ताजा तुलसी का उपयोग कहाँ किया जाता है? तुलसी के प्रकार और उनका विवरण। खाना पकाने में तुलसी के ताजे पत्तों का उपयोग

भारत में, यह एक पवित्र पौधा है और महत्व में कमल के बाद दूसरे स्थान पर है, लेकिन इसे विश्व व्यंजनों में लोकप्रियता में नंबर 1 माना जा सकता है। यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है कि हम किस बारे में बात कर रहे हैं, और इस लेख में हम आपको बताएंगे कि तुलसी क्या है, यह कैसे उपयोगी है, और पाक ओलिंप पर इसकी सफलताएं क्या हैं। और मनुष्य के लाभ के लिए अपनी लंबी सेवा के लिए, इस जड़ी बूटी ने उपलब्धियों की एक प्रभावशाली सूची एकत्र की है जिसने न केवल चिकित्सा और पाक पहलुओं को प्रभावित किया है।

बेसिलिका इतिहास

Ocimum Basilium - यह लैटिन बोली में तुलसी का नाम है। लेकिन तुलसी की मातृभूमि में, ईरान में, इसका दूसरा नाम अधिक आम है - रेहान।

यूनानियों ने, हालांकि, इस जड़ी बूटी को "रॉयल" से ज्यादा कुछ नहीं कहा, जो वास्तव में तुलसी है, क्योंकि हेलस की भूमि और भूमध्यसागरीय देशों में प्रकृति का यह औषधीय और मसालेदार उपहार कई मूल्यवान पौधों में से एक है। और हम कोकेशियान व्यंजनों के बारे में क्या कह सकते हैं, जहां खाने योग्य सब कुछ रेखान से अभिषेक किया जाता है।

हालांकि, तुलसी ने न केवल लोगों के जीवन में एक सुगंधित भूमिका निभाई। उदाहरण के लिए, रोमनों का यह विश्वास था कि वह घर में व्यापार और धन में सफलता और समृद्धि लाने में सक्षम था।

रोमानिया में लंबे समय से आज तक जो लड़कियां शादी के प्रस्ताव को मानती हैं, वे दूल्हे को तुलसी की टहनी देती हैं।

तुलसी के प्रकार और उनका विवरण

निश्चित रूप से यूरेशिया में लोगों का एक छोटा सा समूह है जिसने अपने जीवन में कभी भी रेखान को देखने का सम्मान नहीं किया है, वह इतना लोकप्रिय है। अंडाकार पत्तियों वाली यह घास, 50 सेमी से अधिक की ऊँचाई तक नहीं पहुँचती, गर्मियों में लगभग हर गर्मियों के कॉटेज में बढ़ती है।

लेकिन, एक नियम के रूप में, उद्यान रोपण के बीच आप तुलसी की केवल दो सबसे आम किस्में पा सकते हैं: बैंगनी और साधारण (उर्फ सुगंधित) एक नाव के आकार में चमकीले हरे पत्तों के साथ।

हालांकि, दुनिया भर में इस पौधे की 70 से अधिक प्रजातियां हैं, और उन सभी में एक विविध सुगंधित पैलेट है।

उदाहरण के लिए, उसी हरे रेहान में कड़वा-ताजा स्वाद और एक समृद्ध चटपटी सुगंध होती है। बैंगनी तुलसी का स्वाद अपने समकक्ष की तुलना में कम स्पष्ट होता है, और यह इसकी "विनम्रता" के लिए ठीक है कि इसे अधिकांश परिचारिकाओं द्वारा महत्व दिया जाता है।

लेकिन तुलसी की किस्मों का यह दौरा यहीं खत्म नहीं होता है। उनमें से वेनिला हैं, जिसमें एक आश्चर्यजनक कारमेल-वेनिला गंध है, नींबू - एक उत्कृष्ट साइट्रस-लौंग प्लम, साथ ही साथ सौंफ और मूल कपूर तुलसी हल्के नीले पत्तों के साथ।

सामान्य तौर पर, मसालेदार जड़ी-बूटियों की सुगंधित संबद्धता में रंग अंतिम मूल्य नहीं है। तो चमकदार लाल पत्तियों में तेज लौंग की भावना होती है, और थाई तुलसी की हल्की हरी संकीर्ण पत्तियों में नद्यपान की तरह गंध आती है। यह जड़ी बूटी अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी है और खाना पकाने के महान अवसर खोलती है।

खाना पकाने में आवेदन

इस सुगंधित पौधे के विभिन्न प्रकारों के व्यापक स्वाद पैलेट के लिए धन्यवाद, तुलसी खाना पकाने में अविश्वसनीय रूप से मूल्यवान है। सूप से लेकर डेसर्ट तक लगभग सभी व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है। और यह "शाही घास" और कहाँ जोड़ा जाता है, और राष्ट्रीय व्यंजनों में इसकी सामान्य भूमिका क्या है?

अपने आप में, तुलसी में हास्यास्पद रूप से कम कैलोरी सामग्री होती है, केवल 23 किलो कैलोरी, जो निश्चित रूप से किसी भी तरह से आंकड़े को प्रभावित नहीं करेगी।

हालांकि, यह मसाला व्यंजन को इतना स्वादिष्ट बनाता है कि एक अतिरिक्त हिस्से का विरोध करना बहुत मुश्किल है। और यहां आपको सावधान रहने की जरूरत है। हालांकि, जैसा कि रसायन विज्ञान में है, खाना पकाने के अपने नियम हैं, और इसीलिए आपको इस सुगंधित जड़ी बूटी के लिए सही "कंपनी" चुनने की आवश्यकता है।

• ताज़ा तुलसीथर्मल या अन्य प्रसंस्करण के अधीन किए बिना, अपने मूल रूप में खाएं। एक नियम के रूप में, इसे तैयार व्यंजन या ठंडे स्नैक्स में जोड़ा जाता है।
• तुलसी के पत्तेमांस के अलावा और कुछ नहीं के साथ सबसे अच्छा सामंजस्य। सब्जी सलाद, सॉस और अंडे के व्यंजन भी उनके नुस्खा में "शाही घास" की उपस्थिति के साथ एक विशेष पवित्रता प्राप्त करते हैं।
• सूखी तुलसीमुख्य रूप से सूप, अचार और स्टार्टर संस्कृतियों के अभिषेक के लिए अभिप्रेत है। साथ ही इसके साथ शाकाहारी और शाकाहारी व्यंजन नए जायके के साथ चमकने लगते हैं।
• इस मसालेदार जड़ी बूटी के बिना भूमध्यसागरीय व्यंजन पूरा नहीं होता है। यह समुद्री भोजन के साथ प्रचुर मात्रा में स्वादित होता है। साथ ही, पौराणिक पेस्टो सॉस ठीक पर आधारित है सुगंधित बेसिलिका.
• पाक मामलों में एक विशेष भूमिका सौंपी जाती है बैंगनी किस्मरेखान टमाटर सॉस और टमाटर, सूप और संरक्षित सलाद के साथ-साथ विश्व प्रसिद्ध इतालवी ऐपेटाइज़र कैप्रिस, इस घटक के बिना बस अकल्पनीय हैं।
• नींबू की किस्मपेय के स्वाद के लिए अधिक उपयुक्त है, जबकि वेनिला कन्फेक्शनरों के लिए एक वास्तविक खोज है।

तुलसी एक आश्चर्यजनक "मिलनसार" उत्पाद है। यह न केवल लगभग किसी भी व्यंजन को अपनी सुगंध से समृद्ध करने में सक्षम है, बल्कि अन्य मसालों के साथ संयोजन में भी बहुत अच्छा है। लेकिन आपको इसके साथ सब कुछ नहीं मिलाना चाहिए, क्योंकि यह अभी भी "शाही घास" है, और यह केवल एक निश्चित अग्रानुक्रम में अपने स्वाद के बड़प्पन को प्रकट करेगा।

• अजमोद + धनिया + तारगोन + तुलसी एक महान सर्व-उद्देश्यीय मसाला मिश्रण है जो किसी भी गर्म व्यंजन के साथ-साथ सॉसेज, मछली और कीमा बनाया हुआ मांस के स्वाद के लिए अच्छी तरह से चलेगा;
• रेहन के साथ मेंहदी एक हल्का चटपटा स्वाद देता है;
• तुलसी के साथ अजवायन की पत्ती खाने में तीखापन लाएगी;
• टकसाल के साथ, "शाही घास" जाम, जाम, मुरब्बा और यहां तक ​​कि आइसक्रीम के लिए एकदम सही है;
• तुलसी के साथ अजवायन के फूल, अजवायन, या सौंफ मछली और सब्जी की शुरुआत के लिए विशेष रूप से अच्छे हैं;

किसी भी अन्य मसाले की तरह, तुलसी की भी अपनी खुराक होती है, जिससे आप न केवल पकवान, बल्कि अपनी भलाई भी आसानी से खराब कर सकते हैं, क्योंकि, आखिरकार, यह एक औषधीय जड़ी बूटी है।

तुलसी की मूल सुगंध को प्राचीन काल से ही दुनिया भर के रसोइयों द्वारा पसंद किया जाता रहा है, और यह संभावना नहीं है कि फ्लोरा को कम से कम एक ऐसा मसाला मिलेगा जो कई व्यंजनों के इस सुगंधित घटक को पूरी तरह से बदल सकता है।

हालांकि, निराशाजनक स्थिति के मामले में, अजवायन के फूल, अजवायन के फूल और मार्जोरम कम से कम आंशिक रूप से तुलसी की जगह ले सकते हैं।

अपने सबसे आम पाक उपयोग के साथ, तुलसी ने औषधीय उपचार के रूप में भी लोगों की सराहना प्राप्त की है। इस मसाले में छिपे असीमित लाभों पर हम केवल चकित रह सकते हैं।

चिकित्सा के क्षेत्र में तुलसी के ट्रैक रिकॉर्ड का सम्मान किया जाता है। इस पौधे की क्षमता में एंटीसेप्टिक, डायफोरेटिक और कार्मिनेटिव, जीवाणुनाशक एंटीस्पास्मोडिक और एनाल्जेसिक, एक्सपेक्टोरेंट, टॉनिक और शामक जैसे औषधीय गुण शामिल हैं।

• निष्पक्ष सेक्स के प्रतिनिधियों को प्रकृति के इस उपहार पर विशेष ध्यान देना चाहिए, क्योंकि किसी भी "महिला" विकार की उपस्थिति में इसका नियमित उपयोग मासिक धर्म चक्र पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव डालता है।
• हालांकि, यह सुगंधित जड़ी बूटी महिलाओं और उनके सज्जनों दोनों के लिए एक बहुत ही प्रभावी कामोद्दीपक है।
• इन्फ्लुएंजा और सर्दी, तंत्रिका संबंधी और मनोदैहिक असामान्यताएं भी रैहान के उपयोग से दूर हो जाती हैं।

रंग प्रभाव

यह भी विचार करने योग्य है कि विभिन्न किस्मों के ओसीमम में लाभकारी गुणों का अपना सेट होता है।

1. तो, बैंगनी तुलसी, इस पौधे की अन्य प्रजातियों में, आवश्यक तेलों की सामग्री में अग्रणी है, जिसकी बदौलत ये पत्ते रक्त के प्रवाह में सुधार करते हैं और पाचन सहित शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं।
2. नींबू की किस्म विटामिन के सबसे महत्वपूर्ण स्रोत के रूप में कार्य करती है।
3. हरी पत्तियां उपयोगी गुणों की एक पूरी सूची का दावा कर सकती हैं। वे आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करते हैं और एक धमाके के साथ पेट फूलना का सामना करते हैं। वे घुंघराला नसों को रोकने, भूख को उत्तेजित करने और हृदय के काम को उत्तेजित करने में भी सक्षम हैं।

मतभेद

एक पदक की तरह, इसलिए कोई भी पौधा, अपने विशाल लाभों के अलावा, जैसा कि वे कहते हैं, दूसरा पक्ष है - संभावित नुकसान। संयम में सब कुछ उपयोगी है, और यहां तक ​​​​कि सबसे औषधीय और प्रतीत होता है कि निर्दोष पौधा भी एक सच्चा जहर बन सकता है यदि इसे बिना सोचे समझे और असीमित रूप से उपयोग किया जाए। यही बात बेसिलिका पर भी लागू होती है।

• उदाहरण के लिए, इसका उपयोग गर्भवती महिलाओं और मिर्गी के रोगियों के साथ-साथ उन लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए जिन्हें दिल का दौरा और स्ट्रोक हुआ है।
• मधुमेह और उच्च रक्तचाप के रोगियों के संबंध में तुलसी के अंतर्विरोध इसके लाभकारी गुणों को अवरुद्ध करने में सक्षम हैं।
• थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और इस्किमिया वे रोग हैं जिनमें रेहान का उपयोग अस्वीकार्य है।

हमारे अक्षांशों में "किंग-ग्रास" असामान्य नहीं है और इसे बाजार और किसी भी उपलब्ध हाइपरमार्केट दोनों में स्वतंत्र रूप से ताजा खरीदा जा सकता है। हां, और बगीचे में इस तरह के पाक आकर्षण को बढ़ाना मुश्किल नहीं है। सवाल यह है कि इन सुगंधित पत्तियों के जीवन को कैसे बढ़ाया जाए।

एक गिलास पानी में भंडारण

बेशक, यह उम्मीद करने लायक नहीं है कि एक ताजा पौधा लंबे समय तक अपने गुणों को बरकरार रखेगा।

हालांकि, अगर आप एक गिलास पानी में तुलसी की टहनी डालते हैं, और फिर गुलदस्ता को सिलोफ़न से ढक देते हैं और सभी को फ्रिज के बीच के शेल्फ में भेज देते हैं, तो आप इस तरह से एक सप्ताह के लिए साग को बचा सकते हैं।

एक टिशू पेपर में

एक अन्य विकल्प निम्नलिखित भंडारण स्थितियों को निर्धारित करता है। रेहान की ताजी पत्तियों को एक नम कपड़े में लपेट कर रखना चाहिए, इसके बाद हम बंडल को प्लास्टिक की थैली में और फ्रिज में फ्रेशनेस जोन में रख देते हैं।

ऐसी परिस्थितियों में एक या दो सप्ताह, यह सुगंधित जड़ी बूटी की गारंटी रहेगी।

सूखी तुलसी

लेकिन तुलसी के पत्तों को स्टोर करने के लंबे तरीके भी हैं। यदि फूलों की अवधि के दौरान काटी गई घास को छाया में सुखाया जाता है, जिसके बाद सूखे कच्चे माल को सुगंधित पाउडर में पीस दिया जाता है, तो इस तरह के मसाला को सीलबंद पैकेजिंग में 12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

फ्रीज़र

तुलसी के संरक्षण के मामलों में भी हिमीकरण होता है। धुली हुई टहनियों और पत्तियों को अतिरिक्त नमी से हिलाया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, और फिर कंटेनर या ज़िप बैग में विघटित किया जाना चाहिए, जिसे 6 महीने के लिए फ्रीजर में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।

यह आश्चर्यजनक है कि तुलसी कितनी बहुमुखी हो सकती है। रंगों की प्रचुरता और व्यापक सुगंधित पैलेट बस आंख और गंध की भावना को विस्मित कर देते हैं।

यह जड़ी बूटी पाक विशेषज्ञों के लिए एक वास्तविक खोज है, क्योंकि इसका उपयोग लगभग सभी व्यंजनों में विविधता के आधार पर किया जा सकता है। लेकिन प्रकृति के इस उपहार ने चिकित्सा पहलू को दरकिनार नहीं किया है, जो केवल इसके सम्मान में इजाफा करता है।

आजकल हर गृहिणी जानती है कि तुलसी क्या है। पाक व्यंजनों में सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग पारंपरिक हो गया है: मसाले का सक्रिय रूप से एक मसाला और एक अलग घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, जड़ी बूटी पारंपरिक चिकित्सा, सौंदर्य और कॉस्मेटोलॉजी में बहुत लोकप्रिय है।

सामान्य जानकारी

तुलसी एक वार्षिक पौधा है जिसकी पत्तियों को पन्ना या रसदार बैंगनी रंग में रंगा जाता है। पहली प्रकार की जड़ी-बूटी यूरोप में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जहाँ इसका उपयोग भूमध्यसागरीय व्यंजनों की तैयारी के दौरान किया जाता है। दूसरी श्रेणी, जिसमें तेज सुगंध होती है, काकेशस और एशिया में पसंद की जाती है। मसाला पूरी तरह से अलग गंध कर सकता है। रूस में सबसे लोकप्रिय में से एक नींबू तुलसी है: मसाला का उपयोग सूप और पास्ता को सुखद खट्टे नोट देता है। पौधे की लौंग, काली मिर्च, अचार, मेन्थॉल, वेनिला, सौंफ और कारमेल की गंध भी होती है।

सामान्य तौर पर, तुलसी की सौ से अधिक किस्मों की खेती ग्रह के सभी कोनों में की जाती है। प्रत्येक किस्म अपने हवा के तापमान, आर्द्रता को "प्यार" करती है, इसलिए एशिया में उगने वाली प्रजातियां अफ्रीका में जड़ नहीं ले सकती हैं। इसके अलावा, जलवायु की स्थिति पौधे की उपस्थिति, उसके आकार, रंग और गंध को भी प्रभावित करती है। अक्सर, तुलसी लैटिन अमेरिका में, भूमध्यसागरीय राज्यों और मध्य एशिया में पाई जा सकती है।

संरचना और कैलोरी

तुलसी, जिसका उपयोग स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है, अपनी समृद्ध रासायनिक संरचना के लिए जानी जाती है। सबसे पहले, यह विटामिन सी, साथ ही ए, बी 2 और पीपी का भंडार है। दूसरे, संयंत्र आवश्यक तेल की एक उच्च सामग्री का दावा कर सकता है - 1.5% तक, साथ ही साथ फाइटोनसाइड्स और दिनचर्या। वैसे, उपरोक्त पदार्थों में से पहला एक एंटीऑक्सिडेंट है, जिसमें जीवाणुनाशक गुण हैं। इसमें यूजेनॉल जैसे उपयोगी पदार्थ शामिल हैं, जिसका मानव स्वास्थ्य और उपस्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

सीज़निंग में टैनिन, ग्लाइकोसाइड्स और अन्य बायोएक्टिव घटकों की उपस्थिति को भी नोट किया जाना चाहिए। वजन कम करते समय, तुलसी का भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, जिसके गुण, उपयोग और संरचना आहार पोषण के दौरान अपरिहार्य हैं। मोटे लोग जानते हैं कि यह कम कैलोरी वाला है: कच्चा यह 27 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, सूखा - 251 किलो कैलोरी प्रति सेवारत है। इसके अलावा, वे चयापचय पर पौधे के प्रभाव को जानते हैं, जिससे अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाना आसान और तेज हो जाता है।

खाना पकाने में आवेदन

तुलसी लगभग किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त है। खाना पकाने में उपयोग की अपनी विशेषताएं हैं: ताजा जड़ी बूटियों को ठंडे स्नैक्स और सूप में जोड़ा जाता है, अन्य मामलों में, पाउडर का अधिक बार उपयोग किया जाता है, और मैरिनेड के लिए, पौधे के सूखे तनों का उपयोग किया जाता है। यूके में, उदाहरण के लिए, यह हमेशा पैट और स्टॉज के साथ-साथ पनीर और टमाटर युक्त व्यंजन के साथ अनुभवी होता है। फ्रांस में, जड़ी बूटी ऑक्सटेल और कछुआ सूप में एक अनिवार्य घटक है।

इसका आगे का भाग्य भी मसाले की सुगंध पर निर्भर करता है। अनीस आमतौर पर मछली और सब्जी पाक कृतियों, काली मिर्च और लौंग - मांस उत्पादों के साथ होता है। लेकिन पेय और मीठे व्यंजनों के लिए, नींबू तुलसी अधिक उपयुक्त है, जिसका उपयोग प्रत्येक व्यंजन में एक ताज़ा प्रभाव जोड़ता है। ऐसे मिठाई विकल्पों के लिए, कारमेल और वेनिला गंध वाले पौधों का भी उपयोग किया जाता है। अनुभवी रसोइयों का कहना है कि तुलसी केकड़े और अंडे के सलाद को सजा सकती है, लेकिन यह बीन और आलू के व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं है। संयंत्र दिलकश के साथ अद्भुत स्वाद नोट बनाता है - यह युगल उत्पादों के तीखेपन और मसाले को बढ़ाता है।

लोकविज्ञान

गले की खराश में यह पौधा बहुत मददगार होता है। इसके साथ, गरारे करने के लिए एक आसव बनाएं, विभिन्न संपीड़ित करें। जड़ी बूटी का उपयोग त्वचा रोगों के उपचार में किया जाता है, क्योंकि यह सूजन से राहत देता है, खुजली को दूर करता है और दर्द को शांत करता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक सूखे पौधे (जड़ के बिना) लेने की जरूरत है, इसे पीस लें। फिर पाउडर के दो बड़े चम्मच 0.5 लीटर उबलते पानी में डालें, छान लें और भोजन के बाद दिन में 3 बार 1/2 कप पिएं। गर्म काढ़ा मूत्राशय और गुर्दे की सूजन, आंतों के शूल और पेट फूलना, ब्रोन्कियल अस्थमा और मिर्गी, न्यूरोसिस और सिरदर्द के लिए भी लिया जाता है। यदि रोगी को अपच है, तो उसे ऐसा पेय पीने की सलाह दी जाती है: पौधे का एक चम्मच उबलते पानी के साथ डाला जाता है और एक घंटे के लिए एक अंधेरी जगह में डाला जाता है।

चिकित्सा में तुलसी के उपयोग का समर्थन चिकित्सा पेशेवरों द्वारा भी किया जाता है। साथ ही, उन्हें सलाह दी जाती है कि वे आपके डॉक्टर से परामर्श लें, क्योंकि इस जड़ी बूटी में कई प्रकार के मतभेद हैं, खासकर गर्भावस्था के दौरान। इस तथ्य के बावजूद कि इसमें बहुत सारे विटामिन और पोषक तत्व होते हैं, मसाला गर्भाशय के स्वर को बढ़ाता है, और यह समय से पहले जन्म को भड़का सकता है।

अन्य उपयोगी गुण और contraindications

युवा माताओं को कम मात्रा में तुलसी का सेवन करने की अनुमति है। सीज़निंग, जिसका उपयोग गर्भावस्था के दौरान सख्त वर्जित के तहत, स्तनपान के दौरान फायदेमंद होता है, क्योंकि यह स्तनपान में काफी वृद्धि करता है। साथ ही यह पौधा मासिक धर्म के दर्द को कम करता है, उच्च रक्तचाप को कम करता है और जोश देता है। माइग्रेन के उपचार के लिए, पत्तियों से मंदिरों पर घी लगाने की सिफारिश की जाती है, इस तरह की प्रक्रिया के बाद ध्यान देने योग्य सुधार होता है। और तुलसी भोजन के दौरान पोषक तत्वों के सक्रिय अवशोषण को बढ़ावा देती है, सामान्य रूप से पाचन में सुधार करती है। हर्बल स्नान पसीने से तर पैरों और अप्रिय गंध को खत्म करते हैं।

इसके बावजूद, ऐसे कई रोग हैं जिनके दौरान मसाले को contraindicated है। स्ट्रोक, दिल का दौरा पड़ने के बाद पौधे का सेवन नहीं करना चाहिए, जब किसी व्यक्ति के रक्त का थक्का खराब होता है, तो वह मिर्गी, घनास्त्रता या थ्रोम्बोफ्लिबिटिस से पीड़ित होता है। तुलसी में बहुत अधिक पारा यौगिक होते हैं, इसलिए स्वस्थ लोग भी दुरुपयोग के लिए हानिकारक होते हैं। विशेष रूप से सावधानी से आवश्यक तेल को खुराक देना आवश्यक है, और पौधे की ताजी पत्तियों को चबाने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि दांतों के साथ लंबे समय तक संपर्क सुरक्षात्मक तामचीनी को तोड़ सकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

त्वचा के स्वास्थ्य के लिए तुलसी के तेल का उपयोग किया जाता है। पौधे का उपयोग एपिडर्मिस की लोच में सुधार करने में मदद करता है, शुरुआती झुर्रियों को चिकना करता है। गहरी क्षति और त्वचा की गंभीर समस्याओं के लिए, जड़ी बूटी प्रभावी नहीं है, इसलिए, तेल एक बुनियादी कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में उपयुक्त नहीं है। लेकिन रोजमर्रा की देखभाल के लिए एक सक्रिय पूरक के रूप में, इसका स्वागत है। एकमात्र अपवाद यह है कि तुलसी का उपयोग मौसा को खत्म करने के लिए नहीं किया जा सकता है, यह स्थिति को बढ़ा सकता है, सूजन को भड़का सकता है और संरचनाओं को लाल कर सकता है।

तंत्रिका तंत्र पर प्रभाव

मसालों से आवश्यक तेल सबसे अधिक टॉनिक में से एक है, इसलिए यह किसी व्यक्ति के भावनात्मक क्षेत्र को प्रभावी ढंग से और जल्दी से प्रभावित करता है। मसालेदार और सुगंधित तुलसी सचमुच मन को स्पष्ट करती है - इस चमत्कारी जड़ी बूटी का उपयोग सीधे मानव तंत्रिका तंत्र के समानुपाती होता है। अर्थात्, एकाग्रता और ध्यान बहाल हो जाता है, स्मृति में सुधार होता है। पौधे को आशावादी कहा जाता है, क्योंकि यह न केवल घबराहट और उत्साह से राहत देता है, बल्कि अंतर्ज्ञान भी विकसित करता है, कठिन जीवन स्थितियों से बाहर निकलने के लिए निर्णय लेने को बढ़ावा देता है।

मसाला मानसिक क्षमताओं को विकसित करता है, अपने सक्रिय कार्य के दौरान मस्तिष्क के तनाव से निपटने में मदद करता है, रचनात्मक सोच को बढ़ावा देता है। तुलसी के आवश्यक तेल की सुगंध को सांस लेते हुए व्यक्ति को निश्चित रूप से महसूस होगा कि उसका आत्म-सम्मान, आत्मविश्वास और उसके आसपास के लोगों की धारणा और वर्तमान घटनाओं की पर्याप्तता कैसे तेजी से बढ़ रही है। यह तेल परिसरों और अवसाद के खिलाफ लड़ाई में मुख्य हथियार बन सकता है। तुलसी अवसाद, व्यसनों, तनाव विकारों और पुरानी थकान के लिए सबसे अच्छा उपाय है।

सर्दियों के लिए तुलसी की कटाई

पौधे को "काम" करने के लिए, उन्हें सर्दियों के लिए ठीक से और सक्षम रूप से स्टॉक करने की आवश्यकता होती है। तुलसी, जिसका उपयोग खाना पकाने में दुनिया के सभी प्रमुख रसोइयों के लिए जाना जाता है, कटाई के कई तरीकों की अनुमति देता है: ठंड, सुखाने और तेल से भरना। इन विकल्पों में से प्रत्येक के अपने फायदे हैं। उदाहरण के लिए, सूखे तुलसी में अधिक समृद्ध गंध होती है, जबकि तेल से सना हुआ तुलसी अधिकतम पोषक तत्वों को बनाए रखने में सक्षम होता है। जमे हुए जड़ी बूटी के लिए, यह सूप और पेस्ट बनाने के लिए सुविधाजनक है।

सबसे लोकप्रिय तरीका अभी भी तुलसी को सुखाना है। इसे अधिकतम विटामिन और ट्रेस तत्वों को बनाए रखने के लिए, इसे ठीक से इकट्ठा किया जाना चाहिए। यह आमतौर पर फूल आने से पहले किया जाता है, अन्यथा पत्तियां सख्त और सख्त हो जाती हैं, और इसलिए खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। आपको दरवाजे के अजर के साथ तुलसी को एक घंटे के लिए 40º डिग्री के तापमान पर ओवन में सुखाने की जरूरत है। उसके बाद, उपजी और पत्तियों को कुचल दिया जाता है और बैग में पैक किया जाता है। तुलसी कैसे तैयार की जाती है, इसके अनुप्रयोग, व्यंजनों और पौधे के उपयोग के बारे में अधिक विवरण किसी भी पौधे को उगाने वाली मार्गदर्शिका में पाया जा सकता है।

आपकी तुलसी को यथासंभव सुगंधित बनाने के लिए, पौधे के उपयोग से व्यंजन अपनी गंध से सुशोभित होते हैं और उन्हें उपयोगी पदार्थों से समृद्ध करते हैं, सूखे पौधे को धूप से दूर रखना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, मसाला वास्तव में गर्मी उपचार के पूरा होने से पहले - खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले जोड़ा जाता है। इस मामले में, जड़ी बूटी के आवश्यक तेलों को वाष्पित होने का समय नहीं होगा। तुलसी को चाकू से नहीं काटा जा सकता है, इसे अपने हाथों से काटना बेहतर है - इसे टुकड़ों में फाड़ दें।

यदि ताजी पत्तियों को सिरका के साथ डाला जाता है, तो तुलसी एक तीखा स्वाद और एक असामान्य गंध प्राप्त करेगी। उन्हें सीजन सलाद और सॉस की सलाह दी जाती है। यह सिरका सब्जी के व्यंजनों के लिए एक आदर्श अतिरिक्त है। तुलसी के गुणों को बरकरार रखने के लिए इसे नमकीन बनाया जा सकता है। इस रूप में घास मांस उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। रसोइये कहते हैं कि तुलसी वास्तव में एक अनूठा मसाला है, लेकिन प्रकृति के इस उपहार का उपयोग करते समय आपको सावधान रहने की जरूरत है। आखिरकार, यहां तक ​​\u200b\u200bकि सबसे उपयोगी पौधा, अगर यह अनाड़ी और अनपढ़ रूप से उपयोग किया जाता है, तो यह स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण और अपूरणीय क्षति ला सकता है।

तुलसी एक ऐसा पौधा है जिसका उपयोग औषधि और खाना पकाने में मसाले के रूप में किया जाता है। इस मसाला की लगभग 13 किस्में हैं, उनमें से प्रत्येक की अपनी विशिष्ट सुगंध है। इसकी गंध की तुलना किसी भी चीज से नहीं की जा सकती है, यह मसालेदार, नींबू, कड़वा, सौंफ, कपूर, काली मिर्च, ऑलस्पाइस के समान, लौंग और यहां तक ​​​​कि वेनिला और कारमेल के समान हो सकता है।

इस मसाले का एक चुटकी ही काफी है - और सब्जी, मछली, मांस व्यंजन, साथ ही सूप, सॉस, सलाद, आमलेट, डेयरी उत्पाद, संरक्षित और यहां तक ​​​​कि डेसर्ट भी एक अद्वितीय स्वाद और गंध से भर जाएंगे।

वैसे, सूखे रूप में, वर्ष के दौरान मसाला अपने गुणों को नहीं खोता है।

रूस सहित कुछ देशों में, इस पौधे को रेगन या रायखोन कहा जाता है। भारत में, तुलसी को पवित्र माना जाता है, इसकी दैनिक देखभाल की जाती है, क्योंकि यह प्रेम, पारिवारिक कल्याण, खुशी का प्रतीक है और परेशानियों से बचाता है।

तुलसी मसाला के फायदे और नुकसान

तुलसी औषधीय गुणों वाला एक वार्षिक पौधा है। पत्तियों और तने में ग्लाइकोसाइड, चीनी, टैनिन, सैपोनिन, एस्कॉर्बिक एसिड, कैरोटीन, रुटिन, विटामिन पी, सी और प्रोविटामिन ए होते हैं। इन्फ्लोरेसेंस आवश्यक तेल होते हैं, और वे बदले में मिथाइल-चविकोल, यूजेनॉल, लिनालूल, कपूर, सिनेओल होते हैं। , ओसिमीन।

विटामिन रक्त वाहिकाओं, बालों, नाखूनों की दीवारों को मजबूत करते हैं, त्वचा को सुंदर, कोमल बनाते हैं। मसाला शरीर को उम्र बढ़ने से बचाता है, भड़काऊ प्रक्रियाओं को रोकता है। साथ ही यह मसाला पेशाब में एसिड के स्तर को कम करता है, पथरी को बनने से रोकता है और दर्द से राहत दिलाता है।

तुलसी के उपयोगी गुण आपको इसे आहार, उच्च रक्तचाप, पेट फूलना और भूख की कमी के लिए उपयोग करने की अनुमति देते हैं। यह पाचन, हृदय गतिविधि को उत्तेजित करता है, शरीर को टोन करता है और गैग रिफ्लेक्स से राहत देता है।

तुलसी के लाभ एंटीसेप्टिक, कसैले, एंटीट्यूसिव और बुखार-रोधी क्रिया में भी निहित हैं, यह पौधा एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक के रूप में कार्य करता है।

मसाला टिंचर का उपयोग पेट के रोगों, कोलाइटिस, पाइलाइटिस और सर्दी के लिए मौखिक रूप से किया जाता है। बाह्य रूप से, तुलसी का उपयोग गले में खराश, स्टामाटाइटिस, घावों, अल्सर, एक्जिमा पर लोशन के लिए किया जाता है। मध्य कान की सूजन के लिए पत्तियों का रस एक अद्भुत उपाय है।

एक घटक के रूप में, तुलसी कई स्नान सुगंधों में पाई जाती है क्योंकि इसका सुखदायक प्रभाव होता है। यह उदास मनोदशा, सिरदर्द से भी छुटकारा दिलाता है, प्रतिरक्षा बढ़ाता है, हानिकारक जीवाणुओं की हवा को शुद्ध करता है। 100 ग्राम साग में कैलोरी केवल 27 किलो कैलोरी होती है। इसलिए, जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं वे सुरक्षित रूप से तुलसी का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि अन्य चीजों के अलावा, यह भूख को संतुष्ट करता है और शरीर को विटामिन और खनिजों से भर देता है।

तुलसी का नुकसान इस तथ्य में निहित है कि इसमें पारा यौगिक होते हैं, सीज़निंग के लगातार और प्रचुर मात्रा में उपयोग से, वे विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। इसलिए, इसका उपयोग मिर्गी और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस से पीड़ित लोगों के साथ-साथ गर्भवती महिलाओं, मधुमेह रोगियों, 7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों, नर्सिंग माताओं और उच्च रक्तचाप के रोगियों द्वारा सावधानी से किया जाना चाहिए। तुलसी का प्रयोग लगातार तीन सप्ताह से अधिक नहीं करना चाहिए।

तुलसी पेस्टो पकाने की विधि

सामग्री:

• इतालवी पनीर पनीर - 125 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पाइन नट्स - 1/3 कप;
• ताजा मसाला पत्ते - 2 गुच्छा;
• जैतून का तेल - 1/2 कप।

खाना बनाना।

मसाला धो लें, काट लें। लहसुन छीलें, चाकू से बेतरतीब ढंग से काट लें। एक ब्लेंडर में तुलसी, लहसुन, आधे मेवे डालें, चिकना होने तक फेंटें, धीरे-धीरे आधा सर्विंग तेल डालें।

कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें और पीसना जारी रखें। आखिर में बचे हुए मेवे और तेल डालें।

तैयार सॉस गर्म स्पेगेटी को एक नायाब स्वाद और सुगंध देगा!

आप तुलसी कहाँ जोड़ सकते हैं?

इस मसाले का उपयोग न केवल औषधीय प्रयोजनों के लिए, बल्कि खाना पकाने में भी किया जाता है।

एक प्रमुख प्रश्न उठता है: रसोइया और रसोइया तुलसी कहाँ डालते हैं? दुनिया के सभी रेस्टोरेंट में सबसे महंगे और असामान्य व्यंजन बनाने के लिए तुलसी का इस्तेमाल किया जाता है।

औद्योगिक उत्पादन में, मसालों को स्वाद सॉसेज, पेट्स, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, मादक पेय, विशेष रूप से मदिरा, सूखे और ताजा दोनों में जोड़ा जाता है। ताजा साग गर्म और ठंडे व्यंजनों का स्वाद बढ़ा देता है।

गर्म खाद्य पदार्थों में सूप, बेक्ड, फ्राइड, स्ट्यूड साइड डिश, मांस, मछली और आमलेट शामिल हैं। ठंड के लिए - सलाद, सैंडविच, ऐपेटाइज़र, सॉस, पास्ता, सब्जियां, पनीर और ड्रेसिंग।

सूखे जड़ी बूटियों को शाकाहारी व्यंजन, फलियां व्यंजन, अचार और मसालेदार सब्जियां (टमाटर, खीरा, तोरी, गोभी), संरक्षण और समुद्री भोजन में जोड़ा जा सकता है।

तुलसी को मेंहदी, अजमोद, पुदीना, तारगोन, धनिया और अन्य मसालों के साथ मिलाया जाता है।

मसाला पूरी तैयारी से 10 मिनट पहले खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मुड़ मांस (कीमा बनाया हुआ मांस) में - सानना के दौरान जोड़ा जाता है। अनुमानित मानदंड 2 से 5 ग्राम ताजा जड़ी बूटियों या प्रति सेवारत आधा ग्राम सूखा है।

तुलसी और पनीर के साथ चिकन स्तन पकाने की विधि

सामग्री:

• 2 चिकन स्तन;
• पसंदीदा हार्ड पनीर;
• तुलसी;
• नमक, तलने के लिए तेल।

खाना बनाना।

स्तन के प्रत्येक टुकड़े को आधा में काटें और मीट मैलेट से थोड़ा सा फेंटें। मांस के आधे हिस्से में जेब के रूप में एक गहरा चीरा लगाएं।

पनीर टुकड़ों में कटा हुआ। तुलसी के पत्तों को धोकर सुखा लें। एक ब्लेंडर में जड़ी-बूटियों के साथ पनीर को बड़े टुकड़ों में काट लें। इस मिश्रण से कटलेट बनाएं और मीट कट्स को भरें, किनारों को टूथपिक से सुरक्षित करें। ऊपर से नमक। एक पैन में दोनों तरफ से क्रस्ट होने तक भूनें, फिर एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।

तुलसी हरी या बैंगनी-बैंगनी पत्तियों वाली एक मसालेदार, औषधीय जड़ी बूटी है। इसमें लाभकारी गुण और कड़वा-मीठा स्वाद होता है। खाना पकाने में बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

तुलसी एक वार्षिक, दृढ़ता से शाखाओं वाला पौधा है जिसकी ऊँचाई 30 से 60 सेमी होती है। इसकी पत्तियाँ तिरछी होती हैं, इनका रंग हरा या बैंगनी, कभी-कभी हरा-बैंगनी या लगभग सफेद होता है। गर्मियों के मध्य में तनों के सिरों पर छोटे फूलों वाले पुष्पक्रम-ब्रश दिखाई देते हैं। पौधे के सभी भागों में आवश्यक तेल होते हैं। वे वही हैं जो तुलसी को इसका स्वाद देते हैं।

इस पौधे में बी विटामिन का सबसे समृद्ध संग्रह है: थायमिन, राइबोफ्लेविन, पैंटोथेनिक एसिड, फोलिक एसिड, पाइरिडोक्सिन, कोलीन, नियासिन। इसमें विटामिन ए, और विटामिन सी, और विटामिन ई, और विटामिन के, साथ ही कई ट्रेस तत्व होते हैं, जो तुलसी के औषधीय गुणों को निर्धारित करते हैं।

फूलों की शुरुआत में एकत्र किए गए पत्ते और फूल मसाले के रूप में काम करते हैं। तुलसी के कई प्रकार होते हैं, सुगंध लौंग या नींबू, जायफल या दालचीनी की याद ताजा कर सकती है। कड़वा, सौंफ, कड़वा मीठा स्वाद

यहां तक ​​​​कि कुछ तुलसी के पत्तों के साथ एक साधारण नुस्खा तुरंत और अधिक दिलचस्प हो जाता है, और पकवान का स्वाद तेज हो जाता है। पाक व्यंजनों में तुलसी के गुण धीरे-धीरे दिखाई देते हैं - पहले यह उन्हें थोड़ी कड़वाहट देता है, और फिर एक मीठा स्वाद और एक नाजुक सुगंध दिखाई देता है।

तुलसी का उपयोग कैसे करें

ताजी और सूखी दोनों तरह की तुलसी का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। एक बेहतरीन मसालेदार मिश्रण बनाने के लिए आप सूखे पत्तों के साथ मेंहदी, नमकीन, मार्जोरम, तारगोन, पुदीना, धनिया और अन्य जड़ी-बूटियों को मिला सकते हैं।

इसे फूल आने से पहले या फूल आने के दौरान, छाया में सुखाकर, अच्छे वायु परिसंचरण वाले स्थानों पर, 35 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर एकत्र किया जाता है। कसकर बंद कांच के जार में स्टोर करें।

ताजा और सूखे तुलसी के पत्ते और फूल पास्ता (पास्ता), पिज्जा, सॉस, मांस व्यंजन, सूप, सलाद, साथ ही स्मोक्ड मीट, सॉसेज, मादक पेय, विशेष रूप से लिकर के उत्पादन में उपयुक्त हैं।

सूखे या ताजे इस मसाले का उपयोग भूमध्यसागरीय व्यंजनों में विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजन बनाने में किया जाता है। एक मसाला के रूप में, तुलसी को मांस और मछली के व्यंजनों के साथ-साथ डिब्बाबंद सब्जियों, अचार के स्वाद के लिए जोड़ा जाता है।

तुलसी टमाटर, हरी सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलती है, इसे टमाटर के साथ सभी सॉस में डाला जाता है। यह प्रसिद्ध इतालवी पेस्टो सॉस के साथ-साथ स्पेगेटी और पास्ता व्यंजनों के निर्माण में एक अनिवार्य घटक है।

ताजा तुलसी को अधिकांश सलाद और ठंडे व्यंजनों में जोड़ा जाता है, और सूखे जड़ी बूटियों को उबला हुआ और एस्पिक मछली के व्यंजन और स्टॉज में जोड़ा जाता है। सूखे रूप में, तुलसी का उपयोग खाना पकाने, सॉसेज और डिब्बाबंदी में काली मिर्च के विकल्प के रूप में किया जाता है।

जानकर अच्छा लगा:

• पकवान तैयार होने से 10 मिनट पहले तुलसी नहीं डाली जाती है, और अधिमानतः 3-5 मिनट, अन्यथा यह अपना सारा स्वाद खो देगा।
• बेहतर है कि ताजी घास को चाकू से न काटें, लेकिन इसे अपने हाथों से फाड़ें, फिर सुगंध अधिक स्पष्ट होगी।

तुलसी कैसे चुनें

ताजा तुलसी चुनना मुश्किल नहीं है, टहनियाँ और पत्ते लचीले होने चाहिए, और सुगंध का निर्धारण करने के लिए, बस पत्ती को हल्के से रगड़ें। एक नियम के रूप में, बैंगनी किस्मों में यह तेज होता है।

एक अच्छी सूखी तुलसी खरीदने के लिए, आपको याद रखना चाहिए।

आम तुलसी- एक मसालेदार-सुगंधित पौधा, जिसकी मातृभूमि दक्षिण एशिया मानी जाती है। हर्बेरियम की पुस्तकों में उल्लेख है कि यह यूरोप में 16वीं शताब्दी में ही आया था। इसने अपनी सुगंध से शीघ्र ही यूरोपीय लोगों की सहानुभूति जीत ली। इसे राजाओं के ध्यान के योग्य मसाला माना जाता था। यह जल्दी से अफ्रीका में, प्रशांत द्वीप समूह पर भी फैल गया।

तुलसीटकसाल जड़ी बूटी परिवार से संबंधित है और कई व्यंजनों के लिए एक मसाला के रूप में प्रयोग किया जाता है। ताजा तुलसी में एक जीवंत सुगंध होती है जिसे नद्यपान और लौंग के बीच एक क्रॉस के रूप में वर्णित किया जा सकता है। तुलसी की अधिकांश किस्मों में हरे पत्ते होते हैं, लेकिन एक ओपल तुलसी होती है जिसमें एक सुंदर बैंगनी रंग होता है। अन्य प्रकार की तुलसी, जैसे नींबू तुलसी और दालचीनी तुलसी, को उनके संबंधित सुगंध के लिए नामित किया गया है।

तुलसी की किस्मेंवे पत्ती के रंग और गंध दोनों में भिन्न होते हैं: येरेवन किस्म - नीले पत्ते, ऑलस्पाइस और चाय की सुगंध; बाकू किस्म - भूरे-बैंगनी पत्ते, लौंग-पुदीना सुगंध; विभिन्न प्रकार के चम्मच के आकार के - पत्ते हल्के हरे, फूल सफेद, लौंग की सुगंध और तेज पत्ते होते हैं।

पौधे के हवाई भाग में 1.5% आवश्यक तेल, 6% टैनिन, ग्लाइकोसाइड और एसिड सैपोनिन होता है। एक मसालेदार और औषधीय पौधे के रूप में जाना जाने वाला, आम तुलसी गर्मियों के महीनों में एक अद्भुत सुगंध के साथ खिलता है। एक मजबूत सुखद गंध एक जटिल संरचना के आवश्यक तेल के हवाई हिस्से में मौजूद होने के कारण होती है, जिसकी सामग्री विभिन्न प्रकारों में 0.2% से 1.5% तक होती है। इसमें घटक शामिल हैं: मिथाइलचविनोल, सिनेओल, लिनलूल, कपूर, ओसिमीन, टैनिन, एसिड सैपोनिन। आवश्यक तेल का जीवाणुनाशक प्रभाव होता है। तुलसी का जठरांत्र संबंधी मार्ग पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है, इसके पत्तों का काढ़ा खांसी के लिए प्रयोग किया जाता है।

इसके अलावा, इसमें शर्करा, कैरोटीन, फाइटोनसाइड्स, विटामिन सी, बी 2, पीपी, रुटिन होता है।

100 ग्राम तुलसी में 319 किलो कैलोरी और 2 ग्राम फैट होता है।

रसदार हरियाली के विकास के दौरान पौधे में आवश्यक तेल का मुख्य संचय वसंत ऋतु में होता है। यह तब है जिसमें सबसे अधिक पी-सक्रिय फेनोलिक यौगिक होते हैं। नवोदित अवधि के दौरान - एस्कॉर्बिक एसिड की सबसे बड़ी मात्रा। पके होने पर, इसके बीजों में 19% तक वसायुक्त तेल होता है। तुलसी को औषधीय कच्चे माल के रूप में एकत्र करते समय इन बातों का ध्यान रखना चाहिए।

इसके आवश्यक तेल में जीवाणुनाशक प्रभाव होता है। सूजन, पेट फूलना आदि के साथ स्पस्मोलिटिक स्थितियों से राहत के लिए उपयोगी।

मध्य युग में, प्राच्य मसालों ने कुछ हद तक तुलसी को पृष्ठभूमि में धकेल दिया। लेकिन यह कभी भी बेकार नहीं गया। तुलसी को हमेशा सीमित मात्रा में इस्तेमाल करने की सलाह दी गई है, क्योंकि इसकी सुगंध काफी तेज होती है। डायस्कोराइड्स ने अपनी पांडुलिपियों में इस बहाने इस मसाले के सीमित उपयोग के बारे में चेतावनी दी थी कि यह दृष्टि हानि को प्रभावित कर सकता है।

द्वितीय विश्व युद्ध के बाद से यूरोप, उत्तरी काकेशस, क्रीमिया, मध्य एशियाई राज्यों और मोल्दोवा में तुलसी की व्यापक रूप से खेती की गई है, जब यह "दूसरी खोज" की तरह था।

बेसिलिका में पूजा और घृणा का एक लंबा इतिहास रहा है। ग्रीक से, इसका नाम "राजा" के रूप में अनुवादित है, और हिंदू धर्म में इसे एक पवित्र मसाले के रूप में माना जाता था। हालाँकि, यूरोप में मध्य युग में, यह माना जाता था कि तुलसी के बर्तनों के नीचे बिच्छू पैदा होते थे, और केवल तुलसी की गंध से मस्तिष्क में बिच्छू बनता था। तुलसी के रूप में जाना जाता है " टमाटर मसालाटमाटर के साथ उनकी दोस्ती के लिए तुलसी की 150 से अधिक किस्में हैं।

उपयुक्त परिस्थितियों का निर्माण करते समय, यह मध्य रूस में खुले और बंद मैदान में बढ़ता है। जॉर्जिया के क्रास्नोडार क्षेत्र में खेती की जाती है।

तुलसी का स्वादमीठे स्वाद के साथ थोड़ा कड़वा। कुछ प्रकार की तुलसी में लौंग या जायफल जैसी गंध आती है। ग्रीक, फ्रेंच, इतालवी (विशेष रूप से, स्पेगेटी और पास्ता व्यंजनों में) और ट्रांसकेशियान व्यंजनों में विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों की तैयारी में ताजे और सूखे पत्तों और फूलों का उपयोग किया जाता है। कैसे मसाला तुलसीसब्जी सलाद, मांस (सूअर का मांस कटलेट, जिगर की पकौड़ी) और मछली के व्यंजनों के साथ-साथ डिब्बाबंद सब्जियों, अचार और सॉसेज के स्वाद में जोड़ा जाता है।

यह बीन्स, मटर, बीन्स, टमाटर, पालक और सौकरकूट के सभी दूसरे सब्जी व्यंजनों को पूरी तरह से पूरक करता है। सिरके की एक बोतल में तुलसी के कुछ ताजे पत्ते डालकर इसका स्वाद बहुत बढ़ा देंगे। यह सिरका सलाद और सफेद सॉस में एक मसालेदार स्वाद जोड़ता है। कुटीर चीज़, मक्खन, आमलेट और केकड़ा सलाद में कुचले हुए पत्ते भी डाले जाते हैं। कभी-कभी काली मिर्च के स्थान पर मेंहदी के साथ सूखे पत्तों का उपयोग किया जाता है।

मसाले के रूप में तुलसीताजा और सूखा इस्तेमाल किया। कभी इसे शाही घास कहा जाता था। इसके पूरे हवाई हिस्से में एक सुखद गंध और नाजुक स्वाद होता है। इसके गुण व्यंजनों में ऐसे दिखाई देते हैं जैसे कि धीरे-धीरे - पहले यह कड़वाहट देता है, और फिर एक मीठा स्वाद देता है। इसे सूप, सब्जी के व्यंजनों में डाला जाता है, विशेष रूप से सेम, मटर, सेम, टमाटर, पालक, सौकरकूट, मांस व्यंजन से।

एक मसाले के रूप में, यह ताजा अधिक मूल्यवान है। युवा घने पत्तेदार अंकुरों को बारीक काटकर सैंडविच मक्खन, मांस व्यंजन में मिलाया जाता है। एक चुटकी तुलसी के पत्ते मेमने के स्टू और सलाद में एक अद्भुत स्वाद जोड़ते हैं। सूखे कुचले हुए तुलसी के पत्तों को स्वाद के लिए टमाटर के रस में डाला जाता है। अचार और अचार के पारखी तुलसी की टहनी को जार और बैरल में डालते हैं। सुगंधित पदार्थ सिनेओल और लिनालूल युक्त आवश्यक तेल पत्तियों को सुखद सुगंध प्रदान करते हैं।

आज यह पौधा इतालवी व्यंजनों से जुड़ा हुआ है। तुलसी अच्छी जाती हैटमाटर, हरी सब्जियां, सलाद, सूप, अंडे, मछली, पनीर, भेड़ का बच्चा, पिज्जा और पास्ता सॉस के साथ। तुलसी किसी भी रूप में केचप, सॉस, ग्रेवी, ड्रेसिंग के निर्माण में प्रयोग की जाती है। कुचले हुए सूखे तुलसी के पत्ते सॉसेज, पीट के स्वाद में सुधार करते हैं, उन्हें पकौड़ी में जोड़ा जाता है। इस मसाला का उपयोग आमलेट, सलाद, केकड़े के व्यंजन में किया जाता है। कैनिंग उद्योग में मीठी तुलसी का उपयोग मैरिनेड और टमाटर सॉस के स्वाद के लिए किया जाता है। यह मांस, मशरूम, मछली के व्यंजन के लिए मसाला के रूप में कार्य करता है। इसकी सुखद महक के कारण इसका उपयोग अचार, अचार में किया जाता है।

तुलसी पश्चिमी यूरोप के देशों में, मध्य एशियाई राज्यों में एक विशेष रूप से पूजनीय मसाला है।

अजरबैजान में, मिठाई के पेय को सुगंधित मसालों के साथ, उज्बेकिस्तान में - चाय में पकाया जाता है। यूरोपीय देशों और अमेरिका में तुलसी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

तुलसी को अक्सर अन्य मसालों के साथ मिलाकर प्रयोग किया जाता है। मेंहदी के साथ एक मिश्रण एक चटपटी गंध प्राप्त करता है, दिलकश के साथ - पकवान के मसाले को बढ़ाता है। तुलसी मार्जोरम, अजमोद, धनिया, पुदीना, तारगोन के साथ अच्छी तरह से चलती है।

खाद्य उद्योग में, उनका उपयोग धूम्रपान, सैंडविच मक्खन बनाने, सॉसेज के स्वाद और स्टॉज के लिए किया जाता है। मादक पेय उद्योग में - लिकर के उत्पादन में।

ताजा जड़ी बूटियों के ग्राम में प्रति सेवारत बुकमार्क दर - 2-10; सूखा - 0.3-0.8। सूप, उबले और तले हुए व्यंजनों में, पकाने से 10-15 मिनट पहले, कीमा बनाया हुआ मांस में - खाना पकाने के दौरान तुलसी रखी जाती है।

तुलसी तेल और सिरका के स्वाद के लिए उत्कृष्ट है।

प्रसिद्ध मध्ययुगीन चिकित्सक एविसेना ने भोजन और औषधीय दोनों जरूरतों के लिए तुलसी की सिफारिश की। 17 वीं शताब्दी की शुरुआत में तुलसी को रूस लाया गया था। इसकी ताजी पत्तियों को नमक के साथ खाया जाता था और स्टर-फ्राई के लिए मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जाता था।

हे तुलसी के औषधीय गुणकहा गया था कि " तुलसीवे मूत्र चलाते हैं, हवा निकालते हैं और थूक को तोड़ते हैं, छाती के रोगों के लिए उपयोग किए जाते हैं और दिल को मजबूत करते हैं। वे सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ मिश्रित होते हैं, कुल्ला करते हैं, सर्दी का इलाज करते हैं, कमजोर पोल्टिस की जगह लेते हैं। तुलसी में एक विरोधी भड़काऊ, एंटीस्पास्मोडिक, भूख-उत्तेजक है और टॉनिक प्रभाव। इसका उपयोग सर्दी, फ्लू के लिए किया जाता है, तापमान कम करता है, साइनस से बलगम के स्राव को कम करता है, अनिद्रा और तंत्रिका तनाव को समाप्त करता है।

वैज्ञानिकों का दावा है कि तुलसी में रेपेलेंट गुण होते हैं, यानी। उड़ने वाले रक्त-चूसने वाले कीड़ों को पीछे हटाना। केन्या के शोधकर्ताओं का कहना है कि घर के आस-पास लगाई गई तुलसी की झाड़ियां मच्छरों को भगा सकती हैं। यदि आप दीवार प्लांटर्स में पौधे लगाते हैं तो तुलसी उन पर सबसे प्रभावी ढंग से कार्य करती है। तुलसी के अर्क का उपयोग एक विरोधी भड़काऊ और कीटाणुनाशक के रूप में किया जाता है।

लोक चिकित्सा में, तुलसी का उपयोग सुखदायक स्नान के लिए किया जाता है, खांसी, सिरदर्द, मूत्राशय की सूजन के लिए काढ़े के रूप में पिया जाता है। तुलसी एक अच्छा शहद का पौधा है।

सूखी और ताजी घास और तुलसी के बीजसुगंधित स्नान के लिए, सूंघने के बजाय, धोने के लिए भी उपयोग किया जाता है।

यह इत्र उद्योग में आवेदन पाता है।

तैयार कच्चे माल को एक गिलास या चीनी मिट्टी के बरतन कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है, भली भांति बंद करके सील किया जाता है।

प्लास्टिक और धातु के कंटेनरों में स्टोर करना अवांछनीय है।

बहुत कम लोग जानते हैं कि तुलसी को नमकीन बनाया जा सकता है, और इसके सुगंधित गुण और संरचना पूरी तरह से संरक्षित हैं।