Kādus salātus gatavo no neapstrādātiem dārzeņiem. Mūsdienīgi salātu dizaina elementi. Izgrieziet mīkstumā divus V-veida ievilkumus, atbīdiet gabalus

Kalorijas: Nav precizēts
Gatavošanas laiks: Nav norādīts

Vienkāršākie salāti no neapstrādāti dārzeņi, kuras recepti vienkārši nevaru ignorēt, var un vajag gatavot pēc iespējas biežāk. Kāpēc? Tā kā tas ir veselīgs, garšīgs un svaigu dārzeņu sezonā, tas ir arī lēts. Papildus tam, ka ēdiens normalizē zarnu darbību, tas arī paceļ garastāvokli! Lai gan tajā nav neparastu sastāvdaļu.

Lai pagatavotu salātus, jums būs nepieciešams:

Salātiem:

- baltie kāposti vai Ķīnas kāposti – 200 g;
- mazie cukini – 1 gab.;
- svaigi gurķi – 2-3 gab.;
- tomāti - 2 vidēji vai 8 ķirši;
- pētersīļi vai dilles - neliels ķekars;
- zaļie sīpoli – vairāki kāti;
- bulgāru pipari - 1 gab.

Degvielas uzpildei:

- augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.;
- sula no ceturtdaļas vidēja citrona vai 1 tējk. ābolu sidra etiķis;
- daiviņa (vai 2) svaiga ķiploka;
- šķipsniņa maltu piparu;
- šķipsniņa sāls.

Kā soli pa solim gatavot ar fotogrāfijām

1. Tātad, sāksim secībā. Visi dārzeņi ir jāsasmalcina. Turklāt ir vēlams smalki, lai tie īsu laiku varēja izmirkt aromātiska mērce. Ar kāpostiem viss ir vienkārši - tos vajag smalki sakapāt. Neaizmirstiet noņemt augšējās lapas ar dakšiņu: tie parasti ir netīri vai sabojāti.



2. Gurķus sagriež kubiņos. Mazs, nedaudz mazāks nekā uz Olivier.




3. Tādā pašā veidā rīkojieties ar cukini. Āda no cukini jānoņem tikai tad, ja tā jau ir “nobriedusi”. Lai gan es personīgi neieteiktu izmantot šādus dārzeņus šajos salātos. Jauni cukini ir labāk piemēroti.

Starp citu, noteikti sagatavojiet to pirms sezonas beigām.

4. Izgrieziet papriku serdi. Ēdama daļa sagriež mazos kubiņos. Ja jums nepatīk pipari, jums tie nav jāpievieno.






5. Sagrieziet tomātus ar asu nazi, lai pēc iespējas vairāk zaudētu mazāk sulas. Mēģiniet to sagriezt kubiņos un redzēt, kā tas izrādīsies.



6. Labi nomazgājiet zaļumus. Nokratiet ūdeni, lai mitrās dilles nepieliptu pie griešanas dēļa. Smalki sagriež.



7. Sasmalciniet arī smalki zaļie sīpoli.




8. Sagatavo mērci. Sajauc augu eļļu, citronu sulu vai Ābolu etiķis ar ķiploku, kas izlaista caur presi. Tur pievienojiet šķipsniņu sāls un piparu. ES izmantoju rafinēta eļļa lai neapslāpētu svaigu dārzeņu aromātu. Bet, ja jūs interesē, varat izmantot arī neattīrītu.




9. Viegli iemetiet salātus. Vēlams pasniegt uzreiz, lai neiztecētu sula.
Šie neapstrādātu dārzeņu salāti ir vislabākā piedeva ceptai, sautētai, vārītai, ceptai gaļai vai bārbekjū. Milzīgs ieguvums un maksimālā garša. Šķiedru un vitamīnu jūra.

Un, ja jūs to meklējat, jūs noteikti to atradīsit mūsu vietnē.

Labu apetīti!

Ikviena mīļākie salāti ar dārzeņiem ir parasts ēdiens uz jebkuras ģimenes galda. Viņš ir savādāks vienkārša kompozīcija, viegla garša, zems kaloriju saturs. Katru dienu ēdot uzkodu ar oriģinālu mērci, nevis piedevu, jūs varat sasniegt iespaidīgu svara zaudēšanas efektu. Šos vienkāršos dārzeņu ēdienus ir ļoti viegli pagatavot.

Kā pagatavot dārzeņu salātus

Tāpat kā jebkura ēdiena, dārzeņu salātu gatavošana sākas ar receptes un sastāvdaļu izvēli. Jūs varat pagatavot uzkodas no neapstrādātiem, vārītiem vai konservētiem dārzeņiem. Ir labi tos sajaukt savā starpā, garšot ar oriģinālajām mērcēm vai parasto majonēzi (vai viegls variants- olīvju eļļa). Mēģiniet gatavot vienkārši salāti no dārzeņiem, kurus var variēt ar gardām piedevām - kūpināta gaļa, priežu rieksti, eksotiski augļi.

No svaigiem dārzeņiem

Populārs ēdiens ir salāti, kas gatavoti no neapstrādātiem dārzeņiem. Tas izskatās lieliski uz jebkura galda (kā fotoattēlā), bagāts veselīgas šķiedras, veicinot svara zudumu un ātru ķermeņa piesātinājumu. Visvairāk populāras receptes Dārzeņu ēdieni no svaigām sastāvdaļām ir:

• salātu lapas, gurķi, tomāti, paprika - tos vari garšot ar krējumu, olīveļļu, garšvielām;
• vārīta vista, ķiršu tomāti, Ķīnas kāposts- tā tas izdosies oriģināls Cēzars, kas jāpagaršo ar baltajiem grauzdiņiem un oriģinālā mērce;
• svaigi tomāti, mocarellas siers un bazilika lapas - elegants itāļu Caprese;
• paprika, gurķis, tomāts, sarkanais sīpols, feta un olīvas - spilgta grieķu versija.

No vārītiem dārzeņiem

Vairāk kaloriju, bet tik un tā tikpat garšīgi ir salāti no vārīti dārzeņi. Šeit jūs varat ieslēgt savu iztēli un apvienot tos ar konservētiem pākšaugiem, sēnēm, vārītu vai ceptu gaļu. Parasto majonēzes mērci labāk aizstāt ar oriģinālu mērci, kas pagatavota no olīveļļas, citronu sulas un sinepēm. Šeit ir daži dārzeņu salātu piemēri ar vārītām sastāvdaļām, kas izskatās garšīgi fotoattēlos un dzīvē:

• Olivjē - bez tā neiztiek neviena brīvdiena, tajā ir apvienoti kartupeļi, burkāni, zaļie zirnīši, gaļa;
• Siļķe zem kažoka ir sātīgs Jaungada gardums, kurā apvienoti vārīti kartupeļi, burkāni, sīpoli, bietes, olas un sālītas zivis;
• Mimoza - garšīgs ēdiens, ko raksturo vārītu kartupeļu, burkānu, sīpolu, olu, siera un zivju konservi;
• Ziemas salāti- joprojām tas pats Olivjē, tikai gaļa tajā ir aizstāta ar kūpināts šķiņķis, vārīta desa vai krabju nūjiņas.

Diētiskie salāti

Noderīga informācija Būs receptes, kā pagatavot vieglus dārzeņu salātus. Tie kļūs par neaizstājamiem palīgiem, zaudējot svaru, gatavojot garnīru sarežģītai gaļai vai zivju ēdieni. Šeit ir daži zemu kaloriju satura piemēri dārzeņu ēdieni:

• Ķīnas kāposti, ķiploki, sīpoli;
• tomātu, ķiploku, olīveļļas mērce;
• redīsi, pētersīļi, dilles;
• zaļās pupiņas, ķiploki, garšvielas;
• ziemā - skābēti kāposti, burkāni, dzērvenes.

Dārzeņu salātu receptes

Atrodi šodien piemērotas receptes Dārzeņu salāti nav grūti, jo internets nāk palīgā. Ir kaut kas līdzīgs šim liela summaēdienu iespējas ar soli pa solim sniegtām instrukcijām un foto nodarbībām, kas vienkārši atver acis. Paņemt garšīga uzkoda, jāsāk no galvenajām sastāvdaļām, savstarpējās kombinēšanas principiem, jāizvēlas netriviālas receptes dārzeņu salāti ar oriģinālajām sastāvdaļām un garšīgas mērces. Tad visi viesi un mājinieki būs apmierināti un prasīs vairāk.

Svaigu gurķu salāti

Ir vasaras garša viegli salāti ar svaigiem gurķiem, redīsiem un zaļie sīpoli. Tas uzmundrina novājinātu organismu, uzlādē to ar vitamīniem un paaugstina garastāvokli. Uzkodas atsvaidzinošā garša patiks daudziem, jo ​​tā ir viegli pagatavojama, tai ir pievilcīgs izskats un sulīgs aromāts. Vislabāk to garšot dārzeņu eļļa, un pievienojiet pikanci ar etiķi.

Sastāvdaļas:

• redīsi - 200 g;
• svaigs gurķis - 200 g;
• zaļie sīpoli - 100 g;
• augu eļļa - 50 ml;
• 9% etiķis - 5 ml.

Gatavošanas metode:

1. Redīsus sasmalciniet gredzenos, gurķi sasmalciniet sloksnēs un sasmalciniet sīpolu.
2. Visas sastāvdaļas sajauc, apslaka ar etiķi, pievieno eļļu, sāli un piparus.
3. Pēc vēlēšanās var dekorēt ar svaigiem garšaugiem.

No tomātiem un gurķiem

Visvairāk slavens ēdiens Tiek uzskatīts, ka vieglie salāti ar tomātiem un gurķiem iepriecinās katru ģimeni. Šis neticami vienkārši pagatavojamais ēdiens noderēs, kad nepieciešama ātra uzkoda, remdēt izsalkumu vai pārsteigt viesus. Ja jums ir nedaudz vairāk laika, varat - sarežģīts variants tradicionālais ēdiens, iepriecinot ikvienu ar savu Vidusjūras garšu.

Sastāvdaļas:

• gurķis – 2 gab.;
• tomāti - 2 gab.;
• sarkanais sīpols - 1 gab.;
• salātu lapas - ķekars;
• saldie sarkanie pipari - 2 gab .;
• avokado – 1 gab.;
• olīvas bez kauliņiem - 100 g;
• feta vai siers - 100 g;
• olīvju eļļa- 40 ml;
• citronu sula- 40 ml.

Gatavošanas metode:

1. Gurķus sagriež kubiņos, tomātus šķēlēs, sīpolus sagriež gredzenos.
2. Salātu lapas saplēš, papriku sagriež strēmelītēs, avokado sagriež kubiņos.
3. Sasmalciniet fetu un pārgrieziet olīvas uz pusēm.
4. Visas sastāvdaļas sajauc, pievieno sviesta mērci, citronu sulu, sāli un piparus.

Rudens salāti - recepte

Jūs varat sagatavoties ne tikai ziemai svaigi augļi- ir recepte, kā pagatavot vienkāršu rudens salāti gatavots no dārzeņiem, kas ar savu pikanto garšu iepriecinās visu ģimeni. Tās atšķirība no sagatavošanās darbi ziemai- sterilizācijas trūkums. Dārzeņu sastāvdaļas smalki sagriež, pārlej ar marinādi un iepilda dienu. Pēc tam tos var lietot nekavējoties, pasniegt kopā ar gaļu, zivīm un putnu gaļu.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 2 gab.;
• paprikas- 2 gab.;
• Baltie kāposti– dakšas;
• ziedkāposti- kāpostu galva;
• gurķis – 1 gab.;
• asie pipari - pāksts;
• augu eļļa - puse glāzes;
• etiķis - ¼ tase;
• ūdens - litrs;
• cukurs - 50 g;
• sāls - 50 g;
• dilles - ķekars.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet baltos kāpostus, sadaliet ziedkāpostus ziedkopās un vāriet sālsūdenī.
2. Burkānus sarīvē rupji, papriku sagriež strēmelītēs, gurķus pusgredzenos, dilles sakapā.
3. Pagatavo marinādi: sajauc eļļu ar ūdeni, cukuru, sāli, sasmalcinātu aso piparu. Uzvāra, ielej etiķi.
4. Ielejiet marinādi dārzeņu maisījums, pārklāj ar vāku, marinē dienu.
5. Pasniedziet šo rudens uzkodu ar siltiem vārītiem kartupeļiem, rīsiem un griķiem.

No svaigiem tomātiem

Viegls saldums un patīkamu atsvaidzinošu salātu garšu no svaigi tomāti. To var pagatavot, pievienojot krēmīgu mīksto mocarellas sieru un svaigas lapas bazilika Garšoties ar balzamiko etiķi un olīveļļu, ēdiens būs lieliska uzkoda Caprese, kas ir tik mīlēta Itālijā patīkama garša un krāsas, kas atgādina karoga krāsas.

Sastāvdaļas:

• tomāti - 2 gab.;
• mocarella - 60 g;
• baziliks - 4 lapas;
• olīveļļa - 30 ml;
• balzāmetiķis- 25 ml.

Gatavošanas metode:

1. Tomātus ar sieru sagriež aprindās, baziliku saplēš ar rokām mazi gabaliņi.
2. Liek uz šķīvja, tomātus pamīšus ar sieru, pa virsu pārkaisa ar baziliku.
3. Apslaka ar olīveļļas un etiķa maisījumu pāri dārzeņiem un ap šķīvja malām.

Diētiskie kāpostu salāti

Samazināts kaloriju saturs Dārzeņu salāti ar Ķīnas kāpostiem ir atšķirīgi. Šis veselīga sastāvdaļa satur tikai 35 kalorijas uz 100 g, kas to atšķir no visiem citiem dārzeņu paraugiem. Lai kāpostus dažādotu un būtu patīkamāk pasniegt un garšot, pievieno kukurūzu, saldos apelsīnus un zaļos sīpolus. Mērce ir augu eļļas un sojas mērces maisījums, tāpēc uzkodai nav nepieciešams pievienot sāli.

Sastāvdaļas:

• Ķīnas kāposti - puskilograms;
• konservēta kukurūza- 100 g;
• zaļie sīpoli - 50 g;
• apelsīni – 2 gab.;
• sojas mērce- 15 ml;
• augu eļļa - 45 ml.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet kāpostus, sagrieziet apelsīnu šķēlēs, sasmalciniet sīpolu.
2. Sastāvdaļas sajauc, pievieno eļļas un sojas mērces maisījumu.

No kāpostiem ar tomātiem

Garšīgs, vitamīniem bagāts ēdiens ir kāpostu salāti ar tomātiem, ko pasniedz lielisks garnīrs vārītai gaļai, cepta zivs dūņas kūpināta vista. Tajā kāpostu lapu maigumu un smalkumu papildina tomātu sulīgums un ābolu sidra etiķa pikantais pikantums. Šis ēdiens patiks visiem ģimenes locekļiem.

Sastāvdaļas:

• baltie kāposti - 0,3 kg;
• sīpols- 1 gab.;
• tomāti - 5 gab.;
• augu eļļa - 60 ml;
• ābolu sidra etiķis - 20 ml.

Gatavošanas metode:

1. Kāpostus sasmalcina, sajauc ar etiķi, pievieno sāli, samīca ar rokām, atstāj uz 10 minūtēm, lai izdalās sula.
2. Sīpolu sagriež pusgredzenos, tomātus sagriež šķēlēs.
3. Visas sastāvdaļas sajauc, pievieno eļļu.

Ar tunci

Noderīgs vitamīnu ēdiens Būs dārzeņu salāti ar tunča konservu, ko sauc par Niçoise. Kombinācijas dēļ svaigas sastāvdaļas jaukā, sviestainā zivs ir viegls, bet apmierinošs ēdiens, kas ir ideāli piemērots kā pusdienu vai vakariņu aizstājējs. Lai dažādotu uzkodas garšu, to garšo ar baziliku, ķiplokiem un priežu riekstiem. Var pievienot kaperus, olīvas vai pesto mērci.

Sastāvdaļas:

• tunzivju konservi - 90 g;
• tomāti - 3 gab.;
• gurķis – 1 gab.;
• bulgāru pipari - 100 g;
• ķiploki - krustnagliņa;
• baziliks - ķekars;
• salātu lapas – 3 gab.;
• priežu rieksti - 20 g;
• citronu sula - 50 ml;
• olīveļļa - 75 ml;
• cukurs - 3 g;
• piparu maisījums - 3 g.

Gatavošanas metode:

1. Zivi ar dakšiņu sasmalcina burkā, sajauc ar eļļu.
2. Gurķi sagriež kubiņos, tomātus sagriež šķēlēs, piparus sagriež šķēlītēs, zaļumus sakapā, ķiplokus sasmalcina.
3. Dārzeņu sastāvdaļas sajauc ar zivīm, sāli, pipariem un saldina.
4. Salātu lapas saplēš ar rokām, liek uz šķīvja, virsū liek dārzeņu maisījumu, apslaka ar citrona sulu, pārlej ar eļļu.
5. Dekorēt priežu rieksti, pārkaisa ar zaļumiem.

Ar garnelēm

Iespaidīgi svētku ēdiens Būs salāti ar garnelēm un dārzeņiem, kas savienos jūras velšu garšīgo garšu ar atsvaidzinošiem dārzeņiem. Pagatavošanas noslēpums ir izmantot vairāku veidu salātu lapas – salātus, aisbergu un skābenes. Izrādās bagātīgs ēdiens, kas izskatās ēstgribu, ir neticams aromāts un rada vēlmi to izmēģināt.

Sastāvdaļas:

• gurķis – 1 gab.;
• tomāts - 2 gab.;
• bulgāru pipari - 1 gab .;
• salāti – 2 gab.;
• aisbergs - ķekars;
• skābenes - ķekars;
• sarkanais sīpols - ½ gab .;
• garneles - 200 g;
• zaļie sīpoli - 2 kāti;
• dilles, pētersīļi - ķekars;
• olīveļļa - 40 ml;
• sinepju sēklas - 10 g;
• balts etiķis- 30 ml.

Gatavošanas metode:

1. Salātu lapas saplēš ar rokām, tomātu sagriež ripiņās, gurķi ripiņās, piparus strēmelītēs, sīpolu pusgredzenos, zaļumus sakapā.
2. Vāra garneles, noņem čaumalu un atdzesē.
3. Pagatavo mērci no eļļas, sinepēm, etiķa, sāls un pipariem.
4. Visas sastāvdaļas sajauc, pārlej ar mērci, virsū liek garneles.

Ar vistu

brīnišķīgi sātīgs ēdiens Būs salāti ar vistu un dārzeņiem, kuru pagatavošanai labāk izmantot fileju vai ne pārāk treknus ciskas. Vistas gaļu var vārīt, cept eļļā vai cept. Tālāk sniegtajā receptē tiek izmantots fetas siers un grauzdēta maize, kas piešķir uzkodai bagātīgāku garšu.

Sastāvdaļas:

• vistas krūtiņa - 250 g;
• svaigs gurķis - 200 g;
• fetas siers - 100 g;
• tomāti - 2 gab.;
• klaips - 2 gabali;
• majonēze - 50 ml;
• salātu lapas - ķekars.

Gatavošanas metode:

1. Tomātus sagriež gabaliņos, gurķus pusgredzenos, fetas sieru kubiņos, lapas noplēš.
2. Vāra krūtiņu, sadala to šķiedrās un viegli apcep.
3. Sagrieziet klaipu kubiņos un apcepiet sausā pannā 3 minūtes.
4. Visas sastāvdaļas sajauc, pievieno majonēzi un sāli.
5. Nekavējoties pasniedziet, lai klaips nesamirktu. Tā vietā varat izmantot vistu vārīta mēle, liellopu gaļa, cūkgaļa vai tītara gaļa.

Ar sieru

Ļoti patīkams krēmīga garša ir svaigu dārzeņu salāti ar sieru. Lai to pagatavotu, var ņemt jebkura veida sieru un jebkādus zaļumus, bet īpaši garšīgs variants būs zaļo pupiņu un mīkstā kazas pekorīno kombinācija. Ar citronu sulu, olīveļļu un garšvielām garšotā uzkoda iegūst jaunu maiga garša, bagātīgs aromāts un ēstgribu rosinošs izskats.

Sastāvdaļas:

• zaļa pupa– 0,3 kg;
• kazas siers - 100 g;
• sparģeļi - 2 ķekari;
• olīveļļa - 50 ml;
• citronu sula - 20 ml.

Gatavošanas metode:

1. Pagatavo mērci no citrona sulas, eļļas, sāls un pipariem.
2. Sparģeļus vāra 2 minūtes, noskalo auksts ūdens, marinē mērcē.
3. Pagatavojiet pupiņas 5 minūtes, atdzesējiet.
4. Sastāvdaļas sajauc ar sadrupinātu sieru un pārlej ar mērci.

Dārzeņu salāti svara zaudēšanai - gatavošanas noslēpumi

Ideāli ēdieni tiem, kas ievēro diētu un vēlas notievēt, būs iespēja izvēlēties dārzeņu salātus. Šeit ir daži ēdiena gatavošanas noslēpumi zemu kaloriju uzkodas:

1. Ne katrs dārzeņu komponents ir piemērots ēdiena gatavošanai viegla uzkoda veicina svara zudumu - vārīti kartupeļi, bietēm, burkāniem ir augsts glikēmiskais indekss, tāpēc tos nevar izmantot. Tomēr atcerieties, ka bietes var palīdzēt, ja jums ir nepieciešams viegls caureju veicinošs efekts.
2. Sālītus, marinētus dārzeņus nav vēlams pievienot arī tievēšanas ēdieniem – tie saglabā šķidrumu organismā un rosina apetīti.
3. Ideālas sastāvdaļas būtu pupiņas, tomāti, cukini, ķirbis, marinēti ziemā vai svaigi kāposti vasarā. Tie palīdz saskaitīt kaloriju daudzumu dārzeņu salāti, jo to kaloriju saturs ir tikai 35-50 kcal uz 100 gramiem.
4. Gurķi, redīsi, redīsi, selerijas un paprika var palīdzēt jums zaudēt svaru. Tie lieliski sader ar jebkuru zaļumu.
5. Labākās degvielas uzpildes stacijas dārzeņu salātiem tiks izmantota puse tējkarotes augu eļļas, ābolu sidra etiķis, citrona vai granātābolu sula, sinepes. Salātus svara zaudēšanai nevar ietērpt ar majonēzi, saldo krējumu drīkst sajaukt ar raudzētu ceptu pienu vai kefīru.
6. Lai zaudētu svaru, katru dienu jāapēd porcija neapstrādātu dārzeņu. Tādā veidā organisms saņems šķiedrvielas, kuru sagremošana prasīs ilgu laiku, dodot signālu smadzenēm, ka tās ir pilnas, kas uz ilgu laiku nomāks izsalkumu.

Video

Salātus gatavo no lapu dārzeņi, zaļie sīpoli, redīsi, redīsi, tomāti un gurķi, kāposti un sarkanie kāposti, burkāni, kā arī āboli un citi augļi. To nozīme uzturā ir ļoti liela ne tikai kā ēstgribas rosināšanas līdzeklis, bet arī ķēžu minerālsāļu (makro un mikroelementu), vitamīnu un citu bioloģiski aktīvo vielu satura dēļ. Dārzeņi, kas nav pakļauti termiskai apstrādei, lielā mērā saglabā tajos esošās garšas un aromātiskās vielas.

No neapstrādātiem dārzeņiem gatavoti salāti ir nozīmīgs C vitamīna avots. Lai samazinātu C vitamīna zudumu, gatavojot salātus un pasargātu zaļos sīpolus, salātus, pētersīļus un dilles no ātras novītības un vitamīnu zuduma, salātiem sagatavotos zaļumus uzglabā salātiem. ledusskapis (3-4 0 C) . Tas samazina C vitamīna zudumu 2-3 reizes, salīdzinot ar dārzeņu uzglabāšanu istabas temperatūrā.

Arī saules gaisma veicina vitamīnu iznīcināšanu. Lapu salāti Uzglabājot saules gaismā, tas zaudē 3 reizes vairāk C vitamīna un 6 reizes vairāk tiamīna nekā uzglabājot aptumšotā telpā. Tāpēc sagatavotos dārzeņus un gatavos salātus ir nepieciešams aizsargāt no tiešiem saules stariem.

Brūču biosintēze dārzeņos, ko izmanto salātu pagatavošanai, ir ārkārtīgi lēna un nekompensē oksidēšanos askorbīnskābe, īpaši gurķos un redīsos. Tāpēc dārzeņus sagriež tieši pirms salātu gatavošanas. Kā jau minēts, daudzu metālu sāļi, jo īpaši dzelzs, katalītiski paātrina askorbīnskābes oksidēšanos. Instrumentiem dārzeņu griešanai jābūt izgatavotiem no nerūsējošā tērauda. Mitrā vidē C vitamīna iznīcināšana notiek lēnāk, un brūču biosintēze paātrinās. Tāpēc sagatavoti dārzeņi un garšaugi ir mitrinoši. Salātu glabāšanas laikam jābūt minimālam.

Zaļo dārzeņu salāti. Salātiem no zaļajiem dārzeņiem ir liela nozīme uzturā kā vitamīnu avotam, bioloģiski aktīvās vielas un minerālsāļi, īpaši biogēnie mikroelementi, kas labvēlīgi ietekmē asinsvadu stāvokli, stiprina tos, padara tos elastīgākus. Tāpēc zaļie salāti ir jāiekļauj jebkura vecuma cilvēku uzturā, bet īpaši svarīgi tie ir cilvēkiem, kas nodarbojas ar garīgo darbu, un gados vecākiem cilvēkiem. Zaļie dārzeņi papildus C vitamīnam un karotīnam satur vitamīnu B 9 (folijskābi), B 12 (cianokobalamīnu), K (filohinonu), holīnu (B vitamīnu kompleksu).

Zaļos salātus un zaļos sīpolus šķiro, izņem stublājus un sīpolus, nomazgā un vairākas reizes sasmalcina (sīpolu sasmalcina, salātu lapas sagriež lieli gabali). Garšojiet ar skābo krējumu vai mērci (skābo krējumu vai etiķi). Var pievienot vārītas sasmalcinātas olas.

Tomātu un gurķu salāti. Tomāti satur C vitamīnu, folijskābi, viegli sagremojamus ogļhidrātus un organiskās skābes, galvenokārt ābolskābi un citronskābi, kā arī skābeņskābi. neliels daudzums. Tāpēc tomātu salāti ir pieņemami jebkura vecuma cilvēku uzturā, jo īpaši tāpēc, ka tomātos ir ļoti maz purīnu (apmēram 4 mg%), un pelnu atlikumos dominē sārma elementi.

Tomātus nomazgā, noņem stublāju kopā ar blīvo mīkstuma daļu un sagriež apļos vai šķēlēs. Gurķi ir arī svarīgs sārmu elementu avots. Tajā pašā laikā tajos ir labvēlīgā proporcijā kalcijs, magnijs un fosfors. Nomizojiet rindu gurķus salātiem. Gurķi satur mazāk vitamīnu un ogļhidrātu nekā tomāti, tāpēc tiek gatavoti gurķu un tomātu salāti. Sīpolus, sagrieztus gredzenos, pievieno salātiem. Sezona ar salātu mērci un pārkaisa ar pētersīļiem vai dillēm.

Redīsi un redīsu salāti. Redīsu salātu uzturvērtība ir saistīta ar to minerālu sastāvs, vitamīnu (C, tiamīna, riboflavīna, nikotīnskābes) un pektīnu saturs. Pektīna saturs redīsos sasniedz 12% (sausnā). Redīsu un redīsu asā garša ir saistīta ar glikozīdu, piemēram, senigrīnu. Lai pagatavotu salātus, baltos redīsus nomizo, bet sarkanos redīsus bez mizošanas sagriež šķēlēs. Garšojiet ar skābo krējumu, majonēzi vai mērci. Redīsus nomizo, sagriež šķēlēs vai sarīvē un apkaisa ar augu eļļu, etiķi un sāli.

Balto un sarkano kāpostu salāti. Kāpostu salāti ir nozīmīgs vitamīnu C, K avots, folijskābe, vairāki minerālvielas to bioloģiskās iedarbības izpausmei vislabvēlīgākajās attiecībās (sārma elementi, mikroelementi). Ir pierādījumi par tartronskābes saturu kāpostos, kas aizkavē ogļhidrātu pāreju uz taukiem organismā un tādējādi novērš aptaukošanos (termiskās apstrādes laikā tartronskābe tiek iznīcināta).

Ir divi veidi, kā pagatavot kāpostu salātus. Pirmajā metodē kāpostus smalki sasmalcina, sasmalcina ar sāli un pēc tam garšo ar augu eļļu, etiķi un cukuru. Sasmalcinot kāpostus, izdalās liels daudzums sulas (līdz 30% no kāpostu svara). Cukurs tiek zaudēts kopā ar sulu, minerālsāļi, vitamīni.

Otrajā paņēmienā kāpostus sasmalcina, liek neoksidējošā traukā, pievieno etiķi un sāli, maisa un karsē, līdz izzūd jēlu kāpostu garša. Pēc tam to ātri atdzesē. Zaudējumi barības vielasšajā gadījumā tas ir daudz mazāks, arī C vitamīna zudums ir neliels, jo karsēšana tiek veikta skābā vidē. Gatavo salātu raža palielinās par 25 - 30%. Kāpostu salātiem var pievienot smalki sagrieztus burkānus, ābolus, dzērvenes, brūklenes. Dodoties prom, pārkaisa ar zaļumiem.

Tādā pašā veidā gatavo sarkano kāpostu salātus. Tās krāsa ir saistīta ar pigmenta rubrobrazilhlorīdu. Krāsa mainās atkarībā no apkārtējās vides reakcijas. Tas liek salātiem mainīt krāsu, ja tos apkaisa ar etiķi (violeta krāsa kļūst sarkana).

Salāti no dažādi dārzeņi . Ir daudz šķirņu salātu, kurus gatavo no vairāku veidu neapstrādātiem dārzeņiem un augļiem (vitamīns). Šiem salātiem jēlus burkānus, selerijas, gurķus, nomizotus ābolus sagriež plānās strēmelītēs, tomātus šķēlēs. Visus produktus sajauc, pievieno skābo krējumu, pūdercukurs, citronu sula.

Salāti "Pavasaris". Sasmalcinātas zaļās salātu lapas liek salātu bļodā, bet sagrieztas lapas saliek kaudzēs ap svaigi gurķi, sarkanie redīsi, vārīti kartupeļi un burkāni, zaļie sīpoli. Krūzes liek virsū vārītas olas. Dekorē ar salātu lapām, pārkaisa ar sāli un dillēm. Skābā krējuma mērci pasniedz atsevišķi. Šos salātus varat pagatavot arī citādi: sasmalciniet redīsus, gurķus, salātus, zaļos sīpolus un vārītus kartupeļus, pārkaisiet ar sāli, pipariem, cukuru, etiķi, krējumu, Južnij mērci, izrotājiet ar olu šķēlītēm un gurķu un redīsu apļiem.

Vitamīnu salāti. Neapstrādāti burkāni, salātu selerijas vai sakņu pētersīļus, svaigus gurķus un ābolus (bez mizas un sēklām) sagriež strēmelītēs. Tomātus sagriež šķēlēs. Visus dārzeņus sajauc, pievieno saldo krējumu, pūdercukuru, sāli, citronu sulu, liek salātu bļodā kaudzē un dekorē ar salātos iekļautajiem produktiem.

Burkānu salāti. Burkāni ir svarīgs karotīna avots, kas labi uzsūcas tauku klātbūtnē. Nomizotus burkānus sarīvē un pievieno ar cukuru, sāli, krējumu vai majonēzi.

Augļu salāti. Sagatavots no svaigi āboli, bumbieri, aprikozes, plūmes, persiki un garšvielas ar majonēzi, skābo krējumu un pūdercukuru. Salātus gatavo arī no arbūziem, melonēm, plūmēm, zaļajiem salātiem un garšo ar skābo krējumu un augļu sulu.

Neapstrādātu dārzeņu salāti - recepte ar kāpostiem

61 Medījumu noplūc, apdzied, izķidā, mazgā un vāra kā vistas 20-40 minūtes vai cep, rubeņus - 40-50 minūtes, irbes un lazdu rubeņus - 20-25 minūtes. Gatavajai spēlei noņem ādu, mīkstumu atdala no kauliem un sasmalcina plānas šķēles vai kubiņos.

62 Zivis ar kaulainu skeletu (zandarts, menca, pikša, jūras asaris, sams u.c.) sagatavo un vāra nelielā ūdens daudzumā 15 minūtes, pievienojot burkānus, pētersīļa sakni, sīpolus, sakapātus pēc vēlēšanās. Gatavā fileja ar ādu un kauliem, atdzesē buljonā, tad sagriež šķēlēs vai kubiņos.

Dārzeņu loma cilvēku uzturā. Salātu gatavošana no neapstrādātiem dārzeņiem

Nodarbības mērķi: vispārināt zināšanas par dārzeņu augiem, iepazīties ar dārzeņu pirmapstrādes un dekorēšanas metodēm gatavi ēdieni; attīstīt prasmes dārzeņu labās kvalitātes noteikšanā; mācīt dārzeņu griešanas paņēmienus, iemācīt gatavot ēdienus no neapstrādātiem dārzeņiem; audzināt estētiskā garša un precizitāte darba laikā.

Uzskates līdzekļi: dators, ekrāns, multimediju projektors.

• instrukciju karte “Dārzeņu salātu gatavošana”,
• trauki un instrumenti praktiskajam darbam (naži dārzeņu griešanai, dārzeņu griezēji, griešanas dēļi jēliem dārzeņiem, caurduris jēlu dārzeņu mazgāšanai, salātu bļoda un citi piederumi salātu pagatavošanai, trauki un galda piederumi galda klāšanai),
• izstrādājumi praktiskā uzdevuma veikšanai (atnes studenti).

1. Nodarbības organizatoriskā daļa

• sveicieni;
• nodarbības tēmas un mērķa komunikācija; .
• pārbaudot skolēnu gatavību stundai.

2. Pārklātā materiāla atkārtošana (2. slaids)

Pārskatiet jautājumus

1. Kas ir ēdiens?

2. Kāpēc ēdienam jābūt daudzveidīgam?

3. Pastāstiet mums, ko barības vielas ir iekļauti mūsu ēdienā.

5. Paskaidrojiet, kāpēc vitamīni ir nepieciešami uzturā.

6. Kādi produkti (augu vai dzīvnieku izcelsmes) satur lielākais skaitlis vitamīni

3. Pamatzināšanu atjaunošana

Drošības noteikumu un sanitāro un higiēnas prasību atkārtošana, strādājot ar pārtikas produkti.

Pārskatiet jautājumus

1. Kādi noteikumi jāievēro, strādājot ar griezējinstrumentiem?

2. Uzskaitiet sanitārās un higiēnas prasības, strādājot ar pārtikas produktiem.

4. Jauna materiāla apgūšana

Izglītības informācijas komunikācija

Racionāls cilvēka uzturs nav iespējams bez dārzeņiem

Dārzeņi ir ļoti daudzveidīgi pēc garšas un izskats. Dārzeņi ir svarīgi cilvēku uzturā.

Vitamīnu un minerālvielu loma organisma darbībā ir ļoti liela. Ja to trūkst, rodas slimības.

Tādējādi C vitamīna trūkums izraisa organisma pretestības samazināšanos slimībām, parādās miegainība un smaganu asiņošana, kā arī uzmanības pavājināšanās. Pietrūkstot A vitamīna, kā arī C vitamīna, samazinās organisma izturība pret slimībām un turklāt pasliktinās redze un palēninās augšana.

PP vitamīns aizsargā organismu no slimībām, kas skar centrālo nervu sistēma, kuņģa-zarnu trakts, āda un gļotādas. Lai no tā izvairītos, uzturā jāiekļauj pēc iespējas vairāk dārzeņu.

Atkarībā no tā, kādu augu daļu izmanto pārtikā, dārzeņus iedala grupās (4.–13. slaidi)

Ilgstošai uzglabāšanai tos konservē: sālīti, marinēti, žāvēti, saldēti.

Primārās pārstrādes procesā dārzeņus šķiro un šķiro, mazgā, nomizo, pēc tam mazgā un sagriež (14., 15. slaidi)

Plkst manuāla apstrāde Dārzeņiem tiek izmantoti dažādi instrumenti un ierīces (dārzeņu griezēji, smalcinātāji, rīves, robi, speciālie naži). Apstrādājot dārzeņus, jāizmanto nerūsējošā tērauda naži un instrumenti, jo C vitamīns tiek iznīcināts, saskaroties ar dzelzi.

Uzņēmumos Pārtikas rūpniecība Dārzeņu griešanai tiek izmantotas dažādas mašīnas: kartupeļu mizotāji, dārzeņu mizotāji. (16. slaids)

Pēc tīrīšanas un mazgāšanas dārzeņus sasmalcina. Atkarīgs no dārzeņu griešanas veida

gatavošanas laiks, tāpēc jums jāpārliecinās, ka dārzeņi tiek sagriezti vienādi.

Jūs varat sagriezt dārzeņus Dažādi ceļi (17., 18. slaidi)

Pirms auksto ēdienu gatavošanas dažus dārzeņus novāra. Dārzeņi ir jāvāra ar mizu, jāatdzesē un pēc tam jānomizo.

Dārzeņi ir jānomizo un jāsagriež tieši pirms vārīšanas vai ēšanas.

Ilgstoši uzglabājot ūdenī, dārzeņi zaudē vitamīnus, un, ilgstoši uzglabājot ūdenī, kartupeļi zaudē daļu cietes un C vitamīna.

Izmantojot dārzeņus ēdiena gatavošanā, no tiem gatavo dažādus aukstos un karstos ēdienus: uzkodas(salāti, vinegreti), pirmā maltīte (dārzeņu zupas, kāpostu zupa, borščs, biešu zupa utt.), galvienie ēdieni(cepti vai vārīti kartupeļi, sautējums, kotletes). Ēdienu gatavošanai izmanto arī dārzeņus piedevas zvejot, gaļas ēdieni Un sulas (19. slaids)

Šodien nodarbībā gatavosim salātus no svaigiem dārzeņiem. Kas ir salāti, un kādi ir salātu gatavošanas noteikumi?

Salāti ir aukstais ēdiens, kas sastāv no viena vai vairākiem dārzeņu veidiem, kā arī kombinācijā ar gaļu, zivīm, olām utt.

Salātos iekļautie produkti var būt neapstrādāts(redīsi, gurķi, tomāti, sīpoli), vārīts(bietes, kartupeļi, burkāni), marinēti, sālīti(skābēti kāposti, gurķi) un produkti, veikta sarežģīta un ilgstoša apstrāde(desas, konservi, kūpinātas zivis) (20. slaids)

Tehnoloģija salātu pagatavošanai no svaigiem dārzeņiem Nākamais:

1. Salātos iekļauto dārzeņu primārā apstrāde.

2. Dārzeņu griešana. Dārzeņus vajadzētu sagriezt tādā pašā formā.

4. Liek salātu bļodā un dekorē (21. slaids)

Ir dažas lietas, kas jāatceras noteikumi:

• Svaigu dārzeņu salātus gatavo tieši pirms pasniegšanas.
• Visiem produktiem ir jāveic primārā apstrāde, un daži no tiem ir jāveic pirmapstrādei un termiskai apstrādei.
• Neapstrādātiem dārzeņu salātiem vispirms nomazgā dārzeņus un garšaugus neapstrādāts ūdens un tad uzvāra.
• Jūs nevarat apvienot siltos un aukstos dārzeņus - salāti ātri sabojāsies.
• Dārzeņus salātiem var pagatavot iepriekš (1-2 stundas pirms pasniegšanas).
• Salāti jāsagatavo un jāsagatavo tieši pirms pasniegšanas.
• Negatavojiet un neuzglabājiet salātus metāla traukos.
• Derīguma termiņš ledusskapī neapstrādātiem salātiem ir ne vairāk kā 12 stundas, ceptiem salātiem – 6 stundas. (22. slaids)

Salātus var ietīt pēc saviem ieskatiem – ar majonēzi, augu eļļu, krējumu vai īpaši pagatavotām mērcēm.

Tā kā salātus pasniedz vispirms, tiem vajadzētu izskatīties skaisti un ēstgribu. Salātu dekorēšanai izmantojiet pētersīļus un dilles, salātus un salātos iekļautos spilgtas krāsas produktus (tomātus, gurķus, redīsus, burkānus)

IN kulinārijas prasmes liela nozīme ir pareizais un skaists dizains trauki. Produktiem jābūt veidotiem tā, lai tie piesaistītu cilvēka uzmanību pasniegtajam ēdienam, rosinātu apetīti, prieku un veicinātu labāka uzsūkšanāsēdiens.

Ražošanā trauku gatavošana un izsniegšana ir uzticēta darbiniekiem ar lielu praktisko pieredzi. skaista un pareizs dizainsēdieni no pavāra prasa praktisku pieredzi un atjautību (23. slaids)

Ir dekoratīva dārzeņu un augļu griešana, ko tagad plaši izmanto dažādu restorānu šefpavāri - grebšana (24.–33. slaids)

4. Praktiskais darbs un pastāvīgā instruktāža

( veikta praktiskā darba laikā)

1) Darba vietu un studentu darba organizācijas pārbaude.

2) Drošības pasākumu un sanitāro prasību ievērošana

• Valkājiet aizsargapģērbu.
• Nomazgājiet rokas.
• Grieziet ēdienu ar nazi tikai uz griešanas dēļa.
• Padodiet nazi, turot to aiz asmens.
• Strādājot, nevajadzētu staigāt pa biroju ar instrumentiem rokās.
• Pabeidzot darbu, noņemiet darba vietu

3) Norādījumi uzdevuma izpildei

4) Dārzeņu labās kvalitātes noteikšana pēc izskata.

• Pārbaudiet produkta kvalitāti, sašķirojiet to (dārzeņiem nevajadzētu būt sapuvušiem, ļenganiem, smirdēt sapuvušiem). Ir nepieciešams izvēlēties tikai svaigus dārzeņus un noņemt sapuvušos vai sabojātos.
• Noskalo zem auksta tekoša ūdens
• Dārzeņus nomizo ar nazi vai dārzeņu mizotāju.
• Nomizoti dārzeņi jāmazgā otrreiz
• Šķēle.

5) Salātu gatavošana no neapstrādātiem dārzeņiem.

• iepazīšanās ar salātu gatavošanas tehnoloģisko secību
• brīdinājums par grūtībām
• brīdinājums par sanitāro un higiēnas prasību un drošības noteikumu ievērošanu

6) Dizains gatavie salāti, pasniedzot to pie galda

• salātu dekorēšana ar dārzeņiem

7) Salātu degustācija.

8) Gatavā ēdiena kvalitātes novērtēšana.

5. Aptvertā materiāla konsolidācija

Pārskatiet jautājumus

1. Dārzeņu nozīme cilvēku uzturā?

2. Pastāstiet par dārzeņu uzglabāšanas nosacījumiem?

3. Kas tas ir? primārā apstrāde dārzeņi?

4. Kādus ēdienus var pagatavot no dārzeņiem

5. Kāda ir salātu pagatavošanas secība no svaigiem dārzeņiem?

6. Kādi noteikumi jāievēro, gatavojot salātus?

Atšifrējiet, kādus dārzeņus dārznieks audzēja savā dārzā (34. slaids)

Parādīja dārznieks
Mums vajag tādu dārzu
Kur gultās, blīvi apdzīvotas,
Gurķi auga
Tomāti auga
Redīsi, maurloki un rāceņi.
Selerijas ir nogatavojušās,
Un burkāni ir nogatavojušies,
Sparģeļi jau sākuši drūpēt.
Un tādi baklažāni,
Jā pūkainas pākstis
Katrs dārznieks būtu nobijies.

REPUSTA
EGURBUZY
POMIDĪNI
REDISBEETS
CHESLUK
CELRIC
MORKOFELS

Uzmini mīklu un pasaki, kurai grupai dārzenis pieder?

1. Kaut arī zaļš, ar pūtītēm -
Es neesmu krokodila brālis.
Es esmu katra saimniece
Patīk likt salātos
Ziemai iekšā stikla burka
Sāls to. Esmu pabeidzis!
Vai Tu zini kas es esmu? Nu protams,
Esmu kraukšķīgs......

2. Lai gan tas izskatās pēc gurķa,
Es palieku tuvāk ķirbjiem,
Bet mana puse ir bālāka.
Jūs droši vien uzminējāt

3. Lapsa un es esam līdzīgas krāsas,
Bet krāpnieks mani neapēdīs!
Es vasarā augu dārza dobē,
Un mani sauc………

4. Sveiciens no mums ar burkāniem!
Viņa ir tieva, un es esmu apaļīga.
Mēs esam visur kopā: vinegretē,
Sautējums, borščs... Galu galā es......

5. Nē, bietes nav mana māsa.
Un ne attāli radinieki
Melnie man ir tuvāki (pēc krāsas)
Tā ir meitene no cietuma,
Esmu brīvs zēns.
Slavina sauli, slavē vasaru
Miecēti baklažāni

6. Viņi mani vāra, viņi mani cep,
Es esmu salātos un okroshkā,
Esmu gan zupā, gan atsevišķi...
Nu kur gan tu bez......?!

7. Esmu noderīgs katrā mājā,
Ļaujiet man būt rūgtam un sagādāt asaras
Dažreiz es atvedu mājsaimnieces,
Bet viņi neraud nopietni.
Lai gan cilvēki ķircina ar rāceņiem,
Es izārstēju 100 kaites!
Ar otro un pirmo kursu
Ēd zaļo...

8. Sīpoli ir mans draugs. Bet es esmu foršāks
Cik nežēlīgs es esmu pret mikrobiem!
Es esmu baltzobs un degošs,
Vai jūs to uzminējāt? es…

9. Es esmu skaista un sarkana kā ābols -
Starp mums ir mūžīgs strīds.
Visi mani mīl: es esmu garšīgs,
Sulīgs dārzenis — ….

10. Es uzvilkšu septiņas drēbes rudenim,
Lai vanna nav tukša
Ēd mani ar sāli un svaigu...
Vai jūs to uzminējāt? Es -…..

11. Mana baltā zirgaste ir pazemē
Bet ēd mani bez riska
Vai redzi sarkano mucu?
Tas esmu es - …

12. Es esmu zaļa un ložņājoša,
Cirtainas ūsas - kāpēc es esmu slikta?
Lai cik garšīga būtu mana pāksts:
Putrā, zupā. Galu galā es esmu...

6. Noslēguma instruktāža

• studentu praktisko darbu izpildes analīze
• gatavo ēdienu pašvērtējums
• parsēšana tipiskas kļūdas studenti

7. Atspulgs (35. slaids)

— Ko jaunu jūs uzzinājāt stundā?

— Kāda informācija jūs pārsteidza nodarbībā?

— Vai šodien stundā iegūtās zināšanas un prasmes jums noderēs?

8. Nodarbības rezumēšana

— Vai nodarbības mērķis ir sasniegts?

— Paldies visiem par jūsu darbu. Man bija ļoti interesanti ar jums strādāt un komunicēt.

— skolēnu darba rezultātu novērtēšana stundā

Atzīmju veidošana klases žurnālā un skolēna dienasgrāmatā

Darba vietu un biroju uzkopšana.

Izglītības un zinātniski metodiskais atbalsts

1. Simonenko V.D.Tehnoloģijas: mācību grāmata 5. klases skolēniem. 2008. gads

2. Golondareva N.B. Tehnoloģiju 5. klase (meitenes) Stundu plāni mācību grāmatai “Tehnoloģijas.

5. klase" V.D. Simonenko. 2. daļa. Volgograda 2005

3. Rozinkina A.A. No arbūza līdz spinātiem. MP MC "Palitra" Barnaul, 1991.g

4. Ermakova V.I. Ēdienu gatavošana. Maskavas "Apgaismība" 1993

5. Kovaļovs N.N. Stāsti par krievu virtuvi. Maskavas strādnieks, 1989

6. Krievijas tautu virtuve (Ceļojums uz Urāliem) JV “Kvadrat” 1993.g.

7. Ēdiens: mielasts, pavāri un receptes. D. Salaria, R. Temss.

1. “Dārzeņu un augļu izliekta griešana” attēlos.

2. “Salātu dekorēšana” attēlos.

4. “Grebšana – dekoratīva dārzeņu un augļu grebšana,

5. Isosoft: “dārzeņu griešanas” fotoattēlu kolekcija.

Vitamīnu salāti

Sveiki! Priecājos jūs satikt pie kamīna!

Pēdējais rudens mēnesis un mūsu dārzeņu jau paliek arvien mazāk. Lai gan viss ir izpārdošanā, tomāti un gurķi jau tiek ievesti. Ziemā mēs tos, protams, pirksim, bet pagaidām negribam.

Pašdarināti preparāti jau ir sākuši lietot. bet vajag arī neapstrādātu dārzeņu salātus.

Aukstajā sezonā mēs nekad nedrīkstam aizmirst par savu imunitāti (par to lasiet šeit). Tāpēc es vēlos jums piedāvāt noderīga un garšīgi salāti no dārzeņiem .

Salāti "Vitamīns"

Bietes, burkāni, baltie kāposti (visi dārzeņi svaigs), ķiploki, Valrieksts, majonēze.

Dārzeņu salātu gatavošana:

Mēs ņemam dārzeņus aptuveni vienādās proporcijās. Sasmalciniet kāpostus, sarīvējiet burkānus un bietes rupjā rīve. Labi samaisiet dārzeņus.

Un pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un valriekstus pēc savas gaumes. Salātiem jābūt sālītiem un garšvielām ar majonēzi.

Tas ir viss neapstrādātu dārzeņu salāti "Vitamīns" gatavs. Var uzreiz pasniegt galdā, bet, ja var nedaudz pagaidīt, tad uz labu.

Kad šie salāti nedaudz uzpūšas, tie būs vēl garšīgāki.

P.S.. Mēs varam viegli tikt galā ar ķiploku sasmalcināšanu, pat ja mums nav ķiploku spiedes. to var izdarīt, izmantojot smalko rīvi.

Kā ar valriekstiem? Domāju, ka pēc īsa video noskatīšanās ar šo uzdevumu tiksi galā.

Cienījamie emuāra lasītāji un draugi! Es ļoti novērtēju katra jūsu viedokli, tāpēc priecāšos redzēt jūsu komentārus.

Svaigi neapstrādāti dārzeņi ir ļoti veselīgi. Tie satur daudz vitamīnu un bioloģiski aktīvo vielu, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka veselību. To izmantošana normalizē darbu kuņģa-zarnu trakta, mazina aizcietējumus, veicina svara zudumu.

Vieglie ēdieni no neapstrādātiem dārzeņiem uzlabo imunitāti un palielina organisma aizsardzību pret patogēnu iekļūšanu.

Siers ir ļoti populārs arī kulinārijas aprindās. Šis garšīgais produkts ir bagāts ar minerālvielām. Jo īpaši sieri satur lielu daudzumu kālija, pilnvērtīgs proteīns, piena tauki, kā arī A vitamīns, tiamīns, riboflavīns.

Svaigu dārzeņu un siera kombinācija rada garšīgus, viegli pagatavojamus ēdienus. Daudzveidīgs siera salāti piemērots oficiālām vakariņām.

Tos ir viegli pagatavot parastām ikdienas brokastīm vai vakariņām.

Apskatīsim dažus vienkāršas receptesēdieni no neapstrādātiem dārzeņiem ar sieru, ko pat iesācēja mājsaimniece var viegli pagatavot. Pirms tam vēlos atgādināt, ka, lai pagatavotu ēdienus ar sieru, to sagriež nelielos kubiņos vai sarīvē.

Izmantojiet cieto un mīkstās šķirnes, un mērcei izmanto majonēzi vai skābo krējumu. Sieri labi sader ar spinātiem, seleriju, tomātiem, kukurūzu, burkāniem, vīnogām, riekstiem un tropu augļi. Tagad pāriesim tieši pie siera salātu receptēm:

Svaigu burkānu salāti ar sieru

Lai pagatavotu šādus salātus, mums vajag svaigus, sulīgi burkāni, cietais siers, nedaudz ķiploka, majonēze, sāls pēc garšas un 10 minūtes brīva laika.

Kā pagatavot: Rūpīgi nomazgājiet burkānus un nomizojiet mizas ar asu nazi. Tagad sarīvē to uz rupjās rīves. Arī siera gabalu sarīvē uz rupjās rīves un sajauc ar burkāniem.

No rīvētu burkānu tilpuma ņem apmēram trešdaļu siera.

Izlaižam cauri ķiploku spiedei 1-2 ķiploka daiviņas, apvienojam ar salātiem, pievienojam sāli, kārtīgi samaisām un pārkaisām ar majonēzi. Tas arī viss, salātus var pasniegt.

Viņš ir labs kā neatkarīgs ēdiens un kā papildinājumu kartupeļu biezputra, kotletes, cepta vista uc Šos salātus var izmantot kā pildījumu pankūkām.

Ābolu un selerijas uzkoda

Priekš šī pikants ēdiens, mums vajag 400 g cietais siers, 4 mazi āboli, puse selerijas saknes, 4 ēd.k. l. majonēze.

Kā pagatavot: ar asu nazi sagrieziet sieru mazos kubiņos. Ābolus labi nomazgā tekošs ūdens, nomizo ādu un sagriež mazos kubiņos.

Nomizo arī selerijas sakni, vāra līdz mīksta, atdzesē un sagriež mazos gabaliņos.

Visus produktus samaisa lielā salātu bļodā, pievieno sāli pēc garšas, garšo ar majonēzi vai skābo krējumu un vēlreiz samaisa. Salāti ir neaizstājami brokastīs.

Tas palīdz normalizēt gremošanu, piesātina organismu ar vitamīniem un palīdz zaudēt svaru.

Raibi dārzeņu salāti ar sieru

Lai pagatavotu šo recepti, sagatavojiet 1 vidēja lieluma neapstrādātu sarkano bieti, 2 neapstrādātus burkānus, 2 ābolus, 50 g siera, citronskābe uz naža gala, sāls, skābs krējums.

Kā pagatavot: nomizo dārzeņus, sarīvē uz rupjās rīves, ābolus sagriež plānās strēmelītēs. Visu samaisa, pievieno sāli un citronskābi.

Sieru sarīvē, pievieno salātiem, vēlreiz samaisa, pievieno saldo krējumu.

Uzkoda ar kaltētiem tomātiem un cukini skvošu

Par šo interesantu neparasta recepte mums vajag 1 citronu, 50 g kaltētu tomātu augu eļļā. 2 ēd.k. l. olīveļļa, 2 gab. cukini, 200 g mīkstā siera, 100-200 g liesa šķiņķa, 50 g rīvēta cietā siera, dažas bazilika lapiņas, sāls un pipari pēc garšas.

Kā pagatavot: rūpīgi nomazgājiet citronu, nosusiniet to ar dvieli, izspiediet sulu. Tomātus izkāš un atsevišķā bļodā notecina eļļu.

Tagad pagatavojiet marinādi: Rūpīgi samaisiet tomātu eļļu, olīveļļu un citrona sulu, pievienojiet sāli un piparus.

Nomizojiet cukīni, nomazgājiet un nosusiniet ar tīru dvieli. Sagrieziet cukīni šķēlēs mīkstais siers un šķiņķi plānās šķēlītēs vai strēmelītēs, liek salātu bļodā vai lielā traukā.

Pa virsu smuki kārto sakapātus tomātus, pārlej ar marinādi, liek ledusskapī uz 15-20 minūtēm. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar rīvētu sieru un dekorē ar bazilika lapiņām.

Salāti ar Fetas sieru un meloni

Šis garšīgais ēdiens noteikti iepriecinās jūsu ģimeni. To var iesniegt svētku galds kā deserts vai uzkoda ar sausu vīnu.
Tās pagatavošanai mums vajadzēs: 600 g nogatavojušās nomizotas melones, 150 g Fetas siera, bazilika lapiņas, 2 ēd.k. l. mizotas saulespuķu sēklas.

Šim ēdienam mums ir jāsagatavo mērce. Tam jums jāsagatavo: 2 ēd.k. l. olīveļļas, 2 ēd.k. l. citronu sulas, 2 ēd.k. l. smalkais cukurs, 1/3 tējk. malti melnie pipari.

Kā pagatavot: sagrieziet sieru un meloni vienādos kubiņos. Tagad pagatavojiet mērci, sajaucot visas sastāvdaļas, kuras esam tai sagatavojuši.

Mērci pārlej pāri sagrieztai melonei un sieram. Visu rūpīgi samaisa, pārkaisa ar sausā pannā apceptām saulespuķu sēkliņām, dekorē ar bazilika lapiņām.

Salāti ir gatavi un var tikt pasniegti.

Mēģiniet pagatavot šos gardos, atsvaidzinošos salātus un uzkodas, izmantojot neapstrādātus dārzeņus un sieru. Tas ir tieši tas, kas jūsu ķermenim ir nepieciešams, lai saglabātu spēku un veselību. Sieru, vienkāršus salātus ir viegli pagatavot mājās un laukos, bet cepta gaļa, kebabs - tie ir vienkārši neaizvietojami.

Labu apetīti!

Komentāri (0)

Neapstrādātu dārzeņu salāti - receptes | Kā pagatavot neapstrādātus dārzeņu salātus

Neviens pikniks vai bārbekjū neiztikt bez neapstrādātiem dārzeņu salātiem, taču... tradicionālā versija dārzeņi burtiski peld pārāk taukainā mērcē. Neapstrādātajos dārzeņu salātos, kuru recepte ir zemāk, mēs nomainījām majonēzi ar jogurtu, kas bagātināts ar olīveļļu. Lai ietaupītu laiku, varat izmantot 5 tases sagatavotu dārzeņu salātu maisījumu.

Tātad, kā pagatavot salātus no neapstrādātiem dārzeņiem?

Neapstrādātu dārzeņu salāti - recepte ar kāpostiem

Sastāvdaļas salātiem ar neapstrādātiem dārzeņiem

Pagatavo 6 porcijas neapstrādātu dārzeņu salātu

• 2 glāzes sasmalcinātu balto kāpostu
• 2 glāzes sasmalcinātu sarkano kāpostu
• 1 liels burkāns, sarīvēts

Neapstrādātu dārzeņu salātu mērce:

• 1/3 tase dabīgā zema tauku satura jogurta
• 1 ēd.k. l. Dižonas sinepes
• 1 ēd.k. l. ābolu sidra etiķis
• 1 ēd.k. l. auksti spiesta olīveļļa
• 1 1/2 tējk. Sahāra
• 1/2 tējk. ķimeņu sēklas
• 1/4 tējk. svaigi malti melnie pipari

Neapstrādātu dārzeņu salāti - sagatavošana soli pa solim

Lai pagatavotu neapstrādātu dārzeņu salātu recepti, nelielā bļodā saputojiet jogurtu, sinepes, etiķi, eļļu, cukuru, ķimenes un piparus līdz gludai.

Ievietojiet kāpostus un burkānus lielā bļodā. Pārlej ar mērci un labi samaisa saskaņā ar salātu recepti ar neapstrādātiem dārzeņiem.

Neapstrādātu dārzeņu salāti var sēdēt slēgtā traukā ledusskapī visu dienu.

Vienai porcijai: 52 kcal, 1 g proteīna, 4 g ogļhidrātu, 2 g šķiedrvielu, 3 g tauku (tostarp 1 g piesātināto), 46 mg nātrija. GI nevar aprēķināt, jo minimālais saturs ogļhidrāti.

Kā pagatavot neapstrādātu dārzeņu salātus ar tunci

Sastāvdaļas neapstrādātu dārzeņu salātu pagatavošanai

• 250 g konservētas pupiņas cannellini, nomazgā un žāvē
• 1 ķekars raķešu salātu, nomizoti
• 1 ķekars radicchio salātu, nomizoti
• 1 sarkanā paprika, pārgriezta uz pusēm, izņemtas sēklas, sagrieztas strēmelītēs
• 1 selerijas kāts, sagriezts strēmelēs
• 1 apaļa fenheļa galviņa, nomizota un smalki sagriezta
• 2 tomāti, sagriezti šķēlītēs
• 250 g tunzivju konservi eļļā, žāvē un sasmalcina
• 50 g olīvu bez kauliņiem
• 4 ēd.k. l. olīvju eļļa
• šķipsniņa sausa oregano
• sāls un pipari

Soli pa solim dārzeņu salātu gatavošana

Ievietojiet pupiņas, salātus, papriku, seleriju, fenheli un tomātus salātu bļodā. Pievienojiet tunci un olīvas saskaņā ar gatavošanas recepti. Bļodā sajauc olīveļļu, oregano un šķipsniņu sāls un piparus.

Šo mērci pārlej salātiem, apmaisa un pasniedz.

Neapstrādātu dārzeņu salāti

Lekcija 2. Salāti un vinegreti. Karstās uzkodas.

Pagatavošanas tehnoloģiskās prasības, pasniegšanas noteikumi. Diapazons.

Prasības auksto ēdienu un uzkodu kvalitātei.

Salātus gatavo no lapu dārzeņiem, marinētiem sīpoliem, redīsiem, redīsiem, tomātiem un gurķiem, baltajiem un sarkanajiem kāpostiem, burkāniem, kā arī āboliem un citiem augļiem. To nozīme uzturā ir ļoti liela ne tikai kā ēstgribas rosināšanas līdzeklis, bet arī ķēžu minerālsāļu (makro un mikroelementu), vitamīnu un citu bioloģiski aktīvo vielu satura dēļ.

Dārzeņi, kas nav pakļauti termiskai apstrādei, lielā mērā saglabā tajos esošās garšas un aromātiskās vielas.

No neapstrādātiem dārzeņiem gatavoti salāti ir nozīmīgs C vitamīna avots. Lai samazinātu C vitamīna zudumu, gatavojot salātus un pasargātu zaļos sīpolus, salātus, pētersīļus un dilles no ātras novītības un vitamīnu zuduma, salātiem sagatavotos zaļumus uzglabā salātiem. ledusskapis (3-40C). Tas samazina C vitamīna zudumu 2-3 reizes, salīdzinot ar dārzeņu uzglabāšanu istabas temperatūrā.

Arī saules gaisma veicina vitamīnu iznīcināšanu. Uzglabājot saules gaismā, lapu salāti zaudē 3 reizes vairāk C vitamīna un 6 reizes vairāk tiamīna, nekā uzglabājot aptumšotā telpā.

Tāpēc sagatavotos dārzeņus un gatavos salātus ir nepieciešams aizsargāt no tiešiem saules stariem.

Brūču biosintēze dārzeņos, ko izmanto salātu pagatavošanai, ir ārkārtīgi lēna un nekompensē askorbīnskābes oksidēšanos, īpaši gurķos un redīsos. Tāpēc dārzeņus sagriež tieši pirms salātu gatavošanas.

Kā jau minēts, daudzu metālu sāļi, jo īpaši dzelzs, katalītiski paātrina askorbīnskābes oksidēšanos. Instrumentiem dārzeņu griešanai jābūt izgatavotiem no nerūsējošā tērauda. Mitrā vidē C vitamīna iznīcināšana notiek lēnāk, un brūču biosintēze paātrinās.

Tāpēc sagatavoti dārzeņi un garšaugi ir mitrinoši. Salātu glabāšanas laikam jābūt minimālam.

Zaļo dārzeņu salāti. Liela nozīme uzturā ir zaļo dārzeņu salātiem kā vitamīnu, bioloģiski aktīvo vielu un minerālsāļu, īpaši biogēno mikroelementu, avotam, kas labvēlīgi ietekmē asinsvadu stāvokli, stiprina tos, padara tos elastīgākus. Tāpēc zaļie salāti ir jāiekļauj jebkura vecuma cilvēku uzturā, bet īpaši svarīgi tie ir cilvēkiem, kas nodarbojas ar garīgo darbu, un gados vecākiem cilvēkiem.

Zaļie dārzeņi papildus C vitamīnam un karotīnam satur vitamīnu B9 (folijskābi), B12 (cianokobalamīnu), K (filohinonu), holīnu (B vitamīnu kompleksu).

Zaļos salātus un zaļos sīpolus šķiro, izņem stublājus un sīpolus, nomazgā un vairākas reizes sasmalcina (sīpolu sasmalcina un salātus sagriež lielos gabalos). Garšojiet ar skābo krējumu vai mērci (skābo krējumu vai etiķi).

Var pievienot vārītas sasmalcinātas olas.

Tomātu un gurķu salāti. Tomāti satur C vitamīnu, folijskābi, viegli sagremojamus ogļhidrātus un organiskās skābes, galvenokārt ābolskābi un citronskābi, un nelielos daudzumos skābeņskābi.

Tāpēc tomātu salāti ir pieņemami jebkura vecuma cilvēku uzturā, jo īpaši tāpēc, ka tomātos ir ļoti maz purīnu (apmēram 4 mg%), un pelnu atlikumos dominē sārma elementi.

Tomātus nomazgā, noņem stublāju kopā ar blīvo mīkstuma daļu un sagriež apļos vai šķēlēs. Gurķi ir arī svarīgs sārmu elementu avots. Tajā pašā laikā tajos ir labvēlīgā proporcijā kalcijs, magnijs un fosfors.

Nomizojiet rindu gurķus salātiem. Gurķi satur mazāk vitamīnu un ogļhidrātu nekā tomāti, tāpēc tiek gatavoti gurķu un tomātu salāti. Sīpolus, sagrieztus gredzenos, pievieno salātiem.

Degvielas uzpilde mērce salātiem un pārkaisa ar pētersīļiem vai dillēm.

Redīsi un redīsu salāti. Redīsu salātu uzturvērtību nosaka minerālu sastāvs, vitamīnu (C, tiamīna, riboflavīna, nikotīnskābes) un pektīnu saturs. Pektīna saturs redīsos sasniedz 12% (sausnā).

Redīsu un redīsu asā garša ir saistīta ar glikozīdu, piemēram, senigrīnu. Lai pagatavotu salātus, baltos redīsus nomizo, bet sarkanos redīsus bez mizošanas sagriež šķēlēs.

Garšojiet ar skābo krējumu, majonēzi vai mērci. Redīsus nomizo, sagriež šķēlēs vai sarīvē un apkaisa ar augu eļļu, etiķi un sāli.

Balto un sarkano kāpostu salāti. Kāpostu salāti ir nozīmīgs C, K vitamīnu, folijskābes un vairāku minerālvielu avots to bioloģiskās iedarbības izpausmei vislabvēlīgākās attiecībās (sārmu elementi, mikroelementi).

Ir pierādījumi par tartronskābes saturu kāpostos, kas aizkavē ogļhidrātu pāreju uz taukiem organismā un tādējādi novērš aptaukošanos (termiskās apstrādes laikā tartronskābe tiek iznīcināta).

Ir divas gatavošanas metodes kāpostu salāti .

Ar pirmo metodi Kāpostus smalki sasmalcina, samaļ ar sāli un pēc tam apkaisa ar augu eļļu, etiķi un cukuru. Sasmalcinot kāpostus, izdalās liels daudzums sulas (līdz 30% no kāpostu svara).

Kopā ar sulu tiek zaudēti cukuri, minerālsāļi un vitamīni.

Ar otro metodi kāpostus sasmalcina, ievieto neoksidējošā traukā, pievieno etiķi, sāli, samaisa un karsē, līdz garša pazūd neapstrādāti kāposti. Pēc tam to ātri atdzesē. Barības vielu zudums šajā gadījumā ir daudz mazāks, arī C vitamīna zudums ir neliels, jo karsēšana tiek veikta skābā vidē.

Gatavo salātu raža palielinās par 25 - 30%. Kāpostu salātiem var pievienot smalki sagrieztus burkānus, ābolus, dzērvenes, brūklenes.

Dodoties prom, pārkaisa ar zaļumiem.

Sarkano kāpostu salāti pagatavots tāpat. Tās krāsa ir saistīta ar pigmenta rubrobrazilhlorīdu. Krāsa mainās atkarībā no apkārtējās vides reakcijas.

Tas liek salātiem mainīt krāsu, ja tos apkaisa ar etiķi (violeta krāsa kļūst sarkana).

Salāti no dažādiem dārzeņiem. Ir daudz šķirņu salātu, kurus gatavo no vairāku veidu neapstrādātiem dārzeņiem un augļiem (vitamīns).

Šiem salātiem jēlus burkānus, selerijas, gurķus, nomizotus ābolus sagriež plānās strēmelītēs, tomātus šķēlēs. Visus produktus sajauc, pievieno skābo krējumu, pūdercukuru, citronu sulu.

Salāti "Pavasaris". Sasmalcinātas zaļās salātu lapas liek salātu bļodā un slaidos liek sagrieztus svaigus gurķus, sarkanos redīsus, vārītus kartupeļus un burkānus, zaļos sīpolus. Virsū liek krūzes ar vārītām olām.

Dekorē ar salātu lapām, pārkaisa ar sāli un dillēm. Skābā krējuma mērci pasniedz atsevišķi.

Šos salātus varat pagatavot arī citādi: sasmalciniet redīsus, gurķus, salātus, zaļos sīpolus un vārītus kartupeļus, pārkaisiet ar sāli, pipariem, cukuru, etiķi, krējumu, Južnij mērci, izrotājiet ar olu šķēlītēm un gurķu un redīsu apļiem.

Vitamīnu salāti. Neapstrādātus burkānus, selerijas vai sakņu pētersīļus, svaigus gurķus un ābolus (bez mizas un sēklām) sagriež strēmelītēs. Tomātus sagriež šķēlēs.

Visus dārzeņus sajauc, pievieno saldo krējumu, pūdercukuru, sāli, citronu sulu, liek salātu bļodā kaudzē un dekorē ar salātos iekļautajiem produktiem.

Burkānu salāti. Burkāni ir svarīgs karotīna avots, kas labi uzsūcas tauku klātbūtnē.

Nomizotus burkānus sarīvē un pievieno ar cukuru, sāli, krējumu vai majonēzi.

Augļu salāti. Pagatavo no svaigiem āboliem, bumbieriem, aprikozēm, plūmēm, persikiem un garšo ar majonēzi, skābo krējumu un pūdercukuru.

Salātus gatavo arī no arbūziem, melonēm, plūmēm, zaļajiem salātiem un garšo ar skābo krējumu un augļu sulu.

Šis vienkārši salāti satur daudz vitamīnu vielu, tā garša ir oriģināla un netradicionāla. Tā kā salāti ir garšoti ar skābo krējumu un nesatur taukus, augstas kaloriju pārtikas produkti, tas ir piemērots cilvēkiem, kuri zaudē svaru. Receptes sastāvs atbilst principiem pareizu uzturu, visas sastāvdaļas labi sader kopā.

Šī opcija grieķu salāti- lielisks iemesls, lai sanāktu kopā ģimenes galds, izbaudi svaigās zemes dāvanas, papildini savu ķermeni noderīgas vielas un lieliski pavadi laiku. Priekš no šī ēdiena Jūs varat izmantot jebkurus zaļumus: rukolu, salātus, cilantro, sīpolus un ķiplokus, spinātus un baziliku.

Ne katra mājsaimniece dosies uz kulinārijas eksperimenti ar parastajiem dārzeņiem. Bet tas ir vienīgais veids, kā piešķirt dažādību garlaicīgai ēdienkartei, kas satur oriģinālu veselīgus ēdienus, kā likums, ļoti maz.

Dārzeņi. Ēdienu gatavošana no neapstrādātiem dārzeņiem

3. Dārzeņi. Ēdienu gatavošana no neapstrādātiem dārzeņiem.

Mērķis: vispārināt zināšanas par dārzeņu augiem; mācīt dārzeņu griešanas paņēmienus.

Uzskates līdzekļi: dārzeņu griešanas diagrammas dažādi ēdieni un uzkodas, izkārtojumi (no plastilīna utt.) dārzeņu griešanas formas; darbarīki vai to ilustrācijas, ko izmanto dārzeņu griešanai.

Aprīkojums: naži dārzeņu sagriešanai formās, dārzeņu griezēji, viss ēdiena gatavošanai un degustācijai; dārzeņi; virtuves dēlis neapstrādātiem dārzeņiem; caurduris neapstrādātu dārzeņu mazgāšanai; priekšmetus galda klāšanai.

Noteikumi ir uzrakstīti uz tāfeles: svaigi saldēti dārzeņi, salmiņi, kubi, šķēles, apļi, pirmapstrāde.

Nodarbību laikā I. Izglītības informācijas komunikācija.

Studenti uzskaita dārzeņu augus, kurus viņi pazīst. Nosauciet pārtikā izmantojamās augu daļas (orgānus).

Skolotājs apkopo skolēnu atbildes. Atkarībā no tā, kādu augu daļu izmanto pārtikā, dārzeņus iedala grupās: sīpoli, augļi, saknes, bumbuļi, lapas, ziedi utt.

Tas nosaka primārās un termiskās apstrādes metodes. Dārzeņi jāuzglabā tumšā, vēsā un ne pārāk sausā vietā.

Tie tiek saglabāti ilgstošai uzglabāšanai. (sālīti, marinēti, žāvēti, saldēti).

Izmantojot dārzeņus ēdiena gatavošanā, no tiem tiek gatavoti visdažādākie aukstie un karstie ēdieni: uzkodas <салаты, винегреты), pirmā maltīte <овощной суп, щи, борщ, свекольник и др.), galvienie ēdieni (cepti vai vārīti kartupeļi, sautējums, kotletes). Dārzeņus izmanto arī zivju piedevu, gaļas ēdienu un sulu pagatavošanai.

Dārzeņi, augļi un ogas satur nelielu daudzumu olbaltumvielu, kas galvenokārt ir vitamīnu nesēji. minerālvielas un augu šķiedras.

Dārzeņiem piemīt spēja stimulēt siekalu dziedzeru darbību. Tāpēc tos plaši izmanto auksto uzkodu - salātu gatavošanai.

Dārzeņu salāti - garšīgas un barojošas uzkodas, tās ir piemērotas uz jebkura galda. Tie ir izgatavoti no neapstrādātiem Un vārīti dārzeņi. Mūsdienu vārdnīca vārdu “salāti” interpretē kā smalki sagrieztu dārzeņu, gaļas, zivju, sēņu un aukstu augļu ēdienu.

Tādējādi tiek uzsvērtas divas ēdienam raksturīgas iezīmes: smalki sagriezti un aukstie ēdieni.

Sākotnēji salāti tika saprasti kā ēdiens, kas sastāv tikai no neapstrādātiem lapu dārzeņiem un dārza garšaugiem.

Salātu veids ir vinegrets. Tā raksturīga iezīme ir biešu, marinētu gurķu un sīpolu klātbūtne.

Daudzās valstīs tos sauc par "krievu salātiem".

SALĀTU GATAVOŠANAI IR NOTEIKUMI:

Salātos izmantotajiem produktiem jābūt pēc garšas saderīgiem.

Katram salātam ir sava mērce.

Dārzeņu salāti ir ļoti jutīgi pret sāli: intensīva sālīšana ātri izžāvē zaļumus, zaudējot ne tikai to svaigo izskatu, bet arī garšu.

Salātiem jābūt sulīgiem - tā ir tā galvenā priekšrocība.

Dārzeņu primārā pārstrāde

Primārā apstrāde sastāv no šķirošanas, šķirošanas, mazgāšanas, mizošanas, mazgāšanas un sagriešanas. Rādot skolēniem tabulu “Dārzeņu pirmapstrāde”, jārunā par dažādu dārzeņu griešanas formām, jāpaskaidro, kur kura forma tiek izmantota.

Vienādā izmērā un formā sagriezti dārzeņi piešķir ēdieniem skaistu izskatu, un, gatavojot, tie sasniedz vienlaicīgu gatavību. Griešana var būt vienkārša vai cirtaini

a) kociņus un kubiņus 1,5 cm garumā izmanto dārzeņu zupu, dārzeņu sautējumu pagatavošanai, zupu mērcēšanai;

b) kubi 0,7 cm un šķēles - ēdiena gatavošanai
jaukti dārzeņu salāti, dārzeņi sagriezti šķēlēs
un vinegretam;

c) salmiņi, apļi, gredzeni - zaku pagatavošanai
sulas, salāti.

Ēdienu gatavošanas metodes

Skolēni jāiepazīstina ar vispārējiem dārzeņu salātu gatavošanas noteikumiem:

Visi produkti salātu pagatavošanai tiek pakļauti pirmapstrādei, un daži no tiem tiek pakļauti termiskai apstrādei.

Pēc termiskās apstrādes produkti ir jāatdzesē.

Dārzeņus salātiem var pagatavot iepriekš (1-2 stundas iepriekš). Salātus no neapstrādātiem dārzeņiem gatavo un garšo tieši pirms pasniegšanas.

Trauku gatavošanas un pasniegšanas piederumi.

Salātu pagatavošanai izmanto emaljas bļodiņas, kurās liek sasmalcinātos produktus un pēc mērces samaisa. Lai pasniegtu salātus, izmantojiet kopīgu salātu bļodu un uzkodu šķīvjus.

Salātus varat pasniegt atsevišķās mazās salātu bļodiņās. Sanitārās un higiēnas prasības:

1. Ir nepieciešams gatavot ēdienu īpašā apģērbā. Rokas rūpīgi jānomazgā ar otu un ziepēm, īsi jānogriež nagi, jāpaliek mati zem šalles.

Sākotnēji apstrādājot dārzeņus un augļus, tie jānomazgā zem tekoša ūdens, novietojot V caurduris - tekošs ūdens labāk nomazgās netīrumus.

2. Ja dārzeņi nav vārīti, pēc mazgāšanas tos noskalo ar vārītu ūdeni, lai uz virsmas nepaliktu mikrobi.

3. Neapstrādātu un vārītu dārzeņu griešana jāveic uz dažādiem griešanas dēļiem.

Gatavus, bet neapstrādātus salātus var uzglabāt ne vairāk kā 12 stundas, bet gatavos salātus ne ilgāk kā 6 stundas.

II. Pašreizējā instruktāža

) Neapstrādātu dārzeņu griešana: a - kubi, b - sasmalcinātus dārzeņus.

Skolotājs parāda darba stāju, roku un naža stāvokli, lai, griežot dārzeņus, nesagrieztu pirkstus; Lai to izdarītu, kreisajai rokai jāatrodas izstrādājuma augšpusē, pirksti ir nedaudz saliekti (att.. Griežot izstrādājumu, neceliet naža galu no dēļa. Palieciet nazi ar rokturi uz priekšu.

Papildus nazim var izmantot ierīces: dārzeņu griezēju, olu griezēju, griezēju, rīvi.Jārāda drošas metodes darbam ar šīm ierīcēm.

Darba vietas organizēšana dārzeņu griešanai un trauku mazgāšanai.

Ēdienu izvēle projektam "Dzimšanas diena".

III. Praktiskais darbs Dārzeņu salātu gatavošana

Lai skolēni varētu apgūt lielāku skaitu darbību, var tikt norīkotas dažādas komandas dažādu ēdienu gatavošanai, kas produktu primārās un termiskās apstrādes ziņā ir aptuveni vienādi (skat. 36. att. (1,2) Viena komanda var pagatavot vinegretu , cits - salāti no neapstrādātiem dārzeņiem, trešais - augļu salāti.

Apkopojot rezultātus, katras komandas pārstāvis stāsta par sava ēdiena pagatavošanas kārtību. Skolotājas uzdotajos jautājumos jāatklāj katra ēdiena ēdiena apstrādes un pagatavošanas īpatnības.

Prasības gatavo ēdienu kvalitātei.

1. Salātos iekļautajiem vārītiem ēdieniem jābūt mīkstiem, bet ne vārītiem.

2. Lai to izdarītu, jums jāievēro gatavošanas laiks (saskaņā ar tabulu mācību grāmatā) un jāpārbauda dārzeņu gatavība, izmantojot dakšiņu.

3. Trauku krāsai un smaržai ir jāatbilst svaigas pārtikas krāsai un smaržai.

Gatavā ēdiena dekorēšana. Gatavos salātus liek kaudzē salātu bļodā, un virsu rotā ar skaisti sagrieztiem dārzeņu gabaliņiem, kas labi sakrīt pēc krāsas.

Novietojiet ēdamkaroti vai īpašu lāpstiņu salātu bļodas malā. Pasniegšanai var izmantot arī nelielas salātu bļodas.

Galda klāšana un uzvedības noteikumi pie galda. Vakariņu ēdienkarte varētu būt šāda: salāti, kefīrs, maize un cepumi.

Skolēni klāj galdu: pārklāj ar eļļas lupatu un tad galdautu, pa vidu liek salātus salātu bļodā, maizes kastīti ar maizi, cepumus grozā vai vāzē, cukurtrauku, glāzi ar papīra salvetēm. Kopējās karotes ievieto salātu bļodā un cukurtraukā.

Katrai personai viņi novieto uzkodu batoniņu un pīrāgu šķīvi, glāzi, dakšiņu labajā pusē un tējkaroti aiz šķīvja.

Studenti iepazīstas ar uzvedības noteikumiem:

1. Pie galda jāsēž kārtīgi, nomazgājis rokas.

2. Ēdot, nevajadzētu runāt skaļi, ēst lēnām un klusi (ar aizvērtu muti).

3. Ēdienu no kopējā trauka nevar ņemt ar saviem traukiem, jāizmanto kopējais, kas atrodas salātu bļodā. Viss, kas nesasmērē rokas: maize, augļi, cepumi, tiek ņemti ar rokām.

4. Maize jānovieto uz šķīvja malas. (bet ne uz galdauta). Lielu maizes gabalu nav pieņemts nokost - no tā vajag noraut mazus gabaliņus.5.

Maltītes beigās galda piederumus novieto uz sava šķīvja, ar salveti noslauka muti un rokas.

Ir jāparāda skolēniem, kā ēšanas laikā pareizi turēt dakšiņu, nazi, karoti.

Jautājumi Priekš stiprinājumi:

1. Runājiet par noteikumiem, kā droši strādāt ar nazi.

2. Kādus ēdienus var pagatavot no dārzeņiem?

4. Kādi personīgās higiēnas noteikumi jāievēro, gatavojot ēdienu?

5. Kāpēc salātus vajag ģērbt tieši pirms ēšanas?

6. Kādus instrumentus un ierīces izmanto dārzeņu pirmapstrādei?

7. No kādiem dārzeņiem gatavo sulas?

8. Kādā traukā pasniedz salātus?

III. Beigu daļa.

Praktiskā darba rezumēšana. iedrošinot studentus, kuri aktīvi piedalījās aplūkotā materiāla atkārtošanā.

a) atnesiet jēlus kartupeļus, rūpīgi nomazgātus

(1,0-1,5 kg); sviests (cūku tauki, margarings; pētersīļi, dilles vai zaļie sīpoli - 10 g; gurķi vai tomāti - 300 g (2-3 gab.); rudzu vai kviešu maize - 250-300 g; sāls; kafijas dzēriens - 5 tējkarotes ar zirgu , iebiezinātais piens - 1 kanna;

b) nākamajā svētdienā mājās palīdzi pagatavot brokastis un nomazgā traukus.

Dārzeņi

Mūsdienu tendences salātu gatavošanā no neapstrādātiem dārzeņiem

Kaļiņingrada 2011

Saturs

Salātu pagatavošanas un pasniegšanas metodes

Salātu mērču un mērču vēsture

Klasisko mērču un mērču sortiments

Praktiskā daļa

Papildu informācija, lai iepazītos ar interneta avotiem

Secinājums

Izmantotās literatūras saraksts

Lietojumprogrammas

Neapstrādātu dārzeņu salātu nozīme cilvēku uzturā

Pasniedz pirms pamatēdienreizes un dažreiz starp karstajiem ēdieniem, tas var būt pamatēdiens.

Salāti ar zaļajiem sīpoliem, salātiem un svaigi gurķi, ir maz kaloriju un galvenokārt ir apetītes veicināšanas līdzeklis, kā arī vitamīnu un minerālsāļu avots.

Recepte ietver augu eļļu vai mērces un mērces tiem. Mērcei izmanto asas, pikantas, saldskābās mērces, majonēzi, skābo krējumu, pievienojot asas sojas mērces un aromātiskus produktus.

Šādi ēdieni ir nepiesātināto taukskābju avots. Šajā gadījumā īpaši svarīgi ir tas, ka augu eļļa šajā gadījumā netiek pakļauta termiskai apstrādei un nezaudē savu bioloģisko aktivitāti.

Vitamīni ir labi saglabājušies, jo tie netiek pakļauti termiskai apstrādei.

Tie tiek pasniegti dažādos traukos: uz uzkodu šķīvjiem, salātu traukos, stikla vāzēs, keramikas vāzēs, bļodiņās. Salātu dekorēšanai izmantojiet salātos iekļautos produktus ar spilgtākajām krāsām: pētersīļus, selerijas, salātus, zaļos sīpolus, zaļos zirņus.

No dārzeņiem (bietēm, burkāniem, gurķiem, tomātiem) tiek veidoti ziedi, spirāles, cirtas, dažādas figūriņas. Viņi arī dekorē ar kraukšķīgiem grauzdiņiem un veido dažādus rakstus uz mērces trauka.

Tā kā ražošanas procesā nav paredzēta termiskā apstrāde pirms izlaišanas, jo svaigos salātos ir iekļauti dārzeņi (salāti, gurķi, tomāti, sīpoli un zaļie sīpoli u.c.), tad to gatavošanas laikā liela uzmanība jāpievērš stingrai sanitāro noteikumu ievērošanai. un uzglabāšana. Īpaša uzmanība jāpievērš dārzeņu tīrīšanai un griešanai, svaigu dārzeņu un garšaugu mazgāšanai (vismaz 5 minūtes).

Dārzeņus vēlams griezt ar mašīnu.

1. Pēc pasniegšanas temperatūras (aukstā, siltā)

2. Pēc izejvielu veida (jēldārzeņi, vārīti, vinegreti, gaļa, zivis, kokteilis)

3. Pēc pasniegšanas veida (salātu bļodiņās uz porciju šķīvja, kārtainās mīklas izstrādājumi - melfeuille, formiņās - kokteilis)

4. Atbilstoši sagatavošanas sarežģītībai.

Mūsdienīgi salātu dizaina elementi

Pusfabrikātu sagatavošana.

Salātu garšas īpašības un izskats lielā mērā ir atkarīgs no tā, kā produkti ir sagatavoti to pagatavošanai.

ZZaļie salāti. Izvēlamies veselas, nebojātas lapas. Mēs tos mazgājam aukstā ūdenī.

Tad ielieciet salātus caurdurī, lai notecinātu ūdeni. Pēc tam nosusiniet salātu lapas uz auduma salvetes.

Salātu salātu centrālo daļu noņem. Noņemiet bojātās lapas.

Salātu lapas rūpīgi nomazgā un žāvē uz dvieļa vai centrifūgā.

Pētersīļi iemērc sālsūdenī un noskalo. Sasmalcina, sagriež strēmelēs, ar šķērēm.

Salātu selerijas. Nogriežam saknes, ar nazi notīrām tumšās vietas pie kātiem un, uz 1-2 stundām ieliekot aukstā ūdenī, izņemam un divas vai trīs reizes nomazgājam tīrā ūdenī.

Svaigi gurķi nomazgājiet, nomizojiet un sagrieziet šķēlēs, sloksnēs vai kubiņos atkarībā no to izmantošanas. Gurķiem no siltumnīcām un perēkļiem parasti nav nogrieztas mizas.

Marinēti gurķi Lielās nomizojam un sagriežam atkarībā no izmantošanas.

Kornišoni un marinēti gurķi sagriež tos vai atstāj veselus.

Svaigi tomāti Salātiem izvēlamies gatavus, sarkanus, stiprus, nomazgājam aukstā ūdenī un sagriežam atkarībā no lietošanas veida. Ja nepieciešams nomizot tomātus, blanšē tos, nogriežot mizu.

Luk sīpols un zaļš. Salātiem vispiemērotākie ir lielie un saldie sīpoli. Nomizojam un sagriežam šķēlēs, gredzenos, pusgredzenos un smalki sagriežam atkarībā no lietošanas.

Lai noņemtu rūgtumu, sagrieztu sīpolu blanšē. Zaļos sīpolus nomizo un noskalo aukstā ūdenī, sagriež 3-5 cm garos gabaliņos salātiem.

burkāns, mazgāt, tīrīt. Sagriež sloksnēs, kubiņos, šķēlēs, formās atkarībā no lietošanas.

Kartupeļišķirot, mazgāt, vārīt, mizot, mizot, sagriezt atkarībā no lietošanas.

Bietes izvēlamies salīdzinoši vienādu izmēru, mazgājam, vārām vai cepam mizā, vai lietojam svaigu. Gatavās bietes atdzesē un sagriež šķēlēs un mazos kubiņos.

Redīsi noņemiet galotnes, saknes un raupju ādu, pēc tam nomazgājiet un sagrieziet apļos un šķēlēs.

Redīsi nomizo, nomazgā, sagriež strēmelītēs, plakanās šķēlēs vai sarīvē uz rupjās rīves.

Selerijas un pētersīļu saknes nomazgā, nomizo, vēlreiz noskalo, sagriež strēmelēs vai trīs uz rupjās rīves.

Mārrutki notīra, nomazgā un sarīvē uz smalkās rīves.

Kāpostu dārzeņi Svaigus baltos un sarkanos kāpostus atbrīvojam no netīrumiem un bojājumiem, nomazgājam, sagriežam četrās daļās, noņemam kātu un sagriežam strēmelītēs.

Skābēti kāposti atdaliet no sālījuma, izvēlieties lielus gabalus un sasmalciniet. Ļoti skābus kāpostus nomazgā ar aukstu ūdeni.

Kolrābji nomizo, nomazgā un sagriež.

Cukini nomazgājiet un nogrieziet ādu. Izņemiet sēklas no lielajiem cukini, sagriežot tās gareniski divās daļās.

ķirbis sagriež vairākos gabalos, noņem mizu un sēklas un nomazgā.

Saldie paprika noņemiet kātiņu un sēklas, pēc tam nomazgājiet.

Pie ķiplokiem nogriež dibenu, sīpolu sadala krustnagliņās, noņem no tām čaumalu un mizu, pēc tam nomazgā.

Izšķirojam salātus, spinātus, skābenes, dilles, cilantro un nātres. Noņemiet salātu, diļļu un cilantro saknes.

Atvērtos salātus izjaucam lapās. Sagatavotos dārzeņus rūpīgi nomazgā ar aukstu ūdeni un liek sietā vai caurdurī.

Gaļas un zivju produktu gatavošana salātiem

Gaļas produkti. Salātiem izmantojiet liesu liellopa gaļu, teļa gaļu, jēra gaļu un cūkgaļu.

Sagatavotos gaļas gabalus (bez plēvēm, cīpslām, taukiem) aplej ar verdošu ūdeni un vāra uz lēnas uguns, periodiski noņemot taukus un putas: liellopu gaļa 2-2,5 stundas, jēra gaļa - 1,5-2 stundas, cūkgaļa un teļa gaļa - 1-1, 5 stundas. 30 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet rupji sakapātus burkānus, sīpolus, pētersīļus vai seleriju. Nazis vai dakša viegli iekļūst gatavajā gaļā, un caurduršanas vietā izdalās dzidra sula.

Atdzesējiet gaļu buljonā. Pirms ēšanas atdzesēto gaļu sagrieziet gabaliņos gar graudiem un pēc tam šķēlēs un kubiņos pāri graudiem.

Mājputnu gaļa. Mēs gatavojam sagatavotos mājputnu liemeņus: cāļiem - 1 stunda, tītariem - 1,5 stundas.

30 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet pētersīļus vai selerijas sakni. Gatavo putnu izņem no buljona, atdzesē, noņem ādu un atdaliet mīkstumu no kauliem.

Sagrieziet putnu gaļu šķēlēs.

Spalvu spēle noplūktas, izķidātas, izķidātas, mazgātas un vārītas kā vistas 20-40 minūtes vai ceptas, rubeņi - 40-50 minūtes, irbes un lazdu rubeņi - 20-25 minūtes. No gatavās spēles noņem ādu, mīkstumu atdala no kauliem un sagriež plānās šķēlēs vai kubiņos.

Zivis ar kaulu skeletu(zandarts, menca, pikša, jūras asaris, sams u.c.) sagatavo un vāra nelielā ūdens daudzumā 15 minūtes, pievienojot burkānus, pētersīļa sakni, sīpolus, sakapātus pēc vēlēšanās. Gatavo fileju ar ādu un kauliem atdzesē buljonā, pēc tam sagriež šķēlēs vai kubiņos.

Zivis ar skrimšļainu skeletu(store, zvaigžņotā store, beluga, sterlete) sagatavo un vāra ar ādu uz leju, lai gabals būtu pārklāts ar ūdeni, 30-40 minūtes, pievienojot burkānus, pētersīļa sakni, sīpolus, sasmalcinātus pēc vēlēšanās. Zivis atdzesē buljonā.

Pirms lietošanas to izņem no buljona, novieto uz griešanas dēļa, noņem skrimšļus, tad nogriež mīkstumu no ādas un sagriež zivi plānās šķēlītēs vai kubiņos.

Garneles, kalmāri, ķemmīšgliemenes un citas jūras veltes iepriekš apstrādāti un sagatavoti, ņemot vērā to struktūras un garšas īpašību īpatnības.

Visi produkti salātiem, īpaši dārzeņi un augļi, tiek sasmalcināti tieši pirms salātu gatavošanas, jo, uzglabājot sasmalcinātā veidā, tie zaudē savu uzturvērtību. Neglabājiet sasmalcinātus dārzeņus spilgtā gaismā vai ūdenī.

Ātri tumšākus dārzeņus un augļus (selerijas, ābolus, bumbierus, cidonijas, plūmes) uzreiz pēc sasmalcināšanas viegli aplej ar citrona sulu vai sālītu ūdeni.

Dizaina elementi:

Riekstu gatavošana:

Mandele - blanšē (10-15 minūtes), nomizo, kamēr silts, un nekavējoties nosusina.

Lazdu rieksti un Brazīlijas rieksti - vispirms nosusina, nomizo (ietīt salvetē, berzēt, lai atdalītu ādu)

Omlete "nūdeles". Āzijas virtuvē nūdeles, kas pagatavotas no ļoti plānas omletes, izmanto kā ēdiena dekoru.

Gatavo plāno omleti sarullē tūbiņā, atdzesē un šķērsām sagriež strēmelītēs.

Kraukšķīgie puravi. Plāni sagrieztas zaļās puravi lapas apcep eļļā T = 180*C un žāvē.

Cirtas, parmezāna strēmelītes. Sieram jābūt istabas temperatūrā. Sausais parmezāns nav piemērots cirtas veidošanai.

Izmantojot dārzeņu griezēju, sagrieziet pagriezienus.

Redīsu rozes. Redīsiem nogriež virsotni un sagriež šķērsām plānās šķēlītēs, negriežot galotnes.

Atdzesē ledus ūdenī, līdz rozes atveras.

Rozes no tomātiem. Ar asu nazi no tomātu mizas izgriež spirāli.

Izrullējiet rozes formā.

Dārzeņu spirāles. Izgrieziet gurķi uz iesmiem.

Sagriež spirālē, griežot pa apli.

Burkānu ziedi. No burkāna asā gala nogrieziet 4 ziedlapiņas un nogrieziet iegūto ziedu.

Gurķu ševroni. Gurķi sagriež gareniski ceturtdaļās.

Izgrieziet mīkstumā divus V veida ievilkumus un atbīdiet gabalus.

Citrusaugļu virpuļi. No apelsīna mizas izgrieziet 15 cm platu sloksni.

Savelciet uz iesmiem lokās.

Spārnotais citrons. Uz citrona mizas izveidojiet ievilkumus.

Nogrieziet 180*, apgrieziet citronu un atkārtojiet darbību. Nosedziet vienu galu ar otru.

Gatavošanas metodes uniningssalāti

Jauktie salāti
Salātos iekļautos produktus sajauc savā starpā, kā arī ar salātu mērci vai mērci.

Sastāvdaļu griešanai jāsaglabā sava forma.

Nemaisīti salāti

Produktus, no kuriem gatavo salātus, izklāj uz liela trauka atsevišķās porcijās vai dažādos traukos.

Salātu mērci vai dažādas mērces pasniedz atsevišķi mērces laiviņās. Šāda pasniegšana ir ērta, jo ļauj izvēlēties produktus un salātu mērces pēc savas gaumes un sastāvā iekļautie produkti nedos sulu.

N un zaļo salātu lapas :

Salātu porciju liek uz veselas skaistas zaļo salātu lapas, liek uz servēšanas šķīvja. Dekorējiet salātus ar tādām pašām zaļām lapām un spilgtiem, kontrastējošas krāsas dārzeņiem vai citiem produktiem.

Salātus pasniedz uzreiz pēc pagatavošanas.

Gurķu laivas

Gurķus pārgriež gareniski uz pusēm, noņemot sēklas, tiem nedaudz nogriež apakšējo pusi, pilda ar salātiem un dekorē. Lielos gurķus iepriekš sagriež gabalos, un katrs no tiem ir veidots kā laiva.

Tās pašas laivas var izgatavot no banāniem un avokado.

INbļodas

Sagatavotos jauktos salātus pilda porcijās sadalītās stikla bļodiņās vai nelielās salātu bļodiņās un salātus dekorē ar dažādiem produktiem, atkarībā no salātu sastāvdaļu sastāva. Porciju kokteiļu salāti ļoti iespaidīgi izskatās stikla bļodiņās, kuru produkti ir kārtoti un dekorēti.

Mērces un mērču vēsturesalātiem

Garā un krāsainā salātu mērču vēsture aizsākās senatnē un senatnē. Pirms vairāk nekā pieciem tūkstošiem gadu Ķīnā salātu gatavošanai izmantoja dažādas sojas mērces variācijas, bet pirms diviem tūkstošiem gadu senajā Babilonijā zaļumus un dārzeņus pirms pasniegšanas sajauca un apkaisīja ar augu eļļu un etiķi.

Viens no visbiežāk lietotajiem etiķiem, gatavojot salātu mērces— etiķis. Lai gan jūs vienmēr varat to aizstāt ar citronu sulu.

Baltvīna etiķis daudz mīkstāks un smalkāks par sarkano. To galvenokārt izmanto svaigu dārzeņu salātos.

Baltvīna etiķis labi sader ar maigām eļļām, piemēram, saulespuķu eļļu.

Sarkanvīna etiķis,Īpaši ilgi izturēts, tas satur diezgan daudz skābes un tāpēc labi sader ar blīvām riekstu un olīveļļām. Šis etiķis lieliski sader ar zaļajiem lapu dārzeņiem.

Pat tik populāra mērce kā Vusteršīras mērce ( Vusteršīras mērce), kas atjaunots pēc Džona Lī un Viljama Perrina senām receptēm, tās saknes meklējamas Senajā Romā. Lai gan, lai būtu godīgi, jāatzīmē, ka romieši savus salātus labprātāk garšoja ar dārzeņiem un garšaugiem, tos vienkārši apkaisot ar sāli.

Senajā Ēģiptē salātus garšoja ar augu eļļas un etiķa maisījumu, obligāti pievienojot austrumu garšvielas. Un mūsu valstī populārākā mērce, majonēze, pirmo reizi parādījās uz franču aristokrātijas galdiem pirms aptuveni divsimt gadiem.

Salāti bija ārkārtīgi populārs ēdiens uz Eiropas monarhu galdiem. Karaliskie pavāri bieži vien apvienoja pat trīsdesmit piecas dažādas sastāvdaļas, lai izveidotu vienus salātus, tostarp tādus eksotiskus “zaļumus” kā rožu ziedlapiņas, kliņģerīšu ziedi, nasturcijas un vijolītes. Pēc laikabiedru domām, angļu karaļa Henrija IV iecienītākie salāti bija salāti, kas ietvēra vārītus jaunos kartupeļus, sardīnes un garšaugu mērci.

Skotijas karaliene Mērija deva priekšroku vārītu selerijas sakņu salātiem, kas sajaukti ar salātiem, trifelēm, ķirvi, vārītām olām un krēmīgu sinepju mērci.

Divdesmitajā gadsimtā viena no noslēpumainākajām salātu mērcēm bija un paliek Lusjēna Olivjē salātu mērce. Šos salātus Olivjē izgudroja deviņpadsmitā gadsimta sešdesmitajos gados, kad Lusjēns Olivjē bija Maskavas Trubnajas laukuma Ermitāžas kroga šefpavārs un īpašnieks.

Līdz ar Olivjē nāvi salātu recepte tika zaudēta. Taču galvenās salātu sastāvdaļas bija zināmas gardēžiem, un recepte vēlāk tika pavairota.

Gandrīz. Pēc ekspertu domām, salāti izrādījās “pareizi, bet ne pareizi”. Galvenais Olivier salātu noslēpums bija mērce, kuras noslēpums nekad netika dots gardēžiem, lai kā viņi censtos.

Par garšai tuvāko tiek uzskatīta mērce, kas pagatavota no franču etiķa, diviem svaigiem olu dzeltenumiem un Provansas olīveļļas.

Mūsdienās salātu mērces var iedalīt divos populārākajos veidos. Pirmais, populārākais zaļo un dārzeņu salātu mērces veids ir mērce, kuras pamatā ir eļļas un etiķa maisījums, piemēram, vinegreta mērce. Otrs, nedaudz tradicionālāks mērces veids ietver visas biezās mērces, piemēram, majonēzi, mērces uz krējuma, skābo krējumu, jogurtu un paniņām.

Biezās mērces biežāk tiek izmantotas salātiem, kas ietver tādas sastāvdaļas kā gaļa, mājputni, zivis un vārīti “ziemas” dārzeņi.

Lai sagatavotu pirmā veida mērci, vinegretu, sajauciet augu eļļu, etiķi un sāli. Etiķa vietā varat izmantot citronu sulu vai vīnu. Iegūtais maisījums būs pamata vinegrets, uz kura pamata, pievienojot garšaugus, dārzeņus un garšvielas, var pagatavot milzīgu skaitu dažādu šķidru salātu mērču.

Gatavojot vinegretu, jāatceras, ka eļļas un etiķa sajaukšana nav tik vienkārša. Lai maisījums būtu viendabīgs, tas ir jāsaputo ar putojamo slotiņu vai enerģiski jāsakrata slēgtā traukā.

Šo mērci sagatavo tieši pirms pasniegšanas, jo pāris minūšu laikā pēc vārīšanas sāk atdalīties eļļa un etiķis.

Mērces un mērces izmantošana dārzeņu salātu pagatavošanai

Apretūras sastāvā ietilpst augu eļļa, etiķis, malti pipari, sāls; Mērcēm var pievienot gatavu sinepju un majonēzes mērci.

Uzpildes ir nestabilas emulsijas. Mierīgā stāvoklī emulsija (pārsējs) ātri atdalās, tāpēc pirms lietošanas mērci sakratiet.

Diapazonsklasiskās mērces un mērces

Sāli, cukuru un maltus piparus apvieno ar etiķi, ielej augu eļļu un labi samaisa. Pirms lietošanas sakratiet.

Izmanto gurķu, tomātu, zaļo salātu, kartupeļu, kā arī vinegretu, siļķu ar garnējumu u.c.

Baltumus atdala no dzeltenumiem, tad olu dzeltenumus samaļ ar sāli, cukuru, gatavām sinepēm. Ielejiet etiķi, mīciet, filtrējiet un pievienojiet augu eļļu.

Sinepju mērce ar majonēzes mērci

Sagatavotajām sinepēm pievieno majonēzes mērci, samaļ ar sāli un cukuru, pēc tam pievieno etiķi un maltus piparus.

Izmanto siļķēm ar garnējumu, salātiem un vinegretiem.

Skābā krējuma mērce dārzeņu salātiem

Pirms pasniegšanas sajauciet etiķi, cukuru, sāli, piparus ar skābo krējumu.

Šo mērci pasniedz ar dārzeņu, augļu, ziedkāpostu, sēņu un dārzeņu salātiem utt.

Oriģinālās mērces un mērces

Svaigu sēņu mērce ar ķiploku.

Sasmalciniet un sasmalciniet ķiplokus, pievienojot nedaudz sāls. Apvienojiet ar augu eļļu.

Sēnes novāra sālsūdenī, izkāš buljonu, sagriež sēnes kubiņos un apvieno ar ķiplokiem. Maisījumu pārlej ar sēņu buljonu, pārlej ar etiķi vai citrona sulu, pievieno piparus, lauru lapu, sāli un apmaisa.

Dārzeņu salātu gatavošanas sortimenta un tehnoloģiskā procesa izstrāde

Salāti — kokteiļi. Tie ir dažādu lietošanai gatavu produktu maisījumi, kas apvienoti ar mērcēm, mērcēm, garšaugiem un garšvielām.

Kokteiļu salātus iedala uzkodās un desertos.

Gatavojot produktus sagriež nelielos kubiņos, plānās šķēlēs, strēmelēs, liek kārtās. Komponenti parasti netiek sajaukti.

Pagatavojiet ar mērcēm tieši pirms izlaišanas. Dekorēšanai izmanto dažādus zaļumus, veselas ogas, šķēles vai apelsīna, citrona šķēles, kuras liek uz glāzes vai vīna glāzes malas.

Kokteiļu salātus pasniedz stikla traukos (vīna glāzes, platās glāzes, seklas koniskas glāzes, bļodas, vāzes)

Zaļie salāti ar riekstu mērci

Savojas kāpostus smalki sagriež, liek bļodā, pievieno nedaudz sāli un nedaudz pamīca.

Nomazgājiet jaunos svaigos gurķus un sagrieziet plānos pusmēnešos. Pievieno kāpostiem.

Selerijas sakni nomizo, sarīvē uz rupjās rīves un pievieno dārzeņiem.

Lai pagatavotu mērci, riekstus sasmalcina blenderī vai sasmalcina ar piestu. Riekstu pastai pievieno smalki sagrieztu ķiploku un samaļ kopā ar riekstiem.

Riektiem pievieno olīveļļu, ar piestu turpinot samalt mīkstumu, veidojot biezu masu.

Dārzeņu salātu uzglabāšanas, gatavošanas un pasniegšanas noteikumi

salātu neapstrādātu dārzeņu mērces mērce

Dārzeņu pusfabrikātu uzglabāšana

Nomizotus un sasmalcinātus dārzeņus nevar uzglabāt ilgu laiku. Lai tie saglabātu savu garšu un krāsu, tie nekavējoties jānosūta termiskai apstrādei.

Nomizotu dārzeņu maksimālais glabāšanas laiks ir 2-3 stundas 12 °C temperatūrā.

Neapstrādātus mizotus kartupeļus uzglabā ūdenī, lai tie nekļūtu tumšāki. Kartupeļus, kas apstrādāti ar nātrija bisulfītu (sulfātu), var uzglabāt gaisā 15-16 °C temperatūrā 24 stundas un 5-6 °C temperatūrā līdz 48 stundām.

Nomizotus burkānus, bietes, pētersīļus, pastinakus un selerijas uzglabā uz cepešpannām vai paplātēm, kas pārklātas ar mitru drānu, ledusskapī 0–4 °C temperatūrā ne ilgāk kā 12 stundas.

Pētersīļi, selerijas, puravi, salāti, skābenes un spināti tiek uzglabāti grozos un sietos atdzesētās vietās.

Nomizotus kāpostus uzglabā ledusskapī 0-4 C temperatūrā un neapsildāmā telpā, kuras temperatūra nav zemāka par -3°C.

Salātus gatavo no neapstrādātiem dārzeņiem, neapstrādātiem un marinētiem augļiem. Vārītu kukurūzu un sojas pupiņas var pievienot vairākiem salātiem, samazinot dārzeņu daudzumu. Salātu raža: 100, 150 un 200 g.

Salātus garšo ar karstu, pikantu, saldskābo mērci, majonēzi un skābo krējumu; Skābajam krējumam var pievienot pikantās sojas mērces un aromātiskās vielas. Salātu garša ir atkarīga ne tikai no galveno produktu garšas, kas veido salātus, bet arī no mērces.

Salātus pasniedz kā neatkarīgus ēdienus; Zaļumu un dārzeņu salātus pasniedz arī kā piedevu aukstiem un karstiem dārzeņu, gaļas un zivju ēdieniem.

Pirms salātu gatavošanas katru dārzeņu veidu uzglabā atsevišķā traukā aukstā vietā (ledusskapī, skapī utt.). Dārzeņu glabāšanas laiks aukstumā (līdz 7°) ir 12 stundas, bet, ja nav aukstuma – 6 stundas.

Saģērbiet un pagatavojiet salātus ne agrāk kā 30 minūtes pirms pasniegšanas. Salātu dekorēšanai tiek izmantotas salātu lapas, pētersīļi un selerijas, zaļie sīpoli, zaļie zirnīši un produkti, kas ietilpst salātos un kuriem ir koša, skaista krāsa: tomāti, redīsi, gurķi, burkāni, olas, augļi.

Ļoti uzmanīgi novietojiet dārzeņus.

Veidojot salātus, viņi cenšas pilnīgāk parādīt galvenos tajos iekļautos produktus.

Dekorētajiem salātiem pārlej ar majonēzi vai skābo krējumu, lai kā dekorācija liktie produkti būtu redzami un neapklātos ar mērci.

Galvenais nosacījums kvalitatīvu auksto ēdienu iegūšanai ir kvalitatīvu izejvielu izmantošana to pagatavošanai.

Salātos dārzeņiem jāsaglabā atbilstoša griezuma forma. Neapstrādātu dārzeņu konsistence ir elastīga, savukārt vārītiem - mīksta.

Pasniedzot, salātus izklāj zema pilskalna formā, dekorējot ar zaļumiem un dārzeņiem - svaigiem, neaptumšotiem. Sarkano kāpostu salātos ir nepieņemama zila nokrāsa.

Salātu garšai, smaržai un krāsai jāatbilst tajos esošajiem produktiem.

Dekorējot salātus, nav pieļaujami vītuši zaļumi un sasituši dārzeņi.

Aukstos ēdienus un uzkodas gatavo pirms lietošanas, uzglabā 6 C temperatūrā līdz pasniegšanai, pusfabrikātus ēdieniem - 0 - 6 °C temperatūrā.

Salātu temperatūra pasniegšanas laikā nedrīkst pārsniegt 10-12°.

Praktiskā daļa

Šajā daļā tēma tiek pētīta no problēmas “Mūsdienu tendences salātu gatavošanā no neapstrādātiem dārzeņiem” risināšanas viedokļa.

Šī daļa ir aplūkota, izmantojot Usadba restorāna piemēru.

Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:

· apsvērt uzņēmuma īpašības;

· veikt ēdāju populācijas analīzi;

· ēdienkarte (sezonalitāte, cenas, izejvielas, mērču izvēle);

· tehnoloģiskā procesa ievērošana;

· mūsdienu tendenču un dizainu analīze salātu gatavošanā no neapstrādātiem dārzeņiem;

· pārtikas pārdošanas kopsavilkuma analīze;

Restorāna "Usadba" raksturojums.

Pirmās klases "Ūsadba" restorāns izceļas ar plašu apmeklētājam sniegto pakalpojumu klāstu, komfortu un ērtību sēdēšanai zālē, plašu pēc pasūtījuma gatavotu un firmas ēdienu un dzērienu izvēli; izsmalcināts un oriģināls interjers.

— ēdāju kontingents: viesnīcas viesi, apmeklētāji, kas vēlas paēst un labi pavadīt laiku.

— atrašanās vieta: Orlovkas ciems, st. Zarechnaya 8.Apkalpo bārmeņi un viesmīļi.

— ražošanas jauda: tiek ražoti dažādas gatavības pakāpes pusfabrikāti.

Ienākošo izejvielu veidi: gaļa, zivis, zivju gastronomijas produkti, pārtikas preces, augļi, dārzeņi, augļi.

Produktu klāsts: universāls - tie ražo dažādus ēdienus no dažāda veida izejvielām. Kas attiecas uz neapstrādātiem dārzeņu salātiem, tie tiek gatavoti pēc pasūtījuma un tikai atkarībā no sezonas.

Barojošo populāciju analīze.

Tā kā cilvēki tagad cenšas būt gudri visās sava dzīvesveida jomās, pastāvīgi tiek dzirdamas tādas frāzes kā “veselīgs dzīvesveids” un “veselīgs un pareizs uzturs”. Visbiežāk cilvēki, kuri ir aizņemti pilsētas burzmā un biroja dzīvē, šīs frāzes saprot un jēgu virspusēji. Bet, kad šie “biznesa” cilvēki dodas pasaulē un apmeklē dažādus restorānus un kafejnīcas, viņi pamazām sāk izmēģināt un iepazīties ar veselīgam dzīvesveidam atbilstošu ēdienu sortimentu.

Tas pats notiek arī mūsu izpētītajā restorānā “Usadba”, jo šī ir vieta, kur mierīgi pasēdēt pie kamīna vai papļāpāt ar siltu draugu loku.

Pasūtot ēdienus, šis kontingents vēlas dažādot savu uzturu un izmēģināt jaunus ēdienus, kas atbilst “veselīgas ēšanas” kritērijiem. Tāpēc cilvēki arvien biežāk pasūta ēdienus, kas nav termiski apstrādāti.

Tie ir salāti no neapstrādātiem dārzeņiem.

Restorāna ēdienkarte ir sezonāla. Vasarā ēdienkartē ir salāti no svaigiem dārzeņiem un augļiem, kas audzēti Usadbas teritorijā.

Ziemā enerģētiskās vērtības paaugstināšanai dominē salāti ar gaļas pildījumu.

Cenu politika svārstās no 150 rubļiem līdz 350 rubļiem. uz porciju. Tas ir atkarīgs no pildvielām un mērču un to sastāvdaļu izsmalcinātības.

Izejvielas. Drukātie materiāli ir pieejami dažādās apstrādes pakāpēs. Dārzeņus nomazgā, nomizo un žāvē.

Salātu lapu šķiro, nomazgā ar aukstu tekošu ūdeni un nosusina uz dvieļa. Tomātus noblanšē un izņem sēklu ligzdas.

Mērču izvēle. Pareizai mērču izvēlei ēdieniem ir liela nozīme, jo no tā lielā mērā ir atkarīga ēdiena garša, izskats un uzturvērtība.

Par pamatu mērcēm izmanto parastus vai ļoti koncentrētus buljonus (dūmus), pienu, skābo krējumu, sviestu, kā arī augu eļļu (olīvu, saulespuķu, kokvilnas sēklu). Pamata skābā krējuma mērces gatavo dabīgas, t.i. no skābā krējuma ar balto sautējumu vai no skābā krējuma, pievienojot balto mērci. Piena mērces gatavo no piena un baltā sautē, pievienojot garšvielas.

Atkarībā no mērķa piena mērces var būt dažāda biezuma.

Atbilstība tehnoloģiskajam procesam.

Atbilstība tehnoloģiskajam procesam ir ceļš uz veiksmīgu iestādes reputāciju. Galu galā no tā ir atkarīga sagatavoto ēdienu kvalitāte un drošība. Dārzeņi manā uzņēmumā nonāk neapstrādāti.

Tie tiek uzglabāti atdzesētā kamerā, pēc tam nonāk pirmsražošanas cehā un tiek mehāniski apstrādāti. Pēc tam tos izmanto p/f pagatavošanai un salātu pagatavošanai.

Salātus gatavo no neapstrādātiem dārzeņiem, augļiem, marinētiem un marinētiem dārzeņiem. Dārzeņu un garšaugu salātus pasniedz kā neatkarīgu ēdienu vai kā piedevu.

Produkti jāsagriež kārtīgi, vienmērīgi un skaisti. Sasmalciniet, samaisiet un garšojiet tos tieši pirms pasniegšanas.

Dekorējot, cenšoties pēc iespējas pilnīgāk nodot galvenās salātu daļas, šim nolūkam tās liek virsū, piemēram, uz gaļas salātiem - gaļas; zivm - zivis.

Kvalitātes prasības.

Zaļie salāti— lapas sagriež šķērsām platās lentēs, nav pieļaujamas dzeltētas lapas, raupji kātiņi, zaļa krāsa, blīva, elastīga konsistence. Svaigo kāpostu salātos nav atļautas zaļas lapas, savukārt marinētu kāpostu salātos nav pieļaujamas gļotainas un lielas celmu daļiņas.

Sarkano kāpostu salātu krāsa ir spilgti sarkana, nav pieļaujamas vītušas lapas un zila nokrāsa gatavajiem kāpostiem.

Zaļie sīpoli jābūt elastīgiem, kraukšķīgiem, dzeltenīgi gabali nav pieļaujami.

PAR Gurtsy- nav pieļaujami nomizoti, svaigi, stipri, kraukšķīgi, pārgatavojušies ar rupjām sēklām.

Tomāti- tiek noņemtas blīvās kāju balstu daļas, kas saglabājušas savu formu.

Mūsdienu tendences un dizains salātu gatavošanā no neapstrādātiem dārzeņiem.

Mūsu uzņēmumā modernās līnijas nospiedums izpaužas jaunos un neparastos pildījumos un dizainā kopumā.

Svaigi salāti ar sālītu lasi. Salātu lapas izklāj pilskalnā, un virsū ir strēmelēs sagriezts lasis.

To visu aplej ar citronu sulu.

Avokado ar tomātiem, olīvām, tīģergarnelēm uz iesma ar kokteiļu mērci. Pusi avokado izmanto kā salātu formu, noņemot mīkstumu, bet otro sablenderē.

Aizpildiet formu ar putām, tomātiem (vidējs kubs), olīvām (šķēlēm). Dekorē ar tīģergarnelēm uz iesma un pārlej ar kokteiļu mērci (majonēze, kečups, konjaks)

Zaļie teļa salāti ar avokado, kaltētiem tomātiem un riekstu mērci. Avokado sagriež šķēlēs, salātus norauj 2-3 cm garumā.Teļa gaļu izliek nejauši, dekorē ar tomātiem un pārlej ar mērci (olīveļļa, valrieksti un priežu rieksti, sojas mērce, sāls).

Salāti ar svaigiem tomātiem un gurķiem, cieto kazas sieru un Vidusjūras mērci. Gurķus nomizo, tomātus blanšē, noņemot sēklu ligzdu. Liek uzkalniņā un pārkaisa ar kazas sieru.

Pārlej ar mērci.

Salāti ar redīsiem, tomātiem un gurķiem ar skābo krējumu. Gurķus nomizo un sagriež pusgredzenos, redīsus gredzenos.

Tomātu blanšē un sagriež šķēlēs, salātu vidū liek saldo krējumu.

Zaļie salāti ar burkāniem, bietēm un medus sinepju mērci. Burkānus sagriež kubiņos, bietes šķēlēs. Sajauc ar sajauktiem salātiem un pārlej ar mērci (olīveļļa, medus, balzamiko etiķis, sinepju pasta, pipari).

Dekorē ar priežu riekstiem, rozīnēm un granātābolu sēklām.

Svaigu kāpostu salāti ar dzērvenēm un olīveļļu. Kāpostus sasmalcina un izliek “ligzdā”, pārkaisa ar dzērvenēm un apkaisa ar eļļu.

Rozes tiek gatavotas no āboliem un dekorētas ar salātiem.

Zaļie salāti ar apelsīniem un olīvu mērci. Sajauktos salātus un zaļos salātus liek kaudzē uz šķīvja.

Apelsīnus sagriež šķēlēs un dekorē ar salātiem. Pārlej ar mērci.

Ēdienkartes analīze un salātu SWOD analīze.

Ēdienkartē ēdieni ir sadalīti 4 grupās:

1. Ēdieni - zvaigznes (populārākie un ienesīgākie)

2. Ēdieni ir noslēpumi (tie nes peļņu, bet nav pietiekami populāri)

3. Mīļākās slidas (populāras, bet ne dārgas)

4. Klaiņojoši suņi (nerentabli, nepopulāri)

Pamatojoties uz šīm definīcijām, mēs sastādīsim Usadba restorāna salātu SWOD analīzi.

* etiķis 3% 75 g

* olīveļļa 85 g

Vārītus olu dzeltenumus izberž caur sietu, sajauc ar sausām sinepēm, sāli, pipariem un smalki sagrieztiem sīpoliem, dillēm, koriandru, kaperiem. Etiķi, olīvu, kukurūzas vai saulespuķu eļļu rūpīgi samaisa un ielej sagatavoto maisījumu, vēlreiz samaisa.

franču mērce (Vinegrete )

1/3 tase svaigas citronu sulas vai vīna etiķa

1 glāze neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas

4 ķiploka daiviņas, izspiestas caur presi

1,5 tējk. smalka sāls

2 tējk pikanto graudu sinepes

Dziļā bļodā sajauc citrona sulu vai etiķi ar olīveļļu, pakāpeniski pievienojot eļļu un maisot ar putojamo slotiņu. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas, samaisiet un ielejiet mērci jaukā pudelē ar platu kaklu.

Nosedziet un ļaujiet nostāvēties ledusskapī vairākas stundas. Pateicoties tā pikantajai garšai, nepieciešams tikai nedaudz. Franču mērce. lai salātu porcijai piešķirtu košāku garšu.

Franču mērce ar balzamiko etiķi (Balzama vinegrete )

1/3 tase balzamiko etiķa

2/3 tase neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas

1 mazs šalotes sīpols (var aizstāt ar sarkano sīpolu), smalki sagriezts

1,5 tējk. pikanto graudu sinepes

1-1,5 tējk. smalka sāls (vai pēc garšas)

0,5 tējk svaigi malti melnie pipari

2 ēd.k. citronu sula

Sasmalcināto sīpolu liek dziļā bļodā un pievieno balzamiko etiķi. Pakāpeniski pievienojiet olīveļļu, nekavējoties saputojot, lai etiķis un eļļa apvienotos krēmīgā mērcē.

Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas. Liek ledusskapī uz vairākām stundām.

Šis pārsējs saglabāsies vairākas dienas. Franču balzamiko mērcei ir smalkāka, maigāka garša nekā parastajai franču mērcei, tāpēc tā ir laba izvēle maigi aromatizētiem dārzeņiem ( sparģeļi).

Mērces uz majonēzes bāzes

Rančo . vai Lauku saimniecība (rančo) — salātu mērce, īpaši populāra ASV. Degvielas uzpilde Rančo gatavo no majonēzes un kefīra (vai skābā krējuma), kam pievieno garšvielas. Izmantot Rančo svaigiem un pagatavotiem dārzeņiem, svaigiem salātiem, kā arī konditorejas izstrādājumiem kartupeļi .

1 glāze majonēzes

0,5 glāzes kefīra vai skābā krējuma

2 tējk sausi sīpoli (var izmantot svaigus)

2 tējk sausi ķiploki (var izmantot sasmalcinātu svaigu)

2 tējk sasmalcinātu garšaugu vai diļļu sēklas

Melnie pipari pēc garšas

Citronu sula pēc garšas

Visas sausās sastāvdaļas samaļ un sajauc ar kefīru un majonēzi. Ļaujiet mērcei pāris stundas nostāvēties ledusskapī.

Žāvētiem sīpoliem un ķiplokiem ir stiprāka garša, tāpēc tos ieteicams izmantot mērcē. Lauku mērce Ledusskapī var uzglabāt vairākas dienas.

Zilā siera mērce(Zilā siera mērce )

1 glāze majonēzes (mazkaloriju versijai izmantojiet vienkāršu jogurtu vai paniņas)

120 g zilā siera, sasmalcināts ( Svētais Agurs,RokfordaZilais StiltonsGorgonzola un tā tālāk.)

Lieliski salāti, kas der jebkurai diētai, to galvenā iezīme ir tā, ka tiem nav nepieciešamas mērces vai garšvielas. Visus dārzeņus nomizo un rūpīgi nomazgā. Mēs sākam ar bietēm.

Dārzeņus termiski neapstrādājam, tādējādi ļaujot piesātināt organismu ar maksimāli daudz vitamīniem un barības vielām. Pēc bietes notīrīšanas sarīvē tās uz rupjās rīves.

Bietēm pievieno svaigus, iepriekš nomizotus, nomazgātus un rupji sarīvētus burkānus.

Pievienojiet nākamo granātābola sēklu sastāvdaļu.

Tam vēlams izmantot īpašus kāpostu smalcinātājus, kas nodrošina maksimālu smalkumu un ātru produkta sulas izdalīšanos.

Visi dārzeņi ir gatavi salātiem, atliek tikai mērce. Franču sinepes šeit spēlē salātu mērces lomu.

Tā konsistence ir diezgan šķidra, un garša ir tik bagāta un oriģināla, ka salāti uzreiz pārvērtīsies, piepildīsies ar vieglu pikantumu, un tiem nebūs jāpievieno sāls vai citas garšvielas, kas šajā gadījumā tikai sabojās garšu. Pievieno 1 ēdamkaroti sinepju.

Rūpīgi samaisiet salātus ar vieglām kustībām, lai nesabojātu granātābolu sēklas.

Ievadiet salātus 2-3 minūtes, lai visiem komponentiem būtu laiks iesūkties viena otras sulā. Salāti gatavi!

Tas jānovieto uz porciju šķīvjiem vai trauka.

Labu apetīti. Būt veselam.

Lai ēdieni uz jūsu galda ir daudzveidīgi un ļoti garšīgi!

Centieties nepievienot ēdienam garšvielas (ieskaitot sāli), un jūs nevarēsit ēst pārāk daudz.

Vai nevar ēst bez sāls un citām garšvielām? Centieties pēc iespējas ierobežot to patēriņu.

Ja ēdat mazākās porcijās, jūs zaudēsiet svaru daudz ātrāk un saglabāsiet rezultātus ilgu laiku.

Ja jūtaties nepanesami izsalcis, dzeriet ūdeni

Ja vakarā jūs ciešat no bada, jums jānovērš uzmanība (grāmata, rotaslietu pielaikošana, drēbes)

Izsalkuma lēkmes var mazināt, ēdot jebkurus zaļus dārzeņus, nekaitējot savai figūrai.

Zinot, kādu ēdienu gatavosiet visu nedēļu, ir vieglāk izveidot pārtikas preču sarakstu pārtikas preču iepirkšanai.

Dodieties uz veikalu ar iepriekš sagatavotu sarakstu Vienmēr un nekad nepērciet neko ārpus saraksta

Gardumi vienmēr rada apetīti

Skaisti klāts galds palīdz atturēties no ēšanas.

Dzeltenā pārtika uzlabo garastāvokli un palīdz izvairīties no pārēšanās

Vislabāk gaļu un zivis cept folijā uz grila – ērti, nav taukaini un nekaitīgi

Nekad neēdiet skrienot, neuzkodas un nekosiet

Jūs varat samazināt augu eļļas daudzumu salātos, ja atšķaidāt eļļu ar citronu sulu

Sāls vietā dažādos ēdienos izmantojiet citronu sulu

Mēģiniet uzkodas ar olbaltumvielu pārtiku: biezpienu, jogurtu.

Pārtikai vajadzētu iekļūt ķermenī ik pēc 2,5 stundām

Ja pārtika organismā nonāk retāk kā ik pēc 2,5 stundām, izsalkuma sajūta kļūst stiprāka.

Neaizmirstiet: ēdot jebkuru ēdienu, sāta signāls smadzenēm tiek nosūtīts tikai pēc 20 minūtēm, tāpēc ēdiet lēnām!

Izklaidējoša ēdiena uzņemšanas aritmētika: 3 pamatēdienreizes un 2-3 uzkodas dienā

Veselīgs ieradums ir ēst mazas porcijas.

Veselīgs miegs palīdz zaudēt svaru

Katrai uzkodai jābūt ne vairāk kā 100 kcal

Nepērciet "tukšas" kalorijas - rullīšus, čipsus, konfektes, cepumus, alkoholu, cepumus, saldos dzērienus

Mēģiniet staigāt, kad vien iespējams

Samaziniet porcijas un ēdiet no maziem šķīvjiem

Mēģiniet uzkāpt uz svariem retāk un reizi nedēļā ar centimetru izmērīt vidukli, gurnus un ikrus un pierakstiet rezultātus.

Iegādājies skaistāko sporta apģērbu – tas būs stimuls doties uz sporta zāli

Gulēt vismaz 7-8 stundas dienā

Noteikti paēdiet brokastis, pusdienas un vakariņas

Ēd tikai pie skaisti klāta galda, izslēdzot visus sīkrīkus un televizoru

Katru dienu pateicieties savam ķermenim, izturieties pret to ar mīlestību

Saglabājiet dienasgrāmatu par saviem sasniegumiem

Piešķiriet sev atlīdzību (piemēram, frizūru vai jaunas drēbes) par katru zaudēto kilogramu vai diviem.

Svaigi neapstrādāti dārzeņi salātiem

Šis raksts ir veltīts zaļumiem un dārzeņiem, kas pilnībā nodrošināt mūs ar vissvarīgākajām uzturvielām vislielākajā daudzumā, neskatoties uz to, cik izdevīgi citi pārtikas produkti var būt tikai vienam vai diviem uztura komponentiem. Tajā pašā laikā lielākā daļa satur maz kaloriju, tāpēc mēs iegūsim pēc iespējas jaukākos, veselīgākos un barojošākos salātus.

pupiņas utt. Svaigi augļi Ēdiet vismaz 4 svaigus augļus dienā, bet nespiediet no tiem sulu.

Jūs varat sagriezt ābolus un apelsīnus un pievienot tos salāti. lai būtu pilnībā apmierināts. Klementīni ir labi pievienoti zaļajam salāti.

Ar ananāsiem labi der dārzeņus un to var pagatavot ar tomātiem havajiešu dārzeņu ēdienos. 6 nedēļu plāns nepieļauj augļu sulas, izņemot nelielu daudzumu.

Lai iegūtu intensīvu uzturu un garšu, sajauciet vairākas salātu zaļumu šķirnes, lai ne tikai palielinātu uzturvielu daudzumu, bet arī palutinātu savas garšas kārpiņas.

Nākamie ir dārzeņi. kas būtu jāsajauc ar šīm salātu šķirnēm, lai nodrošinātu optimālu uzturu un ieguvumus. Noslēgumā jūs gaida barojošas, veselīgas, viegli pagatavojamas salātu mērces.

Piezīme: kad nokļūsit šajā sadaļā, noteikti izlasiet, kāpēc tas ir barojošs etiķis Un olīvju eļļa un kāpēc tā pastāv tik daudz olīveļļas lietošanas veidi. par ko daudzi nezināja.

Vispirms parunāsim par uzturvielām un to, kā tās aizsargā mūsu ķermeni.

Oksidanti, antioksidanti, brīvie radikāļi un šķiedra

Mums novecojot, šūnas pastāvīgi tiek bojātas normālu darbību rezultātā oksidēšanās audos (fizioloģisks process, kas līdzīgs dzelzs rūsēšanai). Vides faktori, piemēram, piesārņojums, saules gaisma. smēķēšana un alkohols arī izraisa šo oksidāciju, kas savukārt rada kaitīgas molekulas, kas pazīstamas kā brīvie radikāļi. Tie var sabojāt mūsu šūnas un izraisīt iekaisumu un vēzi.

Kad holesterīns oksidējas, tas pārvēršas lipīgā masā, kas uzkrājas uz mūsu artēriju sieniņām un veido aplikumu. Šīs plāksnes var izaugt pietiekami lielas, lai bloķētu asins plūsmu, un, ja tās nolūst, tās var izraisīt trombu veidošanos, stimulējot sirdslēkmi vai insultu.

Antioksidanti ir barības vielas (vitamīni un minerālvielas) un fermenti (olbaltumvielas mūsu organismā, kas palīdz ķīmiskās reakcijās), kas neitralizē oksidācijas procesu, neitralizējot brīvos radikāļus.

Diētiskās šķiedras (pazemina augstu holesterīna un cukura līmeni asinīs, uzlabo un novērš aizcietējumus, zaudē svaru) ir svarīgas gremošanas veselībai un augsta holesterīna līmeņa samazināšanai, kas var izraisīt sirds slimības, lēkmes vai insultu. Tas palīdz kontrolēt cukura līmeni diabēta slimniekiem, un tas ir piemērots toksīnu saistīšanai un izvadīšanai no resnās zarnas, kas var samazināt resnās zarnas vēža attīstības risku. Šķiedra savienojas ar žults sāļiem resnajā zarnā un izvada tos no organisma.

Mūsu ķermenis pēc tam ražo vairāk žults, un šajā procesā holesterīns tiek sadalīts.

Nešķīstoša šķiedra(pilngraudu maizē un graudaugos) ievelk ūdeni zarnās un palīdz uzturēt to stabilu darbību, un šķīstošā šķiedra(auzās, pākšaugos, augļos un dārzeņos) savienojas ar žultsskābēm un izvada tās.

Brīdinājums. ja jūs parasti neēdat daudz šķiedrvielu, dariet to pakāpeniski. Ir gadījumi, kad cilvēki pēkšņi katru dienu sāka ēst lielu daudzumu šķiedrvielām bagātu pārtikas produktu un tāpēc cieta.

Ķermenim, kas nav pieradis pie šķiedrvielām, var būt grūti tikt galā ar negaidīti lielu pārtikas patēriņu, kas satur lielu daudzumu šķiedrvielu.

Fitoelementi- Tās ir augu organiskās sastāvdaļas. Tie bieži satur antioksidantus, tādējādi nodrošinot ievērojamu aizsardzību pret brīvo radikāļu bojājumiem cilvēka DNS (aizsardzība pret vēzi).

Tie arī atbalsta mūsu imūnsistēmu un tiem piemīt pretiekaisuma, pretvīrusu, antibakteriāla un šūnu atjaunošanas iedarbība, un tie ir saistīti ar diabēta un sirds slimību profilaksi un ārstēšanu.

Fitoelementi ir labs A vitamīna avots, kas ir svarīgs acu un redzes veselībai (jo īpaši profilaksei nakts aklums). A vitamīns (antioksidants) arī veicina kaulu augšanu, veidošanos un izturību; atbalsta matu veselību. āda un gļotādas; palīdz proteīnu sintēzē; novērš un cīnās ar vīrusu un elpceļu infekcijām. Sojas pupiņas tiek uzskatīts par vienu no bagātākajiem fitoelementu avotiem.

Fitoelements beta karotīns– apelsīnu pigments ir ūdenī šķīstošs antioksidants, kas lieliski noņem brīvos radikāļus un cīnās ar šūnu novecošanos. Saskaņā ar vairākiem pētījumiem, tas arī atbalsta imūnsistēmu un palīdz aizsargāt pret sirds slimībām, kataraktu un dažiem vēža veidiem. Beta-karotīnu grupā ietilpst luteīns. kas cīnās ar slimībām un ir atrodams lapu un dzeltenos dārzeņos un burkānos; likopēns. atrodams tomātos, arbūzā, sarkanajos un rozā greipfrūtos un zaļajā tējā; selēns- pretiekaisuma viela.

Pētījumi liecina, ka selēns mazina arī iekaisušas kakla un sastrēguma sirds mazspējas simptomus un var palīdzēt tiem, kam ir artrīts.

Folāti (folijskābe/vitamīns B6) cīnās pret anēmiju, sirds slimībām, osteoporozi, dažiem vēža veidiem un kopumā atbalsta mūsu veselību un vitalitāti. Faktiski folāts dabiski sastopams lapu zaļajos dārzeņos, citrusaugļos un kaltētās pupās un zirņos, un folijskābe ir uztura bagātinātājs, ko pievieno, lai stiprinātu citus pārtikas produktus, taču termini bieži tiek lietoti savstarpēji aizstājami. Folāti arī palīdz pārnest ģenētisko kodu un proteīnu sintēzi šūnās.

Piezīme: Grūtniecības un zīdīšanas laikā ēdiet daudz pārtikas, kas satur folātus, jo tie cīnās pret augļa iedzimtiem defektiem un nodrošina zīdaiņu izturību pret infekcijām.

Visi B vitamīni fantastisks. Piemēram, niacīns(B2) un riboflavīns(B3) ir iesaistīti tauku, olbaltumvielu un ogļhidrātu sadalīšanā, lai tos varētu izmantot enerģijas iegūšanai.

C vitamīns(askorbīnskābe) ir bagāta ar beta-karotīnu, tas ir galvenais ūdenī šķīstošais antioksidants organismā. Tas neitralizē brīvos radikāļus, aktivizē folijskābi, veicina brūču dzīšanu, palīdz absorbēt dzelzi un kontrolēt holesterīnu, kā arī ir būtiska imūnsistēmas darbībai, tādējādi palīdzot cīnīties ar infekcijām un samazināt slimības, palielināt dzīves ilgumu un uzlabot vispārējo veselību.

Tas ir saistīts arī ar samazinātu nāves risku no insulta.

Kalcijs / D vitamīns Tie palīdz stiprināt kaulus un zobus, palīdz muskuļiem (piemēram, sirdij) sarauties un atpūsties, kā arī palīdz cīnīties ar osteoporozi un hipertensiju.

E vitamīns– antioksidants, kas bagāts ar beta-karotīnu, šķīst taukos. Tas aizsargā mūsu ķermeņa audus no brīvo radikāļu bojājumiem un palīdz organismam cīnīties ar slimībām, izmantot K vitamīnu un veidot sarkanās asins šūnas.

Tas arī palīdz novērst vēzi, sirds slimības, aknu slimības, demenci un insultu, kas noved pie ilgmūžības.

K vitamīns Cita starpā tas cīnās pret kalcija uzkrāšanos uz artēriju sieniņām, palīdzot novērst aterosklerozi un sirdslēkmes. Piezīme. Tā kā K vitamīns ir svarīgs asins šķidrināšanai, ja lietojat antikoagulantus (asins šķidrinātājus), jums jākonsultējas ar savu ārstu, lai noskaidrotu, cik daudz K vitamīna ir droši lietot.

Flavonoīdi. citi antioksidanti fitoelementi, palīdz imūnsistēmai darboties un aizsargā pret alerģijām, piemīt pretiekaisuma iedarbība un atbalsta kolagēna ražošanu. Piezīme: Dārzeņu, piemēram, burkānu vai spinātu, grilēšana vai tvaicēšana var palīdzēt jūsu ķermenim vēl ātrāk absorbēt flavonoīdus.

Turklāt, tā kā flavonoīdi ir atrodami daudzu dārzeņu un augļu mizās, tie sniegs vēl lielāku labumu, ja dārzeņus un augļus ēdīsiet nemizotus.

Kālijs ir minerāls. vislabāk pazīstama ar spēju pazemināt asinsspiedienu. bet tas ir vajadzīgs arī, lai mūsu šūnas, nervi un muskuļi varētu normāli funkcionēt. Turklāt tas aizsargā pret pārmērīgu šķidruma uzkrāšanos un palīdz absorbēt ogļhidrātus un olbaltumvielas.

Omega-3 taukskābes(polinepiesātinātās taukskābes) ir svarīgas mūsu veselībai, taču, tā kā mūsu ķermenis tās neražo, mēs tās varam iegūt tikai ar pārtiku. Starp citiem populāriem avotiem tie ir atrodami dārzeņos, piemēram, spinātos un lapu zaļumos. kā arī sasmalcinātās un veselās linsēklās.

Omega-3 taukskābes mazina iekaisumu. svarīga atmiņai un smadzeņu darbībai, kā arī palīdz samazināt sirds slimību, vēža un artrīta risku. To trūkuma simptomi var būt nogurums un slikta atmiņa. sausa āda, sirds problēmas, garastāvokļa svārstības, depresija un slikta asinsrite.

Piezīme! Pēc spinātu aizlieguma uzliesmojuma dēļ coli. bieži pārnēsā darbinieki, kuri nemazgā rokas. uztura speciāliste Konija Dikmena uzsvēra, cik barojoši ir spināti, un ieteica vairākus pārtikas veidus, kurus varat ēst kā aizstājējus.

Bioloģiskiem dārzeņiem, Viņa teica: Organic negarantē neko citu, kā tikai to, ka produkts ir audzēts ar organiskiem pesticīdiem un mēslojumu, tāpēc cilvēkiem nevajadzētu uzskatīt, ka bioloģiskās lauksaimniecības produkti ir drošāki, ja runa ir par slimībām, ko izraisa pārtika.

Salātu zaļumi

Uzvarētājs – neapstrādātas spinātu lapas: Visveselīgākais un barojošākais dārzenis mūsu salātiem ir spināti (nevis salāti vai zaļumi), jo tie satur lielāko daļu uzturvielu vislielākajā daudzumā. Lai gan flavonoīdi Spinātos tie uzsūcas vieglāk, ja lapas ir viegli tvaicētas, dārzeņu salātiem labāk izmantot neapstrādātus spinātus.

Ja jūs nekad neesat izmēģinājis neapstrādātas spinātu lapas salātiem, izmēģiniet to! Ja domājat, ka lapas ir nedaudz rūgtas. pievieno salātu mērci vai olīveļļu.

Vai vēl labāk, sajauciet kopā vairāku veidu salātus vai zaļumus, kas aprakstīti tālāk.

Tikai burkānos un pētersīļos ir vairāk beta-karotīna nekā spinātos. Hārvardas Medicīnas skolas pētījumā par barības vielu uzņemšanu un kataraktu sievietēm. tika secināts, ka spināti (nevis burkāni, kas satur visvairāk beta karotīna) ir būtiski saistīti ar zemāku relatīvo kataraktas attīstības risku.

Tika arī secināts, ka citi karotinoīdi (ne vienmēr beta-karotīns) un ilgstoša C vitamīna piedevas var samazināt smagas kataraktas attīstības risku, kam nepieciešama ķirurģiska izņemšana.

Spinātos ir arī ļoti daudz K vitamīna (lielākais daudzums ir ziedkāpostos) un A vitamīna (jo mūsu ķermenis pārvērš beta-karotīnu šajā vitamīnā). K vitamīns ne tikai ir kritisks veidot veselus kaulus un uzturēt kaulu masu, bez tā mūsu asinis nesarecēs.

Diemžēl, lai gan mēs dabiski ražojam K vitamīnu, ar to nepietiek. Faktiski tāpēc jaundzimušajiem ASV tagad regulāri tiek ievadīts neliels daudzums K vitamīna. Piezīme: tā kā K vitamīns izšķīst taukos, ja pievienojiet spinātiem nedaudz olīveļļas. Tas palielinās ķermeņa spēju absorbēt vitamīnu.

Turklāt spināti satur lielu daudzumu folāts. kas papildus iepriekš aprakstītajām īpašībām palīdz uzlabot atmiņu un smadzeņu darbību, un luteīns. kas cīnās ar slimībām un palīdz redzei. Pateicoties citiem fitoelementiem, spināti samazina arī aknu, žultspūšļa, resnās zarnas, krūts, dzemdes kakla un prostatas vēža risku, kā arī ne-Hodžkina limfomu.

Liels skaits B6 vitamīns spinātos, kas dod mums enerģiju, ir svarīga smadzeņu ķīmisko vielu un neirotransmiteru ražošanai un asins veidošanai. Tāpat, pateicoties B6 vitamīnam, spināti cīnās ar alerģijām un darbojas kā antidepresants.

Bez pārpilnības A un E vitamīni(aprakstīts iepriekš) spinātos ir daudz šķiedrvielu, cinka un magnija (antioksidanti), zeaksantīna (acīm), mangāna un daži Selēna. ideja par Spinātu augstais dzelzs saturs var būt mīts. Saskaņā ar vienu vietni, šī dezinformācija radās, kad zinātnieki, rakstot 1870. gada vācu pētījuma secinājumus, ievietoja decimālzīmi nepareizā vietā.

Piezīme. mūsu ķermenis to tik viegli neuzsūc dzelzs Un kalcijs no augu valsts produktiem.

Skābeņskābe, ķīmiska viela, kas lielā koncentrācijā atrodama spinātos, samazina šo divu uzturvielu uzsūkšanos. Tāpēc, lai uzlabotu dzelzs uzsūkšanos. Spinātus ieteicams ēst kopā ar C vitamīnu saturošiem pārtikas produktiem, piemēram, apelsīnu sulu, tomātiem un citrusaugļiem.

A lai uzlabotu kalcija uzsūkšanos. vienkārši pievienojiet nedaudz etiķa. Tomēr cilvēkiem, kas ir jutīgi pret nierakmeņiem, nevajadzētu ēst pārāk daudz spinātu, jo skābeņskābe var stimulēt to veidošanos.

Kaloriju skaits krūzītē spinātu: neapstrādāti sasmalcināti – 12; vārīti svaigi – 42; vārīti, saldēti vai konservēti - 50.

romiešu salāti– barojošākie salāti. Tā kā romīns ir tik kraukšķīgs, to ir populāri izmantot Cēzara salātos.

Izņemot dažas nelielas atšķirības, Romaine ir tikpat bagāta ar uzturvielām kā spināti. un tas satur neparasti augstu fitoelementu, antioksidantu, beta-karotīna, folātu, magnija un hroma līmeni.

Papildus tam, ka tajā ir ārkārtīgi augsts A un C vitamīnu saturs, tajā ir lieliski K vitamīns, folāts, šķiedrvielas, mangāns un hroms, ļoti labs dzelzs, fosfora un kālija (B vitamīns, kas palīdz pazemināt asinsspiedienu), B1 vitamīns (tiamīns) ), B2 vitamīnu (riboflavīnu) un daudz B3 vitamīna (niacīna), kalcija, olbaltumvielu un omega-3 taukskābju.

Romaine ir lieliski piemērota mūsu ādas, acu un imūnsistēmas aizsardzībai, un, palīdzot novērst holesterīna oksidēšanos, tai ir labvēlīga ietekme uz sirdi. Tajā ir arī ļoti maz kaloriju un sāls, nav tauku un holesterīna.

Tas satur arī luteīnu un zeaksantīnu.

Viena porcija (6 lapas) romiešu salātu satur A vitamīnu (45%), olbaltumvielas (40%), C vitamīnu (35%), dzelzi (6%) un kalciju (4%).

Sasmalciniet salātus– neapstrādāti salāti vai zaļumi, ko bieži sauc par rapunzeli, un tie ierindojas romiešu sarakstā, jo ir bagāti ar uzturvielām. Tas ietver B vitamīnu, beta-karotīna un omega-3 taukskābju pārpilnību.

Mung salātos noteikti ir vairāk dzelzs nekā spinātos.

Jums noteikti vajadzētu to izmēģināt! Izmantojiet kukurūzas salātus tāpat kā salātus vai zaļumus. Tās lapas, tāpat kā mazas liekšķeres ar gariem kātiem, aug rozetes formas ķekaros.

Šīs lapas ir diezgan garšīgas, ar saldu, riekstu garšu, un tās labi sader ar jebkuru salātu mērci, bet īpaši ar vieglu etiķa un olīveļļas mērci. Jūs varat viegli tvaicēt lapas un ēst tās siltas, piemēram, spinātus.

Tā kā lapas ir tik smalkas un plānas (šķīst ūdenī), nav ieteicams tās rūpīgi mazgāt un negremdēt ūdenī, pretējā gadījumā tās zaudēs barības vielas. Tāpat pērciet tikai zaļas lapas, dzeltenās nav svaigas.

Viena paciņa kukurūzas salātu satur ārkārtīgi daudz A vitamīna (120%), C vitamīna (50%), dzelzs (45%), folijskābes (40%), cinka (20%), kalcija (10%) un kālija ( 550). mg), un tas ir papildus 3 mg šķiedrvielu.

Tas satur arī vitamīnu E, vitamīnu K, vitamīnus B1. B2. B3.

B5. B6 un B9 (folāti cīņā pret nogurumu, stresu un depresiju), fosfors. karotīns, nedaudz magnija un olbaltumvielas.

Visā iepakojumā ir tikai 30 kalorijas, tikai 20 mg nātrija un 4 grami ogļhidrātu (no kuriem 3% ir uztura šķiedras).

Sarkano lapu salāti: Lai gan tajā nav tik daudz uzturvielu, pusotra glāze sarkano lapu salātu (sasmalcinātu) satur daudz A vitamīna (40%) un K vitamīna. Šajā tilpumā ir arī C vitamīns (6%), kalcijs (4%). ), un grams proteīna, papildus B6 vitamīns. folāts un kālijs. Turklāt tikai četras lapas ir bagātas ar antioksidantiem un karotinoīdiem (beta-karotīnu, luteīnu un zeaksantīnu), kas var samazināt makulas deģenerācijas attīstības risku. Kopumā sarkanie lapu salāti palīdz cīnīties pret osteoporozi, makulas deģenerāciju, vēzi, sirds slimībām, hipertensiju, Alcheimera slimību un svara pieaugumu.

Apkaisiet to ar spinātu lapām, romiešu salātiem un kukurūzas salātiem, lai palielinātu uzturvērtību un garšu!

Jauni salātu zaļumu dzinumi– noteikti pievienojiet tos saviem salātiem! Tie kopumā nodrošina mazāk barības vielu, taču tajos ir ļoti daudz A vitamīna, ļoti daudz C vitamīna, kā arī tie ir bagāti ar olbaltumvielām un pietiekami garšīgi. Kāposti, Šveices mangoldi un kāposti Palīdz sirdij ar kāliju, karotīnu, šķīstošām šķiedrvielām, B6 vitamīnu un folātu.

Video - recepte svaigiem dārzeņu salātiem

Pilns ar uzturvielām un veselīgiem dārzeņiem

Brokoļi(kāpostu dzimtas loceklis) kopumā ir veselīgākais un barojošākais dārzenis, ko varam pievienot saviem salātiem. Tāpat kā spināti, brokoļi tiek uzskatīti par “superēdienu”.

Tas ir ne tikai viens no bagātākajiem A vitamīna avotiem dārzeņu vidū, tas ir arī bagāts ar K vitamīnu, tas ir pilns ar olbaltumvielām, beta karotīnu, B vitamīniem, folātu, antioksidantu fitoelementiem, kalciju, cinku, dzelzi un C vitamīnu. Saskaņā ar ASV Lauksaimniecības departamenta datiem, vārīti brokoļi satur vairāk C vitamīna nekā apelsīns. Brokoļi ir izcils kalcija avots, bagāts ar šķīstošām un nešķīstošām šķiedrām, un tajā nav tauku vai holesterīna.

Piezīme: Kad salātiem pievienojat neapstrādātus brokoļus, tos ideālā gadījumā vajadzētu viegli tvaicēt. Tas viņai palīdzēs saglabāt lielāko daļu uzturvielu un palielināt to pieejamību.

Starp daudziem citiem ieguvumiem veselībai (tostarp palīdzot aizsargāt pret daudziem vēža veidiem), brokoļi palīdz detoksicēt aknas un ādas šūnas. Viens no daudzajiem brokoļu fitoelementiem, sulforafāns, palīdz detoksikācijas enzīmiem novērst iespējamo kancerogenitāti.

Tajā pašā laikā pētījums, kas veikts Džona Hopkinsa universitātē un publicēts publikācijā Vēža vēstules” norāda, ka sulforafāns var palīdzēt atjaunot saules bojāto ādu. Sulforafāns ir atrodams arī ziedkāposti.

Brokoļos ir vairāk Selēna. nekā spinātos.

Tomāti(patiesībā auglis) ir vislabāk pazīstami ar likopēnu, kas ir galvenais karotinoīds, kas cīnās pret vēzi (spēcīgāks par beta karotīnu), kam ir divreiz lielākas antioksidantu īpašības nekā E vitamīnam. Likopēns ne tikai samazina visu veidu vēža risku, pētījums atklāja, ka tas ir visefektīvākais, lai samazinātu prostatas vēža risku. Piezīme: likopēns ir atrodams arī rozā un sarkanie greipfrūti un arbūzi.

Gatavojot tomātus, tiek koncentrēts likopēns, kas palīdz mūsu ķermenim to absorbēt vairāk, tāpēc konservēti tomāti ir barojošāki nekā neapstrādāti. Mērcēs tomātus sasmalcina biezenī un garšo ar garšvielām.

Pastās tie ir ļoti koncentrēti, tāpēc satur vēl vairāk barības vielu, piemēram, beta-karotīnu un dzelzi. Likopēns vēl labāk uzsūcas no salsas.

Bet neapstrādāti tomāti joprojām ir ļoti barojoši salātos. Un ja tu ielej nedaudz olīveļļas. tas palīdzēs cīnīties pret zarnu vēzi.

Neatkarīgi no daudzajām uzturvielām tomātos, tajos ir daudz kālija, A vitamīna, C vitamīna un B6 vitamīna. šķiedrvielas, olbaltumvielas, niacīns, riboflavīns un dažādas minerālvielas. Tomātos ir maz sāls un kaloriju.

Piezīme: vairāki pētījumi liecina, ka kad kopā ēdam brokoļus un tomātus. tie darbojas vēl efektīvāk cīņā pret prostatas vēzi.

Sēnes(šis nav dārzenis) ir vieni no barojošākajiem, veselīgākajiem un labākajiem ēdieniem, ko pievienot salātiem. Nav svarīgi, kā jūs tos gatavojat, ti. neapstrādāti, sautēti, grilēti, mikroviļņu krāsnī vai olīveļļā sautēti, tie nezaudē uzturvielas vai atkarībā no šķirnes joprojām saglabā 80-98% no tiem.

Sēnes ir bagātas ar karotinoīdiem un satur kāliju. folāts, varš (palīdz ražot sarkanās asins šūnas), riboflavīns (B2 palīdz uzturēt sarkanās asins šūnas un dod mums enerģiju) un niacīns (B3 – veselīgai ādai un gremošanas un nervu sistēmas darbībai, nodrošina mūs ar enerģiju). Tie dabiski satur D vitamīnu. To daudzo antioksidantu vidū ir: selēns un saponīns.

Daži pētījumi ir pierādījuši, ka sēnes palīdz arī mūsu imūnsistēmai.

Viņiem nav tauku, nav holesterīna, maz kaloriju un ļoti maz nātrija. Piezīme: jūs varat samazināt kalorijas. izmantojot sēnes sasmalcinātas liellopa gaļas vai citas gaļas vietā tādos ēdienos kā lazanja vai sviestmaizes.

Vienkārši izmantojiet olīveļļu, nevis sviestu, ja vēlaties tos cept vai pagatavot.

Katrs sēņu veids satur būtībā vienas un tās pašas barības vielas, taču katras barības vielas daudzums atšķiras. Piemēram, sēnēs portobello vidēja izmēra, pat grilētos, ir tikpat daudz kālija kā vidēja izmēra banānā un daudz selēna, un šitaki Ir mazāk kālija, bet vairāk selēna.

Neskatoties uz to izplatību, in bisporus šampinjoni Olbaltumvielu ir ne tikai vairāk nekā portobello vai šitaki sēnēs, bet arī visas dārgākajās sēnēs atrodamās uzturvielas un antioksidanti.

paprikas ir arī viens no barojošākajiem, veselīgākajiem un labākajiem dārzeņiem salātiem. Tie satur spēcīgas antioksidantu fitoķīmiskas vielas, beta karotīnu, folijskābi, šķiedrvielas, flavonoīdus, tiamīnu un vitamīnus A un B6.

Pateicoties augstajam C vitamīna saturam, paprika pasargā mūs no kataraktas. Tas arī cīnās pret augstu holesterīna līmeni un palīdz novērst asins recekļu veidošanos, kas savukārt samazina insultu un sirdslēkmes risku.

IN sarkanie pipari ietverts vairāk barības vielas nekā zaļā krāsā. Atšķirībā no zaļajiem pipariem, tie satur fitoelementus likopēnu, luteīnu un zeaksantīnu.

Papildus cīņai ar vēzi un sirds aizsardzībai. luteīns aizsargā pret makulas deģenerāciju.

Piezīme. sarkans, dzeltens Un apelsīnsšķirnes ir saldākas nekā zaļie pipari.

Visu veidu pipari sākas zaļā krāsā, bet zaļie pipari tiek novākti pirms to nogatavošanās, savukārt citi maina krāsu nogatavošanās laikā un tiek novākti dažādos vēlākos posmos. Sarkanie pipari ir visgatavākie.

Starp labs sirdij dārzeņi, ko pievienot salātiem: artišoki(satur daudz olbaltumvielu, šķiedrvielu, antioksidantu fitoelementus, beta-karotīnu, C vitamīnu, B vitamīnus, folātus, kalciju, cinku un dzelzi), avokado(folāts, kālijs, karotīns, šķīstošās šķiedras un B6 vitamīns), Briseles kāposti Un ziedkāposti(bagāts ar fitoelementiem).

Apkaisiet salātus ar linsēklām: linsēklas specializējas omega-3 taukskābēs un šķiedrās, tā bagātākais lignāna avots. antioksidants, kas ir labs mūsu imūnsistēmai un palīdz novērst krūts un resnās zarnas vēzi. Linsēklās ir arī daudz vitamīnu un minerālvielu, tostarp E vitamīna un B vitamīnu, beta karotīna, kālija un olbaltumvielu.

Veselīgas salātu mērces no neapstrādātiem dārzeņiem: vienkāršas, garšīgas un ļoti barojošas

Ja jūs uztrauc kalorijas, kas saistītas ar lielāko daļu pudelēs pildīto zīmolu, mēģiniet sajaukt baziliku vai citas garšvielas ar olīveļļu vai etiķi vai sajauciet olīveļļu ar etiķi. Lai iegūtu smaržu, olīveļļai pievienojiet dažus pilienus citrona sulas.

Augstas kvalitātes olīveļļa ir bagāta ar flavonoīdiem, antioksidantiem fitoelementiem, kas ir pretiekaisuma un atbalsta kolagēna ražošanu, kas palīdz atbalstīt imūnsistēmas darbību un aizsargā pret alerģijām.

Etiķis un olīveļļa

Saskaņā ar Etiķa institūta datiem, etiķis satur "riboflavīnu, B1 vitamīnu un minerālsāļus no izejvielām, kas piešķir etiķim raksturīgo garšu".

Olīveļļa (bagāta ar omega-3 taukskābēm) ir viens no Vidusjūras diētas stūrakmeņiem. Dr Džons Dīns atzīmē, ka, sildot jebkura Cepamo eļļu līdz cepšanas temperatūrai iznīcina ne tikai tās garša, bet arī var samazināties labvēlīgo antioksidantu daudzums un veidoties bīstami aldehīdi. Lai gan olīveļļa uzrādīja vislabākos rezultātus pētījumā, ko veica speciālisti no Ankaras universitātes Turcijā, kas uzsildīja olīvu, saulespuķu un sojas eļļu līdz 180 C.

Var izmantot arī olīveļļu cepšana. un iekšā ēdiena gatavošana .

Un pēdējais padoms: pievienojiet dažas dzērvenes vai sagrieztas zemenes, lai iegūtu galīgo veselīgu uzturvērtību un garšu. Tie ir vieni no veselīgākajiem un veselīgākajiem augļiem.

Noslēgumā jāsaka, ka vispārējai veselībai un aizsardzībai no dažādiem dārzeņu, salātu un pākšaugu maisījumiem gatavotus salātus vajadzētu ēst pēc iespējas biežāk, vēlams katru dienu. Sajaucot un saskaņojot šīs sastāvdaļas, mēs patiesi izveidosim veselīgākos, labākos, barojošākos un garšīgākos salātus.

Izbaudi!

Uzziniet vairāk par salātiem un dārzeņiem:

Salāti– veidi un piemēri, mērces un dekorācijas

8 Neapstrādāts un garšīgs vegāns salāti

• Salāti ar rukolu un tunci Salāti ar rukolu un tunci, kas pagatavoti pēc receptes mūsu mājaslapā, patīkami pārsteigs Jūsu mīļos un viesus ar savu skaisto košo izskatu, īpaši bagātīgo garšu un ēstgribu aromātu. Šajos salātos lieliski apvienots rukolas pikantais rūgtums, aromātiskās zivs […]
• Salāti ar vistu, ananāsiem un riekstiem Vistas fileju nomazgā un nosusina, liek pannā ar verdošu sālītu ūdeni. Gatavojiet vistu apmēram 20-30 minūtes uz lēnas uguns, līdz tā ir gatava. Tikmēr vāriet olas, līdz tās kļūst mīkstas (10 minūtes) un ievietojiet bļodā ar aukstu ūdeni uz 5 […]

Neapstrādātu dārzeņu salāti

Salāti, kas gatavoti no neapstrādātiem dārzeņiem, aromatizēti ar svaigiem garšaugiem, satur milzīgu daudzumu dabisko bioloģiski aktīvo vielu, vitamīnu, minerālsāļu un mikroelementu, kas ar oriģinālo sastāvdaļu harmonisku kombināciju ne tikai papildina viens otru, bet arī pastiprina to iedarbību. . Šādi salāti ir lieliski piedevas gaļas, sēņu un zivju ēdieniem. Tie veicina vieglāku un pilnīgāku uzturvielu uzsūkšanos no proteīna pārtikas produktiem, piemēram, sēnēm, zivīm un gaļas. Turklāt svaigu dārzeņu salāti ir lieliski tīrīšanas līdzekļi, īpaši kāpostu salāti kopā ar burkāniem un bietēm. Svaigu cukini un gurķu salātiem ir viegla diurētiska iedarbība. Lai iegūtu pilnu visu cilvēkam nepieciešamo bioloģiski aktīvo vielu komplektu, uztura speciālisti iesaka dienā apēst trīs porcijas salātu: vienu porciju zaļo dārzeņu. Tie ir salāti no dažādu šķirņu kāpostiem, spinātiem, garšaugiem, āboliem u.c. Otro porciju gatavo no dzelteniem vai oranžiem dārzeņiem – burkāniem, ķirbjiem, saldajiem dzeltenajiem pipariem, cukini. Un trešā porcija sarkano dārzeņu - tomāti, bietes, redīsi, saldie sarkanie pipari.

No grāmatas Garšīgi salāti autors Meļņikovs Iļja

Neapstrādātu dārzeņu salāti ar krējumu Sastāvdaļas: 100 g zaļo salātu, 2 gurķi, 2 burkāni, 1 rāceņi, 1 ķekars redīsu, 100 g krējuma, dilles vai pētersīļus, cukurs, sāls.Salātu lapas sagriež 3-4 gabalos , pārējos dārzeņus strēmelītēs . Visu samaisa, pievieno sāli, pārkaisa ar cukuru, pagarina

autors Meļņikovs Iļja

Jaukti neapstrādātu dārzeņu salāti Pagatavošanas laiks: 35 minūtes Sastāvdaļas: 4 porcijām: vairākas salātu lapas, 4 lieli tomāti, 1 gurķis, 1 ķekars redīsu, 4 jauni zaļie sīpoli, 4 burkāni, 4 ēdamkarotes biezpiena, 4 ēdamkarotes avota ūdens ūdens, nedaudz

No grāmatas Lēts ēdiens autors Baranovskis Viktors Aleksandrovičs

DĀRZEŅU JĒLSALĀTI par 0,1 – 0,2 USD. e. Zaļie salāti ar gurķiem un tomātiem Sastāvdaļas 2 porcijām: 200 g zaļie salāti, 2-3 svaigi tomāti, 2-3 svaigi gurķi, 1/2 glāze saldā krējuma vai salātu mērces Pagatavošana: salātu lapas sagriež 2-3 gabaliņi, svaigi tomāti un gurķi

No grāmatas Ēdieni no piena un piena produktiem. Daudzveidīgas ēdienkartes ikdienai un svētkiem autors Alkajevs Eduards Nikolajevičs

Sviests ar neapstrādātu dārzeņu sulu Sakuļ nomizotus un sarīvētus dārzeņus mikserī un pēc tam izberž caur sietu vai izlaiž cauri gaļasmašīnai ar rupju režģi. Pievienojiet iegūto biezeni sviesta biezenī kopā ar sasmalcinātiem pikantiem garšaugiem un citronu

No grāmatas Uzziņu grāmata studentiem un mīļotājiem autors Lemnis Maria

9. nodaļa. ZAĻIE SALĀTI UN CITI DĀRZEŅI, KĀ SALĀTI NO JĒLĀM DĀRZEŅIEM Tiem, kas ēd daudz salātus, īpaši tos, kas gatavoti no neapstrādātiem dārzeņiem, parasti ir labs garastāvoklis, laba āda un eleganta figūra, un nav problēmu ar vēderu. pielikt punktu vieglprātīgajam uz visiem laikiem

No grāmatas Visgaršīgākā kulinārijas enciklopēdija autore Kostina Daria

Neapstrādātu dārzeņu salāti Nomazgātos un nomizotos dārzeņus sarīvē uz rupjās rīves. Salātu lapas sagriež strēmelītēs.Dārzeņus kārto iegarenā salātu bļodā,pārlej ar citrona sulu,pievieno cukuru,sāli un pievieno augu eļļu.2 burkāni,1 citrons,1 selerijas sakne,

No grāmatas Salāti un uzkodas no visas pasaules. Vienkāršas receptes katrai dienai autors Žukova Jeļena Vitāljevna

Bulgāru neapstrādātu dārzeņu salāti (I variants) * Saldie pipari – 6 gab. * Tomāti – 2 gab. * Burkāni – 1 gab. * Sīpoli – 1 gab. * Malti melnie pipari pēc garšas. Pildījums * Ūdens – 50 ml * Olīveļļa – 3 ēd.k. l. * Sāls - 1 tējk. * Cukurs – 1 ēd.k. l. * Balzamiko etiķis (6%) – 2 ēd.k.

No grāmatas Salāti. Tradīcijas un mode autors autors nezināms

Bulgāru neapstrādātu dārzeņu salāti (II variants) * Saldie zaļie pipari – 3-4 gab. * Tomāti – 5 gab. * Sīpoli – 2 gab. * Augu eļļa – 3-4 ēd.k. l. * Sāls, pētersīļi pēc garšas. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos. No pipariem izņem sēklas un sagriež plānās šķēlēs

No grāmatas 800 ēdieni gavēņa dienām autore Gagarina Arina

Neapstrādātu dārzeņu salāti spāņu valodā * Saldie pipari – 3 gab. * Tomāti – 3 gab. * Gurķi – 2 gab. * Sīpoli – 2 gab. * Skābais krējums – 200 g * Salātu drupatas – 100 g * Sāls, pipari pēc garšas. No saldajiem pipariem izņem sēklas un sagriež strēmelītēs. Tomātus un gurķus sagriež ripiņās. Sīpols

No grāmatas Atsevišķs uzturs autors Kozhemyakin R. N.

Neapstrādātu dārzeņu salāti 10 min 1 porcija 1 biete, 1 liels burkāns, 1 gurķis, 2 kāpostu lapas, selerijas un pētersīļu lapas un saknes, zaļie sīpoli, dilles, augu eļļa, sāls pēc garšas.1. Bietes un burkānus (vienādā daudzumā) sarīvē uz rupjās rīves. Sagrieziet gurķi šķēlēs

No grāmatas Diētisko ēdienu gatavošana autors Kozhemyakin R. N.

Neapstrādātu dārzeņu salātu asorti Kas Jums būs nepieciešams: 1 tomāts, 1 svaigs gurķis, 200 g balto kāpostu, 1 burkāns, 1 selerijas sakne, salāti, pētersīļi un dilles, 4 ēd.k. l. augu eļļa, 1 tējk. citronu sula, cukurs, sāls Un mēs sākam

No grāmatas Konservēšana un labākās kulinārijas receptes no pieredzējušiem dārzniekiem un dārzniekiem autors

Salāti no zaļumiem un neapstrādātiem dārzeņiem Zaļie salāti no amaranta Sastāvdaļas Amaranta lapas - 150 g Selerijas zaļumi - 150 g Pētersīļi un cilantro - katrs 50 g Skābais krējums un sāls - pēc garšas Pagatavošanas veids Svaigi noplūktas amaranta lapas 5 minūtes vāra sālsūdenī,

No grāmatas Konservēšana slinkiem cilvēkiem. Garšīgi un uzticami pagatavojumi ātri autors Kizima Gaļina Aleksandrovna

Neapstrādātu dārzeņu salāti Kabaču salāti ar āboliem un dārzeņiem Sastāvdaļas Kabači – 400 g Āboli – 2 gab. Gurķi - 2 gab. Burkāni - 1 gab. Tomāti - 3 gab. Dilles - 1 ķekars Sāls - pēc garšas Zema tauku satura skābs krējums - 3-4 ēdamkarotes Pagatavošanas veids Nomizojiet cukīni

No grāmatas Mīnus 60. Sistēma un receptes vienā grāmatā autors Mirimanova Jekaterina Valerievna

Neapstrādātu dārzeņu salāti (Sahalīna) 3 kg sarkanie tomāti, 1 kg sīpoli, 1 kg paprika, 1 kg burkāni, 1 ēd.k. augu eļļa, 1 ēd.k. cukurs, 1 ēd.k. galda etiķis (ja 6%, un ja 9%, tad 0,5 ēd.k.), 3 ēd.k. sāls. 1. Sīpolu sagriež gredzenos.2. Sagriež gredzenos

No autora grāmatas

Neapstrādātu dārzeņu salāti (Sahalīna) 3 kg sarkanie tomāti, 1 kg sīpoli, 1 kg paprika, 1 kg burkāni, 1 ēd.k. augu eļļa, 1 ēd.k. cukurs, 1 ēd.k. galda etiķis (ja 6%, un ja 9%, tad 0,5 ēd.k.), 3 ēd.k. sāls.1. Sīpolu sagriež gredzenos.2. Sagriež gredzenos

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+