शतावरी कैसे पकाएं: रेसिपी और उपयोगी टिप्स। शतावरी कैसे पकाएं: युवा गृहिणियों के लिए युक्तियाँ

हरा शतावरी एक महंगा उत्पाद है, और यदि हम इसे खरीदने और तले हुए शतावरी पकाने का निर्णय लेते हैं, तो हम चाहते हैं कि सब कुछ ताज़ा हो।

आप ताज़ा शतावरी को बासी शतावरी से कैसे अलग कर सकते हैं? और यह बहुत सरल है. बाईं ओर की तस्वीर में - अच्छा शतावरी, और दाईं ओर - पहले से ही थोड़ा सूख गया है, जो अच्छा नहीं है। दृष्टिगत रूप से, सब कुछ पूरी तरह से दिखाई देता है: पहले वाले का तना चिकना होता है, और दूसरे वाले का तना थोड़ा झुर्रीदार होता है, जो नमी की कमी, संभवतः अनुचित भंडारण की स्थिति आदि का संकेत देता है।

दुर्भाग्य से, कोई कुछ भी कहे, हमारे झुंड में कुछ सिकुड़े हुए तने खो जाएंगे। आपको बस यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि वे न्यूनतम हों।

हमने शतावरी के सिरों के कुछ सेंटीमीटर हिस्से को काट दिया। सिरे कठोर हैं और ताप उपचार के बाद भी वे वैसे ही बने रहेंगे, इसलिए उनके लिए खेद महसूस न करें, बेझिझक उन्हें काट दें।

शतावरी पकाने के नियमों के अनुसार, एक विशेष पैन बेचा जाता है, संकीर्ण और लंबा। बिल्कुल ऐसा क्यों? शतावरी का निचला भाग सख्त होता है और पकने में अधिक समय लेता है। लेकिन मैं शायद ही कभी शतावरी खरीदता हूं, इसलिए मैं ऐसे पैन के बिना ही काम चला लेता हूं। आपको नियमों से हटना होगा और एक सरल, सबसे सामान्य, लेकिन चौड़े पैन के साथ बाहर निकलना होगा।

पहले से, आपको केतली को उबालने की जरूरत है, शतावरी को सॉस पैन में डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। 5, अधिक से अधिक 7 मिनट तक पकाएं। आप इसे पचा नहीं पाएंगे - यह बिखर जाएगा।
यदि आपके पास चौड़ा बर्तन नहीं है, तो बस शतावरी को 2 टुकड़ों में काट लें। इस मामले में, पहले निचले आधे हिस्से को फेंकें, और 2-3 मिनट के बाद ऊपरी हिस्से को।
पानी में नमक अवश्य डालें। शतावरी को नमक बहुत पसंद है!

लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिये. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, एक चम्मच वनस्पति तेल डालें, लहसुन डालें।

शतावरी से पानी निकाल दें और इसे तुरंत पैन में डाल दें।
मध्यम-तेज़ आंच पर कुछ मिनटों के लिए भूनें, पैन को धीरे से हिलाएं, जिससे शतावरी के डंठल पलट जाएं।

नींबू का रस छिड़क कर परोसें। संभव है कि ऊपर से अतिरिक्त नमक की जरूरत पड़ेगी. चाहें तो काली मिर्च। स्वाद के लिए, नींबू का छिलका छिड़कें। बदलाव के लिए एक अन्य विकल्प कसा हुआ सख्त, स्वादिष्ट पनीर है।

यह बहुत सरल है, लेकिन यह तले हुए शतावरी के लिए अच्छा है, आपको इसे स्वादों और लंबे ताप उपचार के साथ ओवरलोड करने की आवश्यकता नहीं है।
बॉन एपेतीत!

हरे, सफेद शतावरी की प्रक्रिया और पकाने का समय दर्शाया गया है। साथ ही सूखे और जमे हुए शतावरी को पकाने का समय भी।

शतावरी हमारे अक्षांशों में बहुत लोकप्रिय उत्पाद नहीं है। हालाँकि ये बिल्कुल भी उचित नहीं है. कम कैलोरी, मल्टीविटामिन, प्रक्रिया करने और तैयार करने में आसान - एक वास्तविक "सब्जियों की रानी"।
लेकिन चूंकि यह सब्जी हर किसी को नहीं पता है, इसलिए हम इसे संभालने के नियमों पर अधिक विस्तार से विचार करेंगे - इस विनम्रता की किस्मों को ठीक से कैसे साफ करें और पकाएं।

हरे और सफेद शतावरी को कैसे साफ़ करें?

शतावरी या शतावरी तीन प्रकार की होती है जैसा कि इसे कहा भी जाता है: हरा, सफ़ेद और बैंगनी.इसका उपयोग बहुत विविध है: सूप में, साइड डिश के रूप में, स्वादिष्ट सब्जी व्यंजनों के एक घटक के रूप में, आदि।

• स्प्राउट्स को अच्छे से धो लें
• निचले मोटे हिस्से - रीढ़ की हड्डी - को 1-3 सेमी काट दें या तोड़ दें
• शतावरी के सिर से पतली फिल्म को चाकू से हटा दें
• पैगॉन पर ही त्वचा की स्थिति का मूल्यांकन करें। यदि यह पर्याप्त नरम है, तो इसका मतलब है कि सब्जी युवा है और आपको इसे हटाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसमें बहुत सारे विटामिन हैं। लेकिन अगर हरी किस्म में भी छिलका काफी घना हो तो भी उसे छीलने की जरूरत होती है। एक साधारण रसोई का चाकू या सब्जी छीलने वाला इस कार्य से निपटने में मदद करेगा।

सफेद शतावरी हरे शतावरी की तुलना में अधिक मोटा होता है और इसके पगोनों को साफ करना लगभग हमेशा आवश्यक होता है। जैसा कि पिछले वर्णित विकल्प में है, आपको खुरदरी जड़ों को काटने, सिर को साफ करने और त्वचा से धड़ को अच्छी तरह साफ करने की जरूरत है। छिलके को सही दिशा में हटायें अंकुर के मध्य से नीचे तकजब तक एक रसदार कोर प्रकट न हो जाए।

इस प्रक्रिया में, मुख्य बात यह है कि बहुत अधिक काटने से डरना नहीं है, क्योंकि यदि आप इसे अच्छी तरह से साफ नहीं करते हैं, तो आपको पहले से पके हुए स्प्राउट्स को खुरदुरे छिलके से दोबारा छीलना होगा।

जमे हुए हरे और सफेद शतावरी को कैसे और कितना पकाना है?

हरे या सफेद शतावरी को पकाने से पहले डीफ़्रॉस्ट न करें. शतावरी की लंबी टहनियों को तोड़ा जा सकता है या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। तैयारी के लिए इन चरणों का पालन करें:

• शतावरी को बर्तन में डालें
• ठंडे पानी से भरें ताकि पानी अंकुरों को कुछ सेमी तक ढक दे
• पानी में नमक डालो
• पानी में उबाल लाने के लिए बर्तन पर ढक्कन लगा दें
• उबालने के बाद 5 मिनट तक उबालें. और इसे एक कोलंडर में डाल दें

सॉस पैन में पारंपरिक खाना पकाने के विकल्प के अलावा, आप माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके जमे हुए शतावरी को उबाल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जमे हुए अंकुरों को माइक्रोवेव में उपयोग के लिए उपयुक्त कटोरे या पैन में रखें, पानी भरें ताकि तरल पूरी तरह से तनों को ढक दे और 5 मिनट के लिए सेट हो जाए। 800 वाट की शक्ति पर।

हरे और सफेद ताजे शतावरी को कैसे और कितना पकाएं?

शतावरी को एक बर्तन में उबालने की प्रक्रिया के दो मुख्य दृष्टिकोण हैं:

• क्लासिक
• लोक

क्लासिक दृष्टिकोण में इस सब्जी को पकाना शामिल है ईमानदार. यह इस तथ्य के कारण है कि इसका तल मोटा है, जिसके कारण इसे उच्च ताप उपचार तापमान की आवश्यकता होती है, जबकि मुख्य प्ररोहों को पकाते समय कोमल सिरों को भाप से भी पकाया जा सकता है।

लेकिन खाना पकाने की इस विधि के लिए, आपको एक लम्बे बर्तन की आवश्यकता होगी। तैयार छिलके वाली शतावरी की छड़ियों को लगभग 8-10 टुकड़ों में एक साथ बांधना होगा। पैन में 1 लीटर पानी डालें, 1 चम्मच नमक, चीनी और नींबू का रस डालें।

इसके बाद, शतावरी के बंडलों को उबलते पानी में डालें। हरे शतावरी के लिए खाना पकाने का समय 5 मिनट से अधिक नहीं है, सफेद - 7 मिनट। बहुत ज़रूरी पचता नहींसब्ज़ी। अन्यथा, यह ढीला हो जाएगा और तैयार पकवान में वांछित परिणाम प्राप्त करना मुश्किल होगा।

जब आप शतावरी को बाहर निकालते हैं, तो स्प्राउट्स को बर्फ के साथ ठंडे पानी में डुबाने की सलाह दी जाती है - ताकि शतावरी अपना रंग न खोए और अधिक विटामिन और पोषक तत्व बरकरार रखे।
लोक मार्गखाना पकाना एक विशेष ऊंचे बर्तन की संभावित अनुपस्थिति से तय होता है।

इस सब्जी को पकाने के लिहाज से यह तरीका उतना सही और परफेक्ट नहीं है, लेकिन सही तरीके से आप अच्छा परिणाम भी पा सकते हैं. यदि आपका पैन तनों को उनकी पूरी लंबाई तक ले जा सकता है, तो छिलके वाले तैयार पैगनों को चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ उबलते नमकीन पानी में डालें ताकि पानी उत्पाद को पूरी तरह से ढक दे।

ढक्कन को कसकर बंद करके, हरे और सफेद शतावरी को क्रमशः 5 और 7 मिनट तक पकाएं। अगर आपके पैन का व्यास बड़ा नहीं है तो आप पैगोन को कई हिस्सों में काट सकते हैं.

वहीं, हरे और सफेद शतावरी दोनों को पकाते समय, आप पहले ऊपरी पैगनों को हटा सकते हैं, जो कई गुना तेजी से पकते हैं। निचले भाग को पकने तक उबालें, जिसे चाकू से निर्धारित करना आसान है। आप इसमें शतावरी भी पका सकते हैं दोहरी भट्ठी।

ऐसा करने के लिए, सब्जियों को डबल बॉयलर के डिब्बे में डालें और नमक डालें। डबल बॉयलर में पानी भरें और शतावरी को पैन की तरह ही भाप दें।

इसी तरह, इसका उपयोग खाना पकाने और के लिए भी किया जा सकता है स्टीमर मोड में मल्टीकुकर. ऐसा करने के लिए, धीमी कुकर में एक गिलास पानी डालें और शतावरी के अंकुरों को डबल बॉयलर की तरह स्टीमिंग डिब्बे में रखें। हरे तनों को धीमी कुकर में पकाने के लिए समान समय की आवश्यकता होती है।

हरे और सफेद सूखे शतावरी को कैसे और कितना पकाएं?

सूखे शतावरी बनाते समय पहले उसे भिगो दें। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम सूखा हरा या सफेद शतावरी
• 4 गिलास ठंडा पानी

शतावरी के अंकुरों को लगभग 4 सेमी की लंबाई में काटें, एक कटोरे में ठंडा पानी डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर एक सॉस पैन लें, उसमें लगभग 4 कप पानी डालें, नमक, चीनी और चाहें तो नींबू का रस डालें।

पानी को उबाल लें और शतावरी को उसमें डाल दें। हरे या सफेद शतावरी को 5 मिनट तक पकाएं। - तैयार सब्जियों को एक कोलंडर में डालें.

हालाँकि, सूखे शतावरी को तैयार करने का एक और तरीका है। ऐसा करने के लिए, पानी में 4 कप पानी डालें, नमक, चीनी डालें और सूखे शतावरी के अंकुरों को उबलते पानी में डालें। इस विधि से सब्जियों को 30 मिनट तक पकाएं.

युवा हरी शतावरी कैसे पकाएं?

युवा शतावरी, जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, व्यावहारिक रूप से है पूरी तरह से सफाई की जरूरत नहीं है. इसे अच्छी तरह से धोना और बेस को तोड़ देना ही काफी है।

खाना पकाने के तरीके फिर से इस बात पर निर्भर करेंगे कि आपके पास इसे सीधी स्थिति में उबालने के लिए एक लंबा बर्तन है या नहीं। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो एक नियमित पैन ही ठीक रहेगा।

युवा शतावरी एक स्वादिष्ट और रसदार उत्पाद है

लेकिन हरे युवा शतावरी को पकाते समय, बहुत कम समय - 3 मिनट तक की आवश्यकता को याद रखना महत्वपूर्ण है। युवा अंकुर अपना गहरा हरा रंग नहीं खोएंगे यदि, गर्म पानी से निकालने के बाद, आप इसे बर्फ में डाल दें।

मिनी शतावरी कैसे पकाएं?

मिनी शतावरी अपने नाम से ही पारंपरिक अंकुरों की तुलना में अपने छोटे आकार की बात करती है। उसका तना पतला होता है और लंबाई बहुत छोटी होती है। इस प्रकार के शतावरी की मुख्य विशेषता इसकी तैयारी की गति है - खाना पकाने का केवल डेढ़ मिनट। हालाँकि, अगर आप इसे तलने जा रहे हैं, तो आपको मिनी शतावरी को पहले से पकाने की बिल्कुल भी ज़रूरत नहीं है।

जैसा कि आप समझते हैं, शतावरी को पकाने में आपको काफी समय लगेगा। लेकिन तैयार उत्पाद से आप बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

वीडियो: शतावरी को कैसे और कितना पकाएं?

आप भोजन में शतावरी का उपयोग कैसे कर सकते हैं, इसके लिए कई विकल्प हैं। आप इसे गर्म, ठंडा, कच्चा या पकाकर परोस सकते हैं। शतावरी का उपयोग मुख्य व्यंजन या साइड डिश के रूप में किया जा सकता है। यह सूप, सलाद, कैसरोल और स्टर-फ्राई के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, लेकिन आप इसे अकेले भी परोस सकते हैं! इस बहुमुखी सब्जी को चुनने, स्टोर करने और पकाने का तरीका जानने के लिए हमारा लेख पढ़ें।

कदम

शतावरी का चयन और भंडारण कैसे करें

शतावरी को रेफ्रिजरेटर में या बर्फ पर रखें।सब्जी को खरीद के दो या तीन दिनों के भीतर उपयोग करें, अधिमानतः इससे भी पहले। यदि आपको शतावरी को एक या दो दिन के लिए संग्रहीत करने की आवश्यकता है, तो अंकुरों को ठंडे पानी के एक कटोरे (या एक छोटे फूलदान) में सीधा रखना सबसे अच्छा है। आप प्ररोहों के सिरों को गीले कागज़ के तौलिये से लपेट कर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। एक प्लास्टिक बैग में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रखा गया, शतावरी को तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

शतावरी को जमने से पहले ब्लांच कर लें।सब्जियों को जमने के लिए तैयार करने में यह एक महत्वपूर्ण कदम है। सब्जियों को जलाने के बाद संरचना को नष्ट करने वाले एंजाइम का काम बंद हो जाता है। इससे उनका स्वाद, कुरकुरापन और रंग बरकरार रखने में मदद मिलेगी। साथ ही, उत्पाद की सतह साफ हो जाती है, विटामिन के नुकसान की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, सब्जियां नरम हो जाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप उन्हें पैक करना आसान हो जाता है।

अपना खुद का शतावरी उगाने पर विचार करें।तेजी से परिणाम प्राप्त करने के लिए आप इसे बीज से उगा सकते हैं या पौधे लगा सकते हैं। एक वयस्क शतावरी का पौधा 12-25 वर्षों तक हर वसंत में उगता है।

शतावरी को पकाने की बुनियादी विधियाँ

1. शतावरी को भाप दें।यदि अंकुर बहुत मोटे हों तो शतावरी के सिरे काट दें। शतावरी को धो लें. एक बड़े सॉस पैन में 2 इंच पानी डालें और उसमें सब्जी स्टीमर रखें। स्टीमर के छिद्रों से पानी नहीं रिसना चाहिए; यदि ऐसा होता है, तो पैन से थोड़ा पानी डालें। शतावरी को एक सॉस पैन में रखें और पानी को उबाल लें। शतावरी को तब तक भाप में पकाएँ जब तक आपको वांछित बनावट न मिल जाए।

   • आप उबले हुए, ग्रिल्ड या तले हुए शतावरी को गर्म डिनर डिश के रूप में परोस सकते हैं। इसे पारंपरिक रूप से पिघले हुए मक्खन या ताज़ी बनी हॉलैंडाइस सॉस के साथ परोसा जाता है। इसे कांटे या उंगलियों से खाया जा सकता है.
   • यदि आप शतावरी को भाप में पकाते हैं, तो यह नरम और नम हो जाता है, जिससे इसका स्वाद फीका हो सकता है। स्वाद बढ़ाने के लिए नमक और अन्य मसाले मिलाएँ। ध्यान रखें कि यद्यपि शतावरी स्वस्थ और स्वस्थ है, बहुत अधिक नमक और अन्य मसालों का उपयोग इस प्रभाव को नकार सकता है।

2. शतावरी को बाहर ग्रिल करें।यदि अंकुर बहुत मोटे हों तो शतावरी के सिरे काट दें। उसे धो लो. शतावरी को पकाने के लिए एल्यूमीनियम पन्नी से एक "नाव" बनाएं; किनारे इतने ऊंचे होने चाहिए कि तेल और शतावरी बाहर न गिरे। फ़ॉइल बोट में 1-2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और ऊपर शतावरी रखें। "नाव" को ग्रिल पर मध्यम आँच पर तब तक रखें जब तक कि अंकुर आपकी आवश्यक तत्परता की डिग्री तक न पहुँच जाएँ।

   • पका हुआ शतावरी सख्त हो जाता है लेकिन फिर भी तरल बना रहता है। शतावरी के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि पकाने के दौरान इसके पोषक तत्व नष्ट नहीं होते हैं!
   • यदि आप प्रक्रिया को अधिक जटिल नहीं बनाना चाहते हैं तो यह सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है।

3. शतावरी को कड़ाही में भून लें.स्प्राउट्स को काटें, उन पर थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़कें और मसाले डालें। एक कटोरे में अंकुर और मसाले मिला लें। फिर, आदर्श रूप से, शतावरी को गर्म ग्रिल पैन में स्थानांतरित करने की सलाह दी जाती है; एक फ्लैट पैन भी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है। शतावरी को मध्यम आंच पर तब तक छोड़ें जब तक कि वह एक तरफ से काला न हो जाए (1 से 2 मिनट)। हिलाते हुए दूसरी तरफ से पकाएं। शतावरी को गर्मागर्म परोसें।

   शतावरी को ओवन में भून लें।शतावरी को भूनने से बहुत अच्छी सुगंध आती है, यही कारण है कि इसे पकाने का यह सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है। टहनियों को धोकर काट लें, सख्त तनों की ऊपरी परत को हल्के से छीलकर सुखा लें। अंकुरों को एक बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें और प्रत्येक अंकुर को उसमें जैतून का तेल डुबोकर छिड़कें। नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च छिड़कें और 220°C पर 10-15 मिनट तक बेक करें।

   • आप भुने हुए शतावरी को रिसोट्टो या क्रीमी पास्ता के साथ मिला सकते हैं। इसके अलावा, तला हुआ शतावरी मांस, मछली और पास्ता के लिए एक साइड डिश हो सकता है।
   • कुछ ताज़ी लहसुन की कलियाँ और एक चुटकी कसा हुआ नींबू का छिलका मिलाने का प्रयास करें। शतावरी को मक्खन, नमक, परमेसन या मोत्ज़ारेला के साथ भूनें।
   • भुने हुए शतावरी को काट लें और ओवन में बेक किए गए पास्ता पर छिड़कें। वैकल्पिक रूप से, आप बेकन को भी काट सकते हैं और शतावरी के साथ छिड़क सकते हैं।

4. शतावरी को भून लें.बैंगन और कद्दू के साथ शतावरी को 3-5 सेमी टुकड़ों में काट लें। सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर पकाएं। उन पर उदारतापूर्वक नमक और काली मिर्च छिड़कें। टमाटर सॉस डालें. मिश्रण को 5-10 मिनट तक उबलने दें जब तक कि सब्जियां सॉस में भीग न जाएं।

   • भूना हुआ शतावरी पास्ता के साथ बहुत अच्छा लगता है।

शतावरी पकाने के वैकल्पिक तरीके

1. शतावरी को ब्लांच कर लें।अंकुरों की मोटाई के आधार पर शतावरी को एक बर्तन में पानी में 3-5 मिनट तक उबालें। जब अंकुर चमकीले हरे और मुलायम हो जाएं, तो उन्हें "बर्फ के स्नान" में रखें: एक बड़े कटोरे को 2/3 ठंडे पानी और बर्फ के टुकड़ों से भरें। बर्फ का स्नान शतावरी को "झटका" देगा और खाना पकाने की प्रक्रिया को रोक देगा। शतावरी को उतने समय के लिए भिगोएँ जितने समय तक वह उबली हो। एक कोलंडर या कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त पानी निकाल दें।

   • ब्लांच किए हुए शतावरी को सलाद में, या सॉस और मसाला के साथ एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है। एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन के लिए, परोसने से पहले थोड़ा सा मोटा नमक और थोड़ा सा जैतून का तेल डालें।
   • शतावरी को ब्लांच करके, आप इसे भंडारण के लिए तैयार कर रहे हैं यदि आप इसे बाद में खाने की योजना बना रहे हैं। यदि आप समय से पहले शतावरी को ब्लांच कर रहे हैं या इसे पिकनिक पर लाने की योजना बना रहे हैं, तो शतावरी को प्लास्टिक-लाइन वाले पेपर बैग में ठंडा करें।

2. रोस्ट शतावरी तैयार करें.भूनने में विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ शामिल होती हैं, और शतावरी असामान्य नहीं है। शतावरी को किसी भी स्टर-फ्राई में मिलाया जा सकता है जो सामग्री के साथ अच्छी तरह से मेल खाता हो।

   • यदि आपके बच्चे नख़रेबाज़ हैं, तो उन्हें शतावरी खिलाने के लिए स्टर-फ्राई एक बढ़िया तरीका है। आप इसे चिकन के टुकड़ों या अन्य सब्जियों के साथ मिला सकते हैं और बच्चों को पता भी नहीं चलेगा।

3. शतावरी को बेकन के साथ भूनें।बेकन को शतावरी के चारों ओर लपेटें और बर्तन में रखें। भूनने के लिए तेल की तुलना में अधिक तेल का प्रयोग करें। 10 मिनिट तक भूनिये और प्लेट में निकाल कर परोसिये. सावधान रहें कि बेकन को ज़्यादा न पकाएं या कम न पकाएं। इसके बाद बर्तन बहुत चिकने या गंदे हो सकते हैं, इसलिए उन्हें अच्छे से धोने के लिए तैयार रहें।

4. मलाईदार शतावरी सूप बनाएं.मलाईदार शतावरी सूप दोपहर के भोजन या रात के खाने की एक शानदार शुरुआत करता है; आप इस डिश को 50 मिनट में बना सकते हैं. सूप इतना स्वादिष्ट होगा कि इसे मुख्य व्यंजन बनाया जा सके, लेकिन इसे साइड डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है। चार सर्विंग्स परोसने के लिए:

   • 12 शतावरी भालों के सिरों को ऊपर से 3.5 सेंटीमीटर काट लें, और यदि भाले मोटे हैं तो उन्हें लंबाई में आधा काट लें। कटे हुए सिरों को बाद में सूप को सजाने के लिए छोड़ दें।
   • अंकुरों और शतावरी के बाकी हिस्सों को 1.3 सेमी टुकड़ों में काट लें।
   • - एक बड़े प्याज को बारीक काट कर दो बड़े चम्मच मक्खन में भून लें. इसके लिए 3.8 लीटर का पैन लें और धीमी आंच पर प्याज के नरम होने तक चलाते हुए भूनें. स्वादानुसार शतावरी के टुकड़े, नमक और काली मिर्च डालें। शतावरी को प्याज के साथ बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें। बर्तन में 5 कप स्टॉक डालें और ढककर 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक शतावरी बहुत नरम न हो जाए।
   • जब सूप में उबाल आ रहा हो, तो बचे हुए शतावरी के टुकड़ों को उबलते नमकीन पानी में 3-4 मिनट तक पकाएं, फिर शोरबा को छान लें।
   • सूप को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक ब्लेंड करें। इसे एक कटोरे में डालें और सॉस पैन में वापस डालें। जोड़ना
   • शतावरी में बहुत अधिक तेल न डालें। यदि आप बहुत अधिक डालेंगे, तो अंकुरों से तेल मेज पर और आपके कपड़ों पर टपक जाएगा।
   • बढ़ते मौसम के दौरान शतावरी खाने की कोशिश करें। यदि आप वर्ष के सही समय पर शतावरी खाते हैं, तो यह निश्चित रूप से ताज़ा होगा, और इसकी संभावना बहुत कम होगी कि शतावरी दुनिया भर से आधी दूरी तक उड़कर आपके पास आ जाए। यह न केवल शतावरी पर लागू होता है, बल्कि अन्य उत्पादों पर भी लागू होता है।

   चेतावनियाँ

   • शतावरी खाने के बाद कई घंटों तक आपके मूत्र में एक विशिष्ट तीखी गंध बनी रहती है। यह ठीक है। गंध गायब हो जाएगी.
   • ध्यान रखें कि अन्य लोगों (विशेष रूप से वे जिन्हें आप बहुत अच्छी तरह से नहीं जानते हैं) के शतावरी को ठीक से पकाने के तरीके पर अलग-अलग विचार हो सकते हैं। जब संदेह हो, तो शिष्टाचारवश उनके निर्देशों का पालन करें।
   • शतावरी खरीदने से पहले उसकी उत्पत्ति की जाँच करें। इस अधिनियम से खाद्य आपूर्ति की दूरी कम करें!

सभी गृहिणियां शतावरी पकाना नहीं जानतीं, क्योंकि इस उत्पाद को रूसी व्यंजनों के लिए पारंपरिक नहीं कहा जा सकता है। फिर भी, आज शतावरी स्वादिष्ट और स्वस्थ आहार का एक अभिन्न अंग होने के कारण बहुत लोकप्रिय है। पौधे के खाने योग्य अंकुर सूप, सलाद और स्नैक्स में अच्छे होते हैं, और कई दूसरे पाठ्यक्रमों का भी हिस्सा होते हैं।

दो बहनें - सफ़ेद और हरी

कैसे चुने?

किस प्रकार के पौधे के तने खरीदे जाने चाहिए ताकि शतावरी के व्यंजन कोमल और स्वादिष्ट हों? पहला, युवा और बहुत सख्त नहीं। दूसरे, गाढ़ा (जितना मोटा उतना अच्छा)। और तीसरा, लंबा - कम से कम 15 सेमी।
इसके अलावा यह पौधा कई प्रकार का होता है। अधिकतर सफेद और हरा शतावरी खाया जाता है। रंग में अंतर के अलावा, सफेद प्रतिनिधि हरी बहन की तुलना में सघन होता है, और इसलिए इसे पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है।

उचित तैयारी आवश्यक है

इससे पहले कि आप शतावरी को सलाद में भेजें या सॉस के साथ खाएं, आपको इसे उबालना होगा। इसके अलावा, यह प्रक्रिया बहुत ज़िम्मेदार है। आख़िरकार, यदि अंकुर पच गए, तो पकवान निश्चित रूप से खराब हो जाएगा।
तो आप शतावरी कैसे पकाते हैं? सबसे पहले आपको इसे धोकर चाकू से साफ करना होगा. फिर धागों से एक पोटली में बांध लें और एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और स्वादानुसार नमक डालें। सफेद शतावरी को केवल 5-6 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाना चाहिए, फिर एक कोलंडर में निकाल दिया जाना चाहिए, ठंडे नल के पानी के साथ डाला जाना चाहिए और हटा दिया जाना चाहिए।
हरा शतावरी कैसे पकाएं? इसी तरह, लेकिन केवल 3 मिनट से ज्यादा न उबालें। साथ ही यह चमकीला हरा और थोड़ा कुरकुरा रहना चाहिए।

एक नोट पर! यह जांचने के लिए कि शतावरी ठीक से पक गई है या नहीं, आपको बस इसे कांटे से उठाना होगा। यदि यह अपना क्षैतिज आकार बरकरार रखता है, तो सब कुछ क्रम में है, और इसका स्वाद त्रुटिहीन होगा।

फिर, जब शतावरी पहले से पक जाए, तो आप स्नैक्स, सलाद और अन्य दिलचस्प अचार के लिए उपयुक्त व्यंजनों का चयन कर सकते हैं।

लोकप्रिय और सरल व्यंजन

वास्तव में, विशेष रूप से जर्मन, हंगेरियन और अर्मेनियाई व्यंजनों से कई व्यंजन हैं। उनमें से केवल सर्वश्रेष्ठ पर ही विचार करें।

खट्टा क्रीम सॉस के साथ शतावरी

• 400 ग्राम उबला हुआ शतावरी;
• 200 मिलीलीटर मोटी खट्टा क्रीम;
• अजमोद का गुच्छा;
• लहसुन की 2 मध्यम कलियाँ;
• नमक स्वाद अनुसार।

सॉस के लिए, खट्टा क्रीम को नमक के साथ फेंटें। कुचले हुए लहसुन और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। मिश्रण को शतावरी के ऊपर डालें। इसे 15 मिनट तक पकने दें।

शतावरी सूप

• 400 ग्राम उबला हुआ सफेद शतावरी;
• 1 कप चिकन शोरबा;
• 1 गिलास क्रीम;
• 20 ग्राम मक्खन;
• स्वाद के लिए नमक, अजमोद और सीताफल;
• 1 सेंट. एक चम्मच आटा

एक सूखे फ्राइंग पैन में आटे को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मक्खन डालें और ध्यान से पहले शोरबा, फिर क्रीम मिलाएं। लगातार हिलाते हुए, नमक डालकर उबाल लें। शतावरी को एक ब्लेंडर में पीस लें, मलाईदार शोरबा मिश्रण में जोड़ें। कटी हुई जड़ी-बूटियों और टोस्टेड ब्रेड के साथ परोसें।

सब्जियों और हैम के साथ शतावरी सलाद

• 400 ग्राम उबला हुआ सफेद शतावरी;
• 250 ग्राम हैम या बैलीकोवी सॉसेज;
• 2 खीरे;
• 2 टमाटर;
• 5 उबले बटेर अंडे;
• अजमोद का 1 छोटा गुच्छा;
• 20 मिलीलीटर वनस्पति (अधिमानतः जैतून) तेल;
• 1 सेंट. एक चम्मच नींबू का रस;
• नमक स्वाद अनुसार।

शतावरी के अंकुरों को 3-4 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें (वैसे, ताजा के बजाय डिब्बाबंद शतावरी काफी अच्छा लगेगा)। अंडे को 4 टुकड़ों में काट लें. खीरे और हैम को स्ट्रिप्स में पीस लें। टमाटर के साथ भी ऐसा ही करें, लेकिन उन्हें अभी भी नमकीन बनाकर कुछ मिनटों के लिए छोड़ देना होगा, फिर अतिरिक्त रस निकाल देना होगा। अजमोद को काट लें. सब कुछ मिलाएं और सीज़न करें।
ड्रेसिंग के लिए, जैतून का तेल, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, नमक और एक अंडे की कुचली हुई जर्दी मिलाएं।

सॉसेज के साथ शतावरी

• 200 ग्राम उबला हुआ शतावरी;
• 2 दूध सॉसेज;
• 2 अंडे;
• प्याज का 1 सिर;
• नमक;
• वनस्पति तेल।

वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज भूनें, हलकों में कटे हुए सॉसेज और 5-6 सेमी लंबी शतावरी की छड़ें पैन में डालें। फेंटे हुए अंडे, नमक डालें और नरम होने तक ढककर रखें।

सर्दी की फसल

बहुत से लोग नहीं जानते कि शतावरी सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी के लिए काफी उपयुक्त है, और, इसके अलावा, इसकी कटाई की विधि आश्चर्यजनक रूप से सरल है।

मसालेदार शतावरी

पौधे की टहनियों को अच्छी तरह से धोएं, एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर दोबारा धोएँ। 10 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें और प्रकार के अनुसार उबालें। निष्फल लीटर जार में गर्म व्यवस्थित करें, प्रत्येक में 6% सिरका का एक बड़ा चमचा डालें। तैयार उत्पाद को उबलते नमकीन पानी (25 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) के साथ डालें। ढक्कन से ढक दें. 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, जार को रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

मसालेदार शतावरी का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है या सलाद, आमलेट, ऐपेटाइज़र में जोड़ा जाता है।

क्या वे शतावरी को सुखाते हैं?

अक्सर प्राच्य व्यंजनों के व्यंजनों में आप सूखे शतावरी जैसे घटक पा सकते हैं। वह सलाद में बेहद अच्छी हैं. इसलिए, हमारी गृहिणियां सोच रही हैं: "सूखे शतावरी कैसे पकाएं?"

लेकिन, वास्तव में, सूखे शतावरी का उसी नाम के पौधे से कोई लेना-देना नहीं है। यह सिर्फ एक अर्ध-तैयार उत्पाद है - सोया दूध नूडल्स, जिसे पूर्व में फ़ूजू कहा जाता है। इसलिए, आपको शतावरी को सुखाने के लिए व्यंजनों की खोज में खुद को परेशान नहीं करना चाहिए, बेहतर होगा कि इसे बाजार में या किसी स्टोर से तैयार-तैयार खरीदा जाए।

फ़ूजू के साथ कोरियाई शैली की गाजर

• 200 ग्राम फ़ूजू;
• 2 बड़े गाजर;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 2 टीबीएसपी। 6% सिरका के चम्मच;
• 40 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• एक चुटकी काली मिर्च;
• लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक।

सोया अर्ध-तैयार उत्पाद पर उबलता पानी डालें और फूलने के लिए छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें। कोरियाई गाजर के लिए गाजर को कद्दूकस करें, कुचले हुए लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। गर्म तेल में डालें. गाजर में फ़ूजू मिलाएं, अंत में सिरका डालें और सलाद को कम से कम एक घंटे तक पकने दें।

उपरोक्त सभी से, यह देखा जा सकता है कि शतावरी पकाना बिल्कुल मुश्किल नहीं है, लेकिन साथ ही सुखद भी है। एक खूबसूरत पौधे से बने व्यंजन सप्ताह के दिनों और उत्सव की मेज दोनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त होते हैं, जो सबसे खराब व्यंजनों की जरूरतों को पूरा करते हैं।

साइट पर सभी सामग्रियां केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए प्रस्तुत की गई हैं। किसी भी उपाय का उपयोग करने से पहले डॉक्टर से परामर्श अनिवार्य है!

शतावरी का मौसम परंपरागत रूप से मई में शुरू होता है। इसलिए, ऐसी सब्जी को सबसे पहले में से एक माना जा सकता है जो हमें ताजा उपलब्ध होती है। इसके फायदों को बढ़ा-चढ़ाकर बताना मुश्किल है, इसलिए शतावरी पकाने का तरीका जानना हर स्वाभिमानी गृहिणी के लिए जरूरी है। इस लेख में, हम कई व्यंजन प्रदान करेंगे जो एक ही समय में सरल और स्वास्थ्यवर्धक हैं।

लाभकारी विशेषताएं

इसमें कई उपयोगी पदार्थ शामिल हैं, जिनमें शामिल हैं:

• विटामिन ए, सी, ई, के और विटामिन बी कॉम्प्लेक्स।
• फाइबर आहार।
• ताँबा।
• मैग्नीशियम.
• मैंगनीज.
• फोलिक एसिड।
• थियामीन.
• कैरोटीन.

प्रदान की गई सूची पूरी नहीं है. शतावरी खाने से आपकी बैटरी रिचार्ज करने में मदद मिलती है, बेरीबेरी के लक्षणों से राहत मिलती है और आपको ख़ुशी भी मिलती है। अलग से, यह रक्त वाहिकाओं और हृदय पर लाभकारी प्रभाव पर ध्यान देने योग्य है, रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है और रक्त के थक्के को नियंत्रित करता है। संरचना में कैरोटीन की उच्च सामग्री विभिन्न प्रकार के कैंसर को रोकने में मदद करती है।

शतावरी में कैलोरी कम होती है, यही वजह है कि यह डाइटिंग करने वालों के बीच इतना लोकप्रिय है। ताजा और जमे हुए शतावरी दोनों के लिए उपयोगी।

शतावरी के प्रकार

शतावरी दो प्रकार की होती है:

• सफ़ेद;
• हरा।

ख़ासियत यह है कि यह जमीन के अंदर उगता है, इसलिए इसे सूरज की रोशनी नहीं मिल पाती है। यही कारण है सफ़ेद रंग का. इसके अलावा, ऐसे शतावरी के अंकुर सूरज की रोशनी तक पहुंचने वाली हरी सब्जी के अंकुरों की तुलना में थोड़े अधिक कोमल होते हैं। हरे शतावरी का लाभ यह है कि इसमें विटामिन थोड़ा अधिक होता है। दोनों प्रकार बहुत उपयोगी हैं.

खाना पकाने की तरकीबें

खाना पकाने में कई रहस्य हैं जो इस सवाल का जवाब देंगे कि शतावरी को कैसे पकाया जाए ताकि यह न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि इसके सभी उपयोगी गुणों को यथासंभव बरकरार रखे।

1. शतावरी खरीदते समय टहनियों की लंबाई सबसे महत्वपूर्ण बात है। सबसे स्वादिष्ट 15-16 सेमी लंबे होते हैं।
2. यह समझने के लिए कि पौधे की खुरदरी जगह कहाँ से शुरू होती है, उसे तोड़ने का प्रयास करें। यह इस जगह पर है कि आपको तने को काटने की जरूरत है, जिससे सब्जी का केवल सबसे स्वादिष्ट हिस्सा रह जाए।
3. सफाई के लिए आलू छीलने वाले यंत्र का उपयोग किया जाता है। सफेद शतावरी को विशेष रूप से शीर्ष के नीचे साफ किया जाता है। हरे रंग को तने के बीच से साफ किया जाता है।
4. उपयोग करने से पहले शतावरी को ब्लांच कर लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए सब्जियों को नमकीन उबलते पानी में 5 मिनट तक उबालें।
5. खाना पकाने की सबसे आम विधि में शतावरी के डंठल को एक बंडल में बांधना और फिर उन्हें उबलते पानी में डालना शामिल है। तो शीर्ष पानी से थोड़ा बाहर झाँकेंगे, एक जोड़े के लिए तैयार होंगे। यह सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि शतावरी समान रूप से पक जाए। यह कोई रहस्य नहीं है कि तने के मोटे हिस्से को नरम शीर्ष की तुलना में पकने में अधिक समय लगता है।
6. शतावरी के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं, जिसे खाना पकाने के दौरान पानी में मिलाया जाना चाहिए।
7. शतावरी तैयार होने के तुरंत बाद, आपको इसे बर्फ के पानी में भेजना होगा। इस हेरफेर से सब्जियाँ अधिक कुरकुरी बनेंगी और उनका रंग बरकरार रहेगा।

शतावरी को कैसे और किसके साथ मिलाएं?

शतावरी को एक बहुमुखी भोजन माना जाता है। इसमें बहुत स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, इसलिए यह तले हुए अंडे, मांस के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश हो सकता है और विभिन्न गर्म व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम कर सकता है। वे शतावरी का उपयोग करके उत्कृष्ट सलाद और पाई भी बनाते हैं।

अक्सर मलाईदार सॉस के साथ उबले हुए शतावरी को सरलता से परोसा जाता है। सॉस तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, लेकिन डच का उपयोग सबसे अधिक किया जाता है।

सरल खाना पकाने की विधि और पोषक तत्वों से भरपूर सामग्री ने शतावरी को पश्चिमी दुनिया में सब्जियों की रानी बनाने में मदद की है।

प्रत्येक गृहिणी जानती है कि युवा शतावरी को कैसे पकाना है, क्योंकि पौधे की युवा शूटिंग का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, जिसकी लंबाई 16 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है। इसे तैयार करने के लिए नमकीन पानी का इस्तेमाल किया जाता है. खाना पकाने के लिए पांच मिनट काफी होंगे. पुरानी सब्जियाँ खाने के लिए उपयुक्त नहीं होती क्योंकि वे बेस्वाद और सख्त होती हैं।

शतावरी को सही तरीके से पकाना

खाना पकाने से तुरंत पहले, शतावरी को अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाना चाहिए। सफाई के दौरान, सबसे पतले से शुरू करके, तने के सबसे मोटे हिस्से की ओर जाना आवश्यक है। त्वचा को तेज चाकू से काट दिया जाता है, जिसके बाद पौधे को फिर से धोना चाहिए।

शतावरी पकाने की विधि के लिए 3 विकल्प हैं:

1. 5 मिनट के लिए नमकीन उबलते पानी में। पानी इस तरह डाला जाता है कि वह शतावरी को पूरी तरह से ढक दे और उससे करीब 3 सेंटीमीटर ऊंचा भी हो जाए।
2. शतावरी के अंकुरों को बंडल करके उबालें। धागे के रूप में पौधे के तने या किसी हरियाली का उपयोग किया जा सकता है। बंडलों को पैन में लंबवत रखा जाता है। मोटे भाग को नीचे कर दिया जाता है, और पानी पूरे शतावरी को नहीं ढकता है। इस तरह से टॉप्स को स्टीम किया जाता है.
3. एक स्टीमर में. शतावरी पकाने का सबसे स्वास्थ्यप्रद तरीका।

पकाने के बाद सब्जियों को तुरंत बर्फ के पानी में डाल दें। वैकल्पिक रूप से, शतावरी को एक कोलंडर में निकालें और इसे ठंडे बहते पानी के नीचे रखें। इसके लिए धन्यवाद, न केवल अधिकांश विटामिन संरक्षित रहेंगे, बल्कि एक सुंदर पन्ना रंग भी होगा।

शतावरी मिनस्ट्रोन सूप

एक स्वस्थ शतावरी सूप तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटक तैयार करने होंगे:

• हरी शतावरी - 250-300 ग्राम।
• बल्ब.
• बैंगन।
• तुरई।
• गाजर।
• लहसुन - 1-2 कलियाँ।
• मैकरोनी - 100 ग्राम सूखी पर्याप्त होगी.
• जैतून का तेल - लगभग 3 बड़े चम्मच। एल
• प्रसंस्कृत पनीर - 50 ग्राम।
• सब्जी शोरबा (आप चिकन का उपयोग कर सकते हैं) - 1.5 लीटर।
• नमक।

खाना पकाने के चरण:

1. पहला कदम सब्जियां तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, आपको प्याज को बारीक काटना होगा और लहसुन को काटना होगा, शतावरी के तने के मोटे हिस्सों को काट देना होगा। गाजर, तोरी और बैंगन को बहुत बड़े क्यूब्स में नहीं काटा जाना चाहिए।
2. एक सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें, जिसमें लहसुन और प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। - इस फ्राई में तैयार सब्जियां (गाजर, बैंगन और शतावरी) डालें और 5 मिनट तक भूनें. फिर सब्जियों को शोरबा के साथ डालें और उनमें तोरी भेजें।
3. - सूप में उबाल आने पर इसमें पास्ता डालें और 10 मिनट तक पकाएं.

सूप परोसने से पहले उस पर कसा हुआ पिघला हुआ पनीर छिड़कें।

शतावरी, मेंहदी और बेकन सलाद

पकवान तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• शतावरी - 200 ग्राम।
• बेकन - 150 ग्राम।
• नींबू - 1/4 पीसी।
• रोज़मेरी (कुछ टहनियाँ पर्याप्त होंगी)।
• जैतून का तेल - लगभग 1 बड़ा चम्मच
• स्वाद के लिए काली मिर्च और नमक मिलाया जाता है।

शतावरी सलाद पकाने में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. शतावरी को धोएं और सख्त सिरे काट लें, फिर 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। - फिर इसे ज्यादा बड़े टुकड़ों में न काटें.
2. मेंहदी काट लें।
3. इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर सुनहरा भूरा होने तक पकाएं.
4. सभी तैयार सामग्री, नमक और काली मिर्च मिला लें। इसे जैतून के तेल में थोड़ी मात्रा में नींबू का रस मिलाकर मिलाने की सलाह दी जाती है।

आमतौर पर ऐसा सलाद काली रोटी के साथ परोसा जाता है।

ग्रिल पर: स्वस्थ और स्वादिष्ट शतावरी पकाना

ग्रिल्ड शतावरी एक ऐसा व्यंजन है जो बहुत जल्दी पक जाता है और अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है। उसके लिए आपको चाहिए:

• ताजा शतावरी - 450 ग्राम।
• जैतून का तेल - लगभग 4 बड़े चम्मच
• मोटा नमक - 1 छोटी चम्मच काफी होगा.

तैयारी के दौरान आपको इन चरणों का पालन करना होगा:

1. सबसे पहले शतावरी तैयार करें। चाकू से निचले सिरे काट लें और फिर शतावरी को एक प्लास्टिक बैग में डालें और उसके ऊपर तेल डालें। उत्पादों और नमक को अच्छी तरह मिलाएं। खाना पकाने शुरू होने तक शतावरी को मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. ग्रिल को पहले से अच्छी तरह गर्म कर लें, फिर उस पर शतावरी डालें। यह आमतौर पर आड़े-तिरछे किया जाता है, ताकि सब्जियां लुढ़कें नहीं।
3. यदि आवश्यक हो तो पलटते हुए 10-15 मिनट तक भूनें। सब्जियों का ऊपरी भाग हल्का भूरा होना चाहिए।
4. ग्रिल से निकालने के बाद, शतावरी को तुरंत परोसा जाना चाहिए।

इस तरह से तैयार शतावरी में 150 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है।

कोरियाई में शतावरी

कोरियाई शैली के शतावरी को घर पर पकाना आसान है। इसके लिए आपको चाहिए:

• सोया शतावरी - 200 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 छोटी कलियाँ;
• चावल का सिरका - 5 बड़े चम्मच;
• गाजर - 2 पीसी। (मध्यम रसदार सब्जियां चुनें);
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• बे पत्ती;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च (लाल और काली)।

शतावरी कैसे पकाएं? तैयारी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. इसे नरम बनाने के लिए इसे कई घंटों तक भिगोया जाता है। - फिर शतावरी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना चाहिए।
3. लहसुन को काट लें.
4. पिछले चरणों में तैयार की गई सभी सामग्रियों को एक कटोरे में मिलाएं।
5. हम नमक, काली मिर्च और चीनी से ड्रेसिंग तैयार करते हैं, जिन्हें वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है।
6. सब्ज़ियों को पहले पानी से भर कर आग पर रख दीजिये. पानी उबलने के बाद इसमें सिरका और तेजपत्ता डालें। पानी निथार लें और भरावन भरें। अच्छी तरह मिलाएं और 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

इस तरह का कोरियाई शैली का मैरीनेटेड शतावरी निश्चित रूप से सभी को पसंद आएगा।

भुना हुआ स्वादयुक्त शतावरी

भुने हुए शतावरी को पकाने के लिए आपको चाहिए:

• ताजा शतावरी - 900 ग्राम।
• जतुन तेल।
• नमक (आपको बड़े का उपयोग करने की आवश्यकता है)।
• मिर्च।

इस रेसिपी के अनुसार शतावरी पकाने की विधि पर विचार करते हुए, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि खाना पकाने में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. सबसे पहले आपको ओवन को 205 डिग्री पर प्रीहीट करना होगा।
2. इसके बाद मैं सब्जियाँ तैयार करती हूँ। इस व्यंजन में जमे हुए शतावरी का उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए ताज़ा शतावरी चुनें। कठोर सिरों को तोड़कर साफ करने की जरूरत है। अंकुरों को बेकिंग शीट पर रखें, उन पर जैतून का तेल छिड़कें। जैतून के तेल की मात्रा इसलिए निर्धारित की जाती है क्योंकि यह सभी सब्जियों को कवर करता है।
3. शतावरी को बेकिंग शीट पर एक परत में व्यवस्थित करें, नमक और काली मिर्च डालें।
4. बताए गए तापमान पर लगभग 25 मिनट तक बेक करें। इस दौरान सब्जियां थोड़ी कुरकुरी और बहुत नरम हो जानी चाहिए.

मसालेदार सुगंधित शतावरी

क्लासिक रेसिपी में शतावरी के हरे अंकुरों से मसालेदार शतावरी तैयार करना शामिल है (इसे शतावरी भी कहा जाता है)।

खाना पकाने के लिए आपको 250 ग्राम शतावरी की आवश्यकता होगी। और मैरिनेड के लिए आपको चाहिए:

• 0.5 कप सेब साइडर सिरका;
• नमक और चीनी का आधा चम्मच;
• 0.5 चम्मच मटर;
• 1 चम्मच वनस्पति तेल;
• डिल बीज का आधा चम्मच;
• लहसुन लौंग।

तैयारी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. शतावरी का सख्त हिस्सा काट लें। उसके बाद, चाकू से अंकुरों को साफ करें, सब्जियों को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखें, और फिर तुरंत बर्फ के पानी में डालें। वैसे, यदि आप युवा शतावरी का उपयोग करते हैं, तो इसे साफ करने की आवश्यकता नहीं है। आप इसे आसानी से धो सकते हैं और एक कोलंडर में उबलते पानी से जला सकते हैं।
2. जब शतावरी के अंकुर सूख जाएं, तो उन्हें एक लीटर बाँझ जार में उल्टा मोड़ने की जरूरत है।
3. मैरिनेड की तैयारी. इस स्तर पर, आपको सिरके को थोड़ा गर्म करना होगा और फिर उसमें चीनी और नमक घोलना होगा। मिश्रण में कटा हुआ लहसुन, सोआ और काली मिर्च डालें और तेल डालें। आपको मैरिनेड को उबालने की ज़रूरत नहीं है। एक बार जब यह पर्याप्त गर्म हो जाए, तो इसे स्टोव से हटा दें और स्प्राउट्स के जार में डालें ताकि घोल पूरी तरह से सब्जियों को ढक दे। बंद जार को 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

अब आप जानते हैं कि शतावरी को विभिन्न तरीकों से कैसे पकाया जाता है, इसलिए आप इस स्वस्थ सब्जी के व्यंजनों के साथ अपने आहार में विविधता ला सकते हैं।

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +