घर मीठा पकाना

घरेलू नुस्खा पर राजदूत सामन जल्दी। ऑलस्पाइस में घर का बना सामन। उचित डिफ्रॉस्टिंग और कटिंग

मैं एक जीवविज्ञानी-इचथियोलॉजिस्ट नहीं हूं, इसलिए सैल्मन परिवार के प्रतिनिधियों के बारे में मेरा ज्ञान अत्यंत दुर्लभ है। लेकिन दूसरी ओर, मैं मज़बूती से जानता हूं कि इस मछली को कैसे स्वादिष्ट रूप से नमक करना है। मैंने ईमानदारी से आदेशों, उप-प्रजातियों और उप-प्रजातियों से निपटने की कोशिश की, लेकिन मैंने महसूस किया कि मेरे व्यंजनों के पाठकों के लिए यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है। मुख्य बात यह है कि आपको यह बताना है कि घर पर स्वादिष्ट और जितनी जल्दी हो सके किसी भी प्रकार के सामन का अचार कैसे बनाया जाए। ये नमकीन बनाने के तरीके सैल्मन, ट्राउट, कोहो सैल्मन, सॉकी सैल्मन, पिंक सैल्मन, चम सैल्मन, चार और अन्य लाल मछलियों के लिए उपयुक्त हैं। कृपया ध्यान दें कि मैं जमे हुए कच्चे माल को नमकीन बनाने का सुझाव देता हूं। ताजा सैल्मन को रातोंरात नमकीन नहीं किया जा सकता है। यह केवल कुछ दिनों या हफ्तों में ही तैयार हो जाएगा, जब सभी संभावित खतरनाक सूक्ष्मजीव मर जाएंगे।

नमकीन सामन की प्रारंभिक अवस्था

घर पर, ताजा जमे हुए सामन को नमक करना बेहतर होता है (यह विशेष रूप से त्वरित नमकीन बनाने के तरीकों पर लागू होता है)। चूंकि अधिकांश खतरनाक सूक्ष्मजीव कम तापमान पर मर जाते हैं, नमकीन बनाने की प्रक्रिया 1-3 दिनों तक कम हो जाती है, और कुछ मामलों में - कई दसियों मिनट तक (नुस्खा और कच्चे माल के प्रकार के आधार पर)। हालाँकि, आपको कई बार जमे हुए सामान खरीदने से बचना चाहिए। सिर, गलफड़ों और त्वचा का निरीक्षण कच्चे माल की गुणवत्ता और ताजगी सुनिश्चित करने में मदद करेगा। कोई संदिग्ध धब्बे (पीला, ग्रे), दिखाई देने वाली क्षति नहीं होनी चाहिए, त्वचा की अखंडता को तोड़ा नहीं जाना चाहिए।
टिप्पणी:

रेफ्रिजरेटर के लगभग सभी आधुनिक मॉडलों में ऐसा डिब्बे होता है। मछली को 2-5 घंटे के लिए वहां भेजें (अवधि कच्चे माल के आकार पर निर्भर करती है)। फिर रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करें।
ताजा जमी हुई मछली को काटने से पहले पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट करने की सलाह दी जाती है, अगर फ़िललेट्स या टुकड़ों के नमकीन होने की उम्मीद है। जमे हुए शव से त्वचा को निकालना आसान है, रीढ़ की हड्डी को अलग करें और इसे भी स्लाइस में काट लें।
बड़े सामन पूरे नमक के लिए यह अव्यावहारिक है। काटने की प्रक्रिया काफी सरल है। सिर और पूंछ को हटा दें। शव के इन हिस्सों का उपयोग फिश सूप या फिश सूप बनाने के लिए किया जाता है। पंख काट लें। एक स्वच्छ अनुदैर्ध्य चीरा के साथ पेट खोलें। अंदर से बाहर निकालो। चाकू से पेट के अवशेषों को कुरेदें। यदि आवश्यक हो, मछली को तराजू से साफ करें। अच्छी तरह धो लें, खासकर अंदर। कागज़ के तौलिये से सतह को सुखाएँ। अब शव को नमकीन बनाने के लिए व्यंजन के आकार के अनुसार कई भागों में विभाजित करें। आप नमक के ढेर, पट्टिका के टुकड़े कर सकते हैं। सूखी नमकीन के साथ त्वचा को न हटाना बेहतर है। पट्टिका के लिए, रीढ़ की हड्डी के साथ मछली को 2 टुकड़ों में काट लें। इस प्रकार, फ़िललेट्स में से एक पर रिज रहेगा। हड्डियों को अलग करें (चाकू के साथ, अपने हाथों से), और परिणामी पट्टिका को पूरी तरह से छोड़ दें या कई टुकड़ों में काट लें।
सैल्मन को नमकीन बनाने के लिए, कांच और खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बने व्यंजन का उपयोग किया जाता है। तामचीनी के बिना धातु के कंटेनर उपयुक्त नहीं हैं। यह वांछनीय है कि रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत अन्य उत्पादों से विदेशी गंधों के प्रवेश से बचने के लिए कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया गया है।
सैल्मन नस्लों के नमक प्रतिनिधियों के कई तरीके हैं। सबसे लोकप्रिय हैं: "सूखी" विधि, नमकीन पानी में नमकीन बनाना, ठंड के बाद नमकीन बनाना।
अधिक वसायुक्त प्रजातियाँ (सामन, ट्राउट) सूखे मिश्रण में सबसे अच्छी तरह से नमकीन होती हैं।

अपेक्षाकृत कम वसा वाली मछली (चार, गुलाबी सामन) नमकीन पानी में नमक डालने के बाद बेहतर स्वाद लेती है, इसके बाद वनस्पति तेल डालती है।
अपने स्वाद के अधिकतम संरक्षण के साथ नमक सामन के लिए, यह केवल नमक और चीनी का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है। पारंपरिक अनुपात: क्रमशः 1 से 3।
मसालेदार नमकीन के साथ, क्लासिक अचार के मिश्रण में विभिन्न सीज़निंग मिलाए जाते हैं: काली मिर्च, लेमन जेस्ट, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, प्याज, धनिया, आदि।

अटलांटिक सैल्मन (और अधिक) को नमक करने का सबसे आसान लेकिन स्वादिष्ट तरीका

इसलिए अधिक वसायुक्त मछली को नमक करने की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए, सामन। मेरे पास स्टेक थे, लेकिन फ़िललेट्स, बेल अच्छे हैं। इस तरह से बहुत छोटे टुकड़ों को नमक करने की सलाह नहीं दी जाती है - यह नमकीन हो सकता है, और मछली खुद खुरदरी निकलेगी। इस मामले के लिए यह बेहतर है तीसरा नुस्खा.

सामग्री:

कैसे स्वादिष्ट नमक सामन पट्टिका (सबसे तेज़, सबसे विश्वसनीय तरीकों में से एक):

मछली तैयार करें: यदि आवश्यक हो तो डीफ्रॉस्ट, साफ, बड़े टुकड़ों में काट लें। नमी को दूर करने के लिए अच्छी तरह से सुखाएं।
चीनी और नमक की सही मात्रा को मापें। आप समुद्र, खाना पकाने का उपयोग कर सकते हैं। नमक अतिरिक्त महीन पीसना बेहतर नहीं है। छोटे कण जल्दी घुल जाते हैं, जिससे मछली की सतह भी नमकीन हो जाती है। लेकिन सामन के अंदर पूरी तरह नमकीन नहीं रहेगा।
मछली को सभी तरफ से सूखे मिश्रण में रोल करें। आपको एक ठोस नमक "क्रस्ट" मिलना चाहिए। तथ्य यह है कि मछली अधिक नमक नहीं लेगी एक भ्रम है। ओवरसाल्टिंग का हमेशा एक मौका होता है। मुख्य बात यह है कि मछली को धोकर समय पर नमकीन बनाने की प्रक्रिया को रोकना है।
एक कंटेनर में कसकर पैक करें। नमकीन बनाने में तेजी लाने के लिए ऊपर से दमन स्थापित किया गया है। बर्तन को ढक्कन से ढक दें।
24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजें। नमक की क्रिया के तहत, एक महत्वपूर्ण मात्रा में तरल निकलेगा, जिसे सूखा जाना चाहिए। मछली का एक टुकड़ा आज़माएं। यदि आप लवणता की डिग्री से संतुष्ट हैं, तो मछली को धो लें। यदि ऐपेटाइज़र हल्का नमकीन निकला, तो इसे 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर लौटा दें। धुली हुई मछली को सुखा लें। गंधहीन वनस्पति तेल की एक पतली परत से चिकना करें। यह बहुत स्वादिष्ट निकला! बहुत नाजुक स्वाद, "महान" मछली की प्राकृतिक गंध। पेनकेक्स, सैंडविच, टार्टलेट, पाई, कैनपेस आदि के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग।

डिल और वोदका के साथ नमक सामन (अपेक्षाकृत जल्दी, बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित)

आवश्यक उत्पाद:

कैसे करें नमक:

मछली या उसके कुछ हिस्सों को डीफ्रॉस्ट करें। मोटे तौर पर काट लें या टुकड़े को पूरा छोड़ दें (यदि उपयुक्त आकार का अचार का कंटेनर है)। सतह से तरल को हटाने के लिए कागज़ के तौलिये का उपयोग करें ताकि यह नमक के अवशोषण में हस्तक्षेप न करे।
एक कटोरी में चीनी, काली मिर्च और नमक डालें। यदि वांछित हो, तो उच्च गुणवत्ता वाली शराब में डालें, यह स्नैक में तीखापन जोड़ देगा। हिलाना।
कुछ मिश्रण को कंटेनर के तल में डालें। वहां धुले हुए सौंफ की 1-2 टहनी डालें।
नमक के साथ मछली के प्रत्येक टुकड़े को उदारतापूर्वक छिड़कें।
सामन को एक कटोरे में कसकर रखें, प्रत्येक परत को डिल स्प्रिग्स के साथ स्थानांतरित करें।
कंटेनर भरें, ढक्कन के साथ कवर करें। यदि शराब का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता था, तो मछली को एयरटाइट कंटेनर में नहीं, बल्कि "सांस लेने योग्य" प्राकृतिक कपड़े में रखना बेहतर होता है। उदाहरण के लिए, एक साफ (लेकिन पहले से ही धोया हुआ) लिनेन किचन टॉवल। तो शराब के वाष्प निकलेंगे, केवल एक सुखद सुगंध रह जाएगी। लगभग एक दिन में नाश्ता तैयार हो जाएगा। उसे यह समय रेफ्रिजरेटर या बालकनी (सर्दियों में) में बिताना चाहिए, अर्थात। +4 ... +6 डिग्री के तापमान पर, बिना अचानक बदलाव के। नमकीन बनाने की प्रक्रिया में तेजी लाने के लिए, सामन के साथ कंटेनर को कमरे के तापमान पर 60 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर 12-14 घंटों के लिए ठंड में फिर से व्यवस्थित किया जाता है। यह स्वादिष्ट नमकीन मछली निकलती है। नमकीन मछली को वांछित डिग्री तक धोएं। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

रिकॉर्ड समय (सिर्फ 20 मिनट में) में घर (अपार्टमेंट) की स्थितियों में सैल्मन का अचार कैसे बनाएं?

यह विधि सामन परिवार की सभी प्रजातियों के लिए उपयुक्त है, लेकिन मैं आमतौर पर इसका उपयोग "बजट" गुलाबी सामन, चार, कोहो सामन के लिए करता हूं। नमकीन बनाने में आधे घंटे से भी कम समय लगता है। लेकिन जब टुकड़े तेल में डाले जाते हैं तो इसका स्वाद बेहतर होता है। सबसे कोमल मछली पट्टिका निकलती है। आप सीधे सैंडविच या प्लेट पर कर सकते हैं।

आवश्यक सूची:

चरण दर चरण नमकीन बनाना:

मैंने चार को नमकीन किया। शव को काटो। त्वचा को हटा दें।
मध्यम पतले स्लाइस में काटें।
एक मजबूत नमकीन घोल - नमकीन तैयार करें। मैंने पहले ही होम सैलिंग (केवल बिना प्याज के) के इस संस्करण को दिखाया है। वहाँ मैंने विस्तार से नमकीन बनाने की तैयारी का वर्णन किया। गर्म पानी। इसमें नमक घोल लें। घुलने तक मिलाते रहें। जब कण कटोरे की तली में जमने लगें, तो घोल तैयार है। इसे पूरी तरह से ठंडा कर लें। उसमें कटी हुई सामन डालें। 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
आधा छल्ले में प्याज काट लें।
एक जार में परत सामन और प्याज। तेल से भर दें। कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेट करें। स्नैक जितना लंबा होता है, उतना ही स्वादिष्ट निकलता है।
जल्दी परोसने के लिए जार को किचन टेबल पर करीब आधे घंटे के लिए रख दें।

लाल मछली को घर पर नमकीन बनाने के कुछ और विकल्प देखें।

अटलांटिक सैल्मन या सैल्मन सैल्मन परिवार की मछली की एक प्रजाति है। समुद्र के ये निवासी आकार में काफी प्रभावशाली हैं। बड़े व्यक्तियों की लंबाई 1.5-2 मीटर तक पहुंच सकती है। और ऐसी मछलियों का वजन 30 से 48 किलो तक होता है। सामन की जीवन प्रत्याशा औसतन 14-15 वर्ष है। अटलांटिक सैल्मन मुख्य रूप से उत्तरी गोलार्ध के ताजे पानी के साथ-साथ प्रशांत और अटलांटिक महासागरों में रहता है।

सामन विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स का एक प्राकृतिक स्रोत है, जिनमें से कई ठंड और गर्मी उपचार के दौरान नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, सामन के सभी उपयोगी गुणों को यथासंभव संरक्षित करने के लिए, इसे स्मोक्ड या नमकीन बनाया जाता है। कई गृहिणियां सोच रही हैं कि घर पर सामन को ठीक से कैसे नमक किया जाए ताकि इसका एक विशेष स्वाद हो, लेकिन साथ ही साथ इसकी उपयोगिता भी बनी रहे। हम इस लेख में सामन नमक के विभिन्न तरीकों के बारे में बात करेंगे।

सामन कैसे काटें

सैल्मन चुनने से पहले, आपको सही मछली चुनने की जरूरत है। अटलांटिक सैल्मन चुनते समय, निम्नलिखित कारकों पर विचार करें: सैल्मन का पपड़ीदार आवरण लोचदार, चिकना और चमकदार होना चाहिए, आँखें पारदर्शी होनी चाहिए, और मछली में एक सुखद गंध भी होनी चाहिए।

सैल्मन को नमकीन बनाने के लिए, मछली या उसके हिस्से की पट्टिका परत का उपयोग किया जाता है। लेकिन बहुत से लोग मछली, स्टेक, बेलीज़ के ट्रिमिंग को नमक करना पसंद करते हैं। लेकिन सैल्मन सिर को नमकीन बनाना एक अच्छा विचार नहीं है। इस हिस्से को कान तक ही रहने देना बेहतर है। सामन का अचार बनाने से पहले, आपको पहले इसे पीसना होगा। ऐसा करने के लिए, मछली को पानी से धो लें, और फिर इसे एक साफ कपड़े से तब तक पोंछें जब तक कि पपड़ीदार आवरण सूख न जाए। अगला, गलफड़ों के साथ सिर काट लें। फिर एक चौड़ा और लंबा चाकू लें। फाइलिंग चाकू मछली के पीछे से उसके पेट तक की दूरी से अधिक लंबा होना चाहिए। इस चाकू से आप एक साफ पट्टिका बना सकते हैं।

सामन को रीढ़ के साथ काटें, और जहाँ आप काटना शुरू करते हैं वह महत्वपूर्ण नहीं है। आप पूंछ के किनारे और सिर के दोनों तरफ से फाइलिंग शुरू कर सकते हैं। आपके पास दो भाग होने चाहिए - एक रीढ़ के साथ और दूसरा इसके बिना। अगला, ध्यान से रीढ़ को काट लें। इसे बहुत सावधानी से करें, क्योंकि मछली की रीढ़ की हड्डी में नुकीले उभार होते हैं, इसलिए कटने या चुभने का खतरा रहता है। फिर, चिमटी का उपयोग करके शेष पसलियों को हटा दें। अगर वांछित है, तो आप पेट को मछली से हटा सकते हैं। कुछ लोग पट्टिका के इस हिस्से को बहुत अधिक तैलीय मानते हैं। आप पट्टिका से त्वचा को तराजू से भी निकाल सकते हैं। यहाँ, सामान्य तौर पर, और सभी। तैयारी का काम खत्म हो गया है और सामन को नमकीन बनाने के लिए पट्टिका तैयार है।

सैल्मन को नमकीन बनाने के तरीके

सामन को तीन मुख्य तरीकों से नमकीन किया जा सकता है:

गीला तरीका - सामन को नमक के साथ पानी में नमकीन किया जाता है;
सूखे तरीके से - नमक और मसालों के साथ सामन छिड़कें;
मिश्रित तरीके से - सैल्मन को पहले नमकीन किया जाता है, और फिर थोड़ी देर के लिए नमक में भिगोया जाता है।

स्वादिष्ट हल्के नमकीन सामन को नमक करने का सबसे लोकप्रिय तरीका सूखी नमकीन विधि है। गीले तरीके से, मछली को अक्सर उद्यमों में नमकीन बनाया जाता है। और मिश्रित विधि का उपयोग बहुत कम ही किया जाता है, लेकिन सैल्मन को नमकीन बनाने की एक निश्चित तकनीक को जानने के बाद, आप इसका उपयोग एक बढ़िया नमकीन मछली पकाने के लिए कर सकते हैं। प्रौद्योगिकी हमेशा एक अच्छे परिणाम की गारंटी देती है।

सैल्मन पट्टिका को कैसे नमक करें

पिघले हुए या ताजे सामन को फ़िललेट्स में काटें। इस नुस्खा में तराजू से त्वचा को हटाने की सिफारिश नहीं की जाती है। नियमित मोटे नमक या समुद्री नमक के साथ मछली पट्टिका के लाल मांस को छिड़कें।

नमक की मात्रा की गणना निम्नानुसार की जाती है: प्रत्येक किलोग्राम कटी हुई मछली के लिए 3-4 बड़े चम्मच नमक लें। आपको कम मात्रा में नमक नहीं लेना चाहिए, अन्यथा मछली केवल नमकीन नहीं होगी।

नमक के साथ सामन छिड़कने के बाद, पट्टिका के दोनों हिस्सों को एक साथ रखें और एक कागज़ के तौलिये में लपेटें, और फिर उन्हें एक प्लास्टिक की थैली, प्लास्टिक के कंटेनर या तामचीनी पैन में रख दें। मछली को फ्रिज में रखकर 5 से 10 डिग्री के तापमान पर करीब 13-17 घंटे के लिए रख दें। उसके बाद, मछली को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए ब्रश का उपयोग करें। सैल्मन मछली को कभी भी ठंडे पानी के नीचे न धोएं। सामन तैयार है, इसे टुकड़ों में काटकर परोसा जा सकता है।

सैल्मन स्टेक को नमक कैसे करें

लेकिन घर पर सैल्मन स्टेक को नमकीन बनाना विशेष रूप से ब्राइन में होता है।

नमकीन तैयार करने के लिए, आपको 1 लीटर पानी, बिना स्लाइड के 3-4 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी और 1 बड़ा चम्मच चाहिए। एक चम्मच सिरका। पानी, नमक और चीनी को एक उबाल में लाया जाता है, यदि वांछित हो, तो मसालों को ब्राइन में जोड़ा जा सकता है: बे पत्ती, धनिया मटर और ऑलस्पाइस। फिर सिरके में डालकर बंद कर दें। इसके बाद, आपको ब्राइन को ठंडा करने के लिए समय देना होगा, जिसके बाद इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए। कसकर पैक किए गए सैल्मन स्टीक्स को ठंडे नमकीन के साथ डाला जाता है और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। थोड़े नमकीन सामन के प्रशंसक अगले दिन एक नमूना ले सकते हैं।

सामन को टुकड़ों में कैसे अचार करें

महत्वपूर्ण में से एक, यदि एकमात्र नहीं, सैल्मन का नुकसान इस मछली की उच्च कीमत है। हर कोई घर पर साबुत सामन खरीदने और अचार बनाने का जोखिम नहीं उठा सकता। लेकिन खुशी के लिए, सैल्मन मांस या तथाकथित ट्रिमिंग बाजारों और दुकानों में बेचे जाते हैं, जो नमकीन बनाने के लिए भी महान हैं।

सैल्मन के टुकड़े जल्दी से नमकीन हो जाते हैं, इसलिए आप कुछ ही घंटों में सैल्मन ट्रिम को नमक कर सकते हैं। 1 किलो मछली के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच नमक लेने की जरूरत है। नमक और चीनी के मिश्रण के साथ मछली छिड़कें, दमन के साथ दबाएं और 3-4 घंटे के लिए ठंडा करें।

सामन के रिज और पेट को नमक कैसे करें

लाल मछली की नमकीन लकीरें और पेट बीयर के लिए एक बेहतरीन स्नैक होगा। ये भाग जल्दी से नमक डालते हैं, स्टेक या सिरोलिन जितना लंबा नहीं। सचमुच कुछ ही घंटों में, नमकीन पेट और लकीरें तैयार हो जाएंगी।

सामन के पेट और लकीरों को नमक करने के लिए, नमक और चीनी को 2: 1 के अनुपात में 2 बड़े चम्मच नमक प्रति 1 किलो नमकीन उत्पादों की दर से लिया जाता है। मछली के हिस्सों को चीनी और नमक के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है, एक कटोरे में कसकर पैक किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक भेजा जाता है।

नमकीन सामन कैसे करें - मसाले और चीनी के साथ नमकीन बनाने की विधि

इस नुस्खा के अनुसार नमकीन सामन के लिए, आपको 1 किलो पट्टिका की आवश्यकता होगी: एक बड़ा चम्मच नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच चीनी, 3 तेज पत्ते, अजमोद की एक टहनी, डिल की एक टहनी, 5 बड़े चम्मच नमक, एक चम्मच नमक। काली मिर्च पाउडर।

अचार का मिश्रण तैयार करने के लिए नमक, काली मिर्च और चीनी मिलाएं। इस मिश्रण से दोनों पट्टिकाओं को अच्छी तरह रगड़ें। फिर एक प्लास्टिक कंटेनर या एक तामचीनी पैन लें और उसमें पट्टिका का पहला टुकड़ा, त्वचा की तरफ नीचे रखें। मांस को पूरी या कटी हुई जड़ी बूटियों और बे पत्तियों के साथ ऊपर रखें। अचार के बाकी मिश्रण के साथ सब कुछ छिड़कें और नींबू के रस के साथ छिड़के।

नमकीन सामन के लिए व्यंजन हैं, जहां नींबू के रस के बजाय रेड वाइन या कॉन्यैक का उपयोग किया जाता है। दूसरी फिलेट मीट-साइड को आखिरी में रखें।

मछली को औसतन 2 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। हालांकि, अगर आपको नमकीन मछली की ज़रूरत है, तो यह 1 दिन के लिए सैल्मन का सामना करने के लिए पर्याप्त होगा। और अगर आपको अधिक नमकीन संस्करण की आवश्यकता है, तो इसे अधिक समय तक रखें। इसके अलावा, हर 12 घंटे में मछली को पलटना जरूरी है ताकि ऊपरी और निचले टुकड़े जगह बदल सकें। नमकीन सामन को रेफ्रिजरेटर से निकालें, नमकीन मिश्रण के अवशेषों को हटाने के लिए इसे एक तौलिया से पोंछ लें। उसके बाद, इसे काटा जा सकता है और मेज पर परोसा जा सकता है या एक साफ, सूखे कंटेनर में डालकर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

संक्षेप में नुस्खा: 2 भाग नमक, एक भाग चीनी।

उदाहरण के लिए, 6 बड़े चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच चीनी।

मछली के टुकड़ों को डिप करके कंटेनर में डालकर फ्रिज में रख दें, 6 घंटे बाद आप खा सकते हैं।

मुझे याद है जब हम अभी भी गरीब छात्र थे, एक छात्रावास में रहते थे और फ्रीज-सूखे नूडल्स खाते थे, मेरी सहेली अपनी चाची से मिलने गई थी, जो उसी शहर में रहती थी, लेकिन वे अक्सर नहीं मिलते थे। वह वहाँ से उत्साही कहानियों के साथ आई थी कि उसने स्वादिष्ट नमकीन गुलाबी सामन क्या खाया, जिसे उसकी चाची ने खुद चुना था। वाह, लेकिन हमने सोचा कि स्वादिष्ट नमकीन लाल मछली केवल स्टोर में है, यह पता चला है कि आप इसे स्वयं नमक कर सकते हैं?

मछली को नमकीन बनाने की विधिएक मित्र द्वारा फिर से लिखा गया था, मुझे योजनाबद्ध और रेखाचित्रों में भी याद है और बेहतर समय तक ध्यान से छिपाया गया था, क्योंकि यह स्पष्ट है कि हाथ में एक सुपर-नुस्खा होने के बावजूद, हम गुलाबी सामन खरीदने और इसे अचार बनाने का जोखिम नहीं उठा सकते थे। मैंने अभी देखा कि नुस्खा में चीनी थी - नमक का आधा भाग, और यह इस वजह से है कि नमकीन मछली इतनी स्वादिष्ट हो जाती है।

सच कहूं, तो मुझे आश्चर्य हुआ, क्योंकि मुझे याद था कि घर पर हम हमेशा मछली को केवल नमक के साथ नमकीन करते थे क्योंकि मुझे यह पसंद नहीं था, मछली सख्त, नमकीन थी और विशेष रूप से बीयर वाले पुरुषों के पास जाती थी, लेकिन इसे बिना फ्रिज के रखा जाता था ...

और मुझे कहना होगा कि मैं चीनी के साथ स्वादिष्ट नमकीन की ऐसी नमकीन लाल मछली को पसंद करता हूं। मेज पर नमकीन मछली होने पर मुझे भोजन से और कुछ नहीं चाहिए। मुझे प्लेट के करीब बैठने की जरूरत है और बाकी आलू के साथ कटलेट खा रहे हैं, मैं लाल मछली से ऊंचा हो जाता हूं।

फिर मुझे याद है कि शुरुआती शादी की अवधि के दौरान, जब नमकीन सामन 3 किलोग्राम की बाल्टी में टुकड़ों में दिखाई देता था, तो इसे वजन के हिसाब से बेचा जाता था, मैंने कभी-कभी अपने लिए 100-200 ग्राम खरीदा (यह सचमुच कुछ टुकड़े हैं) और खुशी को बढ़ाया पूरा दिन। और मेरा एक सपना था ... सामान्य लड़कियां नए जूते, एक फर कोट, अंगूठियां का सपना देखती हैं, और मैं चाहती थी कि नमकीन सामन की यह बाल्टी मुझे भेंट की जाए।

वैसे, यह इस अवधि के दौरान था कि मुझे अपने छात्रों से वह नुस्खा याद आया, उसे मिला और कभी-कभी उस पर नमकीन गुलाबी सामन, यह सुदूर पूर्व में हमारे पास सबसे कम बजट वाली लाल मछली है।

कैसे जल्दी से घर पर सामन का अचार बनाएं

वैसे, सपना कभी सच नहीं हुआ, शायद इसलिए कि मैंने इसके बारे में किसी को नहीं बताया, वे इसे असामान्य मानेंगे, लेकिन आज हमने सामन खरीदा (थाईलैंड में, लाल मछली से, मैं केवल इसके पार आया - नॉर्वेजियन सामन। हालांकि मछली से कई अन्य मछलियाँ और व्यंजन हैं जो हम अक्सर करते हैं)। तीन किलोग्रामऔर मैंने फैसला किया कि मैं पिछली बार की तरह इसका कुछ हिस्सा नहीं भूनूंगा, लेकिन मैं यह सब लूंगा और इसे नमक दूंगा! चल तो चल!

यहाँ थाईलैंड में, मैंने पहले ही कई बार सामन को नमकीन किया है, लेकिन सभी छोटे टुकड़ों में, लेकिन मैंने अभी तक इसे चूमने की हिम्मत नहीं की है, मुझे डर लग रहा है ... अगर रेफ्रिजरेटर में नमकीन सामन है, तो मैं नहीं खाता और कुछ भी, और नमक और पानी बहुत अच्छे नहीं हैं तो यह आकृति पर परिलक्षित होता है।

लेकिन यह था, यह नहीं था, खासकर जब से छुट्टियां आगे हैं, साथ ही बच्चों के लिए नाश्ते के लिए सैंडविच बनाना सुविधाजनक है, इसलिए आज हमने तीन किलोग्राम सामन नमकीन किया है (फोटो में, वैसे, यह है) !

आखिरी नमकीन में, मैंने घर पर नमकीन बनाने की विधि को बदल दिया और इसे अलग तरह से नमक करने की कोशिश की, मुझे यह बेहतर लगा।
आपको बस नमक और चीनी चाहिए, पानी नहीं।

तो, हम मछली लेते हैं और इसे फ़िललेट्स में काटते हैं। एक बार में सभी हड्डियों को हटा दें, तब से आपको अभी भी उन्हें बाहर निकालने की जरूरत है, इसे तुरंत करना बेहतर है।

छिलका हटा दें, इसकी भी जरूरत नहीं है और केवल मछली को समान रूप से नमकीन बनाने से रोकता है। मेरे पति और मैंने कैसे खाल उतारी - यह एक पूरा किस्सा है, यह अफ़सोस की बात है कि सभी 4 हाथ मछली में थे और हमारी तस्वीर लेने वाला कोई नहीं था।

वैसे, जब मैंने हड्डियों को हटा दिया, तो मैंने विशेष रूप से कुछ मांस काट दिया, क्योंकि मैंने वसा पेट, पंख, पूंछ इत्यादि के इन टुकड़ों से सूप पकाने का फैसला किया।
तो मुझे अभी भी एक सैल्मन डिश नहीं, बल्कि दो मिलीं।

फिर हम पट्टिका लेते हैं और तुरंत इसे टुकड़ों में काट लेते हैं। इससे पहले, मैं एक पूरे टुकड़े को नमकीन करता था, लेकिन पिछली बार मैंने इसे नमक करने की कोशिश की थी, टुकड़ों में।

यूरेका!!! इस तरह से नमकीन सामन पहले से ही कुछ ही घंटों में तैयार हो जाता है, और अगर पट्टिका का एक टुकड़ा नमकीन होता है, तो 12 के बाद! अब मैं केवल कटे हुए और जल्दी और आसानी से नमक डालूंगा।

मैं इस अनुपात में नमक लेता हूं: मैं इसे प्लेट में डालता हूं6 बड़े चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच चीनी, मैं हिलाता हूँ।

फिर मैं इस मिश्रण में मछली के टुकड़ों को बिना किसी कट्टरता के दोनों तरफ डुबोता हूं (रगड़ने और दबाने की जरूरत नहीं है!) । यदि नमक और चीनी का मिश्रण खत्म हो गया है, तो दो भाग नमक, एक भाग चीनी फिर से डालना और टुकड़ों को डुबाना जारी रखना कोई समस्या नहीं है।

और मैंने टुकड़ों को एक कटोरी में डाल दिया जहाँ वह नमक डालेगा।

बस इतना ही, फिर मैंने मछली के कटोरे को क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया (रेफ्रिजरेटर में नमक को कमरे के तापमान की तुलना में अधिक समय लगता है)।

6 घंटे के बाद, उसने इसे बाहर निकाल लिया, वहां बनने वाली नमकीन को निकाल दिया (बहुत नमकीन थी, वैसे, इसने सभी मछलियों को ढक दिया) और इसे रात के लिए रेफ्रिजरेटर में वापस रख दिया।

सुबह उसने बचे हुए पानी को बहा दिया और वह सब कुछ वनस्पति तेल से भी नहीं भरा, क्योंकि मछली पहले से ही तैलीय है।

मैं इसे एक अलग नुस्खा के अनुसार करता था, और मछली को नमक में डुबाने के बाद, इसे थोड़ा ठंडा पानी डालना चाहिए था, लेकिन मुझे एहसास हुआ कि मुझे ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि मछली खुद को छोड़ देती है बहुत सारा रस, जो इसे पूरी तरह से बंद कर देता है, अधिक तरल की आवश्यकता नहीं होती है।

वैसे, इस बार मैंने कुछ टुकड़ों को एक गहरी प्लेट में अलग से नमकीन किया और इसे रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा, इसलिए यह तेजी से नमकीन हो गया, और मैंने तीन घंटे के बाद मछली को आजमाने का फैसला किया।

आप तुरंत देख सकते हैं कि वह तैयार है। मछली का एक टुकड़ा लोचदार हो जाता है और, जैसा कि यह था, थोड़ा रबड़ जैसा।

और मुझे इंटरनेट पर सलाह भी मिली कि अगर आप चीनी की जगह शहद डाल सकते हैं, तो मछली और भी कोमल होगी ...

क्या किसी ने इस तरह नमकीन बनाने की कोशिश की है? नहीं, मुझे प्रयोग करना होगा।

सलाह:

कभी-कभी ऐसा होता है कि मछली नमकीन हो जाती है (और मैं नमकीन सामन चाहता था), क्योंकि मैं नमकीन बनाने के समय का बिल्कुल पालन नहीं करता, खासकर अगर मैं इसे रात में करता हूं ... यह कोई समस्या नहीं है, आप इसे कुल्ला कर सकते हैं ठंडे पानी के नीचे और इसे 5 मिनट के लिए भीगने दें, अगर आपको 10 मिनट की जरूरत है, तो अतिरिक्त नमक चला जाएगा।

क्या आप लड़कियों के पास अपने राज़ हैं?

सबसे अच्छा विकल्प ताजी मछली है। यदि सामन जमी हुई है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में धीरे-धीरे पिघलाया जाना चाहिए। जल्दबाजी में डिफ्रॉस्टिंग करने से मछली बहुत सारे पोषक तत्व और विटामिन खो देगी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

मछली को पानी से अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। गलफड़े वाले सिर को हटाया जाना चाहिए।
सामन को लंबे पतले चाकू से रीढ़ के साथ काटें। रीढ़ को हटा दिया जाना चाहिए, और शेष हड्डियों को चिमटी से चुना जाना चाहिए। त्वचा को हटाया या छोड़ा जा सकता है।
नमक और चीनी मिलाकर सामन मछली को इस मिश्रण में रोल करें। इस स्तर पर, यदि वांछित हो, तो आप मसाले या जड़ी-बूटियाँ जोड़ सकते हैं, लेकिन वे मछली के स्वाद को मफल कर देंगे।
रिक्त स्थान को कांच या मीनाकारी के कटोरे में रखें। धातु के कंटेनर में मछली को नमक करना असंभव है, अन्यथा मांस लोहे का अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेगा।
मांस को प्लास्टिक की चादर से ढक दें और ठंडा करें। कम से कम 12 घंटे के लिए रुकें। समय मांस की मोटाई पर निर्भर करता है।

12-20 घंटों के बाद, पट्टिका को रेफ्रिजरेटर से हटा दें, चाकू से अतिरिक्त नमक हटा दें और टुकड़ों में काट लें।किसी भी स्थिति में आपको मछली को पानी से नहीं धोना चाहिए।

सैल्मन स्टेक को नमक करना कितना स्वादिष्ट है

स्टेक सबसे अच्छा नमकीन गीला है। नमकीन के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को तैयार करने की आवश्यकता है:

पानी - 1 एल;
नमक - 3.5 बड़े चम्मच। एल।;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

पानी में नमक और चीनी डालकर उबाल लें। आप मसाले और बे पत्ती जोड़ सकते हैं। आखिर में सिरके में डालें और आग बंद कर दें।
ठंडी हुई नमकीन को छान लें।
स्टेक को एक एनामेल्ड कंटेनर में कसकर रखें और ब्राइन के ऊपर डालें।

2 दिनों के बाद स्टेक तैयार हो जाएगा।

मसालों के साथ नमकीन सामन

इस रेसिपी के अनुसार पकाए गए सामन में एक विशेष स्वाद और सुगंध होती है। सामग्री:

सामन पट्टिका - 1 किलो;
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
बे पत्ती - 3 पीसी ।;
डिल और अजमोद - 1 टहनी प्रत्येक;
नमक - 5 बड़े चम्मच। एल।;
काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

इस मिश्रण में नमक, काली मिर्च और चीनी मिलाकर फिलेट को रोल कर लें।
फिलेट मांस का एक टुकड़ा एक कांच के पकवान में रखो, शीर्ष पर साग और बे पत्ती डाल दें।
ऊपर से बचा हुआ नमक छिड़कें और नींबू का रस छिड़कें। दूसरी पट्टिका को अंत में, त्वचा की तरफ ऊपर रखें।

आपको मछली को 2 दिनों तक रखने की जरूरत है। प्रत्येक 10-12 घंटे में, बेहतर नमकीन बनाने के लिए दोनों टुकड़ों को अदला-बदली करने की आवश्यकता होती है।

घर पर सैल्मन फ़िललेट्स को नमकीन करने से पहले, आपको उपयुक्त नमकीन बनाने की विधि चुननी होगी। ठीक से पका हुआ सामन रसदार, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होता है।

नमकीन सामन के साथ सैंडविच एक शानदार नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प माना जाता है, वे किसी भी उत्सव की मेज को सजा सकते हैं। निकटतम सुपरमार्केट में नमकीन मछली ढूंढना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसे स्वयं पकाना बेहतर है। आज हम आपको बताएंगे कि घर पर सामन का अचार कैसे बनाया जाता है।

नमक सामन को कैसे सुखाएं

आपको चाहिये होगा:

सामन पट्टिका - 1 किलो,
मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच,
चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच।
मसाले (सूखे सोआ, अजवायन की पत्ती, धनिया, काली और सफेद मिर्च) - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

सामन पट्टिका को ठंडे पानी से धो लें। कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
नमक, चीनी और तैयार मनपसंद मसाले मिलाइये. वैसे, यदि आप सीज़निंग के साथ मछली के स्वाद और सुगंध को बाधित नहीं करना चाहते हैं, तो आप केवल नमक और चीनी से संतुष्ट होकर उनके बिना आसानी से कर सकते हैं।
परिणामी मिश्रण में, सामन को अच्छी तरह से "ब्रेड" करें।
हम मछली की त्वचा को एक तामचीनी या कांच के कंटेनर में फैलाते हैं। हम एक ढक्कन के साथ कवर करते हैं। हम कुछ घंटों के लिए निकल जाते हैं। निर्दिष्ट समय के बाद, मछली को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए। तो आप एक नमूना ले सकते हैं!

नमकीन पानी में सामन नमकीन (गीली विधि)

आपको चाहिये होगा:

लाल मछली स्टेक - 1.5 किलोग्राम,
पानी - 1 लीटर,
नमक - 3 बड़े चम्मच,
चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
सिरका - 1 बड़ा चम्मच,
बे पत्ती - 2-3 टुकड़े,
allspice - 5-7 मटर,
धनिया - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

हम सामन को तराजू से साफ करते हैं, ठंडे पानी में अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं। चने के आकार के टुकड़ों में काट लें।
एक सॉस पैन में पानी डालो और उबाल लेकर आओ।
उबलते पानी में चीनी, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च और धनिया डालें।
अंत में, सिरके को ब्राइन में डालें और आंच से उतार लें।
मछली को एक कंटेनर में रखें।
ठंडा अचार डालो, जिसे पहले फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
हम मछली को रेफ्रिजरेटर में डालते हैं और लार चाटते हैं, हम कुछ दिनों की उम्मीद करते हैं। सामन को तैयार होने में इतना समय लगता है। अपने भोजन का आनंद लें!

सामन के त्वरित अचार की रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

सामन पट्टिका - 2 किलोग्राम,
नमक - 6 बड़े चम्मच,
चीनी - 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि

हम त्वचा को सैल्मन से हटा देते हैं। हम मछली को अच्छी तरह धोते हैं। कागज़ के तौलिये से सुखाएं। हम छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
नमक और चीनी मिला लें।
मछली के प्रत्येक टुकड़े को मसाले के मिश्रण में डुबोएं।
हम मछली को एक कंटेनर में डालते हैं जिसमें इसे नमकीन किया जाएगा।
क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ दें (यदि आप मछली को रेफ्रिजरेटर में डालते हैं, तो यह थोड़ी देर बैठेगी)। सचमुच 2 घंटे में मछली खाने के लिए तैयार है!

घर पर हल्का नमकीन सामन

आपको चाहिये होगा:

त्वचा पर सामन पट्टिका - 1 किलोग्राम,
मोटे नमक (अधिमानतः समुद्र) - 2 बड़े चम्मच,
चीनी (भूरी हो सकती है) - 1 बड़ा चम्मच,
ताज़ी पिसी काली मिर्च - वैकल्पिक

खाना पकाने की विधि

मछली को ठंडे पानी से धो लें। कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
नमक, चीनी और काली मिर्च मिलाएं।
उच्च पक्षों के साथ एक कांच के कटोरे के तल पर, 1/2 मसाले डालें।
एक कटोरी में मछली की त्वचा को नीचे की ओर रखें।
शेष मिश्रण के साथ छिड़के।
क्लिंग फिल्म के साथ आकृति को लपेटें। हम मछली को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।
निर्दिष्ट समय के अंत में, फिल्म को हटा दें, परिणामी नमकीन को सूखा दें, और मछली के बुरादे पर शेष मसालों को साफ करें। हम मछली को वापस रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। एक दिन बाद, हल्का नमकीन सामन तैयार है!

नींबू के साथ हल्का नमकीन सामन

आपको चाहिये होगा:

सामन पट्टिका - 1 किलो,
नमक - 4 बड़े चम्मच,
चीनी - 4 बड़े चम्मच,
नींबू - 1 टुकड़ा।

खाना पकाने की विधि

नमक और चीनी मिला लें।
एक कांच के कंटेनर के तल में मसाले डालें।
हम सामन पट्टिका को धोते हैं, इसे सुखाते हैं, त्वचा को नहीं हटाते हैं।
मछली के छिलके वाली साइड को मसाले के ऊपर रखें।
ऊपर से ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस छिड़कें।
हम मछली को कमरे के तापमान पर अचार के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ देते हैं, फिर इसे कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेज देते हैं। उपयोग करने से पहले, सामन को एक साफ नैपकिन के साथ मिटा दिया जाना चाहिए, टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाना चाहिए या सैंडविच के लिए एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए। स्वास्थ्य के लिए खाओ!

घर पर नमकीन सामन, जैसा कि आप अपने लिए देख सकते हैं, इतना मुश्किल नहीं है। मुख्य कठिनाई जिसका आपको सामना करना पड़ेगा, वह कुछ दिनों तक सहना है जब तक कि मछली तैयार न हो जाए। स्व-नमकीन सामन खरीदे गए समकक्ष की तुलना में कई गुना अधिक स्वादिष्ट होता है, इसके अलावा, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि इसमें कोई संदिग्ध योजक और हानिकारक संरक्षक नहीं हैं, जिसका अर्थ है कि आप अपने पसंदीदा घर के सदस्यों को ऐसी मछली के डर के बिना खिला सकते हैं . शायद आपके पास सामन को नमकीन बनाने का अपना तरीका है, यदि आप इसे इस पाठ की टिप्पणियों में साझा करते हैं तो हम आपके आभारी होंगे।