हम अपना खुद का सेब साइडर सिरका बनाते हैं। घर पर सेब साइडर सिरका कैसे बनाएं - प्राकृतिक सिरका नुस्खा। आप घर का बना सेब साइडर सिरका का उपयोग कहां कर सकते हैं?

सेब साइडर सिरका सर्दियों की तैयारी के लिए एक संरक्षक के रूप में रोजमर्रा की जिंदगी में सबसे व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और लोक आहार विज्ञान में - कोई इसका उपयोग उपचार या वजन घटाने के लिए करता है (हालांकि इस तरह के वजन घटाने के तरीकों की सिद्ध प्रभावशीलता संदिग्ध है!) आप लगभग किसी भी किराने की दुकान में सेब साइडर सिरका खरीद सकते हैं। लेकिन कौन सा सिरका लेना बेहतर है, आप कैसे जानेंगे कि यह प्राकृतिक है या संश्लेषित? क्या निर्माताओं पर भरोसा करना संभव है और बोतल के लेबल पर क्या लिखा है? क्या आप घर पर अपना प्राकृतिक सेब साइडर सिरका बना सकते हैं?

इस पोस्ट में, हम आपको बताएंगे कि घर पर सेब का सिरका कैसे बनाया जाता है, साधारण व्यंजनों के अनुसार, पारिवारिक उपभोग के लिए पर्याप्त मात्रा में। यहां तक ​​​​कि घर का बना प्राकृतिक सिरका भी स्टोर-खरीदे गए की तुलना में बहुत अधिक सुगंधित होता है, और आप इसकी उपयोगिता के बारे में बात भी नहीं कर सकते, क्योंकि आप खुद खाना पकाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करते हैं।

प्राकृतिक सेब का सिरका संपीड़ित, रगड़, और अन्य कॉस्मेटिक और स्वच्छ प्रक्रियाओं के लिए उपयुक्त है। सेब के सिरके का उपयोग बालों के इलाज के लिए भी किया जाता है, क्योंकि यह बालों को चमकदार और आज्ञाकारी बनाता है, खोपड़ी के पीएच को नियंत्रित करता है और कुछ हद तक रूसी से छुटकारा पाने में मदद करता है। प्राकृतिक सेब साइडर सिरका की संरचना में कार्बनिक अम्ल, फेनोलिक पदार्थ, शर्करा की एक निश्चित मात्रा, कच्चे माल से गुजरने वाले माइक्रोएलेमेंट एस्टर के एल्डिहाइड, साथ ही सेब साइडर सिरका के निर्माण के दौरान एसिटिक एसिड बैक्टीरिया (यूसीबी) के चयापचय के परिणामस्वरूप शामिल हैं। .

होममेड एप्पल साइडर विनेगर और कमर्शियल एप्पल साइडर विनेगर में क्या अंतर है?

सेब साइडर सिरका के औद्योगिक संस्करण में, सबसे पहले, एसिड का उच्च प्रतिशत होता है - आमतौर पर 6%, और घरेलू संस्करण में यह 4% से अधिक नहीं होता है। दूसरे, सेब साइडर सिरका का घर का बना संस्करण सिंथेटिक स्वाद और रंगों को शामिल किए बिना एक बिल्कुल प्राकृतिक और पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद है।

तीसरा, शायद आप घटिया सेबों के उपयोग की समस्या का समाधान कर रहे हैं या अतिरिक्त फलों को फेंकने के बजाय। अंत में, आप व्यवहार में सब कुछ सत्यापित करने के लिए इसे खरीदे गए सस्ते बाजार सेब से भी बनाने का प्रयास कर सकते हैं। हम आपको विस्तार से बताने की कोशिश करेंगे कि घर पर अपने हाथों से सेब का सिरका कैसे बनाया जाता है।

घर पर सेब का सिरका बनाने के बुनियादी नियम

प्राकृतिक घर का बना सेब साइडर सिरका पके, रसदार, मीठे सेब से बनाया जाता है, संभवतः कटे हुए, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले, सड़ांध रहित टुकड़ों से। जबकि औद्योगिक उत्पादन में इसके लिए छिलके और कोर का उपयोग किया जाता है।

घर पर प्राकृतिक सेब साइडर सिरका बनाने के लिए, आप सेब के गूदे और सेब के रस दोनों का उपयोग कर सकते हैं। सिरका के लिए सबसे मीठा, सबसे पका हुआ और यहां तक ​​कि अधिक पके सेब को चुनना बेहतर होता है, अन्यथा चीनी डालना आवश्यक हो जाता है।

सेब के गूदे या रस के अलावा, चीनी का उपयोग किया जाता है, जिसे शहद से बदला जा सकता है। बिना चीनी के एप्पल साइडर विनेगर की रेसिपी हैं। अन्य व्यंजनों में ताजा या सूखा ब्रेड यीस्ट, ब्लैक ब्रेड के स्लाइस या राई पटाखे जोड़ने का प्रावधान है।

सिरका पानी से पतला सेब सामग्री, रस या सेब के गूदे का किण्वन उत्पाद है। किण्वन के दौरान, अल्कोहल बनता है, जिसके परिणामस्वरूप एसिटिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है, जो कोम्बुचा के समान, मस्ट की सतह पर एक विशिष्ट फिल्म के निर्माण की ओर जाता है। इस तरह के गठन को एसिटिक गर्भाशय कहा जाता है और इसे हटाया नहीं जा सकता।

एप्पल साइडर सिरका घर पर तीन लीटर कांच के जार और कांच की बोतलों या बोतलों में बनाया जा सकता है, संकीर्ण गर्दन के लिए धन्यवाद, जिससे उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए सीलिंग मोम या पैराफिन से भरना आसान होता है।

1. एक त्वरित घर का बना सेब साइडर सिरका पकाने की विधि

इस रेसिपी के अनुसार सेब का सिरका एक महीने में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। सेब का सिरका घर पर बनाने के लिए खुद सेब के अलावा आपको नियमित चीनी की जरूरत पड़ेगी, जिसकी मात्रा सेब की मिठास पर निर्भर करती है। खट्टे सेबों के लिए, मीठी किस्मों की तुलना में इसकी दोगुनी आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• मीठे पके सेब - 3 किलोग्राम;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• पेय जल।

एक त्वरित नुस्खा के अनुसार, घर का बना सेब साइडर सिरका इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• धुले हुए सेबों को बारीक काट लें और क्रश से चिकना होने तक क्रश करें।
• सेब के द्रव्यमान को एक स्टेनलेस स्टील या नए तामचीनी सॉस पैन में डालें और इसे चीनी से ढककर पानी डालें ताकि सेब का द्रव्यमान 4 सेंटीमीटर अधिक हो।
• पैन की सामग्री को धीमी आंच पर कभी-कभी हिलाते हुए 70 डिग्री सेल्सियस पर लाएं और गर्मी से हटा दें।
• सीधे धूप से बचने के लिए, सिरके के साथ कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें।
• किण्वन प्रक्रिया के दौरान, इसकी ऊपरी परत को सूखने से बचाने के लिए एसिटिक सामग्री को दिन में दो बार मिलाने की आवश्यकता होती है।
• 14 दिनों के बाद, तीन परतों में मुड़े हुए धुंध के माध्यम से एसिटिक सामग्री को तनाव दें, और परिणामस्वरूप सुगंधित तरल को एक बड़ी मात्रा के बाँझ कांच के कंटेनर में डालें, बिना ऊपर से कम से कम 5-7 सेंटीमीटर जोड़े, तरल को उठने के लिए जगह छोड़ दें बाद के किण्वन के दौरान।
• इस कांच के कंटेनर में सिरका दो सप्ताह तक रखा जाता है, जिसके बाद यह पहले से ही तैयार हो जाता है, इसे ध्यान से एक उपयुक्त बाँझ कांच के कंटेनर में डाला जाता है, बिना ऊपर से कम से कम 2-3 सेंटीमीटर जोड़े।
• एक छोटे कांच के कंटेनर में प्रारंभिक कटोरी में बचा हुआ मेघाच्छादित अवक्षेप डालें। एक निश्चित समय के बाद, जब सभी शेष तरल अच्छी तरह से व्यवस्थित हो जाते हैं, तो इसे 4-5 परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से सावधानीपूर्वक छानकर अलग किया जा सकता है और पहले से डाली गई बोतलों में वितरित किया जा सकता है।

उच्च गुणवत्ता वाले भंडारण के लिए, होममेड एप्पल साइडर विनेगर वाली बोतलों को मजबूत कॉर्क के साथ कॉर्क किया जाता है, और उनके साथ कॉर्क वाली बोतलों को बंद गर्दन के साथ पिघला हुआ पैराफिन में डुबोया जा सकता है। आप ऐसे उत्पादों को कमरे की स्थिति में, एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं।

2. जार्विस एप्पल बाइट

अमेरिकी डॉक्टर जार्विस के नुस्खे के अनुसार घर पर सेब का सिरका बनाने की प्रक्रिया में लंबा समय लगता है, लेकिन इनाम एक ऐसा उत्पाद है जो रचना में उपयोगी है।

सामग्री:

• मीठे पके सेब - 2 किलोग्राम;
• पीने का पानी - 2 लीटर;
• प्राकृतिक शहद - शुरू में 200 ग्राम और फिर से 100 ग्राम;
• ताजा खमीर - 20 ग्राम;
• बासी राई की रोटी - 40 ग्राम;

घर पर, जार्विस रेसिपी के अनुसार, सेब साइडर सिरका इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. एक मांस की चक्की के माध्यम से गड्ढों और कोर के साथ पूरे धुले हुए सेब को पास करें या मोटे grater पर रगड़ें।
2. तैयार साफ कांच के जार में सेब की चटनी की व्यवस्था करें और पीने के पानी की संकेतित दर डालें।
3. नुस्खा में इंगित खमीर, शहद और राई पटाखे की मात्रा समान अनुपात में दर्ज करें, जो पौधा के किण्वन को तेज करेगा।
4. एक कपड़े के नैपकिन के साथ पकवान को वोर्ट के साथ कवर करें और 30 डिग्री सेल्सियस के इष्टतम तापमान पर एक अंधेरे, गर्म स्थान पर रखें।
5. किण्वन 10 दिनों तक चलता है, लेकिन दिन में तीन बार इसे लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से हिलाने की आवश्यकता होती है।
6. निर्धारित अवधि के बाद, एक धुंध फिल्टर के माध्यम से तरल को छान लें और इसकी सटीक मात्रा को मापें।
7. प्रत्येक लीटर मात्रा में 50 ग्राम चीनी या शहद मिलाएं और हिलाएं और 50 दिनों के लिए एक अंधेरी और गर्म जगह पर वापस आ जाएं, जिसके बाद उत्पाद पूरी तरह से पारदर्शी हो जाएगा और भंडारण के लिए बोतलबंद होने के लिए तैयार हो जाएगा।

यह पिछले व्यंजनों से अलग है कि इसकी स्रोत सामग्री मीठे और पके सेब का ताजा रस है, जिसकी संख्या उनके रस और इस तरह के सिरका की आवश्यक मात्रा के आधार पर लगभग इंगित की जाती है।

प्राकृतिक सेब साइडर सिरका के लिए इस नुस्खा में एकमात्र घटक दो किलोग्राम मीठे पके सेब हैं। साथ ही, घर पर सेब का सिरका बनाने के लिए, आपको जूसर या ब्लेंडर की आवश्यकता होगी।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार सेब के रस से सेब का सिरका इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. धुले हुए पके सेबों को स्लाइस में काटें और हवा में तब तक रखें जब तक वे ऑक्सीकृत न हो जाएं और भूरे रंग के न हो जाएं।
2. एक जूसर या मीट ग्राइंडर के माध्यम से सेब के काले टुकड़ों को मोड़ें और रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें।
3. परिणामस्वरूप रस को एक मजबूत कांच की बोतल में किण्वन के लिए जगह के साथ डालें, और इसकी गर्दन पर एक भली भांति बंद करके सील किए गए चिकित्सा दस्ताने पर रखें।
4. बोतल को गर्म स्थान पर रखें।
5. गैस के प्रभाव में, दस्ताने को जितना हो सके फुलाएं और फिर हटा दें। रस किण्वन की प्रक्रिया हफ्तों से लेकर डेढ़ महीने तक चल सकती है।
6. किण्वित पौधा एक विस्तृत मिट्टी के बर्तन या लकड़ी के बर्तन में एक सिरका गर्भाशय के साथ डालें, ताकि किण्वन के लिए आवश्यक स्थान डिश की सतह पर कम से कम 10 सेंटीमीटर बना रहे। और किण्वन स्वयं एक सप्ताह के लिए एक गैर-हर्मेटिक ढक्कन या कपड़े के नैपकिन के नीचे चला जाता है।

डेढ़ से दो महीने के बाद, किण्वन पूरा हो जाएगा और सेब साइडर सिरका पारदर्शी हो जाएगा और एक हार्ड कॉर्क के तहत भंडारण के लिए एक कंटेनर में फ़िल्टर करने के बाद और अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में अंतिम बॉटलिंग के लिए तैयार हो जाएगा।

4. ग्राम्य शहद सेब साइडर सिरका नुस्खा

देहाती सेब साइडर सिरका बनाने की प्रक्रिया जार्विस रेसिपी के समान है, केवल सेब और पानी के साथ कंटेनर में काली रोटी डाले बिना, लेकिन प्राकृतिक शहद का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• ताजे मीठे सेब - 1 किलोग्राम;
• ठंडा उबलता पानी - 1 लीटर;
• प्राकृतिक शहद - 200 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सूखा खमीर - 20 ग्राम।

घर पर शहद के साथ एक देहाती नुस्खा के अनुसार सेब का सिरका इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. धुले हुए सेबों को बड़े टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की, जूसर से गुजारें या गूदे के साथ प्राकृतिक सेब का रस प्राप्त करने के लिए मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
2. परिणामस्वरूप सेब की चटनी या रस को गूदे के साथ किण्वन के लिए उपयुक्त कंटेनर में रखें, पानी के आदर्श में डालें और खमीर और शहद डालें।
3. मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से मिलाएं और इसके साथ कंटेनर को किण्वन के लिए 10 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें, एक कपड़े से ढक दें और दिन में दो बार पौधे को हिलाएं।
4. पौधा किण्वन की प्रक्रिया के अंत में, इसे तनाव दें, केक को निचोड़ें और निचोड़ा हुआ तरल के साथ मिलाएं।
5. एक चौड़ी गर्दन के साथ एक कंटेनर में पौधा डालें, चीनी डालें, घुलने तक हिलाएं और फिर से डेढ़ से दो महीने के लिए अंतिम किण्वन तक गर्म स्थान पर रखें।

जैसे ही सिरका हल्का और पारदर्शी हो जाता है, यह तैयार हो जाता है और इसे तलछट से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, एक हार्ड कॉर्क के नीचे भंडारण के लिए कांच की बोतलों में डाला जाना चाहिए।

5. चीनी के साथ घर का बना सेब साइडर सिरका के लिए एक आसान नुस्खा

घर पर ऐसा सिरका बनाना वास्तव में मुश्किल नहीं है: सामान्य किण्वन के लिए आवश्यक सामग्री उपलब्ध है और गर्मी है।

सामग्री:

• मीठी किस्म के पके सेब - 2 किलोग्राम;
• चीनी -200 ग्राम;
• ठंडा उबलता पानी - डेढ़ लीटर।

घर पर एक साधारण रेसिपी के अनुसार सेब का सिरका इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. सेब को छिलके और कोर के साथ पीस लें।
2. परिणामस्वरूप प्यूरी को एक उपयुक्त कांच के कंटेनर में डालें, चीनी की आधी सर्विंग डालें, आवश्यक मात्रा में ठंडा उबलते पानी डालें और सब कुछ मिलाएं।
3. कंटेनर को वोर्ट के साथ गर्म स्थान पर रखें, कपड़े से ढक दें और 3 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, इस दौरान इसे रोजाना 2-3 बार हिलाना आवश्यक है।
4. तीन सप्ताह के बाद, पौधा को तनाव दें, सामान्य रूप से बची हुई चीनी डालें, हिलाएं और ऊपर से जार में न डालें, उन्हें 2 महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
5. जब सेब का सिरका पारदर्शी हो जाता है, तो इसे आगे उपयोग और भंडारण के लिए फ़िल्टर किया जाना चाहिए और एक सख्त टोपी के नीचे कांच की बोतलों में डालना चाहिए।

6. खमीर आटा पर सेब साइडर सिरका के लिए पकाने की विधि

खमीर की भागीदारी के साथ, सेब साइडर सिरका बहुत तेजी से किण्वित होता है। अगर आपको यीस्ट से कोई एतराज नहीं है तो आप इस रेसिपी के अनुसार एप्पल साइडर विनेगर बनाने की कोशिश करें।

सामग्री:

• पके और मीठे सेब -1.5-2 किलोग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• सूखा सक्रिय खमीर - 1/4 चम्मच;
• गर्म पेयजल - कुछ बड़े चम्मच।

घर पर, दादी माँ की रेसिपी के अनुसार सेब का सिरका इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. सेब को धोकर उसका रस निचोड़ कर किसी मिट्टी के बर्तन या कांच के बर्तन में भर लें।
2. एक कटोरी में दानेदार चीनी और सूखा खमीर के मिश्रण को 2-3 बड़े चम्मच पानी में घोलकर गर्म जगह पर रख दें ताकि आटा ऊपर आ जाए।
3. जैसे ही यह तैयार हो जाता है: झागदार और उपयुक्त, इसे सेब साइडर सिरका में डालें।
4. बोतल के गले में एक मेडिकल रबर का दस्ताना लगाएं और इसे 4 सप्ताह के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

4 सप्ताह के अंत में, दस्ताने को हटा दें और अगले 2 महीनों के लिए सिरका को ऑक्सीजन के साथ किण्वित करना जारी रखें।

घर पर सेब साइडर सिरका तैयार करने की सभी सादगी के साथ, आपको यह याद रखना होगा कि सिरका गर्भाशय (सेल्यूलोज और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया से युक्त पदार्थ, सेब के गूदे में अल्कोहल युक्त तरल पदार्थों के किण्वन के दौरान बनता है, यह "पारदर्शी मशरूम" परिवर्तित होता है। हवा से ऑक्सीजन का उपयोग करके एसिटिक एसिड में अल्कोहल) को सिरका की आवश्यक मात्रा में तेजी से प्राप्त करने के लिए बचाया जाना चाहिए। इसके अलावा, यह सेब साइडर सिरका के लाभकारी गुणों को बढ़ाता है और इसे भोजन के लिए मसाला के रूप में सुखद स्वाद देता है।

सेब के सिरके का उपयोग करने का एक अनुभव है, इसे कभी-कभी मालिश मिश्रण में भी मिलाया जाता है। लेकिन इन सभी मामलों में, व्यक्तिगत असहिष्णुता और बीमारियों से जुड़े मतभेद हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, जठरांत्र संबंधी मार्ग के: अल्सर के साथ, उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ, हेपेटाइटिस; पायलोनेफ्राइटिस और यूरोलिथियासिस।

ऐप्पल साइडर सिरका एक तरल पदार्थ है जिसमें एक स्पष्ट खट्टा स्वाद और सुगंध होता है, जिसमें हल्के पीले से गहरे सुनहरे और कारमेल रंग का संकेत होता है।

इस उत्पाद का उपयोग मांस और शाकाहारी व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में, सलाद और सब्जियों की तैयारी में एक संरक्षक के रूप में, और पारंपरिक चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी के ढांचे के भीतर बनाए गए विभिन्न देखभाल और चिकित्सीय योगों के एक घटक के रूप में भी किया जाता है।

एम्बर सेब साइडर सिरका सूक्ष्मजीवविज्ञानी संश्लेषण के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है, जिसके दौरान पदार्थों का बहु-चरण ऑक्सीकरण होता है। सबसे पहले, एथिल अल्कोहल को फलों के द्रव्यमान में निहित शर्करा से संश्लेषित किया जाता है, और फिर इसे विशेष बैक्टीरिया द्वारा एसिटिक एसिड में ऑक्सीकृत किया जाता है।

इसकी संरचना में, सेब साइडर सिरका पारदर्शी टेबल सिरका के अधिकांश रूसी खरीदारों के लिए सामान्य रूप से अनुकूल रूप से तुलना करता है। सेब उत्पाद में कार्बनिक और खनिज तत्वों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालती है। उन्होंने इसमें पाया: सेलेनियम और पोटेशियम, मैंगनीज और तांबा, लोहा, जस्ता, फास्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम। इतनी समृद्ध रचना के साथ, पदार्थ की कैलोरी सामग्री केवल 9 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

साथ ही, स्टोर से खरीदा गया सेब साइडर सिरका घर-निर्मित उत्पाद के साथ-साथ वाइन और बाल्समिक सिरका जैसे अन्य प्रकार के मसालों के पोषण मूल्य में काफी कम है। तथ्य यह है कि अन्य उद्योगों के कच्चे कचरे का उपयोग इसके उत्पादन के लिए किया जाता है। एक नियम के रूप में, सिरका फल के पोमेस, कोर और छिलके से बनाया जाता है। घर के बने उत्पाद के लिए, बिना किसी नुकसान के पूरे, अच्छी तरह से पके हुए सेब का उपयोग किया जाता है। इस मामले में, एक सरल नियम लागू होता है - कच्चे माल की गुणवत्ता जितनी अधिक होती है, उतना ही बेहतर परिणाम सेब साइडर सिरका होता है।

अभिजात वर्ग, विशेष कंटेनरों में वर्षों से वृद्ध, उत्पाद सभी के लिए सस्ती नहीं हैं। लेकिन लगभग सभी के पास घर पर स्वस्थ मसाला पकाने का अवसर होता है। खासकर यदि आपके पास कुछ सेब के पेड़ों के साथ अपना निजी भूखंड है।

तो आप घर पर सेब का सिरका कैसे बनाते हैं? सदियों से, ऐसे कई व्यंजनों का आविष्कार किया गया है, लेकिन सभी मामलों में तकनीक लगभग समान है। सबसे पहले, चयनित फलों को कुचल दिया जाता है और गर्म पानी से डाला जाता है, फिर किण्वन को तेज करने और आवश्यक में एथिल अल्कोहल के अनुपात को बढ़ाने के लिए विभिन्न घटकों को जोड़ा जाता है। अंत में, परिणामी द्रव्यमान को किण्वन और ऑक्सीकरण प्रक्रिया के अंत तक एक गर्म स्थान पर रखा जाता है, आगे की उम्र बढ़ने के लिए फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाता है।

पकाने की विधि उदाहरण

पकाने की विधि 1 क्लासिक

1. पके (संभवतः अधिक पके) फलों को सड़ांध के लक्षण के बिना चुना जाता है। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और एक सजातीय द्रव्यमान में पीस दिया जाता है। सेब के कोर पहले से कटे हुए हैं। परिणामस्वरूप प्यूरी में चीनी या प्राकृतिक शहद 50-100 ग्राम प्रति 1 किलो की दर से मिलाया जाता है। सेब जितना मीठा होगा, आपको उतनी ही कम चीनी की जरूरत होगी।
2. तैयार मिश्रण को 2/3 मात्रा के लिए एक तामचीनी कटोरे में रखा जाता है और गर्म उबला हुआ पानी 70 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर डाला जाता है। अन्यथा, पौधा के बजाय, आपको एक मीठा सेब की खाद मिलती है। कंटेनर के शीर्ष पर कम से कम 7 या 10 सेमी रहना चाहिए, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान द्रव्यमान बढ़ जाएगा और किनारे पर फैल सकता है।
3. पौधे के साथ व्यंजन 10-15 दिनों के लिए एक अंधेरे और गर्म स्थान पर रखे जाते हैं। दिन में दो बार, सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है ताकि किण्वन एक समान हो।
4. दो सप्ताह बाद, तरल को फ़िल्टर्ड किया जाता है और आगे ऑक्सीकरण के लिए कांच के कंटेनर में डाला जाता है। एक और दो सप्ताह के बाद, तरल को फिर से धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, कांच की बोतलों में डाला जाता है और मोम या पैराफिन से भर दिया जाता है।
5. तैयार सिरके को अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

पकाने की विधि 2 अमेरिकी

1. मीठे, अच्छी तरह पके हुए सेब को छिलके और बीजों के साथ पीस लिया जाता है।
2. मिश्रण को एक तामचीनी या मिट्टी के बर्तन में रखा जाता है और एक से एक के अनुपात में 70 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर उबला हुआ पानी डाला जाता है।
3. चीनी या प्राकृतिक शहद, राई पटाखे और ब्रेड यीस्ट को क्रमशः 100/20/10 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल की दर से द्रव्यमान में मिलाया जाता है।
4. व्यंजन एक लिनन या सूती नैपकिन से ढके होते हैं और लगातार हवा के तापमान के साथ एक अंधेरी और गर्म जगह में डाल दिए जाते हैं।
5. प्रारंभिक किण्वन प्रक्रिया में औसतन लगभग 10 दिन लगते हैं। इस अवधि के दौरान, द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाता है, और अवधि के अंत में, इसे पौधों की सामग्री के अवशेषों से सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है। चीनी या शहद को फिर से 50 ग्राम प्रति लीटर तरल की दर से परिणामी तरल में पेश किया जाता है और आगे किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। किण्वन के दूसरे चरण में 20 से 30 दिन लग सकते हैं।
6. पहली विधि के विपरीत, जिसके अनुसार किण्वित सेब के रस को 25-30 दिनों के बाद बोतलबंद किया जाता है, इस मामले में, प्रारंभिक किण्वन में 50 से 60 दिन लगते हैं। तरल के अंत में चमकने और बुदबुदाहट बंद करने के बाद ही रस को आगे की उम्र बढ़ने के लिए बोतलों में डाला जाता है।

पकाने की विधि 3 कारमेल सिरका

यह नुस्खा कुछ हद तक होममेड फ्रूट वाइन बनाने की तकनीक की याद दिलाता है, केवल उत्पादन प्रक्रिया बहुत लंबी है।

1. पके और मीठे फलों को दरदरा काटा जाता है और कमरे के तापमान पर पूरी तरह से अंधेरा होने तक छोड़ दिया जाता है। सेब इस तथ्य के कारण रंग बदलते हैं कि वायुमंडलीय ऑक्सीजन के प्रभाव में उनमें निहित लोहा ऑक्सीकृत हो जाता है।
2. प्रसंस्कृत फल से रस निचोड़ा जाता है, जिसे ऑक्सीकरण के लिए 3-4 घंटे के लिए भी छोड़ दिया जाता है। समय-समय पर, इसे हिलाने की जरूरत होती है और फिर रस एक समृद्ध कारमेल रंग प्राप्त कर लेगा।
3. तैयार तरल को कांच की एक मोटी बोतल में डाला जाता है और गर्दन को रबर के दस्ताने से बंद कर दिया जाता है।
4. बोतल को धूप से दूर किसी गर्म स्थान पर ले जाया जाता है। सेब के रस में शर्करा जल्द ही ऑक्सीकरण करना शुरू कर देगी, और बंधे हुए दस्ताने किण्वन प्रक्रिया के दौरान निकलने वाली गैसों से फूलेंगे।
5. जब इसका आयतन सीमा तक पहुँच जाता है, और यह थोड़ा कम होने लगता है, तो कांच के कंटेनर की सामग्री को एक चौड़े कटोरे में डाल दिया जाता है। पैन या बेसिन के किनारे पर कम से कम 7 सेमी होना चाहिए। कूड़े और कीड़ों से द्रव्यमान की रक्षा के लिए इसे धुंध या नैपकिन से ढका हुआ है। फोम और फिल्मों को द्रव्यमान से हटाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे माध्यमिक किण्वन का आधार हैं।
6. व्यंजनों में, द्रव्यमान को समान परिस्थितियों में एक और 1-1.5 महीने के लिए रखा जाता है।
7. जब तरल साफ हो जाता है तो किण्वन पूरा हो जाता है। इसे एक कपड़े के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और कांच की बोतलों में डाला जाता है, कॉर्क और मोम से सील कर दिया जाता है।

प्राकृतिक सेब साइडर सिरका के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। इसकी उच्च अम्लता के कारण, यह रोगजनक सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को कम कर देता है, यही कारण है कि इसका उपयोग खाद्य भंडारण और घर के बने सीमिंग के लिए एक संरक्षक के रूप में किया जाता है, साथ ही पारंपरिक चिकित्सा योगों में एक कीटाणुनाशक, सफाई करने वाला और सुखाने वाला एजेंट भी होता है।

सर्दी के मौसम में आधुनिक डॉक्टर अक्सर सलाह देते हैं कि उनके मरीज़ 3 से एक के अनुपात में सिरके के जलीय घोल से अपना मुँह कुल्ला करें। यदि आवास पर समान संरचना का छिड़काव किया जाता है, तो एआरवीआई होने की संभावना काफी कम हो जाती है।

एप्पल साइडर विनेगर डायटेटिक्स में भी लोकप्रिय है। कुछ लेखक के आहार में, इसे अत्यधिक पतला रूप में दैनिक रूप से उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यह माना जाता है कि ऐसा पेय भोजन के प्रसंस्करण और आत्मसात की प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, और चयापचय को भी सक्रिय करता है।

बहुत से लोग सोचते हैं कि घर पर सेब का सिरका कैसे बनाया जाता है, लेकिन यह सोचकर कि यह एक बहुत ही कठिन काम है, अपनी योजना को अमल में लाने की हिम्मत नहीं करते। वास्तव में, सब कुछ बेहद सरल है, इस प्रक्रिया के सभी नुकसानों का विस्तार से मूल्यांकन करने और फिर से उन पर ठोकर न खाने के लिए एक बार सिरका तैयार करना पर्याप्त है।

डेयरडेविल के धैर्य का इनाम गोल्डन सीज़निंग के साथ कई खूबसूरत बोतलें होंगी, जो न केवल व्यंजनों में स्वाद और सुगंध जोड़ देंगी, बल्कि उन्हें उपयोगी पदार्थों से भी भर देंगी।

यहां हम प्राकृतिक सेब साइडर सिरका के बारे में बात करेंगे, जिसे बारीक कुचले हुए साबुत सेब से बनाया जाना चाहिए। तैयार सेब साइडर सिरका दुकानों में बेचा जाता है, लेकिन उद्योग में इसे आमतौर पर सेब के छिलके और कोर से बनाया जाता है। इसलिए बेहतर होगा कि आप खुद सेब का सिरका तैयार करें। उनकी रेसिपी काफी सिंपल है।

सिरका बनाने की प्रक्रिया में सेब के रस को लगभग दो बार पतला किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप इसमें पोटेशियम की मात्रा कम हो जाती है। इसलिए, सिरका में चीनी नहीं, बल्कि शहद मिलाने की सलाह दी जाती है, जो पोटेशियम की कमी को पूरा करता है। मीठे सेब में, आपको 50 ग्राम चीनी या शहद (800 ग्राम सेब के लिए), खट्टे सेब में - 100 ग्राम समान वजन के लिए मिलाना होगा। ऐसा माना जाता है कि इसमें शहद मिलाना ज्यादा फायदेमंद होता है। मानव शरीर में पोटेशियम सिलिकॉन, लौह और कई अन्य तत्वों से बांधता है। तो, यह संबंध सिरके के कारण है। अगर आप सिर्फ एक सेब खाते हैं, तो ऐसी रासायनिक प्रक्रियाएं काम नहीं करेंगी - दूसरे करेंगे।

प्राकृतिक या सिंथेटिक सिरका?

प्राकृतिक सेब साइडर सिरका सिंथेटिक की तुलना में बहुत अधिक महंगा है - दो या अधिक गुना अधिक। प्राकृतिक सेब साइडर सिरका की ताकत 4-5% है, और सिंथेटिक - एक नियम के रूप में, 9%। आपको पूरी तरह से सुनिश्चित होना चाहिए कि आपने वास्तव में प्राकृतिक सेब साइडर सिरका खरीदा है, न कि स्वादयुक्त रसायन। सिंथेटिक सिरका के अत्यधिक सेवन से रेत और गुर्दे की पथरी, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर, तीव्र नेफ्रोसिस और नेफ्रैटिस की उपस्थिति होती है।

स्टोर-खरीदा सेब साइडर सिरका आहार के लिए अच्छा नहीं है। अपने हाथों से प्रथम श्रेणी के हरे सेब से बना केवल एक ही उपयुक्त है।

बारीकियों

आप बादल सिरका का उपयोग कर सकते हैं। समय के साथ, तलछट नीचे गिर जाएगी।

खाना पकाने के दौरान खमीर नहीं जोड़ा जा सकता है।

एक जार में सिरका हवा के संपर्क के छोटे क्षेत्र के कारण एक कटोरे या सॉस पैन की तुलना में लंबे समय तक किण्वित होता है।

सिरका किण्वित रस है। रस और सिरका में पूरी तरह से अलग रासायनिक संरचना होती है।

सेब साइडर सिरका का शेल्फ जीवन लगभग दो वर्ष है। विभिन्न प्रकार के सिरके का अलग-अलग शेल्फ जीवन होता है। यदि आपने किसी स्टोर या फार्मेसी में सेब साइडर सिरका खरीदा है, तो पैकेज पर समाप्ति तिथि का संकेत दिया जाएगा।

पहला प्रतिनिधि

पके सेब या कैरियन लेना आवश्यक है, ताकि वे पेड़ों को रासायनिक उर्वरकों के साथ खिलाए बिना उगाए जाएं, और हानिकारक रसायनों के साथ इलाज नहीं किया गया हो। ऐसे बहुत से सेब अब पतझड़ में, किसी भी गाँव में मिल जाते हैं। लोग नहीं जानते कि उनके साथ क्या करना है। सेब को धोने, छोटे टुकड़ों में काटने या कुचलने की जरूरत है। फिर एक विस्तृत तल के साथ एक तामचीनी पैन में स्थानांतरित करें, गर्म पानी (65-70 °) डालें।

1 किलो मीठे सेब के लिए, 50 ग्राम चीनी, खट्टे वाले के लिए - 100 ग्राम। मुझे लगता है कि चीनी को शहद से भी बदला जा सकता है। पानी सेब के स्तर से 3-4 सेमी अधिक होना चाहिए। व्यंजन डालें एक गर्म जगह, लेकिन धूप में नहीं। द्रव्यमान को बार-बार हिलाना आवश्यक है ताकि यह ऊपर से सूख न जाए।

दो सप्ताह के बाद, 2-3 परतों में मुड़े हुए धुंध के माध्यम से तरल को छान लें, किण्वन के लिए बड़े जार में डालें। बेहतर होगा कि ऊपर से 5-7 सेमी न डालें।इसे और दो सप्ताह तक गर्म रहने दें।

बिना हिलाए, तैयार सिरका को बहुत किनारे तक बिना टॉपिंग के बोतलों में डालें। एक मोटे कपड़े से तलछट को छान लें। कॉर्क की बोतलें। यदि आपको लंबे समय तक स्टोर करना है, तो कॉर्क को पैराफिन से भरें। एक अंधेरी जगह में 4° से 20° के तापमान पर स्टोर करें।

दूसरा नुस्खा

सेब को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। एक कांच के बर्तन में कच्चे सेब का घी डालें और गर्म उबले पानी (1 लीटर पानी प्रति 800 ग्राम घी) से पतला करें। प्रत्येक लीटर पानी में 100 ग्राम शहद या चीनी मिलाएं, और किण्वन को तेज करने के लिए - 10 ग्राम खमीर या 20 ग्राम सूखी राई की रोटी। पहले 10 दिनों के लिए इस मिश्रण के बर्तन को 20 - 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर खुला रखें, सेब के घोल को लकड़ी के चम्मच से दिन में 2-3 बार हिलाएं। फिर द्रव्यमान को एक धुंध बैग में स्थानांतरित करें और रस निचोड़ें। रस को चीज़क्लोथ से छान लें और चौड़े मुंह वाले बर्तन में डालें। चाहें तो 1 लीटर जूस में 50 - 100 ग्राम शहद या चीनी मिलाएं। जार को धुंध से बंद करें, इसे बांधें और गर्म स्थान पर रख दें ताकि किण्वन 40 - 60 दिनों तक जारी रहे। फिर विनेगर को छान लें, इसे बोतल में भरकर स्टॉपर्स से कसकर बंद कर दें। रेफ्रिजरेटर में 6 - 8 डिग्री सेल्सियस पर स्टोर करें।

तीसरा नुस्खा

सेबों को धो लें, सड़े हुए और खराब स्थानों को हटा दें, फिर मोटे कद्दूकस पर पीस लें या कद्दूकस कर लें (छिलका और कोर का भी उपयोग किया जाता है)। कच्चे घोल को गर्म उबले पानी (1:1, यानी प्रति किलो घोल - एक लीटर पानी) के साथ डालें, प्रत्येक लीटर में डालें< 100 гp меда или сахаpа, а также (для yскоpения бpожения) по 10 гp хлебных дpожжей и 20 г сyхого чеpного хлеба. Сосyд с обpазовавшейся смесью хpанить откpытым пpи темпеpатypе 20-30 гpадyсов, он (сосyд) должен быть из стекла, деpева или эмалиpованной глины, хpаниться в темноте, т.к. солнечный свет пpепятствyет бpожению. В тепле надо деpжать где-то 10 дней, кашицy помешавают деpевянной ложкой 2-3 pаза в день, затем выжимают в маpлевом мешочке. Оставшyюся жидкость пpоцеживают чеpез маpлю, опpеделяют вес и пеpеливают в сосyд с шиpоким гоpлышком. Hа каждый литp снова добавляют 50-100 гp меда или сахаpа, хоpошо пеpемешивают; сосyд закpывают маpлей и хpанят в тепле для пpодолжения пpоцесса бpожения. Когда жидкость yспокоится и пpояснится, yксyс готов. Бpожение занимает пpимеpно 40-60 дней. Уксyс pазливают по бyтылкам, фильтpyя чеpез маpлю, и хpанят в пpохладном месте.

डी जार्विस के अनुसार पकाने की विधि

800 ग्राम सेब (अधिमानतः एंटोनोव्का) के लिए - 1 लीटर पानी, 150 ~ 200 ग्राम शहद या चीनी, 10 ग्राम खमीर या 20 ग्राम सूखी राई की रोटी। सेबों को धोकर, सड़े और खराब होने वाले हिस्सों को हटा दें और कोर सहित मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

सेब के गूदे में गर्म उबला हुआ पानी डालें, शहद या चीनी डालें और किण्वन को तेज करने के लिए - खमीर या सूखी राई की रोटी।

परिणामी द्रव्यमान को एक चौड़े मुंह वाले बर्तन में डालें - हवा के साथ तरल के संपर्क की सतह जितनी बड़ी होगी, उतनी ही तेजी से किण्वन होगा। द्रव्यमान बर्तन के शीर्ष से 7 ~ 9 सेमी कम होना चाहिए, क्योंकि यह किण्वन के दौरान बढ़ जाएगा और अतिप्रवाह हो सकता है। बर्तन कांच, लकड़ी या मिट्टी के बरतन का होना चाहिए। मिश्रण के साथ एक खुला बर्तन 10 दिनों के लिए एक अंधेरे गर्म स्थान पर रखें, घी को लकड़ी के चम्मच से दिन में 2 ~ 3 बार हिलाएं। 10 दिनों के बाद, सेब के द्रव्यमान को धुंध के कई गुना या घने सूती कपड़े के माध्यम से निचोड़ें।

परिणामी रस के प्रत्येक लीटर के लिए 50 ~ 100 ग्राम चीनी या शहद जोड़ें और फिर से एक चौड़े मुंह वाले बर्तन में डालें। बर्तन को धुंध से बांधें और एक और 40 ~ 60 दिनों के लिए एक गर्म अंधेरी जगह में रख दें। किण्वन पूर्ण माना जाता है जब तरल बुदबुदाना बंद कर देता है, चमकता है और बादल बनना बंद कर देता है।.

तैयार सिरका को छान लें, इसे बोतल में बंद कर दें, इसे कॉर्क से कसकर बंद कर दें (आप कॉर्क को मोम से भर सकते हैं)। t=6-8°C पर स्टोर करें। सेब के सिरके की बोतलों में कुछ महीनों के बाद लाल रंग के गुच्छे बन सकते हैं।

पांचवां नुस्खा

अच्छे पके सेब चाहिए - यानी। सेब जितना अधिक सुगंधित होगा, सिरका स्वाद और सुगंध में उतना ही अच्छा होगा। सभी वर्महोल को हटाना, सड़ना महत्वपूर्ण है।

400 जीआर के लिए। सेब
500 ग्राम उबला हुआ पानी कमरे का तापमान
100 ग्राम शहद या चीनी + 50-100 ग्राम बाद में
20 ग्राम सूखी काली रोटी (टुकड़ा)

सेब को अच्छी तरह से धो लें, सभी काले बिंदुओं को काट लें, छोटे टुकड़ों में काट लें - पूरी तरह से मैश नहीं किया गया है (इसे निकालना मुश्किल होगा), उदाहरण के लिए, एक हेलिकॉप्टर में या मोटे grater पर, सीधे छील और बीज के साथ।

शहद (चीनी) के साथ मिलाएं, 3 लीटर जार में डालें, ब्रेड के 2 स्लाइस डालें, पानी डालें। 3-लीटर जार के लिए, आपको लगभग 2.5 सर्विंग्स चाहिए, या सेब के वजन को देखें। जार को संकरा करने के लिए भरें, अर्थात्। शीर्ष पर नहीं। शीर्ष को धुंध से बांधें। जार को 25 डिग्री के तापमान के साथ गर्म स्थान पर रखें। 10 दिनों के लिए। बस मामले में जार के नीचे एक फूस रखना बेहतर है। हर दिन 3-4 बार हस्तक्षेप करें - एक सक्रिय किण्वन प्रक्रिया होगी।

10 दिनों के बाद, सिरका को छान लें, सेब के द्रव्यमान को अलग करें और इसे निचोड़ें (आप चीज़क्लोथ या कैप्रीस स्टॉकिंग का उपयोग कर सकते हैं)। 2 चीज़क्लोथ के माध्यम से फिर से तनाव। दूसरी बार शहद या चीनी डालें, मिलाएँ। गर्दन को धुंध से बांधें, आगे एक अंधेरी जगह पर रख दें। अब उसके साथ हस्तक्षेप करने की आवश्यकता नहीं है, केवल निरीक्षण करने की आवश्यकता है। एक शांत किण्वन और सिरका में परिवर्तन होता है। प्रक्रिया में मोल्ड की एक पतली परत दिखाई दे सकती है - बस इसे चम्मच से हटा दें, यह सामान्य है। सिरका की तत्परता पर विचार किया जाता है - जब यह एक आंसू की तरह पूरी तरह से पारदर्शी हो गया हो। तैयार समय सेब और तापमान पर निर्भर करता है। यह नुस्खा 6% सिरका पैदा करता है। समाप्त होने के बाद सिरका कांच की बोतलों में डाला जाता है, बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है। ध्यान से डालो, अधिमानतः एक पुआल के माध्यम से, ताकि तलछट को ऊपर न उठाएं। 6-10 महीनों के बाद, यह 9% तक मजबूत हो सकता है - लेकिन इसके सभी उपयोगी गुण बने रहते हैं। सेब की अगली फसल तक भंडारित किया जाता है, अर्थात्। साल बिल्कुल।

आप यह कर सकते हैं: 0.5 लीटर की एक छोटी बोतल में मैं लहसुन, डिल पुष्पक्रम, पेपरकॉर्न, किसी भी सूखी जड़ी-बूटियों को फेंक देता हूं, सिरका डालता हूं - यह सलाद के लिए या मांस को मैरीनेट करने के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग है। कुछ हफ़्ते के बाद, सुगंधित सिरका तैयार है। आपको बाद में कुछ भी पट्टी करने की आवश्यकता नहीं है। गंध अतुलनीय है!

खरीदा रस और सिरका

क्या एप्पल साइडर विनेगर को सादे स्टोर से खरीदे गए सेब के रस से बनाया जा सकता है? उत्तर:ना। वहाँ बहुत सारे संरक्षक हैं। रस किण्वित नहीं होगा, लेकिन सूख जाएगा।

एक सिरका गर्भाशय क्या है

सेब साइडर सिरका में मुख्य घटक किण्वित सेब का रस है। सेब जितना मीठा होगा, मस्ट में अल्कोहल की मात्रा उतनी ही अधिक होगी और एसिटिक एसिड बनाना उतना ही आसान होगा।

सिरका के ऊपर एक मोटी, सफेद, झागदार फिल्म बन सकती है, जिसे सिरका चटाई या खमीर जैसी फिल्म कहा जाता है। इस फिल्म के उपचार गुण सेब साइडर सिरका के हीलिंग गुणों से तीन गुना अधिक हैं।

कभी-कभी एक "सिरका रानी" को कच्चे माल में पेश किया जा सकता है - सिरका में सबसे मूल्यवान चीज। यह झाग या घिनौने द्रव्यमान को दिया गया नाम है जिसे सेब के रस या वाइन की सतह पर किण्वन के रूप में देखा जा सकता है। "सिरका गर्भाशय" में अपने स्वयं के सिरके की तुलना में तीन गुना अधिक उपचार गुण होते हैं, और उन बीमारियों को भी कम करता है जहां साधारण सेब साइडर सिरका काम नहीं करता है (जोड़ों के दर्द, कीड़े के संक्रमण, त्वचा के घावों के लिए)।

"सिरका रानियां" काफी मकर हैं। कभी-कभी वे मर जाते हैं यदि किण्वित रस वाले बर्तन को दूसरी जगह ले जाया जाता है।

यह फिल्म या तो चिकनी, नाजुक और पतली, या घनी, कठोर, कई परतों में एकत्रित होती है जो पूरी तरह से शराब की पूरी सतह को कवर करती है। फिल्म के तहत शराब अक्सर शुरू में पूरी तरह से पारदर्शी रहती है, लेकिन बीमारी के विकास के साथ, जब पुरानी परतें फटने लगती हैं और नीचे तक बस जाती हैं, तो शराब बादल बन जाती है।

सिरका गर्भाशय सूजे हुए जिलेटिन जैसा दिखता है - अखंड, थोड़ा पारदर्शी। यदि सिरका कई वर्षों तक संग्रहीत किया जाता है, तो गर्भाशय पूरी मात्रा में व्यंजन ले सकता है। लेकिन आप इसमें से कुछ सिरका निचोड़ सकते हैं।

योग:

सिरका की सतह पर झागदार फिल्म या घिनौना द्रव्यमान मोल्ड नहीं है, बल्कि एक बहुत ही मूल्यवान और उपयोगी संरचना है जिसे "सिरका गर्भाशय" कहा जाता है। यह एक चमत्कारिक इलाज माना जाता है, जिसका एक चम्मच रोगी की स्थिति को उन मामलों में भी कम कर सकता है जहां सिरका स्वयं मदद नहीं करता है। इस उपाय का उपयोग संक्रमण, जोड़ों के दर्द और दर्दनाक त्वचा पर चकत्ते के लिए संवेदनशीलता में वृद्धि के लिए किया जाता है। यदि आप "सिरका गर्भाशय" के कुछ असामान्य रूप और बनावट से दूर नहीं हैं, तो इसके लाभकारी प्रभावों को महसूस करने के लिए सिर्फ एक चम्मच खाएं।

प्राकृतिक सेब साइडर सिरका के लाभ

सेब के सिरके में मैलिक एसिड होता है, जो शरीर में क्षारीय तत्वों और खनिजों के साथ मिलकर ग्लाइकोजन बनाता है। सेब का सिरका रक्त के थक्के को बढ़ाता है, मासिक धर्म चक्र को बहाल करता है, रक्त वाहिकाओं के कामकाज और लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण को बढ़ावा देता है। इसमें बड़ी मात्रा में पोटेशियम होता है, जो तंत्रिका तंत्र के सामान्यीकरण के लिए आवश्यक होता है।

मसाला तैयार करना आसान है। जटिल जोड़तोड़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है, कच्चे माल का उपयोग सस्ती और सस्ती है। हालांकि, मामले को अंत तक लाने के लिए धैर्य और नुस्खा के चरणबद्ध कार्यान्वयन की आवश्यकता होती है। सिरका औसतन दो महीने तक पकता है।

संरचना, लाभ, contraindications

एक अमेरिकी प्राकृतिक चिकित्सक डॉ. जार्विस, जिन्होंने उपचार के लोक तरीकों का अध्ययन करने के लिए अपना जीवन समर्पित कर दिया, ने प्राकृतिक सिरका के लाभों पर एक भी काम नहीं लिखा है। उन्होंने आपको सतर्क और स्वस्थ रखने के लिए प्रतिदिन एक चम्मच सिरके के साथ एक गिलास पानी पीने की सलाह दी। डॉक्टर-लोकप्रियता के लिए धन्यवाद, सेब साइडर सिरका न केवल इसके स्वाद के लिए, बल्कि इसके औषधीय गुणों के लिए भी मूल्यवान होने लगा।

प्राकृतिक होममेड सेब साइडर सिरका में एसिटिक, साइट्रिक, ऑक्सालिक, लैक्टिक एसिड, एंजाइम, विटामिन, रासायनिक तत्व होते हैं। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, सिरका में अमीनो एसिड को संश्लेषित किया जाता है। सक्रिय पदार्थ पाचन और रक्त परिसंचरण में मदद करते हैं, मांसपेशियों और संवहनी दीवारों को मजबूत करते हैं। तालिका मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभावों का वर्णन करती है।

तालिका - प्राकृतिक सेब साइडर सिरका की रासायनिक संरचना और लाभकारी गुण

सिरका एक एसिड है जो शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। सबसे पहले, पेट की उच्च अम्लता वाले लोगों को उत्पाद का सावधानीपूर्वक उपयोग करना चाहिए। गैस्ट्रिटिस, नाराज़गी, अल्सर, नेफ्रोसिस contraindications हैं। एसिड दांतों के इनेमल को नुकसान पहुंचाता है। 14 साल से कम उम्र के बच्चों को सिरका के साथ व्यंजन देने की सिफारिश नहीं की जाती है।

सेब के सिरके की 5 रेसिपी घर पर

सेब साइडर सिरका घर पर तैयार करने के लिए, आपको थोक गिलास और तामचीनी कंटेनर, पके सेब, उबला हुआ पानी और दानेदार चीनी तैयार करने की जरूरत है। यह दो महीने में एक स्पष्ट और सुगंधित सिरका समाधान प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है। डिश का हिस्सा बनने से पहले, उत्पाद को विकास के निम्नलिखित चरणों से गुजरना होगा:

• मादक किण्वन- सुक्रोज एथिल अल्कोहल में परिवर्तित हो जाता है;
• एसिटिक किण्वन- शराब एसिड में बदल जाती है;
• निस्पंदन - तलछट को बरकरार रखा जाता है, केवल एक स्पष्ट तरल निकाला जाता है।

चीनी के साथ

विवरण । कटे हुए सेब से बना एप्पल साइडर विनेगर घर पर बनाना आसान है। आप खमीर के बिना कर सकते हैं, सेब स्वाभाविक रूप से किण्वित होंगे। प्रक्रिया लंबी है, लेकिन इसके लिए सक्रिय हस्तक्षेप की आवश्यकता नहीं है, काटने व्यावहारिक रूप से खुद को बनाता है। सेब की खट्टी और मीठी दोनों किस्मों के लिए उपयुक्त। एक उत्कृष्ट विकल्प - "एंटोनोव्का" - मध्यम खट्टा, लेकिन एक सेब के स्वाद के लिए सुखद। फल की मिठास के आधार पर, प्रति 1 किलो फल में दानेदार चीनी की मात्रा की गणना की जाती है: मीठे के लिए 50 ग्राम और खट्टे सेब के लिए 100 ग्राम। फल को 3-4 सेंटीमीटर ऊंचा ढकने के लिए पर्याप्त मात्रा में पानी लिया जाता है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• सेब - 2 किलो;
• चीनी - 100 ग्राम;
• गर्म पानी (70 डिग्री सेल्सियस)।

कैसे करना है

1. धुले हुए सेबों को क्वार्टर करें और बीज काट लें।
2. त्वचा के साथ-साथ कद्दूकस कर लें।
3. प्यूरी को एक तामचीनी कंटेनर में डालें।
4. पानी में डालो, दानेदार चीनी डालें।
5. बर्तन की गर्दन को धुंध या किसी अन्य कपड़े की कई परतों के साथ कस लें जो हवा को पारित करने की अनुमति देता है और कीड़ों और मलबे को फंसाता है।
6. दो सप्ताह के लिए एक गर्म अंधेरे कमरे में छोड़ दें या काले प्लास्टिक में लपेटें।
7. हर दिन दो बार लकड़ी के चम्मच से द्रव्यमान को हिलाएं।
8. 14 दिनों के बाद इस तरल को छान लें और गर्दन में 5-7 सेंटीमीटर की मात्रा डाले बिना कांच के जार में डालें।
9. धुंध के साथ कस लें, एक और दो सप्ताह प्रतीक्षा करें।
10. छानकर साफ सूखी बोतलों में डालें।

सिरका की तैयारी का निर्धारण सरल है। तरल "खेलना" बंद कर देता है, हल्का और पारदर्शी हो जाता है।

रस से

विवरण । सिरका बनाने का एक किफायती तरीका घर पर बने सेब के रस से है। नुस्खा में केवल ताजे सेब शामिल हैं, बिना पानी और दानेदार चीनी के तैयार किए गए हैं। सफल किण्वन के लिए, आपको मीठी और पकी किस्मों को लेने की आवश्यकता है। आपको एक ब्लेंडर या जूसर, कांच की बोतलें, एक तामचीनी पैन और धुंध की भी आवश्यकता होगी।

जिसकी आपको जरूरत है:

• सेब - 2 किलो।

कैसे करना है

1. धुले हुए सेब को टुकड़ों में काट लें।
2. ब्राउन होने तक हवा में भिगो दें।
3. एक जूसर के माध्यम से स्लाइस पास करें या एक ब्लेंडर के साथ दलिया में पीस लें।
4. रस को एक कांच के जार में डालें, गर्दन के किनारे तक 5-7 सेमी तक न पहुंचें।
5. गर्दन पर मेडिकल ग्लव्स लगाएं।
6. एक गर्म (20 डिग्री सेल्सियस) अंधेरी जगह में रखें।
7. दस्तानों के फूलने तक प्रतीक्षा करें (यह लगभग एक सप्ताह के बाद होता है)।
8. दस्तानों को निकालें और तरल को सतह पर बनी फिल्म के साथ एक तामचीनी पैन में डालें, किनारे पर 10 सेमी की जगह छोड़ दें।
9. पैन के किनारों को धुंध से कस लें और डेढ़ से दो महीने के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
10. जैसे ही एक अवक्षेप दिखाई देता है और तरल चमकता है, परिणामी सिरका को छान लें और बोतलों में डालें।

किण्वन के समय को कम करने के लिए, आप वाइन खट्टा, खमीर, दानेदार चीनी या तैयार सिरका का उपयोग कर सकते हैं। इनमें से कोई भी उत्पाद सीधे जूस में मिलाया जाता है।

सिरका गर्भाशय पर

विवरण । यदि आप तैयार सिरका रानी के साथ सेब साइडर सिरका बनाने के लिए नुस्खा का उपयोग करते हैं तो प्रक्रिया बहुत सरल है। यह खमीर की वही फिल्म है जो रस के प्राकृतिक किण्वन के दौरान सतह पर बनती है। सिरका की दूसरी सर्विंग के लिए गर्भाशय का उपयोग किया जा सकता है, जो तीन से चार सप्ताह में तैयार हो जाएगा। फिल्म काफी चौड़ी और घनी हो सकती है, जो कोम्बुचा या जेलिफ़िश जैसी होती है। एक पुन: उपयोग किया गया गर्भाशय जो सघन हो गया है उसे अगली बार तक थोड़ी मात्रा में सिरका में संग्रहित किया जा सकता है। गर्भाशय को सावधानी से संभालें, यदि कैन को अचानक से हिलाया जाए तो यह मर सकता है। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गर्भाशय डूब गया, और किण्वन नहीं हुआ (सतह पर एक नई फिल्म नहीं बनी), तो सेब को रसायन शास्त्र के साथ इलाज किया गया था। इसलिए बेहतर होगा कि आप अपने भूखंड पर उगाए गए फलों का ही उपयोग करें।

जिसकी आपको जरूरत है:

• सेब - 1 किलो;
• सिरका गर्भाशय;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• पानी।

कैसे करना है

1. धुले हुए सेबों को स्लाइस में काटें और बीज को काटे बिना जूसर से गुजारें।
2. बचे हुए स्पिन को पानी के साथ डालें, मिलाएँ और एक कपड़े से निचोड़ें।
3. परिणामी तरल को पहले निचोड़ा हुआ रस में जोड़ें।
4. चीनी में डालो, पूरी तरह से भंग कर दें।
5. एक कांच के जार को लगभग तीन चौथाई भर लें।
6. गर्भाशय को धीरे से अंदर रखें।
7. धुंध को तीन परतों में मोड़ें और जार की गर्दन को कस लें।
8. एक गहरे गर्म स्थान में तीन सप्ताह के लिए एक्सपोज़ करें।
9. गर्भाशय निकालें, सिरका को तनाव दें, और परिणामस्वरूप तलछट को त्याग दें।

मांस की चक्की के साथ रस निचोड़ा जा सकता है। स्लाइस को स्क्रॉल करें और परिणामी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें। एक कंटेनर पर सेब की चटनी के "बैग" को लटका देना और रात भर छोड़ देना अधिक प्रभावी है।

केक से

विवरण । सेब का रस बनाने के बाद बचे गूदे से घर पर सेब का सिरका बनाने का आसान तरीका। यह अपशिष्ट मुक्त उत्पादन निकलता है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• ताजा केक - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• पानी (70 डिग्री सेल्सियस) - 1.5 एल।

कैसे करना है

1. सेब के गूदे को कांच के कंटेनर में डालें।
2. चीनी के साथ छिड़के।
3. सामग्री को 3-4 सेंटीमीटर तक ढकने के लिए पानी डालें, कंटेनर के किनारे तक 5-7 सेंटीमीटर तक न पहुंचें।
4. गर्दन को धुंध से कस लें।
5. दो से तीन महीने के लिए एक अंधेरी गर्म जगह में रख दें।
6. परिणामस्वरूप सिरका निकालें और तनाव दें।
7. बोतल।

डॉ जार्विस से

विवरण । डॉ. जार्विस ने अपनी पुस्तक में घर पर सेब साइडर सिरका के लिए लेखक के नुस्खा की पेशकश की। जार्विस के अनुसार खमीर और राई की रोटी किण्वन के लिए उपयोग की जाती है। घटकों को एक लीटर तरल के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए, एक डबल भाग तैयार करने के लिए, अनुपात दोगुना हो जाता है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• सेब - 800 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• शहद - 100 ग्राम;
• रोटी खमीर - 10 ग्राम;
• सूखी काली रोटी - 20 ग्राम।

कैसे करना है

1. सेब धो लें, स्लाइस में काट लें और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें।
2. प्यूरी को एक कांच के कंटेनर में डालें और पानी में डालें, किनारे से 10 सेमी छोड़ दें।
3. खमीर, ब्रेड क्रम्ब्स में डालें, शहद डालें।
4. एक कपड़े से कस लें और दस दिनों के लिए एक गर्म (20-30 डिग्री सेल्सियस) अंधेरी जगह में छोड़ दें।
5. लकड़ी के चम्मच से वर्कपीस को दिन में तीन बार हिलाएं।
6. तरल तनाव, एक तामचीनी कंटेनर में डालना।
7. फिर से धुंध से ढक दें और 40-50 दिनों के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर रख दें।
8. शुद्ध किए गए द्रव को छानकर बोतलों में भर लें।

सिरका कमरे के तापमान पर सीलबंद उबले हुए कॉर्क के तहत संग्रहित किया जाता है। यदि लंबी अवधि के भंडारण की योजना बनाई गई है, तो कॉर्क को मोम के साथ बंद किया जा सकता है।

उत्पाद व्यवहार्यता

समीक्षाओं को देखते हुए, कुछ उपभोक्ता सिरका को लगभग सभी बीमारियों और एक सार्वभौमिक कॉस्मेटिक उत्पाद के लिए रामबाण मानते हैं। प्राकृतिक सेब साइडर सिरका रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने के लिए पिया जाता है, सिरदर्द को दूर करने के लिए मंदिरों में रगड़ा जाता है, चेहरे के मुखौटे और शैंपू में जोड़ा जाता है। सिरका तीन तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है।

1. खाना बनाना। प्राकृतिक मसाला प्राप्त करने के लिए सबसे पहले घर पर सेब का सिरका बनाया जाता है। मांस, मछली और सब्जियों को बिना अल्कोहल के सुगंधित सेब के सिरके में मैरीनेट किया जाता है। एक सिरका समाधान एक ताजा सब्जी सलाद को एक सुखद खट्टा स्वाद देता है। औद्योगिक टेबल सिरका के विपरीत, सेब की चटनी में एक सुखद, सूक्ष्म स्वाद होता है।
2. कॉस्मेटोलॉजी। त्वचा को चमकदार और मुलायम बनाने में मदद करता है। मुँहासे से छुटकारा पाने के लिए, समाधान के साथ त्वचा को पोंछने की सिफारिश की जाती है: आधा गिलास पानी में दो चम्मच। एक गिलास सिरके के साथ एक गर्म स्नान ताकत बहाल करने और एपिडर्मिस को नवीनीकृत करने में मदद करेगा। 20 मिनट से अधिक समय तक स्नान में लेटने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सिरका कंडीशनर बालों को मुलायम और चमकदार बनाएगा, जड़ों को मजबूत करेगा। 1 लीटर ठंडे पानी में एक बड़ा चम्मच एप्पल साइडर विनेगर घोलें और हर धोने के बाद अपने बालों को धो लें।
3. दवा । सामान्य स्थिति में सुधार करने के लिए, पारंपरिक चिकित्सा के अनुयायी हर दिन एक गिलास शहद-सिरका कॉकटेल पीने की सलाह देते हैं। गर्म पानी में, सामग्री का एक चम्मच पतला करें। वैरिकाज़ नसों के लिए सेब के घोल से पैरों को रगड़ें। गले में खराश से राहत पाने के लिए 1:1 के अनुपात में पानी और सिरके से कुल्ला करें। सिरका शरीर को तेजी से ठंडा करने में योगदान देता है, इसलिए रोगी को ऊंचे तापमान पर रगड़ने की सलाह दी जाती है।

सिरका को खाली पेट पीने की सलाह नहीं दी जाती है, यहां तक ​​कि पतला रूप में भी। चिकित्सा प्रयोजनों के लिए उत्पाद का उपयोग करने से पहले, विशेष रूप से पुरानी बीमारियों के लिए डॉक्टर से परामर्श करना आवश्यक है। आवेदन करते समय, आपको खुराक का पालन करने की जरूरत है, इसे सही ढंग से पतला करें और इसका दुरुपयोग न करें।

घर पर सेब साइडर सिरका बनाने का तरीका जानने के बाद, आप खरीदे गए सिरका के घोल को पूरी तरह से छोड़ सकते हैं। रसदार पके सेब से बना एक प्राकृतिक उत्पाद पकवान का पूरक होगा, स्वास्थ्य और सुंदरता को बनाए रखेगा।

समीक्षाएं: "वसा और कार्बोहाइड्रेट के टूटने को बढ़ावा देता है"

मैंने अभी तक सिरका गर्भाशय के साथ कुछ नहीं किया है, लेकिन यह मेरे लिए बहुत स्पष्ट नहीं है कि इसके साथ क्या किया जा सकता है, या इससे वास्तव में कहीं भी कुछ भी नहीं लिखा गया है। यहाँ मैंने पाया
"... एक बहुत ही मूल्यवान और उपयोगी शिक्षा, जिसे" एसिटिक गर्भाशय "कहा जाता है। यह एक चमत्कारिक इलाज माना जाता है, जिसका एक चम्मच रोगी की स्थिति को कम कर सकता है, यहां तक ​​कि उन मामलों में भी जहां सिरका स्वयं मदद नहीं करता है। इस उपाय का उपयोग संक्रमण, जोड़ों के दर्द और दर्दनाक त्वचा पर चकत्ते के लिए संवेदनशीलता में वृद्धि के लिए किया जाता है।

साथ ही, वे हर जगह लिखते हैं कि वह बहुत कोमल है, आप उसके साथ व्यंजन भी जगह-जगह नहीं रख सकते, वह तुरंत मर जाती है (और यह सच है), फिर आप उससे टुकड़े कैसे कर सकते हैं। एक दोस्त मेरे पास आया और मैंने उसके लिए जार में से कुछ सिरका डाला (मैं पैक किए गए के लिए तहखाने में नहीं जाना चाहता था)। सिरका गर्भाशय तुरंत नीचे की ओर डूबने लगा, एक दिन बाद यह साफ हो गया कि वह मर गई थी। लेकिन एक हफ्ते बाद, जब मैंने सिरका को छानना और मृत गर्भाशय को फेंकना चाहा, तो मैंने देखा कि जार में फिर से एक फिल्म बन गई है, यानी। नई सिरका रानी। तो उनमें से 4 टुकड़े जार में थे जो नीचे तक बस गए थे, और यह एक बहु-स्तरित कोम्बुचा जैसा दिखता है, और सभी मेरी सुस्ती के कारण (मेरे पास मृत को फेंकने का समय नहीं है जब तक कि कोई नया न हो) पैदा होना)।

सनोवना, http://www.forumdacha.ru/forum/viewtopic.php?t=3411

ऐप्पल साइडर सिरका में मूल्यवान खनिज होते हैं (उदाहरण के लिए, तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए आवश्यक बहुत सारे पोटेशियम) और कार्बनिक अम्ल: एसिटिक, मैलिक, साइट्रिक, ऑक्सालिक और अन्य। इसलिए प्रभाव: सेब साइडर सिरका भूख को कम करता है (मिठाई के लिए शिकार सहित), चयापचय को उत्तेजित करता है और वसा और कार्बोहाइड्रेट के टूटने को बढ़ावा देता है। बेशक, यह सब व्यक्तिगत है: कुछ सिरका की मदद से अपनी आंखों के सामने वजन कम करते हैं, अन्य त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं, और दूसरों का कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

घर पर बने सेब के सिरके का इस्तेमाल करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, सेब लें (आप पका सकते हैं), अच्छी तरह से धो लें और बारीक काट लें, फिर एक तामचीनी पैन में डालें और गर्म (60-70 डिग्री) पानी डालें। पानी सेब के स्तर से 3-4 सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए। चीनी जोड़ें (50 ग्राम चीनी प्रति 1 किलो मीठे सेब और 100 ग्राम प्रति 1 किलो खट्टे की दर से) और 2 सप्ताह के लिए पैन को गर्म स्थान पर रखें, लेकिन धूप में नहीं। सुनिश्चित करें कि इसे दिन में 2-3 बार हिलाएं ताकि पपड़ी न बने। 2 सप्ताह के बाद, 2-3 परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से तरल को तनाव दें, और एक और 2 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए कांच के जार में डालें (यह 5-7 सेमी तक जार नहीं जोड़ना बेहतर है)।

चमगादड़, http://www.forum.kalor.ru/recept-yablochnogo-uksusa-t584.html

अगर किसी को दिलचस्पी है, तो मैं सेब साइडर सिरका के लिए एक नुस्खा पेश करना चाहता हूं, जिसका मैं बहुत लंबे समय से उपयोग कर रहा हूं। अभी पहली बार एप्पल साइडर विनेगर बनाया है। प्रत्येक लीटर ताजे सेब के रस में 70-80 ग्राम चीनी डालकर मिलाएँ। रस को 0.5 लीटर की बोतलों में 3/4 मात्रा में डालें। प्रत्येक बोतल में 10 कुचले हुए रसभरी या 15 सफेद करंट (साबुत) मिलाएं। जंगली खमीर को संरक्षित करने के लिए जामुन को धोया नहीं जाता है। मैं कपास के साथ बोतलें प्लग करता हूं। रस किण्वन 2 सप्ताह अस्थायी। 25-28 गर्मी। फिर मैं फ़िल्टर करता हूं और फिर से 0.5 लीटर की बोतलों में डालता हूं। प्रत्येक बोतल में मैं 1 बड़ा चम्मच डालता हूं। एल सेब साइडर सिरका, लेकिन आप शराब भी जोड़ सकते हैं (जैसा कि नुस्खा में बताया गया है)। मैं इसे 2 महीने के लिए गर्म छोड़ देता हूं, मैं बोतलों को कॉर्क से मोड़ देता हूं। सिरका मजबूत होता है, यह सालों तक खड़ा रह सकता है। बीच के झुंड से छुटकारा पाने के लिए, मैं पानी के एक कंटेनर में परियों (या किसी भी डिशवॉशिंग तरल) को टपकाता हूं और एक चम्मच सेब साइडर सिरका (आप अंगूर का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य चीज एक हल्की गंध है) में डाल सकते हैं, आप भी कर सकते हैं शराब की बोतल में थोड़ी सी शराब छोड़ दें, वे भी अच्छी तरह से डूब जाएंगे। एक साल मैंने चीनी की जगह शहद का इस्तेमाल करने की कोशिश की, लेकिन कुछ नहीं हुआ।

अर्सी, http://www.povarenok.ru/recipes/show/110479/

सेब का सिरकाउत्पाद बहुत उपयोगी है, इससे किसी को जरा भी संदेह नहीं होता है। विशुद्ध रूप से पाक उपयोग के अलावा, इसका उपयोग कम से कम (या अधिक बार) शरीर को साफ करने के लिए, वजन घटाने के लिए, टॉनिक के रूप में एक उपचार एजेंट के रूप में किया जाता है। सेब साइडर सिरका के सभी उपयोगी गुणों को सूचीबद्ध करने का कोई मतलब नहीं है। बात कुछ और होगी।

"ऐप्पल साइडर सिरका" नामक उत्पाद, जो अक्सर बिक्री पर पाया जा सकता है, विशाल बहुमत में नहीं है। सबसे अधिक बार, यह सबसे आम स्वाद वाला सिरका या कुछ अन्य प्रकार की गंदगी है। असली सेब साइडर सिरका, मेरी दृढ़ राय में, वह है जो घर पर, अपने हाथों से और प्राकृतिक कच्चे माल से बनाया जाता है। इसकी तैयारी के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन मैं केवल कुछ सरल व्यंजनों को दूंगा। आखिरकार, इस मामले में, यह प्रक्रिया नहीं है, बल्कि परिणाम है।

घर पर सेब का सिरका बनाना

जो भी नुस्खा आप घर पर सिरका तैयार करते हैं, आपको मूल नियम का पालन करना चाहिए - इसकी तैयारी के लिए सेब पके और यहां तक ​​कि अधिक पके होने चाहिए, यह अत्यधिक वांछनीय मीठी किस्में हैं। इनमें जितनी अधिक चीनी होगी, उतना अच्छा है।

अम्लता के मामले में, घर का बना सेब साइडर सिरका अपने स्टोर से खरीदे गए समकक्षों की तुलना में कमजोर है, और सामान्य सिरका से भी ज्यादा है, लेकिन यह सेब पर निर्भर करता है। वे जितने मीठे होंगे, अंतिम उत्पाद उतना ही अधिक खट्टा होगा। सिरका निचोड़ा हुआ रस और सेब दलिया दोनों से तैयार किया जा सकता है। मैं आपको दोनों रेसिपी दूंगा, और आप अपने लिए चुन सकते हैं।

नुस्खा एक। सेब के रस से सिरका।

किसी भी सुविधाजनक तरीके से सेब से रस निचोड़ें और इसे एक बड़े गिलास या लकड़ी के कंटेनर में डालें। तामचीनी पैन भी काम करेगा, लेकिन तामचीनी को नुकसान पहुंचाए बिना। रस को ऊपर तक न भरें, कंटेनर में लगभग एक तिहाई जगह छोड़ दें, किण्वन प्रक्रिया के दौरान रस की मात्रा बढ़ जाएगी। यदि आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो आप रस में शराब का खट्टा, थोड़ा शहद, एक मुट्ठी राई पटाखे या बस थोड़ी सी शराब या ब्रेड खमीर मिला सकते हैं। इस तरह के एक योजक के साथ, प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़ेगी और लगभग एक महीने का समय लगेगा। लेकिन अगर आप कुछ भी नहीं जोड़ते हैं, तो भी किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, हालांकि यह दो से तीन गुना अधिक समय तक चलेगी।

अच्छे किण्वन के लिए मुख्य शर्त पर्याप्त उच्च तापमान है। तापमान जितना कम होगा, प्रक्रिया में उतना ही अधिक समय लगेगा। वैकल्पिक रूप से, यह +20 डिग्री से नीचे नहीं होना चाहिए। उसी समय, कंटेनर को एक अंधेरी जगह में खड़ा होना चाहिए, उज्ज्वल प्रकाश किण्वन को धीमा कर देता है। चरम मामलों में, इसे किसी अंधेरे चीज़ से ढंका जा सकता है।

जूस कंटेनर को ऊपर से ढक दें, लेकिन कसकर नहीं। किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पादित कार्बन डाइऑक्साइड का एक आउटलेट होना चाहिए। एक साधारण फूड-ग्रेड पीई फिल्म इसके लिए आदर्श है, जिसमें सुई या टूथपिक से छेद किए जाते हैं। आप इसे एक नैपकिन या तौलिया के साथ कवर कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में तरल अधिक तीव्रता से वाष्पित हो जाएगा और बाहर निकलने पर सेब साइडर सिरका कम होगा।

लगभग एक सप्ताह में, सक्रिय किण्वन शुरू हो जाना चाहिए। अगर नहीं आता है तो सेब के रस में पर्याप्त चीनी नहीं होती है। रस में चीनी और एक चुटकी खमीर मिलाएं। आमतौर पर, तथाकथित "सिरका रानी" किण्वन प्रक्रिया के दौरान घर के सिरके की सतह पर बनने लगती है। सबसे पहले, यह साधारण फोम जैसा दिखता है, और फिर जेली जैसी फिल्म में बदल जाता है।

घर पर सेब साइडर सिरका बनाते समय सिरका रानी एक बहुत ही उपयोगी उपोत्पाद है। यह अक्सर स्वास्थ्य और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए प्रयोग किया जाता है, लेकिन अधिक बार सेब साइडर सिरका की तैयारी के लिए भी। अगले वर्ष तक शुद्ध सेब के रस (एक कसकर बंद कंटेनर में) में संग्रहीत, सेब में सिरका गर्भाशय जोड़ा जाना चाहिए, जिसके परिणामस्वरूप सिरका तैयार करने की प्रक्रिया बहुत तेज और अधिक सफल होती है।

सेब का सिरका तब तैयार माना जाता है जब सिरका गर्भाशय नीचे की ओर डूब जाता है। लेकिन कई बार ऐसा भी होता है जब किसी कारणवश एसिटिक गर्भाशय नहीं बनता है। फिर सिरका की तत्परता स्वाद से निर्धारित होती है।

रेडीमेड होममेड एप्पल साइडर विनेगर को बोतल में भरकर एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जाता है। आपको इसे फ़िल्टर करने की आवश्यकता नहीं है! बॉटलिंग से पहले इसे अच्छी तरह से हिलाएं ताकि तलछट समान रूप से बोतलों में वितरित हो जाए।

नुस्खा दो। सेब का सिरका।

कटे हुए सेब, जब आप उन्हें धोते हैं और सभी क्षतिग्रस्त और सड़े हुए स्थानों को हटाते हैं, तो उन्हें एक मोटे grater (या बहुत बारीक कटा हुआ) पर रगड़ दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक चौड़े मुंह वाले कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है और उबला हुआ, गर्म पानी डाला जाता है। अनुपात की गणना कुछ इस प्रकार है:

500 ग्राम कद्दूकस किया हुआ सेब —

0.5 लीटर पानी;

50 ग्राम शहद या चीनी;

5 ग्राम खमीर या 10 ग्राम राई पटाखे।

सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और कंटेनर को गर्म, अंधेरी जगह पर रख दें। आप इसे पूरी तरह से खुला छोड़ सकते हैं, या आप इसे एक साफ नैपकिन या तौलिये से ढक सकते हैं। + 20-25 डिग्री के तापमान पर, हमारे भविष्य के सेब साइडर सिरका को दस दिनों तक इस रूप में खड़ा होना चाहिए, जिस समय यह तीव्रता से किण्वित होगा। इस समय के दौरान, इसे दिन में कम से कम दो बार लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से लगातार हिलाना चाहिए (लेकिन अधिक बार बेहतर होता है)।

दस दिनों के बाद, हम धुंध के माध्यम से तरल को दूसरे बर्तन में छानते हैं और इसे किण्वन जारी रखने के लिए सेट करते हैं। इस विधि से घर का बना सेब का सिरका 40-60 दिनों में पक जाता है। इस समय के दौरान, किण्वन बंद हो जाना चाहिए, तलछट और एसिटिक गर्भाशय (यदि यह बन गया है) नीचे तक डूब जाता है। इसके अलावा, सब कुछ पहले नुस्खा की तरह है - सिरका गर्भाशय को अलग किया जाता है, और तैयार सिरका बोतलबंद होता है।

और आखरी बात

बोतल के तल पर बची हुई तलछट को बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें। यह मैला और बदसूरत तरल एक उत्कृष्ट सिरका स्टार्टर है, जिसका उपयोग सिरका माँ की तरह, सेब साइडर सिरका का एक नया बैच बनाने के लिए किया जा सकता है।

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