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शराब अंगूर की किस्में। वाइनमेकिंग के लिए सबसे अच्छी अंगूर की किस्में

इन किस्मों का उपयोग सीधे वाइन और जूस बनाने के लिए किया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि उनका स्वाद औसत है, कुछ ऐसा है जो तकनीकी फलों को मांग में लाता है। ये दो विशिष्ट विशेषताएं हैं:

फल में थोड़ी मात्रा में गूदा,
उनमें रस की उच्च सामग्री और जामुन का एक छोटा द्रव्यमान।

शराब को सही तरीके से कैसे बनाये

शराब उत्पादन के लिए सबसे अच्छा कच्चा माल अंगूर है।यह सस्ता है, और अंतिम उत्पाद उत्कृष्ट है। अंगूर ज्यादातर मीठे होते हैं, लेकिन पेय बनाने के लिए अभी भी चीनी का उपयोग किया जाता है।

सफेद शराब उत्पादन तकनीक

पेय का उत्पादन लाल, सफेद और गुलाबी किस्मों से किया जा सकता है। जामुन में उच्च चीनी सामग्री और मध्यम अम्लता होनी चाहिए।

उत्पादन प्रक्रिया में ही कई चरण शामिल हैं:

बिना नुकसान और सड़ांध के अच्छे फलों का चयन किया जाता है;
उनमें से रस निचोड़ा जाता है;
रस के जमने तक प्रतीक्षा समय;
रस में सल्फर डाइऑक्साइड पेश किया जाता है - 1 ग्राम प्रति 10 लीटर;
पेय का किण्वन होता है;
किण्वन के अंत में, शराब को खमीर से अलग किया जाता है;
तरल पदार्थ जमा हो जाता है और तलछट से निकाल दिया जाता है;

रोजे वाइन बनाने की तकनीक

उत्पाद की उत्पादन तकनीक सरल नहीं है। इस मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि पेय के रंग को संतृप्त न होने दिया जाए, और शराब के ऑक्सीकरण को रोका जाए। गुलाबी, लाल और सफेद अंगूर की किस्मों को तैयार करने के लिए कच्चे माल के रूप में लिया जाता है।

लाल किस्में हो सकती हैं:

रंगीन रस के साथ-ओडेसा ब्लैक (ओडेस्की चेर्नी), सपेरावी (सपेरावी);
बिना रंग के रस के साथ - कैबरनेट सॉविनन (केबारनेट सॉविनन), गद्दा (मतरासा).

उत्पादन की विशेषताओं में से, यह ध्यान देने योग्य है कि निष्कर्षण बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, ताकि टहनियाँ और हड्डियाँ मस्ट में न घुसें। गुलाबी रंग सुनिश्चित करने के लिए मस्ट में निचोड़ने के बाद, फल की त्वचा को 3-4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर इसे बाहर निकाल लिया जाता है और व्हाइट वाइन बनाने की तकनीक को दोहराया जाता है।

रेड वाइन उत्पादन तकनीक

पेय काले और गहरे लाल किस्मों - मेरलोट से बनाया गया है (मर्लोट), कैबरनेट, सपेरावी। तैयार उत्पाद का रंग एंथोसायनिन द्वारा दिया जाता है - फल की त्वचा में निहित पदार्थ।निर्माण प्रक्रिया इस मायने में अलग है कि कुचलने की प्रक्रिया में जामुन के बीजों को हटाया नहीं जाना चाहिए।

अंगूर, उनकी खाल और बीजों के कुचले हुए मिश्रण को गूदा कहा जाता है। कुल द्रव्यमान के 2% के अनुपात में वाइन खमीर से मिलकर इसमें एक स्टार्टर जोड़ा जाता है। फिर परिणामी मिश्रण को हिलाया जाता है और किण्वन टैंक में रखा जाता है। कंटेनर खुद प्लाईवुड की शीट से ढका होता है।

शराब की किस्मों के अंगूर (वीडियो)

वाइन बनाने की प्रक्रिया में, समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए। सक्रिय किण्वन 3 दिनों तक चलना चाहिए। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो किण्वन के अंत तक, मस्ट एक समृद्ध लाल रंग और अंगूर की सुगंध प्राप्त करेगा। यदि ऐसा कोई परिणाम नहीं मिलता है, तो गूदे को कुछ और दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर इसे मस्ट से अलग किया जाता है, वाइन को निचोड़ा जाता है और मस्ट के साथ मिलाया जाता है। परिणामी पेय को कंटेनरों में डाला जाता है और एक अच्छा स्वाद प्राप्त करने के लिए कुछ महीनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

सफेद शराब के लिए लोकप्रिय अंगूर की किस्में

शराब की सुगंध, स्वाद और रंग सीधे अंगूर की किस्म और प्रकार पर निर्भर करता है जिससे इसे बनाया जाता है। न केवल जामुन की विशेषताएं महत्वपूर्ण हैं, बल्कि यह भी कि बेल की देखभाल कैसी थी।

किस्म का नाम	विविधता की मुख्य विशेषताएं और इससे पीते हैं	बेरी की गुणवत्ता
फुरमिंट (Furmint)	हंगेरियन किस्म, जिससे उच्च गुणवत्ता वाली मिठाई और टेबल वाइन बनाई जाती है, पेय 16-डिग्री मजबूत होते हैं, वाइन का रंग सुनहरा होता है	जामुन की चीनी सामग्री औसत है - लगभग 20% प्रति 100 मिलीलीटर, रस - 78%, अम्लता - 8.1 ग्राम / लीटर
सॉविनन	टेबल वाइन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, पेय में अल्कोहल का प्रतिशत 13% है, पेय की सुगंध आंवले की सुगंध के समान है	फलों में रस की मात्रा - 77%, फलों की त्वचा घनी होती है, चीनी की मात्रा - 18% प्रति 100 मिली, अम्लता - 6.4 ग्राम / ली से
मस्कट	इसका उपयोग उच्च गुणवत्ता वाली मिठाई वाइन, अंगूर की गंध के उत्पादन के लिए किया जाता है	अंगूर गोल, मध्यम आकार के, कोमल गूदा, चीनी की मात्रा - 30% तक
रिस्लीन्ग	मनमौजी किस्म, लंबे समय तक परिपक्व होती है, रिस्लीन्ग वाइन को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, पेय की सुगंध नारंगी, हरा सेब, तली हुई रोटी है	जामुन मध्यम, गोल, सफेद-हरे रंग के होते हैं, त्वचा पतली होती है, गूदा मीठा होता है, स्वाद सामंजस्यपूर्ण होता है
पिनोट ब्लैंक	टेबल वाइन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, पेय के स्वाद में सेब का संकेत होता है, शराब इटली और फ्रांस में बनाई जाती है	जामुन गोल, हरे रंग के होते हैं, एक सुखद स्वाद होता है, फलों में एसिड की मात्रा कम होती है।
Chardonnay	अमेरिका, रूस, फ्रांस में "शारदोन्नय" शराब का उत्पादन किया जाता है। सेब, नाशपाती, वेनिला के संकेत के साथ पेय का स्वाद सुखद है	फल छोटे, गोल, हरे-पीले, कुछ बीज वाले होते हैं
वेलेंटीना	इसका उपयोग टेबल वाइन बनाने के लिए किया जाता है, पेय का स्वाद ऋषि के संकेत के साथ सामंजस्यपूर्ण होता है, इसमें जायफल की सुगंध होती है	अंगूर बड़े, लम्बे, सुनहरे होते हैं, गूदा कोमल होता है, कुछ बीज होते हैं

रेड वाइन के लिए सबसे अच्छी अंगूर की किस्में

रेड वाइन बनाने के लिए कई किस्में उपयुक्त हैं। उनके फल स्वाद और कुछ अन्य विशेषताओं में भिन्न होते हैं।

किस्म का नाम	विविधता की मुख्य विशेषताएं और इससे पीते हैं	बेरी की गुणवत्ता
पीनट नोयर	बरगंडी, फ्रांस और स्विटज़रलैंड में उगाई जाने वाली शराब को मिश्रित नहीं किया जा सकता है, और जामुन की गुणवत्ता मौसम की स्थिति पर निर्भर करती है, पेय की सुगंध पुष्प या कॉफी है	उच्च अम्लता, मध्यम टैनिन सामग्री, मध्यम आकार के जामुन, गोल, रसदार मांस
केबारनेट सॉविनन	दुनिया में सबसे लोकप्रिय में से एक है; स्वाद तीखा, समृद्ध है, शराब भारी है, सुगंध वेनिला या फल है	फल गोल, गहरा नीला, मध्यम आकार, रसदार गूदा, बीज सामग्री - 1 से 3 पीसी तक होते हैं।
ज़िनफंडेल (ज़िनफंडेल)	क्रोएशियाई, सक्रिय रूप से वाइन बनाने के लिए कैलिफोर्निया में उपयोग किया जाता है, पेय की सुगंध पुष्प या फल है	फलों में अम्लता और टैनिन की मात्रा अधिक होती है, चीनी की मात्रा 30% होती है, पकने की प्रक्रिया असमान होती है
सांगियोवेसे	इतालवी अंगूर की किस्म का उपयोग विभिन्न वाइन बनाने के लिए किया जाता है, पेय की सुगंध मीठी, वेनिला होती है, स्वाद में करंट, प्लम, कॉफी का गुलदस्ता होता है	अम्लता अधिक है, टैनिन की मात्रा औसत है, जामुन बाद में पकते हैं, फल की त्वचा पतली होती है
सयारा	यह रेड वाइन बनाने के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, यह चिली, अर्जेंटीना, फ्रांस में उगाया जाता है, सिराह किस्म की वाइन संतृप्त होती है, सुगंध करंट, बेर, काली मिर्च होती है	फलों में टैनिन की मात्रा अधिक होती है, फलों की उपज कम होती है, पकने की अवधि मध्यम होती है
टेम्प्रानिलो	स्पैनिश अंगूर की किस्म पाइरेनीज़ में उगाई जाती है, अंगूर से प्राप्त पेय का स्वाद प्रोफ़ाइल तटस्थ है, सुगंध चेरी, बेर, तंबाकू है	अम्लता भिन्न होती है, टैनिन सामग्री मध्यम होती है, जामुन छोटे होते हैं, चीनी सामग्री कम होती है
मर्लोट	फ्रांस में उगाई जाने वाली एक सामान्य रेड वाइन अंगूर की किस्म, पेय गहरे बैंगनी रंग में बदल जाता है, शराब की सुगंध फलयुक्त होती है	जल्दी पकना, उच्च टैनिन सामग्री, रसदार मांस, दृढ़ त्वचा

कॉन्यैक बनाने के लिए अंगूर

कॉन्यैक एथिल अल्कोहल और अंगूर से बना एक मजबूत मादक पेय है।पेय बनाने की तकनीक का सीधा संबंध अंगूर की खेती से है। कॉन्यैक बनाने के लिए विभिन्न प्रकार की संस्कृति का उपयोग किया जाता है।

अंगूर की किस्म का नाम	विविधता की विशेषताएं और इससे पेय	जामुन के गुण
एलिगोट (एलिगोट)	फ्रेंच, कॉग्नेक सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है, एलीगोट किस्म से प्राप्त कॉन्यैक का स्वाद नरम होता है, रंग एक पुआल टिंट के साथ होता है	जल्दी पकने वाला, फल का आकार गोल, हरा रंग, रसदार गूदा होता है
उग्नी ब्लैंक	कॉन्यैक बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली एक इतालवी किस्म, पेय हल्का और स्वाद में सरल है	मध्यम, गोल, सफेद, दृढ़ त्वचा, मांसल मांस
कोलंबार्ड	महान सुगंध और सामान्य अम्लता के साथ बोर्डो कॉन्यैक बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली एक फ्रांसीसी किस्म।	सफेद, गोल, मध्यम आकार, दृढ़ त्वचा, रसदार मांस
फोले ब्लैंच	कॉन्यैक बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली पहली अंगूर की किस्म, पेय नरम और सुगंधित है, विविधता का उपयोग टेसेरोन और लियोपोल्ड गोरमेल जैसे प्रसिद्ध घरों द्वारा पेय बनाने के लिए किया जाता है	मोमी कोटिंग के साथ मध्यम, गोल, हरा-भरा
Semillon	सफेद किस्म, सक्रिय रूप से कॉन्यैक को मिश्रण के रूप में बनाने के लिए उपयोग किया जाता है	छिलका पतला, गूदा पिघला हुआ, आकार गोल, आकार मध्यम, रंग सुनहरा होता है

अंगूर वाइन और कॉन्यैक के निर्माण में शामिल मुख्य कच्चा माल है।लेकिन तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए, और सही प्रकार की संस्कृति का चयन करें। केवल इस तरह से अपने हाथों से एक स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला मादक पेय बनाना संभव होगा।

होममेड वाइन कैसे बनाएं (वीडियो)

वाइनमेकिंग का वास्तविक उत्कर्ष प्राचीन काल में शुरू हुआ था, और अब एक भी देश ऐसा नहीं है जिसमें इस शिल्प का अभ्यास नहीं किया जाता है। शराब के उत्पादन के लिए विशेष किस्मों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें तकनीकी कहा जाता है। उन्हें उगाते समय, वे गुच्छों की उपस्थिति पर नहीं, बल्कि जामुन की रासायनिक संरचना पर अधिक ध्यान देते हैं, जिसमें पर्याप्त मात्रा में शर्करा होनी चाहिए।

वाइन की पसंद में प्रत्येक राष्ट्र की अपनी प्राथमिकताएं होती हैं, और उनके उत्पादन में उन किस्मों का उपयोग किया जाता है जो किसी विशेष क्षेत्र में बढ़ने के लिए विशेष रूप से विशिष्ट हैं। उपयोगी गुणों के संदर्भ में रेड वाइन को अधिक मूल्यवान माना जाता है, लेकिन वे विशेष रूप से दक्षिणी क्षेत्रों और मध्य लेन में उगाई जाती हैं। जलवायु जितनी ठंडी होती है, लाल किस्मों की दाख की बारियां उतनी ही दुर्लभ होती हैं, लेकिन सफेद किस्में ऐसी बढ़ती परिस्थितियों के लिए अधिक प्रतिरोधी होती हैं।

तकनीकी किस्मों में, जामुन का एक अलग रंग हो सकता है - सफेद, गुलाबी, लाल और काला भी। वह वह है जो भविष्य की शराब को एक मूल रंग देती है, और अंगूर की गंध पेय में एक विशिष्ट, आसानी से पहचानने योग्य सुगंध लाती है।

सभी वाइन किस्मों में छोटे या मध्यम आकार के जामुन होते हैं, जिनमें मोटी खाल और रस की उच्च मात्रा होती है, जिसे एक मादक पेय में किण्वित किया जाता है। महत्वपूर्ण यह है कि फलों में संचित शर्करा का प्रतिशत, जो इस प्रक्रिया में एथिल अल्कोहल में परिवर्तित हो जाता है। वाइन बनाने के लिए 20 प्रतिशत या उससे अधिक चीनी वाली वेरायटी सबसे अच्छी मानी जाती है।

शराब की गुणवत्ता बढ़ती परिस्थितियों और उस क्षेत्र पर निर्भर करती है जिसमें दाख की बारियां बढ़ती हैं। ये कारक जामुन के रस को प्रभावित करते हैं।

एक अच्छे पेय के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि कंघी के संबंध में फल का वजन कम हो, और अंगूर में रस की मात्रा उनके द्रव्यमान का 85% तक पहुंच जाए।

इन मापदंडों और कृषि पद्धतियों में मामूली विचलन जूस की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा। इसलिए, अलग-अलग खेती की परिस्थितियों में उगाई जाने वाली एक ही अंगूर की किस्म से, अलग-अलग स्वाद के पेय प्राप्त होते हैं, जिससे वाइन की किस्मों का उत्पादन संभव हो जाता है।

सबसे आम शराब की किस्में पश्चिमी यूरोपीय हैं, जिनमें से कुछ ने रूस में अच्छी जड़ें जमा ली हैं। अक्सर, घरेलू शराब उत्पादकों की तथाकथित "अंतर्राष्ट्रीय" किस्में स्थानीय लोगों की तुलना में अधिक बेहतर होती हैं, क्योंकि उनसे पेय ने दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की है।

रेड वाइन के लिए

रेड वाइन अपने स्वाद, अद्भुत सुगंध और मज़बूत करने की क्षमता के कारण बहुत लोकप्रिय हैं। रूस में उपयोग की जाने वाली अंगूर की किस्मों में से निम्नलिखित अंगूर की किस्में काफी लोकप्रिय हैं:

वैरायटी कैबरनेट सॉविनन

"काबेरनेट सॉविनन" तीव्र रंग और सुगंध के एक दिलचस्प मिश्रण के साथ विभिन्न प्रकार की लाल मदिरा का स्रोत है। फ्रेंच किस्म देर से पकने वाली है, और गोल नीले-काले जामुन के साथ ढीले छोटे गुच्छे हैं। ठंढ, फ़ाइलोक्सेरा, सड़ांध और फफूंदी के लिए पर्याप्त रूप से प्रतिरोधी।

पिनोट नोयर किस्म

बरगंडी की मूल निवासी एक मीठी किस्म पिनोट नोयर है। बेल बढ़ती परिस्थितियों के लिए बहुत ही मनमौजी है, लेकिन यदि आप प्रयास करते हैं, तो आप एक अद्भुत महान पेय के साथ समाप्त हो जाएंगे।

मर्लोट किस्म

मेरलोट किस्म काफी उत्पादक है, पतली खाल के साथ इसके बड़े जामुन जल्दी पकने वाली हल्की मदिरा देते हैं। एसिड और टैनिन की एक छोटी सामग्री पेय को थोड़ा मीठा बनाती है, जो इसे "स्त्री" शराब के रूप में वर्गीकृत करने की अनुमति देती है।

किस्म बारबेरा

दक्षिणी क्षेत्रों में, इतालवी बारबेरा अंगूर की किस्म उगाई जाती है, जिनमें से गहरे रंग के जामुन में सुखद खटास होती है। उनमें से मजबूत, स्वाद में समृद्ध और शराब की सुगंध के साथ तृप्त हो जाते हैं।

किस्म इसाबेला

घरेलू गर्मियों के निवासियों के कई बगीचे भूखंडों में, आप इसाबेला किस्म देख सकते हैं, जो गैर-कवरिंग वाले हैं, क्योंकि यह सर्दियों के ठंढों को अच्छी तरह से सहन करता है। बेल कई बीमारियों के लिए प्रतिरोधी है और बढ़ती परिस्थितियों के लिए सरल है। उद्योग में, इस किस्म का उपयोग अन्य प्रकार के रोज़े और रेड वाइन के स्वाद को समृद्ध करने के लिए किया जाता है।

किस्म लिडा

घरेलू वाइनमेकिंग में पारंपरिक लिडिया किस्म है, जिसमें गुलाबी-बैंगनी रंग के गोल-अंडाकार बड़े जामुन होते हैं। थोड़ा घिनौना रसदार गूदा एक विशिष्ट aftertaste है। विविधता को सार्वभौमिक माना जाता है, क्योंकि इसका उपयोग न केवल वाइन के उत्पादन के लिए किया जाता है, बल्कि भोजन के लिए भी किया जाता है।

वैराइटी बस्टर्डो मगराचस्की

"बास्टर्डो मगराच्स्की" में शंक्वाकार-बेलनाकार गुच्छे होते हैं, जिन पर उच्च चीनी सामग्री के साथ गहरे नीले रंग के जामुन विकसित होते हैं। किस्म मध्यम-देर की है और बड़ी पैदावार देती है।

विविधता मस्कट हैम्बर्ग

"मस्कट" में लाल किस्मों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है - "हैम्बर्गस्की" और "ताइरोव्स्की", जिनका उच्च स्वाद स्कोर है। डार्क बेरीज का रसदार गूदा जायफल की सुगंध देता है (इसलिए प्रजाति का नाम), जो अंगूर से प्राप्त पेय को स्वाद के लिए काफी सुखद बनाता है।

किस्म सपेरावी

बीट-बरगंडी रंग सपेरावी अंगूर के रस के लिए विशिष्ट है, जिसमें से इसी नाम की शराब के साथ, किंडज़मारौली भी बनाया जाता है, जो कभी सोवियत संघ में लोकप्रिय था।

वैरायटी डोब्रीन्या

मॉस्को क्षेत्र में, लाल डोब्रीन्या किस्म सक्रिय रूप से उगाई जाती है, जो बड़े, भारी जामुनों में अन्य तकनीकी किस्मों से भिन्न होती है।

किस्म ऑगस्टा

विशेष रूप से देश के मध्य क्षेत्रों के लिए उगाई जाने वाली ऑगस्टा किस्म से एक समृद्ध रेड वाइन प्राप्त की जाती है। बेरी के रस की चीनी सामग्री 23% तक पहुंच जाती है।

विविधता ओडेसा काला

विविधता "ओडेसा ब्लैक" में एक स्पष्ट नीले खिलने के साथ छोटे जामुन होते हैं। उनमें से, काफी संतृप्त रस प्राप्त होता है, जिसमें से एक तीव्र रंगीन शराब बनाई जाती है, जिसमें एक मूल स्लो स्वाद होता है। हालांकि किस्म का ठंढ प्रतिरोध सापेक्ष है, उपज हमेशा स्थिर और उच्च होती है।

किस्म रोंडो

किस्म "रोंडो" को एक संकर कहा जा सकता है - यह "अमूरेट्स" और "पिनो सेपेज" किस्मों के क्रॉसिंग का व्युत्पन्न है। पतली खाल वाले मैट ब्लैक बेरीज में एक सुखद समृद्ध स्वाद होता है, जो भविष्य के पेय में चेरी की छाया लाता है। कम अम्लता (9 g/l) और 22% चीनी सामग्री एक स्पष्ट "मर्लोट" चरित्र के साथ वाइन का उत्पादन करना संभव बनाती है। विविधता काफी उत्पादक है, फफूंदी के लिए प्रतिरोधी है और -42 डिग्री सेल्सियस (आश्रय में) तक ठंढों को सहन करती है, जिससे देश के उत्तरी क्षेत्रों में इस अंगूर को उगाना संभव हो जाता है।

स्वाद और सुगंध से भरपूर रेड वाइन पाने के लिए, आपको जामुन के रंग की तीव्रता पर ध्यान देना चाहिए। लाल रंग के हल्के रंग हल्के पेय की अनुमति देते हैं। गहरे भूरे रंग के फल कसैलेपन देते हैं, जो "नर" प्रकार की मदिरा की विशेषता है।

सफेद किस्में

इस तथ्य के बावजूद कि सफेद तकनीकी अंगूर की किस्में लाल वाले की संरचना में हीन हैं, उनके पास खेती का प्रतिशत अधिक है, क्योंकि वे कठोर बढ़ती परिस्थितियों के लिए अधिक अनुकूलित हैं। यदि कोई किस्म दक्षिणी क्षेत्रों में अच्छी तरह से जड़ें जमा लेती है, तो उत्तरी क्षेत्रों के लिए सफेद अंगूर अधिक स्वीकार्य विकल्प हैं।

रूस में उगाई जाने वाली लोकप्रिय किस्मों में निम्नलिखित हैं।

वैरायटी शारदोन्नय

सभी क्षेत्रों में एक काफी सामान्य किस्म शारदोन्नय है, जिसे सार्वभौमिक माना जाता है - इससे कई प्रकार की मदिरा बनाई जाती है। जामुन चीनी के साथ काफी संतृप्त होते हैं - 22 ग्राम प्रति लीटर रस तक, जो अंगूर में 74% तक होता है। इसलिए, वाइन निर्माता इस किस्म का उपयोग न केवल सूखी वाइन बनाने के लिए करते हैं, बल्कि शैम्पेन की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए भी करते हैं। भविष्य के पेय के स्वाद गुण सीधे इस अंगूर की किस्म की बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करते हैं। मिट्टी और जलवायु की विशेषताएं शराब को एक अलग सुगंध देती हैं - आड़ू, नींबू, सेब और ओक भी। विविधता के नुकसान में फंगल रोगों के लिए उनका खराब प्रतिरोध और बारिश के लिए "नापसंद" शामिल है।

विविधता मस्कट सफेद

मस्कट व्हाइट विशेष रूप से घरेलू वाइनमेकर्स के बीच मूल्यवान है, जिनसे बढ़िया वाइन प्राप्त की जाती है। मध्यम आकार के गोल, पीले (लगभग मोमी) जामुन घने गुच्छों में एकत्र किए जाते हैं। यह किस्म काफी थर्मोफिलिक है और इसकी औसत उपज है।

किस्म चसेलस

"चसेला", हालांकि यह टेबल किस्मों से संबंधित है, वाइनमेकिंग में काफी लोकप्रिय है। मोमी कोटिंग के साथ पीले-हरे, गोल जामुन में सुनहरा रंग, पतली त्वचा और गूदा होता है जो आपके मुंह में पिघल जाता है। पेय के सामंजस्यपूर्ण स्वाद के कारण इस किस्म से उत्पादित वाइन को उच्च चखने वाला मूल्यांकन मिला।

वैराइटी एलिगोट

शुरुआती उच्च उपज वाली किस्मों में, एलीगोट किस्म के सुनहरे-सफेद जामुन को प्रतिष्ठित किया जा सकता है, जो भविष्य की शराब को एक सुखद खट्टापन देता है।

किस्म रिस्लीन्ग

थोड़ी देर बाद, छोटे हरे गोल जामुन के साथ रिस्लीन्ग पकता है। उसके लिए, उच्च उत्पादकता की प्रकृति, लेकिन उत्तरी क्षेत्रों के लिए पर्याप्त ठंढ प्रतिरोध नहीं।

वैरायटी रकत्सिटेली

हरे-सुनहरे, जैसे कि मध्यम आकार के रक्सिटेली अंगूर के "टैन्ड" जामुन, हालांकि वे बाद में पकते हैं, उचित कृषि तकनीक के साथ अच्छी फसल देते हैं। विविधता ठंढ के लिए अपेक्षाकृत प्रतिरोधी है और सड़ांध का विरोध करने में सक्षम है।

मैत्री को क्रमबद्ध करें

सुपर-शुरुआती किस्मों में, घरेलू प्रजनकों द्वारा बनाई गई द्रुजबा, बाहर खड़ी है। गुणवत्ता और स्वाद के मामले में, यह कुछ हद तक शासला किस्म की याद दिलाता है, और सुगंध के मामले में यह मस्कट के करीब है। पकने के अंत तक, जामुन में 21% तक शर्करा जमा हो जाती है, जिससे अंगूर से उच्च गुणवत्ता वाले पेय बनाना संभव हो जाता है। विविधता कवक के लिए काफी प्रतिरोधी है और -23 डिग्री सेल्सियस तक के ठंढों का सामना करने में सक्षम है, लेकिन ताकि बेल अपने गुणों को न खोए, इसे सर्दियों के लिए कवर करना बेहतर है।

ग्रेड क्रिस्टल

हंगरी में उगाई जाने वाली व्हाइट वाइन किस्म "क्रिस्टल" ने दक्षिणी रूस में अच्छी जड़ें जमा ली हैं। विविधता काफी परेशानी से मुक्त है - लगभग रोग के लिए अतिसंवेदनशील नहीं है, ठंढ को अच्छी तरह से सहन करती है और मिट्टी के लिए सरल है। लेकिन इसे भरपूर मात्रा में सूरज की जरूरत होती है, इसलिए झाड़ी को बार-बार पतला करने की जरूरत होती है। जामुन 18% तक शर्करा जमा करते हैं, और न्यूनतम मात्रा में गूदा फलों को काफी रसदार बनाता है। "क्रिस्टल" से सुगंधित प्रकाश शेरी प्राप्त की जाती है।

किस्म अल्बिलो

क्रीमिया में, अल्बिलो किस्म (दूसरों के साथ) उगाई जाती है, जिसका उपयोग शराब बनाने के लिए एक स्वतंत्र कच्चे माल के रूप में और एक अतिरिक्त घटक के रूप में किया जाता है जो पोर्ट वाइन के स्वाद गुणों में सुधार करता है।

ग्रेड सिट्रन मगरचा

वाइन "व्हाइट मस्कटेल" को "सिट्रोनी मगराचा" किस्म से प्राप्त किया जाता है, जिसमें जामुन में चीनी की मात्रा 27% तक पहुंच जाती है।

वैराइटी प्लाटोव्स्की

मस्कट स्वाद के साथ नाजुक टेबल और डेज़र्ट वाइन का उत्पादन प्लाटोव्स्की किस्म से किया जाता है। अपने छोटे आकार के बावजूद, सफ़ेद-सुनहरे जामुन काफी रसीले और शर्करा से भरपूर होते हैं। यह किस्म उच्च उपज, ठंढ प्रतिरोध (-29 डिग्री सेल्सियस तक का प्रतिरोध) और सापेक्ष रोग प्रतिरोध की विशेषता है।

विविधता मस्कट ओडेसा

छोटे आकार के एम्बर-गोल्डन बेरीज में पतली लेकिन मजबूत त्वचा होती है। मस्कट ओडेसा किस्म, नाम के बावजूद, न केवल दक्षिणी क्षेत्रों में उगाई जाती है, क्योंकि यह गंभीर ठंढों को अच्छी तरह से सहन करती है। फलों का रसीलापन और हल्की मस्कट सुगंध टेबल और मिठाई सफेद वाइन के उत्पादन के लिए आदर्श हैं।

वैरायटी वर्देल्हो

अंगूर की किस्म "वर्डेल्हो" देश के दक्षिणी क्षेत्रों में पुर्तगाल से मदीरा द्वीप से आई थी। गोल्डन बेरीज न केवल मदीरा वाइन के उत्पादन के लिए उगाए जाते हैं - इस किस्म का रस गढ़वाले पेय और शेरी के निर्माण में मिश्रण में शामिल है।

वैराइटी गोरुली मत्सवेन

"गोरुली मत्सवेन" जॉर्जिया की एक देशी किस्म है - काखेती में, प्रसिद्ध त्सिनंदली शराब इससे बनाई जाती है। लेकिन इस किस्म का उपयोग अन्य टेबल, मिठाई और स्पार्कलिंग वाइन के साथ-साथ कॉन्यैक पेय की तैयारी के लिए भी किया जाता है।

शराब उत्पादन के लिए मुख्य अंगूर की किस्में: वीडियो

तकनीकी किस्मों के अंगूर उगाते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ऊर्ध्वाधर ट्रेलेज़ पर बेलों का सही निर्धारण जामुन को सूरज से संतृप्त करने की अनुमति देगा, जिससे भविष्य की शराब वास्तव में उत्तम निकलेगी।

गर्मियों के कॉटेज में भी आप वाइन अंगूर उगा सकते हैं। उन्हें तकनीकी अंगूर की किस्में भी कहा जाता है। जामुन में रस का प्रतिशत अधिक होने के कारण, इन अंगूरों का उपयोग शराब और अन्य पेय बनाने के लिए किया जाता है। यह लेख सर्वोत्तम वाइन किस्मों का वर्णन करता है। आइए उन्हें बेहतर तरीके से जानें।

शराबियों के बीच रेड वाइन अंगूर अधिक लोकप्रिय हैं। उसकी देखभाल करना आसान है, और रेड वाइन अधिक मांग में है। रेड वाइन के लिए लोकप्रिय अंगूर की किस्में:

त्सिम्लांस्की ब्लैक। डॉन में वितरित। इसका उपयोग नियमित और स्पार्कलिंग वाइन बनाने के लिए किया जाता है। यह काला अंगूर सरल है, ठंढ को अच्छी तरह से सहन करता है;
बको ब्लैक। फ्रांसीसी-अमेरिकी प्रजनकों द्वारा नस्ल। ठंढ प्रतिरोधी (-27 डिग्री सेल्सियस तक)। फल बहुत छोटे, मीठे और रसीले होते हैं;
मंगल। बीज रहित, बहुत रसदार, भरपूर फसल देता है। एक आर्बर संस्कृति के रूप में उपयोग किया जाता है;
मार्क्वेट। इस किस्म का पेटेंट केवल 2005 में सामने आया। उन्हें सबसे युवा और सबसे होनहारों में से एक माना जाता है। एक बड़ी फसल देता है, ठंढ और कीटों से नहीं डरता;
मदीना। इसने सभी रोगजनक बैक्टीरिया के प्रतिरोध में वृद्धि की है, कीड़े और ततैया से डरता नहीं है। सितंबर के मध्य तक पक जाता है। यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो चीनी की मात्रा काफी बढ़ जाती है। मदीना का उपयोग मीठी वाइन और जूस बनाने के लिए किया जाता है। जामुन मोती की तरह होते हैं;

अल्मिन्स्की। 2007 में यूक्रेन में पैदा हुआ। इसमें उच्च रोग प्रतिरोधक क्षमता होती है और यह बहुत ठंडी होती है और उत्तरी क्षेत्रों में उगाई जा सकती है। अच्छी फसल देता है। फल बड़े, गोल होते हैं;
काला डॉक्टर। क्रीमिया में सबसे बड़ी लोकप्रियता प्राप्त की। देर से पकने वाली, अक्टूबर के अंत में पकने वाली। रोग प्रतिरोधक क्षमता औसत है। फसल बहुत अच्छी है;
डोना। देर से पकने वाली (अक्टूबर के मध्य में पकने वाली)। उपज बहुत अधिक (200 सेंटीमीटर प्रति हेक्टेयर) है।फल मीठे, रसीले होते हैं;
अंगूर क्रास्नोस्टॉप ज़ोलोटोव्स्की। क्रास्नोडार क्षेत्र और रोस्तोव क्षेत्र में वितरित। उपज कम है (केवल 60 सेंटीमीटर प्रति हेक्टेयर)। गुच्छे और जामुन छोटे होते हैं। बहुत अच्छे। वाइनमेकिंग के लिए बढ़िया;
गोलोड्रिगा की याद में। 2008 में यूक्रेन में लॉन्च किया गया। इसका उपयोग साधारण और स्पार्कलिंग वाइन, जूस और यहां तक कि जैम बनाने के लिए किया जाता है। मिठाई;
नेरेटिंस्की अंगूर। बहुत ठंढ प्रतिरोधी (-35 डिग्री सेल्सियस तक)। सरल। जामुन रसदार (70% रस तक), मीठा (23% चीनी तक), एक नीली कोटिंग है;

अंगूर फ्रंटिग्नैक। वह अपेक्षाकृत युवा है (वह अभी 20 वर्ष से अधिक का है)। यह अक्टूबर में पकता है, फल छोटे, गोल, लेकिन रसदार और मीठे होते हैं। -34 डिग्री सेल्सियस तक ठंढ का डर नहीं। अगर ठीक से देखभाल की जाए तो इसे ठंडे क्षेत्रों में उगाया जा सकता है;
कैबरनेट कोर्टिस अंगूर। अक्खड़, शायद ही कभी बीमार पड़ता है। मध्यम आकार के जामुन, गोल। इस किस्म की वाइन की अत्यधिक सराहना की जाती है। इसके पेय स्वाद में कैबरनेट सॉविनन के समान हैं।

शराब बनाने के लिए सूची में अंगूर की सर्वोत्तम और मुख्य किस्में शामिल हैं। तकनीकी अंगूर की किस्में न केवल जामुन के स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देती हैं, बल्कि इस अद्भुत पेय को पूरे वर्ष पीने के लिए भी देती हैं।

सफेद अंगूर की सर्वोत्तम किस्में

व्हाइट वाइन अंगूर सरल हैं और बहुत रस देते हैं। वे आपको एक उत्कृष्ट पेय तैयार करने की अनुमति देते हैं जो उत्सव की मेज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। सफेद शराब बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली मुख्य अंगूर की किस्में हैं:

अंगूर प्रायोजक। परिष्कृत सफेद किस्म। सरल। अगस्त के मध्य में पकता है। गुच्छा का वजन 1 किलो तक पहुंच जाता है। जामुन बड़े हैं, जायफल का स्वाद है, खट्टे नोट हैं;
वायोरिका अंगूर। मीठा, जायफल की सुगंध है। उपज कम होती है और रोग तथा कीट लगने की संभावना रहती है। ठंढ प्रतिरोध औसत है। सितंबर के मध्य में पकता है;
मार्शल फोच अंगूर। रेतीली मिट्टी पसंद है। शरद ऋतु जल्दी पक जाती है। कीट और ठंढ से नहीं डरते। इसमें से वाइन में "बरगंडी" चरित्र होता है;
एलिगोट अंगूर। कैलिफोर्निया और फ्रांस में लोकप्रिय। वह सूरज से बहुत प्यार करता है, लगातार पानी पिलाने से वह बीमारियों की चपेट में आ जाता है। जामुन गोल, छोटे होते हैं;
Pinot Grigio। मूल रूप से बरगंडी (फ्रांस) से, लेकिन इससे सबसे स्वादिष्ट वाइन इटली में बनाई जाती है। पकने पर, यह चमकीले गुलाबी रंग का हो जाता है। इसकी कई किस्में हैं, जैसे पिनोट ग्रिस अंगूर;
कोकुर। उपज मौसम की स्थिति पर निर्भर करती है (एक हेक्टेयर से 100 से 180 सेंटीमीटर काटा जाता है)। विविधता की उत्पत्ति को स्थापित करना असंभव है, लेकिन, सबसे अधिक संभावना है, उन्होंने इसे काला सागर के तट पर उगाना शुरू किया। सूरज से प्यार करता है, ठंढ बर्दाश्त नहीं करता। कई किस्में हैं;

सोलारिस। बहुत मीठा (यदि इसे अगस्त के अंत में समय पर एकत्र किया जाता है, तो चीनी की मात्रा 20% तक पहुंच जाती है; यदि ओवरएक्सपोज्ड और अक्टूबर में एकत्र किया जाता है, तो यह आंकड़ा 30% तक पहुंच जाएगा)। वह ततैया और पक्षियों से बहुत प्यार करता है, जो आधी फसल को नष्ट कर सकते हैं;
Dublyansky। इसमें उच्च ठंढ प्रतिरोध (-34 डिग्री सेल्सियस तक) है। स्वाद शहद-मस्कट नोट्स के साथ परिष्कृत होता है। फलों में गुलाबी रंग होता है;
मस्कट होलोड्रिगी अंगूर। बीमार नहीं, ठंढ से नहीं डरता। बड़ी फसल देता है। जामुन मीठे और रसीले होते हैं। एक गुच्छे का औसत वजन 300 ग्राम होता है।एक विशेषता फफूंदी, ग्रे सड़ांध, ओडियम और अन्य रोगजनकों के लिए प्रतिरोध है।

बहुत से लोग सवाल पूछते हैं: व्हाइट वाइन के लिए कौन सी अंगूर की किस्म सबसे अच्छी है? यह सब उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जिसमें यह बढ़ता है, मौसम की स्थिति और मालिक की स्वाद प्राथमिकताएं। कोकुर उन लोगों के लिए उत्तम है जो गर्म, शुष्क जलवायु में रहते हैं। लेकिन Dublyansky या मस्कट Golodrigi को मध्य रूस में भी उगाया जा सकता है, लेकिन इसे उचित देखभाल की जरूरत है। तब वह आपको अद्भुत पेय और ताजा जामुन से प्रसन्न करेगा।

वीडियो "शुरुआती उत्पादकों की गलतियाँ"

इस वीडियो से आप जानेंगे कि नौसिखिए किसान अक्सर कौन सी गलतियां करते हैं।

अंगूर का रस आम तौर पर रंगहीन होता है और अंगूरों को छिलकों से अलग करने के बाद सफेद वाइन या तो सफेद, गुलाब या लाल अंगूर से बनाई जाती है। सफेद वाइन आमतौर पर रेड वाइन की तुलना में हल्की और मीठी होती है और इसमें अल्कोहल की मात्रा कम होती है।

Chardonnay

Chardonnay(शारदोन्नय) सबसे प्रसिद्ध सफेद अंगूर की किस्म है। उन्हें सभी सफेद किस्मों का "राजा" कहा जाता है। सबसे अच्छी शारदोन्नय वाइन फ्रांस, ऑस्ट्रेलिया और कैलिफोर्निया से आती है। यह किस्म इटली, जर्मनी, ऑस्ट्रिया, अर्जेंटीना, चिली, दक्षिण अफ्रीका और न्यूजीलैंड में भी उगाई जाती है।

शारदोन्नय आज सबसे लोकप्रिय सफेद वाइन में से एक है। उनकी शैली की मुख्य विशेषता ओक की सुगंध और स्वाद है, जो इसके साथ पूर्ण सामंजस्य में हैं। ओक बैरल में उम्र बढ़ने से शराब के स्वाद में काफी सुधार होता है, यह इसकी पहचान है।

इस असामान्य स्वाद को पाने के कई तरीके हैं। पहला महंगा फ्रेंच ओक बैरल में उम्र बढ़ने वाला है, दूसरा सस्ते ओक बैरल में उम्र बढ़ने वाला है, तीसरा उम्र बढ़ने की अवधि के लिए शराब में ओक चिप्स का जोड़ है, चौथा एक विशेष "ओक सार" का उपयोग है। उत्पादन की पहली विधि का उपयोग कुलीन शारदोन्नय वाइन के निर्माण में किया जाता है, बाकी - बड़े पैमाने पर उत्पादन में।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सभी शारदोन्नय ओक नहीं हैं - कभी-कभी इस तकनीक का उपयोग नहीं किया जाता है। अनवूडेड या अनओकेड (ओक में अनएजेड) शारदोन्नय नई दुनिया के उत्पादकों के बीच हाल ही में काफी लोकप्रिय हो गया है। शारदोन्नय वाइन की विशेषता आमतौर पर फलों के स्वाद और नींबू, सेब, उष्णकटिबंधीय फलों की सुगंध होती है। कभी-कभी उनके पास घास और पुआल की छाया होती है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, शारदोन्नय में सुगंध भी होती है जो ओक से जुड़ी होती है: धुआं, मसाले, अखरोट। Chardonnays मख़मली हैं, मध्यम या उच्च अम्लता के हो सकते हैं, पीले से सुनहरे रंग में भिन्न होते हैं, कभी-कभी हरे रंग के रंग के साथ।

ऐसे कई प्रकार के खाद्य पदार्थ हैं जिनके साथ शारदोन्नय जोड़ी बना सकता है। वे पोल्ट्री, मछली, सूअर का मांस, मशरूम, वृद्ध चीज के साथ विशेष रूप से अच्छे हैं। मजबूत ओक सुगंध वाली वाइन अच्छे भोजन के साथ अच्छी तरह से मेल नहीं खाती हैं, लेकिन जापानी और चीनी व्यंजन, मसालेदार व्यंजन और स्मोक्ड मछली के साथ बहुत अच्छी हैं।

कुछ उल्लेखनीय शारदोन्नय ब्रांड हैं: बौर्गोग्ने शारदोन्नय किमेरिडिजियन; ओमरा शारदोन्नय; सेंट क्लेयर मार्लबोरो चारडनै; स्क्रबबी राइज अनवुडेड शारदोन्नय; लुइगी बोस्का शारदोन्नय रिजर्वा।

रिस्लीन्ग

रिस्लीन्ग(रिसलिंग) - एक क्लासिक अंगूर, शारदोन्नय के साथ, सबसे अच्छी सफेद किस्मों में से एक माना जाता है।

शराब की प्रकृति काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि अंगूर कहाँ उगाए जाते हैं। विकास के दौरान रिस्लीन्ग पर्यावरण से बहुत कुछ अवशोषित करता है। इस किस्म को उगाने के लिए सबसे अच्छा माइक्रॉक्लाइमेट मोसेले नदी पर जर्मन अंगूर के बागों में है। यह क्षेत्र वाइन का उत्पादन करता है जो कम अल्कोहल, शक्तिशाली सुगंध और उच्च अर्क के संयोजन में अद्वितीय हैं। रिस्लीन्ग को फ्रांस के एल्सेस में भी सफलतापूर्वक उगाया जाता है, इस किस्म की खेती ऑस्ट्रिया, हंगरी, अमेरिका और अर्जेंटीना में की जाती है।

रिस्लीन्ग वाइन में हरे सेब और नाशपाती, फूलों और फलों की सुगंध का हल्का ताज़ा मीठा स्वाद होता है। इसकी उच्च अम्लता के कारण, रिस्लीन्ग, अन्य सफेद वाइन के विपरीत, लंबे समय तक संग्रहीत करने की क्षमता रखता है। हालांकि, रिस्लीन्ग आमतौर पर युवा होते हैं जब वे मीठे, फलदार और सुगंधित होते हैं। लंबे समय तक जोखिम के बाद, ये वाइन एक सुनहरा या एम्बर रंग और अधिक जटिल सुगंध प्राप्त करते हैं, जिसमें गैसोलीन के संकेत भी शामिल हैं।

रिस्लीन्ग पोर्क, मछली, सलाद, स्मोक्ड और नमकीन खाद्य पदार्थ, मसालेदार भोजन, मैक्सिकन और थाई व्यंजनों के साथ-साथ फलों के डेसर्ट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

रिस्लीन्ग के कुछ उल्लेखनीय ब्रांड हैं: पैसिफ़िक रिम ड्राई रिस्लीन्ग; द लॉस्ट वॉच एडिलेड हिल्स रिस्लीन्ग; डोमिन अर्नेस्ट बर्न रिस्लीन्ग; गुंडरलोच नैकेनहेम रोथेनबर्ग रिस्लीन्ग; सेंट क्लेयर विकर च्वाइस रिस्लीन्ग; डोमिन मार्सेल डीस रिस्लीन्ग।

Gewurztraminer

Gewurztraminer(Gewurztraminer) एक जर्मन शब्द है जिसका अर्थ है "त्रैमिनेर से मसालेदार (सुगंधित) अंगूर"। हालाँकि अंगूर का नाम जर्मन है, लेकिन यह जर्मनी में नहीं, बल्कि फ्रांस में अलसैस में सबसे व्यापक रूप से उगाया जाता है। यह किस्म इटली, जर्मनी और ऑस्ट्रिया, न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया, चिली, कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका में भी लोकप्रिय है।

फ्रेंच Gewurztraminer वाइन गुलाब, लीची, आम, पैशन फ्रूट और फूलों की सुगंध के साथ बहुत ही भरपूर, कम एसिड वाली, मजबूत होती है। Gewurztraminer वाइन की सबसे दिलकश किस्मों में से एक है। यहां तक कि एक नौसिखिया टेस्टर भी इसकी मादक, सुगंधित गंध को आसानी से पहचान सकता है।

अंगूर का गहरा गुलाबी रंग, पकने की डिग्री के आधार पर, शराब में तांबे के टिंट के साथ गहरा या हल्का सुनहरा पीला हो जाता है। एक नियम के रूप में, शराब में अल्कोहल की मात्रा काफी अधिक होती है।

Gewurztraminer काफी पूर्ण शराब है, कई अन्य सफेद वाइन की तुलना में अधिक। इसकी मजबूत, "सुगंधित" सुगंध, विदेशी स्वाद और भारी, तैलीय बनावट का संयोजन कुछ के लिए थकाऊ हो सकता है। यह शराब सूक्ष्म स्वादों को अभिभूत कर सकती है, इसलिए इसे उन खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जाना चाहिए जो स्वयं मजबूत और वसायुक्त हैं: स्मोक्ड सैल्मन, मसालेदार और नमकीन खाद्य पदार्थ, एशियाई व्यंजन, खेल। साथ ही, यह वाइन ताज़े फलों और चीज़ों के साथ अच्छी लगती है।

Gewurztraminer के कुछ प्रसिद्ध ब्रांड हैं: Gewurztraminer "La Chapelle" Clos Saint Imer Grand Cru Goldert; ट्रिंबैक गेवुर्ज़ट्रामिनर; Neethlingshof Gewurztraminer; सेंट क्लेयर पायनियर ब्लॉक 12 लोन गम गेवुर्स्ट्रामिनर।

मस्कट

मस्कट(मस्कट) का बहुत प्राचीन इतिहास है। इसकी मजबूत और विशिष्ट सुगंध के कारण, यह संभवतः खेती की जाने वाली पहली किस्मों में से एक थी। मस्कट विभिन्न क्षेत्रों में उगाए जाते हैं, और प्रत्येक की अपनी विशेषताएं होती हैं। इस किस्म की खेती फ्रांस के दक्षिणी क्षेत्रों में, इटली, स्पेन, पुर्तगाल, ग्रीस, अमेरिका, दक्षिण अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया में, क्रीमिया के दक्षिणी तट पर की जाती है। इसके कई अलग-अलग प्रकार हैं।

लगभग हर भूमध्यसागरीय देश में एक प्रसिद्ध मस्कट-आधारित शराब है, जिसमें हल्के और सूखे, कम अल्कोहल वाले स्पार्कलिंग संस्करण बहुत मीठे और मजबूत होते हैं। उत्तरी इटली में, मस्कट अंगूर का उपयोग स्पार्कलिंग वाइन बनाने के लिए भी किया जाता है, जो हल्की और मीठी होती हैं, हनीसकल और खुबानी की सुगंध से भरपूर होती हैं। सबसे अच्छे स्पार्कलिंग मस्कट को मोसेटो डी "एस्टी कहा जाता है।

मस्कट वाइन की विशेषता चाय के गुलाब, गुलाब के तेल, लौंग के साथ-साथ एक मीठे, मसालेदार स्वाद - पूर्ण, तैलीय और मखमली के संकेत के साथ एक खुली पुष्प सुगंध है।

गैस्ट्रोनोमिक संयोजन में, ताज़े फल, बिस्कुट, सलाद के साथ मस्कट अच्छे होते हैं।

कुछ उल्लेखनीय मस्कट वाइन ब्रांड हैं: ट्रिंबैक मस्कट रिजर्व; विग्ना सेन्जा नोम मोसेटो डी "एस्टी; डोमिन शॉफिट मस्कट ट्रेडिशन; डोमिन मार्सेल डेस मस्कट डी" अलसैस बर्गहेम; Ceretto Moscato D "Asti स्पार्कलिंग वाइन येलो टेल Moscato; Pio Cesare Moscato d" Asti; एस्टी मार्टिनी; एस्टी मोंडोरो।

पिनोट ग्रिस

पिनोट ग्रिस(पिनोट ग्रिस) शायद सबसे प्रसिद्ध सफेद पिनोट नोयर क्लोन है। यह कई देशों में उगाया जाता है: फ्रांस में - अलसैस में, पूर्वोत्तर इटली में, जर्मनी, कैलिफोर्निया, दक्षिण अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में।

Pinot Gris में आमतौर पर एक हल्के नींबू-साइट्रस स्वाद के साथ एक नाजुक सुगंधित और थोड़ा पुष्प सुगंध होता है। सेब और नाशपाती, शहद, तरबूज और गुलाब की सुगंध भी इसके साथ जुड़ी हुई है।

Pinot gris अक्सर लाल अंगूर की तरह दिखता है, लेकिन इसके रंग में काफी भिन्नताएं होती हैं, और कुछ जगहों पर यह पूरी तरह से सफेद दिखता है। Pinot Gris से बनी वाइन भी दिखने में बहुत भिन्न होती है, स्वाद का उल्लेख नहीं करती है। फ्रांस से पिनोट ग्रिस समृद्ध, पुष्प, नींबू पीला, इटली से मीठा या खट्टा, पुआल पीला होता है, अमेरिका में वे मध्यम आकार वाले, फल, तांबे के गुलाबी होते हैं।

Pinot Gris वाइन में अम्लता कम होती है और खट्टे खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जैसे संतरे की चटनी के साथ मांस, तैलीय समुद्री मछली आदि।

Pinot Gris के कुछ उल्लेखनीय ब्रांड: Trimbach Pinot Gris Reserve; क्लाइन कैलिफ़ोर्निया पिनोट ग्रिस; Valdivieso Pinot Gris Reserva; डोमिन मार्सेल डेस पिनोट ग्रिस; डोमिन अर्नेस्ट बर्न, टोके पिनोट ग्रिस "ले डौफिन" डोमिन अर्नेस्ट बर्न, टोके पिनोट ग्रिस "ले डौफिन"।

Semillon

Semillon(सेमिलन) - फ्रेंच सफेद बोर्डो वाइन के उत्पादन के लिए मुख्य किस्म। यह किस्म चिली और ऑस्ट्रेलिया में भी व्यापक है। सेमिलन दुनिया में सबसे महंगी और प्रसिद्ध मिठाई शराब में 80% रचना बनाता है: चेटो डी "यक्वेम।

सेमिलन वाइन में अंजीर, नींबू, नाशपाती, केसर, जड़ी-बूटी के स्वाद और सुगंध हो सकते हैं। उनमें कम अम्लता, हल्का स्वाद, उच्च अल्कोहल की मात्रा होती है और वे तैलीय होते हैं।

आमतौर पर सेमिलन की सुगंध मुख्य नहीं होती है, लेकिन सहायक, वाइन निर्माता इसे अन्य किस्मों के साथ मिश्रण में उपयोग करते हैं। यह शराब नरम और सूक्ष्म है, सॉविनन ब्लैंक को संतुलित करने में सक्षम है, जो खट्टा हो सकता है और एक आक्रामक सुगंध है। चार्डोनने के साथ मिश्रित होने पर सेमिलन अच्छी तरह से काम करता है, सुगंध की सूक्ष्मता से अलग किए बिना इसे वजन और समृद्धि प्रदान करता है।

गैस्ट्रोनॉमिक पेयरिंग सेमिलन: सीफूड, फिश, शेलफिश और मसल्स।

सेमीमिलियन वाले कुछ उल्लेखनीय डाक टिकट हैं: टिम एडम्स सेमिलॉन; शैटो रूमियू; ग्रैंड एन्क्लोस डू चेटो डी सेरोन्स।

हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है

हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है(सॉविनन ब्लैंक) एक बहुमुखी सफेद अंगूर की किस्म है जो घास और यहां तक कि खनिज से लेकर फल तक की सुगंध के साथ सफेद वाइन का उत्पादन करती है।

अधिकांश वाइन क्षेत्र इन अंगूरों का उपयोग अपने मुख्य वैराइटी वाइन के लिए करते हैं, जिसे सॉविनन ब्लैंक कहा जाता है। इसी समय, फ्रांस में इसे अधिक जटिल स्वाद बनाने के लिए अक्सर अन्य अंगूर की किस्मों के साथ मिश्रित किया जाता है। सॉविनन ब्लैंक सॉटर्नस की मिठाई वाइन में मुख्य घटक है, साथ ही बोर्डेक्स सूखी सफेद वाइन में भी।

फ्रांस के अलावा, सॉविनन ब्लैंक का न्यूजीलैंड, दक्षिण अफ्रीका, चिली, अर्जेंटीना, ऑस्ट्रेलिया, कैलिफोर्निया और इटली में भी सफलतापूर्वक उत्पादन किया जाता है।

इसकी उच्च अम्लता के साथ, सॉविनन ब्लैंक हमेशा तीखा, तीखा, ताज़ा या नमकीन होता है, और यह विशेषता मीठे संस्करणों तक भी फैली हुई है, जो उन्हें तालू पर चिपचिपा और चिपचिपा रखते हैं।

सॉविनन ब्लैंक वाइन में जड़ी-बूटियों, खट्टे सेब, आंवले, जुनून फल, खरबूजे, मिर्च, हरे जैतून, खनिजों के स्वाद और सुगंध शामिल हो सकते हैं। वे हल्के या मध्यम परिपूर्णता, शुष्क या अर्ध-मीठे हैं।

सॉविनन ब्लैंक वाइन की सुगंध अंगूर की फसल के समय पर निर्भर करती है: पहले काटे गए जामुन से, घास के रंगों वाली एक शराब प्राप्त की जाती है, जो बाद में काटी जाती है - अधिक फल। सॉविनन ब्लैंक का स्वाद भी काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि अंगूर कहाँ उगाए जाते हैं। ड्राई सॉविनन ब्लैंक टमाटर, बेल मिर्च, सीलेंट्रो, कच्चा लहसुन, स्मोक्ड चीज़ और अन्य मसालेदार स्वादों जैसे खाद्य पदार्थों के साथ जोड़े जाने पर बहुत बहुमुखी होते हैं जो शारदोन्नय और कई अन्य सूखी सफेद वाइन से टकराते हैं या डूब जाते हैं। सॉविनन ब्लैंक शायद विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ जोड़ी जाने वाली सबसे अच्छी सूखी सफेद शराब है। इसे समुद्री भोजन, सलाद, शतावरी, खट्टे व्यंजन, बकरी पनीर, टमाटर, ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जा सकता है।

सॉविनन ब्लैंक युक्त कुछ उल्लेखनीय वाइन हैं: टेरामैटर वाइनयार्ड सॉविनन ब्लैंक; नेडरबर्ग सॉविनन ब्लैंक; सेंट क्लेयर विकर चॉइस सॉविनन ब्लैंक; फॉलन एंजेल सॉविनन ब्लैंक मार्लबोरो; लुइगी बोस्का सॉविनन ब्लैंक रिजर्वा; डि लेनार्डो सॉविनन ब्लैंक; बैरन फिलिप डी रोथ्सचाइल्ड सॉविनन ब्लैंक।

चेनिन ब्लैंक

चेनिन ब्लैंक(चेनिन ब्लैंक) - अंगूर की एक पुरानी किस्म, फ्रांस में लॉयर घाटी से निकलती है, जहां 9वीं शताब्दी में इसकी खेती की जाती थी। वर्तमान में, यह दक्षिण अफ्रीका और संयुक्त राज्य अमेरिका में भी उगाया जाता है। सर्वश्रेष्ठ चेनिन ब्लैंक वाइन अभी भी फ़्रांस में उत्पादित की जाती हैं।

इस किस्म का उपयोग विभिन्न प्रकार की वाइन बनाने के लिए किया जाता है क्योंकि यह कहाँ बढ़ता है, यह कितना पुराना है और इसे कौन उगाता है, इसके आधार पर आसानी से विभिन्न विशेषताओं को अपना लेता है। परिणामस्वरूप, चेनिन ब्लैंक अंगूर से बनी समान रूप से समान वाइन का स्वाद बहुत अलग हो सकता है यदि वे विभिन्न क्षेत्रों से आती हैं या विभिन्न वाइन निर्माताओं द्वारा उत्पादित की जाती हैं। शैली के बावजूद, एक निश्चित पुष्प और शहद चरित्र, तीखी अम्लता के साथ, एक उच्च गुणवत्ता वाले चेनिन ब्लैंक के परिभाषित लक्षण हैं।

आमतौर पर इस अंगूर का उपयोग वाइन की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन करने के लिए किया जा सकता है: सूखा, एक अद्वितीय गुलदस्ता के साथ, एक ताजा तटस्थ सुगंध के साथ अर्ध-सूखा, क्लासिक स्पार्कलिंग, साथ ही शानदार मिठाई मिठाई वाइन। चेनिन ब्लैंक वाइन के अरोमा में फल, शहद, श्रीफल, हनीसकल, तरबूज, घास और घास शामिल हैं। चेनिन ब्लैंक की अन्य विशेषताएं इसकी मक्खन जैसी बनावट, उच्च अम्लता और गहरे सुनहरे रंग हैं।

वाइन हल्के स्नैक्स, सलाद, मछली, समुद्री भोजन, चिकन, थाई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती है।

चेनिन ब्लैंक युक्त कुछ उल्लेखनीय वाइन हैं: स्पाइस रूट चेनिन ब्लैंक; गोल्डन कान अफ्रीकी जुनून चेनिन ब्लैंक; जर्मेन साइनक्रिट सुशीवाइन; डोमिन डेस चेस्नाईस कोटेक्स डु लेयोन।

पिनोट ब्लैंक

पिनोट ब्लैंक(पिनोट ब्लैंक) पिनोट ग्रिस का "हल्की चमड़ी वाला" उत्परिवर्तन है, जो बदले में पिनोट नोयर का क्लोन है। इसकी पत्तियाँ, गुच्छे और जामुन शारदोन्नय के समान होते हैं और अक्सर भ्रमित होते हैं।

फ़्रांस में, Pinot Blanc दाख की बारियां Alsace में स्थित हैं, जहां इस किस्म को अक्सर शराब के उत्पादन में अन्य लोगों के साथ जोड़ा जाता है जिनमें उच्च अम्लता होती है। परिणामी वाइन को एडेलज़विकर या जेंटिल कहा जाता है।

Pinot blanc व्यापक रूप से इटली में वितरित किया जाता है, जहाँ इसे "pinot bianco" कहा जाता है। यह आमतौर पर स्पूमांटे के उत्पादन में जायफल के साथ मिलाया जाता है। यह किस्म जर्मनी और ऑस्ट्रिया में भी उगाई जाती है। वहां इसे "वीसबर्गंडर" कहा जाता है और संयोजन प्रक्रिया में मदिरा को शरीर देने के लिए प्रयोग किया जाता है। उरुग्वे और अर्जेंटीना में पिनोट ब्लैंक के व्यापक वृक्षारोपण हैं, यह संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यापक रूप से उगाया जाता है, और यह पूर्वी यूरोप में आम है।

Pinot Blanc की सुगंध बादाम, सेब और फूलों के संकेत के साथ, कभी-कभी हरे रंग की हाइलाइट्स के साथ, बहुत हल्की, अस्पष्ट, लगभग तटस्थ होती है। इसमें से मदिरा कम अम्लता के साथ हल्की, जीवंत और ताज़ा होती है। वे आमतौर पर नशे में युवा होते हैं।

पिनोट ब्लैंक मछली, पोल्ट्री और अंडे, नरम चीज, शतावरी और आटिचोक के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

पिनोट ब्लैंक युक्त कुछ उल्लेखनीय वाइन हैं: विन्सेलेक्ट मिचलोवस्की रुलैंडस्के बाइल "स्टैंडर्ड" पॉडनी सेबर; डोमिन मार्सेल डेस पिनोट ब्लैंक बर्गहेम; डोमिन अर्नेस्ट बर्न, पिनोट ब्लैंक ; बर्थेनौ विग्ना एस मिशेल।

वोग्नियर

वोग्नियर(वोग्नियर) - अंगूर की एक दुर्लभ किस्म जिसमें से असामान्य रूप से सुगंधित मदिरा का उत्पादन किया जाता है। कुछ समय पहले तक, यह विलुप्त होने के कगार पर था। आज, हालांकि, इस किस्म की लोकप्रियता पूरी दुनिया में बहाल हो रही है, और रोपण क्षेत्र बढ़ रहे हैं। वोग्नियर की खेती अब न केवल फ्रांस में रोन घाटी में की जाती है, बल्कि संयुक्त राज्य अमेरिका, अर्जेंटीना, ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण अफ्रीका और ब्राजील में भी की जाती है।

संभवतः वोग्नियर की मुख्य विशेषता इसकी शक्तिशाली, समृद्ध और जटिल सुगंध है, जो नारंगी या बबूल के फूलों की सुगंध के साथ मिलकर आम, अनानास, खुबानी की याद दिलाती है। अन्य अंगूर की किस्मों, जैसे कि चेनिन ब्लैंक, शारडोने, कोलंबार्ड के एक महत्वपूर्ण अनुपात के साथ मिश्रित होने पर भी इसकी मौलिकता संरक्षित है।

मसालेदार ओरिएंटल व्यंजन, फल साल्सा, ग्रिल्ड फिश या चिकन इस वाइन के साथ अच्छे लगेंगे।

विउरा

विउरा(विउरा) एक पर्यायवाची है जिसका उपयोग स्पेनिश में मैकाबियो किस्म के नाम के लिए किया जाता है। यह अंगूर स्पेन के उत्तरपूर्वी क्षेत्र रियोजा में सबसे लोकप्रिय है। यह, Parellada और Xarel-lo किस्मों के साथ, स्पार्कलिंग स्पैनिश वाइन कावा का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है, जिससे यह ताजगी और फल देता है। Rioja के अलावा, Viura फ्रांस के दक्षिण में भी उगाया जाता है, विशेष रूप से Languedoc में, जहाँ इसे Macabeo कहा जाता है। वहां इसे आमतौर पर ग्रेनाचे ब्लैंक के साथ मिलाया जाता है।

विउरा की स्टिल और स्पार्कलिंग वाइन दोनों को मध्यम अम्लता के साथ सुखाया जाता है। वे सूक्ष्म वाइल्डफ्लावर और कड़वे बादाम के नोट ले जाते हैं। वे सबसे अच्छे नशे में युवा हैं। Viura का उपयोग कुछ दृढ़ वाइन बनाने के लिए भी किया जाता है।

इसकी संतुलित अम्लता के कारण, विउरा को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ जोड़ा जा सकता है: मछली, समुद्री भोजन, पनीर, सफेद मांस, हल्का हरा सलाद।

वाइरा युक्त कुछ उल्लेखनीय वाइन हैं: Faustino VII; Marques del Puerto Blanco Fermentado en Barrica; बोदेगास पलासियोस रेमोंडो प्लासेट।

Albarino

Albarino(Albarino) कई उच्च गुणवत्ता वाले स्पेनिश सफेद वाइन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मुख्य अंगूर है। यह गैलिसिया, उत्तर-पश्चिमी स्पेन में उगाया जाता है। यह पुर्तगाल में भी जाना जाता है, जहां इसका उपयोग अद्वितीय "ग्रीन वाइन" विन्हो वर्डे के एक घटक के रूप में किया जाता है। हाल के वर्षों में, यह अंगूर ऑस्ट्रेलिया में बहुत लोकप्रिय हो गया है, इसकी खेती संयुक्त राज्य अमेरिका में की जाती है।

अल्बरीनो में, एक नियम के रूप में, सुगंध और स्वाद का एक जटिल गुलदस्ता है। सुगंध में फल-पुष्प स्वरों का प्रभुत्व होता है: सफेद फूल, खुबानी, आड़ू, नींबू, हरा सेब अदरक, सौंफ और बादाम के संकेत के साथ। स्वाद की विशेषता फलता, ताजगी, हल्की अम्लता और तेलीयता है। अल्बरीनो में खनिज उपक्रम मौजूद हो सकते हैं। शराब का रंग आमतौर पर पीला पुआल होता है।

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उनकी रचना में अंगूर एक अनूठा उत्पाद है। उनमें सबसे मूल्यवान पदार्थ होते हैं, जैसे आसानी से पचने योग्य विटामिन और लाभकारी एंजाइम, मुक्त एसिड, खनिज लवण और ट्रेस तत्व जो थकान से छुटकारा पाने में मदद करते हैं, मूड में सुधार करते हैं और यहां तक कि कुछ बीमारियों का इलाज भी करते हैं। शराब की अम्लता, स्वाद और सुगंध का स्तर अंगूर की भौगोलिक स्थिति और इसकी विविधता पर निर्भर करता है।

आज अंगूर की 5 हजार से अधिक किस्में हैं, जिनमें से केवल 100 ही तकनीकी हैं और शराब बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

इनमें से केवल 30 प्रजातियों को प्रतिष्ठित किया जाता है, जिसमें शराब के लिए लाल और सफेद अंगूर की किस्में शामिल हैं, जो उद्योग में सबसे लोकप्रिय हैं।

टेबल और वाइन अंगूर में क्या अंतर है?

रेड वाइन को नीले और लाल अंगूरों से बनाया जाता है। उत्पादन प्रक्रिया में, छिलके और गड्ढों के साथ जामुन का उपयोग किया जाता है, जो शराब को कसैलापन देता है और स्वाद को अधिक संतृप्त बनाता है। सफेद शराब हल्के अंगूर जामुन से बनाई जाती है, और किण्वन के प्रारंभिक चरण में, त्वचा को शराब से हटा दिया जाना चाहिए। किण्वन चरण के अंत में, व्हाइट वाइन को तुरंत बोतलबंद किया जाता है। यह उत्पादन तकनीक परिष्कार और परिष्कार के सफेद शराब के नोटों का स्वाद देती है।

अंगूर की तालिका और तकनीकी किस्में हैं। कैंटीन अंगूर हैं जो ताजा खाए जाते हैं। इसमें मांसल, बड़े और मीठे जामुन, आकर्षक रंग और सुगंध होती है।

तकनीकी अंगूर की किस्में (शराब अंगूर) अंगूर हैं जो शराब, शैम्पेन, अंगूर के रस और वाइनमेकिंग के उप-उत्पादों के उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं। इसके जामुन में उच्च अनुपात में रस (85% तक) होता है और यह टेबल की तुलना में अधिक अम्लीय होता है।

टेबल अंगूर दुनिया भर में व्यापक रूप से वितरित किए जाते हैं, हालांकि उनकी देखभाल काफी कठिन है। इसकी खेती के लिए, महत्वपूर्ण परिस्थितियों को ध्यान में रखना आवश्यक है, जैसे: भूभाग, जलवायु, प्रति वर्ष गर्मी और धूप के दिनों की मात्रा, क्योंकि इसकी देखभाल करने की बहुत मांग है। इसके अलावा, नियमित जुताई, कीट और रोग नियंत्रण को व्यवस्थित करना आवश्यक है।

टेबल अंगूर में मुख्य चीज उच्च चीनी सामग्री, रस की कम अम्लता और बड़े आकार के जामुन हैं।

तकनीकी अंगूर का रखरखाव आसान है। ये वाइन अंगूर हार्डी होते हैं और भद्दे दिखते हैं, लेकिन वाइन उत्पादकों को इस बात में कोई दिलचस्पी नहीं है कि अंगूर का गुच्छा कैसा दिखता है। अधिक महत्वपूर्ण जामुन में चीनी की मात्रा और उत्पादित अंगूर के रस की मात्रा है।

तकनीकी अंगूर की फसल कम होती है, लेकिन जामुन अच्छी तरह से पकते हैं। इसलिए, वे वाइनमेकर जो बड़ी मात्रा में वाइन के उत्पादन में लगे हुए हैं, उनके पास आमतौर पर दाख की बारियां लगाने के लिए बड़े क्षेत्र होते हैं।

तालिका की किस्में विभिन्न रोगों के लिए प्रतिरोधी हैं, अच्छी तरह से जड़ लेती हैं और काफी ठंढ प्रतिरोधी होती हैं। यह अस्थिर मौसम और गर्मी और प्रकाश की कमी की स्थिति में रूस के उत्तरी क्षेत्रों में विजेताओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

फसल अधिक होने और सभी अपेक्षाओं को पूरा करने के लिए, रेड वाइन और व्हाइट के लिए अंगूर की किस्मों की पसंद को सक्षम रूप से अपनाना आवश्यक है। यह विकल्प विभिन्न कारकों पर निर्भर करेगा, जैसे: भौतिक और रासायनिक पैरामीटर, चीनी सामग्री और अम्लता, साथ ही बढ़ते क्षेत्र और मिट्टी की विशेषताएं।

रेड वाइन अंगूर की सर्वोत्तम किस्में

रेड वाइन को लाल और नीले अंगूर की किस्मों से बनाया जाता है। एक नियम के रूप में, यह सफेद की तुलना में स्वाद की विशेषताओं में अधिक जटिल, मजबूत और शुष्क है। यह पहले वर्णित अद्वितीय वाइन उत्पादन प्रक्रिया से प्रभावित है।

सबसे अच्छी शराब लाल अंगूर की किस्में:

सबसे लोकप्रिय लाल अंगूर की किस्म। यह बोर्डो में 17 वीं शताब्दी में कैबरनेट फ़्रांस और सॉविनन ब्लैंक के बीच एक क्रॉस का परिणाम था, और यह सबसे लोकप्रिय और खेती की गई थी जब तक कि मर्लोट अंगूर ने इसे पार नहीं किया था।

कैबेरनेट सॉविनन एक उज्ज्वल और पूर्ण स्वाद के साथ सबसे अच्छी लंबी उम्र की वाइन का उत्पादन करता है। इसकी गहरी कसैलेपन इसकी उच्च टैनिन सामग्री के कारण है। स्वाद का गुलदस्ता ब्लैककरंट, कॉफी, तम्बाकू, चॉकलेट और प्रून के नोटों का एक उज्ज्वल स्वाद है। "भारी" वाइन के समूह में शामिल है, और इसे वसायुक्त या स्मोक्ड मांस के साथ परोसने की सलाह दी जाती है, ताकि भोजन के स्वाद को बाधित न किया जा सके।

कैबरनेट फ्रैंक। यह कैबरनेट सॉविनन का पूर्वज है और इसमें हल्का स्वाद और समृद्ध सुगंध है। लॉयर और बोर्डो घाटियों के साथ-साथ बुल्गारिया और हंगरी में व्यापक रूप से वितरित। स्वाद गुलदस्ता - रसभरी और जामुन के नोट। मुख्य रूप से मिश्रणों में प्रयोग किया जाता है। अपने शुद्ध रूप में मिलना व्यावहारिक रूप से असंभव है।

इसे दुनिया में दूसरी सबसे लोकप्रिय लाल अंगूर की किस्म माना जाता है। जहां भी वाइनरी होती है वहां इसे उगाया जाता है। यह देखभाल में सरल है, कैबरनेट सॉविनन की तुलना में ठंड के मौसम में बेहतर पकता है, और गर्म मौसम में अधिक चीनी प्राप्त करता है।

इसका उपयोग कई बोर्डो वाइन के मिश्रण में किया जाता है, विशेष रूप से कैबरनेट के साथ। इसकी विशिष्ट विशेषता यह है कि टैनिन के निम्न स्तर पर इसमें बड़ी मात्रा में अल्कोहल होता है। स्वाद गुलदस्ता - बेर और आलूबुखारा, चेरी, तम्बाकू, देवदार, मसाले और चॉकलेट के नोट।

पीनट नोयर। यह उन तीन अंगूर किस्मों में से एक है जिनसे इसे शैम्पेन बनाने की अनुमति है। यह मुख्य रूप से यूरोप के क्षेत्रों में मध्यम ठंडी जलवायु और संयुक्त राज्य अमेरिका, जापान में उगाया जाता है। लेकिन मातृभूमि बरगंडी का क्षेत्र है, जहां सबसे अच्छी बरगंडी वाइन का उत्पादन होता है।

यह देखभाल में बहुत सनकी है और अपेक्षाकृत कम उपज देता है। मौसम की स्थिति और इलाके सुविधाओं पर निर्भर करता है। इसमें बहुत ही नाजुक और समृद्ध स्वाद और सुगंध है। स्वाद गुलदस्ता - औषधीय जड़ी बूटियों, विभिन्न जामुन, आयोडीन और कस्तूरी के नोट।

इटली में एक प्रसिद्ध और लोकप्रिय लाल अंगूर की किस्म। यह मुख्य रूप से मध्य इटली में रोमाग्ना से लाज़ियो तक उगाया जाता है। इसका उपयोग शुद्ध रूप में और मिश्रणों में किया जाता है। इटली के बाहर, इसे चियान्टी वाइन, कार्मिग्नानो के मुख्य घटक के रूप में जाना जाता है। इसमें उच्च अम्लता और मध्यम संतृप्ति होती है। स्वाद गुलदस्ता - मसालेदार चेरी और वायलेट के नोट, और ओक बैरल में उम्र बढ़ने के बाद, ओक और अखरोट के स्वाद जोड़े जाते हैं।
सिरा। एक अंगूर की किस्म जिसका उपयोग लाल और गुलाब की मदिरा बनाने में किया जाता है, दोनों सूखी और दृढ़। वाइनमेकिंग में शामिल सभी देशों में उगाया जाता है, लेकिन इसका असली स्वाद फ्रेंच रोन वैली में पैदा हुआ है। इसकी उपज कम होती है, जो वाइन के अच्छे स्वाद को सुनिश्चित करता है। स्वाद गुलदस्ता - विभिन्न बेरीज, तम्बाकू, चॉकलेट और काली मिर्च के नोट।
पौराणिक कार्मेनेरे किस्म से एक लाल अंगूर की किस्म, बार्डो के क्षेत्र से कीटों द्वारा नष्ट, लेकिन चिली में संरक्षित। और आज तक, इस शराब का बड़ा हिस्सा चिली में बनाया जाता है। इसमें कम अम्लता, कम टैनिन स्तर और थोड़ा मीठा स्वाद होता है। बढ़ने में मुश्किल और परिपक्व होने में लंबा समय लगता है। स्वाद का गुलदस्ता - काली जामुन, आलूबुखारा, मसाले और काली मिर्च के रंग।
मौरवेद्रे। एक अद्वितीय लाल अंगूर की किस्म, तीन प्रसिद्ध जीएसएम मिश्रणों में से एक (सिरामुरवेदर ग्रेनाचे)। स्पेन में शराब के लिए दूसरी सबसे लोकप्रिय अंगूर की किस्म। फ्रांस के दक्षिण-पूर्व में और भूमध्यसागरीय तट पर उगाया जाता है। इसमें उच्च सूखा सहिष्णुता है। थिनाइन से भरपूर, अपने शुद्ध रूप में, शराब व्यावहारिक रूप से कभी नहीं पाई जाती है। स्वाद का गुलदस्ता अद्वितीय है - मांस, जामुन और औषधीय जड़ी बूटियों के नोट।
ग्रेनाचे अंगूर पूरी दुनिया में जाने जाते हैं, लाल अंगूर। यह मुख्य रूप से आरागॉन (स्पेन) के उत्तर में और अन्य यूरोपीय देशों में उगाया जाता है। बहुत सूखा सहिष्णु और कठोर, पथरीली मिट्टी में सबसे अच्छी उपज। इसमें कम मात्रा में टैनिन, कम अम्लता और उच्च अल्कोहल की मात्रा होती है। इससे ज्यादातर रोज वाइन बनाई जाती है। स्वाद गुलदस्ता - जामुन, नट, चमड़ा और पृथ्वी के नोट।
ज़िनफंडेल। लाल अंगूर की किस्म, मूल रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका और उसके गौरव से। एक विशिष्ट विशेषता टैनिन, चीनी और अल्कोहल का उच्च अनुपात है। यह मीठी, सूखी, टेबल और स्पार्कलिंग वाइन के निर्माण के आधार के रूप में कार्य करता है। स्वाद गुलदस्ता - जामुन, मसाले, डार्क चेरी और काली मिर्च।
विंटेज वाइन के उत्पादन के लिए लाल अंगूर की सर्वोत्तम किस्मों में से एक, उच्चतम श्रेणी। मूल रूप से जर्मनी से। इसकी उच्च उपज, ठंढ प्रतिरोध, कीट प्रतिरोध है, जो रसायनों को संसाधित नहीं करना और पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद विकसित करना संभव बनाता है। इसमें गहरा गहरा रंग और उच्च टैनिन सामग्री है। स्वाद गुलदस्ता - हर्बल नोट, रसभरी और गर्मियों के फल।
सपेरावी। जॉर्जियाई लाल अंगूरों की एक देर से शराब की किस्म, जिसमें से टेबल, मिठाई और मजबूत वाइन का उत्पादन किया जाता है। यह मुख्य रूप से जॉर्जिया में उगाया जाता है। गर्म क्षेत्रों में उगाना बेहतर होता है, क्योंकि अंगूर में चीनी केवल ऐसी स्थितियों में जमा होती है, क्योंकि उनमें स्वयं अम्लता का स्तर बहुत अधिक होता है, जो 5-20 साल की उम्र के बाद ठीक हो जाता है। स्वाद गुलदस्ता - रसभरी, मलाईदार स्वाद और सूखे मेवों के नोट।

सफेद अंगूर वाइन की सर्वोत्तम किस्में

व्हाइट वाइन का स्वाद रेड वाइन की तुलना में अधिक परिष्कृत और हल्का होता है। सफेद वाइन के उत्पादन के लिए हल्की किस्मों के तकनीकी अंगूरों का उपयोग किया जाता है। उनमें से एक बड़ी संख्या है। आइए सफेद अंगूर की सबसे लोकप्रिय और सर्वोत्तम किस्मों पर प्रकाश डालें:

इस बात पर कोई सहमति नहीं है कि कौन सी शराब बेहतर है - सफेद या लाल। प्रत्येक किस्म और प्रजातियों का अपना अनूठा स्वाद और सुगंध गुण होता है जो शराब के उत्पादन और उपयोग को एक कला में बदल देता है।