प्लास्टिक के कंटेनरों में सूखे मशरूम का भंडारण। सर्दियों की तैयारी: सूखे मशरूम को कैसे स्टोर करें

सर्दियों के दौरान मशरूम को तैयार करने और स्टोर करने का आदर्श तरीका उन्हें सुखाना है। यदि मशरूम को अच्छी तरह से सुखा लिया जाए, तो उन्हें एक वर्ष या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन यह जानना महत्वपूर्ण है कि सूखे मशरूम को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए।

कुछ गृहिणियां उत्पाद को फ्रीज करना और फ्रीजर में रखना पसंद करती हैं। यह उचित है, लेकिन यह दृष्टिकोण आपको उतना स्वाद और सुगंध नहीं बचाने देगा जितना कि सुखाने के मामले में।

कौन से भंडारण के लिए उपयुक्त हैं?

यह तय करने से पहले कि कितने सूखे मशरूम संग्रहीत किए जा सकते हैं और प्रक्रिया को व्यवस्थित करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है, यह निर्धारित करना आवश्यक है कि कौन से मशरूम लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। यह मुख्य रूप से वर्कपीस के निर्जलीकरण की डिग्री को संदर्भित करता है। यदि मशरूम में थोड़ी सी भी अधिक नमी रहती है, तो यह खराब होने लगेगी, फफूंदी बन जाएगी और भंडारण में पड़ोसियों को संक्रमित कर देगी। इस प्रकार, आप संपूर्ण वर्कपीस खो सकते हैं।

सुखाने की प्रक्रिया में मशरूम की सावधानीपूर्वक निगरानी करना आवश्यक है। एक अतिसूखा मशरूम भंगुर हो जाएगा, जल्दी से टुकड़ों में बदल जाएगा। आदर्श अगर मशरूम लोचदार और मध्यम रूप से सूखा है।

सलाह! यदि मशरूम सूखे और भंगुर हैं, तो आप उन्हें पाउडर में पीस सकते हैं और उपयुक्त स्वाद और सुगंध के साथ आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट मसाला प्राप्त कर सकते हैं। आप रचना को नमक और काली मिर्च के साथ पतला कर सकते हैं और पाउडर को अपनी इच्छानुसार किसी भी व्यंजन में मिला सकते हैं। आपको इस तरह के रिक्त को कांच के जार में एक तंग ढक्कन के साथ स्टोर करने की आवश्यकता है।

भंडारण विधि चुनना

घर पर सूखे मशरूम को कैसे स्टोर करें, यह अक्सर इस बात पर निर्भर करता है कि इसके लिए कौन सा कंटेनर चुना गया है। यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि सूखे मशरूम को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बैंकों

मशरूम को सूखे रूप में स्टोर करने का पहला विकल्प कांच का जार है। अनुभवी गृहिणियां गहरे रंग के कांच के कंटेनरों का उपयोग करने की सलाह देती हैं, क्योंकि यह सूर्य के प्रकाश को तैयार उत्पाद को प्रभावित करने से रोकता है। इसके अलावा, जार अच्छी तरह से बंद होना चाहिए और एक वायुरोधी ढक्कन होना चाहिए। ये नियम नमी को कंटेनर में प्रवेश करने से रोकते हैं और उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करना संभव बनाते हैं।

सूखे पोर्सिनी मशरूम या उत्पाद की किसी अन्य किस्म को जार में विघटित करने से पहले, कंटेनर तैयार करना आवश्यक है। इसे अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाना चाहिए। उसके बाद, कंटेनर को बहुत सावधानी से सुखाएं, यह महत्वपूर्ण है कि इसमें तरल की एक बूंद भी न रह जाए। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सूखे वन उत्पाद पर्यावरण से सभी नमी को बहुत जल्दी अवशोषित करते हैं, इसलिए जितना संभव हो सके उन्हें अतिरिक्त नमी से अलग करना बेहतर होता है।

भंडारण की यह विधि सुगंधित प्रकार के मशरूम के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। उदाहरण के लिए, सफेद या समान। यदि वैक्यूम ढक्कन वाले जार हैं, तो यह एक आदर्श विकल्प होगा।

कपड़े के पाउच

सूखे मशरूम को कैनवास बैग में कैसे स्टोर करें? इस मामले में, यह पैकेजिंग ही नहीं है जो मायने रखता है, लेकिन वह स्थान जहां सूखे मशरूम संग्रहीत किए जाते हैं। आपको अच्छे वेंटिलेशन वाले कमरे को खोजने की ज़रूरत है, यह महत्वपूर्ण है कि मशरूम लगातार हवादार हों।

इसके अलावा, यह महत्वपूर्ण है कि आस-पास कोई तेज-महक वाले उत्पाद न हों। वन उपहार जल्दी से सभी विदेशी गंधों को अवशोषित कर लेंगे, जबकि स्वयं को खो देंगे। सबसे अच्छा समाधान एक हवादार पेंट्री या बालकनी होगी। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि उत्पाद तापमान में अचानक परिवर्तन के अधीन नहीं है, यह मोल्ड की उपस्थिति को भी भड़का सकता है।

इस प्रकार, एक अपार्टमेंट में सूखे मशरूम को स्टोर करने के लिए, आपको एक बैग तैयार करने की आवश्यकता है, आप इसे खुद धुंध कपड़े से बना सकते हैं, और इसे एक सूखी, अच्छी तरह हवादार जगह पर रख सकते हैं।

फ्रीजर में

कई गृहिणियां सूखे मशरूम को वहां रखना पसंद करती हैं, यह विश्वास करते हुए कि यह उन्हें लंबे समय तक रखेगा। इस तरह से मशरूम के भंडारण के मामले में बहुत सारी बारीकियां हैं। बेशक, रेफ्रिजरेटर उत्पाद को कीड़ों और अन्य कीटों से बचाने में सक्षम है जो वर्कपीस को बर्बाद कर सकते हैं। लेकिन एक ही समय में, रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर की स्थितियों को आर्द्रता की बढ़ी हुई स्थिति की विशेषता है, इसलिए आपको पैकेजिंग पर सावधानीपूर्वक विचार करने की आवश्यकता है।

सबसे पहले, मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, उन्हें अतिरिक्त नमी छोड़े बिना, अच्छी तरह से सूख जाना चाहिए। दूसरे, आपको एक सीलबंद कंटेनर चुनने की आवश्यकता है। भविष्य में, घनीभूत के गठन की निगरानी करना आवश्यक है।

बंडलों में भंडारण

इस पद्धति का उपयोग हमारी दादी-नानी द्वारा किया गया था और इसे निष्पक्ष रूप से सबसे सुविधाजनक माना जाता है। सबसे पहले, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मशरूम मूल रूप से रस्सियों पर सूख गए थे। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि मशरूम सूख न जाए, क्योंकि भंडारण की यह विधि समान परिणामों के लिए प्रवण है। बंडलों को बैग की तरह एक सूखी, हवादार जगह में अनावश्यक गंध के बिना रखा जाता है।

वनों के सूखे मेवे कितने वर्षों तक संग्रहीत किए जाते हैं? यह प्रश्न बहुतों को रुचिकर लगता है। अनुभवी हार्वेस्टर का दावा है कि भंडारण के मुद्दे पर सही दृष्टिकोण के साथ, उत्पाद को 1-2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसलिए, अगले वन फसल के मौसम तक, आप अपने आप को सुगंधित मशरूम प्रदान कर सकते हैं।

मशरूम को सुखाना वन उपहारों के प्रसंस्करण और भंडारण का सबसे प्राचीन तरीका है। इसका लाभ यह है कि मशरूम अपने अद्वितीय स्वाद, सुगंध और पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं। यह उत्पाद को डिब्बाबंद करने या अचार बनाने से बेहतर है। सुखाने के दौरान, किसी भी संरक्षक का उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन लंबे समय तक प्रकृति के उपहारों के अनूठे स्वाद का आनंद लेने के लिए, उत्पाद को सावधानीपूर्वक तैयार करना और घर पर सूखे मशरूम को स्टोर करना जानना महत्वपूर्ण है।

कटाई के बाद, मशरूम को छांटने की जरूरत है। पुराने और क्षतिग्रस्त भंडारण की इस पद्धति के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उन्हें एक समान सुखाने के लिए आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है।

सभी प्रकार के मशरूम को सुखाया नहीं जा सकता। इस प्रकार के प्रसंस्करण के लिए, ट्यूबलर मशरूम लैमेलर की तुलना में अधिक उपयुक्त होते हैं। पानी की सक्रिय हानि के साथ उत्तरार्द्ध कड़वा हो जाता है। सुखाने के लिए, निम्नलिखित मशरूम चुनना बेहतर है:

• सफेद।
• तैलीय।
• डुबोविकि।
• ऐस्पन मशरूम।
• बोलेटस।

लैमेलर के बीच, अभी भी सुखाने के लिए उपयुक्त प्रजातियां हैं। निर्जलीकरण के दौरान प्राप्त कड़वाहट उन्हें पवित्रता प्रदान करती है:

• चेंटरेलेस।
• सीप मशरूम।
• शैंपेन।
• शहद मशरूम।

आप वन मशरूम को ओवन, इलेक्ट्रिक ड्रायर या अटारी में, धागे पर लटकाकर सुखा सकते हैं।

तैयार उत्पाद के भंडारण की तैयारी के लिए एक महत्वपूर्ण भूमिका दी जाती है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि सूखे मशरूम को कितना स्टोर किया जा सकता है। यदि जंगल के सूखे उपहारों में नमी बनी रहती है, तो सबसे अधिक संभावना है कि ऐसे मशरूम फफूंदीदार हो जाएंगे। ओवरड्राइड धूल में उखड़ जाएगा। लेकिन उन्हें फेंको मत। ये मशरूम सूप या तले हुए आलू के लिए एक उत्कृष्ट मसाला बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, मशरूम को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें और अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियां और मसाले डालें। इस मसाले को एयरटाइट जार में भरकर रख लें।

उपयुक्त भंडारण स्थान

जंगल के उपयोगी उपहारों को चुनने और सुखाने के बाद, आपको उन्हें स्टोर करने के लिए सही जगह खोजने की जरूरत है। आमतौर पर ऐसे मशरूम को वहीं स्टोर किया जाता है जहां यह ठंडा होता है और अच्छा वेंटिलेशन होता है।

छुट्टी का घर

यदि मशरूम प्राकृतिक रूप से "माला" के रूप में सूख गए थे एक धागे पर, उन्हें अटारी में लटकाया जा सकता है। उत्पाद की सूखापन की निगरानी के मामले में यह विधि बहुत सुविधाजनक है। यदि मशरूम रस्सी से नहीं गिरते हैं, तो वे अपनी स्थिति बनाए रखते हैं। एक बहुत बड़ी फसल को गत्ते के बक्सों या लकड़ी के बक्सों में रखा जाता है। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक सुखाने की परत को कागज से ढक दिया जाता है और जितना संभव हो उतना कसकर बंद कर दिया जाता है।

भंडारण के दौरान फसल को न खोने के लिए, हर 2-3 सप्ताह में सुखाने की व्यवस्था की जानी चाहिए। अनुपयोगी नमूनों को फेंक दिया जाता है। और अगर फसल अभी भी अतिरिक्त नमी को अवशोषित करती है, तो इसे फिर से ओवन में सुखाया जाना चाहिए।

समतल

मशरूम ड्रायर के भंडारण के लिए अपार्टमेंट में आदर्श स्थान है अंधेरा, अच्छी तरह हवादार पेंट्री. उन्हें एक रस्सी पर लटकाया जा सकता है या एक बॉक्स में संग्रहीत किया जा सकता है, जैसे घर के अटारी में। लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अपार्टमेंट में माइक्रॉक्लाइमेट घर की जलवायु से कुछ अलग है। हां, और देश की संपत्ति की तुलना में अभी भी कम जगह है। इसलिए, रिक्त स्थान के कॉम्पैक्ट प्लेसमेंट का मुद्दा तीव्र है।

एक अपार्टमेंट में सूखे मशरूम के भंडारण के लिए सबसे सुविधाजनक विकल्प भंडारण विधि थी और बनी हुई है कांच के जार में. कंटेनरों में पैक किए गए ड्रायर (अधिमानतः गहरे रंग के कांच से बने) किचन कैबिनेट में रखे जाते हैं। सुखाने वाले जार पेंट्री में अलमारियों पर बहुत अच्छी तरह से खड़े होते हैं। इस विधि से मशरूम विदेशी गंध को अवशोषित नहीं करते हैं और कुछ कीट और कीड़े उन तक नहीं पहुंचेंगे। कंटेनर के अंदर फसल खराब न हो इसके लिए, इसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए:

• कंटेनर पूर्व-सूखे और निष्फल है।
• मशरूम को छांटा जाता है और अनुपयुक्त नमूनों को हटा दिया जाता है।
• सीलिंग के लिए वैक्यूम ढक्कन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, इसलिए उत्पाद को कई बार लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। वैक्यूम का प्रभाव प्राप्त करने के लिए, आपको ढक्कन पर अल्कोहल डालना होगा, इसे आग लगाना होगा और कंटेनर को ढक्कन से बंद करना होगा।

ड्रायर भी स्टोर करते हैं लिनन बैग में. जकड़न के मामले में यह विकल्प कांच के कंटेनरों से नीच है, लेकिन कॉम्पैक्टनेस के मामले में जीतता है। बैग को पहले एक मजबूत नमकीन घोल में उबाला जाना चाहिए, सुखाया और इस्त्री किया जाना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि कीट उनमें प्रवेश न करें।

सभी प्रकार के मशरूम को कपड़े की थैलियों में नहीं रखा जा सकता है। इस प्रकार का भंडारण सफेद और पोलिश मशरूम, शैंपेन और सीप मशरूम के लिए उपयुक्त है। बदले में, एक बैग में चेंटरेल या एस्पेन मशरूम जल्दी से अपना मूल स्वाद और सुगंध खो देते हैं।

सुखाने को पेपर बैग में भी रखा जा सकता है। वे कांच के कंटेनरों से नीच नहीं हैं। और ताकि कीड़े वहां न घुसें, गर्म मिर्च को एक बैग में रखा जाता है।

फ़्रिज

मशरूम को फ्रीजर में स्टोर किया जा सकता है। एक कंटेनर के रूप में, ज़िप फास्टनर या एयरटाइट कंटेनर वाले बैग चुनना बेहतर होता है। उत्पाद को फिर से जमा करना असंभव है, इसलिए उत्पाद को कंटेनरों में भागों में पैक करना आवश्यक है।

सूखे मशरूम को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है

सूखे मशरूम का शेल्फ जीवन सीधे इस बात पर निर्भर करता है कि मशरूम कैसे संग्रहीत किया जाता है। सफल भंडारण में योगदान करने वाले कारक:

• मशरूम की किस्म।
• सुखाने की गुणवत्ता।
• कंटेनर का विकल्प।
• भविष्य के भंडारण स्थान का तापमान और आर्द्रता।

सबसे लंबे समय तक संग्रहीत पोर्सिनी मशरूम। आर्द्रता और तापमान के अच्छे संकेतकों के साथ, उन्हें 2-3 वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है और उनका स्वाद नहीं खोएगा।. मशरूम, चेंटरेल और मशरूम में समान विशेषताएं हैं। कारखाने के उत्पादन के मशरूम में लगभग डेढ़ साल का शेल्फ जीवन होता है। इस समय के बाद, उपयुक्तता के लिए उत्पाद की समीक्षा की जानी चाहिए। यदि मशरूम मोल्ड से ढके नहीं हैं, मोल्ड और डायपर रैश की गंध नहीं करते हैं, और उखड़ते नहीं हैं, तो उन्हें खाया जा सकता है।

सबसे खराब होने वाले बोलेटस और बोलेटस हैं। सुखाने के एक साल बाद, उन्हें नहीं खाना चाहिए, क्योंकि वे अपने पोषण गुणों को खो देते हैं।

सूखे मशरूम का सही व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा:

1. मशरूम को पकाने से पहले धो लें।
2. कई घंटों के लिए, और अधिमानतः रात में, पानी या दूध में भिगोएँ। मशरूम के नीचे का पानी सब्जी के सूप के लिए शोरबा के रूप में एकदम सही है। मशरूम की कड़वाहट के कारण चेंटरेल या शहद मशरूम के नीचे का पानी उपयुक्त नहीं है।
3. संसाधित सुखाने को उबालने की सिफारिश की जाती है। मशरूम का स्वाद अधिक स्पष्ट होगा। पोर्सिनी मशरूम को 1.5-2 घंटे तक उबाला जाता है, अन्य प्रकार के लिए 50 मिनट पर्याप्त होते हैं।
4. बोलेटस और बोलेटस पहले पाठ्यक्रमों के लिए अभिप्रेत नहीं हैं।
5. मशरूम सुखाने वालों के लिए सीज़निंग को थोड़ा सा चाहिए ताकि उनके स्वाद को बाधित न करें। तेजपत्ता, लहसुन और विभिन्न प्रकार की काली मिर्च सुखाने के लिए उपयुक्त हैं।

सूखे मशरूम से तैयार कोई भी व्यंजन प्रशंसा के शब्दों के बिना नहीं छोड़ा जाएगा। और कुछ सूखे मशरूम पाई के साथ चाय पीने के प्रस्ताव को मना कर देंगे।

ध्यान दें, केवल आज!

वन मशरूम एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद है, जो दुर्भाग्य से, केवल शरद ऋतु में ही खाया जा सकता है, जब प्रकृति के ये उपहार पकते हैं। यह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि आप इसे लंबे समय तक नहीं कर सकते। लेकिन कई महीनों तक मशरूम की सुगंध और स्वाद को बनाए रखने के लिए, उन्हें काटने के तरीके हैं। सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई के इन तरीकों में से एक उन्हें सुखाना है। भंडारण की इस पद्धति के साथ, मशरूम अधिकतम पोषक तत्व और प्रोटीन बरकरार रखता है। मशरूम विशेषज्ञों का कहना है कि सूखे मशरूम का स्वाद और गुणवत्ता ताजा मशरूम से ज्यादा खराब नहीं होती है।

सूखे मशरूम को कैसे स्टोर करें

लेकिन इससे पहले कि आप घर पर सूखे मशरूम का भंडारण शुरू करें, उन्हें ठीक से सुखाया जाना चाहिए और भंडारण क्षेत्रों में ठीक से रखा जाना चाहिए। सबसे पहले, आपको यह समझने की जरूरत है कि क्या मशरूम अच्छी तरह से सूख गए हैं, क्योंकि एक कम सूखे मशरूम में मोल्ड होने का खतरा होता है और अब यह भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन अगर मशरूम अधिक सूख गया है, सख्त पपड़ी है, तो यह भंडारण के लिए भी उपयुक्त नहीं है। सुखाने की डिग्री निर्धारित करने के लिए, आपको मशरूम को तोड़ने की कोशिश करने की आवश्यकता है। अधिक सूखा मशरूम उखड़ जाता है।

एक सूखे मशरूम में कम से कम दो कमजोरियां होती हैं - यह एक बड़ी हीड्रोस्कोपिसिटी और गंध को अवशोषित करने की क्षमता है।

सूखे मशरूम को लिनन बैग में स्टोर करना सबसे अच्छा है जिसे कसकर बांधा जा सकता है। सूखे मशरूम को स्टोर करने का दूसरा तरीका उन्हें रस्सियों पर बांधना है। दोनों ही मामलों में, सूखे मशरूम को ठीक से स्टोर करने के लिए, उन्हें मजबूत गंध और स्वाद से दूर सूखी, अच्छी तरह हवादार जगह पर लटका दिया जाना चाहिए।

सूखे मशरूम को स्टोर करने के लिए, आप गहरे रंग के कांच के जार का उपयोग कर सकते हैं। मशरूम बिछाने से पहले, जार को अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाना चाहिए, और फिर ओवन में अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए। जब मशरूम को एक जार में रखा जाता है, तो ढक्कन पर शराब की कुछ बूँदें डालें और जार को बंद कर दें। इस प्रकार, जार में कोई ऑक्सीजन नहीं बचेगी और मशरूम लंबे समय तक संरक्षित रहेंगे, भले ही उनकी आर्द्रता सामान्य से थोड़ी अधिक हो, क्योंकि मोल्डिंग को इस विकल्प के साथ व्यावहारिक रूप से बाहर रखा गया है।

सूखे मशरूम को ठीक से स्टोर करने का एक अच्छा तरीका उन्हें पाउडर अवस्था में संसाधित करना है। ऐसा करने के लिए, सूखे मशरूम को एक ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। आप चाहें तो मसाले - काली मिर्च, जीरा, सूखी जड़ी बूटी, तेज पत्ता, लौंग और अन्य मसाले भी पीस सकते हैं। यह मिश्रण एक कांच के कंटेनर में एक एयरटाइट ढक्कन के साथ सबसे अच्छा संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि मशरूम पाउडर तुरंत नमी को अवशोषित करता है। सूखे मशरूम के भंडारण की इस पद्धति की सुविधा यह है कि खाना पकाने के दौरान भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। यह सिर्फ इतना है कि मशरूम पाउडर को लगभग तैयार पकवान में जोड़ा जाता है, और पकवान को ताजा मशरूम की अनूठी सुगंध मिलती है।

अपार्टमेंट में सूखे मशरूम को कहाँ स्टोर करें

घर पर सूखे मशरूम को स्टोर करने के लिए, आपको एक सूखी, अच्छी तरह हवादार जगह चुननी होगी। यह एक अटारी, एक पेंट्री या किचन कैबिनेट का शीर्ष शेल्फ हो सकता है। उचित भंडारण के लिए, सूखे मशरूम को मक्खियों, धूल से घने लेकिन सांस लेने वाले कपड़े से ढंकना आवश्यक है। सामान्य भंडारण के लिए, आप एक कागज या लिनन बैग का उपयोग कर सकते हैं। यदि बहुत सारे सूखे मशरूम थे, तो उनके भंडारण के लिए लकड़ी के बक्से का उपयोग किया जा सकता है, जिसके नीचे मोटे कागज के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है। सूखे मशरूम को कई परतों में डाला जाता है और घने कपड़े से ढक दिया जाता है। सूखे मशरूम के साथ बक्से को एक सूखे, अच्छी तरह हवादार गोदाम में स्टोर करें, कम सापेक्ष आर्द्रता पर अटारी।

सूखे मशरूम को कितने साल तक स्टोर किया जा सकता है

यदि मशरूम को सही ढंग से सुखाया जाता है, तो सामान्य भंडारण की स्थिति में एक सूखी, हवादार जगह में, कीटों की अनुपस्थिति में, उन्हें कम से कम तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई के कई तरीके हैं, लेकिन कई गृहिणियों के साथ सबसे इष्टतम और बहुत लोकप्रिय सुखाने की विधि है। जब सूख जाते हैं, तो मशरूम काफी मात्रा में खो देते हैं और अधिक भंडारण स्थान नहीं लेते हैं, जबकि सभी लाभकारी गुणों और स्वाद को बरकरार रखते हैं। सूखे मशरूम को घर पर कैसे स्टोर करें ताकि वे लंबे समय तक टिके रहें?

सूखे मशरूम भंडारण नियम

• भंडारण के लिए सुखाए गए मशरूम के भंडारण की विधि चुनने से पहले, यह याद रखना चाहिए कि मशरूम में नमी और बाहरी तीखी गंध और सुगंध को आसानी से अवशोषित करने का गुण होता है, इसलिए भंडारण के लिए एक सूखा, अच्छी तरह हवादार कमरा चुनें। मशरूम के पास तेज सुगंध वाले उत्पादों को ढूंढना अवांछनीय है। भंडारण के दौरान, सूखे मशरूम इसे अवशोषित कर लेंगे, और पूरी तरह से अलग स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।
• सूखे मशरूम के भंडारण की अवधि सुखाने की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। अपर्याप्त रूप से सूखे मशरूम फफूंदी बन सकते हैं, क्योंकि उनके रेशों में अतिरिक्त नमी बनी रहती है, और अतिसूखे मशरूम भंगुर हो जाते हैं। इसलिए, उन्हें सर्दियों के लिए स्टोर करने से पहले, सुनिश्चित करें कि वे पर्याप्त रूप से सूखे हैं।

जार में मशरूम का भंडारण

• मशरूम के भंडारण के लिए कांच के जार का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, रंगा हुआ कांच के कंटेनर सबसे उपयुक्त होते हैं।
• बैंकों को सूखा, साफ, भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए ताकि नमी उनमें प्रवेश न करे।
• भंडारण के लिए अभिप्रेत बैंकों को अच्छी तरह से निष्फल और सुखाया जाना चाहिए ताकि भंडारण के दौरान संक्षेपण न बने।
• एक आदर्श और विश्वसनीय भंडारण विकल्प वैक्यूम ढक्कन वाले कंटेनरों का उपयोग है। यदि आपके पास वैक्यूम जार नहीं है, तो आप स्क्रू कैप के साथ एक नियमित ग्लास जार में वैक्यूम बना सकते हैं। इससे पहले कि आप इसे बंद करें, मशरूम के साथ कंटेनर में कुछ अल्कोहल डालें और इसे आग लगा दें, जलने की प्रक्रिया जारी रहने तक इसे जल्दी से बंद कर दें। इस तरह, ऑक्सीजन के अवशेष नष्ट हो जाते हैं और एक वैक्यूम प्रभाव पैदा होता है - आपके मशरूम किसी भी मोल्ड से डरते नहीं हैं।

बैग में सूखे मशरूम का भंडारण

यदि आपके घर में एक सूखा और हवादार कमरा है, जहां तापमान में अचानक कोई बदलाव नहीं होगा और तीसरे पक्ष की गंध, जैसे कि पेंट्री या लॉजिया, तो आप मशरूम को स्टोर करने के लिए कपड़े की थैलियों में भंडारण विधि का उपयोग कर सकते हैं। प्राकृतिक कपड़े मशरूम को "साँस लेने" की अनुमति देंगे। आप मोटी धुंध और अन्य प्राकृतिक सामग्रियों से बैग को स्वयं सिल सकते हैं। कपड़े की थैलियों के अलावा, मशरूम को मोटे पेपर बैग या कार्डबोर्ड बॉक्स में संग्रहित किया जा सकता है। इस भंडारण विधि का नुकसान यह है कि मशरूम में पतंगे या अनाज के कीड़े शुरू हो जाएंगे, इसलिए समय-समय पर भंडारण बैग को देखने की सिफारिश की जाती है।

सूखे मशरूम को फ्रीजर में स्टोर करना

मशरूम को रस्सी पर बांधकर रखना

सूखे मशरूम को रस्सी पर लटकाने के लिए, आपको एक सूखे कमरे का चयन करना चाहिए जहाँ नमी और नमी को बाहर रखा जाए। आपको यह भी सावधान रहना चाहिए कि मशरूम को ज़्यादा न सुखाएं, अन्यथा वे उखड़ने लगेंगे और रस्सी से गिर जाएंगे। खाना पकाने के लिए मशरूम का उपयोग करना, रस्सी को खोलना जरूरी नहीं है, उन्हें बस तोड़ा जा सकता है।

• भंडारण के लिए, केवल अच्छी तरह से सूखे, पूरी तरह से साफ मशरूम का उपयोग करें।
• मशरूम का अधिक बार निरीक्षण करें, विशेष रूप से कपड़े की थैलियों या जार में संग्रहीत। यदि आपको फफूंदीयुक्त या मशरूम मिलते हैं जो नमी को अवशोषित कर लेते हैं, तो उन्हें कंटेनर से हटा दें। कीड़े और पतंगों के लिए मशरूम की जाँच करें।
• उस कमरे के इष्टतम तापमान पर नज़र रखें जहाँ ड्रायर रखा गया है। तापमान में अचानक कोई बदलाव नहीं होना चाहिए और हवा लगातार उपलब्ध रहनी चाहिए। यदि आप देखते हैं कि मशरूम गीले हो गए हैं, तो उन्हें कम तापमान पर ओवन में थोड़ा सुखाना बेहतर होता है।
• सूखे मशरूम जो टूटकर उखड़ जाते हैं, उन्हें कॉफी ग्राइंडर में पीसकर मशरूम पाउडर के रूप में संग्रहित किया जा सकता है। मशरूम पाउडर में नमक डालकर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर किया जाता है।

उचित भंडारण के साथ, सूखे मशरूम के लिए अनुकूलतम परिस्थितियों का निर्माण करते हुए, आप पूरे वर्ष अद्वितीय सुगंधित पौष्टिक मशरूम व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं।

एक अनुभवी गृहिणी खाना पकाने के बाद कभी भी ताजा मशरूम नहीं फेंकेगी, क्योंकि वह जानती है कि वे बाद में काम आ सकते हैं। घर पर, मशरूम को सूखे, नमकीन, जमे हुए और अचार में संग्रहित किया जा सकता है। आइए देखें कि उन्हें कैसे स्टोर करना सबसे अच्छा है।

सुखाने की विशेषताएं: 5 तरीके

सूखे मशरूम अविश्वसनीय रूप से सुगंधित होते हैं, वे पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं। रसोइये ध्यान दें कि सूखे मशरूम सभी उपयोगी ट्रेस तत्वों को बरकरार रखते हैं।

सूखे ब्लैंक बनाने के लिए, आप निम्न विधियों का उपयोग कर सकते हैं:

एक छवि	विवरण
	विधि 1 सीधी धूप में हवा सूखी। जोड़तोड़ के लिए धूप और गर्म दिनों का चयन करना उचित है। कीड़े और मक्खियों के प्रवेश को रोकने के लिए उत्पाद को जाल या धुंध से ढक दिया जाता है। सुखाने का समय दो से सात दिनों तक भिन्न होता है।
	विधि 2 प्रौद्योगिकी द्वारा उत्पादित सुखाने। आप मशरूम को वायर रैक या बेकिंग शीट पर सुखा सकते हैं। ओवन का दरवाजा खोलना आवश्यक है ताकि अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए। प्रक्रिया की अवधि 50-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कम से कम 48 घंटे है।
	विधि 3 एक इलेक्ट्रिक ड्रायर के साथ। निर्धारित तापमान 60-80 डिग्री सेल्सियस, अवधि 5 घंटे होना चाहिए।
	विधि 4 माइक्रोवेव में। मशरूम को 5 मिमी मोटी तक काटा जाता है और 20-25 मिनट के लिए माइक्रोवेव ओवन में रखा जाता है। समय के अंत में, लगभग 10 मिनट के लिए दरवाजा खोलें। अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए यह आवश्यक है। प्रक्रिया को तब तक दोहराया जाना चाहिए जब तक कि मशरूम पूरी तरह से सूख न जाए, एक नियम के रूप में, 5-6 बार पर्याप्त हैं।
	विधि 5 एक धागे की मदद से आप कटे हुए या पूरे मशरूम को सुखा सकते हैं। पूरे पोर्सिनी मशरूम एक तार पर बहुत आकर्षक लगते हैं। एक सुई के साथ एक धागे पर मशरूम लगाए जाते हैं। कृपया ध्यान दें कि धागा कपास या नायलॉन होना चाहिए। धुंध मशरूम को कीड़ों से बचाएगा।

मशरूम जिन्हें सुखाकर रखा जा सकता है

सूखे रूप में, मशरूम की निम्नलिखित किस्में आसानी से और आसानी से संग्रहीत की जाएंगी:

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	देखें 1. ट्यूबलर यह सबसे लोकप्रिय किस्म है। यह: बोलेटस, मशरूम, बोलेटस, पॉलिश मशरूम। प्रसंस्करण के बाद, उनके पास एक अविश्वसनीय सुगंध और स्वाद होता है।
	देखें 2. मार्सुपियल्स इस किस्म में व्यंजन शामिल हैं: नैतिकता, ट्रफल्स उत्पाद को खुली हवा में पूरी तरह से सुखाना महत्वपूर्ण है। सुखाने को 2-3 महीनों के भीतर किया जाता है, जो आपको इससे हानिकारक विषाक्त पदार्थों को निकालने की अनुमति देता है।
	देखें 3. लैमेलर इस समूह में शामिल हैं: शहद एगारिक, शैंपेन, सीप मशरूम और अन्य। इस समूह से, आपको वोल्नुस्की, रसूला और दूध मशरूम को नहीं सुखाना चाहिए, क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में कड़वाहट होती है।
	देखें 4. चेंटरलेस वे अच्छी तरह से रहते हैं और लंबे समय तक चलते हैं। लेकिन ध्यान दें कि सूखे उत्पाद का स्वाद कड़वा होता है।
	देखें 5. टिंडर कवक उनके पास बाहरी शाखाएं हैं। समूह का सबसे चमकीला प्रतिनिधि राम है।

सूखे मशरूम को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, न केवल उन्हें ठीक से सुखाना महत्वपूर्ण है, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे नमूने भी चुनना है। यह वांछनीय है कि मशरूम खराब न हों, उन्हें लंबे समय तक जलीय या खारा घोल में भिगोना नहीं चाहिए। मध्यम मोटाई की प्लेटों के साथ कटिंग की जाती है। सुगंध और स्वाद कारकों के संरक्षण के लिए बाद की भंडारण प्रक्रिया भी महत्वपूर्ण है।

भंडारण सुविधाएँ

सूखे मशरूम को घर पर कैसे स्टोर करें ताकि वे स्वस्थ और स्वादिष्ट, सुगंधित और फफूंदी न लगे?

मेरे निर्देश आपको भंडारण की सभी पेचीदगियों को समझने में मदद करेंगे। कई नियम पेश किए गए हैं:

• नियम 1. गंध।कृपया ध्यान दें कि मशरूम एक स्पंज की तरह होते हैं, जो तुरंत अन्य लोगों की गंध को अवशोषित कर लेते हैं। आपको उन्हें उन जार में स्टोर करने की ज़रूरत है जो भली भांति बंद करके सील कर दिए गए हैं। यदि संभव हो, तो मसाले और सीज़निंग से दूर उत्पाद को किसी अन्य कैबिनेट में रखें।
• नियम 2. तापमान शासन।सूखे मशरूम के भंडारण की प्रक्रिया में निरंतर तापमान बनाए रखने की आवश्यकता होती है। तेज गिरावट की अनुमति न दें। उच्च या निम्न तापमान स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा।
• नियम 3. पैकिंग।आप मशरूम को प्लास्टिक की थैली में नहीं रख सकते। हवा की कमी मोल्ड गठन का पहला कदम है। उचित भंडारण के लिए पेपर बैग या धातु के डिब्बे का उपयोग करें। मशरूम को कपड़े की थैलियों में स्टोर करना बेहतर होता है।

मशरूम का भंडारण करते समय, उन्हें सुगंधित मसालों, प्याज और लहसुन से यथासंभव दूर रखने की कोशिश करें, अन्यथा वे इन गंधों को अवशोषित कर लेंगे।

भंडारण टंकियां

मशरूम के खाली स्थान रखने के लिए तीन सबसे सुविधाजनक और सही कंटेनर हैं:

एक छवि	विवरण
	क्षमता 1. बैग बैग कपड़े या कागज हो सकते हैं। विभिन्न आकारों के बक्से का उपयोग किया जा सकता है। ऐसा कंटेनर अच्छी तरह से हवा से गुजरता है, कीड़ों द्वारा बसने के जोखिम को कम करता है।
	क्षमता 2. ग्लास जार मशरूम को सिरेमिक और मिट्टी के जार में भी स्टोर किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, उनके पास तंग ढक्कन हैं। ऐसे कंटेनरों में केवल एक सूखा उत्पाद रखा जा सकता है, क्योंकि थोड़ी सी भी नमी मोल्ड के गठन की गारंटी देती है।
	क्षमता 3. वैक्यूम कंटेनर यह सबसे अच्छा विकल्प है जो उत्पादों को नमी, कीड़ों और गंध से बचाता है। एकमात्र दोष उच्च कीमत है।

तैयार उत्पाद के शेल्फ जीवन का निरीक्षण करना अत्यंत महत्वपूर्ण है। शेल्फ जीवन 15 से 18 महीने तक भिन्न होता है। हालांकि, सूखे मशरूम का शेल्फ जीवन सीधे तापमान शासन पर निर्भर करता है:

• हवा का तापमान 15 से 20 डिग्री सेल्सियस तक।
• हवा की नमी 60-70% से अधिक नहीं हो सकती।

मैं ध्यान देता हूं कि तापमान शासन, चयनित कंटेनर और अन्य स्थितियों की परवाह किए बिना, नियमित रूप से सामग्री की जांच करना आवश्यक है। यह मोल्ड, कवक और कीड़ों के गठन को रोकेगा।

संक्षेप में, घर पर मशरूम कैसे स्टोर करें?

• तापमान शासन और हवा की सापेक्ष आर्द्रता का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है।
• क्या रखें: कांच या धातु का जार, कपड़े का थैला या पेपर बैग। उत्पाद भंडारण कंटेनर पर ढक्कन की जकड़न पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।
• एक कंटेनर में रखे मशरूम अच्छी तरह से सूख जाने चाहिए।
• उत्पाद का शेल्फ जीवन 24 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए।

भंडारण अवधि के अंत को याद न करने के लिए, मैं फसल की तारीख लिखने की सलाह देता हूं। याद रखें कि अनुपयोगी मशरूम हानिकारक और बेहद खतरनाक विषाक्त पदार्थों को छोड़ते हैं। वैसे, बाद में गर्मी उपचार के साथ ही उनकी हानिकारकता बढ़ जाती है।

निष्कर्ष

मशरूम एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है। उन्हें न केवल तला हुआ, उबला हुआ, बल्कि मैरीनेट भी किया जा सकता है। यदि आप मशरूम को सुखाते हैं, तो आप अगले सीजन तक उनके स्वाद का आनंद लेंगे। इस उत्पाद के लाभ के लिए, आपको पता होना चाहिए कि सूखे मशरूम को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। मैंने इस सब के बारे में बात की।

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