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खीरे के एक लीटर जार का अचार कैसे बनाएं। सर्दियों के लिए अपने ही रस में मसालेदार खीरे। "ठंडा" मसालेदार ककड़ी पकाने की विधि

डिब्बाबंद खीरे न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होते हैं! ऐसा लगता है कि आप खीरे के अचार के बारे में बता सकते हैं? लेकिन लगभग हर गृहिणी के पास तैयारियों को स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक बनाने, उन्हें आसान और लंबे समय तक रखने के लिए अपनी-अपनी तरकीबें हैं।
हम आपको सबसे अच्छी परिचारिकाओं से खीरे के अचार के लिए सबसे स्वादिष्ट और सबसे स्वादिष्ट व्यंजन पेश करते हैं!

1. लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे

उत्पाद:

1. खीरे - 600 जीआर।
2. लहसुन - 2 लौंग
3. प्याज - 1 पीसी।
4. लाल करंट - 1.5 कप
5. काली मिर्च, मटर - 3 पीसी।
6. कार्नेशन - 3 पीसी।
7. पानी - 1 लीटर
8. चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
9. नमक - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच

डिब्बाबंद खीरे को लाल करंट के साथ कैसे पकाने के लिए:

खीरे धो लें। मसाले को जार के तले में डालें। खीरे को जार में लंबवत व्यवस्थित करें। करंट (0.5 कप) को टहनियों से साफ किया जाएगा, छांटा जाएगा और धोया जाएगा। जामुन को खीरे के बीच वितरित करें। खीरे को गर्म नमकीन पानी में डालें, तुरंत ढक्कन से ढक दें और 8-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें .. फिर रोल करें और जार लपेटें। नमकीन। पानी उबाल लें, नमक और चीनी डालें, लाल करंट बेरीज (1 कप) डालें।

2. मसालेदार टमाटर की चटनी में खीरा

खीरे को धोकर 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।

उत्पाद:

1. खीरा - 4.5 किलो।
2. लहसुन - 180 जीआर।
3. टमाटर का पेस्ट - 150 जीआर। (3 पूर्ण चम्मच)
4. सूरजमुखी का तेल - 250 मिली।
5. चीनी - 150 जीआर।
6. नमक - 31 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच (इस प्रक्रिया में, सॉस को स्वाद के लिए जोड़ा जा सकता है)
7. सिरका 6% - 150 मिली।
8. गरमा गरम पपरिका - 1 छोटा चम्मच
9. पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

मसालेदार टमाटर सॉस में खीरे कैसे पकाएं:

खीरे के सिरे काट लें। बड़े खीरे को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें। छोटे खीरे - केवल साथ में। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को दबाएं। सिरका को छोड़कर सभी सामग्री डालें। हमने मध्यम आग लगा दी। 0.5 घंटे के बाद, खीरे पहले से ही सॉस में तैर रहे होंगे। आइए चटनी का स्वाद चखें। यह मसालेदार होना चाहिए, नमकीन नहीं, लेकिन बहुत मीठा भी नहीं। हम खीरे को एक और 15 मिनट के लिए बाहर रख देंगे .. सिरका डालें। पकाने का कुल समय 40-45 मिनट है। पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे 15 मिनट के लिए पकने दें। हम खीरे को तैयार निष्फल 0.5-लीटर जार में विघटित करते हैं। सॉस को ऊपर से डालें और 25-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार को बंद कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक पलट दें।

3. सेब के साथ खीरा (मसालेदार और नमकीन)

उत्पाद:

एक 3 लीटर जार के लिए

1. सेब (खट्टा) - 1-2 पीसी।
2. लहसुन - 3-4 लौंग
3. डिल (छतरियां)
4. चेरी का पत्ता, करंट
5. ऑलस्पाइस मटर - 12 पीसी।
6. कार्नेशन - 12 पीसी।
7. बे पत्ती - 4 पीसी।
8. चीनी - 5 चम्मच
9. नमक - 4 चम्मच
10. सिरका एसेंस - 2 चम्मच
11. खीरा - 1.5 - 2 किग्रा।

सेब के साथ खीरे कैसे पकाएं (मसालेदार और नमकीन):

लहसुन को स्लाइस में काट लें, साग को धो लें। हम धुले हुए खीरे को साफ जार में डालते हैं, उन्हें मसाले और सेब के स्लाइस के साथ मिलाते हैं (छील को छीलें नहीं)। जार को उबलते पानी से भरें, 20 मिनट तक खड़े रहने दें। और एक सॉस पैन में डालें। इस पानी को फिर से उबाल लें, इसमें चीनी और नमक डालें। खीरे को सिरप के साथ शीर्ष पर भरें, 10 मिनट प्रतीक्षा करें, नमकीन को फिर से पैन में डालें। हम उबालते हैं। इस समय, 2 अपूर्ण चम्मच सिरका जार में डालें, इसके ऊपर उबलता सिरप डालें और इसे उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें। बैंकों को पलट दिया जाता है और ठंडा होने तक लपेटा जाता है। खीरे को कमरे के तापमान पर या ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

हल्का नमकीन खीरा (गर्म विधि):
हम एक गहरे कंटेनर में मसालों और सेब के स्लाइस के साथ खीरे डालते हैं। गर्म पानी (प्रति 1 लीटर) में, हम 2 बड़े चम्मच पतला करते हैं। एल नमक, खीरे डालें, प्लेट से ढक दें ताकि वे तैरें नहीं। पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर फ्रिज में रख दें। अगले दिन, खीरा खाने के लिए तैयार है।

4. सर्दियों के लिए अचार

उत्पाद:

1 लीटर जार के लिए।
1. खीरा - कितना लगेगा
2. छाता डिल - 1 पीसी।
3. सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।
4. लहसुन - 5-6 लौंग
5. गरमा गरम मिर्च - 3-4 रिंग्स
6. बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 अंगूठियां
7. करंट के पत्ते - 2 पीसी।
8. मोटे नमक - 20 जीआर।
9. एसिटाइल (क्रश) - 1.5 गोलियां

सर्दियों के लिए अचार कैसे पकाएं:

खीरे को ठंडे पानी के साथ डालें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। जार तैयार करें, ढक्कन के ऊपर उबलते पानी डालें। लहसुन छीलें, जड़ी बूटियों को धो लें, काली मिर्च काट लें। जार के तल पर सहिजन का एक पत्ता, डिल की एक टहनी, करंट के पत्ते डालें। जार को खीरे से कसकर भरें। लहसुन की कलियां डालें और मिर्च डालें। ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने दें। एक बर्तन में पानी निकाल दें। 100 मिली डालें। उबला हुआ पानी। उबलने दें। जार नमक और कुचल एसिटाइल क्लोराइड डालते हैं। खीरे को एक बार में एक जार में उबलते खीरे के पानी के साथ डालें। सबसे ऊपर। तुरंत बैंक बंद करें। (कम से कम गर्मी कम करें और पानी न निकालें, इसे लगातार उबालना चाहिए।) तैयार जार को उल्टा कर दें और पहले से तैयार "गर्मी" में डाल दें। खीरे का अचार बनाकर एक दिन के लिए छोड़ दें।

5. आंवले के साथ मसालेदार खीरे

नुस्खा कई बार परीक्षण किया गया है। कभी कोई मिसफायर नहीं होता है। कई सालों से मैं इस नुस्खा के अनुसार खीरे बंद कर रहा हूं - जार फटते नहीं हैं, वे बादल नहीं बनते हैं।

उत्पाद:

चार लीटर और तीन 700 ग्राम के डिब्बे के लिए
1. छोटे खीरे - 4 किलो।
2. आंवला - 0.5 किग्रा।
3. लहसुन - 1 सिर
4. चेरी का पत्ता - 10 पीसी।
5. करंट का पत्ता - 5 पीसी।
6. बड़ा सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।
7. डिल - 1 शाखा-तना एक छतरी के साथ
8. काली मिर्च - 10 मटर
9. कार्नेशन - 10 फूल
10. छोटी सहिजन की जड़ - 1 पीसी।
11. झरने का पानी - 3.5 लीटर
अचार के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
1. नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
2. चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
3. सिरका 9% - 80 जीआर।

आंवले के साथ मसालेदार खीरे कैसे पकाएं:

खीरे को अच्छे से धो लें। खीरे को ठंडे पानी के साथ 3-4 घंटे के लिए डालें। साग धो लें, नैपकिन के साथ सूखा। बारीक काट लें। लहसुन और सहिजन की जड़ को छीलकर बारीक काट लें। सभी चीजों को एक बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें। खीरे के नितंबों को काट लें। जार जीवाणुरहित करें। प्रत्येक जार में, हर्सरडिश के साथ जड़ी बूटियों और लहसुन के मिश्रण का एक बड़ा चमचा डालें। खीरे को कसकर बिछाएं, ऊपर से मुट्ठी भर धुले हुए आंवले डालें। पानी उबालें, खीरा डालें, गरम करें मिन। 15. दोबारा दोहराएं। फिर खीरे से निकले पानी में काली मिर्च, लौंग, चीनी, नमक, सिरका डालें। मैरिनेड को धीमी आंच पर मिनट तक उबालें। 10-13. जार को ऊपर से मैरिनेड से भरें ताकि थोड़ा सा भी बह जाए। 5 मिनट के लिए ढक्कन उबालें। जार को रोल करें, ढक्कन नीचे रखें, अच्छी तरह लपेटें। कुछ दिनों के बाद, खीरे को पलट दें, उन्हें एक और दो दिनों के लिए कवर के नीचे रखें।

6. मसालेदार खीरे, सिरका के बिना निष्फल

बिना सिरके के अचार का नुस्खा आपको सर्दियों के लिए सुगंधित और खस्ता खीरे बनाने की अनुमति देता है।

उत्पाद:

1. खीरे - 1 किलो।
2. सहिजन जड़ - 50 जीआर।
3. लहसुन - 1-3 लौंग
4. बे पत्ती - 1-2 पीसी।
5. ओक के पत्ते - 1 पीसी।
6. चेरी के पत्ते - 1 पीसी।
7. काले करंट के पत्ते - 1 पीसी।
8. सरसों (अनाज) - 1-3 पीसी।
9. डिल - 30-40 जीआर।
10. डिल (बीज) - 2-3 पीसी।,
नमकीन पानी के लिए:
1. पानी - 1 लीटर
2. नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

सिरका के बिना निष्फल मसालेदार खीरे कैसे पकाने के लिए:

खीरे को जार में रखा जाता है, नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और कमरे के तापमान पर (लैक्टिक एसिड किण्वन के लिए) 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है। फिर जार से नमकीन पानी निकाला जाता है और उबाला जाता है। खीरे को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। खीरे की सुगंध, घनत्व और नाजुकता के लिए मसालों और मसालों को जोड़ते हुए उन्हें फिर से जार में रखा जाता है। खीरे के साथ जार उबलते नमकीन के साथ डाले जाते हैं और 80-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर निष्फल होते हैं: लीटर जार - 20 मिनट, तीन लीटर जार - 40 मिनट ..

7. जार में खीरे का अचार बनाना - सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

उत्पाद:

1. पानी - 1 लीटर
2. नमक - 50 जीआर।
3. खीरा - कितना लगेगा
4. स्वाद के लिए मसाले

अचार वाले खीरे को जार में कैसे पकाएं - सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट नुस्खा:

खीरे की एक छोटी मात्रा को कांच के जार में पाश्चुरीकरण के बिना नमकीन किया जा सकता है। ताजा, अधिमानतः एक ही आकार, खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है, जार में रखा जाता है, मसालों के साथ स्तरित किया जाता है और उबलते हुए डाला जाता है (लेकिन यह ठंडा भी हो सकता है - यह खीरे को अचार बनाने का एक ठंडा तरीका है) 5% नमक समाधान (यानी 50 ग्राम नमक) प्रति 1 लीटर पानी। जार को पानी में उबाले गए टिन के डिब्बे के साथ बंद कर दिया जाता है, लेकिन उन्हें लुढ़का नहीं जाता है, लेकिन किण्वन के लिए कई दिनों (7-10 दिनों तक) के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें ऊपर से डाला जाता है एक सिलाई मशीन के साथ नमकीन और corked। एक जार में खीरे का अचार बनाने का यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि खीरे उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं और कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं।

8. मसालेदार खीरा और टमाटर (बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी)

स्वादिष्ट मसालेदार खीरे और टमाटर के लिए यह नुस्खा वास्तव में बहुत ही सरल है और इसके लिए कम से कम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है।

उत्पाद:

तीन लीटर जार के लिए:
1. खीरा - कितना लगेगा
2. टमाटर - कितना लगेगा
3. साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच
4. नमक - 70 जीआर।
5. चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
6. तेज पत्ता - स्वाद के लिए
7. काली मिर्च - स्वाद के लिए
8. प्याज - 2-3 पीसी।
9. लहसुन - 3-4 लौंग
10. मीठी मिर्च - 2-3 पीसी।
11. चेरी, करंट, ओक के पत्ते - 3-4 पीसी।
12. ऐमारैंथ (ऐमारैंथ) - 1 टहनी

मसालेदार खीरा और टमाटर कैसे पकाएं (बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी):

सूखे उबले हुए जार के तल पर, डिल, सहिजन, चेरी के 3-4 पत्ते, करंट, ओक, ऐमारैंथ की एक टहनी (ताकि खीरे क्रंच करें) डालें। किसी जार में खीरा (टमाटर) डालिये या थाली बना लीजिये. मसाले, 3 एस्पिरिन की गोलियां डालें। उबलते पानी डालें (1.5-2 एल) - ध्यान से ताकि जार फट न जाए। तुरंत ऊपर रोल करें, उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

9. भयानक खीरे का गुप्त नुस्खा "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

उत्पाद:

1. खीरे - 4 किलो।
2. अजमोद - 1 गुच्छा
3. सूरजमुखी का तेल - 1 कप (200 ग्राम)
4. टेबल सिरका 9% - 1 कप
5. नमक - 80 जीआर।
6. चीनी - 1 कप
7. काली मिर्च - 1 मिठाई चम्मच
8. लहसुन - 1 सिर

कमाल की उँगलियों को चाटने वाले खीरे के लिए एक गुप्त नुस्खा कैसे पकाने के लिए:

4 किलो छोटे खीरे। मेरे। आप पोनीटेल और नाक को थोड़ा ट्रिम कर सकते हैं। खीरे, जो बड़े होते हैं, लंबाई में 4 भागों में काटते हैं। छोटे को लंबाई में आधा काटें। तैयार खीरे को प्याले में निकाल लीजिए. अजमोद का एक अच्छा गुच्छा बारीक काट लें और खीरे को भेजें। एक गिलास सूरजमुखी तेल, एक गिलास 9% टेबल सिरका और 80 ग्राम डालें। नमक (अपनी उंगली पर 100 ग्राम का प्याला ऊपर से न भरें)। खीरे के लिए परिणामस्वरूप अचार में एक गिलास चीनी, एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें। लहसुन के सिर को स्लाइस और पैन में काट लें। हम 4-6 घंटे इंतजार कर रहे हैं। इस दौरान खीरे का रस निकलेगा - इस मिश्रण में अचार बनेगा। हम निष्फल 0.5 लीटर लेते हैं। जार और उन्हें खीरे के टुकड़ों से भरें: खीरे को जार में लंबवत रखें। पैन में बचे हुए मैरिनेड के साथ जार को ऊपर तक भरें, तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

10. अचार खीरा सलाद

उत्पाद:

प्रति 0.5 लीटर जार
1. खीरा
2. प्याज - 2-3 पीसी।
3. गाजर - 1 पीसी।
4. लहसुन - 1 लौंग
5. सौंफ के बीज (सूखे) - 1 चम्मच
6. बे पत्ती - 1-2 पीसी।
7. ऑलस्पाइस - 2 मटर
अचार के लिए (0.5 लीटर के 8 डिब्बे के लिए)
1. पानी - 1.5 लीटर
2. नमक - 75 जीआर।
3. चीनी - 150 जीआर।
4. टेबल सिरका - 1 कप

अचार खीरा सलाद बनाने की विधि:

बैंक 0.5 एल। ढक्कन के साथ पहले से निष्फल होना चाहिए। खीरे धो लें। हम प्याज को साफ करते हैं, प्रत्येक जार के लिए 2-3 मध्यम प्याज, 1 गाजर की खपत होती है। खीरे को सेंटीमीटर वाशर में क्रॉसवाइज काटें। हम प्याज को पतले छल्ले में भी काटते हैं, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं। प्रत्येक तैयार जार में हम लहसुन की एक अच्छी लौंग को 1 चम्मच स्लाइस में डालते हैं। सूखे डिल के बीज, 1-2 तेज पत्ते, 2 पहाड़। ऑलस्पाइस काली मिर्च। इसके बाद, प्याज के छल्ले (लगभग 1 सेमी) की एक परत बिछाएं, फिर गाजर की एक ही परत, उसके बाद खीरे के स्लाइस (दो सेंटीमीटर) की एक परत बिछाएं। और इसलिए जार के शीर्ष पर हम परतों को वैकल्पिक करते हैं। अगला, हम 8 डिब्बे के लिए एक अचार बनाते हैं: डेढ़ लीटर पानी उबालें, इसमें 75 ग्राम घोलें। नमक (100 ग्राम कप का लगभग 3/4), 150 जीआर। चीनी और अंत में एक गिलास टेबल सिरका डालें। उबलते अचार के साथ जार डालो, ढक्कन के साथ कवर करें और 35 मिनट के लिए बाँझें। कम उबाल पर। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कसकर रोल करते हैं, आप इसे पलट सकते हैं, लेकिन यदि आप एक सुंदर उपस्थिति रखना चाहते हैं ताकि परतें मिश्रित न हों, तो बेहतर है कि इसे पलटें नहीं। अचार वाले सलाद को ढक दें - अगले दिन तक ठंडा होने दें।

11. वोदका के साथ हल्के नमकीन खीरे

उत्पाद:

1. खीरा
2. सहिजन के पत्ते
3. चेरी के पत्ते
4. करंट के पत्ते
5. तेज पत्ता
6. छाता डिल
7. काली मिर्च
8. वोदका - 50 मिली।
9. नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

वोदका के साथ नमकीन खीरे कैसे पकाने के लिए:

खीरे को अच्छी तरह धो लें और दोनों तरफ से सिरों को काट लें। सभी सागों को धोकर एक सॉस पैन में डालें, काली मिर्च डालें और ऊपर से खीरा डालें। 2 बड़े चम्मच नमक और 50 मिली की दर से नमकीन तैयार करें। 1 लीटर पानी में वोदका। खीरे को ठंडे नमकीन पानी में डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए खड़े रहने दें, जिसके बाद आपके कुरकुरे खीरे तैयार हैं।

12. हल्का नमकीन खीरे "तेज"

उत्पाद:

1. छोटे खीरे - 1 किलो।
2. लहसुन - 4-5 लौंग
3. गर्म मिर्च की फली -1/2 पीसी।
4. सौंफ का बड़ा गुच्छा
5. मोटे नमक - 6 बड़े चम्मच। चम्मच

नमकीन खीरे "तेज" कैसे पकाने के लिए:

युवा और लोचदार खीरे लें, कुल्ला करें। दोनों तरफ से सिरों को काट लें। काली मिर्च को धोइये और लम्बाई में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और पतले स्ट्रिप्स में काट लीजिये. जार के तल पर, कुल मात्रा में डिल और पतले कटा हुआ लहसुन का 2/3 रखें। फिर खीरे को कसकर बिछाएं, उन्हें काली मिर्च और लहसुन के स्ट्रिप्स के साथ छिड़कें, खीरे की अगली पंक्ति डालें, जो काली मिर्च, लहसुन और शेष डिल के साथ छिड़के। सोआ के ऊपर नमक डालें, ढक्कन से ढक दें और जार को हिलाएं। पानी उबालें और खीरे के ऊपर डालें। कुछ मिनटों बाद। पानी निकालें, उबाल लेकर आओ और परिणामस्वरूप नमकीन समाधान के साथ खीरे फिर से भरें। जार को तश्तरी से ढँक दें, जिस पर पानी का एक छोटा जार जैसे थोड़ा वजन रखें। खीरे को कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए छोड़ दें।

13. सर्दियों के लिए ग्रीष्मकालीन सलाद

उत्पाद:

1. डिल, अजमोद
2. लहसुन
3. मीठी मिर्च
4. बो
5. टमाटर
6. खीरा
7. सिरका 9%
8. नमक, चीनी
9. ऑलस्पाइस, लौंग, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस

सर्दियों के लिए ग्रीष्मकालीन सलाद कैसे तैयार करें:

एक बाँझ जार में (मेरे पास 1 लीटर है), तल पर डिल और अजमोद (हरा) के 3-4 टहनी डालें, लहसुन की 1 लौंग काट लें, आप चाहें तो एक गर्म काली मिर्च की अंगूठी डाल सकते हैं, 1 मध्यम आकार का प्याज काट सकते हैं छल्ले में, 1 मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें ( काली मिर्च, मैं हमेशा विभिन्न रंगों के लिए या तो पीला या नारंगी लेता हूं), फिर खीरे काट लें, लेकिन पतले नहीं, और टमाटर (यह सलाह दी जाती है कि टमाटर मजबूत, मांसल हों, अच्छी तरह से भूरा, ताकि वे शिथिल न हों और दलिया में बदल जाएं)। सब्जियां बिछाते समय थोड़ा सा टैंप करें। फिर ऊपर से 4-5 टुकड़े कर दें। ऑलस्पाइस, 2 लौंग, 2-3 तेज पत्ते। हम नमकीन तैयार करते हैं: 2 लीटर पानी के लिए, 0.5 कप (250 जीआर) चीनी, 3 बड़े चम्मच नमक बिना उबाले, जब यह उबलता है, तो 150 जीआर डालें। सिरका 9% और तुरंत नमकीन जार में डालें (यह नमकीन 4-5 लीटर जार के लिए पर्याप्त है)। फिर जार को 7-8 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। उबलने के क्षण से और तुरंत रोल अप करें।
सर्दियों में, परोसते समय, नमकीन को एक अलग कटोरे में निकाल लें, सब्जियों (बिना मसालों के) को सलाद के कटोरे में डालें और स्वाद के लिए वनस्पति तेल डालें।

14. मिश्रित मसालेदार दादी सोन्या

उत्पाद:

3 एल पर। बैंक
एक प्रकार का अचार:
1. नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
2. चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
3. सिरका 9% - 100 जीआर।

मिश्रित मसालेदार दादी सोन्या कैसे पकाने के लिए:

जार के तल पर हम अंगूर का एक पत्ता, 1 पत्ता करोड़ डालते हैं। करंट, 1 पत्ता काला। करंट, एक पुष्पक्रम के साथ डिल का एक गुच्छा, 2 लॉरेल। पत्ता, सहिजन की जड़ (तर्जनी के आकार की), 1 फली गर्म मिर्च, 10 काली मटर। काली मिर्च, लहसुन की 2 लौंग। हम सब्जियों को एक जार में डालते हैं (कुछ भी - खीरा, टमाटर, प्याज, मीठी बेल मिर्च, फूलगोभी, सफेद गोभी)।
प्रत्येक जार में 1150 मिलीलीटर डालें। उबलते पानी (1 लीटर 150 मिली।)। आधे घंटे तक खड़े रहने दें। फिर जार से सारा पानी एक बड़े सॉस पैन (या दो) में डालें, नमक, चीनी, सिरका डालें, 2-3 मिनट तक उबालें। अब मैरिनेड को वापस जार में डालें, ढक्कन बंद करें, उन्हें उल्टा कर दें और गर्म कंबल में लपेट दें।

"सुपर शेफ" आपको बोन एपीटिट की शुभकामनाएं देता है!

अच्छा, बताओ, मसालेदार, मसालेदार, कुरकुरे मसालेदार खीरे किसे पसंद नहीं हैं? किसने अभी तक जार में सर्दियों की तैयारी के लिए सबसे अच्छा और नुस्खा नहीं छिपाया है, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित हो गया है? हर गृहिणी जल्दी या बाद में ऐसा नुस्खा ढूंढती है और सर्दियों के लिए रसदार सब्जियों की कटाई एक अद्भुत परंपरा में बदल जाती है, साथ ही सलाद में छुट्टियों पर उनका उपयोग, एक क्षुधावर्धक के रूप में या हार्दिक दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए सिर्फ एक स्वादिष्ट अतिरिक्त।

कुरकुरे मसालेदार खीरे बड़ों और बच्चों दोनों को पसंद होते हैं। उनका मुख्य रहस्य, निश्चित रूप से, घर के बने डिब्बाबंद भोजन को प्राकृतिक और स्वादिष्ट बनाना है। वे देश की फसल से अपने स्वयं के खीरे, और स्टोर से खरीदे गए दोनों का उपयोग करते हैं, लेकिन हमेशा सबसे ताज़ी होते हैं। आखिर सुस्त पुराने खीरे से क्रंच कहां से आता है।

आज मैं आपको बहुत ही स्वादिष्ट अचार खीरा बनाने की रेसिपी के बारे में बताऊंगा जिसमें एक गुण होना चाहिए - एक सोनोरस क्रंच!

कुरकुरे अचार खीरा बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी - सिरके से खाली

मसालेदार खीरे और नमकीन खीरे में मुख्य अंतर क्या है? यह सही है, इसमें उन्हें मसाले, नमक, चीनी और निश्चित रूप से सिरका के साथ डाला जाता है। ऐसी रेसिपी में सिरका सबसे महत्वपूर्ण परिरक्षक बन जाता है, जो खीरे को खराब होने से रोकता है, और स्वाद में प्रमुख नोट।

मुझे पता है कि मसालेदार खीरे के बड़े प्रशंसक हैं जो इस प्रकार के डिब्बाबंदी के लिए केवल मसालेदार खट्टे स्वाद के लिए प्यार करते हैं।

सिरका के बाद दूसरी सबसे महत्वपूर्ण सामग्री सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं, साथ ही अन्य सब्जियाँ और यहाँ तक कि जामुन भी हैं जो खीरे के स्वाद को सजाते हैं और इसे पहचानने योग्य बनाते हैं।

सबसे आम नुस्खा जिसे मूल रूप से मूल माना जा सकता है, बगीचे और लहसुन से जड़ी बूटियों के साथ कुरकुरे मसालेदार खीरे हैं।

इन खीरे को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

छोटे या मध्यम आकार के ताजे खीरे - 1 किलो,
ताजा सोआ - 2 छाते या छोटे गुच्छे,
काले करंट के पत्ते - 4-6 टुकड़े,
सहिजन के पत्ते - 1 टुकड़ा,
लहसुन - 4 लौंग,
काली मिर्च - 6 मटर,
ऑलस्पाइस - 8 मटर,
लौंग - 2 छड़ें,
चीनी - 2 बड़े चम्मच,
नमक - एक बड़ा चम्मच,
सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच या सिरका एसेंस 70% - 2 चम्मच।

खीरे की यह संख्या दो लीटर जार में फिट होती है। सभी मसालों और जड़ी बूटियों की गणना प्रति लीटर अचार में की जाती है। सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे को संरक्षित करने के लिए लगभग उतनी ही मात्रा में अचार की आवश्यकता होती है।

केवल 12-13 सेंटीमीटर से अधिक छोटे खीरे अचार के लिए उपयुक्त हैं, अचार के लिए बड़े नमूने अलग रखें। हमेशा सब्जियों की लोच और त्वचा की मोटाई की जांच करें। बहुत पतली और कोमल त्वचा, जिसे नाखून से छेदना आसान है, अंत में नहीं फटेगी।

अचार बनाने के लिए खीरा आवश्यक रूप से पिंपल्स के साथ होना चाहिए और एक समान गहरे हरे रंग का होना चाहिए, बिना पीले धब्बे और नितंबों के। पीलापन इंगित करता है कि विकास प्रक्रिया के दौरान खीरे में नमी की कमी थी। इनमें से खस्ता अचार खीरा भी नहीं चलेगा।

खाना बनाना:

1. आप जिस खीरे का अचार बनाने जा रहे हैं, उसे पहले से अच्छी तरह धो लें। सुनिश्चित करें कि वे ताजा हैं और खराब होने के कोई संकेत नहीं हैं और नरम पक्ष नहीं हैं।

खीरे को ठंडे पानी के साथ डालें और 4 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। एक आदर्श स्थिति में, विशेष रूप से गर्मी की गर्मी में, पानी को बदलना चाहिए, अगर यह गर्म है, तो वापस ठंडा हो जाए।

2. मैरिनेड के लिए सभी पत्तियों और जड़ी बूटियों को धो लें। आवश्यकतानुसार मसाले तैयार कर लें।

3. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। इसे करने के कई तरीके हैं:

एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके उबलते पानी के बर्तन के ऊपर जार को उल्टा रख दें,
ओवन में थोड़े से पानी के साथ जार को गर्म करें,
माइक्रोवेव में जार को थोड़े से पानी के साथ उबाल लें।

मैं बाद वाली विधि का उपयोग करता हूं क्योंकि यह बहुत सरल और तेज है। आपको बस बेकिंग सोडा के जार को धोने की जरूरत है, फिर इसमें लगभग 1-2 अंगुल पानी डालें और इसे माइक्रोवेव में 3-4 मिनट के लिए रख दें। जार में पानी कुछ मिनटों के लिए सक्रिय रूप से उबलना चाहिए, बढ़ती भाप कांच को निष्फल कर देगी। जैसा कि मेरे पति कहते हैं: "कुछ भी जीवित नहीं रहेगा।"

मुख्य बात उन्हें सावधानी से निकालना है, क्योंकि वे बेहद गर्म होंगे। पॉट होल्डर, मिट्टियाँ और तौलिये का प्रयोग करें।

पानी के एक करछुल में उबालने से ढक्कन निष्फल हो जाते हैं। पांच मिनट उबालना काफी है।

4. सुगंधित जड़ी बूटियों, पत्तियों और मसालों को तैयार और थोड़ा ठंडा (ताकि आपके हाथ जले नहीं) जार में रखा जाता है।

प्रत्येक जार में 1 सोआ छाता (या छोटा गुच्छा) रखें। काले करंट और सहिजन की पत्तियों को आधा भाग में बाँट लें। साथ ही प्रत्येक जार में लहसुन की दो कलियां और काली मिर्च समान मात्रा में लें। दरअसल, सभी मसालों को दो जार में बराबर-बराबर बांटा गया है. किसलिए? ताकि दो अलग-अलग जार में मैरीनेड और खीरे का स्वाद एक जैसा हो।

5. अब मजेदार हिस्सा। क्या आप टेट्रिस को एक बच्चे के रूप में प्यार करते थे, जैसा कि मैं इसे प्यार करता था? टेट्रिस क्यों? हां, क्योंकि बैंकों में उनकी जगह लेने के लिए खीरे की बारी है। ऐसा करने के लिए, उन्हें यथासंभव कसकर विस्तारित करने की आवश्यकता है।

अचार बनाने के लिए कभी भी टेढ़े खीरे का इस्तेमाल न करें। यह टेट्रिस बहुत कठिन होगा। अच्छे भी खीरे को पहले लंबवत रखा जाना चाहिए ताकि अधिकतम राशि फिट हो जाए। और फिर ऊपर से क्षैतिज रूप से लेट जाएं। यदि आवश्यक हो, तो जार के पूरे स्थान को भरने के लिए खीरे को टुकड़ों में काटा जा सकता है।

खस्ता अचार वाले खीरे को जितना हो सके जार में भरना चाहिए।

6. एक केतली या पानी के बर्तन को उबाल लें। फिर जार में रखी खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें। बैंक के ठीक किनारे पर।

उबलते पानी खीरे और जड़ी बूटियों को निष्फल कर देगा। 15 मिनट के लिए जार को अंदर उबलते पानी के साथ छोड़ दें।

7. अचार तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक अलग सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, उसमें नमक, चीनी, काली मिर्च और लौंग डालें।

सॉस पैन को स्टोव पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें। नमक और चीनी को पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए। इसे एक दो मिनट के लिए उबलने दें और गर्मी से हटा दें। मैरिनेड में तुरंत सिरका मिलाएं।

8. मैरिनेड तैयार होने के बाद, खीरे से उबलता पानी निकाल दें और इसे मैरिनेड से बदल दें। जार के बिल्कुल किनारे पर इसे ठीक इसी तरह से भरें। मैरिनेड दोनों जार को भरने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

एक बार भरने के बाद, ढक्कन के साथ बंद करें। यदि आप मुड़ वाले का उपयोग करते हैं, तो उन्हें अपनी अधिकतम शक्ति के लिए यथासंभव कसकर लपेटें। यदि सीवन के लिए विशेष पतली टोपियां हैं, तो हाथ पर एक सिलाई उपकरण रखें और उसे वहीं रोल करें।

9. एक बार मुड़ने के बाद, जार को उल्टा करके ढक्कन पर रख दें। यह देखने के लिए ऊतक या उंगली से जांचें कि क्या तरल गर्दन में लीक हो रहा है। यदि यह लीक हो जाता है, तो कवर को नए के साथ बदलना जरूरी है। ऐसा करने के लिए, आप डिब्बे की तुलना में अधिक ढक्कनों को निष्फल कर सकते हैं। पुर्जे कभी चोट नहीं पहुंचाते।

उल्टे जार को मोटे मोटे कंबल में लपेटें और कमरे के तापमान पर होने तक इस रूप में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसमें कम से कम एक दिन लगेगा, इसलिए तुरंत ऐसी जगह के बारे में सोचें जहां आपके जार ठंडे होने तक खड़े रहेंगे और किसी के साथ हस्तक्षेप नहीं करेंगे।

एक या दो दिन बाद बेहतर है। लीक के लिए जार को फिर से जांचें और शांति से उन्हें पकने वाली कैबिनेट में रख दें।

स्वादिष्ट कुरकुरे अचार कुछ देर बाद बनकर तैयार हो जाते हैं और सर्दियों में इनका सेवन सबसे अच्छा होता है. अपने भोजन का आनंद लें!

करंट बेरीज के साथ लीटर जार में खस्ता मसालेदार खीरे

एक और दिलचस्प अचार वाली ककड़ी की रेसिपी जो मैंने कुछ साल पहले खोजी थी। मुझे वास्तव में यह पसंद है जब विभिन्न प्रकार के स्वादों के साथ ककड़ी का अचार तैयार किया जाता है। उसने खुद जामुन, सब्जियां, मसालों के साथ प्रयोग किया। मुझे इसकी असामान्यता के लिए ब्लैककरंट के साथ नुस्खा पसंद आया। और यह तब भी काम आया जब देश में खीरे के साथ बेरी की फसल पक गई। यदि आपकी भी यही स्थिति है, तो करंट के साथ कुरकुरे अचार वाले खीरे तैयार करने का प्रयास करना सुनिश्चित करें।

1 किलोग्राम खीरे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

ताजा खीरे - 1 किलोग्राम,
लहसुन - 4 लौंग,
साग या डिल पुष्पक्रम - 2 छतरियां या छोटी टहनियाँ,
काले करंट के पत्ते - 2 पत्ते,
चेरी के पत्ते - 4 पत्ते,
ब्लैककरंट बेरीज - 4 टहनी,
फली में गर्म लाल मिर्च - 1 पीसी,
बे पत्ती - 2 पीसी,
सुगंधित काली मिर्च - 4 पीसी,
कार्नेशन - 2 पीसी,
टेबल सॉल्ट रॉक - 2 बड़े चम्मच,
दानेदार चीनी - 1.5 बड़े चम्मच,
सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच (80 ग्राम)।

सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे कैसे पकाएं:

चूंकि पहले नुस्खा में मैंने खीरे के अचार के लगभग सभी चरणों का विस्तार से वर्णन किया था, इसमें मैं इसे और अधिक संक्षेप में करूंगा ताकि खुद को न दोहराऊं। आखिरकार, बहुत कुछ ठीक वैसा ही करना होगा।

1. सबसे पहले खीरे को ठंडे पानी में भिगो दें। यह वह प्रक्रिया है जो जार में लंबे समय तक अचार बनाने के बाद भी बाद में उन्हें लोचदार और कुरकुरा बनने में मदद करेगी। हम सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाते हैं, इसलिए हम जल्दी नहीं खाएंगे।

खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और कम से कम 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोए गए जार को जीवाणुरहित करें। 1 किलो खीरे के लिए 1 लीटर की क्षमता वाले 2 डिब्बे की आवश्यकता होगी। यदि अधिक खीरे हैं, तो जार और अचार के घटकों की संख्या को आनुपातिक रूप से बढ़ाएं। तो दो किलोग्राम खीरे के लिए, सभी संख्याओं को 2 से गुणा करें।

माइक्रोवेव में नसबंदी जल्दी से की जा सकती है। बस एक जार में लगभग 100 ग्राम पानी डालें और 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें। पानी उबाल जाएगा और डिब्बे को निष्फल कर देगा।

3. तैयार जार में मसाले डालें. प्रत्येक जार में डालें: लहसुन की 1-2 लौंग, करंट का पत्ता, दो चेरी के पत्ते, एक लाल गर्म काली मिर्च की अंगूठी, एक टहनी या डिल पुष्पक्रम, एक तेज पत्ता।

4. जड़ी बूटियों के ऊपर खीरे बिछाएं। यह उच्चतम संभव घनत्व के साथ किया जाता है। खीरे की निचली पंक्ति को लंबवत रखा जाता है। और ऊपर से खीरे के स्लाइस से भर दिया जाता है, भले ही वे छोटे छल्ले हों। ऊपर से करंट बेरीज डालें, प्रति जार 5-8 टुकड़े (यानी एक शाखा)। आप ऊपर से डिल की एक और छोटी टहनी भी रख सकते हैं। तो खस्ता मसालेदार खीरे और भी सुगंधित निकलेंगे।

5. केतली में पानी उबालें और बंद करने के तुरंत बाद जार को खीरे से ऊपर तक भर दें। उबलते पानी में निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें। (एक बाल्टी पानी चूल्हे पर रखें और उसमें ढक्कनों को कुछ मिनट के लिए उबलने दें)। इसे 1-0 मिनट तक पकने दें और पानी निकाल दें।

6. 10 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ खीरे डालना दोहराएं। लेकिन दूसरी फिलिंग के बाद, पानी न डालें, बल्कि इसे डिब्बे से एक बड़े सॉस पैन में डालें। इस पानी से हम मैरिनेड तैयार करेंगे। खीरे, जड़ी-बूटियों और करंट की सुगंध अब इसमें मिल गई है, और जामुन के कारण रंग थोड़ा गुलाबी हो गया है।

7. मैरिनेड के पानी में नमक, चीनी, काली मिर्च और लौंग (यानी बचे हुए सारे मसाले) डालें और मिलाएँ। आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। इसे कुछ मिनट के लिए उबलने दें, फिर इसे स्टोव से हटा दें और मैरिनेड में आवश्यक मात्रा में सिरका मिलाएं। ध्यान! सिरका के साथ उबाल मत करो, यह अंत में जोड़ा जाता है।

8. तैयार गर्म अचार को एक बड़े करछुल से जार में डालें। तरल को सभी खीरे को जार के किनारे तक ढकना चाहिए।

9. उसके बाद तुरंत ढक्कन बंद कर दें। उन्हें बहुत कसकर मोड़ें और जार को उल्टा कर दें। ढक्कन के पास जार के किनारों की जांच करें, पानी लीक नहीं होना चाहिए। अब सभी जार को एक साथ रखकर कंबल में लपेट लें। इस रूप में, उन्हें एक दिन या उससे भी अधिक समय तक खड़े रहना चाहिए जब तक कि बैंक पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

उसके बाद, जार को एक अंधेरी जगह, जैसे कि एक कोठरी में साफ किया जा सकता है, और सर्दियों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस रूप में खस्ता अचार खीरा ज्यादा देर तक खराब नहीं होता है और जब आप इन्हें खोलेंगे तो आपको इसका नतीजा जरूर पसंद आएगा.

अपने स्वास्थ्य के लिए खाओ!

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे की रेसिपी

परंपरागत रूप से, मैं एक वीडियो नुस्खा साझा करता हूं, जिसका उपयोग मैंने खीरा तैयार करते समय भी किया था। यह आपको पूरी प्रक्रिया को और स्पष्ट रूप से समझने में मदद करेगा। इस नुस्खा में, खीरे की कटाई के लिए जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है। यह आपके लिए मददगार हो सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कटाई के सिद्धांत बहुत समान हैं। अंतर मुख्य रूप से इस बात पर निर्भर करेगा कि आपके कुरकुरे अचार को कितना अतिरिक्त स्वाद मिलेगा, यह इस बात पर निर्भर करता है कि अचार में कौन से मसाले और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।

चिली केचप के साथ मसालेदार खीरे - एक मूल और बहुत स्वादिष्ट रेसिपी

ऐसे मूल खीरे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

खीरा - 1 किलो,
गर्म मिर्च केचप - 4 बड़े चम्मच,
तेज पत्ता - 2 टुकड़े,
ऑलस्पाइस - 4 मटर,
लहसुन - 2-4 लौंग,
काली मिर्च - 6 मटर,
नमक - 1 बड़ा चम्मच,
चीनी - 2 बड़े चम्मच,
सिरका 9% - 70-80 जीआर (7-8 बड़े चम्मच)।

खाना बनाना:

अचार के अपवाद के साथ, ऐसे मसालेदार खीरे की तैयारी काफी मानक है। इसलिए, अधिक विस्तृत विवरण के लिए, आप लेख की शुरुआत में पहले नुस्खा पर जा सकते हैं।

1. साफ धुले हुए खीरे को ठंडे पानी में डालकर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. जार को अपने पसंदीदा तरीके से स्टरलाइज़ करें। (आप इसके बारे में पहली रेसिपी में भी पढ़ सकते हैं, मैं अपनी सिद्ध विधि साझा करता हूँ)।

3. अचार तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, फिर नमक, चीनी और चिली केचप डालें। अच्छी तरह मिलाएं और उबाल आने दें। 2-3 मिनट उबलने के बाद, गर्मी से हटा दें और सिरका में डालें।

4. जार में तेजपत्ता, लहसुन और काली मिर्च डालें, मसालों को जार में बराबर-बराबर बांट लें।

5. फिर खीरे को बहुत कस कर बिछा दें।

6. अब खीरे को बहुत जलते हुए, ताजे उबले हुए अचार के साथ जार में डालें। मैरिनेड में ठंडा होने का समय नहीं होना चाहिए। यह लाल रंग का होगा और कुरकुरे अचार वाले खीरे ऐसे दिखेंगे जैसे टमाटर के रस में पके हुए हों.

7. गर्म जार, अचार डालने के तुरंत बाद, ढक्कन के साथ कड़ा होना चाहिए या लुढ़का होना चाहिए (आप जो उपयोग करते हैं उसके आधार पर), पलट दें और ढक्कन लगा दें। जार की जकड़न की जाँच करें। एक कंबल के साथ लपेटें और एक दिन के लिए पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

परिणाम आपको बहुत प्रसन्न करेगा। अपने भोजन का आनंद लें!

गर्मियों और शरद ऋतु में लगभग हर गृहिणी सब्जियों की डिब्बाबंदी में लगी होती है। और उनके लिए पारंपरिक व्यवसाय सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ लीटर जार में खीरे का अचार बनाना है। कुछ लोग इस काम को पूरा करने के लिए पिंपल्स वाले फलों का चुनाव करते हैं। और ठीक ही है, क्योंकि नमकीन पानी में रहने के बाद खीरा नरम हो जाता है और खस्ता नहीं होता है।
सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ लीटर जार में खीरे का अचार

सामग्री:

ताजा खीरे;
तेज मिर्च;
गाजर;
बल्गेरियाई काली मिर्च;
लहसुन,
काली मिर्च और ऑलस्पाइस,
करंट और चेरी के पत्ते,
दिल।

एक लीटर जार के लिए नमकीन के लिए आपको चाहिए:

पानी 0.5 लीटर,
3 चम्मच चीनी
1 चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:

पानी अच्छी तरह से या ठंडा उबला हुआ हो सकता है, लेकिन वसंत का पानी लेना सबसे अच्छा है। आप मिनरल वाटर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन नमकीन नहीं और जिसमें गैस नहीं है। अचार बनाने के बाद, खीरे को तहखाने में ले जाना चाहिए या रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। अगर आप तुरंत खाना चाहते हैं, तो 4 दिनों के बाद आप पहले ही खा सकते हैं।

एस्पिरिन के साथ खीरे

सर्दियों के लिए लीटर जार में एस्पिरिन के साथ खीरे का असामान्य नमकीन नमक उन्हें कुरकुरा बनाता है। इस तरह से पकाने के लिए, खीरे को इकट्ठा करना, धोना, पूंछ काटना और 6 घंटे के लिए अच्छी तरह से पानी डालना आवश्यक है।

एक लीटर जार के लिए आपको लेना होगा:

एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड की 1 गोली,
0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड,
नमक 1 बड़ा चम्मच,
चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
काली मिर्च के 5 टुकड़े,
1 तेज पत्ता,
लहसुन 2 लौंग,
दिल,
चेरी के पत्ते, करंट, अखरोट, सहिजन,
तारगोन वैकल्पिक।

खाना बनाना:

सभी तैयार सामग्री को एक जार में डालें, खीरे को सीज़निंग के ऊपर एक लंबवत स्थिति में रखें और सबसे ऊपर एक डिल छाता रखें। इन सबके ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन को रोल करें।

फिर पॉट होल्डर की मदद से खीरे के जार को कई बार आगे-पीछे करें ताकि नमक, चीनी और गोली पिघल जाए। कांच के जार को तौलिये पर उल्टा करके ऊपर से कंबल से ढक दें। इस स्थिति में 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर खोलें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

सिरका के साथ नमकीन

एक बहुत ही महत्वपूर्ण अवधि जब सर्दियों के लिए खीरे का अचार सिरका के साथ लीटर जार में आता है। यह काम करना चाहिए ताकि कुछ भी विस्फोट न हो और यह स्वादिष्ट निकले। खीरे को सिरके के साथ नमकीन करना इस तरह से होता है। आप सर्दियों की तैयारी भी कर सकते हैं।

ज़रूरी:

ताजा खीरे लगभग 700 ग्राम,
लहसुन की एक दो कली
आधा गाजर
डिल, अजमोद।
एक लीटर पानी के आधार पर मैरिनेड बनाया जाता है:
1 चम्मच नमक
2 चम्मच चीनी
काली मिर्च - 3 पीसी।,
लौंग - 3 पीसी।,
चेरी के पत्ते,
1 चम्मच सिरका एसेंस।

खाना बनाना:

खीरे को ठंडे पानी में 5 घंटे के लिए रख दें। फिर उन्हें लहसुन, गाजर और जड़ी बूटियों के साथ जार में डाल दें। जार की पूरी सामग्री को उबलते पानी में डालें और लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने दें। पानी को छान लें और प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं।

तीसरी बार पानी में मसाले, साथ ही पकी हुई जड़ी-बूटियां और नमक के साथ चीनी भी डाल दें। उबले हुए मैरिनेड के साथ सब कुछ डालें, सिरका एसेंस डालें और धातु के ढक्कन के साथ रोल करें। ठंडा होने के बाद ठंडा होने के लिए निकाल लें।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे किसी भी गृहिणी का सबसे लोकप्रिय संरक्षण है। अचार बनाने के कई तरीके हैं। हाल ही में, हमने खाना पकाने के विकल्पों का विश्लेषण किया है। आज, मेरा सुझाव है कि आप अचार पर ध्यान दें, जो सर्दियों तक अपने गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखता है।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको यह तय करना होगा कि किस विधि को चुनना है। आखिरकार, उनमें से कुछ भी हैं, उदाहरण के लिए, एक ठंडा और गर्म संस्करण। वे काफी अलग तरीके से तैयार किए जाते हैं, लेकिन सामग्री की संरचना लगभग समान होती है। यदि आप नुस्खा में कुछ नया जोड़ना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, सरसों या वोदका, तो यहां खाना पकाने की प्रक्रिया अलग होगी। शायद अब आप समझ गए हैं कि शुरुआत में यह जानना कितना महत्वपूर्ण है कि आप परिणाम के लिए क्या प्रयास कर रहे हैं।

सर्दियों के लिए कटे हुए खीरे को किसी भी हॉलिडे टेबल के लिए एक बेहतरीन स्नैक माना जाता है। और ध्यान रहे, उत्सव के मेहमानों के बीच वे बहुत मांग में हैं। मेरा सुझाव है कि आप एक नुस्खा पर नहीं रुकते हैं, बल्कि उन पर ढक्कन लगाकर कई पकाते हैं। तब आप निश्चित रूप से तय कर सकते हैं और अपनी पसंदीदा अचार बनाने की विधि ढूंढ सकते हैं।

सर्दियों के लिए जार में अचार बनाना

चलो क्लासिक नुस्खा के साथ शुरू करते हैं। जिसके अनुसार कई तैयारी कर रहे हैं, मैं आपसे वादा करता हूं और हम सीखेंगे। अचार के इस संस्करण में, अचार में पूरा रहस्य है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार खीरा पूरे सर्दियों में जार में रहता है। ये क्रिस्पी और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, इसे ट्राई करें, आपको पसंद आएगा.

हमें आवश्यकता होगी:

आवश्यक उत्पादों की संख्या भिन्न हो सकती है। आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले डिब्बे की संख्या के आधार पर। यही कारण है कि मात्रा का संकेत दिए बिना सामग्री का एक सेट नीचे इंगित किया जाएगा।

ताजा खीरे - 3 किलो। (फल और जार के आकार के आधार पर अधिक हो सकता है)
करंट, चेरी और सहिजन के पत्ते
डिल छाते
बे पत्ती - 1 पीसी। 750 जीआर के लिए। बैंक
लहसुन - 2-3 लौंग प्रति जार
काली मिर्च

मैरिनेड प्रति 1 लीटर:

दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच
नमक - 1.5 बड़े चम्मच
सिरका 70% - 1 चम्मच

खाना बनाना:

1. शुरू करने से पहले अचार के जार तैयार कर लीजिए. ऐसा करने के लिए, उनमें से प्रत्येक को अच्छी तरह से धो लें। फिर भाप से कीटाणुरहित करें।

निजी अनुभव। नसबंदी के लिए, मैं एक नियमित केतली का उपयोग करता हूं। मैंने उसमें पर्याप्त पानी डाला। आग पर रखो, उबाल लेकर आओ। - इसके बाद हम गैस कम कर दें और एक जार को उबलती टोंटी पर रख दें.

नमकीन बनाने से ठीक पहले सभी साग और पत्तियों को संसाधित किया जाना चाहिए। बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, फिर एक कपड़े के रुमाल पर लेट जाएं। इस तरह हम बचे हुए तरल से छुटकारा पा लेंगे और घास को पूरी तरह से सूखने देंगे।

अब हम आराम से हो जाते हैं और नमकीन बनाना शुरू करते हैं। एक निष्फल लीटर जार के तल पर हम सहिजन की एक शीट डालते हैं, फिर प्रत्येक जार के लिए करंट और चेरी की चादरें, लगभग 3 पत्ते। यहां हम डिल छाते और लहसुन डालते हैं, इसे दो या तीन भागों में काटते हैं।

इसके बाद, बे पत्ती और पेपरकॉर्न बिछाएं।

2. अब हम पहले से धुले हुए खीरे लेते हैं। हम डंठल हटाते हैं या उन्हें उनके साथ छोड़ देते हैं यदि वे काफी बड़े नहीं हैं। और तैयार जार में अच्छी तरह फैला लें।

फिर प्रत्येक जार में उबलता पानी डालें। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि खुद को जला न सकें। इस पानी को कुछ भी बताने की जरूरत नहीं है, इसलिए हम अपने खीरे को फिर से कीटाणुरहित कर देते हैं।

प्रत्येक जार को ढक्कन से ढक दें। जार में पानी पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहने दें। फिर ध्यान से सारा तरल वापस पैन में डालें। उसी पानी से हम मैरिनेड तैयार करेंगे। इसमें सभी आवश्यक सामग्री मिलाएं। नुस्खा ऊपर विस्तृत है।

तैयार अचार को उबाल लें, फिर 5 मिनट के लिए उबाल लें। फिर तैयार अचार को तैयार जार में डालें। शीर्ष पर हम ढक्कन बंद करते हैं, जिसे तुरंत लुढ़काया जाना चाहिए। हम तैयार अचार को उल्टा कर देते हैं और 24 घंटे के लिए खीरे को इस रूप में छोड़ देते हैं। ऊपर से जार को किसी गर्म चीज से ढकने की सलाह दी जाती है।

इसलिए हमने सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे तैयार किए। जो वैसे ठंडी जगह पर लंबे समय तक भंडारण के अधीन हैं। नीचे संरक्षण के लिए एक नुस्खा है, जो पूरे वर्ष अपार्टमेंट में पूरी तरह से संग्रहीत होता है।

अपार्टमेंट में भंडारण के लिए सिरका के साथ कुरकुरे फलों के लिए एक सिद्ध नुस्खा

मैं आपके ध्यान में एक सिद्ध नुस्खा लाता हूं। जिसके अनुसार हम साल दर साल पूरे परिवार के साथ खाना बनाते हैं। इस विकल्प के अनुसार पका हुआ खीरा बेहतरीन और क्रिस्पी होता है. अचार के ऐसे जार अपार्टमेंट में पूरी तरह से जमा हो जाते हैं। मुख्य बात यह है कि एक ऐसी जगह का चयन करना जो अधिक गहरा हो, जहां सूर्य की किरणें निश्चित रूप से प्रवेश नहीं कर पाएंगी।

हमें आवश्यकता होगी:

गणना 3 डिब्बे के लिए प्रस्तुत की जाएगी, जिनमें से प्रत्येक की मात्रा 1 लीटर . है

खीरे
पानी - 3 लीटर
दानेदार चीनी - 6 बड़े चम्मच
नमक - 6 बड़े चम्मच एक स्लाइड के साथ
सिरका - 3 बड़े चम्मच (प्रत्येक जार में एक)
जड़ी-बूटियाँ (सहिजन के पत्ते, सोआ छाते, सहिजन की जड़, लहसुन, ऑलस्पाइस)

खाना बनाना:

1. सबसे पहले, आइए खीरे के प्रसंस्करण से निपटें। ऐसा करने के लिए, हम सबसे उपयुक्त फलों का चयन करते हैं। इन्हें ठंडे पानी की कटोरी में रखें और अच्छी तरह से धो लें। फिर हम पानी निकाल देते हैं और इसे एक बार फिर से नया (ठंडा) भर देते हैं। हम इसमें 1 घंटे के लिए खीरे छोड़ देते हैं।

धुली हुई सब्जी के दोनों तरफ डंठल हटा दें। और हम उन्हें अभी के लिए बेसिन में छोड़ देते हैं। और हम खुद इस समय डिब्बे की नसबंदी में लगे रहेंगे।

2. मैंने पिछली रेसिपी में जार को स्टरलाइज़ करने की प्रक्रिया का वर्णन किया था। आप अपनी खुद की विधि का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन हम इस प्रक्रिया को किसी भी सूरत में मिस नहीं करते हैं। ढक्कन के साथ यह बहुत आसान है। हम उन्हें उबलते पानी में डालते हैं और 3-5 मिनट तक उबालना जारी रखते हैं।

अब हम धुली हुई घास, लहसुन और काली मिर्च को तैयार जार में डालते हैं। खीरे को एक दूसरे के खिलाफ हल्के से दबाते हुए, ऊपर रखें।

यदि परिणामस्वरूप आप बहुत अधिक नमकीन के साथ अचार प्राप्त करने की योजना बनाते हैं, तो खीरे को फलों के बीच बहुत मुश्किल से नहीं दबाना चाहिए।

3. अब मैरिनेड तैयार करते हैं। उबलते पानी में सभी सूखी सामग्री डालें। जैसे नमक और चीनी, फिर से उबाल लें। फिर तैयार अचार को खीरे के तैयार जार में सावधानी से डालें।

हम शीर्ष को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इस स्थिति में 7-10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। उसके बाद, तरल को वापस पैन में डालें और उबाल लें। फिर हम खीरे को फिर से भरते हैं, लेकिन ऊपर से नहीं, बल्कि केवल जार के कंधों तक।

यह सिरका डालने का समय है। प्रति जार एक बड़ा चम्मच पर्याप्त होगा।

जब सिरका डाला जाता है, तो आप बचे हुए अचार को जार में बहुत ऊपर तक डाल सकते हैं।

निष्फल धातु के ढक्कन और मोड़ के साथ शीर्ष। बैंकों को एक सपाट सतह पर पलट दिया जाता है। ऊपर से हम एक गर्म कंबल के साथ कवर करते हैं। हम परिणामस्वरूप अचार को एक दिन के लिए छोड़ देते हैं। समय बीत जाने के बाद, हमने उन्हें एक आरामदायक स्थिति में डाल दिया।

इस तरह के संरक्षण को एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। लेकिन आप इसे एक के बाद आजमा सकते हैं, और अधिमानतः दो सप्ताह। ताकि खीरे को ज्यादा से ज्यादा नमकीन किया जा सके।

हम एक नायलॉन कवर के तहत डिब्बाबंद खीरे

अब हम नमकीन बनाने के एक दिलचस्प तरीके पर विचार करेंगे। यह इसकी विशिष्ट विशेषताओं के बारे में है। उदाहरण के लिए, हम बिना सिरका मिलाए ऐसा परिरक्षण तैयार करेंगे। हम खीरे को वसंत या कच्चे नल के पानी से भर देंगे। और परिणामस्वरूप अचार को नायलॉन कवर के नीचे बंद करना आवश्यक है। ठीक है, जो आपके लिए दिलचस्प है वह है नमकीन बनाने की प्रक्रिया, फिर व्यवसाय में उतरें ...

हमें आवश्यकता होगी:

गणना एक 3-लीटर जार के लिए चित्रित की गई है

खीरे
नमक - 100 जीआर।
घास (करंट और चेरी के पत्ते, डिल छाते, बे पत्ती)
सहिजन जड़
लहसुन - 2 लौंग
काली मिर्च - 3 पीसी।
पानी - अधिमानतः वसंत का पानी

खाना बनाना:

1. सबसे पहले, हम सूची से आवश्यक सभी सामग्री तैयार करेंगे। बहते पानी के नीचे जार को ढक्कन से अच्छी तरह से धो लें। अचार बनाने से पहले खीरे को ठंडे पानी में कम से कम आधे घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है।

सभी तैयार घास को कपड़े के तौलिये से धोकर सुखा लें।

हमने तैयार जार को एक सपाट सतह पर 3 लीटर की मात्रा में रखा। और ध्यान से उसमें धुली हुई घास डालें। निम्नलिखित मात्रा में: बे पत्ती - 2 पीसी।, पेपरकॉर्न - 3 पीसी।, सहिजन जड़ - छोटे कटे हुए टुकड़े 1 सेमी लंबे (2-3 पीसी।)। बची हुई घास के साथ आप जो चाहें, कम या ज्यादा डाल सकते हैं, यह अचार को किसी भी तरह से नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

हम यहां आवश्यक मात्रा में नमक भी मिलाते हैं। इसके बाद धुले हुए खीरे बिछाएं। जितना हो सके उन्हें एक साथ टैम्पिंग करें।

2. फिर हम परिणामी द्रव्यमान को वसंत के पानी से बहुत ऊपर तक भरते हैं, जिसे पूरी तरह से कच्चे नल के पानी से बदला जा सकता है। हम कैप्रोन ढक्कन के साथ बंद करते हैं।

परिणामस्वरूप अचार को ठंडे स्थान पर स्टोर करें। आपके प्रयासों के परिणामस्वरूप, आपको सर्दियों के लिए एक अद्भुत संरक्षण प्राप्त होगा।

चूंकि यह विकल्प ठंडे तरीके से पकाया गया था, तो नमकीन का समय भी बढ़ जाएगा। यानी अगर आप अचार बनाने के बाद तीसरे या चौथे दिन खीरे को आजमाने का फैसला करते हैं, तो वे निश्चित रूप से तैयार नहीं होंगे। तो सज्जनों को पकड़ो।

खीरे को ठंडे तरीके से कैसे संरक्षित करें, इस पर वीडियो

हम आसानी से सर्दियों के लिए अचार बनाने की एक और रेसिपी की ओर बढ़ रहे हैं। चिंता न करें, आप हमेशा पिछले नोटों पर वापस जा सकते हैं।

स्वादिष्ट सरसों के अचार की रेसिपी

मम्म, मैं वादा करता हूँ कि यह स्वादिष्ट होगा। सरसों के संरक्षण की यह विधि मसालेदार प्रेमियों के लिए उपयुक्त है। तो, अचार के हिस्से के रूप में, हम थोड़ी मात्रा में सरसों और सिरका का उपयोग नहीं करेंगे। जिसका तैयार अचार पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

चार लीटर जार के लिए उत्पादों की गणना नीचे दी जाएगी।

हमें आवश्यकता होगी:

ताजा खीरे
ठंडा पानी - 6 कप
सरसों - 6 बड़े चम्मच
टेबल सिरका - 1 कप
दानेदार चीनी - 1 कप
नमक - 2 बड़े चम्मच

खाना बनाना:

1. खीरे को अच्छी तरह धोकर ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें। इस प्रकार, हमें सब्जी में थोड़ी कड़वाहट, यदि कोई हो, से छुटकारा मिल जाएगा।

तैयार अच्छी तरह से धोए गए जार में, खीरे बिछाएं। उन्हें एक साथ टैम्पिंग। जैसा कि आपने शायद देखा, इस रेसिपी में एक भी ग्राम साग नहीं है। जिससे हमारा काम काफी आसान हो जाता है। आप निश्चिंत हो सकते हैं कि इससे तैयार अचार के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

2. सब्जियों के जार तैयार होने पर एक तरफ रख दें और मैरिनेड का ध्यान रखें.

मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक बड़ा गहरा सॉस पैन लें। इसमें आवश्यक मात्रा में ठंडा पानी डालें। यहां राई, सिरका, चीनी और नमक डालें। हम पूरे मिश्रण को आग पर रख देते हैं और उबाल लेकर आते हैं।

मैरिनेड को 5-7 मिनट तक उबालें। फिर जार को खीरे से बहुत ऊपर तक सावधानी से भरें।

3. परिरक्षण की नसबंदी के लिए एक पैन तैयार करें। ऐसा करने के लिए एक वॉल्यूमेट्रिक कंटेनर में एक छोटा तौलिया डालें और उसमें पानी भर दें। आग पर रखो और उबाल लेकर आओ।

फिर सब्जियों के जार को पैन के नीचे सावधानी से कम करें। हम ढक्कन के साथ कवर करते हैं, प्रत्येक व्यक्तिगत रूप से। और 5-7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

समय के अंत में, अचार को सावधानी से निकाल लें, तौलिये से पकड़ें ताकि जले नहीं। और जितना हो सके ढक्कनों को लपेटें। फिर उन्हें एक सपाट सतह पर उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी अवस्था में छोड़ दें।

जैसे ही संरक्षण ठंडा हो गया है, आप उन्हें तहखाने में डाल सकते हैं या उन्हें एक अपार्टमेंट में एक अंधेरी जगह में स्टोर कर सकते हैं।

वोदका के साथ खीरे के अचार का एक अद्भुत प्रकार

हमारा लेख समाप्त हो रहा है। लेकिन मैं अलविदा नहीं कहना चाहता। इसलिए मेरा सुझाव है कि हम आपके साथ मिलकर सर्दियों के लिए डिब्बाबंद खीरे के दूसरे संस्करण का विश्लेषण करें। और यह नुस्खा सरल नहीं होगा, लेकिन एक परिचित सामग्री के अतिरिक्त के साथ। हम इस तरह के अचार की संरचना में थोड़ा वोदका जोड़ेंगे। नतीजतन, आप देखेंगे कि अचार का स्वाद ऊपर प्रस्तुत किए गए लोगों से कैसे भिन्न होता है।

हमें आवश्यकता होगी:

3 लीटर जार के लिए

खीरे - 1.5-2 किलो।
करंट के पत्ते, सहिजन, डिल छाते, ऐमारैंथ (ऐमारैंथ), मैरीगोल्ड्स - 2 पीसी।
लहसुन - 4-5 लौंग
नमक - 100 जीआर।
वोदका - 50 जीआर।

खाना बनाना:

1. प्रोसेस्ड पत्तियों को स्टीम-स्टरलाइज्ड जार में डालें। हम उन्हें बदले में डालते हैं, जैसा कि ऊपर नुस्खा में प्रस्तुत किया गया है, नीचे से थोड़ा दबाते हुए।

फिर यहां हम पूर्व-संसाधित खीरे बिछाते हैं।

खीरे को धोकर डंठल के दोनों ओर से निकालना था। और फलों को ठंडे पानी में भिगोना न भूलें।

हम उन पर हल्का सा टैंप लगाते हैं, उन पर दबाव बनाने की कोशिश न करें। लगाया गया कोई भी बल सब्जी को तोड़ सकता है।

2. अब एक साधारण मैरिनेड तैयार करते हैं। कैफ़े में पानी डालें और आवश्यक मात्रा में नमक डालें। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं। और खीरे के साथ तैयार जार में डालें। इस मामले में, अभी तक कुछ भी गर्म करने की आवश्यकता नहीं है।

हम जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देते हैं और अचार को 4 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में हटा देते हैं। समय बीत जाने के बाद, खीरे से नमकीन पैन में डालें। आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, और 5 मिनट तक उबाल लें।

जबकि अचार में आग लगी हो, खीरे का एक जार लें। इसमें ठंडा पानी डालें। ऊपर से ढक्कन लगाकर अच्छी तरह हिलाएं। इस प्रकार, हम परिणामस्वरूप सफेद पट्टिका से छुटकारा पाते हैं। फिर हम इस पानी को बहा देते हैं।

यहां हम आवश्यक मात्रा में वोदका डालते हैं। हम तैयार गर्म अचार को बहुत ऊपर से जोड़ते हैं। हम अचार को स्टरलाइज़्ड लोहे के ढक्कन से सील कर देते हैं। एक सपाट सतह पर उल्टा कर दें। इस अवस्था में पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

डिब्बाबंद खीरे को अधिमानतः ठंडी जगह पर स्टोर करें। ऐसी परिस्थितियों में, उन्हें वसंत तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन मुझे संदेह है कि ऐसी स्वादिष्ट लंबे समय तक टिकेगी। बेशक, जब आप इसका स्वाद लेंगे, तो आप उदासीन नहीं रहेंगे।

यह हमारे चयन का समापन करता है। मुझे आशा है कि आपने अपने लिए व्यंजनों में से एक को चुना है, और शायद उनमें से कई को अपनाया भी है। अब मैं आपकी प्रतिक्रिया की प्रतीक्षा कर रहा हूं कि आपको यह क्या और कैसे मिला। हम किस विकल्प पर रुके और किस पर हम प्रयास करना चाहेंगे।

जल्द ही मिलते हैं प्यारे दोस्तों!

सर्दियों के लिए कटाई के लिए लीटर जार में खस्ता खीरे एक बहुत ही सुविधाजनक विकल्प हैं। खीरे का अचार बनाने के लिए विभिन्न व्यंजनों में से एक सबसे लोकप्रिय खाना पकाने की तकनीक है।

लीटर जार छोटे होते हैं, लेकिन साथ ही, बहुत सारे मध्यम और यहां तक कि छोटे खीरे भी हस्तक्षेप करेंगे। ऐसे कंटेनर में हर कोई नमक या मैरीनेट कर सकता है। मुख्य शर्त अनुपातों का कड़ाई से पालन करना है, जो नीचे विस्तार से वर्णित हैं।

अवयव	मात्रा प्रति लीटर जार	मात्रा प्रति 3 लीटर जार
खीरे	600 ग्राम	1.5 किग्रा
पानी	0.6 लीटर	1.5 लीटर
नमक	2 बड़े चम्मच (40 ग्राम)	5 बड़े चम्मच (100 ग्राम)
चीनी	1 बड़ा चम्मच (20 ग्राम)	2 बड़े चम्मच (40 ग्राम)
लहसुन	2 लौंग	6 लौंग
हॉर्सरैडिश	1 शीट	3 चादरें
सिरका 9%	3 बड़े चम्मच	9 बड़े चम्मच
सिरका 70%	एक चम्मच	3 चम्मच
सूखी सरसों	1 मिठाई चम्मच	3 मिठाई चम्मच

सबसे पहले, आइए जानें कि खीरे को सही तरीके से कैसे बुलाया जाए - अचार या नमकीन? सभी मामलों में, तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए नमक जोड़ा जाना चाहिए।

लेकिन मसालेदार सब्जियों के मामले में, आपको अतिरिक्त रूप से कुछ बड़े चम्मच सिरका (प्रति लीटर 3 बड़े चम्मच) डालना होगा। यह पकवान को एक सुखद खट्टापन देता है और खीरे को बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरा बनाता है, जो तैयार उत्पाद के लिए महत्वपूर्ण है।

यदि नमकीन सब्जियां पकाई जाती हैं, तो सिरका नहीं डाला जाता है - यह केवल नमक का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है।

तो, आइए खीरे के अचार से निपटें - प्रति 1-लीटर जार के अनुपात के साथ:

सामग्री

खीरे को खुद 500-600 ग्राम लेने की जरूरत है;
समान मात्रा - पानी (इसे इतनी मात्रा में डाला जाता है कि तरल पूरी तरह से सब्जियों को ढक देता है);
नमक, बिना स्लाइड के 1.5-2 बड़े चम्मच लें (30-40 ग्राम);
चीनी - आधा जितना (यह घटक वैकल्पिक है, आप इसे बिल्कुल नहीं जोड़ सकते);
सूखी सरसों या बीज - एक चम्मच;
ऑलस्पाइस - 10 मटर;
लहसुन - 3 लौंग;
सहिजन - 1 पत्ता या जड़ से 2-3 छोटे टुकड़े;
चेरी, करंट, ओक, रसभरी - 1-2 पत्ते प्रत्येक;
डिल - कुछ छतरियां।

इस प्रकार, मुख्य अनुपात खीरा/पानी (1:1) और नमक/चीनी (2:1) है। हालांकि कई व्यंजनों में आप नमक और चीनी का समान अनुपात (1: 1) पा सकते हैं। यह स्पष्ट है कि इस मामले में नमकीन काफ़ी मीठा निकलेगा, इसलिए इसमें 9% की सांद्रता के साथ 1-2 चम्मच टेबल सिरका मिलाना अच्छा होगा। आखिरकार, स्वाद विभिन्न घटकों का संतुलन है - इस मामले में, मीठा, नमकीन और खट्टा।

सर्दियों के लिए लीटर जार में खीरे का अचार बनाना: एक रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

चरण 1. सबसे पहले, हम सभी आवश्यक घटक तैयार करते हैं। बेशक, हम खीरे पर विशेष ध्यान देंगे - उन्हें धोने और ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोने की आवश्यकता होती है।

लीटर जार के लिए, छोटे या यहां तक कि छोटे फल लेना बेहतर है जो 7 से 10 सेमी लंबे होंगे। किसी भी मामले में, वे सभी एक ही आकार के होने चाहिए।

चरण 2। इस समय के दौरान, हम साग को धोते हैं, लहसुन की कलियों को स्लाइस में काटते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात, हम जार तैयार करते हैं। उन्हें सामान्य तरीके से निष्फल करने की आवश्यकता होती है - 15 मिनट के लिए उबलते पानी (भाप) पर या ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर समान मात्रा में रखें। एक अन्य विकल्प माइक्रोवेव में 4 मिनट का सामना करना है, चालू है पूरी शक्ति से।

चरण 3. लहसुन और जड़ी बूटियों को जार में डालें।

चरण 4। अब हम खीरे डालते हैं: पहले वाले खड़े होते हैं, और दूसरी पंक्ति को पहले वाले पर रखा जाता है, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। उसी समय, आपको 2-3 डिल छतरियां जोड़ने की जरूरत है। जामुन और ओक की पत्तियों को 5-7 मिनट के लिए उबलते पानी से भरा जा सकता है, फिर खीरे में डाल दें।

चरण 5. इस बीच, हम संकेतित अनुपात के आधार पर नमकीन तैयार करते हैं। एक सॉस पैन या किसी अन्य कंटेनर में नमक और चीनी घोलें।

चरण 6. ऊपर से खीरे को नमकीन पानी से भरें। हम ढक्कन के साथ कवर करते हैं और 2-3 दिनों के लिए एक अंधेरे (लेकिन शांत नहीं) जगह पर खड़े होने के लिए भेजते हैं - उदाहरण के लिए, टेबल के नीचे।

चरण 7. इस समय के दौरान, किण्वन प्रक्रियाओं के कारण सतह पर बनने वाले फोम को हटाने के लिए आपको समय-समय पर जार को देखने की जरूरत है। उसके बाद, आप खीरे को लोहे के जार में रोल कर सकते हैं या तंग नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं। हम इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, कम से कम एक महीना बीत जाने तक प्रतीक्षा करें - और आप कोशिश कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए 3-लीटर जार में खीरे का अचार बनाना: एक सरल नुस्खा

और यह नुस्खा दिखाता है कि सर्दियों के लिए 3 लीटर जार में खीरे का अचार कैसे बनाया जाए, अगर खीरे के अलावा व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं है। न्यूनतम उत्पाद - न्यूनतम क्रियाएं और अधिकतम स्वाद: ऐसा भी होता है।

यह स्पष्ट है कि घटकों के अनुपात बिल्कुल समान हैं, लेकिन कुल मात्रा बिल्कुल 3 गुना बढ़ जाती है, क्योंकि इस बार हम क्लासिक 3-लीटर जार में सर्दियों के लिए अचार तैयार कर रहे हैं:

सामग्री प्रति 3 लीटर जार

मध्यम आकार के खीरे (लंबाई में 10-15 सेमी) - 1.5 किलो;
पानी - 1.5 लीटर;
नमक - 100 ग्राम (यह बिना स्लाइड या आधा मानक गिलास के 5 बड़े चम्मच है);
चीनी - 2 बड़े चम्मच;
काली मिर्च - 12-15 टुकड़े;

खीरे का अचार कैसे बनाएं

चरण 1. हम खीरे तैयार करते हैं और जार को निष्फल करते हैं - सब कुछ हमेशा की तरह है। हम जार में साग और लहसुन भेजते हैं।

चरण 2. अब हम खीरे को काफी कसकर बिछाते हैं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

चरण 3. नमक और चीनी डालें (आप उन्हें पहले पानी में घोल सकते हैं, या आप सीधे जार में घोल सकते हैं)।

चरण 4. खीरे को उबलते पानी से भरें - यह तथाकथित गर्म विधि है। इसका लाभ यह है कि आप तुरंत जार को ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं और अब सब्जियों के किण्वन की प्रतीक्षा नहीं कर सकते।

आपको बस जार को गर्म कंबल में लपेटने और 2-3 दिनों के लिए ठंडा करने की आवश्यकता है। फिर हम इसे सर्दियों के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

सिरका के साथ खस्ता मसालेदार खीरे: एक तस्वीर के साथ एक सरल नुस्खा

और अब चलो सिरका के बारे में मत भूलना। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यदि नुस्खा में एसिड है (मुख्य रूप से एसिटिक, लेकिन कभी-कभी साइट्रिक एसिड), तो मसालेदार खीरे के बारे में बात करना सही है, न कि नमकीन वाले, जैसे कि मसालेदार मशरूम या टमाटर।

हालांकि, जो कुछ भी आप इसे कहते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात, अनुपात और खाना पकाने की तकनीक का बिल्कुल निरीक्षण करें। तब खीरे वास्तव में स्वादिष्ट, कुरकुरे निकलेंगे।

तो, सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे के क्लासिक नुस्खा के लिए, निम्नलिखित घटकों को लिया जाता है:

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार)

मध्यम आकार के खीरे - 700 किलो;
पानी - 0.6-0.7 एल;
नमक और चीनी - 1 बड़ा चम्मच बिना स्लाइड के;
एसिटिक एसिड 70% - 2 चम्मच;
काली मिर्च - स्वाद के लिए;
साग - डिल की कुछ छतरियां।

सर्दियों के लिए सिरका के साथ जार में खीरे का अचार

चरण 1. घर की तैयारी की तैयारी में कोई छोटी बात नहीं है। इस मामले में, इष्टतम आकार के खीरे चुनना बहुत महत्वपूर्ण है - वे सभी लगभग समान होने चाहिए, और फल 7-10 सेमी से अधिक नहीं की लंबाई तक पहुंच सकते हैं।

तब वे वास्तव में खस्ता हो जाएंगे, और वे तैयार पकवान में बहुत आकर्षक लगेंगे। सबसे पहले, फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है, सुझावों को थोड़ा काट दिया जाता है और ठंडे पानी (रेफ्रिजरेटर में) में 3-4 घंटे के लिए भिगो दिया जाता है।

चरण 2। बैंकों को पूर्व-निष्फल किया जाता है (उबलते पानी की भाप पर 15 मिनट के लिए या अधिकतम शक्ति पर माइक्रोवेव में 3-4 मिनट तक रखें)। तल पर, आप तुरंत सभी उपलब्ध साग (चेरी, रसभरी, करंट, साथ ही डिल की टहनी उपयुक्त हैं) बिछा सकते हैं। बेरी के पत्तों में काफी मात्रा में टैनिन होते हैं, जो वास्तव में कुरकुरे अचार की गारंटी देते हैं।

चरण 3. इस बीच, आपको सबसे पहले उबलता पानी तैयार करना होगा। खीरे को जार में रखा जाता है और 10-15 मिनट के लिए उबलते पानी से डाला जाता है। ढक्कन को अभी तक बिना पेंच किए शीर्ष पर रखा जा सकता है।

Step 4. अब डिब्बे से पानी वापस पैन में डाल दिया जाता है। आपको जहाजों को सावधानी से संभालने की जरूरत है - केवल एक विशेष बिल्ली के बच्चे या पोथोल्डर की मदद से।

उस पानी को अचार में बदलने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, आपको बस इसमें सभी मसाले जोड़ने और सिरका डालने की जरूरत है, इसे फिर से उबाल लें और तुरंत गर्मी बंद कर दें।

चरण 5. अंतिम चरण - बैंकों के ऊपर अचार डालें और उन्हें रोल करें। एक दिन के लिए ठंडा होने दें, फिर फ्रिज में रख दें।

उत्पाद 3-4 सप्ताह के बाद तैयार हो जाएगा, और इसे इस तरह 1-2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन 1-2 सप्ताह के भीतर खुले जार से एक डिश का सेवन करना सबसे अच्छा है।

टिप्पणी

आप मैरिनेड में लहसुन की कुछ कलियाँ या सहिजन का पत्ता मिला सकते हैं। यह तैयार पकवान में एक मसालेदार मसालेदार स्वाद जोड़ देगा। हालांकि, इन घटकों का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए - लहसुन की 5-6 लौंग और 1 मध्यम सहिजन का पत्ता 3-लीटर जार के लिए पर्याप्त है।

सर्दियों के लिए जार में खीरे "एक दुकान की तरह"

हर कोई शानदार खीरा जानता है - ये लघु खीरे हैं, जो बैंकों के चारों ओर घूमते हैं, जिन्हें किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है। आप उन्हें स्वयं पका सकते हैं, और इसके लिए उत्पाद को नमकीन होना चाहिए, न कि केवल नमकीन। ऐसा करने के लिए, आपको एक लीटर जार की आवश्यकता होगी:

सामग्री

600 ग्राम छोटे खीरे (लंबाई में 7-8 सेमी तक);
पानी - 0.6-0.7 लीटर;
नमक 1 बड़ा चम्मच बिना स्लाइड के;
चीनी 2 मिठाई चम्मच एक स्लाइड के साथ;
सरसों के बीज - 2 चम्मच;
एसिटिक एसिड 70% -1 चम्मच;
पेपरकॉर्न और डिल छतरियां - स्वाद के लिए;
सहिजन - 1 पत्ता;
लहसुन - 3-4 लौंग;
करंट या चेरी का पत्ता - 1-2 टुकड़े।

अनुक्रमण

Step 1. सबसे पहले खीरे को धोकर ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें।

चरण 2. हम जार में साग डालते हैं, वहां खीरे डालते हैं और उबलते पानी को सचमुच 20 मिनट के लिए डालते हैं (परिणामस्वरूप, पानी ठंडा होना चाहिए ताकि आप जार को छू सकें और जला न सकें)। छलनी से पानी निथार लें।

चरण 4. खीरे के जार में गर्म अचार डाला जाता है और ढक्कन के साथ रोल किया जाता है, ठंडा किया जाता है और अगले दिन रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

जार में मसालेदार खीरे "एक दुकान की तरह"

अचार के लिए मसालेदार खीरे एक बढ़िया विकल्प हैं, हालाँकि ये दोनों व्यंजन उत्सव और रोज़मर्रा की मेज के लिए एक अच्छा अतिरिक्त हो सकते हैं। तैयार उत्पाद को थोड़ी ठंडी अवस्था में परोसना बेहतर है।

सर्दी के लिए ठंडे तरीके से सरसों के साथ नमक खीरे: एक मसालेदार नुस्खा

अचार के शौकीनों को यह जरूर याद होगा कि सामान्य साग, पेपरकॉर्न और अन्य घटकों के साथ-साथ घोल में कुछ रहस्यमयी दाने भी होते हैं। ये सरसों के बीज हैं जो तैयार उत्पाद को एक बहुत ही रोचक स्वाद देते हैं।

हां, और इस तरह के अचार की कोशिश करना एक खुशी है, इस तथ्य का उल्लेख नहीं करना कि इसका उपयोग विभिन्न सूप तैयार करने के लिए किया जा सकता है जो लंबे समय से रूसी व्यंजनों के क्लासिक व्यंजन बन गए हैं।

इस नुस्खा के लिए, हमें लगभग समान उत्पादों की आवश्यकता है (फिर से, लीटर जार के मामले में अनुपात यहां दिए गए हैं):

सामग्री प्रति लीटर जार

600 ग्राम खीरे;
0.5 लीटर ठंडा, शुद्ध (या बसा हुआ) पानी;
बे पत्ती और करंट, चेरी के कुछ पत्ते;
नमक - 30 ग्राम;
चीनी - 15 ग्राम;
काली मिर्च - कुछ मटर;
सरसों के बीज - 1 मिठाई चम्मच बिना स्लाइड के।

क्रियाओं का क्रम लगभग समान है, लेकिन सब कुछ इतना सरल नहीं है - 1 आश्चर्य होगा जो गृहिणियों के लिए उपयोगी हो सकता है:

खीरे को नमक कैसे करें - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

Step 1. सबसे पहले खीरे को धोकर ठंडे पानी में कई घंटों के लिए रख दें।

चरण 2. फिर हमने उनके किनारों को काट दिया।

चरण 3. और यहाँ वादा किया गया आश्चर्य है। सभी पत्तों और राई के ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें लगभग 5-10 मिनट तक खड़े रहने दें (फिर उबलता पानी निकल जाना चाहिए)।

चरण 4. हम पहले से निष्फल जार में साग और मिर्च डालते हैं।

चरण 5. हम खीरे बिछाते हैं - पहली पंक्ति को सिरों पर रखना सबसे अच्छा है, और फिर आवश्यकतानुसार।

चरण 6. अब हम राई डालेंगे और जार को 3 दिन के लिए बंद कर देंगे, फिर उन्हें लोहे से रोल कर लेंगे या नायलॉन के तंग ढक्कन के साथ बंद कर देंगे। तीखे स्वाद के लिए, आप साधारण वोदका के 2 बड़े चम्मच भी जोड़ सकते हैं - प्रयोग के लिए, आप इस दिलचस्प कदम पर भी फैसला कर सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए बैंकों को हटा दिया जाता है।

अपने भोजन का आनंद लें!