खीरे को कैसे बंद करें। तीन लीटर जार के लिए सामग्री। औसतन एक लीटर जार की आवश्यकता होगी

प्रकाशन तिथि: 02/16/19

खीरे के उत्कृष्ट स्वाद ने रसोइयों को तैयारी के विभिन्न तरीकों की तलाश करने के लिए प्रेरित किया। नतीजतन, मसालेदार खीरे के लिए स्वादिष्ट व्यंजन दिखाई दिए (बैरल और जार में, ठंडा, गर्म और सूखा), मसालेदार (बिना नसबंदी के और इसके साथ, सिरका, साइट्रिक एसिड, वोदका, एडजिका, टमाटर का पेस्ट और केचप के साथ), के हिस्से के रूप में स्नैक्स - सर्दियों के लिए सलाद

एक अनुभवहीन गृहिणी के लिए व्यंजनों की विविधता को अपने दम पर नेविगेट करना मुश्किल होगा, इसलिए नीचे सिद्ध व्यंजनों का चयन आपको तैयारी के लिए सबसे आकर्षक नुस्खा चुनने में मदद करेगा जो आपके स्वाद की अपेक्षाओं और पाक कौशल से मेल खाता हो। और अंत में सहेजे गए कुछ उपयोगी सुझाव आपको संभावित गलतियों से बचने में मदद करेंगे।

फोटो के साथ खीरे की रेसिपी

काली मिर्च के साथ मसालेदार खीरे की कटाई का यह तरीका पूरे परिवार को प्रसन्न करेगा। खीरे का स्वाद तीखा नहीं होता है, लेकिन इसमें कुछ उत्साह होता है। ऐसे कुरकुरे खीरे को कोई मना नहीं कर सकता।

उत्पादों की गणना एक तीन लीटर जार के लिए वर्णित है।

यदि आपको या आपके प्रियजनों को पेट, आंतों, गुर्दे के कार्यात्मक विकारों से एलर्जी की प्रतिक्रिया या पेप्टिक अल्सर होने की संभावना है, तो एस्पिरिन परिरक्षक को साइट्रिक एसिड जैसे अधिक हानिरहित लोगों के साथ बदलने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने के समय: 50 मिनट

मात्रा: 1 भाग

अवयव

खीरे: 2.5 किलो;
पानी: 1 एल;
करी पत्ते: 7-10 टुकड़े;
लहसुन: 3-4 कलियाँ ;
डिल ग्रीन्स: 30-40 ग्राम;
नमक: 1 बड़ा चम्मच;
चीनी: 2 बड़े चम्मच;
मूल काली मिर्च: 1 चुटकी;
allspice: 7-10 टुकड़े;
काली मिर्च : 7-10 मटर ;
नींबू अम्ल:चाकू की नोक पर;
एस्पिरिन: 2 गोलियां;
बे पत्ती: 6 टुकड़े

पकाने हेतु निर्देश

सभी भोजन और बर्तन साफ होने चाहिए। बैंक को नसबंदी की आवश्यकता है। स्क्रू कैप को पहले से उबाल लें। करंट के पत्तों और डिल के साग को धो लें, उबलते पानी के साथ डालना और भी बेहतर है। पत्तियों और जड़ी बूटियों को एक जार में डालें।

खीरे को बहुत अच्छे से धो लें। प्रत्येक खीरे को दोनों तरफ से काट लें। खीरे को जार में कसकर पैक कर दें।

एक केतली में पानी उबाल लें। इस उबलते पानी में खीरे डालें। जार को 20 मिनट के लिए अलग रख दें।

इस समय के दौरान, आपको भविष्य के रिक्त स्थान के लिए एक अलग अचार बनाने की आवश्यकता होगी। एक बर्तन में पानी उबालें।

नमक, चीनी डालें और वहां बे पत्ती डालें। 5-7 मिनट उबालें.

जार से पानी निकालकर सिंक में डालें। ऐसा करने के लिए, आपको छेद के साथ एक विशेष रबर कवर का उपयोग करने की आवश्यकता है।

खीरे के एक जार में, लहसुन, काले और ऑलस्पाइस मटर के बारीक कटे हुए टुकड़े डालें।

काली मिर्च पिसी हुई डालें। एस्पिरिन और साइट्रिक एसिड डालें।

तैयार, गर्म अचार के साथ खीरे को जार में डालें। ढक्कन को चाबी से पेंच करें।
पहले 24 घंटों के लिए, जार को उल्टा करके रखना चाहिए। इसके अलावा, कंबल के जार को कंबल से अच्छी तरह लपेटा जाना चाहिए।

आगे का भंडारण बेसमेंट में किया जाता है।

बॉन एपेतीत!

खस्ता खीरे

प्रत्येक गृहिणी कुरकुरे खीरे के लिए अपने संपूर्ण नुस्खा की तलाश कर रही है और इसे पाकर कभी भी धोखा नहीं देती है। लेकिन सही रेसिपी के अलावा, फलों का भी बहुत महत्व है। वे हरे और लोचदार होने चाहिए, उनकी लंबाई 7-8 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।लहसुन को जार में न डालें, यह तैयार संरक्षण को कोमलता देगा।

साढ़े चार लीटर जार के लिए पर्याप्त सामग्री की संख्या:

2000 ग्राम ताजा खीरे;
500 ग्राम प्याज;
2500 मिली पानी;
200 मिली सिरका;
200 ग्राम चीनी;
100 ग्राम नमक;
4 तेज पत्ते;
8 काली मिर्च;
40 ग्राम हरी डिल।

कुरकुरे खीरे को चरण दर चरण संरक्षित करना:

प्याज को किसी भी तरह से छीलकर काट लें, फिर इसे बे पत्ती, काली मिर्च और ताजी डिल के साथ तैयार बाँझ जार के तल पर रख दें;
धुले हुए खीरे के निचले हिस्से को काट लें और जार को उनसे भर दें। पानी, नमक, चीनी और सिरका से, मैरिनेड को उबालें, जो जार को खीरे से भर दें;
उसके बाद, जार, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करते हुए, उबलते पानी के बर्तन में 10 मिनट के लिए रख दें। सुनिश्चित करें कि आप खीरे को ज्यादा न पकाएं। उन्हें रंग बदलना चाहिए, लेकिन हरी धारियाँ बनी रहनी चाहिए;
फिर एक चाबी का उपयोग करके जार को ढक्कन के साथ रोल करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। उनकी कुरकुरेपन और लोच को बनाए रखने के लिए उन्हें शीतलन अवधि के लिए लपेटना जरूरी नहीं है।

जार में ककड़ी का सलाद

डिब्बाबंद ककड़ी सलाद एक बढ़िया साइड डिश या ऐपेटाइज़र विकल्प है जिसे तैयार करने में अधिक समय नहीं लगता है। यह केवल जार को खोलने और उसकी सामग्री को एक प्लेट में स्थानांतरित करने के लिए पर्याप्त होगा। ऐसे ऐपेटाइज़र के लिए कई विकल्प हैं, प्रत्येक गृहिणी का अपना विशिष्ट नुस्खा है। सबसे सरल में से एक (नसबंदी की आवश्यकता नहीं है) और स्वादिष्ट प्याज के साथ ककड़ी का सलाद है।

1.5 लीटर के एक जार के लिए सामग्री और मसालों की संख्या:

1000 ग्राम खीरे;
150 ग्राम प्याज;
30 ग्राम डिल;
20 ग्राम टेबल नमक;
40 ग्राम क्रिस्टलीय सफेद चीनी;
60 मिली 9% सिरका;
12 ग्राम लहसुन;
6 काली मिर्च;
गर्म लाल मिर्च का 2 सेमी टुकड़ा।

संरक्षण विधि:

कच्चे खीरे को साफ करने के लिए, प्रत्येक तरफ लगभग एक सेंटीमीटर काट लें। फिर उन्हें सलाद की तरह पतले हलकों में काट लें। उपयुक्त आकार के कटोरे में रखें।
अच्छी तरह से धोए गए और तौलिये से सुखाए गए डिल के साग को चाकू से बहुत बारीक काट लिया जाता है। फिर खीरे को पैन में भेजें;
प्याज से भूसी निकालें और पतले आधे छल्ले में काट लें। छिलके वाली लहसुन की कलियों को लंबाई में दो या दो से अधिक टुकड़ों में काट लें। इन सब्जियों को मुख्य उत्पाद में भी मिलाया जाता है;
सभी अवयवों को कुचलने के बाद, उन्हें नमक और चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए, वनस्पति तेल और सिरका डालना चाहिए। मसाले (ऑलस्पाइस और गर्म मिर्च) जोड़ें, पैन की सामग्री को सावधानी से मिलाएं और साढ़े तीन घंटे के लिए छोड़ दें;
यह समय सभी सामग्रियों को मसालों की सुगंध से संतृप्त करने के लिए पर्याप्त होगा। अब आपको सबसे कम आग पर सलाद के साथ सॉस पैन लगाने की जरूरत है (यह महत्वपूर्ण है!) और ढक्कन के नीचे एक उबाल लाने के लिए;
पैन में सब्जी के द्रव्यमान को उबालने से पहले, इसे धीरे-धीरे कई बार मिलाया जाना चाहिए। खीरे का रंग बदलने तक उबले हुए सलाद को लगभग पांच मिनट तक उबालें। यहाँ यह महत्वपूर्ण है कि ज़्यादा न पकाएँ, ताकि कटी हुई सब्जी कुरकुरी बनी रहे;
उसके बाद, यह केवल सब्जियों को बाँझ कांच के कंटेनरों में फैलाने और ढक्कन बंद करने के लिए रहता है। कूल को गर्म कंबल के नीचे उल्टा होना चाहिए।

एक लीटर जार के लिए नुस्खा

सोवियत काल में, मसालेदार खीरे केवल तीन लीटर की बोतलों में स्टोर अलमारियों पर पाए जा सकते थे। अब स्थिति नाटकीय रूप से बदल गई है: खाद्य उद्योग और गृहिणियां दोनों एक छोटे कंटेनर (लीटर या डेढ़ लीटर जार) में छोटे खीरे का अचार बनाना पसंद करती हैं।

एक लीटर जार में खीरे का अचार बनाने की प्रक्रिया:

एक लीटर जार में ठंडे पानी में भिगोए हुए खीरे को फोल्ड करें। उनके बिछाने के दौरान, उन्हें गाजर की पतली स्ट्रिप्स, कटा हुआ प्याज, लहसुन लौंग और जड़ी बूटियों (अजमोद की टहनी या डिल पुष्पक्रम) के साथ स्थानांतरित करें;
खीरे के ऊपर 10 मिनट के लिए दो बार उबलता पानी डालें ताकि वे अच्छे से गर्म हो जाएं। तीसरी बार, खीरे से पानी को सॉस पैन में डालें, इसमें नमक, चीनी और मसाले (काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग या अन्य) डालें। सब कुछ उबाल लें और खीरे को अचार के साथ डालें;
जार को रोल करें और ढक्कन को नीचे कर दें ताकि वे पूरी तरह से ठंडा हो जाएं। सीमिंग के अतिरिक्त हीटिंग के लिए, जार को कुछ गर्म से ढका जा सकता है।

खीरे का अचार

गृहिणियां सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने के विभिन्न तरीकों का इस्तेमाल करती हैं, लेकिन ठंड का तरीका निस्संदेह उनमें से सबसे सरल माना जाता है। इसमें वर्कपीस के लंबे समय तक नसबंदी, उबलती हुई नमकीन, एक कुंजी के साथ रोलिंग कैप की परेशानी और कवर के नीचे ठंडा करने की आवश्यकता नहीं होती है। इस तरह के वर्कपीस को ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है।

खीरे का अचार बनाने का ठंडा तरीका स्टेप बाई स्टेप

3 लीटर जार के लिए कितने मसाले, खीरे और नमकीन की जरूरत है:

2000 ग्राम खीरे (या थोड़ा अधिक - कम);
1500 मिली पानी;
100 ग्राम नमक;
50 मिली वोदका;
चेरी के पत्ते, डिल, सहिजन, लहसुन और काली मिर्च स्वाद के लिए।

धुले हुए खीरे को एक जार में डालें, उन्हें जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ स्थानांतरित करें, या आप बस इन सामग्रियों को कंटेनर के तल पर रख सकते हैं, और फिर हरी खीरे को घनी पंक्तियों में रख सकते हैं;
ठंडे पानी में नमक के क्रिस्टल को घोलकर नमकीन तैयार करें।
वोदका को जार में डालें। यह सब्जियों के सुंदर हरे रंग को बनाए रखने और प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करने में मदद करेगा।
ब्राइन के साथ सब कुछ ऊपर, एक नायलॉन ढक्कन के साथ बंद करें और भंडारण के लिए दूर रखें।

बिना सिरके के खीरे

सिरके का उपयोग अक्सर सर्दियों की तैयारी में परिरक्षक के रूप में किया जाता है, लेकिन इस उत्पाद के बिना भी आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कुरकुरी खीरे बना सकते हैं। ऐसे रिक्त की तैयारी की अवधि में पांच से छह दिन से अधिक लग सकते हैं, लेकिन परिणाम इसके लायक होगा। खीरे बैरल वाले से भी बदतर नहीं होते हैं, लेकिन इस संभावना के बिना कि वे पेरोक्साइड होंगे।

दो तीन लीटर जार के लिए उत्पादों का अनुपात:

4 किलो खीरे;
5 लीटर पानी;
250 ग्राम नमक;
10 टुकड़े। चेरी के पत्ते;
20 पीसी। काले करंट के पत्ते;
ओक (अखरोट) के 5 पत्ते;
डिल छाते;
सहिजन की 3 चादरें।

कैनिंग कदम:

जड़ी बूटियों के साथ एक बड़े सॉस पैन में तैयार खीरे (भिगोए और धोए गए) डालें और खारा डालें। कंटेनर की सामग्री को एक प्लेट के साथ कवर करें जिस पर दबाव डालना है। पानी से भरा तीन लीटर जार पर्याप्त होगा। इसलिए दो-पांच दिन के लिए सब कुछ छोड़ दें;
जब खीरे का स्वाद हल्का नमकीन हो जाए, तो आप कैनिंग के अगले चरण में आगे बढ़ सकते हैं। ब्राइन को एक अलग बाउल में निकाल लें, लेकिन उसे बाहर न निकालें। एक तैयार बाँझ कंटेनर में बिना साग के खीरे डालें;
खीरे से निकली हुई नमकीन को उबालें और खीरे को जार में डालें। 10 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर नमकीन पानी को फिर से निकालें और प्रक्रिया को दोहराएं, केवल जार को बाँझ टिन के ढक्कन के साथ रोल करने की आवश्यकता होगी;
खीरे के उल्टे डिब्बे को ठंडा करने के लिए एक गर्म कंबल से गुजरना चाहिए। उसके बाद, उन्हें एक अंधेरे भंडारण स्थान में हटाया जा सकता है।

बिना नसबंदी के खीरे कैसे पकाएं

अक्सर ऐसा होता है कि सर्दियों के लिए खीरे की कटाई का समय बहुत गर्म (शब्द के सही मायने में) समय पर पड़ता है, और आप वास्तव में सीमों को स्टरलाइज़ करके रसोई में अतिरिक्त गर्मी पैदा नहीं करना चाहते हैं। फिर नसबंदी के बिना खीरे का नुस्खा मदद करेगा, जो न केवल तहखाने में, बल्कि अपार्टमेंट में पेंट्री में भी अच्छी तरह से संग्रहीत हैं।

औसतन एक लीटर जार के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1500 ग्राम खीरे;
50 ग्राम नमक;
50 ग्राम चीनी;
30 मिली सिरका;
लहसुन की 1-2 लौंग;
1-2 काली मिर्च;
1 बे पत्ती;
साग (डिल, चेरी और करंट के पत्ते)।

क्रिया एल्गोरिथम:

सबसे पहले आपको खीरे को ठंडे पानी में डुबोकर कुछ घंटों के लिए छोड़ देना चाहिए। कैनिंग के लिए, लगभग समान आकार के सुंदर, समान फलों का चयन किया जाना चाहिए;
साफ, बाँझ और सूखे जारों के तल पर साग और लहसुन की लौंग रखें, और घनी क्रमबद्ध पंक्तियों में शीर्ष पर खीरे धोएँ;
पानी उबालें, जार को खीरे से भर दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें;
प्रत्येक जार में कुछ काली मिर्च, तेज़ पत्ता, नमक, चीनी और सिरका डालें। फिर जार को फिर से उबलते पानी से भरें, रोल करें और लपेटें। भंडारण के लिए पेंट्री या बेसमेंट में ठंडा डिब्बे निकालें।

कोरियाई में खीरे

कोरियाई शैली के मसाले के साथ खीरे और गाजर का यह शीतकालीन सलाद तेज गैस्ट्रोनॉमिक संवेदनाओं के प्रेमियों को पसंद आएगा। बेशक, छोटे आकार में डिब्बाबंदी के लिए फलों का चयन करना बेहतर होता है, लेकिन अगर वे थोड़े अधिक पके हुए हैं, तो आप उनसे मोटे, मोटे छिलके को आसानी से निकाल सकते हैं।

कोरियाई खीरे (6 लीटर जार) की एक सेवा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

4000 ग्राम ताजा खीरे;
1000 ग्राम गाजर;
200 ग्राम क्रिस्टलीय चीनी;
200 मिलीलीटर परिष्कृत सूरजमुखी का पता;
200 मिली 9% सिरका;
100 ग्राम टेबल नमक;
30 ग्राम लहसुन;
कोरियाई में 15 ग्राम मसाले।

परिचालन प्रक्रिया:

ठंडे पानी और अच्छी तरह से धोए गए खीरे में भिगोएँ, लंबाई में क्वार्टर में काटें और उचित आकार के कटोरे में डालें;
कोरियाई गाजर के लिए एक विशेष grater के साथ गाजर को छीलें, धोएं और काट लें। फिर खीरे के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करें;
वनस्पति तेल को चीनी, नमक, सिरका और कोरियाई सीज़निंग के साथ मिलाकर मैरिनेड तैयार करें। परिणामी मिश्रण के साथ कटी हुई सब्जियां डालें, लहसुन के माध्यम से पारित लहसुन डालें और हिलाएं;
मिश्रित सलाद के कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें और पांच घंटे के लिए ठंडा करें। उसके बाद, सब्जियों के मिश्रण को सूखे, साफ जार में डालें और उबलते पानी के एक बर्तन में स्टरलाइज़ करें। आधा लीटर जार के लिए 10 मिनट और लीटर जार के लिए 15-20 मिनट पर्याप्त होंगे;
सभी सर्दियों में खीरे को अच्छी तरह से संग्रहीत करने के लिए, लेटस जार को ठंडा करने से पहले कुछ गर्म (उदाहरण के लिए, एक कंबल या कंबल) के साथ कवर किया जाना चाहिए।

सरसों के साथ खीरे

खीरे को संरक्षित करने की प्रक्रिया में गृहिणियां सरसों का उपयोग करना पसंद करती हैं, और इसके कई कारण हैं: तैयार संरक्षण का एक सुखद स्वाद, खीरे की पर्याप्त ताकत और कुरकुरेपन, साथ ही साथ उनका सुंदर रंग, जो अंत में प्राप्त होता है।

एक लीटर जार के लिए, उत्पादों का अनुपात इस प्रकार होगा:

600 ग्राम खीरे;
20 ग्राम नमक;
20 ग्राम चीनी;
20 मिली सिरका;
10 ग्राम लहसुन;
10 ग्राम सूखी सरसों;
3-5 ग्राम काली मिर्च पिसी हुई।

कैसे संरक्षित करें:

खीरे को ठंडे पानी के साथ डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। फिर पोंछकर सुखा लें और लम्बाई में चार भागों में काट लें;
उसके बाद, कटी हुई सब्जियों को नमक के साथ छिड़कें, मिलाएं और तीन घंटे के लिए छोड़ दें, उन्हें समय-समय पर हिलाते रहें;
फिर सिरका, चीनी और सरसों के अचार को खीरे के साथ एक कंटेनर में डालें। लहसुन को प्रेस और पिसी हुई काली मिर्च के माध्यम से डालें, सब कुछ मिलाएं और एक और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें;
अचार बनाने के लिए आवंटित समय के बाद, जार में स्थानांतरण करें और जो रस बाहर निकला है, उस पर डालें। जार को ढक्कन के साथ कवर करें और उबलते पानी के एक बेसिन में लगभग 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। ढक्कन बंद करने के बाद, जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

खीरा केचप रेसिपी

घरेलू संरक्षण के लिए यह नुस्खा अपेक्षाकृत युवा कहा जा सकता है, क्योंकि बहुत समय पहले स्पेगेटी के अलावा केचप सर्दियों की तैयारी के लिए सामग्री में से एक बन गया था। हालांकि, केचप के साथ मसालेदार अचार के कई प्रशंसक हैं।

संरक्षण क्रम:

इस नुस्खा के लिए छोटे खीरे लेना बेहतर है, आपको लगभग 3-3.5 किलो की आवश्यकता होगी। उन्हें पहले ठंडे पानी में कम से कम तीन घंटे के लिए भिगोना चाहिए। यह उन्हें और अधिक कुरकुरा बना देगा;
जार तैयार करें: एक सज्जन की कैनिंग किट (चेरी और करंट के पत्ते, पुष्पक्रम और डिल ग्रीन्स) और अन्य मसालों को धोकर नीचे रखें। ढक्कन को जीवाणुरहित करें;
मैरिनेड तैयार करें: 2 लीटर पानी उबालें, उसमें 50 ग्राम नमक, 200 ग्राम चीनी, 100 ग्राम केचप घोलें। जार में मैरिनेड डालने से पहले, सिरका (200 मिली) डालें;
जबकि मैरिनेड को जार में पकाया जा रहा है, आपको छोटे खीरे को कसकर रखने की जरूरत है। फिर मैरिनेड डालें;
नसबंदी। एक बड़े बर्तन या बेसिन के तल पर एक तौलिया रखें और पानी डालें ताकि यह जार को आधा से थोड़ा अधिक ढक सके। पानी को उबाल लें, उसमें खीरे के जार डालें और 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें;
ढक्कन के साथ रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेटें।

मैरिनेड रेसिपी और खीरे की संख्या 5 लीटर जार के लिए डिज़ाइन की गई है। इसके अतिरिक्त, प्रत्येक जार में आपको निम्नलिखित सामग्री डालनी होगी:

लहसुन की 1 कली (आधी कटी हुई);
1 बे पत्ती;
लौंग की 1 कली;
2 मटर allspice;
4 काली मिर्च।

रोल में खीरे लोचदार और खस्ता बने रहने के लिए, आपको कैनिंग के लिए केवल गहरे रंग के पिंपल्स वाले फलों का चयन करना होगा। सर्दियों के लिए कटाई के लिए अन्य किस्में उपयुक्त नहीं हैं।

डिब्बाबंद करने से पहले, फलों को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए डुबो देना चाहिए, पानी जितना ठंडा होगा, उतना अच्छा होगा। यदि कमरा बहुत गर्म है, तो पानी को समय-समय पर ठंडे पानी में बदला जा सकता है। इस प्रक्रिया का उद्देश्य डिब्बाबंद खीरे में खालीपन को रोकना है। ठंडे पानी में फलों को रखने का अधिकतम समय रात भर का होता है।

सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने के कई तरीके हैं। व्यंजनों के चयन को देखें, ध्यान दें और जार को नए तरीके से बंद करने का प्रयास करें। सर्दियों में, स्वादिष्ट खीरे आपको गर्मियों की याद दिलाएंगे और मेज को सजाएंगे।

1. खीरे, जैसे स्टोर से खरीदे गए

सामग्री (प्रति 1 लीटर पानी):

नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच
चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
सिरका 9% - 10 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

हम 3 लीटर जार लेते हैं। बे पत्ती, allspice, लौंग, प्याज (छल्ले), जार के तल पर डाल दिया, फिर खीरे।
जार में तैयार खीरे उबलते पानी डालें।
गर्म अवस्था में ठंडा करें, नाली में डालें, प्रति लीटर चीनी और नमक डालें। पानी, फिर से उबाल लें, खीरे डालें और ऊपर रोल करें। दूसरी बार भरने से पहले जार में सिरका डालें!

2. खस्ता खीरे

अवयव:

गाजर - 1 पीसी।
प्याज - 2 पीसी।
लहसुन - 1 सिर
हॉर्सरैडिश, करंट, चेरी, बे पत्ती - 1 पत्ती
डिल छाता
काली मिर्च के दाने
नमक - 5 छोटे चम्मच
चीनी - 10 बड़े चम्मच
सिरका 9% - 100 जीआर।

खाना बनाना:

गाजर को 4 भागों में काट लें और उपरोक्त सभी सामग्री को 3 लीटर जार के तल पर रखें।
खीरे बिछाएं, 15 मिनट के लिए गर्म उबला हुआ पानी डालें।
पानी निथारें। इसमें नमक, चीनी, टेबल विनेगर मिलाएं।
मसाले के साथ पानी फिर से उबालें, एक जार में डालें। जमना।

3. हल्का नमकीन खीरा

ये स्वादिष्ट अचार वाले खीरे हैं। उन लोगों के लिए आदर्श जो विभिन्न कारणों से मसालेदार नहीं खा सकते।

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):

पानी - 1.5 लीटर
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

खीरे को धो लें और पानी बदलते हुए 3 घंटे के लिए साफ पानी डालें।
एक जार में डालें: डिल छाते, सहिजन की पत्ती, करी के 5 पत्ते, 4 दांत। लहसुन, 10 काली मिर्च, 4 पीसी। लौंग, दालचीनी, तारगोन।
खीरे को जार में सीधा रखें, 3 मिनट के लिए गर्म नमकीन डालें।
फिर नमकीन पानी निकालें, फिर से उबालें और आखिरी बार डालें, जार में डालें: - टेबल सिरका का 1 बड़ा चम्मच। जमना।
उल्टा कर दें और ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे छोड़ दें।

वसंत में भी, खीरे का जार खोलना हल्का नमकीन लगता है।

4. देशी नमकीन

खीरे का अचार बनाने का बहुत ही आसान तरीका, लेकिन बहुत ही स्वादिष्ट, खीरे कुरकुरे होते हैं.

खाना बनाना:

स्वच्छ निष्फल जार (3 लीटर) में डालें: सहिजन के पत्ते, चेरी, काले करंट, डिल की टहनी और लहसुन की 5 लौंग।
प्रत्येक जार में लगभग: 100 ग्राम नमक और चीनी (4 बड़े चम्मच चीनी और 10 चम्मच नमक) डालें।
जार को खीरे से भरें और ठंडे पानी से ढक दें।
उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें, एक अंधेरी, ठंडी जगह (तहखाने की तरह) में रखें।

खीरे 3 महीने में तैयार हो जाएंगे, लेकिन वसंत तक खड़े रहें।

5. नशे में खीरे

खाना बनाना:

जार के तल पर (3 लीटर) डालें: सहिजन की जड़, डिल, लहसुन, करी पत्ते।
फिर खीरे को कसकर बिछाएं और मैरिनेड डालें, 1.5 लीटर। पानी: 3 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के नमक, 2 बड़े चम्मच। चीनी, 1 छोटा चम्मच सिरका सार, 2 बड़े चम्मच। एल वोदका।
15 मिनट स्टरलाइज़ करें।

6. टमाटर सॉस में खीरे

अवयव:

खीरे - 5 किलो।
टमाटर - 2 किलो।
लहसुन - 250 जीआर।
वनस्पति तेल - 250 जीआर।
दानेदार चीनी - 250 जीआर।
नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
सिरका 70% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करें, वनस्पति तेल डालें। फिर दानेदार चीनी, नमक, यह सब उबाल लेकर 10 मिनट तक पकाएं।
फिर धीरे-धीरे छल्ले में कटे हुए खीरे डालें।
उबाल आने के बाद 20 मिनट तक पकाएं, फिर लहसुन और सिरका डालें।
सब कुछ मिलाएं और निष्फल जार, कॉर्क में व्यवस्थित करें।

इसे काटने में लंबा समय लगता है, लेकिन यह बहुत सारे डिब्बे निकलता है - 650 जीआर के 10 डिब्बे।

7. मसालेदार खीरे

सामग्री (2 लीटर पानी के लिए):

नमक - 2 बड़े चम्मच। ढेर चम्मच
चीनी - 6 बड़े चम्मच। ढेर चम्मच
काली मिर्च - 5-7 पीसी।
बे पत्ती - 5-7 पीसी।

खाना बनाना:

नमकीन तैयार करने के लिए, सभी सामग्रियों को मिलाएं।
3 मिनट उबालें, फिर ठंडा करें, डालें - 2 बड़े चम्मच। एल 70% सिरका।
खीरे (कितने जाएंगे) जार में डालें और नमकीन डालें।
फिर उन्हें 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और ऊपर रोल करें।

8. हल्का नमकीन खीरे

अवयव:

सोआ, सहिजन, किशमिश पत्ते
लहसुन
काली मिर्च - 4-5 पीसी।
लौंग - 2-3 पीसी।
पक्षी चेरी का पत्ता
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच स्लाइड के साथ
चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच
एस्पिरिन - 2 गोलियां
सिरका सार 70% - 1 चम्मच

खाना बनाना:

सभी मसाले, नमक, चीनी, एस्पिरिन और सिरका मिलाकर, खीरे को 3-लीटर, निष्फल जार में डालें।
फिर आपको उबलते पानी के साथ सब कुछ डालना होगा और लोहे के ढक्कन के साथ रोल करना होगा।

बॉन एपेतीत!

अच्छा, मुझे बताओ, मसालेदार, मसालेदार, कुरकुरे मसालेदार खीरे किसे पसंद नहीं हैं? जार में सर्दियों के लिए उनकी तैयारी के लिए सबसे अच्छा और नुस्खा किसने अभी तक नहीं छिपाया है, जो पीढ़ी से पीढ़ी तक नीचे चला गया है? हर गृहिणी जल्दी या बाद में इस तरह के एक नुस्खा और सर्दियों के लिए रसदार सब्जियों की कटाई एक अद्भुत परंपरा में बदल जाती है, साथ ही सलाद में छुट्टियों पर उनका उपयोग, क्षुधावर्धक के रूप में या हार्दिक दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक स्वादिष्ट जोड़ के रूप में होता है।

खस्ता मसालेदार खीरे वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आते हैं। उनका मुख्य रहस्य, घर का बना डिब्बाबंद भोजन प्राकृतिक और स्वादिष्ट बनाना है। वे अपने स्वयं के खीरे दोनों का उपयोग करते हैं, और स्टोर से खरीदे गए, लेकिन हमेशा सबसे ताज़े। आखिर सुस्त बूढ़े खीरे में क्रंच कहां से आता है।

आज मैं आपको बहुत ही स्वादिष्ट मसालेदार खीरे बनाने की रेसिपी के बारे में बताऊंगा, जिसमें एक विशेषता होनी चाहिए - एक सोनोरस क्रंच!

खस्ता अचार खीरे बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी - सिरके से खाली

नमकीन खीरे और नमकीन खीरे के बीच मुख्य अंतर क्या है? यह सही है, इसमें उन्हें मसाले, नमक, चीनी और निश्चित रूप से सिरका के साथ डाला जाता है। इस तरह के नुस्खा में सिरका सबसे महत्वपूर्ण परिरक्षक बन जाता है, जो खीरे को खराब होने से रोकता है और स्वाद में प्रमुख होता है।

मुझे पता है कि मसालेदार खीरे के बड़े प्रशंसक हैं, जो केवल मसालेदार खट्टे स्वाद के लिए इस प्रकार की डिब्बाबंदी के लिए इतना प्यार करते हैं।

सिरका के बाद दूसरी सबसे महत्वपूर्ण सामग्री सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं, साथ ही साथ अन्य सब्जियाँ और यहाँ तक कि जामुन भी हैं जो खीरे के स्वाद को सजाते हैं और इसे पहचानने योग्य बनाते हैं।

सबसे आम नुस्खा जिसे उचित रूप से बुनियादी माना जा सकता है, बगीचे और लहसुन से जड़ी बूटियों के साथ खस्ता मसालेदार खीरे हैं।

इन खीरे को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

छोटे या मध्यम आकार के ताजे खीरे - 1 किलो,
ताजा सोआ - 2 छाते या छोटे गुच्छे,
काले करंट की पत्तियां - 4-6 टुकड़े,
सहिजन के पत्ते - 1 टुकड़ा,
लहसुन - 4 कलियाँ,
काली मिर्च - 6 मटर,
allspice - 8 मटर,
लौंग - 2 छड़ें,
चीनी - 2 बड़े चम्मच,
नमक - एक बड़ा चम्मच,
सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच या सिरका सार 70% - 2 चम्मच।

खीरे की यह संख्या दो लीटर जार में फिट होती है। सभी मसालों और जड़ी बूटियों की गणना प्रति लीटर मैरिनेड में की जाती है। सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे को संरक्षित करने के लिए लगभग उतना ही अचार की आवश्यकता होती है।

केवल छोटे खीरे 12-13 सेंटीमीटर से अधिक नहीं अचार के लिए उपयुक्त हैं, अचार के लिए बड़े नमूने अलग रखें। हमेशा सब्जियों की लोच और त्वचा की मोटाई की जांच करें। बहुत पतली और कोमल त्वचा, जो एक नख से छेदना आसान है, अंत में नहीं फटेगी।

अचार के लिए खीरे आवश्यक रूप से पिंपल्स और एक समान गहरे हरे रंग के, बिना पीले धब्बे और नितंबों के होने चाहिए। पीलापन इंगित करता है कि विकास प्रक्रिया के दौरान खीरे में नमी की कमी थी। कुरकुरे अचार वाले खीरे भी इनमें से काम नहीं करेंगे।

खाना बनाना:

1. आप जिन खीरे का अचार बनाने जा रहे हैं, उन्हें पहले से अच्छी तरह धो लें। सुनिश्चित करें कि वे ताजा हैं और खराब होने के कोई संकेत नहीं हैं और उनके किनारे मुरझाए हुए नहीं हैं।

खीरे को ठंडे पानी के साथ डालें और 4 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। एक आदर्श स्थिति में, विशेष रूप से गर्मी की गर्मी में, पानी को बदलना चाहिए, अगर यह गर्म है, तो वापस ठंडा हो।

2. मैरिनेड के लिए सभी पत्तियों और जड़ी बूटियों को धो लें। आवश्यकतानुसार मसाले तैयार कर लें।

3. जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें। इसे करने के कई तरीके हैं:

छिद्रों के साथ एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके उबलते पानी के एक बर्तन के ऊपर जार को उल्टा रखें,
जार को ओवन में थोड़े से पानी के साथ गर्म करें,
माइक्रोवेव में जार को थोड़े से पानी के साथ उबालें।

मैं बाद वाली विधि का उपयोग करता हूं क्योंकि यह बहुत सरल और तेज़ है। आपको बस बेकिंग सोडा के जार को धोने की जरूरत है, फिर उसमें लगभग 1-2 अंगुल पानी डालें और 3-4 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें। जार में पानी को कुछ मिनटों के लिए सक्रिय रूप से उबालना चाहिए, बढ़ती भाप कांच को निष्फल कर देगी। जैसा कि मेरे पति कहते हैं: "कुछ भी जीवित नहीं रहेगा।"

मुख्य बात यह है कि उन्हें सावधानी से बाहर निकालें, क्योंकि वे बेहद गर्म होंगे। पॉट होल्डर, मिट्टन्स और तौलिये का इस्तेमाल करें।

पानी के एक करछुल में उबालने से ढक्कन कीटाणुरहित हो जाते हैं। पांच मिनट उबालना काफी है।

4. सुगंधित जड़ी बूटियों, पत्तियों और मसालों को तैयार और थोड़ा ठंडा किया जाता है (ताकि आपके हाथ न जलें) जार।

प्रत्येक जार में 1 डिल अंबेल (या छोटा गुच्छा) रखें। Blackcurrant और सहिजन की पत्तियों को आधा में विभाजित करें। इसके अलावा, प्रत्येक जार में लहसुन की दो कलियाँ और उतनी ही मात्रा में काली मिर्च। वास्तव में, सभी मसालों को दो जार में समान रूप से विभाजित किया जाता है। किसलिए? ताकि दो अलग-अलग जार में मैरिनेड और खीरे का स्वाद एक जैसा हो।

5. अब मज़ेदार हिस्सा। क्या आप टेट्रिस को एक बच्चे के रूप में प्यार करते थे, जैसा कि मैंने इसे प्यार किया था? टेट्रिस क्यों? हां, क्योंकि अब खीरे की बैंकों में जगह लेने की बारी है। ऐसा करने के लिए, उन्हें यथासंभव कसकर विस्तारित करने की आवश्यकता है।

आचार के लिए कभी भी कुटिल खीरे का प्रयोग न करें। यह टेट्रिस बहुत कठिन होगा। अच्छी तरह से खीरे को पहले लंबवत रखा जाना चाहिए ताकि अधिकतम राशि फिट हो सके। और फिर शीर्ष पर क्षैतिज रूप से लेट जाएं। यदि आवश्यक हो, जार के पूरे स्थान को भरने के लिए खीरे को टुकड़ों में काटा जा सकता है।

कुरकुरे मसालेदार खीरे को जार जितना संभव हो भरना चाहिए।

6. एक केतली या बर्तन में पानी उबालें। फिर जार में रखे खीरे के ऊपर से ऊपर तक उबलता पानी डालें। ठीक बैंक के किनारे।

उबलता पानी खीरे और जड़ी बूटियों को कीटाणुरहित कर देगा। जार को 15 मिनट के लिए अंदर उबलते पानी के साथ छोड़ दें।

7. मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक अलग सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, उसमें नमक, चीनी, काली मिर्च और लौंग डालें।

सॉस पैन को स्टोव पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें। नमक और चीनी पूरी तरह से घुल जाना चाहिए। इसे दो मिनट तक उबलने दें और आंच से उतार लें। सिरका को तुरंत मैरिनेड में डालें।

8. मैरिनेड तैयार हो जाने के बाद, खीरे से उबलते पानी को निकाल दें और इसे मैरिनेड से बदल दें। इसे ठीक उसी तरह जार के बिल्कुल किनारे पर भरें। दोनों जार भरने के लिए मैरिनेड पर्याप्त होना चाहिए।

एक बार भरने के बाद, ढक्कन के साथ बंद करें। यदि आप मुड़े हुए का उपयोग करते हैं, तो उन्हें अपनी अधिकतम शक्ति के रूप में यथासंभव कसकर लपेटें। अगर सिलाई के लिए विशेष पतली टोपियां हैं, तो हाथ में सिलाई का एक उपकरण रखें और उसे वहीं रोल करें।

9. एक बार मुड़ने के बाद, जार को उल्टा कर दें और ढक्कन पर रख दें। यह देखने के लिए टिश्यू या उंगली से जांच करें कि क्या तरल गर्दन पर लीक हो रहा है। यदि यह लीक हो जाता है, तो कवर को नए से बदलना जरूरी है। ऐसा करने के लिए, आप डिब्बे की तुलना में अधिक ढक्कन को जीवाणुरहित कर सकते हैं। पुर्जों को कभी चोट नहीं लगती।

उल्टे जार को एक मोटे मोटे कंबल में लपेटें और इस रूप में ठंडा होने के लिए छोड़ दें जब तक कि वे कमरे के तापमान पर न हों। इसमें कम से कम एक दिन लगेगा, इसलिए तुरंत ऐसी जगह के बारे में सोचें जहां आपके जार ठंडे होने तक खड़े रहेंगे और किसी के साथ हस्तक्षेप नहीं करेंगे।

एक या दो दिन बाद बेहतर है। जार को लीक के लिए फिर से जांचें और शांति से उन्हें पकने वाली कैबिनेट में रखें।

स्वादिष्ट कुरकुरे अचार थोड़ी देर बाद तैयार हो जाएंगे, और सर्दियों में इनका सबसे अच्छा सेवन किया जाता है। बॉन एपेतीत!

करी जामुन के साथ लीटर जार में खस्ता मसालेदार खीरे

एक और दिलचस्प मसालेदार ककड़ी रेसिपी जो मैंने कुछ साल पहले खोजी थी। मुझे वास्तव में यह पसंद है जब विभिन्न प्रकार के स्वादों के साथ खीरे का अचार तैयार किया जाता है। उसने खुद जामुन, सब्जियां, मसालों के साथ प्रयोग किया। मुझे इसकी असामान्यता के लिए ब्लैक करंट वाली रेसिपी पसंद आई। और यह तब भी काम आया जब खीरे के साथ-साथ देश में बेर की फसल पक गई। अगर आपके साथ भी यही स्थिति है, तो करंट के साथ कुरकुरी मसालेदार खीरे बनाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें।

1 किलोग्राम खीरा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

ताजा खीरे - 1 किलो,
लहसुन - 4 कलियाँ,
साग या डिल पुष्पक्रम - 2 छाते या छोटी टहनियाँ,
काले करंट के पत्ते - 2 पत्ते,
चेरी के पत्ते - 4 पत्ते,
काले करंट जामुन - 4 टहनी,
फली में गर्म लाल मिर्च - 1 पीसी,
बे पत्ती - 2 पीसी,
सुगंधित काली मिर्च - 4 पीसी,
कारनेशन - 2 पीसी,
टेबल सॉल्ट रॉक - 2 बड़े चम्मच,
दानेदार चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच,
सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच (80 ग्राम)।

सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे कैसे पकाने हैं:

चूँकि पहली रेसिपी में मैंने खीरे का अचार बनाने के लगभग सभी चरणों का विस्तार से वर्णन किया है, इसमें मैं इसे और संक्षेप में करूँगा ताकि खुद को न दोहराऊँ। आखिरकार, बहुत सी चीजें बिल्कुल वैसी ही करनी होंगी।

1. सबसे पहले खीरे को ठंडे पानी में भिगो दें। यह ऐसी प्रक्रिया है जो बाद में जार में लंबे अचार के बाद भी उन्हें लोचदार और खस्ता बनने में मदद करेगी। हम सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाते हैं, इसलिए हम जल्द नहीं खाएंगे।

खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और कम से कम 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोए गए जार को स्टरलाइज़ करें। 1 किलो खीरे के लिए 1 लीटर की क्षमता वाले 2 डिब्बे की आवश्यकता होगी। यदि अधिक खीरे हैं, तो जार और अचार के घटकों की संख्या आनुपातिक रूप से बढ़ाएं। तो दो किलोग्राम खीरे के लिए, सभी संख्याओं को 2 से गुणा करें।

माइक्रोवेव में नसबंदी जल्दी की जा सकती है। बस एक जार में लगभग 100 ग्राम पानी डालें और इसे 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें। पानी उबालेगा और डिब्बे कीटाणुरहित करेगा।

3. मसाले को तैयार जार में डालें। प्रत्येक जार में डालें: लहसुन की 1-2 लौंग, करी पत्ता, दो चेरी के पत्ते, लाल गर्म काली मिर्च की एक अंगूठी, एक टहनी या डिल पुष्पक्रम, एक बे पत्ती।

4. जड़ी बूटियों के ऊपर खीरे बिछाएं। यह उच्चतम संभव घनत्व के साथ किया जाता है। खीरे की निचली पंक्ति को लंबवत रखा गया है। और शीर्ष ककड़ी के स्लाइस से भरा हुआ है, भले ही वे छोटे छल्ले हों। ऊपर से करंट बेरीज डालें, 5-8 टुकड़े प्रति जार (यानी एक शाखा)। आप शीर्ष पर डिल की एक और छोटी टहनी भी रख सकते हैं। तो कुरकुरे अचार वाले खीरे और भी सुगंधित निकलेंगे।

5. केतली में पानी उबालें और इसे बंद करने के तुरंत बाद, जार को खीरे के ऊपर से भर दें। उबलते पानी में कीटाणुरहित किए गए ढक्कन के साथ कवर करें। (चूल्हे पर एक बाल्टी पानी डालें और ढक्कनों को कुछ मिनटों के लिए उबलने दें)। इसे 1-0 मिनट तक पकने दें और पानी निकाल दें।

6. 10 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ खीरे डालना दोहराएं। लेकिन दूसरी बार भरने के बाद, पानी न डालें, बल्कि डिब्बे से बड़े सॉस पैन में सावधानी से डालें। इस पानी से हम मैरिनेड तैयार करेंगे। खीरे, जड़ी-बूटियों और करंट की सुगंध अब इसमें मिल जाती है, और जामुन के कारण रंग थोड़ा गुलाबी हो गया है।

7. नमक, चीनी, काली मिर्च और लौंग (यानी बचे हुए सभी मसाले) को मैरिनेड के पानी में डालें और मिलाएँ। आग लगाओ और उबाल लेकर आओ। इसे कुछ मिनटों के लिए उबलने दें, फिर इसे स्टोव से हटा दें और आवश्यक मात्रा में सिरके को मैरिनेड में मिला दें। ध्यान! सिरके के साथ उबाले नहीं, इसे आखिर में डाला जाता है।

8. तैयार गर्म अचार को एक बड़े करछुल के साथ जार में डालें। तरल को जार के किनारे तक सभी खीरे को कवर करना चाहिए।

9. इसके बाद तुरंत ढक्कन बंद कर दें। उन्हें बहुत कसकर घुमाएं और जार को उल्टा कर दें। ढक्कन के पास जार के किनारों की जाँच करें, कोई पानी लीक नहीं होना चाहिए। - अब सभी जार को एक साथ रखकर एक कंबल में लपेट दें. इस रूप में, उन्हें एक दिन या उससे भी अधिक समय तक खड़े रहना चाहिए जब तक कि जार पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

उसके बाद, जार को एक अंधेरी जगह, जैसे कि एक कोठरी में साफ किया जा सकता है, और सर्दियों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस रूप में, कुरकुरे अचार वाले खीरे बहुत लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं, और जब आप उन्हें खोलते हैं, तो आप निश्चित रूप से परिणाम पसंद करेंगे।

अपने स्वास्थ्य के लिए खाओ!

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे की रेसिपी

परंपरागत रूप से, मैं एक वीडियो नुस्खा साझा करता हूं, जिसे मैंने खीरे तैयार करते समय भी इस्तेमाल किया था। यह आपको पूरी प्रक्रिया को और अधिक स्पष्ट रूप से समझने में मदद करेगा। इस रेसिपी में, खीरे की कटाई के लिए जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है। यह आपके लिए मददगार हो सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कटाई के सिद्धांत बहुत समान हैं। अंतर मुख्य रूप से इस बात पर निर्भर करेगा कि आपके कुरकुरे अचार को कितना अतिरिक्त स्वाद मिलेगा, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मैरिनेड में कौन से मसाले और हर्ब्स मिलाए गए हैं।

मसालेदार खीरे मिर्च केचप के साथ - एक मूल और बहुत स्वादिष्ट नुस्खा

ऐसे मूल खीरे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

खीरा - 1 किलो,
गर्म मिर्च केचप - 4 बड़े चम्मच,
बे पत्ती - 2 टुकड़े,
allspice - 4 मटर,
लहसुन - 2-4 कलियाँ,
काली मिर्च - 6 मटर,
नमक - 1 बड़ा चम्मच,
चीनी - 2 बड़े चम्मच,
सिरका 9% - 70-80 जीआर (7-8 बड़े चम्मच)।

खाना बनाना:

अचार के अपवाद के साथ, इस तरह के मसालेदार खीरे की तैयारी काफी मानक है। इसलिए, अधिक विस्तृत विवरण के लिए, आप लेख की शुरुआत में पहले नुस्खा पर जा सकते हैं।

1. साफ धुले हुए खीरे को ठंडे पानी में डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. जार को अपने पसंदीदा तरीके से जीवाणुरहित करें। (आप इसके बारे में पहले नुस्खा में भी पढ़ सकते हैं, मैं अपनी सिद्ध विधि साझा करता हूं)।

3. मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, फिर नमक, चीनी और चिली केचप डालें। अच्छी तरह मिलाएं और उबाल आने दें। 2-3 मिनट उबलने के बाद आंच से उतार लें और सिरके में डालें।

4. जार में बे पत्ती, लहसुन और काली मिर्च डालें, मसालों को जार के बीच समान रूप से विभाजित करें।

5. फिर खीरे को बहुत कसकर बिछा दें।

6. अब खीरे को जार में बहुत जलते हुए, ताजे उबले हुए अचार के साथ डालें। मैरिनेड में ठंडा होने का समय नहीं होना चाहिए। यह लाल रंग का होगा और कुरकुरे अचार वाले खीरे टमाटर के रस में पके हुए जैसे दिखेंगे.

7. गर्म जार, मैरिनेड डालने के तुरंत बाद, ढक्कन के साथ कड़ा होना चाहिए या ऊपर लुढ़का हुआ होना चाहिए (जो आप उपयोग करते हैं उसके आधार पर), पलट दें और ढक्कन पर रख दें। जार की जकड़न की जाँच करें। एक कंबल के साथ लपेटें और एक दिन के लिए पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

परिणाम आपको बहुत प्रसन्न करेगा। बॉन एपेतीत!

मसालेदार खस्ता खीरे किसी भी दावत का एक अभिन्न गुण हैं। सर्दियों के लिए हरी सब्जियों का अचार बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। विशेष रूप से लोकप्रिय हैं: मसालेदार, आंवले, सरसों के बीज, आदि के साथ। दुर्भाग्य से, एक अद्वितीय स्वाद, सुगंध और, सबसे महत्वपूर्ण, कुरकुरे के साथ अचार प्राप्त करने के सभी प्रकार के तरीकों के साथ, हर गृहिणी सफल नहीं होगी।

खस्ता होने के लिए खीरे को कैसे रोल करें? प्रतीत होने वाली सरलता के साथ, इस प्रक्रिया में कई सूक्ष्मताएँ और "नुकसान" हैं जो कई उपेक्षा करते हैं। लोकप्रिय रूसी स्नैक का क्रंच और लोच काफी हद तक सब्जियों के सही चयन पर निर्भर करता है। इस व्यंजन को और अधिक विस्तार से तैयार करने की तरकीबों पर विचार करें।

सीवन के लिए खीरे कैसे चुनें?

फल ताजा तोड़ा हुआ, सख्त और रसीला होना चाहिए। प्रसंस्करण के बाद सुस्त और नरम किस्में अपेक्षित क्रंच नहीं देंगी। कुछ किस्में लंबी अवधि के भंडारण को बर्दाश्त नहीं करेंगी।

कृषिविज्ञानी खेती के लिए उपयुक्त सभी किस्मों को निम्न प्रकारों में विभाजित करते हैं:

सलाद;
नमकीन बनाना;
सार्वभौमिक।

यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है कि पूर्व विशेष रूप से ताजा खपत के लिए हैं। उनकी मोटी त्वचा मैरिनेड को अच्छी तरह से गुजरने नहीं देती है। सार्वभौमिक लोगों के मामले में, यह स्पष्ट है कि वे किसी भी उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं - नमकीन बनाना और सलाद में जोड़ना। और केवल अचार की विविधता लंबे समय से प्रतीक्षित कुरकुरे और नायाब स्वाद देगी। सबसे अच्छा सूर्यास्त का दृश्य "नेझिंस्की" है।

विशेषता मतभेद

फल आसानी से दिखने में एक दूसरे से अलग होते हैं। सलाद में एक लम्बी आकृति, हल्की स्पाइक्स होती है (सार्वभौमिक और अचार के लिए वे गहरे रंग की होती हैं)। खीरे में, अचार के लिए आदर्श, बिना किसी प्रयास के त्वचा को फाड़ दिया जाता है - बस नाखून पर हल्का दबाव काफी होता है। कैनिंग के लिए सबसे अच्छे उम्मीदवार समान, बिना विकृतियों, क्षति, या अस्वाभाविक धब्बों वाले आयताकार फल हैं।

सर्दियों के लिए खीरे को कुरकुरे कैसे बनाया जाए, इसके बारे में बात करते हुए, आपको उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करना होगा:

अचार सबसे छोटा, 3-5 सेंटीमीटर तक का होता है।
खीरा - मध्यम, लंबाई में 9 सेंटीमीटर तक पहुंचें।
ज़ेलेंटसी - बड़ा (9-14 सेंटीमीटर)।

खस्ता और मीठे खीरे को रोल करने के लिए प्रत्येक समूह के अपने तरीके हैं। क्लासिक संस्करण में, 7 से 12 सेंटीमीटर के आकार वाली सब्जियां सर्दियों में खपत के लिए आदर्श मानी जाती हैं।

नमकीन बनाना शुरू करना, आपको उत्पाद को स्टोर करने के लिए कंटेनर पर फैसला करना होगा। यदि आप कताई के बिना अचार बनाने की योजना बनाते हैं, तो आपको कांच के जार, 3 लीटर की मात्रा, 10 लीटर की तामचीनी बाल्टी पर स्टॉक करना होगा।

खीरे के अचार के लिए आधुनिक गृहिणियां आधा लीटर से लेकर 3 लीटर तक विभिन्न आकारों के जार का उपयोग करती हैं।

क्या आपको प्लास्टिक के बर्तनों का इस्तेमाल करना चाहिए? मानक प्रकार के कंटेनरों की अनुपस्थिति में सार्वभौमिक सामग्री से बने बैरल और कंटेनर बचाव में आएंगे। प्लास्टिक बैरल ओक के लिए एक योग्य विकल्प बना देगा। वे इतने महंगे नहीं हैं और मुख्य उत्पाद का स्वाद खराब नहीं करते हैं।

क्रिस्पी खीरा रेसिपी

सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे को कैसे रोल किया जाए, इसका वर्णित नुस्खा साधारण नहीं कहा जा सकता। इसे कुकबुक से कॉपी नहीं किया गया था या फैंसी रेस्तरां शेफ की मास्टर क्लास से उधार लिया गया था। इसका लेखक एक साधारण गाँव की दादी है जो अपने बगीचे में खीरे उगाती है और जिम्मेदारी से उन्हें एक बड़े परिवार के लिए रोल करती है।

सामग्री तैयार करना

व्यक्तिगत भूखंड पर सबसे स्वादिष्ट खीरे हाथ से उगाए जाते हैं। बाजार वाले करेंगे। जार में सब्जियों को यथासंभव सघन रूप से व्यवस्थित करने के लिए, उनमें से अधिकांश मध्यम आकार के होने चाहिए और कंटेनर के शीर्ष को भरने के लिए केवल 25-30% छोटे।

हरे फलों को 30-45 मिनट के लिए एक बेसिन में भिगोया जाता है और बहते पानी के नीचे कई बार धोया जाता है।

खस्ता होने के लिए खीरे को कैसे रोल करें? सही साग उठाओ! नुस्खा के अनुसार आपको आवश्यकता होगी (1 जार के आधार पर):

चेरी के पत्ते - 5 टुकड़े।
छाता डिल - 2 टुकड़े।
लहसुन - 4 बड़ी कलियां।
सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा।
हॉर्सरैडिश रूट - 2-3 शेविंग।

उस क्रंच के लिए जिम्मेदार मुख्य घटक ओक के पत्ते हैं। यह संभावना नहीं है कि आप उन्हें बाजार में खरीद पाएंगे, इसलिए आपको उन्हें स्वयं देखना होगा। यह हरे रंग का घटक है जो खीरे को एक अनूठा क्रंच देगा और लंबी अवधि के भंडारण के दौरान उन्हें खराब नहीं होने देगा।

नमकीन तैयारी

तैयार उत्पाद का स्वाद काफी हद तक नमकीन की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में चेरी शाखाओं, डिल डंठल और हर्सरडिश पत्तियों का एक गुच्छा डालें। पानी में उबाल आने पर इसमें 2 टेबल स्पून नमक और आधी चीनी (प्रति लीटर पानी में) डाल दीजिए. अंत में - 25 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च। नमकीन को एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबालना चाहिए। पास में साफ पानी का एक बर्तन रखें और उबाल लें।

भरने वाले जार

खस्ता खीरे को 3-लीटर जार में रोल करने के लिए, इसे स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है। यह गर्म पानी से उपचार करने के लिए पर्याप्त है, गर्दन पर विशेष ध्यान दें। जब कंटेनर सूख जाते हैं, तो मसालों का एक गुलदस्ता तल पर रखा जाता है, जिसकी ऊपर चर्चा की गई थी। इसके बाद, जार कसकर खीरे से भर जाता है। अधिक सब्जियां फिट करने के लिए, बड़े फल नीचे की ओर लंबवत स्थित होते हैं, और छोटे गर्दन के करीब होते हैं।

अब खीरे के जार को 10 मिनट के लिए उबलते पानी में डालना चाहिए। यह कंटेनर और उसके अंदर के उत्पादों दोनों का एक प्रकार का कीटाणुशोधन है। कीटाणुओं से छुटकारा पाने की गारंटी।

पानी निथारें, कड़वी काली मिर्च - 5-8 टुकड़े, 2 एस्पिरिन की गोलियां, टेबल सिरका - 40 ग्राम प्रति जार डालें। इस तरह के प्राकृतिक परिरक्षक सब्जियों को उनके स्वाद की विशेषताओं को खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत करने में मदद करेंगे।

सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे को सीवन करने का अगला चरण ब्राइन डालना है। जार को घुमाएं, एक अंधेरी जगह में छोड़ दें, जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए तब तक प्रतीक्षा करें। सबसे पहले उल्टा कर लें और गर्म कंबल से ढक दें। तैयार स्नैक को धूप से सुरक्षित जगह पर स्टोर करें। तहखाना, पेंट्री आदि परिपूर्ण हैं।

वोदका के साथ ठंडा नमकीन

एक स्वादिष्ट कुरकुरे को प्राप्त करने के लिए खीरे का अचार बनाने का मूल तरीका ताजे, मजबूत, छोटे फलों का उपयोग करना है।

अतिरिक्त सामग्री:

ब्राइन - प्रति लीटर शुद्ध पानी में 2 बड़े चम्मच टेबल सॉल्ट।
चेरी के पत्ते - प्रति लीटर 2 टुकड़े।
छाता डिल - 1 टुकड़ा प्रति लीटर।
अजवाइन का डंठल - 1 टुकड़ा प्रति लीटर।
अजवायन के फूल, तारगोन - प्रति लीटर कुछ जोड़े।
वोदका (40%) - प्रति लीटर 2 बड़े चम्मच।

खीरे का अचार कैसे बनाएं ताकि वे कुरकुरे हों? सबसे पहले पानी की गुणवत्ता का ध्यान रखें। यदि यह शुद्धिकरण के कई स्तरों से गुजरता है, तो उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। नमक घोलें।

सब्जियों को अच्छी तरह से धोएं और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें। जार के तल पर, पहले से धोया और सुखाया गया, मसाले डालें। उन पर खीरे बिछाए जाते हैं, कसकर एक दूसरे से दबाए जाते हैं। काम करने की सुविधा के लिए, जार को 45 डिग्री के कोण पर रखने की सिफारिश की जाती है।

नमकीन में डालो। तरल को हरे फलों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। आवश्यक मात्रा में वोदका जोड़ें।

बैंकों को दो प्रकार के ढक्कन से बंद किया जा सकता है - साधारण पॉलीथीन या ट्विस्ट-ऑफ। एक महीने के लिए एक अंधेरी ठंडी जगह पर भेजें।

सर्दियों के लिए बाद में डिब्बाबंदी के साथ खीरे का अचार

एक सरल नुस्खा आपको पहले ठंडे मौसम की शुरुआत से पहले ही सब्जियों के मसालेदार स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देगा। पाक कला के सर्वश्रेष्ठ स्वामी इस सवाल का जवाब देते हैं कि खीरे को ठीक से कैसे रोल किया जाए ताकि वे उखड़ जाएं।

पहली बात यह है कि सही सामग्री का चयन करना है। खीरे लगभग एक ही आकार के होने चाहिए - अविकसित बीजों के साथ 6-8 सेंटीमीटर (ताकि तैयार स्नैक का स्वाद अधिक कोमल हो)।

मसालों का एक गुलदस्ता चेरी, करंट, ओक, हॉर्सरैडिश - प्रति जार (3 लीटर), 4-5 प्रत्येक की पत्तियों से बना होगा। यहाँ - काली मिर्च, लहसुन की कुछ लौंग और गर्म काली मिर्च की एक फली।

भरने को तैयार करने के लिए, एक लीटर पानी में 40 ग्राम नमक घोलना चाहिए।

ठंडी अचार बनाने की विधि

खस्ता होने के लिए खीरे को कैसे रोल करें? बैंकों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, यदि वांछित हो, तो नसबंदी प्रक्रिया को पूरा करें। सभी पत्तियों, फलियों और लौंग में सड़न, रोग या कीट के विकास के लक्षण नहीं होने चाहिए। अलग-अलग टहनियाँ, छिलके वाली लौंग और बीज रहित फली को कई पानी में धोया जाता है और अस्थायी रूप से जमा किया जाता है।

खीरे को तैयार कंटेनर में एक घनी परत में रखा जाता है, उसके बाद मसालों की एक परत, फिर खीरे, फिर से मसाले, और इसी तरह गर्दन तक।

खस्ता खीरे को 3-लीटर जार में रोल करते समय, नमकीन को ठीक से तैयार करना आवश्यक है। एक लीटर ठंडे पानी में 2 बड़े चम्मच नमक घोलें। परिणामस्वरूप तरल के साथ खीरे डालो, कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध के साथ कवर करें, 20-22 डिग्री के तापमान पर तीन दिनों के लिए किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, एक सब्जी का प्रयास करें। यदि एक समृद्ध नमकीन स्वाद महसूस होता है, तो किण्वन प्रक्रिया को बाधित किया जाना चाहिए। नमकीन पानी निकाला जाता है, खीरे धोए जाते हैं, जड़ी-बूटियों और मसालों को फेंक दिया जाता है।

इस पल को याद नहीं करना महत्वपूर्ण है। स्वाद कोमल होना चाहिए, फल पूरी तरह से नमकीन नहीं होने चाहिए। केवल इस मामले में, सर्दियों में, उनके पास एक अनोखा स्वाद, इष्टतम ताकत और हर किसी का पसंदीदा क्रंच होगा।

सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे को रोल करने के लिए, पहली बार की तरह, आपको ताजी पत्तियों और मसालों का एक सेट तैयार करना होगा। खीरे को साफ धोए गए जार में लौटाएं, एकत्रित नमकीन को उबालें, जार में डालें, बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें, एक तौलिया के साथ लपेटें। 10-15 मिनट के लिए भिगोएँ, गर्म नमकीन पानी निकाल दें। मसालों और पत्तियों को बाहर गिरने से रोकने के लिए, गले पर छोटे छेद वाली एक विशेष रबर की टोपी लगाई जा सकती है। यदि खेत में कोई नहीं है, तो धुंध का उपयोग किया जा सकता है।

ब्राइन को फिर से उबाल लें, बैंकों को भेजें। अब आप रोल करना शुरू कर सकते हैं। जितनी जल्दी हो सके संरक्षण को ठंडा करने और एक अंधेरे, अच्छी तरह हवादार जगह में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

गर्म तरीका

नीचे वर्णित तकनीक आपको केवल मामूली तकनीकी समायोजन के साथ, पिछले नुस्खा की तरह स्वादिष्ट खस्ता खीरे को रोल करने की अनुमति देगी।

नमकीन तैयार करने के लिए, खाद्य नमक को ठंडे पानी में नहीं, बल्कि उबलते पानी में डाला जाता है। गर्म तरल को तुरंत हरे फलों और मसालों से भरे जारों में डाला जाता है। कंटेनर बंद हैं और 2-3 दिनों तक गर्म रहते हैं। जब प्रतीक्षा अवधि समाप्त हो जाती है, तो नमकीन पानी निकल जाता है, और फिर प्रक्रिया ठंडी विधि के समान होती है।

सर्दियों में इस तरह के क्षुधावर्धक का एक जार खोलने के बाद, आप स्वाद से सुखद आश्चर्यचकित होंगे - नमकीन खीरे एक नाजुक स्वाद और ताजा क्रंच के साथ किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे!

जार और बैरल के बिना खीरे का अचार

साल-दर-साल रासायनिक उद्योग की प्रगति उपयोगी उपकरणों के साथ रसोई की आपूर्ति करती है। नवीनतम में से एक पैकेज सम्मिलित था। प्रदर्शन के संदर्भ में, यह सस्ती क्षमता वाला उपकरण प्लास्टिक और कांच से नीच नहीं है, और कुछ मामलों में उन्हें काफी हद तक पार कर जाता है।

खीरे को कैसे रोल करें ताकि वे पैकेज इन्सर्ट में खस्ता हों? शुरू करने के लिए, एक ब्राइन तैयार करें - प्रति 10 लीटर पानी में 700 ग्राम नमक। यहाँ कुछ लौंग, ऑलस्पाइस अनाज, लहसुन और सहिजन भी हैं। मिश्रण को 10-15 मिनट तक उबालें। 38-40 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें। पनीर के कपड़े के माध्यम से एक साफ कंटेनर में छान लें।

परिणामी नमकीन के साथ अच्छी तरह से धोए गए खीरे डालें। एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर रखें, एक नियमित ढक्कन के साथ कवर करें। उसके बाद, लाइनर बैग के किनारों को एक साथ लाएं, अतिरिक्त हवा को हटा दें, और मुक्त किनारे को सुतली या पतली रस्सी से कसकर बांध दें।

एक महीने के बाद सब्जियां खाने के लिए तैयार हो जाएंगी। उन्हें ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

नमकीन बनाने में सेंधा नमक का ही प्रयोग करना चाहिए। अन्यथा, जार फट सकता है या खीरे एक अप्रिय खट्टा स्वाद प्राप्त करेंगे।

जार में रखी जाने वाली हर चीज को अच्छी तरह से धोना चाहिए। यह नमकीन को अप्रत्याशित किण्वन से बचाएगा और मुख्य उत्पाद को खराब होने से रोकेगा।

नसबंदी के लिए ग्लास जार को ठंडे ओवन में भेजा जाना चाहिए। इसलिए वे समान रूप से गर्म होते हैं, फटते नहीं हैं और फटते नहीं हैं।

नमकीन पानी में कुछ सरसों के बीज मिलाने से कांच के कंटेनरों को नुकसान से बचाने में मदद मिलेगी।

ओक की छाल कुरकुरे जोड़ने और प्राकृतिक स्वाद को खराब नहीं करने में मदद करेगी - सब्जी की प्राथमिक लोच बनाए रखने के लिए एक छोटा सा टुकड़ा पर्याप्त है।

हरे फलों को तेजी से नमकीन पानी में भिगोने के लिए, उनकी पूंछ को काटने और कांटे से कई छोटे छेद करने की सलाह दी जाती है।

ढक्कन को जीवाणुरहित करना सुनिश्चित करें। साफ पानी में पंद्रह मिनट का उबाल धातु के लिए पर्याप्त है, नायलॉन को अच्छी तरह से धो लें और इसे सभी तरफ से छान लें।

गर्मियों में अधिकांश गृहिणियों के लिए सब्जियों और फलों को संरक्षित करना पसंदीदा शगल है।

हर महिला सर्दियों में अपने घर को स्वादिष्ट और सेहतमंद उत्पादों से खुश करना चाहती है। खस्ता मसालेदार खीरे एक ऐसा व्यंजन है जो हर घर में मेज पर होता है। दुनिया भर की परिचारिकाओं के अपने व्यंजन हैं जो सदियों से एकत्र किए गए हैं। लेकिन जार में खीरे को सही ढंग से भरने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है, वे सब्जी को सुगंधित, लोचदार और खस्ता बनाने में मदद करेंगे।

सर्दियों के लिए खस्ता खीरे - सामान्य नियम

सर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करने के लिए, और वे खस्ता थे, आपको पतली पपड़ी और काले धब्बे वाले युवा फलों का चयन करने की आवश्यकता है। कैनिंग के लिए चुनी गई सब्जी को जार में प्रवेश करने से पहले अधिकतम एक दिन पहले काटा जाना चाहिए। यह बेहतर है अगर उन्हें कैनिंग से ठीक पहले एकत्र किया जाए।

एक सब्जी को जार में भेजने से पहले, आपको इसे भिगोने की जरूरत है, आप इसे रात भर पानी से भर सकते हैं। यह भी याद रखने योग्य है कि पानी जितना ठंडा होगा, खीरे उतने ही खस्ता होंगे। आपको सही मसाले चुनने की जरूरत है, क्योंकि बहुत कुछ उन पर निर्भर करता है।

इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि आप इसे लहसुन के साथ ज़्यादा करते हैं, तो खीरे इतने खस्ता नहीं निकलेंगे, लेकिन लौंग, सरसों, पेपरकॉर्न, करंट, चेरी या ओक के पत्ते - यह सब आपकी पसंद की मात्रा में डाला जा सकता है, वे केवल सब्जी और सुगंध में एक विशेष स्वाद जोड़ें।

आप किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं, यदि वे नुस्खा में वर्णित हैं, लेकिन प्रयोग न करना बेहतर है। यह नुस्खा के अनुसार जार में सब कुछ जोड़ने के लायक है और अंतिम परिणाम सर्दियों के लिए खस्ता और सुगंधित खीरे होंगे।

सर्दियों के लिए खस्ता खीरे (पारंपरिक)

यह नुस्खा पारंपरिक माना जाता है, और अधिकांश गृहिणियां इसे पसंद करती हैं।

उत्पाद और मसाले:

युवा खीरे - 2 किलो;

लहसुन - कुछ दांत;

गाजर;

अजमोद;

1 छोटा चम्मच एसिटिक 70% सार;

आधा लीटर पानी या थोड़ा अधिक;

1 छोटा चम्मच नमक;

चीनी 2 बड़े चम्मच, लेकिन 3 संभव है;

5 काली मिर्च;

कुछ चेरी के पत्ते;

3 लौंग।

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले सब्जियों को रात भर ठंडे पानी में भिगोकर रखना है। हम नीचे एक जार में सामग्री डालते हैं: गाजर, डिल, अजमोद, लौंग और खीरे शीर्ष पर कसकर। उबलते पानी में डालें।

जार को अलग रख दें, इसे थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दें, फिर एक कंटेनर में पानी डालें और नमक, चीनी डालें और नमकीन तैयार करें। जब ब्राइन उबल जाए तो आँच से उतार लें और उसके बाद ही सिरका डालें। खीरे और मसालों के साथ जार भरें, ऊपर से चेरी के पत्ते डालें और ऊपर रोल करें। जार लपेटें, इस रूप में, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस तरह के खीरे को शहर के अपार्टमेंट और तहखाने में पेंट्री में रखा जा सकता है।

सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे (प्याज)

अधिकांश गृहिणियां इसकी अविश्वसनीय सुगंध के संरक्षण के इस तरीके को पसंद करती हैं।

उत्पाद और मसाले:

युवा खीरे - 2 किलो;

बल्ब;

लहसुन का जवा;

सारे मसाले;

बे पत्ती;

1500 मिली पानी;

आधा गिलास चीनी;

60 ग्राम नमक;

0.5 कप सिरका।

खाना पकाने की विधि:

खीरे को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, इसे अधिक बार बदलना चाहिए और इसे रात भर पानी में छोड़ देना चाहिए।

एक जार में जहां खस्ता सर्दियों के लिए खीरे का अचार होगा, प्याज को आधे छल्ले में काट लें और एक लौंग को लहसुन के कई टुकड़ों में काट लें।

फिर मसाले और खीरे डालें।

अब हम ब्राइन के लिए आगे बढ़ते हैं: सभी घटकों को पानी में डालें और उबाल लें, और उसके बाद ही सिरका डालें। चूल्हे से निकाला गया नमकीन, भरे हुए जार से भर जाता है।

अब हम जारों को निर्जलित करने के लिए आगे बढ़ते हैं, इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे, फिर हम कॉर्क और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए खस्ता खीरे

उत्पाद और मसाले:

ताजा खीरे;

सोआ छाता;

सहिजन का 1 पत्ता;

लहसुन - कुछ दांत;

6 काली मिर्च;

करी पत्ते की एक जोड़ी;

150 ग्राम चीनी;

नमक का एक बड़ा चमचा;

125 ग्राम सिरका।

खाना पकाने की विधि:

हम कटे हुए डंठल के साथ जार में साफ खीरे डालते हैं।

लेकिन कैनिंग कंटेनर के निचले भाग में आपको सबसे पहले साग, लहसुन और काली मिर्च डालनी होगी।

खीरे को एक दूसरे से कसकर रखें, फिर चीनी, नमक और सिरका डालें। नल से पानी डालें, फिर नसबंदी के लिए पैन में भेजें। बैंकों के उबलने के बाद, कुछ और मिनट रुकें और रोल करें।

ध्यान रहे कि बेलते समय खीरे का रंग हरा होना चाहिए।

सहिजन के साथ सर्दियों के लिए खीरे खस्ता

उत्पाद और मसाले:

खीरे - 1 किलो;

लहसुन की कुछ लौंग;

बे पत्ती;

दो चम्मच बीज के साथ कटा हुआ डिल;

बारीक कटा हुआ प्याज - 1 बड़ा चम्मच;

कसा हुआ सहिजन - 1 चम्मच;

1000 मिलीग्राम पानी;

½ कप नमक;

चीनी का एक बड़ा चमचा;

नींबू - 25 ग्राम ;

काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

ताजे तोड़े हुए खीरे को धोकर, पूंछ काटकर कम से कम 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।

सबसे पहले सभी मसालों को एक जार में डालें, फिर एक से दूसरे खीरे।

मैरिनेड बनाने के लिये कन्टेनर में पानी डालिये, मेरिनेड बनाने की सारी सामग्री डालकर उबाल लीजिये.

खीरे के ऊपर गर्मागर्म डालें। कम से कम 15 मिनट के लिए जार को स्टरलाइज़ करें, जिसके बाद आप रोल कर सकते हैं और कमरे में ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए खस्ता खीरे (सेब के रस के साथ पुदीना)

यह रेसिपी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है और खीरे खस्ता हैं।

उत्पाद और मसाले:

छोटे खीरे;

2 काली मिर्च;

टकसाल की टहनी;

करी पत्ते की एक जोड़ी;

कार्नेशन;

ताजा निचोड़ा हुआ सेब का रस;

1 लीटर रस में 25 ग्राम नमक।

खाना पकाने की विधि:

अच्छी तरह से धुले हुए खीरे को उबलते पानी से छानना चाहिए और सिरों को काट देना चाहिए, एक जार में साग और मसाले डालें, और फिर खीरे।

फिर जार को तैयार गर्म नमकीन से भरें, जो सेब के रस और नमक से तैयार किया जाता है।

जार को 12 मिनट के लिए निष्फल करने की आवश्यकता है, लेकिन याद रखें: अब नहीं, अन्यथा खीरे बहुत नरम हो जाएंगे और उखड़ेंगे नहीं।

जब समय समाप्त हो जाए, जार को रोल करें, उन्हें लपेटें और उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

सर्दियों के लिए खस्ता खीरे (सिरका के बिना)

सर्दियों के लिए खस्ता और सुगंधित अचार हमेशा सिरका के साथ रोल नहीं किया जाता है, ऐसी अन्य सामग्रियां हैं जो आपको एक स्वादिष्ट नुस्खा तैयार करने और इसे वसंत तक रखने की अनुमति देती हैं।

उत्पाद और मसाले:

खीरे - 2 किलो;

डिल छतरियों की एक जोड़ी;

काले करंट की कुछ पत्तियाँ;

5 चेरी के पत्ते;

लहसुन - 1 लौंग;

एक छोटी सहिजन जड़;

काली मिर्च - 8 मटर ;

नमक - 3 बड़े चम्मच;

वोदका - 50 ग्राम;

झरने का पानी 1.5 एल।

खाना पकाने की विधि:

इस नुस्खे के लिए, अचार बनाने से ठीक पहले एकत्र किए गए पतले छिलके वाले छोटे खीरे उपयुक्त हैं। खीरे को धोकर एक दो घंटे के लिए भिगो दें, पानी बदलने की जरूरत होगी।

खीरे के खड़े होने के बाद, उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोना होगा। याद रखें, खीरे को कितनी अच्छी तरह धोया जाता है, यह उनकी शेल्फ लाइफ को निर्धारित करेगा।

सब्जी को पूर्व-निष्फल जार में कसकर रखें, पहले प्रत्येक परत को डिल, बारीक कटा हुआ, लहसुन, काली मिर्च और पत्तियों के साथ छिड़के।

खीरे और मसालों को एक जार में रखने के बाद, उन्हें 1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक, नमक के साथ डालें। उसके बाद, वोदका को जार में डाला जाता है।

ऐसे खीरे को नायलॉन के ढक्कन के नीचे भी तहखाने में रखा जा सकता है।

सर्दियों के लिए खीरे बेल मिर्च के साथ खस्ता

खीरे के अचार में शिमला मिर्च मिलाने से उनमें एक विशेष सुगंध और स्वाद आता है।

उत्पाद और मसाले:

खीरे - 700 ग्राम;

बल्गेरियाई काली मिर्च - 4 पीसी ।;

लहसुन - 4 दाँत;

छाता डिल;

एक छोटी सहिजन जड़;

तुलसी - 2 शाखाएँ;

धनिया के दाने - 10 ग्राम ;

Allspice और काली मिर्च - 4 मटर प्रत्येक;

आधा गिलास नमक;

50 ग्राम चीनी;

1/3 कप 9% सिरका

खाना पकाने की विधि:

साफ धुले खीरे की पूंछ को ट्रिम करें।

शिमला मिर्च को छीलकर 4 पीस में काट लें.

एक अच्छी तरह से धोए और निष्फल जार के तल पर डिल, लहसुन, तुलसी और सहिजन की जड़ डालें। इसके बाद खीरे और मिर्च को जार में कस कर रख दें।

अब आप मैरिनेड की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं: पानी (2 लीटर) में, सभी सामग्री डालें, एक उबाल लें और इसे बंद कर दें, एक परिरक्षक जोड़ें, हमारे मामले में यह सिरका है और जार को नमकीन के साथ डालें।

15 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर छान लें और फिर से उबाल लें।

एक जार में धनिया, काली मिर्च डालें और गरम मैरिनेड के ऊपर डालें।

धातु के ढक्कन को बंद करें, एक गर्म कंबल के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक इस रूप में छोड़ दें।

पाइन स्वाद के साथ सर्दियों के लिए खीरे खस्ता

यह देवदार की शाखाओं के साथ खीरे को डिब्बाबंद करने के लिए एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट नुस्खा है।

उत्पाद और मसाले:

खीरे - 1 किलो;

युवा पाइन शाखाएं - 4 पीसी ।;

50 ग्राम नमक;

25 ग्राम चीनी;

आधा गिलास 9% सिरका।

ये सभी उत्पाद 3 लीटर जार के लिए पर्याप्त हैं।

खाना पकाने की विधि:

खीरे धो लें और पूंछ काट लें ताकि वे अपना हरा रंग न खोएं, उन पर उबलते पानी डालें और फिर उन्हें बर्फ के पानी में डुबो दें।

एक जार में, अधिमानतः बहुत नीचे, 2 पाइन शाखाएं और फिर खीरे डालें, उनके बीच 2 और शाखाएं डालें।

पानी (1 लीटर), चीनी और नमक से मैरिनेड उबालें और तुरंत जार डालें, ढक दें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, मैरिनेड को सॉस पैन में डालें, उबाल लें, आँच बंद कर दें और सिरके में डालें।

खीरे को घोल में डालें और ऊपर रोल करें। उन्हें ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए उल्टा छोड़ दें। फिर इसे स्टोरेज वाली जगह पर रख दें, यह ठंडा हो तो बेहतर है।

सर्दियों के लिए खस्ता खीरे (ओक के पत्ते के साथ)

यह रेसिपी खस्ता खीरा बनाने के लिए आदर्श मानी जाती है, क्योंकि इसमें बलूत के पत्तों का इस्तेमाल होता है।

उत्पाद और मसाले:

खीरे - 10 किलो;

लहसुन - 10 कलियाँ ;

डिल - 10 छाते;

करंट के पत्ते - 10 पीसी ।;

ओक के पत्ते - 10 पीसी ।;

ब्लैक और ऑलस्पाइस 30 मटर प्रत्येक;

राई के दाने - 1 छोटी चम्मच ;

पानी - 2.4 लीटर;

1/3 कप नमक;

½ कप चीनी;

9% सिरका का एक गिलास।

ये सभी सामग्रियां 10 लीटर जार के लिए पर्याप्त हैं।

खाना पकाने की विधि:

सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, कई घंटों तक पानी डालना चाहिए।

तल पर निष्फल जार में साग, काला और allspice, लहसुन और सरसों डालें। खीरे को ऊपर रखें।

अब आप मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं: पानी के एक बर्तन में चीनी और नमक डालें, उबाल लें, गर्मी से हटाने के बाद, आप सिरका डाल सकते हैं और तुरंत जार में डाल सकते हैं और 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ कर सकते हैं, लेकिन उस समय से समय गिनें जब पानी फोड़े।

जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और गर्म कंबल से ढक दें।

इन्हें 2 दिन तक ऐसे ही रहने दें। पेंट्री या बेसमेंट में जार निकालने के बाद।

सर्दियों के लिए खीरे गाजर के साथ खस्ता

मसाले और उत्पाद:

ये उत्पाद 1 लीटर जार के लिए पर्याप्त हैं।

छोटे खीरे;

10 ग्राम सरसों मटर;

छाता डिल;

कुछ बल्ब;

500 मिली पानी;

50 ग्राम नमक;

75 ग्राम चीनी;

छोटे गाजर;

मसाले: काली मिर्च, बे पत्ती।

खाना पकाने की विधि:

एक लीटर जार में साग और मसाले तल पर रखें, फिर खीरे को एक दूसरे से कसकर, जितना संभव हो उतना घना मोड़ें।

अब आप ब्राइन तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

पानी में नमक और चीनी डालिये, उबाल आने दीजिये और जार में डाल दीजिये.

इस रेसिपी में कोई सिरका नहीं है, लेकिन ताकि खीरे बादल और फफूंदी न बनें, एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड की कुछ गोलियां मिलाई जाती हैं।

बैंकों को 10 मिनट से अधिक समय तक स्टरलाइज़ नहीं किया जाना चाहिए। यदि आप अचानक इसे अधिक करते हैं - खीरे नरम हो जाएंगे और क्रंच के साथ खुश नहीं होंगे।

नसबंदी के बाद, जार को रोल करके लपेटा जाता है।

खीरे।अचार बनाने के लिए, मध्यम आकार के खीरे चुनना बेहतर होता है, आप छोटे भी कर सकते हैं। आंतरिक खालीपन के बिना युवा मीठे खीरे पहला रहस्य है कि वे कुरकुरे होंगे। खीरे के छिलके को काले कीलें और फुंसियों से ढक देना चाहिए। चिकनी त्वचा वाले खीरे को सलाद माना जाता है और सर्दियों के लिए कैनिंग के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। खीरे का रंग गहरा होना चाहिए, और फल सख्त महसूस होने चाहिए और छूने में सुस्त नहीं होने चाहिए।

पानी।सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे को नमकीन बनाने के लिए, मैरिनेड के लिए पानी की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है। झरनों का पानी सबसे अच्छा होता है, लेकिन शहरवासियों के लिए फिल्टर्ड पानी का इस्तेमाल किया जा सकता है। कुएं का पानी भी बहुत अच्छा है।

यह भी याद रखने योग्य है कि खीरे को पहले भिगोया जाना चाहिए और यह बेहतर है कि पानी जितना संभव हो उतना ठंडा हो, जिस स्थिति में वे मजबूत और लोचदार हो जाएंगे।

मसाले।मसालों की पसंद के लिए, फिर पसंद परिचारिका पर निर्भर है, केवल वह जानती है कि उसका परिवार कौन से मसाले खाता है। मुख्य बात यह नहीं है कि इसे लहसुन के साथ ज़्यादा करना है, क्योंकि यह खीरे को नरम बना सकता है।

बैंक।अच्छी तरह से धोए गए जार सुनिश्चित करते हैं कि खीरे लंबे समय तक रहें और खराब न हों। जार को डिटर्जेंट से नहीं, बल्कि सरसों से धोना सबसे अच्छा है। वह न केवल जार को अच्छी तरह से धोती है, बल्कि उन्हें कीटाणुरहित भी करती है। जार को ओवन में स्टरलाइज़ करना बेहतर होता है, इसलिए वे नीचे से ऊपर तक समान रूप से तले जाते हैं।

नमक।यह डिब्बाबंदी में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, आपको आयोडीन युक्त उपयोग नहीं करना चाहिए - खीरे का कुरकुरेपन गायब हो जाएगा, पत्थर सबसे अच्छा है, यह सब्जियों को एक उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद देता है।