सिरके में सफेद प्याज का अचार कैसे बनाएं. लाल प्याज का अचार कैसे बनाएं? बारबेक्यू के लिए प्याज को मैरीनेट किया गया
मेहमानों के स्वागत की तैयारी करते समय, परिचारिकाएँ यथासंभव विभिन्न व्यंजन बनाने का प्रयास करती हैं। और उन्हें थोड़ा खट्टापन देने के लिए, सलाद और गर्म रात्रिभोज में मसालेदार प्याज जोड़ने की सिफारिश की जाती है। प्रस्तुत सब्जी के मसालेदार छल्ले नमकीन मछली के स्वाद को बढ़ाने में सक्षम हैं, साथ ही किसी भी व्यंजन को एक विशेष स्वाद देते हैं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि अक्सर इस तरह के एक घटक का उपयोग घर के बने अचार की तैयारी के दौरान किया जाता है।
तो सिरके में प्याज का अचार कैसे बनाएं? इस सरल पाक प्रश्न का उत्तर हम थोड़ा आगे देंगे।
खाना पकाने की विशेषताएं
सिरके में प्याज का अचार बनाने के तरीके के बारे में बताने से पहले, आपको इस प्रक्रिया की मुख्य बारीकियों को समझना चाहिए।
जैसा कि आप जानते हैं, प्याज का स्वाद अजीब होता है क्योंकि इसमें फ्लेवोनोइड्स जैसे रासायनिक यौगिक होते हैं। यह वे हैं जो हानिकारक सूक्ष्मजीवों को मारते हैं, जिससे व्यक्ति को सर्दी से शीघ्र मुक्ति मिलती है।
उल्लिखित कुछ रासायनिक यौगिकों और उनके साथ परिचित कड़वाहट को हटाने के लिए, एसिड युक्त उत्पादों (उदाहरण के लिए, टेबल सिरका, नींबू का रस, आदि) का उपयोग करना आवश्यक है। लेकिन प्याज को सिरके में मैरीनेट करने से पहले, इसकी सघनता को काफी कम करने के लिए आखिरी सामग्री को पानी से पतला करना चाहिए। एक नियम के रूप में, इस स्तर पर पहली कठिनाई शुरू होती है, क्योंकि गर्म पीने वाला तरल सब्जी के अचार बनाने के समय को काफी बढ़ा सकता है। इस संबंध में, हमारा सुझाव है कि आप इसे पहले ठंडा कर लें।
एक और बारीकियां जो फ्लेवोनोइड्स को हटाने की प्रक्रिया को प्रभावित करती है वह है उत्पाद की सही पीसना। इस प्रकार, प्याज को जितना बारीक काटा जाता है, वह उतनी ही तेजी से मैरीनेट होता है।
सिरका मसालेदार प्याज: एक चरण-दर-चरण नुस्खा
किसी कड़वी सब्जी का स्वादिष्ट अचार बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद खरीदने होंगे:
- कमरे के तापमान पर फ़िल्टर किया गया पानी - लगभग 150 मिली;
- टेबल सिरका (9% का उपयोग करना बेहतर है) - 6 बड़े चम्मच;
- मध्यम आकार की दानेदार चीनी - एक बड़ा चम्मच (स्वाद के लिए उपयोग करें);
- बारीक टेबल नमक - ¼ बड़ा चम्मच (स्वाद के लिए उपयोग करें)।
प्याज का अचार बनाने की प्रक्रिया
सिरके में प्याज का अचार कैसे बनाएं? आरंभ करने के लिए, इसे भूसी से मुक्त किया जाना चाहिए, और फिर आधे छल्ले में काट लें और, हाथों से अलग करके, एक गहरे सिरेमिक या कांच के कटोरे में डाल दें। उसके बाद, आपको मैरिनेड तैयार करना शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए, एक गिलास में टेबल सिरका और फ़िल्टर किया हुआ पानी मिलाएं, और फिर परिणामी तरल में दानेदार चीनी और बारीक नमक घोलें।
मैरिनेड तैयार करने के बाद, इसे प्याज के साथ एक कटोरे में डालना, चम्मच से अच्छी तरह मिलाना, ढक देना और डेढ़ घंटे के लिए गर्म छोड़ देना आवश्यक है। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, सिरके में मसालेदार प्याज को एक कोलंडर में फेंक देना चाहिए और मुख्य नमी से वंचित करना चाहिए। इसके अलावा, घटक का उपयोग उसके इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।
वाइन सिरके में सब्जियों का त्वरित अचार बनाना
यदि आपके पास प्याज के अच्छी तरह मैरीनेट होने तक इंतजार करने का समय नहीं है, तो हम नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- प्याज के बल्ब (बड़े) - 2 पीसी ।;
- वाइन सिरका - 4 बड़े चम्मच;
- मध्यम आकार की दानेदार चीनी - स्वाद के लिए लगाएं।
खाना पकाने की विधि
आप प्याज को सिरके में तभी जल्दी से अचार कर सकते हैं जब गाढ़ा उत्पाद पानी से पतला न हो। ऐसा करने के लिए, सब्जी के कड़वे सिरों को छीलना चाहिए, और फिर पतले आधे छल्ले में काट लेना चाहिए। इसके बाद, उत्पाद को चीनी के साथ छिड़कने और वाइन सिरका डालने की जरूरत है। अंत में, सभी सामग्रियों को एक चम्मच से मिलाया जाना चाहिए, ढक्कन से ढक दिया जाना चाहिए और 20-25 मिनट तक गर्म रखा जाना चाहिए। इस समय के बाद, प्याज को निचोड़कर परोसा जाना चाहिए।
घर पर सुगंधित मसालेदार प्याज बनाना
यदि आप अधिक सुगंधित अचार वाली सब्जी चाहते हैं तो इसमें सिरका और मसालों के अलावा अन्य सामग्री भी मिलानी चाहिए। इसके लिए हमें चाहिए:
- प्याज के बल्ब (बड़े) - 2 पीसी ।;
- सरसों - 1 मिठाई चम्मच;
- बाल्समिक सिरका - 2 बड़े चम्मच;
- गंधहीन तेल - 2 बड़े चम्मच;
- बढ़िया टेबल नमक, मार्जोरम और काली मिर्च - अपने विवेक पर उपयोग करें।
खाना कैसे बनाएँ?
ऐसी सामग्री बनाने और सलाद या सैंडविच बनाने के लिए इसका उपयोग करने के लिए, आपको बड़े प्याज को अच्छी तरह से साफ करना चाहिए, और फिर उन्हें आधा छल्ले में काट लेना चाहिए। उसके बाद, सब्जी को सरसों, काली मिर्च, मार्जोरम और नमक के साथ सुगंधित किया जाना चाहिए, और गंधहीन तेल और बाल्समिक सिरका डालना चाहिए। घटकों को मिलाने के बाद, उन्हें बंद कर देना चाहिए, रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए और लगभग एक घंटे के लिए मैरीनेट करना चाहिए। इसके अलावा, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट सामग्री का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।
मसालेदार मसालेदार प्याज
सेब के सिरके में मैरीनेट किया हुआ प्याज थोड़ा अम्लीय होता है। लेकिन अगर आप इसे अधिक तीखा बनाना चाहते हैं तो आप इस सामग्री का उपयोग नहीं कर सकते हैं, बल्कि सब्जी में सुगंधित मसाले और मसाला मिला सकते हैं।
तो, मसालेदार मसालेदार प्याज बनाने के लिए, हमें चाहिए:
चरण दर चरण खाना पकाने की प्रक्रिया
मसालेदार प्याज बनाने से पहले इसे छीलकर आधा छल्ले में काट लेना चाहिए. उसके बाद, आपको नल के पानी में साइट्रिक एसिड डालना होगा और उन्हें धीमी आंच पर उबालना होगा। इसके बाद, गर्म तरल में लौंग, तेज पत्ता, दालचीनी, नमक और काली मिर्च डालें। जब उत्पाद उबल जाएं, तो उन्हें आधा लीटर जार में डालना चाहिए, जहां आपको पहले से प्याज के आधे छल्ले डालने होंगे। सब्जियों को पुशर से दबाकर, उन्हें कसकर बंद करके ठंडा करने की सलाह दी जाती है। एक दिन के बाद अचार वाले प्याज का एक जार फ्रिज में रख देना चाहिए. इस अवस्था में उत्पाद को एक सप्ताह तक रखना चाहिए। उसके बाद, सब्जी उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगी। इसे अपरिष्कृत वनस्पति तेल के साथ स्वादिष्ट बनाएं और आप इसे विभिन्न सलाद, साथ ही पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, घर का बना मैरिनेड और अचार तैयार करने के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।
ताजा प्याज की तुलना में मसालेदार प्याज के कई फायदे हैं। व्यंजनों में इस तरह का मिश्रण स्वाद में विविधता लाता है, पके हुए भोजन को एक सुखद सुगंध देता है। इन प्याज को तैयार करना अविश्वसनीय रूप से आसान है। आप इस घटक का उपयोग न केवल सलाद में एक अतिरिक्त के रूप में कर सकते हैं, बल्कि एक संपूर्ण अतिरिक्त के रूप में भी कर सकते हैं जो मांस और नमकीन मछली, जैसे हेरिंग के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
मसालेदार प्याज की कई रेसिपी हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि उनमें से किसी में संकेतित अनुपात का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि योजक स्वाद में बहुत खट्टा न हो जाए। कौन सी रेसिपी चुनी गई है, उसके आधार पर मसालेदार प्याज को पकाने का समय अलग-अलग होगा। सबसे आसान और तेज़ तरीके में 30 मिनट तक सिरके में अचार डालना शामिल है। आप प्याज का अचार पहले से बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, प्रस्तावित दावत से एक दिन पहले।
मसालेदार प्याज के कई फायदे हैं. इनमें स्वाद और सुगंध शामिल हैं। ताजा प्याज के विपरीत, इस तरह के उत्पाद का स्वाद हल्का होता है, इसलिए कई रसोइये इसे सामग्री के रूप में विभिन्न व्यंजनों में जोड़ना पसंद करते हैं। इसके अलावा, मसालेदार प्याज फटने का कारण नहीं बनता है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आंखों की श्लेष्म झिल्ली को परेशान करने वाले पदार्थ गायब हो जाते हैं। साथ ही, एक दिलचस्प मैरिनेड नुस्खा ऐसे घटक को नए स्वाद दे सकता है।
हर कोई इस स्थिति से परिचित है, जब ताजा प्याज के साथ किसी भी सलाद से सांसों में दुर्गंध आने लगती है। मसालेदार प्याज का एक मुख्य लाभ ऐसी गंध का अभाव है। सिरके या अन्य मैरिनेड में मसालेदार प्याज एक सार्वभौमिक घटक है जिसका सेवन दूसरों पर बुरा प्रभाव डालने के डर के बिना दिन के किसी भी समय किया जा सकता है।
हमारा सुझाव है कि आप यह न भूलें कि पका हुआ भोजन स्वास्थ्य लाभ पहुंचाना चाहिए। गर्मी उपचार के दौरान, प्याज सभी उपयोगी पदार्थ खो देता है, विशेष रूप से, विटामिन सी, जिसका 90% खाना पकाने और तलने के दौरान नष्ट हो जाता है। अचार बनाने की प्रक्रिया प्याज में मौजूद अधिकांश पोषक तत्वों को बनाए रखने में मदद करती है, जो एक और महत्वपूर्ण लाभ है।
ऐसी बल्बनुमा सब्जी की तीन किस्में होती हैं जिन्हें रंग से अलग करना आसान होता है:
क्लासिक रेसिपी का उपयोग करके किसी भी किस्म को जल्दी से मैरीनेट किया जा सकता है।
अनुपूरक का उपयोग करने के तीन तरीके
मसालेदार प्याज का उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। यह बारबेक्यू के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त है, जो कोकेशियान व्यंजनों की सर्वोत्तम परंपराओं में पकाया जाता है। मूल नुस्खा का उपयोग करके एक साधारण मैरिनेड तैयार करना आवश्यक है, इसके ऊपर कटा हुआ प्याज डालें। जब घटक तैयार हो जाए, तो आपको इसमें हरियाली मिलानी होगी। अजमोद, सीताफल, तुलसी, डिल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। स्वाद के लिए प्याज पर नींबू का रस छिड़कें और आधा चम्मच चीनी मिलाएं. उसके बाद, ऐसे प्याज के सलाद को पतले अर्मेनियाई लवाश में लपेटा जाता है। पिकनिक के लिए यह व्यंजन बनाना आसान है। इसे विशेष रूप से बारबेक्यू के साथ परोसा जाना चाहिए। आप बारबेक्यू के एक टुकड़े को तुरंत पीटा ब्रेड में लपेट सकते हैं। यह स्वादिष्ट है!
पूरक का उपयोग करने का दूसरा तरीका प्रस्तुतिकरण के लिए है। ऐसा करने के लिए आप एक बैंगनी प्याज लें, जिसका रंग बेहद खूबसूरत हो। ऐसे में प्याज को छल्ले में काटा जाना चाहिए, जो डिश पर बहुत अच्छे लगते हैं। खाना पकाने के बाद, हलकों को हेरिंग, सैल्मन, बेक्ड ट्यूना, ग्रील्ड चिकन, पोर्क स्टेक और अन्य व्यंजनों के साथ एक प्लेट पर रखा जाता है। यह सजावट मूल नियम को पूरा करती है कि प्रस्तुति के सभी घटक खाने योग्य होने चाहिए।
तीसरा दिलचस्प तरीका: पकी हुई सब्जियों में मसालेदार प्याज मिलाया जा सकता है. यह एक संपूर्ण, स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक साइड डिश है। यह सलाद रेसिपी अविश्वसनीय रूप से सरल है। बैंगन, तोरी, बड़ी बेल मिर्च और टमाटर को ओवन में सेंकना, छीलना, क्यूब्स में काटना, सिरका, जड़ी-बूटियों, नमक और जैतून के तेल में मैरीनेट किया हुआ प्याज डालना आवश्यक है। यह व्यंजन मांस और मछली के साथ अच्छा लगता है। इसे बनाना भी बहुत आसान और त्वरित है.
क्लासिक मैरिनेटिंग रेसिपी
प्याज का अचार बनाने की सबसे लोकप्रिय रेसिपी में सिरके में प्रक्रिया का कार्यान्वयन शामिल है। तो, आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता है:
सबसे पहले आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, पानी को सिरके के साथ मिलाया जाता है, जिसकी सांद्रता 9% होती है। उसके बाद, आपको मसाले, नमक, चीनी मिलानी होगी। बल्बों को छल्ले या आधे छल्ले में काटा जाना चाहिए, ढक्कन के साथ एक गहरे कंटेनर में रखा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, एक खाद्य कंटेनर। कटी हुई सब्जी को मैरिनेड के साथ डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।
30-40 मिनिट में अचार वाला प्याज तैयार हो जायेगा. यह नुस्खा, जिसमें साधारण सिरके में अचार बनाना शामिल है, सार्वभौमिक है। स्वाद और दिखावट को बेहतर बनाने के लिए तैयार सामग्री में जड़ी-बूटियाँ मिलाई जा सकती हैं।
यह ध्यान देने योग्य है कि यह विधि आपको किसी भी प्रकार के प्याज को जल्दी से अचार बनाने की अनुमति देती है।
नींबू के रस में मैरीनेट करना
निम्नलिखित नुस्खा आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट पूरक तैयार करने की अनुमति देता है। कई पोषण विशेषज्ञ सिरके के बजाय नींबू के रस का उपयोग करने की सलाह देते हैं क्योंकि इसमें विटामिन होते हैं। ऐसे मसालेदार प्याज अविश्वसनीय रूप से जल्दी तैयार हो जाते हैं। आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:
हम मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी को थोड़ा गर्म करने की सलाह देते हैं। इससे खाना पकाने की प्रक्रिया में काफी तेजी आएगी। पानी का तापमान 50-55 डिग्री होना चाहिए। - इसमें नींबू का रस, मसाले, नमक, चीनी मिलाएं. उसके बाद, बारीक कटा हुआ प्याज मैरिनेड के साथ डाला जाता है। प्याज वाले कंटेनर को 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए।
यह विधि उन लोगों के लिए बिल्कुल सही है जो स्वस्थ आहार का पालन करते हैं। यदि आप किसी बच्चे के लिए खाना बना रहे हैं, तो हम सिरके की जगह नींबू का रस डालने की पुरजोर सलाह देते हैं। यह घटक न केवल उपयोगी है. यह भोजन को सभी खट्टे फलों में निहित एक बहुत ही सुखद सुगंध देता है। वहीं, अचार बनाने की प्रक्रिया बहुत तेज होती है.
वाइन सिरके में मैरीनेट करना
वाइन सिरके में मैरीनेट करने से एक पूरक बनता है जिसे 2 महीने तक प्रशीतित किया जा सकता है। नुस्खा में निम्नलिखित घटकों का उपयोग शामिल है:
- 500 ग्राम लाल प्याज;
- 320 मिलीलीटर रेड वाइन सिरका;
- 170 ग्राम दानेदार चीनी।
सबसे पहले, आपको तैयार प्याज की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। उसके बाद, प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काट लिया जाना चाहिए, और फिर जार में डाल दिया जाना चाहिए। खाली जगह न छोड़ने की कोशिश करते हुए, अंगूठियों को कसकर ढेर करना जरूरी है। चीनी को वाइन सिरके में घोलकर धीमी आंच पर रखना चाहिए। सिरका में उबाल आने पर, जार में प्याज डालना, ढक्कन से ढकना, ठंडा करना और फिर रेफ्रिजरेटर में भेजना आवश्यक है।
आप एक दिन के भीतर पूरक का उपयोग कर सकते हैं। ऐसे मसालेदार प्याज को विभिन्न सैंडविच, बर्गर में जोड़ा जा सकता है। यह तले हुए लीवर और बीफ़ स्टेक के साथ पूरी तरह मेल खाता है। चूंकि यह रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक रहता है, इसलिए आप इसे डबल सर्विंग बना सकते हैं।
प्याज का अचार बनाने के कई तरीके हैं। सबसे लोकप्रिय में सामान्य 9% सिरके में एडिटिव्स की तैयारी शामिल है। अक्सर, प्याज का अचार नींबू के रस और वाइन सिरके में पकाया जाता है। आप ऐसा घटक तैयार कर सकते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में भेज सकते हैं, जहां इसे खाना पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली विधि के आधार पर कई दिनों या महीनों तक संग्रहीत किया जाएगा।
कुछ लोग सभी प्रकार के व्यंजनों में प्याज डालने से मना कर देते हैं, क्योंकि उन्हें डर होता है कि यह कड़वा होगा, तीखी गंध और स्वाद देगा और वास्तव में ऐसा अक्सर होता है। यदि व्यंजनों में मसालेदार प्याज डाला जाए तो यह बिल्कुल अलग बात है। आप इसे सरल जोड़-तोड़ करके कर सकते हैं।
इस उत्पाद का लाभ मुख्य रूप से इस तथ्य में निहित है कि यह लगभग सभी सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। खाना पकाने की बारीकियों को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है ताकि यह उत्पाद स्वयं सुगंधित और कुरकुरा हो जाए, और जिस व्यंजन में आप इस घटक को जोड़ते हैं वह स्वादिष्ट हो।
ऐसी कई बारीकियाँ हैं जिन्हें इस प्रक्रिया में ध्यान में रखा जाना चाहिए। इससे प्याज अच्छे से मैरिनेट हो सकेगा. हर कोई जानता है कि इस उत्पाद का उपयोग सर्दी की रोकथाम और उपचार के लिए किया जाता है। ऐसे गुण उसे मुख्य रूप से फ्लेवोनोइड्स द्वारा दिए जाते हैं जो उत्पाद बनाते हैं। वे सब्जी और कड़वाहट भी देते हैं, जिससे हम छुटकारा पाना चाहते हैं जब हम इसका उपयोग कुछ व्यंजन तैयार करने के लिए करते हैं।
कार्बनिक अम्ल और गर्म पानी इस पदार्थ को निष्क्रिय कर देते हैं।
एक और रहस्य जो शेफ साझा करते हैं वह यह है कि फ्लेवोनोइड उत्सर्जन की दर इस बात पर निर्भर करती है कि आप इसे कितना बारीक काटते हैं - जितना बारीक, उत्पाद उतनी ही तेजी से मैरीनेट होता है।
सिरके में मसालेदार प्याज
खाना पकाने की यह विधि लोकप्रिय है क्योंकि यह उत्पाद कड़वाहट दूर करने का उत्कृष्ट कार्य करता है।
मसालेदार प्याज को सिरके जैसे कार्बनिक अम्ल में पकाने के लिए, हमें मुख्य सामग्री के अलावा निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता है:
- नमक - एक चुटकी;
- टेबल सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- पानी - 1/2 कप;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
खाना बनाना:
- मुख्य सामग्री को टुकड़े-टुकड़े कर दें (अधिमानतः छल्ले);
- इस बीच, एक कांच या इनेमल कटोरे में थोड़ा गर्म पानी डालें, इसमें चीनी, सिरका, नमक डालें, इन सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं और कटी हुई सब्जी को इस मिश्रण में डालें। इसे सिरके में लगभग 2 घंटे तक रहना चाहिए (मैरिनेड को पूरी तरह से ठंडा होने में इतना समय लगेगा)। उसके बाद, सामग्री का उपयोग भोजन में किया जा सकता है।
झटपट मसालेदार प्याज़ की रेसिपी
अक्सर ऐसा होता है कि व्यंजन तैयार करने के लिए बहुत कम समय होता है। यदि आप इस नुस्खे का उपयोग करते हैं, तो मसालेदार घटक 15 मिनट में खाया जा सकता है।
मुख्य सामग्री के अलावा, आपको आवश्यकता होगी:
- चीनी - एक चुटकी;
- वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
खाना बनाना:
- थोड़ा सा पानी उबालें, उसमें कटी हुई सब्जी कुछ सेकंड के लिए डालें। अब प्रक्रिया को तेज करने के लिए इसे तुरंत ठंडे पानी में ले जाने की जरूरत है;
- इसके बाद, उत्पाद को जल्दी से अचार बनाने के लिए, उबलते पानी में चीनी को पतला करें, मिश्रण में सिरका मिलाएं, इसके साथ सब्जी डालें। वांछित स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए एक चौथाई घंटे पर्याप्त है;
- यदि वांछित है, तो वाइन सिरका को सेब साइडर सिरका से बदला जा सकता है, जबकि सामग्री का अनुपात समान रहेगा।
नींबू के साथ मसालेदार प्याज
खाना पकाने की यह विधि भी काफी तेज है.
मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- चीनी - 50 ग्राम;
- नींबू - 1 पीसी।
खाना बनाना:
- मसालेदार प्याज की इस रेसिपी के अनुसार, हमें साफ पानी (0.5 लीटर) की भी आवश्यकता है। हम इसमें आवश्यक मात्रा में सब्जी, नींबू का रस और चीनी डालते हैं। मिश्रण को उबलने दें और फिर आंच से उतार लें. ठंडे पानी से धोने के बाद सामग्री उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी;
- वैसे, अगर परिवार में किसी को सर्दी है तो मैरिनेड डालने में जल्दबाजी न करें। आप इसमें शहद भी मिला सकते हैं और इसे कफ सिरप के रूप में ले सकते हैं।
मसालों के साथ मसालेदार प्याज
उत्पाद को एक असामान्य सुगंध प्राप्त होगी। इस रेसिपी में मसालों, सीज़निंग का उपयोग शामिल है।
मैरिनेड के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:
- कार्नेशन - कली;
- नमक - 1 चम्मच;
- शुद्ध पानी - 100 मिली;
- लाल मिर्च;
- काली मिर्च;
- दालचीनी;
- बे पत्ती;
- साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम।
खाना बनाना:
हम पानी में एसिड, लौंग, नमक, काली मिर्च, दालचीनी डालते हैं, मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक उबलने देते हैं।
हम एक कांच का जार लेते हैं और उसके तल पर एक तेज पत्ता डालते हैं, और उसके ऊपर - एक प्याज। इन घटकों को उबलते हुए मैरिनेड के साथ डालें, इस पूरे मिश्रण के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। अगर आप सब्जी को लाल रंग देना चाहते हैं तो जार में थोड़ा सा चुकंदर घिसकर डाल सकते हैं.
सरसों के साथ मसालेदार प्याज
इस रेसिपी के अनुसार, प्याज को सिरके में पकाया जाता है, लेकिन टेबल सिरका नहीं, बल्कि बाल्समिक।
उत्पाद:
- तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- सिरका (बाल्समिक) - 1 चम्मच;
- सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- मसाले, मार्जोरम - प्रत्येक मसाले की एक चुटकी।
खाना बनाना:
- यह विधि तथाकथित सूखी विधि से संबंधित है, क्योंकि इसके लिए पानी की आवश्यकता नहीं होती है। आपको बस सभी सामग्रियों को मुख्य सब्जी के साथ मिलाना है, मिश्रण को एक गिलास या तामचीनी कटोरे में डालना है, और फिर इसे 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजना है;
- तैयार सामग्री को किसी भी डिश में जोड़ा जा सकता है, और तीखा स्वाद इसे बारबेक्यू के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाता है।
सर्दियों के लिए मसालेदार प्याज की कटाई
ठंड के मौसम में हम सभी तरह-तरह के परिरक्षण खोलने के आदी होते हैं। आप प्याज भी काट सकते हैं, और सर्दियों में यह किसी भी व्यंजन या उत्सव की मेज पर एक अलग स्थान के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।
उत्पाद:
- मध्यम आकार का धनुष - 15 पीसी ।;
- टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- काली मिर्च - 4 पीसी ।;
- तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- कार्नेशन - 3 कलियाँ;
- चीनी, नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
खाना बनाना:
- उत्पादों की संकेतित मात्रा से, आप 0.7 लीटर की क्षमता वाले जार में एक डिश पका सकते हैं;
- हमने बिना छिलके वाली सब्जी को उबलते पानी में डाल दिया. जब यह थोड़ा उबल जाए, तो पैन को स्टोव से हटा दें और तुरंत ठंडा पानी डालें;
- अब हम मुख्य उत्पाद को साफ करते हैं और इसे फिर से ठंडे पानी में डालते हैं;
- इस बीच, एक अन्य कटोरे में, हम मैरिनेड तैयार करते हैं, जिसमें हम सर्दियों के लिए मसालेदार प्याज डालते हैं - पानी को उबलने दें, फिर इसमें सिरका, चीनी, नमक, लौंग, काली मिर्च डालें;
- जब द्रव्यमान उबल जाए, तो तरल में तेल डालें। सब्जियों को बिना काटे एक ही जगह पर रख दें. सभी घटकों को एक तिहाई घंटे तक उबलने दें;
- स्टोव से डिश के साथ पैन को हटाने के बाद, इसे एक दिन के लिए मैरिनेड में छोड़ दें;
- अगला, हम नसबंदी द्वारा रिक्त स्थान के लिए जार और ढक्कन तैयार करते हैं;
- हम नमकीन पानी उबालते हैं, पूरी सब्जियां जार में डालते हैं और उबलता हुआ तरल डालते हैं, ढक्कन बंद कर देते हैं।
बारबेक्यू के लिए मसालेदार प्याज
प्रकृति में ग्रील्ड मांस कई लोगों के लिए सब्जियों से जुड़ा होता है। आप बारबेक्यू के लिए मसालेदार प्याज भी पका सकते हैं.
उत्पाद:
- उबला हुआ पानी - एक गिलास;
- नमक - 1/2 छोटा चम्मच;
- टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- साग (डिल, सीताफल, अजमोद);
- चीनी - 2 चम्मच
खाना बनाना:
- हम कटे हुए मुख्य उत्पाद को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाते हैं। पानी को 40 डिग्री तक गर्म करें। वहां बाकी सामग्री डालें, परिणामी तरल के साथ जड़ी-बूटियों वाली सब्जी डालें और इसे कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए पकने दें;
- इस समय के बाद, हम प्याज को एक कोलंडर में फेंक देते हैं और हम स्वादिष्ट बारबेक्यू के साथ इसका आनंद ले सकते हैं।
सलाद के लिए मसालेदार प्याज
एक स्वादिष्ट घटक तैयार करने के लिए, आप प्रस्तावित व्यंजनों में से किसी का उपयोग कर सकते हैं, या आप इस एल्गोरिदम को अपना सकते हैं। अक्सर ऐसे मामले होते हैं जब नींबू का उपयोग सलाद में खट्टापन लाने के लिए किया जाता है। इस रेसिपी के लिए उसी सामग्री का उपयोग किया जाता है।
प्याज अधिकांश सलाद, व्यंजन और स्नैक्स का लगभग एक निरंतर घटक है।
ऐसी बहुमुखी प्रतिभा उसे पौधे के स्वाद और संरचना द्वारा प्रदान की जाती है।
प्याज का उपयोग तरल सॉस को "मात्रा" और तले हुए व्यंजनों को रस देने के लिए किया जाता है।
मसालेदार प्याज का उपयोग करने पर एक और अद्भुत प्रभाव प्राप्त होता है।
इनके साथ गलती से अधिक सूखा हुआ पिलाफ भी हो सकता है, जिसका उपयोग कम वसा वाली तली हुई मछली के स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जाता है। घर पर मसालेदार प्याज रसदार, सुगंधित, अप्रिय कड़वाहट से रहित होते हैं।
प्याज का अचार। घर पर प्याज का अचार बनाने के मूल सिद्धांत
किसी भी आकार और किस्म के बल्ब घर पर अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं।
प्याज को पूरा अचार बनाया जा सकता है, छल्ले या आधे छल्ले में काटा जा सकता है, यह सब अचार बनाने की विधि पर निर्भर करता है।
प्याज का अचार बनाने का मुख्य आकर्षण यह है कि इसमें विशेष कड़वाहट नहीं होती है। इससे छुटकारा पाने के लिए, अचार बनाने से पहले, प्याज को उबलते पानी के साथ डाला जाता है या नुस्खा में बताए गए समय के लिए ब्लांच किया जाता है और उसके बाद ही मैरिनेड डाला जाता है। मुख्य बात यह है कि इसे गर्म पानी में ज़्यादा न रखें, "ज़्यादा गरम" प्याज नरम हो जाता है।
मैरिनेड की बहुत सारी किस्में हैं, लेकिन वे मुख्य आवश्यकता से एकजुट हैं - सभी घुलनशील घटकों को वास्तव में भंग किया जाना चाहिए, अन्यथा परिणाम अप्रत्याशित हो सकता है।
मसालेदार प्याज से आप सलाद से लेकर पाई तक एक से अधिक मूल व्यंजन बना सकते हैं।
आमतौर पर, प्रत्येक व्यंजन की अपनी अचार बनाने की विधि होती है, लेकिन आप उचित सीमा के भीतर प्रयोग कर सकते हैं।
सलाद और गर्म ऐपेटाइज़र के लिए सिरके के साथ और बिना सिरके के घर पर प्याज का अचार कैसे बनाएं
सिरका मसालेदार प्याज
सामग्री:
चार बल्ब, अधिमानतः बैंगनी;
एक लीटर पानी;
चार टेबल. टेबल सिरका के चम्मच 9%;
1 चम्मच नमक;
1 सेंट. एल दानेदार चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. आधे छल्ले में कटे हुए प्याज के ऊपर उबलता पानी डालें और लगभग एक मिनट तक उसमें रखें। धनुष पूरी तरह से पानी में डूबा होना चाहिए।
2. प्याज को एक कोलंडर में निकाल लें और नल के नीचे अच्छी तरह धो लें।
3. ठंडे उबले पानी में दानेदार चीनी, सिरका और नमक मिलाकर मैरिनेड तैयार करें।
4. कांच के कंटेनर में रखे प्याज को मैरिनेड के साथ डालें और मैरिनेट होने के लिए दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
सिरके के बिना मसालेदार प्याज
सामग्री:
तीन मध्यम बल्ब;
500 मिली पानी;
एक पतली त्वचा वाला नींबू;
नमक, परिष्कृत चीनी और कुटी हुई काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. पतले आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को हल्के गर्म उबले पानी में डालें।
2. ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें, चीनी, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
3. इस तरह से बनाया गया प्याज का अचार आधे घंटे में ठंडा होने पर तैयार हो जायेगा.
शैंपेन और मसालेदार प्याज के साथ चिकन लीवर सलाद
सामग्री:
200 ग्राम ताजा साबुत शैंपेन;
एक प्याज, सलाद के लिए मैरीनेट किया हुआ;
छोटा मसालेदार ककड़ी;
दो मुर्गी के अंडे, कठोर उबले हुए;
300 ग्राम चिकन लीवर, ठंडा;
मेयोनेज़ 67%।
खाना पकाने की विधि:
1. शैंपेन और चिकन लीवर को अलग-अलग बर्तनों में नरम होने तक उबालें।
2. मशरूम को एक कोलंडर में डालें, पैन से लीवर की सहायता से पानी निकाल दें और ठंडा करें।
3. लीवर, शैंपेन को मध्यम आकार की स्ट्रिप्स में पतले स्लाइस में काटें, और खीरे और अंडे को छोटे टुकड़ों में काटें, अपने हाथों से खीरे से नमकीन पानी निचोड़ें।
4. सभी कटी हुई सामग्री को सलाद के कटोरे में डालें, "सलाद के लिए" मसालेदार प्याज, काली मिर्च, नमक डालें, कई अलग-अलग हिस्सों में मेयोनेज़ डालें और धीरे से अच्छी तरह मिलाएँ।
ओवन में पकाए गए मसालेदार प्याज के साथ ट्राउट
सामग्री:
900 ग्राम ट्राउट स्टेक;
बिना सिरके के तीन सिर प्याज का अचार;
प्रोवेंस जड़ी बूटियों के मिश्रण के दो चम्मच;
उद्यान नमक, मोटा पीस;
काली मिर्च को, अधिमानतः हाथ से, पीस लें।
खाना पकाने की विधि:
1. मछली के टुकड़ों को पानी से धोएं और नैपकिन या तौलिये से सभी तरफ से अच्छी तरह सुखा लें। यदि मछली जमी हुई है, तो इसे पिघलने के लिए रात भर के लिए अलग रख दें।
2. स्टेक को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें और, एक कटिंग बोर्ड पर फैलाकर, उदारतापूर्वक मछली पर प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। पंद्रह मिनट तक खड़े रहने दें।
3. एक गर्मी प्रतिरोधी फॉर्म या बेकिंग शीट को रिफाइंड वनस्पति तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें, तले हुए प्याज के आधे हिस्से को बिना सिरका डाले फैला दें।
4. ऊपर ट्राउट स्टेक रखें और बचा हुआ प्याज डालकर मछली को ओवन में 190 डिग्री पर बेक करें।
5. लगभग आठ मिनट के बाद, मोल्ड को हटा दें, एक विशेष सिलिकॉन ब्रश के साथ वनस्पति तेल के साथ डिश के शीर्ष को ब्रश करें और इसे अगले दस मिनट के लिए वापस रख दें।
घर पर प्याज का अचार कैसे बनाएं "जॉर्जियाई"
सामग्री:
पाँच बड़े बल्ब;
सिरका;
धनिया;
कार्नेशन;
लवृष्का;
मोटे नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. छिले हुए साबुत प्याज को उबलते पानी में डुबोएं।
2. कुछ मिनटों के बाद, प्याज को हटा दें और ठंडा होने पर मध्यम आकार के छल्ले में काट लें।
3. वाइन विनेगर को एक-से-एक अनुपात के आधार पर पानी में घोलें और घोल में प्याज डालें।
4. अपने विवेक के अनुसार, मसाला, नमक डालें और चार घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए फ्रिज में रखें।
मसालेदार प्याज़ को बैटर में तला हुआ
सामग्री:
मसालेदार "जॉर्जियाई" प्याज के पांच सिर;
200 मिली बीयर, हल्की;
आटा पकाना.
खाना पकाने की विधि:
1. बियर को एक गहरे कटोरे में डालें और छने हुए आटे के साथ मिलाएँ। धीरे-धीरे थोड़ी-थोड़ी मात्रा में आटा डालें, लगातार चलाते रहें, गुठलियां न पड़ने दें। नतीजा एक सजातीय, तरल द्रव्यमान है, जो बोल्ड खट्टा क्रीम की तुलना में थोड़ा मोटा है।
2. अचार वाले प्याज को एक कोलंडर में डालें ताकि बचा हुआ मैरिनेड निकल जाए।
3. छल्लों को बैटर में डुबाकर अच्छी तरह कैलक्लाइंड रिफाइंड तेल में कुरकुरा होने तक तलें।
4. इस व्यंजन को गर्मागर्म परोसा जाना सबसे अच्छा है।
एशियाई शैली की वाइन में घर पर प्याज का अचार कैसे बनाएं
सामग्री:
आधा किलोग्राम प्याज;
100 मिली सूखी गुलाब वाइन;
वोदका के 75 मिलीलीटर;
दो सौ ग्राम का गिलास सिरका, चावल;
दानेदार चीनी के चार बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. कांच के जार में रखे प्याज को उबलते पानी में डालें और तुरंत पानी निकाल दें।
2. एक छोटे सॉस पैन में चावल का सिरका, वोदका, वाइन, दानेदार चीनी मिलाकर मैरिनेड तैयार करें और उबालने के लिए आग पर रखें।
3. प्याज से भरे जार में उबलता हुआ घोल डालें, ढक्कन से ढक दें और ठंडा होने के लिए रख दें।
4. ठंडे जार को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
मसालेदार प्याज के साथ पोर्क पॉकेट
सामग्री:
600 ग्राम सूअर का मांस, कमर;
मसालेदार "एशियाई शैली" प्याज का एक बड़ा सिर;
एक कच्चा अंडा;
6 बड़े चम्मच आटा, मक्का।
खाना पकाने की विधि:
1. गूदे को रेशों पर मोटे टुकड़ों में काट लें। मोटाई कम से कम डेढ़ सेंटीमीटर होनी चाहिए।
2. गूदे के टुकड़ों को किनारे से काटे बिना चाकू से काट लें ताकि आप इसे किताब की तरह खोल सकें.
3. इस तरह से तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को फैलाएं, उन्हें एक विशेष हथौड़े से दोनों तरफ से फेंटें और नमक से रगड़ें।
4. प्रत्येक के आधे भाग पर कटा हुआ अचार वाला प्याज रखें और जेब बंद कर दें।
5. "पॉकेट्स" को कॉर्नमील में रोल करें, फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, जल्दी से फिर से आटे में रोल करें और बहुत गर्म, पहले से गरम तेल में, एक बार से अधिक न पलटते हुए, भूरा होने तक तलें।
6. आंच बंद कर दें, डिश को ढक्कन से ढक दें और बीस मिनट के लिए छोड़ दें।
मांस और मछली से भरे पाई के लिए घर पर प्याज का अचार कैसे बनाएं
सामग्री:
किसी भी किस्म का एक बड़ा प्याज;
मेज़। एक चम्मच चीनी;
1.5 सेंट. एल उद्यान नमक;
9% सिरका के 50 मिलीलीटर, टेबल;
2 कप फ़िल्टर्ड पानी:
60 मिली शुद्ध सूरजमुखी तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. प्याज को चार भागों में काट लें और प्रत्येक को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। अपने हाथों से हल्का सा याद करके अलग रख दें।
2. नमक, और फिर दानेदार चीनी, पानी में घोलें, रिफाइंड तेल, सिरका डालें और उबाल लें।
3. कटे हुए प्याज को उबले हुए मैरिनेड में डालें और ठंडा होने के लिए आंच से उतार लें.
4. लगभग एक घंटे में पूरी तरह से ठंडा होने पर पाई के लिए अचार वाला प्याज तैयार हो जाएगा.
मसालेदार प्याज के साथ गुलाबी सैल्मन पाई
सामग्री:
700 ग्राम गुलाबी सामन, जमे हुए;
पाई के लिए मसालेदार प्याज के डेढ़ सिर;
पफ पेस्ट्री का एक पाउंड खरीदा;
10 ग्राम बढ़िया भोजन नमक;
3 टेबल. उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल, या जमी हुई सब्जी के चम्मच;
मूल काली मिर्च;
स्वादानुसार साग।
खाना पकाने की विधि:
1. पिघली हुई मछली से त्वचा निकालें, पट्टिका को अलग करें।
2. चिमटी से मांस से बची हुई छोटी हड्डियाँ निकालें और इसे छोटे, लगभग एक सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।
3. स्वादानुसार नमक, हाथ से कुटी हुई काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाते हुए थोड़ा-थोड़ा करके वनस्पति तेल डालें।
4. फिर से हिलाएं और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
5. अधिकांश डीफ़्रॉस्टेड पफ पेस्ट्री से, एक पतली परत बेलें और इसे वनस्पति तेल से सिक्त चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।
6. मछली की फिलिंग बिछाएं, ऊपर पाई के लिए मैरीनेट किया हुआ प्याज फैलाएं और पफ पेस्ट्री की दूसरी समान परत से ढक दें, केवल थोड़ी छोटी।
7. किनारों को पिंच करें, पाई के शीर्ष को बचे हुए आटे से सजाया जा सकता है, जिसे पतले बंडलों में रोल किया जा सकता है।
8. एक तेज पतले चाकू से सतह पर कुछ छोटे कट लगाएं और 200 डिग्री पर बेक करें।
9. चालीस मिनट बाद पिंक सैल्मन पाई बनकर तैयार हो जाएगी.
डिब्बाबंद मसालेदार प्याज
सामग्री:
छोटे सफेद बल्ब.
एक लीटर पानी पर आधारित मैरिनेड के लिए:
6% सिरका के एक सौ पचास मिलीलीटर;
आधी मेज़. दानेदार चीनी के चम्मच;
मेज़। एक चम्मच बड़ा, बगीचा नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. बाँझ लीटर जार में, पतले छल्ले में कटे हुए सफेद प्याज को फैलाएं, और उबलते पानी में एक मिनट के लिए ब्लांच करें।
2. गर्म पानी में नमक डालें, उसके बाद दानेदार चीनी डालें और, जब तक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए, तब तक हिलाते रहें, उबाल आने दें।
3. उबलते घोल में सिरका डालें और प्याज से भरे जार को इससे भर दें।
4. ढक्कन से ढकें और आधे घंटे के लिए पास्चुरीकृत करें, और फिर रोल करें।
"लाल गेंदें", मसालेदार प्याज, चुकंदर से रंगा हुआ
सामग्री:
एक किलोग्राम छोटे प्याज;
बड़ा चुकंदर;
आधा लीटर पानी;
150 मिलीलीटर सिरका, टेबल;
एक सौ ग्राम शहद;
दो तेज पत्ते और अजवायन की एक टहनी;
1 चम्मच बगीचे के नमक की एक पहाड़ी के बिना, या मोटे पीसने के बिना;
कालीमिर्च.
खाना पकाने की विधि:
1. बल्बों के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर ठंडे पानी में डुबोएं और छीलें।
2. उबलते पानी में चीनी, नमक, एक चम्मच काली मिर्च डालें, शहद, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. उबलते मैरिनेड में प्याज डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर तीन मिनट तक उबालें।
4. सूखे, पूर्व-निष्फल जार के तल पर, छिलके वाली चुकंदर का एक टुकड़ा रखें।
5. जार को प्याज से भरें, प्याज के बीच थाइम और लवृष्का डालें।
6. ऊपर से मैरिनेड डालें और ढक्कन से ढककर फ्रिज में रखें।
मसालेदार प्याज के साथ व्यंजन पकाना। घर पर प्याज का अचार कैसे बनाएं - ट्रिक्स और टिप्स
चिकन लीवर और मसालेदार प्याज के साथ सलाद में मेयोनेज़ जोड़ते समय, बहुत अधिक न डालें, सलाद वैसे भी काफी नींद और चिकना हो जाता है।
बैटर में तलते समय बैटर में डुबाकर रिंग्स को बारीक कुचले हुए चिप्स की ब्रेड में रोल कर सकते हैं. प्याज न केवल मूल दिखेगा, बल्कि एक अजीब, असामान्य स्वाद भी प्राप्त करेगा।
प्रिजर्व करते समय प्याज को ज्यादा पतला न काटें, नहीं तो यह पक जाएगा और कुरकुरा नहीं होगा।
बेलने के बाद, डिब्बाबंद अचार वाले प्याज के जार को उल्टा कर दिया जाता है और गर्म कपड़ों से ढक दिया जाता है। डिब्बों के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद ही उन्हें भंडारण स्थान पर निकाला जाता है।
जब व्यंजनों में जोड़ा जाता है, तो अतिरिक्त मैरिनेड को हटाने के लिए मसालेदार प्याज को एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए, क्योंकि इसकी उपस्थिति अपेक्षित स्वाद को विकृत कर सकती है।
आपके व्यंजनों को विशिष्ट सिरके के स्वाद से छुटकारा दिलाने के लिए, सिरके को प्राकृतिक नींबू के रस या साइट्रिक एसिड के उचित सांद्रण घोल से बदला जा सकता है।
यदि आप कुरकुरे प्याज पाना चाहते हैं, तो उन्हें थोड़ी देर के लिए ब्लांच करने के बाद ठंडे पानी में डुबोएं।
एक साधारण सामग्री - मसालेदार प्याज का उपयोग करके कितने अद्भुत व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। खट्टे, थोड़े मसालेदार प्याज के छल्ले नमकीन मछली के स्वाद को पूरी तरह से बढ़ा देते हैं, इनका उपयोग सलाद, संरक्षण और यहां तक कि ब्रेडक्रंब में तले जाने में भी किया जाता है। तो क्यों न यह पता लगाया जाए कि खुद स्वादिष्ट मसालेदार प्याज कैसे बनाया जाए और खरीदे गए उत्पाद को हमेशा के लिए छोड़ दिया जाए।
मसालेदार प्याज़ तैयार करना
व्यंजनों पर सीधे आगे बढ़ने से पहले, आइए प्याज के अचार बनाने की प्रक्रिया की मुख्य बारीकियों पर नजर डालें। उनमें से कुछ हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक पर ध्यान देने की आवश्यकता है।
फ्लेवोनोइड्स की उपस्थिति के कारण प्याज को उनके अजीब स्वाद से अलग किया जाता है - रासायनिक यौगिक जो रोगाणुओं को "विकर्षित" करते हैं (हां, यही कारण है कि बचपन में आपको सर्दियों में प्याज और लहसुन खाने के लिए मजबूर किया गया था)। कुछ फ्लेवोनोइड्स और उनके साथ कड़वाहट को हटाने के लिए, कोई भी एसिड युक्त यौगिक मदद करता है: सिरका, नींबू का रस और अन्य। ऐसे कार्बनिक अम्लों को उनकी सांद्रता को कम करने के लिए पानी से पतला किया जाता है, और इस स्तर पर पहली कठिनाई होती है: गर्म पानी प्याज के अचार बनाने के समय को बढ़ा देता है, इसलिए, एक्सप्रेस व्यंजनों का उपयोग करते हुए, इसे ठंडा करना या प्याज के ऊपर उबलता पानी डालना न भूलें। अचार बनाने से पहले. गर्म पानी कम समय में अधिक प्रभावी ढंग से कड़वाहट को दूर करता है। एक और बारीकियां जो फ्लेवोनोइड्स को हटाने की प्रक्रिया को गति देगी, वह है उचित रूप से काटना: प्याज को जितना बारीक काटा जाएगा, वह उतनी ही तेजी से उपयोग के लिए तैयार होगा। सामान्य तौर पर, बस इतना ही, आइए व्यंजनों की ओर बढ़ते हैं।
सिरके में प्याज का अचार - विधि
सामग्री:
- प्याज (बड़ा) - 1 पीसी ।;
- पानी - 100 मिलीलीटर;
- सिरका (9%) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- नमक - ¼ बड़ा चम्मच। चम्मच.
खाना बनाना
उबलते पानी में चीनी और नमक घोलें, सिरका डालें। हम प्याज को छल्ले में काटते हैं और इसे किसी भी कांच या तामचीनी कटोरे में डालते हैं, इसे गर्म सिरका मिश्रण के साथ डालते हैं और पानी को पूरी तरह से ठंडा होने तक (लगभग 1.5 घंटे) मैरीनेट करने के लिए छोड़ देते हैं। समय बीत जाने के बाद प्याज खाने के लिए तैयार है.
मसालेदार प्याज (त्वरित नुस्खा)
यदि अचार बनाने में केवल 15-20 मिनिट बचे हैं तो निम्न नुस्खा अपनायें.
सामग्री:
- प्याज - 1 पीसी ।;
- वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- स्वाद के लिए चीनी।
खाना बनाना
पहले से कटे हुए प्याज के छल्लों पर उबलते पानी डाला जाता है, और फिर तुरंत ठंडे पानी में डुबोया जाता है। चीनी को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलकर सिरके के साथ प्याज में मिलाया जाता है। 15 मिनट के बाद, मसालेदार प्याज को मेज पर परोसा जा सकता है। मसालेदार प्याज को भी उसी अनुपात में रखते हुए वाइन के बजाय सेब के सिरके में पकाया जा सकता है।
नींबू के साथ मैरीनेट किया हुआ प्याज
सामग्री:
- प्याज - 1 पीसी ।;
- नींबू - ½ पीसी ।;
- चीनी - 50 ग्राम
खाना बनाना
0.5 लीटर पानी में, आधा नींबू और चीनी का रस पतला करें, प्याज को छल्ले में काट लें और मिश्रण को उबाल लें। तैयार प्याज को हम पानी से धोते हैं और अपने पसंदीदा व्यंजनों में इसका उपयोग करते हैं।
प्याज को सरसों और बाल्समिक सिरके में मैरीनेट किया गया
सामग्री:
- मीठा प्याज - 1 पीसी ।;
- सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- बाल्समिक सिरका - 1 चम्मच;
- नमक, काली मिर्च, मार्जोरम - एक चुटकी प्रत्येक;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
खाना बनाना
हम प्याज के छल्ले को सरसों, नमक, काली मिर्च, मार्जोरम के साथ स्वाद और परिष्कृत वनस्पति तेल और बाल्समिक सिरका के साथ मिलाते हैं। प्याज को रेफ्रिजरेटर में 1-1.5 घंटे के लिए मैरीनेट करें। तैयार उत्पाद बहुत स्वादिष्ट है और सैंडविच के अतिरिक्त के रूप में बढ़िया है।
मसालेदार मसालेदार प्याज
सामग्री:
खाना बनाना
पानी को साइट्रिक एसिड, नमक, लौंग, दालचीनी और काली मिर्च के साथ लगभग 3-5 मिनट तक उबालें। कांच के जार के तल पर हम एक तेज पत्ता बिछाते हैं, फिर कटे हुए प्याज की एक परत, गर्म मैरिनेड के साथ सब कुछ डालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस तरह से तैयार किए गए अचार वाले प्याज को लगभग 1 हफ्ते तक फ्रिज में स्टोर करके रखा जा सकता है. प्याज को रंग देने के लिए आप जार में थोड़ा सा कसा हुआ चुकंदर डाल सकते हैं।
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