित प्रसंस्कृत पनीर नहीं कर सकता ...

नमस्ते!

मैंने खुद कभी नहीं सोचा होगा कि मैं प्रसंस्कृत पनीर के बारे में एक समीक्षा लिखूंगा। लेकिन हाल ही में, प्रोसेस्ड चीज़ के साथ एक स्टोर में मिलने के बाद, जो बचपन से परिचित प्रोसेस्ड चीज़ की नकल करता है, मैंने अपना विचार बदल दिया।

कीमत 32 रूबल।

अच्छा, उचित पिघला हुआ पनीर इसके लायक नहीं हो सकता ...

वज़न

पैकेट।

पनीर को पन्नी में पैक किया जाता है। पैकेज में शिलालेख "कैरेट" होना चाहिए और छोटे प्रिंट में संकेत मिलता है कि यह संसाधित पनीर है, न कि पनीर उत्पाद या पनीर के साथ संसाधित उत्पाद। बहुत जरुरी है!

संरचना पर ध्यान दें, पनीर के आसान विघटन के लिए लवण की आवश्यकता होती है। यह वे हैं जो इसे पिघलाते हैं।

पनीर "मैत्री" की संरचना:

प्रसंस्कृत पनीर "मैत्री"
मिश्रण:रेनेट चीज, मक्खन, पीने का पानी, खट्टा क्रीम, स्किम्ड मिल्क पाउडर, पायसीकारी लवण - सोडियम डाइफॉस्फेट, सोडियम पॉलीफॉस्फेट; कम वसा वाला पनीर, संरक्षक - सॉर्बिक एसिड, निसिन; एंटीऑक्सिडेंट - ब्यूटाइलहाइड्रॉक्सीटोल्यूनि।

फार्म.

असली पनीर "मैत्री" एक ईंट की तरह दिखता है, यह सपाट नहीं है।

चलो एक कट बनाते हैं।

हम एक कट बनाते हैं। चाकू असली चीज़ में फंस जाता है, चीज़ ब्लेड से चिपक जाती है और किनारा बिल्कुल भी नहीं होता है। और किनारे पर पनीर के कण होते हैं।

स्वाद

स्वाद नाजुक, मलाईदार है। बासी या वसा नहीं देता है। पनीर सूप या सलाद के लिए ऐसा पनीर एक उत्कृष्ट आधार होगा। इसे अलग से भी खाया जा सकता है।

पकवान का अंतिम स्वाद पनीर के सही विकल्प पर निर्भर करता है! पनीर उत्पादों के लिए व्यापार न करें! मूल पनीर खरीदें "दोस्ती!"। मेरा सुझाव है!

पनीर "ड्रूज़बा" एक स्वादिष्ट और दिलचस्प उत्पाद है। यह प्रसंस्कृत चीज़ों में से एक है जो अब अधिकांश खुदरा दुकानों की अलमारियों पर एक बड़े वर्गीकरण में प्रस्तुत की जाती है। हालाँकि, यह ड्रुज़बा पनीर था जो रूस के निवासियों के लिए इस तरह के पहले व्यंजनों में से एक था।

इतिहास का हिस्सा

उत्पाद, जिसे संसाधित पनीर कहा जाता है, का आविष्कार स्विट्जरलैंड में किया गया था। यह खोज 1911 की है। भविष्य में, नुस्खा को संशोधित और परिष्कृत किया गया था। इसके अलावा, यह उत्पाद बहुत बाद में अलमारियों से टकराया।

प्रसंस्कृत पनीर "ड्रूज़बा" यूएसएसआर के क्षेत्र में सबसे पहले में से एक दिखाई दिया। यह इसकी लोकप्रियता की व्याख्या कर सकता है। इस उत्पाद का नाम कई लोगों के लिए जाना जाता है, यहां तक ​​​​कि चुटकुले या विभिन्न कहानियां भी इससे जुड़ी हैं।

करात के पौधे ने द्रुज़बा पनीर बनाना शुरू किया। प्रसंस्कृत चीज इस उद्यम का मजबूत बिंदु हैं। इनका उत्पादन 1960 से वर्तमान तक किया जाता रहा है। कंपनी मसालेदार चीज और डेयरी उत्पाद भी बनाती है।

हर कोई नहीं जानता कि प्रसंस्कृत पनीर "ड्रूज़बा" को भी अपना स्मारक प्राप्त हुआ। 2004 में, करात कंपनी ने पौराणिक उत्पाद का जश्न मनाने वाले स्मारक के लिए सर्वश्रेष्ठ विचार के लिए एक प्रतियोगिता की घोषणा की।

नतीजतन, 2005 में मास्को में एक नया स्मारक दिखाई दिया। उस पर क्रायलोव की कल्पित कहानी से एक कौवा और एक लोमड़ी बैठे हैं, गले लगा रहे हैं। उनके पंजे में प्रसंस्कृत पनीर का एक पैकेज होता है। वैसे, इसका वजन लगभग 200 किलोग्राम है और यह कांस्य से बना है।

पोषण मूल्य

अपने आप में, प्रसंस्कृत पनीर एक ठोस समान उत्पाद है जिसे एक निश्चित तापमान पर गर्म किया जाता है। हालांकि, निर्माता अब स्वाद में विविधता लाने या उत्पाद को अधिक प्रतिस्पर्धी बनाने के लिए विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग कर रहे हैं। सबसे बड़ा खतरा वनस्पति वसा है, जो प्रसंस्कृत चीज के कुछ निर्माताओं द्वारा सक्रिय रूप से जोड़ा जाता है। इस प्रकार, वे उत्पाद की लागत को कम करते हैं, जिससे यह मूल से बहुत दूर हो जाता है। ऐसे पनीर पर "पनीर उत्पाद" लिखा होना चाहिए। सबसे स्वादिष्ट, निश्चित रूप से, वास्तविक संसाधित पनीर है, जिसमें न्यूनतम मात्रा में एडिटिव्स होते हैं।

यदि हम कंपनी "करात" के उत्पाद को एक नमूने के रूप में लेते हैं, तो संसाधित पनीर "ड्रूज़बा" की संरचना में पनीर, मक्खन, दूध पाउडर, पनीर, क्रीम, पानी, टेबल नमक और कई योजक शामिल होने चाहिए। उत्तरार्द्ध में पोटेशियम सोर्बेट और पायसीकारी लवण शामिल हैं। पनीर में वसा की मात्रा 24% होती है। एक सौ ग्राम उत्पाद में 287 किलोकैलोरी होती है। इनमें से वसा प्रबल होती है - 24.2 ग्राम, फिर प्रोटीन - 15 ग्राम, और कार्बोहाइड्रेट अंतिम स्थान पर होते हैं, केवल 2.5 ग्राम होते हैं।

उत्पाद की उपस्थिति और स्वाद

पनीर बनावट में काफी घना है, हालांकि संरचना में नरम है। सैंडविच या पटाखे पर फैलाना आसान है। इसका रंग हल्का, हल्का पीला होता है। कोई स्पष्ट पनीर पीलापन नहीं है।

पनीर की सुगंध कमजोर होती है। उसे नोटिस करना मुश्किल है। स्वाद में दूधिया नोटों का बोलबाला है, थोड़ा मीठा। पनीर में एक स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, बाद में हल्का, अगोचर रहता है। इसके लिए धन्यवाद, उत्पाद को दूसरों के साथ जोड़ा जा सकता है। ड्रूज़बा पनीर की समीक्षाओं का कहना है कि यह उत्पाद ताजी सब्जियों के साथ-साथ समुद्री भोजन के साथ, विशेष रूप से स्क्वीड के साथ स्वादिष्ट है।

पिघला हुआ पनीर के साथ व्यंजनों। सूप

सूप एक ऐसी डिश है जिसमें शोरबा बेहद जरूरी होता है, भले ही हम बात कर रहे हों मैश किए हुए सूप की जिसमें तरल बिल्कुल भी दिखाई नहीं दे रहा हो। इसलिए, इस शोरबा का स्वाद विभिन्न तरीकों से दिया जा सकता है। उदाहरण के लिए, प्रसंस्कृत पनीर कई पारंपरिक सूपों को अच्छी तरह से पूरक करता है।

यदि आप समृद्ध मटर के सूप में प्रोसेस्ड पनीर का एक छोटा टुकड़ा मिलाते हैं और इसे अच्छी तरह मिलाते हैं, तो आप एक समृद्ध सुगंध और एक मलाईदार नोट प्राप्त कर सकते हैं। यह पहली डिश में मोटाई भी जोड़ देगा। सब्जी सूप के बारे में भी यही कहा जा सकता है, जिसमें पिघला हुआ पनीर एक उज्ज्वल स्वाद लाता है।

इस तरह के पकवान का एक उदाहरण सब्जियों के साथ पनीर का सूप होगा। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• संसाधित पनीर - 2 पीसी ।;
• आलू - 2 मध्यम कंद;
• गाजर - 1 मध्यम जड़ वाली फसल;
• हरी मटर - 150-200 ग्राम;
• डिब्बाबंद मकई - 100 ग्राम
• लीक - 200-300 ग्राम;
• नमक, मसाले स्वादानुसार।

सबसे पहले आपको पनीर तैयार करना चाहिए। उन्हें फ्रिज में रखना बेहतर है ताकि भविष्य में उन्हें कद्दूकस करना आसान हो जाए। इसके अलावा, सूप किसी भी शोरबा पर तैयार किया जा सकता है, निविदा और आहार चिकन, सूअर का मांस या बीफ चुनकर। पनीर भी टर्की के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

छिलके वाली सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटकर शोरबा में मिलाया जाता है। फिर बारी आती है ताजे या फ्रोजन मटर की। सभी सब्जियों को सात या दस मिनट तक उबालना चाहिए। फिर डिब्बाबंद मकई डाला जाता है। इस मामले में, शोरबा को हर समय हिलाया जाना चाहिए ताकि पनीर घुल जाए। अब आप नमक और अन्य मसाले डाल सकते हैं, पकाने के अंत में - लीक का बारीक कटा हुआ सफेद हिस्सा। सूप को फिर एक ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और दस मिनट के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है। इस डिश को टोस्टेड व्हाइट ब्रेड के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

स्क्वीड और पिघला हुआ पनीर के साथ सलाद

क्रीम चीज़ रेसिपी काफी लोकप्रिय हैं। इस तथ्य के बावजूद कि उनमें से कई सूप की तैयारी का वर्णन करते हैं, ऐसे मूल और त्वरित सलाद भी हैं जिनमें पनीर एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

एक त्वरित सलाद तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• विद्रूप शव - 300 ग्राम;
• प्रसंस्कृत पनीर "ड्रूज़बा" - 1 पीसी ।;
• उबला हुआ अंडा - 2 पीसी ।;
• लहसुन - स्वाद के लिए।

फ्रीजर में पनीर को हटाने के लिए पहला कदम है। फिर विद्रूप शवों को उबाला जाता है। उबली हुई सामग्री को फिल्मों से साफ किया जाता है और छोटे स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, उनमें बारीक कटा हुआ अंडा जोड़ा जाना चाहिए। फिर पनीर का समय आता है: इसे बारीक कद्दूकस पर पीसकर सलाद में डालना बेहतर होता है। लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है। जितनी अधिक लौंग, सलाद उतना ही मसालेदार होगा। इस मात्रा में सामग्री के लिए पारंपरिक रूप से लहसुन की दो छोटी कलियाँ ली जाती हैं। आप रसोइया की इच्छा के आधार पर सलाद को खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ से भर सकते हैं।

ड्रूज़बा पनीर एक प्रसिद्ध प्रसंस्कृत पनीर है जिसे सोवियत काल से जाना जाता है।

ड्रूज़बा ब्रांड प्रोसेस्ड चीज़ का आधा सदी का इतिहास है और यह रूस में सबसे प्रसिद्ध प्रसंस्कृत चीज़ों में से एक है।

यह 1934 में स्थापित करात मॉस्को प्रोसेस्ड चीज़ फ़ैक्टरी द्वारा निर्मित है, अर्थात्, प्रसंस्कृत चीज़ों का विकास और उत्पादन 1960 के दशक से वहाँ किया गया है।

आप करात से ड्रूज़बा चीज़ किसी भी सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं।

पनीर में हल्का पीला रंग और एक नरम, बल्कि घनी बनावट होती है, जिससे उत्पाद को ब्रेड या कुकीज़ पर फैलाना आसान हो जाता है।

इसकी एक कमजोर सुगंध है और अधिकांश संसाधित चीज़ों की तरह बहुत अभिव्यंजक नहीं है।

इसका स्वाद नरम, तटस्थ के करीब, थोड़ा मीठा, दूधिया और मलाईदार होता है।

ड्रुज़बा पनीर के साथ क्या पकाने का विकल्प उतना छोटा नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है।

यह क्लासिक सैंडविच पनीर सोवियत काल में लोकप्रिय रहा है।

प्रसंस्कृत चीज फ्रीजर में जमे हुए हैं, और फिर विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट सलाद में रगड़ते हैं।

उनके आधार पर, आप जड़ी-बूटियों के साथ सैंडविच पेस्ट बना सकते हैं, टार्टलेट और भरवां सब्जियां, पुलाव, जुलिएन और कई अन्य स्वादिष्ट व्यंजन भर सकते हैं।

"करात" द्वारा उत्पादित पनीर "ड्रूज़बा" के शुष्क पदार्थ में वसा का द्रव्यमान अंश 55% है।

सामग्री: पनीर, मक्खन, पनीर, पानी, क्रीम, दूध पाउडर, पायसीकारी लवण (E339, E452), टेबल नमक, संरक्षक पोटेशियम सोर्बेट।

ड्रूज़बा चीज़ में वसा की मात्रा 24% होती है। ऊर्जा मूल्य - 287 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

निम्नलिखित पैकेजों में उपलब्ध है:

• पन्नी - 90 ग्राम (सबसे परिचित "सोवियत संस्करण")
• खंड - 140 ग्राम
• स्नान - 230 ग्राम
• स्लाइस - 150 ग्राम
• कंटेनर - 200 ग्राम
• कंटेनर - 400 ग्राम

ड्रूज़बा चीज़ का शेल्फ जीवन: 150 दिन टी 0+4º सी पर।

मैत्री पनीर समीक्षा

मास्को कंपनी "करात" द्वारा निर्मित पनीर "ड्रूज़बा" हम लंबे समय से जानते हैं।

और सबसे अच्छी बात यह है कि तब से इसमें बहुत कुछ नहीं बदला है। काफी देर तक मैं उनसे दुकानों में नहीं मिला। फिर वह फिर प्रकट हुआ।

पनीर के एक जार पर "वही प्रसंस्कृत पनीर" लिखा होता है।

और मैं निर्माताओं से काफी सहमत हूं: पनीर का स्वाद बहुत कुछ वैसा ही है जैसा हमने बचपन में खाया था।

बेशक, हमने यंतर को प्राथमिकता दी। यह मोटा, मलाईदार और, तदनुसार, स्वादिष्ट है।

लेकिन "मैत्री" पनीर भी बहुत अच्छा है। यह कम तैलीय है और इसलिए सस्ता है। लेकिन दूसरी ओर, यह बेहतर है।

मुझे इस पनीर की संरचना में कुछ भी "आपराधिक" नहीं मिला।

पनीर, क्रीम, मक्खन, पायसीकारी लवण (आप इस उत्पाद में उनके बिना नहीं कर सकते। और एक परिरक्षक - पोटेशियम सोर्बेट, जहाँ तक मुझे पता है, अपेक्षाकृत हानिरहित है।

एक अच्छी, घनी स्थिरता का पनीर। आसानी से लिप्त, फैलता नहीं है।

यह परिसीमन नहीं करता है, अर्थात, इससे कोई तरल नहीं निकलता है, जैसा कि अक्सर प्रसंस्कृत चीज के मामले में होता है।

कहा जाता है कि अंतरिक्ष यात्री इस पनीर को अपने साथ अंतरिक्ष में ले जाते हैं।

खैर, मैं निश्चित रूप से समझता हूं कि वे दुकानों में बिक्री के लिए जो चीज बनाते हैं उससे अलग पनीर तैयार करते हैं।

लेकिन फिर भी... अगर अंतरिक्ष यात्री तिरस्कार नहीं करते...

पनीर के एक डिब्बे की कीमत नहीं काटती। मुझे लगता है कि इस तरह के एक स्वादिष्ट और काफी उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए यह काफी सस्ता है।

पनीर दोस्ती के लिए स्मारक

2005 में संसाधित पनीर कारखाने "करात" की इमारत के पास मास्को में संसाधित पनीर "ड्रूज़बा" का स्मारक बनाया गया था। इसे "क्रो एंड फॉक्स" स्मारक के रूप में भी जाना जाता है।

प्रारंभ में, यह Ogorodny Proezd से संयंत्र की इमारत के पास खड़ा था, बाद में 2015 तक रुस्तवेली स्ट्रीट में स्थानांतरित हो गया - कुरसी से हटा दिया गया।

स्मारक में इवान क्रायलोव की कहानी "द क्रो एंड द फॉक्स" के प्रसिद्ध पात्रों को दर्शाया गया है। अपूरणीय (कथा के अनुसार) विरोधी एक स्टंप पर बैठते हैं और संसाधित पनीर "मैत्री" को पकड़ते हैं।

दो सौ किलोग्राम पनीर "मैत्री" कांस्य से बना है और इसका आकार डेढ़ मीटर है। इसे क्लासिक बहु-रंगीन पैकेज में यथासंभव समान रूप से पुन: पेश किया जाता है।

2004 में, द्रुज़बा पनीर के उत्पादन की 40 वीं वर्षगांठ के संबंध में, करात संसाधित पनीर कारखाने ने एक स्मारक बनाकर इस ब्रांड को कायम रखने का फैसला किया।

दूसरे मॉस्को चीज़ फेस्टिवल के दौरान सितंबर 2005 में स्मारक खोला गया।

जल्द ही, नवविवाहितों के बीच उनकी शादी के दिन स्मारक में जाने की परंपरा दिखाई दी ताकि परिवार मिलनसार और मजबूत हो। "करात" के प्रबंधन ने आने वाले जोड़ों को अपने पनीर के साथ एक टोकरी भेंट की।

30 जनवरी, 2008 को, स्मारक का मुख्य घटक, संसाधित पनीर, अज्ञात व्यक्तियों द्वारा चुरा लिया गया था। पनीर की वापसी के लिए संयंत्र ने 100,000 रूबल का इनाम देने का वादा किया।

हालांकि, पहले से ही 4 फरवरी को, उन्हें पड़ोसी इमारत, ओस्टैंकिनो भेड़ के बच्चे के उत्पाद कारखाने के पास बर्फ साफ करते समय खोजा गया था - जाहिर है, चोर 200 किलोग्राम पनीर को दूर नहीं ले जा सके।

2011 में, Butyrskaya मेट्रो स्टेशन के निर्माण के संबंध में, स्मारक को संयंत्र के प्रवेश द्वार पर ले जाया गया था, जबकि पनीर के टुकड़े के रूप में बने अपने पेडस्टल को खो दिया था, और 2015 में इसे पूरी तरह से हटा दिया गया था।

प्रसंस्कृत पनीर एक बहुत ही रोचक इतिहास वाला उत्पाद है। इसका आविष्कार संयोग से एक सदी पहले हुआ था जब स्विट्जरलैंड में एक पनीर निर्माता को अतिरिक्त पनीर को पिघलाने के लिए मजबूर किया गया था। और 1916 में, प्रसिद्ध अमेरिकी कंपनी क्राफ्ट फूड्स ने पहली बार प्रोसेस्ड पनीर बनाने की अपनी विधि का पेटेंट कराया। हमारे देश में, इस तरह के पनीर का उत्पादन 80 से अधिक वर्षों से किया जा रहा है। प्रसंस्कृत चीज़ों के कई नाम, जैसे कि द्रुज़बा और यंतर, सोवियत काल से बचे हुए हैं। लेकिन तब से उनका नुस्खा और स्वाद काफी बदल गया है और दुर्भाग्य से, बेहतर के लिए नहीं।

इस तरह के उत्पाद का आधार दिखने और बनावट में दोषों के साथ कठोर चीज है।

प्रसंस्कृत पनीर कई प्रकार के होते हैं: सॉसेज, चंकी और फैलाने योग्य। उनमें से किसी का आधार विभिन्न किस्मों के कठोर और अर्ध-कठोर रेनेट पनीर संसाधित होते हैं। इनमें पानी, मक्खन, क्रीम, व्हे पाउडर और प्रोटीन, नमक, मसाले और फिलर्स भी शामिल हो सकते हैं, जिनमें मीठे भी शामिल हैं।

एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए, विभिन्न पायसीकारी जोड़े जाते हैं, और इस डेयरी उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए परिरक्षकों को जोड़ा जाता है।

सबसे अधिक बार, उपस्थिति और बनावट में दोषों के साथ कठोर चीज प्रसंस्कृत चीज के उत्पादन का आधार बन जाती है, कभी-कभी समाप्त होने वाले शेल्फ जीवन के साथ चीज को इस तरह से संसाधित किया जाता है।

पिघले पनीर के फायदे

इस प्रकार का पनीर डेयरी उत्पादों से संबंधित है, जिसके लाभों के बारे में आश्वस्त होने की आवश्यकता नहीं है। प्रोसेस्ड चीज प्रोटीन से भरपूर होती है, इसमें फैट होता है और इसमें बहुत कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। उत्पाद के प्रकार के आधार पर, 100 ग्राम में प्रोटीन सामग्री 10 से 20 ग्राम तक भिन्न हो सकती है, पनीर की वसा सामग्री 30 से 60% (और इससे भी अधिक) तक होती है। इसीलिए 100 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर की कैलोरी सामग्री 220 से 360 किलो कैलोरी तक होती है।

प्रसंस्कृत पनीर एक पौष्टिक उत्पाद है, इसे नाश्ते के लिए खाना उपयोगी है, क्योंकि इसे बनाने वाले वसा शरीर के लिए ऊर्जा का स्रोत हैं। मानव जीवन को सुनिश्चित करने वाली लगभग सभी प्रक्रियाओं में प्रोटीन का उपयोग किया जाता है, इसके अलावा, प्रसंस्कृत पनीर प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर में उत्पन्न नहीं होते हैं और उन्हें बाहर से आपूर्ति की जानी चाहिए। यह उत्पाद शरीर द्वारा आसानी से और लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है।

प्रोसेस्ड चीज मिनरल सॉल्ट से भरपूर होती है। उनमें बहुत अधिक सोडियम और फास्फोरस (100 ग्राम में दैनिक आवश्यकता का लगभग 90%), और। ये मैक्रोन्यूट्रिएंट्स एक दूसरे को पूरी तरह से आत्मसात करते हैं। यही कारण है कि प्रसंस्कृत चीज मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोगों के लिए उपयोगी होती है, हड्डियों और जोड़ों पर ऑपरेशन के बाद की वसूली अवधि के दौरान, साथ ही कंकाल के सक्रिय विकास की अवधि के दौरान।

थोड़ी मात्रा में, इस उत्पाद में लोहा, तांबा और अन्य ट्रेस तत्व होते हैं। इसके अलावा, संसाधित चीज में विटामिन ए, डी, सी और बी 12 सहित सभी बी विटामिन होते हैं, जो केवल पशु उत्पादों में मौजूद होते हैं।

सामान्य तौर पर, प्रसंस्कृत चीज को स्वस्थ पौष्टिक खाद्य पदार्थों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, लेकिन कुछ मामलों में उनका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा, आपको उनकी संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है, क्योंकि आज बेईमान निर्माता न केवल उत्पाद की लागत को कम करने के लिए उनमें हानिकारक तत्व जोड़ते हैं, बल्कि सरोगेट्स का उत्पादन भी करते हैं।

प्रसंस्कृत पनीर का नुकसान

प्राकृतिक कच्चे माल से बना अच्छी गुणवत्ता वाला प्रसंस्कृत पनीर सस्ता नहीं हो सकता। इसमें सस्ते और स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंट, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले, संरक्षक और अन्य रासायनिक योजक अक्सर उत्पाद को हानिकारक बनाते हैं, और कभी-कभी शरीर के लिए खतरनाक भी होते हैं।

सस्ते वनस्पति तेलों में मौजूद संतृप्त फैटी एसिड, वसा के चयापचय में व्यवधान, यकृत में वसा के "निपटान" और विकास में योगदान करते हैं। विभिन्न रासायनिक योजक एलर्जी का कारण बन सकते हैं, कई अध्ययनों से पता चला है कि रंजक, संरक्षक और अन्य समान खाद्य योजकों में कार्सिनोजेनिक प्रभाव होता है।

इसके अलावा, अब दुकानों की अलमारियों पर आप तथाकथित "पनीर उत्पाद" देख सकते हैं, जो प्रसंस्कृत पनीर के समान दिखता है, लेकिन कई गुना सस्ता होता है। यह सस्ते निम्न-श्रेणी के कच्चे माल से बना एक सरोगेट है, अक्सर स्वाद और बनावट में भी जिसका असली संसाधित पनीर से कोई लेना-देना नहीं है। ऐसे उत्पाद की खरीद से इंकार करना बेहतर है।

प्रसंस्कृत पनीर एक उच्च कैलोरी उत्पाद है, और इसका ऊर्जा मूल्य मुख्य रूप से वसा द्वारा दर्शाया जाता है। यही कारण है कि इसे मोटापे, एथेरोस्क्लेरोसिस और वसा चयापचय के अन्य विकारों के लिए आहार से बाहर रखा गया है।

इस तरह के पनीर में काफी नमक होता है, और इसलिए उन्हें कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम, गुर्दे और एडीमा के साथ अन्य बीमारियों के रोगों में उपभोग नहीं किया जाना चाहिए। इसी कारण से, उन्हें छोटे बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

"चीजों की जांच। OTK", "प्रोसेस्ड चीज़" विषय पर जारी किया गया: