हल्के नमकीन खीरे में जल्दी से नमक कैसे डालें। हल्के नमकीन खीरे - हल्के नमकीन खीरे जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाएं
- छुट्टियों की मेज पर लोकप्रिय व्यंजनों में से एक। वे वयस्कों और बच्चों द्वारा पसंद किए जाते हैं; वे साइड डिश, मांस व्यंजन और पेय के लिए बहुत अच्छे हैं। कई स्नैक रेसिपी हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय वे हैं जो जल्दी और आसानी से तैयार हो जाते हैं। आइए जानें कि यह सरल ऐपेटाइज़र कैसे बनाया जाए ताकि खीरा कुरकुरा हो और सभी को पसंद आए।
ठंडे नमकीन पानी में हल्के नमकीन खीरे
पहली ग्रीष्मकालीन खीरे गर्मियों के मध्य में बगीचे की क्यारियों में दिखाई देती हैं। इस क्षण से आप पाक प्रयोग शुरू कर सकते हैं, अर्थात् ठंडे और गर्म पानी का उपयोग करके खीरे का अचार बनाना। यह सबसे सरल स्नैक है जो आपके आहार में विविधता लाएगा और अपने असामान्य स्वाद से आपको प्रसन्न करेगा।
पहली प्राथमिकता सही सब्जियाँ चुनना है: छोटे, मजबूत नमूने, बगीचे से ताज़ी चुनी हुई, अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। उनका आकार लगभग समान होना चाहिए, फिर वे अधिक समान रूप से नमक डालेंगे।
सामग्री
सर्विंग्स:- +
- खीरे 1 किलोग्राम
- लहसुन लौंग 3 पीसीएस।
- हॉर्सरैडिश 1 शीट
- दिल 3 पुष्पक्रम
- नमक 2 टीबीएसपी। एल
- चीनी 1 छोटा चम्मच। एल
- पानी 1 एल
सेवारत प्रति
कैलोरी: 28 किलो कैलोरी
वसा: 1 ग्रा
कार्बोहाइड्रेट: 6.1 ग्रा
30 मिनट। वीडियो रेसिपी प्रिंट
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सलाह:खीरे का अचार जल्दी बनाने के लिए आप उनके सिरे काट सकते हैं. लेकिन किसी भी सब्जी को गर्म पानी की तुलना में ठंडे पानी में पकने में अधिक समय लगता है, आपको इसे ध्यान में रखना होगा।
गर्म नमकीन पानी में हल्के नमकीन खीरे
यदि आपके पास नमकीन बनाने के लिए अधिक समय नहीं है, तो आप क्लासिक विधि का उपयोग कर सकते हैं। इन खीरे का स्वाद बैरल खीरे जैसा होता है: पिकनिक और छुट्टियों के रात्रिभोज के लिए बिल्कुल सही।
खाना पकाने के समय: 60 मिनट
सर्विंग्स की संख्या: 5
ऊर्जा मूल्य
- कैलोरी सामग्री - 31 किलो कैलोरी;
- वसा - 1 ग्राम;
- प्रोटीन - 0.1 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 6.5 ग्राम।
सामग्री
- खीरे - 1 किलो;
- डिल - 3 पुष्पक्रम;
- लहसुन - 2 लौंग;
- सहिजन के पत्ते - 6 पीसी ।;
- ऑलस्पाइस - 1 चम्मच;
- लाल मिर्च - 0.5 चम्मच;
- करंट के पत्ते - 6 पीसी ।;
- नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- पानी - 3 एल।
चरण-दर-चरण तैयारी
- ताजी सब्जियों को कई घंटों तक पानी में भिगोएँ।
- तैयार पैन के तल पर कुछ हॉर्सरैडिश और करंट की पत्तियां, साथ ही मसाले और अन्य जड़ी-बूटियाँ रखें। ऊपर से खीरे की एक परत डालें। इस प्रकार, सभी सामग्रियों को तब तक ढेर करें जब तक वे समाप्त न हो जाएं। करंट और सहिजन की पत्तियों से ढक दें।
- आग पर 3 लीटर पानी डालें। उबालने के बाद इसमें नमक मिलाएं और ऊपर तक खीरा डालकर सॉस पैन भरें। नमकीन पानी के लिए सेंधा नमक का ही प्रयोग करें। इष्टतम मात्रा 2 बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी है।
- प्रेस से दबाकर कई दिनों के लिए छोड़ दें। ऐसा करने के लिए, उपयुक्त व्यास की एक प्लेट का उपयोग करें, जिसके ऊपर आप कोई भारी चीज़ रखें, उदाहरण के लिए, एक जार। फोटो में दिखाए अनुसार तीखा, कुरकुरा, थोड़ा खट्टा खीरे तैयार हैं।
सलाह:आप खीरे का अचार किसी भी सुविधाजनक कन्टेनर में, यहाँ तक कि एक बैग में भी, रख सकते हैं. लेकिन अगर, नुस्खा के अनुसार, नमकीन पानी को सब्जियों को पूरी तरह से कवर करना चाहिए, तो तामचीनी पैन का उपयोग करना बेहतर है। बोतल लेने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि आपको इसे सर्दियों के लिए वैसे भी लपेटने की ज़रूरत नहीं है।
कुरकुरेपन और तीखे स्वाद का रहस्य
जैसा कि आप देख सकते हैं, व्यंजनों में कुछ भी जटिल नहीं है। लेकिन कभी-कभी खीरे उतने लचीले नहीं होते जितने हम चाहते हैं। खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए, आपको घर पर ठंडे नमकीन पानी में नमकीन कुरकुरे खीरे पकाने के बारे में कुछ रहस्य जानने की जरूरत है, और फिर आगामी रात्रिभोज पर कोई भी प्रभाव नहीं पड़ सकता है!
तो, "क्रंच" के लिए खीरे को लगभग 3-4 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोना होगा। इस दौरान थोड़ी लंगड़ी सब्जियां भी मजबूत और अधिक लचीली हो जाएंगी।
अगला महत्वपूर्ण कारक है पानी। स्प्रिंग या कुआँ लेना बेहतर है, लेकिन यदि यह संभव नहीं है, तो स्टोर से खरीदा हुआ बोतल या घर पर फ़िल्टर किया हुआ पानी ही उपयुक्त रहेगा।
कुछ गृहिणियाँ नल के पानी को शुद्ध करने के लिए चाँदी का उपयोग करती हैं। यह साफ होगा या नहीं यह बहस का विषय है, लेकिन धातुएं इसका स्वाद बेहतर कर देंगी।
एक दिलचस्प सुगंध और थोड़ा तीखा स्वाद देने के लिए, खीरे के अचार में लाल या काले करंट जामुन मिलाए जाते हैं। लेकिन आपको इसे संयमित मात्रा में डालना होगा, क्योंकि नमकीन का स्वाद क्लासिक से बहुत अलग हो सकता है।
वर्कपीस भंडारण
हल्के नमकीन खीरे को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। कोशिश करें कि इन्हें 2 हफ्ते के अंदर खा लें, नहीं तो ये खट्टे हो जाएंगे। एक छोटी कंपनी के लिए दो किलोग्राम सब्जियां काफी हैं।
खीरे पकाने की विधियाँ समान हैं और नमक के साथ भिगोने और मसाले जोड़ने तक आती हैं। लेकिन फिर भी, हर घर अपने पसंदीदा विकल्प का उपयोग करता है। कुछ क्लासिक व्यंजन आज़माएँ, फिर अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएँ। यह संभव है कि स्वादिष्ट हल्के नमकीन खीरे आपकी छुट्टियों की मेज का मुख्य आकर्षण होंगे।
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भव्य! हमें इसे ठीक करने की जरूरत है
हल्के नमकीन खीरे वास्तव में एक प्राचीन रूसी पारंपरिक व्यंजन हैं। हर छुट्टी पर, लगभग किसी भी सलाद में, पहली और दूसरी बार, हर महत्वपूर्ण रेसिपी में आप ये अद्भुत सब्जियाँ पा सकते हैं।
गृहिणियों ने इतनी सारी चीजें, इतने सारे प्रयोग और इतने सारे नुस्खे आजमाए हैं कि सब कुछ लिखने के लिए पर्याप्त कागज नहीं है। आपको सबसे लोकप्रिय और आज़माए और परखे हुए तरीकों पर ध्यान केंद्रित करने की ज़रूरत है।
अक्सर, मेरी दिलचस्पी खीरे को न केवल स्वादिष्ट और हल्का नमकीन बनाने में होती है, बल्कि मजबूत और कुरकुरा बनाने में भी होती है। यदि आप नमकीन बनाने के सभी नियमों का पालन करते हैं और व्यंजनों का पालन करते हैं, तो सब कुछ ठीक हो जाएगा।
आज मेनू पर. लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ झटपट हल्के नमकीन खीरे:
इनमें से किसी भी व्यंजन का उपयोग करके, अगले ही दिन आप बेहद स्वादिष्ट हल्के नमकीन खीरे का आनंद ले सकते हैं - घर पर हर कोई दंग रह जाएगा!
एक जार में लहसुन और तत्काल जड़ी-बूटियों के साथ हल्के नमकीन खीरे: एक क्लासिक नुस्खा
यह एक जार में तैयार की जाने वाली एक पारंपरिक रेसिपी है। पहले, वे केवल इसमें खाना पकाते थे। हर किसी ने पैकेज के बारे में नहीं सोचा. लेकिन वहाँ कम से कम एक दर्जन डिब्बे थे - सारा संरक्षण, अचार बनाना और नमकीन बनाना उनमें ही किया जाता था।
इस क्लासिक रेसिपी के अनुसार, आप हल्के नमकीन खीरे को बहुत जल्दी पका सकते हैं। और जरूरी नहीं कि गर्मियों में, बल्कि सर्दियों में भी (अब दुकानों में यह सामान बहुत अधिक है)। खैर, गर्मियों में - वे अपने हैं, और इसलिए स्वादिष्ट! 15-20 मिनिट में तैयार हो जाता है. और 2 दिनों के बाद आप पहले से ही इन बेदाग नमकीन फलों को खा सकते हैं।
आज हम 3 लीटर जार में लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ क्लासिक नमकीन खीरे पकाएंगे। आप क्रमशः 1 और 2 लीटर दोनों ले सकते हैं, अनुपात के अनुरूप उत्पादों को कम कर सकते हैं।
सामग्री
- खीरे - आधा किलोग्राम (थोड़ा कम, थोड़ा अधिक - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता),
- लहसुन - 3-4 कलियाँ,
- साग - करंट, चेरी की कुछ पत्तियाँ,
- डिल - 2 छाते,
- काली मिर्च - 5 मटर,
- तेजपत्ता - 1-2 टुकड़े,
- मोटा नमक - दो बड़े चम्मच,
- चीनी - 1 चम्मच,
- फ़िल्टर्ड पानी - 1 लीटर,
- 3 लीटर जार.
व्यंजन विधि
सबसे पहले फलों को धोकर सुखा लें। सिरों को ट्रिम करें. यदि सब्जियाँ थोड़ी "थकी हुई" हैं, तो उन्हें बहुत ठंडे पानी से उबालना चाहिए। उन्हें कुछ देर के लिए इसमें रहने दें. बड़े फलों को आधा या चौथाई भाग में काटना चाहिए।
आप साबुत साग (या मैं कैसे थोड़ा काट सकता हूँ - वे तेजी से रस देते हैं) को जार के तले में डाल सकते हैं।
इसके बाद लहसुन की कलियों को छीलकर टुकड़ों में काट लें। इसे एक जार में रखें. काली मिर्च भी.
और इस हरे-लहसुन "कालीन" के ऊपर आप हमारे खीरे रखें।
नमकीन पानी तैयार करने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, एक अलग कंटेनर में पानी उबालें, नमक और चीनी डालें। और इसे 5 मिनट तक उबलने दें - इसे पूरी तरह से घुलने दें।
अभी भी गर्म होने पर, नमकीन पानी को सब्जियों के साथ जार में जल्दी से डालें। (जार को फटने से बचाने के लिए, आपको इसे हल्के गर्म पानी से धोना होगा या नीचे एक गीला और ठंडा तौलिया रखना होगा)।
हमें हल्के नमकीन खीरे को रोल करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि आज हमारा काम सर्दियों के लिए उनका अचार बनाना नहीं है, बल्कि उन्हें तत्काल उपभोग के लिए हल्का नमकीन बनाना है। इसलिए, ऊपर से धुंध से ढक दें और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।
2 दिनों के बाद (मैं इसे अगले दिन आज़माता हूं), लहसुन और तात्कालिक जड़ी-बूटियों के साथ हल्के नमकीन खीरे परीक्षण के लिए तैयार हैं।
ऐसे ही खाएं या साइड डिश के साथ - देशी शैली के आलू बिल्कुल सही हैं।
जार में खीरे का अचार बनाने का एक और तरीका है - सूखी विधि का उपयोग करना (यहां यह स्पष्ट है कि पानी के बिना)। बस सारी सामग्री, केवल कुचली हुई, एक जार में डालें। खीरे को आधा और फिर कई भागों में बाँट लें। जार को बंद करें और 3 मिनट के लिए हिलाएं। कुछ मिनट के लिए भीगने दें और डिश तैयार है।
इस प्रकार, 5 मिनट में, ताजा नमकीन खीरे हमारे लिए तैयार हैं - जल्दी और स्वादिष्ट।
इसमें ऐसे खीरे डालना बुरा नहीं है .
एक बैग में लहसुन और तात्कालिक जड़ी-बूटियों के साथ हल्के नमकीन खीरे: 5 मिनट में एक त्वरित नुस्खा
5 मिनट में त्वरित रेसिपी यह नुस्खा सूखे नमकीन वाले जार में पिछले नुस्खा के समान है। इसे क्लासिक भी कहा जाता है. क्योंकि यह सरल है.
5-10 मिनट में तैयार नमकीन खीरे पाने के लिए हर सब्जी को अधिक भागों में बांटना जरूरी है. ताकि वे सभी समान रूप से नमक खा सकें।
मैं इसे अलग तरीके से करता हूं और खीरे को पूरा बचाता हूं।
उत्पादों
- खीरा (ताज़ा) – एक किलो,
- लहसुन - 4 छोटी कलियाँ,
- साग - डिल और सीताफल का एक गुच्छा,
- नमक - एक बड़ा चम्मच
- चीनी - वैकल्पिक (1 चम्मच)
क्लासिक नमकीन खीरे को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाएं?
बहुत आसान। फलों को धोकर सुखा लें. नितंबों को हटा दें और प्रत्येक को कई स्थानों पर कांटे से छेदें। इसलिए वे नमक को जल्दी सोख लेते हैं और मैरिनेड को सुखा देते हैं।
सभी जड़ी-बूटियों और लहसुन को बारीक काट लें।
सभी उत्पादों को बैग में रखें और अच्छी तरह हिलाएं।
बैग को बांधें और दूसरे बैग में रखें ताकि कुछ भी लीक न हो।
बैग को समय-समय पर 3 घंटे तक हिलाएं। हल्के नमकीन खीरे तैयार हैं.
और अगर, जैसा कि मैंने ऊपर कहा, सब्जियों को 8-10 स्लाइस में काट लिया जाए, तो हमारी डिश 5 मिनट में पक जाएगी।
अब वीडियो रेसिपी देखें:
2 घंटे में एक बैग में हल्के नमकीन खीरे
एक सॉस पैन में लहसुन और तात्कालिक जड़ी-बूटियों के साथ हल्के नमकीन खीरे: एक ठंडा अचार बनाने की विधि
इस नुस्खा के साथ, खीरे मजबूत होते हैं - वे अपना आकार बनाए रखते हैं, कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।
मिश्रण
- ताजा खीरे - 6-7 टुकड़े,
- लहसुन - 3 कलियाँ,
- साग (प्रत्येक काले करंट, चेरी की 2 पत्तियां, 2 डिल टॉप्स),
- सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच,
- साफ़ ठंडा पानी - लगभग एक लीटर, थोड़ा कम,
- दानेदार चीनी - 1 चम्मच।
व्यंजन विधि
- सबसे पहले सब्जियां तैयार करें- धोकर पोंछ लें. सिरे काट दो।
पैन के तल पर हरी पत्तियां, डिल और बारीक कटा हुआ लहसुन रखें। इनमें से एक तिहाई उत्पादों को बाद के लिए छोड़ देना बेहतर है।
खीरे और बचा हुआ तीसरा हिस्सा ऊपर रखें।
नमक को ठंडे पानी में पूरी तरह घुलने तक मिलाएँ। और पैन को इस नमकीन पानी से भर दीजिये.
कमरे के तापमान पर, हल्के नमकीन खीरे 2 दिनों में तैयार हो जाएंगे, ठंडी जगह पर - 3-4 दिनों में।
ठंडे नमकीन बनाने की उसी विधि का उपयोग करके, आप न केवल सॉस पैन में, बल्कि जार में या लकड़ी के टब में भी नमक डाल सकते हैं।
ये मसालेदार फल एक उत्कृष्ट अतिरिक्त और यहां तक कि स्वादिष्ट व्यंजनों में एक घटक होंगे:
नमकीन पानी के साथ उपरोक्त सभी व्यंजन इस विषय के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। आप नमकीन बनाने की गर्म या ठंडी विधि का उपयोग कर सकते हैं।
अंतर केवल इतना है कि गर्म नमकीन पानी का उपयोग करते समय और बाँझ जार के साथ, आप इस प्रकार की सब्जियों को लंबे समय तक संग्रहीत कर सकते हैं। आमतौर पर इन्हें सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है।
और ठंडे नमकीन पानी के साथ आप इसे लगभग अगले दिन भी खा सकते हैं. लेकिन फिर भी, बेहतर नमकीन पानी के लिए भ्रूण को कम से कम 3 दिनों तक घोल में रखना और इंतजार करना बेहतर है। यह उन्हें कुरकुरा और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाता है।
खाना पकाने की प्रक्रिया एक चीज़ तक सीमित हो जाती है: नमक की एक निश्चित मात्रा को आनुपातिक रूप से पानी में घोल दिया जाता है, मसाला और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। तो 3-लीटर जार के लिए 3 बड़े चम्मच नमक पर्याप्त है। और इसे मसालों के साथ ज़्यादा न करें।
सब्जियों को जार में शिथिल रूप से रखा जाता है और तैयार नमकीन पानी से भर दिया जाता है।
लहसुन के साथ हल्के नमकीन खीरे और उबलते पानी के साथ तत्काल जड़ी-बूटियाँ
खीरे का अचार बनाने की यह विधि बाद वाले को समान रूप से और कुशलता से संसेचित करती है। 2-3 दिन में कुरकुरी सब्जी बनकर तैयार हो जाती है.
सामग्री
- खीरा - 1 किलो,
- लहसुन - 1 छोटा प्याज का सिर,
- साग - चेरी और सहिजन की पत्तियाँ (प्रत्येक 2-3 टुकड़े),
- डिल छतरियों की एक जोड़ी,
- नमक - 2 टेबल. चम्मच,
- चीनी - आधी मेज. चम्मच,
- काली मिर्च - 4-5 मटर,
- पानी - लीटर.
उबलते पानी में कैसे पकाएं
मैं ताजे फलों की सलाह देता हूं। अभी-अभी झाड़ी से तोड़ी गई सब्जियों को एक कटोरी पानी में भिगोएँ। मजबूत होने और अपना आकार बनाए रखने के लिए। फिर हम "बट्स" को हटा देते हैं।
हरी पत्तियों को हाथ से तोड़कर नीचे रख दीजिये. इसमें काली मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन भी है।
- अब सब्जियों को ध्यान से मोड़ लें. हम एक-दूसरे पर बहुत अधिक दबाव नहीं डालते।
- अब मैरिनेड (नमकीन पानी - जैसा आपको पसंद हो) तैयार करें. एक सॉस पैन में साफ पानी उबालें और उसमें नमक और चीनी डालें। आइए 5 मिनट तक पकाएं और जल्दी से अपना "जल्दी पकने वाला" डालें।
हम "अच्छे समय" तक बंद कर देते हैं और दूर रख देते हैं। 2-3 दिनों के बाद हम घर के सभी सदस्यों का इलाज करने की कोशिश करते हैं।
तत्काल खनिज पानी में लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ हल्के नमकीन खीरे
हल्के अचार वाले खीरे की एक और दिलचस्प रेसिपी स्पार्कलिंग मिनरल वाटर से बनाई गई है। और यह एक त्वरित तरीका भी है. और फल कुरकुरे और स्वादिष्ट बनते हैं.
उत्पादों
- ताजा खीरे - लगभग एक किलोग्राम,
- लहसुन - 4 कलियाँ,
- साग - सहिजन का पत्ता, 3 - चेरी, डिल का एक गुच्छा,
- मोटा नमक - दो बड़े चम्मच,
- काली मिर्च के दाने,
- मिनरलका (मिनरल स्पार्कलिंग वॉटर) - 1.5 लीटर।
खनिज पानी के साथ पकाने की विधि
अन्य व्यंजनों की तरह, हम पहले सब्जियाँ पकाते हैं। हम साफ करते हैं, धोते हैं, सिरे काटते हैं।
सारी हरी सब्जियों को अचार वाले कन्टेनर में डाल दीजिये. शीर्ष पर फल.
एक गिलास मिनरल वाटर में नमक मिलाकर डालें। यदि मिनरल वाटर पहले से ही नमकीन है तो कम नमक डालें।
बंद करें और एक या दो दिनों के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
वैसे, मेरे पास अन्य सब्जियों के लिए सिद्ध स्वादिष्ट व्यंजन हैं:
- बेल मिर्च लीचो - उँगलियाँ चाटना अच्छा - 11 शहद व्यंजन
लहसुन के साथ हल्के नमकीन खीरे और टमाटर के साथ त्वरित जड़ी-बूटियाँ
और अब हम थोड़ा बदलाव लाएंगे - हम अपने मुख्य उत्पादों में टमाटर जोड़ेंगे। गर्मियों की सभी सब्जियों को एक "बैच" में नमकीन होने दें। एक बात के लिए, आइए देखें कि हल्के नमकीन टमाटरों का स्वाद कैसा होता है।
कई विनिर्माण विकल्प भी हैं: एक बैग में सुखाएं और एक जार में नमकीन पानी के साथ। केवल एक बैग में खाना पकाने के लिए हमें छोटे टमाटरों की आवश्यकता होती है - "चेरी" किस्म, ताकि उन्हें तेजी से नमकीन बनाया जा सके। जब जार में उपयोग किया जाता है, तो साधारण ग्रीनहाउस किस्में पर्याप्त होती हैं। अंतर यह है कि फल आकार में बड़े नहीं होते हैं।
पैकेज में रेसिपी के लिए सामग्री
- खीरा - आधा किलो
- चेरी टमाटर - 300 ग्राम,
- लहसुन - 2 कलियाँ,
- साग - सहिजन की पत्ती और डिल के एक गुच्छा के रूप में,
- नमक - 1 टेबल. चम्मच,
- मूल काली मिर्च,
- चीनी हर किसी के लिए नहीं है.
सूखा नमकीन बनाना
हम खीरे लेते हैं जो बड़े नहीं होते हैं, अधिमानतः छोटे होते हैं। टमाटर के साथ सब कुछ स्पष्ट है - चेरी से बहुत छोटा।
साग और लहसुन को बारीक काट लें और सब्जियों के साथ एक बैग में रख दें। नमक और चीनी और काली मिर्च. इसे करीब पंद्रह बार हिलाएं और थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें।
अगले दिन, यदि यह वास्तव में असहनीय है, तो 20 मिनट के बाद, या इससे भी बेहतर एक दिन के लिए - बैग खोलें और कोशिश करें - या बल्कि, कुरकुरे हल्के नमकीन खीरे और मजबूत टमाटर का आनंद लें।
और यहाँ वीडियो है:
आपके लिए, मुझे छोटे अचार वाले खीरे की एक और अद्भुत रेसिपी मिली - सिरके के साथ हंगेरियन शैली। मैं खुद किण्वन प्रक्रिया से उत्पन्न नमकीन पानी ऐसे ही पीता हूं - मुझे यह वैसे ही पसंद है - थोड़ा मसालेदार।
सामग्री
- छोटे खीरे
- सहिजन जड़ है
- दिल,
- राई की रोटी - एक टुकड़ा,
- नमक,
- सिरका।
हंगेरियन शैली में हल्के नमकीन खीरे कैसे पकाएं
सब्जियों को धोकर सुखा लें. सिरों को ट्रिम करें और फलों को लंबाई में काटें। इस तरह वे तेजी से अचार बनाएंगे.
डिल और सहिजन की जड़ को बारीक काट लें।
खीरे को एक जार में रखें, उन पर सहिजन और डिल छिड़कें। ऊपर से राई की रोटी का एक टुकड़ा डालें। और ब्रेड के लिए टेबल विनेगर की 5 बूंदें।
1 लीटर - 1 बड़ा चम्मच नमक के अनुपात में नमकीन पानी तैयार करें।
नमकीन पानी को एक जार में डालें और ऊपर से तश्तरी से ढक दें। किसी गर्म, सूखी जगह पर रखें।
अगले दिन आप देखेंगे कि हमारा अचार काला हो गया है. लेकिन घबराओ मत - सब कुछ ठीक है। तीसरे दिन तक यह हल्का हो जाएगा। तब जाकर हमारा अचार बनकर तैयार होगा. यह प्रयास करने का समय है!
अब सोवियत काल से अचार बनाने की एक वीडियो रेसिपी, जब केवल हंगेरियन संस्करण बेचा जाता था:
और यह हल्के नमकीन खीरे की त्वरित तैयारी के लिए सभी व्यंजन नहीं हैं। यदि आप उनमें से प्रत्येक में कम से कम एक और सामग्री जोड़ते हैं, तो आपको एक अलग स्वाद, एक अलग अनुभूति मिलती है।
या आप वोदका के साथ, शहद के साथ, मसालेदार, सरसों के साथ, जैतून के तेल के साथ, सेब और अन्य के साथ कुरकुरा खीरे बना सकते हैं...
सब कुछ आपकी कल्पना और क्षमताओं पर निर्भर करता है।
बॉन एपेतीत!
कुछ लोगों के लिए, हल्के नमकीन खीरे का मौसम पहले ही समाप्त हो रहा है, लेकिन मेरे लिए यह अभी शुरुआत है। ऐसा व्यक्ति शायद ही मिले जो ऐसे नाश्ते से इंकार कर दे, जिसमें गर्मियों की सब्जी की ताजगी, नमकीन और मसालेदार स्वाद का मिश्रण हो। युवा और बूढ़े समान रूप से इस खीरे को खाकर खुश होते हैं। हल्के नमकीन खीरे तैयार करने के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं, उदाहरण के लिए, ये मिनरल वाटर में या सूखी सरसों के साथ हल्के नमकीन खीरे हैं, जो अपने तीखेपन से नमकीन स्नैक्स के प्रेमियों को मोहित कर देंगे। वे। ये ऐसे व्यंजन हैं जिनका पहले ही समय से परीक्षण किया जा चुका है और जिनका आविष्कार बहुत पहले नहीं हुआ था, लेकिन वे पहले से ही इस कुरकुरे नाश्ते के कई प्रशंसकों का दिल जीतने में कामयाब रहे हैं।
आज हम एक सॉस पैन में हल्के नमकीन खीरे को सहिजन की पत्तियों के साथ पकाएंगे। लेकिन सबसे पहले, स्वादिष्ट हल्के नमकीन खीरे तैयार करने के लिए कुछ तरकीबें।
एक त्वरित नमकीन पैन में हल्के नमकीन खीरे
एक ही आकार के खीरे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, वे समान समय में समान रूप से अचार बनाएंगे। लेकिन अगर आपके पास अलग-अलग आकार के फल हैं, तो नीचे की परत में बड़े खीरे और ऊपर छोटे खीरे रखें।
अगर आप खीरे को ठंडे नमकीन पानी में डालेंगे तो 3 से 4 दिन बाद ही आप इनका स्वाद ले पाएंगे.
और यदि आप उबलते नमकीन पानी में खीरे डालते हैं, तो अगले ही दिन आप मेज पर एक स्वादिष्ट और कुरकुरा नाश्ता परोस सकते हैं।
मुझे उम्मीद है कि आपको मेरी आज की रेसिपी पसंद आएगी और आप इसे अपने किचन में आज़माकर खुद को और अपने प्रियजनों को खुश करेंगे। मैं यह कहना चाहूंगा कि सहिजन, जड़ और पत्तियां दोनों ही, फलों को लोच देते हैं और तैयार नमकीन खीरे में अधिक कुरकुरापन जोड़ते हैं।
सहिजन की पत्तियों के साथ हल्के नमकीन खीरे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी
हल्के नमकीन खीरे पसंदीदा और साथ ही, बहुत ही सरल स्नैक्स में से एक हैं, जो छुट्टी और रोजमर्रा की मेज दोनों के लिए बढ़िया हैं। हम गर्म, ठंडे और यहां तक कि खनिज पानी में नमकीन बनाने के विभिन्न तरीकों को देखेंगे और एक सॉस पैन में कुरकुरा और मसालेदार हल्के नमकीन खीरे बनाने के तरीके के बारे में बात करेंगे।
सामान्य तौर पर इस ऐपेटाइज़र को बनाना काफी सरल है, हालांकि, एक सॉस पैन में हल्के नमकीन खीरे को पकाने की बारीकियां हैं जिनके बारे में आपको पता होना चाहिए ताकि खीरे सफल, सुगंधित और कुरकुरे हो जाएं। कुछ सरल रहस्य जानकर तैयारी करना आसान हो जाएगा।
खीरे का चयन
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सभी खीरे निम्नलिखित तरीकों से, यानी सॉस पैन में अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। हम सब्जियों की सही पसंद के मुद्दे पर थोड़ा नीचे बारीकी से विचार करेंगे, क्योंकि यह सबसे महत्वपूर्ण है, यहां हम संकेत देते हैं कि एक ही आकार के छोटे खीरे चुनने लायक है।
पानी चुनना
सादे नल के पानी का उपयोग करना एक आम गलती है। इस तथ्य को नजरअंदाज नहीं करना महत्वपूर्ण है कि पानी नमकीन बनाने में एक महत्वपूर्ण घटक है, जिसकी गुणवत्ता अंतिम परिणाम निर्धारित करती है। सबसे अच्छा विकल्प झरने या कुएं का पानी होगा। यदि ऐसा पानी प्राप्त करना संभव नहीं है, तो इसे खरीदे गए बोतलबंद या फ़िल्टर किए गए पानी से बदलना बेहतर है।
आप पानी में चांदी की कोई वस्तु (जैसे चम्मच) कई घंटों तक रखकर पानी का स्वाद बेहतर कर सकते हैं।
कंटेनरों का चयन करना
खीरे का अचार बनाने के लिए केवल इनेमल कंटेनर ही उपयुक्त होते हैं। इसके अलावा, इनेमल बिना दरार या चिप्स के अच्छी स्थिति में होना चाहिए। यदि ऐसा कोई पैन नहीं है और इसे खरीदना संभव नहीं है, तो नमकीन बनाना कांच के जार या सिरेमिक कंटेनर में किया जाना चाहिए।
नमक चुनना
अंतिम परिणाम - परिणामी नाश्ते का स्वाद - भी काफी हद तक नमक की पसंद पर निर्भर करता है। अचार बनाने के लिए, केवल मोटा सेंधा नमक ही अच्छा और महीन होता है, समुद्री या विशेष रूप से आयोडीन युक्त नमक बिल्कुल उपयुक्त नहीं होता है, क्योंकि यह सब्जियों के स्वाद और गंध को बहुत खराब कर देता है और उन्हें नरम बना देता है।
खीरे भिगोना
मजबूत और कुरकुरे खीरे का मुख्य रहस्य अचार बनाने से पहले उन्हें भिगोने की आवश्यकता है। आपको उन्हें 2-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में रखना होगा, क्योंकि गर्म या गर्म पानी सब्जियां नरम कर देगा।
खाना पकाने से पहले सब्जियों का चयन करना और तैयार करना
जैसा कि हमने ऊपर कहा, हल्के नमकीन खीरे बहुत जल्दी नमकीन हो जाते हैं, इसलिए केवल छोटे आकार की सब्जियों के पास कम समय में नमक डालने का समय होगा। हालाँकि, खाना पकाने से पहले सब्जियों का चयन और तैयारी यहीं समाप्त नहीं होती है। अचार बनाने के लिए चुने गए खीरे को निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए:
- छोटा या मध्यम आकार;
- बहुत कठिन;
- पतली चमड़ी वाला;
- छोटे-छोटे दानों के साथ;
- हरा (पीला नहीं);
- बिना कड़वाहट के (इसे नमकीन बनाने से पहले आज़माने की सलाह दी जाती है)।
आदर्श रूप से, समान नमकीन बनाने के लिए सब्जियों को एक ही आकार का चुना जाना चाहिए।
एक सॉस पैन में खीरे कैसे पकाएं
अनुभवी गृहिणियाँ खीरे का अचार बनाने के कई विकल्प जानती हैं। हम एक सॉस पैन में हल्के नमकीन खीरे को ठीक से पकाने के सबसे सफल तरीकों का एक सिंहावलोकन प्रदान करते हैं।
क्लासिक नुस्खा
कुरकुरे खीरे तैयार करने के लिए, कई लोग गर्म नमकीन पानी में 2 लीटर जार के लिए आजमाई हुई और परखी हुई क्लासिक रेसिपी चुनते हैं।
हम किससे पकाते हैं:
- मध्यम खीरे - एक जार में कितना फिट होगा;
- फूलदार डिल - 1 गुच्छा और 1-2 छतरियां;
- लहसुन - 3 लौंग;
- नमक - 2 बड़े चम्मच;
- पानी (उबलता पानी)।
हम कैसे पकाते हैं:
- जार को ठीक से धो लें.
- सोआ और लहसुन को धोकर काट लें, एक कन्टेनर में रख लें।
- आगे खीरे डालें. उसके बाद हम डिल के फूल बिछाते हैं।
- - तैयार सब्जियों पर नमक छिड़कें.
- कंटेनर की सामग्री को ताजे उबले पानी से भरें।
- हम कैप्रोन ढक्कन के साथ बंद करते हैं।
- नमक वितरित करने के लिए जार को कुछ बार पलटें।
- हम जार को कमरे में ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। ठंडी अवस्था में ठंडा होने के बाद, रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।
पांच मिनट की रेसिपी
एक और बेहद सफल नुस्खा कई गृहिणियों के पसंदीदा तरीकों में से एक है। यह त्वरित 5 मिनट का नुस्खा आपको एक बड़े सॉस पैन में खीरे का अचार बनाने की अनुमति देता है।
हम किससे पकाते हैं:
- मध्यम खीरे - 2 किलोग्राम;
- लहसुन - 5 लौंग;
- ऑलस्पाइस मटर - 1 बड़ा चम्मच;
- मिर्च मिर्च - 1-2 टुकड़े;
- डिल, अजमोद - 1 गुच्छा प्रत्येक;
- चेरी और करंट के पत्ते - 5-6 टुकड़े प्रत्येक;
- नमक - 2-3 बड़े चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- पानी - 2 लीटर.
हम कैसे पकाते हैं:
- जोड़ने के लिए ऑलस्पाइस तैयार किया जा रहा है। आप चाहें तो कुछ मटर कुचल लें - इससे खीरे को अधिक तीखापन और मसाला मिलेगा।
- अजमोद को धो लें और लंबे डंठल काट लें।
- लहसुन को छील लें.
- मिर्च को धोइये और छल्ले में काट लीजिये. कम तीखापन के लिए 1 काली मिर्च का उपयोग करने की सलाह दी जाती है; यदि आप खीरे को अधिक तीखा बनाना चाहते हैं, तो आपको 2 मिर्च का उपयोग करना चाहिए।
- खीरे को अच्छे से धोकर उनके सिरे काट दीजिए.
- हम डिल को धोते हैं और लंबे डंठल को अचार बनाने के लिए छोड़ देते हैं। हम चेरी और करंट की पत्तियों को धोते हैं।
- कंटेनर के तल पर मसाले और उनके ऊपर जड़ी-बूटियाँ रखी जाती हैं।
- नमकीन स्टोव पर एक अन्य कंटेनर में पानी रखें, इसमें नमक, चीनी और ऑलस्पाइस डालें और उबालें।
- इस बीच, खीरे को अचार वाले कंटेनर में समान रूप से व्यवस्थित करें।
- तैयार गर्म नमकीन पानी को सब्जियों के ऊपर डालें और एक दिन या उससे थोड़ा कम समय के लिए छोड़ दें।
ठंडे पानी में
ठंडे पानी में नमक डालना उचित ही सबसे तेज़ तरीकों में से एक माना जाता है।
हम किससे पकाते हैं:
- खीरे - 1 किलोग्राम;
- डिल - फूलों के साथ कई शाखाएँ;
- लहसुन - 6-8 लौंग;
- नमक - 2 बड़े चम्मच;
- ठंडा पानी - ½ लीटर।
हम कैसे पकाते हैं:
- खीरे को किनारों से काट लें, यदि आवश्यक हो तो उन्हें आधा, चौथाई भाग या स्लाइस में काट लें।
- अचार के कन्टेनर में एकदम ठंडा पानी डालिये, नमक डालिये और अच्छी तरह घोल लीजिये.
- डिल रखें, उसके बाद खीरे, और उनके ऊपर लहसुन, टुकड़ों में काट लें।
- हमने नमक पर दबाव डाला। ऐसा करने के लिए, सब्जियों को एक सपाट प्लेट या उल्टे ढक्कन से ढक दें और उस पर पानी का एक पैन या तुलनीय वजन की कोई वस्तु (उदाहरण के लिए, एक पत्थर) रखें। यह सभी सब्जियों को नमकीन पानी में "डूबने" की अनुमति देगा।
- अचार को 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें।
बिना सिरके के
बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि बिना सिरका मिलाए खीरे में नमक कैसे डाला जाए। पहले से वर्णित विधियों के अलावा, हम एक और प्रस्तुत करते हैं।
हम क्या उपयोग करते हैं: सामग्री की सूची पिछले नुस्खा के समान है, केवल हम 1 बड़ा चम्मच चीनी और अतिरिक्त ½ लीटर पानी मिलाते हैं। अगर चाहें तो आप अजवाइन, तेज पत्ता, चेरी और करंट के पत्ते मिला सकते हैं।
हम कैसे पकाते हैं:
- खीरे को 2 घंटे के लिए भिगो दें.
- लहसुन को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए.
- साग धो लें.
- नमकीन पानी बनाएं - उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें।
- हम कंटेनर के तल पर कुछ साग डालते हैं, उसके ऊपर - सब्जियाँ और फिर से साग, और लहसुन। नमकीन पानी से भरें.
- हम पिछली रेसिपी की तरह, ऊपर से दबाव डालते हैं।
- नमकीन बनाना आधे दिन के लिए छोड़ दें।
मिनरल वाटर के साथ
नमकीन बनाने का एक अन्य विकल्प खनिज (कार्बोनेटेड) पानी का उपयोग करना है। मिनरल वाटर का उपयोग करने की ठंडी और तेज़ विधि आपको न केवल मसालेदार, बल्कि बहुत कुरकुरे खीरे भी प्राप्त करने की अनुमति देती है।
हम किस चीज से पकाते हैं: सामग्री की संरचना पिछले नुस्खा के समान है, केवल हम गैस के साथ मिनरल वाटर लेते हैं। यदि आप चाहें, तो आप एक मिठाई चम्मच धनिये के बीज मिला सकते हैं - इसे मोर्टार में कुचलना होगा।
हम कैसे पकाते हैं:
- आधी जड़ी-बूटियाँ और लहसुन कंटेनर के तल पर रखें।
- खीरे को साग के ऊपर रखें और बचे हुए साग और लहसुन से ढक दें।
- हम धनिया, नमक और चीनी मिलाकर नमकीन बनाते हैं।
- खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
- 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
गर्म तरीका
इस मामले में, खीरे को गर्म अचार के साथ डाला जाता है। मसालों के साथ गर्म तरीके से एक रेसिपी तैयार करना उपरोक्त सभी की तरह ही सरल है।
हम किस चीज से पकाते हैं: सामग्री की संरचना चीनी के बिना पिछले वाले के समान है, लेकिन हम एक और तेज पत्ता (3) और एक लाल गर्म मिर्च मिलाते हैं।
हम कैसे पकाते हैं:
- नमकीन बनाने के लिए हम ऐसे व्यंजन चुनते हैं, जिनमें आप सब्जियों को लंबवत रख सकें।
- हम आधी हरी सब्जियाँ और मसाले नीचे फैलाते हैं, खीरे और बाकी मसाले ऊपर रखते हैं।
- उबलते पानी और नमक से नमकीन तैयार करें।
- खीरे के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। इसके बाद, पिछले तरीकों की तरह, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।
लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ
यह उन तरीकों में से एक है जिनसे आप प्लास्टिक बैग में खीरे का अचार बना सकते हैं। लहसुन और जड़ी-बूटियों वाला यह नुस्खा सुविधाजनक है क्योंकि इसमें पारंपरिक नमकीन पानी का उपयोग नहीं किया जाता है।
हम किससे पकाते हैं:
- खीरे - 1 किलोग्राम;
- डिल - फूलों का एक गुच्छा (छतरियां);
- लहसुन - 3-4 लौंग;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच;
- चीनी - ½ बड़ा चम्मच।
हम कैसे पकाते हैं:
- यदि आवश्यक हो तो खीरे को काटकर पैकेजिंग बैग में रखें।
- साग को अच्छे से काट लीजिये. लहसुन को बड़े टुकड़ों में काट लें. खीरे में जोड़ें.
- नमक और चीनी डालें, नमक और मसाले समान रूप से वितरित करने के लिए बैग को ठीक से हिलाएँ।
- हवा छोड़ें और बैग बांधें। लीक होने की स्थिति में हम इसे किसी कंटेनर में रख देते हैं।
- 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें.
सूखी सरसों के साथ
एक और अच्छी रेसिपी में सरसों का पाउडर शामिल है। सूखी सरसों के साथ हल्के नमकीन खीरे तैयार करना सूचीबद्ध अन्य तरीकों की तरह ही सरल है।
पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि खीरे का अचार बनाने से आसान कुछ नहीं है। यदि आप कुछ नियम और रहस्य जानते हैं तो यह आंशिक रूप से सत्य है। उन्हें जाने बिना, नाश्ता उम्मीदों पर खरा नहीं उतर सकता और कड़वा, सुस्त, खट्टा और बेस्वाद हो सकता है।
ताकि आप अपने परिवार के सदस्यों के सामने खुद को अजीब स्थिति में न पाएं, जो खीरे का आनंद लेने के लिए कई घंटों या यहां तक कि दिनों तक धैर्यपूर्वक इंतजार कर रहे हैं, मैं आपको आदर्श अचार के रहस्य बताऊंगा।
सबसे पहले, भिगोना. यदि फसल अभी-अभी बगीचे से काटी गई है, तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं। यदि खीरे 2 दिनों से अधिक समय से पड़े हुए हैं या किसी स्टोर में खरीदे गए हैं, तो अचार बनाने से पहले उन्हें बर्फ के पानी में 20 मिनट के लिए भिगोना बेहतर है। इससे पकाने से पहले वे सख्त हो जाएंगे जिससे वे सख्त और रसीले हो जाएंगे।
दूसरे, खीरे की विविधता। बेहतर "अचार" वाली किस्में चुनें। एक नियम के रूप में, वे अलग नहीं होते हैं और नमकीन बनाने के बाद लंबे समय तक अपना आकार बनाए रखते हैं। इनका आकार मध्यम और रंग चमकीला हरा होना चाहिए। आदर्श खीरे की मुख्य गारंटी पतली त्वचा वाला एक लोचदार फल है।
तीसरा, नमक. मूल रूप से, आपकी पसंद के आधार पर, प्रति 1 लीटर पानी में लगभग 1-3 बड़े चम्मच होते हैं। मोटे नमक का चयन करना बेहतर है, अन्यथा फलों का गूदा नरम हो सकता है।
चौथा, मसाले. लहसुन का अति प्रयोग न करें—बहुत अधिक मात्रा सब्जियों के कुरकुरेपन पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है। लेकिन इसके विपरीत, हॉर्सरैडिश इसे एक अनोखा कुरकुरापन देता है। मैरिनेड में ताजा डिल, इसकी छतरियां, तुलसी और सीताफल मिलाना एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। सेब, करंट और चेरी की पत्तियां भी सुगंध के गुलदस्ते की पूरक होंगी।
पांचवां, सही लेआउट. इसे तीन परतों में बिछाया जाना चाहिए। पहला है जड़ी-बूटियाँ और मसाले। दूसरा है खीरा. तीसरा है जड़ी-बूटियाँ और मसाले। आपको सब्ज़ियों को बहुत ज़्यादा जमाना नहीं चाहिए, अन्यथा फल ख़राब हो सकते हैं, जो कुरकुरापन और बनावट पर नकारात्मक प्रभाव डालेंगे।
एक और छोटी लेकिन बहुत मूल्यवान सलाह। नमकीन पानी की सतह पर फफूंदी दिखने से रोकने के लिए, ऊपर थोड़ी मात्रा में सरसों का पाउडर छिड़कें।
आज हम खीरे का हल्का अचार बनाने के त्वरित और स्वादिष्ट तरीके देखेंगे। उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। ताकि मेरे प्रियजन सिर्फ खीरे से न थकें, मैं इनमें से प्रत्येक व्यंजन को बारी-बारी से तैयार करता हूं।
मुझे बैग में मैरीनेट करना पसंद है क्योंकि ऐसा स्नैक बहुत कुरकुरा, सुगंधित बनता है और अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है। तैयार होने में केवल कुछ घंटे लगते हैं, और बैग में रखने से रसोई में जगह की बचत होती है।
सूखी अचार विधि का उपयोग करते समय, मैं न्यूनतम मात्रा में सामग्री का उपयोग करता हूं ताकि गुलदस्ता ज़्यादा न हो। आख़िरकार, उनमें से प्रत्येक पानी में घुले बिना सीधे सब्जियों को पोषण देता है।
सामग्री:
- 1 किलोग्राम खीरे;
- 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक;
- दानेदार चीनी का आधा चम्मच;
- ताजा डिल (आप साग और टोपी दोनों का उपयोग कर सकते हैं);
- लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ;
- 2 सिलोफ़न बैग.
अचार बनाने की इस विधि के लिए मध्यम आकार के फल उपयुक्त होते हैं - 1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं। यदि आपके पास स्टॉक में केवल बड़े नमूने हैं, तो उन्हें कई टुकड़ों में काटना बेहतर है।
खीरे के सिरे काट लें और उन्हें कई जगहों पर कांटे से छेद दें ताकि वे जल्दी से मैरिनेड से संतृप्त हो जाएं। अगर आप इन्हें टुकड़ों में काट देंगे तो पंक्चर बनाने की जरूरत नहीं पड़ेगी. खीरे को पैकेजिंग बैग में रखें।
साग को अच्छी तरह पीस लीजिये. लहसुन को छल्ले में या आधा काट लें। इन्हें खीरे वाले बैग में डालें। नमक, चीनी डालें और बैग को बाँध दें, जिससे हवा निकल जाए।
स्रावित रस के रिसाव से बचने के लिए ऊपर एक और बैग रखें। अच्छी तरह से हिलाएं ताकि सामग्री प्रत्येक खीरे पर समान रूप से वितरित हो जाए। 3-4 घंटे बाद ऐपेटाइज़र तैयार है.
बॉन एपेतीत!
जार में झटपट खीरा कैसे बनाएं
सबसे गर्म दिन में भी, आप अपने आप को सुगंधित, कुरकुरे, हल्के नमकीन खीरे का आनंद लेना चाहते हैं। इन्हें जार में तैयार करना आसान है और इसमें 15 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है. और बस कुछ ही दिनों में आप इस अनमोल नाश्ते का स्वाद चख सकेंगे। गर्मियों में इनके लिए जरूरी सामग्रियां हर रसोई में मौजूद होती हैं।
ये खीरे मुझे बचपन के स्वाद की याद दिलाते हैं. मेरी दादी, मेरी माँ और अब मैंने भी उन्हें पकाया। नमकीन पानी के किण्वन के परिणामस्वरूप खीरे स्वाद से भरपूर होते हैं, यही कारण है कि उनमें तीखा खट्टापन होता है।
आवश्यक सामग्री:
- 5-6 मध्यम खीरे;
- 5 काली मिर्च;
- लहसुन की 3 कलियाँ;
- 1 लॉरेल;
- डिल का 1 गुच्छा या 1 छाता (आप दोनों का उपयोग कर सकते हैं);
- मोटे आयोडीन युक्त नमक - 2 बड़े चम्मच;
- 1 लीटर पानी.
खीरे को धोएं, डंठल हटा दें और तौलिये पर सुखा लें। यदि वे सुस्त हैं, तो उन्हें पहले बर्फ के पानी से भरना चाहिए और लगभग आधे घंटे तक ऐसे स्नान में रखना चाहिए।
यदि सब्जियाँ काफी बड़ी हैं, तो उन्हें इस रूप में नमक करना आसान नहीं होगा। इसलिए, उन्हें टुकड़ों में काटने की जरूरत है - आधे या एक चौथाई में।
साग को धो लें. आप इसे पीस सकते हैं, या आप इसे साबुत भी उपयोग कर सकते हैं। इसे एक साफ कांच के जार के तल पर रखना होगा। स्लाइस में कटा हुआ लहसुन भी यहां जाएगा.
इस तकिए के ऊपर खीरे को घनी परत में रखें।
सब्जियों को ज्यादा जोर से न दबाएं, नहीं तो तैयार होने पर वे टूटकर गिर सकती हैं।
उबालने के बाद पानी को नमक और मसाले के साथ 5 मिनट तक उबालें। जैसे ही नमकीन पानी में उबाल आ जाए, इसे खीरे वाले जार में डाल दें।
कांच को टूटने से बचाने के लिए, जार के नीचे चौड़े, ठंडे ब्लेड वाला चाकू रखें।
जार को ढक्कन से ढक दें। उन्हें रोल करने की कोई आवश्यकता नहीं है, इसलिए एक नियमित नायलॉन ढक्कन या यहां तक कि कई बार मुड़ा हुआ धुंध भी पर्याप्त होगा। सर्दियों की तैयारी के विपरीत, हल्के नमकीन खीरे को ऑक्सीजन तक पहुंच की आवश्यकता होती है।
कुछ दिनों के लिए किसी ठंडी, छायादार जगह पर रखें। इस दौरान आप देखेंगे कि सब्जियों का रंग बदल गया है और वे पीले-भूरे रंग की हो गई हैं। इसका मतलब है कि उनमें पर्याप्त नमक हो गया है और आप चखना शुरू कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!
हल्के नमकीन खीरे एक सॉस पैन में पकाया जाता है
सॉस पैन में खीरे का अचार बनाना जार में पकाने की विधि से अलग नहीं है। हालाँकि, कुछ लोगों का मानना है कि कंटेनर कुछ हद तक नाश्ते की गुणवत्ता और स्वाद निर्धारित करता है। आपकी क्या राय होगी? दोनों व्यंजनों को आज़माएँ और अपने निष्कर्ष निकालें। हमें आपका समाधान सुनने में बहुत दिलचस्पी होगी.
सॉस पैन में हल्के से नमकीन बनाने का मुख्य नियम यह है कि यह तामचीनी होना चाहिए और इसमें कोई चिप्स, दरारें या दोष नहीं होना चाहिए। धातु सामग्री को तेजी से ऑक्सीकरण करती है, इसलिए तामचीनी द्वारा संरक्षित नहीं किए गए हिस्से नमकीन के तेजी से खराब होने का कारण बन सकते हैं।
अब मैं आपको अचार बनाने की एक और दिलचस्प विधि से परिचित कराऊंगा - ठंडा नमकीन पानी। मुझे यह पसंद आया क्योंकि खीरे अपना रस, कुरकुरापन, रंग और स्वास्थ्यप्रद तत्व यथासंभव बरकरार रखते हैं। इसे भी आज़माएं!
सामग्री:
- मध्यम खीरे के 8-10 टुकड़े;
- 1 लीटर पानी;
- लहसुन की 3 कलियाँ;
- 4 चेरी के पत्ते;
- 5 सफेद करंट की पत्तियाँ;
- विभिन्न रंगों की 2 शिमला मिर्च;
- 2 डिल कैप्स;
- 4 बड़े चम्मच मोटा आयोडीन युक्त नमक
सब्जियों को अच्छी तरह धोकर पोंछ लें। यदि उन्हें अभी झाड़ी से नहीं तोड़ा गया है, तो उन्हें ठंडे पानी में कई घंटों (या इससे भी बेहतर, रात भर) भिगोने की जरूरत है।
लहसुन को छीलकर टुकड़ों में काट लें.
- भंडारित सभी मसालों और लहसुन को दो भागों में बांट लें. सबसे पहले सॉस पैन के नीचे जाएगा। ऊपर शिमला मिर्च रखें. आप इसे टुकड़ों में काट सकते हैं, या आप इसका पूरा अचार भी बना सकते हैं.
खीरे को ऊपर रखें और मसाले के दूसरे भाग से फिर से ढक दें।
नमक को ठंडे पानी में तब तक हिलाते रहें जब तक कि दाने यथासंभव घुल न जाएं। इस घोल को सॉस पैन में डालें।
यदि आप तेजी से परिणाम प्राप्त करने की उम्मीद करते हैं, तो कंटेनर को 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। यदि कोई अत्यावश्यकता नहीं है, तो खीरे को ठंडे स्थान पर लगभग 3 दिनों के लिए नमकीन होने दें।
आप जार और लकड़ी के रोलर्स में भी इसी विधि का उपयोग कर सकते हैं।
खीरे को नमकीन पानी में कैसे पीसें, इस पर वीडियो
मिनरल वाटर में खाना पकाने की त्वरित विधि
यह नुस्खा क्लासिक हल्के-नमकीन विधि और एक अतिरिक्त त्वरित संस्करण के बीच कुछ है। सोडा खीरे में और भी अधिक स्वाद और कुरकुरापन जोड़ता है।
नुस्खा सरल है और सामग्री सूची न्यूनतम है। एक बार जब आप इस तरह से खीरे का अचार बना लेंगे तो आप इस रेसिपी को कभी नहीं बदलेंगे. इस विधि का मेरा मुख्य रहस्य अत्यधिक कार्बोनेटेड पानी है।
सामग्री:
- 1 किलो मजबूत और लोचदार खीरे;
- 1 लीटर अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी;
- डिल के 2 छोटे गुच्छे;
- लहसुन की 8 कलियाँ;
- 2 बड़े चम्मच मोटा नमक;
- स्वाद के लिए तेज पत्ता।
लहसुन को छीलकर टुकड़ों में काट लें. बदले में, उन्हें चाकू से थोड़ा कुचल दें ताकि यह घटक नमकीन पानी में सबसे स्पष्ट रूप से व्यक्त हो जाए।
मैरिनेट करने के लिए व्यंजन तैयार करें. यह एक जार, एक इनेमल-लाइन वाला सॉस पैन, एक जग, या यहां तक कि एक प्लास्टिक खाद्य कंटेनर भी हो सकता है।
परिणामी लहसुन का आधा भाग और मोटी कटी हुई जड़ी-बूटियों का 1 गुच्छा डिश के तल पर रखें। डिल का दूसरा भाग, साथ ही बाकी लहसुन, खीरे के ऊपर रहेगा। आप यहां तेज पत्ता भी रख सकते हैं.
खीरे को धो लें, उसके गूदे हटा दें और उन्हें बिना ज्यादा जोर से दबाए एक मोटी परत में एक जार में रख दें।
यदि खीरे ढीले हैं, तो आप उन्हें कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोकर उनकी लोच बहाल कर सकते हैं और इस तरह एक स्वादिष्ट नाश्ता प्राप्त कर सकते हैं।
बची हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन ऊपर रखें।
नमक को मिनरल वाटर में तब तक घोलें जब तक कि दाने यथासंभव घुल न जाएं। इस नमकीन को भविष्य के ऐपेटाइज़र के साथ व्यंजन में डालें।
खीरे के बर्तनों को एक दिन के लिए मेज पर छोड़ दें। फिर इसे अगले 12 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
खीरे किसी भी साइड डिश के लिए एकदम सही हैं - एक प्रकार का अनाज, मसले हुए आलू, पास्ता - मांस और मछली के लिए। वैसे भी इन पर क्रंच करना बहुत स्वादिष्ट होता है.
ग्रीष्म, पतझड़, सर्दी और वसंत - वर्ष के किसी भी समय आप कुरकुरे अचार वाले खीरे का स्वाद लेना चाहते हैं। यह न केवल भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है, बल्कि इसकी गंध से भूख भी बढ़ जाती है।
दादी-नानी के सिद्ध नुस्खे पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते रहते हैं। इसके अलावा, हमारी परिचारिकाएँ बार-बार कुछ नया और मौलिक लेकर आती हैं। हमने खीरे का अचार बनाने के कई तरीके देखे, जिनका उपयोग मैं अक्सर करता हूं।
आप किन तरीकों का सबसे अधिक उपयोग करते हैं? आप कौन से रहस्य और लाइफ हैक्स जानते हैं? आपकी राय सुनना और अपनी राय साझा करना बहुत दिलचस्प है।
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