टमाटर के रस में स्वादिष्ट टमाटर बनाने की विधि. टमाटर के पेस्ट में टमाटर - एक दिलचस्प तैयारी के लिए दिलचस्प व्यंजन। टमाटर के पेस्ट में स्वादिष्ट टमाटर कैसे पकाएं। पास्ता के साथ अपने रस में चेरी टमाटर
घने गूदे वाले टमाटरों को अच्छी तरह धो लें, खराब, झुर्रीदार और सड़े हुए फल हटा दें। टमाटरों का छिलका तेज चाकू से काट कर एक बाउल में निकाल लीजिए. उन पर उबलता पानी डालें, अगर छिलका घना है तो 30 सेकंड या उससे थोड़ा अधिक समय के लिए छोड़ दें।
साफ धुले फर्श में लीटर जारसब्जी के कटे हुए हिस्सों को नीचे की ओर रखें।
एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें, उबाल आने दें। जूस तैयार-तैयार उपयुक्त है या आप इसे ताजे टमाटरों से घर पर भी बना सकते हैं।
उबलते रस को सब्जियों के जार में डालें, सब्जियों को गर्म करने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर हम जार पर छेद वाला ढक्कन लगाते हैं और भरावन को पैन में डालते हैं।
टमाटर के रस में दानेदार चीनी मिलाएं और टेबल नमक. कोशिश कर रहे हैं टमाटर का अचारस्वाद के लिए। यदि आप रेडी का उपयोग कर रहे हैं नमकीन रस, तो नमक और चीनी रेसिपी में बताए अनुसार कम डालना चाहिए।
सब्जियों के ऊपर फिर से उबलता हुआ रस डालें। हम उबले हुए ढक्कन के साथ जार को पेंच करते हैं।
स्टरलाइज़ेशन कंटेनर में सूती कपड़े का एक टुकड़ा या तौलिया रखें। हम कपड़े पर रिक्त स्थान डालते हैं, 60 डिग्री तक गर्म पानी डालते हैं। पानी को उबाल लें, 12 मिनट तक जीवाणुरहित करें। हम कंटेनर को कसकर सील करते हैं, इसे ढक्कन पर उल्टा कर देते हैं।
सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई के विभिन्न विकल्पों में से, टमाटर सॉस में उन्हें संरक्षित करने की विधियाँ एक विशेष स्थान रखती हैं। ऐसे टमाटरों का स्वाद व्यावहारिक रूप से नहीं बदलता, वे वैसे ही ताज़ा रहते हैं। इनका उपयोग न केवल के रूप में किया जा सकता है शीतकालीन नाश्ताबल्कि खाना पकाने में एक घटक के रूप में भी। इस लेख में, हम टमाटर सॉस में सर्दियों के लिए टमाटर की तैयारी करने के लिए कई व्यंजनों पर विचार करेंगे।
नुस्खा #1
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किये गये टमाटर सॉस में टमाटरों की बात ही अलग होती है ताज़ा स्वाद. इनका उपयोग किसी भी व्यंजन के लिए किया जाता है, जिसमें शामिल होना चाहिए ताजा टमाटर. सभी सामग्रियों को तीन लीटर के जार में लिया जाता है।
अवयव:
- टमाटर - एक जार में कितना आएगा.
- टमाटर का रस या पेस्ट - 5 बड़े चम्मच.
- लहसुन की 6 कलियाँ (बड़ी)। अगर दांत छोटे हैं तो बड़ी मात्रा में लें।
- डिल छाते और करंट की पत्तियाँ।
- लौंग, काली मिर्च, लवृष्का।
- चीनी - एक बड़ा चम्मच.
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
खाना बनाना:
चलिए टमाटर तैयार करते हैं. एक निष्फल जार में लहसुन, डिल और सुगंधित तेल डालें करंट की पत्तियाँ. फिर, जार की गर्दन के साथ, हम लोचदार फलों को मजबूती से बिछाते हैं। ऊपर से फिर से लहसुन, डिल और पत्तियां डालें।
तो चलिए खाना बनाते हैं टमाटर सॉस. हमने एक लीटर पानी उबलने के लिए रख दिया. मसाले डालें (कितना डालना है यह अपने स्वाद के अनुसार तय करें)। उबले पानी में टमाटर का पेस्ट डालें. यहाँ चीनी है. हम हर चीज में नमक डालते हैं। यदि उपयोग किया जाए घर का बना जूस, फिर, तदनुसार, पानी और पेस्ट की आवश्यकता नहीं है। उबली हुई फिलिंग मिलाएं, 3-5 मिनट तक उबलने दें। अंत में वनस्पति तेल डालें।
करछुल की मदद से सॉस को वर्कपीस वाले जार में डालें और ऊपर रोल करें। अब केवल जार को पलटना, ढकना और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देना ही रह गया है। तहखाने में रखें.
नुस्खा संख्या 2
एक और दिलचस्प विकल्पनसबंदी के बिना रिक्त स्थान. जिस रस के साथ सब्जियाँ डाली जाती हैं उसे पिया जा सकता है या बोर्स्ट ड्रेसिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। सामग्री को पिछले नुस्खा की तरह, एक तीन-लीटर जार के लिए लिया जाता है।
वर्कपीस की संरचना:
खाना कैसे बनाएँ:
- हमने टमाटरों को तैयार निष्फल जार में डाल दिया। 15 मिनट तक उबलता पानी डालें, पानी निकाल दें और प्रक्रिया दोबारा दोहराएं। जब तक सब्जियों में पानी भर जाए, हम भरावन तैयार कर लेंगे।
- काली मिर्च, सहिजन और लहसुन को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। हम सबसे छोटे ग्रिड का उपयोग करते हैं।
- रस में उबाल लाएँ, उसमें मुड़ी हुई सब्जियाँ भेजें, चीनी और नमक डालें। मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक उबलना चाहिए।
- अब इसमें सॉस डालना और जार को ढक्कन से कसना बाकी है।
नुस्खा संख्या 3
इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में टमाटर पकाने में नसबंदी शामिल है। यहां किसी भी अतिरिक्त मसाले का उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए ऐपेटाइज़र का स्वाद बिल्कुल प्राकृतिक है।
हमें ज़रूरत होगी:
हम रस के लिए छोटे टमाटरों को संसाधित करते हैं। हम बड़े नमूनों को पूर्व-निष्फल जार में रखते हैं। बिछाने से पहले, हम उन्हें तने के पास टूथपिक से कई जगहों पर छेद देते हैं। टमाटर के रस को उबाल लें और इसे हमारे वर्कपीस पर डालें। आपको ऐसे ब्लैंक को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। स्टरलाइज़ेशन के लिए, वर्कपीस वाले जार को ढक्कन से ढक दें और इसे पैन में भेज दें गर्म पानी. यदि पानी ठंडा है, तो तापमान के अंतर से बैंक टूट सकता है। पानी वर्कपीस को जार के कंधों तक ढक देना चाहिए। आपको 25 मिनट तक उबालने की जरूरत है।
उसके बाद, बैंक को रोल किया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा आश्रय में भेज दिया जाता है।
लाभ स्पष्ट हैं. सबसे पहले, आप बिल्कुल किसी भी टमाटर का उपयोग कर सकते हैं। अक्सर अपने ही बगीचे में फसल की कटाई की जाती है अलग गुणवत्ता. इसलिए, सॉस के लिए अधिक पके या छोटे फलों का उपयोग किया जा सकता है। दूसरे, नुस्खा में सिरके का उपयोग शामिल नहीं है, क्योंकि टमाटर का रस स्वयं एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। तीसरा, टमाटर अपना रसउन व्यंजनों को तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है जिनमें उनकी उपस्थिति की आवश्यकता होती है ताज़ा. इससे आपका काफी बजट बचेगा.
टमाटर सॉस में असली दिखें पीले टमाटर. इन्हें प्रस्तावित व्यंजनों में से किसी के अनुसार तैयार किया जा सकता है। साधारण लाल सब्जियों का उपयोग डालने के लिए किया जाता है, और पीली सब्जियों को जार में रखा जाता है। यह बहुत सुंदर बनता है.
हर कोई जानता है और पसंद करता है कि टमाटर वास्तव में जामुन से संबंधित हैं। लेकिन वह वनस्पति विज्ञान में है। जहाँ तक खाना पकाने और लोकप्रिय राय, तो टमाटर हमेशा से एक सब्जी रहा है और रहेगा। टमाटर न सिर्फ लाजवाब है स्वाद गुण, लेकिन यह भी शामिल है एक बड़ी संख्या कीविटामिन और खनिज। उदाहरण के लिए, विटामिन ई, बी1, बी2, बी3, सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम।
टमाटर मूड में सुधार करता है, तनाव से लड़ता है, इसमें पित्तशामक और मूत्रवर्धक गुण होते हैं। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि उबले हुए रूप में टमाटर ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होते हैंउदाहरण के लिए, ताज़ा टमाटर का रस।
सीज़न के अंत में, कई लोग लाल रसदार फलों की एक बड़ी फसल उगाते हैं। प्रत्येक अच्छी परिचारिकानिश्चित रूप से संरक्षित पदार्थों के कुछ जार बनाता है। इसलिए, यह जानना उपयोगी होगा कि केवल इतना ही नहीं है पारंपरिक अचार, लेकिन विभिन्न व्यंजनस्वादिष्ट टमाटर पकाने के लिए. इन व्यंजनों में, उदाहरण के लिए, सब्जियाँ शामिल हैं टमाटर का रससर्दियों के लिए.
सर्दियों के लिए टमाटर के रस में टमाटर की रेसिपी
यह नुस्खा बाकियों से इस मायने में अलग है कि टमाटर स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं क्योंकि इसमें सिरके का उपयोग नहीं किया जाता है और नसबंदी नहीं होने के बावजूद वे सर्दियों तक पूरी तरह से खड़े रह सकते हैं।
अवयव:
पूरी रेसिपी को तैयार होने में लगभग दो घंटे का समय लगेगा. परिणाम बारह लीटर है स्वादिष्ट संरक्षण. जूस के लिए टमाटर अधिक पके या थोड़े खराब हो सकते हैं।
व्यंजन विधि:
टमाटर तैयार करें. अच्छी तरह धोकर साफ कर लें। लेना कांच का जारकोई भी मात्रा. साथ ही अच्छे से धोएं और कीटाणुरहित करें। प्रत्येक कंटेनर में एक डिल छाता, एक तेज पत्ता, तीन काली मिर्च, तीन कटी हुई या साबुत लहसुन की कलियाँ डालें।
टमाटरों को जार में डालिये. शिमला मिर्चधोएं, गूदा और बीज हटा दें और किसी भी टुकड़े में काट लें। इसे जार में डालें। अगर कोई थोड़ा प्यार करता है मसालेदार व्यंजनआप स्वाद के लिए गर्म मिर्च भी डाल सकते हैं।
अब अनुसरण करता है सॉस करो. सभी अधिक पके और कम गुणवत्ता वाले टमाटरों को अच्छी तरह से धो लें और उनमें से सभी अतिरिक्त चीजें काट लें। स्लाइस में बांटें और मीट ग्राइंडर, जूसर या ब्लेंडर से गुजारें। फिर, परिणामी भराई को पंद्रह मिनट तक उबालें। नमक डालना मत भूलना.
पानी उबालें और टमाटर के जार में डालें। इसे पांच मिनट तक पकने दें और ध्यान से उबलते पानी को निकाल दें। नसबंदी के अधिक प्रभाव के लिए आप इस प्रक्रिया को दोबारा कर सकते हैं।
प्रत्येक कन्टेनर में एक बड़ा चम्मच नमक डालें। यदि जार तीन लीटर से छोटे हैं, तो आपको स्वाद के लिए नमक की मात्रा देखनी चाहिए। सभी टमाटरों को टमाटर के रस के साथ डालें. निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे छोड़ दें।
सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में टमाटर
टमाटर के लिए आजमाया हुआ और परखा हुआ नुस्खा जिसे सर्दियों में खोला जा सकता है और किसी भी व्यंजन में इस्तेमाल किया जा सकता है। चाहे वह गर्म हो, विभिन्न सॉस, स्नैक्स, रोस्ट या और भी बहुत कुछ। यदि आप नुस्खा में बताई गई सामग्री की सटीक मात्रा लेते हैं, तो आपको मिलना चाहिए दो सात सौ ग्राम के जारतैयार उत्पाद।
अवयव:
व्यंजन विधि:
टमाटर लें और सावधानी से छांट लें। सभी घने और गुणवत्तापूर्ण फलसंरक्षण के लिए अलग रखें, और नरम और अधिक पके हुए - टमाटर के रस के लिए। एक किलोग्राम से यह लगभग पचास-पचास निकलना चाहिए।
लेना कांच के मर्तबान, किसी भी सुविधाजनक तरीके से धोएं और कीटाणुरहित करें। उनमें अच्छी जड़ वाली फसलें कस कर रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और इसे पंद्रह मिनट तक पकने दें।
इस समय टमाटर का रस पकाना जरूरी है. ऐसा करने के लिए, आपको कम गुणवत्ता वाले टमाटरों को मनमाने स्लाइस में काटने की जरूरत है। किसी से भी रस निकालें घरेलू उपकरण. यह ब्लेंडर, जूसर, मीट ग्राइंडर या कुछ और भी हो सकता है।
कटे हुए टमाटरों को धीमी आंच पर रखें और उबालने के बाद नमक डालें. अगर अचानक टमाटर बहुत खट्टे हो जाएं तो आप दो चुटकी डाल सकते हैं दानेदार चीनी, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है। इसके बाद इसमें तेजपत्ता और लौंग डालें। लगातार हिलाते हुए, अगले दस मिनट तक उबलने दें।
एक कांच के कंटेनर से ठंडा पानी निकाल दें और फिर से उबलता पानी डालें। अब दस मिनट के लिए छोड़ दें. गर्म तरल को निथार लें और टमाटरों को ठंडा किए बिना, तुरंत टमाटर का रस डालें। निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन के नीचे इसी स्थिति में छोड़ दें। फिर, सर्दियों तक एकांत जगह पर साफ करें।
सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में टमाटर की मूल रेसिपी
नुस्खा में सभी सामग्री एक तीन-लीटर कंटेनर के लिए डिज़ाइन की गई हैं। स्वाद भरपूर और ताज़ा है.
अवयव:
व्यंजन विधि:
एक कांच का कंटेनर लें, कुल्ला करें, किसी भी सुविधाजनक तरीके से कीटाणुरहित करें और इसमें सभी लहसुन, डिल और करंट की पत्तियां, ऊपर से टमाटर डालें।
आग पर एक लीटर पानी डालें और उसके उबलने का इंतज़ार करें। बचे हुए सभी मसाले और टमाटर का पेस्ट डालें। हिलाएँ और तीन से पाँच मिनट तक पकने दें, फिर वनस्पति तेल डालें।
इस गर्म चटनी को एक जार में टमाटरों के ऊपर डालें और बेल लें। उल्टा कर दें और लगभग एक दिन के लिए ढक्कन के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर सर्दियों तक किसी ठंडी जगह पर भेज दें।
सर्वोत्तम अचार वाली सब्जी रेसिपी
टमाटर सॉस में टमाटर
4 डिब्बे (1.5 लीटर)
2 घंटे
40 किलो कैलोरी
5 /5 (1 )
एक बार, अपने तहखाने की जांच करने के बाद, मैं इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि जार डिब्बाबंद टमाटरअधिकांश। लेकिन अनुभव से मैं कहूंगा कि टमाटर सॉस में टमाटर विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। ऐसे जार में, वह सब कुछ मिला दिया जाता है जो मेरे परिवार को बहुत पसंद है - साबुत टमाटर और स्वादिष्ट जूस।
और हर किसी के पास पर्याप्त होना चाहिए स्वादिष्ट व्यवहार, पकने के मौसम में, मैं टमाटर को टमाटर सॉस में रोल कर रहा हूं। अक्सर मैं एक सरल नुस्खा का उपयोग करता हूं, और अब मैं आपको इससे परिचित कराऊंगा।
टमाटर सॉस में टमाटर की रेसिपी
रसोई के उपकरण और बर्तन:बड़ा कटोरा, सॉस पैन, ढक्कन के साथ जार, जार रिंच।
अवयव
सही सामग्री का चुनाव कैसे करें
- टमाटर चुनते समय, छोटे से मध्यम आकार के पिसे हुए फलों को देखें जो जार में आसानी से फिट हो जाएं और जिनका स्वाद स्वादिष्ट हो। आमतौर पर ग्रीनहाउस में उगाए गए टमाटर इस बात का दावा नहीं कर सकते।
- चुनना पके हुए जामुन, लेकिन आप सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में हरे टमाटर भी बंद कर सकते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट होगा। टमाटर खरीदते समय ध्यान दें कि फलों पर कोई दाग या रोग के लक्षण न हों।
- इसके अलावा, यदि कट पर सख्त सफेद या हरी धारियाँ दिखाई देती हैं, तो यह रासायनिक उर्वरकों के अत्यधिक उपयोग का संकेत हो सकता है। अच्छा टमाटर, मौसम में काटा गया, बहुत सख्त या नरम नहीं होना चाहिए, टमाटर स्पर्श करने के लिए लोचदार है।
क्या तुम्हें पता था? लाल टमाटरों में लाभकारी ट्रेस तत्वगुलाबी और पीले रंग से अधिक.
खाना पकाने के चरण
- हम एक तरीके से जार को स्टरलाइज़ करते हैं। मैं इसे माइक्रोवेव में करता हूं।
- हम एक बर्तन को आग पर रखते हैं और पानी उबालते हैं।
- हम साफ और सूखे टमाटरों को जार में डालते हैं।
- जार को उबलते पानी से भरें। सबसे पहले थोड़ा सा डालें, ताकि तापमान गिरने से जार फट न जाए। फिर पूरे जार डालें और उन्हें ढक्कन से ढक दें।
- जार को उबलते पानी से भरकर 5-10 मिनट के लिए ढक्कन से बंद कर दें ताकि टमाटर अच्छी तरह गर्म हो जाएं।
- टमाटर के पेस्ट को एक बाउल में डालें. उतनी ही मात्रा में पानी डालें.
- सभी मसाले डालें और उबाल लें।
- जब टमाटर का रस उबल जाए तो आप डिब्बे से पानी निकाल सकते हैं।
- प्रत्येक जार में सिरका डालें। 1.5 लीटर में - एक चम्मच, 2 लीटर में - मिठाई।
- टमाटर के ऊपर गरम टमाटर का रस डालिये.
- हम जार बंद कर देते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और उन्हें अच्छी तरह लपेट देते हैं। अगले दिन, ठंडे जार को तहखाने में ले जाया जा सकता है।
महत्वपूर्ण!यदि आप टमाटर के रस के लिए स्टार्च के साथ टमाटर का पेस्ट लेते हैं, एसीटिक अम्लऔर स्वाद बढ़ाने वाले, तो पानी का अनुपात 1:1 है। यदि टमाटर का पेस्ट इन एडिटिव्स के बिना है, तो आपको ठीक दोगुना पानी चाहिए - 1:2।
- आप टमाटर के रस का भी सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। खुद खाना बनाना. बड़े पंख इसके लिए उपयुक्त होते हैं। पके टमाटर. आपको बस त्वचा और बीज को अलग करने के लिए उन्हें एक विशेष नोजल के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की आवश्यकता है।
- या फिर टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालकर उनका छिलका हटा दें, टुकड़ों में काट लें और कुछ मिनट तक उबालें और फिर छलनी से पोंछ लें. इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है।
टमाटर सॉस में टमाटर पकाने की वीडियो रेसिपी
स्पष्ट रूप से कल्पना करने के लिए कि सब कुछ कैसे होना चाहिए, एक छोटा वीडियो देखें जो टमाटर की कटाई के सभी चरणों को दिखाता है।
टमाटर सॉस में टमाटर, एक आसान रेसिपी!
टमाटर डालने के लिए: टमाटर का रस (सॉस) 1.5 लीटर। 1.5 लीटर पानी के साथ टमाटर का पेस्ट पतला करें: 1:1, = 3 लीटर टॉम रस
3एल के लिए. मात्रा.रस:
3 चम्मच सहारा,
3 बड़े चम्मच नमक
20 पीसी कालीमिर्च
2-3 लॉरेल पत्तियां,
घुमाने से पहले 1 चम्मच सिरका 9% प्रति 1.5 लीटर जार।
मजे से पकाओ!
https://i.ytimg.com/vi/8VFlDzG2IVQ/sddefault.jpg
https://youtu.be/8VFlDzG2IVQ
2017-08-25T16:24:53.000Z
संरक्षित चीज़ों को कैसे संग्रहित करें
भंडारण के लिए सबसे अच्छी जगह तैयार उत्पादबेशक, एक तहखाना, लेकिन जब आपके पास एक नहीं है, तो आपको अपने अपार्टमेंट में एक एकांत जगह की तलाश करनी होगी। यदि आपके पास पेंट्री है, तो वहां अलमारियों की व्यवस्था करें अलग-अलग ऊंचाई, सुविधा के लिए, डिब्बे को एक पंक्ति में मोड़ें।
दुर्घटनाओं से बचने के लिए ऐसे स्थानों पर प्रकाश व्यवस्था के बारे में भी सोचना उचित है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि आपको बैंकों पर सीधी धूप नहीं पड़ने देनी चाहिए।और उन्हें हीटिंग उपकरणों से दूर रखने का प्रयास करें। यदि आपके पास गर्म बालकनी या लॉजिया है, तो आप वहां भंडारण स्थान की व्यवस्था कर सकते हैं। लेकिन याद रखें, तापमान 10 डिग्री से नीचे नहीं जाना चाहिए, अन्यथा संरक्षण खराब हो जाएगा।
टमाटर में टमाटर के साथ क्या परोसा जाता है
- ये टमाटर एक क्षुधावर्धक के रूप में उत्तम हैं मांस के व्यंजनऔर कोई भी साइड डिश। इनका उपयोग तब भी किया जा सकता है जब आप मांस पकाते हैं या पकाते हैं सब्जी मुरब्बा. और ऐसे जार से टमाटर का रस और कुछ मसले हुए टमाटर भी बोर्स्ट या सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में काम कर सकते हैं।
- यद्यपि टमाटर हमारी मेज पर नाश्ते में अग्रणी हैं, लेकिन एलर्जी, कोलेलिथियसिस, गुर्दे की बीमारी और उच्च रक्तचाप वाले लोगों को इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। इस व्यंजन की अम्लता रोग को और बढ़ा सकती है।
- यदि आप टमाटर नहीं खरीदते हैं, लेकिन उन्हें स्वयं उगाते हैं, और उनमें से इतने सारे हैं कि आप नहीं जानते कि उनके साथ क्या करना है, तो खाना पकाने का प्रयास करें - मेहमानों के आने पर ऐसा जार आपकी मदद करेगा। और मेरे मेहमानों को मेरे खाना पकाने का तरीका बहुत पसंद आता है। ऐसा व्यंजन कभी भी किसी का ध्यान नहीं जाता, और, इसके अलावा, आप इसे बना सकते हैं।
- यह कठिन नहीं है और काफी समय बचाता है। क्या आप को खाना पकाना आता है? मसालेदार प्रेमियों की रुचि होगी. मुझे लगता है कि अगर आपमें खाना बनाने का शौक है तो सभी व्यंजन स्वादिष्ट होते हैं।
क्या आपको रेसिपी पसंद आई? हमें टिप्पणियों में अपने कैनिंग अनुभव के बारे में बताएं। हमें आपसे सुनकर अत्यंत खुशी होगी।
फसल का मौसम पूरे जोरों पर है. सर्दियों के लिए टमाटरों को बेलने का समय आ गया है, लेकिन साधारण नहीं, बल्कि स्वादिष्ट - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे। और आज मैं अपने रस में टमाटर पकाने की 9 बहुत स्वादिष्ट रेसिपी लिखूंगा। संरक्षण की यह विधि बहुत फायदेमंद है, क्योंकि आपको एक ही समय में दो मिलती हैं: साबुत सब्जियाँ और जूस दोनों। वैसे, टमाटर प्राकृतिक स्वाद वाला, बिना नमक डाले, या मसालेदार दोनों हो सकता है।
बेशक, सभी व्यंजनों का आधार टमाटर है। और फिर आप विविधता देखेंगे. फलों को टमाटर के रस के साथ डाला जाता है, टमाटर के पेस्ट का उपयोग किया जाता है, या कुछ भी नहीं डाला जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग किया जाता है। ऐसे चमकीले जार को एक बार बंद करने का प्रयास करें और अगले वर्ष आप तुरंत दोगुना रेट तैयार कर लेंगे।
वैसे, एक और स्वादिष्ट तैयारीटमाटर से -. मैंने पिछली बार उसके बारे में लिखा था. मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं, यह स्टोर से बेहतर है।
तो चलो शुरू हो जाओ। पढ़ना चरण दर चरण रेसिपीऔर पकाओ. और कमेंट में यह लिखना न भूलें कि कौन सी रेसिपी आपकी पसंदीदा है।
तुम्हें स्वाद मिल जायेगा प्राकृतिक टमाटर, अनावश्यक योजकों के बिना जो प्राकृतिक सुगंध को रोक सकते हैं। नमक, चीनी और विशेषकर सिरके की कोई आवश्यकता नहीं। इस तैयारी का उपयोग तैयारी के लिए किया जाता है विभिन्न सॉसऔर केचप (पास्ता, कटलेट, पिज्जा, मीटबॉल आदि के लिए), गैस स्टेशनों के लिए, गर्म सैंडविच के लिए। हाँ, ऐसी और भी बहुत सी चीज़ें हैं जिनके बारे में आप सोच सकते हैं। मुख्य बात यह है कि स्वाद संरक्षित है, जो आपको शीतकालीन ग्रीनहाउस टमाटरों में नहीं मिलेगा।
ये नुस्खा आपके लिए जीवनरक्षक बन जाएगा. आप बहुत जल्दी बहुत सारे जार बना सकते हैं।
अवयव:
- टमाटर
- ताज़ा तुलसी
खाना कैसे बनाएँ:
1. बैंकों को अच्छे से धो लें. तुलसी की तरह टमाटरों को भी साफ कर लीजिये.
आप चाहें तो अपने पसंदीदा मसालों का उपयोग कर सकते हैं।
2. छोटे फलों को गहरा आड़ा-तिरछा काट लें, बड़े फलों को आधा काट लें। यदि चेरी टमाटर हैं, तो उन्हें कई स्थानों पर टूथपिक से छेदना पर्याप्त है। लाल फलों को जार में कसकर पैक करें, उन्हें कॉम्पैक्ट करें ताकि कुछ रस निकल जाए। चाहें तो टमाटर को छील भी सकते हैं. लेकिन अगर समय नहीं है तो आप इससे खाना भी बना सकते हैं. सर्दियों में इन डिब्बाबंद भोजन का उपयोग करने से त्वचा भी निकल सकती है।
3. टमाटरों के बीच तुलसी की एक टहनी रखें और ढक्कन से ढक दें। अब आपको इसे कस कर कसने की जरूरत नहीं है।
4. एक चौड़े सॉस पैन में किचन टॉवल रखें और उस पर जार रखें। ढक्कन में कुछ सेंटीमीटर छोड़कर पानी भरें। तेज आंच पर रखें और पानी उबालें। फिर गर्मी कम करें और उबलते पानी में 20 मिनट (लीटर जार के लिए समय) या 15 मिनट (0.5 लीटर) के लिए रखें।
5. जार निकालें, ढक्कनों को कसकर कस दें, उल्टा कर दें और अच्छी तरह से लपेट दें। टमाटरों को धीरे-धीरे, धीरे-धीरे ठंडा करना चाहिए। 60 डिग्री के तापमान तक स्टरलाइज़ेशन जारी रहता है।
6. यहां आपके "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" टमाटर हैं। यह जल्दी, सरलता से और स्वादिष्ट बनता है। अच्छे मूड के लिए आपको और क्या चाहिए?
बिना छिलके वाले अपने रस में टमाटर (एक लीटर जार के लिए नुस्खा)
यह रेसिपी इस मायने में अनोखी है कि इसमें टमाटरों को डाला नहीं जाता, बल्कि उनके ही रस में पकाया जाता है। इसी समय, फलों का छिलका हटा दिया जाता है, वे कोमल हो जाते हैं, कुछ हद तक ताजे फलों के समान भी। आपको कुछ भी पकाने की ज़रूरत नहीं है, बस भरे हुए जार को कीटाणुरहित कर लें। लेकिन सबसे पहले चीज़ें.
1 लीटर जार के लिए सामग्री:
- टमाटर
- चीनी - 1 चम्मच
- नमक - 0.5 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के
- सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।
खाना कैसे बनाएँ:
1. हमेशा की तरह, जार को सोडा के घोल से धोएं। तैयार सब्जियों को भी धोना पड़ता है. अगला सबसे ज्यादा है श्रमसाध्य प्रक्रिया- त्वचा को हटाना. लेकिन अगर आप कुछ रहस्य जानते हैं तो आप इससे आसानी से निपट सकते हैं। सबसे पहले, प्रत्येक फल पर एक क्रॉस-आकार का चीरा लगाएं। सभी टमाटरों को एक बाउल में डालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 30 सेकंड के लिए छोड़ दें.
नाली गर्म पानीऔर बर्फ से भर दो. तापमान में इतनी तेज गिरावट से छिलका जल्दी हटाने में मदद मिलेगी। चीरे की जगह पर वह पहले ही हटने लगेगी, आपको बस चाकू से उसकी थोड़ी मदद करनी होगी।
2. प्रत्येक सब्जी को स्लाइस में काटें। इस रेसिपी में टमाटरों को पूरा नहीं, बल्कि टुकड़ों में रखा जाता है। इस तरह वे अधिक रस छोड़ेंगे। परिणामी स्लाइस को जार में डालें, जबकि आपको उन्हें चम्मच से दबाना होगा ताकि कोई खालीपन न रहे।
3. जब जार भर जाएगा तो सारे टमाटर उनके रस से ढक जाएंगे. प्रत्येक लीटर जार में एक चम्मच चीनी और आधा चम्मच नमक डालें। साफ कीटाणुरहित ढक्कनों से ढकें और रोगाणुनाशन के लिए भेजें।
ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन के तल पर एक तौलिया रखें। अपने भरे हुए जार को इस चटाई पर रखें और उन्हें डालें गर्म पानीकंधों पर. जार को पानी में आग पर रख दें। पानी उबालने के बाद, जार को धीमी आंच पर 15 मिनट तक रोगाणुरहित करें।
4. उबलते पानी से रिक्त स्थान निकालें (विशेष चिमटे का उपयोग करना सुविधाजनक है), प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच सिरका डालें और ढक्कन को रोल करें। जार को पलट दें और उन्हें फर कोट के नीचे लपेट दें। एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर आप इसे एक अंधेरी जगह (आप कमरे के तापमान पर) में स्टोर कर सकते हैं।
बिना रोगाणुनाशन के टमाटर सॉस में टमाटरों को डिब्बाबंद करना
टमाटर सॉस में डिब्बाबंद टमाटरों की यह एक आसान रेसिपी है। साथ ही, जार को खाली या भरे हुए रूप में कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है। मुझे पता है कि कई गृहिणियां नसबंदी से होने वाली "परेशानी" के कारण सर्दियों की तैयारी करना पसंद नहीं करती हैं। तो हम इस अद्भुत रेसिपी का उपयोग करके इसे अपने लिए आसान बनाते हैं।
सर्दियों में ऐसे ब्लैंक टेबल से बहुत जल्दी उड़ जाते हैं। और पर अगले वर्षऐसे स्वादिष्ट जार को बंद करने के लिए घरवाले और अधिक मांगेंगे। टमाटरों को स्वयं आलू या मांस के साथ परोसा जा सकता है, और भराई का उपयोग विभिन्न सॉस (उदाहरण के लिए, के लिए) या ड्रेसिंग (उदाहरण के लिए, में) तैयार करने के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है।
1 लीटर जार के लिए सामग्री:
- टमाटर - कितना लगेगा + डालने के लिए
- बे पत्ती - 1 पीसी।
- काली मिर्च - 5 पीसी।
- अजवाइन की पत्तियां - 7-8 पीसी।
- लहसुन - 1-2 कलियाँ
- शिमला मिर्च - 0.5 पीसी।
1 लीटर भरने के लिए:
- चीनी - 2 बड़े चम्मच।
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। बिना स्लाइड के
खाना बनाना:
1. जार और ढक्कन को सोडा से धोएं और गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें। जार को एक साफ तौलिये पर पलट दें और उन्हें पूरी तरह सूखने दें। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें और जरूरत पड़ने तक उबलते पानी में छोड़ दें।
जार को हमेशा नए डिश स्पंज से धोएं, इस उद्देश्य के लिए कीटाणुओं और ग्रीस वाले पुराने उपकरणों का उपयोग न करें।
2. टमाटरों को अच्छे से धोकर छांट लीजिए. टमाटर के रस के लिए, ऐसी कोई भी सब्ज़ी लें जिसे आप प्रस्तुत नहीं कर सकते: मुड़ी हुई, धब्बेदार, बड़ी, फटी आदि। छोटे, घने और कड़े फलों को एक जार में रखने के लिए छोड़ दें।
3.अब इन "चुने हुए" टमाटरों के डंठल को चाकू से छेद दें। चाकू को 2 सेंटीमीटर गहराई तक डालें। यह आवश्यक है ताकि टमाटर अच्छी तरह से गर्म हो जाएं और नमकीन हो जाएं।
4. प्रत्येक लीटर जार के निचले भाग में अजमोद की एक पत्ती, 5 काली मिर्च और कुछ अजवाइन की पत्तियां (साफ) डालें। इसके बाद, एक जार में कसकर रखें, लेकिन बिना दबाए ऐसा न करें बड़े टमाटर. ऊपर से स्लाइस में कटी हुई लहसुन की एक बड़ी कली डालें।
रोमांच चाहने वाले लोग मिर्च के कुछ छल्ले डाल सकते हैं।
5. पानी को पहले से उबालें और भरे हुए जार में उबलता पानी डालें। गिलास को गर्म करने के लिए पहले थोड़ा सा डालें, फिर ऊपर तक डालें। जार को निष्फल ढक्कन से ढकें और गर्मी को फैलने से रोकने के लिए तौलिये से लपेटें। सभी घटकों को गर्म करने के लिए 20 मिनट के लिए इसी रूप में छोड़ दें।
6.शिमला मिर्चबीज निकालें और छोटी स्ट्रिप्स में काट लें। भरावन के साथ-साथ काली मिर्च को भी थोड़ा उबालना होगा. यही सब्जी देगी जो मूल स्वादऔर सॉस का स्वाद. यह तैयारी उस रेसिपी के समान है जो मैंने पिछले लेख में लिखी थी। रस के लिए चुने गए टमाटरों के लिए, सभी अतिरिक्त (डंठल, सड़े हुए स्थान, आदि) काट लें। इन चमकीले फलों को एक सजातीय प्यूरी में बदलना बाकी है। ऐसा करने का सबसे आसान और तेज़ तरीका ब्लेंडर है। लेकिन आप मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं या कद्दूकस कर सकते हैं मोटा कद्दूकसत्वचा को हटाते समय.
यह जानने के लिए कि आपको कितनी सॉस चाहिए, टमाटरों को जार में उबला हुआ पानी (गर्म करने से पहले) भरें, छान लें और मात्रा माप लें।
7.भरें टमाटरो की चटनीकाली मिर्च, नमक और चीनी डालें। इन योजकों की मात्रा सामग्री की सूची में बताई गई मात्रा से भिन्न हो सकती है, क्योंकि विभिन्न फलों में अम्ल-मिठास अलग-अलग होती है। अपनी चटनी का स्वाद अवश्य चखें। परिणामी मिश्रण को स्टोव पर रखें, उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5-7 मिनट तक उबालें।
8. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालने के 20 मिनट बाद, जार से पानी निकाल दें और तुरंत उबलते हुए सॉस को गर्दन तक डालें। पानी निकालने के लिए विशेष का उपयोग करना सुविधाजनक है नायलॉन कवरछेद के साथ. यदि खेत में ऐसी कोई चीज़ नहीं है तो धुंध का उपयोग करें।
9. ढक्कन बंद करें और मशीन से बेल लें। आप स्क्रू कैप का भी उपयोग कर सकते हैं। तैयार संरक्षण को उल्टा कर दें, लीक के लिए ढक्कन की जांच करें, कुछ भी लीक नहीं होना चाहिए। रिक्त स्थान को अच्छी तरह से लपेटें और उन्हें कवर के नीचे ठंडा होने दें। इस पर स्वादिष्ट टमाटरटमाटर सॉस में तैयार. आनंद लेना!
सहिजन और लहसुन के साथ नमकीन टमाटर
सहिजन और लहसुन का उपयोग अक्सर और के लिए किया जाता है। लेकिन ये टमाटर सुगंधित योजकसंलग्न करना विशेष स्वाद. आज मैं सर्दियों के लिए अपनी पसंदीदा तैयारियों में से एक बनाने का प्रस्ताव करता हूं - टमाटर के रस में सहिजन, लहसुन, डिल और अजमोद के साथ टमाटर। यह काफी तीखा और तीखा बनता है, क्योंकि इसमें तीखी मिर्च होती है। आप इस तरह के व्यवहार से अपने परिवार का ध्यान नहीं खींच सकते।
2 लीटर जार के लिए सामग्री:
- छोटे तंग टमाटर - 1300 ग्राम।
- कोई भी पका हुआ टमाटर - 900 ग्राम।
- बेल मिर्च - 300 ग्राम।
- ऑलस्पाइस - 8 मटर
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- डिल छाते - 2 पीसी।
- लहसुन - 4 कलियाँ
- गर्म मिर्च - 1 पीसी।
- सहिजन के पत्ते - 1 पीसी।
- अजमोद - वैकल्पिक
1 लीटर जूस के लिए:
- नमक - 25 ग्राम
- चीनी - 25 ग्राम
खाना बनाना:
1. जार की अखंडता की जाँच करें। उनमें चिप्स या दरारें नहीं होनी चाहिए।
संरक्षण के लिए डिब्बे की आयु 5 वर्ष से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा कांच के फटने का खतरा रहता है। जारी करने के वर्ष के लिए कैन के निचले भाग को देखें। धोना उपयुक्त कंटेनरसोडा।
2. टमाटरों को भी धो लीजिये. केवल चुनें पका फल. छोटे (गोल या क्रीम) को अभी ठंडे पानी में छोड़ दें। जूस नरम टमाटरों से बनाना चाहिए। दो लीटर जार के लिए लगभग 1 लीटर लगेगा। रस को उत्तम स्पर्श देने के लिए बल्गेरियाई काली मिर्च ली जाती है।
3. ताजी हरी सब्जियाँ धोएं और कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें। अक्सर डिब्बों के फटने का कारण वह साग-सब्जी होती है जिसे पर्याप्त रूप से संसाधित नहीं किया गया है।
4. प्रत्येक लीटर जार के नीचे एक तेज पत्ता, 3-4 मटर डालें सारे मसाले, अजमोद की कुछ पत्तियाँ, डिल की एक छतरी, सहिजन की आधी पत्ती। सारी सामग्री को मसाले के ऊपर डाल दीजिये छोटे टमाटरसीधे त्वचा से.
5.जब जार आधा भर जाए तो आधी फली काट लें तेज मिर्चछल्ले. साथ ही कटा हुआ लहसुन भी डालें (एक जार के लिए एक-दो कलियाँ पर्याप्त होंगी)।
6. टमाटरों को ऊपर तक जार में जमा करना जारी रखें। साफ ढक्कन से ढकें और अभी के लिए छोड़ दें।
7. रस निकालने के लिए टमाटर लें। उन्हें बेतरतीब ढंग से काटें और मीठी मिर्च के साथ ब्लेंडर से पीस लें। परिणामी प्यूरी को एक उपयुक्त सॉस पैन में डालें और उबालने के लिए रख दें। उबालने के बाद, झाग बनने तक भरावन को 4-5 मिनट तक उबालना आवश्यक है।
8. जब टमाटर पक जाए तो उसे छलनी से छान लेना चाहिए ताकि बीज और छिलके के टुकड़े निकल जाएं।
9. छने हुए जूस को गैस पर रखें, इसमें नमक और चीनी मिलाएं. उबालने के बाद 4-5 मिनट तक और उबालें। टमाटरों के ऊपर गरम रस जार के बिल्कुल किनारे तक डालें।
यदि आपके पास तनाव से परेशान होने का समय नहीं है, आपको सब कुछ जल्दी से बंद करने की आवश्यकता है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।
10. यह शीतकालीन स्वादिष्ट को स्टरलाइज़ करने के लिए बना हुआ है। यह मानक तरीके से किया जाता है: पैन के तल पर एक नैपकिन रखा जाता है, थोड़ा पानी डाला जाता है। बैंकों को एक सॉस पैन में स्थापित किया जाता है और गर्म पानी से भर दिया जाता है, आप पानी उबाल भी सकते हैं। इस बार आपको गर्म पानी डालना होगा, क्योंकि जार पहले से ही रस से गर्म हैं। तापमान में अचानक परिवर्तन नहीं होना चाहिए। पानी उबालने के 10 मिनट बाद स्टरलाइज़ करें। बैंकों को ढक्कन से ढंकना चाहिए।
11. स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को उबलते पानी से हटा दें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। रिक्त स्थान को पलट दें और उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस रेसिपी में टमाटर लपेटने की आवश्यकता नहीं है। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह सुंदर और साथ ही मसालेदार-स्वादिष्ट बन जाता है।
टमाटर के पेस्ट के साथ जार में टमाटर को संरक्षित करने का सबसे स्वादिष्ट नुस्खा
यह रेसिपी सबसे अलग है. मूल रूप से, टमाटर को टमाटर के रस के साथ डाला जाता है, यहां उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर के पेस्ट का उपयोग किया जाता है, जिसे पानी से पतला किया जाता है और एक मोटी सजातीय सॉस प्राप्त की जाती है। और कोई अतिरिक्त बीज नहीं...
अवयव:
- टमाटर - 4 किलो
- पानी - 2 एल
- टमाटर का पेस्ट - 380 ग्राम।
- नमक - 1 बड़ा चम्मच।
- चीनी - 2 बड़े चम्मच।
- एसिटिक एसिड 70% - 2 चम्मच
- बे पत्ती - 3 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
1. सबसे पहले जार और ढक्कन धो लें. जैसा कि ऊपर दी गई रेसिपी में है, आपको टमाटर से छिलका हटाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक फल के शीर्ष पर दो कट लगाएं। उबलते पानी का एक बर्तन स्टोव पर रखें। बगल में एक कटोरा रखें ठंडा पानीअधिमानतः बर्फ के साथ. टमाटरों को बैचों में 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें। एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और अंदर डालें ठंडा पानी. और फिर चाकू की मदद से त्वचा को हटा दें। तना हटा दें.
2. छिले हुए फलों को जार में डालें. इस रेसिपी में, आपको उन्हें काटने की ज़रूरत नहीं है, टमाटर पूरे ढेर में रखे जाते हैं। इसे दबाना और दबाना आवश्यक नहीं है, ताकि कोमल मांस कुचले नहीं।
3.प्री-इन बड़ा सॉस पैनपानी उबालो। जार में ऊपर तक उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। वर्कपीस को 10 मिनट तक गर्म होने के लिए छोड़ दें। इस कदम के लिए धन्यवाद, बाद में पैन में संरक्षण को स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं होगा।
4. जब टमाटर गर्म हो रहे हों, तो आपको भरावन बनाने की जरूरत है। दो लीटर पानी उबाल लें, उसमें चीनी, नमक, तेजपत्ता, टमाटर का पेस्ट और सिरका डालें। सब कुछ हिलाओ-घुलाओ. मैरिनेड को कुछ मिनट तक उबलने दें।
5. जार से पानी निकाल दें और उबलती चटनी के ऊपर डालें। तुरंत कैप्स को कसकर कस लें (यदि वे यूरो हैं) या उन्हें मशीन से रोल करें। परिणामी स्वादिष्ट को रात में किसी गर्म चीज़ से लपेटें। मेरा विश्वास करो, सर्दियों में वे ऐसा क्षुधावर्धक खाएंगे, भराई पीएंगे और अतिरिक्त मांगेंगे।
बिना सिरके और मैरिनेड के टमाटर पकाने की एक बहुत ही सरल विधि
मैं आपके ध्यान में एक बहुत ही सरल और प्रस्ताव लाता हूं त्वरित नुस्खासर्दियों के लिए टमाटर की कटाई। न छिलका हटाने की जरूरत, न कोई मसाला इस्तेमाल करने की जरूरत. इस तरह से बंद टमाटर ही उन्हें बरकरार रखते हैं प्राकृतिक स्वाद. और उपयोग से ठीक पहले, आप स्वाद और आवश्यकतानुसार नमक और मसाला मिला सकते हैं।
ऐसे ब्लैंक से आप सर्दियों में ताजा मिलाकर सलाद बना सकते हैं प्याजऔर भरना वनस्पति तेल. या खाना पकाने के लिए उपयोग करें टमाटर सॉससी (स्टोर में ऐसे ट्विस्ट काफी महंगे हैं)।
अवयव:
- टमाटर
और बस! और कुछ नहीं चाहिए. इन्वेंट्री से आपको किसी भी सुविधाजनक आकार के जार (लीटर वाले को स्टरलाइज़ करना सुविधाजनक है), एक विस्तृत पैन, ढक्कन, एक सिलाई मशीन (यदि ढक्कन डिस्पोजेबल हैं) की आवश्यकता होगी।
खाना बनाना:
1. जार और टमाटर धो लें. ढक्कनों को स्टरलाइज़ करें (3-5 मिनट तक उबालें, यह पर्याप्त होगा)। टमाटरों को आधा काट लीजिये, डंठल हटा दीजिये. फलों को जार में डालें, हल्के से दबाते हुए काट लें।
इस तैयारी के लिए पके हुए टमाटर लें, सलाद की किस्मों के लिए नहीं, बल्कि संरक्षण के लिए। ये अधिक सघन होते हैं, उजागर होने पर फैलते नहीं हैं उच्च तापमान. इसके अलावा बड़े फल न चुनें, वे जार में अधिक फिट होते हैं।
2. पूरे जार लगाएं, क्योंकि स्टरलाइज़ेशन के दौरान टमाटर थोड़े सिकुड़ जाएंगे। जीवाणुरहित ढक्कनों से ढकें।
3. एक बड़ा सॉस पैन लें, उसके तले को धुंध या कपड़े से ढक दें। भरे हुए जार को इस सॉस पैन में रखें और मैरोसिन गर्डल (वह स्थान जहां जार संकीर्ण होना शुरू होता है) तक पानी डालें। पानी ठंडा डाला जा सकता है, लेकिन गर्म पानी डालना बेहतर है ताकि यह तेजी से उबल जाए।
4. तेज आग पर रखें डिब्बाबंद सब्जियों, एक सॉस पैन में पानी उबालें और आंच कम कर दें। उबालने के बाद, लीटर जार को 20 मिनट के लिए और आधा लीटर जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। ढक्कनों के ऊपर कोई भी वजन रखें (उदाहरण के लिए, दूसरे पैन का ढक्कन)।
5. जार को उबलते पानी से निकालें और तुरंत उन्हें रोल करें। और फिर कार्रवाई करें मानक योजना- खाली जगह को पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक किसी गर्म चीज से लपेट दें। जैसा कि आप देख सकते हैं, ऐसे टमाटरों को पकाने में थोड़ा समय लगता है। इस तथ्य के बावजूद कि प्राकृतिक एसिड को छोड़कर, संरचना में कोई संरक्षक नहीं हैं, उनकी लागत अच्छी है।
सर्दियों के लिए दालचीनी के साथ टमाटर की कटाई (टमाटर में)
इस रेसिपी के अनुसार टमाटर बहुत सुगंधित होते हैं. दरअसल, मसालों के मानक सेट के अलावा, उनमें दालचीनी मिलाई जाती है, जो एक विशेष ठाठ देती है। मैं आपको अभी बताऊंगा कि आपको पाने के लिए कड़ी मेहनत करनी होगी आदर्श वर्कपीस. यह कोई त्वरित नुस्खा नहीं है (त्वरित नुस्खा ऊपर था)। लेकिन सर्दियों में परिणाम निश्चित रूप से सुखद रहेगा।
1 लीटर जार के लिए सामग्री:
- टमाटर - 800-900 ग्राम। + 250 मिली जूस
- नमक - 1 चम्मच बिना स्लाइड के
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- दालचीनी - चाकू की नोक पर
- बे पत्ती - 0.5 पीसी।
- ऑलस्पाइस मटर - 1 पीसी।
- काली मिर्च - 3 पीसी।
- सहिजन का पत्ता - 0.5 पीसी।
- लहसुन - 1 कली
खाना पकाने की विधि:
1. टमाटरों को धोकर छांटना है. सबसे सुंदर, घने वाले को पूरी तरह से बंद कर देना चाहिए, और टूटे हुए, खराब हुए को रस के लिए उपयोग करना चाहिए।
जूस किसी भी तरह से बनाया जा सकता है: जूसर, जूसर, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर के माध्यम से। अंतिम दो मामलों में, रस गूदे और बीज के साथ होगा। यदि आप इससे बचना चाहते हैं, तो परिणामस्वरूप प्यूरी को छलनी से पोंछ लें। सबसे आसान तरीका स्टोर में तैयार टमाटर का रस खरीदना है।
2. परिणामी रस (या प्यूरी) को सॉस पैन में डालें, उबालें और 10 मिनट तक उबालें। इस बीच से फर्म टमाटरआपको त्वचा हटाने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, स्टोव पर पानी डालें, इसे उबलने दें। प्रत्येक टमाटर के ऊपर क्रॉस-आकार का कट लगाएं और उबलते पानी में डालें। टमाटरों को 1 मिनिट तक वहीं रखिये, फिर निकाल कर ठंडे पानी में डाल दीजिये.
3. जार को सोडा या कपड़े धोने के साबुन से अच्छी तरह धोएं। प्रत्येक जार के नीचे अपने पसंदीदा मसाले डालें, हो सकता है कि वे सामग्री की सूची के समान न हों। मैं प्रत्येक लीटर जार में आधा डालने का सुझाव देता हूँ बे पत्ती, तीन मटर काली मिर्च और एक मटर ऑलस्पाइस, लहसुन की एक कली, सहिजन की पत्ती का एक टुकड़ा, आप चाहें तो डिल या अजमोद की एक टहनी डाल सकते हैं।
4. टमाटरों का छिलका हटा कर तैयार जार में डाल दीजिये. डंठल को काटना भी वांछनीय है। फलों को दबाना आवश्यक नहीं है, अन्यथा वे अपना आकार खो देंगे। आप जार को थोड़ा हिला सकते हैं ताकि खाली जगह कम रहे।
5. प्रत्येक लीटर जार में टमाटर के ऊपर एक बड़ा चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक डालें। साथ ही थोड़ी सी दालचीनी भी मिला लें. हर चीज़ को टमाटर के रस से पूरी तरह भर दीजिये. जीवाणुरहित ढक्कनों से ढकें और जीवाणुरहित करें। मैं अब विस्तार से वर्णन नहीं करूंगा कि रिक्त स्थान को कैसे स्टरलाइज़ किया जाए, मैंने इसके बारे में उपरोक्त नुस्खा में लिखा था। पानी उबालने के 20 मिनट बाद लीटर जार को स्टरलाइज़ करें।
6. स्टरलाइज़ेशन के बाद जार को सील कर दिया जाता है। और इसे अच्छे से हिला लें बंद जारताकि नमक और चीनी टमाटरों के बीच वितरित हो जाएं और घुल जाएं। यह क्षण महत्वपूर्ण है, इसे चूकें नहीं।
7. संरक्षण को पलट दें और लपेट दें। ठंडा होने के बाद स्टोर कर लें. चूंकि ये टमाटर सिरके के बिना तैयार किए जाते हैं, इसलिए इन्हें बच्चों और जठरांत्र संबंधी रोगों वाले लोगों को दिया जा सकता है।
सिरके के साथ टमाटर के रस में टमाटर की वीडियो रेसिपी
कैसे पकाएं वीडियो देखें स्वादिष्ट टमाटररस में. खाना पकाने में उपयोग किया जाता है सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, जिसके कारण आप इस तरह के रस को मजे से पीएंगे, और टमाटर का उपयोग स्वयं किया जा सकता है विभिन्न व्यंजन. इस बिलेट का स्वाद मीठा और खट्टा, मध्यम मसालेदार होगा।
आटोक्लेव में दुकान से टमाटर के रस के साथ स्वादिष्ट टमाटर की विधि
घरेलू आटोक्लेव उन लोगों के बीच अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है जो लगातार डिब्बाबंदी में लगे हुए हैं। फायदे स्पष्ट हैं - कई जारों को एक ही तरीके से निष्फल किया जा सकता है। नसबंदी प्रक्रिया को नियंत्रित करने की आवश्यकता नहीं है, भाप से जलने से डरने की कोई आवश्यकता नहीं है। और सामान्य तौर पर, आप गर्मी में रसोई में मौजूद नहीं रह सकते। यह यूनिट खुद ही सबकुछ कर लेगी. आटोक्लेव में, आप ऊपर वर्णित लगभग किसी भी नुस्खा के अनुसार अपने रस में टमाटर बना सकते हैं।
मैं किसी भी रेसिपी के विवरण पर ध्यान नहीं दूँगा, अपने स्वाद के अनुसार कोई भी चुनें। मैं वर्णन करूंगा कि आटोक्लेव की सहायता से संरक्षण की बारीकियां क्या हैं। कृपया ध्यान दें कि आटोक्लेव का उपयोग विशेष रूप से नसबंदी वाले व्यंजनों के लिए किया जाता है।
1. बैंकों को पहले से स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत नहीं है, यह उन्हें अच्छी तरह से धोने के लिए पर्याप्त है। यही प्रक्रिया ढक्कनों के साथ भी की जानी चाहिए। फिर जार को टमाटर से भरें, स्वाद के लिए मसाले (सहिजन और करंट के पत्ते, लहसुन, डिल, काली मिर्च) डालें और टमाटर का रस डालें। जूस को स्टोर में तैयार-तैयार खरीदा जा सकता है या आप इसे स्वयं बना सकते हैं।
महत्वपूर्ण! जार के किनारे पर लगभग 2 सेमी रहना चाहिए। सामान्य नसबंदी के दौरान, जार पूरी तरह से भर जाते हैं, आटोक्लेव का उपयोग करते समय, शीर्ष पर एक एयर कुशन छोड़ दिया जाना चाहिए।
2. भरे हुए जार तुरंत ढक्कन लगा दें। ये भी अलग है मानक तरीकाजहां स्टरलाइजेशन के बाद जार की कैपिंग की जाती है। ढक्कनों को कसने के बाद, जार को पलट दें और जांचें कि कहीं रस लीक तो नहीं हो रहा है। ढक्कन कसकर बंद होने चाहिए।
3. जार को आटोक्लेव में स्टैंड पर रखें। यदि बहुत सारे डिब्बे हैं, तो उन्हें स्तरों में स्थापित किया जाता है। आटोक्लेव में पानी डालें. पानी पलकों को पूरी तरह ढक देना चाहिए। अधिक सटीक रूप से, पानी का स्तर कवर से 2 सेमी ऊपर होना चाहिए।
4. डिवाइस को ढक्कन से बंद करें और नट्स को कस लें। आटोक्लेव पर पंप या कंप्रेसर से दबाव डालें। ऐसा करने के लिए, पंप को सही जगह पर कनेक्ट करें और तब तक पंप करें जब तक दबाव नापने का यंत्र पर 1 वायुमंडल दिखाई न दे। पंप को डिस्कनेक्ट करें और सुरक्षात्मक टोपी बदलें।
5. यह देखने के लिए सुनें कि क्या कुछ फुसफुसा रहा है। कोई बाहरी आवाज़ नहीं होनी चाहिए. यदि सब कुछ ठीक है, तो आटोक्लेव को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और उसमें दबाव बनाए रखा जाता है। उपकरण को प्लग इन करें और तापमान को 110 डिग्री पर सेट करें। यदि आटोक्लेव गैस है, तो उसमें एक तापमान सेंसर लगा होता है। साथ ही समय भी 15 मिनट निर्धारित करें.
6. बस, अब आपकी ओर से किसी कार्रवाई की जरूरत नहीं है. जब तापमान 110 डिग्री तक पहुंच जाएगा, तो टाइमर उल्टी गिनती शुरू कर देगा। गर्म होने पर आटोक्लेव में दबाव बढ़ जाएगा, यह सामान्य है।
7. जब स्टरलाइज़ेशन समाप्त हो जाए, तो ढक्कन न खोलें। आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक आटोक्लेव कम से कम 30 डिग्री तक ठंडा न हो जाए। यानी आप जार को ठंडा होने तक वहीं छोड़ दें। जब सब कुछ ठंडा हो जाए (इसमें कई घंटे लगेंगे), तो आपको दबाव कम करने के लिए ढक्कन को स्क्रॉल करना होगा। और उसके बाद ही आप यूनिट का ढक्कन खोल सकते हैं और संरक्षण प्राप्त कर सकते हैं।
यदि आपको स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है नया भागजार, आप आटोक्लेव की शीतलन को तेज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए इसे ठंडे पानी में डाल दें. लेकिन अगर संभव हो तो इसे प्राकृतिक रूप से ठंडा होने देना बेहतर है।
8. ऐसा माना जाता है कि आटोक्लेव में पकाया गया डिब्बाबंद भोजन अधिक स्वादिष्ट होता है और अधिक बरकरार रहता है उपयोगी पदार्थसामान्य लोगों की तुलना में. इसके अलावा, ऐसे रिक्त स्थान बेहतर संग्रहीत होते हैं और फटते नहीं हैं।
हां, लेख काफी बड़ा निकला। मुझे उम्मीद है कि हर किसी को इसमें अपनी पसंदीदा रेसिपी मिलेगी, जो आपकी रसोई में हिट हो जाएगी। और याद रखें कि थोड़ी सी कल्पना हमेशा पके हुए व्यंजनों में विविधता लाती है। खाना पकाने में, आपको हमेशा अपने स्वाद पर ध्यान देने की ज़रूरत है, हमेशा कोशिश करें कि क्या होता है। और फिर आप तालियां बजाएंगे. अगले लेख में मिलते हैं, यह निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट होगा।
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