तेल अम्लता क्या है। जैतून के तेल की अम्लता क्या है? घर पर जैतून के तेल के लिए कौन सी भंडारण की स्थिति देखी जानी चाहिए ताकि यह समय से पहले खराब न हो

जैतून के तेल से युक्त अंतिम उत्पाद का स्वाद तेल की विशेषताओं पर निर्भर करता है। सबसे अच्छा जैतून का तेल क्या है और सही का चुनाव कैसे करें?

दिखावट

सबसे पहले इसके रंग पर ध्यान दें। यह विभिन्न रंगों के साथ सुंदर, सुनहरा होना चाहिए। लेकिन ग्रे (तकनीकी विवाह) नहीं। जैतून के तेल की छाया कच्चे माल के प्रसंस्करण के दौरान प्राप्त जैतून और पत्तियों के प्रकार पर निर्भर करती है। लेकिन, अगर तेल बहुत ज्यादा पीला है, तो यह इस बात का संकेत है कि वह लंबे समय से खड़ा है।

तेल वर्ग

अब हम लेबल का अध्ययन शुरू करते हैं। मुख्य चयन मानदंडों में से एक - शिलालेख "अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल" आंख को पकड़ना चाहिए - रासायनिक सफाई के उपयोग के बिना अनफ़िल्टर्ड अतिरिक्त-श्रेणी का तेल, कोल्ड प्रेसिंग - पहला कोल्ड प्रेस।

फिर हम यह अध्ययन करने की कोशिश करेंगे कि तेल का उत्पादन कहाँ किया गया था और इसे कहाँ बोतलबंद किया गया था। इसे एक ही स्थान पर रखना बेहतर है।

जैतून के तेल की अम्लता

उसके बाद, जैतून के तेल की अम्लता (ओलिक एसिड की सामग्री में परिवर्तित मुक्त फैटी एसिड का प्रतिशत) पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। तेल के विघटित होने पर अम्लता बढ़ जाती है। इसलिए, अम्लता जितनी कम होगी, तेल उतना ही बेहतर होगा। उदाहरण के लिए, 0.2 - 06% (बहुत स्वादिष्ट, लेकिन महंगा तेल) की अम्लता वाला तेल बहुत अच्छा तेल माना जा सकता है। इसके अलावा स्वादिष्ट तेल 0.8 - 1% की अम्लता वाला जैतून का तेल है। 2% से अधिक की अम्लता वाला तेल कड़वा होगा, और, उदाहरण के लिए, 4% की अम्लता वाला तेल पहले से ही तकनीकी माना जाता है।

जैतून का तेल भंडारण

जैतून के तेल को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। इसके अलावा, इसे रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना बेहतर है ताकि गुच्छे (अवक्षेप) बाहर न गिरें, लेकिन कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर। लेकिन छह महीने के भीतर तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है

विभिन्न प्रकार के जैतून के तेल का उपयोग

विभिन्न व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के जैतून के तेल का उपयोग किया जाता है। तो पेस्टो सॉस के लिए हम मांस या मछली के लिए लिगुरियन तेल का उपयोग करेंगे - एमिलिया-रोमाग्ना (एक स्पष्ट कठोर स्वाद के साथ), सब्जियों के लिए - सिसिलियन, मसाला चावल, दलिया - कुलीन ग्रीक कलामाता तेल, जिसमें एक मीठा स्वाद होता है।

लेकिन अखरोट के तेल (बादाम, देवदार, कद्दू, अखरोट का तेल, आदि) का उपयोग केवल सलाद ड्रेसिंग के लिए किया जाता है।

ताड़ और नारियल के वनस्पति तेल शरीर के लिए हानिकारक माने जाते हैं, क्योंकि। उनका गलनांक शरीर के तापमान से अधिक होता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग में, ऐसा तेल श्लेष्म झिल्ली को एक पतली फिल्म के साथ कवर करता है, पोषक तत्वों के अवशोषण को रोकता है। हालांकि, इन तेलों का उपयोग खाद्य उद्योग में उत्पादन लागत को कम करने के लिए किया जाता है। मैं हमेशा तेल युक्त उत्पादों को खरीदने से पहले लेबल को ध्यान से पढ़ता हूं।

हर बार जब मैं दुकान पर जैतून का तेल खरीदने जाता हूं, तो मैं इन सभी अलग-अलग बोतलों और टिनों को देखकर थोड़ा भ्रमित हो जाता हूं और यह नहीं जानता कि क्या चुनना है। मुझे नहीं लगता कि मैं अकेला हूं जो इस समस्या का सामना कर रहा हूं।

एआईएफ.रूइस मुद्दे पर प्रसिद्ध स्वादिष्ट और जैतून के पेड़ों के मालिक, सेनोर मास्सी जियोवानी को सलाह देने के लिए सहमत हुए।

1. जैतून के तेल का पदानुक्रम

मिस्टर मैसी:सबसे पहले, मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहूंगा कि आपको केवल "जैतून का तेल" नहीं कहना चाहिए, बल्कि उससे पहले अतिरिक्त वर्जिन जोड़ें। इटली में, यदि आप किसी स्टोर में जाते हैं और केवल "जैतून का तेल" कहते हैं, तो वे आपके लिए सिलाई मशीन का तेल लाएंगे (हंसते हुए)।

एक्स्ट्रा वर्जिन का अर्थ है तेल जो जैतून (रासायनिक और जैव रासायनिक योजक के उपयोग के बिना) दबाकर प्राप्त किया गया है। यह तेल उच्चतम गुणवत्ता का होता है और आमतौर पर इसे तैयार भोजन में जोड़ा जाता है। जतुन तेल अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल - उत्तम सुगंध और स्वाद के साथ जैतून के तेल की सबसे प्राकृतिक श्रेणी। अम्लता 0.8% से अधिक नहीं है।

इंटरनेशनल ऑलिव ऑयल काउंसिल, एक्स्ट्रा वर्जिन के अलावा, तेल को निम्नलिखित श्रेणियों में विभाजित करती है:

ठीक कुंवारी जैतून का तेल - त्रुटिहीन स्वाद और सुगंध और अधिकतम अम्लता के साथ ठंडा दबाया हुआ तेल। अम्लता 0.8 से 1.5% तक। अर्ध-ठीक कुंवारी जैतून का तेल - सुखद स्वाद और सुगंध के साथ ठंडा दबाया हुआ तेल। 1.5 से 3% तक अम्लता। कच्चे जैतून से जैतून का तेल - सबसे अच्छी जैतून से एकत्रित फलों से सीमित मात्रा में उत्पादित पहली फसल का तेल।

जतुन तेल - इसमें विशेष रूप से जैतून के फलों से प्राप्त तेल होता है। ओलियो वर्जिन - जैतून को यांत्रिक रूप से दबाकर उत्पादित किया जाता है और ओलियो डि सांसा दी ओलिव - बचे हुए गूदे और हड्डी के टुकड़ों से बनाया जाता है, और फिर वर्जीन के साथ मिलाया जाता है। इस तथ्य के कारण कि इस तरह के जैतून का तेल व्यावहारिक रूप से एक विशिष्ट गंध से रहित होता है, इसे तलने के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। रिफाइंड जैतून का तेल - वर्जिन (कुंवारी) श्रेणी का तेल, जो शुद्धिकरण - शोधन से गुजरा है।

इसमें प्राकृतिक जैतून का रस (कुंवारी जैतून का तेल) का प्रतिशत छोटा है, "जैतून का तेल" कंटेनर पर शिलालेख आपको गुमराह नहीं करना चाहिए। सुगंधित जैतून का तेल - दुनिया के लगभग सभी राष्ट्रीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। यह व्यंजनों को एक सुखद सुगंध देता है।

अंतिम दो श्रेणियां, जो आपको केवल सिलाई मशीन के लिए लाएँगी, वे हैं श्रेणी के लैम्प जैतून का तेल vergine (Olio vergine Lampante) तथा रिफाइंड जैतून का तेल (Olio di oliva raffinato) . ये दो श्रेणियां ऑर्गेनोलेप्टिक दोषों के कारण मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं और शोधन या औद्योगिक उपयोग के लिए अभिप्रेत हैं।

2. रहस्यमय पत्र

एआईएफ.आरयू:सेनोर गियोवन्नी, जैतून के तेल की बोतलों पर आप जो डीओपी/आईजीपी/पीडीओ संक्षिप्ताक्षर देखते हैं, उनका क्या मतलब है?

मिस्टर मैसी:संक्षेप में, वे उत्पत्ति के संरक्षित पदनाम / उत्पादन के भौगोलिक क्षेत्र के संकेत के साथ तेल को निरूपित करते हैं। एक तीसरी श्रेणी भी है - "जैविक" (पर्यावरण के अनुकूल) उत्पादन की विधि द्वारा प्राप्त जैविक जैतून का तेल, जिसकी पुष्टि संबंधित प्रमाण पत्र द्वारा भी की जाती है। उदाहरण के लिए, इस श्रेणी में डायवोलोकेन जैतून का तेल शामिल है, जहां यह बोतल पर ऐसा कहता है। ये सभी उन्नयन केवल कोल्ड-प्रेस्ड तेल पर लागू होते हैं -।

एआईएफ.आरयू:मुझे बताओ, कैसे समझें कि तेल अच्छी गुणवत्ता का है, और क्या इसके नकली के मामले हैं, उदाहरण के लिए, शराब के साथ?

मिस्टर मैसी:इटली में, इस तरह की जालसाजी को अपराध माना जाता है, इसलिए नहीं। इसके अलावा, डीओपी/आईजीपी/पीडीओ और "जैविक" जैतून का तेल नाम जालसाजी के खिलाफ एक गारंटी है। तेल केवल दो मामलों में खराब गुणवत्ता का हो सकता है: मौसम की स्थिति के कारण जो खराब फसल का कारण बनता है या अगर इसे समय पर काटा नहीं जाता है। ऐसे में जैतून में थोड़ा सा गूदा होता है और गड्ढे कड़वाहट देते हैं। अन्य फलों के विपरीत, जैतून के पास स्पष्ट पकने का समय नहीं होता है: इस वर्ष फसल सितंबर के मध्य में और अगले साल - दो सप्ताह पहले या बाद में काटी जा सकती है, और इस क्षण को याद नहीं करना बहुत महत्वपूर्ण है।

3. हमारे पास हर जगह युवाओं के लिए एक सड़क है

एआईएफ.आरयू:शराब के विषय को जारी रखते हुए, क्या जैतून के तेल के बारे में यह कहना संभव है कि इस वर्ष की एक बोतल न लेना बेहतर है?

मिस्टर मैसी:इस अर्थ में, जैतून का तेल शराब से अलग है। यहां नियम "पुराना, स्वादिष्ट" को "छोटा, स्वस्थ" पढ़ा जाना चाहिए। जैतून का तेल खरीदते समय सबसे महत्वपूर्ण चीजों में से एक उत्पादन तिथि और समाप्ति तिथि है, इसलिए लेबल को ध्यान से पढ़ें। ईमानदार निर्माता हमेशा तारीख डालते हैं। उत्पादन की तारीख से तेल का शेल्फ जीवन 18 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए, इसलिए "छोटे" तेल की तलाश करें।

4. भंडारण नियम

एआईएफ.आरयू:क्या जैतून के तेल को स्टोर करने के कोई नियम हैं।

मिस्टर मैसी:ऑलिव ऑयल को स्टोव के पास या फ्रिज में नहीं रखना चाहिए। इसे 10 से 15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक सूखी अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। इसे प्रकाश भी पसंद नहीं है। देखा जाए तो सभी बोतलें गहरे रंग के कांच की बनी होती हैं। इटली में, जैतून का तेल अक्सर उसी डिब्बे में रखा जाता है जिसमें कचरा कर सकते हैं (हंसते हुए)। क्या रूस में भी ऐसा ही है?

एआईएफ.आरयू:नहीं, रूस में जैतून के तेल का सम्मान किया जाता है: इसे इतनी सस्ती जगह पर स्टोर करना इतना सस्ता नहीं है।

मिस्टर मैसी:और एक और नियम: जैतून का तेल लंबे समय तक खुला नहीं रखना चाहिए, ताकि हवा के साथ मिलाने पर यह ऑक्सीकृत न हो। बोतल खोलें, उसमें आवश्यक मात्रा में तेल डालें और तुरंत ढक्कन से कसकर बंद कर दें।

खरीदारी के लिए दुकानों में आने पर, विशेष रूप से बड़े सुपरमार्केट में, प्रत्येक ग्राहक को उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला का सामना करना पड़ता है और तदनुसार, पसंद की समस्या के साथ। जैतून के तेल के बारे में यह जानकारी आपको अपने उद्देश्यों के लिए सबसे अच्छा चुनने और काउंटर को अच्छी तरह से नेविगेट करने में मदद करेगी। आखिरकार, जब हम एक निश्चित उत्पाद खरीदने जाते हैं, तो हमें लगभग पता होता है कि हम इसका उपयोग कैसे करेंगे और किन व्यंजनों में इसका उपयोग करेंगे।

जैतून के तेल के गैस्ट्रोनॉमिक गुण इसकी खुदरा विविधता पर निर्भर करते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि आपको अपने आहार में सुधार करने और जैतून के औषधीय गुणों का पूरा लाभ उठाने की आवश्यकता है, तो आपको सर्वश्रेष्ठ जैतून के तेल में रुचि होनी चाहिए। यदि आप इसे खाना पकाने और तलने के लिए उपयोग करना चाहते हैं, तो यहां आपको इन उद्देश्यों के लिए सही सही चुनना होगा।

अम्लता गुणवत्ता का मुख्य संकेतक है

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस उत्पाद की गुणवत्ता कई संकेतकों पर निर्भर करती है, और उनमें से सबसे महत्वपूर्ण मुक्त अम्लता है, जो अंतिम उत्पाद में ऑक्सीकरण योग्य कार्बनिक अम्लों की सामग्री को दर्शाता है। अम्लता आमतौर पर निर्माताओं द्वारा प्रतिशत के रूप में व्यक्त की जाती है, हालांकि यह वास्तव में प्रति 100 ग्राम रेडी-टू-ड्रिंक जैतून के तेल में ग्राम में बताई गई है।

यह आंकड़ा जितना कम होगा, तेल उतना ही महंगा और हमारे शरीर के जीवन के लिए उतना ही उपयोगी होगा, हालांकि इस बिंदु को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए: निर्माता कृत्रिम रूप से अम्लता को कम कर सकते हैं। यह विशेष रूप से परिष्कृत किस्मों के लिए सच है, जहां रासायनिक सॉल्वैंट्स और अभिकर्मकों का उपयोग किया जाता है।

जैतून का तेल लेबल

आइए पहले जैतून के तेल की किस्मों को देखें - उनके लेबलिंग में बेहतर अभिविन्यास के लिए। आखिरकार, तेल के गैस्ट्रोनॉमिक गुण भी विविधता पर निर्भर करते हैं - इसका स्वाद, गंध और उपयोगी पदार्थों को बनाए रखते हुए तापमान के प्रभाव को झेलने की क्षमता।

सभी किस्मों को 3 वर्गों में विभाजित किया जा सकता है:

प्राकृतिक - कुंआरी, साफ किया हुआ - परिशोधितऔर केक का द्वितीयक निष्कर्षण - खली.

गुणवत्ता नियंत्रण और उत्पाद लेबलिंग अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद द्वारा किया जाता है, जिसने जैतून के तेल की किस्मों और पैकेजों पर उनके पदनामों का वर्गीकरण संकलित किया है।

अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल

यह अब तक का सबसे अच्छा जैतून का तेल है! इस जैतून के उत्पाद में 0.8% की मुक्त अम्लता है, अर्थात। तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम ऑक्सीकरण योग्य कार्बनिक अम्लों के 0.8 ग्राम से अधिक नहीं। प्रसंस्करण प्रक्रिया विशेष रूप से ठंडे दबाने वाले जैतून के यांत्रिक तरीकों द्वारा की जाती है, तापमान प्रभाव को छोड़कर, जिससे उनके गुणों में कोई भी परिवर्तन होता है।

अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल प्राचीन मिस्र के समय की तकनीकों का उपयोग करके प्राप्त उच्चतम गुणवत्ता वाला तेल है (केवल अंतर आधुनिक उपकरणों के उपयोग का है)। दबाने के लिए, केवल बरकरार, पके हुए जैतून लिए जाते हैं, जिन्हें पेड़ों से केवल हाथ से काटा जाता है।

प्राकृतिक जैतून का तेल

वर्जिन जैतून का तेल भी पहला प्रेस उत्पाद है।

2% से अधिक की मुक्त अम्लता वाला उत्पाद, जो केवल यांत्रिक दबाव द्वारा प्राप्त किया जाता है और रासायनिक अभिकर्मकों को शामिल किए बिना शुद्ध किया जाता है। इस दबाने के लिए, विभिन्न डिग्री के पकने वाले फलों का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यदि दबाने के परिणामस्वरूप 2% से अधिक का अम्लता सूचकांक प्राप्त होता है, तो पूरी प्रेसिंग को शोधन के लिए भेजा जाता है, क्योंकि यह आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है। वर्जिन वर्ग।

रिफाइंड जैतून का तेल

रिफाइंड जैतून का तेल - जैतून का परिष्कृत दबाव। इसकी संरचना में न्यूनतम परिवर्तन के साथ पुनर्नवीनीकरण और परिष्कृत। इसकी अम्लता 0.3% से अधिक नहीं है।

जैतून का तेल या शुद्ध जैतून का तेल

जैतून का तेल या शुद्ध जैतून का तेल शुद्ध जैतून का खली है।

रिफाइंड तेल और प्राकृतिक वर्जिन का यह मिश्रण, 1% की मुक्त अम्लता के साथ।

जैतून खली तेल - शेष जैतून खली से द्वितीयक निष्कर्षण।

यह उत्पाद जैतून के पोमेस से प्राप्त किया जाता है, जिसे विभिन्न भौतिक तरीकों और प्राकृतिक सॉल्वैंट्स के साथ संसाधित किया जाता है। यह न केवल प्राकृतिक सॉल्वैंट्स, बल्कि रासायनिक, साथ ही उच्च तापमान का उपयोग करने के लिए स्वीकार्य है।

रिफाइंड ऑलिव पोमेस ऑयल

रिफाइंड ऑलिव पोमेस ऑयल पोमेस उत्पाद का एक परिष्कृत एनालॉग है।

यह उत्पाद कच्चे केक से प्रसंस्करण विधियों द्वारा प्राप्त किया जाता है जिससे अंतिम उत्पाद के मुख्य गुणों में परिवर्तन नहीं होता है। मुक्त अम्लता - 0.3% से अधिक नहीं।

जैतून का पोमेस तेल

जैतून का पोमेस तेल परिष्कृत पोमेस तेल और विभिन्न जैतून के तेल (अपरिष्कृत और परिष्कृत दोनों) का मिश्रण है।

इस उत्पाद में लगभग 1% की मुक्त अम्लता है। कुछ देशों में उपभोक्ताओं को बिक्री के लिए स्वीकृत। इस उत्पाद को जैतून का तेल नहीं कहा जा सकता है, हालांकि इसे मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त भी नहीं कहा जा सकता है। हमारी खुदरा श्रृंखलाओं में व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है, विशेष रूप से बड़े खुदरा सुपरमार्केट के ब्रांडों के तहत।

विशेषज्ञ इंटरनेशनल ऑलिव काउंसिल के वर्गीकरण का विश्लेषण करके यह समझना मुश्किल नहीं है कि कौन सा जैतून का तेल सबसे अच्छा है, जिसका उपयोग सभी प्रमुख जैतून के तेल उत्पादकों द्वारा किया जाता है।

खाना पकाने में आवेदन

सभी तेल लेबलों का अध्ययन करने के बाद, हम पहले से ही प्रत्येक खुदरा ग्रेड के उपयोग के प्रश्न पर आगे बढ़ सकते हैं। याद रखें, हमने कहा था कि विशिष्ट उद्देश्यों के लिए तेलों को चुना जाना चाहिए?

जैतून के तेल का सेवन करने का सबसे स्वस्थ तरीका सलाद ड्रेसिंग है। इसे मैरिनेड और कोल्ड सॉस में मुख्य सामग्री के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इन उद्देश्यों के लिए, अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल अन्य किस्मों की तुलना में अधिक उपयुक्त है - उपयोगी गुणों की एक प्रभावशाली श्रृंखला के साथ एक शुद्ध जैविक उत्पाद।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि फ्रेश एक्स्ट्रा वर्जिन, जितना कड़वा होता है और इसके विपरीत नहीं! उत्पाद में एक विशिष्ट जैतून का स्वाद होगा, लेकिन विभिन्न स्वादों के साथ क्योंकि यह जैतून की विभिन्न किस्मों, परिपक्वता की डिग्री और उन क्षेत्रों से आता है जहां फसल की खेती की जाती है। छलकने के छह महीने के भीतर, तेल धीरे-धीरे अपनी कड़वाहट खो देता है और स्वाद में नरम हो जाता है। एक्स्ट्रा वर्जिन की शेल्फ लाइफ 1.5-2 साल है।

भोजन को तलने और तलने के लिए, जैतून के तेल की किस्म का उपयोग किया जाता है - एक उत्कृष्ट गुणवत्ता वाला तेल, जिसका उपयोग सलाद और सॉस की ड्रेसिंग के लिए भी किया जा सकता है। इस प्रकार का उत्पाद मांस और सब्जियों के ताप उपचार के लिए आदर्श है, क्योंकि यह कार्सिनोजेनिक पदार्थ नहीं बनाता है। यह इसमें स्थिर फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण होता है, जो धूम्रपान बिंदु को बढ़ाता है, जो सामान्य फ्राइंग तापमान से काफी अधिक हो जाता है।

जैतून के तेल में भी जैतून का स्पष्ट स्वाद और गंध नहीं होता है, यह कड़वा नहीं होता है, इसलिए, दुनिया भर में इसे दूसरों की तुलना में अधिक खाना पकाने में इस्तेमाल करना पसंद किया जाता है।

यदि आप अभी भी सामान्य सूरजमुखी के तेल के बजाय जैतून के तेल के साथ खाना बनाना चाहते हैं, लेकिन जैतून का तेल आपके लिए बहुत महंगा है, तो पोमेस जैतून का तेल आपके परिवार के लिए एक स्वीकार्य विकल्प हो सकता है। यद्यपि इसमें अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल या जैतून का तेल जैसी समृद्ध संरचना नहीं है, लेकिन इसमें काफी स्वीकार्य गुणवत्ता है। इसमें समान मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, विटामिन और खनिज होते हैं, लेकिन कम मात्रा में।

पोमेस ऑलिव ऑयल तलने और स्टू करने के लिए उपयुक्त है, और बेकिंग में इसके सर्वोत्तम गुण भी दिखाता है। आटा उत्पाद लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं, शेष रसीले होते हैं।

चिकित्सा और कॉस्मेटिक उपयोग

सफाई प्रक्रियाओं (खाली पेट तेल का सेवन) के लिए, केवल अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल इस्तेमाल किया जाना चाहिए। औषधीय जड़ी बूटियों और अन्य अवयवों (इन्फ्यूशन या मैकरेट) के तेल जलसेक की तैयारी के लिए, उत्पाद का केवल उच्चतम ग्रेड भी उपयुक्त है।

घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों में, साथ ही कारखाने वाले में, केवल पहले कोल्ड प्रेसिंग से बॉटलिंग का उपयोग किया जाता है - एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल।

बस यही और कुछ नहीं!

तो चलिए इसे सारांशित करते हैं:

सोवियत के बाद के देशों के बाजारों में, आप तीन खुदरा किस्मों के जैतून का तेल पा सकते हैं:

• अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल - उच्चतम गुणवत्ता का प्राकृतिक उत्पाद
• - प्राकृतिक वर्जिन तेल और रिफाइंड रिफाइंड जैतून के तेल का मिश्रण
• खली जैतून का तेल - रिफाइंड पोमेस और शुद्ध जैतून के तेल का मिश्रण

जैतून उत्पाद के मुख्य उत्पादक स्पेन, इटली, ग्रीस और ट्यूनीशिया हैं। अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की सबसे बड़ी मात्रा (80% तक) ग्रीस में उत्पादित होती है। उत्पाद के बड़े पैमाने पर उत्पादन में आगे उपयोग के लिए विदेशी कंपनियों द्वारा ग्रीक उत्पादन मात्रा खरीदी जाती है।

सही जैतून का तेल कैसे चुनें

नाम से

नाम न केवल वास्तविक खुदरा किस्म का संकेत दे सकता है, बल्कि निर्माता का ब्रांड नाम भी बता सकता है। इसके अलावा, प्राकृतिक जैतून के तेल को अक्सर स्वयं जैतून की विविधता या उनके विकास के प्रांत द्वारा लेबल किया जा सकता है। एक तरह से या किसी अन्य, खुदरा ग्रेड निर्दिष्ट किया जाना चाहिए।

लेबल द्वारा

लेबल में अनिवार्य रूप से निर्माता, साथ ही आयातक और निर्यातक को फोन नंबर और पते के साथ इंगित करना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल निर्माता द्वारा बोतलबंद किया जाता है, इसलिए यदि इसे एक देश में उत्पादित किया जाता है और दूसरे में बोतलबंद किया जाता है, तो ऐसे उत्पाद की गुणवत्ता घोषित एक के अनुरूप नहीं हो सकती है।

बॉटलिंग की तारीख पर भी ध्यान दें। जैतून का तेल शराब नहीं है! समय के साथ, यह विशेष रूप से जैतून के तेल की विविधता के लिए अपने उपचार गुणों को खो देता है। एक्स्ट्रा वर्जिन को छोड़कर बॉटलिंग की तारीख से अधिकतम शेल्फ लाइफ 12 महीने है।

रंग से

रंग से जैतून के तेल का सही चुनाव असंभव है! उत्पाद का रंग विभिन्न कारणों पर निर्भर करता है और हल्के पीले से लेकर गहरे हरे, यहां तक ​​कि भूरे रंग तक हो सकता है। सबसे पहले, उत्पाद का रंग स्वयं जैतून की स्थिति द्वारा दिया जाता है, अर्थात। उनकी परिपक्वता। यदि तेल को दबाने के लिए हरे जैतून का उपयोग किया जाता है, तो रंग हरे रंग के विभिन्न रंगों में भिन्न होगा।

इस तरह के उत्पाद में जैतून और कड़वाहट का स्पष्ट स्वाद होता है। यदि पके जैतून के फलों को दबाया जाता है, तो रंग पीला होगा, अक्सर बैंगनी रंग के साथ। एक भूरा रंग प्राप्त होता है यदि दबाने को पके जैतून के फलों से प्राप्त किया जाता है (अक्सर ऐसे तेल में थोड़ा मीठा स्वाद होता है)।

पैकिंग

उत्पाद को प्रकाश और क्षति से बचाने के लिए पारंपरिक पैकेजिंग एक गहरे रंग की कांच की बोतल है। नुकसान - नाजुकता, वजन और प्रकाश के संपर्क में अपूर्ण सुरक्षा। लाभ - आप सामग्री को दृष्टि से देख और मूल्यांकन कर सकते हैं।

अधिक आधुनिक और तकनीकी रूप से उन्नत पैकेजिंग एक टिन कैन है। प्रयुक्त धातु शीट में एक विशेष कोटिंग होती है जो उत्पाद के ऑक्सीकरण को पूरी तरह से समाप्त कर देती है। लाभ: प्रकाश, हल्कापन और सस्तापन नहीं होने देता। नुकसान: सामग्री को रेट करने में असमर्थता।

हमें उम्मीद है कि जैतून का तेल कैसे चुनें, और हमारे बाजार में सबसे अच्छा कौन सा है, इस बारे में हमारी विस्तृत जानकारी पढ़ने के बाद, चुनाव अब आपके लिए इतना मुश्किल नहीं होगा।

हम चाहते हैं कि आप सचेत रूप से चुनें कि क्या खाना चाहिए और कैसे खाना चाहिए!

अगर आप न केवल स्वादिष्ट और सुगंधित, बल्कि स्वस्थ भी खरीदना चाहते हैं जतुन तेल , तो आपको इस उत्पाद की अम्लता के स्तर पर पूरा ध्यान देना चाहिए, जिसे बोतल पर इंगित किया जाना चाहिए।

जैतून के तेल की अम्लता- यह ओलिक एसिड का प्रतिशत है, जो उत्पाद की एक निश्चित संख्या में ग्राम में निहित है। औसतन, तेल की अम्लता का स्तर 1% से अधिक नहीं होना चाहिए, लेकिन प्रत्येक व्यक्तिगत प्रकार के जैतून के तेल के लिए, ये डेटा भिन्न हो सकते हैं।

उदाहरण के लिए, अंतरराष्ट्रीय मानक के अनुसार, कुंवारी जैतून के तेल की अम्लता 1% से अधिक नहीं होनी चाहिए, लेकिन इसके लिए अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेलअधिकतम स्वीकार्य मूल्य 1.5% अम्लता की सीमा है।

यदि आप एक असली खरीद रहे हैं, तो बोतल या पैकेजिंग पर, अम्लता मान α के रूप में इंगित किया जाएगा, और अंग्रेजी में अम्लता अम्लता है।

वास्तव में, तेल के अम्लता स्तर का तेल के स्वाद पर बहुत कम या कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। हालांकि, अनुभवी विशेषज्ञ ध्यान दें कि कम अम्लता के साथ, जैतून का तेल स्वाद के अतिरिक्त रंग और असाधारण कोमलता प्राप्त करता है। इस कारण से, आधुनिक विश्व बाजार में जैतून का तेल मिलना संभव है, जो अपने समृद्ध या हल्के स्वाद के विशेष संकेत के साथ बेचा जाता है, लेकिन अम्लता के स्तर पर एक निशान के बिना। इस जानकारी के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि अम्लता का कम प्रतिशत स्वतः ही एक हल्का स्वाद है, जिसमें लगभग कोई कड़वाहट नहीं है।

एक जानबूझकर पसंद के साथ (पोमास), प्रत्येक खरीदार को 1.5% के अम्लता सूचकांक के साथ ठीक होने के लिए तैयार रहना चाहिए। यह उत्पाद बिल्कुल खाने के लिए तैयार है और इससे कोई स्वास्थ्य खतरा नहीं है, हालांकि यह अपेक्षाकृत उच्च स्तर की अम्लता तेल को आग पर भोजन तलने के लिए आदर्श बनाती है।

उच्च अम्लता सूचकांक के विपरीत, 0.1% का निशान उच्चतम गुणवत्ता वाले तेल की पूर्ण गारंटी नहीं होगा। इस सूचक के अलावा, कई अन्य पैरामीटर हैं जो गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं, जैसे कि जैतून की विविधता और वह स्थान जहां जैतून के पेड़ उगाए गए थे। इसके अलावा, 0.6% तक की अम्लता सूचकांक वाला जैतून का तेल काफी इष्टतम है, लेकिन महंगा भी है।

यदि आप मानते हैं कि खरीदा जतुन तेलबच्चे के आहार में उपयोग किया जाएगा, तो पैकेज को 0.5% से अधिक नहीं, और कुछ निर्माताओं के लिए - 1% तक की अम्लता सूचकांक का संकेत देना चाहिए। ऐसा माना जाता है कि यह जैतून का तेल बच्चों के पेट पर हल्का और बहुत कोमल होता है। इसके अलावा, इस तेल का स्वाद ग्रीस का एक स्थायी क्लासिक है।

यदि आप वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला तेल खरीदना चाहते हैं जो आपको सबसे अधिक पसंद आएगा, लेकिन चुनने में गलती करने से डरते हैं, तो आपको 0.8% के भीतर "मानक", क्लासिक अम्लता सूचकांक वाले उत्पाद पर ध्यान देना चाहिए। यह उत्पाद ठंडे व्यंजन और सलाद तैयार करने के लिए एकदम सही है।

यदि तेल की अम्लता 2% पर इंगित की जाती है, तो यह उत्पाद खरीदने पर विचार करने लायक है। इस तेल में कुछ हद तक कड़वाहट होती है, जो बच्चों के आहार में शामिल करने के लिए उपयुक्त नहीं है।

विषय

प्राचीन काल से ही जैतून के तेल को एक प्राकृतिक औषधि माना जाता रहा है। उन क्षेत्रों के निवासियों ने जहां इन पेड़ों की खेती की जाती है, प्राचीन काल से उत्पाद के दैनिक उपयोग ने स्वास्थ्य, सौंदर्य दिया और युवाओं को लंबे समय तक बनाए रखने में मदद की। इससे पहले कि आप इसे स्वयं औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग करना शुरू करें, आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि क्या जैतून का तेल सभी को लाभ पहुंचाता है, सही कैसे चुनें, उत्पाद के गुणों का पता लगाएं और क्या इसका उपयोग करके शरीर को नुकसान पहुंचाना संभव है।

जैतून का तेल क्या है

भूमध्यसागरीय देशों का राष्ट्रीय उत्पाद, जैतून का तेल वनस्पति तेलों को संदर्भित करता है और एक उपोष्णकटिबंधीय जैतून के पेड़ के फलों से प्राप्त होता है। तैयार रूप में, इसका रंग भूरा से हरा-पीला होता है, इसमें हल्का स्वाद कड़वा होता है। रासायनिक संरचना के अनुसार, पदार्थ फैटी (कार्बोक्जिलिक) एसिड के ट्राइग्लिसराइड्स और ओमेगा 9 असंतृप्त फैटी ओलिक एसिड के एस्टर का एक यौगिक है। ये उपयोगी घटक लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं, यह शरीर के लिए उत्पाद का मूल्य है।

मिश्रण

जैतून के गूदे को ठंडा करके एक अनूठा उत्पाद प्राप्त किया जाता है। वांछित गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए, फसल को जल्दी से काटना और संसाधित करना आवश्यक है, क्योंकि कटे हुए जैतून जल्द ही ऑक्सीकरण करते हैं, जिससे उनके गुण खराब हो जाते हैं। उच्चतम गुणवत्ता वाले जैतून के तेल की संरचना, पहला निम्न-तापमान दबाव इस प्रकार है:

• ओमेगा 9, ओलिक एसिड - 60-80%;
• ओमेगा 6, लिनोलिक एसिड - 4-14%;
• पामिटिक एसिड - 15%;
• ओमेगा 3 - 0.01-1%;
• मूंगफली का अम्ल - 0.0-0.8%।

मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के अलावा, संरचना में शामिल हैं:

1. पॉलीफेनोल्स, फिनोल;
2. टोकोफेरोल;
3. विटामिन ई, ए, डी, के;
4. खनिज (पोटेशियम, सोडियम, लोहा, फास्फोरस)।

प्रकार

तैयार उत्पाद की गुणवत्ता और वर्गीकरण उत्पादन विधि पर निर्भर करता है। किस्में हैं: प्राकृतिक, रासायनिक उपचार के बिना प्राप्त; परिष्कृत, भौतिक और रासायनिक विधियों द्वारा शुद्ध; पोमेस को रासायनिक सॉल्वैंट्स के उपयोग से पोमेस से प्राप्त किया जाता है। एक अन्य महत्वपूर्ण गुणवत्ता मानदंड जैतून के तेल की अम्लता है, जो कार्बनिक अम्लों की एकाग्रता को दर्शाता है। जैसे ही तेल विघटित होता है, अम्लता बढ़ जाती है।

उत्पादन की औद्योगिक विधि और अम्लता का स्तर निम्नलिखित ब्रांडों के खुदरा किस्मों के उत्पादन के लिए जैतून के तेल के प्रकार निर्धारित करता है:

• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल एक प्राकृतिक उत्पाद है, अम्लता 0.8% के भीतर है।
• वर्जिन जैतून का तेल - प्राकृतिक तेल, अम्लता - 2% तक।
• शुद्ध जैतून का तेल - परिष्कृत और प्राकृतिक प्रकार का मिश्रण, अम्लता - 1.5% तक।
• ऑलिव-पोमेस ऑयल एक परिष्कृत पोमेस प्रकार है, कभी-कभी एक प्राकृतिक किस्म के अतिरिक्त के साथ।
• लैम्पेंटे तेल औद्योगिक जरूरतों के लिए एक उत्पाद है।

मतभेद

कोलेलिथियसिस वाले लोगों द्वारा उपयोग किए जाने पर उत्पाद का उपयोग करने का मुख्य नकारात्मक परिणाम प्रकट होता है: इस मामले में, एक स्पष्ट कोलेरेटिक प्रभाव खतरनाक है। जैतून के तेल के लाभकारी गुणों में उच्च कैलोरी सामग्री - 898 किलो कैलोरी होती है, और उत्पाद का अत्यधिक सक्रिय सेवन मोटापा, मधुमेह और फैटी लीवर हेपेटोसिस के विकास के जोखिम से भरा होता है। इस कारण से, प्रति दिन 2 बड़े चम्मच से अधिक का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

जैतून के तेल के फायदे

जैतून के फलों के उपयोगी गुण घटकों की सामग्री से निर्धारित होते हैं, मुख्य रूप से असंतृप्त वसा, जो आपको भोजन में वनस्पति वसा के साथ पशु वसा की जगह "खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करने की अनुमति देता है। यह एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है - रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर सजीले टुकड़े का जमाव। ओलिक एसिड कैंसर कोशिकाओं को दबाता है, रक्तचाप को कम करता है, पूरे जीव के अंगों और प्रणालियों के काम को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है। अधिक प्लस:

1. एंटीऑक्सिडेंट विटामिन ई त्वचा की उम्र बढ़ने से लड़ने में मदद करता है, बालों के विकास को उत्तेजित करता है, कैंसर को रोकता है, और विटामिन ए, के, डी के संयोजन में ऊतकों और मांसपेशियों को मजबूत करता है। इस कारण से, उत्पाद बच्चों के लिए उपयोगी है।
2. फिनोल प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
3. लिनोलिक एसिड ऊतक पुनर्जनन और उपचार के लिए सकारात्मक है।
4. यह बवासीर, कब्ज के लिए भी एक अच्छा उपाय है।

परिष्कृत

वनस्पति तेल के लाभ संरचना, वसा और एसिड के संयोजन से निर्धारित होते हैं, जो शोधन के बाद लगभग समान रहते हैं। सलाद के लिए, परिष्कृत तेल का चयन नहीं करना बेहतर है, लेकिन जब तलना, पकाना, ताकत दिखाई देती है: शोधन उन तत्वों को हटा देता है जो गर्म होने पर भोजन के स्वाद को प्रभावित करते हैं, और धूम्रपान बिंदु को बढ़ाते हैं, जिससे कार्सिनोजेन्स की रिहाई कम हो जाती है। परिष्कृत प्रकार अपरिष्कृत से न केवल स्पष्ट स्पष्ट स्वाद की अनुपस्थिति में भिन्न होता है, बल्कि इसमें भी गर्म व्यंजन तैयार करते समय फोम नहीं होता है।

अपरिष्कृत

ट्रेस तत्वों और विटामिन की उच्च सामग्री के कारण, अपरिष्कृत प्रकार शुद्ध की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी है। पदार्थ में एक तेज गंध, कड़वा स्वाद होता है। नियमित उपयोग गंभीर बीमारियों के विकास को रोकने, शरीर की कई प्रणालियों के कामकाज में सुधार करता है। शरीर के लिए जैतून के तेल के फायदे हैं:

• हृदय संबंधी समस्याओं की रोकथाम;
• चयापचय में सुधार;
• त्वचा की उम्र बढ़ने को धीमा करना;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग का अनुकरण;
• कैंसर की रोकथाम।

कम तापमान में दाब

"ड्रिप" प्रकार का अधिकतम लाभ होता है - कच्चे माल को गर्म करने पर ठंडे यांत्रिक दबाव का परिणाम 27 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है। प्राकृतिक अनफ़िल्टर्ड उत्पाद में एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, त्वचा की स्थिति में सुधार होता है, और गर्भावस्था के दौरान उपयोग से बच्चे के साइकोमोटर कौशल पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके उपचार गुणों के कारण उपयोग के लिए संकेत गैस्ट्र्रिटिस, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अल्सर है। वजन घटाने के लिए आहार में, यह संतृप्त वसा की जगह लेता है, चयापचय को गति देता है, भूख को कम करता है।

औषधीय रूप से कैसे पियें जैतून का तेल

जैतून के तेल के लाभों पर अध्ययन मुक्त कणों से लड़ने में, समय से पहले सेलुलर उम्र बढ़ने को रोकने में प्रभावी साबित हुए हैं। विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट पदार्थों से भरपूर, प्रतिरक्षा के लिए आवश्यक तत्वों का पता लगाने वाला, पदार्थ शरीर को वर्ष के किसी भी समय संक्रमण और बीमारियों का प्रतिरोध करने में मदद करता है। इसे मौखिक रूप से लिया जा सकता है, बाहरी रूप से लगाया जा सकता है, हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि जैतून के तेल के साथ उपचार पित्ताशय की सूजन वाले रोगियों में contraindicated है। हर कोई उत्पाद का उपयोग नहीं कर सकता।

एक खाली पेट पर

तेल का महान लाभ खाली पेट लेने पर प्रकट होता है: खाली पेट में, उपयोगी पदार्थ बेहतर अवशोषित होते हैं। 1 बड़ा चम्मच दैनिक उपयोग। एक खाली पेट पर चम्मच जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों की रोकथाम और उपचार के रूप में कार्य करता है, हृदय प्रणाली, विषाक्त पदार्थों को निकालता है और अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने के लिए उपयोगी होता है, क्योंकि यह फैटी एसिड की सामग्री के कारण तृप्ति की भावना का कारण बनता है। शहद और नींबू के साथ तेल का संयोजन अद्वितीय माना जाता है: इसका सेवन खाली पेट किया जाता है। सामग्री एक साथ वजन कम करने के लिए एक अद्भुत परिणाम देती है, शरीर को सूक्ष्मजीवों से संतृप्त करती है।

महिलाओं के लिए

अद्वितीय उत्पाद का उपयोग स्त्री रोग में भी किया जाता है। स्तन कैंसर के विकास को रोकने के लिए कैंसर के खिलाफ निवारक कार्रवाई मूल्यवान है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं सहित महिलाओं के लिए इसकी सिफारिश की जाती है, मोनोअनसैचुरेटेड एसिड की उच्च सांद्रता के कारण बच्चे के मस्तिष्क के गठन और विकास पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। कई समीक्षाओं के अनुसार, अंतर्ग्रहण शरीर को फिर से जीवंत करता है, एलर्जी पैदा किए बिना त्वचा की लोच, बालों की लोच, नाखूनों की ताकत को बनाए रखता है। इन गुणों का लंबे समय से कॉस्मेटोलॉजी में मास्क और क्रीम के निर्माण में उपयोग किया जाता रहा है।

जैतून का तेल कैसे चुनें

यह उत्पाद एक स्टोर में गहरे रंग की कांच की बोतल में बेचा जाता है। पहले उत्पाद की ताजगी की जांच करके चुनाव किया जाना चाहिए। उत्पादन और बॉटलिंग के स्थान के संयोग से प्रामाणिकता की पुष्टि होती है। प्रमुख उत्पादकों के पास अच्छे संकेतक हैं: स्पेन, इटली, ग्रीस (स्पेनिश मात्रा ग्रीक से 3 गुना अधिक है)। बारीकियां:

• एक्स्ट्रा वर्जिन लेबल पर लेबलिंग उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल और ठंडे दबाव को इंगित करता है।
• वर्जिन ब्रांड की गुणवत्ता थोड़ी कम है।
• रोमास के प्रकार का अर्थ है केक से कच्चे माल के रासायनिक शुद्धिकरण के उपयोग से गर्मी उपचार, जहां उपयोगिता कई गुना कम हो जाती है।

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ध्यान!लेख में दी गई जानकारी केवल सूचना के उद्देश्यों के लिए है। लेख की सामग्री स्व-उपचार के लिए नहीं बुलाती है। केवल एक योग्य चिकित्सक ही निदान कर सकता है और किसी विशेष रोगी की व्यक्तिगत विशेषताओं के आधार पर उपचार के लिए सिफारिशें दे सकता है।

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