टमाटर के पेस्ट में मौजूद लाइकोपीन फायदे और नुकसान पहुंचाता है। टमाटर का पेस्ट टमाटर का पेस्ट रचना। टमाटर का सही पेस्ट कैसे चुनें

मानव शरीर के लिए टमाटर के पेस्ट के लाभ और हानि इसकी संरचना में महत्वपूर्ण जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की उपस्थिति से निर्धारित होते हैं। यह खाना पकाने में मांग में है, इसका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में अतिरिक्त अवयवों में से एक के रूप में किया जाता है, जिसके कारण बाद वाला एक विशिष्ट समृद्ध स्वाद प्राप्त करता है।

यह उत्पाद क्या है

टमाटर का पेस्ट टमाटर को संसाधित करके प्राप्त किया जाने वाला उत्पाद है, जिसके बाद परिणामी द्रव्यमान का ताप उपचार होता है। पके और रसीले टमाटरों का ही प्रयोग किया जाता है, अधिकतर लाल रंग का, क्योंकि। लाइकोपीन एक एंटीऑक्सिडेंट है और साथ ही, एक रंग वर्णक, मूल सब्जियों के लाल रंग की तीव्रता को निर्धारित करता है। फलों को पहले से छील लिया जाता है और बीज हटा दिए जाते हैं, और शेष गूदे को कुचल दिया जाता है और एक मोटी स्थिरता तक उबाला जाता है।

गर्मी उपचार के बाद, टमाटर के पेस्ट की संरचना में पानी की मात्रा काफी कम हो जाती है, लेकिन, स्वाभाविक रूप से, ठोस पदार्थों की मात्रा बढ़ जाती है। परिणाम एक तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद है: यह जितना मोटा होगा, इसकी गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।

टमाटर के पेस्ट की उत्पत्ति का इतिहास इतालवी व्यंजनों के इतिहास में निहित है। समुद्र और सूरज के देश में, रसोइयों ने विभिन्न सॉस, सूप तैयार किए और इसके आधार पर पेस्ट्री में जोड़ा। विभिन्न सीज़निंग और तेलों के अतिरिक्त समावेश के कारण स्वाद की विशेषताएं भिन्न हो सकती हैं।

टमाटर के पेस्ट की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

प्राकृतिक टमाटर के पेस्ट में केवल ताजी सब्जियां और नमक होता है। स्वाद बढ़ाने वाले और परिरक्षकों की उपस्थिति अस्वीकार्य है। मसालों की उपस्थिति उत्पाद को केचप की श्रेणी में बदल देती है।

उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में शुष्क पदार्थ की मात्रा 20 से 45% तक होती है, बाकी पानी है। टमाटर के पेस्ट की औसत कैलोरी सामग्री 80-130 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक होती है, ऊर्जा मूल्य है: वसा - 0.4 ग्राम, प्रोटीन - 4.5 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 20 ग्राम तक।

टमाटर के पेस्ट की जैव रासायनिक संरचना लगभग ताजे फलों के समान ही होती है:

• विटामिन: समूह बी, पीपी, ए, ई;
• लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम;
• कैरोटीन;
• लाइकोपीन;
• थायमिन और सेरोटोनिन।

पोषक तत्वों की बढ़ती सांद्रता के कारण टमाटर के पेस्ट के स्वास्थ्य लाभ अधिक हैं।

टमाटर के पेस्ट के उपयोगी गुण

सबसे पहले, टमाटर का पेस्ट व्यंजन को एक विशिष्ट सुखद स्वाद और रंग देता है, जिसका भूख और पाचन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

टमाटर उत्पाद के गुण:

• गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करता है और भोजन के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है;
• शरीर की प्रतिरक्षा और सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाता है, वायरस और बैक्टीरिया के खिलाफ एक बाधा के रूप में कार्य करता है;
• मस्तिष्क की गतिविधि और तंत्रिका तंत्र को समग्र रूप से सामान्य करता है;
• शरीर की जल्दी उम्र बढ़ने से रोकता है, जो सीधे विटामिन की उपस्थिति से संबंधित है: ए, ई और सी;
• शांत करता है, तंत्रिका तनाव से राहत देता है और तनाव से राहत देता है;
• रेडियोधर्मी और रासायनिक क्षति के परिणामों को बेअसर करता है;
• कार्बोहाइड्रेट संतुलन को स्थिर करता है, चयापचय को सामान्य करता है;
• हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है: दिल के दौरे और स्ट्रोक के विकास को रोकता है;
• रक्त और रक्तचाप में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• हार्मोनल पृष्ठभूमि को सामान्य करता है।

टमाटर के पेस्ट में विशेष मूल्य लाइकोपीन है, जो शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट गुणों के साथ प्राकृतिक मूल का एक वर्णक है जो सब्जियों को एक समृद्ध लाल रंग देता है। यह पदार्थ कैंसर कोशिकाओं को नष्ट करता है और ऑन्कोलॉजी के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है। उनके लिए धन्यवाद, सर्वाइकल और प्रोस्टेट कैंसर की रोकथाम में टमाटर के पेस्ट के लाभ पुरुषों और महिलाओं के लिए कई गुना बढ़ जाते हैं।

महत्वपूर्ण! लाइकोपीन का त्वचा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। कई सालों तक जवां और त्वचा की खूबसूरती बरकरार रखने के लिए रोजाना 50-60 ग्राम पेस्ट का सेवन करना काफी है।

क्या टमाटर का पेस्ट गर्भावस्था के लिए अच्छा है?

गर्भवती महिलाओं के लिए, टमाटर के पेस्ट के लाभ विटामिन और खनिज संरचना से भरपूर होते हैं, जो भ्रूण के पूर्ण विकास में योगदान देता है और माँ के शरीर में बेरीबेरी को रोकता है। टमाटर का पेस्ट पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार और कब्ज को रोकने के लिए दिखाया गया है।

बच्चे के जन्म के 3-4 महीने बाद एक युवा मां के उत्पाद को मॉडरेशन में उपयोग करने की अनुमति है। पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों से इसे स्वयं पकाने की सलाह दी जाती है।

महत्वपूर्ण! टमाटर के सांद्रण से बच्चे में एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है, इसलिए माँ को अत्यधिक सावधानी के साथ पेस्ट का उपयोग करना चाहिए।

आप किस उम्र में बच्चों को टमाटर का पेस्ट दे सकते हैं

टमाटर का पेस्ट एक एलर्जेनिक उत्पाद माना जाता है, और यह तीन साल से कम उम्र के बच्चों के लिए contraindicated है। भविष्य में, इसे विभिन्न व्यंजनों में मॉडरेशन में शामिल करने की अनुमति है: सूप, मांस, मछली, दम किया हुआ गोभी, आदि, धीरे-धीरे बच्चे को नए भोजन और स्वाद संवेदनाओं का आदी बनाना।

मधुमेह और अग्नाशयशोथ के लिए टमाटर का पेस्ट

तीव्र अग्नाशयशोथ में आप टमाटर के पेस्ट का उपयोग नहीं कर सकते हैं। यह परिरक्षकों के अतिरिक्त उत्पाद के बारे में विशेष रूप से सच है। यदि आप टमाटर के सांद्रण को मना नहीं कर सकते हैं, तो इसका सेवन कम मात्रा में करें।

मधुमेह मेलेटस ताजा टमाटर और पेस्ट में संसाधित दोनों के उपयोग के लिए एक contraindication नहीं है। ध्यान पौष्टिक, कम कैलोरी वाला है और शरीर में वसा के संचय में योगदान नहीं करता है। धीमी गति से अवशोषण के कारण, यह मध्यम खपत के अधीन, रक्त शर्करा में तेज उछाल का कारण नहीं बनता है।

वजन कम करते समय और डाइटिंग करते समय क्या टमाटर के पेस्ट से कोई फायदा होता है?

इस तथ्य के बावजूद कि टमाटर स्वयं वसा जलने की प्रक्रिया को प्रभावित नहीं करते हैं, उनमें एस्कॉर्बिक एसिड सहित कई मूल्यवान पदार्थ होते हैं, जो चयापचय को गति देते हैं और सामान्य प्रतिरक्षा बनाए रखते हैं।

टमाटर के पेस्ट के लीवर के लिए कुछ फायदे हैं, यह विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को साफ करता है। इस प्रकार, अंग पर भार कम हो जाता है, और चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य किया जाता है, जो मोटापे की रोकथाम के रूप में कार्य करता है।

डिब्बाबंद टमाटर का पेस्ट अक्सर विभिन्न आहारों में प्रयोग किया जाता है। ऐसा इसमें फाइबर की उपस्थिति के कारण होता है, जिससे व्यंजन अधिक संतोषजनक और स्वादिष्ट बनते हैं।

खाना पकाने में टमाटर के पेस्ट का उपयोग

खाना पकाने में टमाटर का ध्यान पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सॉस, पेस्ट्री के सहायक घटक के रूप में मांग में है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे मुख्य पकवान में जोड़ा जाता है। और टमाटर का रस भी सांद्रण से बहाल हो जाता है।

यह मछली, मांस, सभी प्रकार के साइड डिश, सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में कार्य करता है। पास्ता सर्दियों में उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है, क्योंकि यह ताजे टमाटर का एक पूर्ण विकल्प है और उनसे स्वाद में भिन्न नहीं होता है।

घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे बनाएं

टमाटर का पेस्ट घर पर बनाना आसान है। इसके लिए गहरे लाल या भूरे रंग के रसदार और मांसल फलों का चयन किया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में शामिल हैं:

• सब्जियों को छांटना, क्षतिग्रस्त और खराब होने की अस्वीकृति के साथ;
• बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना;
• काटना और पीसना;
• उबलते, लगभग 15-20 मिनट;
• परिणामी द्रव्यमान में मसाले जोड़ना।

क्लासिक टमाटर का पेस्ट नुस्खा

प्रारंभिक उत्पाद: टमाटर (ग्रेड "क्रीम") - 4.5-5 किलो।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. फलों को अच्छी तरह से धोकर बारीक काट लिया जाता है।
2. एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ एक कंटेनर में रखें, आग लगा दें और उबाल लें। सब्जियों के नरम होने तक धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 25-30 मिनट तक खड़े रहें।
3. गर्मी से निकालें, छिलका हटा दें और बचे हुए द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पीस लें। यह बीज और अन्य ठोस पदार्थों को हटाने की अनुमति देता है।
4. फिर, कभी-कभी हिलाते हुए, फिर से उबाल लें, जब तक कि एक पेस्ट जैसी स्थिरता प्राप्त न हो जाए और कम गर्मी पर 3-3.5 घंटे के लिए उबाल लें।
5. परिणामस्वरूप गर्म द्रव्यमान को पूर्व-निष्फल ग्लास कंटेनर में रखा जाता है, जार मुड़ जाते हैं, उल्टा हो जाते हैं, एक कंबल से ढके होते हैं, और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।

यह एक सार्वभौमिक नुस्खा है, लेकिन अगर वांछित है, तो इसे जोड़कर बदला जा सकता है: खाद्य नमक (35 ग्राम), लाल मिर्च (3-4 ग्राम), कटा हुआ लहसुन (1 पीसी।)।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर का पेस्ट

उत्पाद शुरू करना:

• 2.5 किलो टमाटर;
• प्याज के 3 सिर;
• लहसुन का एक सिर;
• 25-30 ग्राम बारीक नमक;
• लाल जमीन काली मिर्च - 2 ग्राम;
• 110 मिली अपरिष्कृत वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

1. टमाटर को उबलते पानी से डाला जाता है, और छिलका हटा दिया जाता है।
2. प्याज और लहसुन को छीलकर काट लें।
3. एक सजातीय स्थिरता तक एक ब्लेंडर के साथ टमाटर को हिलाओ और एक साथ पीस लें।
4. एक तामचीनी कंटेनर में स्थानांतरित करें, प्याज डालें और 20-25 मिनट के लिए कम गर्मी पर रखें।
5. फिर, परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है।
6. जोड़ें: लहसुन, तेल और मसाले। गरम करें और लगातार हिलाते हुए, एक और चौथाई घंटे तक उबालना जारी रखें।
7. अभी भी गर्म द्रव्यमान को पहले से तैयार जार में वितरित किया जाता है और लुढ़काया जाता है।
8. जार को उल्टा कर दें और एक दिन के लिए कंबल से ढक दें, जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

टमाटर के पेस्ट के नुकसान और contraindications

मानव शरीर के लिए टमाटर के पेस्ट के फायदे के साथ-साथ कुछ नुकसान भी हैं। इसमें कार्बनिक अम्लों की उपस्थिति आंतों और पेट की श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करती है। यह अम्लता को बढ़ावा देता है और नाराज़गी पैदा कर सकता है।

मॉडरेशन में, प्राकृतिक उत्पाद स्वस्थ व्यक्ति के लिए हानिरहित होता है। बेईमान निर्माता रचना में स्टेबलाइजर्स, फ्लेवर, स्टार्च, डाई, इमल्सीफायर्स को शामिल करके अपने माल की लागत को कम करने की कोशिश कर रहे हैं। टमाटर कॉन्संट्रेट खरीदते समय सावधान रहें, रचना पढ़ें।

विकृति वाले लोगों के लिए टमाटर का पेस्ट contraindicated है:

• ग्रहणी संबंधी अल्सर और पेट का अल्सर;
• उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ;
• व्यक्तिगत घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• गठिया;
• वात रोग;
• गुर्दे और पित्ताशय की पथरी।

लाल सब्जियों और फलों से एलर्जी के लिए उत्पाद को आहार से बाहर करें।

टमाटर का पेस्ट कैसे चुनें और स्टोर करें

टमाटर का पेस्ट खरीदते समय, कांच के कंटेनरों को वरीयता दी जाती है, जो उत्पाद के दृश्य निदान की सुविधा प्रदान करता है। निम्नलिखित संकेतक उत्पादों की गुणवत्ता की गवाही देते हैं:

• सजातीय मोटी स्थिरता;
• लाल-लाल रंग;
• गांठ और हवा के बुलबुले की अनुपस्थिति।

बंद अवस्था में, उत्पाद का शेल्फ जीवन, उत्पादन के क्षण से, पैकेजिंग पर निर्भर करता है: कांच के कंटेनरों में - 2 वर्ष, धातु के कंटेनर - 1 वर्ष, एल्यूमीनियम कंटेनर सहित - 6 महीने।

खोलने के बाद, टमाटर उत्पाद को दो सप्ताह से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, शीर्ष पर जैतून या सूरजमुखी के तेल की एक छोटी परत डालने की सिफारिश की जाती है।

टमाटर का सही पेस्ट कैसे चुनें - वीडियो आपको बताएगा:

निष्कर्ष

टमाटर के पेस्ट के लाभ और हानि पूरी तरह से मूल अवयवों की गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं जो संरचना और उत्पादन तकनीक बनाते हैं। सही खुराक एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। यहां तक ​​कि सबसे उपयोगी उत्पाद, जिसका अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। उत्पाद को स्वयं पकाना सबसे अच्छा है - अपने पिछवाड़े में उगाई गई सब्जियों से।

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टमाटर हमारी पसंदीदा सब्जियों में से एक है। पोमोडोरो का इतालवी में अर्थ है "सुनहरा सेब"। अद्भुत गुणों के लिए धन्यवाद, टमाटर को वास्तव में स्वास्थ्य के लिए एक खजाना माना जा सकता है। इनसे बना टमाटर का पेस्ट पूरी तरह से अमूल्य लाभों से संपन्न है।

प्रीमियम उत्पाद

आज, विभिन्न निर्माताओं से सुपरमार्केट की अलमारियों पर टमाटर के पेस्ट की सैकड़ों किस्में हैं। लेकिन उनमें से कुछ ही गुणवत्ता और सुरक्षा के स्वीकृत मानकों को पूरा करते हैं। उनमें से, निस्संदेह, "पोमिडोर्का" ब्रांड नाम के उत्पाद हैं। इस ब्रांड का टमाटर पेस्ट स्वतंत्र प्रतियोगिताओं और प्रदर्शनियों में हमेशा पुरस्कार जीतता है। और इसकी गुणवत्ता की विशेषज्ञों और आम उपभोक्ताओं दोनों द्वारा बहुत सराहना की जाती है। और इसके कई कारण हैं।

यह कोई रहस्य नहीं है कि टमाटर शरीर के लिए आवश्यक तत्वों से भरपूर होते हैं। मेगासिटीज के निवासी, जहां हर कदम पर स्वास्थ्य खतरों का इंतजार है, विशेष रूप से उनकी सख्त जरूरत है। यही कारण है कि टमाटर का पेस्ट "टमाटर" पारिवारिक आहार के लिए एक बहुत ही मूल्यवान अतिरिक्त है।

इसकी संरचना में प्रमुख तत्वों में से एक एस्कॉर्बिक एसिड है, जो बिना कारण के जीवन का विटामिन नहीं कहा जाता है। हर कोई जानता है कि यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और शरीर को वायरस और हानिकारक बैक्टीरिया से बचाता है। वहीं, विटामिन सी कई अंगों के काम को उत्तेजित करता है। टमाटर के पेस्ट में विटामिन ए भी होता है, जो तनाव और नर्वस ओवरलोड से बेहतर तरीके से निपटने में मदद करता है। इसके अलावा, यह एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है जो शरीर की कोशिकाओं के विनाश को धीमा कर देता है।

टमाटर के पेस्ट में विशेष मूल्य का अद्वितीय तत्व लाइकोपीन है। यह प्राकृतिक मूल का यह पदार्थ है जो टमाटर को उनका विशिष्ट चमकीला रंग देता है। लेकिन उनकी मुख्य खूबी यह है कि नियमित रूप से टमाटर और उन पर आधारित उत्पादों को खाने से हम कैंसर कोशिकाओं के खतरे को कम करते हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि डॉक्टर कैंसर से बचाव के लिए आहार में टमाटर को शामिल करने की सलाह देते हैं।

औषधि के रूप में टमाटर

टमाटर पेस्ट "टमाटर" के उपचार गुण यहीं तक सीमित नहीं हैं। निकोटिनिक एसिड के लिए धन्यवाद, शरीर में कोलेस्ट्रॉल का एक इष्टतम स्तर बना रहता है। यह पूरे जीव के समुचित कार्य के लिए आवश्यक हार्मोन के उत्पादन को भी बढ़ाता है।

टमाटर के पेस्ट की संरचना में सक्रिय पदार्थ हृदय पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इसकी पुष्टि इस तथ्य से होती है कि टमाटर पसंद करने वाले इतालवी अन्य यूरोपीय लोगों की तुलना में हृदय रोगों से कम पीड़ित हैं। और टमाटर का पेस्ट पाचन में सुधार करता है। इसलिए, इसे "भारी" खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जाना चाहिए, जैसे कि वसायुक्त मांस और पास्ता। गौरतलब है कि विटामिन बी 1 मेटाबॉलिज्म को बूस्ट करता है। इसमें यह तथ्य जोड़ें कि टमाटर का पेस्ट फाइबर से भरा होता है न कि एक औंस वसा से। यहाँ आपके लिए एकदम सही आहार उत्पाद है।

महिलाओं को यह जानकर प्रसन्नता होगी कि टमाटर में मौजूद विटामिन ई, लाइकोपीन के साथ मिलकर त्वचा को चिकना और कोमल बनाता है, और सेलुलर स्तर पर उम्र बढ़ने को भी धीमा करता है। उल्लेखनीय है कि टमाटर के पेस्ट में ताजी सब्जियों की तुलना में अधिक मात्रा में ये गुण होते हैं। वांछित प्रभाव को महसूस करने के लिए, प्रतिदिन 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट खाने के लिए पर्याप्त है।

जायके का एक बहुरूपदर्शक

जैसा कि आप देख सकते हैं, टमाटर का पेस्ट टमाटर के लिए स्वास्थ्यप्रद पाक उपयोगों में से एक है। हालाँकि, यह केवल एक से बहुत दूर है। Pomidorka उत्पाद लाइन में, आप अन्य दिलचस्प विविधताएं पा सकते हैं।

टमाटर अपने रस में सर्दियों के बीच गर्मियों के उज्ज्वल स्वाद का आनंद लेने का अवसर है। खाना पकाने की एक विशेष तकनीक के लिए धन्यवाद, लगभग सभी मूल्यवान पदार्थ पूर्ण रूप से संरक्षित हैं। टमाटर का सबसे नाजुक रसदार गूदा सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है, जिससे आपको एक अतुलनीय स्वाद मिलता है।

प्राकृतिक लीचो "टमाटर" गृह संरक्षण के प्रेमियों के लिए एक वास्तविक उपहार है। आखिरकार, वे इसे हमारी दादी-नानी की सर्वश्रेष्ठ परंपराओं में बनाते हैं: रसदार बेल मिर्च, चयनित टमाटर प्यूरी, चीनी, नमक और सुगंधित मसालों से। इसे ऐसे ही खाने और मुख्य व्यंजनों में एक उज्ज्वल सॉस के रूप में जोड़ने के लिए सुखद है।

मसालेदार टमाटर "पोमिडोर्का" एक और लोकप्रिय विविधता है। इसके बिना शीतकालीन मेनू या नए साल की मेज की कल्पना करना असंभव है। यह क्षुधावर्धक अपने आप में अद्भुत है। हालांकि, इसके साथ सलाद, सूप, पास्ता, कैसरोल और पाई केवल बेहतर हो रहे हैं।

यदि आपके परिवार को घर का बना टमाटर खाना पसंद है, तो टमाटर उत्पादों के साथ पुनः स्टॉक करना सुनिश्चित करें। वे आपके दैनिक मेनू को अधिक स्वादिष्ट, विविध और रोचक बना देंगे। हां, और ऐसे स्वस्थ व्यंजनों से शरीर फूल जाएगा।

टमाटर और उनके उपयोग से तैयार उत्पादों के बिना सामान्य आहार की कल्पना करना मुश्किल है। गर्मियों में, मेज पर सबसे लोकप्रिय अतिथि टमाटर और खीरे का सब्जी सलाद है, और सर्दियों में तैयारी का उपयोग किया जाता है: डिब्बाबंद टमाटर, केचप, एडजिका, सॉस और, ज़ाहिर है, टमाटर का पेस्ट। टमाटर का पेस्ट गृहिणियों को बचाता है जब हाथ में ताजा टमाटर नहीं होते हैं, और खाना पकाने का नुस्खा उनकी उपस्थिति का सुझाव देता है। आइए जानने की कोशिश करें कि टमाटर का पेस्ट क्या है, इस उत्पाद में स्वास्थ्य लाभ या हानि निहित है।

टमाटर का पेस्ट: रचना

टमाटर का पेस्ट टमाटर के थर्मल प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त किया जाता है। पके लाल टमाटर का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है, जिन्हें बीज और खाल से छीलकर, पीसकर एक निश्चित स्थिरता के लिए उबाला जाता है। उबालने से आप ठोस पदार्थों का प्रतिशत बढ़ा सकते हैं और नमी की मात्रा कम कर सकते हैं, अर्थात टमाटर का सांद्रण प्राप्त होता है। यह जितना मोटा होगा, उत्पाद की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।

उत्पादन GOST की शर्तों द्वारा नियंत्रित होता है। उत्पाद केवल दो अवयवों की सामग्री मानता है: टमाटर और नमक। क्लासिक टमाटर के पेस्ट में सिरका, मसाले, चीनी और अन्य स्वाद बढ़ाने वाले और परिरक्षकों की अनुमति नहीं है। जब किसी उत्पाद में टमाटर और नमक के अलावा अन्य सामग्री होती है, तो वह पहले से ही केंद्रित टमाटर सॉस या केचप होता है।

इतिहास संदर्भ

हम में से अधिकांश के लिए, "टमाटर का पेस्ट बनाना" वाक्यांश औद्योगिक उत्पादन से जुड़ा है। जो लोग पास्ता को आधुनिकता की उपज मानते हैं वे गलत हैं। इटालियंस पिछली सदी से पहले टमाटर उबालने वाले पहले व्यक्ति थे। तैयारी का उपयोग पास्ता और पिज्जा के लिए मसाले और जैतून के तेल के साथ ड्रेसिंग के रूप में किया गया था।

लाभ और हानि

अब सभी पेशेवरों और विपक्षों पर विचार करें। टमाटर के सांद्रण में लगभग कोई वसा और थोड़ी मात्रा में प्रोटीन (5% तक) नहीं होता है। 100 ग्राम में कार्बोहाइड्रेट में 25% तक होता है। टमाटर के पेस्ट के लाभ उपयोगी खनिजों और विटामिनों की सामग्री में निहित हैं: एस्कॉर्बिक एसिड, बी विटामिन (बी 1, बी 5 और बी 6), टोकोफेरोल (ई), बीटा-कैरोटीन (ए)। इसके अलावा, टमाटर का पेस्ट ताजे टमाटर में मौजूद सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है: पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, सोडियम, मैग्नीशियम, जस्ता, आयोडीन।

पास्ता व्यंजन को एक स्वादिष्ट रंग और स्वाद देता है। यह गैस्ट्रिक जूस के सक्रिय उत्पादन में योगदान देता है, जो सामान्य पाचन में योगदान देता है, और भोजन अच्छी तरह से अवशोषित होता है। विटामिन सी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है जो पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है, जिसमें प्रतिरक्षा प्रणाली भी शामिल है। यह वायरस और बैक्टीरिया के खिलाफ प्रभावी लड़ाई को प्रभावित करता है। तनाव के खिलाफ लड़ाई में बीटा-कैरोटीन सबसे अच्छा सहायक है।

उबले हुए टमाटरों का सबसे महत्वपूर्ण लाभ लाइकोपीन की उच्च मात्रा (1600 ग्राम प्रति किलोग्राम तक) है। ताजा टमाटर में, तुलना के लिए, यह घटक कम मात्रा में निहित है। लाइकोपीन, जो टमाटर को उनका विशिष्ट रंग देता है, एक प्राकृतिक उपचार एजेंट है। यह घातक ट्यूमर के विकास की समाप्ति को प्रभावित करता है, और आधुनिक चिकित्सा कैंसर की रोकथाम में इसके महत्व को आवश्यक मानती है। इसके अलावा, लाइकोपीन हृदय की मांसपेशियों के काम को उत्तेजित करता है, इसलिए इटालियंस अन्य देशों के निवासियों की तुलना में हृदय रोगों से बहुत कम पीड़ित होते हैं। कॉस्मेटोलॉजिस्ट आहार में टमाटर के पेस्ट को शामिल करने की सलाह देते हैं, क्योंकि लाइकोपीन का त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

कैलोरी

क्या टमाटर का पेस्ट फिगर के लिए खराब है? इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 75 से 125 किलोकलरीज तक होती है। यह देखते हुए कि उत्पाद को पतला रूप में उपयोग किया जाता है, यह वजन बढ़ाने को प्रभावित नहीं करता है। इसके अलावा, बी विटामिन चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करते हैं और अतिरिक्त कैलोरी जलाने में मदद करते हैं।

किसी भी उत्पाद की तरह, टमाटर के पेस्ट की अपनी विशेषताएं हैं जो शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालती हैं। इसमें कार्बनिक अम्लों की एक उच्च सामग्री है: मैलिक और साइट्रिक। इसलिए, पेट की बढ़ी हुई अम्लता के साथ, यह पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली की जलन से उकसाया, नाराज़गी पैदा कर सकता है।

अपने आप में, टमाटर का पेस्ट स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचा सकता है, समस्याएँ तब उत्पन्न होती हैं जब निर्माता उत्पादन की लागत को कम करने का प्रयास करते हैं। सबसे उपयोगी सामग्री का उपयोग नहीं किया जाता है: स्टेबलाइजर्स, संरक्षक, कैरेजेनल, स्टार्च, स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले। इस तरह के उत्पाद की लागत कम होती है, लेकिन दिखने में यह व्यावहारिक रूप से उच्च गुणवत्ता वाले पेस्ट से अलग नहीं होता है। यदि जार पर एक लंबी शेल्फ लाइफ का संकेत दिया जाता है और सामग्री की सूची में दो से अधिक घटक होते हैं, तो ऐसे उत्पाद को खरीदने से इनकार करना बेहतर होता है। यह अच्छे से ज्यादा नुकसान करेगा।

फीडस्टॉक से टमाटर के सांद्रण की गुणवत्ता भी प्रभावित होती है। यदि कच्चे टमाटर का उपयोग किया जाता है, तो तैयार उत्पाद में कॉर्न बीफ़ होगा। यह घटक नहीं खाने के लिए सबसे अच्छा है।

शायद, कोई परिचारिका नहीं है जो नहीं जानती होगी कि टमाटर का पेस्ट क्या है और इसमें क्या होता है। इसका उपयोग न केवल पहले पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए किया जाता है, बल्कि दूसरे के लिए भी किया जाता है। पास्ता की मदद से व्यंजनों को एक विशेष रंग और स्वाद दिया जाता है। यह लेख टमाटर के पेस्ट के फायदे और नुकसान के बारे में है।

एक नाम "टमाटर का पेस्ट" अपने लिए बोलता है, टमाटर से बना पेस्ट, यानी टमाटर। टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए पके टमाटर का चयन किया जाता है, जिसमें से छिलका हटा दिया जाता है और सभी बीज निकाल दिए जाते हैं। परिणामी गूदे को मध्यम आँच पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि सभी अतिरिक्त तरल वाष्पित नहीं हो जाते हैं, और पेस्ट की स्थिरता मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखता है। यह ध्यान देने योग्य है कि पेस्ट जितना मोटा होगा, उसकी गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।

टमाटर का पेस्ट तैयार करने का इतिहास कई सदियों पहले इटली की भूमि में उत्पन्न होता है। पास्ता का उपयोग अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में किया जाता था, जिससे विभिन्न सॉस और केचप तैयार किए जाते थे। विभिन्न मसालों और तेलों द्वारा स्वाद गुणों पर जोर दिया गया था।

टमाटर के पेस्ट में क्या है?

टमाटर के पेस्ट का उत्पादन विशेष मानकों (GOSTs) के अनुपालन में होता है। ये मानक हैं, पेस्ट में विभिन्न परिरक्षकों, स्वादों और सिरका को जोड़ने की अनुमति न दें। उनके अनुसार, इसमें केवल पके टमाटर और एक निश्चित मात्रा में नमक होना चाहिए। तो उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर का पेस्ट नेत्रहीन भी निर्धारित किया जा सकता है। यदि इसका रंग गहरा लाल या भूरा है, तो यह खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद का संकेत दे सकता है। मामले में जब यह स्वाभाविक रूप से लाल नहीं होता है, तो आपको लेबल पर ध्यान देना चाहिए यदि कोई रंग है। यह भी बहुत महत्वपूर्ण है कि टमाटर की उत्पत्ति के सूखे घटकों की संरचना 25% से कम न हो। मामले में जब कंटेनर पर 8 - 24% की मात्रा में सूखी सामग्री की संरचना का संकेत दिया जाता है, तो इसका मतलब टमाटर प्यूरी है, लेकिन अगर रचना 8% से कम है - साधारण टमाटर का रस।

ठीक से बनाए गए टमाटर के पेस्ट में ताजे टमाटर के समान गुण होते हैं। यह विटामिन बी, ए और ई, साथ ही एस्कॉर्बिक एसिड में समृद्ध है। इसके अलावा, टमाटर के पेस्ट में उपयोगी तत्व होते हैं जैसे:

• पोटैशियम;
• मैग्नीशियम;
• लोहा;
• फास्फोरस;
• आयोडीन;
• जस्ता।

टमाटर के पेस्ट के उपयोगी गुण

टमाटर का पेस्ट पकवान को स्वादिष्ट और सुंदर बनाता है। जैसा कि आप जानते हैं, एक स्वादिष्ट व्यंजन को देखते हुए, एक व्यक्ति गैस्ट्रिक रस के प्रचुर मात्रा में उत्पादन की प्रक्रिया शुरू करता है। रस केवल भोजन के उचित पाचन और पाचनशक्ति के लिए आवश्यक हैं।

टमाटर के पेस्ट की संरचना में प्रसिद्ध विटामिन सी शामिल है। यह कोई रहस्य नहीं है कि यह एक प्रकार का एंटीऑक्सिडेंट है और ऊर्जा उत्पादन को बढ़ावा देता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। यह विटामिन रोगजनक बैक्टीरिया और वायरस के खिलाफ लड़ाई में बस अपरिहार्य है जो लगातार मानव शरीर में प्रवेश करने की कोशिश कर रहे हैं। वह वायरल और यहां तक ​​कि कैंसर रोगों के विकास को रोक सकता है।

यह पहले ही उल्लेख किया जा चुका है कि पेस्ट में विटामिन सी के अलावा विटामिन ए और ई होता है। साथ में, इन घटकों में एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है। और यह, बदले में, आपको त्वचा की यौवन और ताजगी बनाए रखने की अनुमति देता है।

बी विटामिन का मुख्य कार्य चयापचय प्रक्रिया में सुधार करना है, जो आपको अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में उच्च स्तर की दक्षता प्राप्त करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, टमाटर के पेस्ट में कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है। प्रति सौ ग्राम उत्पाद में लगभग 125 किलोकैलोरी होती है। बेशक, यह आंकड़ा शुष्क पदार्थ की मात्रा पर निर्भर करता है।

उन लोगों के लिए प्राकृतिक टमाटर का पेस्ट खाने की सलाह दी जाती है, जिन्हें पाचन प्रक्रिया के साथ-साथ हृदय प्रणाली के काम में समस्या होती है। विटामिन बी की आवश्यक मात्रा के साथ शरीर की नियमित पूर्ति को दिल का दौरा और स्ट्रोक जैसी सामान्य बीमारियों की एक बहुत ही प्रभावी रोकथाम माना जाता है।

पेस्ट में निहित एक अन्य उपयोगी घटक निकोटिनिक एसिड है। इस एसिड के लिए धन्यवाद, नकारात्मक कोलेस्ट्रॉल का स्तर स्वीकार्य सीमा के भीतर है। यह जननांग अंगों के कामकाज और शरीर के अन्य हिस्सों में हार्मोन की सामग्री पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है।

शायद सबसे बड़ा प्लस लाइकोपीन है। लाइकोपीन प्राकृतिक उत्पत्ति का वर्णक है। यह एक कैरोटीनॉयड है। यह उनके लिए धन्यवाद है कि टमाटर के पेस्ट का अपना विशिष्ट रंग है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ताजे टमाटर में बड़ी मात्रा में लाइकोपीन नहीं होता है। तैयार टमाटर के पेस्ट में इसका बहुत कुछ।

लाइकोपीन का सक्रिय रूप से कैंसर के उपचार और रोकथाम के लिए उपयोग किया जाता है। इस पर आधारित सभी दवाएं कैंसर कोशिकाओं के विकास और प्रसार को रोकने में सक्षम हैं।

टमाटर के पेस्ट का नियमित सेवन आपको हृदय प्रणाली के काम को समायोजित करने की अनुमति देता है। साथ ही हृदय की मांसपेशियां मजबूत होती हैं और रक्तचाप स्थिर रहता है। यह उन आँकड़ों द्वारा समर्थित है जो दिखाते हैं कि इटालियंस, जो नियमित रूप से पास्ता और टमाटर सॉस खाते हैं, यूरोपीय लोगों की तुलना में हृदय रोग से होने वाली मौतों का प्रतिशत बहुत कम है।

जवां और ताजी त्वचा बनाए रखने के लिए लाइकोपीन के भंडार को फिर से भरना आवश्यक है। यह 50 ग्राम टमाटर के पेस्ट के रोजाना सेवन से संभव है। यह खुराक न केवल त्वचा के लिए, बल्कि हृदय और ऑन्कोलॉजिकल रोगों की रोकथाम के लिए भी उपयोगी है।

टमाटर के पेस्ट के हानिकारक गुण

टमाटर के पेस्ट के अत्यधिक सेवन से आंतों के म्यूकोसा में जलन हो सकती है। यह इस तथ्य के कारण है कि पेस्ट की संरचना में कार्बनिक अम्ल शामिल हैं। उन लोगों के लिए इस उत्पाद का दुरुपयोग न करें जो उच्च अम्लता के साथ-साथ अल्सर के साथ पुरानी पेट की बीमारियों से पीड़ित हैं।

उचित गर्मी उपचार द्वारा तैयार टमाटर का पेस्ट मानव स्वास्थ्य के लिए कोई खतरा नहीं है। लेकिन लाभ की तलाश में, कई बेईमान निर्माता इस उत्पाद को रंगों और परिरक्षकों के एक बड़े जोड़ के साथ बनाते हैं। इससे अंतिम उत्पाद की लागत कम हो जाती है, लेकिन इसे अब उपयोगी नहीं माना जा सकता है। टमाटर का ऐसा पेस्ट स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है, क्योंकि रासायनिक घटकों का अंतर्ग्रहण विभिन्न रोगों के विकास में योगदान देता है।

कम गुणवत्ता वाले टमाटर का पेस्ट खरीदने से बचने के लिए, आपको उस लेबल पर ध्यान देना होगा जहां रचना का संकेत दिया गया है। शेल्फ जीवन भी महत्वपूर्ण है। लंबे शैल्फ जीवन वाले टमाटर के पेस्ट को मना करना बेहतर है। इसका मतलब है कि उत्पादन प्रक्रिया के दौरान इसमें परिरक्षकों को जोड़ा गया था, जिसके कारण उत्पाद लंबे समय तक खराब नहीं होता है। आपको निम्नलिखित घटकों से युक्त टमाटर का पेस्ट नहीं खरीदना चाहिए:

• स्टार्च और अन्य गाढ़ा;
• जायके;
• उत्पादक;
• स्वाद बढ़ाने वाले;
• परिरक्षक।

यदि पैकेज पर इन घटकों की एक लंबी सूची पाई जाती है, तो इस उत्पाद को त्याग दिया जाना चाहिए। यदि खरीदे गए टमाटर के पेस्ट में एक स्पष्ट कड़वा स्वाद है, तो इसे फेंक देना बेहतर है और नकारात्मक परिणामों से बचने के लिए इसे खाना पकाने के लिए उपयोग नहीं करना चाहिए। पास्ता का उपयोग न करना भी बेहतर है, जो किण्वन प्रक्रियाओं के अधीन है। यह देखना आसान है, क्योंकि ऐसे उत्पाद में स्पष्ट रूप से परिभाषित बुलबुले होते हैं।

पास्ता तैयार करने की संरचना और विधि पर संदेह न करने के लिए, इसे स्वयं पकाना बेहतर है।

टमाटर का पेस्ट ऊष्मीय रूप से संसाधित ताजे टमाटरों द्वारा प्राप्त किया जाता है। पके टमाटरों को छीलकर बीजों को छीलकर, मसल कर उबाला जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, नमी वाष्पित हो जाती है और ठोस पदार्थों की सांद्रता धीरे-धीरे बढ़कर औसतन 45% हो जाती है। टमाटर के पेस्ट में जितनी सूखी सामग्री हो, उतना ही अच्छा है। गर्मी उपचार के बाद, टमाटर अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखता है, इसलिए अच्छी तरह से बनाया गया टमाटर का पेस्ट काफी उपयोगी उत्पाद माना जाता है।

टमाटर के पेस्ट की संरचना

अच्छी गुणवत्ता वाले टमाटर के पेस्ट में रंग, स्वाद या स्टार्च जैसी अतिरिक्त सामग्री नहीं होनी चाहिए। प्राकृतिक टमाटर के पेस्ट में पहले से ही नमक, चीनी, स्टार्च, डिसाकार्इड्स, मोनोसेकेराइड, आहार फाइबर और कार्बनिक अम्ल शामिल हैं। टमाटर के पेस्ट में E, C, PP, B2 और B1 होते हैं। इसमें पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम, लोहा और कैल्शियम होता है।

टमाटर के पेस्ट में कैलोरी

चूंकि टमाटर का पेस्ट अक्सर विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है, बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि टमाटर के पेस्ट में कितनी कैलोरी होती है। 100 ग्राम तैयार टमाटर के पेस्ट में केवल 100 किलो कैलोरी होता है। इसलिए, इसके उपयोग वाले व्यंजन भी आहार मेनू में शामिल किए जा सकते हैं।

टमाटर के पेस्ट के फायदे

टमाटर के पेस्ट का उपयोग करने वाले आहार की सिफारिश उन लोगों के लिए की जाती है जिनमें रक्त के थक्के बनने, नसों के रोग, गठिया और गठिया की प्रवृत्ति होती है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि लाइकोपीन की उच्चतम सांद्रता ताजे टमाटरों में नहीं, बल्कि पके हुए या उबले हुए टमाटरों में पाई जाती है। यह एंटीऑक्सीडेंट कोशिकाओं को जल्दी उम्र बढ़ने और प्रतिकूल पर्यावरणीय प्रभावों से बचाता है। गर्मी उपचार के बाद, लाइकोपीन बेहतर अवशोषित होता है। इसलिए टमाटर का पेस्ट ताजे टमाटर से भी ज्यादा उपयोगी होता है। पोटेशियम की समृद्ध सामग्री हृदय प्रणाली के पूर्ण कामकाज और रक्तचाप को कम करने में योगदान करती है। इस उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के नियमित उपयोग से कैंसर का खतरा आधा हो जाता है।

टमाटर का पेस्ट आपको अवसाद से भी बचा सकता है और खुशी के हार्मोन - सेरोटोनिन की बदौलत आपको ऊपर उठा सकता है। यह उत्पाद पाचन तंत्र में सुधार करता है। टमाटर का पेस्ट खाने से आमाशय का रस स्रावित होता है। इसलिए, इसे पास्ता जैसे भारी खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाना चाहिए।

टमाटर का पेस्ट लाभ लाएगा या नुकसान इसके निर्माण की गुणवत्ता और निर्माता की कर्तव्यनिष्ठा पर निर्भर करता है।