नरम पिघला हुआ पनीर। गला हुआ चीज़। प्रोसेस्ड चीज़ बिस्किट

प्रसंस्कृत पनीर केवल पहली नज़र में सरल और सरल लगता है। इस उत्पाद में स्वास्थ्य के लिए और संरचना में कैल्शियम की मात्रा के संदर्भ में मूल्यवान कई तत्व शामिल हैं

यह दही को भी मात देता है! हालांकि, किसी को भी ऐसे पनीर में शामिल नहीं होना चाहिए ...

प्रसंस्कृत पनीर का आविष्कार प्रथम विश्व युद्ध से कुछ समय पहले स्विट्जरलैंड में हुआ था। आजकल, यह विभिन्न डेयरी उत्पादों से उत्पन्न होता है: पनीर, गाय का मक्खन, पाउडर या गाढ़ा दूध, रेनेट चीज़, साथ ही प्राकृतिक चीज़ों से जो दिखने में दोष हैं।

रचना के आधार पर, कई प्रकार के प्रसंस्कृत पनीर प्रतिष्ठित हैं:

- सॉसेज पनीर - दूध, रेनेट पनीर और मसालों, आमतौर पर काली मिर्च और जीरा के साथ कम वसा वाले कम वसा वाले चीज के आधार पर तैयार किया जाता है।

- चंकी पनीर - उच्च वसा वाले रेनेट चीज (70% और ऊपर से) से तैयार, एक नियम के रूप में, इसमें एक उज्ज्वल पनीर स्वाद होता है।

- मीठा पनीर - चीनी और मीठे एडिटिव्स, नट्स, शहद, कॉफी आदि को मिलाकर तैयार किया जाता है।

- फैलाने योग्य पनीर - वसायुक्त पदार्थों की उच्च सामग्री वाले अवयवों से तैयार किया जाता है।

पिघला हुआ पनीर के क्या फायदे हैं?

प्रसंस्कृत पनीर एक अत्यधिक पौष्टिक किण्वित दूध उत्पाद है जिसमें बहुत अधिक प्रोटीन, वसा, मूल्यवान अमीनो एसिड, विटामिन और खनिज होते हैं। स्टोर से एक साधारण प्रसंस्कृत पनीर में कैल्शियम के दैनिक मूल्य का 15% होता है - इस अर्थ में, यह दही की तुलना में शरीर के लिए और भी अधिक फायदेमंद है।

प्रसंस्कृत पनीर सामग्री:

- कैल्शियम - 120 मिलीग्राम प्रति 20 ग्राम;

- वसा - 4.4 मिलीग्राम प्रति 20 ग्राम;

- प्रोटीन - 2.3 ग्राम प्रति 20 ग्राम।

कठोर किस्मों के विपरीत, संसाधित पनीर शरीर द्वारा एक सौ प्रतिशत तक पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। इस तरह के पनीर में लगभग कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, यह विटामिन बी और फास्फोरस यौगिकों का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो नाखूनों, हड्डियों और बालों की स्थिति के लिए जिम्मेदार हैं। प्रसंस्कृत पनीर में निहित वसा शरीर को विटामिन ई, डी, ए के साथ आपूर्ति करते हैं। इसके अलावा, इस तरह के पनीर बहुत मजबूत स्वाद के बाद नहीं छोड़ते हैं।

प्रसंस्कृत चीज का खतरा क्या है

सॉफ्ट प्रोसेस्ड चीज में बहुत सारे सोडियम सोडियम यौगिक होते हैं, जो दबाव की बूंदों और रक्त वाहिकाओं की समस्याओं के लिए हानिकारक है। साथ ही पोषक तत्वों की खुराक भी जो शरीर के लिए उपयोगी नहीं हैं। एलर्जी से पीड़ित और रोगग्रस्त किडनी वाले लोगों को ऐसे पनीर से बचना चाहिए।

इसके अलावा, गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता के साथ संसाधित पनीर का उपयोग न करें, क्योंकि इसमें साइट्रिक एसिड की एक बड़ी मात्रा होती है। यह उत्पाद भी आकृति के अनुकूल नहीं है - यह कैलोरी में बहुत अधिक है।

प्रसंस्कृत पनीर खरीदते समय, डॉक्टर उत्पाद की पैकेजिंग का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की सलाह देते हैं और सस्तेपन के प्रलोभन में नहीं पड़ते। कई निर्माता आज प्रसंस्कृत पनीर की आड़ में खरीदारों को सरोगेट पनीर समकक्षों की पेशकश करते हैं। विशेषज्ञों का कहना है कि यदि पनीर की संरचना में ताड़ या रेपसीड का तेल मौजूद है, तो यह अब वास्तविक प्रसंस्कृत पनीर नहीं है, बल्कि एक "पनीर उत्पाद" है।

आपको "स्नान" के तल पर "PS" के रूप में चिह्नित प्लास्टिक के कंटेनरों में संसाधित चीज़ भी नहीं खरीदनी चाहिए। इस प्रतीक का अर्थ है कि पैकेजिंग पॉलीस्टाइनिन से बनी है, जो कई देशों में खाद्य भंडारण के लिए प्रतिबंधित है। प्रसंस्कृत चीज के लिए कंटेनर पॉलीप्रोपाइलीन से बना होना चाहिए। ऐसे कंटेनरों के नीचे "पीपी" अंकन होता है।

विवरण

सहमत, हम में से कई लोगों के लिए यह लगभग एक परंपरा बन गई है कि एक कप सुगंधित गर्म कॉफी के साथ टोस्टेड क्रिस्पी टोस्ट के टुकड़े के साथ नरम पिघल पनीर के साथ नाश्ता करना। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इस पनीर का नाजुक स्वाद आज इसे सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक बनाता है।

प्रसंस्कृत पनीर के उत्पादन की तकनीक इस डेयरी उत्पाद के अन्य प्रकारों को बनाने के तरीकों से कुछ अलग है। उदाहरण के लिए, यदि हार्ड चीज दूध से बनाई जाती है, तो प्रोसेस्ड चीज प्राप्त करने के लिए, कई आवश्यक घटकों को मिलाया जाना चाहिए। रेनेट चीज, मक्खन, पनीर, पिघलने के लिए विशेष चीज, दूध पाउडर और सभी प्रकार के फिलर्स और मसाले इस नाजुक व्यंजन को बनाने के लिए उत्पादों का मुख्य सेट बनाते हैं। उन्हें सही अनुपात में अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक निश्चित तापमान पर पिघलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक सजातीय पनीर द्रव्यमान होता है जिसे संसाधित पनीर कहा जाता है।

आज, बिक्री पर प्रसंस्कृत पनीर की किस्मों और किस्मों की एक अविश्वसनीय संख्या है, लेकिन यह आमतौर पर इस स्वादिष्ट उत्पाद के 4 प्रकारों को अलग करने के लिए प्रथागत है: सॉसेज, चंकी, फैलाने योग्य और मीठा। पहले के साथ, सब कुछ स्पष्ट है - यह अपने आकार में एक सॉसेज जैसा दिखता है और अक्सर इसकी संरचना में काली मिर्च या जीरा पाया जा सकता है। चंकी प्रोसेस्ड चीज़ को एक विशेष चीज़ी स्वाद की विशेषता होती है और कटा हुआ होने पर अपने आकार को अच्छी तरह से बरकरार रखता है। इस तरह के पनीर का पेस्टी संस्करण मुख्य रूप से स्नान में पैक किया जा सकता है और आवश्यक रूप से उच्च वसा सामग्री के साथ पाया जा सकता है। खैर, मीठा प्रसंस्कृत पनीर उन लोगों के लिए एक पसंदीदा इलाज है जो मीठे दाँत वाले हैं: इसमें अक्सर शहद, कोको, कॉफी, नट्स, सिरप और सूखे मेवे होते हैं। प्रसंस्कृत पनीर की कैलोरी सामग्री प्रत्येक व्यक्तिगत प्रकार पर निर्भर करती है, लेकिन इस उत्पाद का पोषण मूल्य हमेशा काफी अधिक होता है।

खाना पकाने में, प्रसंस्कृत पनीर का व्यापक रूप से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने में उपयोग किया जाता है। आप इसे केवल एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में खा सकते हैं या इसे ताज़ी ब्रेड के एक टुकड़े पर फैला सकते हैं। इसके अलावा, इस नरम पनीर के साथ स्वादिष्ट हार्दिक सूप और मुख्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं, इसे सॉस, सलाद, कैसरोल, पास्ता और पिज्जा में जोड़ा जाता है।

प्रसंस्कृत पनीर संरचना

हार्ड चीज की तुलना में, इस उत्पाद का बहुत कम फायदा है। तो, संसाधित पनीर की संरचना में कुछ अंतरों के कारण, यह शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होने में सक्षम है। इसके अलावा, इस पनीर में कोलेस्ट्रॉल कम होता है।

प्रसंस्कृत पनीर एक बहुत ही पौष्टिक उत्पाद है जो कैल्शियम और फास्फोरस की एक बड़ी मात्रा की उपस्थिति के कारण मनुष्यों के लिए काफी उपयोगी है, और ये तत्व त्वचा, बालों और नाखूनों की स्वस्थ स्थिति और सुंदरता के लिए जिम्मेदार हैं। संसाधित पनीर की संरचना में एक और उपयोगी पदार्थ कैसिइन है - उच्चतम गुणवत्ता वाला प्रोटीन।

प्रसंस्कृत पनीर - इस उत्पाद के लाभ और हानि का विवरण, इसकी तस्वीर, साथ ही घर पर खाना पकाने की विधि

कहानी

हमारे देश में, पॉशेखोंस्की, अल्तास्की, रॉसिस्की जैसी कठोर पनीर की किस्मों के आधार पर कई दशकों से प्रसंस्कृत पनीर बनाया जाता है। वे सभी, ज़ाहिर है, घटिया हैं। अनिवार्य योजक मक्खन, दूध पाउडर हैं। इसके अलावा, पिघलने वाले लवण को द्रव्यमान में रखा जाता है, जिसे कुछ जोड़तोड़ के बाद संसाधित पनीर में बदलना होता है, ताकि दूध प्रोटीन को जमाने से रोका जा सके। बेईमान निर्माता, अधिकांश भाग के लिए - तथाकथित "निजी व्यापारी" रेनेट पनीर, किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग करते हैं जिनकी समाप्ति तिथि पहले ही समाप्त हो चुकी है, और मुख्य कच्चे माल के रूप में कच्चा पनीर द्रव्यमान। इसलिए, आपके द्वारा खरीदे गए संसाधित व्यवहारों की गुणवत्ता पर ध्यान देना बहुत महत्वपूर्ण है।

प्रसंस्कृत पनीर का एक निश्चित वर्गीकरण है:

सॉसेज पनीर। बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के रेनेट चीज का उपयोग किया जाता है, और जीरा और काली मिर्च को अक्सर जोड़ा जाता है।
चंकी पनीर। इसके लिए, रेनेट चीज का उपयोग किया जाता है, जिसमें वसा की मात्रा 50 से 70% तक होती है। विशिष्ट विशेषताएं - पनीर पूरी तरह से कटा हुआ है और इसमें पनीर का एक मजबूत स्वाद है।
पेस्टी पनीर। इसमें वसा का काफी उच्च प्रतिशत और पनीर का मजबूत स्वाद होता है।
मीठे स्वाद के साथ पनीर। इस उत्पाद के उत्पादन के दौरान, विभिन्न भरावों का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, शहद, नट्स, सिरप, कॉफी, आदि।

इसके अलावा, पैकेजिंग और आकार के आधार पर वर्गीकरण को अलग करना संभव है, उदाहरण के लिए, ब्रिकेट और स्लाइस में पनीर।

चयन और भंडारण

बड़ी संख्या में नकली की उपस्थिति के कारण, हर दिन उच्च गुणवत्ता वाले प्रसंस्कृत पनीर को चुनना अधिक कठिन होता जा रहा है। एक समृद्ध वर्गीकरण में गलती न करने के लिए, कुछ पहलुओं को जानना महत्वपूर्ण है:

सबसे पहले, उत्पाद के नाम पर ध्यान दें। इसे "संसाधित पनीर" के रूप में तैयार किया जाना चाहिए, अन्य विकल्पों पर विचार नहीं किया जाता है।
अब चलो रचना पर चलते हैं। इसमें केवल डेयरी घटक और पिघलने वाले लवण होने चाहिए। यदि आप रचना में स्वाद और अन्य घटक देखते हैं, तो ऐसा पनीर आपके ध्यान के लायक नहीं है। यदि आप भाग्यशाली हैं कि आपको GOST के अनुसार बनाया गया पनीर मिल गया है, तो अपने आप को भाग्यशाली समझें।
पैकेजिंग का निरीक्षण करें, इससे कोई नुकसान नहीं होना चाहिए। यदि आप प्लास्टिक के कंटेनर में प्रोसेस्ड पनीर खरीदने का फैसला करते हैं, तो आपको इसके तल को जरूर देखना चाहिए। ऐसा उत्पाद चुनना आवश्यक है जिस पर "आर" अक्षर इंगित किया गया हो। यदि आप "PS" मान देखते हैं, तो आपको ऐसे उत्पाद को खरीदने से मना कर देना चाहिए।

प्रसंस्कृत पनीर का एक महत्वपूर्ण लाभ एक लंबी शैल्फ जीवन है, 7 महीने तक। पनीर को सूखने से बचाने के लिए, इसे पन्नी या क्लिंग फिल्म में लपेटना चाहिए।

गुणवत्ता की जांच कैसे करें?

अगर आपने प्रोसेस्ड चीज (फैलाने योग्य नहीं) खरीदा है, तो आप घर पर इसकी गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं। ऐसे उत्पाद का एक टुकड़ा टूटना नहीं चाहिए, क्योंकि स्थिरता एक समान और प्लास्टिक होनी चाहिए। इसके अलावा, उच्च गुणवत्ता वाले पनीर में एक समान रंग और मलाईदार स्वाद होता है। साथ ही, अच्छा प्रोसेस्ड पनीर आपके दांतों और हाथों से नहीं चिपकेगा।

खाना पकाने में उपयोग करें

प्रसंस्कृत पनीर एक महान स्वतंत्र नाश्ता है, खासकर अगर उत्पाद एडिटिव्स के साथ आता है। बहुत से लोग ऐसे पनीर के साथ फैले हुए सैंडविच पसंद करते हैं। इसके अलावा, इस उत्पाद को पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है। प्रोसेस्ड चीज़ कई तरह के सलाद, पाटे, लज़ानिया आदि की रेसिपी में शामिल किया जाता है। इस उत्पाद का उपयोग पिज्जा और पुलाव बनाने के लिए भी किया जाता है। क्रीमी पनीर की चटनी बहुत ही स्वादिष्ट होती है।

घर पर कैसे पकाएं?

प्रसंस्कृत पनीर की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, आप इसे घर पर पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको लगभग 400 ग्राम पनीर, 2 चिकन अंडे, नरम वनस्पति तेल 100 ग्राम और 1 चम्मच सोडा लेने की आवश्यकता है।

पनीर को हाथों या कांटे से गूंथना चाहिए और अंडे और सोडा के साथ चिकना होने तक फेंटना चाहिए, जिसे बुझाने की जरूरत नहीं है। फिर वहां तेल डालें और एक सजातीय स्थिरता तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए, पिघलने के लिए एक छोटी सी आग पर रखा जाना चाहिए। आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि सभी गांठ पिघल गई हैं, इसमें आपको लगभग 15 मिनट का समय लगेगा। आप तैयार पनीर में जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और अन्य मसाले डाल सकते हैं।

प्रसंस्कृत पनीर नुकसान और contraindications

प्रसंस्कृत पनीर उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है। इसके अलावा, इस उत्पाद की संरचना में बहुत सारे खाद्य योजक शामिल हैं जो शरीर के कामकाज पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं और एलर्जी को भड़काते हैं। इसे देखते हुए, यह अनुशंसा की जाती है कि इन उत्पादों का दुरुपयोग न करें, विशेष रूप से जिगर की समस्याओं वाले लोगों के लिए, उच्च रक्तचाप और हृदय और रक्त वाहिकाओं की अन्य समस्याओं के साथ। प्रसंस्कृत पनीर के उपयोग के लिए मतभेद पेट की अम्लता में वृद्धि के साथ हैं। इसके अलावा, अधिक से अधिक निर्माता पैसे बचाने और कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करने की कोशिश कर रहे हैं, जिससे शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान हो सकता है।

कैलोरी प्रसंस्कृत पनीर 300 किलो कैलोरी।

उत्पाद का ऊर्जा मूल्य प्रसंस्कृत पनीर (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात):

प्रोटीन: 20.5 ग्राम (~ 82 किलो कैलोरी)
वसा: 23 ग्राम (~ 207 किलो कैलोरी)
कार्बोहाइड्रेट: 2.5 ग्राम (~ 10 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (बी|जी|वाई): 27%|69%|3%

फायदा संसाधित चीज़

प्रसंस्कृत पनीर आहार खाद्य पदार्थों से संबंधित नहीं है, क्योंकि इसमें उच्च कैलोरी सामग्री (300 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) और वसा की मात्रा होती है।

प्रसंस्कृत पनीर एक स्वस्थ और पौष्टिक उत्पाद है। इसमें फास्फोरस और कैल्शियम की उच्च मात्रा होती है, जो त्वचा, बालों और नाखूनों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।

अपने ठोस समकक्ष के विपरीत, संसाधित में कम कोलेस्ट्रॉल होता है और शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित किया जाता है।

प्रसंस्कृत पनीर बनाने वाले वसा वसा में घुलनशील विटामिन के उच्च कैलोरी वाहक होते हैं। वे विटामिन ए, डी, ई, साथ ही पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के साथ शरीर की आपूर्ति के लिए जिम्मेदार हैं।

प्रोसेस्ड चीज़ कैसिइन का एक समृद्ध स्रोत है, जो एक उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन है। इसमें आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। पनीर में केवल 2% लैक्टोज होता है और वस्तुतः कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है।

प्रसंस्कृत पनीर का नुकसान

हार्ड चीज़ की तुलना में प्रोसेस्ड चीज़ में सोडियम की मात्रा अधिक होती है, जो इसे उच्च रक्तचाप के रोगियों और हृदय रोगों वाले लोगों के लिए हानिकारक बनाता है।

वर्तमान में, नरम प्रसंस्कृत पनीर में बड़ी मात्रा में रासायनिक और फॉस्फेट खाद्य योजक (ई) और नमक मिलाया जाता है। ये योजक हमेशा शरीर के लिए हानिकारक नहीं होते हैं। इनके बार-बार इस्तेमाल से त्वचा पर एलर्जी और लाल धब्बे हो सकते हैं। फॉस्फेट का उच्च स्तर हड्डियों को नुकसान पहुंचाता है और उन्हें अधिक भंगुर बनाता है। इसके अलावा, गुर्दे की बीमारी वाले लोगों के लिए फॉस्फेट खतरनाक हैं।

अक्सर प्रसंस्कृत पनीर के पकने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए इसमें साइट्रिक एसिड डाला जाता है। इस कारण से, गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता वाले लोगों के लिए इस पनीर की सिफारिश नहीं की जाती है।

प्रोसेस्ड पनीर एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए इसका उपयोग सीमित होना चाहिए।

ऐसे पनीर में खाद्य योजकों की उपस्थिति के कारण, इसे बच्चों को देने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

अब अधिक से अधिक बार किराने की अलमारियों पर आप एक उच्च-गुणवत्ता और उपयोगी उत्पाद नहीं, बल्कि एक सस्ता सरोगेट एनालॉग पा सकते हैं। इस तरह के पनीर से कोई फायदा नहीं होगा।

अक्सर, प्रोसेस्ड चीज़ को कच्चे और घटिया चीज़ और डेयरी उत्पादों से बनाया जाता है जो लगभग समाप्त हो चुके होते हैं। यह इतना डरावना नहीं है, क्योंकि उत्पादन एक संपूर्ण और पौष्टिक उत्पाद होगा।

लेकिन अगर, पैसे बचाने के लिए, प्राकृतिक मक्खन के बजाय संसाधित पनीर में वनस्पति तेल (ताड़, रेपसीड, आदि) का उपयोग किया जाता है, तो यह उत्पाद स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है। ताड़ के तेल में बड़ी मात्रा में संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो हृदय और संवहनी रोगों के विकास का कारण बनते हैं। यह नशे की लत भी है। बच्चों के शरीर ताड़ के तेल को बहुत खराब तरीके से अवशोषित करते हैं और कई गंभीर बीमारियों का कारण बन सकते हैं। कुछ वैज्ञानिकों का मानना ​​​​है कि ताड़ के तेल वाले उत्पादों का लगातार उपयोग ऑन्कोलॉजी के विकास में योगदान देता है।

आप प्लास्टिक के कंटेनरों में पनीर नहीं खरीद सकते हैं, जिसके तल पर पीएस अक्षर खींचे जाते हैं। इसका मतलब है कि कंटेनर पॉलीस्टाइनिन से बना है। और ऐसी पैकेजिंग में भोजन को स्टोर करना असंभव है, और कई यूरोपीय देशों में यह प्रतिबंधित है।

पनीर के लिए एक प्लास्टिक कंटेनर विशेष रूप से पॉलीप्रोपाइलीन से बनाया जाना चाहिए (पत्र पीपी को पैकेज पर रखा जाता है)।

प्रसंस्कृत पनीर दोष

कमजोर स्वाद। दोष अपर्याप्त रूप से परिपक्व कच्चे माल के उपयोग के कारण है।

इस प्रकार के पनीर के लिए असामान्य स्वाद पिघलने के लिए असामान्य प्रजातियों की विशेषताओं के साथ रेनेट चीज के उपयोग के कारण होता है।

कड़वा, चारा, अत्यधिक खट्टा स्वाद संबंधित दोषों के साथ कच्चे माल (रेनेट पनीर, क्रीम, पनीर) के उपयोग के कारण होता है। इस दोष को रोकने के लिए, उचित स्वाद के साथ कच्चे माल को सख्ती से खुराक देना, पिघलने के दौरान वैक्यूम लागू करना और व्यंजनों में मसालों का उपयोग करना आवश्यक है।

चिकना स्वाद बीजाणु अवायवीय बैक्टीरिया, मुख्य रूप से ब्यूटिरिक के प्रसंस्कृत पनीर में विकास के कारण होता है। ब्यूटिरिक किण्वन के संकेतों के साथ कच्चे माल का उपयोग करते समय, निसिन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

क्षारीय स्वाद गलने वाले लवणों की अधिकता या उनके गलत चयन के कारण होता है।

रेतीली स्थिरता कैल्शियम पाइरोफॉस्फेट क्रिस्टल, कभी-कभी कैल्शियम ऑर्थोफॉस्फेट के गठन के कारण होती है। इस दोष से बचने के लिए, गर्मी उपचार की अवधि को कम करना आवश्यक है, पिघलने वाले लवण की खुराक से अधिक न हो, और पिघलने के दौरान सरगर्मी दर में वृद्धि हो।

अधिक पके पनीर के प्रसंस्करण के दौरान एक ढीली स्थिरता होती है।

पनीर द्रव्यमान की कम गतिविधि और पिघलने वाले लवण की कमी के परिणामस्वरूप प्रोटीन जमावट के कारण पाउडर की बनावट होती है।

पनीर के द्रव्यमान को पन्नी में चिपकाना अपरिपक्व कच्चे माल के उपयोग के कारण होता है, खराब संसाधित नमी के परिणामस्वरूप, पिघलने वाले नमक के साथ मिश्रण का अपर्याप्त जोखिम, या खराब गुणवत्ता वाली पन्नी का उपयोग करते समय। इस दोष से बचने के लिए, पिघलने वाले मिश्रण की संरचना पर ध्यान से विचार करना आवश्यक है, कच्चे माल की परिपक्वता की डिग्री को अधिक स्पष्ट रूप से विनियमित करना, पिघलने के समय को कई मिनट तक बढ़ाना, पैक किए गए प्रसंस्कृत पनीर को तेजी से ठंडा करना सुनिश्चित करना, कच्चे माल को लागू करना समरूपीकरण।

उपस्थिति में दोष (ब्रिकेट्स की विकृति) भरने वाली मशीनों के खराब समायोजन, अपर्याप्त रूप से ठंडा उत्पाद की पैकेजिंग और भंडारण नियमों के उल्लंघन के कारण होते हैं।

मतभेद

प्रसंस्कृत पनीर में सोडियम यौगिकों की उपस्थिति के कारण, कमजोर गुर्दे और अस्थिर रक्तचाप वाले लोगों के लिए इसे आहार से बाहर करने की सिफारिश की जाती है।

प्रोसेस्ड पनीर उन लोगों के लिए contraindicated है जो पुराने गैस्ट्र्रिटिस और पेट के अल्सर से पीड़ित हैं।

चयापचय संबंधी विकार और अधिक वजन वाले, प्रसंस्कृत पनीर को भी आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

प्रसंस्कृत पनीर, विशेष रूप से सस्ता, जिसमें कई कृत्रिम रासायनिक योजक होते हैं, बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए।

नर्सिंग माताओं को भी इसका इस्तेमाल करने से बचना चाहिए।

असली प्रसंस्कृत पनीर दूध / दूध पाउडर, मक्खन, पानी और पिघलाने वाले नमक के साथ रेनेट चीज से बनाया जाता है। कभी-कभी कच्चे माल के कुल द्रव्यमान के 5% की मात्रा में पनीर मिलाया जाता है। सोडियम साइट्रेट या विघटित सोडियम फॉस्फेट का उपयोग पिघलने वाले नमक के रूप में किया जाता है।

पनीर से प्रोसेस्ड चीज़ "प्रोसेस्ड चीज़" नहीं है और इसे "प्रोसेस्ड चीज़ उत्पाद" कहा जाता है
वास्तविक प्रसंस्कृत पनीर में अंडे, स्टार्च, आटा, सोया और अन्य "गैस्ट्रोनोमिक जॉय" का उपयोग नहीं किया जाता है।

बारीक कद्दूकस पर तीन पनीर। पनीर को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें। पिघलाने वाला नमक - सोडियम साइट्रेट डालें।
नमक पिघलाने वाला - सोडियम साइट्रेट निम्नानुसार तैयार किया जाता है।
साइट्रिक एसिड - 3.2 जीआर
बेकिंग सोडा - 3 ग्राम

हम एक गिलास में नींबू और सोडा मिलाते हैं और पानी डालते हैं - 35 जीआर। (जितना नींबू और सोडा लिया गया था, पानी डालना सही है, यानी 6.2 ग्राम, लेकिन फिर पनीर के साथ सोडियम साइट्रेट को समान रूप से मिलाना मुश्किल है)। प्रतिक्रिया के अंत में हमें सोडियम साइट्रेट मिलता है।

पनीर को पिघलाने वाले नमक के साथ अच्छी तरह मिलाएं। द्रव्यमान को 1-2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर सूजने के लिए छोड़ दें।
एक पानी के स्नान में गरम सॉस पैन में, पनीर द्रव्यमान फैलाएं। निचले पैन में पानी उबालना नहीं चाहिए, पानी का तापमान + 82-85 ग्राम (सबसे छोटी बर्नर आग) है
पिघला हुआ पनीर मिक्सी से मिला लें। बचे हुए पानी में डालें - 30 जीआर। हिलाओ और मक्खन (नरम) डालें। हम मिश्रण करना जारी रखते हैं।
पनीर द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए। पनीर को पतले धागों से फैलाना चाहिए।
पनीर तैयार है। यदि इसे सांचों में डाला जाता है, तो ठंडा होने के बाद इसमें पनीर की स्थिरता होगी, जिसे पन्नी पैकेजिंग में बेचा जाता है, जैसे "मैत्री"

पनीर में एक धब्बा स्थिरता होने के लिए, द्रव्यमान में थोड़ा दूध जोड़ा जाना चाहिए, मैंने 3.2% वसा वाले दूध का उपयोग किया, यह कहना मुश्किल है कि कितना दूध जोड़ना है, क्योंकि यह कई कारकों पर निर्भर करेगा, इसलिए हम प्रयोगात्मक रूप से पता चल जाएगा। दूध को थोड़ा-थोड़ा करके अच्छी तरह मिलाना चाहिए।
द्रव्यमान काफी तरल हो जाएगा और खिंचाव बंद कर देगा। पनीर को एक सांचे में डालकर ठंडा करें।

कुछ नोट्स।
प्रोसेस्ड चीज़ का स्वाद उस हार्ड चीज़ के स्वाद के समान होगा जिससे आप इसे बनाते हैं, या कई चीज़ होने पर फ्लेवर का मिश्रण होता है। इस्तेमाल किए गए नमक के पिघलने से स्वाद प्रभावित होता है।
पनीर स्थिरता में बहुत छोटे अनाज बन सकता है। फ्रिज में 3-4 दिनों तक खड़े रहने के बाद पनीर अपना दाना खो देगा। स्थिरता और स्वाद के अनुसार, संसाधित पनीर एक दिन में बेहतर होता है।

एक साँचे में फैलने योग्य स्थिरता के पनीर के निर्माण में, ठंडा होने पर, मोटे और तरल द्रव्यमान में स्तरीकरण हो सकता है, उन्हें चिकनी होने तक एक कांटा के साथ अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए।

पिघलने के अंतिम चरण में, पनीर के द्रव्यमान में विभिन्न भरावों को जोड़ा जा सकता है, जैसे कि बारीक कटा हुआ हैम, तला हुआ या उबला हुआ मशरूम; मसाले जैसे काली मिर्च, लहसुन, आदि, विभिन्न सुगंध, सोआ, अजमोद, आदि।

प्रसंस्कृत पनीर की लोकप्रियता सभी प्रकार की हार्ड चीज की तुलना में इतनी अधिक नहीं है, लेकिन फिर भी बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं और अक्सर इसे दुकानों में खरीदते हैं। उसी समय, अधिकांश भाग के लिए, वे बस अपनी आँखें बंद कर लेते हैं और यह सोचने की कोशिश नहीं करते हैं कि खरीदे गए संसाधित पनीर को क्या और कैसे बनाया जाता है। इस दृष्टिकोण को अस्तित्व का अधिकार है, लेकिन घर पर पनीर से प्रसंस्कृत पनीर पकाने के लिए अभी भी बेहतर है और अब इसकी गुणवत्ता के लिए डरो मत। इसलिए, यदि आप दिन की शुरुआत नरम पिघले पनीर के साथ उदारतापूर्वक फैले हुए ब्रेड के टुकड़े के साथ करना पसंद करते हैं, तो यह नुस्खा निश्चित रूप से आपके काम आएगा।

होममेड क्रीम चीज़ के लिए सामग्री:

• पनीर - 500 ग्राम,
• मक्खन - 100 ग्राम,
• दूध - 50 मिली,
• चिकन अंडा - 1 पीसी।,
• बारीक नमक - 0.5 चम्मच,
• बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच।

महत्वपूर्ण: यदि संभव हो तो घर पर प्रसंस्कृत पनीर (पनीर, दूध और चिकन अंडे) की तैयारी के लिए उत्पादों का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।

घर पर पिघला हुआ पनीर कैसे पकाएं, फोटो के साथ नुस्खा:

1) एक ब्लेंडर बाउल में पनीर, दूध और एक कच्चा अंडा, साथ ही नमक और सोडा मिलाएं।

2) अधिकतम शक्ति पर, संयुक्त घटकों को एक सजातीय दही द्रव्यमान में हरा दें। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो बस पनीर को धातु की छलनी से पीस लें, और फिर इसे बाकी सामग्री के साथ व्हिस्क या फोर्क से अच्छी तरह मिला लें।

3) परिणामी मिश्रण को एक छोटे सॉस पैन में स्थानांतरित करें और इसमें मक्खन डालें (आप पूरे कर सकते हैं, या टुकड़ों में काट सकते हैं - यह तेजी से पिघल जाएगा)।

4) दही द्रव्यमान के साथ कंटेनर को पानी के स्नान में रखें या, दूसरे शब्दों में, इसे बड़े व्यास के बर्तन में उबलते पानी के साथ रखें। लगातार हिलाते हुए, द्रव्यमान को लगभग 10 मिनट तक गर्म करें, उस क्षण से गिनती करें जब मक्खन पूरी तरह से भंग हो जाए।

5) गर्म होने पर, पनीर धीरे-धीरे पिघलना शुरू हो जाएगा, और बहुत जल्द द्रव्यमान मोटा हो जाएगा। जैसे ही ऐसा होता है, पनीर को गर्मी से हटा दें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि शीर्ष पर फिल्म बनाने का समय न हो।

6) ठन्डे प्रसंस्कृत पनीर को छोटे जार में रखें और 5 दिनों से अधिक के लिए फ्रिज में स्टोर करें।