खाना पकाने में धनिया मसाला का उपयोग। ऊर्जा मूल्य और मसालों की संरचना। एक रेसिपी में पिसा हुआ धनिया कैसे बदलें

छोटी कठोर रिब्ड गेंदें भूरातीखी सुगंध के साथ - प्रसिद्ध धनिया। पौधे के लाभकारी गुणों का उपयोग जीवन के कई क्षेत्रों में किया जाता है - खाना पकाने में, कॉस्मेटोलॉजी में पारंपरिक औषधि. पौधे को कभी-कभी धनिया कहा जाता है। स्पष्टीकरण:- ये हरे पत्ते होते हैं, और फलों को धनिया ही कहते हैं। हम आपको विस्तार से पौधे के गुण और उपयोग के बारे में बताएंगे।

मसाले के बारे में

Cilantro एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है। इसकी पत्तियाँ आकार में अजमोद के समान होती हैं, लेकिन अधिक होती हैं मसालेदार सुगंधऔर कड़वा स्वाद। पौधे को संयोग से धनिया नहीं कहा जाता है: हरे फल होते हैं बुरी गंध, एक बग की गंध की याद ताजा करती है। इस कीट को ग्रीक में धनिया कहते हैं।

सूखे मेवों की महक बिल्कुल अलग होती है। बीजों की वुडी सुगंध उनके आवश्यक तेल की मात्रा के कारण होती है। यह वह पदार्थ है जो उन्हें मसालेदार बनाता है। कोई आश्चर्य नहीं कि मीठी पेस्ट्री में भी धनिया मिलाया जाता है।

पौधे की मातृभूमि भूमध्यसागरीय के पूर्व में है। इसका वितरण महान भौगोलिक खोजों के युग में शुरू हुआ - 15 वीं शताब्दी से। अब धनिया हर जगह उगाया जाता है। रूस में, बढ़ता क्षेत्र मध्य और दक्षिण-पूर्वी क्षेत्र है। अन्य पौधों के नाम:

• चीनी अजमोद;
• कैलेंड्रा - बेलारूस में;
• बुवाई किश्नेट - रूस में;
• धनिया - भारत में,
• सांचो - कोरिया में।

पौधे के किन भागों का उपयोग किया जाता है:

1. हरियाली। में इस्तेमाल किया ताज़ा. धनिया के अंकुरित होते ही सबसे नई पत्तियों को काट लिया जाता है।
2. धनिया के सूखे पत्तों को भोजन में जोड़ने और दवा बनाने के लिए काटा जाता है।
3. धनिया फल को सुखाकर ही खाया जाता है। पहले उन्हें सुखाया जाता है, फिर साफ किया जाता है और आवश्यकतानुसार कुचला जाता है।
4. धनिया आवश्यक तेल भाप आसवन द्वारा निकाला जाता है।

मिश्रण

व्यापक उपयोग मसाले की समृद्ध संरचना के कारण होता है। यह मनुष्य के लिए आवश्यक विटामिन, खनिज और अन्य पदार्थों का भंडार है। धनिया में विटामिन:

• बी1, बी2, बी3, बी4 और बी9।

तत्वों का पता लगाना:

• लोहा,
• मैंगनीज,
• सेलेनियम,
• जस्ता,
• ताँबा।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• फास्फोरस,
• कैल्शियम,
• मैग्नीशियम,
• सोडियम,
• पोटैशियम।

वसा अम्ल:

• स्टीयरिक,
• ओलिक,
• लिनोलिक,
• पामिटिक।

धनिया में टैनिन होता है, आहार फाइबर, स्टार्च और। मसाले में फ्लेवोनोइड्स, फाइटोनसाइड्स, एंटीऑक्सिडेंट्स, कोलीन, डोडेसेनल मौजूद हैं - एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक। मसाले में अल्कलॉइड, फ्रुक्टोज और ग्लूकोज भी होता है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी सामग्री: पत्तियों में - 23 कैलोरी, जमीन के बीज में - 298 किलो कैलोरी।

गुण

खाना पकाने में, मसाले का उपयोग इसकी मसालेदार सुगंध और के कारण किया जाता है मधुर स्वाद. धनिया में भूख बढ़ाने की क्षमता होती है। पौधे की कार्रवाई का स्पेक्ट्रम व्यापक है, जो इसे खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी और दवा दोनों में समान रूप से सफलतापूर्वक उपयोग करने की अनुमति देता है। धनिया के मुख्य गुण:

• एंटीसेप्टिक,
• पित्तशामक,
• दर्द निवारक,
• कफ निस्सारक,
• गर्मी देने
• सुखदायक,
• सूजनरोधी,
• हेमोस्टैटिक,
• रेचक,
• सफाई,
• कैंसर विरोधी,
• सफ़ेद करना,
• कायाकल्प।

फ़ायदा

धनिया के बीज खाने के क्या फायदे हैं?

• लौह सामग्री के कारण रक्त संरचना में सुधार करता है। हीमोग्लोबिन बढ़ाने के लिए रोजाना ताजी हरी धनिया का एक गुच्छा खाएं।
• पौधे की संरचना में आयरन एनीमिया से बचने में मदद करता है। इसके अलावा, धनिया न केवल कार्य करता है रोगनिरोधी, लेकिन यह भी इस रोग के प्रारंभिक दौर में एक दवा के रूप में।
• मसाला कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है।
• सेलेनियम शरीर की कोशिकाओं के साथ-साथ भारी धातुओं से स्लैग और विषाक्त पदार्थों को हटा देता है।
• जोड़ों के लिए उपयोगी मसाला: लिनोलिक एसिडइसकी संरचना में गठिया और गठिया से लड़ने में मदद करता है।
• पाचन में सुधार करता है। आवश्यक तेल गैस्ट्रिक जूस और एंजाइम को स्रावित करने में मदद करते हैं।
• हरा धनिया आंतों में सूजन और गैस बनने को बेअसर करता है।
• अग्न्याशय के काम को उत्तेजित करता है।
• सीलेंट्रो के जीवाणुरोधी गुण हानिकारक सूक्ष्मजीवों जैसे साल्मोनेलोसिस द्वारा संक्रमण से जुड़े रोगों के उपचार और रोकथाम में सफलता की कुंजी हैं।

महत्वपूर्ण!
पत्रिका "पोल्ज़ेटेवो" स्पष्ट करती है: आपके लिए निर्धारित दवाओं को रद्द न करें, बस अपने डॉक्टर की अनुमति से अपने आहार में धनिया शामिल करें।

• महिलाओं के लिए लाभ मासिक धर्म चक्र का सामान्यीकरण है। मसाला मासिक धर्म के लक्षणों को नरम करता है और मासिक धर्म के दौरान दर्द से राहत देता है। मेनोपॉज में असरदार।
• पुरुषों के लिए धनिया बहुत मूल्यवान है क्योंकि यह एक प्राकृतिक पुरुष कामोत्तेजक है। यौन इच्छा बढ़ाने के इसके गुणों का उपयोग परफ्यूमरी में किया जाता है।
• धनिया मसूड़ों को मजबूत करता है और सामान्य तौर पर स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है मुंह. 21वीं सदी की बीमारी क्षय है। यह यूरोपीय शैली के आहार वाले लगभग सभी लोगों में होता है। धनिया मसाला दांतों की सड़न को रोकने या क्षरण के विकास को धीमा करने में मदद करता है। स्टामाटाइटिस के लिए उपयोगी मसाला।
• आंख की मांसपेशियों और नसों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। विटामिन ए और ई चेतावनी देते हैं विभिन्न रोगआंखें, उनकी उम्र बढ़ने को धीमा करें। लोक चिकित्सा में, धनिया के गुणों का उपयोग नेत्रश्लेष्मलाशोथ के इलाज के लिए किया जाता है।
• एक अवसादरोधी है।
• धनिया के त्वचा लाभ: इसके एंटीसेप्टिक गुण से लड़ने में मदद करते हैं मुंहासा, मुँहासे, एक्जिमा। पौधा प्रारंभिक अवस्था में फंगल त्वचा रोगों को ठीक कर सकता है।
• पपड़ीदार और शुष्क त्वचा का मुकाबला करता है।
• बीजों का उपचार प्रभाव पड़ता है। कटने और छिलने के लिए, धनिया पाउडर संक्रमण को घाव में जाने से रोकने में मदद करेगा।
• पित्ताशय की थैली और मूत्राशय की सूजन संबंधी बीमारियों को जटिल चिकित्सा के भाग के रूप में धनिया से ठीक किया जा सकता है।
• यदि आप सुबह सूजन से पीड़ित हैं, तो धनिया फिर से मदद करेगा, या यूँ कहें कि हरे धनिये का काढ़ा। आंखों के नीचे बैग और त्वचा की सामान्य थकान को भी पौधे की मदद से खत्म किया जा सकता है।
• मसाला उम्र के धब्बों को सफेद करता है।
• स्कैल्प पर धनिया के इस्तेमाल से बालों के रोमकूप मजबूत होते हैं और इसलिए बालों का झड़ना बंद हो जाता है। मोटापा दूर करता है। डैंड्रफ दूर करता है। मसाला सभी प्रकार के बालों के लिए उपयुक्त है, इसलिए आप तैलीय और महीन सूखे बालों दोनों की पूरी देखभाल कर सकते हैं।

आवेदन

खाना पकाने में धनिया मांस और मछली के व्यंजन, आलू, अनाज के लिए एक मसाला है। कैनिंग में उपयोग किया जाता है। के साथ संयुक्त विभिन्न उत्पाद, सूप और सलाद जैसे व्यंजन में उपयुक्त है। पके हुए माल में मसाला जोड़ें, उदाहरण के लिए, काली रोटी, जीरा के साथ। वे सुगंधित हैं मादक उत्पाद- शराब।

लिनालूल और गेरानियोल पौधे के बीजों से निकाले जाते हैं। उनका उपयोग दवा उद्योग में दवाओं को बनाने के लिए किया जाता है जो मदद करते हैं पेप्टिक छालापेट, जठरशोथ और ग्रहणी संबंधी अल्सर। लोक चिकित्सा में, ताजा जड़ी बूटियों के काढ़े और सूखे कुचल फलों का उपयोग उपचार के लिए किया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि प्राचीन शमां जादुई अनुष्ठानों में पौधे का इस्तेमाल करती थीं।

चोट

ऐसा उपयोगी मसालान केवल लाभ ला सकता है, बल्कि नुकसान भी पहुंचा सकता है। उत्पाद का कारण हो सकता है व्यक्तिगत असहिष्णुता. मसाले की एक खुराक होती है, जिसकी अधिकता से शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

सलाह!
प्रति दिन 4 ग्राम (1 चम्मच) पौधे के बीज, साग - 35 ग्राम से अधिक का उपयोग न करें।

धनिया के साइड इफेक्ट:

• नींद की गड़बड़ी, अनिद्रा;
• महिलाओं में मासिक धर्म चक्र की विफलता;
• स्मृति हानि।

बच्चों को अत्यधिक सावधानी के साथ मसाले दिए जाने चाहिए, क्योंकि इससे हकलाने की समस्या हो सकती है। गर्भावस्था के दौरान धनिया का स्वागत नहीं है। इसे सावधानी के साथ कम मात्रा में और केवल एक मसाले के रूप में खाया जा सकता है। मधुमेह के मामले में, धनिया को आहार में शामिल करने से डॉक्टर सहमत हैं, क्योंकि इसकी संरचना में ग्लूकोज मौजूद होता है।

उपयोग के लिए मतभेद:

• पेट में नासूर,
• पित्ताशयशोथ,
• जठरशोथ,
• थ्रोम्बोफ्लिबिटिस,
• कार्डियक इस्किमिया,
• दिल का दौरा,
• उच्च रक्तचाप।

हीलिंग रेसिपी

जुकाम के साथ

आपको चाहिये होगा:

• धनिया के बीज - 4 बड़े चम्मच;
• अदरक की जड़ - 4 छोटे टुकड़े;
• 4 गिलास पानी।

धनिया को हल्का भून कर अदरक के साथ मिलाकर पानी में उबाला जाता है. जब पौधे आधे से कम हो जाते हैं, तो शोरबा को छान लें और स्थिति में सुधार होने तक छोटे हिस्से में पिएं।

पेट फूलने के साथ

अवयव:

• धनिया - 2 भाग,
• सौंफ - 1 भाग,
• - 1 भाग।

2 छोटे चम्मच के लिए मसाला मिश्रण - उबलते पानी की 100 मिली। मसालों में डालें। 10 मिनट जोर दें। छान कर पियें।

अवसादग्रस्त अवस्थाओं में

• 100 ग्राम बीज
• 1 लीटर रेड वाइन।

मिश्रण को एक हफ्ते के लिए छोड़ दें। उपयोग से पहले छान लें। दिन में 0.5 कप 2 बार पिएं।

पित्ताशय की सूजन के साथ

आपको चाहिये होगा:

• धनिया के बीज - 1 ग्राम,
• घड़ी के पत्ते - 3 ग्राम,
• जीरा फूल - 4 ग्राम।

मिश्रण को 10 मिनट तक उबालें। तनाव, भोजन से 20 मिनट पहले आधा कप गर्म लें।

सूजन के खिलाफ चाय

लेना:

• ताजा धनिया पत्ते,
• पानी।

कच्चा माल और पानी 1:4 के अनुपात में लिया जाता है। पत्तियों पर उबलता पानी डालें, 5 मिनट प्रतीक्षा करें और पियें।

सुंदरता के लिए

समस्या त्वचा के लिए लोशन

उपकरण टोन करता है और सूजन से लड़ता है। 1 बड़ा चम्मच के लिए। धनिया पत्ती - 1 कप उबलता पानी। 20 मिनट उबालें। त्वचा को दो बार पोंछें - सुबह और शाम।

घर का छिलका

• धनिया बीज,
• मुसब्बर,
• जीरा,
• कॉम्फ्रे,
• बड़बेरी फूल,
• नद्यपान,
• नींबू का छिलका,
• चंदन,
• खसखस,
• मिनरल वॉटर,
• नींबू का रस - के लिए तेलीय त्वचा,
• दूध - रूखी त्वचा के लिए
• कॉस्मेटिक मिट्टी।

बीज और जड़ी बूटियों को समान मात्रा में मिलाएं। कॉस्मेटिक मिट्टी डालें। छीलने की प्रक्रिया के लिए, मिश्रण को पतला करें मिनरल वॉटर 3:1 के अनुपात में। तैलीय त्वचा के लिए थोड़ा नींबू का रस मिलाएं, शुष्क त्वचा के लिए थोड़ा दूध मिलाएं। के लिए सामान्य त्वचापर्याप्त बुनियादी सामग्री। जब जड़ी-बूटियां सूज जाएं, तो मिश्रण को त्वचा पर कई मिनट तक मालिश करें और गर्म पानी से धो लें।

खाना पकाने में

भूमध्यसागरीय व्यंजन - मसालेदार जैतून

अवयव:

• हरा - 200 ग्राम,
• धनिया के बीज - 10 पीसी।,
• नींबू का रस - 1 टेबल स्पून,
• कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच,
• जमीन काली मिर्च, लहसुन - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. धनिया के बीज पीस लें।
2. मसालों को जैतून के साथ मिलाएं।
3. से तेल मिला लें नींबू का रसऔर काली मिर्च। ताज़ी पिसी हुई हो तो इसका स्वाद और भी अच्छा होता है।
4. हम सभी उत्पादों को मिलाते हैं।
5. एक कसा हुआ लहसुन लौंग डालें और 2 दिनों के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

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धनिया - मसाला- एक मरहम लगाने वाला, प्राचीन काल से खाना पकाने और कई बीमारियों में मदद करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

धनिये के बीज (धनिया सतीवम) छाता परिवार का एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है। धनिया के साग को अक्सर चीनी अजमोद कहा जाता है, धनियाया धनियाउत्तरी काकेशस में, पहले या दूसरे शब्दांश पर उच्चारण के साथ, पेशेवर मधुमक्खी पालक कहते हैं kolyandra("धनिया" से)। समानार्थी शब्द मसाला धनिया: कोल्यांद्रा, बुवाई किशनेट्स, शलेंद्र, हमेम, किश्निशी, किंजी, सीलेंट्रो, चिलेंट्रो, कशनीच) हिंदी: धन्या।
अक्सर, धनिया मसाले को एक पौधे के बीज कहा जाता है जो स्वाद और गंध में साग से भिन्न होता है।

धनिया के लिए पाक उपयोग
धनिया ही नहीं उपयोगी पौधा, लेकिन बहुत भी अच्छा मसालाजिसका उपयोग किया जा सकता है साल भर. पहली पत्तियों की उपस्थिति के साथ ताजा साग का उपयोग शुरू हो जाता है। सबसे पहले, उन्हें सलाद, साथ ही चावल के व्यंजन, सूप में जोड़ा जाता है। सब्जी व्यंजन(स्टू, साल्टवार्ट), तला हुआ सूअर का मांस, गोलश, मछली के व्यंजन(जैसे ईल), सॉस। मसाला भारतीय, मैक्सिकन, कोकेशियान व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है।

गर्मियों के दौरान आप सर्दियों में इसका उपयोग करने के लिए साग को सुखा सकते हैं।
पूरे पौधे में तेज "खटमल" की गंध होती है। बहुत से लोग इसे बगीचे के भूखंडों में नहीं लगाते हैं। लेकिन वास्तविक कायापलट तब होता है जब पौधा सूखने लगता है। यह एक मसालेदार गंध प्राप्त करता है, थोड़ा सौंफ जैसा दिखता है। सबसे बड़ा मूल्यधनिये के बीज। सूखे, उनके पास सबसे व्यापक अनुप्रयोग है, मुख्य रूप से सॉसेज के निर्माण में बेकरी उत्पादों (बोरोडिनो ब्रेड) के स्वाद के लिए, डिब्बाबंद मछली, चीज, सॉस, मैरिनेड।

में घर का पकवानवे आटा उत्पादों में जोड़े जाते हैं: बन्स, रोटियां, शहद जिंजरब्रेड, जिंजरब्रेड, बिस्कुट, बादाम का मीठा हलुआ, बिस्कुट, ब्रेड रोल और अन्य।

धनिया मटर और बीन्स, दाल और गोभी के स्वाद को बेहतर बनाता है। इसे खेल, पोल्ट्री से व्यंजन में जोड़ा जाता है। सब्जी प्यूरीधनिया के साथ गाजर, आलू, कद्दू, लाल चुकंदर से उनका परिवर्तन करें स्वाद गुणबेहतर के लिए, वे स्वाद में अधिक सुगंधित और मसालेदार हो जाते हैं।

गर्मियों में, कुचल धनिया के बीज कच्चे मांस (सिरके के साथ) पर हल्के से छिड़के जाते हैं - यह लंबे समय तक रहता है और एक मसालेदार सुगंध प्राप्त करता है। बारबेक्यू के लिए बढ़िया मसाला, साथ ही बेकिंग, धूम्रपान, मांस का इलाज करने के लिए। में घर की कैनिंगधनिया के बीज का उपयोग गोभी, अचार मशरूम (उदाहरण के लिए, जीरा के साथ संयोजन में) के लिए किया जाता है।
धनिया के बीज बीन्स, दाल और गोभी के स्वाद में सुधार करते हैं, और थुरिंगियन सॉसेज और तुर्की शिश कबाब में भी एक आवश्यक घटक हैं जो दुनिया भर में आम हैं। भारतीय मसाला मसाले के मिश्रण में धनिया सबसे महत्वपूर्ण घटक है, इसका उपयोग इथियोपियन बरबेरा, एडविया, बहरात, बोलोग्नीस, दुक्का, झूगे, जतार, करी, सलामुर, सांभर पोडी, सुनेली हॉप्स, फ्रैंकफर्ट में किया जाता है। . यह लहसुन और मिर्च के संयोजन में बहुत अच्छा है, जैसा कि कैरिबियन में अक्सर किया जाता है।

ग्रीस और साइप्रस में कुचले हुए बीजों को जैतून के संरक्षण में उपयोग किया जाता है, उन्हें इसमें मिलाया जाता है बड़ी संख्या मेंमेमने के व्यंजन में और इसके साथ सरल, लेकिन बहुत ही पकाना स्वादिष्ट व्यंजन"एफेलिया" - रेड वाइन में पका हुआ सूअर का मांस। जाहिरा तौर पर, यूनानियों को एपेलियन इतना सफल मिलता है कि यहां तक ​​​​कि फ्रांसीसी, जो धनिया को उच्च सम्मान में नहीं रखते हैं, धनिया से पकाए गए सभी व्यंजनों को "ग्रीक में" कहते हैं।

धनिया का उपयोग इंग्लैंड और जर्मनी में बियर बनाने के लिए किया जाता है; इत्र उद्योग में - फ्रांस में।

दवा में प्रयोग करें मसाला धनिया
धनिया के बीज आवश्यक तेल से भरपूर होते हैं, इसमें विटामिन ए और सी होते हैं, निश्चित तेल, टैनिन, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, स्टार्च, चीनी, खनिज तत्व। इन सभी पदार्थों की उपस्थिति के कारण, इसका उपयोग दवा उद्योग में हर्बल तैयारियों की तैयारी के लिए किया जाता है जो पाचन में सुधार करते हैं, और गैस्ट्र्रिटिस, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए उपयोग किया जाता है। मूड में सुधार करता है, अवसाद से लड़ने में मदद करता है। धनिया का मुख्य प्रभाव पाचन और मूत्र प्रणाली पर पड़ता है।

धनिया के बीज का उपयोग कई अन्य दवाएं तैयार करने के लिए किया जाता है: एंटीसेप्टिक, कोलेरेटिक, दर्द निवारक।

ब्रोंकाइटिस और निमोनिया के लिए बीज और हरी पत्तियों के काढ़े का उपयोग एक कफ निस्सारक के रूप में किया जाता है।

धनिया का साग कैरोटीन, रुटिन, विटामिन बी और बी 2 से भरपूर होता है। Cilantro एलर्जी प्रतिक्रियाओं, हे फीवर और त्वचा पर चकत्ते के साथ-साथ बाहरी रूप से - त्वचा की खुजली और सूजन के साथ मदद करता है।

धनिया का तेल मलहम में जोड़ा जाता है और आमवाती दर्द के लिए उपयोग किया जाता है।
धनिया में जीरा और सौंफ के समान गुण होते हैं, इसलिए इन तीन जड़ी-बूटियों को अक्सर पाचन में सुधार के लिए एक साथ उपयोग किया जाता है, और अन्य जड़ी-बूटियों के अवशोषण में सुधार के लिए मिश्रण का उपयोग अक्सर अधिक जटिल योगों में किया जाता है।
धनिया में डिटॉक्सिफाइंग प्रभाव भी होता है, यानी यह संचित विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने में सक्षम होता है।

साथ ही, यह ध्यान रखना चाहिए कि धनिया श्रेणी से संबंधित है नरम मसालेइसलिए, यह किसी भी विकार के उपचार की तुलना में सामान्य तरीके से शरीर की रोकथाम और रखरखाव के लिए अधिक उपयुक्त है।
धनिया इसमें सुस्ती और जमाव के साथ लिवर के काम को बढ़ाता है, भूख में सुधार करता है। तीव्र हेपेटाइटिस के इलाज के लिए हल्दी के साथ धनिया का उपयोग किया जा सकता है।
मसाले का उपयोग किडनी की रोगनिरोधी सफाई के लिए भी किया जाता है। सीलेंट्रो और धनिया, उनके हल्के मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण, एडिमा के उपचार में उपयोग किए जाते हैं, राहत देते हैं भड़काऊ प्रक्रियाएंसिस्टिटिस के साथ, दर्दनाक पेशाब, गुर्दे की सूजन, मूत्र और पित्ताशय की थैली, पत्थरों को हटाने को बढ़ावा देती है।
धनिया के दानों को दूर करने के लिए चबाया जाता है बुरी गंधमुंह में। मादक पेय पदार्थों में जोड़े जाने पर शराब के प्रभाव को कम करें।
इथियोपिया और भारत में, धनिया को उबालकर अक्सर पेट दर्द के लिए धनिया का उपयोग किया जाता है।
भारत में, पित्त की अधिकता या छलकने के लिए धनिया की चाय सबसे सस्ता और सबसे आम उपाय है।
धनिया, भोजन के साथ-साथ पेय में मसाले के रूप में, शरीर पर शीतलन प्रभाव डालता है।

एक बार धनिया को कामोत्तेजक माना जाता था और इसका हिस्सा था प्रेम औषधि. धनिया आवश्यक तेल में जीवाणुरोधी प्रभाव होता है।

विवरण मसाला धनिया
धनिया (Coriandrum sativum) का तना सीधा, चमकीला, 40-70 सेमी तक ऊँचा, ऊपरी भाग में शाखित, बेसल के पत्ते मोटे तौर पर लोबदार, मोटे तौर पर विच्छेदित, चौड़े लोब्यूल और लंबे पेटीओल्स के साथ होते हैं, ऊपरी पत्तेसंकीर्ण रेखीय खंडों के साथ छोटे पेटीओल्स पर। फूल छोटे, सफेद या गुलाबी रंग के होते हैं, जो पेडन्यूल्स के सिरों पर जटिल छतरियों में व्यवस्थित होते हैं, जिससे 3-5 किरणें बनती हैं। वे एक अनूठी सुगंध बुझाते हैं। जून-जुलाई में खिलते हैं, गोल आकार के फल दक्षिण में जुलाई में, अधिक उत्तरी क्षेत्रों में - अगस्त-सितंबर में पकते हैं।
इस पौधे की वृद्धि के लिए भरपूर धूप, नमी और गर्मी की जरूरत होती है।
धनिया के बीज वाले पके छातों को काटा जाता है, गुच्छों में बांधा जाता है और एक छतरी के नीचे या एक अच्छी तरह हवादार कमरे में सुखाया जाता है, फिर उन्हें कागज़ या कैनवास की थैलियों में जमा किया जाता है।
धनिया एक बहुमूल्य सुगंधित और औषधीय फसल है। इसके बीजों में मीठा-मसालेदार स्वाद और तेज विशिष्ट गंध होती है। सूखे बीजों का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है, साथ ही ताजी और सूखी जड़ी-बूटियों का भी।
अपरिपक्व हरे बीजों वाले पुष्पक्रमों को काटा, सुखाया जा सकता है और सूखे फूलों की व्यवस्था करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

कहानी मसाला धनिया
धनिया पूर्वी भूमध्यसागरीय मूल का है।
यह प्राचीन यूनानियों के लिए जाना जाता था, जो 1400 ईसा पूर्व की प्राचीन मिस्र की कब्रों में पाया गया था। हरियाली की गंध के कारण यूनानियों ने इसे "बग" कहा। प्लिनी ने नोट किया कि पौधे का नाम ग्रीक शब्द "कोरियोस" - बग और "एनिसन" - ऐनीज़ से आया है।
प्राचीन मिस्र में इसे माना जाता था चिकित्सीय उपकरणसम्मान के योग्य, जैसा कि हिप्पोक्रेट्स ने लिखा है।
मूसा की पुस्तक कहती है कि स्वर्ग से मन्ना, जिसे यहोवा ने इस्राएल के बच्चों के लिए भेजा था, "धनिया के बीज की तरह सफेद था, और शहद के साथ केक की तरह स्वाद था।"
धनिया चीनियों से परिचित था और भारत में व्यापक रूप से लोकप्रिय हो गया। रोमनों ने इस मसाले को पश्चिमी यूरोप, इंग्लैंड में लोकप्रिय बनाया। फिर वह उपनिवेशित अमेरिका में समाप्त हो गया।

पुराने जमाने में धनिया का उपयोग यौन भावना को बढ़ाने के साधन के रूप में किया जाता था। इस क्षमता में, उनका उल्लेख थाउज़ेंड एंड वन नाइट्स में भी किया गया है।

मसालों के बारे में एक मध्यकालीन पुस्तक में कहा गया है कि धनिया के आधार पर पेरिस के भिक्षुओं (कार्मेलाइट्स) ने एक ऐसा तरल बनाया जिसने फ़्रांस में तुरंत अपार लोकप्रियता हासिल की, न केवल टॉयलेट वॉटरबल्कि एक प्रभावी हृदय उपचार के रूप में भी।
रूस में, इसके बीज स्पेन से लाए गए थे और वोरोनिश प्रांत के अलेक्सेवका बस्ती के किसानों को बुवाई के लिए वितरित किए गए थे। फिर धनिया की ही बुवाई की गई घरेलू भूखंड, और अब व्यापक रूप से सीआईएस के दक्षिणी क्षेत्रों में संस्कृति में प्रवेश कर गया है।

धनिया मसाले वाले व्यंजन:

धनिया मसाला के साथ कहानियाँ

लेख में हम धनिया मसाला के बारे में चर्चा करते हैं, बताएं कि मसाले का उपयोग कैसे किया जाता है। आप सीखेंगे कि धनिया मसाला कैसा दिखता है, इसका स्वाद कैसा होता है और इसे किन व्यंजनों में मिलाया जा सकता है। हमारे सुझावों का उपयोग करते हुए, आप सीखेंगे कि मसालों को उत्पादों के साथ कैसे जोड़ा जाए।

धनिया (सीलेंट्रो) - एक पौधा, जिसके सभी भागों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है. एक मसाला के रूप में, आप मसाले की जड़ों, पत्तियों या बीजों का उपयोग कर सकते हैं। धनिया के बारे में और पढ़ें।

उपस्थिति(फोटो) मसाला धनिया

धनिया पौधे का शाकीय भाग है। पत्तियों को ताजा और सुखाया जाता है, खाना पकाने के दौरान या पहले ही जोड़ा जाता है तैयार सूप, मांस और मछली, सब्जी व्यंजन।

जड़ या बीज के रूप में धनिया का उपयोग सूखे रूप में ही संभव है। ताजी जड़ेंऔर हरे फल एक अप्रिय गंध का उत्सर्जन करते हैं, जो प्रसंस्करण और सुखाने के बाद एक सुखद अनीस सुगंध में बदल जाता है।

धनिया के बीज पौधे का सबसे लोकप्रिय हिस्सा हैं। उन्हें न केवल मुख्य पहले और दूसरे पाठ्यक्रम और सलाद में जोड़ा जाता है, बल्कि सॉस, पेस्ट्री, डेसर्ट और यहां तक ​​कि पेय बनाने के लिए भी उपयोग किया जाता है। बिक्री पर आप साबुत बीज या पिसा हुआ धनिया पा सकते हैं - एक मसाला जो आपकी रसोई में अनिवार्य होगा।

ऊर्जा मूल्य और मसालों की संरचना

सीताफल के पत्तों की रासायनिक संरचना:

• विटामिन ए;
• बी विटामिन;
• विटामिन सी;
• कैरोटीन;
• दिनचर्या;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• ताँबा;
• फास्फोरस;
• लोहा;
• मैग्नीशियम;
• सोडियम।

100 ग्राम धनिया पत्ती में कैलोरी की मात्रा - 23 किलो कैलोरी।

धनिया के बीज की रासायनिक संरचना:

• विटामिन सी;
• आवश्यक तेल;
• वसायुक्त तेल;
• पेक्टिन;
• उपक्षार;
• स्टार्च;
• प्रोटीन पदार्थ;
• स्टेरोल्स;
• टैनिन;
• फ्रुक्टोज;
• सुक्रोज;
• ग्लूकोज;
• दिनचर्या।

100 ग्राम पौधे के बीज की कैलोरी सामग्री 24.8 किलो कैलोरी है।

आप इस वीडियो में धनिया मसाला के बारे में और जानेंगे:

खाना पकाने में धनिया का उपयोग

धनिया मसाला न केवल घर में बल्कि अंदर भी आवेदन पाता है औद्योगिक खाना पकाने. उत्पादन पैमाने पौधे के बीज और कुचल सूखी जड़सॉसेज और अन्य अर्द्ध-तैयार उत्पादों, डिब्बाबंद मांस और मछली, चीज के निर्माण में जोड़ा गया। धनिया का उपयोग ब्रेड और बेकरी उत्पादों को पकाने के लिए भी किया जाता है - पाक अनुप्रयोगों में बीयर, टिंचर और लिकर का उत्पादन शामिल है।

नीचे हम आपको बताएंगे कि घर में धनिया किन-किन व्यंजनों में डाला जाता है।

धनिया मसाला कैसा दिखता है?

धनिया की पत्तियाँ एक सीधे, नंगे तने पर उगती हैं जो शीर्ष पर शाखित होता है। वे चौड़े हैं, तीन भागों में कटे हुए हैं। सुक्ष्म रूप से विभाजित धनिया पत्तियां अजवायन के समान होती हैं, लेकिन धनिया में वे गोल और लहराती, आकार में छोटी और विशिष्ट गंध निकलती हैं।

धनिया के बीज गोलाकार, थोड़े तिरछे, सीधे और पापी पसलियों के साथ होते हैं। फल रेतीले या हल्के भूरे रंग के होते हैं।

धनिया किसमें मिलाया जाता है (क्या उपयुक्त है)

पत्ते के रूप में धनिया कहाँ डालें:

• मांस, मछली, बीन और सब्जी सूप;
• तला हुआ, दम किया हुआ और बेक किया हुआ मांस, बारबेक्यू, खिनकली, मांस स्टू;
• घर का बना सॉसेज;
• सब्जी का सलाद।

धनिया किसमें मिलाया जाता है - पिसा हुआ धनिया और पौधे के बीज का प्रयोग:

• विभिन्न सूप;
• मांस और मछली के व्यंजन;
• सॉस - सत्सेबेली, टेकमाली, अदजिका और अन्य;
• अचार और अचार - मांस और मछली, खीरे, जैतून के संरक्षण के लिए;
• सलाद की तैयारी के लिए - कोरियाई शैली की गाजर, सफेद, लाल गोभी से सलाद;
• बेकिंग - बोरोडिनो ब्रेड में अनाज मिलाया जाता है, कटी हुई जड़ - को बेकरी उत्पाद, जिंजरब्रेड;
• जाम और जाम;
• बीयर, टिंचर, शराब।

अब आप जानते हैं कि धनिया क्या है और कौन सा मसाला उपयुक्त है। अगर आप डिश को और भी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित बनाना चाहते हैं, तो इसे अजवाइन, जीरा, सौंफ, लहसुन और मिर्च मिर्च के साथ मिलाएं।

मतभेद और सावधानियां

धनिया - उपयोगी मसाला, लेकिन इसके उपयोग के लिए contraindications हैं।

निम्नलिखित स्थितियों और रोगों में भोजन में मसाला न डालें:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• मधुमेह;
• रक्त के थक्के में वृद्धि;
• दिल की धड़कन रुकना;
• थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और अन्य संवहनी रोग।

की प्रवृत्ति वाले लोगों में धनिया का उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए एलर्जी, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं।

धनिया का उपयोग कैसे करें स्वस्थ लोग- प्रति दिन 2-4 टहनी से अधिक धनिया या 1-2 ग्राम बीज से अधिक नहीं।

क्या याद रखना है

1. अब आप जानते हैं कि धनिया क्या है और यह किस व्यंजन के लिए उपयुक्त है, इसका उपयोग सूप, मीट, सलाद और पेस्ट्री के लिए करें।
2. जड़ी-बूटियों की पत्तियों, जड़ों और बीजों को भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
3. धनिया का उपयोग करने से पहले मतभेद पढ़ें। मसाले का अधिक प्रयोग न करें।

धनिया- यह सुगंधित मसालामीठे-तीखे स्वाद के साथ, जो धनिया नामक वार्षिक पौधे के बीजों से प्राप्त होता है। धनिया का व्यापक रूप से दुनिया भर में मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन ज्यादातर पूर्वी देशों में।

मूल रूप से, धनिया में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, साथ ही कई विटामिन और खनिज होते हैं, उत्पाद की कैलोरी सामग्री केवल 24 किलो कैलोरी होती है।

इस मसाले की मातृभूमि भूमध्यसागरीय है, जहाँ यह हमारे युग से पहले भी जाना जाता था। पहली शताब्दी में ब्रिटेन की रोमन विजय के बाद, धनिया अंततः पूरे यूरोप में फैल गया। XV-XVII सदियों में, इसे संयुक्त राज्य अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में लाया गया था, और अठारहवीं शताब्दी में यह मसाला रूस में दिखाई दिया।

प्राचीन काल में, योद्धा युद्ध में जाते समय इसे ताबीज के रूप में अपने साथ ले जाते थे, यह माना जाता था कि यह शक्ति देता है और घावों को ठीक करने में मदद करता है। रसोइयों ने धनिया का उपयोग न केवल एक मसाले के रूप में किया, बल्कि एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में भी किया जो मांस को खराब होने से बचाता था।

वर्तमान में धनिया की खेती पूरी दुनिया में की जाती है।यह न केवल खाना पकाने में बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी एक योजक के रूप में प्रयोग किया जाता है।

यह धनिया से कैसे भिन्न है?

धनिया धनिया से अलग-अलग है, इस तथ्य के बावजूद कि यह एक पौधा है, और इससे मसाले अलग-अलग प्राप्त होते हैं। बहुत से लोग उन्हें भ्रमित करते हैं, यह मानते हुए कि यह दो के तहत एक ही मसाला है अलग नामहालाँकि, ऐसा नहीं है। धनिया के विभिन्न भागों में एक दूसरे से अलग स्वाद और सुगंध होती है और विभिन्न प्रयोजनों के लिए उपयोग की जाती है।

• धनिया कड़वा-तीखा स्वाद और तीखी, मसालेदार महक वाली एक जड़ी-बूटी है, जिसका इस्तेमाल अक्सर अजमोद या डिल जैसे व्यंजनों में किया जाता है।
• धनिया एक सीलेंट्रो बीज है, इसमें एक विशिष्ट सुगंध और एक मसालेदार खट्टा-मीठा स्वाद होता है।

धनियाऔर सीलेंट्रो ग्रीन्स का उपयोग उनके विशिष्ट अंतरों के कारण शायद ही कभी एक ही व्यंजन में किया जाता है।

रेसिपी में पिसे धनिये की जगह क्या ले सकते हैं?

आप रेसिपी में धनिया की जगह लौंग का इस्तेमाल कर सकते हैं। इन दोनों मसालों का स्वाद एक जैसा होता है।इसके लिए 2-3 चीजों का इस्तेमाल काफी है। निम्नलिखित मसाले धनिया के अच्छे विकल्प के रूप में काम कर सकते हैं:

• तुलसी और काली मिर्च;
• धनिया;
• पुदीना, सौंफ और थाइम का संयोजन;
• प्रोवेंस जड़ी बूटियों का मिश्रण।

यदि आपके पास धनिया नहीं है या किसी अन्य कारण से इसे नुस्खा में उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो ऊपर सूचीबद्ध विकल्पों में से किसी एक को चुनने में संकोच न करें। मुख्य बात यह याद रखना है कि सब कुछ मॉडरेशन में होना चाहिए, अन्यथा आप इसे ज़्यादा कर सकते हैं और इस तरह डिश को बर्बाद कर सकते हैं।.

उपयोगी गुण और contraindications

धनिया के लाभकारी गुण प्राचीन काल से लोगों को ज्ञात हैं। आज तक, दवा के क्षेत्र में धनिया कम व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है।यह ऐसे मामलों में मानव स्वास्थ्य को लाभ पहुंचा सकता है:

• अंतःस्रावी तंत्र की सूजन के साथ;
• दृश्य प्रणाली के रोगों के साथ;
• कीड़े को हटाने को बढ़ावा देता है;
• प्रस्तुत करता है सकारात्मक कार्रवाईजिगर की बीमारियों वाले शरीर पर;
• पेट और आंतों के काम को सामान्य करता है;
• भूख में सुधार;
• दर्द को दूर करने और सुधारने में मदद करता है सामान्य अवस्थाजोड़ों के रोगों के साथ;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल कम करता है;
• रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, जो हृदय के काम को सामान्य करता है;
• खांसी में मदद करता है;
• घावों को ठीक करता है;
• त्वचा की स्थिति में सुधार करता है।

हालांकि धनिया में ढेर सारे गुण होते हैं उपयोगी गुण, वह, लगभग किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, व्यक्तिगत मतभेद हैं। जिन लोगों को पेट में अल्सर, हृदय रोग, मधुमेह. गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं में गर्भनिरोधक.

खाना पकाने में आवेदन

पिसी हुई धनिया के खाने में कई तरह के उपयोग हैं। यह मसाला व्यंजन को एक विशेष विशिष्ट स्वाद और अनूठी सुगंध देता है।सबसे अधिक जोड़ा धनिया:

• मांस और मछली के लिए एक मसाला के रूप में;
• विभिन्न सॉस के लिए;
• अचार बनाने और परिरक्षण में (पूरे बीजों का उपयोग किया जाता है);
• विभिन्न पेस्ट्री के लिए;
• सलाद के लिए;
• गैर मादक और मादक पेय के लिए।

आजकल धनिया लगभग किसी भी गृहिणी की रसोई में मिल सकता है। कुछ व्यंजनों में, इस मसाले का उपयोग अपरिहार्य हो गया है, और सूचीबद्ध सूची में इस मसाले के उपयोग के पूरे स्पेक्ट्रम को शामिल नहीं किया जा सकता है।

धनिया एक सुगंधित मसाला है जो ऐसे प्यारे व्यंजन और सॉस के व्यंजनों में शामिल है। प्राच्य व्यंजनकोरियाई, करी में pilaf, tkemali, satsebeli, adjika, गाजर और अन्य सब्जियों की तरह। ग्राउंड धनिया का उपयोग मांस और मछली के अचार के लिए किया जाता है, जिसे बाद में बेक किया जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है, स्टू किया जा सकता है या तला जा सकता है। यह सूप में अच्छा है, कुछ लोग ओरिएंटल कॉफी और अन्य गर्म पेय के व्यंजनों में सुगंधित बीज जोड़ना पसंद करते हैं।

धनिया एक सुगंधित मसाला है जो इस तरह के पसंदीदा व्यंजनों और ओरिएंटल व्यंजनों के सॉस जैसे पुलाव, टेकमाली, सत्सेबेली, अदजिका, गाजर और अन्य कोरियाई शैली की सब्जियां, करी में शामिल है। ग्राउंड धनिया का उपयोग मांस और मछली के अचार के लिए किया जाता है, जिसे बाद में बेक किया जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है, स्टू किया जा सकता है या तला जा सकता है। यह सूप में अच्छा है, कुछ लोग ओरिएंटल कॉफी और अन्य गर्म पेय के व्यंजनों में सुगंधित बीज जोड़ना पसंद करते हैं।

लेकिन हर कोई नहीं जानता कि धनिया वही धनिया है। अधिक सटीक, इसके बीज। खाना पकाने में आप दोनों नाम पा सकते हैं, अक्सर वे उनके बीच अंतर नहीं करते हैं। यह पूरी तरह सही नहीं है। धनिया नाम का उपयोग किया जा सकता है यदि पौधे के अंकुर, इसकी पत्तियों का मतलब हो। धनिया बीज से बना एक सूखा मसाला है। उनका आवेदन अलग है।

सीलेंट्रो को धनिया से बदला जा सकता है, लेकिन यदि आप प्राप्त करना चाहते हैं तो व्यंजनों को तोड़ना बेहतर नहीं है मूल व्यंजनकोकेशियान, कोरियाई या अफ्रीकी व्यंजन। गर्मी उपचार के बाद, ताजा धनिया का स्वाद लगभग पूरी तरह से गायब हो जाता है, सुगंध बदल जाती है। लेकिन बीजों का स्वाद और गंध, इसके विपरीत, तलने या स्टू करने पर प्रकट होता है।

कई लोग धनिया को बगीचे में या रसोई में बर्तनों में उगाते हैं। इसकी पत्तियाँ किसी भी व्यंजन को एक विशेष स्वाद देती हैं, जहाँ भी इसे डाला जाता है - खार्चो, सत्सवी या साधारण गर्मियों में वेजीटेबल सलाद. आप ताजा धनिया को घुंघराले अजमोद या तुलसी से बदल सकते हैं। सुगंध कुछ अलग निकलेगी, लेकिन बहुत ही रोचक, मसालेदार और समृद्ध भी।

बीज के लिए, उन्हें कभी-कभी इलायची या जीरा से बदला जा सकता है - कुछ व्यंजन ऐसे प्रयोगों की अनुमति देते हैं।

रोचक जानकारी: धनिये के बीजों का इस्तेमाल उबाले-धुंए और सूखे मेवे का स्वाद बेहतर करने के लिए किया जाता है स्मोक्ड सॉस. यह क्वास और बियर के लिए वोर्ट में भी जोड़ा जाता है। धनिये के बीज का प्रयोग स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिये किया जाता है सुगंधित टिंचरवोदका या शराब पर, भूख और पाचन में सुधार।

ताजा धनिया एक बगीचे का पौधा है, इसने न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में भी आवेदन पाया है, जैसे कई सुगंधित जड़ी बूटियों. व्यंजनों में ताजा और दोनों का उपयोग शामिल है सूखी जडी - बूटियांया कुचले हुए बीज। धनिया समृद्ध है ईथर के तेलऔर विटामिन।

इसके निम्नलिखित गुण हैं:

• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम को उत्तेजित करता है;
• घुटन के हमलों से बचाता है;
• तनाव और अवसाद से राहत देता है;
• सेक्स ग्रंथियों के काम को बढ़ाता है;
• प्रतिरक्षा में सुधार;
• पाचन में सुधार करता है।

लेकिन साथ ही धनिया और धनिया का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। में बड़ी मात्रायह मसाला सिरदर्द और अनिद्रा का कारण बन सकता है। में धनिया का प्रयोग औषधीय प्रयोजनों- 4 जीआर से ज्यादा नहीं। दैनिक। तीव्र हृदय विफलता में, इस मसाला को आहार से बाहर करना या अन्य मसालों के साथ बदलना सबसे अच्छा है।

युक्ति: स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित मसालाजिसे पौधे के छोटे गोल बीजों से हाथ से तैयार किया गया था।

उन्हें पीसने के लिए, आप मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं। परिणामी पाउडर को कसकर बंद जार में ठंडे स्थान पर स्टोर करें, लेकिन बहुत लंबे समय तक नहीं। बेहतर है कि आवश्यकतानुसार ताजा मसाला तैयार करें और खाना पकाने में तुरंत उपयोग करें।

धनिया से क्या पकाना है

इंटरनेट पर या पाक कला पुस्तकेंआप पारंपरिक के लिए व्यंजनों को आसानी से पा सकते हैं प्राच्य व्यंजनधनिया का उपयोग हां, और हर गृहिणी के पास पिलाफ, खार्चो, अदजिका के अपने स्वयं के सिद्ध व्यंजन हैं, इसलिए उन्हें दोहराने का कोई मतलब नहीं है। नीचे दुर्लभ और हैं दिलचस्प व्यंजनों, जिसे आपको जरूर आजमाना चाहिए - उदाहरण के लिए, धनिया के साथ शहद का अचार।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• धनिया के बीज - दो बड़े चम्मच ;
• प्राकृतिक शहद, आदर्श रूप से धनिया भी - दो बड़े चम्मच;
• सोया सॉस - दो बड़े चम्मच;
• तिल का तेल - दो बड़े चम्मच ;
• ज़ेस्ट और जूस के लिए नींबू - एक बड़ा।

तिल के तेल को अखरोट के तेल या किसी भी बिना गंध वाले वनस्पति तेल से बदला जा सकता है। कुछ व्यंजनों में लहसुन को अचार में जोड़ने की सलाह दी जाती है, लेकिन यह वैकल्पिक है। अधिक नाजुक स्वादयदि आप नींबू की जगह चूने का प्रयोग करते हैं तो यह काम करता है।

मैरिनेड तैयार करने के लिए सबसे पहले आपको धनिया के बीजों को ओखली में पीसना होगा। फिर लेमन जेस्ट और डालें सोया सॉस, हिलाना। आखिर में शहद और तेल डालें। और अब - सबसे दिलचस्प। में शहद अचारमछली को धनिया - सामन या सामन के साथ पकाया जाएगा। नींबू के रस के साथ स्टेक या पट्टिका को धोया, सुखाया, छिड़का जाना चाहिए।

फिर मैरिनेड में डुबोएं और एक घंटे के लिए भिगोने के लिए फ्रिज में भेजें। अचार को ग्रिल करें या ओवन में बेक करें। उबले हुए या ताज़े चावल और सब्जियों के साथ परोसें। मछली की जगह ले सकते हैं मुर्गे की जांघ का मास, पैर, पोर्क टेंडरलॉइनया लेपनी डक ब्रेस्ट, झींगा और उन्हें उसी तरह पकाएं।

यह माना जाता है कि खाना पकाने में ऐसी कोई रेसिपी नहीं है, जिसकी सामग्री अनुपस्थित होने पर दूसरों द्वारा प्रतिस्थापित नहीं की जा सकती है। यह केवल आंशिक रूप से सच है, खासकर अगर हम बात कर रहे हैंधनिया के बारे में। बिना कारण के नहीं, यहां तक ​​कि बाइबिल में भी यह कहा गया था कि हर किसी को स्वास्थ्य और गतिविधि को बनाए रखने के लिए इस विशेष जड़ी-बूटी और मसाले का उपयोग करना चाहिए। यह उपयोगी है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - बहुत स्वादिष्ट।