गेहूं का आटा। कैलोरी सामग्री उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा, सबसे उपयोगी आटा अन्य प्रकार का है

मधुमेह और आहार का पालन करने की आवश्यकता के साथ, डॉक्टर आटे का उपयोग कम करने की सलाह देते हैं। उच्च कैलोरी सामग्री और स्टार्च की उपस्थिति के कारण, इसे अक्सर दैनिक आहार से बाहर रखा जाता है।

हालाँकि, कुछ ऐसे प्रकार हैं जिनमें कैलोरी की मात्रा कम होती है और मधुमेह रोगियों और अधिक वजन से पीड़ित लोगों द्वारा उपयोग के लिए संकेत दिया जाता है।

विभिन्न प्रकार के आटे की कैलोरी तालिका

आटे और BJU (प्रोटीन/वसा/कार्बोहाइड्रेट) की कैलोरी सामग्री उत्पाद के प्रकार के आधार पर भिन्न होती है।

पोषण संबंधी जानकारी वाली सामान्य प्रजातियाँ:

कम कैलोरी वाली किस्में पक्षी चेरी और वर्तनी हैं। यदि आप गेहूं के अधिक आदी हैं, तो साबुत अनाज की किस्म की सिफारिश की जाती है।

मधुमेह रोगियों और वजन कम करने वालों के लिए कौन सा आटा अच्छा है?

• सोया- इसमें प्रोटीन होता है, हड्डी और उपास्थि ऊतक, मांसपेशी कोर्सेट को मजबूत करता है;
• भुट्टा- इसमें विटामिन ए और ई होता है, पित्त के बहिर्वाह में सुधार होता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग को स्थिर करता है, हृदय की मांसपेशियों की वाहिकाओं और धमनियों को मजबूत और टिकाऊ बनाता है;
• अनाज- रक्त में ग्लूकोज की मात्रा को स्थिर करता है;
• जई का दलिया- कोलेस्ट्रॉल कम करता है, पेट के काम को सामान्य करता है;
• सनी- क्षय उत्पादों, विषाक्त पदार्थों को साफ करता है, त्वरित खाद्य प्रसंस्करण शुरू करता है, वजन घटाने को बढ़ावा देता है;
• नारियल- वसा कोशिकाओं के टूटने को तेज करता है, तृप्ति की भावना देता है और भूख को दबाता है, कब्ज से लड़ता है और पाचन तंत्र को स्थिर करता है;
• बादाम- कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, शरीर में इंसुलिन का प्राकृतिक उत्पादन शुरू करता है, किडनी को साफ करता है, रक्त वाहिकाओं की रक्षा करता है, कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण और जमाव को रोकता है।

कौन से खाद्य पदार्थ प्रतिबंधित होने चाहिए?

मधुमेह रोगियों को उच्च श्रेणी के आटे से बचना चाहिए, क्योंकि इसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है। आहार की दृष्टि से यह किस्म सबसे कम उपयोगी मानी जाती है, क्योंकि यह पाचन को बाधित करती है और भोजन के पाचन को जटिल बनाती है।

टिप्पणी!साबुत अनाज के आटे में कैलोरी की मात्रा कम होने के बावजूद, इसमें वही स्टार्च होता है। इसलिए, इसे दैनिक आहार में सीमित करने से भी रक्त शर्करा में वृद्धि होगी और वजन बढ़ेगा।

चावल का आटा, हालांकि इसमें कई ट्रेस तत्व होते हैं, आहार फाइबर की उपस्थिति के कारण स्वस्थ नहीं माना जाता है। इसलिए, आहार में इसकी मात्रा कम से कम की जानी चाहिए, इसके स्थान पर उन प्रजातियों को शामिल किया जाना चाहिए जो स्वस्थ पोषण के दृष्टिकोण से मूल्यवान हैं।

सफेद गेहूं का आटा हानिकारक क्यों है?

गेहूं का आटा फायदे से ज्यादा नुकसान पहुंचाता है। विविधता के बावजूद, यह आहार फाइबर को बाहर नहीं करता है, स्वास्थ्य को प्रभावित करता है और वजन बढ़ाता है।

इस सरल, परिष्कृत उत्पाद में ग्लूटेन होता है, ग्लूटेन का एक प्रोटीन व्युत्पन्न जो अनाज की सामग्री को एक साथ चिपका देता है और बीमारियों को भड़काता है।

टिप्पणी!उच्चतम ग्रेड के आटे से बने आटे के नियमित उपयोग से, लोगों में समय के साथ सीलिएक रोग, यानी ग्लूटेन असहिष्णुता विकसित हो सकती है, इस कारण से उनके उपयोग की आवृत्ति को कम करना और पोषण की निगरानी करना महत्वपूर्ण है।

ग्लूटेन की मात्रा उत्पाद की विविधता, पीसने पर निर्भर करेगी: आमतौर पर यह उच्च श्रेणी की किस्मों में अधिक होती है।

सफ़ेद गेहूं के आटे की जगह क्या ले सकता है?

मधुमेह रोगियों के दैनिक मेनू के लिए एक लाभदायक समाधान उत्पाद का पूर्ण उन्मूलन है, लेकिन अक्सर अधिकांश रोगी ऐसे बलिदानों के लिए सक्षम नहीं होते हैं।

इस मामले में एक विकल्प गेहूं के आटे को उपयोगी प्रकारों से बदलना होगा:

• वर्तनी;
• वर्तनी;
• मोटा अनाज;
• चोकर;
• अनाज;
• हवादार कुकीज़ और ब्रेड.

सबसे उपयोगी आटा - अन्य प्रकार

आटे में स्वयं उच्च कैलोरी होती है, इसलिए मधुमेह या अधिक वजन वाले लोगों को प्रति सप्ताह इसका सीमित मात्रा में सेवन करने की सलाह दी जाती है।

सबसे अच्छा विकल्प प्रति सप्ताह 500 किलो कैलोरी तक है। उपयोगी किस्में जो क्लासिक लुक के बजाय उपयोग करने के लिए बेहतर हैं वे हैं एक प्रकार का अनाज, वर्तनी, दलिया, राई और अन्य।

वर्तनी या वर्तनी

उत्पाद की सबसे स्वच्छ और हल्की साबुत अनाज किस्मों में से एक। गेहूं के रोगाणु से निर्मित, यह स्वस्थ प्रोटीन और पौष्टिक फाइबर से भरपूर है।

इसकी संरचना में प्रोटीन संरचना में भिन्न होते हैं, तेजी से अवशोषित होते हैं और एलर्जी प्रतिक्रिया को उत्तेजित नहीं करते हैं। यह मधुमेह रोगियों, एलर्जी पीड़ितों और पूर्ण ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए उपयुक्त है।

राई छिलका, या वॉलपेपर, आटा

इसे सबसे खुरदरा और सबसे चिपचिपा माना जाता है, इसमें गहरी प्रसंस्करण नहीं होती है। राई के आटे में छिलके सहित अनाज के पूरे भाग शामिल होते हैं।

इसलिए, यह किस्म शरीर के लिए अधिक फायदेमंद मानी जाती है, तेजी से पचती है और जटिलताओं के बिना अवशोषित होती है, चयापचय को धीमा नहीं करती है और शरीर को शुद्ध करने में मदद करती है।

मोटे गेहूं वॉलपेपर

यह किस्म सामान्य सफेद आटे से भिन्न है, यह गेहूं के परिष्कृत, प्राकृतिक साबुत अनाज से प्राप्त की जाती है।

टिप्पणी!रूसी संघ के क्षेत्र में, इस ग्रेड का आटा बनाने वाली 3 फैक्ट्रियाँ हैं: कृषि-कॉम्प्लेक्स "सोलनेचनी", "बेलोवोडी" और "डायमंड"। खरीदारी करते समय, सुनिश्चित करें कि पैकेजिंग पर एक विशेष इकोटेस्ट चिह्न हो।

खाना पकाने की यह विधि नियमित आटे में पाए जाने वाले सभी मूल्यवान विटामिन और खनिजों को संरक्षित करती है, जबकि ग्लूटेन और स्टार्च की मात्रा को कम करती है। घर में बनी दुबली और मीठी पेस्ट्री के लिए उपयुक्त।

उन लोगों के लिए एक आहार विकल्प जो पके हुए माल के बिना नहीं रह सकते। कुट्टू के अनाज से बनाया गया। अन्य किस्मों के विपरीत, इसमें स्टार्च का प्रतिशत सबसे कम और विटामिन की काफी उच्च मात्रा होती है।

मफिन, बन, पैनकेक और मीठी पेस्ट्री पकाने के लिए उपयुक्त।

इसका स्वाद सुखद है, संरचना में बहुत सारे पोषक तत्व हैं। अपने उत्कृष्ट स्वाद और अन्य सामग्रियों के साथ संयोजन के कारण, यह आसानी से सामान्य सफेद आटे की जगह ले सकता है।

मफिन, मिठाई, पैनकेक और कई आहार संबंधी व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त।

प्रोटीन, अनाज और मूल्यवान आहार फाइबर का एक प्राकृतिक स्रोत।

यह शरीर को संतृप्त करता है और वजन घटाने पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, आपको विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने, अतिरिक्त पानी निकालने और चयापचय को गति देने की अनुमति देता है।

इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए यह मधुमेह रोगियों, एलर्जी से पीड़ित, अधिक वजन वाले लोगों और सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त है।

अलसी का आटा

इस किस्म में 30% तक फाइबर होता है और यह स्वस्थ आहार फाइबर का स्रोत है। इसलिए इसके सेवन से शरीर की सफाई होती है, पाचन अंगों और आंतों का काम स्थिर होता है।

यह संरचना इस किस्म को स्वस्थ आहार और अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने के लिए सर्वश्रेष्ठ में से एक बनाती है।

चावल का आटा

यह कैल्शियम, फ्लोरीन, फोलिक एसिड से भरपूर होता है, इसलिए चावल के आटे का उपयोग आंतों को धीरे से साफ करने और पाचन में सुधार करने में मदद करेगा।

माइनस - ज्यादा इस्तेमाल से कब्ज हो जाती है। इसलिए इसका सेवन कम मात्रा में ही करना चाहिए।

निष्कर्ष

आटा फाइबर और उपयोगी तत्वों का स्रोत है। इसलिए वजन कम होने या मधुमेह होने पर भी इसे दैनिक आहार में शामिल करना चाहिए, लेकिन संयमित मात्रा में।

आटे की अधिक स्वास्थ्यप्रद किस्मों को चुनकर, आप स्वादिष्ट और साथ ही आहार संबंधी पेस्ट्री का आनंद ले सकते हैं।

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

आटा एक खाद्य उत्पाद है जो अनाज के दानों को पीसकर प्राप्त किया जाता है। आटा विभिन्न फसलों के अनाज से बनाया जाता है, ज्यादातर गेहूं से। आटा भी है,. बाद वाली किस्में इतनी आम नहीं हैं।

आटे के निर्माण में अनाज को पहले छिलके से साफ किया जाता है, फिर पीसा जाता है। अनाज के मध्य भाग में कार्बोहाइड्रेट होते हैं। ग्लूटेन आटे का प्रोटीन घटक है। आटा एक बहुमुखी उत्पाद है जो आपको मानव आहार में विविधता लाने की अनुमति देता है, इसमें स्वादिष्ट भोजन पकाने की काफी संभावनाएं हैं। यह हर घर में एक आवश्यक उत्पाद के रूप में मौजूद होता है।

गेहूं का आटा अनाज से बनाया जाता है, जो सबसे आम अनाज पौधों में से एक है। गेहूं का आटा विभिन्न अनाज आकारों वाला एक पाउडर उत्पाद है, यह पीसने की डिग्री के आधार पर, पीले या भूरे रंग के रंगों के साथ सफेद होता है। गेहूं के आटे में रोटी की सुखद सुगंध होती है, लगभग बेस्वाद।

गेहूं के आटे की कैलोरी

गेहूं के आटे की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 342 किलो कैलोरी है।

गेहूं के आटे की संरचना और उपयोगी गुण

गेहूं के आटे में आहारीय फाइबर होता है, जो साबुत आटे में सबसे अधिक होता है। फाइबर पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद करता है और विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से आंतों और पेट की दीवारों को धीरे से साफ करता है। उत्पाद एक कार्बोहाइड्रेट है, और इसमें सरल कार्बोहाइड्रेट () और जटिल () दोनों हो सकते हैं। गेहूं का आटा संतृप्त होता है, जो तंत्रिका तंत्र की गतिविधि के लिए जिम्मेदार होता है और त्वचा, बाल और नाखूनों (कैलोरीज़ेटर) की स्थिति में सुधार करता है। उत्पाद में खनिज भी शामिल हैं: शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक।

गेहूं के आटे के नुकसान

गेहूं के आटे में होता है, इसलिए ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों को गेहूं के आटे को ग्लूटेन-मुक्त समकक्षों के साथ बदलने की आवश्यकता होती है। गेहूं का आटा एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, जिसके अत्यधिक सेवन से अतिरिक्त पाउंड बढ़ सकते हैं।

गेहूं के आटे के प्रकार और किस्में

पीसने की डिग्री के अनुसार, निम्नलिखित प्रकार के गेहूं के आटे को प्रतिष्ठित किया जाता है:

• मोटा पीसना- आटा साबुत अनाज से बनाया जाता है, जिसमें चोकर और कोशिका झिल्ली शामिल हैं, आटे के कण काफी बड़े होते हैं, इनमें आहार फाइबर होता है;
• बारीक पीसना- आटा केवल आंतरिक भ्रूणपोष से बनता है, आटे के कण छोटे होते हैं, संरचना में स्टार्च और ग्लूटेन होता है, व्यावहारिक रूप से कोई फाइबर नहीं होता है।

ग्रेड के अनुसार, आटे को इसमें विभाजित किया गया है:

• क्रुपचटका- गेहूं की विशेष किस्मों के दानों के भ्रूणपोष से उत्पन्न छोटे दानों में हल्का क्रीम रंग और उच्च बेकिंग गुण होते हैं। इसका उपयोग रिच पेस्ट्री, ईस्टर केक आदि बनाने के लिए किया जाता है।
• शीर्ष ग्रेड- सफेद रंग के भ्रूणपोष (पाउडर) के बहुत छोटे कण, बेकिंग के उत्पादन में और सॉस में गाढ़ेपन के रूप में उपयोग किए जाते हैं;
• प्रथम श्रेणी- महीन पीसने के बारीक कण, पीले रंग की टिंट के साथ सफेद, गैर-बेकिंग पेस्ट्री के लिए उपयुक्त, नूडल्स, पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा बनाना, भूनना, मुख्य रूप से ब्रेड उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है;
• दूसरा ग्रेड- अनाज के छिलके के कण, सफेद आटे के साथ साबुत आटे के, भूरे या पीले रंग के रंग के साथ सफेद रंग के बड़े कण एंडोस्पर्म कणों में जोड़े जाते हैं। सफेद ब्रेड और अखाद्य पेस्ट्री, जिंजरब्रेड, कुकीज़ की टेबल किस्मों को ऐसे आटे से पकाया जाता है;
• वॉलपेपर- इसमें चोकर के छिलके सहित कुचला हुआ अनाज शामिल है। कण बड़े, आकार में विषम, सबसे अधिक प्रोटीन और विटामिन होते हैं। इसका उपयोग टेबल ब्रेड के उत्पादन के लिए किया जाता है जो लंबे समय तक बासी नहीं होती है।

टीवी शो "लाइव हेल्दी!" के वीडियो क्लिप "राई आटा बनाम गेहूं का आटा" में आटे के बारे में और देखें।

गेहूं के आटे का चयन एवं भंडारण

लक्ष्यों और जरूरतों के आधार पर, विभिन्न किस्मों का आटा चुना जाता है, लेकिन चयन नियम समान होते हैं - आटा डालने के लिए स्वतंत्र होना चाहिए, उसमें गांठ, बासी और फफूंदी जैसी गंध नहीं होनी चाहिए। पैकेज पर दी गई समाप्ति तिथि के अनुसार, गेहूं के आटे को कसकर बंद कांच या सिरेमिक कंटेनर में, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

खाना पकाने में गेहूं का आटा

घर पर, यह गेहूं का आटा है जो सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, इससे पेस्ट्री, पाई, पैनकेक और पैनकेक, पकौड़ी के लिए आटा तैयार किया जाता है, और आटे का उपयोग मछली, मांस और पोल्ट्री के लिए ब्रेडिंग के रूप में किया जाता है, सॉस, जूलिएन, पैसिवेशन में जोड़ा जाता है। .

5 अलग-अलग निर्माताओं के गेहूं के आटे के बारे में अधिक जानकारी के लिए टीवी शो "नेचुरल सिलेक्शन" की वीडियो क्लिप "गेहूं का आटा" देखें।

खासकर
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वजन कम करने और मधुमेह होने पर, आपको इस उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री और इसमें स्टार्च की उच्च सामग्री के कारण प्रीमियम गेहूं के आटे को पूरी तरह से त्यागने की आवश्यकता है। कम कैलोरी वाले प्रकार हैं मक्का, स्पेल्ड, एक प्रकार का अनाज, राई और सन का आटा। इन प्रकारों से, आप विभिन्न प्रकार की पेस्ट्री तैयार कर सकते हैं, जो स्वाद के मामले में सफेद गेहूं के आटे से बने उत्पादों से किसी भी तरह से कमतर नहीं हैं। वजन घटाने के लिए नारियल और बादाम का आटा उपयोगी है, क्योंकि इन उत्पादों में बहुत अधिक फाइबर और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होते हैं, जो चयापचय को गति देते हैं और मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं।

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विभिन्न प्रकार के आटे की कैलोरी तालिका

विभिन्न प्रकार के आटे की कैलोरी सामग्री, पोषण मूल्य, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट (BJU) तालिका में प्रस्तुत किए गए हैं:

सबसे कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ बर्ड चेरी और मसालेदार आटा हैं। पहला प्राकृतिक रूप से सूखे (धूप में) बर्ड चेरी फलों से बना है और उपयोगी पदार्थों का भंडार है। इसमें टैनिन, कार्बनिक अम्ल, शर्करा, एंटीऑक्सीडेंट - फ्लेवोनोइड, विटामिन सी और पी होते हैं। इस उत्पाद से आप आहार संबंधी कन्फेक्शनरी और बिना चीनी वाली पेस्ट्री तैयार कर सकते हैं। बर्ड चेरी के आटे में वसा और कम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है।

वर्तनी अनाज से बनाई जाती है, जो गेहूं परिवार से संबंधित है, लेकिन इसमें से वसा शरीर द्वारा तेजी से अवशोषित होती है और वर्तनी में कार्बोहाइड्रेट सामान्य उच्च श्रेणी के आटे के उत्पादों की तुलना में लगभग तीन गुना कम होता है।

सभी प्रकार के गेहूं के आटे में से, साबुत गेहूं का आटा सबसे स्वास्थ्यप्रद है क्योंकि इसमें गेहूं के दानों में पाए जाने वाले समान विटामिन और खनिज होते हैं। इसका उपयोग ब्रेड, बन पकाने के लिए किया जा सकता है, और पैनकेक पकाते समय प्रीमियम आटे के स्थान पर भी इसका उपयोग किया जा सकता है।

मधुमेह रोगियों और वजन कम करने वालों के लिए कौन सा आटा अच्छा है?

गेहूं की भूसी और साबुत अनाज गेहूं का आटा भी आहार पोषण के लिए उपयुक्त हैं।

कौन से खाद्य पदार्थ प्रतिबंधित होने चाहिए?

मधुमेह वाले लोगों और वजन कम करने वाले दोनों लोगों को आहार से उच्च श्रेणी के गेहूं के आटे से बचना चाहिए, क्योंकि इसमें भारी मात्रा में स्टार्च और कैलोरी होती है, जो उच्च रक्त शर्करा के स्तर और वजन बढ़ाने में योगदान करती है।

प्रति 100 ग्राम प्रीमियम गेहूं के आटे की कुल कैलोरी सामग्री 335 किलो कैलोरी है, जिसमें 100 ग्राम उत्पाद शामिल है:

• प्रोटीन - 10.7 ग्राम (42 किलो कैलोरी);
• वसा - 1.2 ग्राम (14 किलो कैलोरी);
• कार्बोहाइड्रेट - 70 ग्राम (279 किलो कैलोरी)।

गेहूं के आटे की विटामिन संरचना कोलीन, विटामिन पीपी, विटामिन एच, ई, बी9, बी6, बी5, बी2, बी1 द्वारा दर्शायी जाती है।

प्रीमियम गेहूं के आटे की एक विशेषता 40 माइक्रोन से कम का कण व्यास है। इस उत्पाद में लगभग कोई फाइबर नहीं है। उच्चतम ग्रेड का आटा हवादार होता है, जिसमें कोमलता होती है, लेकिन बड़ी संख्या में कैलोरी के कारण वजन घटाने के लिए उपयोगी नहीं होता है।

ऐसा उत्पाद शरीर से सबसे खराब रूप से उत्सर्जित होता है, जो आंतों और पाचन तंत्र के काम को महत्वपूर्ण रूप से बाधित करता है।

आटे के व्यंजन तैयार करने के लिए यह जानना जरूरी है कि कुछ कंटेनरों में कितना गेहूं का आटा रखा गया है। तो, 1 चम्मच 10 ग्राम आटे में, एक चम्मच में 30 ग्राम उत्पाद होता है, और 1 कप - 155 ग्राम।

अच्छी गुणवत्ता वाला गेहूं का आटा काफी उपयोगी उत्पाद है। इसके संतुलित उपयोग से शरीर सभी आवश्यक विटामिन, खनिजों से संतृप्त होता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग का काम सामान्य हो जाता है।

रक्त कोशिकाओं के निर्माण को प्रोत्साहित करने के लिए गेहूं का आटा एक प्रभावी उपकरण है। इस उत्पाद से इनकार करने की स्थिति में, त्वचा की स्थिति खराब हो जाती है, पोषक तत्वों के अवशोषण में विफलताएं होती हैं।

उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा अधिकांश आटे के व्यंजनों का एक अनिवार्य घटक है। इस उत्पाद का उपयोग मीठे आटे की मिठाइयाँ, पाई, पैनकेक, साथ ही "गंभीर" भोजन - चबुरेक, पकौड़ी, पास्ता, ब्रेड की तैयारी के लिए किया जाता है।

गेहूं के आटे के नुकसान

गेहूं के आटे के नुकसान के बारे में बोलते हुए, कोई भी इसकी उच्च कैलोरी सामग्री को नोट करने में विफल नहीं हो सकता है। यह उत्पाद अधिक वजन, मधुमेह वाले लोगों के लिए बहुत सीमित मात्रा में दर्शाया गया है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में ग्लूटेन होता है - एक वनस्पति प्रोटीन जो यह सुनिश्चित करता है कि आटा गूंधते समय आटे के कण आपस में चिपक जाएं। पेट में, ग्लूटेन एक पेस्ट जैसा कुछ बन जाता है, जो पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज में हस्तक्षेप करता है।

इस प्रकार, गेहूं के आटे की उच्च कैलोरी सामग्री और ग्लूटेन के साथ इसकी संतृप्ति इस उत्पाद को काफी हानिकारक बनाती है। यदि आप गेहूं का आटा पूरी तरह से नहीं छोड़ सकते हैं, तो अपने आहार में इसकी मात्रा को नियंत्रित करना सुनिश्चित करें।

ताकि गेहूं के आटे के व्यंजन आंकड़े को नुकसान न पहुंचाएं, इटालियंस के बीच लोकप्रिय "1 दांत" सिद्धांत का उपयोग करें। आहार में आटे वाले खाद्य पदार्थों का हिस्सा 10-15% से अधिक नहीं होना चाहिए। ऐसे में आपकी कमर हमेशा पतली और तनी हुई रहेगी।

उच्च गुणवत्ता वाला गेहूं का आटा चुनना

उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा चुनते समय, किसी को निश्चित रूप से राख सामग्री, नमी सामग्री और ग्लूटेन सामग्री जैसे उत्पाद गुणों पर ध्यान देना चाहिए।

गेहूं के आटे में इष्टतम नमी की मात्रा 15% से अधिक नहीं होती है। राख की मात्रा 0.55% के स्तर पर होनी चाहिए, और ग्लूटेन के साथ उत्पाद की संतृप्ति कम से कम 24% होनी चाहिए। अपर्याप्त ग्लूटेन सामग्री के साथ, आपको आटे से बने खराब गुणवत्ता वाले भोजन का सामना करना पड़ सकता है।

रचना का अध्ययन करते समय, गेहूं के आटे की समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। उच्चतम ग्रेड के पैक किए गए आटे को 12 महीने तक सूखी, साफ जगह और 18 डिग्री सेल्सियस से अधिक के परिवेश तापमान पर संग्रहीत किया जाता है।

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पूरे गेहूं का आटाविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी1 - 33.5%, विटामिन बी5 - 12.1%, विटामिन बी6 - 20.4%, विटामिन बी9 - 11%, विटामिन पीपी - 24.8%, पोटेशियम - 14, 5%, मैग्नीशियम - 34.3%, फास्फोरस - 44.6%, लोहा - 20%, मैंगनीज - 203.4%, तांबा - 41%, सेलेनियम - 112.4%, जस्ता - 21.7%

साबुत गेहूं के आटे के फायदे

• विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड के चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
• विटामिन बी5प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन में भाग लेता है, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
• विटामिन बी6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के रखरखाव में भाग लेता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रिया, अमीनो एसिड के परिवर्तन में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देता है, बनाए रखता है। रक्त में होमोसिस्टीन का सामान्य स्तर। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
• विटामिन बी9न्यूक्लिक और अमीनो एसिड के चयापचय में शामिल एक कोएंजाइम के रूप में। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के संश्लेषण में व्यवधान होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन रुक जाता है, विशेष रूप से तेजी से बढ़ने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान अपर्याप्त फोलेट का सेवन समय से पहले जन्म के कारणों में से एक है। कुपोषण, जन्मजात विकृति और बच्चे के विकास संबंधी विकार। फोलेट, होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति के उल्लंघन के साथ होता है।
• पोटैशियमपानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में शामिल मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में शामिल है।
• मैगनीशियमऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड का संश्लेषण करता है, झिल्लियों पर स्थिर प्रभाव डालता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
• लोहाएंजाइमों सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों में कमजोरी, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
• मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत के साथ विकास मंदता, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डी के ऊतकों की नाजुकता में वृद्धि, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार होते हैं।
• ताँबायह उन एंजाइमों का हिस्सा है जिनमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और आयरन के चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन के उल्लंघन, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
• सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की क्रिया के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), और वंशानुगत थ्रोम्बेस्थेनिया होता है।
• जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में शामिल है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, लीवर सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण संबंधी विकृतियाँ होती हैं। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि जिंक की उच्च खुराक तांबे के अवशोषण को बाधित करती है और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान करती है।

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