बुल्गारिया में सूप कैसे पकाया जाता है। बल्गेरियाई सूप कुछ है! बल्गेरियाई सूप व्यंजनों: केफिर, सेम, क्वास, चिकन, दाल और पनीर के साथ। बल्गेरियाई सूप - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
बल्गेरियाई सूप एक असली स्वाद आतिशबाजी है।
वे विभिन्न प्रकार के उत्पादों से तैयार किए जाते हैं।
इसलिए, हर कोई अपने लिए एक डिश ढूंढ सकता है और स्वाद का आनंद ले सकता है।
आइए बल्गेरियाई सूप से परिचित हों?
बल्गेरियाई सूप - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
बल्गेरियाई सूप को मांस शोरबा और पानी दोनों में पकाया जा सकता है। क्वास, किण्वित दूध उत्पाद, टमाटर का रस और अन्य पेय पर आधारित कई ठंडे पहले पाठ्यक्रम हैं।
मुख्य रूप से किस सूप से तैयार किया जाता है:
बीन्स, दाल;
टमाटर;
बल्गेरियाई काली मिर्च;
गाजर, प्याज;
पास्ता;
विभिन्न जड़ें।
आलू का उपयोग कुछ व्यंजनों में भी किया जाता है, लेकिन जितनी बार हम करते हैं उतनी बार नहीं। सूप को सामान्य तरीके से या ड्रेसिंग के साथ पकाया जाता है। कभी-कभी ओवन में सड़ने के अधीन। मसालों और जड़ी-बूटियों को हमेशा व्यंजनों में जोड़ा जाता है। एक आम सामग्री गर्म मिर्च है।
पकाने की विधि 1: केफिर के साथ बल्गेरियाई सूप "टैरेटर"
प्रसिद्ध बल्गेरियाई केफिर सूप के लिए पकाने की विधि। यह कुछ हद तक हमारे ओक्रोशका की याद दिलाता है, लेकिन यह और भी तेज और आसान पकता है। केफिर के बजाय, आप इसी तरह बिना एडिटिव्स के दही या किसी अन्य किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। दो सर्विंग्स के लिए भोजन की मात्रा।
सामग्री
केफिर के 500 मिलीलीटर;
नमक और मिर्च;
लहसुन की 2 लौंग;
2 ताजा खीरे;
100 मिलीलीटर पानी;
5 अखरोट;
डिल का 1 गुच्छा;
अजमोद की टहनी की एक जोड़ी।
खाना बनाना
1. हम खीरे धोते हैं, सुझावों को हटाते हैं और मध्यम grater पर रगड़ते हैं। आप इसे चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। सूप के कटोरे में स्थानांतरित करें।
2. लहसुन की कलियों को छीलकर काट लें और खीरे को भेज दें।
3. उनमें कटा हुआ सोआ डालें।
4. इसके बाद, अखरोट को टुकड़ों में काट लें, जिसे स्वाद और सुगंध में सुधार करने के लिए, गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ा सा सुखाया जा सकता है।
5. हम केफिर को पानी, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं, आप एक व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं।
6. सब्जियों के ऊपर डालें और सूप को प्यालों में डालें। अजमोद की टहनी से सजाएं।
पकाने की विधि 2: सेम और बेकन के साथ बल्गेरियाई सूप "बॉब चोरबा"
गर्म बल्गेरियाई सूप के लिए पकाने की विधि, जिसके लिए आपको सफेद बीन्स चाहिए। लेकिन इसी तरह आप कोई अन्य प्रकार भी ले सकते हैं। बेकन के साथ सूप, जो अगर वांछित है, तो अक्सर पसलियों, चिकन, हैम के साथ बदल दिया जाता है।
सामग्री
1 कप सूखे मेवे;
प्याज का 1 सिर;
1 चम्मच लाल शिमला मिर्च;
1-2 मिर्च की फली;
150 ग्राम बेकन;
2 लाल शिमला मिर्च;
2 टमाटर;
1 गाजर;
4 पुदीने के पत्ते;
नमक और मिर्च;
1.5 लीटर शोरबा (पानी)।
खाना बनाना
1. एक दिन पहले आपको बीन्स को ठंडे पानी में भिगोना है। हमें तरल पदार्थों का पछतावा नहीं है। फिर लगभग पकने तक उबालें, लेकिन सुनिश्चित करें कि दाने फटे नहीं।
2. बेकन को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें, इसे पैन में भेजें और भूनें।
3. इसमें कटी हुई गाजर और कटा हुआ प्याज डालकर तीन मिनट तक एक साथ भूनें।
4. हम बल्गेरियाई काली मिर्च की छीलन को बीज से मुक्त करते हैं, क्यूब्स में काटते हैं और बाकी सब्जियों को भेजते हैं। आप तुरंत कटी हुई मिर्च की फली भी डाल सकते हैं।
5. दो मिनिट बाद मैश किए हुए और छिले हुए टमाटर डाल दीजिए. दो और मिनट के लिए उबाल लें।
6. सेम से शोरबा निकालें और नुस्खा से शोरबा जोड़ें।
7. हम सब्जियों को बेकन के साथ पैन से स्थानांतरित करते हैं।
8. डिश को नमक करें, पेपरिका डालें और उबाल लें। फिर हम आग को हटा देते हैं और बहुत कम उबाल पर लगभग एक चौथाई घंटे तक पकाते हैं।
9. बल्गेरियाई सूप को पुदीने की पत्तियों के साथ पकाया जाता है, लेकिन आप अजमोद, सीताफल, डिल, हरा प्याज भी मिला सकते हैं।
पकाने की विधि 3: चिकन और नींबू के साथ बल्गेरियाई सूप Pileshka
घर के स्वाद के साथ एक बहुत ही हार्दिक बल्गेरियाई सूप का एक प्रकार। नींबू और एक कच्चा अंडा मिलाना इसे असामान्य बनाता है। सेंवई का प्रयोग छोटे - गोसमर में किया जाता है। यदि आप बड़ा पास्ता लेते हैं, तो आपको उन्हें थोड़ा पहले फेंकने की जरूरत है।
सामग्री
400 ग्राम चिकन;
300 ग्राम आलू;
1 गाजर;
70 ग्राम नूडल्स;
1.5 बड़े चम्मच नींबू का रस;
प्याज का सिर;
1.5 लीटर पानी;
2 बड़े चम्मच क्रीम (केफिर, दही)।
खाना बनाना
1. हम प्याज, गाजर को साफ करते हैं और पैन में फेंक देते हैं, धुले हुए चिकन को डाल देते हैं और पानी में डाल देते हैं। शोरबा को पूरा होने तक उबलने दें। फिर हम छानते हैं, प्याज को बाहर निकालते हैं, और चिकन और गाजर को टुकड़ों में काटते हैं।
2. हम शोरबा के साथ बर्तन को फिर से स्टोव पर रख देते हैं, भविष्य के सूप को नमक करते हैं।
3. आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें और लगभग पकने तक पकाएं। पहले हटाया गया चिकन और फिर गाजर डालें।
4. अंडे को क्रीम और नींबू के रस के साथ फेंटें, सूप में डालें। जोर से हिलाओ।
5. सेंवई, साग डालें, उबलने दें और तुरंत बंद कर दें।
पकाने की विधि 4: क्वास और बीफ के साथ बल्गेरियाई सूप
क्वास के साथ समृद्ध सूप के लिए पकाने की विधि। असली पकवान गेहूं के चोकर से बना पेय है। लेकिन अधिक से अधिक बार इसे पारंपरिक क्वास से बदल दिया जाता है, जो निषिद्ध नहीं है।
सामग्री
500 ग्राम गोमांस;
2 आलू;
क्वास के 300 मिलीलीटर;
20 हरी बीन्स;
1 गाजर;
प्याज के 1-2 टुकड़े;
डिल का 1 गुच्छा;
नमक और लाल मिर्च;
सफेद गोभी के 300 ग्राम;
2 टमाटर;
अजमोद जड़।
खाना बनाना
1. हम गोमांस धोते हैं, इसे पानी से भरते हैं और शोरबा को लगभग दो घंटे तक पकाते हैं। मांस के प्रकार और युवावस्था के आधार पर समय थोड़ा अधिक लग सकता है।
2. गाजर, अजमोद की जड़ को स्ट्रिप्स में काटें, आप अजवाइन डाल सकते हैं, दस मिनट के लिए शोरबा में पका सकते हैं।
3. प्याज के सिरों को क्यूब्स में काट लें और उन्हें पैन में भेज दें।
4. कटे हुए आलू डाल कर आधा पकने तक पकाएं.
5. बीन पॉड्स डालें। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और चार सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए।
6. पांच मिनट बाद सूप में नमक डालें, कटी हुई पत्ता गोभी डालें।
7. एक और दो मिनट के बाद, हम कटे हुए टमाटर फेंकते हैं और सूप को तब तक पकाते हैं जब तक कि सभी सब्जियां तैयार न हो जाएं।
8. ताकि टुकड़े अपना आकार न खोएं, डिश को सक्रिय रूप से उबलने न दें।
9. क्वास को अलग से उबालें।
10. अंत में, डिल, लाल मिर्च के साथ सीजन, उबला हुआ क्वास डालें और इसे तुरंत बंद कर दें। सूप को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।
पकाने की विधि 5: बल्गेरियाई लेश्चा चोरबा मसूर सूप
एक शाकाहारी मसूर सूप का एक प्रकार जो पानी या सब्जी शोरबा के साथ बनाया जाता है। लेकिन यह पहला व्यंजन मांस, मशरूम के साथ भी पकाया जा सकता है। सादगी के बावजूद, पानी पर भी यह बहुत संतोषजनक निकला। अनिवार्य जोड़ दिलकश है। ताजा या सूखा इस्तेमाल किया जा सकता है।
सामग्री
2 गाजर;
500 ग्राम दाल, अधिमानतः हरी;
लहसुन की 2 लौंग;
1 अजवाइन की जड़;
3 मीठी मिर्च;
3 टमाटर;
प्याज का 1 सिर;
4 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
अजमोद और नमक।
खाना बनाना
1. दाल को दो घंटे के लिए ठंडे पानी से भर दें। फिर हम इसे अच्छी तरह धोते हैं, इसे नए तरल से भरते हैं और उबालने के लिए सेट करते हैं। दस मिनट के बाद इसमें कटी हुई अजवाइन की जड़ डालें।
2. गाजर को दाल के आकार के क्यूब्स में काट लें। हम प्याज भी काटते हैं। एक पैन में सभी को तेल में मिलाकर फ्राई करें।
3. शिमला मिर्च को उसी क्यूब्स में काट लें और तली हुई सब्जियों में डालें, थोड़ा स्टू करें।
4. टमाटर को क्यूब्स में काट लें, सब्जियों पर डाल दें और लगभग पांच मिनट तक पकाएं।
5. जैसे ही दाल लगभग पक जाती है, हम सभी सब्जियों को सूप में डाल देते हैं, और पांच मिनट के लिए एक साथ पकाते हैं। नमक के लिए मत भूलना, आप गर्म मिर्च डाल सकते हैं।
6. कटा हुआ लहसुन और नमकीन डालें, कटा हुआ अजमोद डालें और बंद कर दें।
पकाने की विधि 6: पनीर के साथ बल्गेरियाई प्याज का सूप
एक बहुत ही सुगंधित प्याज के सूप की रेसिपी, जो बहुत जल्दी तैयार हो जाती है। हम कोई भी पनीर लेते हैं। ये सामग्रियां पकवान के तीन सर्विंग्स तैयार करने के लिए पर्याप्त हैं।
सामग्री
4 बल्ब;
1 लीटर शोरबा;
150 ग्राम पनीर;
सफेद ब्रेड के 4 स्लाइस;
50 ग्राम मक्खन।
खाना बनाना
1. प्याज को भूसी से छीलें, आधा छल्ले में काट लें और 2/3 मक्खन के साथ एक पैन में भूनें। ब्रेड को टोस्ट करने के लिए एक टुकड़ा छोड़ दें।
2. एक सॉस पैन में शोरबा उबालें, इसमें प्याज, नमक, काली मिर्च डालें और सूप को लगभग दस मिनट तक पकाएं।
3. जब प्याज पक रहा हो, तो ब्रेड को क्यूब्स में काट लें और बचे हुए तेल में तल लें। ब्रेड बिछाने से पहले, आपको तेल को अच्छी तरह से गर्म करने की जरूरत है ताकि क्राउटन इसे अवशोषित न करें।
4. हम तली हुई ब्रेड को प्लेटों में डालते हैं, प्याज का सूप डालते हैं।
5. कटा हुआ पनीर डालें और आपका काम हो गया! लेकिन कुछ लोग उपयोग करने से पहले कटोरे को ओवन में रखना पसंद करते हैं ताकि फेटा चीज़ थोड़ा पिघल जाए।
पकाने की विधि 7: टमाटर बल्गेरियाई सेंवई सूप
इस बल्गेरियाई सूप को तैयार करने के लिए, आपको ताजे टमाटरों की आवश्यकता होगी। लेकिन आप इस प्रक्रिया को आसान बना सकते हैं और टमाटर के रस का उपयोग कर सकते हैं, यह बहुत तेज होगा। तैयार सूप में एक कच्चा अंडा रखा जाता है। लेकिन अगर आप ऐसा करने से डरते हैं, तो आप इसे उबाल सकते हैं।
सामग्री
0.2 किलो टमाटर;
400 मिलीलीटर पानी;
सेंवई के 2 चम्मच;
नमक और मिर्च;
अजमोद की 2-3 टहनी;
1 चम्मच तेल;
0.5 बल्ब।
खाना बनाना
1. एक कड़ाही में एक चम्मच तेल डालें और कटा हुआ प्याज भूनें।
2. कटे हुए टमाटर डालें और थोड़ा गर्म करें। या सिर्फ टमाटर का गाढ़ा रस डालें। यदि रस तरल है, तो आप बाद में पानी नहीं डाल सकते हैं या मात्रा कम नहीं कर सकते हैं।
3. उबलते पानी डालें और सूप को लगभग पांच मिनट तक पकाएं। नमक और काली मिर्च।
4. सेंवई डालें और पकने तक पकाएं। यदि यह छोटा है, तो सूप को अच्छी तरह उबालने और इसे बंद करने के लिए पर्याप्त है।
5. एक कच्चे अंडे को कांटे से फेंटें और सूप में डालें, हिलाएं।
6. कटोरे में डालो और अजमोद के साथ छिड़के।
बल्गेरियाई सूप - टिप्स और ट्रिक्स
गर्म मिर्च को पहले डिश में समान रूप से फैलाने के लिए, आपको इसे पैन में जोड़ने के लिए स्थगित करने की आवश्यकता नहीं है। फली को एक पैन में सब्जियों के साथ कटा और तला जा सकता है, या खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले बस सॉस पैन में फेंक दिया जा सकता है।
लहसुन उबालने पर अपनी सुगंध खो देता है और हमें एक बिल्कुल अलग स्वाद मिलता है। इसलिए बेहतर है कि कटी हुई लौंग को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ एक प्लेट पर रखें।
एक फ्राइंग पैन में तेल में भूनने पर टमाटर का स्वाद और भी अच्छा हो जाता है और वे अधिक चमकीले रंग के हो जाते हैं। वही टमाटर सॉस और पास्ता के लिए जाता है।
पाठ: अलीसा प्रक्सिना
बल्गेरियाई व्यंजन बहुत समृद्ध, विविध, मसालेदार हैं, और बल्गेरियाई सूप इसमें बहुत सम्मानजनक स्थान रखते हैं।
बल्गेरियाई सूप के प्रकार
बुल्गारिया में बहुत अनुकूल जलवायु और उपजाऊ भूमि है, जिसके कारण इस देश में सब्जियों, जड़ी-बूटियों और फलों की पैदावार बहुत अधिक है, और इसलिए बल्गेरियाई सूपहमेशा बहुत अमीर, मोटा, संतोषजनक। बल्गेरियाई सूप की तैयारी के लिए, विभिन्न मसालों का भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है - प्याज, अजमोद, काली मिर्च, तेज पत्ता, पुदीना - जिसके कारण उनकी अविश्वसनीय सुगंध प्राप्त होती है।
बल्गेरियाई सूप गर्म और ठंडा, मांस, मछली, सब्जी, हरा, सूप-प्यूरी हो सकता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, खट्टा दूध के साथ अनुभवी खीरे, अखरोट और मसालों के साथ ठंडा बल्गेरियाई सूप टैरेटर बहुत लोकप्रिय है। बल्गेरियाई चोरबा सूप बहुत संतोषजनक और समृद्ध है, जिसके तरल का एक हिस्सा उबला हुआ क्वास (बोर्श) है। चोरबा को बीन्स, पालक, बैंगन, चिकन, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या बीफ के साथ पकाया जा सकता है। बल्गेरियाई सूप जैसे पाइलश्का (चिकन सूप), रिबेना (मछली का सूप), ब्रीम (दाल), शकेम चोरबा (वेंट्रिकुलर सूप) और कई अन्य लोकप्रिय हैं।
बल्गेरियाई सूप - व्यंजनों
निलय से बल्गेरियाई सूप (शकेम्बे चोरबा).
सामग्री: 500 ग्राम पेट (भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस या वील), 1 लीटर दूध, वनस्पति तेल, 1 चम्मच। लाल शिमला मिर्च, नमक, लहसुन की 3 कलियाँ, गर्म लाल मिर्च, वाइन सिरका।
तैयारी: नमक के पानी में पेट को कुल्ला और उबाल लें, हटा दें, बारीक काट लें, शोरबा पर लौटें, दूध डालें। गरम तेल में पपरिका डालें, मिलाएँ और सूप में डालें, उबाल आने दें। सूप को कुचले हुए लहसुन और सिरके के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।
ठंडा बल्गेरियाई सूप (टैरेटर).
सामग्री: 1 लीटर खट्टा दूध या कम वसा वाले केफिर या बिना योजक के बिना पका हुआ दही, 600 ग्राम खीरे, डिल, एक मुट्ठी अखरोट, 1 चम्मच। जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च, हरी सलाद, लहसुन की 2 कलियाँ।
तैयारी: खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें, लहसुन को कुचल दें, अखरोट को बड़े टुकड़ों में काट लें, डिल और सलाद को काट लें, सभी सामग्री और मौसम केफिर के साथ मिलाएं। ऊपर से जैतून के तेल की एक प्लेट छिड़कें, सूप को लेट्यूस या तुलसी के पत्तों से गार्निश करें।
बैंगन के साथ बल्गेरियाई सूप (चोरबा).
सामग्री: 1 बैंगन, 2 मीठी मिर्च, आधा अजवाइन की जड़, 3 टमाटर, 3 लहसुन की कलियाँ, 7 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, ½ छोटा चम्मच। लाल पिसी काली मिर्च, 4 कप पानी, अजमोद, नमकीन, नमक।
तैयारी: बैंगन को क्यूब्स में काट लें, नमकीन पानी में छोड़ दें। काली मिर्च, अजवाइन काट लें, बैंगन, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं, वनस्पति तेल में भूनें, कसा हुआ टमाटर, कुचल लहसुन डालें, काली मिर्च डालें और गर्म पानी में डालें। एक और 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें, कटा हुआ नमकीन और अजमोद डालें।
बल्गेरियाई सूप बहुत मसालेदार, संतोषजनक और स्वस्थ होने के साथ-साथ तैयार करना बहुत आसान है। अंत में, व्यंजन, जो ग्रीस, तुर्की, आर्मेनिया, इटली और हंगरी के व्यंजनों से प्रभावित था, बस अपने स्वाद से जीत नहीं सकता।
बल्गेरियाई सूप एक असली स्वाद आतिशबाजी है।
वे विभिन्न प्रकार के उत्पादों से तैयार किए जाते हैं।
इसलिए, हर कोई अपने लिए एक डिश ढूंढ सकता है और स्वाद का आनंद ले सकता है।
आइए बल्गेरियाई सूप से परिचित हों?
बल्गेरियाई सूप - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
बल्गेरियाई सूप को मांस शोरबा और पानी दोनों में पकाया जा सकता है। क्वास, किण्वित दूध उत्पाद, टमाटर का रस और अन्य पेय पर आधारित कई ठंडे पहले पाठ्यक्रम हैं।
मुख्य रूप से किस सूप से तैयार किया जाता है:
बीन्स, दाल;
टमाटर;
बल्गेरियाई काली मिर्च;
गाजर, प्याज;
पास्ता;
विभिन्न जड़ें।
आलू का उपयोग कुछ व्यंजनों में भी किया जाता है, लेकिन जितनी बार हम करते हैं उतनी बार नहीं। सूप को सामान्य तरीके से या ड्रेसिंग के साथ पकाया जाता है। कभी-कभी ओवन में सड़ने के अधीन। मसालों और जड़ी-बूटियों को हमेशा व्यंजनों में जोड़ा जाता है। एक आम सामग्री गर्म मिर्च है।
पकाने की विधि 1: केफिर के साथ बल्गेरियाई सूप "टैरेटर"
प्रसिद्ध बल्गेरियाई केफिर सूप के लिए पकाने की विधि। यह कुछ हद तक हमारे ओक्रोशका की याद दिलाता है, लेकिन यह और भी तेज और आसान पकता है। केफिर के बजाय, आप इसी तरह बिना एडिटिव्स के दही या किसी अन्य किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। दो सर्विंग्स के लिए भोजन की मात्रा।
सामग्री
केफिर के 500 मिलीलीटर;
नमक और मिर्च;
लहसुन की 2 लौंग;
2 ताजा खीरे;
100 मिलीलीटर पानी;
5 अखरोट;
डिल का 1 गुच्छा;
अजमोद की टहनी की एक जोड़ी।
खाना बनाना
1. हम खीरे धोते हैं, सुझावों को हटाते हैं और मध्यम grater पर रगड़ते हैं। आप इसे चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। सूप के कटोरे में स्थानांतरित करें।
2. लहसुन की कलियों को छीलकर काट लें और खीरे को भेज दें।
3. उनमें कटा हुआ सोआ डालें।
4. इसके बाद, अखरोट को टुकड़ों में काट लें, जिसे स्वाद और सुगंध में सुधार करने के लिए, गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ा सा सुखाया जा सकता है।
5. हम केफिर को पानी, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं, आप एक व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं।
6. सब्जियों के ऊपर डालें और सूप को प्यालों में डालें। अजमोद की टहनी से सजाएं।
पकाने की विधि 2: सेम और बेकन के साथ बल्गेरियाई सूप "बॉब चोरबा"
गर्म बल्गेरियाई सूप के लिए पकाने की विधि, जिसके लिए आपको सफेद बीन्स चाहिए। लेकिन इसी तरह आप कोई अन्य प्रकार भी ले सकते हैं। बेकन के साथ सूप, जो अगर वांछित है, तो अक्सर पसलियों, चिकन, हैम के साथ बदल दिया जाता है।
सामग्री
1 कप सूखे मेवे;
प्याज का 1 सिर;
1 चम्मच लाल शिमला मिर्च;
1-2 मिर्च की फली;
150 ग्राम बेकन;
2 लाल शिमला मिर्च;
2 टमाटर;
1 गाजर;
4 पुदीने के पत्ते;
नमक और मिर्च;
1.5 लीटर शोरबा (पानी)।
खाना बनाना
1. एक दिन पहले आपको बीन्स को ठंडे पानी में भिगोना है। हमें तरल पदार्थों का पछतावा नहीं है। फिर लगभग पकने तक उबालें, लेकिन सुनिश्चित करें कि दाने फटे नहीं।
2. बेकन को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें, इसे पैन में भेजें और भूनें।
3. इसमें कटी हुई गाजर और कटा हुआ प्याज डालकर तीन मिनट तक एक साथ भूनें।
4. हम बल्गेरियाई काली मिर्च की छीलन को बीज से मुक्त करते हैं, क्यूब्स में काटते हैं और बाकी सब्जियों को भेजते हैं। आप तुरंत कटी हुई मिर्च की फली भी डाल सकते हैं।
5. दो मिनिट बाद मैश किए हुए और छिले हुए टमाटर डाल दीजिए. दो और मिनट के लिए उबाल लें।
6. सेम से शोरबा निकालें और नुस्खा से शोरबा जोड़ें।
7. हम सब्जियों को बेकन के साथ पैन से स्थानांतरित करते हैं।
8. डिश को नमक करें, पेपरिका डालें और उबाल लें। फिर हम आग को हटा देते हैं और बहुत कम उबाल पर लगभग एक चौथाई घंटे तक पकाते हैं।
9. बल्गेरियाई सूप को पुदीने की पत्तियों के साथ पकाया जाता है, लेकिन आप अजमोद, सीताफल, डिल, हरा प्याज भी मिला सकते हैं।
पकाने की विधि 3: चिकन और नींबू के साथ बल्गेरियाई सूप Pileshka
घर के स्वाद के साथ एक बहुत ही हार्दिक बल्गेरियाई सूप का एक प्रकार। नींबू और एक कच्चा अंडा मिलाना इसे असामान्य बनाता है। सेंवई का प्रयोग छोटे - गोसमर में किया जाता है। यदि आप बड़ा पास्ता लेते हैं, तो आपको उन्हें थोड़ा पहले फेंकने की जरूरत है।
सामग्री
400 ग्राम चिकन;
300 ग्राम आलू;
1 गाजर;
70 ग्राम नूडल्स;
1.5 बड़े चम्मच नींबू का रस;
प्याज का सिर;
1.5 लीटर पानी;
2 बड़े चम्मच क्रीम (केफिर, दही)।
खाना बनाना
1. हम प्याज, गाजर को साफ करते हैं और पैन में फेंक देते हैं, धुले हुए चिकन को डाल देते हैं और पानी में डाल देते हैं। शोरबा को पूरा होने तक उबलने दें। फिर हम छानते हैं, प्याज को बाहर निकालते हैं, और चिकन और गाजर को टुकड़ों में काटते हैं।
2. हम शोरबा के साथ बर्तन को फिर से स्टोव पर रख देते हैं, भविष्य के सूप को नमक करते हैं।
3. आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें और लगभग पकने तक पकाएं। पहले हटाया गया चिकन और फिर गाजर डालें।
4. अंडे को क्रीम और नींबू के रस के साथ फेंटें, सूप में डालें। जोर से हिलाओ।
5. सेंवई, साग डालें, उबलने दें और तुरंत बंद कर दें।
पकाने की विधि 4: क्वास और बीफ के साथ बल्गेरियाई सूप
क्वास के साथ समृद्ध सूप के लिए पकाने की विधि। असली पकवान गेहूं के चोकर से बना पेय है। लेकिन अधिक से अधिक बार इसे पारंपरिक क्वास से बदल दिया जाता है, जो निषिद्ध नहीं है।
सामग्री
500 ग्राम गोमांस;
2 आलू;
क्वास के 300 मिलीलीटर;
20 हरी बीन्स;
1 गाजर;
प्याज के 1-2 टुकड़े;
डिल का 1 गुच्छा;
नमक और लाल मिर्च;
सफेद गोभी के 300 ग्राम;
2 टमाटर;
अजमोद जड़।
खाना बनाना
1. हम गोमांस धोते हैं, इसे पानी से भरते हैं और शोरबा को लगभग दो घंटे तक पकाते हैं। मांस के प्रकार और युवावस्था के आधार पर समय थोड़ा अधिक लग सकता है।
2. गाजर, अजमोद की जड़ को स्ट्रिप्स में काटें, आप अजवाइन डाल सकते हैं, दस मिनट के लिए शोरबा में पका सकते हैं।
3. प्याज के सिरों को क्यूब्स में काट लें और उन्हें पैन में भेज दें।
4. कटे हुए आलू डाल कर आधा पकने तक पकाएं.
5. बीन पॉड्स डालें। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और चार सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए।
6. पांच मिनट बाद सूप में नमक डालें, कटी हुई पत्ता गोभी डालें।
7. एक और दो मिनट के बाद, हम कटे हुए टमाटर फेंकते हैं और सूप को तब तक पकाते हैं जब तक कि सभी सब्जियां तैयार न हो जाएं।
8. ताकि टुकड़े अपना आकार न खोएं, डिश को सक्रिय रूप से उबलने न दें।
9. क्वास को अलग से उबालें।
10. अंत में, डिल, लाल मिर्च के साथ सीजन, उबला हुआ क्वास डालें और इसे तुरंत बंद कर दें। सूप को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।
पकाने की विधि 5: बल्गेरियाई लेश्चा चोरबा मसूर सूप
एक शाकाहारी मसूर सूप का एक प्रकार जो पानी या सब्जी शोरबा के साथ बनाया जाता है। लेकिन यह पहला व्यंजन मांस, मशरूम के साथ भी पकाया जा सकता है। सादगी के बावजूद, पानी पर भी यह बहुत संतोषजनक निकला। अनिवार्य जोड़ दिलकश है। ताजा या सूखा इस्तेमाल किया जा सकता है।
सामग्री
2 गाजर;
500 ग्राम दाल, अधिमानतः हरी;
लहसुन की 2 लौंग;
1 अजवाइन की जड़;
3 मीठी मिर्च;
3 टमाटर;
प्याज का 1 सिर;
4 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
अजमोद और नमक।
खाना बनाना
1. दाल को दो घंटे के लिए ठंडे पानी से भर दें। फिर हम इसे अच्छी तरह धोते हैं, इसे नए तरल से भरते हैं और उबालने के लिए सेट करते हैं। दस मिनट के बाद इसमें कटी हुई अजवाइन की जड़ डालें।
2. गाजर को दाल के आकार के क्यूब्स में काट लें। हम प्याज भी काटते हैं। एक पैन में सभी को तेल में मिलाकर फ्राई करें।
3. शिमला मिर्च को उसी क्यूब्स में काट लें और तली हुई सब्जियों में डालें, थोड़ा स्टू करें।
4. टमाटर को क्यूब्स में काट लें, सब्जियों पर डाल दें और लगभग पांच मिनट तक पकाएं।
5. जैसे ही दाल लगभग पक जाती है, हम सभी सब्जियों को सूप में डाल देते हैं, और पांच मिनट के लिए एक साथ पकाते हैं। नमक के लिए मत भूलना, आप गर्म मिर्च डाल सकते हैं।
6. कटा हुआ लहसुन और नमकीन डालें, कटा हुआ अजमोद डालें और बंद कर दें।
पकाने की विधि 6: पनीर के साथ बल्गेरियाई प्याज का सूप
एक बहुत ही सुगंधित प्याज के सूप की रेसिपी, जो बहुत जल्दी तैयार हो जाती है। हम कोई भी पनीर लेते हैं। ये सामग्रियां पकवान के तीन सर्विंग्स तैयार करने के लिए पर्याप्त हैं।
सामग्री
4 बल्ब;
1 लीटर शोरबा;
150 ग्राम पनीर;
सफेद ब्रेड के 4 स्लाइस;
50 ग्राम मक्खन।
खाना बनाना
1. प्याज को भूसी से छीलें, आधा छल्ले में काट लें और 2/3 मक्खन के साथ एक पैन में भूनें। ब्रेड को टोस्ट करने के लिए एक टुकड़ा छोड़ दें।
2. एक सॉस पैन में शोरबा उबालें, इसमें प्याज, नमक, काली मिर्च डालें और सूप को लगभग दस मिनट तक पकाएं।
3. जब प्याज पक रहा हो, तो ब्रेड को क्यूब्स में काट लें और बचे हुए तेल में तल लें। ब्रेड बिछाने से पहले, आपको तेल को अच्छी तरह से गर्म करने की जरूरत है ताकि क्राउटन इसे अवशोषित न करें।
4. हम तली हुई ब्रेड को प्लेटों में डालते हैं, प्याज का सूप डालते हैं।
5. कटा हुआ पनीर डालें और आपका काम हो गया! लेकिन कुछ लोग उपयोग करने से पहले कटोरे को ओवन में रखना पसंद करते हैं ताकि फेटा चीज़ थोड़ा पिघल जाए।
पकाने की विधि 7: टमाटर बल्गेरियाई सेंवई सूप
इस बल्गेरियाई सूप को तैयार करने के लिए, आपको ताजे टमाटरों की आवश्यकता होगी। लेकिन आप इस प्रक्रिया को आसान बना सकते हैं और टमाटर के रस का उपयोग कर सकते हैं, यह बहुत तेज होगा। तैयार सूप में एक कच्चा अंडा रखा जाता है। लेकिन अगर आप ऐसा करने से डरते हैं, तो आप इसे उबाल सकते हैं।
सामग्री
0.2 किलो टमाटर;
400 मिलीलीटर पानी;
सेंवई के 2 चम्मच;
नमक और मिर्च;
अजमोद की 2-3 टहनी;
1 चम्मच तेल;
0.5 बल्ब।
खाना बनाना
1. एक कड़ाही में एक चम्मच तेल डालें और कटा हुआ प्याज भूनें।
2. कटे हुए टमाटर डालें और थोड़ा गर्म करें। या सिर्फ टमाटर का गाढ़ा रस डालें। यदि रस तरल है, तो आप बाद में पानी नहीं डाल सकते हैं या मात्रा कम नहीं कर सकते हैं।
3. उबलते पानी डालें और सूप को लगभग पांच मिनट तक पकाएं। नमक और काली मिर्च।
4. सेंवई डालें और पकने तक पकाएं। यदि यह छोटा है, तो सूप को अच्छी तरह उबालने और इसे बंद करने के लिए पर्याप्त है।
5. एक कच्चे अंडे को कांटे से फेंटें और सूप में डालें, हिलाएं।
6. कटोरे में डालो और अजमोद के साथ छिड़के।
गर्म मिर्च को पहले डिश में समान रूप से फैलाने के लिए, आपको इसे पैन में जोड़ने के लिए स्थगित करने की आवश्यकता नहीं है। फली को एक पैन में सब्जियों के साथ कटा और तला जा सकता है, या खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले बस सॉस पैन में फेंक दिया जा सकता है।
लहसुन उबालने पर अपनी सुगंध खो देता है और हमें एक बिल्कुल अलग स्वाद मिलता है। इसलिए बेहतर है कि कटी हुई लौंग को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ एक प्लेट पर रखें।
एक फ्राइंग पैन में तेल में भूनने पर टमाटर का स्वाद और भी अच्छा हो जाता है और वे अधिक चमकीले रंग के हो जाते हैं। वही टमाटर सॉस और पास्ता के लिए जाता है।
बल्गेरियाई व्यंजनों में तुर्की और ग्रीक के साथ बहुत कुछ समान है, जिसे भौगोलिक स्थिति की समानता और मूल उत्पादों की समानता से समझाया गया है। और फिर भी, ऐसे उत्पाद और व्यंजन हैं जिनके बिना बल्गेरियाई तालिका की कल्पना नहीं की जा सकती - ये दही, पनीर, काश्कावल पनीर और मसाले हैं। मुख्य व्यंजन बल्गेरियाई सूप है, जो हर भोजन में नियमित होता है।
इस धूप वाले देश की अनुकूल जलवायु और उपजाऊ भूमि सब्जियों, फलों और जड़ी-बूटियों की समृद्ध फसल देती है। अजमोद, दिलकश, पुदीना, प्याज, लहसुन, काला, लाल और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता - का उपयोग अक्सर किया जाता है, जो एक सूक्ष्म, अवर्णनीय स्वाद देता है जो बल्गेरियाई व्यंजनों के लिए अद्वितीय है। इसलिए, बल्गेरियाई व्यंजन इतना स्वादिष्ट, मसालेदार और अनोखा है कि इसकी सभी "स्वाद महानता" को प्रदर्शित करना असंभव है। नवीनतम जानकारी के अनुसार, बल्गेरियाई व्यंजनों को यूनेस्को की विश्व विरासत सूची में शामिल किया जा सकता है।
पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजनों में सूप अंतिम नहीं हैं। गर्म, मांस, मछली, सब्जी, हरा, ठंडा, मसला हुआ सूप - यह पूरी सूची से बहुत दूर है। हमें उम्मीद है कि असली बल्गेरियाई सूप तैयार करने से आपको कोई कठिनाई नहीं होगी, और हम उनमें से प्रत्येक का बहुत विस्तृत विवरण देने का प्रयास करेंगे।
आइए टैरेटर से शुरू करें - प्रसिद्ध बल्गेरियाई ठंडा सूप, या "ककड़ी के साथ बल्गेरियाई सूप", गर्म मौसम में ताजगी, शीतलता और अपरिहार्य लाता है। सामान्य तौर पर, ठंडे सूप के बहुत सारे फायदे होते हैं: वे कम कैलोरी, स्वादिष्ट, स्वस्थ और तैयार करने में आसान होते हैं।
खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- ककड़ी - 1 पीसी ।;
- दही - 2 कप;
- पानी - 1 गिलास;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
मसाले:
- अखरोट;
- दिल;
- नमक और काली मिर्च - स्वादानुसार।
खाना बनाना:
कई पूर्वी और बाल्कन व्यंजनों में, एक छोटी सी चाल है जो हम आपके साथ साझा करेंगे: खुली लहसुन लौंग, एक मोर्टार में हाथ से जमीन, मोटे नमक (अधिमानतः समुद्री नमक) के साथ, किसी भी व्यंजन को एक विशेष सुगंध और स्वाद दें जहां लहसुन की "उपस्थिति" आवश्यक है।
तो हमारे पास लहसुन है। एक ताजा ककड़ी छीलें, लेकिन वैसे, यह आवश्यक नहीं है (यदि ककड़ी युवा है), बारीक काट लें।
सुआ को ताजा और सूखा दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन फिर भी, पहले को वरीयता दें और बारीक काट भी लें। अखरोट की गुठली को मध्यम टुकड़ों में काट लें, लेकिन ज्यादा न पीसें - इसका स्वाद बेहतर होता है।
एक कटोरी में लहसुन, खीरा, सुआ और मेवे मिलाएं। वनस्पति तेल में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक खड़े रहने दें। दही को कांटे से फेंटें, सब्जी के मिश्रण में डालें, ठंडे पानी में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
अब हमारा टैरेटर 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में खड़ा होना चाहिए, और अगर आप जल्दी में हैं, तो सूप में कुचल बर्फ डालें। लेकिन इस मामले में, टैरेटर की स्थिरता अधिक मोटी होनी चाहिए, क्योंकि कोई भी बहुत पतला सूप नहीं खाना चाहता है?
हमारी सलाह:
- वैकल्पिक रूप से, कोई भी ताजा जड़ी बूटी जोड़ें, उदाहरण के लिए, सीताफल बहुत अच्छा है;
- दही में खट्टापन न हो तो थोड़ा सा नींबू का रस मिला लें;
- अलग से पेश करें: खट्टा क्रीम, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, बर्फ के टुकड़े, घर का बना क्राउटन या क्राउटन।
हमें बुल्गारिया में ठंडा टमाटर का सूप भी बहुत पसंद है। ऐसा माना जाता है कि यह प्रसिद्ध "गज़्पाचो" का एक रूपांतर है, जिसमें मामूली बदलाव हुए हैं। हमें तुलना करनी चाहिए, आपको क्या लगता है?
खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी बड़े मीठे टमाटर, जैतून का तेल, लीक, नमक, काली मिर्च, सुआ और बीरिन्ज़ा अपने स्वाद के लिए सामग्री की मात्रा चुनें। टमाटर को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए रखें (पहले एक चीरा क्रॉसवाइज बनाते हुए), छिलका हटा दें और एक ब्लेंडर में काट लें। कटे हुए लीक को ब्लेंडर बाउल में डालें, नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल डालें और सभी को एक साथ फिर से फेंटें। सूप को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और ठंडा किया जाना चाहिए। परोसते समय, सूप को सर्विंग बाउल में डालें, बारीक कटा हुआ सोआ और क्रम्बल चीज़ छिड़कें।
हमारी सलाह: अगर पनीर बहुत नमकीन है, तो इसे दूध या ठंडे उबले पानी में थोड़ी देर के लिए रखना बेहतर है।
यह भी कोशिश करें:
- बल्गेरियाई ताजा टमाटर का सूप
- पनीर के साथ टमाटर का सूप
- खट्टे के साथ टमाटर का सूप
- पास्ता के साथ टमाटर का सूप
जैसा कि आप पहले ही देख चुके हैं, बल्गेरियाई सब्जी सूप इस स्वादिष्ट व्यंजन की पहचान हैं। और यह सच है, हमारे व्यंजनों के अनुसार खाना बनाना सीखकर, आप उनमें से कई में महारत हासिल करेंगे, उदाहरण के लिए: शाकाहारी बोर्स्ट, संयुक्त सब्जी सूप, कद्दू और पालक सूप, लेकिन बेल मिर्च के साथ सूप एक विशेष स्थान पर कब्जा कर लेते हैं। वे विशेष उल्लेख के पात्र हैं।
हरी शिमला मिर्च खाने को तीखा स्वाद और सुगंध देती है, इसलिए हम सभी को सलाह देते हैं कि अपने मेनू में ताज़ी शिमला मिर्च का अधिक से अधिक उपयोग करें। लाभकारी एंटीऑक्सीडेंट की उपस्थिति के कारण यह अद्भुत सब्जी तंत्रिका कोशिकाओं को सूजन से बचाती है। एंटीऑक्सिडेंट के अलावा, बेल मिर्च में कई ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं, जो इसे सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जियों में से एक बनाता है।
आइए बेल मिर्च का सूप तैयार करें, जिसके लिए हमें चाहिए:
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
- बड़ी मीठी लाल मिर्च - 4 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 4 लौंग;
- चिकन शोरबा - 3 बड़े चम्मच ।;
- क्रीम (30%) - 0.5 बड़े चम्मच ।;
- पिसी हुई काली मिर्च - 1/8 छोटा चम्मच;
- नमक स्वादअनुसार।
इस सूप को बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है।
सबसे पहले शिमला मिर्च को डंठल और बीज से साफ कर लें। प्याज और लहसुन को भी छील लें। सभी सब्जियों को धोकर काट लें। एक बड़े सॉस पैन में, मध्यम आँच पर, मक्खन पिघलाएँ। सभी तैयार सब्जियों को एक सॉस पैन में डालें और 5-10 मिनट के लिए निविदा तक उबाल लें। तैयार चिकन शोरबा में डालो, हलचल, गर्मी कम करें और 30 मिनट के लिए उबाल लें। सब्जियों के साथ सूप को मिक्सर या ब्लेंडर के कटोरे में डालें, चिकना होने तक काट लें और छलनी से छान लें। सूप को सॉस पैन में लौटा दें, क्रीम, काली मिर्च डालें और प्यूरी सूप को धीमी आँच पर 5-10 मिनट तक उबालें।
ताजी जड़ी बूटियों से सजाकर परोसें। हमें उम्मीद है कि आप इस सूप का आनंद लेंगे।
बेल मिर्च प्यूरी सूप चिकन शोरबा का उपयोग करता है, लेकिन हम आपको बेल मिर्च और चिकन के साथ गर्म सूप के लिए एक अलग नुस्खा भी प्रदान करते हैं। इसे तैयार करना काफी आसान है, और इसके लिए हमें चाहिए:
- चिकन शोरबा - 3 एल;
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 4-5 पीसी ।;
- टमाटर - 5-6 पीसी ।;
- आलू - 4 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 3 लौंग;
- सेंवई - 50 ग्राम;
- साग (अजमोद, डिल);
- वनस्पति तेल।
चिकन शोरबा को पहले से उबालें, आप दूसरा कोर्स तैयार करने के लिए मांस का उपयोग कर सकते हैं, हमें केवल शोरबा चाहिए।
वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज हल्का भूनें, फिर कद्दूकस की हुई गाजर और कटी हुई शिमला मिर्च डालें। सब्जियों को नरम होने तक धीमी आंच पर उबालें। अब आप कटे हुए टमाटर (या टमाटर का पेस्ट), कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं और कुछ और मिनटों के लिए एक साथ उबाल सकते हैं। वहीं चिकन शोरबा में आलू को आधा पकने तक उबालें और उसमें सब्जी का मिश्रण डालें. खाना पकाने के अंत में, सूप में तेज पत्ते और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। सेंवई को लगभग तैयार सूप में डाल देना चाहिए।
शिमला मिर्च के साथ चिकन सूप तैयार है! खट्टा क्रीम के साथ परोसें - यह स्वादिष्ट होगा।
आइए प्रसिद्ध "चोरबा" के बारे में न भूलें - एक गाढ़ा सूप, जिसके बारे में बुल्गारिया में वे कहते हैं: "यह अच्छा है जब मेज पर चोरबा हो, भले ही वह पत्थर से बना हो, लेकिन यह बाकी सब कुछ खाने में मदद करता है।" चोरबा विभिन्न उत्पादों से तैयार किया जा सकता है: सब्जियां, मशरूम, मछली, मुर्गी या मांस। लेकिन बीन चोरबा, या "बॉब चोरबा", विशेष रूप से लोकप्रिय है।
सामग्री:
- बीन्स - 500 जीआर ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- बल्गेरियाई काली मिर्च 1 पीसी ।;
- टमाटर - 2 पीसी।
- अजवाइन की जड़ - 60 ग्राम;
- लहसुन - 4-5 लौंग;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
- सूखे पुदीना - 1 बड़ा चम्मच;
- अजमोद - 1 गुच्छा;
- बे पत्ती - 1 पीसी ।;
- लाल और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- नमक स्वादअनुसार।
सबसे पहले सूखे मेवे को धोकर रात भर ठंडे पानी में सूजने के लिए छोड़ दें। अगले दिन, पानी निकाल दें और बीन्स को नए पानी में डाल दें, एक उबाल लेकर आएँ और धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ, लेकिन फलियाँ फटे और उबलने न दें।
प्याज, अजवाइन और गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक मोटी दीवार वाली कड़ाही या कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और पकी हुई सब्जियों को 5 मिनट तक भूनें। कटी हुई शिमला मिर्च, टमाटर का पेस्ट डालें और सभी को एक साथ 5 मिनट तक उबालें।
अब आप तैयार बीन्स, 2 कप उबलते पानी डाल सकते हैं और ढक्कन के नीचे डिश को लगभग 30 मिनट तक उबाल सकते हैं। वांछित मोटाई का सूप प्राप्त करने के लिए अधिक उबला हुआ पानी डालें। हिलाओ, कटा हुआ लहसुन, तेज पत्ता और पुदीना डालें। सूप में उबाल आने दें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाते रहें। खाना पकाने के अंत में, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और ताजा, बारीक कटा हुआ साग डालें।
कड़ाके की ठंड के दिन ऐसा स्वादिष्ट सूप काम आएगा, लेकिन यह बिना मांस और आलू के पकाया जाता है! और फिर भी, यह सूप लेंटेन मेनू के लिए भी उपयुक्त है।
हमारी सलाह: यदि आप बहुत सारा पानी नहीं डालते हैं, लेकिन सब्जियों और सीज़निंग के साथ बीन्स को पकने दें, तो आपको "याहनिया बीन" मिलेगा - एक बहुत ही स्वादिष्ट साइड डिश, उदाहरण के लिए, कटलेट, सॉसेज या मांस के साथ।
अब आप अपने प्रियजनों को बल्गेरियाई व्यंजनों के ऐसे स्वादिष्ट सूप से प्रसन्न कर सकते हैं!
बल्गेरियाई सूप - हल्कापन और मौलिकता
अनुभवी यात्रियों को पता है कि यूरोपीय देशों में सूप को भोजन का अनिवार्य हिस्सा नहीं माना जाता है। सौभाग्य से, बुल्गारिया नियम का अपवाद है।
स्थानीय व्यंजन आश्चर्यजनक रूप से तुर्की, ग्रीक, रूसी और यहां तक कि इतालवी उद्देश्यों को भी जोड़ता है। बुल्गारिया में भोजन बड़ी मात्रा में प्याज, लहसुन और मिर्च, जड़ी-बूटियों, डेयरी उत्पादों का उपयोग करके तैयार किया जाता है - उदाहरण के लिए, योगर्ट। यह विशेषता पारंपरिक सूप व्यंजनों में भी परिलक्षित होती है - पहला पाठ्यक्रम हमेशा मोटा और संतोषजनक होता है।
शकेम्बे चोरबा
शकेम्बे चोरबा राष्ट्रीय व्यंजनों के किसी भी स्वाभिमानी रेस्तरां के मेनू का एक अनिवार्य हिस्सा है। यह मसालेदार, तीखा और स्वादिष्ट सूप बल्गेरियाई लोगों के साथ अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है। इसे कई घंटों के लिए तैयार किया जाता है, जिसके दौरान ट्राइप (सूअर का मांस, बीफ या मटन) को पहले अलग उबाला जाता है, और फिर पेपरिका, दूध और मक्खन के साथ पकाया जाता है।
बुल्गारिया में, शकेम्बे चोरबा को हीलिंग सूप या अमृत कहा जाता है, क्योंकि यह हैंगओवर और मस्ती की शोर वाली रात के प्रभावों को ठीक करता है।आप शेकम्बे चोरबा को लगभग किसी भी स्थान पर आज़मा सकते हैं, उदाहरण के लिए, बियर हाउस "बिरारिया हलबाइट" (तीन कान सेंट 13, चेर्कोवना सेंट 41, नियोफिट रिल्स्की सेंट 72) के नेटवर्क में। केवल 3.5 लेवा के लिए आपको 400 ग्राम सूप मिलेगा, इसके अलावा वे एक कटोरी मसाले भी परोसेंगे। वैसे, शकेम्बे चोरबा कुछ बल्गेरियाई सूपों में से एक है जिसे बियर के साथ धोया जा सकता है और यहां तक कि.
टैरेटर
गर्मियों में सोफिया आने वालों को कोल्ड टैरेटर जरूर पसंद आएगा। सूप ताजा खीरे, सादा दही, लहसुन, सोआ और पानी से बनाया जाता है। ओक्रोशका प्रेमी टैरेटर के ताज़ा गुणों की सराहना करेंगे।
सूप को अक्सर मुख्य पाठ्यक्रम के साथ एक गिलास में परोसा जाता है। इसकी उत्पत्ति के बारे में किंवदंती कहती है कि नुस्खा मूल रूप से चुराया गया था: साधन संपन्न बल्गेरियाई लोगों ने बस पानी के साथ प्रसिद्ध त्ज़्ज़िकी सॉस को पतला कर दिया।
बल्गेरियाई टैरेटर को आज़माने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है? सोफिया में, इज़्बाता मेहना (18 स्लावियांस्का स्ट्रीट) अपनी तैयारी के लिए प्रसिद्ध है, जहाँ आप 2.5 लेवा प्रति 200 ग्राम की कीमत पर सूप का आनंद ले सकते हैं। टैरेटर को बल्गेरियाई टेकअवे फास्ट फूड प्रतिष्ठानों में भी व्यापक रूप से बेचा जाता है।
सुपा रौंद
पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि टॉपचेता मीटबॉल के साथ एक साधारण सूप है। लेकिन पहले चम्मच के बाद ही यह स्पष्ट हो जाएगा कि वह शीर्ष पांच राष्ट्रीय सूप में प्रवेश करने का हकदार है। "उत्साह" यह है कि बल्गेरियाई रसोइये, बिना स्टिंग के, शोरबा में अंडे-दही का मिश्रण मिलाते हैं। नतीजतन, यह एक मसालेदार खट्टा-दूध स्वाद प्राप्त करता है।
सूप को गरमागरम परोसें, बारीक कटे हुए अजमोद के साथ छिड़के। आप अपने विवेक पर नमक, पिसी मिर्च या सिरका मिला सकते हैं।
आप स्वतंत्र रूप से सोफिया में बचपन से परिचित मीटबॉल के साथ टॉपचेटा और सूप के बीच के अंतर को "हडज़िद्रगानोवाइट इज़्बी" (18 हिस्ट्रो बेलचेव स्ट्रीट) रेस्तरां में देख सकते हैं। पकवान की लागत 3.2 लेवा प्रति 350 ग्राम है।
कोप्रिव से सूप
हम में से कई लोगों ने बिछुआ गोभी का सूप खाया होगा। बुल्गारिया में, चावल, अंडे और दही के साथ हल्के चिकन शोरबा में सुगंधित साग मिलाया जाता है। मेगासिटी के परिष्कृत निवासी ताजा स्वाद पसंद करेंगे, क्योंकि सुपरमार्केट निश्चित रूप से ऐसे साग नहीं बेचते हैं।
सूपा ओट कोप्रिव, या बस कोप्रिव - जिसे बल्गेरियाई में सूप कहा जाता है - यहाँ एक छात्र व्यंजन माना जाता है। बिछुआ देश में हर जगह उगता है, इसलिए पुराने दिनों में जिनके पास छात्रवृत्ति पाने के लिए पर्याप्त पैसा नहीं था, वे पहले पाठ्यक्रम को मुफ्त में पकाने के लिए मुख्य सामग्री एकत्र कर सकते थे।
कोप्रिव एक बहुत ही स्वस्थ बल्गेरियाई सूप है। इसमें भरपूर मात्रा में आयरन, कैल्शियम, विटामिन ए और सी होता है।सोफिया में, कोप्रिव आमतौर पर बजट स्थानों में परोसा जाता है। बेसिलिको बार एंड डिनर (40, एंटोन पावलोविच चेखव स्ट्रीट) छात्रों की कंपनी में सूप की कोशिश करने की पेशकश करता है, क्योंकि आस-पास 2 विश्वविद्यालय हैं। एक 300 मिलीलीटर हिस्से की कीमत केवल 2.5 लेवा है।
कुर्बान चोरबा
परंपरागत रूप से बुल्गारिया में महत्वपूर्ण पारिवारिक छुट्टियों के अवसर पर कुर्बान चोरबा तैयार किया जाता था। नाम और व्यंजन दोनों की ही तुर्की जड़ें हैं। कुर्बान का अर्थ है किसी इनाम के बदले में किसी जानवर की बलि देना (मुख्य रूप से परिवार के सदस्यों का स्वास्थ्य और खुशी)।
आज, इस हार्दिक और समृद्ध सूप को बनाने के लिए कई व्यंजन हैं, उदाहरण के लिए, भेड़ के बच्चे के जिगर और सब्जियों से या टमाटर प्यूरी, चावल, अंडे और आलू के साथ वील। अक्सर अन्य मसालों के साथ शोरबा में पुदीना मिलाया जाता है।
चूंकि कुर्बान चोरबा में तुर्की की जड़ें हैं, इसलिए आपको सोफिया में सबसे पुरानी यूरोपीय मस्जिद बान्या बाशी जाने के तुरंत बाद इसे आजमाना चाहिए। एक "बात कर रहे" नाम "सुपा बार" (20 सेर्डिका स्ट्रीट) वाला एक बजट संस्थान वस्तुतः मुस्लिम आकर्षण से सौ मीटर की दूरी पर स्थित है।
बुल्गारिया में अन्य समान रूप से स्वादिष्ट सूप हैं। वे न केवल आपके दैनिक आहार के पूरक होंगे, बल्कि निश्चित रूप से इसका "हाइलाइट" बनेंगे।
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