समर सूप रेसिपी सरल हैं। हल्की गर्मी का सूप: सरल व्यंजन। अच्छा सूप बनाने की शर्तें

दोस्तों, गर्मियों में, गर्म मौसम में, हमारा शरीर नहीं चाहता है कि भारी भरकम और संतृप्त सूप मिले। जब 30 डिग्री पर खिड़की के बाहर, हल्की गर्मी का सूप मदद करेगा, जो आपको भूखा नहीं छोड़ेगा, और साथ ही, आपकी प्यास को अच्छी तरह से बुझाएगा।

यह आपके ध्यान में गर्म गर्मी के लिए हल्के विटामिन सूप बनाने के लिए चार व्यंजन लाता है, जो सभी स्वाद और वरीयताओं को ध्यान में रखते हैं।

उदाहरण के लिए, पुरुष किसी भी गर्मी के बावजूद मांस के बिना बिल्कुल भी नहीं कर सकते हैं, इसलिए उन्हें चिकन और मांस शोरबा में पकाए गए पहले पाठ्यक्रम के लिए दो विकल्प प्रस्तुत किए जाते हैं।

बच्चों के मेनू के लिए, आप युवा सब्जियों से मलाईदार बना सकते हैं। और हम आज की समीक्षा की शुरुआत युवा सब्जियों से बने हल्के गर्मियों के सूप की रेसिपी के साथ करेंगे, जो गर्म मौसम की हिट है - ठंडी चुकंदर।

- गर्मी में सबसे लोकप्रिय पहले पाठ्यक्रमों में से एक। इसे उबले हुए बीट्स से तैयार किया जाता है, इसके अलावा विभिन्न सब्जियों को काटा जाता है और एक उबला हुआ अंडा डाला जाता है। बीट्स पर सूप का आधार, एक नियम के रूप में, केफिर, या ठंडा खनिज पानी है।

केवल यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है: यदि आप केफिर पर एक ठंडा पकवान तैयार कर रहे हैं, तो इसके 2 भाग डालें, यदि खनिज पानी पर - 1 भाग।

तो, आइए देखें कि हल्का गर्मियों का सूप कैसे पकाने के लिए - केफिर (खनिज पानी) पर चुकंदर का ठंडा सूप।

सामग्री:

• आलू - 2 पीसी।
• ककड़ी - 3-4 पीसी।
• बीट्स - 1 पीसी।
• अंडे - 3 पीसी।
• अजमोद, डिल, हरा प्याज - एक छोटा गुच्छा
• ड्रेसिंग के लिए केफिर या मिनरल वाटर

खाना बनाना:

1. सब्जियां: आलू और चुकंदर को धोकर नरम होने तक उबाल लें।
2. आइए अंडे को अलग से उबाल लें।
3. खीरे और जड़ी बूटियों को बहते पानी में धो लें।
4. हम आलू और खीरे को क्यूब्स में काटते हैं, साग और अंडे काटते हैं, बीट्स को कद्दूकस करते हैं।
5. एक सॉस पैन में सब कुछ डालें, स्वाद के लिए नमक, केफिर या मिनरल वाटर डालें।
6. हिलाओ और आधे घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।

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पानी पर ठंडा चुकंदर बनाने की वीडियो रेसिपी

यह युवा सब्जियों से बहुत स्वादिष्ट क्रीम सूप निकलता है जो अभी देश में पक गया है। यह प्यूरी सूप नाजुक बनावट का निकलता है, इसे छोटे बच्चों को दिया जा सकता है।

सामग्री:

• गाजर - 300 ग्राम
• युवा गोभी - 200 ग्राम
• आलू - 2 पीसी।
• मीठी मिर्च - 0.5 फली
• अजवाइन - 1 डंठल
• मसाले (परिका, पिसी हुई अदरक, पिसी हुई काली मिर्च) और नमक - स्वादानुसार
• कोई साग और खट्टा क्रीम - थोड़ा

खाना बनाना:

1. सभी सब्जियों को धोकर छील लें और बड़े टुकड़ों में काट लें (क्योंकि वे बाद में मैश हो जाएंगे)। खाना पकाने के बर्तन में डालें, पानी से भरें ताकि वह सब्जियों को ढँक दे, और नमकीन पानी में नरम होने तक पकाएँ। आप गाजर से चेक कर सकते हैं - जब यह तैयार हो जाए, तो आप पैन को आंच से हटा सकते हैं।
2. हम सब्जी शोरबा नमक करेंगे, हम इसे बाहर नहीं डालेंगे। हम सब्जियों को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक मारेंगे, स्वाद के लिए मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। यदि प्यूरी की स्थिरता मोटी है, तो शेष सब्जी शोरबा के साथ पतला करें।
3. सब्जियों से तैयार सूप-प्यूरी एक चम्मच खट्टा क्रीम (आप खट्टा क्रीम के बजाय क्रीम डाल सकते हैं) और कटा हुआ साग डालकर मेज पर परोसा जा सकता है।

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शुरुआती गर्मियों में सब्जियों के बगीचों और बगीचे के भूखंडों में दिखाई देने वाले पहले युवा साग के साथ सूप हमारे शरीर के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। यह निश्चित रूप से चिकन शोरबा में अंडे के साथ एक हल्का ग्रीष्मकालीन बिछुआ सूप तैयार करने के लिए उपयोग किया जाना चाहिए।

6 सर्विंग्स के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• चिकन - 700 ग्राम
• अंडे - 3 पीसी।
• आलू - 3 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• बिछुआ, हरा प्याज, अजमोद - 1 गुच्छा प्रत्येक
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना बनाना:

1. हम चिकन धोते हैं, 3 लीटर पानी डालते हैं और इसे निविदा तक पकाने के लिए डालते हैं, नमक के बारे में मत भूलना।
2. बिछुआ के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि वह जले नहीं और उसे साग के साथ काट लें।
3. आलू, गाजर, प्याज छीलें, क्यूब्स में काट लें और खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले चिकन शोरबा में सॉस पैन में डुबो दें।
4. शोरबा का स्वाद लें, यदि आवश्यक हो, नमक या काली मिर्च जोड़ें।
5. सूप को कटोरे में डालें, अंडे का आधा भाग और कटा हुआ साग डालें।

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- एक बेहतरीन पहला कोर्स, जो आपके बगीचे से अन्य शुरुआती सब्जियों के साथ मांस शोरबा में पकाया जाता है: गाजर, आलू, टमाटर, प्याज। हम देखते हैं कि शुरुआती सब्जियों और युवा गोभी से घर का बना सुगंधित गोभी का सूप कैसे बनाया जाता है।

6-7 सर्विंग्स के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• बीफ का गूदा - 600 ग्राम
• युवा गोभी - 500 ग्राम
• आलू - 500 ग्राम
• गाजर - 2 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• टमाटर - 450 ग्राम
• काली मिर्च - 6-7 पीसी।
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

1. हम मांस धोते हैं और इसे सॉस पैन में डालते हैं, 3 लीटर पानी डालते हैं। वहां छिली हुई प्याज और साबुत गाजर डालें। हम मांस शोरबा पकाएंगे, जिसके बाद हम प्याज और गाजर को हटा देंगे, शोरबा को नमक करना न भूलें।
2. हम मांस को पैन से निकालते हैं, इसे टुकड़ों में काटते हैं और इसे शोरबा में वापस भेजते हैं।
3. आलू छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें, सूप में जोड़ें।
4. बची हुई गाजर को कद्दूकस कर लें और कटे प्याज के साथ सुनहरा होने तक भूनें। चलो इसे सूप में डालते हैं।
5. टमाटर को क्यूब्स में काट लें, गोभी को काट लें और सूप में डाल दें। आप अपनी पसंद का कोई भी मसाला डाल सकते हैं। एक उबाल लाने के लिए, पैन को गर्मी से हटा दें और एक और 15 मिनट के लिए ढकने के लिए छोड़ दें।

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बटेर अंडे के साथ चुकंदर नियमित चुकंदर तैयार करने का यह एक मुश्किल और स्वास्थ्यवर्धक तरीका है: बीट्स को उबाला नहीं जाता है, लेकिन जैतून के तेल के साथ ओवन में बेक किया जाता है। हमारा विकल्प शाकाहारी है, लेकिन आप चाहें तो डिश में बीफ जीभ या उबला हुआ वील मिला सकते हैं।

बटेर अंडे के साथ चुकंदर की विधि

ज़रूरी:

चुकंदर:
1 बड़ा चुकंदर
1 छोटा चम्मच लानत है
1.5 लीटर स्थिर पानी
समुद्री नमक
ताजी पिसी मिर्च
जतुन तेल
गन्ना की चीनी
स्वाद के लिए 1 नींबू या सफेद शराब सिरका का रस

ईंधन भरना:
2 मध्यम आलू
2 छोटे खीरा
4-5 मूली
12 बटेर अंडे
2 हरे प्याज के पंख
डिल की कुछ टहनी
समुद्री नमक
गन्ना की चीनी
ताजी पिसी मिर्च
खट्टा क्रीम 20% वसा - परोसने के लिए

खाना कैसे बनाएं:

बीट्स और आलू बेक करें।

बीट्स को छीलकर कद्दूकस कर लें या स्ट्रिप्स में काट लें, पानी डालें और फ्रिज में रख दें। यह 30 मिनट में बनकर तैयार हो जाएगा।

चुकंदर के रस में सहिजन, समुद्री नमक, गन्ना चीनी, काली मिर्च और वाइन सिरका मिलाएं। आपको मिठास, अम्लता और तीखेपन का संतुलन हासिल करने की कोशिश करनी होगी। आप हमेशा जोड़ सकते हैं कि क्या गुम है।

अंडे उबालें, छीलें और आधा काट लें। आलू, खीरा और मूली को एक ही भूसे से काट लें या कद्दूकस कर लें। हरी प्याज और डिल को बारीक काट लें।

प्रत्येक प्लेट में सभी सब्जियां और जड़ी-बूटियां डालें, और यदि आप चाहें तो मांस। फिर चुकंदर का अर्क डालें, ऊपर से आधा बटेर अंडे और खट्टा क्रीम डालें। गर्मियों का ताज़ा सूप तैयार है!

रूसी व्यंजन पुस्तक में अद्भुत व्यंजनों की तलाश करें। एक्समो पब्लिशिंग हाउस द्वारा प्रकाशित अलेक्जेंडर बेल्कोविच द्वारा संस्करण 2.0"।

ठंडा सूप। वीडियो देखना!

ओक्रोशका आसान है

ओक्रोशका नाशपाती के गोले जितना आसान है। जिसने ओक्रोशका का आविष्कार किया वह निश्चित रूप से एक प्रतिभाशाली था। रोटी, राई क्वास और खस्ता सब्जियों का संयोजन, मसालेदार और मीठा, खट्टा और तीखा का संतुलन एक वास्तविक रूसी स्वाद का आधार है। एक आकर्षक खट्टेपन के लिए, हम थोड़ा नींबू का रस मिलाने की सलाह देते हैं।

OKROSHKA नुस्खा सरल है

ज़रूरी:
1 एल क्वास, प्राकृतिक किण्वन से बेहतर
2 छोटे आलू
200 ग्राम उबला हुआ सॉसेज
3 छोटे खीरा
2 मूली
3 हरा प्याज
6 बटेर अंडे
1/2 बड़ा चम्मच सरसों
आधा नींबू का रस
1 गुच्छा डिल
1/2 छोटा चम्मच समुद्री नमक
1.5 बड़े चम्मच गन्ना की चीनी
काली मिर्च पाउडर

खाना कैसे बनाएं:

आलू को बेक करें और बटेर के अंडे उबालें। अंडे को आधा में काट लें, आलू, खीरे और सॉसेज को 1 सेमी क्यूब्स में काट लें।

मूली को आधा काट लें, और फिर अर्धवृत्त के आकार में काट लें। कटौती मायने रखती है। हरी प्याज और डिल काट लें।

थोड़ी मात्रा में क्वास में नमक, चीनी, काली मिर्च, सरसों और नींबू का रस घोलें। फिर बचा हुआ क्वास डालें।

सभी सामग्री को प्लेटों में व्यवस्थित करें और अनुभवी क्वास डालें।

ग्रीष्मकालीन कुटीर सूप

ग्रीष्मकालीन कुटीर सूप यह सूप "कुल्हाड़ी से दलिया" के सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है - बगीचे में पकने वाली कोई भी सब्जी पैन में जाती है। और स्वाद हमेशा एक जैसा होता है: प्रकाश, गर्मी, जीत-जीत।

ग्रीष्मकालीन देश सूप के लिए नुस्खा

ज़रूरी:
2 युवा आलू
3 मीठे टमाटर
100 ग्राम हरी बीन्स
100 ग्राम हरी मटर
2 लहसुन की कलियां
4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
200 ग्राम कटे टमाटर अपने ही रस में
1.5 लीटर पानी या कोई स्टॉक
1 तेज पत्ता
2 कड़े उबले अंडे
अजमोद और सोआ की 4 टहनी
नमक और काली मिर्च

खाना कैसे बनाएं:

युवा आलू, बिना छीले, छोटे क्यूब्स में काट लें। टमाटर को बड़े क्यूब्स में काट लें। बीन्स और मटर को आधा तिरछा काट लें। लहसुन को बारीक काट लें।

4-5 मिनट के लिए वनस्पति तेल में एक अच्छी तरह से गरम गहरे सॉस पैन में आलू भूनें। लहसुन, डिब्बाबंद और ताजे टमाटर डालें, सभी को एक साथ 3-4 मिनट के लिए भूनें।

सब्जियों के ऊपर गर्म शोरबा या पानी डालें और उबाल आने दें। फिर आंच कम करें और 5 मिनट तक उबालें। मटर, बीन्स डालें और सब्जियों के तैयार होने तक 15 मिनट तक पकाएँ। आखिर में नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और आंच से उतार लें।

सूप को कटोरे में डालें, आधा उबला अंडा और कटा हुआ साग डालें।

एक्समो पब्लिशिंग हाउस द्वारा प्रकाशित "कंट्री रेसिपीज़ फॉर ए ब्राइट समर" पुस्तक में कई सरल और दिलचस्प व्यंजनों की तलाश करें।

सॉरेल और रूबर्ब के साथ वील सूप

सॉरेल और रूबर्ब के साथ वील सूप यह असाधारण सूप आपके ग्रीष्मकालीन मेनू को उज्ज्वल करना चाहिए। रूबर्ब से डरो मत, यह उसके लिए धन्यवाद है कि सूप एक अद्भुत स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है!

ररब के साथ वील सूप की रेसिपी

ज़रूरी:
100 ग्राम दुबला वील
1.5 लीटर वील शोरबा (उस शोरबा को रखें जिसमें वील उबला हुआ था)
200 ग्राम रूबर्ब
50 ग्राम सॉरेल
प्याज का 1 सिर
1 गाजर
1/2 अजवाइन की जड़
2 उबले अंडे
4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
3 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल
नमक और काली मिर्च

खाना कैसे बनाएं:

वील, एक प्रकार का फल, अजवाइन और गाजर को छोटे क्यूब्स में काटें, लगभग 1.5 x 1.5 सेमी।

प्याज छोटे क्यूब्स में काटा। प्याज को अजवाइन और गाजर के साथ एक बड़े सॉस पैन या सॉस पैन में सूरजमुखी के तेल में 7 मिनट के लिए भूनें। टमाटर का पेस्ट डालकर 3-4 मिनट और पकाएं। शोरबा को अलग से गरम करें। सब्जियों में स्टॉक डालें और उबाल आने दें। आँच को कम से कम करें, वील को पैन में डालें और 10-12 मिनट के लिए और पकाएँ।

रूबर्ब और सॉरेल डालें। नमक और काली मिर्च। एक और 2-3 मिनट के लिए उबाल लें और गर्मी से हटा दें। सूप को कटे हुए अंडे के साथ परोसें।

सामन के साथ हरी मटर का सूप

सामन के साथ हरी मटर का सूप गर्मियों में एक अद्भुत सूप। मलाईदार और बहुत नाजुक बनावट मछली के पूरे टुकड़ों द्वारा सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक है। इस क्रीमी सूप को आप बार-बार पकाएंगे।

सामन रेसिपी के साथ हरी मटर का सूप

ज़रूरी:
हरी मटर
पत्तियों के साथ अजवाइन का डंठल
पालक
सामन पट्टिका
कम वसा वाली क्रीम (11%)
जतुन तेल
नमक और काली मिर्च

खाना कैसे बनाएं:

अजवाइन को मोटा-मोटा काट लें, पत्तियों को सजावट के लिए छोड़ दें। एक गहरे सॉस पैन में जैतून के तेल में 3-4 मिनट के लिए भूनें। मटर, पालक, क्रीम डालकर 4-5 मिनिट और पकाएँ।

सब्जियों को एक ब्लेंडर, नमक और काली मिर्च के साथ पीस लें। प्यूरी को और अधिक कोमल बनाने के लिए, इसे छलनी से छान लें।

मछली के टुकड़ों को अच्छी तरह गरम जैतून के तेल में दोनों तरफ से पकने तक भूनें। सूप के साथ परोसें, अजवाइन के पत्तों से सजाकर और जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें।

सूप कितना भी उपयोगी क्यों न हो, गर्मी की गर्मी में इसे खाने का मन नहीं करता, इसे पकाने की तो बात ही छोड़िए. ऐसे मामलों के लिए, विशेष ग्रीष्मकालीन सूप की आवश्यकता होती है। हम आज के लेख में उनके बारे में बात करेंगे। दुनिया के कई व्यंजनों में ठंडे पहले पाठ्यक्रम हैं। रूसी: ट्यूर्या, ओक्रोशका, बॉटविन्या, होलोडनिक या चुकंदर; स्पेनिश सूप गज़्पाचो (गज़्पाचो) और सालमोरेजो; अर्मेनियाई ठंडे गर्मियों के सूप, उज़्बेक चालोप सूप, बल्गेरियाई टैरेटर, जॉर्जियाई मुज़ुझी, यूक्रेनी गोरोबिएव बोर्स्ट - ये पहली चीजें हैं जो दिमाग में आती हैं। ठंडे सूप का उद्देश्य विटामिन और खट्टे स्वाद की उच्च सामग्री के कारण गर्मी में ताज़ा, संतृप्त और स्फूर्तिदायक है।

ठंडी गर्मी के सूप को दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है: वे जो शुरू में ठंडे तैयार किए जाते हैं, और जिन्हें उबालकर फिर ठंडा किया जाता है। दोनों ही मामलों में, सूप में एक ड्रेसिंग (सब्जी, मांस, मछली या मिश्रित) और एक तरल आधार होता है: पानी, क्वास, दूध, केफिर, जूस, जेली, दही। एक नियम के रूप में, ऐसे सूप में सूखे मसालों का उपयोग सीमित मात्रा में किया जाता है, मुख्य रूप से सुगंधित जड़ों और जड़ी-बूटियों का।

सबसे लोकप्रिय ठंडे सूपों में से एक आज ओक्रोशका है। इस सरल रूसी पहले कोर्स के पर्याप्त प्रकार हैं ताकि ओक्रोशका पूरी गर्मी के लिए ऊब न जाए। सब्जियों की एक समृद्ध विविधता, कई प्रकार के मांस और मछली, विभिन्न ड्रेसिंग विकल्प और कई प्रकार के तरल आधार - और आप सैकड़ों पकवान संयोजन बना सकते हैं।

क्लासिक ओक्रोशका को सफेद खट्टा क्वास पर 3 किस्मों के मांस (या मछली), सब्जी ड्रेसिंग, मसालेदार ड्रेसिंग और खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है। कोई केफिर, मट्ठा, दही दूध, दही, बीयर ओक्रोशका में नहीं हो सकता। बल्कि, यह ओक्रोशका नहीं, बल्कि कोई और डिश होगी। पुराने रूसी व्यंजनों के अनुसार मांस कई प्रकार का होना चाहिए: ब्लैक ग्राउज़, टर्की और पिगलेट। हालांकि समय के साथ इस सीमा का विस्तार हुआ है: मुर्गी से लेकर गोमांस और भेड़ के बच्चे तक, ओक्रोशका में सॉसेज नहीं होना चाहिए। मछली पर आधारित ओक्रोशका के लिए, उन्होंने मीठे मांस के साथ मछली ली, उदाहरण के लिए, पाइक पर्च। क्लासिक ओक्रोशका में, सरसों या सहिजन ड्रेसिंग का उपयोग किया जाता है, तैयारी के अंत में खट्टा क्रीम के साथ एक कटा हुआ कठोर उबला हुआ अंडा जोड़ा जाता है। पुराने व्यंजनों में अतिरिक्त सामग्री के रूप में नमकीन मशरूम, आलूबुखारा और भीगे हुए सेब का उल्लेख किया गया है।

बोट्विननिक को ठंडे सूप के क्षेत्र में प्राचीन रूसी व्यंजनों के सर्वोत्तम उदाहरणों में से एक माना जा सकता है। यह व्यंजन क्वास और चुकंदर शोरबा, बीट टॉप, सुगंधित जड़ी-बूटियों और कभी-कभी उबले हुए युवा बीट्स, सब्जियों और लाल मछली की कई किस्मों के मिश्रण से बनाया गया था। Botvinnik में कई भाग होते हैं, विभिन्न व्यंजनों में परोसे जाते हैं, लेकिन एक पूरे होते हैं। पहला भाग एक सूप है, दूसरा मछली का हिस्सा है - उबली हुई लाल मछली की कई किस्मों के साथ एक डिश, और तीसरा कुचल बर्फ के साथ एक प्लेट है, जिसे धीरे-धीरे सामग्री को ठंडा करने के लिए जोड़ा जाता है। बोट्विनिया के सूप वाले हिस्से का आधार ओक्रोशका के आधार के समान है, लेकिन क्वास की अम्लता को एक मीठा डार्क ब्रेड क्वास मिलाने से समतल किया जाता है। सॉरेल के पत्तों का उपयोग बॉटविनिक में प्राकृतिक खटास के रूप में किया जाता है।

ठंडा चुकंदर का सूप तैयार करना काफी आसान है, जिसमें अंडे, खीरे, सिरका और कुछ प्याज के पंखों की आवश्यकता होगी। बीट्स को उबाला जाता है (शोरबा सूखा नहीं जाता है), त्वचा को हटा दिया जाता है, बीट्स को एक grater पर रगड़ दिया जाता है और शोरबा में वापस डाल दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और सिरका या नींबू के रस की एक बूंद डाली जाती है। अलग से, बारीक कटा हुआ और नमकीन ताजा खीरे, अंडे और प्याज से एक ड्रेसिंग तैयार की जाती है। ड्रेसिंग का एक हिस्सा प्रत्येक प्लेट में रखा जाता है और चुकंदर के शोरबा के साथ डाला जाता है। आप खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं। शीतल पेय और चुकंदर के शोरबा के बिना विकल्प हैं। ऐसे बेलारूसी माना जा सकता है पिपरियात में रेफ्रिजरेटर.

सामग्री:
3-4 ताजा खीरा
4-5 अंडे
शर्बत का एक बड़ा गुच्छा,
डिल गुच्छा,
हरे प्याज का एक गुच्छा
खट्टा क्रीम, स्वाद के लिए नमक।

खाना बनाना:
अंडे उबाल लें। सॉरेल को धो लें, छाँट लें, काट लें और नमकीन पानी में उबाल लें। काढ़े को ठंडा करें। अंडे को छोटे क्यूब्स में काटें, और खीरे को स्ट्रिप्स में काटें। डिल और प्याज को बारीक काट लें। सब कुछ सॉरेल शोरबा में डालें और पैन को 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। खट्टा क्रीम के साथ ठंडा परोसें।

सबसे सरल और सबसे सस्ता ठंडा रूसी व्यंजन टुर्या है। अपनी सादगी के बावजूद, उचित तैयारी के साथ, तुर्या एक बहुत ही स्वादिष्ट, जल्दी बनने वाला ग्रीष्मकालीन व्यंजन है। तुरी का आधार क्वास और ब्रेड है, उनमें कटी हुई सब्जियां डाली जाती हैं। तुरी के घटकों को बहुत सावधानी से पीस लिया जाता है, आप एक महीन कद्दूकस का भी उपयोग कर सकते हैं। एक नियम के रूप में, एक प्रकार की सब्जी एक टायर में हावी होती है। Tyuryu भविष्य में उपयोग के लिए नहीं बनाया जाता है, लेकिन तैयारी के तुरंत बाद ठंडा खाया जाता है।

स्पेनिश सूप गज़्पाचो (गज़्पाचो)एक विशिष्ट भूमध्यसागरीय व्यंजन है: सब्जियां, पानी, जैतून का तेल और ब्रेड। सूप ठंडा तैयार किया जाता है, मुख्य घटक टमाटर है। स्पेन में, दो "प्रतिस्पर्धी" गजपचोस हैं - अंडालूसी (जिसे एक संदर्भ माना जाता है) और ला मंच, जिसे अंडालूसी द्वारा पूरी तरह से मान्यता प्राप्त नहीं है और ठंडे प्रकाश सूप के ढांचे में पूरी तरह से उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह काफी मोटा है खेल सूप। अंडालूसी गज़्पाचो को सबसे अच्छे जैतून के तेल और वाइन सिरका की आवश्यकता होती है। आपको कटे हुए टमाटर और खीरे, मीठी मिर्च की फली, लहसुन और नमक की भी आवश्यकता होगी। सभी सब्जी सामग्री जमीन (एक मिक्सर या ब्लेंडर के साथ कटा हुआ) है, मिश्रण नमकीन है, सिरका और तेल के साथ अनुभवी है, टोस्टेड ब्रेड के क्यूब्स से सजाया गया है। दरदरी कटी हुई मिर्च, खीरा, टमाटर, प्याज़ और उबले अंडे अलग-अलग परोसे जाते हैं।

एक और स्पेनिश ठंडा सूप साल्मोरेजोमूल रूप से कॉर्डोबा से। सूप केवल टमाटर से बनाया जाता है, टूना, हैम और अंडे के साथ परोसा जाता है।

मलागा में वे अपना ठंडा सूप तैयार करते हैं अहो लेटरहेडयुवा लहसुन, युवा बादाम, सफेद ब्रेड, जैतून का तेल और शेरी सिरका से।

आर्मेनिया में, ठंडे सूप का एक पूरा संग्रह है जो फलों के शोरबा, दूध (ताजा और खट्टा), छाछ और मटसोनी से तैयार किया जाता है। अनाज, पास्ता (पास्ता, नूडल्स), फल, सब्जियां, जड़ी-बूटियां, मसाले और मसाले ड्रेसिंग के रूप में काम करते हैं। अधिकांश अर्मेनियाई ठंडे सूप मांस (चिकन सहित) और मछली शोरबा के साथ तैयार किए जाते हैं। शोरबा के लिए अभिप्रेत मांस का उपयोग हड्डी के साथ किया जाता है। आम तौर पर एक हेम (गोमांस) के साथ एक छाती (भेड़ का बच्चा) या एक छाती का उपयोग करें।

मत्सनारब्रडोस- अर्मेनियाई ओक्रोशका, जो के आधार पर बनाया गया है मत्सुना(भेड़, ऊंट, बकरी या भैंस के दूध से बना कोकेशियान दही)। दही मटसन को ठंडे पानी 1:1 से पतला किया जाता है। खीरा, डिल, सीताफल, अजमोद और प्याज बारीक कटा हुआ है। घटकों को मिलाया जाता है, पानी और मात्सुन के मिश्रण के साथ डाला जाता है। सूप को नमकीन और ठंडा परोसा जाता है।

मसरामतत्सुन- मीठा विटामिन सूप। ताजे गुलाब के कूल्हों को उबालकर छलनी से मला जाता है। द्रव्यमान को चीनी और गुलाब के शोरबा के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे उबालने के लिए गर्म किया जाता है, फोम को हटा दिया जाता है और ठंडा कर दिया जाता है।

जॉर्जिया में, वे एक ठंडा पहला कोर्स तैयार करते हैं जिसे कहा जाता है मौनी. यह हार्दिक डिश जेली की तरह अधिक है, आप इसे एक खिंचाव के साथ सूप कह सकते हैं। मौनुनी के लिए सूअर के पैर, कान और पूंछ से शोरबा बनाया जाता है। शोरबा को छान लिया जाता है, इसमें प्याज, मसाले, जड़ें और नमक डाला जाता है और निविदा तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे ठंडा करके ठंडा परोसा जाता है। शोरबा लगभग जेली की तरह सख्त होना चाहिए।

उज़्बेकिस्तान में ठंडा सूप तैयार किया जाता है चलो. चैलोप के सब्जी वाले हिस्से में ताजा खीरा, मूली, मूली, हरा प्याज, सीताफल, सुआ, तुलसी, एक चुटकी लाल मिर्च और नमक होता है। सभी सब्जियों को बारीक काट कर ठंडे कातिक के साथ डाला जाता है। कात्याक पनीर, खट्टा क्रीम और मक्खन के बीच एक क्रॉस है। हालांकि, यह काफी खट्टा होता है और अक्सर इसे खट्टे मसाले के रूप में प्रयोग किया जाता है। कत्यक बनाने के लिए दूध को गर्म करके काफी देर तक उबाला जाता है ताकि एक तिहाई तक तरल वाष्पित हो जाए। फिर दूध में खट्टा (पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित एक विशेष संस्कृति) जोड़ा जाता है, और किण्वन प्रक्रिया 6-10 घंटों के भीतर होती है।

अज़रबैजानी व्यंजनों में एक व्यंजन है जिसे कहा जाता है दोवगा. इसे केफिर या दही पर बनाया जाता है। ड्रेसिंग के रूप में चावल, आटा, जड़ी बूटी, मक्खन, अंडे और खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है। दही को अंडे के साथ मिलाया जाता है, आटा मिलाया जाता है, सब कुछ पीटा जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है। वहां चावल भी डाले जाते हैं और लगातार चलाते हुए पकने तक पकाया जाता है। अंत में, लगातार हिलाते हुए, कटा हुआ साग, मक्खन का एक टुकड़ा और पुदीना डालें। दोवगा के ठंडा होने पर आप इसमें नमक डालकर टेबल पर परोस सकते हैं.

बल्गेरियाई सूप टैरेटरदही वाले दूध पर बनाया जाता है। ताजा खीरे को स्लाइस या क्यूब्स में काट दिया जाता है, कुचल या कुचल लहसुन के साथ मिलाया जाता है, केफिर या दही के साथ डाला जाता है। मिश्रण में सिरका की एक बूंद डाली जाती है, पानी से थोड़ा पतला होता है और कुचल नट और जड़ी बूटियों के साथ पूरक होता है। सेवा करते समय, सूप में एक चम्मच जैतून का तेल डाला जाता है।

बोर्स्ट ए ला गोरोबिएव- आधुनिक यूक्रेनी व्यंजनों का एक लोकप्रिय व्यंजन। जल्दी से तैयार करके ठंडा परोसे।

सामग्री:
2 लीटर पानी
300 ग्राम आलू
300 ग्राम पत्ता गोभी
100 ग्राम गाजर
100 ग्राम प्याज,
टमाटर में 100 ग्राम स्प्रैट,
100 ग्राम वनस्पति तेल,
स्वाद के लिए मसाले।

खाना बनाना:
पैन में पानी डालें, कटी हुई सब्जियां डालें और आधा पकने तक पकाएं, कटी हुई गोभी को उसी जगह पर डालें और सब कुछ नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान, प्याज को वनस्पति तेल में भूनें और भविष्य के बोर्स्ट में जोड़ें। तैयारी से 5 मिनट पहले, पैन में स्प्रैट्स डालें। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। ठंडा करके ठंडा परोसें।

गर्मियों में लिथुआनिया में बहुत लोकप्रिय ठंडा लिथुआनियाई बोर्स्ट

सामग्री:
केफिर के 450 ग्राम,
1 चुकंदर,
½ गिलास पानी
1 अंडा
40 ग्राम प्याज
400 ग्राम आलू
50 ग्राम खट्टा क्रीम
स्वाद के लिए साग।

खाना बनाना:
आलू को छीलकर उबालने के लिए रख दें। केफिर को नमक के साथ फेंटें, पानी डालें। बीट्स, प्याज और डिल काट लें, केफिर बेस में डालें। कटोरे में डालो। अंडे को आधा में काटें, प्रत्येक प्लेट में डालें, एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें। कटे हुए सोआ के साथ छिड़के हुए उबले हुए आलू को एक अलग प्लेट में डिश के साथ परोसें।

गर्मी के दिनों में ठंडे सूप आदर्श होते हैं - वे गर्मी में ताज़ा होते हैं, तैयारी के दौरान आपको गर्म स्टोव पर खड़े होने की आवश्यकता नहीं होती है, और बचे हुए को तुरंत रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों का यह चयन पूरे मौसम के लिए आपके आहार में विविधता लाएगा। हर बार एक नया हल्का सूप तैयार करें ताकि भोजन संतुलित रहे और घर एकरसता से न थके। हालांकि, आपको पहले पूर्ण पाठ्यक्रमों को पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए, आपके पति और बच्चों के साथ शरीर और आपसी समझ के लिए एक विविध मेनू महत्वपूर्ण है!

पकाने की विधि और सामग्री द्वारा ठंडे सूप के प्रकार

ठंडा सूप - पहला व्यंजन ठंडा परोसा गया, लेकिन पकाया गया विभिन्न तरीके:

1. खाना बनाना बिल्कुल नहीं है। जिन उत्पादों को गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें आधार के रूप में लिया जाता है। यह भराव और तरल भाग दोनों पर लागू होता है। ऐसे व्यंजनों में सामग्री में, सब्जियां और गैस्ट्रोनॉमिक उत्पाद प्रमुख हैं - सॉसेज, केकड़े की छड़ें, स्मोक्ड मछली। कॉटेज और आउटडोर के लिए आदर्श।
2. पहले से पकी हुई सामग्री के साथ। इस मामले में, जिन घटकों को गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है, उन्हें उबला हुआ, बेक किया हुआ या तला हुआ, ठंडा किया जाता है, कुचल दिया जाता है और ठंडे आधार के साथ डाला जाता है। एक उदाहरण ओक्रोशका है। कुछ व्यंजनों में, तरल आधार को पहले से पकाया जाता है और फिर ठंडा किया जाता है। उदाहरण के लिए, चुकंदर शोरबा या शर्बत शोरबा।
3. सामान्य मोड में, पकाया और ठंडा सूप। ऐसे व्यंजनों में, व्यंजन को स्टोव पर पकाया जाता है, और फिर ठंडा करके परोसा जाता है। ठंडा बोर्स्ट और अचार।

सूप बेस के रूप में उपयोग करें:

• सब्जी काढ़े और शोरबा (चुकंदर, आलू, शर्बत);
• किण्वित दूध उत्पाद (केफिर, किण्वित पके हुए दूध, खट्टे के साथ राष्ट्रीय पेय);
• सब्जियों का रस और प्यूरी;
• सीरम;
• क्वास;
• शुद्ध पानी;
• दूध।

गर्मियों के ठंडे सूप हमेशा साग और ताजी रसदार सब्जियों से भरे होते हैं, इन्हें न केवल दोपहर के भोजन के लिए, बल्कि रात के खाने और यहां तक ​​कि नाश्ते के लिए भी परोसा जा सकता है। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए हार्दिक भोजन का एक आदर्श विकल्प। एक अलग लाइन - फलों और जामुन के साथ मिठाई सूप।

कुछ खाना पकाने के व्यंजनों में मसाले, मसाले, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ होती हैं। कभी-कभी, पवित्रता के लिए, सिरका, नींबू का रस, शहद, चीनी जोड़ने की सिफारिश की जाती है। सिरका आंशिक रूप से एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है।

केफिर पर बिना पकाए सूप

गर्मियों में, केफिर, दही, किण्वित पके हुए दूध, तान्या और अन्य किण्वित दूध उत्पादों पर आधारित ठंडे सूप के व्यंजन पहले स्थान पर हैं। वे बहुत हल्के होते हैं, शरीर को अधिभारित नहीं करते हैं, लेकिन संतोषजनक और स्वादिष्ट होते हैं।

बिना रेसिपी के साधारण केफिर सूप तैयार किए जा सकते हैं। मुख्य नियम- उबले हुए खाद्य पदार्थों को ठंडा करना चाहिए। मोटे केफिर को ठंडे खनिज पानी, मट्ठा या ठंडा उबला हुआ पानी से पतला किया जा सकता है। यदि आप अधिक पौष्टिक सूप चाहते हैं, तो आप खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं। अगर हल्का हो - वसा रहित उत्पाद लें।

ताजी और पकी हुई सब्जियों का इस्तेमाल सलाद की तरह ही करें। केफिर के साथ खीरे, टमाटर, हरी मटर, मीठी मिर्च, उबले आलू, गाजर मिलाएं। साग से - हरा प्याज, अजमोद, सीताफल, डिल, पुदीना। खट्टेपन के लिए, आप नींबू या उसका रस मिला सकते हैं, और तीखापन के लिए - गर्म काली मिर्च, लहसुन, सूखी अदजिका।

यदि आप उनमें चावल या अन्य अनाज मिलाते हैं तो केफिर सूप अधिक संतोषजनक होते हैं। यहाँ खाना बनाना कितना आसान है केफिर टमाटर के साथ ठंडे चावल का सूप:

1. आधा कप गोल चावल को बड़ी मात्रा में पानी में उबाल लें, पानी निकाल दें।
2. अपने पसंदीदा साग को काट लें - प्याज, अजमोद, सीताफल, तुलसी।
3. दो सख्त टमाटर और दो खीरे को बारीक काट लें।
4. यदि वांछित हो तो सभी सामग्री, काली मिर्च और नमक मिलाएं। केफिर में डालो, घनत्व को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।

हार्दिक पकवान के लिए, उबले हुए आलू, उबले हुए गाजर और अजवाइन को खट्टा-दूध सूप में जोड़ा जा सकता है। यह एक पूर्ण भोजन बन जाएगा जो एक भूखे आदमी को भी पसंद आएगा।

ठंडी गर्मी के लिए एक बहुत ही रोचक नुस्खा केफिर ब्रेड सूप:

1. 200 ग्राम राई की रोटी सुखाएं और बड़े टुकड़ों में पीस लें। आप पटाखे ले सकते हैं।
2. 2 अचार काट लें।
3. हरी प्याज सहित अधिक साग काट लें।
4. एक लीटर वसा रहित केफिर डालें। नमक वैकल्पिक है, क्योंकि खीरे नमकीन होते हैं।

केफिर ठंडे सूप में जोड़ना अच्छा है अलसी का आटा- एक चम्मच प्रति गिलास केफिर। यह पकवान को अधिक संतोषजनक बना देगा और कोमल आंत्र सफाई में योगदान देगा।

मट्ठा के साथ ग्रीष्मकालीन सूप

ठंडे मट्ठा सूप की रेसिपी उन लोगों को पसंद आएगी जो खुद पनीर और पनीर बनाते हैं और यह नहीं जानते कि इस उप-उत्पाद को कहाँ रखा जाए, लेकिन यह बहुत उपयोगी उत्पाद है। अगर घर का बना मट्ठा नहीं है, तो बस इसे सुपरमार्केट या किसानों के बाजार में खरीदें।

स्वादिष्ट कम कैलोरी फ्रिजआलू, अंडे और ताजे खीरे से मट्ठा बनाना आसान है। अनुपात लगभग समान लें, और यदि आप आहार पर हैं, तो कम आलू और अधिक खीरे डालें।

सलाद के लिए सब्जियों और अंडों को काटें, ताजा कटा हुआ साग डालें, प्लेटों पर रखें और ठंडे मट्ठे के साथ डालें।

हल्का मट्ठा सूप बनाना चिकन मांस के साथथोड़ा अधिक समय लगता है:

1. चिकन ब्रेस्ट (लगभग 0.6 किग्रा) उबालें और सात अंडों को सख्त उबाल लें। कूल, कट।
2. तीन मध्यम आकार के ताजे खीरे के क्यूब्स में काटें, हरी प्याज और ताजा डिल का एक गुच्छा काट लें।
3. वैकल्पिक रूप से, यदि आप अधिक संतोषजनक और उच्च कैलोरी व्यंजन पसंद करते हैं, तो आप उबले हुए आलू जोड़ सकते हैं।
4. सब कुछ मिलाएं, दो लीटर मट्ठा भरें। परोसते समय कैलोरी प्रेमी प्रत्येक प्लेट में एक चम्मच खट्टा क्रीम डाल सकते हैं।

सूप मांस, मुर्गी या मछली से बना एक तरल व्यंजन है, आमतौर पर सब्जियों के साथ; अधिक बार गर्म परोसा जाता है। सूप को पहले पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है या, यदि वे मोटे और हार्दिक हैं, तो मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में। सूप की एक विस्तृत विविधता है: स्पष्ट व्यंजन, क्रीम सूप या प्यूरी सूप, मांस, मछली और सब्जी ड्रेसिंग, और ठंडे सूप।

सबसे लोकप्रिय ग्रीष्मकालीन सूप:
- ओक्रोशका
- सॉरेल के साथ हरी गोभी का सूप
- ताजे मशरूम से बने मशरूम नूडल्स
- ताजा गोभी के साथ शची
- कान

तरल की मात्रा की गणना कैसे करें:
उस बर्तन में डालें जिसमें सूप तैयार किया जाएगा, तरल से भरे सूप के जितने कटोरे आपको सूप की सर्विंग बनाने की आवश्यकता होगी।
खाना पकाने के दौरान अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाएगा, और शेष तरल भाग, गाढ़े के साथ, प्रत्येक सेवारत के लिए आवश्यक मात्रा में सूप की सही मात्रा देगा।

अच्छा सूप बनाने की शर्तें

तत्काल सूप सहित किसी भी सूप को तैयार करते समय, तीन मुख्य प्रारंभिक "तकनीकी" स्थितियां होती हैं, जिनके पालन से वास्तव में स्वादिष्ट सूप तैयार करने में मदद मिलेगी:
1. सभी उत्पादों को केवल ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए और बहुत धीरे-धीरे उबालना चाहिए। धीमी उबाल के कारण सारे सुगंधित पदार्थ पानी में चले जाएंगे।
2. मांस और मसालेदार सब्जियां खाना पकाने की शुरुआत से ही पैन में डाल दी जाती हैं। सूप का हिस्सा बनने वाली सब्जियां खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले रखी जानी चाहिए। खाना पकाने के अंत से ठीक पहले शोरबा को नमक करें।
3. शोरबा को बिना ढक्कन के उबालें, यह मुश्किल से उबलना चाहिए और किसी भी स्थिति में इसे उबालना नहीं चाहिए।
4. शोरबा पारदर्शी बने रहने के लिए, आपको एक स्लेटेड चम्मच से फोम को लगातार निकालना होगा।
5. खाना पकाने के बाद, शोरबा को जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए।

मैश किया हुआ सूप प्राप्त करने के लिए, सभी उत्पादों (सब्जियां, चावल, आलू, मांस) को पूरी तरह से नरम होने तक उबाला जाता है और फिर उस पानी के साथ मैश किया जाता है जिसमें उन्हें पकाया जाता है, अंत में खट्टा क्रीम, क्रीम, अंडा आदि स्वाद के लिए मिलाया जाता है। .

सूप कैसे सजाने के लिए

सूप परोसने से पहले, प्रत्येक प्लेट को सजाएँ। गहनों को सही ढंग से रखने के लिए, एक चम्मच या चिमटी का उपयोग करें।
केंद्र में या प्लेट के किनारे पर एक अंगूठी के रूप में ताजी जड़ी बूटियों की पत्तियों को खूबसूरती से बिछाएं।
पतले हरे प्याज के पंखों को प्लेट के केंद्र में जाली के रूप में क्रॉसवाइज करें।
हल्के भुने मेवों को प्लेट के बीच में एक पैटर्न में व्यवस्थित करें।
छिलके वाले जैतून को पतले स्लाइस में काटें और केंद्र में अजमोद की एक छोटी टहनी के साथ फूल के रूप में व्यवस्थित करें।
हीरे या दिल के आकार में कटे हुए तले हुए क्राउटन के साथ सूप छिड़कें।
फेस्टिव सूप के लिए, सॉफ्ट चीज़ को क्वेनेल्स में आकार दें और कैवियार के साथ प्लेट के बीच में व्यवस्थित करें।

आप सूप को इसके साथ भी सजा सकते हैं:
उबला हुआ खुली झींगा;
कसा हुआ नींबू उत्तेजकता;
हल्के से भुने हुए छिलके वाले बीज;
बारीक कसा हुआ पनीर;
केकड़े के मांस के गुच्छे;
मशरूम के तले हुए स्लाइस;
सब्जी स्ट्रिप्स।

कॉन्ट्रास्टिंग सूप को एक चम्मच भारी क्रीम से सजाया जा सकता है।

ठंडे सूप (ओक्रोशका, फलों का सूप, बॉटविन्या) को जमे हुए जड़ी बूटियों के साथ बर्फ के टुकड़े से सजाया जा सकता है।

सूप कैसे स्टोर करें

एक रेफ्रिजरेटर में:बचे हुए सूप को ठंडा करें, कसकर बंद कंटेनर में डालें। रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक स्टोर करें। ठंडा होने पर, सूप गाढ़ा हो सकता है; गर्म होने पर, इसे शोरबा, पानी, क्रीम या दूध से पतला किया जा सकता है।
फ्रीजर में:सूप को ढक्कन के साथ प्लास्टिक के कंटेनर में डालें, लेकिन इसे ऊपर से न भरें क्योंकि तरल जमने पर फैलता है। सूप को क्रीम, दही या अंडे के साथ फ्रीज न करें - ये सामग्री पिघली हुई और फिर से गरम करने पर फट जाएगी।

क्या यह महत्वपूर्ण है!यदि सूप बहुत नमकीन है, तो डिश को ठीक करने के लिए कई विकल्प हैं: आप बिना नमक के एक नया सूप पकाते हैं और इसे नमकीन के साथ मिलाते हैं। कोई भी बचा हुआ सूप फ्रीज किया जा सकता है। या दो छिले हुए आलू को क्यूब्स में काट लें, सूप में नरम होने तक उबालें और फिर निकाल लें। आलू अतिरिक्त नमक निकाल देगा।