Mēs paši izgatavojam ābolu sidra etiķi. Kā pagatavot ābolu sidra etiķi mājās - dabīgā etiķa recepte. Kur var izmantot mājās gatavotu ābolu sidra etiķi?

Ābolu sidra etiķis ir visplašāk izmantots ikdienā kā ziemas preparātu konservants, un tautas dietoloģijā - kāds to lieto ārstēšanai vai svara samazināšanai (lai gan šādu svara zaudēšanas metožu pierādītā efektivitāte ir apšaubāma!). Ābolu sidra etiķi var iegādāties gandrīz jebkurā pārtikas preču veikalā. Bet kuru etiķi labāk lietot, kā zināt, vai tas ir dabisks vai sintezēts? Vai var uzticēties ražotājiem un tam, kas rakstīts uz pudeles etiķetes? Vai jūs pats varat pagatavot dabisko ābolu sidra etiķi mājās?

Šajā ierakstā mēs jums pastāstīsim, kā mājās pēc vienkāršām receptēm pagatavot ābolu sidra etiķi ģimenes patēriņam pietiekamā daudzumā. Pat mājās gatavots dabīgais etiķis garšo daudz smaržīgāk nekā veikalā pirkts, un par tā lietderību pat nevar runāt, jo gatavošanas procesu kontrolējat pats.

Dabīgais ābolu etiķis ir piemērots kompresēm, rīvēšanai un citām kosmētiskām un higiēniskām procedūrām. Ābolu sidra etiķi izmanto arī matu kopšanai, jo tas padara matus spīdīgus un paklausīgus, regulē galvas ādas PH un zināmā mērā palīdz atbrīvoties no blaugznām. Dabiskā ābolu sidra etiķa sastāvā ietilpst organiskās skābes, fenola vielas, noteikts cukura daudzums, mikroelementu esteru aldehīdi, kas iziet no izejvielām, kā arī rodas etiķskābes baktēriju (UCB) metabolismā ābolu sidra etiķa ražošanas laikā. .

Kāda ir atšķirība starp mājās gatavotu ābolu sidra etiķi un komerciālo ābolu sidra etiķi?

Ābolu sidra etiķa rūpnieciskā versija, pirmkārt, satur lielāku skābes procentuālo daudzumu - parasti 6%, un mājas versijā tas ir ne vairāk kā 4%. Otrkārt, mājās gatavotā ābolu sidra etiķa versija ir absolūti dabisks un videi draudzīgs produkts, kam nav pievienotas sintētiskas garšas un krāsvielas.

Treškārt, iespējams, jūs risinat nestandarta ābolu lietošanas problēmu vai tā vietā, lai izmestu papildu augļus. Visbeidzot, varat arī mēģināt pagatavot to no nopirktajiem lētajiem tirgus āboliem, lai pārbaudītu visu praksē. Mēs centīsimies detalizēti pastāstīt, kā mājās ar savām rokām pagatavot ābolu sidra etiķi.

Pamatnoteikumi ābolu sidra etiķa pagatavošanai mājās

Dabīgais mājās gatavotais ābolu sidra etiķis ir izgatavots no gataviem, sulīgiem, saldiem āboliem, iespējams, no sagrieztiem, bet kvalitatīviem, nepūstiem gabaliņiem. Savukārt rūpnieciskajā ražošanā šim nolūkam izmanto mizu un serdes.

Lai mājās pagatavotu dabīgo ābolu sidra etiķi, var izmantot gan ābolu mīkstumu, gan ābolu sulu. Etiķim vēlams izvēlēties saldākos, gatavākos un pat pārgatavojušos ābolus, pretējā gadījumā rodas nepieciešamība pievienot cukuru.

Papildus ābolu mīkstumam vai sulai izmanto cukuru, ko var aizstāt ar medu. Ir receptes ābolu sidra etiķim bez cukura. Citas receptes paredz pievienot svaigu vai sausu maizes raugu, melnās maizes šķēles vai rudzu krekerus.

Etiķis ir rūgšanas produkts no ābolu materiāla, sulas vai ābolu mīkstuma, kas atšķaidīts ar ūdeni. Fermentācijas laikā veidojas spirts, kas rezultātā pārvēršas etiķskābē, kas noved pie specifiskas plēves veidošanās uz misas virsmas, līdzīgi kā Kombucha. Šādu veidojumu sauc par etiķa dzemdi, un to nevar noņemt.

Ābolu sidra etiķi mājas apstākļos var ražot gan trīslitru stikla burkās, gan stikla pudelēs vai pudelēs, kuru šaurajiem kakliņiem ir viegli piepildīt ar blīvējuma vasku vai parafīnu ideālai ilgstošai uzglabāšanai.

1. Ātra mājās gatavota ābolu sidra etiķa recepte

Ābolu etiķis pēc šīs receptes būs gatavs lietošanai pēc mēneša. Lai mājās pagatavotu ābolu etiķi, papildus pašiem āboliem būs nepieciešams parastais cukurs, kura daudzums atkarīgs no ābolu salduma. Skābiem āboliem to vajadzēs divreiz vairāk nekā saldajām šķirnēm.

Sastāvdaļas:

• saldi nogatavojušies āboli - 3 kilogrami;
• granulēts cukurs - 150 grami;
• dzeramais ūdens.

Pēc ātras receptes mājās gatavotu ābolu sidra etiķi pagatavo šādi:

• Smalki sagrieziet nomazgātos ābolus un sasmalciniet līdz gludai ar drupināšanu.
• Ābolu masu liec nerūsējošā tērauda vai jaunā emaljētā katliņā un, apbērusi ar cukuru, pārlej ar ūdeni tā, lai ābolu masa noklātos par 4 centimetriem augstāk.
• Pannas saturu uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, uzkarsē līdz 70 grādiem un noņem no uguns.
• Novietojiet trauku ar etiķa misu siltā vietā, izvairoties no tiešiem saules stariem.
• Fermentācijas procesā ir nepieciešams sajaukt etiķa saturu divas reizes dienā, lai izvairītos no tā augšējā slāņa izžūšanas.
• Pēc 14 dienām etiķa saturošo materiālu izkāš caur trīs kārtās salocītu marli un iegūto smaržīgo šķidrumu ielej sterilā stikla traukā ar lielāku tilpumu, nepievienojot augšai vismaz 5-7 centimetrus, atstājot šķidrumam vietu pacelties. turpmākās fermentācijas laikā.
• Etiķi šajā stikla traukā glabā divas nedēļas, pēc tam to jau gatavu uzmanīgi lej piemērotā sterilā stikla traukā, nepievienojot augšai vismaz 2-3 centimetrus.
• Ielejiet traukā atlikušās duļķainās nogulsnes nelielā stikla traukā. Pēc noteikta laika, kad viss atlikušais šķidrums ir labi nosēdies, to var atdalīt, rūpīgi izkājot caur 4-5 kārtās salocītu marli un sadalīt pa jau izlietām pudelēm.

Kvalitatīvai uzglabāšanai pudeles ar paštaisītu ābolu sidra etiķi aizkorķē ar stipriem korķiem, bet ar tiem aizkorķētas pudeles ar slēgtu kakliņu var iemērkt izkausētā parafīnā. Jūs varat uzglabāt šādus produktus istabas apstākļos, tumšā un vēsā vietā.

2. Jarvis Apple Bite

Ābolu sidra etiķa gatavošanas process mājas apstākļos pēc amerikāņu ārsta Džārvisa receptes aizņem ilgu laiku, bet balva ir sastāvā noderīgs produkts.

Sastāvdaļas:

• saldi nogatavojušies āboli - 2 kilogrami;
• dzeramais ūdens - 2 litri;
• dabīgais medus - sākotnēji 200 grami un atkal 100 grami;
• svaigs raugs - 20 grami;
• novecojusi rudzu maize - 40 grami;

Mājās pēc Jarvis receptes ābolu sidra etiķi gatavo šādi:

1. Veselus nomazgātus ābolus ar kauliņiem un serdi izlaiž cauri gaļas mašīnā vai berzē uz rupjās rīves.
2. Sakārtojiet ābolu mērci sagatavotās tīrās stikla burkās un ielejiet norādīto dzeramā ūdens daudzumu.
3. Vienādās proporcijās ievadiet receptē norādīto rauga, medus un rudzu krekeru daudzumu, kas paātrinās misas fermentāciju.
4. Trauku ar misu pārklāj ar auduma salveti un novieto tumšā, siltā vietā optimālā 30 grādu temperatūrā.
5. Fermentācija turpinās 10 dienas, bet trīs reizes dienā ir nepieciešams to apmaisīt ar koka karoti vai lāpstiņu.
6. Pēc noteiktā laika izkāš šķidrumu caur marles filtru un izmēra precīzu tā tilpumu.
7. Katram tilpuma litram pievienojiet un samaisiet 50 gramus cukura vai medus un novietojiet atpakaļ tumšā un siltā vietā uz 50 dienām, pēc tam produkts kļūs pilnīgi caurspīdīgs un gatavs pildīšanai pudelēs uzglabāšanai.

No iepriekšējām receptēm tā atšķiras ar to, ka tās izejmateriāls ir svaiga saldo un gatavu ābolu sula, kuru skaits norādīts aptuveni, pamatojoties uz to sulīgumu un nepieciešamo šāda etiķa tilpumu.

Vienīgā sastāvdaļa šajā dabīgā ābolu sidra etiķa receptē ir divi kilogrami saldu gatavu ābolu. Turklāt, lai mājās pagatavotu ābolu sidra etiķi, jums būs nepieciešama sulu spiede vai blenderis.

Ābolu sidra etiķi no ābolu sulas pēc klasiskās receptes gatavo šādi:

1. Nomazgātos gatavus ābolus sagriež šķēlēs un turi gaisā, līdz tie oksidējas un kļūst brūni.
2. Aptumšotos ābolu gabaliņus izgrieziet caur sulu spiedi vai gaļas mašīnā un izspiediet sulu caur marli.
3. Iegūto sulu ielej stiprā stikla pudelē ar rezervi fermentācijai un uzvelk tās kaklā hermētiski noslēgtu medicīnisko cimdu.
4. Ielieciet pudeli siltā vietā.
5. Gāzes ietekmē cimdu vajadzētu pēc iespējas vairāk piepūst un pēc tam noņemt. Sulu fermentācijas process var ilgt no nedēļām līdz pusotram mēnesim.
6. Raudzēto misu lej platā māla vai koka traukā kopā ar etiķa dzemdi tā, lai paliek raudzēšanai nepieciešamā telpa, vismaz 10 centimetri līdz trauka virsmai. Un pati fermentācija nedēļu iet zem nehermētiska vāka vai auduma salvetes.

Pēc pusotra līdz diviem mēnešiem fermentācija tiks pabeigta un ābolu sidra etiķis kļūs caurspīdīgs un gatavs galīgajai pildīšanai pudelēs pēc filtrēšanas traukā uzglabāšanai zem cieta korķa un vēlams ledusskapī.

4. Lauku stila medus ābolu sidra etiķa recepte

Lauku stila ābolu sidra etiķa gatavošanas process ir līdzīgs Jarvis receptei, tikai nepievienojot traukā ar āboliem un ūdeni melno maizi, bet tiek izmantots dabīgais medus.

Sastāvdaļas:

• svaigi saldie āboli - 1 kilograms;
• auksts verdošs ūdens - 1 litrs;
• dabīgais medus - 200 grami;
• cukurs - 100 grami;
• sausais raugs - 20 grami.

Ābolu sidra etiķi pēc zemnieciskas receptes ar medu mājās sagatavo šādi:

1. Nomazgātos ābolus sagriež lielos gabaliņos un izlaiž caur gaļasmašīnu, sulu spiedi vai sarīvē uz rupjās rīves, lai iegūtu dabīgu ābolu sulu ar mīkstumu.
2. Iegūto ābolu mērci vai sulu ar mīkstumu liek raudzēšanai piemērotā traukā, pielej ar normālu ūdeni un pievieno raugu un medu.
3. Maisījumu sajauc ar koka karoti un ievieto trauku ar to siltā vietā uz 10 dienām rūgšanai, pārklāj ar audumu un apmaisa misu divas reizes dienā.
4. Beidzoties misas rūgšanas procesam, to izkāš, izspiež kūku un apvieno ar izspiesto šķidrumu.
5. Misu lej traukā ar platu kaklu, pievieno cukuru, maisa, līdz tas izšķīst un atkal liek siltā vietā līdz galējai rūgšanai pusotru līdz divus mēnešus.

Tiklīdz etiķis kļūst gaišs un caurspīdīgs, tas ir gatavs un jāfiltrē no nogulsnēm, ielej stikla pudelēs uzglabāšanai zem cieta korķa.

5. Vienkārša recepte mājās gatavotam ābolu sidra etiķim ar cukuru

Pagatavot šādu etiķi mājās patiešām nav grūti: ir pieejamas nepieciešamās sastāvdaļas un siltums normālai fermentācijai.

Sastāvdaļas:

• nogatavojušies saldās šķirnes āboli - 2 kilogrami;
• cukurs - 200 grami;
• auksts verdošs ūdens - pusotrs litrs.

Ābolu sidra etiķi pēc vienkāršas receptes mājās sagatavo šādi:

1. Sasmalciniet ābolus ar mizu un serdi.
2. Iegūto biezeni liek piemērotā stikla traukā, ieber pusi porcijas cukura, pārlej ar vajadzīgo daudzumu auksta verdoša ūdens un visu samaisa.
3. Tvertni ar misu novieto siltā vietā, pārklāj ar audumu un ļauj rūgt 3 nedēļas, kuru laikā 2-3 reizes dienā jāmaisa.
4. Pēc trim nedēļām misu izkāš, pievieno normas robežās atlikušo cukuru, apmaisa un lej burkās ne līdz augšai, atstājot 2 mēnešus rūgt.
5. Kad ābolu sidra etiķis kļūst caurspīdīgs, tas jāfiltrē turpmākai lietošanai un uzglabāšanai un jāielej stikla pudelēs zem cieta vāciņa.

6. Ābolu sidra etiķa uz rauga mīklas recepte

Piedaloties raugam, ābolu sidra etiķis tiek raudzēts daudz ātrāk. Ja jums nav iebildumu pret raugu, jums vajadzētu mēģināt pagatavot ābolu sidra etiķi pēc šīs receptes.

Sastāvdaļas:

• nogatavojušies un saldie āboli -1,5-2 kilogrami;
• granulēts cukurs - 1 tējkarote;
• sausais aktīvais raugs - 1/4 tējkarotes;
• silts dzeramais ūdens - dažas ēdamkarotes.

Mājās pēc vecmāmiņas receptes ābolu sidra etiķi gatavo šādi:

1. Ābolus nomazgā un pēc sulas izspiešanas lej māla vai stikla traukā.
2. Granulētā cukura un sausā rauga maisījumu bļodā atšķaida 2-3 ēdamkarotēs ūdens, noliek siltā vietā, lai mīkla sanāk.
3. Tiklīdz tas ir gatavs: putojošs un piemērots, ielej to ābolu sidra etiķa misā.
4. Uzvelciet medicīnisko gumijas cimdu uz pudeles kakla un atstājiet to 4 nedēļas siltā vietā.

4 nedēļu beigās noņemiet cimdu un turpiniet raudzēt etiķi ar skābekli vēl 2 mēnešus.

Ar visu vienkāršību, kā pagatavot ābolu sidra etiķi mājās, jums jāatceras, ka etiķa dzemde (viela, kas sastāv no celulozes un etiķskābes baktērijām, kas veidojas spirtu saturošu šķidrumu fermentācijas laikā ābolu mīkstumā, šī "caurspīdīgā sēne" pārvēršas spirti etiķskābē, izmantojot skābekli no gaisa) jāsaglabā, lai ātrāk iegūtu nepieciešamo etiķa daudzumu. Turklāt tas uzlabo ābolu sidra etiķa labvēlīgās īpašības un piešķir tam patīkamu garšu kā ēdiena garšvielu.

Ābolu etiķa lietošanas pieredze ir, to dažkārt pievieno arī masāžas maisījumiem. Bet visos šajos gadījumos var būt kontrindikācijas, kas saistītas ar individuālu nepanesību un slimībām, piemēram, kuņģa-zarnu trakta: ar čūlu, gastrītu ar paaugstinātu skābumu, hepatītu; pielonefrīts un urolitiāze.

Ābolu sidra etiķis ir šķidra viela ar izteiktu skābenu garšu un aromātu, ar krāsas nokrāsu no gaiši dzeltenas līdz dziļi zeltainai un karamelei.

Šis produkts tiek izmantots kā garšviela gaļas un veģetāriem ēdieniem, kā konservants salātu un dārzeņu gatavošanā, kā arī kā dažādu tradicionālajā medicīnā un kosmetoloģijā radīto kopjošo un ārstniecisko sastāvu sastāvdaļa.

Dzintara ābolu sidra etiķis tiek iegūts mikrobioloģiskās sintēzes rezultātā, kuras laikā notiek vielu daudzpakāpju oksidēšanās. Vispirms no augļu masā esošajiem cukuriem tiek sintezēts etilspirts, un pēc tam to īpašās baktērijas oksidē līdz etiķskābei.

Savā sastāvā ābolu sidra etiķis ir labvēlīgs salīdzinājumā ar parasto vairumam Krievijas caurspīdīgā galda etiķa pircēju. Ābolu produkts satur plašu organisko un minerālu elementu klāstu, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni. Viņi tajā atrada: selēnu un kāliju, mangānu un varu, dzelzi, cinku, fosforu, nātriju, magniju un kalciju. Ar tik bagātīgu sastāvu vielas kaloriju saturs ir tikai aptuveni 9 kcal uz 100 g.

Tajā pašā laikā veikalā nopērkamais ābolu sidra etiķis uzturvērtības ziņā ir ievērojami zemāks nekā mājās gatavotam produktam, kā arī citām garšvielu šķirnēm, piemēram, vīnam un balzamiko etiķim. Fakts ir tāds, ka to ražošanai tiek izmantoti citu nozaru neapstrādāti atkritumi. Parasti etiķi gatavo no augļu izspaidām, serdeņiem un mizas. Mājas izstrādājumam tiek izmantoti veseli, labi nogatavojušies āboli, bez bojājumiem. Šajā gadījumā ir spēkā vienkāršs noteikums – jo augstāka ir izejvielu kvalitāte, jo labāks galarezultāts ir ābolu sidra etiķis.

Elite, gadiem izturēta speciālos traukos, produkti ne visiem ir pa kabatai. Bet gandrīz ikvienam ir iespēja pagatavot veselīgu garšvielu mājās. It īpaši, ja jums ir savs personīgais zemes gabals ar pāris ābelēm.

Tātad, kā mājās pagatavot ābolu sidra etiķi? Gadsimtu gaitā ir izgudrotas daudzas šādas receptes, taču visos gadījumos tehnoloģija ir aptuveni vienāda. Vispirms atlasītos augļus sasmalcina un pārlej ar siltu ūdeni, pēc tam pievieno dažādus komponentus, lai paātrinātu rūgšanu un palielinātu etilspirta īpatsvaru misā. Visbeidzot iegūto masu notur siltā vietā līdz fermentācijas un oksidācijas procesa beigām, filtrē un pilda pudelēs tālākai izturēšanai.

Recepšu piemēri

1. recepte Klasika

1. Nogatavojušies (iespējams, pārgatavojušies) augļi tiek atlasīti bez puves pazīmēm. Tos rūpīgi nomazgā un samaļ viendabīgā masā. Ābolu serdes ir iepriekš sagrieztas. Iegūtajam biezenim pievieno cukuru vai dabisko medu ar ātrumu 50-100 g uz 1 kg. Jo saldāki āboli, jo mazāk cukura vajag.
2. Sagatavoto maisījumu izklāj emaljas traukā 2/3 tilpuma un pārlej ar siltu vārītu ūdeni, kura temperatūra nepārsniedz 70 grādus pēc Celsija. Citādi misas vietā sanāk salds ābolu kompots. Līdz trauka augšdaļai jāpaliek vismaz 7 vai 10 cm, jo ​​fermentācijas procesā masa pacelsies un var izbirt pāri malai.
3. Traukus ar misu novieto tumšā un siltā vietā 10-15 dienas. Divas reizes dienā saturu labi samaisa, lai fermentācija būtu vienmērīga.
4. Pēc divām nedēļām šķidrumu filtrē un ielej stikla traukā tālākai oksidēšanai. Vēl pēc divām nedēļām šķidrumu atkal filtrē caur vairākiem marles slāņiem, ielej stikla pudelēs un piepilda ar vasku vai parafīnu.
5. Gatavo etiķi uzglabā tumšā un vēsā vietā.

2. recepte amerikāņu

1. Saldus, labi nogatavojušos, ābolus samaļ kopā ar mizu un sēklām.
2. Maisījumu ievieto emaljētā vai māla traukā un pārlej ar vārītu ūdeni, kura temperatūra nepārsniedz 70 ° C, proporcijā viens pret vienu.
3. Masai pievieno cukuru vai dabīgo medu, rudzu krekerus un maizes raugu attiecīgi 100/20/10 g uz 1 litru šķidruma.
4. Traukus pārklāj ar lina vai kokvilnas salveti un liek tumšā un siltā vietā ar nemainīgu gaisa temperatūru.
5. Sākotnējais fermentācijas process vidēji ilgst apmēram 10 dienas. Šajā periodā masu nepārtraukti maisa, un perioda beigās to rūpīgi filtrē no augu materiālu paliekām. Iegūtajā šķidrumā atkal ievada cukuru vai medu ar ātrumu 50 g uz litru šķidruma un atstāj tālāk raudzēties. Otrais fermentācijas posms var ilgt no 20 līdz 30 dienām.
6. Atšķirībā no pirmās metodes, saskaņā ar kuru raudzēta ābolu sula tiek iepildīta pudelēs pēc 25-30 dienām, šajā gadījumā sākotnējā fermentācija ilgst 50 līdz 60 dienas. Sulu lej pudelēs tālākai novecošanai tikai pēc tam, kad šķidrums beidzot kļūst gaišāks un pārstāj burbuļot.

3. recepte Karameļu etiķis

Šī recepte nedaudz atgādina mājas augļu vīna gatavošanas tehnoloģiju, tikai ražošanas process ir daudz ilgāks.

1. Gatavos un saldos augļus rupji sagriež un atstāj istabas temperatūrā, līdz tie kļūst pilnīgi tumši. Āboli maina krāsu tāpēc, ka atmosfēras skābekļa ietekmē tiek oksidēts tajos esošais dzelzs.
2. No apstrādātajiem augļiem izspiež sulu, ko arī atstāj uz 3-4 stundām oksidēties. Periodiski tā ir jāapmaisa, un tad sula iegūs bagātīgu karameļu nokrāsu.
3. Sagatavoto šķidrumu ielej biezā stikla pudelē un aizver kaklu ar gumijas cimdu.
4. Pudele tiek pārvietota uz siltu vietu, prom no saules gaismas. Ābolu sulā esošie cukuri drīz sāks oksidēties, un piesietais cimds uzpūtīsies no rūgšanas procesā izdalītajām gāzēm.
5. Kad tā tilpums sasniedz robežu un tas sāk nedaudz iztukšot, stikla trauka saturu ielej plašākā bļodā. Līdz pannas vai izlietnes malai jābūt vismaz 7 cm.Tas ir pārklāts ar marli vai salveti, lai pasargātu masu no pakaišiem un kukaiņiem. Putas un plēves no masas nav jāizņem, jo ​​tās ir pamats otrreizējai fermentācijai.
6. Traukos masu tādos pašos apstākļos notur vēl 1-1,5 mēnešus.
7. Fermentācija ir pabeigta, kad šķidrums kļūst dzidrs. To filtrē caur audumu un ielej stikla pudelēs, aizzīmogo ar korķiem un vasku.

Dabīgajam ābolu sidra etiķim ir vairākas veselības priekšrocības. Pateicoties augstajam skābumam, tas samazina patogēno mikroorganismu aktivitāti, tāpēc to izmanto kā konservantu pārtikas uzglabāšanai un paštaisītiem šuvēm, kā arī dezinfekcijas, tīrīšanas un žāvēšanas līdzekli tradicionālās medicīnas preparātos.

Mūsdienu ārsti saaukstēšanās sezonā bieži iesaka saviem pacientiem izskalot muti ar etiķa ūdens šķīdumu attiecībā 3 pret vienu. Ja mājoklis tiek izsmidzināts ar tādu pašu sastāvu, ievērojami samazinās iespējamība saslimt ar ARVI.

Ābolu sidra etiķis ir populārs arī diētikā. Dažu autoru diētās to ieteicams lietot katru dienu ļoti atšķaidītā veidā. Tiek uzskatīts, ka šāds dzēriens stimulē pārtikas pārstrādes un asimilācijas procesus, kā arī aktivizē vielmaiņu.

Daudzi cilvēki domā par to, kā pagatavot ābolu sidra etiķi mājās, bet neuzdrošinās īstenot savu plānu praksē, uzskatot, ka tas ir ļoti grūts uzdevums. Patiesībā viss ir ārkārtīgi vienkārši, pietiek vienreiz pagatavot etiķi, lai detalizēti izvērtētu visas šī procesa nepilnības un nepakluptu tām vēlreiz.

Atlīdzība par pārdrošnieka pacietību būs vairākas skaistas pudeles ar zelta garšvielām, kas ēdieniem ne tikai piešķirs garšu un aromātu, bet arī piesātinās ar lietderīgām vielām.

Šeit mēs runāsim par dabīgo ābolu sidra etiķi, kas jāgatavo no smalki sasmalcinātiem veseliem āboliem. Veikalos pārdod gatavu ābolu sidra etiķi, bet rūpniecībā to parasti gatavo no ābola mizas un serdes. Tāpēc ābolu sidra etiķi labāk pagatavot pašam. Viņa recepte ir diezgan vienkārša.

Etiķa gatavošanas procesā ābolu sula tiek atšķaidīta gandrīz divas reizes, kā rezultātā tajā samazinās kālija daudzums. Tāpēc etiķim ieteicams pievienot nevis cukuru, bet gan medu, kas atjauno kālija deficītu. Saldos ābolos jāpievieno 50 g cukura vai medus (uz 800 g ābolu), skābos ābolos - 100 g tāda paša svara. Tiek uzskatīts, ka medus pievienošana ir izdevīgāka. Kālijs cilvēka organismā saistās ar silīciju, dzelzi un vairākiem citiem elementiem. Tātad šis savienojums ir saistīts ar etiķi. Ja jūs vienkārši ēdat ābolu, tad šādi ķīmiskie procesi nedarbosies - citi.

Dabīgais vai sintētiskais etiķis?

Dabīgais ābolu sidra etiķis ir daudz dārgāks nekā sintētiskais – divas vai vairāk reizes vairāk. Dabiskā ābolu sidra etiķa stiprums ir 4-5%, bet sintētiskā - parasti 9%. Jums ir jābūt pilnīgi pārliecinātam, ka iegādājāties patiešām dabīgu ābolu sidra etiķi, nevis aromatizētu ķīmisku vielu. Pārmērīgs sintētiskā etiķa patēriņš izraisa smilšu un nierakmeņu parādīšanos, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu, akūtu nefrozi un nefrītu.

Veikalā nopērkamais ābolu sidra etiķis nav piemērots diētai. Piemērots ir tikai tāds, kas izgatavots no pirmās šķiras zaļajiem āboliem ar savām rokām.

Smalkums

Varat izmantot duļķainu etiķi. Laika gaitā nogulsnes nogrims.

Raugu gatavošanas laikā nevar pievienot.

Etiķis burkā rūgst ilgāk nekā bļodā vai katliņā, jo tas saskaras ar gaisu nelielā platībā.

Etiķis ir raudzēta sula. Sulai un etiķim ir pilnīgi atšķirīgs ķīmiskais sastāvs.

Ābolu sidra etiķa glabāšanas laiks ir aptuveni divi gadi. Dažādām etiķa šķirnēm ir atšķirīgs glabāšanas laiks. Ja ābolu sidra etiķi iegādājāties veikalā vai aptiekā, tad derīguma termiņš būs norādīts uz iepakojuma.

Pirmais rep

Ir jāņem pārgatavojušies āboli vai kārpas, lai tie būtu audzēti, nebarojot kokus ar ķīmisko mēslojumu un nav apstrādāti ar kaitīgām ķīmiskām vielām. Tādu ābolu tagad, rudenī, ir daudz jebkurā ciematā. Cilvēki nezina, ko ar viņiem darīt. Āboli jānomazgā, jāsagriež mazākos gabaliņos vai jāsadrupina. Pēc tam pārnes uz emaljētu pannu ar platu dibenu, ielej karstu ūdeni (65-70 °).

1 kg saldo ābolu pievieno 50 g cukura, skābiem - 100 g.Domāju, ka cukuru var aizstāt arī ar medu.Ūdenim jābūt 3-4 cm augstākam par ābolu līmeni.Ieliek traukus siltā vietā, bet ne saulē. Masu nepieciešams bieži apmaisīt, lai tā neizžūtu virsū.

Pēc divām nedēļām šķidrumu izkāš caur 2-3 kārtās salocītu marli, lej lielās burkās rūgšanai. Augšpusē 5-7 cm labāk nepievienot.Vēl divas nedēļas nostāvēt siltu.

Nekratot, ielejiet gatavo etiķi pudelēs, neuzpildot līdz pašai malai. Izkāš nogulsnes caur biezu drānu. Korķa pudeles. Ja jums ir jāuzglabā ilgu laiku, piepildiet korķus ar parafīnu. Uzglabāt tumšā vietā 4° līdz 20° temperatūrā.

Otrā recepte

Ābolus sarīvē uz rupjās rīves. Neapstrādātu ābolu biezputru liek stikla traukā un atšķaida ar siltu vārītu ūdeni (1 litrs ūdens uz 800 g biezputras). Katram litram ūdens pievieno 100 g medus vai cukura, bet fermentācijas paātrināšanai - 10 g rauga vai 20 g sausas rupjmaizes. Pirmās 10 dienas trauku ar šo maisījumu turiet atvērtu 20 - 30 ° C temperatūrā, 2 - 3 reizes dienā maisot ābolu biezputru ar koka karoti. Tad pārliek masu marles maisiņā un izspiež sulu. Izkāš sulu caur marli un lej traukā ar platu muti. Ja vēlaties, pievienojiet 50 - 100 g medus vai cukura 1 litram sulas. Aizveriet burku ar marli, aizsieniet un nolieciet siltā vietā, lai rūgšana turpinās vēl 40 - 60 dienas. Pēc tam etiķi filtrē, ielej pudelēs un cieši aizver ar aizbāžņiem. Uzglabāt ledusskapī 6-8°C.

Trešā recepte

Ābolus nomazgā, noņem sapuvušās un tārpainās vietas, tad sasmalcina vai sarīvē uz rupjās rīves (izmanto arī mizu un serdes). Neapstrādātu vircu ielej ar siltu vārītu ūdeni (1:1, tas ir, uz kg vircas - litru ūdens), pievieno katram litram< 100 гp меда или сахаpа, а также (для yскоpения бpожения) по 10 гp хлебных дpожжей и 20 г сyхого чеpного хлеба. Сосyд с обpазовавшейся смесью хpанить откpытым пpи темпеpатypе 20-30 гpадyсов, он (сосyд) должен быть из стекла, деpева или эмалиpованной глины, хpаниться в темноте, т.к. солнечный свет пpепятствyет бpожению. В тепле надо деpжать где-то 10 дней, кашицy помешавают деpевянной ложкой 2-3 pаза в день, затем выжимают в маpлевом мешочке. Оставшyюся жидкость пpоцеживают чеpез маpлю, опpеделяют вес и пеpеливают в сосyд с шиpоким гоpлышком. Hа каждый литp снова добавляют 50-100 гp меда или сахаpа, хоpошо пеpемешивают; сосyд закpывают маpлей и хpанят в тепле для пpодолжения пpоцесса бpожения. Когда жидкость yспокоится и пpояснится, yксyс готов. Бpожение занимает пpимеpно 40-60 дней. Уксyс pазливают по бyтылкам, фильтpyя чеpез маpлю, и хpанят в пpохладном месте.

Recepte pēc D. Džārvisa

Uz 800g ābolu (vēlams antonovka) - 1l ūdens, 150~200g medus vai cukura, 10g rauga vai 20g sausas rupjmaizes. Ābolus nomazgā, izņem sapuvušās un tārpainās daļas un sarīvē uz rupjās rīves kopā ar serdi.

Ābolu mīkstumā ielej siltu vārītu ūdeni, pievieno medu vai cukuru, bet rūgšanas paātrināšanai - raugu vai sauso rupjmaizi.

Iegūto masu lej traukā ar platu muti - jo lielāka būs šķidruma saskares virsma ar gaisu, jo ātrāk noritēs fermentācija. Masai jābūt 7–9 cm zemākai par trauka augšdaļu, jo tā palielinās fermentācijas laikā un var pārplūst. Tvertnei jābūt stikla, koka vai māla traukiem. Atvērtu trauku ar maisījumu novieto tumšā siltā vietā uz 10 dienām, 2-3 reizes dienā maisot putru ar koka karoti. Pēc 10 dienām ābolu masu izspiež caur vairākām marles krokām vai caur blīvu kokvilnas audumu.

Uz katru iegūtās sulas litru pievieno 50-100 g cukura vai medus un atkal ielej traukā ar platu muti. Sasien trauku ar marli un noliek siltā tumšā vietā vēl uz 40-60 dienām. Fermentācija tiek uzskatīta par pabeigtu, kad šķidrums pārstāj burbuļot, kļūst gaišāks un pārstāj būt duļķains..

Gatavo etiķi filtrē, pudelēs, cieši aizver ar korķiem (korķus var pildīt ar vasku). Uzglabāt t=6-8°C. Ābolu sidra etiķa pudelēs pēc dažiem mēnešiem var veidoties sarkanīgas pārslas.

Piektā recepte

Ir vajadzīgi labi gatavi āboli - t.i. jo aromātiskāki būs āboli, jo labāks būs etiķis pēc garšas un aromāta. Ir svarīgi noņemt visus tārpu caurumus, puvi.

Par 400 gr. āboli
500 g vārīta ūdens istabas temperatūrā
100g medus vai cukura + 50-100g vēlāk
20 g kaltētas melnās maizes (šķēle)

Ābolus kārtīgi nomazgājam, izgriežam visus melnos punktus, sagriežam mazos gabaliņos – tikai ne līdz galam saputotos (būs grūti notecināt), piemēram, smalcinātājā vai uz rupjās rīves, tieši ar mizu un sēklām.

Sajauc ar medu (cukuru), liek 3 litru burkā, pievieno 2 maizes šķēles, pārlej ar ūdeni. 3 litru burkai vajag apmēram 2,5 porcijas, vai arī paskaties uz ābolu svaru. Piepildi burku līdz šaurumam, t.i. ne uz augšu. Virsu sasien ar marli. Novietojiet burku siltā vietā ar temperatūru 25 grādi. uz 10 dienām. Zem burkas labāk katram gadījumam likt paliktni. Katru dienu traucē 3-4 reizes - būs aktīvs fermentācijas process.

Pēc 10 dienām etiķi izkāš, atdalot ābolu masu un izspiežot (var izmantot marli vai kaprīzes zeķes). Vēlreiz izkāš caur 2. marli. Otro reizi pievienojiet medu vai cukuru, samaisiet. Sasien kaklu ar marli, noliec tālāk tumšā vietā. Viņam vairs nav jāiejaucas, bet tikai jāvēro. Notiek klusa fermentācija un pārvēršanās etiķī. Šajā procesā var parādīties plāns pelējuma slānis - vienkārši noņemiet to ar karoti, tas ir normāli. Etiķa gatavību uzskata - kad tas kļuvis pilnīgi caurspīdīgs, kā asara. Gatavības laiks ir atkarīgs no āboliem un temperatūras. Šī recepte rada 6% etiķa. Pēc tam, kad gatavo etiķi ielej stikla pudelēs, aizver un uzglabā vēsā vietā. Lej uzmanīgi, vēlams caur salmiņu, lai nepaceltos nosēdumi. Pēc 6-10 mēnešiem tas var izaugt stiprāks līdz 9%, bet visas derīgās īpašības saglabājas. Uzglabā līdz nākamajai ābolu ražai, t.i. gads tieši.

To var izdarīt: nelielā 0,5 l pudelē iemetu ķiplokus, diļļu ziedkopas, piparu graudus, visus sausos garšaugus, pārleju etiķi - izrādās lieliska mērce salātiem vai gaļas marinēšanai. Pēc pāris nedēļām smaržīgais etiķis ir gatavs. Pēc tam jums nekas nav jāizģērb. Smarža ir nesalīdzināma!

Iegādāta sula un etiķis

Vai ābolu sidra etiķi var pagatavot no vienkāršas veikalā nopērkamas ābolu sulas? Atbilde: Nē. Tur ir daudz konservantu. Sula neraudzēs, bet izžūs.

Kas ir etiķa dzemde

Galvenā ābolu sidra etiķa sastāvdaļa ir raudzēta ābolu sula. Jo saldāki āboli, jo augstāks spirta saturs misā un vieglāk veidojas etiķskābe.

Uz etiķa var veidoties bieza, bālgana, putojoša plēve, ko sauc par etiķa paklājiņu vai raugam līdzīgu plēvi. Šīs plēves ārstnieciskās īpašības ir trīs reizes augstākas nekā paša ābolu sidra etiķa ārstnieciskās īpašības.

Reizēm izejvielā var ieviest "etiķa karalieni" - etiķī vērtīgāko. Tā sauc putas vai gļotainu masu, ko var redzēt uz ābolu sulas vai vīna virsmas rūgšanas laikā. "Etiķa dzemdei" ir trīs reizes lielākas ārstnieciskās īpašības nekā paša etiķim, un tas atvieglo pat tās slimības, kurās parastais ābolu sidra etiķis nedarbojas (pret locītavu sāpēm, inficēšanos ar tārpiem, ādas bojājumiem).

"Etiķa karalienes" ir diezgan kaprīzas. Dažreiz viņi iet bojā, ja trauku ar raudzētu sulu pārvieto uz citu vietu.

Šī plēve ir vai nu gluda, maiga un plāna, vai blīva, cieta, savākta daudzās krokās, kas pilnībā pārklāj visu vīna virsmu. Vīns zem plēves nereti sākotnēji paliek pilnīgi caurspīdīgs, bet, attīstoties slimībai, kad vecie slāņi sāk plīst un nosēsties uz leju, vīns kļūst duļķains.

Etiķa dzemde izskatās pēc pietūkuša želatīna - monolīta, nedaudz caurspīdīga. Ja etiķi uzglabā vairākus gadus, tad dzemde var aizņemt visu trauku tilpumu. Bet jūs varat izspiest daļu etiķa no tā.

Papildinājums:

Putojošā plēve jeb gļotaina masa uz etiķa virsmas nav pelējums, bet gan ļoti vērtīgs un noderīgs veidojums, ko sauc par "etiķa dzemdi". To uzskata par brīnumlīdzekli, no kuras viena karote var atvieglot pacienta stāvokli arī gadījumos, kad pats etiķis nepalīdz. Šo līdzekli lieto paaugstinātai uzņēmībai pret infekcijām, locītavu sāpēm un sāpīgiem ādas izsitumiem. Ja jūs neatbaida nedaudz neparastais "etiķa dzemdes" izskats un tekstūra, apēdiet tikai karoti, lai sajustu tās labvēlīgo ietekmi.

Dabiskā ābolu sidra etiķa priekšrocības

Ābolu sidra etiķis satur ābolskābi, kas organismā savienojas ar sārma elementiem un minerālvielām, veidojot glikogēnu. Ābolu sidra etiķis pastiprina asins recēšanu, atjauno menstruālo ciklu, veicina asinsvadu darbu un sarkano asinsķermenīšu veidošanos. Tas satur lielu daudzumu kālija, kas nepieciešams nervu sistēmas normalizēšanai.

Garšvielas ir viegli pagatavot. Nav nepieciešams veikt sarežģītas manipulācijas, izejvielas tiek izmantotas lēti un pieejamas. Tomēr, lai lietu novestu līdz galam, ir nepieciešama pacietība un pakāpeniska receptes īstenošana. Vidēji etiķis nogatavojas divus mēnešus.

Sastāvs, priekšrocības, kontrindikācijas

Doktors Džārviss, amerikāņu naturopāts, kurš savu dzīvi veltījis tautas ārstēšanas metožu pētīšanai, ir uzrakstījis ne vienu vien darbu par dabīgā etiķa priekšrocībām. Viņš ieteica katru dienu izdzert glāzi ūdens ar vienu ēdamkaroti etiķa, lai jūs būtu modrs un vesels. Pateicoties ārstam-popularizētājam, ābolu sidra etiķi sāka novērtēt ne tikai garšas, bet arī ārstniecisko īpašību dēļ.

Dabīgais mājas ābolu sidra etiķis satur etiķskābi, citronskābi, skābeņskābi, pienskābi, fermentus, vitamīnus, ķīmiskos elementus. Fermentācijas procesā etiķī tiek sintezētas aminoskābes. Aktīvās vielas palīdz gremošanu un asinsriti, stiprina muskuļus un asinsvadu sieniņas. Tabulā ir aprakstīta labvēlīgā ietekme uz cilvēka veselību.

Tabula - Dabiskā ābolu sidra etiķa ķīmiskais sastāvs un derīgās īpašības

Etiķis ir skābe, kas var kaitēt ķermenim. Pirmkārt, cilvēkiem ar paaugstinātu kuņģa skābumu produkts jālieto uzmanīgi. Gastrīts, grēmas, čūlas, nefroze ir kontrindikācijas. Skābe bojā zobu emalju. Bērniem līdz 14 gadu vecumam nav ieteicams dot traukus ar etiķi.

5 ābolu sidra etiķa receptes mājās

Lai pagatavotu ābolu sidra etiķi mājās, jums ir jāsagatavo lielapjoma stikla un emaljētas trauki, nogatavojušies āboli, vārīts ūdens un granulēts cukurs. Tas ir pietiekami, lai divu mēnešu laikā iegūtu skaidru un smaržīgu etiķa šķīdumu. Pirms produkta pievienošanas ēdienam ir jāiziet šādi attīstības posmi:

• alkoholiskā fermentācija- saharoze tiek pārvērsta etilspirtā;
• etiķskābes fermentācija- alkohols pārvēršas skābē;
• filtrēšana - nogulsnes tiek saglabātas, tiek novadīts tikai dzidrs šķidrums.

Ar cukuru

Apraksts . Ābolu sidra etiķi, kas izgatavots no sagrieztiem āboliem, ir viegli pagatavot mājās. Var iztikt bez rauga, āboli rūgs dabiski. Process ir ilgs, bet tas neprasa aktīvu iejaukšanos, sakodiens praktiski padara sevi. Piemērots gan skābo, gan saldo šķirņu āboliem. Lielisks variants - "Antonovka" - mēreni skāba, bet patīkama pēc ābola garšas. Pamatojoties uz augļa saldumu, aprēķina granulētā cukura daudzumu uz 1 kg augļu: 50 g saldajiem un 100 g skābajiem āboliem. Ūdeni ņem pietiekamā daudzumā, lai nosegtu augļus 3-4 cm augstāk.

Ko tev vajag:

• āboli - 2 kg;
• cukurs - 100 g;
• karstu ūdeni (70 °C).

Kā to izdarīt

1. Nomazgātos ābolus sadaliet ceturtdaļās un izgrieziet sēklas.
2. Sarīvē kopā ar ādu.
3. Ielieciet biezeni emaljētā traukā.
4. Ielejiet ūdeni, pievienojiet granulētu cukuru.
5. Pievelciet pannas kaklu ar vairākiem marles slāņiem vai jebkuru citu audumu, kas ļauj gaisam iziet cauri un notvert kukaiņus un gružus.
6. Atstājiet divas nedēļas siltā, tumšā telpā vai ietiniet melnā plastmasā.
7. Masu katru dienu divas reizes apmaisa ar koka karoti.
8. Šķidrumu pēc 14 dienām izkāš un lej stikla burkās, nepieliekot 5-7 cm līdz kaklam.
9. Pievelciet ar marli, pagaidiet vēl divas nedēļas.
10. Izkāš un ielej tīrās, sausās pudelēs.

Etiķa gatavības noteikšana ir vienkārša. Šķidrums pārstāj "spēlēt", kļūst viegls un caurspīdīgs.

No sulas

Apraksts . Ekonomisks veids, kā pagatavot etiķi, ir no mājās spiestas ābolu sulas. Recepte ietver tikai svaigus ābolus, kas pagatavoti bez ūdens un granulētā cukura. Veiksmīgai fermentācijai ir jāņem saldas un nogatavojušās šķirnes. Jums būs nepieciešams arī blenderis vai sulu spiede, stikla pudeles, emaljas panna un marle.

Ko tev vajag:

• āboli - 2 kg.

Kā to izdarīt

1. Nomazgātus ābolus sagriež gabaliņos.
2. Mērcēt gaisā līdz brūnai.
3. Šķēles izlaiž caur sulu spiedi vai ar blenderi samaļ putrā.
4. Ielejiet sulu stikla burkā, nesasniedzot kakla malu 5-7 cm.
5. Uzvelciet medicīnisko cimdu uz kakla.
6. Ielieciet siltā (20 ° C) tumšā vietā.
7. Pagaidiet, līdz cimds piepūšas (tas notiek apmēram pēc nedēļas).
8. Noņemiet cimdu un ielejiet šķidrumu kopā ar uz virsmas izveidoto plēvi emaljētā pannā, atstājot 10 cm atstarpi līdz malai.
9. Savelciet pannas malas ar marli un atstājiet siltā, tumšā vietā pusotru līdz divus mēnešus.
10. Tiklīdz parādās nogulsnes un šķidrums kļūst gaišāks, iegūto etiķi filtrē un ielej pudelēs.

Lai samazinātu rūgšanas laiku, varat izmantot vīna rūgu, raugu, granulētu cukuru vai gatavu etiķi. Jebkuru no šiem produktiem pievieno tieši sulai.

Uz etiķa dzemdes

Apraksts . Process ir ievērojami vienkāršots, ja izmantojat recepti ābolu sidra etiķa pagatavošanai ar gatavu etiķa karalieni. Šī ir tā pati rauga plēve, kas veidojas uz virsmas dabiskās sulas fermentācijas laikā. Dzemdi var izmantot otrai etiķa porcijai, kas būs gatava trīs līdz četru nedēļu laikā. Plēve var būt diezgan plata un blīva, atgādinot kombuču vai medūzu. Atkārtoti izmantotu dzemdi, kas kļuvusi blīvāka, var uzglabāt nelielā daudzumā etiķa līdz nākamajai reizei. Rīkojieties ar dzemdi uzmanīgi, tā var nomirt, ja kārbu pēkšņi pakustinās. Ja gatavošanas procesā dzemde noslīka un nenotika fermentācija (uz virsmas neveidojās jauna plēve), tad ābolus apstrādāja ar ķīmiju. Tāpēc labāk ir izmantot augļus, kas audzēti savā zemes gabalā.

Ko tev vajag:

• āboli - 1 kg;
• etiķa dzemde;
• granulēts cukurs - 100 g;
• ūdens.

Kā to izdarīt

1. Nomazgātos ābolus sagriež šķēlēs un, neizgriežot sēklas, izlaiž caur sulu spiedi.
2. Atlikušo spinu pārlej ar ūdeni, samaisa un izspiež caur audumu.
3. Iegūto šķidrumu pievieno iepriekš spiestai sulai.
4. Ielejiet cukuru, pilnībā izšķīdiniet.
5. Piepildiet stikla burku apmēram trīs ceturtdaļas.
6. Viegli ievietojiet dzemdi iekšā.
7. Salieciet marli trīs kārtās un pievelciet burkas kakliņu.
8. Uzglabāt trīs nedēļas tumšā, siltā vietā.
9. Izņemiet dzemdi, izkāš etiķi un izmetiet radušās nogulsnes.

Sulu var izspiest ar gaļasmašīnu. Ritiniet šķēles un izspiediet iegūto masu caur marli. Efektīvāk ir pakārt ābolu mērces "maisiņu" virs trauka un atstāt uz nakti.

No kūkas

Apraksts . Vienkāršs veids, kā mājās pagatavot ābolu sidra etiķi no mīkstuma, kas palikusi pēc ābolu sulas pagatavošanas. Izrādās bezatkritumu ražošana.

Ko tev vajag:

• svaiga kūka - 1 kg;
• granulēts cukurs - 100 g;
• ūdens (70 ° C) - 1,5 l.

Kā to izdarīt

1. Ielieciet ābolu izspiedumu stikla traukā.
2. Pārkaisa ar cukuru.
3. Ielejiet ar ūdeni, lai saturs pārklātu 3-4 cm, nesasniedzot trauka malu par 5-7 cm.
4. Pievelciet kaklu ar marli.
5. Novietojiet tumšā siltā vietā divus līdz trīs mēnešus.
6. Nokāš un izkāš iegūto etiķi.
7. Pudele.

No doktora Džārvisa

Apraksts . Dr Jarvis savā grāmatā piedāvāja autora recepti ābolu sidra etiķim mājās. Pēc Džārvisa teiktā, raudzēšanai izmanto raugu un rupjmaizi. Sastāvdaļas ir paredzētas litram šķidruma, tāpēc, lai pagatavotu dubultu porciju, proporcijas tiek dubultotas.

Ko tev vajag:

• āboli - 800 g;
• ūdens - 1 l;
• medus - 100 g;
• maizes raugs - 10 g;
• sausa melnā maize - 20 g.

Kā to izdarīt

1. Ābolus nomazgā, sagriež šķēlēs un izlaiž caur gaļas mašīnā.
2. Ielieciet biezeni stikla traukā un ielejiet ūdeni, atstājot 10 cm līdz malai.
3. Ielejiet raugu, rīvmaizes, ielieciet medu.
4. Pievelciet ar drānu un atstājiet siltā (20-30 ° C) tumšā vietā desmit dienas.
5. Trīs reizes dienā samaisiet apstrādājamo priekšmetu ar koka karoti.
6. Šķidrumu izkāš, ielej emaljētā traukā.
7. Atkal pārklājiet ar marli un ievietojiet siltā tumšā vietā 40-50 dienas.
8. Filtrējiet dzidrināto šķidrumu un ielejiet pudelēs.

Etiķi uzglabā istabas temperatūrā zem noslēgtiem vārītiem korķiem. Ja plānota ilgstoša uzglabāšana, tad korķi var aizkorķēt ar vasku.

Produkta pielietojums

Spriežot pēc atsauksmēm, daži patērētāji uzskata, ka etiķis ir gandrīz panaceja pret visām slimībām un universāls kosmētikas līdzeklis. Dabīgo ābolu etiķi dzer, lai stiprinātu asinsvadus, ierīvē deniņos, lai mazinātu galvassāpes, pievieno sejas maskām un šampūniem. Etiķi var izmantot trīs veidos.

1. Ēdienu gatavošana. Pirmkārt, ābolu sidra etiķi gatavo mājās, lai iegūtu dabīgu garšvielu. Gaļu, zivis un dārzeņus marinē smaržīgā ābolu sidra etiķī bez alkohola. Etiķa šķīdums piešķir svaigiem dārzeņu salātiem patīkamu skābenu garšu. Atšķirībā no rūpnieciskā galda etiķa, ābolu mērcei ir patīkama, smalka garša.
2. Kosmetoloģija. Palīdz padarīt ādu gaišāku un mīkstāku. Lai atbrīvotos no pinnēm, ieteicams ādu noslaucīt ar šķīdumu: divas tējkarotes pusglāzē ūdens. Silta vanna ar glāzi etiķa palīdzēs atjaunot spēku un atjaunot epidermu. Nav ieteicams gulēt vannā ilgāk par 20 minūtēm. Etiķa kondicionieris padarīs matus mīkstus un spīdīgus, stiprinās saknes. Izšķīdiniet ēdamkaroti ābolu sidra etiķa 1 litrā vēsa ūdens un pēc katras mazgāšanas izskalojiet matus.
3. Zāles. Lai uzlabotu vispārējo stāvokli, tradicionālās medicīnas piekritēji iesaka katru dienu izdzert glāzi medus-etiķa kokteiļa. Siltā ūdenī atšķaida tējkaroti sastāvdaļu. Ierīvē kājas ar ābolu šķīdumu varikozām vēnām. Lai atvieglotu sāpes kaklā, noskalojiet ar ūdeni un etiķi proporcijā 1: 1. Etiķis veicina strauju ķermeņa atdzišanu, tāpēc ir ieteicams berzēt pacientu paaugstinātā temperatūrā.

Etiķi nav ieteicams dzert tukšā dūšā, pat atšķaidītā veidā. Pirms produkta lietošanas medicīniskiem nolūkiem nepieciešams konsultēties ar ārstu, īpaši hronisku slimību gadījumā. Piesakoties, jums jāievēro deva, pareizi jāatšķaida un neizmantojiet to ļaunprātīgi.

Zinot, kā mājās pagatavot ābolu sidra etiķi, jūs varat pilnībā atteikties no iegādātā etiķa šķīduma. Dabīgs produkts, kas izgatavots no sulīgiem, gataviem āboliem, papildinās ēdienu, saglabās veselību un skaistumu.

Atsauksmes: "Veicina tauku un ogļhidrātu sadalīšanos"

Ar etiķa dzemdi vēl neko neesmu darījusi, bet man nav īsti skaidrs, ko ar to var darīt, vai no tā nekas īsti nekur nav rakstīts. Šeit es atradu
"....ļoti vērtīga un noderīga izglītība, ko sauc par "etiķa dzemdi". To uzskata par brīnumlīdzekli, kura karote var atvieglot pacienta stāvokli arī gadījumos, kad pats etiķis nepalīdz. Šo līdzekli lieto paaugstinātai uzņēmībai pret infekcijām, locītavu sāpēm un sāpīgiem ādas izsitumiem.

Tajā pašā laikā viņi visur raksta, ka viņa ir ļoti maiga, jūs pat nevarat pārkārtot traukus ar viņu no vienas vietas uz otru, viņa nekavējoties nomirst (un tā ir taisnība), kā tad jūs varat no viņas saspiest gabalus. Pie manis pienāca draudzene un es viņai izlēju no burkas etiķi (negribēju iet pagrabā pēc iepakotās) Etiķa dzemde uzreiz sāka grimt dibenā, dienu vēlāk kļuva skaidrs ka viņa ir mirusi. Bet pēc nedēļas, kad gribēju izkāst etiķi un izmest mirušo dzemdi, ieraudzīju, ka burciņā atkal izveidojusies plēvīte, t.i. jaunā etiķa karaliene. Tātad burkā bija 4 gabali, kas nosēdās līdz apakšai, un izskatās pēc daudzslāņu kombučas, un tas viss mana kūtruma dēļ (man nav laika izmest mirušo, kamēr nav piedzimis jauns) .

Sanovna, http://www.forumdacha.ru/forum/viewtopic.php?t=3411

Ābolu sidra etiķis satur vērtīgas minerālvielas (piemēram, daudz kālija, kas nepieciešams nervu sistēmas darbībai) un organiskās skābes: etiķskābes, ābolskābes, citronskābes, skābeņskābes un citas. Līdz ar to efekts: ābolu sidra etiķis samazina apetīti (arī saldumu medības), stimulē vielmaiņu un veicina tauku un ogļhidrātu sadalīšanos. Protams, tas viss ir individuāls: daži ar etiķa palīdzību zaudē svaru acu priekšā, citi uzlabo ādas stāvokli, bet vēl citi neiedarbojas vispār.

Labāk ir izmantot mājās gatavotu ābolu sidra etiķi. Lai to izdarītu, ņem ābolus (var pārgatavoties), labi nomazgā un smalki sagriež, tad liek emaljētā pannā un pārlej ar karstu (60-70 grādu) ūdeni. Ūdenim jābūt 3-4 cm virs ābolu līmeņa. Pievieno cukuru (ar ātrumu 50 g cukura uz 1 kg saldo ābolu un 100 g uz 1 kg skābo) un noliek pannu uz 2 nedēļām siltā, bet ne saulē. Noteikti samaisiet 2-3 reizes dienā, lai neveidotos garoza. Pēc 2 nedēļām šķidrumu izkāš caur marli, salocītu 2-3 kārtās, un lej stikla burkās (labāk nelikt burkās par 5-7 cm) fermentācijai vēl 2 nedēļas.

Sikspārnis, http://www.forum.kalor.ru/recept-yablochnogo-uksusa-t584.html

Vēlos piedāvāt, ja kādam ir interese, ābolu etiķa recepti, kuru lietoju jau ļoti ilgu laiku. Tikko pirmo reizi pagatavoju ābolu sidra etiķi. Uz katru litru svaigas ābolu sulas ielieciet 70-80 gramus cukura un samaisiet. Ielejiet sulu 0,5 litru pudelēs uz 3/4 tilpuma. Katrai pudelei pievieno 10 sasmalcinātas avenes vai 15 baltās jāņogas (veselu). Ogas nemazgā, lai saglabātu savvaļas raugu. Es aizbāzu pudeles ar kokvilnu. Sula rūgst 2 nedēļas temp. 25-28 karstums. Tad filtrēju un atkal 0,5 litru pudelēs. Katrā pudelē pievienoju 1 ēd.k. l. ābolu etiķi, bet var pievienot arī vīnu (kā norādīts receptē). Atstāju 2 mēnešus siltu, pudeles saviju ar korķiem. Etiķis ir stiprs, tas var stāvēt gadiem. Lai atbrīvotos no punduru bara, es traukā ar ūdeni pilinu fejas (vai jebkuru trauku mazgāšanas līdzekli) un ieleju karoti ābolu sidra etiķa (var izmantot vīnogu, galvenais viegla smarža), var arī atstājiet nedaudz vīna vīna pudelē, tie arī labi nogrims. Vienu gadu mēģināju lietot medu cukura vietā, bet nekas nesanāca.

Arci, http://www.povarenok.ru/recipes/show/110479/

Ābolu etiķis produkts ir ļoti noderīgs, tas nevienam nerada ne mazākās šaubas. Papildus tīri kulinārijai to lieto vismaz (vai pat biežāk) kā ārstniecisku līdzekli organisma attīrīšanai, svara zaudēšanai, kā toniku. Nav jēgas uzskaitīt visas ābolu sidra etiķa derīgās īpašības. Tas būs par kaut ko citu.

Produkts ar nosaukumu "Ābolu sidra etiķis", ko bieži var atrast pārdošanā, vairumā gadījumu nav. Visbiežāk tas ir visizplatītākais aromatizētais etiķis vai kāds cits netīrums. Īsts ābolu sidra etiķis, manuprāt, ir tas, ko gatavo mājās, savām rokām un no dabīgām izejvielām. Recepšu tās pagatavošanai ir daudz, bet es sniegšu tikai pāris no vienkāršākajām. Galu galā šajā gadījumā svarīgs nav process, bet gan rezultāts.

Ābolu sidra etiķa pagatavošana mājās

Neatkarīgi no receptes, ko jūs gatavojat etiķi mājās, jums jāievēro pamatnoteikums - āboliem tā pagatavošanai jābūt gataviem un pat pārgatavojušiem, ļoti vēlams ir saldās šķirnes. Jo vairāk cukura tajos ir, jo labāk.

Skābuma ziņā mājās gatavotais ābolu etiķis ir vājāks par veikalā nopērkamajiem līdziniekiem un vēl jo vairāk par parasto etiķi, taču tas ir atkarīgs no āboliem. Jo tie ir saldāki, jo skābāks būs gala produkts. Etiķi var pagatavot gan no spiestas sulas, gan no ābolu putras. Es došu jums abas receptes, un jūs varat izvēlēties paši.

Recepte viena. Etiķis no ābolu sulas.

Izspiediet sulu no āboliem jebkurā ērtā veidā un ielejiet to ietilpīgā stikla vai koka traukā. Noderēs arī emaljas panna, taču emalju nesabojājot. Nepiepildiet sulu līdz augšai, atstājiet apmēram trešdaļu no vietas traukā, sulas tilpums palielināsies fermentācijas procesā. Ja vēlaties procesu paātrināt, sulai varat pievienot vīna saldskābi, nedaudz medus, sauju rudzu krekeru vai tikai nedaudz vīna vai maizes rauga. Ar šādu piedevu process noritēs ātrāk un aizņems apmēram mēnesi. Bet pat tad, ja neko nepievienosiet, fermentācijas process tik un tā sāksies, lai gan tas ilgs divas līdz trīs reizes ilgāk.

Galvenais nosacījums labai fermentācijai ir pietiekami augsta temperatūra. Jo zemāka temperatūra, jo ilgāks process prasīs. Optimāli tas nedrīkst būt zemāks par +20 grādiem. Tajā pašā laikā traukam vajadzētu stāvēt tumšā vietā, spilgta gaisma palēnina fermentāciju. Ārkārtējos gadījumos to var pārklāt ar kaut ko tumšu.

Nosedziet sulas trauku no augšas, bet ne cieši. Oglekļa dioksīdam, kas rodas fermentācijas procesā, jābūt izejai. Tam ideāli piemērota parasta pārtikas kvalitātes PE plēve, kurā ar adatu vai zobu bakstāmo tiek izveidoti caurumi. Var apsegt ar salveti vai dvieli, bet tādā gadījumā šķidrums iztvaikos intensīvāk un izejā būs mazāk ābolu sidra etiķa.

Apmēram pēc nedēļas jāsāk aktīva fermentācija. Ja nesanāk, tad ābolu sulā ir par maz cukura. Sulai pievieno cukuru un šķipsniņu rauga. Parasti uz paštaisīta etiķa virsmas fermentācijas procesā sāk veidoties tā sauktā “etiķa karaliene”. Sākumā tas izskatās kā parastas putas, un pēc tam pārvēršas par želejveida plēvi.

Etiķa karaliene ir ļoti noderīgs blakusprodukts, gatavojot ābolu sidra etiķi mājās. To bieži izmanto veselības un kosmētikas nolūkos, bet vēl biežāk paša ābolu sidra etiķa pagatavošanai. Uzglabāts tīrā ābolu sulā (cieši noslēgtā traukā) līdz nākamajam gadam, ābolu misai pievieno etiķa dzemdi, kā rezultātā etiķa pagatavošanas process norit daudz ātrāk un veiksmīgāk.

Ābolu sidra etiķis tiek uzskatīts par gatavu, kad etiķa dzemde nogrimst apakšā. Bet ir gadījumi, kad etiķa dzemde kādu iemeslu dēļ neveidojas. Tad etiķa gatavību nosaka pēc garšas.

Gatavs mājās gatavots ābolu sidra etiķis tiek pildīts pudelēs un uzglabāts tumšā, vēsā vietā. Jums tas nav jāfiltrē! Pirms iepildīšanas pudelēs to kārtīgi samaisiet, lai nogulsnes vienmērīgi sadalītos pa pudelēm.

Otrā recepte. Ābolu sidra etiķis.

Novāktos ābolus pēc mazgāšanas un visu bojāto un sapuvušo vietu noņemšanas noberzē uz rupjās rīves (vai ļoti smalki sagriež), pēc tam tos pārliek bļodā ar platu muti un pārlej ar vārītu, siltu ūdeni. Proporciju aprēķins ir apmēram šāds:

500 grami rīvētu ābolu —

0,5 litri ūdens;

50 grami medus vai cukura;

5 grami rauga vai 10 grami rudzu krekeru.

Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas un novietojiet trauku siltā, tumšā vietā. Varat atstāt to pilnībā atvērtu vai pārklāt ar tīru salveti vai dvieli. Pie + 20-25 grādu temperatūras mūsu topošajam ābolu etiķim šādā formā jānostāv desmit dienas, un tad tas intensīvi rūgs. Šajā laikā tas ir nepārtraukti jāmaisa ar koka karoti vai lāpstiņu vismaz divas reizes dienā (bet labāk biežāk).

Pēc desmit dienām šķidrumu caur marli dekantējam citā traukā un liekam, lai turpinātu fermentāciju. Ar šo metodi mājās gatavots ābolu sidra etiķis nogatavojas 40-60 dienu laikā. Šajā laikā fermentācijai jāapstājas, nogulsnes un etiķa dzemde (ja tāda ir izveidojusies) nogrimst apakšā. Tālāk viss ir kā pirmajā receptē - etiķa dzemde tiek atdalīta, un gatavais etiķis tiek pildīts pudelēs.

Un pēdējais

Nesteidzieties izliet nogulsnes, kas palikušas pudeles apakšā. Šis duļķains un neglīts šķidrums ir lielisks etiķa iesācējs, no kura, tāpat kā etiķa dzemdē, var pagatavot jaunu ābolu sidra etiķa partiju.

Pastāstiet draugiem par rakstu un vietni. Vienkārši nospiediet pogas...