डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी, या डिकैफ़िनेशन क्या है। मानव शरीर पर डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के उपयोगी और हानिकारक प्रभाव

कॉफी स्वादिष्ट और इसलिए लोकप्रिय है, लेकिन इसकी उच्च कैफीन सामग्री अक्सर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है। यह जानना उपयोगी है कि डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के फायदे और नुकसान क्या हैं, क्योंकि कुछ मामलों में, इसका नियमित सेवन स्वास्थ्य के लिए खतरा भी पैदा करता है।

कैफीन के बारे में उपयोगी जानकारी

कैफीन के गुणों को जानने से आपको अपने स्वास्थ्य के लाभ के लिए शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना इसका उपयोग करने में मदद मिलेगी।

क्लासिक कॉफी का मुख्य घटक क्या है? यह एक अल्कलॉइड है जिसका क्रिस्टलीय रूप होता है और वर्तमान में यह सबसे लोकप्रिय दवा है। इस पर शारीरिक निर्भरता 12-24 घंटों के बाद चिड़चिड़ापन, थकान, सिरदर्द, शक्ति की हानि के रूप में प्रकट होती है और 2 से 9 दिनों तक रहती है।

कैफीन 60 प्रकार के पौधों में पाया जाता है, सबसे अधिक ग्वाराना, चाय और कॉफी के पेड़, मेट के पत्ते, कोला नट्स में। यह कई दवाओं के उत्पादन में फार्माकोलॉजी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, जिसमें सिरदर्द और माइग्रेन की दवाएं शामिल हैं।

डोपामाइन के स्तर को बढ़ाता है, जिससे व्यक्ति खुश महसूस करता है। यह एडेनोसाइन रिसेप्टर्स को अवरुद्ध करके आपको सोने की अनुमति नहीं देता है। स्मृति, धारणा, सजगता में अस्थायी रूप से सुधार करता है, सोच की स्पष्टता प्रदान करता है, मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है। इसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है और पाचन को गति देता है, जिससे दस्त हो सकते हैं। शरीर के वजन के 5 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम पर, यह ग्लूकोज की खपत को कम करते हुए वसा जलने की दर को बढ़ाकर एथलीटों में धीरज बढ़ाता है।

रोचक तथ्य! कैफीन, हालांकि कमजोर है, मस्तिष्क के उन्हीं क्षेत्रों को प्रभावित करता है जैसे हेरोइन, एम्फ़ैटेमिन, कोकीन। 30-45 मिनट में पूरी तरह से रक्त में अवशोषित हो जाता है। करीब 3 घंटे के बाद शरीर पर इसका असर कमजोर हो जाता है। एक व्यक्ति के लिए घातक खुराक शरीर के वजन के प्रति 1 किलो 150-200 मिलीग्राम है (यह 4 घंटे में 100 कप पिया जाता है)।

केवल 2 प्रकार की फलियाँ हैं जिनका उपयोग औद्योगिक पैमाने पर कॉफी का उत्पादन करने के लिए किया जाता है: अरेबिका और रोबस्टा। उन्हें विभिन्न अनुपातों में मिलाकर आप आधुनिक कॉफी बाजार में मिलने वाली सुगंध और स्वाद की पूरी श्रृंखला प्राप्त कर सकते हैं। वहीं, अरेबिका में रोबस्टा की तुलना में 50% कम कैफीन होता है।

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी की संरचना

डिकैफ़िनेशन के बावजूद, कैफीन की एक निश्चित मात्रा अभी भी बनी हुई है। एक कैफीन मुक्त उत्पाद वह होता है जिसमें 2.5% या उससे कम कैफीन होता है। इसके अलावा, पेय की संरचना में अनाज से कैफीन को हटाने के लिए उपयोग किए जाने वाले रासायनिक यौगिक हो सकते हैं।

आमतौर पर 100 ग्राम डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी में शामिल हैं:

• 90 मिलीग्राम पोटेशियम;
• 7 मिलीग्राम फास्फोरस;
• 5 मिलीग्राम कैल्शियम;
• 2 मिलीग्राम लोहा;
• 2.5 मिलीग्राम तक कैफीन;
• 0.6 मिलीग्राम विटामिन पीपी।

पोषण मूल्य 0.1 ग्राम प्रोटीन और 2.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट द्वारा दर्शाया गया है। कैलोरी सामग्री - 194.8 किलो कैलोरी।

पेय के लाभ और हानि

कैफीन हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए हानिकारक है, और यदि नियमित रूप से या अधिक मात्रा में सेवन किया जाए तो कैफीन की लत लग जाती है।

क्लासिक के साथ तुलना करने पर डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के लाभ:

1. व्यसन, निर्भरता का कारण नहीं बनता है।
2. तंत्रिका तंत्र पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालता है।
3. मधुमेह, यकृत रोग के विकास की संभावना को कम करता है।
4. मधुमेह वाले लोगों के लिए उपयोगी, क्योंकि यह मस्तिष्क द्वारा ग्लूकोज के अवशोषण को बढ़ावा देता है।
5. गाउट, प्रोस्टेटाइटिस के विकास के जोखिम को कम करता है।
6. कैंसर के खतरे को कम करता है।
7. चयापचय को तेज करता है।
8. शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है।
9. महिलाओं में जन्म के समय कम वजन वाले बच्चों और गर्भपात की संभावना को कम करता है।
10. महिलाओं के लिए, पेय सौम्य ट्यूमर को रोकने के साधन के रूप में उपयोगी है।

सलाह! डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी रक्तचाप को कम करती है, जो उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए पेय को उपयोगी बनाती है, लेकिन हाइपोटेंशन रोगियों (निम्न रक्तचाप से पीड़ित लोगों) के लिए हानिकारक है। इसलिए, निम्न रक्तचाप वाले लोगों के लिए ऐसी कॉफी पीने से मना किया जाता है।

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के खतरे:

• कैफीन को हटाने के लिए बीन्स को अक्सर एथिल एसीटेट के साथ इलाज किया जाता है, क्योंकि अन्य तरीके महंगे होते हैं। यह पदार्थ तंत्रिका और श्वसन तंत्र के कामकाज पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है, यकृत को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। धोने के बाद अनाज पर कितना पदार्थ रहता है अज्ञात है।
• कैफीन मुक्त पेय पीते समय, फैटी एसिड की मात्रा में वृद्धि उतनी ही मात्रा में होती है जितनी फास्ट फूड खाने पर होती है।
• वसा कोशिकाओं की वृद्धि के कारण, रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस का विकास होता है।
• हृदय, रक्त वाहिकाओं के काम पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।
• पेय हड्डियों से कैल्शियम के लीचिंग में योगदान देता है, हालांकि नियमित कॉफी की तुलना में कुछ हद तक।

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी कैसे चुनें?

विश्व बाजार में सबसे अच्छी डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी की आपूर्ति स्विस, कोलम्बियाई, जर्मन और अमेरिकी उत्पादकों द्वारा की जाती है। सबसे लोकप्रिय हैं एरोमैटिको, ग्रैंडोस एक्स्ट्रा मोचा और ग्रैंडोस एक्सप्रेस।

• उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले बीन उत्पाद इथियोपिया और कोलंबिया से कोलंबियाई अरेबिका हैं - मोंटाना कॉफी।
• ग्राउंड का प्रतिनिधित्व कैफ़े अल्तुरा, लवाज़ा डेक डिकैफ़िनैटो (लवाज़ा), ग्रीन माउंटेन कॉफ़ी और लुकाफ़ डिकैफ़िनैटो ब्रांड द्वारा किया जाता है।
• तत्काल कैफीन मुक्त उत्पाद नेस्कैफे गोल्ड डेकाफ, जैकब्स मोनार्क और एंबेसडर प्लेटिनम ब्रांडों के तहत उपलब्ध है।

डिकैफ़िनेशन तकनीक के बावजूद, कॉफी का स्वाद अभी भी थोड़ा बदलता है। कॉफी बीन्स में 400 से अधिक रासायनिक यौगिक होते हैं जो पेय के स्वाद और सुगंध को निर्धारित करते हैं। अन्य पदार्थों की मूल एकाग्रता को बनाए रखते हुए कैफीन को निकालना असंभव है।

उच्च गुणवत्ता वाली डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के चयन के लिए मानदंड:

1. आपूर्ति श्रृंखला पारदर्शिता। यह जानना महत्वपूर्ण है कि कॉफी किस देश से आई और कौन उत्पादक है (यह एक प्रसिद्ध ब्रांड है तो बेहतर है)।
2. उत्पादन के दौरान उपयोग की जाने वाली डिकैफ़िनेशन विधि। कैफीन को हटाने का एक सुरक्षित तरीका सस्ता नहीं है, बड़े प्रसिद्ध कॉफी निर्माता डिकैफ़िनेशन प्रक्रिया के बारे में अधिक ईमानदार हैं।
3. बीन भूनने की तकनीक। यह उस तकनीक से भिन्न है जिसका उपयोग क्लासिक कॉफी के उत्पादन में किया जाता है। डिकैफ़िनेटेड बीन्स का भूनना अधिक कोमल और उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए जो विशेष रूप से विशेष मशीनों में किया जाता है जिसे केवल बड़े उत्पादक ही खरीद सकते हैं।
4. कैफीन का प्रतिशत। यह कड़ाई से विनियमित नहीं है, लेकिन 2.5% से अधिक नहीं होना चाहिए। बड़े, जाने-माने निर्माता छोटे निर्माताओं की तुलना में इस प्रक्रिया को अधिक जिम्मेदारी से करते हैं, और कैफीन माप पर पैसा खर्च करते हैं।

सलाह! ग्राउंड और इंस्टेंट कॉफी को भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है। वजन के आधार पर बेचा जाने वाला एक समान पेय स्पष्ट रूप से खराब गुणवत्ता का है।

उच्च गुणवत्ता वाली डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के लिए, किसी विशेष स्टोर पर जाना बेहतर होता है, क्योंकि वहाँ उत्पाद भंडारण की स्थिति सबसे सटीक रूप से देखी जाती है।

कैसे पकाएं और किसके साथ मिलाएं

कैफीन मुक्त पेय नियमित कॉफी की तरह ही तैयार किया जाता है, यह क्रीम, दूध, चीनी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। पेय विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेगा यदि अनाज खाना पकाने से तुरंत पहले जमीन हो, और उबालने के बाद, कॉफी को तुर्क या कॉफी मेकर में न रखें - आपको इसे तुरंत एक कप या डिकैन्टर में डालना होगा।

हम पहले ही कह चुके हैं कि अपनी सेहत का ख्याल रखने के शौकीन अक्सर अपने शरीर को काफी नुकसान पहुंचाते हैं। उदाहरण के लिए, वे फलों के रस द्वारा दूर किए गए दांतों के शुरुआती विनाश में योगदान करते हैं। या पालन करना, जो घातक भी हो सकता है। एक स्वस्थ आहार के प्रशंसकों के लिए दुर्भाग्य का एक अन्य प्रकार डिकैफ़िनेटेड कॉफी का उपयोग है, जिसका नुकसान लाभ से कहीं अधिक है।

उत्पादन ही खतरे से भरा है

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी पीने वालों की बदकिस्मती का पहला कारण इसे बनाने के तरीके से है।

बेशक, आज कॉफी बीन्स से सुरक्षित रूप से कैफीन निकालने का एक तरीका है। यह 1970 में विकसित एक वाष्पीकरण विधि है। वाष्पीकरण विधि में यह तथ्य शामिल है कि अनाज को पहले ठंडे पानी में रखा जाता है, और फिर दस घंटे के लिए संपीड़ित कार्बन डाइऑक्साइड में 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाता है। गर्म कार्बन डाइऑक्साइड आवश्यक तेलों को छुए बिना कैफीन पर ले लेता है, जिसके बिना पेय अपनी सुगंध खो देता है और बेस्वाद हो जाता है।

वाष्पीकरण विधि हानिरहित है, लेकिन बहुत महंगी है। इसलिए, इस विधि द्वारा तैयार की गई डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी को खरीदना काफी कठिन है। यहां तक ​​​​कि महंगी किस्मों के निर्माता भी हमेशा इस पद्धति का उपयोग नहीं करते हैं, हालांकि वे इसके लिए पैसे लेते हैं।

यदि कैफीन मुक्त उत्पाद अलग तरीके से तैयार किया जाता है, तो यह नियमित पेय की तुलना में बहुत अधिक हानिकारक होता है, क्योंकि इसमें विभिन्न रसायन होते हैं।

यदि आप अपेक्षाकृत सस्ते डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी खरीदते हैं, तो यह बहुत संभावना है कि आप अपने शरीर को बहुत खतरे में डाल रहे हैं, क्योंकि आप सॉल्वैंट्स (एथिल एसीटेट और मेथिलीन क्लोराइड) का उपयोग करके तैयार उत्पाद खरीद रहे हैं।

ये दोनों सॉल्वैंट्स मानव शरीर के लिए हानिकारक हैं। लेकिन अगर आप किसी तरह भोजन में एथिल एसीटेट की उपस्थिति को रोक सकते हैं, तो मेथिलीन क्लोराइड एक वास्तविक जहर है जिसे यूरोप में उपयोग के लिए प्रतिबंधित किया गया है।

लेकिन सभी डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी यूरोप से हमारे पास नहीं आती हैं, भले ही पैकेजिंग पर यही संकेत दिया गया हो। इसलिए, एक सस्ता उत्पाद खरीदते समय, अंदर रासायनिक सॉल्वैंट्स के साथ पाउडर प्राप्त करने का जोखिम बहुत अधिक होता है।

डिकैफ़िनेशन की एक अन्य विधि में कॉफ़ी बीन्स का डायलिसिस शामिल है, जहाँ उन्हें गर्म पानी में भिगोया जाता है। यह विधि रासायनिक विधि की तरह हानिकारक नहीं है, लेकिन इसके उपयोग से यह तथ्य सामने आता है कि न केवल कैफीन, बल्कि सुगंधित घटक भी कॉफी से लगभग पूरी तरह से हटा दिए जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप यह बेस्वाद और गंधहीन दोनों रहता है।

चूंकि किसी को बेस्वाद गैर-सुगंधित कॉफी की आवश्यकता नहीं होती है, निर्माता अतिरिक्त घटकों के साथ पाउडर का उत्पादन करते हैं, उदाहरण के लिए, संतरे के साथ कॉफी या दूध के साथ कॉफी। यह स्पष्ट है कि इन उत्पादों में कोई प्राकृतिक संतरे या प्राकृतिक दूध नहीं हैं। और उनके लिए कुछ सिंथेटिक विकल्प हैं।

इसके अलावा, इसे एक प्राकृतिक स्वाद देने के लिए, एक डिकैफ़िनेटेड पेय कृत्रिम स्वादों से संतृप्त होता है, जो सिंथेटिक अतिरिक्त सामग्री की तरह, पेय में कोई लाभ नहीं जोड़ता है।

वैसे, यह इस सवाल का जवाब है कि क्या गर्भवती महिलाओं के लिए डिकैफ़िनेटेड कॉफी पीने लायक है? बिलकूल नही। आखिरकार, यह पूरी तरह से अज्ञात है कि गर्भवती मां वास्तव में क्या उपयोग करती है, और उसने जो रसायनों को निगल लिया है, वे बच्चे के विकास को कैसे प्रभावित करेंगे।

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी दिल के लिए ख़तरनाक है

डिकैफ़िनेटेड ड्रिंक्स के दीवानों की बदकिस्मती का एक दूसरा कारण भी है, जो अपने आप में हानिकारक होने के कारण है।

हानिकारक उन मामलों में भी जब इसे सबसे सुरक्षित विधि के अनुसार तैयार किया जाता है - वाष्पीकरण की विधि।

बहुत पहले नहीं, डॉ रॉबर्ट सुपरको और फूक्वा हार्ट सेंटर के वैज्ञानिकों की उनकी टीम यह स्थापित करने में सक्षम थी कि डिकैफ़िनेटेड कॉफी कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम पर नकारात्मक प्रभाव डालती है। इस पेय के प्रशंसक अपने दिल की रक्षा करने का प्रयास करते हैं, लेकिन अंत में वे इसे और खराब कर देते हैं।

डॉ रॉबर्ट सुपरको और उनकी टीम ने शरीर में लिपोप्रोटीन के आदान-प्रदान पर कॉफी के प्रभाव का अध्ययन करने के उद्देश्य से एक नैदानिक ​​अध्ययन किया। अध्ययन में भाग लेने वाले लगभग 200 स्वयंसेवकों को तीन समूहों में विभाजित किया गया था: उन लोगों का एक समूह जिन्होंने नियमित कॉफी (प्रतिदिन 3-6 कप), जो बिल्कुल भी कॉफी नहीं पीते थे, और जो बिना कैफीन के पीते थे (3- प्रतिदिन 6 कप)।

तीन महीने बाद, स्वयंसेवकों के रक्त में विभिन्न संकेतकों को मापा गया, जो हृदय रोगों के विकास के जोखिम का संकेत दे सकते हैं। ये सभी संकेतक स्वयंसेवकों के तीन समूहों में बिल्कुल समान निकले, एक को छोड़कर - मुक्त फैटी एसिड का स्तर। डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी पीने वालों में अन्य दो समूहों की तुलना में 18% अधिक स्तर था। लेकिन यह इन एसिड से है कि कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन बनते हैं, जो एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन की ओर ले जाते हैं।

डिकैफिनेशन- एक प्रक्रिया जिसके परिणामस्वरूप कोई उत्पाद (कॉफी, कोको या चाय) बिना कैफीन के प्राप्त होता है। डिकैफ़िनेटेड (अंग्रेजी डिकैफ़िनेटेड) - यानी कैफीन युक्त नहीं।

100% कैफीन निकालना शायद ही संभव है, यही वजह है कि डिकैफ़िनेटेड पेय में आमतौर पर कैफीन की मूल मात्रा का लगभग 1-2% होता है।

कॉफी के बारे में विशेष रूप से बोलते हुए, डिकैफ़िनेशन प्रक्रिया आमतौर पर बिना भुनी (हरी) कॉफी बीन्स को भाप देने से शुरू होती है। फिर उन्हें एक ऐसे घोल में रखा जाता है जो कैफीन निकालता है लेकिन बीन्स में अन्य महत्वपूर्ण रसायन छोड़ देता है। निष्कर्षण प्रक्रिया को कई बार (आठ से बारह बार तक) दोहराया जाता है जब तक कि सेम से 97% तक कैफीन नहीं हटा दिया जाता है।

मुझे लगता है कि बहुत से लोग जानते हैं कि अरेबिका कॉफी में रोबस्टा की तुलना में आधा कैफीन होता है, इसलिए पहले का स्वाद नरम और अच्छा माना जाता है।

कॉफी में कैफीन।

चूंकि कैफीन एक पदार्थ है जो मानस को प्रभावित करता है, तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है और तंत्रिका संबंधी विकारों को उत्तेजित करता है, इसका उपयोग कई बीमारियों में contraindicated है: उच्च रक्तचाप, तंत्रिका तंत्र विकार, अनिद्रा, क्षिप्रहृदयता। इसके अलावा, कैफीन में हृदय क्रिया को उत्तेजित करने के साथ-साथ मूत्रवर्धक प्रभाव भी होता है।

वैसे आपको याद दिला दूं कि एक कप कॉफी पीते समय एक गिलास साधारण पीने का पानी (शरीर में पानी का संतुलन बहाल करने और निर्जलीकरण को रोकने के लिए) पीना न भूलें। उसी कारण से, मैं उन परिस्थितियों में "ईंधन भरने" की अनुशंसा नहीं करता, जहां पानी के "भंडार" को फिर से भरने का कोई तरीका नहीं है।

कैफीन के सकारात्मक प्रभावों के लिए, कई विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि प्रशिक्षण के दौरान मानव शरीर पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है: यह न केवल हमें अधिक लचीला बनाता है और ऊर्जा भंडार बढ़ाता है, बल्कि मांसपेशियों की कोशिकाओं को ऊर्जा स्रोत के रूप में अधिक वसा का उपयोग करने का कारण बनता है। वे करते थे कैफीन की अनुपस्थिति में सामान्य परिस्थितियों में उपयोग किया जाएगा।

हालांकि, जैसा कि मैंने पहले ही उल्लेख किया है, कैफीन का एक मनो-उत्तेजक प्रभाव होता है और इसका केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर प्रभाव पड़ता है। नतीजतन, स्वस्थ लोगों को भी दोपहर में कैफीनयुक्त कॉफी का दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, और इससे भी अधिक सोने से पहले। विशेष रूप से, इस कारण से, अधिक से अधिक लोग (स्वयं सहित :) डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी पसंद करते हैं।

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी: लाभ बनाम हानि।

यदि हम डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के लाभों के बारे में बात करते हैं, तो मैं संक्षेप में कहूंगा: इसके लाभ समान हैं (नियमित गैर-डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के रूप में), सिवाय इसके कि पेय में एक शक्तिशाली टॉनिक और उत्तेजक प्रभाव नहीं होता है। एक शब्द में कहें तो इसमें कैफीन नहीं होता - इसके कोई साइड इफेक्ट नहीं होते। और अगर आप स्वाद और सुगंध के लिए कॉफी पीते हैं (मेरी तरह :), तो यह विकल्प आपके लिए काफी उपयुक्त है।

इसके अलावा, इस तरह के पेय को लगभग बिना किसी प्रतिबंध के (सोने से पहले सहित) पिया जा सकता है - इससे नींद प्रभावित नहीं होगी। गर्भवती महिलाओं को भी इसका उपयोग करने की अनुमति नहीं है।

वैसे, गर्भावस्था के दौरान डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी जन्म के समय कम वज़न वाले बच्चों के होने के जोखिम को कम करती है, और नियमित कॉफ़ी पीने वाली गर्भवती महिलाओं की तुलना में समय से पहले जन्म के जोखिम को भी सीमित करती है।

इस पहलू के बारे में नहीं कहना असंभव है: एक मूत्रवर्धक के रूप में, कॉफी (कोई भी!) कैल्शियम के लीचिंग को तेज करता है। और जितनी अधिक मात्रा में आप कैफीन का सेवन करते हैं, ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा उतना ही अधिक होता है, एक ऐसी बीमारी जिसमें हड्डियां भंगुर हो जाती हैं।

एक डिकैफ़िनेटेड पेय में हल्का (क्लासिक कॉफी की तुलना में) मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। लेकिन चूंकि कैफीन के बिना एक कप कॉफी (150 मिली) में, बाद की सामग्री में अभी भी 3-4 मिलीग्राम के स्तर पर उतार-चढ़ाव होता है, तो प्रभाव, निश्चित रूप से, नियमित कॉफी की तुलना में कमजोर होगा। हालांकि, आपको पानी पीना भी नहीं भूलना चाहिए।

कॉफी शरीर से तरल पदार्थ निकालकर रक्तचाप को कम करती है। यह हाइपोटेंशन से पीड़ित लोगों को याद रखना चाहिए, क्योंकि नियमित कॉफी में, कैफीन मूत्रवर्धक प्रभाव से दबाव में कमी की भरपाई करता है। इस प्रकार, डिकैफ़िनेटेड पेय का हाइपोटोनिक प्रभाव होता है। क्या यह एक नुकसान या गुण है - आप में से प्रत्येक का न्याय करना।

अगर हम डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के स्वाद के बारे में बात करते हैं, तो मेरे लिए, यह सामान्य कॉफी से अलग नहीं है (यदि आप एक अच्छे निर्माता से जमीन और उच्च गुणवत्ता वाले खरीदते हैं, तो, मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, शायद ही कोई इसे अलग कर पाएगा कैफीन के साथ एक क्लासिक पेय से। मैं व्यक्तिगत रूप से हमेशा जर्मन ब्रांड डेलमेयर से कॉफी खरीदता हूं। यह 100% अरेबिका, हल्का भुनने वाला और बिना कड़वाहट के हल्का स्वाद है।

पी.एस. अधिक कैफीन कहाँ है?

यहां कुछ लोकप्रिय खाद्य पदार्थ और पेय हैं जिनमें कैफीन होता है। 1 कप (150 मिली) पेय या 125 ग्राम में इसकी सामग्री (मिलीग्राम) की तुलना करें:

• ग्राउंड कॉफी - 115;
• तत्काल कॉफी - 65;
• चाय - 40;
• कोला - 18;
• कोको - 4;
• डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी या चाय - 3;
• डार्क चॉकलेट - 80;
• दूध चॉकलेट - 20;
• दर्द की दो गोलियाँ - 60

कैफीन एक लोकप्रिय उत्तेजक है, जिसके नुकसान और लाभों पर कई वर्षों से डॉक्टरों और रसायनज्ञों द्वारा बहस की गई है। लगभग हर साल, कैफीन में उपयोगी और खतरनाक गुण पाए जाते हैं, लेकिन मुख्य तथ्य पहले से ही स्पष्ट है - प्रति दिन कैफीन की अधिकतम खुराक सीमित है और स्वस्थ लोगों के लिए भी इसे अधिक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। कॉफी प्रेमियों को स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना सुगंधित पेय में लिप्त होने के आनंद से वंचित न करने के लिए, निर्माता डिकैफ़िनेटेड कॉफी का उत्पादन करते हैं। डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी कैसे बनाई जाती है और इसकी विशेषताएं क्या हैं?

सुरक्षित कॉफी का आविष्कार किसने किया?

दिलचस्प बात यह है कि किसी ने जानबूझकर डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी का आविष्कार नहीं किया। लगभग 100 साल पहले, एक जर्मन व्यापारी की कॉफी ले जाने वाले जहाजों में से एक में छेद हो गया, जिसके परिणामस्वरूप मूल्यवान अनाज पानी में डूब गया। कुछ देर बाद माल होल्ड से बाहर निकलने में सफल रहा। पैसे बचाने की इच्छा ने मालिक को कुछ फलियों को धोने, उन्हें भूनने और फिर गुणवत्ता परीक्षण करने के लिए प्रेरित किया, जिसमें कैफीन में उल्लेखनीय कमी और तैयार पेय के स्वाद गुणों का संरक्षण दिखाया गया।

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी उत्पादन के तरीके

विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके डिकैफ़िनेटेड कॉफी का उत्पादन किया जाता है। लेकिन उनमें से लगभग सभी में बीन्स को पानी में भिगोना या भाप देना शामिल है - ये प्रक्रियाएं अनाज की संरचना को नरम करती हैं और इससे कैफीन को हटाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाती हैं। अगला कदम कॉफी कच्चे माल को रासायनिक समाधानों में डुबोना है जो उन्हें इसके मुख्य घटक से साफ करते हैं। नतीजतन, अनाज में उत्तेजक का एक नगण्य अवशेष रहता है, जिसका शरीर पर व्यावहारिक रूप से कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के उत्पादन की सबसे कोमल विधि "पानी" विधि है। यह रासायनिक घटकों का उपयोग नहीं करता है, लेकिन पानी के साथ कुछ ही उपचार का उपयोग किया जाता है। परिणाम एक कच्चा माल है जिसमें लगभग नियमित कॉफी के समान स्वाद और सुगंध है। इस पद्धति का एकमात्र दोष उच्च लागत है।

एक पेय में कैफीन की मात्रा को कैसे कम करें

कैफीन के लिए कॉफी के खतरों और लाभों के बारे में बहुत विवाद है। इस पेय के विरोधियों का दावा है कि यह पेट की अम्लता और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है, यकृत और फेफड़ों के कामकाज पर नकारात्मक प्रभाव डालता है और ग्लूकोमा को भड़काता है। स्वाभाविक रूप से, हम दुरुपयोग के बारे में बात कर रहे हैं, दिन में दो कप नहीं।

अगर आप प्राकृतिक कॉफी पीना चाहते हैं, तो बस इसे ऐसे तरीके से तैयार करें जिससे कैफीन की मात्रा कम हो जाए। यह सिद्ध हो चुका है कि अधिकांश टॉनिक अंदर है। रहस्य सरल है - जितना अधिक समय तक पेय पकाया जाता है, उतना ही अधिक कैफीन उसमें मिलता है। इसलिए, सबसे नरम एस्प्रेसो होगा।

दूसरा रहस्य कॉफी बीन्स को भूनना है। रोस्ट की डिग्री जितनी कम होगी, पेय उतना ही अधिक स्फूर्तिदायक होगा। इस कारण से, सभी हल्के भुने (हल्के) किस्मों को सुबह की किस्मों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, और सुगंधित, भारी भुना हुआ अनाज शाम को पकाया जाता है।

यदि कॉफी आपका शौक है, तो इसके लिए समर्पित एक पर एक नज़र डालें, वहाँ आपको बहुत अधिक उपयोगी और रोचक जानकारी मिलेगी।

बहुत से लोग अपनी सुबह की शुरुआत एक कप सुगंधित कॉफी से करते हैं। साथ ही, हाल ही में एक स्वस्थ जीवन शैली को सक्रिय रूप से बढ़ावा दिया गया है, और शायद हर कोई कैफीन के खतरों के बारे में जानता है। निर्माताओं ने एक रास्ता निकाला: उन्होंने कैफीन के बिना एक पेय का उत्पादन शुरू किया। कैफीन के बिना प्राकृतिक कॉफी के खतरों और लाभों के बारे में अभी भी कई अफवाहें हैं। यह पेय कितना हानिकारक है, और इसका क्या उपयोग है, हम आगे विचार करेंगे।

कैफीन के बारे में उपयोगी जानकारी

कैफीन को वैज्ञानिक रूप से प्यूरीन एल्कलॉइड कहा जाता है। यह चाय की पत्तियों, कॉफी बीन्स, ग्वाराना, कोको, मेट, कोला और अन्य पौधों में पाया जाता है। पदार्थ एक साइकोस्टिमुलेंट है, जिसका तंत्रिका तंत्र पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है।

एक बार मानव शरीर में, कैफीन हृदय संकुचन को तेज करता है और रक्त वाहिकाओं को फैलाता है। इस प्रभाव के कारण, पदार्थ का सक्रिय रूप से फार्मास्यूटिकल्स में उपयोग किया जाता है: इसका उपयोग माइग्रेन, सिरदर्द और हृदय की मांसपेशियों के उत्तेजक के रूप में कई दवाएं बनाने के लिए किया जाता है। अब तक, मानव शरीर पर कैफीन के प्रभाव के सभी क्षेत्रों का अध्ययन नहीं किया गया है, लेकिन यह सटीक रूप से सिद्ध हो चुका है कि इसका केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर प्रभाव पड़ता है। कॉफी का स्वाद और सुगंध मन को उत्तेजित करता है, उनींदापन और थकान को दूर करता है।

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी कैसे बनाई जाती है और डिकैफ़िनेशन क्या है?

निर्माता डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी को डिकैफ़िनेशन नामक एक विशेष प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त करते हैं। इसका सार इस तथ्य में निहित है कि कॉफी बीन्स से कैफीन को हटा दिया जाता है। ऐसा करने के कई तरीके हैं, लेकिन तथाकथित "यूरोपीय" विधि सबसे आम है। अनाज गर्म पानी से भरे होते हैं (लेकिन उबलते पानी नहीं)। पानी निकाला जाता है, और बीन्स को एक विशेष रासायनिक घोल में रखा जाता है जो उनमें से कैफीन को हटा देता है। आमतौर पर या तो एथिल एसीटेट या मेथिलीन क्लोराइड का उपयोग किया जाता है। उसके बाद, अनाज को फिर से गर्म पानी से डाला जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और अच्छी तरह सूख जाता है। इस तरह के डिकैफ़िनेशन की प्रक्रिया में, अनाज कई उपयोगी ट्रेस तत्वों को खो देता है, लेकिन "यूरोपीय" विधि का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है क्योंकि इसकी लागत काफी कम है।

डिकैफ़िनेशन का एक और तरीका है जो स्वाभाविक रूप से उत्पन्न होता है। कॉफी के पेड़ों की कुछ किस्मों के फलों में कैफीन के बजाय थियोब्रोमाइन होता है।

यहां तक ​​​​कि कैफीन को सबसे सावधानी से हटाने के बाद भी, इसमें से कुछ बीन्स में रहता है। हालांकि कॉफी का स्वाद संरक्षित है, फिर भी यह पारंपरिक पेय से बेहतर के लिए अलग नहीं होगा।

डिकैफ़िनेशन प्रक्रिया सेम से लगभग सभी कैफीन को हटा देती है।

क्या इंस्टेंट कॉफी में कैफीन होता है?

इंस्टेंट कॉफी कॉफी बीन्स से प्राप्त एक पेय है, जो तकनीकी प्रक्रियाओं की मदद से पानी में घुलनशील कणिकाओं में बदल जाता है। कॉफी बीन्स को भुना, कुचला जाता है और गर्म पानी से उपचारित किया जाता है। परिणामी उत्पाद को विभिन्न तरीकों से सुखाया जा सकता है, लेकिन उनमें से प्रत्येक के परिणामस्वरूप, कॉफी पाउडर प्राप्त होता है, जो उबलते पानी में घुल जाता है।

घुलनशील दाने रोबस्टा बीन्स से बनाए जाते हैं, जिनमें अरेबिका की तुलना में अधिक कैफीन होता है। एक कप इंस्टेंट ड्रिंक में लगभग 60-80 मिलीग्राम कैफीन होता है। कुछ कॉफी बीन निर्माता डिकैफ़िनेटेड विकल्प प्रदान करते हैं।

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी का पोषण मूल्य और संरचना

एक डिकैफ़िनेटेड पेय के लिए पोषण संबंधी जानकारी (100 ग्राम):

• प्रोटीन: 0.1 ग्राम (0 किलो कैलोरी);
• वसा: 0 ग्राम (0 किलो कैलोरी);
• कार्बोहाइड्रेट: 2.8 ग्राम (11 किलो कैलोरी)।
• ग्राउंड कॉफी (100 ग्राम) में 194.8 किलो कैलोरी होता है।

एक पेय में कैफीन की मात्रा निर्धारित करेगी कि पेय डिकैफ़िनेटेड है या नहीं। 2.5% से कम कैफीन युक्त पेय को ऐसा माना जाता है। इसका मतलब है कि पदार्थ अभी भी मौजूद है, भले ही कम मात्रा में। इसके अलावा, डिकैफ़िनेशन प्रक्रिया में उपयोग किए गए रासायनिक यौगिकों के निशान प्रसंस्करण के बाद अनाज में रह सकते हैं।

प्रति दिन उपयोग के मानदंड

250 मिली डिकैफिनेट में लगभग 5.5 ग्राम कैफीन होता है। यह बहुत कम मात्रा में होता है, इसलिए ऐसा माना जाता है कि इस तरह के पेय का 10 कप भी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं होगा। लेकिन यह विशेष रूप से कैफीन पर लागू होता है, हालांकि, डिकैफ़िनेटेड पेय की संरचना में रसायन और सभी प्रकार के योजक, साथ ही प्राकृतिक एसिड, वसा और चीनी शामिल हैं। यदि आप बड़ी मात्रा में पेय पीते हैं, तो यह जठरांत्र संबंधी मार्ग और हृदय प्रणाली के काम पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

दिन में 3-4 कप पीने की सलाह दी जाती है, और नहीं।

लोकप्रिय डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी ब्रांड

वैश्विक निर्माता जमीन और तत्काल डिकैफ़िनेटेड पेय दोनों की पेशकश करते हैं। दोनों प्रकार बिक्री के लिए स्वतंत्र रूप से उपलब्ध हैं, लेकिन यदि आप गुणवत्ता वाले उत्पाद खरीदना चाहते हैं, तो उन्हें विशेष दुकानों में खरीदना बेहतर है।

लोकप्रिय डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी ब्रांड:

• "ग्रैंडोस एक्सप्रेस";
• "एरोमैटिको";
• ग्रैंडोस एक्स्ट्रा मोचा।

निर्माता के आधार पर, संयुक्त राज्य अमेरिका, जर्मनी, स्विट्जरलैंड, कोलंबिया में कैफीन मुक्त उत्पाद का उत्पादन किया जाता है।

जाने-माने ब्रांड नेस्कैफे, जैकब्स मोनार्क, लवाजा अपने उत्पादों के कैफीन मुक्त संस्करण पेश करते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

नियमित कॉफी की तुलना में डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी स्वास्थ्यवर्धक होती है

नियमित कॉफी की तुलना में डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के लाभ, और इसके लाभ:

• पेय के उपयोग पर निर्भरता का कारण नहीं बनता है;
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को प्रभावित नहीं करता है;
• जिगर की बीमारी के जोखिम को कम करता है;
• मधुमेह वाले लोगों के लिए अनुशंसित;
• प्रोस्टेटाइटिस और गाउट के जोखिम को कम करता है;
• चयापचय में सुधार;
• शरीर से जहरीले दूषित पदार्थों को निकालता है;
• सौम्य नियोप्लाज्म की घटना के खिलाफ एक रोगनिरोधी है।

महत्वपूर्ण!डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी बीन्स रक्तचाप को कम कर सकते हैं, इसलिए उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए पेय की सिफारिश की जाती है। निम्न रक्तचाप वाले लोगों के लिए, डिकैफ़िनेट को contraindicated है।

क्या यह पेय हानिकारक हो सकता है?

बहुत से लोग सोचते हैं कि डीकैफ़ पूरी तरह से हानिरहित है। दुर्भाग्य से, यह पूरी तरह से सही कथन नहीं है। डिकैफ़िनेशन हानिरहित रसायनों की भागीदारी के साथ होता है, जिनमें से कुछ अनाज में रहते हैं। पेय में कैफीन की मात्रा नगण्य होगी, लेकिन इसमें बहुत सारे हानिकारक तत्व होते हैं। बड़ी मात्रा में पेय पीने से क्या हो सकता है:

• अंतर्गर्भाशयी दबाव में वृद्धि;
• गैस्ट्रिक रस की एक बढ़ी हुई मात्रा का उत्पादन होता है, जिससे जठरांत्र संबंधी मार्ग की खराबी होती है;
• शरीर निर्जलित है, इसलिए सामान्य दैनिक मात्रा में एक गिलास पानी अवश्य डालें;
• शरीर से विटामिन और ट्रेस तत्वों की लीचिंग;
• अवसाद, अवसाद, सुस्ती की उपस्थिति संभव है।

क्या गर्भवती महिलाएं डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी पी सकती हैं?

डॉक्टर गर्भवती महिलाओं को नियमित कॉफी पीने की सलाह नहीं देते हैं। लेकिन गर्भवती माताओं के लिए डिकैफ़िनेटेड, इसके विपरीत, केवल लाभ होगा। अध्ययन किए गए हैं, जिसके परिणामस्वरूप यह साबित हुआ कि डिकैफिनेट के उपयोग से प्रारंभिक अवस्था में गर्भपात का खतरा कम हो जाता है।

एक नोट पर!भविष्य की माताओं को उपाय का पालन करना चाहिए और पेय का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। दिन में 2-3 कप पर्याप्त होंगे।

5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए कैफीनयुक्त पेय की सिफारिश नहीं की जाती है। इस उम्र में उन्हें पानी, चाय, कॉम्पोट और जूस पीना चाहिए। पेय से परिचित होने के लिए सबसे उपयुक्त उम्र 13-14 वर्ष है, जब बच्चे का मानस पहले से ही काफी मजबूत होता है। साथ ही, डॉक्टर चेतावनी देते हैं कि किशोरी को हरी या हर्बल चाय की पेशकश करना बेहतर है।

गर्भावस्था के दौरान भी डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी पिया जा सकता है

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी वाली रेसिपी

नियमित कॉफी की तरह ही डिकैफ़िनेट तैयार किया जाता है। इसे क्रीम, दूध, आइसक्रीम, चीनी के साथ मिलाया जाता है। उपयोग करने से तुरंत पहले अनाज को पीसना बेहतर होता है। स्वादिष्ट पेय तैयार करने के कई तरीके हैं, इसलिए हर कोई सही स्वाद चुन सकता है।

संतरे के साथ डिकैफ़िनेटेड

सामग्री:

• ग्राउंड डिकैफ़िनेटेड - 3 चम्मच;
• 1 मध्यम नारंगी;
• चीनी के कुछ बड़े चम्मच;
• ठंडा पानी - 150 मिली;
• व्हिपिंग क्रीम (कम से कम 35% वसा)।

खाना बनाना:

1. ठंडे पानी के साथ कॉफी पाउडर डालें, धीमी आग पर रख दें। उबालने के बाद, स्टोव से हटा दें, एक मिनट प्रतीक्षा करें, फिर उबाल लें, लेकिन उबाल लें।
2. संतरे के छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। कपों में आधा चम्मच कुटा हुआ जेस्ट डालें।
3. चीनी के साथ व्हीप्ड क्रीम।
4. पेय को कपों में डालें, ऊपर से व्हीप्ड क्रीम और संतरे के स्लाइस डालें।

चॉकलेट डिकैफ़िनेटेड

सामग्री:

• जमीन के कुछ चम्मच डीकाफिनेट;
• 100 मिलीलीटर ठंडा पानी;
• 10 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• चीनी।

चॉकलेट के साथ पेय कैसे बनाएं:

1. चीनी मिलाकर, मानक नुस्खा के अनुसार डीकोफिनेट पकाएं।
2. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें, पानी के स्नान में गरम करें। एक समान चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए हिलाओ।
3. चॉकलेट द्रव्यमान को गर्म कप में डालें, ऊपर से पेय डालें।
4. आप गर्म क्रीम डाल सकते हैं। आइसक्रीम के साथ परोसें।

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी: समीक्षाएं और टिप्पणियां

याना, 27 साल की: “जब मैं गर्भवती थी, मैं वास्तव में असली मजबूत कॉफी चाहती थी। मेरे डॉक्टर ने मुझे अपने सामान्य पेय के बजाय एक डिकैफ़िनेटेड पेय पीने की सलाह दी। क्रीम जोड़ते हुए "जैकब्स" देखा। इसका स्वाद लगभग ग्राउंड कॉफी जैसा ही था। जन्म देने के बाद जब मैं स्तनपान करा रही थी तो मैंने भी केवल वही पिया था।"

इलिया, 47 वर्ष: "दिल की समस्याओं के कारण, मुझे कॉफी पीने से मना किया गया था। सबसे पहले मैंने कासनी पर स्विच किया, लेकिन स्वाद समान नहीं है। मैंने डिकैफ़िनेट करने की कोशिश की, और अब मैं इसे नियमित रूप से पीता हूं। मेरे लिए सुबह चूल्हे पर कॉफी पीना और फिर धीरे-धीरे एक कप कॉफी का आनंद लेना मेरे लिए एक पूरी परंपरा है।"

मारिया, 37 वर्ष: "मैंने डिकैफ़िनेट के नुकसान और लाभों के बारे में बहुत कुछ पढ़ा। मैंने सूचना का अध्ययन किया, क्योंकि साधारण कॉफी ने मेरे अंदर एक तेज दिल की धड़कन को उकसाया। मैं कॉफी पीना बंद नहीं कर सकता, इसलिए मैंने डिकैफ़िनेटेड विकल्प चुना। मैंने इसे लवाज़ा सुपरमार्केट में खरीदा और बहुत खुश हुआ। मैं एक कॉफी मशीन में एक पेय पीता हूं, स्वाद उत्कृष्ट है।

हर कोई अपने लिए तय करता है कि क्या चुनना है: डीकोफिनेट या नियमित कॉफी। यदि आप पेय का दुरुपयोग नहीं करते हैं, तो डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के दो कप नुकसान नहीं करेंगे, बल्कि इसके विपरीत। आपको एक कप सुगंधित पेय पीने का आनंद छोड़ने की आवश्यकता नहीं है, आपको केवल उपाय का पालन करने की आवश्यकता है ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।

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