खीरे का घर का बना अचार. घर पर खीरे का अचार बनाना। बड़े खीरे का अचार बनाना

अचार कई परिवारों का पसंदीदा भोजन है। वे सेवा कर सकते हैं स्वतंत्र नाश्ता, और इसमें जोड़ा जा सकता है विभिन्न व्यंजन. इसके अलावा, प्रत्येक शेफ का अपना होता है अपना नुस्खाऔर छोटी-छोटी तरकीबेंउन्हें स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए. कुछ सरल हैं, लेकिन महत्वपूर्ण सलाह, खीरे का अचार कैसे बनाएं, जिसका ज्यादातर लोग पालन करते हैं।

उदाहरण के लिए, फलों का चयन करते समय आपको सावधान रहने की आवश्यकता है। केवल बगीचे से चुनी गई सब्जियों का अचार बनाना सबसे अच्छा है। हालाँकि, यदि यह संभव नहीं है, तो आपको अपेक्षाकृत ताज़ा खीरे का चयन करना चाहिए, जिनकी लंबाई 12 सेमी से अधिक न हो। इस मामले में, गूदा काफी घना होना चाहिए। बाज़ार में खरीदने से पहले उन्हें ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोना पड़ता है। इससे उनमें ताजगी वापस आ जाएगी.

फलों को जार में रखना काफी आसान है बडा महत्व. अक्सर डिब्बाबंदी के लिए ली जाने वाली जड़ी-बूटियों और मसालों को कांच के जार (आमतौर पर डिल छाते) के तल पर रखने की सिफारिश की जाती है। बे पत्ती, सारे मसालेवगैरह।)। ऊपर खीरे रखे हैं, जिसके ऊपर मसाले का दूसरा हिस्सा रखा जाएगा, फिर सब्जियां. इस प्रकार, सभी सामग्रियों को परतों में रखा जाता है, जो फलों को मसालों की सुगंध से संतृप्त करने में मदद करता है।

सिरके की आवश्यकता नहीं है (अन्यथा वे अचार बन जायेंगे)। हाँ, आप ले सकते हैं अगला नुस्खा. 5 किलो सब्जियों के लिए आपको लहसुन का एक सिर, कई डिल पुष्पक्रम, सहिजन की पांच पत्तियां, नमक (1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर तरल) की आवश्यकता होगी। कभी-कभी मसालों को चेरी या करंट की टहनियों और पत्तियों के साथ पूरक करने की सलाह दी जाती है।

नीचे तामचीनी पैनसभी सामग्रियां परतों में रखी गई हैं। नमकीन पानी अलग से तैयार किया जाता है, जिसे सब्जियों में मसाले के साथ डाला जाता है ताकि तरल उन्हें पूरी तरह से ढक दे। ऊपर एक प्लेट रखी है. सामग्री के साथ पैन को कई दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है कमरे का तापमान.

खीरे को तैयार जार में रखा जाता है, पहले से निष्फल किया जाता है (यदि उनके पास है)। सफ़ेद लेप, तो इसे धोना चाहिए), इसे भी यहीं रखा गया है ताजा जड़ी बूटीऔर मसाले. आप नया नमकीन तैयार कर सकते हैं या वह नमकीन ले सकते हैं जिसमें सब्जियां नमकीन थीं और उसे उबाल लें। गर्म तरल को जार में डाला जाता है, जिसे बाद में निष्फल ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

कई गृहिणियों का मानना ​​है कि वे ही हैं जो खीरे का सही अचार बनाना जानती हैं, क्योंकि इसकी कोई रेसिपी नहीं है एक बड़ी संख्या की. परिणाम को कुरकुरा बनाने के लिए, स्वादिष्ट नाश्ता, आप निम्न विधि का उपयोग कर सकते हैं। एक जार में रखे गए खीरे को ठंडे नमकीन पानी में डाला जाता है और कमरे के तापमान पर कई दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। जब वांछित खटास प्रकट हो और सुखद सुगंध, किण्वन प्रक्रिया रुक जाती है। ऐसा करने के लिए, नमकीन पानी को एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, सब्जियों को धोया जाता है और निष्फल जार में रखा जाता है। छने हुए तरल को उबाला जाता है और फिर जार में डाला जाता है, जिसे ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

खीरे का अचार बनाने के तरीके के बारे में बात करते समय, आप इसे नज़रअंदाज नहीं कर सकते अगला रास्ता, जो सरसों का उपयोग करता है। इस तरह से बनाई गई डिश में विशेष ताकत होती है और इसे स्टोर करके भी रखा जा सकता है कब काकमरे के तापमान पर, जो उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जिनके पास तहखाने नहीं हैं।

खीरे, जड़ी-बूटियाँ और मसाले (काली मिर्च, लहसुन, सहिजन, जड़ी-बूटियाँ) तैयार जार में रखे जाते हैं। नमकीन पानी अलग से तैयार किया जाता है. उसके लिए एक लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच घोलें। नमक के चम्मच. तीन पर लीटर जारआपको लगभग डेढ़ लीटर तरल की आवश्यकता होगी। उबलता हुआ नमकीन जार में डाला जाता है, फिर उन्हें ढक दिया जाता है। पॉलीथीन ढक्कनऔर दो दिन के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दिया। इसके बाद, प्रत्येक कंटेनर में 2 बड़े चम्मच डाले जाते हैं। सूखी सरसों के पाउडर के चम्मच, जार को कई घंटों के लिए छोड़ दें। फिर नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, उबाला जाता है, वापस डाला जाता है और जार को लपेट दिया जाता है।

खीरे का अचार बनाने से पहले, आपको उनके बाद के भंडारण का ध्यान रखना चाहिए, साथ ही उन सभी सामग्रियों को तैयार करना चाहिए जिनकी आवश्यकता होगी।

हर गृहिणी अपने मेहमानों और घर के प्यारे सदस्यों को स्वादिष्ट खीरे से आश्चर्यचकित करना चाहती है। लेकिन खीरे को इस तरह संरक्षित करना हमेशा संभव नहीं होता कि वे तीखे और कुरकुरे हों। ऐसा लगता है कि सब कुछ वैसा ही किया जा रहा है जैसा उसे करना चाहिए, लेकिन खीरे वांछित परिणाम से बहुत दूर हैं। और वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए हर साल नए नुस्खे आज़माएँ। खीरे को डिब्बाबंद करने से पहले कुछ सुझाव:

अचार बनाने के लिए, हरे खीरे का चयन किया जाता है जो पूरी तरह से पके नहीं होते हैं, घने गूदे और अविकसित बीज कक्षों के साथ। अच्छे उत्पाद प्राप्त करने के लिए गुणवत्ता का बहुत महत्व है। ताजा खीरे, और इसलिए आपको अधिक उगे, ढीले, क्षतिग्रस्त या रोगग्रस्त फलों पर नमक नहीं डालना चाहिए। खीरे का अचार तोड़ने के दिन या दूसरे दिन डालना सबसे अच्छा होता है। फलों को बड़े, मध्यम और छोटे में विभाजित किया गया है: (9-12, 7-9, 5-7 सेमी)।

और इसलिए, मैं आपको दस सर्वोत्तम व्यंजन और युक्तियाँ प्रदान करता हूँ:

1. "क्रिस्पी" रेसिपी
नमकीन:
1 एल के लिए ठंडा पानी(उबला हुआ या फ़िल्टर किया हुआ) - 1.5 बड़े चम्मच से थोड़ा अधिक नमक
3 लीटर जार के लिए:
1-2 लहसुन की कलियाँ (नीचे से टुकड़ों में कटी हुई), फिर खीरे,
खीरे के ऊपर - साग: कई डिल पुष्पक्रम, करंट की पत्तियां, टहनियों के साथ चेरी की पत्तियां, सहिजन की पत्ती

खाली:

खीरे को धोएं और उन्हें 4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें (हम खीरे के "चूतड़" नहीं काटते हैं)।
फिर खीरे को मसालों के साथ साफ जार में रखें, नमकीन पानी भरें, जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें (कमरे का तापमान लगभग 20 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए)।
कुछ दिनों के बाद, जब किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है (जार पर लगे प्लास्टिक के ढक्कन फूल जाते हैं), तो ढक्कन को थोड़ा सा खोल दें ताकि हवा बाहर निकल जाए - तब खीरे कुरकुरे हो जाएंगे। एक दिन के बाद, ढक्कन फिर से बंद कर दें और अचार को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
ऐसे अचारों को ठंडी जगह (उदाहरण के लिए, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में) में संग्रहित किया जाना चाहिए। इस तरह वे पूरी सर्दियों में पूरी तरह संरक्षित रहते हैं और कुरकुरे (और काफी मसालेदार - लहसुन के कारण) बने रहते हैं।

2. माँ का नुस्खा

जार के तल पर मसाले रखे जाते हैं - सूखी डिल, शायद डिल, सहिजन की पत्तियाँ, लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ते।

फिर खीरे बिछाए जाते हैं और मैरिनेड से भर दिए जाते हैं।

मैरिनेड एक अलग पैन में तैयार किया जाता है: 1 लीटर पानी के लिए, 2-3 बड़े चम्मच नमक, 2-3 बड़े चम्मच चीनी। पूरे मिश्रण को अच्छे से उबालें और इसमें 1 बड़ा चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं।

3. मसालेदार खीरे

सामग्री:

1 किलो खीरे, 30 ग्राम डिल, अजवाइन या अजमोद के 10 पत्ते, काले करंट, 1 ​​काली मटर और 1 लाल गर्म मिर्च की फली।

नमकीन पानी के लिए:

1 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच.

खीरे का अचार अक्सर बनाया जाता है तामचीनी व्यंजनऔर कांच का जार. मसाला नीचे, बीच में और ऊपर डाला जाता है। छोटे खीरे चुनें.

नमकीन पानी कुछ अधिक मात्रा में डाला जाता है। शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा (प्लाईवुड नहीं) या चीनी मिट्टी की प्लेट और दबाव भी रखा जाता है।

खीरे वाले बर्तनों को एक साफ कपड़े से ढक दिया जाता है और कई दिनों तक कमरे के तापमान पर रखा जाता है।

फिर उन्हें ठंडे और अंधेरे कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

10-15 दिनों के बाद, किनारे पर नमकीन पानी डालें और ढक्कन से ढक दें।

4. प्राचीन नुस्खा

10 किलो या इससे अधिक खीरे लें, उन्हें ठंडे पानी से धोकर एक कटोरे में डालें और उनकी मात्रा के अनुपात में नमक घोल लें। गर्म पानी (प्रति 1 लीटर पानी में लगभग 50 ग्राम नमक)। इस नमकीन पानी को खीरे के ऊपर डालें, उन पर डिल, काले करंट की पत्तियां छिड़कें और लहसुन की 2-4 कलियाँ डालें।

जब नमकीन पानी ठंडा हो जाए, तो खीरे वाले बर्तनों को तहखाने में ले जाएं और उन्हें बर्फ पर रखें। खीरे के ऊपर लकड़ी का घेरा रखें और उसे साफ पत्थर से दबा दें। 3-4 घंटे बाद खीरा तैयार है.

खीरे, मसाले और नमक का अलग-अलग अनुपात दें मसालेदार खीरेविभिन्न स्वाद गुण. इन दोनों के अनुसार खीरे का अचार भी प्राचीन है, व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

विधि संख्या 1

10 किलो तैयार खीरे के लिए, 600-700 ग्राम नमक और 500-600 ग्राम मसाले लें (मसाले में 40-50% डिल, 5% लहसुन और बाकी - तारगोन, सहिजन की पत्तियां और जड़, अजवाइन, अजमोद, तुलसी शामिल हैं) , पत्तियां चेरी, काले करंट, ओक, आदि)।

मसालेदार स्वाद के लिए, सूखी लाल गर्म मिर्च या 10-15 ग्राम ताज़ी मिलाना अच्छा है।

विधि संख्या 2

तैयार खीरे को 3-लीटर जार में रखा जाता है, 50-60 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से नमकीन पानी से भरा जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और शुरू करने से पहले कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है। लैक्टिक किण्वन. फिर नमकीन पानी को जार से निकाला जाता है और उबाला जाता है।

खीरे को धोया जाता है, धोया हुआ साग मिलाया जाता है: 3-लीटर जार के लिए - 40 ग्राम तक डिल, लहसुन की 6-8 लौंग, आदि और गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। जार को 12-15 मिनट के लिए 90 डिग्री के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है, पानी से निकाला जाता है और तुरंत सील कर दिया जाता है।

5. एस्पिरिन खीरे

सिरका के बजाय - एस्पिरिन। प्रति तीन लीटर जार में छह एस्पिरिन की गोलियाँ होती हैं।

डिल, सहिजन, करंट के पत्ते, चेरी के पत्ते, काली मिर्च (मटर) को जार में नहीं रखा जाता है, बल्कि एक सॉस पैन में नमक का पानी (प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। और इस गरम नमकीन पानी को खीरे के ऊपर दो बार डाला जाता है.

डिल की कटिंग और पत्तियां पैन में रह जाती हैं।

जार को बेलने से पहले, डालें वनस्पति तेल. नमकीन पानी कभी धुंधला नहीं होता, जार कभी नहीं फटते, और इसे घर पर संग्रहीत किया जा सकता है। खीरे ऐसे दिखते हैं जैसे उन्हें कल ही बगीचे से तोड़ा गया हो, मानो वे ताज़ा हों।

6. मीठे और खट्टे खीरे

ताजा जार में रखा जाता है मसालेदार जड़ी बूटियाँ: सहिजन की पत्तियाँ, डिल, तारगोन, अजमोद, अजवाइन, आदि। बड़े साग को 2-3 भागों में काटा जाता है। छोटे सिरों को साफ करता है प्याजऔर लहसुन.

एक लीटर जार में 2 बड़े चम्मच रखें। चम्मच 9% टेबल सिरका, प्याज, लहसुन की 1-2 कलियाँ, 2-3 काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता, 15-20 ग्राम ताजी जड़ी-बूटियाँ और ½ चम्मच सरसों। खीरे रखें और उनके ऊपर गर्म सॉस डालें।

1 लीटर पानी भरने के लिए 50 ग्राम नमक और 25 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। उबलते पानी में लीटर जार को 10 मिनट के लिए, 3 लीटर जार को 15 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें।

7. किशमिश के रस से डिब्बाबंदी

एक ही आकार के छोटे खीरे चुनें। अच्छी तरह धो लें और सिरे काट लें।

प्रत्येक जार के तल पर 2-3 काली मिर्च, लौंग, लहसुन की 1-2 कलियाँ, डिल और पुदीना की एक टहनी डालें।

खीरे को जार में लंबवत रखें। 1 लीटर पानी से तैयार भरावन को 250 ग्राम रस में डालें पका हुआ करंट, 50 ग्राम नमक और 20 ग्राम चीनी।

उबाल लें और जार में डालें। तुरंत ढक्कन बंद करें और 8 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

8. सरसों के बीज के साथ खीरे

1 जार के लिए - छोटे खीरे, 1 प्याज, 1 छोटी गाजर, अचार बनाने का मसाला, सरसों के बीज।

2 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। सिरका, 2 बड़े चम्मच। एल नमक, 8 बड़े चम्मच। एल सहारा।

जार को अच्छी तरह धोएं, कीटाणुरहित करें (ओवन में), और ढक्कनों को उबालें।

खीरे को धोएं, बट और नाक न काटें, पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।

प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काटिये और जार के तल पर रख दीजिये. गाजर (स्लाइस), काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता और 1 छोटा चम्मच रखें। सरसों (मटर)।

जार को खीरे से भरें, नियमित रूप से उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और पानी गर्म होने तक खड़े रहने दें।

पैन में पानी डालें, फिर से उबालें, नमक, चीनी, सिरका डालें। फोम को हटाना सुनिश्चित करें। खीरे के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और जल्दी से बेल लें।

जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने तक लपेट दें।

9. जोरदार खीरे

खीरे, जड़ी-बूटियाँ (काले करंट की पत्तियाँ, सहिजन, चेरी, डिल के तने और टोकरियाँ), तेज पत्ते और लहसुन को कसकर निष्फल जार में पैक करें।

ठंडे नमकीन पानी में डालें (प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक)। जार को 3-5 दिनों के लिए बिना प्रशीतन के छोड़ दें, धुंध से ढक दें।

परिणामी सफेद कोटिंग को हटा दें, एक छलनी के माध्यम से नमकीन पानी को सॉस पैन में डालें और 20 मिनट तक उबालें (यह मापने की सलाह दी जाती है कि कितना नमकीन पानी प्राप्त हुआ है)। खीरे को जार से निकाले बिना बहते पानी के नीचे धो लें। ठंडा पानी 3 बार।

प्रति 3 लीटर नमकीन पानी में 0.5 लीटर पानी डालें + 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक। खीरे के ऊपर डालें. जमना। पलट दें और अगले दिन तक के लिए छोड़ दें।

10. मसालेदार मसालेदार खीरे

जब जार तैयार किए जा रहे हों, तो आप मैरिनेड पका सकते हैं।

1 लीटर पानी
2 टीबीएसपी। एक स्लाइड के बिना नमक
1 बड़ा चम्मच चीनी, वह भी बिना स्लाइड के
इन सभी को उबाल लें और हटा दें।

तो चलिए इसे प्राप्त करते हैं गरम जार. तल पर हम तैयार साग (काले करंट की पत्तियां, सहिजन, चेरी, डिल तने और टोकरियाँ), तेज पत्ता डालते हैं। खीरे को एक-दूसरे के बगल में कसकर रखें (बहुत कसकर!), ऊपर से काली मिर्च, 1-2 ऑलस्पाइस मटर, फिर से हरी और लाल मिर्च डालें। गर्म काली मिर्च(यहाँ ध्यान दें: यदि काली मिर्च साबुत है, तो आप यह सब डाल सकते हैं, यदि कट या दरारें हैं, तो एक पतली पट्टी रखें, अन्यथा बाद में खीरे को तीखेपन के कारण निगलना असंभव होगा)।

सिरका 9% जोड़ें:
1 लीटर जार-2 बड़े चम्मच।
2 लीटर जार - 3 बड़े चम्मच।
3 लीटर जार - 5 बड़े चम्मच।

मैरिनेड को एक पतली धारा में डालें

पैन (या कपड़े) के तले में गर्म पानी डालें, ताकि जार का आधे से ज्यादा हिस्सा पानी में डूब जाए। जार के ऊपर ढक्कन लगाएं। 2 लीटर जार को लगभग 20 मिनट तक पकाएं। आप इस तरह से तत्परता की जांच कर सकते हैं: पलकें गर्म हो गई हैं, खीरे का रंग हल्के हरे से बदल गया है।

हम जार निकालते हैं और उन्हें लकड़ी के बोर्ड पर रखते हैं। लहसुन, काली मिर्च और कुछ मटर डालें सारे मसाले. ऊपर से मैरिनेड ऊपर तक डालें। चलो रोल अप करें. जार को उल्टा रखें, लपेटें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

छोटी पाक युक्तियाँ

अचार बनाने के लिए खीरा मध्यम आकार का, ताजा, काले कांटों वाला होना चाहिए। सफेद कांटों वाले खीरे डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं - ये मिठाई, जल्दी खराब होने वाली किस्में हैं। ऐसे खीरे वाले जार "विस्फोट" हो जाते हैं। लंगड़े, "कॉर्की" खीरे भी उपयुक्त नहीं हैं। वे वहां बहुत लंबे समय से हैं. उन्हें जार में रोल किए बिना, भोजन के लिए नमक देना बेहतर है।

खीरे को 2-6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें. यह प्रक्रिया खीरे को कुरकुरा कर देगी।

"विस्फोटक" स्थिति से बचने के लिए, जार में कुछ सरसों के बीज डालें। कभी-कभी 1 चम्मच अल्कोहल या एस्पिरिन का उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, कुरकुरे खीरे के लिए, वे छिपकली और कभी-कभी ओक की छाल भी मिलाते हैं।

खीरे में फफूंदी नहीं लगेगी और ऊपर से कटी हुई सहिजन डालने से उनका स्वाद और भी बेहतर हो जाएगा।

मसालेदार और मसालेदार स्वादतथाकथित लहसुन के अचार में समान गुण होते हैं - जब उन्हें नमकीन किया जाता है, तो लहसुन और सहिजन की दोगुनी मात्रा का उपयोग किया जाता है।

बॉन एपेतीत!!!

मारिया सोबोलेवा

खीरे का अचार कैसे बनाएं? स्वादिष्ट व्यंजन

लगभग हर अनुभवी गृहिणी खीरे का अचार बनाना जानती है। लेकिन हर किसी के अपने छोटे-छोटे रहस्य होते हैं हस्ताक्षर व्यंजन. खीरा क्या देता है विशेष स्वाद, स्वादिष्ट और कुरकुरा?

ककड़ी रहस्य

छोटे, युवा खीरे का अचार बनाना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर सब्जियाँ आकार में भिन्न हैं, तो पहले हम बड़ी सब्जियों को जार में रखते हैं, शायद लंबवत, और ऊपर छोटी सब्जियों को रखते हैं।

हम खीरे को एक-दूसरे के करीब रखते हैं, हम आमतौर पर मसालों को तली पर रखते हैं, कई गृहिणियां उन्हें खीरे की परतों के बीच रखना पसंद करती हैं।

जार में नमकीन पानी को ऊपर से सहिजन और करंट की पत्तियों से ढक देना अच्छा है।

कौन से मसाले सर्वोत्तम हैं? शैली के क्लासिक्स - करंट की पत्तियां, सहिजन, काली मिर्च और डिल छतरियां।

और आप अपने विवेक से सभी प्रकार की चीजें जोड़ सकते हैं: ओक के पत्ते, चेरी, सरसों के बीज, लौंग, सहिजन की जड़, करंट या अंगूर, लहसुन, गाजर के बीज, धनिया, पुदीना, तुलसी, अजमोद, अजवाइन।

लेकिन सलाह सुनना बेहतर है अनुभवी गृहिणियाँ: बहुत सारे अलग-अलग सीज़निंग और मसाले हमेशा अच्छे नहीं होते हैं। इससे नमकीन पानी में किण्वन हो सकता है और जार फट सकते हैं।

अचार बनाने के लिए मोटे अचार से बेहतर कुछ नहीं है काला नमक, आयोडीन युक्त और बारीक (अतिरिक्त) खीरे नरम हो जाते हैं, और जार फट सकते हैं।

परंपरागत रूप से, 1 लीटर पानी के लिए आपको 50 (या 60) ग्राम नमक लेने की आवश्यकता होती है - यह लगभग 2-2.5 बड़े चम्मच है।

आप खीरे का अचार ठंडे या गर्म नमकीन पानी में डाल सकते हैं.

यह महत्वपूर्ण है कि आप किस प्रकार का पानी लेते हैं - झरना, कुआँ या बोतलबंद पानी आपके घर के बने पेय के स्वाद में काफी सुधार करेगा।

खीरे का अचार बनाने से पहले, उन्हें आमतौर पर 4-6 घंटे के लिए भिगोना पड़ता है। वहीं, हर घंटे पानी बदलना न भूलें।

जिन सब्जियों ने ताजा ठंडा पानी सोख लिया है वे सख्त हो जाएंगी और नमकीन बनाने के बाद वे निश्चित रूप से कुरकुरी हो जाएंगी।

इसके अलावा, तरल में छोड़े गए खीरे बहुत अधिक नमकीन पानी को अवशोषित नहीं करेंगे, जिससे उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकेगा।

क्या मुझे खीरे के तने काटने की ज़रूरत है? आवश्यक नहीं, यह केवल नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज़ कर देगा।

एक छोटी चुटकी सरसों के बीज जार को फटने से बचाने में मदद करेंगे। इसी उद्देश्य के लिए, नमकीन पानी में 1 बड़ा चम्मच वोदका या अल्कोहल और एक एस्पिरिन की गोली मिलाएं।

जार में फफूंदी लगने से रोकने के लिए, ढक्कन के नीचे सहिजन की जड़ के 2-3 पतले टुकड़े रखें।

खीरे का अचार बनाने से पहले, जार तैयार करें: उन्हें सोडा के घोल में भिगोएँ, धो लें गर्म पानीसाबुन से धोएं और उसके ऊपर उबलता पानी डालें।

फिर हम इसे सुखाते हैं, और इसे 110 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में कैल्सीन करके स्टरलाइज़ करना एक अच्छा विचार है।

खीरे का अचार कैसे बनाएं - स्वादिष्ट व्यंजन

पकाने की विधि संख्या 1. बैरल स्वाद के साथ खीरे

हमें ज़रूरत होगी:

2 किलो खीरे;
लहसुन की 6 कलियाँ;
8 काली मिर्च;
सहिजन के 2 पत्ते;
चेरी और काले करंट की 5 पत्तियाँ;
3 डिल छाते और कुछ साग;
3 बड़े चम्मच नमक.

अनुक्रमण:

• धुले हुए खीरे को एक कंटेनर में रखें और कई घंटों के लिए ठंडे पानी से भरें;

• साग तैयार करें - डिल और चेरी, करंट और सहिजन की पत्तियों को मोटा-मोटा काट लें;

• लहसुन की कलियाँ डालें, आधा काटें और मिलाएँ;

• सीज़निंग का एक तिहाई हिस्सा जार के तल पर डालें;

• खीरे को लंबवत रखें, फिर क्षैतिज रूप से;

• बचे हुए मसाले और जड़ी-बूटियाँ जार के बीच में और ऊपर डालें;

• 1 लीटर 300 मिलीलीटर ठंडे पानी में नमक घोलें;

• नमकीन घोल को एक जार में डालें, धुंध से ढकें और कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए छोड़ दें;

• नमकीन पानी निथारें, उबालें, ठंडा करें और वापस खीरे में डालें;

• गर्म होने पर जार को बंद कर दें नायलॉन कवरऔर किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

पकाने की विधि संख्या 2. ठंडे नमकीन पानी में "लंबे समय तक चलने वाले" खीरे

अचार बनाने के लिए 3 लीटर के जार में करीब 2 किलो खीरे लें.

मसाले और मसाला:

नमक - 3 बड़े चम्मच;
तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
काली मिर्च - 5 पीसी ।;
करंट के पत्ते - 3 पीसी ।;
लहसुन - 5 लौंग;
सहिजन - पत्ती का 1/3;
डिल - 2 तने और 2 छतरियाँ।

खीरे का अचार बनाने से पहले उन्हें 4-5 घंटे के लिए भिगो दें.

मसाले को जार में रखें, फिर खीरे को पंक्तियों में रखें।

नमकीन पानी की सटीक मात्रा निर्धारित करने के लिए, जार के शीर्ष पर ठंडे पानी से भरें, इसे सूखा दें और इसमें नमक मिलाएं।

नमक के किसी भी अवशेष से बचने के लिए खीरे के ऊपर नमकीन पानी सावधानी से डालें।

नायलॉन के ढक्कन को उबलते पानी में 15 सेकंड के लिए रखें और जार को इससे ढक दें।

अचार को किण्वन के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

खीरे 2 महीने में तैयार हो जाएंगे, अगर आप हल्का नमकीन खीरा ट्राई करना चाहते हैं तो 4-5 दिन काफी होंगे.

नमकीन पानी बादल बन सकता है, चिंता न करें - इससे खीरे का स्वाद खराब नहीं होगा।

यदि आपके पास बेसमेंट या तहखाना नहीं है, तो संरक्षित पदार्थों को रेफ्रिजरेटर में रखें; इस मामले में, लीटर जार में खीरे का अचार बनाना अधिक सुविधाजनक है।

अचार बनाते समय मुख्य बात अनुपात का पालन करना है: एक लीटर जार के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक, 2-लीटर कंटेनर के लिए 2 बड़े चम्मच लें।

खीरे को ज्यादा से ज्यादा नमकीन बनाया जा सकता है असामान्य तरीकों से, कभी-कभी बहुत मौलिक।

पकाने की विधि संख्या 3. जमे हुए अचार

चलो ले लो:

1 किलो खीरे;

3 प्याज;
1 टुकड़ा शिमला मिर्च (हरा);
3 बड़े चम्मच नमक;
1 कप चीनी;
1 गिलास वाइन सिरका(सफ़ेद);
1 बड़ा चम्मच अजवाइन के बीज.

तैयार कैसे करें:

खीरे धो लें, उन्हें स्लाइस में काट लें, उन्हें प्लास्टिक कन्वेयर में डाल दें;

बारीक कटा हुआ प्याज डालें शिमला मिर्चऔर 2 बड़े चम्मच नमक;

• इसे एक कंटेनर में रख दें क्रश्ड आइस, मिश्रण करें, 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें;

• सब्जियाँ धो लो बहता पानीऔर सूखा;

• भरावन तैयार करें: बचा हुआ नमक (1 बड़ा चम्मच), चीनी, सिरका, अजवाइन के बीज मिलाएं;

• मिश्रण को उबाल लें, 1 मिनट तक पकाएं;

• सब्जियाँ डालें, ठंडा करें, कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और फ्रीजर में रखें;

• खीरे डेढ़ महीने में तैयार हो जाएंगे, परोसने से पहले उन्हें कमरे के तापमान पर कम से कम 3 घंटे के लिए डीफ़्रॉस्ट करना होगा।

पकाने की विधि संख्या 4. त्वरित अचार

इन्हें बनाने में आपको सिर्फ 8 घंटे लगेंगे, स्वाद थोड़ा नमकीन, क्रंच जैसा होगा ताजा खीरे. हम छोटी सब्जियां चुनते हैं और अचार बनाना शुरू करते हैं।

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

500 ग्राम खीरे;
330 मिली स्पार्कलिंग मिनरल वाटर;
1 बड़ा चम्मच नमक;
ताजा डिल का 1 गुच्छा;
लहसुन की 5 कलियाँ;
5 करंट की पत्तियाँ।

खाना पकाने के चरण:

हम खीरे को बहते पानी से धोते हैं, पूंछ काट देते हैं;

जार के तल पर लहसुन, डिल और करंट की पत्तियां (साबुत) रखें;

खीरे को कस कर रखें, नमक डालें;

एक जार में डालो मिनरल वॉटरऔर कमरे के तापमान पर 8 घंटे के लिए छोड़ दें।

रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

हालाँकि इसकी संभावना नहीं है कि ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन लंबे समय तक टिकेगा।

खीरे का अचार आप अलग-अलग तरीकों से इस्तेमाल करके बना सकते हैं पारंपरिक सलाहहमारी दादी-नानी, अपना खुद का कुछ जोड़ रही हैं या असामान्य व्यंजनों के साथ प्रयोग भी कर रही हैं।

मुख्य बात यह है कि अपने प्रियजनों को कुरकुरी स्वादिष्टता से खुश करने के लिए इसे आत्मा और आनंद के साथ करना है।

इसे अपने लिए लें और अपने दोस्तों को बताएं!

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केले स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और किफायती फल हैं, लेकिन हममें से अधिकांश लोग इन्हें केवल कच्चा और केवल नाश्ते के रूप में खाने के आदी हैं। लेकिन बहुत सारे हैं अविश्वसनीय व्यंजन, सरल और अधिक जटिल दोनों, जहां मुख्य सामग्रियों में से एक केला है। हम आपको बताते हैं और दिखाते हैं कि केले से क्या पकाना है!

फ़ोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन मैं सबसे सरल, सबसे तेज़ नुस्खा चुनना चाहता हूं, खासकर अगर हमारे पास बहुत सारे खीरे हैं, और उन सभी को संसाधित और संरक्षित करने की आवश्यकता है। यह नुस्खा सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना नाशपाती के छिलकों जितना आसान बना देता है। हमें फलों के ऊपर उबलता पानी डालने और उन्हें जीवाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं होगी, जैसा कि होता है। केवल एक ही चीज़ है आवश्यक शर्त: हमारे जार को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

मुझे याद है कि यह बिना नसबंदी के खीरे तैयार करने की विधि है जिसे मैंने बचपन में सीखा था, जब मैं वास्तव में अपनी माँ को संरक्षित करने में मदद करना चाहता था। और अब मेरी पोती मेरी मदद करती है। वह केवल तीन साल की है, लेकिन उसे याद है कि एक जार में कितनी पत्तियां डालनी हैं और वह रसोई में मेरे साथ समय बिताना पसंद करती है। सामान्य तौर पर, जैसा कि मैंने पहले ही कहा, सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है!

पकाने से पहले, खीरे को 3-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, खासकर अगर वे पहले से एकत्र किए गए हों। इससे उन्हें ताजगी मिलेगी और तैयार प्रपत्रफल कुरकुरे होंगे.

काली मिर्च, ऑलस्पाइस, तेजपत्ता और लहसुन को साफ धुले और निष्फल जार में रखें। अगर लहसुन की कलियाँ बड़ी हैं तो आप उन्हें काट सकते हैं.

जगह का अधिकतम उपयोग करने की कोशिश करते हुए, खीरे को जार में रखें। हम नीचे बड़े खीरे डालते हैं, और शीर्ष पर छोटे खीरे डालते हैं। खाली जगह में करंट, चेरी और सहिजन की पत्तियां रखें। आप शीर्ष पर डिल पुष्पक्रम डाल सकते हैं।

इस तरह हम सारे जार भर देते हैं.

चलिए नमकीन तैयार करते हैं. एक लीटर जार के लिए हमें 1 बड़ा चम्मच सेंधा नमक चाहिए। पानी में नमक घोलें, उबालें और ठंडा करें। स्प्रिंग या का उपयोग करना अच्छा है कुआं का पानी, आपको इसे उबालने की ज़रूरत नहीं है।

नमकीन पानी को एक जार में डालें।

चलिए हिसाब लगाते हैं आवश्यक मात्रासभी जार के लिए पानी और नमक। आइए इसे भरें.

बस इतना ही। हम जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं और तुरंत उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। पाई के रूप में आसान! सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने का काम पूरा हो गया है.

लगभग एक महीने में खीरे नमकीन हो जायेंगे. बॉन एपेतीत!

स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे हमेशा नहीं मिलते, लेकिन यह नुकसान संभव है। इसलिए, अचार बनाने के लिए, आपको पतली त्वचा वाली और गिमलेट जैसी सतह वाली छोटी सब्जियां चुननी होंगी। परिणामस्वरूप, वे अच्छे से नमकीन हो जायेंगे और उनमें कोई खालीपन नहीं रहेगा। साथ ही, नमकीन बनाने से पहले आपको एक ही आकार के खीरे का चयन करना चाहिए, ताकि यह प्रक्रिया सभी फलों में हो सके।

खीरे बहुत अच्छे बनते हैं, उनमें नमकीन भी होता है... अचार बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

25 लीटर पानी;
- 600 ग्राम नमक;
- 10 ग्राम तारगोन;
- 100 ग्राम डिल;
- लहसुन के 5 सिर;
- 25 चेरी के पत्ते;
- 20 ओक के पत्ते;
- 20 काले करंट के पत्ते;
- 1/2 फली लाल मिर्च;
- 1/2 सहिजन जड़।

सबसे पहले नमकीन पानी बना लें. में चाहिए गर्म पानीनमक। फिर खीरे को छांट लें और ठंडे पानी से धो लें। उसके बाद नीचे लकड़ी का बैरलधुले हुए ओक, चेरी, काले करंट के पत्तों के साथ पंक्तिबद्ध करें, डिल, हॉर्सरैडिश, तारगोन और लहसुन भी जोड़ें। अब खीरे को घनी पंक्तियों में खड़ी स्थिति में ढेर कर दिया जाता है। मसालों और पत्तियों का उपयोग करके उनके बीच स्पेसर बनाएं। ऊपरी तली को भरते हुए बैरल को कसकर बंद करें। अब, जिस छेद को तली में पहले से बनाने की आवश्यकता है, उसके माध्यम से नमकीन पानी डालें और इसे लकड़ी के डाट से सील कर दें। खीरे को डालने के बाद तैरने से रोकना महत्वपूर्ण है, इसलिए आपको बैरल के ढक्कन को लकड़ी के घेरे से कसकर ढक देना चाहिए और उस पर एक वजन रखना चाहिए। इसके जरिए आप अचार से सैंपल ले सकते हैं. यदि खीरे पर्याप्त नमकीन नहीं हैं, तो आपको कुछ और दिन इंतजार करना चाहिए।

एक जार में खीरे का अचार बनाना

हर किसी को एक बैरल में खीरे का अचार बनाने का अवसर नहीं मिलता है, इसलिए यह एक जार में है। इसके लिए आपको उत्पादों की आवश्यकता है:

3 किलो खीरे;
- 1.5 लीटर पानी;
- 2 तेज पत्ते;
- 2 डिल बीज छाते;
- 3 काले करंट के पत्ते;
- लहसुन की 3 कलियाँ;
- 6 मटर ऑलस्पाइस,
- 3 चेरी के पत्ते,
- 1 सहिजन का पत्ता;
- 90 ग्राम नमक.

सबसे पहले नमकीन बनाया जाता है. एक पैन लें, उसमें पानी डालें, उसमें नमक घोलें और 2 तेज पत्ते डालें। नमकीन पानी वाले कटोरे को आग पर रखें और उबालें। फिर इसे तली पर रख दें तीन लीटर जारडिल छाता, काले करंट की पत्तियां, सहिजन, चेरी, लहसुन और काली मिर्च। इसके बाद खीरे की एक परत बिछाई जाती है, जिसे लंबवत स्थापित किया जाता है। अब उनमें उबलता हुआ नमकीन पानी भरें और जार को धातु के ढक्कन से लपेट दें। अचार को ठंडी जगह पर ही रखें. यह न केवल एक तहखाना हो सकता है, बल्कि एक रेफ्रिजरेटर भी हो सकता है, अन्यथा वे जल्दी खराब हो जाएंगे और काम व्यर्थ हो जाएगा।

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स्टॉक में अचार वाले खीरे के कुछ जार रखना अच्छा है, क्योंकि उनके बिना आप रसोलनिक या हॉजपॉज नहीं बना सकते। उचित रूप से अचार वाले खीरे को सर्दियों के लिए अधिकतम तक संरक्षित किया जाता है लाभकारी विशेषताएं, स्वादिष्ट और कुरकुरा बने।

आपको चाहिये होगा

• एक पुराना नुस्खा: 100 खीरे, 1 पाउंड नमक, 5 लीटर पानी, लहसुन, डिल का एक गुच्छा, करंट की पत्तियां।
• तामचीनी व्यंजनों में खीरे: खीरे 10 किलो, डिल (छाते) 400 ग्राम, सहिजन की जड़ 60 ग्राम, लहसुन 40 ग्राम, चेरी या करंट के पत्ते 100 ग्राम, गर्म मिर्च 15 ग्राम, पानी 5 लीटर, नमक 300 ग्राम, सरसों का पाउडर 20 ग्राम।
• जार में खीरे: खीरा 10 किलो, एसीटिक अम्ल 150 ग्राम, तेजपत्ता 30 ग्राम, गर्म शिमला मिर्च 15 ग्राम, पानी 5 लीटर, अचार बनाने के लिए नमक 100 ग्राम, उबालने के लिए 300 ग्राम।
• खीरे में खीरे: 10 किलो मध्यम आकार के फल, 10 किलो अधिक पके फल, नमक 700 ग्राम, लहसुन और लाल शिमला मिर्च 20 ग्राम, डिल छाते 300 ग्राम।

निर्देश

अचार बनाने के लिए ऐसे खीरे का चयन करें जो स्वस्थ हों, आकार में बदसूरत न हों, हरे रंग के हों, आकार में 5-15 सेमी हों। तीन आकारों में क्रमबद्ध करें: 5-9 सेमी, 9-12 सेमी, 12-15 सेमी। उत्तम कुकवेयरसर्दियों के लिए खीरे को नमकीन बनाने के लिए - ओक बैरल, उनमें साग है उत्कृष्ट स्वाद, लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं।

साधारण मसालेदार खीरे, एक प्राचीन वस्तु में जासूसी रसोई की किताब: मध्यम आकार के फलों को अच्छी तरह धोएं, उन्हें एक बैरल में घनी परतों में रखें, प्रत्येक परत को छिड़कें करंट पत्तीऔर डिल. आप लहसुन की कलियाँ भी डाल सकते हैं, इससे न सिर्फ स्वाद बढ़ता है, बल्कि साग मजबूत भी रहता है। खीरे को किसी वजन से दबा दें। उबले हुए ठंडे पानी में नमक घोलें, इस नमकीन पानी को उत्पाद के ऊपर डालें और कसकर सील करें। 0+5 डिग्री पर स्टोर करें।

आप खीरे को एक तामचीनी कटोरे में भी नमक कर सकते हैं; यह आजकल एक अधिक सामान्य कंटेनर है। नमकीन बनाने से पहले खीरे को ठंडे पानी में 7-8 घंटे के लिए भिगो दें. ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि वे फूल जाएं, लोचदार हो जाएं और नमकीन होने पर खाली न हो जाएं या झुर्रीदार न हो जाएं। बर्तन के तल पर रखें मसाले, ऊपर तक खीरे और फिर से मसाले वगैरह की एक परत रखें। सबसे ऊपरी परत जड़ी-बूटियाँ हैं, इन्हें ताज़ा ही लें।

जितना संभव हो सके खीरे को पैन में कसकर भरें, नमकीन पानी से भरें, एक गोला रखें और एक वजन के साथ नीचे दबाएं। इसे दो या तीन दिनों के लिए कमरे में पड़ा रहने दें और फिर तहखाने या किसी अन्य ठंडी जगह पर रख दें। नमकीन पानी पर नज़र रखें और यदि सतह पर फफूंदी दिखाई दे तो उसे हटा दें और गोले तथा बाट को उबलते पानी से धो लें। नमकीन पानी इस प्रकार तैयार करें: में छोटी मात्रानमक को ठंडे पानी में घोलें, फिर आवश्यक स्तर तक पानी डालें। इसे 8-10 घंटे तक लगा रहने दें.

सर्दियों के लिए कांच के जार में अचार बनाया गया खीरा भी कम स्वादिष्ट नहीं होता. आप ऊपर वर्णित तरीकों में से किसी एक का उपयोग करके नमक डाल सकते हैं, एक सप्ताह के बाद इसे जार में डालें और उबले हुए नमकीन पानी से भरें और बंद कर दें। लोहे के ढक्कन. आप खाना बना सकते है हल्के नमकीन खीरे. इस नमकीन के लिए छोटे फल उपयुक्त होते हैं। तैयार खीरा को पानी और नमक के साथ उबालें, एक बाल्टी पानी में 300 ग्राम नमक डालें, फिर डालें बर्फ का पानीऔर सूखा. सावधानी से जार में पंक्तियों में रखें, तेज़ पत्ते और गर्म मिर्च डालें। नमकीन पानी भरें और लोहे के ढक्कन से लपेटें। नमकीन बनाने की इस विधि के साथ, एक अतिरिक्त परिरक्षक - सिरका का उपयोग करें, और फिर खीरे अच्छी तरह से संग्रहीत हो जाएंगे।

दिलचस्प स्वादखीरे, अचार वाले खीरे लें। यदि आपके पास ज़्यादा बड़े खीरे हैं, तो आप उन्हें अचार बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं। तैयार साग को सॉस पैन या जार में रखें, प्रत्येक परत पर बारीक कटा हुआ या कसा हुआ छिड़कें अधिक पके खीरे, नमक, गर्म काली मिर्च, डिल और कटा हुआ लहसुन के साथ मिश्रित। खीरे को दबाव से दबा दीजिये.

टिप्पणी

रूसी पाउंड 0.409 किलोग्राम के बराबर है; 100 खीरे लगभग 10 किलोग्राम के बराबर होते हैं।

मददगार सलाह

साधारण अचार वाले खीरे असाधारण ताकत हासिल करेंगे और अपनी चमक बरकरार रखेंगे हरा रंगऔर यदि आप नमकीन पानी में शोरबा का 1/3 भाग मिलाते हैं तो कुरकुरापन आ जाता है शाहबलूत की पत्तियां. लेकिन साथ ही खीरे खट्टे हो जाएंगे.

स्रोत:

• पुस्तक "घर का बना अचार, जैम और मैरिनेड"

खीरे ताजा और अचार या नमकीन दोनों तरह से पूजनीय हैं। सलाद, सूप, ऐपेटाइज़र - आप कहीं भी खीरे के बिना नहीं रह सकते। यह ध्यान देने योग्य है कि सर्दियों के लिए तैयार खीरे की एक विशेष भूमिका होती है, क्योंकि यदि वे आपके अपने बगीचे के बिस्तर से एकत्र किए जाते हैं और आपके पसंदीदा नुस्खा के अनुसार जार में रोल किए जाते हैं, तो वे दोगुने सुखद और स्वादिष्ट होते हैं।

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