दाल - रचना, औषधीय और लाभकारी गुण, लाभ और हानि। कैलोरी सामग्री। खाना कैसे बनाएं। उपभोग करने के लिए दिन का समय। कैसे चुनें और कैसे स्टोर करें। अंतर्विरोध। मूंग दाल बनाने की आयुर्वेदिक रेसिपी

21-06-2014, 00:53

यदि मूंग दाल का उपयोग करने के आपके विचार सलाद पर कुछ मटर के दाने छिड़कने से आगे नहीं जाते हैं, तो इसके बारे में सोचें।
मूंग दाल, चाहे पूरी हो या खोली, का उपयोग मुख्य पाठ्यक्रम, सलाद, सूप, पास्ता, ऐपेटाइज़र, पेय और डेसर्ट बनाने के लिए किया जा सकता है। मूंग मटर अनाज, सब्जियों और जड़ी-बूटियों, खट्टे और तीखे फल, अन्य पौधों, मसालों और जड़ी-बूटियों और यहां तक ​​कि चावल, सोया और विभिन्न नट्स के साथ अच्छी तरह से चलती है।
मूंग या मूंग मटर (फेजोलस ऑरियस) छोटे बेलनाकार मटर होते हैं जिनमें चमकीले हरे रंग का छिलका होता है, जो अंदर से पीला होता है। इसे साबुत खाया जाता है, छिलका लगाकर पिसा जाता है, जमीन और छिलका निकाला जाता है और अंकुरित किया जाता है। यह भारतीय और चीनी खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
आयुर्वेदिक चिकित्सक मूंग मटर को एक बहुत ही मूल्यवान भोजन मानते हैं - वे अत्यंत पौष्टिक होते हैं, जबकि अधिकांश अन्य फलियों की तुलना में पचाने और अवशोषित करने में आसान होते हैं।
नरम, मक्खन जैसी अवस्था में पकाए जाने और पाचन को बढ़ाने वाली जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाकर, मूंग बीमारी के बाद भी आसानी से पच जाती है, साथ ही बहुत बूढ़े और बहुत कम उम्र के लोग, कमजोर पाचन अग्नि वाले व्यक्ति।
मूंग मटर हल्के और कोमल, कसैले और मीठे स्वाद और ठंडक देने वाले होते हैं। उपयुक्त जड़ी बूटियों और मसालों के संयोजन में पकाया गया, मूंग मटर सभी दोषों को संतुलित करता है।
आधुनिक पोषण की दृष्टि से मूंग मटर प्रोटीन, फाइबर प्रदान करता है और फाइटोएस्ट्रोजेन का स्रोत है। इसमें विटामिन ए, सी और ई, फोलिक एसिड, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा और कैल्शियम भी शामिल हैं।
कैसे खरीदें और स्टोर करें
मूंग मटर ओरिएंटल स्टोर और बाजारों, स्वास्थ्य खाद्य भंडार, ऑनलाइन स्टोर और यहां तक ​​​​कि कुछ सुपरमार्केट में भी बेचे जाते हैं। साबुत मटर खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि वे बरकरार हैं, एक ही आकार के बारे में, रंग में समृद्ध, त्वचा में।
इसे साफ, सीलबंद कंटेनर में स्टोर करें। एक महीने के भंडारण के लिए मटर खरीदें। यदि अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो इसे पकाने में अधिक समय लगेगा और आंतों में गैस बनने लगेगी।
यदि आप अंकुरित मटर खरीदते हैं, तो भूरे धब्बों के बिना ताजा, फर्म स्प्राउट्स चुनें। एक बार खरीदने के बाद, स्प्राउट्स को जल्द से जल्द पकाएं और खाएं, अधिमानतः उसी दिन। मटर को आप घर पर भी अंकुरित कर सकते हैं।
तैयार कैसे करें
सूखे मटर और डेली में छोटी टहनियाँ, पत्थर और अन्य विदेशी पदार्थ हो सकते हैं। एक सफेद प्लेट लें, उस पर मटर डालें और सावधानी से छाँट लें। किसी भी रंगहीन और मुरझाए हुए मटर को भी हटा दें।
सूखे मटर और डेली को कई बार अच्छी तरह से धोना चाहिए, हर बार पानी बदलते हुए। पानी की सतह पर तैरने वाली किसी भी चीज़ को बाहर निकाल दें।
खाना कैसे बनाएं
आमतौर पर सूखी मूंग दाल को पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। छिलके वाली मूंग और अन्य प्रकार के मटर को प्रेशर कुकर में, ओवन में या स्टोवटॉप पर पकाया जा सकता है। यदि आप स्टोव पर खाना बना रहे हैं, तो पानी की सतह पर जमा होने वाले किसी भी झाग को हटा दें और हटा दें।
आमतौर पर दालों को लंबे समय तक उबालने पर उनका स्वाद बेहतर होता है। सभी मामलों में, मटर को पूरी तरह से नरम होने तक उबालें।
अन्य उत्पादों के साथ संयोजन
साबुत मूंग को भूरे या सफेद चावल, गेहूं या दलिया के साथ "किचरी" नामक पकवान में मिलाया जा सकता है। आप मटर को सूप की स्थिरता के लिए, ढेर सारे पानी और मसालों के साथ उबाल भी सकते हैं।
स्टू और सूप अक्सर तैयार किए जाते हैं, जहां साबुत या छिलके वाली मूंग को जड़ी-बूटियों, सब्जियों और अनाज, जैसे जौ या मोती जौ के साथ मिलाया जाता है। एक कड़ाही में चपटी रोटी बनाने के लिए मूंग दाल के आटे को गेहूं के आटे में मिलाया जा सकता है।
बहुत सारी जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मूंग तैयार करें। साबुत और छिलका मूंग ताजा अदरक, तुलसी, धनिया, मेंहदी, ऋषि, अजवायन के फूल, अजमोद, करी पत्ते और तारगोन, नींबू का रस, और हल्दी, लाल मिर्च, अजवाइन, जीरा, धनिया, गरम मसाला, काली मिर्च और बे जैसे मसालों के साथ बहुत अच्छा लगता है। पत्ती।
व्यंजनों
यहां आयुर्वेदिक मूंग रेसिपी ब्रोशर से कुछ मूंग रेसिपी दी गई हैं।
मूल मूंग दाल रेसिपी

• 1/2 कप कुटी हुई खोलीदार मूंग
• 2-4 कप पानी
• स्वादानुसार सेंधा नमक
• 1/2-1 टेबल-स्पून घी (मक्खन) (कफ गठन के लिए सबसे छोटी मात्रा का उपयोग करें)
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा
• 1/8 छोटा चम्मच हल्दी

मटर को छाँट कर धो लें। नाली। धुली और छानी हुई दाल को एक भारी तले के बर्तन में डालें, हल्दी और 3 कप पानी डालें।
उबाल पर लाना; आँच को मध्यम/धीमी कर दें और दाल के नरम होने तक (लगभग 30-40 मिनट) उबाल लें।
झुलसने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाएँ, यदि आवश्यक हो तो और पानी मिलाएँ जब तक कि वांछित स्थिरता प्राप्त न हो जाए। यदि सतह पर झाग बनता है, तो उसे हटा दें।
मटर के पक जाने पर नमक डालें, मिलाएँ। एक अलग कड़ाही में घी पिघलाएं, जीरा डालें और जीरा की महक आने तक भूनें। जीरा भूरा हो जाना चाहिए लेकिन जलना नहीं चाहिए।
तैयार दाल में तेल और जीरा का मिश्रण सावधानी से डालें। पके हुए बासमती चावल या अन्य अनाज और सब्जियों के साथ तुरंत परोसें और परोसें। अगर आप इस दाल को व्हिस्क से पतला और चिकना बनाते हैं, तो आप इसे एक पौष्टिक सूप की तरह पी सकते हैं।

कड़वे साग, अंकुरित मूंग, एवोकाडो और संतरे का सलाद

• 1 कप पालक के पत्ते
• 1 कप विभिन्न प्रकार की कड़वी जड़ी-बूटियाँ (डंडेलियन, वॉटरक्रेस, आदि)
• 1 कप ताज़े मूंग अंकुरित, आधा
• 1 कप संतरे के टुकड़े, बीज नहीं
• 1/2 कप कटा हुआ एवोकाडो
• 1 छोटा चम्मच भीगे हुए अखरोट के टुकड़े (15 मिनट गर्म पानी में भिगो दें)
• 1 छोटा चम्मच जतुन तेल
• 1 चम्मच नींबू का छिलका
• स्वादानुसार सेंधा नमक
• स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच ताहिनी (जमीन तिल)
• 1/2 छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ ताजा अदरक

एक लंबे हैंडल वाले कड़ाही में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। पालक के पत्ते और अंकुरित मूंग को तेल में डालें, जब तक कि पालक के पत्ते मुरझा न जाएँ, तब तक थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते रहें।
मिश्रण को एक बाउल में निकाल लें और ठंडा होने दें। कड़वी जड़ी-बूटियाँ, संतरा और एवोकाडो डालें। एक अन्य कटोरे में, जल्दी से नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच डालें। जैतून का तेल, लेमन जेस्ट, नमक, काली मिर्च, अदरक और ताहिनी।
इस ड्रेसिंग को सलाद के ऊपर समान रूप से फैलाते हुए डालें। कटे हुए मेवे छिड़कें और तुरंत परोसें।
मूंग और हर्ब का पेस्ट ब्रेड पर फैलाने के लिए

• 1/2 कप छिलके वाली मूंग
• 2 बड़ी चम्मच बादाम का तेल या पिसा हुआ तिल
• 1 चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक
• 1 छोटा चम्मच कटा हुआ ताजा अजमोद
• 1 छोटा चम्मच कटी हुई ताजी तुलसी
• 1 छोटा चम्मच जतुन तेल
• 1/4 छोटा चम्मच पिसा जीरा
• स्वादानुसार सेंधा नमक
• 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
• स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, या मीठी पपरिका का एक बड़ा टुकड़ा
• 1-2 बड़े चम्मच पानी, आवश्यकता अनुसार

एक लंबी कड़ाही गरम करें और मूंग दाल (बिना तेल के) को 10-12 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें। मटर को लगातार चलाते रहना चाहिए ताकि वे चारों तरफ से ब्राउन हो जाएं और जलें नहीं।
गर्मी से निकालें, मटर को एक मसाला ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में स्थानांतरित करें, और एक मोटे आटे में संसाधित करें।
बची हुई सारी सामग्री को भी इसी तरह पीस लें और जरूरत पड़ने पर पानी मिलाते हुए मुलायम पेस्ट बना लें। यह पेस्ट टोस्ट पर फैलाया जाता है, पटाखे, ब्रेड टॉर्टिला और टुकड़ों में कटी हुई ताजी सब्जियों को भी इसमें डुबोया जा सकता है।

छिलके वाली दाल या मटर को दाल कहा जाता है, और उनसे बने सूप का एक ही नाम होता है। दाल को मुख्य पाठ्यक्रम के लिए मसाले के रूप में परोसा जाता है या चावल के ऊपर डाला जाता है। रोटी के साथ दाल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी परोसी जा सकती है।

दाल आयरन और बी विटामिन से भरपूर होती है, इसके अलावा, यह वैदिक आहार में प्रोटीन का मुख्य स्रोत है। दाल की कुछ किस्में प्रोटीन सामग्री में मांस से कम नहीं होती हैं, और कुछ प्रजातियां इससे भी आगे निकल जाती हैं। जब दाल का सेवन अन्य प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों जैसे अनाज, नट्स और डेयरी उत्पादों के साथ किया जाता है, तो शरीर में प्रोटीन का अवशोषण बढ़ जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, चावल प्रोटीन 60%, डाला प्रोटीन - 65% तक पच जाता है, लेकिन जब इन उत्पादों का एक साथ सेवन किया जाता है, तो प्रोटीन की पाचनशक्ति 85% तक बढ़ जाती है।

उदाहरण के लिए, भारत में, दाल की 60 से अधिक किस्में उगाई जाती हैं, और रूस में - केवल एक युगल, और यहां तक ​​​​कि भारत में भी चारा माना जाता है :))।

इस पुस्तक में व्यंजनों में सूचीबद्ध चार प्रकार की दाल सबसे आम हैं और एशियाई ग्रॉसर्स और स्वास्थ्य खाद्य भंडार में पाई जा सकती हैं। नीचे इन किस्मों का विवरण दिया गया है।

मूंग दाल (मैश). दाने छोटे, हल्के पीले, आयताकार आकार के होते हैं। यह दाल मूंग से प्राप्त होती है, जिसे अक्सर अंकुरित करने के लिए उपयोग किया जाता है। मूंग दाल का स्वाद हल्का होता है. यह आसानी से उबाला जाता है और शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है, इसलिए इसे बच्चों, बुजुर्गों और स्वस्थ रोगियों के लिए अनुशंसित किया जाता है।

ये फलियाँ मध्य एशिया में उगाई जाती हैं, जहाँ इन्हें "मैश" नाम से जाना जाता है। वहां इनका इस्तेमाल बिना छिलके के किया जाता है। मूंग (मैश) हरी, छोटी, 3-6 मिमी लंबी। मैश को रूस के बाजारों में भी खरीदा जा सकता है। हम केवल पाले सेओढ़ लिया सेम खरीदने की सलाह देते हैं। मूंग की दाल देने के लिए इसे अक्सर पानी से धोया जाता है. धुली हुई मूंग चमकीली और चमकदार हो जाती है, लेकिन दुर्भाग्य से, इसमें लगभग तुरंत ही एक बग शुरू हो जाता है। मूंग दाल की तुलना में मैश थोड़ी देर तक पकाया जाता है, लेकिन यह स्वाद में किसी भी तरह से कम नहीं है, और यहां तक ​​कि कुछ व्यंजनों में इसे पार भी करता है।

उड़द दाल।दाने छोटे, भूरे-सफेद, आयताकार आकार के होते हैं। उड़द-दाल में मांस की तुलना में दोगुना प्रोटीन होता है। इसका उपयोग अक्सर स्नैक्स या जमीन को आटे में बनाने के लिए किया जाता है, बैटर में बनाया जाता है और डिश को कोमल और हल्का बनाने के लिए किण्वन की अनुमति दी जाती है।

चना दाल।यह दाल की किस्म मूंग की दाल से बड़ी होती है, दाने पीले और गोल होते हैं। मीठा स्वाद होता है। यह छोले (छोला) परिवार के सबसे छोटे सदस्यों में से एक है। यदि आपको चना दाल नहीं मिल रही है, तो इसे पीले मटर से बदल दें, जिसका उपयोग बहुत स्वादिष्ट (हालांकि बिल्कुल असली नहीं) दाल बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

टूर-दाल।दाने चना दाल से बड़े, हल्के पीले और गोल होते हैं। यह दाल पश्चिम में अरहर के मटर के नाम से जाने जाने वाले फलीदार पौधे के फल से प्राप्त की जाती है। शूर-दाल मटर को कभी-कभी तेल की एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है, जिसे उपयोग करने से पहले धोना चाहिए।

तुर्की मटर (छोला),भारत में काबुली चना कहा जाता है, प्रोटीन का एक अद्भुत स्रोत है। यह बहुत कठिन है, इसलिए खाना पकाने से पहले इसे कई घंटों तक भिगोना चाहिए। उबले हुए छोले आमतौर पर सुबह अकेले थोड़े कद्दूकस किए हुए अदरक के साथ या अन्य व्यंजनों जैसे उपमा या खिचड़ी के साथ मिलाकर खाए जाते हैं। भीगे हुए छोले को कच्चा भी खाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे केवल नमक और काली जमीन काली मिर्च और भुना हुआ जीरा छिड़कने की जरूरत है। हर सुबह 10 भीगे हुए मटर के दाने एकदम सही प्राकृतिक टॉनिक हैं और आपकी दैनिक प्रोटीन आवश्यकता का एक महत्वपूर्ण हिस्सा प्रदान करते हैं। पिसे हुए छोले से आटा बनाया जाता है, जिसका व्यापक रूप से वैदिक खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इस पुस्तक के व्यंजनों में इसे "चने का आटा" कहा जाता है।

दाल की कमी के लिए, छिलके वाली मटर या दाल का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि यह पूर्ण प्रतिस्थापन नहीं होगा।

भारत (विशेषकर उत्तरी भारत) में, एक दुर्लभ भोजन किसी न किसी रूप में दाल के बिना पूरा होता है। दाल के कई व्यंजन हैं जिन्हें नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में परोसा जा सकता है। दाल का उपयोग सूप और गाढ़ी चटनी बनाने के लिए किया जा सकता है, इसका उपयोग सब्जी के व्यंजन, कच्चे कटोरे, दाल अंकुरित से बने सलाद में किया जा सकता है, और इसका उपयोग नमकीन स्नैक्स, पेनकेक्स और मिठाई बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

उपयोग करने से पहले दाल को धो लेना चाहिए। लेकिन पहले छोटे-छोटे कंकड़ और कूड़ाकरकट हटाकर इसे सुलझाना चाहिए। यह एक बड़ी बेकिंग शीट पर दाल डालकर और धीरे-धीरे अनाज को एक तरफ से दूसरी तरफ ले जाकर सबसे अच्छा किया जाता है। केवल उतनी ही मात्रा में धोएं जिसकी आपको आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक धातु की छलनी में दाल डालें और छलनी को एक बड़े कंटेनर में डालें, जिसमें दो तिहाई पानी भरा हो। बीन्स को अपने हाथों से लगभग 30 सेकेंड तक अच्छी तरह धो लें। फिर छलनी उठाएं, पानी निथार लें और नई छलनी में डालें। प्रक्रिया को कई बार दोहराएं जब तक कि पानी अपेक्षाकृत साफ न हो जाए। फिर दाल को रेसिपी के अनुसार छान लें या भिगो दें।

दाल कैसे पकाएं

दाल को उबालने का सबसे आसान तरीका यह है कि इसे एक चौड़ी मोटी दीवार वाले बर्तन में रेसिपी में बताए गए पानी की मात्रा के साथ डालें, घी या मक्खन, ताजा अदरक और एक चुटकी हल्दी डालें।

कभी-कभी हिलाते हुए, पानी को उबाल लें। फिर आँच को कम करें, बर्तन को टाइट-फिटिंग ढक्कन से ढक दें और धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि दाल नरम न हो जाए, जिसमें 45 मिनट से डेढ़ घंटे का समय लगेगा। उबालने का समय पानी की कठोरता, दाल के प्रकार और कितनी देर तक संग्रहीत किया गया है, के आधार पर अलग-अलग होगा: पुरानी दाल को नई दाल के रूप में पकाने में लगभग दोगुना समय लगता है। क्या गाढ़ापन दिया जाएगा, यह तरल होगा या गाढ़ा, यह पानी की मात्रा पर निर्भर करता है। मूंग दाल के छोटे-छोटे साबुत अनाज लगभग 45 मिनट तक उबाले जाते हैं।

पतले स्प्लिट दाल सूप प्रेशर कुकर में सबसे तेजी से पकते हैं: थोड़ी मात्रा में दाल को प्रेशर कुकर में 20-25 मिनट में उबाला जाता है, और साबुत छोले 30-40 मिनट में नरम हो जाते हैं। दाल की प्यूरी या सॉस को सॉस पैन में सबसे अच्छा पकाया जाता है, क्योंकि प्रेशर कुकर में दाने नीचे से चिपक जाएंगे और स्टीम वॉल्व में भर जाएंगे।

प्रेशर कुकर में दाल पकाने के निर्देश

* दाल भिगोने से पहले नापी जाती है।

** दाल को पकाने का समय पानी की कठोरता पर निर्भर करता है। यदि पानी बहुत सख्त है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, इसलिए आपको खाना पकाने के दौरान कभी भी नमक नहीं डालना चाहिए: यह एक खनिज है और पानी की कठोरता को बढ़ाता है।

प्रेशर कुकर का उपयोग करने के निर्देश कभी-कभी मटर और बीन्स को प्रेशर कुकर में उबालने से रोकते हैं, क्योंकि जब अपर्याप्त पानी में पकाया जाता है, तो बीन्स बहुत अधिक झाग देते हैं और प्रेशर कुकर के वाल्व को बंद कर देते हैं। वाल्व के ब्लॉकेज से बचने के लिए, सुनिश्चित करें कि प्रेशर कुकर में पानी आधे से ज्यादा न भर जाए; विभाजित अनाज पकाने के लिए, आपको कम से कम छह, और साबुत अनाज के लिए - तीन गुना अधिक पानी लेना चाहिए।

दाल को मध्यम आंच पर ही पकाना चाहिए। जब आप दाल को प्रैशर कुक करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि प्रेशर कुकर बंद न हो। यदि फिर भी ऐसा होता है, तो प्रेशर कुकर को आँच से हटा दें, इसे गर्म पानी की एक धारा के नीचे सिंक में डालें और धीरे-धीरे इसे ठंडा में बदल दें। कुछ मिनटों के बाद, वाल्व को धीरे-धीरे खोलें, इस बात का ध्यान रखें कि भाप से जलने न पाए। झाग को कम करने के लिए आप दाल में एक बड़ा चम्मच मक्खन मिला सकते हैं। प्रेशर कुकर को ढक्कन से ढककर दाल को बिना प्रेशर के उबाल आने दें।

दाल का सूप, जो नुस्खा पर निर्भर करता है, गाढ़ा या पतला हो सकता है, आमतौर पर लंबे समय तक उबाला जाता है, जब तक कि अनाज उबल न जाए और एक सजातीय द्रव्यमान में बदल न जाए।

दाल को आंच से हटाने से पहले उसमें डाला गया हिस्सा (तले हुए मसाले और मसाले) इसे इसका अनोखा स्वाद और सुगंध देता है। एक छोटी कड़ाही या सॉस पैन में थोड़ी मात्रा में घी या वनस्पति तेल गरम करें, फिर मसाले डालें। - जब ये ब्राउन हो जाएं तो इन्हें तेल के साथ उबलती दाल में डाल दें. ध्यान से! बर्तन को तुरंत ढक दें, क्योंकि गरम तेल दाल में एक छोटे से विस्फोट के साथ टकराता है, उन आश्चर्यों में से एक है जो वैदिक खाना पकाने को मज़ेदार और आनंददायक बनाता है।

बीन्स कैसे उगाएं

अंकुरित दालों का भी सेवन किया जाता है। जैसे-जैसे फलियां अंकुरित होती हैं, उनका पोषण मूल्य काफी बढ़ जाता है। इसके अलावा, उनमें विटामिन सी, ई और समूह बी की सामग्री कई गुना बढ़ जाती है। अंकुरित बीन्स के प्रोटीन बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं, और उनमें निहित स्टार्च चीनी में बदल जाता है, जिससे स्प्राउट्स बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। अंकुरित बीन्स में पाए जाने वाले लो-कैलोरी मिनरल्स, एंजाइम्स और फाइबर बेहद फायदेमंद होते हैं।

अंकुरित फलियों को वांछित आकार तक पहुंचने के तुरंत बाद ही खाना चाहिए, जब उनके पोषक गुण पूरी तरह से प्रकट हो जाएं। स्प्राउट्स को सलाद में कच्चा इस्तेमाल किया जा सकता है, साथ ही मसाले के साथ तेल में तला हुआ या हल्का दम किया हुआ - फिर वे एक स्वादिष्ट नाश्ता बनाएंगे, विशेष रूप से सर्दियों में उपयोगी।

अंकुरित बीन्स को परोसने से ठीक पहले तली हुई सब्जियों, दाल शोरबा और सूप में भी मिलाया जा सकता है, या कुछ व्यंजनों को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

1/2 कप (100 ग्राम) साबुत चना या मूंग दाल को अंकुरित करने के लिए, आपको एक मध्यम आकार के कप, एक लीटर जार, चीज़क्लोथ का एक टुकड़ा और एक मोटी इलास्टिक बैंड की आवश्यकता होगी।

• सुनिश्चित करें कि अनाज साफ और साबुत हों। टूटे और सूखे अनाज, कंकड़, भूसी और अन्य कचरा हटा दें।
• दाल को अच्छी तरह धो लें। कमरे के तापमान के पानी में 8-12 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें। इसके बाद सूजे हुए दानों को छानकर साफ पानी से तीन से चार बार धो लें। उस पानी को न फेंके जिसमें बीन्स भिगोए गए हों। हालांकि यह पीले रंग का है, बादल है और इसमें बहुत सुखद गंध नहीं है, आपके घर के पौधे बस इसकी प्रतीक्षा कर रहे हैं।
• अनाज को एक जार में रखें, इसे चीज़क्लोथ से ढक दें और रबर बैंड से सुरक्षित करें। फिर जार को उल्टा करके पानी की कटोरी में 45° के कोण पर रख दें ताकि दाने नमी सोख सकें। फिर बीन्स के जार को ठंडे, गहरे रंग की अलमारी में रख दें और दिन में तीन से चार बार साफ पानी से धो लें। बीन्स आमतौर पर तीसरे या पांचवें दिन अंकुरित होते हैं।
• एक नियम के रूप में, अंकुरित फलियाँ खाने के लिए तैयार होती हैं जब स्प्राउट्स 6 मिमी-1.5 सेमी की ऊँचाई तक पहुँच जाते हैं। उन्हें तुरंत परोसा जा सकता है, या उन्हें दो दिनों के लिए एक कपड़े के नीचे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

स्वस्थ खाने के लिए दाल

दलभारत के मूल निवासी एक विशेष प्रकार की फलियाँ हैं। शाकाहारियों के लिए दाल आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का मुख्य स्रोत है। कुछ किस्में प्रोटीन सामग्री में मांस से नीच नहीं हैं, और कुछ प्रजातियां इससे भी आगे निकल जाती हैं।

दाल के सामान्य प्रकार

दाल - इसे सही तरीके से कैसे इस्तेमाल करें

यदि आप दाल को अन्य प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों के साथ मिलाते हैं: अनाज, नट्स और डेयरी उत्पाद, तो शरीर द्वारा प्रोटीन की पाचनशक्ति बढ़ जाती है।

भारतीय व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन तैयार करने के लिए बीन्स का उपयोग किया जाता है - किचरी (किचरी, खिचड़ी)। यह व्यंजन विभिन्न मसालों के साथ सेम और चावल का एक संयोजन है, आमतौर पर बासमती। खिचड़ी के क्लासिक संस्करण में, सेम और चावल समान अनुपात में लिए जाते हैं, लेकिन एक या दूसरे की मात्रा भिन्न हो सकती है। खिचड़ी को विभिन्न सब्जियों और मसालों के साथ विविध किया जा सकता है। दोपहर के भोजन के लिए किचरी की सिफारिश की जाती है। अनाज के साथ फलियां बेहतर अवशोषित होती हैं और शरीर को आवश्यक पोषक तत्वों से संतृप्त करती हैं। यह भारतीय व्यंजनों का मुख्य रहस्य है, जो शाकाहारी भारतीयों के आहार को बिना मांस खाए पूर्ण बनाता है। चावल और मूंग दाल की रेसिपी देखें।

भारत में, इस तरह के व्यंजन को आदर्श माना जाता है और अक्सर बीमारी के बाद ताकत बहाल करने के लिए इसका उपयोग किया जाता है।

अनाज और बीन्स को छाँटें, कुल्ला करें, अलग-अलग कंटेनरों में डालें, पानी से भरें और रात भर छोड़ दें। खाना पकाने से पहले अनाज और बीन्स को अच्छी तरह से धो लें। बीन्स को आधा पकने तक उबालें। कड़ाही में घी गरम करें, मसाले भूनें, चावल और बीन्स डालें, चावल को पारदर्शी होने तक तेल में थोड़ा सा भूनें। 2 कप पानी में 1:2 - 1 कप दाना पानी डालें। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी को कम से कम करें, कवर करें और निविदा तक उबाल लें, औसतन 20 मिनट। किचरी में विविधता लाने के लिए, तेल में मसाले के साथ तली हुई सब्जी - विभिन्न प्रकार की सब्जियां (फूलगोभी, ब्रोकोली, गाजर, मिर्च, तोरी, बैंगन, आदि) पकाएं। जब दोनों व्यंजन तैयार हो जाएं, तो एक बर्तन में खिचड़ी और सब्जी को मिला लें।

आज हम मूंग दाल का सूप टमाटर के साथ पकाएंगे। मूंग-दाल, जिसे मूंग के नाम से भी जाना जाता है, भारत से उत्पन्न होने वाली एक फलीदार फसल भी है, यह प्रोटीन और सूक्ष्म तत्वों का भंडार भी है।
सूप अच्छी तरह से निकला, बहुत सुंदर, स्वादिष्ट, सरल और सुगंधित।

सामग्री:

¾ कप मूंग दाल
1 बड़ा या 2 छोटा टमाटर
2.5 बड़े चम्मच घी या वनस्पति तेल
2.5 बड़े चम्मच नींबू का रस
मसाले: 1 चम्मच जीरा, 0.5 चम्मच हींग, 0.5 चम्मच हल्दी
1 छोटा चम्मच कसा हुआ अदरक
1 गर्म मिर्च
1 छोटा चम्मच ब्राउन शुगर
1 चम्मच नमक
2 बड़ी चम्मच कटा हुआ अजमोद
6 गिलास पानी

उसके साथ क्या करें?

हमें सामग्री तैयार करने की जरूरत है। मूंग दाल को अच्छी तरह से धो लें। काली मिर्च काट लें...

अदरक को रगड़ें...

और टमाटर को टुकड़ों में काट लें।

एक सॉस पैन में पानी डालें और आग लगा दें। उबाल आने पर इसमें अदरक, काली मिर्च, हल्दी और मूंग दाल डालें। उबाल लेकर 40 मिनट तक पकाएं।

इस समय के बाद, आइए हमारे दिए को देखें। वह गिर गया, लेकिन टूटा नहीं। मूंग दाल अभी भी अपना आकार बरकरार रखती है। यह ऐसा ही होना चाहिए।

यह जरूरी नहीं है कि इसे पेस्ट जैसी अवस्था में उबाला जाए, यह बेहतर है कि यह पूरा ही रहे।
इसके बाद नमक, कटे टमाटर, पार्सले और ब्राउन शुगर डालें।

दोस्तों, यदि आप चाहते हैं कि आपके व्यंजन में अधिक आनंददायक गुण हों और आपको अधिक अच्छी भावनाएँ हों, तो खाना पकाने के बीच में (नमकीन व्यंजनों में भी) थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाएँ। और टमाटर के व्यंजन में हमेशा चीनी मिलाने की आवश्यकता होती है, क्योंकि। चीनी टमाटर के स्वाद में सुधार करती है, उनकी आंतरिक आग को नरम करती है और आम तौर पर उनके पाचन में सुधार करती है।

हम सूप में नींबू का रस भी डालते हैं और आगे पकने के लिए सेट करते हैं।

जब सूप पक रहा है, हम मसाले को तेल में तलते हैं। आग चालू करें, जी गरम करें। जीरा गरम होने पर जीरा को ब्राउन होने तक भून लीजिये. यह दाल को एक सुखद स्वाद देगा।

तलने से ठीक पहले हींग डालें और मिश्रण को सूप में डालें। उसी समय, सावधान रहें, तेल सक्रिय रूप से छप जाएगा!

हिलाओ, 5 मिनट तक पकाओ और सब कुछ, सूप तैयार है।

सेवा कर

मूंग दाल (फेजोलस ऑरियस) या मूंग एक छोटा बेलनाकार मटर है जिसमें चमकीले हरे रंग का छिलका होता है और अंदर पीला होता है। इसे साबुत खाया जाता है, छिलका लगाकर पिसा जाता है, जमीन और छिलका निकाला जाता है और अंकुरित किया जाता है। यह भारतीय व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
मटर, अपने पौष्टिक गुणों में मूल्यवान, पाचन को बढ़ाने वाले विभिन्न मसालों के साथ पकाने के बाद, शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। यहां तक ​​कि कमजोर पाचन वाले लोग, साथ ही बुजुर्ग और बीमार लोग भी इस उत्पाद को खा सकते हैं।


मूंग की दाल हल्की और नाजुक होती है, इसमें कसैले और मीठे स्वाद होते हैं और इसकी प्रकृति ठंडी होती है। उपयुक्त जड़ी बूटियों और मसालों के संयोजन में पकाया गया मटर सभी दोषों को संतुलित करता है।

आधुनिक पोषण की दृष्टि से मूंग दाल मटर एक संपूर्ण उत्पाद है जो शरीर को प्रोटीन, फाइबर प्रदान करता है और फाइटोएस्ट्रोजेन का स्रोत है। इसमें विटामिन ए, सी और ई, फोलिक एसिड, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा और कैल्शियम भी शामिल हैं।