स्वादिष्ट पेस्ट्री के लिए लीवर पैटीज़ सबसे पुरानी और आधुनिक रेसिपी हैं। दो स्वादिष्ट पाई रेसिपी

लीवर पीज़ एक ऐसा नुस्खा है जिसे कई लोग पुरानी यादों के साथ याद करेंगे, सोवियत काल में यह एक पसंदीदा इलाज था: सस्ता और बेहद स्वादिष्ट। आप पेस्ट्री बना सकते हैं विभिन्न तरीके, सिद्ध परीक्षण विकल्पों को व्यवहार में लाना और आधार बनाने और भरने के लिए नई, अधिक मूल तकनीकों का उपयोग करना।

जिगर के साथ घर का बना पाई

लीवर पैटीज़ के लिए आटा पारंपरिक रूप से पानी, ताजा (जीवित) खमीर, वनस्पति तेल से बनाया जाता था और आवश्यक रूप से चीनी के साथ मीठा होता था। इन उत्पादों में तला हुआ है बड़ी संख्या मेंतेल, डीप-फ्राइड। आज, विनिर्माण विकल्प स्वादिष्ट पाईएक अविश्वसनीय विविधता, वे आधार और भरने की संरचना दोनों को बदलते हैं।

1. अधिकांश श्रमसाध्य प्रक्रियापाई के निर्माण में, यह जिगर की तैयारी है, इसलिए इसे पहले से बनाना और पहले से ठंडा भरने के लिए इसका उपयोग करना बेहतर है।
2. पारंपरिक आटे को बहुत अधिक घना नहीं गूँथा जाता है और इसके लिए लंबे समय तक प्रूफिंग की आवश्यकता नहीं होती है।
3. अगर खाना बनाना हवा पाईजिगर के साथ, एक समृद्ध स्पंज विधि के साथ आटा बनाना बेहतर है, थोड़ा मीठा।
4. प्रसिद्ध ओरा पाईजिगर के साथ पानी पर क्लासिक खमीर आटा से तैयार किया जाता है, लेकिन इसे कसकर नहीं गूंधा जाता है, इसे हाथ में थोड़ा "तैरना" चाहिए।
5. आप स्टफिंग डाल सकते हैं मसले हुए आलू, भात।

पहले वे इसे करते हैं, इसे पकाने में काफी समय लगेगा। के लिये क्लासिक रचनाउबला हुआ बीफ हार्ट, फेफड़े, और जिगर तला हुआ है। आधुनिक व्यंजनों में चिकन या . शामिल हैं सूअर का मांस, भरने का स्वाद पारंपरिक एक से भी बदतर नहीं होगा, लेकिन कुछ हद तक क्लासिक से अलग होगा।

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 300 ग्राम;
• दिल - 300 ग्राम;
• फेफड़े - 300 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• अजमोद जड़ - 1 पीसी ।;
• नमक, पीसी हुई काली मिर्चऔर मटर सारे मसाले, लवृष्का;
• तलने का तेल।

खाना बनाना

1. कटे हुए फेफड़े और दिल, गाजर और एक पूरा प्याज पकाएं। इस प्रक्रिया में अजमोद की जड़, काली मिर्च और लॉरेल डालें।
2. झाग निकालें, 2 घंटे तक पकाएं।
3. एक फ्राइंग पैन में, कटा हुआ जिगर पकने तक काला करें। प्याज डालें और 1-2 मिनट तक भूनें।
4. एक मांस की चक्की, नमक, काली मिर्च, ठंडा के माध्यम से सभी उत्पादों को छोड़ दें।

तेल में तले हुए जिगर के साथ प्रसिद्ध ऑरेनबर्ग पाई को उन सभी लोगों द्वारा याद किया जाता है जो बड़े हुए हैं सोवियत काल. ये छोटे उत्पाद हैं, समान आकार और आकार के, इन्हें बनाने के लिए एक विशेष मशीन का उपयोग किया गया था, लेकिन आप इस नुस्खा को पानी के आटे में समायोजित करके मैन्युअल रूप से दोहरा सकते हैं। पारंपरिक जिगर चिकन ऑफल से बनाया गया था।

सामग्री:

• जिगर से चिकन गिब्लेट्स- 500 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च;

गूंथा हुआ आटा:

• आटा - 500 ग्राम;
• खमीर - 20 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• गर्म पानी - 200 मिलीलीटर;
• तलने का तेल।

खाना बनाना

1. स्क्रॉल प्याज, नमक, काली मिर्च के साथ मौसम के साथ जिगर गठबंधन।
2. पर गर्म पानीचीनी और खमीर घोलें, प्रतिक्रिया की प्रतीक्षा करें।
3. आटे में मैदा मिलाइये, नमक डालिये, सख्त आटा गूंथिये नहीं.
4. फॉर्म केक। भरने को बाहर रखो, किनारों को जकड़ें।
5. तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

ओवन में जिगर के साथ पाई

जिगर के साथ पके हुए पाई अमीर, थोड़े मीठे आटे से बनाए जाते हैं। अनुभवी शेफयह अतिरिक्त रूप से भरने को तलने की सलाह दी जाती है, इसलिए उत्पाद बनाने की प्रक्रिया में यकृत अधिक लचीला होगा। आटा तैयार किया जा रहा है ताजा दूध, स्पंज विधिसाथ बड़ी मात्रामफिन: मक्खन, अंडे।

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 600 ग्राम;

ओपेरा:

• दूध - 1 बड़ा चम्मच ।;
• ताजा खमीर - 25 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

मफिन:

• दूध - 300 मिलीलीटर;
• तेल - 100 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• आटा - 600 ग्राम;
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच ।;
• जर्दी - 2 पीसी।

खाना बनाना

1. मीठे दूध में खमीर पतला करें, प्रतिक्रिया होने तक गर्म छोड़ दें।
2. मक्खन, दूध, चीनी, अंडे मिलाएं।
3. आटे में डालें, मिलाएँ, आटा डालें, गूंधें।
4. सबूत के लिए छोड़ दो, तीन बार सानना।
5. जिगर के साथ पाई तैयार करें, जर्दी के साथ चिकना करें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. 25 मिनट के लिए 200 पर बेक करें।

निम्नलिखित नुस्खा भरने की कठिन प्रक्रिया से बचने में मदद करेगा। के साथ पाई एक प्रकार की सासेज – उत्तम विधिसमय और बजट बचाएं, आप खमीर आटा के लिए अपने पसंदीदा नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं या खरीदी गई समृद्ध तैयारी का उपयोग कर सकते हैं, आपको एक ऐसा इलाज मिलेगा जो घर के बने केक के सभी प्रशंसकों को पसंद आएगा।

सामग्री:

• खमीर आटा - 1 किलो;
• जिगर सॉसेज - 400 ग्राम;
• नमक;
• प्याज - 1 पीसी।

खाना बनाना

1. सॉसेज काट लें, कटा हुआ प्याज के साथ एक पैन में भूनें। एक ब्लेंडर के साथ पंच करें।
2. आटे से जिगर के साथ पेस्टी तैयार करें, 20 मिनट के लिए सबूत के लिए छोड़ दें।
3. 180 पर 25 मिनट तक बेक करें।

जिगर और आलू के साथ पाई

लीवर पाई बनाने का एक अधिक किफायती तरीका एक ऐसा नुस्खा है जो आपको भरने में अन्य सामग्री जोड़ने की अनुमति देता है। यह विकल्प उन लोगों को पसंद आएगा जो वास्तव में तैलीय उत्पादों को पसंद नहीं करते हैं, ये पाई एक साधारण से तैयार की जाती हैं केफिर आटाऔर एक फ्राइंग पैन में तला हुआ न्यूनतम राशितेल।

सामग्री:

• केफिर - 400 मिलीलीटर;
• नमक, सोडा - 1 चम्मच प्रत्येक;
• आटा - 500-600 ग्राम;
• जिगर - 300 ग्राम;
• आलू - 500 ग्राम;
• तलने का तेल।

खाना बनाना

1. आलू उबालें, मैश करें। तैयार, तले हुए जिगर के साथ मिलाएं।
2. पर गर्म केफिरसोडा डालें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. नमक और मैदा डालकर नरम आटा गूंथ लें।
4. फॉर्म और लीवर, दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

जिगर और चावल के साथ पाई

लीवरवर्स्ट और चावल के साथ पाई - सरल, तेज़ तरीकाएक स्वादिष्ट और बजट के अनुकूल व्यवहार तैयार करें जो सभी घर खाने वालों को पसंद आएगा। एक गोल अनाज चुनना बेहतर होता है, और भरने में चावल का एक हिस्सा और जिगर के दो हिस्से शामिल होने चाहिए, ताकि मांस घटक हावी हो जाए। आटा आपकी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार तैयार किया जा सकता है या आप स्टोर से खरीदे हुए का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• खमीर आटा - 1 किलो;
• पका हुआ चावल - 200 ग्राम;
• जिगर सॉसेज - 600 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग।

खाना बनाना

1. लीवरवर्स्ट को काटें, प्याज़ और कुचले हुए लहसुन के साथ भूनें।
2. कलेजे को पीसकर चावल के साथ मिलाएं।
3. आटे से केक बनाएं, फिलिंग बिछाएं, चावल और लीवर के साथ पाई बनाएं।
4. 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर प्रूफ करने के लिए छोड़ दें।
5. 25-30 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।

आधुनिक तरीका यह है कि इसे जिगर के साथ किया जाए, हर नौसिखिए रसोइया इस विचार को संभाल सकता है। आप स्टफिंग डाल सकते हैं सुगंधित सब्जियां: शिमला मिर्च, लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, तो उपचार अधिक स्वादिष्ट निकलेगा। खमीर का उपयोग करने के लिए आटा बेहतर है, इसलिए स्वादिष्ट पाईकलेजे के साथ वे भी रसीले और टेढ़े-मेढ़े निकलेंगे।

सामग्री:

• पफ पेस्ट्री - 1 किलो;
• जिगर - 600 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• प्याज - 1 पीसी।

खाना बनाना

1. लहसुन और सब्जियों के साथ जिगर भूनें, ठंडा करें।
2. पिघले हुए आटे को रोल करें, खंडों में काटें, लिफाफे में आकार दें, किनारों को सील करें।
3. ऊपर से पियर्स करें, 180 पर 30 मिनट के लिए बेक करें।

जिगर के साथ पाई तरल आटावे इसी तरह निकलते हैं, उन्हें भी एक बड़ी मात्रा में तेल में एक गहरे सुनहरे रंग तक तला जाता है। उत्पादों को भिगोकर अतिरिक्त तेल से छुटकारा पाएं पेपर तौलिया. ताकि पाई बनाते समय, आटा आपके हाथों से न चिपके, वे वनस्पति तेल से चिकनाई कर रहे हों, टेबल को भी अच्छी तरह से तेल लगाना चाहिए।

जिगर और चावल के साथ भरवां पाई - यह इतना घर का बना, बहुत स्वादिष्ट है! जिगर से, मैंने केवल एक सूअर का मांस लिया, आप एक दिल, एक जीभ भी जोड़ सकते हैं, लेकिन एक फेफड़े के साथ भी, पाई बहुत अच्छी निकली। अधिक प्याज, पिसी मिर्च, सुगंधित चावल- भरने का अपना स्वाद होना चाहिए, ताजा नहीं होना चाहिए। हमेशा की तरह, मैंने अपने पसंदीदा आटे का इस्तेमाल किया (आटा बनाने की विधि का लिंक नीचे दिया गया है) - यह पके हुए पाई बनाने के लिए 1000% उपयुक्त है! :) तो, चलो व्यापार के लिए नीचे उतरो!

तो तैयार हो जाइए। मैं दोहराता हूं, इससे पाई हमेशा सफल होती है!

परिणाम लगभग 1 किलो - 1 किलो 100 ग्राम आटा होगा। 12 पाई के लिए, हमें बस इतना ही चाहिए।

भरने के रूप में, हम पोर्क फेफड़े और चावल का उपयोग करेंगे। उबलना कुरकुरे चावल(मेरे पास बासमती है) और पकने तक हल्का करें (कम से कम एक घंटे के लिए हल्का पकाएं)। दोनों ही मामलों में, पानी को नमक करें, स्वाद के लिए फेफड़े को तेज पत्ता के साथ उबाला जा सकता है। जब सामग्री ठंडी हो जाए, तो आप उन्हें मिला सकते हैं।

चावल में, मांस की चक्की में फेफड़ा फेंटें, तला हुआ प्याज(क्यूब्स), स्वाद के लिए थोड़ा नमक और पिसी काली मिर्च। पाई भरने में हिलाओ।

आटे को 12 बॉल्स में बाँट लें और प्रत्येक के लिए 1.5-2 टेबल-स्पून का उपयोग करके, अंडाकार पाई बना लें। फेफड़े और चावल भरना।

पैटीज़ को सीम-साइड को एक उच्च-पक्षीय बेकिंग शीट पर रखें, प्रत्येक पैटी की सतह को पीले, पतला दूध से ब्रश करें, और बेक करें। तंदूर 180 डिग्री पर 25 से 30 मिनट तक।

लाइट और चावल के साथ नरम, फूले हुए पाई तैयार हैं. उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और कोशिश करें :)

अपने भोजन का आनंद लें!!!

सामग्री:
खमीर आटा के लिए
-20 ग्राम सूखा खमीर 220 मिली रिफाइंड सूरजमुखी तेल
-0.5 लीटर दूध 1 किलो गेहूं का आटा
-150 ग्राम चीनी 1 चम्मच नमक
-4 चीजें। मुर्गी के अंडे
भरने के लिए
-1 गुच्छा हरा प्याज 1 पीसी। प्याज बैंगनी
-100 मिली रिफाइंड सूरजमुखी तेल 200 ग्राम उबले हुए चावल
-300 ग्राम सूअर का जिगर 300 ग्राम पोर्क फेफड़े
-0.3 चम्मच नमक
स्टेप 1
लीवर पाई और चावल बनाने के लिए पहले से तैयारी कर लें यीस्त डॉपाई के लिए।

चरण दो
जब आटा बढ़ रहा है, पाई फिलिंग तैयार करें। भरने के लिए, स्वाद के लिए नमकीन पानी में पकाए जाने तक पहले से उबाल लें। सूअर का जिगर(यकृत और फेफड़े), साथ ही उबले हुए चावल। हरा प्याज, बैंगनी (या प्याज) प्याज, परिष्कृत सूरजमुखी तेल, नमक भी तैयार करें।

चरण 3
ठंडा लीवर काट लें छोटे टुकड़ों में.

चरण 4
हम मांस की चक्की के माध्यम से जिगर को छोड़ते हैं।

चरण 5
प्याज को छीलकर काट लें, सूरजमुखी में भूनें रिफाइंड तेलपारदर्शिता के लिए।

चरण 6
पैन में लीवर को प्याज में डालें, थोड़ा नमक डालें।

चरण 7
मध्यम आँच पर कुछ मिनट के लिए हिलाएँ और हर समय हिलाते हुए भूनें।

चरण 8
इसके बाद, चावल को लीवर में डालें। भरने में हिलाओ और कुछ मिनट के लिए भूनें।

चरण 9
हरा प्याज काट लें। स्टफिंग में डालें।

चरण 10
फिर से मिलाएं और पाई फिलिंग को एक बाउल में डालें। जिगर भरना, चावल और हरा प्याजतैयार!

चरण 11
हम आटे को 25 टुकड़ों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक का वजन 80-90 ग्राम होता है।

चरण 12
हम आटे के प्रत्येक टुकड़े को हाथ से थोड़ा-थोड़ा करके एक परत बनाते हैं और बीच में 1-1.5 टेबलस्पून फैलाते हैं। एल भराई।

चरण 13
हम एक आयताकार पाई बनाते हैं और किनारों को चुटकी लेते हैं। वज़न कच्चा पाई 110-130

चरण 14
तो हम सभी पाई बनाते हैं, उन्हें बेकिंग के लिए चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट पर रख देते हैं।

चरण 15
दूध के साथ मिश्रित जर्दी के साथ पाई को चिकनाई करें।

चरण 16
हम 10-12 मिनट के लिए 220 C पर पहले से गरम ओवन में बेक करते हैं! इसे ज़्यादा मत करो! पाई जल्दी से बेक हो जाती है! पाई बहुत स्वादिष्ट और सुंदर हैं! बढ़िया बेकिंग!

भरने के लिए:
हल्का गोमांस - 1 किलो।,
प्याज - 1 पीसी। (बड़ा बल्ब)
सूखे चावल - 100 जीआर।
वनस्पति तेल - 70 मिली।
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

परीक्षण के लिए:
सूखा खमीर - 18 जीआर (12 जीआर के 1.5 पैक।)
दूध - 1 लीटर,
मक्खन - 100 जीआर।,
वनस्पति तेल - 50 मिली।,
खट्टा क्रीम 20% - 100 जीआर।,
अंडा - 1 पीसी।,
चीनी रेत (आधा गिलास) - 100 ग्राम।
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
आटा - 1.5 किलो (शायद थोड़ा ज्यादा या कम)

भरने:
फेफड़े अच्छी तरह से कुल्ला बहता पानी, छोटे टुकड़ों में काट लें, एक सॉस पैन में डाल दें ठंडा पानीऔर उबालने के लिए रख दें। इसे उबलने दें, तीन मिनट तक उबालें, पहला पानी डालें, फिर से गरम करें स्वच्छ जल, उबाल आने दें, नमक और चालीस मिनट। (मैं पहले से उबालता हूं, एक दिन पहले)
फेफड़ों को ठंडा करें, मांस की चक्की से गुजरें।
चावल को नरम होने तक उबालें।
प्याज को क्यूब्स में काट लें।
एक कड़ाही में तेल गरम करें, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फेफड़ों से कीमा बनाया हुआ मांस डालें, भूनें भात, नमक, काली मिर्च, मिश्रण, आग बंद कर दें।
भरने को ठंडा करें। पाई की तैयारी से एक दिन पहले, भरने को पहले से तैयार किया जा सकता है।

गूंथा हुआ आटा:
सबसे पहले आपको एक काढ़ा डालने की जरूरत है।
एक गिलास गर्म दूध को प्याले में डालें (दूध गर्म है, क्योंकि आपका खमीर गर्म पानी में उबल जाएगा), इसमें सूखा खमीर पतला करें, 1 चम्मच डालें। चीनी, 3-4 बड़े चम्मच मैदा, सब कुछ अच्छी तरह मिला लें और 15-20 मिनट के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें (आटा किण्वन और झाग होना चाहिए)
एक सॉस पैन में, बचा हुआ दूध गर्म करें, उसमें मक्खन घोलें।
एक बड़े प्याले में मैदा छान लीजिये (बेहतर छान लीजिये!), मैदा में चीनी और नमक मिलाइये, आटे के बीच में एक कुआं बनाकर उसमें डाल दीजिये. गर्म दूधसीओ मक्खन, वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम, एक अंडा और "पहुंचा" झागदार आटा। आटा गूंधना।
हम बहुत देर तक (10-15 मिनिट) तक गूंथते हैं जब तक कि हाथ से आटा न निकलने लगे, अगर जरूरत हो तो और मैदा डाल दें, मैदा हर समय अलग-अलग तरीकों से मिलता है.

सब कुछ, आटा गूंथ लिया गया है, अब आपको इसे "बढ़ने पर" डालने की आवश्यकता है

हम कप को बंद कर देते हैं और इसे एक-डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं, जब तक कि आटा दो बार न उठ जाए।
जैसे ही आटा ऊपर उठता है, आपको इसे एक बार और अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है, थोड़ा गूंध लें, और फिर से इसे दो बार उठने के लिए, डेढ़ घंटे के लिए भेजें।
मैंने आटे को ऊपर उठने के लिए सेट किया है बिजली का तंदूर 40 डिग्री तक गरम किया जाता है, परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होता है।
आप इसे इलेक्ट्रिक हीटिंग पैड पर रख सकते हैं और इसे ऊपर से गर्म कंबल से ढक सकते हैं (मैं ऐसा तब करता था जब इलेक्ट्रिक ओवन नहीं था), आटा गर्म होना चाहिए!

हर चीज़! हमारा आटा तैयार है! हम इसे निकालते हैं, इसे कुचलते हैं, और इसे कीनू के आकार की छोटी गेंदों में काटते हैं।
बॉल्स को अपने हाथों से चपटा करें। फिलिंग को बीच में रखें, आटे के किनारों को बीच में इकट्ठा करें, चुटकी लें और सीवन को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें। प्रूफिंग के लिए पाई के साथ एक बेकिंग शीट को 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें, ऊपर से किचन टॉवल से ढक दें।

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