साइट्रिक एसिड व्यंजनों के साथ डिब्बाबंद टमाटर। साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर। सर्दियों के लिए मीठे हरे टमाटर

डिब्बाबंद टमाटर सचमुच सर्दियों की छुट्टियों के लिए एक वरदान है। लेकिन उन्हें न केवल स्वादिष्ट, बल्कि उपयोगी भी कैसे बनाया जाए? सब कुछ काफी सरल है, सिरका के बजाय, आप जार में साइट्रिक एसिड जोड़ सकते हैं। यह सरल घटक आवश्यक अम्लीय वातावरण बनाने में सक्षम है जिसमें रोगाणु जल्दी मर जाते हैं, और संरक्षण बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद टमाटर का क्लासिक संस्करण

आपको चाहिये होगा:

• डेढ़ किलो छोटे टमाटर;
• 1 पीसी। मध्यम आकार की गाजर;
• 1 पीसी। तेज मिर्च;
• 1 पीसी। मिठी काली मिर्च;
• लहसुन की 2 लौंग;
• दिल;
• करंट के पत्ते और युवा चेरी;
• ऑलस्पाइस के 2 मटर;
• 2 बड़ी चम्मच। एल शीर्ष के बिना चीनी;
• 1 पूर्ण सेंट। एल नमक;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड (एक स्लाइड के साथ)।

खरीद के चरण:

1. जार के बहुत नीचे, कटा हुआ गाजर बिछाया जाता है।
2. कटा हुआ डिल जोड़ा जाता है।
3. मीठी और कड़वी मिर्च, टमाटर बड़े करीने से ढेर किए हुए हैं।
4. कटा हुआ लहसुन डाला जाता है।
5. टमाटर के ऊपर चेरी, करंट के डिल, धुले और सूखे पत्ते बिछाए जाते हैं।
6. सभी अवयवों को उबलते पानी से डाला जाता है और कम से कम पांच मिनट के लिए संक्रमित किया जाता है।
7. नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर में पानी डाला जाता है और आग लगा दी जाती है।
8. पानी में चीनी और नमक मिलाया जाता है। नमकीन उबाल लाया जाता है।
9. साइट्रिक एसिड को जार में डाला जाता है और गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।
10. बैंक लुढ़कते हैं, लेकिन पलटते नहीं हैं।

साइट्रिक एसिड के साथ खीरा-टमाटर का मिश्रण: एक चरण-दर-चरण नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• 3 किलो खीरे;
• 2 किलो छोटे टमाटर;
• साइट्रिक एसिड (प्रत्येक लीटर अचार के लिए 1 चम्मच की दर से);
• सूखे मसालों का मिश्रण (प्रत्येक लीटर अचार के लिए 1 चम्मच);
• प्रत्येक जार में 3 लौंग लहसुन;
• डिल (अधिमानतः छतरियों के साथ);
• सहिजन के पत्ते और उसकी जड़ें;
• करंट के पत्ते और युवा चेरी।

खाना पकाने के चरण:

1. खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है और कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी के कंटेनर में डुबोया जाता है।
2. टमाटर और ताजी जड़ी-बूटियों को धोया जाता है।
3. सब्जियों को सुखाने के लिए, उन्हें एक तौलिया या वायर रैक पर रखने की सलाह दी जाती है।
4. जार को स्टरलाइज़ करने के लिए, माइक्रोवेव या पारंपरिक ओवन का उपयोग करें। ऐसा करने के लिए, उनमें से प्रत्येक में लगभग एक गिलास पानी डाला जाता है और उन्हें कुछ मिनटों के लिए माइक्रोवेव में रख दिया जाता है।
5. ढक्कन को उबाला जाता है या बस उबलते पानी के साथ डाला जाता है और इसमें लगभग पांच मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
6. प्रत्येक डिब्बे के नीचे लहसुन, सहिजन, साथ ही युवा करंट और चेरी के पत्ते रखे गए हैं।
7. पहले से कटे हुए सुझावों वाले खीरे ऊपर बिछाए जाते हैं।
8. टमाटर को कांटे या टूथपिक से जितना हो सके डंठल के पास ही छेदा जाता है और जार में रखा जाता है।
9. ऊपर से डिल और जड़ी-बूटियाँ बिछाई जाती हैं।
10. पानी को उबाल में लाया जाता है और लगभग पांच मिनट के लिए जार में डाला जाता है।
11. समय बीत जाने के बाद पानी निकल जाता है। यह हेरफेर फिर से किया जाता है।
12. पानी में मसाले और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, जिसके बाद नमकीन को उबाल लाया जाता है।
13. सब्जियों को जार में गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और लुढ़काया जाता है।
14. बैंकों को पलट देना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में रहना चाहिए।

सभी डिब्बाबंद व्यंजन आपको स्टोर से खरीदे गए साइट्रिक एसिड को नियमित नींबू के रस से बदलने की अनुमति देते हैं।

यह तीन लीटर जार में सबसे सुविधाजनक है। ढक्कन और नसबंदी के साथ कम परेशानी, और वे लंबे समय तक ठंडा हो जाते हैं, जिसका आगे के भंडारण पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

डिल के साथ मसालेदार टमाटर: एक ऐसी रेसिपी जो सभी को जरूर पसंद आएगी

आपको चाहिये होगा:

• 10 किलो छोटे टमाटर;
• 400 ग्राम डिल।

आवश्यक नमकीन के लिए:

• 1 लीटर पानी;
• 1 सेंट एल नमक (शीर्ष के साथ);
• 2 बड़ी चम्मच। एल चीनी (एक स्लाइड के साथ);
• 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड।

खाना पकाने के चरण:

1. प्रत्येक जार के तल पर डिल बिछाई जाती है।
2. अच्छी तरह से धोए गए टमाटर को डिल के ऊपर रखा जाता है।
3. अंत में, डिल को फिर से बिछाया जाता है।
4. प्रत्येक जार को ऊपर से उबलते पानी से भर दिया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। अपने आप को एक तौलिये में लपेटना सुनिश्चित करें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए आग्रह करें।
5. मैरिनेड तैयार किया जा रहा है। सभी अवयवों को मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है।
6. जार से पानी सावधानी से निकाला जाता है और टमाटर को उबलते नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।
7. यह बैंकों को रोल करने, पलटने और लपेटने के लिए बनी हुई है। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद इन्हें पेंट्री में रखा जा सकता है।

टमाटरों को पाश्चुराइज़ करने के लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालने के बजाय, आप टमाटर को केवल आधे मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो सकते हैं। इस मामले में डिब्बाबंदी की प्रक्रिया बहुत आसान और तेज होगी।

साइट्रिक एसिड, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ टमाटर

आपको चाहिये होगा:

• 2 किलो ताजा पके टमाटर;
• एक चौथाई कप चीनी;
• डेढ़ सेंट। एल नमक;
• 1 सेंट एल साइट्रिक एसिड;
• लहसुन की एक जोड़ी लौंग;
• लवृष्का के पत्तों की एक जोड़ी;
• 5 काली मिर्च;
• अजमोद।

खाना पकाने के चरण:

1. बैंकों को सोडा से अच्छी तरह धोया जाता है और निष्फल किया जाता है।
2. टमाटर और जड़ी बूटियों को धोया और सुखाया जाता है।
3. जार भरने की प्रक्रिया लहसुन से शुरू होती है।
4. इसके बाद काली मिर्च, अजमोद और तेज पत्ता आता है।
5. अंत में, टमाटर बिछाए जाते हैं और सभी सामग्री को उबलते पानी से भर दिया जाता है।
6. एक घंटे के एक चौथाई के बाद, पानी को अचार बनाने के लिए एक कंटेनर में डाल दिया जाता है और आग लगा दी जाती है।
7. एक और आधा गिलास पानी, नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। मिश्रण को उबाल में लाया जाता है और तुरंत जार में डाला जाता है ताकि तरल ऊपर से बह जाए। इस मामले में, गर्दन अच्छी तरह से निष्फल है।
8. बैंक लुढ़कते हैं और पलटना सुनिश्चित करते हैं। उसके बाद, उन्हें लपेटा जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

डिब्बाबंद टमाटर से पहला नमूना डिब्बाबंदी के एक महीने से पहले नहीं लिया जा सकता है। यह समय टमाटर के सभी स्वादों को मैरीनेट करने और अवशोषित करने के लिए पर्याप्त होगा।

प्याज और साइट्रिक एसिड के साथ त्वरित डिब्बाबंद टमाटर

आपको चाहिये होगा:

• डेढ़ किलो छोटे टमाटर;
• 1 पीसी। ल्यूक;
• 1 पीसी। कोई भी मीठी मिर्च;
• लहसुन की एक जोड़ी लौंग;
• 3 पीसीएस। पुष्पक्रम के साथ डिल;
• 3 करंट के पत्ते;
• 1 तेज पत्ता;
• 3 काली मिर्च;
• 3 अधूरी कला। एल सहारा;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• डेढ़ लीटर ठंडा पानी।

खाना पकाने के चरण:

1. टमाटर और साग को धोया जाता है।
2. प्याज को आधा सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काटा जाता है।
3. मीठी मिर्च को छोटे टुकड़ों में कुचल दिया जाता है।
4. प्रत्येक जार में साग, टमाटर, मिर्च और प्याज रखे जाते हैं।
5. साइट्रिक एसिड डाला जाता है।
6. मैरिनेड तैयार किया जा रहा है। ऐसा करने के लिए, पानी में आग लगा दी जाती है, मसाले, चीनी और नमक मिलाया जाता है। तरल उबाल में लाया जाता है।
7. गर्म अचार को जार में डाला जाता है।
8. टमाटर को ढक्कन से लपेटा जाता है। वे केवल ठंडा हो सकते हैं और सर्दियों तक तहखाने में छिपे रह सकते हैं।

टमाटर का संरक्षण: नींबू का रस मिलाना

कैनिंग प्रक्रिया में हमेशा सिरका, साइट्रिक एसिड या एस्पिरिन का उपयोग करने की इच्छा नहीं होती है। उपाय सरल है - नींबू का रस। इस उत्पाद के लिए धन्यवाद, आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि बैंक सर्दियों तक नहीं रहेंगे। उन्हें बेहतरीन तरीके से रखा गया है। और टमाटर का स्वाद बस लाजवाब होता है।

आपको चाहिये होगा:

• युगल किग्रा. टमाटर;
• 4 चम्मच नींबू का रस;
• 4 चम्मच नमक।

खरीद के चरण:

1. टमाटर को धोकर कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो देना चाहिए। गर्मी उपचार के बाद, त्वचा को सावधानीपूर्वक उनसे हटा दिया जाता है।
2. बैंकों (लीटर) को धोया और निष्फल किया जाना चाहिए। टमाटर विशेष रूप से बाँझ कंटेनरों में रखे जाते हैं। उन्हें यथासंभव कसकर पैक किया जाना चाहिए।
3. प्रत्येक जार में एक चम्मच नमक डाला जाता है और ताजा उबला हुआ पानी डाला जाता है।
4. कंटेनर ढक्कन के साथ कवर किया गया है और कम से कम आधे घंटे के लिए निष्फल है।
5. वस्तुतः नसबंदी प्रक्रिया के अंत से कुछ मिनट पहले, एक चम्मच नींबू का रस जार में डाला जाता है।
6. टमाटर की कटाई का अंतिम चरण ढक्कनों को रोल करना है। बैंकों को कई बार चालू करना होगा। इससे नींबू का रस समान रूप से वितरित हो जाएगा।

नसबंदी के बिना त्वरित डिब्बाबंदी: साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर

नसबंदी एक आवश्यक लेकिन थकाऊ प्रक्रिया है। कई परिचारिकाओं की इससे बचने की इच्छा स्वाभाविक है। एक संभव तरीका है इस रेसिपी के अनुसार टमाटर तैयार करना। टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं, एक सुखद मीठे और खट्टे स्वाद के साथ और एक बहुमंजिला इमारत की पेंट्री में भी रखे जाते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम। टमाटर;
• लहसुन की 1 लौंग;
• लॉरेल का 1 पत्ता;
• लौंग की 1 कली;
• 4 काली मिर्च;
• आधा चम्मच साइट्रिक एसिड;
• डेढ़ छोटा चम्मच सहारा;
• 1 चम्मच नमक;
• अजमोद की टहनी की एक जोड़ी।

खरीद के चरण:

1. पहला काम बैंकों को तैयार करना है। उन्हें न केवल धोया जाना चाहिए, बल्कि कम से कम दस मिनट के लिए भाप पर निष्फल भी होना चाहिए। बस ढक्कन उबाल लें।
2. सभी मसाले और धुले हुए टमाटर एक जार में रखे जाते हैं।
3. टमाटर के जार ताजे उबले हुए पानी से भरे होते हैं और ढक्कन से ढके होते हैं। उन्हें वार्म अप करने के लिए पंद्रह मिनट चाहिए। उसके बाद, पानी को सॉस पैन में निकाला जा सकता है।
4. चीनी, टेबल नमक और साइट्रिक एसिड की आवश्यक मात्रा को पानी में मिलाया जाता है। मैरिनेड को केवल उबालने के लिए लाया जाता है और बहुत गर्म रहते हुए जार में डाला जाता है।
5. बैंकों को जल्दी से लुढ़काया जाता है और सावधानी से चालू किया जाता है। उन्हें लपेटा जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक परेशान नहीं किया जाना चाहिए।

हॉर्सरैडिश और साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार टमाटर (वीडियो)

प्रत्येक व्यंजन में सब्जियों और मसालों की संख्या महत्वपूर्ण नहीं है। यदि वांछित है, तो आप अनुपात बदल सकते हैं या कुछ अवयवों को बाहर भी कर सकते हैं। स्वाद निश्चित रूप से बदल जाएगा, लेकिन यह खराब नहीं होगा। आप न केवल प्रयोग कर सकते हैं, बल्कि अपने घर की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए, अपना स्वयं का नुस्खा बना सकते हैं।

टमाटर का स्वाद, सिरका के बिना डिब्बाबंद, लेकिन केवल साइट्रिक एसिड के अतिरिक्त, विशेष है। एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद हल्का और विनीत होगा, केवल टमाटर के स्वाद पर जोर देना। और नमकीन आम तौर पर कुछ अविश्वसनीय है। नाजुक, मीठा नहीं, एक सुखद स्वाद को पीछे छोड़ते हुए। ऐसे टमाटर पकाना बहुत सरल है, यहां तक ​​​​कि खाना पकाने के क्षेत्र में एक नौसिखिया भी इस कार्य का सामना कर सकता है।

लगभग सभी परिरक्षण के लिए मैरिनेड की तैयारी में सिरका की भागीदारी की आवश्यकता होती है। यह घटक मसालेदार खाद्य पदार्थों के संरक्षण के लिए जिम्मेदार है, इसलिए सब्जियों को बिना किसी समस्या के एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालांकि, सिरका एकमात्र घटक नहीं है जो खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकता है। उदाहरण के लिए, जामुन और फलों के लिए यह परिरक्षक के रूप में चीनी का उपयोग करता है, और सब्जियों के लिए साइट्रिक एसिड का उपयोग करना भी संभव है। हम आपको बताएंगे कि साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार टमाटर कैसे बनाते हैं।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड वाले टमाटर

संरक्षण के दौरान साइट्रिक एसिड का उपयोग करते समय, यह ध्यान में रखना चाहिए कि इस तरह के मोड़ का स्वाद सिरका की भागीदारी से प्राप्त स्वाद से थोड़ा अलग होगा। उदाहरण के लिए, खीरा और पत्ता गोभी उतने खस्ता नहीं होंगे। साथ ही सब्जियों का असली स्वाद और उनकी महक और भी अच्छी बनी रहेगी। सिरका को साइट्रिक एसिड से बदलने पर टमाटर को अचार बनाने की विधि सिरका के साथ तकनीकी प्रक्रिया से बहुत कम भिन्न होती है।

सामग्री:

• मध्यम और छोटे आकार के 2 किलो ताजा मजबूत टमाटर;
• लहसुन की 2 लौंग;
• चीनी के 5 बड़े चम्मच;
• बिना एडिटिव्स के 3 चम्मच मोटे नमक;
• 2 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 3 तेज पत्ते;
• 5 काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले, आपको टमाटर ट्विस्ट के लिए जार तैयार करने की जरूरत है। जार को धोया जाना चाहिए और अंदर से अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए। भाप को स्टरलाइज़ करें या ओवन में सुखाएं। डिब्बे की गर्दन पर कोई चिप्स या दरार नहीं होनी चाहिए, क्योंकि वे उत्पाद की सुरक्षा को प्रभावित करेंगे।

तैयार कंटेनर के नीचे तेज पत्ता, काली मिर्च और लहसुन बिछाए जाते हैं। नमकीन में स्वाद जोड़ने के लिए लहसुन की आवश्यकता होती है। जार में बिताए गए समय के दौरान यह घटक अपने स्वाद गुणों को बदल देता है। तीखापन और तीखापन दूर हो जाता है, इसलिए बंद आँखों से लहसुन का स्वाद निर्धारित करना बहुत मुश्किल है। जार के तल पर अजमोद की कुछ टहनी भी रखी जा सकती है।

जब जार तैयार हो जाए, तो आप टमाटर पकाना शुरू कर सकते हैं। सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है। संरक्षण के लिए लगभग समान आकार के फलों का चयन करना आवश्यक है। साथ ही, बाह्य रूप से उनमें कट, कोमल भुजाएं, सड़न, वर्महोल के रूप में दोष नहीं होने चाहिए। वहीं, आप अलग-अलग वैरायटी और रंगों के टमाटर को रोल कर सकते हैं।

धुले हुए टमाटरों को तीन लीटर के जार में कसकर पैक किया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से भर न जाए।

अगला कदम उबलते पानी को टमाटर के जार में डालना है। पानी धीरे-धीरे और सावधानी से बहता है, आपको सब्जियों की शीर्ष पंक्ति पर निशाना लगाने की जरूरत है ताकि जार तापमान में तेज गिरावट से न फटे। जब पानी फलों की शीर्ष पंक्ति को ढक देता है, तो जार को उबले हुए लोहे के ढक्कन से ढक दिया जाता है और 10 मिनट के लिए इस रूप में छोड़ दिया जाता है।

निर्दिष्ट समय के बाद, जार से नमकीन पैन में डाला जाता है, फिर से उबाला जाता है। इसमें नमक और चीनी मिलाना आवश्यक नहीं है, जैसा कि साधारण मैरिनेड के निर्माण में होता है। साइट्रिक एसिड जैसे इन घटकों को फिर से उबले हुए नमकीन पानी में डालने से पहले सीधे जार में रखा जाता है। थोक सामग्री तुरंत भंग नहीं होगी, इसलिए टमाटर अन्य मामलों की तुलना में कुछ अधिक धीरे-धीरे अचार करेंगे।

गर्म नमकीन से भरे जार को लोहे के ढक्कन के साथ लपेटा जाना चाहिए, एक दिन के लिए कंबल में लपेटा जाना चाहिए, ढक्कन को नीचे करना चाहिए। पूरे शेल्फ जीवन के दौरान ठंडे स्थान पर संरक्षण रखें।

सिरका के बिना मसालेदार टमाटर का शेल्फ जीवन लगभग एक वर्ष है, लेकिन आदर्श रूप से, आपको सब्जियां खाने पर नहीं रुकना चाहिए ताकि अगली गर्मियों तक आपको यह पता चल सके कि टमाटर को साइट्रिक एसिड के साथ नमक करने के लिए फिर से प्रयास करना उचित है या नहीं।

नुस्खा और फोटो के लिए एकातेरिना को धन्यवाद।

हम डिब्बाबंद टमाटर को बिना नसबंदी के साइट्रिक एसिड के साथ पकाएंगे - ट्रिपल फिलिंग के साथ। जो इस कैनिंग रेसिपी को कैनिंग शुरुआती लोगों के लिए अधिक आकर्षक बनाता है।

साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद टमाटर कैसे पकाएं:

पहला कदम जार भरने के लिए सभी सामग्री तैयार करना है। साग धो लें और यदि आवश्यक हो तो काट लें। हम लहसुन को साफ करते हैं। हम गाजर को भी साफ करते हैं और छल्ले में काटते हैं। सही मात्रा में काली मिर्च छिड़कें।

टमाटर को भी धो लें और डंठल के पास कांटे से चुभ लें। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि जब हम उनके ऊपर उबलता पानी डालें तो टमाटर फट न जाएं।

बाँझ जार के तल पर हम सहिजन के पत्ते, डिल छतरियां, लहसुन की 3-4 लौंग, कटी हुई गाजर और 3-5 काली मिर्च डालते हैं।

तैयार टमाटर के साथ जार भरें। आधे भरे हुए जार को हिलाने की जरूरत है ताकि टमाटर "बैठ जाओ" थोड़ा और अधिक खाली स्थान दिखाई दे। शीर्ष पर, आप थोड़ा और डिल और सहिजन के पत्ते डाल सकते हैं।

जबकि टमाटर का उपयोग किया जाता है, चलो मैरिनेड करते हैं। हम सभी सामग्री तैयार करते हैं: नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड, पानी को मापें।

एक सॉस पैन में सब कुछ मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें, स्टोव पर डालें और उबाल लें।

15-20 मिनट के बाद, छेद वाले ढक्कन का उपयोग करके जार (अब हमें इसकी आवश्यकता नहीं है) से पानी निकाल दें।

महत्वपूर्ण: यदि आप दो या तीन लीटर के जार में डिब्बाबंदी कर रहे हैं, तो आपको 15-20 मिनट के लिए टमाटर को फिर से उबलते पानी से डालना होगा! डेढ़ लीटर के डिब्बे के लिए एक फिलिंग काफी है।

डिब्बे से पानी निकलने के बाद, टमाटर को तुरंत उबलते हुए अचार के साथ डालें। जैसा कि आप समझते हैं, इस समय तक अचार तैयार हो जाना चाहिए। भरने के साथ इस नुस्खा में अनुक्रम का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है: यदि जार से पानी निकल जाता है, तो उबलते पानी का अगला भाग तुरंत डालें, और 5-10 मिनट के बाद नहीं, ताकि जार को ठंडा करने का समय न हो। . इसलिए केतली में उबलता पानी हमेशा तैयार रहना चाहिए।

हम तहखाने, या पेंट्री में भंडारण के लिए टमाटर के ठंडे डिब्बे निकालते हैं। वैसे, साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद टमाटर अपार्टमेंट में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं, बस उन्हें धूप और बैटरी से दूर रखें।

आप एक महीने से पहले टमाटर से एक नमूना ले सकते हैं: इस समय के दौरान वे ठीक से मैरीनेट करेंगे, और सभी मसालों और जड़ी बूटियों के साथ एक जार में "दोस्त बनाएं"।

मैं आपको बोन एपीटिट और स्वादिष्ट टमाटर की तैयारी की कामना करता हूं! हमेशा की तरह, मैं नुस्खा पर आपकी टिप्पणियों की प्रतीक्षा कर रहा हूं। मेल द्वारा नई और स्वादिष्ट रेसिपी प्राप्त करने के लिए अपडेट की सदस्यता लें।

लगभग दो लीटर जार के लिए अचार पर्याप्त है, इसलिए संरक्षण प्रक्रिया के हिस्से के रूप में अस्थायी रूप से झेलने के लिए इसे तुरंत पकाना बेहतर है। लेकिन, व्यक्तिगत अनुभव से, मैं आपको बताऊंगा कि एक टमाटर को लीटर जार में संरक्षित करना एक धन्यवादहीन कार्य है: टमाटर बहुत कम फिट बैठता है, और रसोई में बहुत सारे नृत्य हैं जिसमें धुलाई, नसबंदी और डिब्बाबंदी के साथ एक डफ के साथ नृत्य होता है।

टमाटर को तीन-लीटर जार में रोल करना सबसे अच्छा है - यह त्वरित और सुविधाजनक है, साथ ही बड़ी मात्रा में जार एक फर कोट के नीचे लंबे समय तक गर्म रहते हैं, जो बेहतर नसबंदी में योगदान देता है, और इस बात की कम संभावना है कि भंडारण में संग्रहीत होने पर संरक्षण किण्वित हो जाएगा। अपार्टमेंट।

लेकिन हमारा परिवार छोटा है, और तीन लीटर के खुले जार को फ्रिज में रखना बहुत सुविधाजनक नहीं है। इसलिए, मैंने टमाटर को डेढ़ लीटर जार में रोल किया ताकि एक समय में: वे खुल कर खा सकें।

सिरका के बिना साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद टमाटर खाना बनाना: एक होम रेस्तरां से एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा। साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद टमाटर…

साइट्रिक एसिड और चेरी की टहनी वाले टमाटर

अपने गुल्लक में प्रत्येक गृहिणी के पास निश्चित रूप से सर्दियों के लिए कटाई के लिए सबसे सफल, बार-बार परीक्षण किया गया नुस्खा होगा। यह वही है जो साइट्रिक एसिड और चेरी के पत्तों और टहनियों के साथ मसालेदार टमाटर को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। पहले, टमाटर का अचार बनाते समय, मैंने एक जार में जितना संभव हो उतने अलग-अलग मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालने की कोशिश की, ताकि तैयारी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो। लेकिन, एक बार चेरी की टहनी के साथ बिना सिरके वाले टमाटर का स्वाद चखने के बाद, उसने अचार बनाने के लिए आवश्यक जड़ी-बूटियों के गुलदस्ते की तलाश में बाजार में दौड़ना बंद कर दिया। अब कुछ चेरी शाखाओं को चुनना और डिब्बाबंदी शुरू करना पर्याप्त है।

बिना सिरका के टमाटर और चेरी के पत्तों और टहनियों के साथ नसबंदी इस नुस्खा के अनुसार स्वाद में बहुत सुगंधित, मीठा और खट्टा निकलता है। और सिरके की जगह मैरिनेड के लिए साइट्रिक एसिड का उपयोग टमाटर को नरम और मखमली बनाता है।

साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार टमाटर

चेरी के पत्तों और टहनियों के साथ नुस्खा

नुस्खा में संकेतित सामग्री की गणना टमाटर के 2 लीटर जार के लिए की जाती है।

सामग्री:

• टमाटर,
• लहसुन - 2 लौंग,
• चेरी शाखाएं - 2 पीसी।,
• ऑलस्पाइस मटर - 6 पीसी।,
• कार्नेशन - 2 पीसी।,
• पानी - 1 लीटर,
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच,
• चीनी - 3 बड़े चम्मच,
• नमक - 2 चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया:

अपने कैनिंग जार को स्टरलाइज़ करके कैनिंग प्रक्रिया शुरू करें। अच्छी तरह से धोए गए कंटेनरों को ठंडे ओवन में रखें। तापमान को 150 डिग्री पर सेट करें और जार को 10 मिनट तक बेक करें। जैसे ही दीवारों पर नमी पूरी तरह से वाष्पित हो जाती है, जार को ओवन से हटा दें। अब उन्हें सामग्री से भरा जा सकता है। और पहली चीज जो हम उपयोग करेंगे वह है काली मिर्च, छिली हुई लहसुन की कलियाँ (प्रत्येक जार में एक), लौंग। फिर प्रत्येक जार में लगभग 25-30 सेंटीमीटर लंबी पत्तियों वाली चेरी की एक शाखा डालें।

टमाटर को बहते पानी के नीचे धो लें, कसकर जार में डाल दें।

हम सिलाई को स्टरलाइज़ नहीं करेंगे। लेकिन टमाटर के जार भंडारण के दौरान बादल नहीं बनने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से उबालने की जरूरत है। साफ पानी उबालें, टमाटर को उबलते पानी से डालें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें, धातु के ढक्कन से ढक दें।

डिब्बे से पानी को एक सॉस पैन या मल्टीक्यूकर कटोरे में निकाल दें। नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। मैरिनेड को उबाल लें।

परिणामस्वरूप नमकीन के साथ टमाटर के जार डालो, धातु के ढक्कन के साथ कसकर सील करें।

भंडारण के दौरान खाली जगह पर बादल छाने और खट्टी डकारें आने जैसी घटनाओं से बचने के लिए टमाटर के जार को उल्टा कर दें और उन्हें गर्म कंबल से सुरक्षित रूप से लपेट दें। एक दिन के बाद, चेरी शाखाओं के साथ ठंडा टमाटर संग्रहीत किया जा सकता है।

चेरी के पत्तों और टहनियों के साथ शीतकालीन नुस्खा के लिए साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर। बिना विनेगर और एस्पिरिन के अचार टमाटर बनाने की विधि फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप

सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड वाले टमाटर अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं और साथ ही साथ एक असामान्य सुखद स्वाद भी रखते हैं। इस तरह का एक साधारण घटक साधारण सिरका को पूरी तरह से बदल सकता है। यह एक अम्लीय वातावरण बनाता है जिसमें रोगजनक सूक्ष्मजीव नहीं रह सकते हैं और सीवन का शेल्फ जीवन लंबा हो जाता है।

साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद टमाटर के लिए एक क्लासिक नुस्खा, जो गृहिणियों के बीच लोकप्रिय है।

“खाना चुनने से पहले, मैं जार को कीटाणुरहित करता हूं। तीन लीटर के कंटेनर में नमक करना बेहतर है, यह तेज और अधिक सुविधाजनक होगा। ट्विस्ट के लिए, मैं केवल घनी, बिना क्षतिग्रस्त सब्जियों का चयन करती हूँ।

• मैं एक बड़ी गाजर को छीलता हूं, इसे छल्ले में काटता हूं और इसे तैयार जार के तल पर रखना शुरू करता हूं।
• फिर मैं कंटेनर में डिल का कटा हुआ गुच्छा भेजता हूं।
• मैंने मीठी और गर्म मिर्च को स्ट्रिप्स में, लहसुन को स्लाइस में काटा और टमाटर की पंक्तियों के बीच फैला दिया।
• आखिरी परत के साथ, मैं डिल स्प्रिंग्स, चेरी और करंट के पत्तों को संरक्षित करता हूं।
• मैं 7 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ सभी सामग्री डालता हूं।
• फिर मैं एक कंटेनर में पानी डालता हूं, 30 ग्राम नमक और 60 ग्राम चीनी डालकर उबाल लेकर आता हूं। मीठे टमाटर पाने के लिए आप चीनी की मात्रा 200 ग्राम तक बढ़ा सकते हैं।
• सिरका के बजाय, मैं एक जार में 5 ग्राम साइट्रिक एसिड डालता हूं, अचार में डालता हूं और इसे रोल करता हूं।
• मैं तली हुई सब्जियों को तहखाने में रखता हूं।

जिन लोगों को पाचन तंत्र की समस्या है, वे टमाटर से साइट्रिक एसिड युक्त नमकीन भी खा सकते हैं।

कच्चे फलों के फायदे

हरे टमाटर में कड़वाहट होती है, इसलिए वे सब्जियों के अंतिम पकने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। लेकिन दूसरी ओर, हरे टमाटर में कई विटामिन, ट्रेस तत्व और विभिन्न एसिड होते हैं।

अनुभवी गृहिणियां अचार बनाने के लिए अक्सर हरे टमाटर का उपयोग करती हैं। सर्दियों के लिए टमाटर को अलग से या अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर संरक्षित किया जा सकता है।

हरे टमाटर और शिमला मिर्च एक साथ बहुत अच्छे लगते हैं। असामान्य स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। इसे तीन लीटर की मात्रा वाले जार में करना बेहतर है।

1. डिब्बाबंदी में छोटे टमाटरों का उपयोग शामिल है, यदि वे बड़े हैं, तो आपको स्लाइस में काटने की जरूरत है।
2. बेल मिर्च को स्लाइस में काटा जाता है और जार की दीवारों के साथ रखा जाता है, और टमाटर बीच में होते हैं।
3. सब्जियों को उबलते पानी में 20 मिनट के लिए डालें, फिर छान लें और फिर से उबाल लें।
4. अगली बार के बाद, पैन में पानी डालें, नमकीन, चीनी और मसाले डालें। अंत में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।
5. परिणामस्वरूप नमकीन सब्जियों में डाला जाता है।
6. डिल छतरियां शीर्ष पर रखी जाती हैं, सामग्री 30 मिलीलीटर तेल से भर जाती है और स्पिन करने के लिए आगे बढ़ती है।

स्वादिष्ट हरे टमाटर निम्न नुस्खा के चरणों को चुनकर और उनका पालन करके प्राप्त किए जाते हैं।

• 15 ग्राम जिलेटिन को गर्म पानी में घोलें।
• फिर टमाटर को स्लाइस में काट लें।
• प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है।
• जार के तल पर कटा हुआ प्याज, लहसुन, मीठे मटर 5 टुकड़े और लौंग डालें।
• लवृष्का के साथ बारी-बारी से, सब्जी के स्लाइस को कसकर फैलाएं।
• ऊपर से चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ नमक डाला जाता है।
• जिलेटिन को पानी से पतला किया जाता है और बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है।

वर्कपीस को लोहे के ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया गया है। ठंडी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है।

वेजीटेबल सलाद

कई व्यंजनों में, टमाटर को सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ खीरे के साथ जोड़ा जा सकता है। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

संरक्षण के लिए, 3 किलो सम, लोचदार, कड़वे खीरे नहीं उपयोगी होते हैं। उन्हें 2.5 घंटे के लिए बर्फ के पानी में डुबो देना चाहिए। खुद एक छोटा टमाटर आपको 2 किलो लेने की जरूरत है।

1. निष्फल जार के तल पर, लहसुन की तीन लौंग, आधा में काट लें, सहिजन के दो स्लाइस, चेरी और करंट के पत्ते।
2. खीरा सबसे पहले जार के बीचोंबीच फैला।
3. फिर टमाटर बिछाने के लिए आगे बढ़ें।
4. आखिरी परत के साथ डिल की टहनी बिछाई जाती है, जिसके बाद उबलते पानी डाला जाता है। 5 मिनिट बाद इसे छान कर नया पानी डाला जाता है.
5. फिर सब्जियों से पानी एक अलग कंटेनर में डाला जाता है, नींबू 5 ग्राम और मसाले डाले जाते हैं।
6. मैरिनेड सब्जियां डालें।

डिब्बे गर्म बंद होने चाहिए। एक गर्म कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

साग के साथ टमाटर

साइट्रिक एसिड और डिल के साथ मसालेदार टमाटर निश्चित रूप से सभी को खुश करेंगे।

• टमाटर का संरक्षण जार में टहनी और सोआ छतरियां डालने से शुरू होता है।
• फिर टमाटर डाल दें।
• आखिरी परत भी डिल ग्रीन्स फैली हुई है।
• सामग्री को उबलते पानी से डाला जाता है। लगभग 16 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
• एक अलग कंटेनर में पानी उबाला जाता है, जिसमें 35 ग्राम नमक, 65 ग्राम चीनी और 2.5 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।
• टैंकों से पानी निकाला जाता है और उसे नमकीन पानी से बदल दिया जाता है।

वे जार को बंद कर देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक एक गर्म कंबल के नीचे उल्टा छोड़ देते हैं। उसके बाद, नमकीन को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है।

हरी टहनी और तेज पत्ता टमाटर के स्वाद को साइट्रिक एसिड के साथ पूरक करने में मदद करेगा। पकवान तैयार करना बहुत आसान है।

• साफ, सूखे जार में, वे लहसुन लौंग, 4 ऑलस्पाइस मटर, अजमोद के एक पूरे गुच्छा की टहनी और एक तेज पत्ता डालना शुरू करते हैं।
• फिर टमाटर को फैलाएं और उबलते पानी में डालें।
• 13 मिनट के बाद, एक अलग कंटेनर में पानी डाला जाता है, नमक 45 ग्राम, चीनी 65 ग्राम और 30 ग्राम साइट्रिक एसिड डाला जाता है।
• नमकीन उबालने के बाद, आप डालना शुरू कर सकते हैं।

बैंकों को हमेशा की तरह लुढ़काया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और एक गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

तेजी से काम

लीटर जार में नींबू और प्याज के छल्लों को मिलाकर बहुत स्वादिष्ट सब्जियां प्राप्त की जा सकती हैं।

• एक बड़ा प्याज छल्ले में कटा हुआ।
• एक शिमला मिर्च छोटे स्ट्रिप्स में कटी हुई।
• सबसे पहले, डिल और अजमोद, टमाटर, कटा हुआ प्याज और मिर्च एक कांच के कंटेनर में रखे जाते हैं।
• पानी उबालें जिसमें नमक, चीनी, नींबू और मसाले डाले जाएं। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
• मैरिनेड गर्म डाला जाता है।

पकी हुई नमकीन सब्जियों को लुढ़काया जाता है, ठंडा होने दिया जाता है और तहखाने या तहखाने में साफ किया जाता है।

मसालेदार टमाटर के लिए एक सरल नुस्खा जो बिना नसबंदी के बनाया जा सकता है। चेरी टमाटर और एक लीटर कंटेनर चुनना सबसे अच्छा है।

1. तैयार जार में डिल और अजमोद, करंट के पत्ते, लहसुन, गर्म काली मिर्च के टुकड़े, लौंग और एक तेज पत्ता की टहनी रखी जाती है।
2. धुले हुए, ताजे टमाटरों को कसकर ऊपर रखा जाता है।
3. प्रत्येक लीटर जार के लिए 500 मिलीलीटर की दर से एक कंटेनर में पानी उबालें।
4. 17 मिनट के लिए सामग्री के ऊपर उबलता पानी डालें।
5. फिर तरल को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है और नमकीन तैयार किया जाता है। नमक 5 ग्राम, चीनी 40 ग्राम और साइट्रिक एसिड 2.5 ग्राम डालें। जैसे ही नमकीन उबलने लगे, इसे कंटेनरों में डाला जाता है।

घर में बने नमकीन को गरमा गरम लपेटा जाता है और लगभग एक दिन के लिए गर्म कपड़ों के नीचे उल्टा रखा जाता है।

पकी हुई सब्जियों और फलों के मौसम में, कई परिचारिकाएं सर्दी के लिए जितना संभव हो उतना सीवन बनाने की जल्दी में हैं। ठंडी सर्दियों की शाम को डिब्बाबंद और मसालेदार सब्जियां रसोई को गर्मियों की अवर्णनीय सुगंध और स्वाद से भर देंगी। खस्ता खीरे और गोभी, स्क्वैश और तोरी, और निश्चित रूप से, उज्ज्वल और धूप वाले टमाटर के बिना कहीं नहीं! आप भविष्य के लिए स्वादिष्ट मीठे टमाटर पकाने का निर्णय लेते हैं, फिर मैं निम्नलिखित विकल्प प्रदान करता हूं - सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार टमाटर। इसे आज़माएं, आपको निश्चित रूप से इसका पछतावा नहीं होगा! वर्णित नुस्खा में सामान्य सिरका के बजाय, हम साइट्रिक एसिड का उपयोग करेंगे। यह सब्जियों के स्वाद को काफी नरम कर देता है, और अचार खुद ही पीने योग्य हो जाएगा।
इस वर्कपीस के लिए, नसबंदी को दो बार भरने से बदल दिया जाएगा। हाल ही में, पाश्चराइजेशन और नसबंदी, जो सब्जियों की कटाई के सिद्ध तरीके हैं, मैं अक्सर उबलते भरने के साथ बदलने की कोशिश करता हूं। जार और उत्पादों के लंबे और थकाऊ उबलने के विपरीत, डिब्बाबंद सब्जियों का यह विकल्प उतना थकाऊ और लंबा नहीं है। सीधे शब्दों में कहें, यह वही नसबंदी है, केवल बुदबुदाते पानी के बर्तन के बिना, साथ ही फिसलन वाले जार जो अक्सर चिमटी से बाहर निकलने की कोशिश करते हैं।
कैनिंग में शुरुआती लोगों के लिए हॉट फिल बहुत उपयुक्त है। इस पद्धति का उपयोग प्रभावशाली परिणाम प्राप्त करने की प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाता है, इसलिए समय के साथ हर कोई इसे समझता है और मुख्य रूप से इसका उपयोग करना शुरू कर देता है।

एक तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

• घने टमाटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजमोद पुष्पक्रम - एक गुच्छा;
• चेरी के पत्ते - 2 चादरें;
• करंट के पत्ते - 2 चादरें;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी, जार में कितना जाएगा;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच

खाना बनाना

किसी भी आकार और रंग के सख्त मध्यम आकार के टमाटर लें। उन्हें धो लें और प्रत्येक फल को टूथपिक से उस क्षेत्र में चुभें जहां डंठल जुड़ा हुआ है। पंक्चर के कारण टमाटर बेहतर तरीके से मैरीनेट होते हैं और ऐसी संभावना है कि वे डिब्बाबंदी के दौरान फटेंगे नहीं।


करंट के पत्ते, चेरी और अजमोद के फूल तैयार करें, पानी से धो लें। डिब्बाबंद होने पर ये पत्ते टमाटर को बहुत ही सुखद सुगंध देते हैं।


सब्जियों के सीधे नमकीन के साथ आगे बढ़ने से पहले, सोडा के साथ जार को पहले से धो लें और इसे एक सॉस पैन में पानी के ऊपर भाप से निर्जलित करें। प्रत्येक जार में, करंट, चेरी और अजमोद के तैयार पत्ते, लहसुन की दो लौंग डालें। यदि आप टमाटर का तीखा स्वाद पसंद करते हैं, तो गरम मिर्च को जार में डाल दें, बस इसे ज़्यादा न करें, एक छोटा टुकड़ा एक बड़े नाखून के आकार का पर्याप्त होगा।

उसके बाद, टमाटर को एक-दूसरे से बहुत ऊपर तक कसकर रखा जाना चाहिए, ताकि कोई रिक्तियां न रह जाएं।

इसके बाद, एक जार में टमाटर के ऊपर साफ उबलता पानी डालें और एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें। मात्रा के आधार पर, सामग्री को 15 मिनट (तीन लीटर जार के लिए) गर्म होने के लिए छोड़ दें।


निर्दिष्ट समय के बाद, लगभग ठंडा पानी कड़ाही में डाल देना चाहिए और इसके आधार पर मैरिनेड तैयार करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी में नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड के संकेतित हिस्से को जोड़ें, यह मत भूलो कि हम सिरका के बिना अचार तैयार कर रहे हैं। इसे उबालने के लिए और एक मिनट तक उबालना बाकी है।


जार की सामग्री को उबलते हुए अचार के साथ डालें और तुरंत एक कुंजी के साथ ढक्कन को रोल करें। जार को उल्टा रखें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से ढक दें।

अंतिम ठंडा होने के बाद, टमाटर को साइट्रिक एसिड के साथ सर्दियों के लिए पेंट्री में डाल दें, और सर्दियों में अपने आप को और अपने घर को आश्चर्यजनक स्वादिष्ट और स्वस्थ मसालेदार टमाटर के साथ लाड़ करना शुरू करें।

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