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निश्चित रूप से, हम में से बहुत से लोग बर्च सैप के लाभकारी गुणों के बारे में जानते हैं, जिसकी संरचना मानव शरीर के लिए मूल्यवान विभिन्न प्रकार के पदार्थों से विस्मित करती है। इसके आधार पर तैयार क्वास न केवल एक ताज़ा और प्यास बुझाने वाला पेय है, बल्कि विटामिन और खनिजों का एक वास्तविक भंडार भी है। किशमिश के साथ घर पर बर्च सैप से क्वास कैसे बनाया जाता है, जिसकी रेसिपी काफी सरल है, आप इस लेख से सीखेंगे।

इस स्वस्थ पेय को तैयार करने के लिए, आपको यह जानने की जरूरत है कि इसकी तैयारी के लिए आधार एकत्र करने का मौसम बर्च सैप है। प्रकृति का यह बहुमूल्य उपहार उस अवधि के दौरान काटा जाता है जब बर्च के पेड़ "रोते हैं", यानी मार्च के अंत से वसंत के आखिरी महीने की शुरुआत तक - मई।

यदि आप स्वयं रस की कटाई करने जा रहे हैं, तो याद रखें कि आपको उस क्षण को याद करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि जब पेड़ पर पत्ते दिखाई देने लगते हैं, तो यह अपने मूल्यवान गुणों को खो देता है।

घर पर बर्च सैप से क्वास बनाने की कई रेसिपी हैं, जिसके परिणामस्वरूप दिलचस्प स्वाद के साथ एक प्राकृतिक पेय मिलता है: मीठे-फल से लेकर तीखे खट्टे तक। यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिए परिचारिका भी इसकी तैयारी का सामना करेगी।

इसके अलावा, एक पेय तैयार करने में काफी समय, प्रयास, साथ ही आवश्यक सामग्री भी लगेगी। हम आपके ध्यान में किशमिश के साथ क्वास के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को प्रस्तुत करते हैं, जिनके लाभकारी गुण आप अपने स्वास्थ्य पर महसूस करेंगे।

इस रेसिपी के अनुसार पेय तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों पर स्टॉक करना होगा:

खाना पकाने के चरण:

सबसे पहले, तैयार बर्च सैप को एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, साथ ही धुंध की दो या तीन परतों का उपयोग करके संभावित मलबे (छाल, चिप्स के टुकड़े) से अधिक अच्छी तरह से छुटकारा पाएं।

पेय के अलावा, हमें एक ग्लास जार, एक प्लास्टिक की बोतल, साथ ही चीनी और अच्छी तरह से धोए हुए किशमिश चाहिए।

तीन लीटर कांच के जार में चीनी डालें।

फिर हम उसी जार में अच्छी तरह से धोए हुए किशमिश डालते हैं।

तैयार जूस को डालें और सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

हम जार को एक विशेष नायलॉन ढक्कन के साथ छेद या कपड़े की 3-4 परतों के साथ कवर करते हैं और इसे गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं ताकि यह किण्वन शुरू हो जाए। 5-8 दिन बाद क्वास तैयार हो जाता है। अब भंडारण और उपयोग में आसानी के लिए इसे प्लास्टिक की बोतलों में डाला जा सकता है।

तैयार क्वास को तहखाने या अन्य अंधेरी और ठंडी जगह में रखना बेहतर होता है। पेय, ठीक से संग्रहीत होने पर, 2-3 महीनों के लिए इसके मूल्यवान गुण नहीं खोते हैं।

घर पर इस रेसिपी के अनुसार तैयार किशमिश के साथ क्वास पूरी तरह से तेज गर्मी में आपकी प्यास बुझाने का सामना करेगा और दैनिक और छुट्टी दोनों मेनू के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।

नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार बनाए गए पेय में फ्रूटी नोट्स के साथ एक उत्तम मीठा स्वाद होता है।

इसे तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्रियों पर स्टॉक करना होगा:

• बिर्च सैप - 3 लीटर की मात्रा में;
• सूखे मेवे (prunes, सूखे खुबानी) - 200 ग्राम;
• किशमिश - 1 कप।

पेय कैसे तैयार करें:

1. शुरू करने के लिए, हम धुंध की 2-3 परतों का उपयोग करके इसे छानकर मलबे से बर्च सैप को साफ करेंगे।
2. उसके बाद, हम 1-2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर एक ग्लास कंटेनर में डाले गए पेय को डालते हैं, इस दौरान इसे काढ़ा करते हैं।
3. हम सूखे मेवे, साथ ही किशमिश को छांटते हैं, मलबे से छुटकारा पाते हैं, और फिर बहते पानी से अच्छी तरह कुल्ला करते हैं।
4. हम रस के साथ बोतल में सूखे मेवे, साथ ही किशमिश मिलाते हैं, और इसे कपड़े या ढक्कन के साथ छेद के साथ बंद कर देते हैं।
5. 5-6 दिनों के लिए हम भविष्य के क्वास को गर्म स्थान पर रखते हैं।

यदि आप पेय के अवयवों में 3-4 बड़े चम्मच मिलाते हैं। चीनी के चम्मच, किण्वन प्रक्रिया तेज होगी, और क्वास को 3-4 दिनों में पिया जा सकता है।

सब कुछ, पेय तैयार है। इसे प्लास्टिक की बोतलों में डाला जा सकता है और 6 महीने तक ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया क्वास ओक्रोशका जैसे समर डिश के लिए एक उत्कृष्ट आधार होगा, जबकि बर्च सैप बनाने वाले सभी लाभकारी पदार्थ इस पेय में अधिकतम संरक्षित रहेंगे।

पेय सामग्री:

• ताजा सन्टी रस - 3 लीटर की मात्रा में;
• अंधेरे किस्मों की बड़ी किशमिश - 25 टुकड़े।

इस पेय को बनाना आसान नहीं हो सकता! इस रेसिपी के अनुसार क्वास बनाने के लिए, रस को अच्छी तरह से छानना चाहिए, इसे मलबे से मुक्त करना चाहिए, फिर इसमें किशमिश मिलाएं, कंटेनर को ढक्कन के साथ पेय के साथ कसकर बंद करें और इसे गर्मियों की शुरुआत तक तहखाने में रख दें।

किशमिश और संतरे के साथ बर्च सैप पर आधारित क्वास कई लोगों का पसंदीदा पेय बन जाएगा।

खाना पकाने की सामग्री:

• बिर्च सैप - लगभग 3 लीटर;
• मुट्ठी भर हल्की किशमिश;
• 1 मध्यम आकार का संतरा;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• पुदीना (नींबू बाम से बदला जा सकता है या दोनों सामग्रियों का एक साथ उपयोग किया जा सकता है) - कुछ टहनियाँ;
• खमीर - लगभग 10 ग्राम।

पेय तैयार करने की प्रक्रिया:

1. खमीर को चीनी के साथ पीसना चाहिए, इसकी थोड़ी मात्रा लेकर मिश्रण को कांच के कंटेनर में रखें।
2. संतरे को छीलकर स्लाइस में काट लें।
3. संतरे के स्लाइस, पुदीना और/या लेमन बाम, और बची हुई चीनी को यीस्ट बाउल में डालें।
4. सामग्री के ऊपर जूस डालें।
5. किण्वन के लिए, पेय को 2-3 दिनों के लिए गर्म एकांत स्थान पर रखें।
6. जब यह किण्वित होने लगे, तो प्लास्टिक की बोतलों में क्वास डालें, उनमें से प्रत्येक में किशमिश के कुछ टुकड़े डालें और ठंडे स्थान पर रख दें।
7. एक दिन के बाद क्वास पिया जा सकता है।

इस नुस्खे के अनुसार तैयार किया गया पेय न केवल पूरी तरह से प्यास का सामना करेगा, बल्कि प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में भी मदद करेगा।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• बिर्च सैप - 10 लीटर;
• किशमिश - एक छोटा मुट्ठी भर;
• नींबू - 3 टुकड़े;
• ताजा खमीर - 50 ग्राम;
• शहद - लगभग 30 ग्राम।

खाना बनाना:

1. पिछले व्यंजनों की तरह, रस को छानना चाहिए।
2. इसमें नींबू का रस मिला लें।
3. एक पेय के साथ एक कंटेनर में खमीर, किशमिश और शहद भी रखें।
4. सामग्री को मिलाएं और कांच की बोतलों में डालें।
5. पेय की बोतलों को कसकर बंद कर दें और उन्हें 3-4 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

क्वास तैयार है, पियो और आनंद लो!

इस वीडियो में आप पेय बनाने की प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करेंगे:

अब आप जानते हैं कि घर पर किशमिश के साथ बर्च सैप से क्वास कैसे बनाया जाता है। यह पेय न केवल आपको गर्मी की तपिश में प्यास से छुटकारा दिलाएगा, बल्कि पूरे दिन के लिए ऊर्जा और स्फूर्ति का स्रोत भी बनेगा।

अवयव

• बिर्च सैप - 1.5 लीटर;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। लॉज;
• किशमिश - 5-9 पीसी।

खाना पकाने का समय: 30 मिनट।

उत्पादों की संख्या की गणना 1.5 लीटर कंटेनर के लिए की जाती है, यदि आप बड़े कंटेनरों का उपयोग करते हैं, तो तदनुसार सामग्री की मात्रा बढ़ाएँ।

आज मैं आपको किशमिश के साथ बर्च सैप से क्वास की रेसिपी बताऊंगा। जैसा कि सभी जानते हैं, "सन्टी आँसू" मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी हैं, लेकिन इसे बहुत कम अवधि के लिए, शुरुआती वसंत में, लगभग 2-3 सप्ताह के लिए खनन किया जा सकता है। इस समय के दौरान, इस प्राकृतिक पेय में उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिनों के साथ आपके शरीर को शुद्ध और समृद्ध करना असंभव है। इसलिए, मैं इस समय का विस्तार करने और प्लास्टिक की बोतलों में किशमिश और चीनी के साथ बर्च क्वास तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं। मूल सब कुछ सरल है, और जब आप इस पेय को एक गर्म मई के दिन की कोशिश करते हैं, तो आप निश्चित रूप से सामान्य नींबू पानी या बीयर छोड़ देंगे, यह पूरी तरह से प्यास को दूर करेगा और आपको ऊर्जा से भर देगा।

खाना पकाने के लिए हमें चीनी, किशमिश, सन्टी रस और एक प्लास्टिक की बोतल चाहिए।

जिस व्यंजन में वर्कपीस को संग्रहित किया जाएगा उसे अच्छी तरह से धोना चाहिए। उन प्लास्टिक की बोतलों पर विशेष ध्यान दें जिनमें अल्कोहल होता है, जैसे बीयर। सुनिश्चित करें कि कोई विदेशी गंध नहीं है। यदि आप विदेशी गंध से छुटकारा नहीं पा सकते हैं, उदाहरण के लिए, बीयर, तो बोतल को बदलना बेहतर है। एक और कंटेनर लें, मुझे लगता है कि हमारे समय में यह समस्या नहीं होनी चाहिए।

किशमिश को धोकर एक बोतल में भर लें।

हम वाटरिंग कैन की मदद से वहां चीनी भेजते हैं।

बर्च सैप डालना। संग्रह के दौरान रस में आने वाले छोटे मलबे और कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए सबसे पहले, इसे धुंध के साथ एक अच्छी छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। हम ढक्कन बंद कर देते हैं। आपको इसे एक हफ्ते के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ने की जरूरत है। सात दिनों में पेय तैयार हो जाएगा।

कई लोगों का सवाल हो सकता है: किशमिश के साथ बर्च क्वास कैसे बनाया जाए, अगर आप प्लास्टिक की बोतलों में पेय के भंडारण के खिलाफ हैं, और इससे भी ज्यादा अगर आप प्रकृति के ऐसे मूल्यवान उपहार को खराब नहीं करना चाहते हैं और इसे प्लास्टिक में स्टोर करना चाहते हैं। एक निकास है। बस इसे साधारण कांच के जार या किसी भी आकार की बोतलों में डालें। नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करें और भंडारण स्थान पर भेजें।

बर्च क्वास को किशमिश और चीनी के साथ प्लास्टिक की बोतलों और कांच के जार में तहखाने में स्टोर करें, लेकिन 3 महीने से अधिक नहीं।

इस अद्भुत और प्यास बुझाने वाले पेय के लिए कई व्यंजन हैं, हर कोई वह चुन सकता है जो उसे सामग्री और स्वाद के मामले में सबसे अच्छा लगे। याद रखें क्वास एक दीर्घकालिक भंडारण तैयारी नहीं है, इसे अधिकतम 2 या 3 महीने ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

सभी एकत्रित सन्टी रस, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस नुस्खा का उपयोग करते हैं, लकड़ी के मलबे और वन कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से छलनी होना चाहिए।

हमारे दादाजी द्वारा उपयोग की जाने वाली सबसे सरल रेसिपी। जूस में सूखे मेवे और किशमिश मिलाएं। उन्हें पहले पानी से धोना चाहिए। 3-7 दिनों के लिए छोड़ दें। कुछ दिनों के बाद किण्वन शुरू हो जाएगा। समय-समय पर आपको सूखे मेवों की टोपी को खटखटाने की जरूरत होती है ताकि यह खट्टा न हो। जब क्वास के लिए विशिष्ट तीखापन प्रकट होता है, तो यह 5-7 दिनों में होगा। इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। ठंडी जगह पर रखें।

मेरे दादाजी ने एक विशाल बीस लीटर सॉस पैन में पकाया, एक हफ्ते के बाद क्वास तैयार हो गया, लेकिन उन्होंने इसे फ़िल्टर नहीं किया, और किशमिश के साथ सूखे सेब नहीं निकाले, लेकिन समय के साथ उन्हें रस में छोड़ दिया, क्वास मजबूत और स्वादिष्ट हो गया।

उस जार को धो लें जिसमें क्वास रखा जाएगा। इसमें "सन्टी आँसू" डालें। नींबू को स्लाइस में काटें, जार में शहद और किशमिश डालें। एक नायलॉन ढक्कन के साथ कवर करें और 10-14 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, दो सप्ताह के बाद पेय पीने के लिए तैयार है। इसी तरह से इस ड्रिंक को संतरे से तैयार किया जा सकता है। या इन दो अद्भुत साइट्रस फलों को एक साथ मिला लें। उपयोग करने से पहले उबलते पानी डालना न भूलें, यह कड़वाहट को दूर करेगा और आपको उस मोम से बचाएगा जिसके साथ फलों का इलाज किया जाता है ताकि वे इतनी जल्दी खराब न हों।

पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन बिना नींबू मिलाए। इसका उपयोग गर्मी के गर्म दिनों में प्यास बुझाने के लिए, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए किया जाता है। उपयोगी और बहुत स्वादिष्ट।

जौ को छांट लें, अतिरिक्त मलबे से छुटकारा पाएं। अच्छी तरह से धो लें और पानी को निकलने दें। एक सूखे फ्राइंग पैन में भूरा और इसी गंध, भुना हुआ जौ तक भूनें। सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं।

किशमिश को उबालने की जरूरत है। रस में ठंडा जौ और किशमिश भेजें, मिलाएं। रस के साथ कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखें, जैसे कि तहखाना। समय के साथ आवश्यक तीक्ष्णता दिखाई देगी। एक दो दिन बाद आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। एक अंधेरी और ठंडी जगह में, इस क्वास को लगभग आधे साल तक स्टोर किया जा सकता है।

यह बहुत अच्छा होगा अगर खाना पकाने से पहले रस कई दिनों तक गर्म रहे और खट्टा होने लगे।

जब इसमें किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है, तो आप स्वयं क्वास तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

इसे सॉस पैन में डालें, चीनी डालें। हम इसे गर्म करते हैं, चीनी को भंग करना चाहिए, लेकिन रस को उबाल नहीं करना चाहिए फोड़ा के दौरान, इसके सभी लाभकारी गुण खो जाएंगे।

इस बीच, आपको काले, अधिमानतः राई की रोटी को लगभग 3x4 सेंटीमीटर के छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। हम इसे एक पका रही चादर पर रख देते हैं और इसे 10-15 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं, रोटी पटाखे में बदलनी चाहिए, अगर यह जलती है तो ठीक है, पेय का रंग अधिक संतृप्त होगा।

हम ब्रेड से गर्म रस में croutons भेजते हैं और मिलाते हैं, हम वहां धुली हुई किशमिश भी भेजते हैं। हम इसे मिलाते हैं, यह तुरंत भूरा हो जाता है। गर्मी से निकालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 3-4 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह में डालने के लिए भेजें। इस समय के बाद, हम क्वास को छानते हैं, बोतलबंद करते हैं। हम इसे रेफ्रिजरेटर पर भेजते हैं।

कॉफी को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें।

किशमिश धो लें।

ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर ओवन में सुखा लें।

तीन लीटर के जार में सब कुछ डालें, एक रबर के दस्ताने में एक सुई के साथ छेद करें और इसे जार पर रखें, इसे गर्दन के चारों ओर एक लोचदार बैंड के साथ कसकर बांध दें। गर्म स्थान पर छोड़ दें। थोड़ी देर के बाद, दस्ताना उठना शुरू हो जाएगा, जिसका अर्थ है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है। जब दस्ताना उतर जाता है, तो प्रक्रिया पूरी हो जाती है, पेय तैयार है। चीज़क्लोथ के माध्यम से इसे छान लें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

एक कंटेनर में, सभी सामग्रियों को मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और 5-7 दिनों के लिए एक अंधेरे, गर्म जगह पर छोड़ दें। एक हफ्ते बाद, पेय तैयार है।

डेढ़ लीटर की बोतल में 2-3 बड़े चम्मच चीनी डालें। चम्मच, किशमिश 5-6 टुकड़े, कुछ सूखे गुलाब कूल्हे। कॉर्क को बंद करें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, कुछ दिनों के बाद पेय तैयार हो जाएगा।

किशमिश और दारुहल्दी के साथ बिर्च क्वास पिछले नुस्खा के समान गुलाब कूल्हों के साथ तैयार किया जाता है।

हम छने हुए रस में सभी सामग्री मिलाते हैं, मिलाते हैं और तीन दिनों के लिए छोड़ देते हैं, तीन दिनों के बाद क्वास तैयार हो जाता है। इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए और एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत साफ बोतलों में डाला जाना चाहिए।

यदि आप कुछ व्यंजनों के अनुसार बर्च सैप को किशमिश और चीनी के साथ मिलाते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट, स्वस्थ, ताज़ा, कार्बोनेटेड पेय मिलेगा।

बर्च सैप के गुणों को संरक्षित करने का यह नुस्खा प्राचीन काल से जाना जाता है और आपको ठंडे स्थान पर लगभग तीन महीने तक बर्च सैप को स्टोर करने की अनुमति मिलती है। यदि आप जूस के भंडारण के नियमों का कड़ाई से पालन करते हैं, तो उसमें अम्लता और गैस की मात्रा बढ़ जाएगी, जो केवल कार्बोनेटेड पेय के स्वाद में सुधार करेगी।

इस कार्बोनेटेड पेय की तैयारी के लिए कांच के कंटेनर का उपयोग करना बेहतर होता है।

गर्म पानी से धोए गए ग्लास कंटेनरों को सीधे सन्टी से ताजा रस से भर दिया जाता है। हर आधा लीटर जूस में एक चम्मच चीनी और एक-दो किशमिश मिलाएं। स्वाद के लिए, आप थोड़ा नींबू उत्तेजकता जोड़ सकते हैं।

बोतलों को बंद करके गर्म रखा जाता है। कुछ दिनों के बाद कार्बोनेटेड पेय तैयार हो जाएगा।

तस्वीर। किशमिश के साथ सन्टी रस

किशमिश के साथ बिर्च सैप बनाने की विधि जानने के बाद अब आप इसे हर साल के मौसम में बना सकते हैं। यह खट्टा-चखने वाला कार्बोनेटेड पेय हर किसी को पसंद आएगा और आपकी प्यास पूरी तरह से बुझाएगा।

प्राचीन काल से, क्वास सबसे अधिक रहा है रूसी व्यंजनों में आम पेय. लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसे नेचुरल ड्रिंक्स से तैयार किया जा सकता है। इसके लिए बिर्च सैप सबसे अच्छा है। यह इस तथ्य के कारण है कि खाना पकाने के बाद इसके उपयोगी गुण नहीं खोते हैं।

एक सन्टी से रस पाने के लिए, गर्म मौसम की जरूरत. जैसे ही सर्दियों के ठंढों के बाद पिघलना शुरू होता है, आपको तुरंत सभी आवश्यक उपकरणों के साथ निकटतम पेड़ पर जाना चाहिए। रस ट्रंक के साथ चल रहा है या नहीं यह निर्धारित करने के लिए ओएलई की नोक को पेड़ में 7 सेंटीमीटर तक गहरा किया जाना चाहिए। यदि एक बूंद सतह पर आती है, तो आप तरल को इकट्ठा करने के लिए सुरक्षित रूप से आगे बढ़ सकते हैं।

दिन के समय तरल संग्रह करना सबसे अच्छा होता है। रात में, ट्रंक के साथ इसकी गति धीमी हो जाती है।.

तरल संग्रह छेद जमीनी स्तर से लगभग 50 सेंटीमीटर होना चाहिए। छिद्रों की संख्या बैरल के व्यास पर निर्भर होनी चाहिए। 25 सेंटीमीटर व्यास के साथ, एक छेद होता है, और 35 - दो के साथ। छिद्रों की संख्या वृद्धिशील रूप से गिनें। प्रत्येक 10 सेंटीमीटर - प्लस एक छेद। छाल को दक्षिण से काटना बेहतर है. बेहतर रस प्रवाह होता है।

छेद में पहले से तैयार नाव के आकार का खांचा डालें। एक पेड़ से प्रति दिन 3 से 7 लीटर तरल एकत्र किया जा सकता है। पेड़ से सारा तरल पदार्थ निकालना असंभव है। यह मर सकता है।

क्लासिक बर्च क्वास को किशमिश और जूस से बनाया जाता है। लेकिन अन्य अवयवों के साथ कई व्यंजन हैं: शहद, कॉफी, नारंगी, पुदीना।

क्वास के लिए तरल सबसे उपयुक्त हैजिसे अभी जमा किया गया है। लेकिन अगर आपके पास एक नहीं है, तो आप इसे डिब्बाबंद से बदल सकते हैं। आपको 10 लीटर पेय की आवश्यकता होगी।

रस के अतिरिक्त आपको चीनी और किशमिश की भी आवश्यकता होगी।

जूस को छान लेना चाहिए कई बार मुड़ी हुई जाली के माध्यम से. किशमिश को अच्छी तरह से धोकर एक तौलिये पर सूखने के लिए रख दें।

क्वास कांच, मीनाकारी या लकड़ी के बर्तनों में तैयार किया जाता है।

किशमिश और चीनी को तने हुए बर्च सैप में डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें तब तक मिलाया जाता है जब तक कि बाद वाला पूरी तरह से घुल न जाए।

कंटेनर में स्टार्टर को एक साफ कपड़े से ढक दिया जाता है और किण्वन प्रक्रिया के लिए गर्म कमरे में 3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

तैयार पेय को फिर से फ़िल्टर किया जाता है, साफ बोतलों में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

एक क्लासिक सन्टी तैयार करने के लिए घर पर क्वासआपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. चीनी - 0.5 किलो;
2. सूखे किशमिश - 50 पीसी ।;
3. प्राकृतिक सन्टी रस - 10 एल।

इस रेसिपी के अनुसार बर्च क्वास कैसे बनायें:

• सन्टी तरल को मलबे से साफ किया जाना चाहिए और एक छलनी से गुजरना चाहिए;
• किशमिश को गर्म पानी से धोया जाना चाहिए और एक कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए बिछाया जाना चाहिए;
• तरल में डालो धोया हुआ किशमिश और चीनी. जब तक सूखी सामग्री पूरी तरह से भंग न हो जाए तब तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं;
• क्वास को एक कांच के कंटेनर में डालना चाहिए और एक साफ कपड़े से ढक देना चाहिए। किण्वन के लिए 3 दिनों के लिए छोड़ दें;
• जब पेय तैयार हो जाए, तो इसे छानकर एक साफ कंटेनर में डालना चाहिए;
• रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में भंडारण के लिए दूर रखें। अधिकतम भंडारण अवधि 4 महीने है।

अधिकार के लिए ऐसे पेय की तैयारीनिम्नलिखित सामग्री लें:

1. सूखे किशमिश - 4 पीसी ।;
2. खमीर - 25 ग्राम;
3. मध्यम आकार का नींबू - 2 पीसी ।;
4. बिर्च सैप - 5 एल;
5. शहद - 30 ग्राम।

तैयारी में निम्नलिखित चरण होते हैं:

• नींबू को धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से डाला जाना चाहिए। उसके बाद, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें;
• धुंध के माध्यम से कई बार मुड़ा हुआ, आपको बर्च सैप को तनाव देने की आवश्यकता है;
• किशमिश को गर्म पानी में धोएं और सुखाएं;
• बर्च सैप में खमीर, किशमिश, नींबू और शहद मिलाएं। सब कुछ मिलाओ;
• पेय को तीन दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें। इस समय के बाद तनावतैयार क्वास और इसे एक साफ कंटेनर में डालें।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1. नींबू बाम या पुदीना - कुछ टहनियाँ;
2. किशमिश - 1 चुटकी;
3. चीनी - 1 गिलास;
4. बड़ा नारंगी - 1 पीसी ।;
5. खमीर - 10 ग्राम;
6. ताजा उठाया सन्टी रस - 2.5 एल।

तैयारी इस प्रकार है:

• संतरे को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, उबलते पानी से डाला जाना चाहिए और थोड़ा सूख जाना चाहिए। उसके बाद, छल्ले में काट लें और एक साफ कांच के कंटेनर में डाल दें;
• खमीर को चीनी के साथ पीसें और संतरे के साथ एक कंटेनर में डालें;
• नींबू बाम या पुदीने की टहनी को धोएं और सामग्री के साथ एक कंटेनर में डालें;
• किशमिश को धोकर सुखा लें;
• रस को धुंध के माध्यम से छान लें, जिसे कई बार चिकना किया जाता है। छानने के बाद इसे एक कांच के कंटेनर में डाला जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 2 दिनों के लिए एक गर्म कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें। जब पेय तैयार हो जाता है, तो इसे फिर से छानना चाहिए और प्रत्येक में किशमिश डालकर साफ बोतलों में डालना चाहिए;
• पेय को फ्रिज में रख दें और एक दिन के बाद इसका सेवन किया जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार क्वास तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

1. किशमिश - 1 मुट्ठी;
2. बोरोडिनो बासी रोटी - 3 स्लाइस;
3. कॉफी बीन्स - 1 मुट्ठी;
4. सन्टी प्राकृतिक सैप - 2.5 एल;
5. दानेदार चीनी - 100 ग्राम।

ऐसा पेय कैसे तैयार करें:

• कॉफी बीन्स को एक सूखे फ्राइंग पैन में डाला जाता है और कम गर्मी पर थोड़ा भुना जाता है;
• बोरोडिनो ब्रेड के स्लाइस को बेकिंग शीट पर बिछाकर ओवन में रख दिया जाता है। 10 मिनट के लिए रोटी को 60 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है;
• किशमिश को गर्म पानी में धोएं और एक तौलिये पर सुखाएं;
• किशमिश, ब्रेड के स्लाइस, कॉफी बीन्स को तीन लीटर साफ जार में रखा जाता है;
• बर्च सैप को वहां फ़िल्टर किया जाता है। इस जार में चीनी भी डालनी चाहिए। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं;
• जार की गर्दन पर एक मेडिकल दस्ताना लगाया जाता है और सुई से छेद किया जाता है;
• एक गर्म कमरे में तीन दिनों के लिए खट्टे का जार छोड़ दिया जाता है;
• दस्ताने के उड़ने के बाद, पेय को फिर से छानना चाहिए और साफ कांच की बोतलों में डालना चाहिए;
• एक रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।

इस पेय को घर पर बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

1. किशमिश - 20 पीसी ।;
2. दानेदार चीनी - 1 गिलास;
3. गुलाब कूल्हों - 20 पीसी ।;
4. बिर्च सैप - 5 एल।

इस पेय को तैयार करने की विधि में निम्नलिखित चरण होते हैं:

• धुंध की कई परतों के माध्यम से बर्च सैप को छान लें। इसे एक विस्तृत गर्दन वाले कांच के कंटेनर में डालें;
• रस में चीनी डालें और तब तक अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि सभी क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएँ;
• गुलाब के कूल्हों और किशमिश को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर सुखा लें;
• बर्च सैप के साथ कंटेनर में गुलाब कूल्हों और किशमिश जोड़ें;
• एक ढक्कन के साथ एक पेय के साथ कंटेनर को बंद करें और इसे भंडारण के लिए तहखाने में भेज दें।

आवश्यक उत्पाद:

1. सूखे मेवे - 1 किलो;
2. किशमिश - 300 ग्राम;
3. प्राकृतिक सन्टी रस - 5 एल।

इस रेसिपी के अनुसार ड्रिंक कैसे बनाएं:

• सभी सूखे मेवों को गर्म पानी में धोना चाहिए। उन्हें सुखाने के लिए कागज़ के तौलिये पर फैला दें;
• सूखे मेवे और किशमिश को सूखे, साफ कांच के कंटेनर में रखना चाहिए। इन घटकों को तनावग्रस्त बर्च सैप के साथ डालें;
• यह पेय 4 दिनों के लिए एक गर्म कमरे में डाला जाता है, कभी-कभी सरगर्मी करता है;
• किण्वन के बाद, क्वास को साफ कंटेनरों में डाला जाता है, ढक्कन के साथ खराब कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए रख दिया जाता है।

इस अद्भुत पेय के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1. किशमिश - 75 ग्राम;
2. नींबू - 0.5 पीसी ।;
3. ताजा अदरक की जड़ - 40 ग्राम;
4. पुदीना - 10 पत्ते ;
5. हल्का शहद - 5 मिली;
6. हाई-स्पीड खमीर - 3 ग्राम;
7. सेब - 5 पीसी ।;
8. दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
9. प्राकृतिक सन्टी रस - 2 एल।

तैयारी विधि में निम्नलिखित चरण होते हैं:

• सेब को धोकर आधा काट लें। उनमें से कोर निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें सॉस पैन में डालें और बर्च सैप में डालें। बर्तन को स्टोव पर रखें और उबाल लें। उबालने के बाद, सेब को जूस के साथ और 3 मिनट तक उबालें। समय बीत जाने के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें और द्रव्यमान के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें;
• आधा गिलास गर्म शोरबा में 1 चम्मच दानेदार चीनी और खमीर घोलें। इस मिश्रण को 20 मिनट के लिए किसी गरम जगह पर रख दें;
• पतला खमीर को सन्टी शोरबा में डालें। वहां चीनी, शहद डालें और नींबू का रस निचोड़ें;
• अदरक की जड़ को छीलकर बारीक कद्दूकस से काट लें। पुदीने की पत्तियों और किशमिश को धो लें;
• सभी पके हुए उत्पादों को शोरबा में डालें और अच्छी तरह हिलाएं। कंटेनर को एक मोटे साफ कपड़े से ढक दें और 12 घंटे के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें;
• तैयार क्वास को छान लें और इसे सूखे, साफ कंटेनर में डालें।

ध्यान, केवल आज!

सर्दियों के लिए सब्जी का सलाद "सामान्य" - एक जार में रंगों का असली दंगा

डिब्बाबंद सलाद के प्रेमियों के लिए, मैं "जनरल" नामक एक बहुत ही स्वादिष्ट और उज्ज्वल सलाद के लिए एक नुस्खा पेश करना चाहता हूं। मुझे नहीं पता कि उन्होंने इसे ऐसा क्यों कहा, हो सकता है कि कुछ जनरल वास्तव में इसे पसंद करते हों, लेकिन यह वास्तव में अद्भुत स्वाद लेता है। इसके अलावा, सलाद का लुक बहुत ही आकर्षक है, एक जार में रंगों का एक वास्तविक दंगा। उत्सव की मेज पर जनरल का सलाद रखना शर्म की बात नहीं है, इस तथ्य के बावजूद कि इसमें सरल और सस्ती उत्पाद शामिल हैं जो आपको अपने बगीचे या निकटतम बाजार में मिलेंगे।

कटाई के लिए केवल ताजी और अच्छी गुणवत्ता वाली सब्जियां लें, फिर आपको उत्कृष्ट परिणाम की गारंटी दी जाती है।

उपज 3 लीटर

- खीरे - 1 किलो;

- टमाटर - 1 किलो;

- बल्गेरियाई काली मिर्च - 300 ग्राम;

- काली मिर्च - 1 पीसी ।;

- गाजर - 300 ग्राम;

- सफेद गोभी - 300 ग्राम;

- प्याज - 300 ग्राम;

- वनस्पति तेल - 100 ग्राम;

- सिरका (9%) - 70 मिली;

- चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल।;

- नमक - 4 छोटे चम्मच

सलाद को संरक्षित करने के लिए सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें। सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लीजिये, गोभी के ऊपर के पत्ते हटा दीजिये.

सफेद गोभी को पतले स्ट्रिप्स में काटें और एक गहरे कटोरे में डालें।

गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

मीठी बेल मिर्च और मिर्च मिर्च को बीज से छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सलाद को रंगीन और स्वादिष्ट बनाने के लिए अलग-अलग रंग की शिमला मिर्च का प्रयोग करें।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। बाकी सामग्री में डालें।

छोटे कुरकुरे खीरे को आधा छल्ले में काट लें।

टमाटर को आधा काट लें और फिर पतले स्लाइस में काट लें।

धीरे से सभी सलाद सामग्री को मिलाएं और 4 बड़े चम्मच चीनी, 4 चम्मच नमक, 70 मिलीलीटर सिरका और 100 ग्राम सूरजमुखी का तेल डालें। मैंने अपरिष्कृत सुगंधित तेल का इस्तेमाल किया।

सलाद को फिर से अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें और जूस को बहने दें।

फिर तैयार सलाद "जनरल" को बैंकों में डालें, हल्के से टैम्पिंग करें। सोडा के साथ अच्छी तरह से कांच के जार पूर्व-धो लें और ओवन में कई मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

पैन में गर्म पानी डालें, जार को टिन के ढक्कन से ढक दें, और आधा लीटर जार को 20 मिनट के लिए, लीटर जार को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। सर्दियों में आपका परिवार इस बेहतरीन सलाद का आनंद उठाएगा।

बोन एपीटिट हर कोई!

सर्दियों के लिए सामान्य सलाद, एक नियम के रूप में, गिरावट में तैयार किया जाता है, जब बाजार विभिन्न प्रकार की सब्जियों से भरे होते हैं, जो एक ही समय में सस्ती होती हैं। सलाद में सबसे लोकप्रिय सब्जियों जैसे ककड़ी, टमाटर, पत्तागोभी और शिमला मिर्च का उपयोग किया जाता है।

सलाद तैयार करने की प्रक्रिया में खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, जो निस्संदेह अधिकांश विटामिनों को संरक्षित करता है। साथ ही, सब्जियां अपना कुरकुरापन और आकार नहीं खोती हैं। सलाद बहुत रंगीन, बहुरंगी, सुगंधित और स्वादिष्ट निकलता है।

सलाद को कीटाणुरहित करने का आसान तरीका। सलाद से भरे जार को ठंडे ओवन में रखें, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए 150 डिग्री पर स्टरलाइज़ करें। जार गरम करें और ढक्कनों को रोल करें।

सर्दियों के लिए सामान्य सलाद कैसे पकाने के लिए - 15 किस्में

खाना बनाते समय, आप खीरे और अमानक टमाटर का उपयोग कर सकते हैं। सलाद में सब कुछ सुंदर और स्वादिष्ट लगेगा।

अवयव:

• गाजर - 300 जीआर।,
• खीरा - 1 किलो ।,
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 300 जीआर।,
• टमाटर - 1 किग्रा.,
• गोभी - 300 जीआर।,
• नमक - 40 जीआर।,
• प्याज - 300 जीआर।,
• चीनी - 80 जीआर।,
• एसिटिक एसेंस 70% - 4 चम्मच,
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

खाना बनाना:

बेल मिर्च और प्याज को आधा छल्ले, टमाटर - स्लाइस, खीरे - हलकों में काटना आवश्यक है। गोभी को कद्दूकस कर लें। एक गाजर को मसल लें। सभी सब्जियों को एक बड़े बाउल में डालें और बाकी सामग्री भी उसमें डाल दें। मिक्स करें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

जार में डालें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। ढक्कनों को रोल करने के बाद।

सलाद सिर्फ विटामिन का भंडार बन जाता है। मीट, पोल्ट्री और आलू के व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

अवयव:

• सेब - 0.5 किग्रा।,
• गाजर - 1 किलो।, वनस्पति तेल - 0.5 एल।,
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो।,
• पत्ता गोभी - 5 किग्रा.,
• प्याज - 1 किग्रा.,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच,
• नमक - 4 बड़े चम्मच,
• सिरका - 150 मिली।

खाना बनाना:

गोभी को काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें। सेब और मिर्च को स्लाइस में काट लें। सब्जियों को एक बड़े कटोरे में रखें और बची हुई सामग्री डालें। दो घंटे के बाद, सलाद को जार में डालें और स्टरलाइज़ करें। ढक्कनों को रोल करें।

सभी सब्जियों को समान रूप से मैरीनेट करने के लिए, सलाद को कई बार मिलाया जाना चाहिए।

बढ़िया नाश्ता। सप्ताह के दिनों और छुट्टियों के लिए अच्छा है। पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग के लिए भी उपयुक्त है।

अवयव:

• टमाटर - 300 जीआर।,
• मशरूम - 0.5 किग्रा।,
• प्याज - 300 जीआर।,
• पत्ता गोभी - 1 किग्रा.,
• सिरका - 70 मिली।,
• चीनी - 20 जीआर।,
• गाजर - 200 जीआर।,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच,
• सूरजमुखी का तेल - 30 मिली।

खाना बनाना:

मशरूम को मोटा-मोटा काट लें। हम नमकीन पानी में 10 मिनट तक पकाएंगे। फिर वनस्पति तेल में भूनें। और कटे हुए प्याज और गाजर।

पत्ता गोभी को काट कर एक बड़े बर्तन में रख लें। वहां मशरूम, कटे हुए टमाटर, चीनी, नमक के साथ पकी हुई सब्जियां डालें। 25 मिनट तक उबालें। सिरके में डालें और दो मिनट में सलाद तैयार है। सलाद को निष्फल जार में डालें। हम ढक्कन को रोल करते हैं।

सलाद ताजा निकलता है, जैसे कि ताजा कटा हुआ हो। आपकी शीतकालीन तालिका के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त।

अवयव:

• प्याज - 1 किग्रा.,
• पत्ता गोभी - 5 किग्रा.,
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.5 किग्रा।,
• गाजर - 1 किग्रा.,
• नमक - 4 बड़े चम्मच,
• वनस्पति तेल - 0.5 एल।,
• चीनी - 300 जीआर।,
• पानी - 1 एल।,
• सिरका - 300 मिली।

खाना बनाना:

गोभी को कद्दूकस कर लें। गाजर और मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज - आधा छल्ले। सब कुछ एक बड़े कटोरे में डाल दें। बचे हुई सामाग्री डाल कर अच्छी तरह से मिलाओ। तीन घंटे बाद बैंकों में व्यवस्था करें। 20 मिनट स्टरलाइज़ करें। ढक्कनों को रोल करें।

उत्कृष्ट स्नैक, स्वादिष्ट और विटामिन।

अवयव:

• पत्ता गोभी - 1.5 किग्रा.,
• हरा टमाटर - 2 किलो ।,
• प्याज - 0.5 किग्रा।,
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 800 जीआर।,
• सिरका - 150 मिली।,
• काली मिर्च काली मटर - 15 पीसी।,
• नमक - 3 बड़े चम्मच,
• वनस्पति तेल - 300 मिली।,
• पपरिका - 0.5 चम्मच,
• चीनी - 3 बड़े चम्मच

खाना बनाना:

गोभी को काट लें, बाकी सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक सॉस पैन में सब कुछ रखो, शेष उत्पाद जोड़ें। एक उबाल आने तक गरम करें और जार में रखें। 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और ढक्कन को रोल करें।

अजवाइन की सुगंध पूरी तरह से इस स्वादिष्ट और स्वस्थ सलाद का पूरक होगी।

अवयव:

• अजवाइन की जड़ - 0.5 किग्रा।,
• पत्ता गोभी - 1 किग्रा.,
• नमक - 70 जीआर।,
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.5 किग्रा।,
• गाजर - 0.5 किग्रा।,
• सिरका - 100 जीआर।,
• प्याज - 0.5 किग्रा।,
• टमाटर - 1 किग्रा.,
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।,
• चीनी - 100 जीआर।

खाना बनाना:

सभी सब्जियों को बारीक काट कर एक बाउल में रख लें। शेष सभी उत्पाद जोड़ें। अच्छी तरह मिलाओ। 4 घंटे के लिए मेरिनेट होने के लिए रख दें। जार में डालें। 20 मिनट स्टरलाइज़ करें। फिर ढक्कनों को रोल कर लें।

एक अनोखे रंग के साथ कुरकुरे व्यंजन आपकी मेज पर अपना सही स्थान ले लेंगे।

अवयव:

• चुकंदर - 1 किलो।,
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.5 किग्रा।,
• पत्ता गोभी - 3 किग्रा.,
• बे पत्ती - 4 पीसी।,
• गाजर - 300 जीआर।,
• लहसुन - 1 सिर,
• नमक - 3 बड़े चम्मच,
• काली मिर्च - 12 पीसी।,
• चीनी - 4 बड़े चम्मच,
• सिरका - 120 मिली।

खाना बनाना:

सभी सब्जियों को बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक जार में, पहले कटा हुआ लहसुन प्लेटों में डालें। फिर बाकी बची हुई मिक्स सब्जियां ऊपर से डाल दें।

एक सॉस पैन में 3 लीटर पानी डालें, उसमें लवृष्का, काली मिर्च, चीनी और नमक डालें। जैसे ही यह उबल जाए, सिरके में डालें और 5 मिनट तक उबालें। लेट्यूस से भरे जार के ऊपर मैरिनेड डालें। ढक्कनों को रोल करें।

जार को मैरिनेड से ऊपर तक भरें ताकि हवा के लिए कोई जगह न रहे।

सलाद में सुखद क्रंच और मसालेदार स्वाद होता है। एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक और किसी भी मुख्य पाठ्यक्रम के अतिरिक्त।

अवयव:

• सफेद गोभी - 1 किलो।,
• फूलगोभी - 1 किग्रा.,
• गाजर - 1 किग्रा.,
• बल्गेरियाई लाल मिर्च - 1 किलो।,
• खीरा - 1 किलो ।,
• अजवाइन (जड़ और साग) - 1 किलो।,
• हरा टमाटर - 0.5 किग्रा।,
• पानी - 5 एल।,
• नमक - 150 जीआर।,
• चीनी - 300 जीआर।,
• सिरका - 0.5 एल।

खाना बनाना:

सब्जियों को काफी बड़ा काट लें। फूलगोभी को फ्लोरेट्स में अलग कर लें। जार में हम पहले बेल मिर्च, फिर फूलगोभी, पूरे टमाटर, गाजर, गोभी, ककड़ी, अजवाइन की परतें बिछाएंगे। फिर परतें दोहराई जाती हैं।

एक बर्तन में पानी डालें। उबाल आते ही नमक, सिरका और चीनी डालें। दो मिनट उबालना चाहिए। जार में डालें और ऊपर रोल करें।

जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, सलाद का उद्देश्य दावत के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में है।

अवयव:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो।,
• गाजर - 1 किग्रा.,
• खीरा - 1 किलो ।,
• पत्ता गोभी - 1 किग्रा.,
• प्याज - 1 किग्रा.,
• टमाटर - 1 किग्रा.,
• नमक - 50 जीआर। + 60 जीआर। (मारिनेड के लिए)
• चीनी - 5 बड़े चम्मच + 200 जीआर। (मारिनेड के लिए)
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। + 100 मिली। (मैरिनेड के लिए)।

खाना बनाना:

टमाटर को बड़े आकार में काटने की जरूरत है, बाकी सब्जियां छोटे टुकड़ों में। एक बड़े कटोरे में सब्जियां, चीनी, नमक और सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाकर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक बर्तन में 2.5 लीटर पानी डालें। उबाल आते ही नमक, सिरका और चीनी डालें। 1 मिनट उबाले।

जार को सलाद से भरें और मैरिनेड के ऊपर डालें। ढक्कनों को रोल करें।

सुगंधित जड़ी बूटियों की गंध किसी को भी इस स्वादिष्ट और स्वस्थ सलाद के साथ इलाज करने की इच्छा का विरोध करने की अनुमति नहीं देगी।

अवयव:

• पत्ता गोभी - 1 किग्रा.,
• खीरा - 1 किलो ।,
• गाजर - 1 किग्रा.,
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो।,
• अजमोद - 100 जीआर।,
• प्याज - 1 किग्रा.,
• डिल - 100 जीआर।,
• धनिया - 100 जीआर।,
• नमक - 3 बड़े चम्मच,
• चीनी - 5 बड़े चम्मच,
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।,
• सिरका - 100 मिली।,
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

सब्जियों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। साग काट लें। एक कटोरे में डालें और बाकी उत्पाद डालें। 3 घंटे के लिए छोड़ दें, इसे मैरीनेट होने दें। बैंकों में क्रमबद्ध करें। 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए ओवन में रखें। ढक्कनों को रोल करें।

एक सलाद में तोरी बहुत ही असामान्य और अपरिचित स्वाद के साथ प्राप्त की जाती है। यह एक तरह का रहस्य है।

अवयव:

• युवा तोरी - 3 पीसी।,
• प्याज - 1 पीसी।,
• लहसुन - 1 सिर,
• चीनी - 100 जीआर।,
• गाजर - 2 पीसी।,
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 छोटी चम्मच,
• वनस्पति तेल - 70 मिली।,
• नमक - 40 जीआर।,
• सिरका - 70 मिली।

खाना बनाना:

सभी सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक बर्तन में डालें। कटा हुआ लहसुन, नमक, चीनी, काली मिर्च डालें। सिरके और तेल में डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। परिणामी रस के साथ, जार में डालें और स्टरलाइज़ करें। ढक्कनों को रोल करें।

सलाद को थोड़ा मीठा स्वाद, नाजुक सुगंध और विटामिन का एक बड़ा सेट प्राप्त होता है।

अवयव:

• गोभी - 0.5 किग्रा।,
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.5 किग्रा।,
• तोरी - 1 किलो।,
• लहसुन - 4 कलियाँ।,
• गाजर - 300 जीआर।,
• कुटी काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच,
• वनस्पति तेल - 80 जीआर।,
• सिरका - 60 जीआर।,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।,
• शहद - 2 बड़े चम्मच,
• डिल - 30 जीआर।

खाना बनाना:

गोभी को कद्दूकस कर लें। अगर कोरियाई गाजर के लिए एक grater है, तो इसका इस्तेमाल करें और गाजर और तोरी को कद्दूकस कर लें।बेल मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन को काट लें और डिल करें। एक बड़े कटोरे में, सब्जियां मिलाएं, बाकी उत्पाद डालें और दो घंटे के लिए छोड़ दें। जार में डालें और स्टरलाइज़ करें। ढक्कनों को रोल करें।

मूली के साथ सर्दियों के लिए सामान्य सलाद

सर्दियों में विटामिन, मसालेदार और सुगंधित सलाद, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने और अच्छे मूड के लिए इससे बेहतर और क्या हो सकता है।

गर्मियों की शुरुआत के साथ सर्दियों के लिए फल, जामुन, सब्जियां काटने का समय आता है। लेकिन आपको इसे ठीक से करने की ज़रूरत है ताकि वे अपना पोषण मूल्य, विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ न खोएं।

पुराने दिनों में, जब रेफ्रिजरेटर नहीं थे, तो सर्दियों के लिए भोजन को संरक्षित करने के मुख्य तरीके थे जैसे नमकीन बनाना और अचार बनाना, सुखाना, शहद या चीनी में डिब्बाबंद करना। मीठी कैनिंग और सुखाना अच्छा है क्योंकि वे सूक्ष्मजीवों को विकसित नहीं होने देते हैं, क्योंकि उत्पाद पानी से वंचित होते हैं, जो सभी जीवित चीजों के लिए बहुत आवश्यक है, और शुगरिंग की प्रक्रिया में बैक्टीरिया और खमीर के कारण गुणा करने का कोई अवसर नहीं होता है चीनी की उच्च सांद्रता।

और नमकीन और अचार के साथ, इसके विपरीत, सूक्ष्मजीवों के प्रभाव में, किण्वन होता है, और इसके साथ लैक्टिक एसिड और अल्कोहल का निर्माण होता है, जो पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया को नमकीन पानी में गुणा करने से रोकता है। हालांकि, इन उत्पादों को केवल कम तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए जहां कोई सूक्ष्मजीव विकसित नहीं हो सकता है, अन्यथा उत्पाद खट्टा हो जाएगा और खपत के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा। किण्वन की प्रक्रिया में, उत्पादों को बी विटामिन, कार्बनिक अम्ल और एंजाइम से समृद्ध किया जाता है।

मेरिनेटिंग सिरका में एक संरक्षण है, जो इसकी रासायनिक प्रकृति में किण्वन के करीब है। हालाँकि, इस मामले में, हम स्वयं सिरका का परिचय देते हैं, इसके उत्पादन के लिए सूक्ष्मजीवों की प्रतीक्षा किए बिना। लेकिन पता है कि कई, विशेष रूप से बीजाणु बैक्टीरिया काफी दृढ़ हैं, इसलिए मानव-सहनीय एकाग्रता में सिरका उनके लिए बाधा नहीं है। मानव शरीर के सबसे भयानक दुश्मन - बोटुलिज़्म के प्रेरक एजेंट को मारने के लिए, आपको 10-11% की एकाग्रता के साथ सिरका चाहिए। और दुकानों में वे केवल 9% सिरका बेचते हैं। हालांकि, एक रास्ता है: आप 70% की एकाग्रता के साथ सिरका सार खरीद सकते हैं और आवश्यक एकाग्रता में इसे स्वयं पतला कर सकते हैं।

आज, संरक्षण के आधुनिक तरीकों का उपयोग किया जाता है, जिसका उद्देश्य किसी भी सूक्ष्मजीवों के विकास को पूर्ण रूप से समाप्त करना है। यह उच्च तापमान पर ऊष्मा उपचार है जो उन्हें मारता है। अधिकांश बैक्टीरिया और कवक के मरने के लिए 80-90 डिग्री सेल्सियस पर्याप्त है।

सर्दियों के लिए एक सामान्य सलाद तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

खीरे - 1 किलो
टमाटर - 1 किलो
गाजर - 300 ग्राम
मीठी मिर्च - 300 ग्राम
गोभी - 300 ग्राम
प्याज - 300 ग्राम
नमक - 4 छोटे चम्मच
चीनी - 8 छोटे चम्मच
सिरका 70% - 4 चम्मच
सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम

सर्दियों के लिए जनरल का सलाद कैसे तैयार करें:

1. सभी सब्जियां तैयार कर लें। हम खीरे धोते हैं, डंठल काटते हैं और हलकों में काटते हैं।
2. हम टमाटर धोते हैं, डंठल काटते हैं और स्लाइस में काटते हैं।
3. गाजर को छीलकर धो लें और मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
4. हम मीठी मिर्च धोते हैं, डंठल काटते हैं, आधा काटते हैं, बीज निकालते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं।
5. गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें।
6. प्याज को छीलकर धो लें और आधा छल्ले में काट लें।
7. हम सभी तैयार सब्जियों को एक तामचीनी या कांच के कटोरे में मिलाते हैं, नमक, चीनी, सिरका, सूरजमुखी का तेल मिलाते हैं और 3 घंटे तक खड़े रहने देते हैं।
8. फिर हम इसे जार में डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और स्टरलाइज़ करते हैं। हम लीटर जार को 30 मिनट, आधा लीटर जार - 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं।
9. हम रोल करते हैं और पलटते हैं, इसे गर्म स्थान पर भेजते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल से लपेटते हैं।

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