Zirņu sastāvs uz 100 ēdamajām daļām. Kaloriju saturs Zirņi, pilngraudu. Ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība. No zirņu vēstures

Raksta saturs:

Zirņi ir viena no senākajām kultūrām, kuras pākstis un sēklas tika atrastas Ēģiptes faraonu kapenēs. Kultivētās šķirnes sencis - lauka zirņi - aug visas Eirāzijas Eiropas daļas pļavās. Zirņi pirmo reizi tika kultivēti kā pārtikas kultūra Senajā Indijā. Eiropā pirmie to novērtēja holandieši – zirņu piedeva tika iekļauta daudzos nacionālajos ēdienos. Augs ir nepretenciozs, viengadīgs, viens no pākšaugu dzimtas pārstāvjiem. Pašlaik audzē visos kontinentos, izņemot Antarktīdu.

Zirņu sastāvs un kaloriju saturs

Zirņu sastāvs ir tāds augsts saturs ogļhidrāti un olbaltumvielas, ka tā kaloriju saturs pārsniedz daudzu veidu gaļas enerģētisko vērtību - piemēram, liesu liellopu vai trušu gaļu. Bet to ir daudz vieglāk saglabāt nekā gaļu, nav nepieciešams ledusskapis.

Kaloriju saturs sausos zirņos uz 100 g ir 298 kcal, no kuriem:

• Olbaltumvielas - 20,5 g;
• Tauki - 2 g;
• Ogļhidrāti - 49,5 g;
• Diētiskās šķiedras - 11,2 g;
• Pelni - 2,8 g;
• Ūdens - 10-14 g, atkarībā no uzglabāšanas apstākļiem.

Vitamīni zirņos uz 100 g:

• A vitamīns, RE - 2 mcg;
• Beta karotīns - 0,01 mg;
• B1 vitamīns, tiamīns - 0,81 mg;
• B2 vitamīns, riboflavīns - 0,15 mg;
• B4 vitamīns, holīns - 200 mg;
• B5 vitamīns, pantotēnskābe - 2,2 mg;
• B6 vitamīns, piridoksīns - 0,27 mg;
• B9 vitamīns, folāts - 16 mcg;
• E vitamīns, alfa tokoferols - 0,7 mg;
• H vitamīns, biotīns - 19 mcg;
• PP vitamīns - 6,5 mg;
• Niacīns - 2,2 g.

Makroelementi uz 100 g:

• Kālijs, K - 873 mg;
• Kalcijs, Ca - 115 mg;
• Silīcijs, Si - 83 mg;
• Magnijs, Mg - 107 mg;
• Nātrijs, N - 33 mg;
• Sērs, S - 190 mg;
• Fosfors, Ph - 329 mg;
• Hlors, Cl - 137 mg.

100 g zirņu satur 18 veidu mikroelementus, bet produkta īpašības ietekmē:

• Alumīnijs, Al - 1180 μg;
• Bors, B - 670 mkg;
• Vanādijs, V - 150 mcg;
• Kobalts, Co - 13,1 μg;
• Varš, Cu - 750 μg;
• Molibdēns, Mo - 84,2 μg;
• Niķelis, Ni - 246,6 μg;
• Alva, Sn - 16,2 μg;
• Selēns, Se - 13,1 μg;
• Stroncijs, Sr - 80 μg;
• Titāns, Ti - 181 μg;
• Fluors, F - 30 mcg;
• Hroms, Cr - 9 μg;
• Cirkonijs, Zr - 11,2 μg.

Jods, dzelzs, mangāns un cinks zirņos ir nelielos daudzumos.

Zirņu uzturvērtību nosaka viegli sagremojami ogļhidrāti uz 100 g produkta:

• Ciete un dekstrīni - 44,9 g;
• Mono- un disaharīdi (cukuri) - 4,6 g;
• Galaktoze - 0,87 g;
• Glikoze (dekstroze) - 0,95 g;
• Maltoze - 0,72 g;
• saharoze - 0,8 g;
• Fruktoze - 1,27 g.

Noderīgas vielas, kuru dēļ zirņus aktīvi izmanto pārtikā un audzē:

1. B1 vitamīns - piedalās enerģijas metabolismā, stimulē aminoskābju un plastisko struktūru veidošanos. B1 trūkums organismā izraisa nervu, sirds un asinsvadu un gremošanas sistēmu darbības traucējumus.
2. Holīns - piedalās aknu sintēzē un fosfolipīdu metabolismā.
3. Kālijs ir intracelulārs jons, kas ir iesaistīts ūdens-elektrolītu un skābes līdzsvara regulēšanā.
4. Fosfors - piedalās enerģijas metabolismā, piedalās skābju-bāzes līdzsvara regulēšanā, ir nepieciešams kaulu audu mineralizācijai. Fosfora trūkums organismā izraisa rahītu bērniem, bet anoreksiju un anēmiju pieaugušajiem un bērniem.
5. Varš - šis mikroelements ir iesaistīts dzelzs metabolismā un tam ir redoksaktivitāte.
6. Alumīnijs ir viens no galvenajiem elementiem, kas nodrošina ādas reģenerācijas un epitelizācijas īpašības, aktīvi piedalās kaulaudu un fibrīna šķiedru veidošanā, kā arī palielina kuņģa sulas skābumu.
7. Ciete – piedalās vielmaiņas procesos un adsorbē lieko šķidrumu, piemīt pretiekaisuma iedarbība, aptur ļaundabīgo audzēju veidošanos.

Lauksaimniecības kultūrai ir ne tikai uzturvērtības, bet arī labvēlīgas īpašības. Sausos zirņu ēdienus nav ieteicams iekļaut svara zaudēšanas diētā.

Zirņu derīgās īpašības

Žāvētu zirņu priekšrocības ir zemas – tiem piemīt galvenās ārstnieciskās īpašības svaigi zirņi pākstīs.

Sauso pākšaugu ēdienu labvēlīgā ietekme uz ķermeni ir šāda:

• Tie paātrina organisma vielmaiņas procesus, stimulē zarnu darbību, uzlabo peristaltiku.
• Tiem piemīt antioksidanta iedarbība un tie palīdz organismam atbrīvoties no brīvajiem radikāļiem.
• Tie normalizē sirds un asinsvadu sistēmas darbību, papildina derīgo vielu - magnija un kālija - rezerves, kas stabilizē sirds ritmu.
• Tie stiprina asinsvadu sieniņas, tostarp mazos kapilārus, kas palīdz apturēt ar vecumu saistītas izmaiņas – asinsvadu tīklojums zem ādas atklāj vecumu.

Zirņu ēdienu ēšana vismaz 2-3 reizes nedēļā samazina iespējamību, ka ļaundabīgi audzēji un esošo audzēju ļaundabīgums, normalizē holesterīna līmeni asinīs, stabilizējas arteriālais spiediens.

Kaitējums un kontrindikācijas zirņu ēšanai

Zirņu lietošanai ir diezgan daudz kontrindikāciju, un tās, tāpat kā ar lietošanu zāles, tiek iedalīti absolūtajos un relatīvajos.

Absolūtās kontrindikācijas ir:

1. Kuņģa-zarnu trakta slimības ar samazinātu peristaltiku, ar tendenci uz aizcietējumiem vai zarnu atoniju. Augsts hlora un sēra līmenis stimulē zarnu gāzu veidošanos, kas var izraisīt vēdera krampjus un zarnu aizsprostojumu.
2. Hroniska asinsrites mazspēja – ar biežu zirņu lietošanu organisms pieliek spēkus sagremošanai, galvenā asins plūsma tiek novirzīta uz gremošanas orgāniem. Tiek traucēta asins piegāde citiem orgāniem.
3. Nefrīts - nieres nespēj tikt galā ar urātiem, kas veidojas šī produkta uzsūkšanās laikā.
4. Podagra - pupiņās liels skaits purīni, to uzkrāšanās locītavās, cīpslu pieķeršanās vietās un nierēs izraisīs slimības paasinājumu.

Relatīvās kontrindikācijas zirņiem ir:

• Grūtniecība. Paātrināta peristaltika un zarnu spazmas paaugstina dzemdes tonusu, kas var provocēt spontānu abortu.
• Vecāka gadagājuma vecums. Cilvēkiem, kas vecāki par 70 gadiem, gandrīz vienmēr ir bijusi osteohondroze vai artroze, samazināts zarnu tonuss. Purīni pasliktina locītavu veselību, un rupjas šķiedras, kuru pupiņās ir ļoti daudz, padarīs pārtikas sagremošanas procesu sāpīgu.

Svarīgs! Nekādā gadījumā nevajadzētu ļauties kārdinājumam un sakošļāt jēlus zirņus: neslīpēti pupiņu gabaliņi kustas līdzi. kuņģa-zarnu trakta, var traumēt maigo barības vada, kuņģa un zarnu gļotādu, izraisot erozīvus bojājumus vai peptiskas čūlas.

Receptes ēdieniem ar zirņiem

No zirņiem var pagatavot dažādus ēdienus, vienkāršus, kuriem nav nepieciešams izmantot vairākas tehnoloģijas, un restorānu ēdienus, ar izsmalcināta garša.

Jūs varat iepazīties ar šādos veidos zirņu vārīšana rakstā piedāvātajās receptēs:

1. Zirņu biezputra ar sautējumu. Iepriekš jāsagatavo 2/3 glāzes zirņu, vēlams sasmalcinātu, sīpolu, burkānus un kārbu sautējuma - 250-300 g. Pārējās garšvielas un saulespuķu eļļa Cepšanai, iespējams, katrai mājsaimniecei ir savā virtuvē. Zirņus mērcē 6-8 stundas, tad ūdeni notecina, ieber citu un pupiņas vāra līdz mīkstas ar lauru lapu. Kamēr zirņi vārās, dārzeņus sasmalcina un sautē ar saulespuķu eļļu. Pannā ar dārzeņiem pievieno sautētu gaļu, uzvāra - šķidrumam vajadzētu iztvaikot. Šajā laikā novārītos zirņus saberž, sajauc ar dārzeņiem un sautētu gaļu, vajadzības gadījumā pievieno sāli. Tas jāēd karsts, katru porciju var pārkaisīt ar zaļumiem.
2. Hummuss. Šim ēdienam ir konsistence zirņu putra, tikai ar smalku maiga garša. Sastāvdaļas humusam: glāze zirņu, viens citrons, pusglāze sezama sēklu, ķiploki, olīveļļa. Tradicionālajam sālim jāpievieno čili pipari un koriandrs. Zirņus arī izmērcē un vāra līdz pilnīga gatavība, un šajā laikā viņi gatavo makaronus - tahini. Sausā pannā apbrūnina sezama sēklas, sasmalcina, pievieno citronu sula un ledus ūdeni, maisot, līdz iegūstat viendabīgu biezeni. Gatavos zirņus ar blenderi sablendē putrā, sajauc ar tahini, pēc garšas pievieno garšvielas. Pirms pasniegšanas vēlams pārkaisīt ar granātābola sēklām vai melnā sezama sēklām.
3. Zirņu zupa ar kūpinātām ribām. Sastāvdaļu komplekts šim ēdienam ir visvienkāršākais: glāze sausu zirņu, 300 g kūpinātu ribiņu, 1 burkāns un sīpols katrs, 2-3 kartupeļi, 2-3 ķiploka daiviņas, garšvielas pēc garšas, augu eļļa cepšanai. Zirņus mērcē kā parasti, un buljonu uzvāra 2 litru katliņā, pamatojoties uz kūpinātajām ribiņām. Ja jums garšo vārīti zirņi, lieciet tos kopā ar gaļu verdošā ūdenī. Visus dārzeņus nomizo, burkānus un sīpolus sautē atsevišķi saulespuķu eļļā. Pēc 40-50 minūšu vārīšanas kartupeļus, sagrieztus vienmērīgās šķēlēs, liek pannā ar buljonu un vēl pēc 10 minūtēm pievieno sautētus dārzeņus. Zupa būs gatava, kad kartupeļi būs pilnībā gatavi. 2-3 minūtes pirms izslēgšanas pievienojiet garšvielas pēc garšas - sāli, piparu maisījumu, Lauru lapa un sasmalcinātu ķiploku. Pirms pasniegšanas katru šķīvi vēlams pārkaisīt ar sasmalcinātiem pētersīļiem un dillēm.
4. . Sastāvdaļas: šķeltie zirņi, burkāni - 2 gab., sīpoli - 2 gab., ūdens, augu eļļa un nepieciešamās garšvielas. Produktu daudzums ir aprēķināts uz 1,5 litriem ūdens. Zirņus mērcē 6-8 stundas, ūdeni notecina un pupiņas liek vārīties. Dārzeņus sautē kopā, tad pievieno gandrīz gataviem zirņiem un novāra. Garšvielas - pēc garšas. Zupai var pievienot arī kartupeļus, papriku, saldētus ziedkāpostus vai brokoļus.
5. Dosas. Šo ļoti interesanto Indijas ēdienu ir viegli pagatavot, bet sagatavošanās posms garš. Zirņus vajadzētu mērcēt 8 stundas, un pēc tam mīklu dienu atstāt ievilkties. Sastāvdaļas ēdiena gatavošanai: basmati rīsi un sausie zirņi - katrs 100 g, kurkuma, saflora eļļa, ūdens, sāls un pipari. Zirņus mērcē 8 stundas, basmati rīsus - 1 stundu. Daļu šķidruma notecina, nedaudz atstājot, samaisa zirņus un rīsus, sasmalcina ar blenderi līdz biezai masai. Maisījumu 24 stundas atstāj, lai uzsūktos viena otra sula, pēc tam maisījumam pievieno garšvielas un cep saflora eļļā, tāpat kā parastās pankūkas vai pankūkas. Mīklu lej pannā un, kad viena puse ir apbrūnējusi, apgriež uz otru. Saulespuķu eļļa dos Indijas ēdiens gandrīz slāvu garša.
6. Zirņu kastrolis. Šis ir tradicionālās krievu virtuves ēdiens. Iepriekš jāsagatavo: kaltētas cūku sēnes - 30 g, glāze zirņu - iepriekš izmērcēti, burkāni, kausēts sviests - 60 g, krējums 30-32% - 20 g, sīpoli - 2 gab., olas - 2 gabaliņi, rīvmaize. Garšvielas: sarkanie un melnie pipari, jūras un parastā sāls. Sagatavotos zirņus vāra līdz mīkstam, sēnes mērcē 20 minūtes, tikpat ilgi vāra ar veselu sīpolu, sasmalcina lielos gabalos. Burkānus un sīpolus nomizo, burkānus sagriež strēmelītēs, sīpolu sagriež pusgredzenos (jāliek uz 5 minūtēm saldētavā). Vārīti zirņi mārciņu biezenī, pievienojot krējumu un kausētu sviestu - 1/3 no kopējā daudzuma. Dārzeņus sautē atsevišķi. Visas apstrādātās sastāvdaļas sajauc, pievieno olas un garšvielas un samaisa līdz pilnīgai viendabīgai konsistencei. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, liec pannā pergamentu un iesmērē ar eļļu. Ielejiet zirņu mīklu, vienmērīgi sadalot. Cep 40 minūtes. Gatavo kastroli ieziež ar atlikušo kausēto sviestu. Būs garšīgāk, ja katru gabaliņu pirms ēšanas iemērc saldajā krējumā.
7. Zirņu desa. Daudzums nepieciešamie produkti: sausie zirņi - glāze, ūdens - 2,5 glāzes, biešu sula - 2 ēdamkarotes, ķiploki - 2 daiviņas, saulespuķu eļļa - 1/3 tase, agara-agara plate, sāls - tējkarote. Garšvielas pēc garšas - paprikas un drupinātas maisījums muskatrieksts. Sausos zirņus apcep sausā pannā līdz zeltaini brūnai un samaļ miltos. Lai masa turpmāk būtu viendabīgāka, to izsijā. Uzliek uz uguns pannu ar ūdeni, tiklīdz ūdens uzvārās, ielej tajā zirņu milti un vāra, nepārtraukti maisot, lai nepiedeg. Agar-agaru atšķaida auksts ūdens un pievienojiet zirņu maisījumam 2-3 minūtes pirms izslēgšanas. Kad zirņu milti ir pilnībā gatavi un maisījums sabiezē, pievieno visas garšvielas un pārlej biešu sula. Maisa līdz pilnīgai viendabīgai masai un lej veidnē. Tas ir ļoti ērti lietot, sagriezts mazs plastmasas pudele, no iekšpuses ieeļļots ar eļļu. Forma ledusskapī sacietē 2-2,5 stundu laikā. Desas maltajai gaļai garšas labad varat pievienot ceptu bekonu vai speķa gabaliņus.

Sausos zirņus nekad nepasniedz al dente, tas ir, nedaudz neapstrādātus. Tas ir jāvāra, līdz tas ir gatavs, līdz tas sāk mīkstināt.

Zirņu ēdieni uzturā jāiekļauj ne vairāk kā 2 reizes nedēļā, porcijas lielums nedrīkst pārsniegt 150 g sievietēm un 200 g vidējas miesasbūves vīriešiem, ņemot vērā gremošanas sistēmas slimības.

Zirņus sāka audzēt primitīvās komunālās sistēmas laikā. Izrakumos Afganistānas austrumos un Indijas ziemeļrietumos arheologi kultūrslānī atraduši zirņus.

Slāvu kultūras nosaukums “zirņi” cēlies no senās Indijas vārda “garshati”, kas tulkojumā nozīmē “tert”, “rīvēts”. Var secināt, ka pirmo reizi zirņus izmanto kā piedevu graudaugu miltiem.

Pareizticībā kultūras izcelsme ir saistīta ar Svētās Dievmātes asarām. Kad Kungs sodīja cilvēkus par viņu grēkiem ar badu, Dieva Māte raudāja, un asaras pārvērtās zirņos.

Laikā Senā Krievija zirņi tika cienīti - to var saprast no daudzām pasakām un leģendām, kur tos sauc par "karali". Vēlāk pākšaugu ražu nomainīja kartupeļi.

Vācijā zirņi bija galvenais pārtikas produkts līdz Pirmajam pasaules karam. Vācu karavīru pamatēdiens bija sātīgs zirņu desa ar speķi.

Lielbritānijā zirņus ne tikai ēda, bet šajā valstī ar tiem sodīja nerātnus bērnus. Tieši tur 15. gadsimtā cilvēkus sāka piespiest mesties ceļos “uz zirņiem”. Soda metode ātri izplatījās visā pasaulē.

Divdesmitajā gadsimtā zirņi pat sarīkoja sabotāžu – nogremdēja tvaikoni. Negadījumu aprakstījis Konstantīns Paustovskis. Tvaikoņu kuģis "Dņepr", kas savā tilpnē veda zirņus, guva nelielu caurumu, un viņi nolēma to salabot "uz ūdens", jo jūra bija mierīga. Taču tilpnē nokļuvušā ūdens dēļ zirņi uzbriest, un jūras kuģa metāla rāmis bija izkropļots it kā no sprādziena.

Interesanti, ka zirņu kaloriju saturs ir atkarīgs no tā svaiguma. Enerģētiskā vērtība svaigi lasītas pupiņas - līdz 76 kalorijām, un žāvētu pupiņu kaloriju saturs palielinās vairāk nekā 4 reizes! Ļoti svarīga zirņu kvalitāte ir tā, ka uzglabāšanas laikā tie saglabā savas uzturvērtības.

Visvairāk garšīgas šķirnes zirņi ilgstoša uzglabāšana- pīlings, ar augstu cietes saturu.

IN mājas virtuve zirņi ir populāri ne tikai tāpēc uztura īpašības, bet arī cenas dēļ. 200 grami lēta produkta var pilnībā pabarot četru cilvēku ģimeni.

Kvalitatīvi pārtikas zirņi ir mazi zirnīši - 3-4 mm diametrā, brūnā vai maigi dzeltenā krāsā. Nelīdzena virsma un nevienmērīga zirņu virsmas krāsa, daudzu sasmalcinātu neregulāras formas gabalu iekļaušana liecina par produkta zemo kvalitāti - to nav vērts iegādāties.

Kā pagatavot zirņus - skatieties video:

Zirņi ir veselīga pārtikas kultūra, un, ja tos neizmanto ļaunprātīgi, tad to lietošana organismam nenodarīs nekādu kaitējumu.

Pisum sativum - sējas zirņi ir senāko kultivēto augu pārstāvis. Tiek uzskatīts, ka tās dzimtene bija Austrumu valstis. Holandieši bija pirmie eiropieši, kas novērtēja jaunā produkta garšu un priekšrocības. Straujo kultūras izplatību veicināja: vienkārša audzēšanas tehnoloģija, laba garša un daudzas labvēlīgas īpašības. Zinot visu par zirņiem, jūs varat uzlabot savu veselību un uzlabot savu vitalitāti.

Vērtīgs pārtikas un lopbarības augs, zirņi ir viena no senākajām kultivētajām kultūrām. Jādomā, ka tas bija pazīstams cilvēcei bronzas un akmens laikmetā. Auga izcelsmes vēsture nav pilnībā izpētīta. Kopš seniem laikiem tas ir audzēts Indijā. Priekštecis šķirnes ir lauka zirnis.

Mazsēklu formas sēklas zirņi cilvēks sāka kultivēt ilgi pirms mūsu ēras vienlaikus ar labību. Valstīs Centrālajā un Ziemeļeiropa augu kultivēja jau 2.-3. gadu tūkstotī pirms mūsu ēras. e. Krievijā to audzē kopš 17. gadsimta beigām. Pirms kartupeļu parādīšanās tā bija daļa no galvenajiem produktiem.

Veidi un šķirnes

Zirņi (lat. Písum) ir pākšaugu dzimtas daudzgadīgo un viengadīgo lakstaugu ģints. Ģints sugas pārstāv lakstaugi ar vāji kāpjošiem kātiem, spalvainām lapām un zarotām stīgām, kas pieķeras pie atbalsta. Visizplatītākais no visiem veidiem ir sējas, ko iedala trīs šķirņu grupās: čaumalas, smadzenes un cukurs.

Sausos lobītos zirņu graudus izmanto zupu, piedevu un citu ēdienu pagatavošanai. Zirņu miltus ražo no pārgatavinātām sēklām. Gaišās smadzeņu šķirnes izmanto konservu rūpniecībā, tumšās – saldēšanai. Cukura šķirnes visbiežāk izmanto saldu, nenobriedušu pākstīm (pākstis ir raksturīgas tikai krustziežu dzimtai piederošajiem augiem).

Labākās pīlinga šķirnes ir Alpha, Viola, Atlant, Premium, Izumrud, Tropar. Labākās smadzeņu šķirnes ir Belladonna, Calvedon, Debut, Medovik, Sweet Gigan. Belladonna šķirnes aprakstā īpaši atzīmēta tās augstā raža, izturība pret salu un augsta garša.

Turku zirņi, Uzbekistānas aunazirņi

Aunazirņi ir vecākais pākšaugu dzimtas pārstāvis. Ir daudz vārdu - turku aunazirņi, valrieksti, uzbeku aunazirņi, jēra zirņi, nokhat, pūšļazāle, šašliks un citi. Par auga dzimteni tiek uzskatīti Tuvie Austrumi un Vidusāzija, kur to sauc par zelta graudu. To audzē arī Austrumeiropā un Vidusjūras valstīs, Āfrikā un Dienvidamerikā.

Grieķijā ir atklātas aunazirņu sēklas, kas datētas ar 5. gadsimtu pirms mūsu ēras. e. Irānā atrasti bronzas perioda zirņi. Kopš Avicennas laikiem aunazirņus izmanto ne tikai pārtikā, bet arī medicīniskiem nolūkiem. Tika uzskatīts, ka tas attīra asinis un dziedē nieres un aknas. Palīdz pret ādas slimībām (ekzēma, furunkuloze, psoriāze), palielina vīriešu spēku.

Uzbeku aunazirņi ir viengadīgs augs ar uztūkušām īsām pākstīm, kas satur 1-3 raupjus zirņus jēra galvas formā. Izaug līdz 70 cm augstumā. Tam ir laba raža un izturība pret slimībām. Balto zirņu mizas vai Brūns. Indijas šķirnes ir zaļas.

Ir izteikts riekstu garša. Plaši izmanto kulinārijā zupu, plovu, kotlešu, salātu, humusa pagatavošanai. Diedzētus aunazirņus izmanto diētiskā un ārstnieciskajā uzturā.

Jūras pakāpe

Jūras šķirne jeb japāņu porcelāns (Lathyrus japonicus) ir pākšaugu dzimtas Ķīnas ģints augs. Šīs sugas biotops ir teritorija, kas izstiepta šaurā joslā gar Klusā okeāna piekrastes ziemeļu daļu. Augs aug smilšainos un akmeņainos krastos. Tas ir zālaugu daudzgadīgs augs, atšķirībā no iesētajiem zaļajiem zirnīšiem. Sasniedz 30 cm augstumu.

Japānas Ķīna zied jūlijā un nes augļus augustā. Jūras šķirnes iegareni ovālas pupiņas sasniedz 5 cm garumu. Augu audzē dabiskās dzīvotnēs. Japānas porcelāna tiek plaši izmantota dekoratīviem nolūkiem, tā ir visizplatītākā akmeņainu dārzu projektēšanā.

Jūras šķirne ir tradicionāls ziemeļu tautu ēdiens. Aļaskas eskimosi pārtikā izmanto lapas un diedzētas sēklas, no pākšaugiem gatavo miltus un sautējumu, gatavo karstu dzērienu, kas aizvieto kafiju. Svaigus augu stublājus un lapas tautas medicīnā izmanto kā līdzekli pret reimatismu.

Peļu šķirne

Peļu zirņi (Vícia crácca) ir pākšaugu dzimtas zirņu ģints daudzgadīgs zālaugu augs. Peļu zirņiem ir daudz tautas vārdi- dzērvju zirņi, šenils, zvirbuļu pākstis, peļu vīķi, zvirbuļa zieds uc Tam ir plaša augšanas zona. Sastopamas pļavās, laukos, nogāzēs, mežmalās un ceļmalās.

Zaļā masa satur lielu daudzumu olbaltumvielu, C vitamīna, karotīna un fosfora. Auga ķīmiskais sastāvs nav pilnībā izpētīts.

Sazarotie pielipušie stublāji izaug līdz 120 cm.Lapas ir smailas ar 6-10 lapiņu pāriem, peļu zirnī kātiņu pamatnē ir 2 kātiņi. Ziedēšana turpinās visu laiku vasaras periods. Augļi ir pupiņas, apmēram 20 mm garas. To izmanto kā vērtīgu lopbarības, ārstniecības un medus augu.

Mung pupiņu zirņi

Mung pupa (lat. Vigna radiata) ir viengadīgs pākšaugu dzimtas Vigna ģints lakstaugs. Šīs pākšaugu kultūras dzimtene ir Indija. Citi nosaukumi: mung pupiņas, zelta pupiņas, Āzijas zirņi, mirdzošās pupiņas. Skaists un graciozs augs, kas vairāk izskatās pēc pupiņas. Mung pupiņu zirņu plānās lapas beidzas ar ļoti sazarotām ūsiņām. Mazajām zaļajām sēklām ir ovāla forma.

Mung pupas tiek plaši izmantotas nacionālās virtuvesĶīna, Japāna, Koreja, Indija, Centrālās un Dienvidaustrumāzijas valstis. To ēd nomizotu un diedzētu. Mung pupiņu kāposti ir klasiska Āzijas virtuves sastāvdaļa. Šīs kultūras augļi satur folijskābi, A, C, E, B grupas vitamīnus, kāliju, fosforu, mangānu, magniju, dzelzi, silīciju, selēnu un citus noderīgus elementus.

Tautas medicīnā mung pupas lieto alerģiju, astmas un artrīta ārstēšanai. Regulāra mung pupiņu lietošana pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbību, normalizē asinsspiedienu, stiprina kaulu audus un palīdz saglabāt locītavu elastību.

Kaloriju saturs un sastāvs

Produkta kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs atšķiras atkarībā no tā, kurai zirņu ģints šķirnei tas pieder. Visvairāk kaloriju satur kaltēti čaumalu zirņi - 348 kcal/100 g Svaigu smadzenes un cukura šķirņu zaļo zirņu kaloriju saturs nepārsniedz 80 kcal/100 g. Pateicoties tā zemajam kaloriju saturam un lielajam vitamīnu sarakstam un minerālvielas, produkts ir klasificēts kā diētisks.

Zirņi satur 2-3 reizes vairāk olbaltumvielu nekā graudaugi. Šis efekts ir saistīts ar visu pākšaugu simbiozi ar mezgliņu baktērijām. Augstais pilnvērtīgo olbaltumvielu saturs kombinācijā ar vitamīniem un mikroelementiem padara to par labu alternatīvu gaļai un neaizstājams produkts veģetāram ēdienam.

Augs satur vitamīnus A, C, E, P un visu B grupu, olbaltumvielas, taukus, aminoskābes, pārtikas šķiedra, minerālvielas - selēns, fosfors, magnijs, kālijs, varš, cinks, hroms, mangāns, bors, vanādijs, kobalts, silīcijs, molibdēns, jods, stroncijs, cirkonijs un citi.

Īpašības un veselīgas receptes

Garšīgi un veselīgi augļi Zirņi kalpo par pamatu daudzu vecu un jaunu ēdienu pagatavošanai. Ir simtiem recepšu veselīgs ēdiens sagatavoti no dažādiem tā veidiem. Auga izcilās īpašības un īpašības ir izmantotas diētiskajā un ārstnieciskajā uzturā.

Par labu veselību

Zirņus var pamatoti saukt ārstniecības augs. Visas tās šķirnes plaši izmanto tautas medicīnā. To lieto nieru, aknu un kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanai. Lieto kā pretkrampju līdzekli, nomierinošu, tonizējošu, diurētisku līdzekli. Ārēji - kā brūču dzīšanas un hemostatiskais līdzeklis.

Regulāra lietošana uzlabo redzi un atmiņu, uzlabo imunitāti. Zirņu augļus bieži sauc par lāpstiņām, un tos ēd svaigus, lai stiprinātu sirds muskuli un normalizētu gremošanu. Pietiks tikai viena sauja jaunu zirņu dienas devu nikotīnskābe, kas normalizē holesterīnu un kalpo aterosklerozes profilaksei.

Skaistumam

Efektīvs līdzeklis pret novecošanos ir barojošas zirņu maskas ar skābo krējumu, biezpienu, dzeltenumu un citām sastāvdaļām. Zirņu iekļaušana uzturā veicinās tīru un gludu ādu, stiprinās zobus un nagus, kā arī matu augšanu. Pret sejas pietūkumu palīdzēs sasmalcinātu ziedu un zirņu zāles novārījums.

Bērniem

Zirņu ēšana ir īpaši izdevīga bērniem. Viņi ēd ar prieku zaļie zirnīši cukura un smadzeņu šķirnes. IN bērnu pārtika Jāizmanto pārtikai un lobīti zirņi zupu un piedevu pagatavošanai.

Kontrindikācijas

Neskatoties uz zirņu auga labvēlīgajām īpašībām, tā lietošanai ir vairāki ierobežojumi. Tas ir kontrindicēts akūtu nefrītu, progresējošu podagru, tromboflebītu, paaugstinātu asins recēšanu, kā arī kuņģa-zarnu trakta slimību saasināšanās periodos. Tajā pašā laikā ir lietderīgi apēst 3-4 gabaliņus svaigu vai ūdenī izmērcētu zirņu. pret grēmām. Tāpat kontrindicēta lietošanai ir Krona slimība, urīnpūšļa patoloģijas un holecistīts.

Pieaug

Stādīšana sākas agrā pavasarī, tiklīdz zeme nedaudz sasilst. Augs nebaidās no vieglām salnām. Lai pavasarī un vasarā pastāvīgi būtu svaiga zaļo asmeņu raža, jums ir nepieciešams atkārtoti sēt ik pēc 7-10 dienām. Zirņus ieteicams stādīt augsekā ar kartupeļiem un kāpostiem. Tas ir labs priekštecis visām kultūrām (izņemot pākšaugus).

Zirņi dod priekšroku vieglai, auglīgai augsnei ar zemu gruntsūdens līmeni. Purvainos un zemos apvidos saslimst no liekā mitruma. Vislabāk nogatavojas labi apgaismotās un vēdināmās vietās. Svaigu kūtsmēslu izmantošana kā mēslojums ir nepieņemama, jo tas stimulē zaļās masas pieaugumu, kaitējot augļu sēklām.

Pirms stādīšanas ir lietderīgi pievienot pelnus - tas aizstās potaša mēslojumu. Zirņi ir zaļmēslu augi, kas ir efektīvs dabīgais mēslojums. Tie kalpo ne tikai kā noderīgu vielu avots, kas palielina augsnes auglību, bet arī uzlabo virsējā slāņa struktūru, kā arī dziedē augsni. Pēc ražas novākšanas saknes un kāti netiek izņemti no vietas, bet rudens rakšanas laikā tiek iestrādāti augsnē, lai bagātinātu to ar slāpekli.

Pirms stādīšanas lauka zirņus iemērc ūdenī. telpas temperatūra 10-12 stundas, lai nodrošinātu ātrus un draudzīgus dzinumus. Jūs varat izvēlēties kvalitatīvu sēklu materiālu, ievietojot sēklas sālsūdenī. Stādīšanai piemēroti zirņi nosēdīsies apakšā, pēc tam tie jānomazgā ar tīru ūdeni.

Sēklas iestāda 4-6 cm dziļumā.Attālums starp zirņiem rindās ir aptuveni 10-15cm.Attālums starp rindām 35-40cm.Pēc sēšanas augsni rindās sablīvē līdz saglabā mitrumu. Ja sēklas ir augstas kvalitātes, stādi parādīsies nedēļas laikā. Apkope ir vienkārša un ietver atslābināšanu un mērenu laistīšanu. Karstā un sausā periodā laistīšanai jābūt bagātīgai.

Uzglabāšana

Pākšaugu novākšana turpinās visu vasaru. Atkarībā no ražas veida tos izmanto dažādi veidi uzglabāšana Zirņi novākti patēriņam svaigs, uzglabāt ledusskapī plastmasas maisiņos vai traukos. Ilgstošai uzglabāšanai to var konservēt, žāvēt vai sasaldēt. Sausos zirņus uzglabā tumšā un sausā vietā.

Zirņi ir viengadīga kultūra, kas pazīstama kopš seniem laikiem. Zirņu tiešais mērķis ir cilvēku un lauksaimniecības dzīvnieku patēriņš. Pašapputes, nepretenciozs augs, sasniedz iespaidīga izmēra augstumu. Zirņi nāk no pākšaugu dzimtas. Kultūra kļuva plaši izplatīta ilgi pirms veidošanās mūsdienu sabiedrība, graudus ēda gan neapstrādātus, gan termiski apstrādātus. Laika gaitā zirņi nav zaudējuši savu popularitāti, bet, gluži pretēji, uzrādījuši dinamisku pieprasījuma pieaugumu lauksaimniecības nozarē.

Baltie zirņi

Atšķirība starp baltajiem zirņiem ir graudu gaišā nokrāsa. Viengadīga kultūra ar baltām ziedkopām, to plaši izmanto medicīnā. Balto zirņu milti palīdz tikt galā ar galvassāpēm, grēmām, uroģenitālās sistēmas slimībām un sirds slimībām. Baltos zirņus izmanto kosmetoloģijā. Galvenais mērķis, bez šaubām, ir patēriņš zupu, mērču un sānu ēdienu veidā. Baltie zirņi labi aug pietiekami sasildītās un saulainās smilšmāla augsnēs. Augs ir jutīgs pret sausumu un prasa palielinātu sakņu mitrumu.

Zaļie zirnīši

Augs ir viengadīgs augs, pākstis un graudi ir zaļi, galvenais mērķis ir ēst. Zaļie zirnīši ir sava veida vitamīnu un minerālvielu krātuve, kā arī augu olbaltumvielu koncentrators. Turklāt, sēklām nobriestot, palielinās barības vielu un minerālvielu koncentrācija. Interesants fakts ir saturs citronskābe zaļajos zirnīšos, kas savu procentuālo daļu pārsniedz pat kartupeļos. Īpaši noderīgi Zaļie zirnīši neapstrādātā veidā. Zaļie zirnīši, tāpat kā citas šķirnes, uzlabo gremošanu un piesātina organismu ar noderīgiem mikroelementiem.

Kultūra ir viegli kopjama un labi aug personīgais sižets ievērojot augseku un dod labu ražu, ievērojot agrotehniskos pasākumus, kuru mērķis ir palielināt pākšaugu ražu.

melnie zirnīši

Interesants un neparasts pupiņu produkts. Kailais kāts, zarainie, garie auga sakneņi un melnās sēklas ir melno zirņu īpatnība. Kultūras ziedkopas ir iekrāsotas purpursarkanās, bordo vai tumši zilās nokrāsās. Augs zied maija beigās un ražo ražu jūlijā - augustā. Melnajām acu zirņiem ir vairākas šķirnes: prātīgi un gludi. Visbiežāk atrodams Eiropas valstis un tiek ēsts kā piedevas un ēdama dekorācija gataviem ēdieniem.

Zema auguma pākšaugu kultūra ar plānu stublāju un maziem graudiem. Sēklu krāsa svārstās no tumši oranžas līdz tumši sarkanai. Zirņu ziedi ir rozā vai ceriņi. Sēklas ir mazas un apaļas. Izplatīts Āzijas valstīs. Tas ir sastopams gan savvaļā, gan kultivētās formās.

Dzelteni zirņi

Vēl viena pākšaugu dzimtas zirņu šķirne. Zied dzeltenie zirnīši jūnijā, ar dzeltenām ziedkopām. Zirņi ir divdīgļlapju, gludas vai ovālas formas. Auga kāts labi kāpj un ir pakļauts apmešanās vietai. Pākšaugi ir piemēroti patēriņam un pārstrādei.

Sēklu zirņi

Viena no visizplatītākajām sugām, ko izmanto kā lopbarības kultūru un zaļmēslojumu. Zirņus iedala vairākās kategorijās: čaumalas un cukurs. Augu audzē daudzās valstīs, lai ražotu barību ar augstu olbaltumvielu saturu. Sakņu sistēma ir attīstīta stieņa formā, kāts ir plāns, sasniedzot divu metru augstumu. Ziedi ir pašapputes, tāpat kā visas dzimtas šķirnes. Sējamo zirņu sēklas var būt diezgan lielas un mazas mēslojuma trūkuma dēļ.

Viengadīgs zālaugu augs, ko sēj izmantošanai kā zaļmēslojumu, lopbarību un kultūraugu izmantošanai medus ražošanā. Kalpo agrīna nogatavošanās un nepretencioza kultūra lieliska palīdzība zemniekiem. Atveseļojot augsni, palielinot tās aerācijas un mitruma kapacitāti, lauka zirņi kalpo kā lielisks zaļmēsls un ieņem savu vietu lauksaimniecības kultūru augsekā. Tas kļūs par “labu” ziemas kviešu priekšteci. Dzīvnieki labprāt ēd zirņus gan kā pārtiku, gan kā papildinājumu ikdienas uzturam.

Zirņu šķirņu daudzveidība ļauj dārzniekam izvēlēties savām vajadzībām piemērotāko šķirni. Visizplatītākās ir čaumalas un cukura šķirnes.

Lobītie zirņi nogatavojušies kļūst rupji. Graudi tiek izmantoti dabiskā un pārstrādātā veidā. Konservēšanai izmanto negatavas čaumalas zirņu šķirnes un ēd iekšā natūrā.

Zirņi var būt prātīgi, gludi un pārejoši. Smadzeņu šķirnei ir saburzīts sēklu apvalks, un tai ir abi pusdienu tikšanās, un barot. Gluds – ar cietu pergamenta apvalku, ko izmanto piedevu un zupu veidā. Pārejas tipa zirņus nevar klasificēt ne kā prātīgus, ne gludus, sēklas ar nedaudz saburzītu čaumalu izmanto vārītā veidā.

Cukurzirņus ēd ar zaļām pākstīm vai bez tām. Tam nav pergamenta kārtas un nogatavojušies zirņi nekļūst rupji. Ideāli piemērots salātiem un uzkodām, konservēšanai un pievienošanai parastajam uzturam. Cukura šķirne nevar lepoties ar augstu ražu, un atšķirībā no tās radiniekiem, lauka zirņiem, to neuzglabā ilgi.

Viena no izplatītākajām cukura šķirnēm ir šķirne Konfetka, kas ar minimālu agrotehnisko piepūli dod labu saldu, sulīgu un lielu graudu ražu. Ideāli piemērots konservēšanai, salātu mērcēšanai un svaigam patēriņam.

Zhegalovsky zirņu šķirni audzēja vietējie selekcionāri, vērtīga šķirne ko novērtē zemnieki. Ziedkopas ir baltas un krēmkrāsas, cukura graudi. Pieder pie vēlu nogatavošanās šķirnēm. Garumā tas sasniedz iespaidīgus izmērus. Sēklas ir lielas un iegarenas.

Pateicoties mūsu selekcionāru nopelniem, parādījās arī neizsmeļama zirņu šķirne. Savu nosaukumu tas ir parādā augstajai ražībai. Cukura šķirne, agrīna nogatavošanās, pelēkzaļi graudi, ar smadzeņu sēklām. Zied ar baltiem ziediem.

Rostovas balto zirņu šķirne. Mājas, agri nogatavojas sīksēklu šķirne. To audzē liellopu barošanai un zaļmēsliem. Izturīgs pret izmitināšanu, īslaicīgu sausumu un izkrišanu.

Mergert ir cukurzirņu šķirne, sezonas vidū, prātīga. Augs ir vidēja auguma - līdz pusotram metram. Piemērots gan konservēšanai, gan patēriņam dabiskā veidā. Dod ražu trešajā mēnesī pēc sēšanas.

Agri zaļš. Zemi augoši, agri nogatavojušies, prātīgi zaļie zirnīši. Vietējās selekcijas produkts. Sēklas ir lielas un apaļas. Izmanto konservēšanai.

Uzvarētājs. Zema auguma zirņu šķirne, kas zied ar baltām ziedkopām un tiek plaši izmantota konservēšanai. Augstražīga šķirne, mazs sēklu izmērs.

maijā. Auga agrīna nogatavošanās un īss augums padara šķirni piemērotu vasaras iemītniekiem. Graudi ir apaļi, dzeltenīgi vai ar zaļu nokrāsu.

Sēklu zirņu šķirne Yamal. Baltās ziedkopas, zemu augu tips, ir izturīgas pret izgulēšanos, izkrišanu un īslaicīgu sausumu. Yamal ir augsta proteīna šķirne ar augstu ražu.

Sējas šķirne Gubernators. Zirņi ir bezlapu augu tips, zemi augoši, līdz metram augsti. Governor ir produktīva šķirne ar augstu sēklu dīgtspēju un zemu graudu izbiršanas pakāpi.

Zirņi ir viengadīgs, pākšaugs, lakstaugs. Zirņu audzēšanas tehnoloģijas ietver gan lopbarības šķirnes, gan cukura šķirnes. Cukurzirņu šķirne no barības šķirnes atšķiras ar lielāku sēklu izmēru, zemāku ražu un saldi sulīgu garšu. Cukura šķirnes tiek saglabātas un patērētas svaigā, dabīgā veidā, bez termiskās apstrādes.

Savukārt lopbarības šķirnēm ir augsta raža un mazas sēklas. Visbiežāk audzē dzīvnieku barībai un pārstrādei.

Neskatoties uz to, ka zirņus ir grūti nosaukt par kaprīzu augu, ir dažas audzēšanas un kopšanas nianses, kas var palielināt produktivitāti, kas jums jāzina un jāpiemēro.

Zirņi ieņem lepnumu augsekā. Nepieciešams fosfora un kālija mēslojums, tāpat kā visiem kultivētajiem augiem. Zirņu dīgšanas periodā augsnē tiek uzklāts slāpekļa mēslojums. Jūs varat uzklāt aptuveno sastāvu uz vienu hektāru ražas platības: amonija sulfāts ar ātrumu pusotrs centners, pieci centneri superfosfāta un potaša mēslošanas līdzekļi. Zirņi nenoniecina organisko mēslojumu.

Zirņi jāsēj pavasarī, iepriekš sagatavojot augsni. Īstais laiks Maija pirmā puse tiek uzskatīta par zirņu stādīšanu, šajā periodā augsne pietiekami sasilst. Zirņiem ir garas saknes, un līdz sakņu sistēma attīstīta netraucēti, augsnei jābūt irdenai. Tāpēc pirms zirņu stādīšanas sētā platība ir jāuzar. Slikta augsne nedos laba raža, tas ir zināms. Lai papildinātu augsni barības vielasīpašos mēslošanas līdzekļus izmanto vairākos posmos. Tātad, pēc augsnes sagatavošanas jums jāizlemj par sēklu izvēli. Stādot, šķirnei ir svarīgs, jāņem vērā ne tikai sava reģiona laika apstākļi, bet arī personīgās vēlmes un vajadzības.

Zirņiem nepatīk auksta augsne, pārmērīgs mitrums un ēnainas vietas. Augšanas sezonā augam nepieciešamas papildu manipulācijas, lai pasargātu to no kaitēkļiem un putniem. Noder izsmidzināšana un apūdeņošana ar preparātiem ar aizsargājošu aktivitāti pret kukaiņiem un slimībām. Turklāt ir nepieciešams aizsargāt augus no nezālēm. Varat izmantot ravēšanu ar rokām vai izmantot herbicīdus.

Mēslošana un savlaicīga laistīšana nodrošinās augstu ražu nākotnē. Un pareizā sēšanas vieta nākotnē dos simtprocentīgu rezultātu. Cukura šķirņu audzēšanas vieta ir jāizvēlas labi apgaismota un bezvēja. Pirms zirņu stādīšanas uzklājiet kaļķi draudzīgiem dzinumiem; augs labi reaģēs uz organisko mēslojumu pirms graudu sēšanas. Graudu izvietošanai stādīšanas laikā nav maza nozīme, smagā augsnē izvietošanu veic ne vairāk kā 5 centimetru dziļumā. Dziļāk irdenā augsnē. Zirņi ir kāpšanas augs, un tiem ir nepieciešami īpaši atbalsta stiprinājumi, lai tie paliktu piekārti.

Iepriekš šķirotas sēklas iemērc siltā ūdenī, pievienojot borskābe Kad graudi uzbriest, varat sākt stādīt. Augsnē izveido 5 cm dziļas vagas, iesēj zirņu sēklas. Tad viņi ierok un apūdeņo sēklas, lai nejauši neizskalotu sēklas no augsnes.

Rūpnieki sāk sēt zirņus maija sākumā, iepriekš iztīrot sēklas ar šķirošanas mašīnām un apstrādājot. Zirņu sēšana tiek veikta, izmantojot sējmašīnas parastajā veidā. Ar rindu atstarpi 15 centimetri.

Labi iestādīta sēkla mazā dziļumā radīs agrīnus un enerģiskus dzinumus, tomēr augsnēs ar labu aerāciju, kas ir pakļauta izžūšanai, sekls dziļums var izraisīt sēklu izžūšanu.

Ja zirņu stādīšanas platība ir maza, tad ražu novāc manuāli, kad graudi nogatavojas. Tā kā sēklu nogatavošanās laiks ir atšķirīgs, asmeņu nogriešana ar graudiem jāveic uzmanīgi, nesabojājot augu.

Zirņu pākstis var izņemt ar šķērēm, ievietot auduma maisiņā un pēc tam kult, kamēr zirņu graudi paliks apakšā, un sauso masu varēs izmest. Pēc ražas novākšanas reiz zaļo zirņu masu var iestrādāt augsnē, tas tiek darīts, lai bagātinātu augsni ar slāpekli, jo pākšaugu mezgliņos uzkrājas slāpekli aizturošās baktērijas, tās būtu lietderīgi atstāt augsnē.

Rūpnieciskais kultūraugu apjoms ietver zirņu novākšanu ar tiešo ražas novākšanu. Mēnesi pirms ražas novākšanas ražas tiek izkaltētas. Pēc ražas novākšanas graudus šķiro un žāvē.

Mūsdienās ir aptuveni divi simti zirņu veidu. Neviena no lauksaimniecības kultūrām nevar konkurēt ar pākšaugiem par augstu proteīna kultūras titulu. Zirņi satur daudz noderīgu mikroelementu, un augstais augu olbaltumvielu saturs padara tos par neaizstājamu veselīga un sabalansēta uztura produktu.

Zirņi ir biežs apmeklētājs dārza gabalos, galvenokārt to kāpjošo stublāju struktūras un skaisto balto vai rozā ziedu dēļ. Kā dzīvžogu dekoratīvs elements tas ir neaizstājams palīgs. Bet, protams, tas nav vienīgais iemesls, kāpēc dārznieki mīl zirņus. Ļoti iecienītas ir šī pākšauga sēklas – apaļi, mazi zirnīši, kas paslēpti zaļās pākstīs. Par to, kas ir zirņi, vai tie ir dārzeņi vai augļi, par to derīgajām īpašībām un lietošanas metodēm, mēs runāsim šajā rakstā.

Visur rodas strīdi par to, pie kādas sugas zirņi būtu jāklasificē. Vai tas ir auglis, dārzenis vai oga? Nav vienas atbildes, jo dažādās jomās to klasificē pēc dažādiem kritērijiem.

Savā kodolā augs pieder pie pākšaugu dzimtas zālaugu ģints. Šis ir viengadīgs kāpšanas augs ar spalvainām lapām, kuru dzinumi beidzas ar ūsiņām. Zirņu ziedi ir veidoti kā vainags, to iezīmē trīs ribu kolonna ar rievu apakšā. Zirņu sēklas ir saplacinātas, divvāku, bagātīgi zaļā krāsā, paslēptas pākstīs.

No kulinārijas viedokļa visi pākšaugi pieder dārzeņu klasei. No botāniskā viedokļa zirņi noteikti ir auglis.

Šā jautājuma pamatojums ir tāds, ka visi ziedoši augi, kuru augļos ir sēklas, tiek klasificēti kā “augļi”. Vārda “dārzenis” lietojums ir piemērojams kulinārijas jomās, kur dalījums ir balstīts uz garšas īpašības kultūra.

Augu bioloģija

Tāpat kā jebkuru pākšaugu augu, zirņus iedala šķirnēs un veidos. Divas lielas grupas, čaumalas un cukurs, satur lielu skaitu zirņu šķirņu un šķirņu.

Lobāmajām pupiņām raksturīgs savdabīgs pergamenta slānis pupiņu iekšpusē. Tos izmanto konservēšanai. Cukurzirņus, gluži pretēji, bez jebkādiem tiltiem patērē agrīnā nogatavināšanas stadijā, kad zirņi ir ļoti maigi un sulīgi.

Parasti zirņiem ir divdzimuma ziedi, kas ir pašapputes.

Kāpšanas daļa aktīvi aug ar bagātīgu laistīšanu un augstu temperatūru.

Ķīmiskais sastāvs

Nav svarīgi, vai auglis ir zaļie zirnīši vai dārzenis (un vēl jo vairāk oga). Tas satur bagātīgu uztura elementu kopumu. Tātad uz 100 g zirņu ir 5,4 g olbaltumvielu, 0,4 g tauku, 14,5 g ogļhidrātu un 81 kcal.

Zirņi ir bagāti ar dažādiem vitamīniem. Tie satur retinolu (A vitamīnu), tiamīnu (B1 vitamīnu), riboflavīnu (B2 vitamīnu), niacīnu (B3 vitamīnu), pantotēnskābi (B5 vitamīnu), piridoksīnu (B6 vitamīnu), folacīnu (B9 vitamīnu), askorbīnskābe(C vitamīns). Turklāt plašs saraksts vitamīni, augļi (vai dārzeņi, kā jums vairāk pazīstami) satur kalciju, magniju, lielu daudzumu fosfora un kālija.

Bagātīgais ķīmiskais sastāvs padara augu ļoti noderīgu cilvēka ķermenim.

Pieteikums

Visticamāk, ēdiena gatavošanā nav tādu vietu, kur nevar izmantot zaļos zirņus. Lai gan visbiežāk no tā tiek gatavotas putras, zupas, kā arī izmantota kā sastāvdaļa sautējumiem vai salātiem. Jebkuri veidi termiskā apstrāde atklāj šī auga garšu, padarot to saldāku.

Dažādu valstu virtuves aktīvi izmanto zirņus. Piemēram, Indijā to pievieno karija kartupeļiem vai sajauc ar sieru. Žāvēti un sālīti zirņi tiek izmantoti uzkodu vietā Japānā, Ķīnā un Malaizijā.

Auga klāsts ir patiešām plašs, jo papildus bagātīgajam aminoskābju, vitamīnu un mikroelementu komplektam zirņiem ir patīkama garša.

Video “Zaļo zirņu priekšrocības”

Šī populārā TV šova "Dzīvo veselīgi!" veltīta cukurzaļajiem zirnīšiem. Noskaties šo un uzzināsi, kā noder zaļie zirnīši, kādus vitamīnus tajos satur, kā tos garšīgi un pareizi pagatavot un kā tos saglabāt, lai to derīgās īpašības nepazustu.

Zirņi ir viens no retajiem ēdieniem, ko mīl visi – pieaugušie, bērni, vīrieši un sievietes. Bērnībā mēs stundas pavadām pļāpājot svaigi zirņi vecmāmiņas dārza dobēs, un tad mēs to nospļāvām pa cauruli kaimiņu puikām. Paauguši pērkam konservus tradicionālajam Olivjē un pusdienās vārām aromātisku zirņu zupu ar kūpinājumiem. Un zirņi ir svarīgākais veselīga uztura atribūts un izcila mājas kosmetoloģe!

Nedaudz vēstures

Krievijā šis dārzenis ir neticami populārs - pasaku cara zirnis, kurš dzīvoja zelta, neatminamos laikos, tautas iecienītā smaržīgā putra, pīrāgi ar pupiņu pildījumu...

Taču zirņi nav tik vienkārši – to ieguvumi un kaitējums ir zināms visos kontinentos jau vairākus tūkstošus gadu. Kāpšanas augs ar labvēlīgu un garšīgas pākstis pirmo reizi parādījās austrumos. Uzvarējis ķīniešu, hinduistu un tibetiešu mūkus, zirnis rāpoja uz Eiropu. Senos laikos lielo stādījumu un nemainīgi augstās ražas dēļ tas kļuva par parasto romiešu un grieķu iecienītāko ēdienu. Gāja gadsimti, un zirņa slava tikai auga – viņu mīlēja visi Eiropas valstis, īpaši Vācijā. 19. gadsimtā zirņus pat pielāgoja militārām vajadzībām - no tā sāka gatavot desu, ar kuru aktīvi baroja vācu karavīrus.

16. gadsimtā paralēli parastajiem zirņiem sāka audzēt maigus jaunos zaļos zirņus, kas ātri pārvērtās par īsts gardums. Francijā nelielu zaļo graudu grozu maksāja zeltā, un ķēniņiem pasniedza jaunus augļus ar grauzdētu sviestu.

Zaļās pākstis Krievijā nonāca pirms vairākiem tūkstošiem gadu, pat zinātkāri vēsturnieki neuzņemas nosaukt datumu. Bet tas vien, ka daudzās tautas slāvu pasakās ir varonis Pokatigorošeks - ļaunā briesmoņa uzvarētājs, jau runā... Daži folkloristi apgalvo, ka slavenais cars Gorohoks ir tas pats varonis, kura valdīšana tautai kļuva patiesi auglīga. .

Izpratne par šķirnēm

No visas zirņu šķirnes izšķir trīs šķirņu grupas, kuras izmanto dažādiem mērķiem:

• pīlings;
• smadzenes;
• cukurs

Lobāmās šķirnes ir parastie sausie zirņi, kurus pārdod labības ejā. Šādas šķirnes novāc pēc pilnīgas nogatavināšanas un pilnībā nomizo. Ar šiem zirņiem tiek gatavotas zupas un sānu ēdieni. dārzeņu pildījums pīrāgiem.

Nogatavojoties, smadzeņu zirņi kļūst saburzīti un atgādina smadzenes ar saviem viļņiem. Tas ir tas, ko izmanto ikviena iecienītākajiem konservētajiem zirņiem. Interesants fakts– smadzeņu zirņi bija pirmais dārzenis, kurā tika ieripināts skārda bundža, un tas notika jau 19. gadsimta pirmajā pusē. Kāds zaļš pionieris!

Cukura šķirnes ir tās sulīgi maigas pākstis, kuras esam pieraduši plīst tieši dārzā. Šādi graudi ir īpaši garšīgi, kad tie nav pilnībā nogatavojušies, un tos var ēst tieši ar plāno augļu čaumalu.

Daudz olbaltumvielu un minimāls tauku daudzums

Tautas medicīnā zirņus kā parastās zāles lieto reti, to galvenā joma ir veselīgs uzturs. Tase svaigu zirņu vai šķīvja aromātiskā putra ar sīpolu vai gaļas cepšanu ir veselīgs un barojošs ēdiens, kas piepildīs jūs ar vitamīniem un palīdzēs pārvarēt daudzas kaites.

Zirņu augļi ir viens no galvenajiem produktiem veģetāriešu un vegānu stingrajā ēdienkartē. Zaļie graudi, kaltēti un svaigi, satur gandrīz tādu pašu olbaltumvielu daudzumu kā gaļa, taču tie uzsūcas daudz vieglāk un gandrīz pilnībā. Tauku zirņos praktiski nav, un dažas šķirnes ir pilnīgi beztauku.

Zirņiem ir unikāla iezīme - dažādu veidu un šķirņu kaloriju saturs ievērojami atšķiras. Jā, normāli žāvēti zirņi– 290-310 kcal uz 100 g, un 100 g sulīgu konservētu augļu – tikai 50-70 kcal. Tāpēc ar diētām un tikai stingru diētu bez saldumiem un trekniem ēdieniem puse burkas zirņu aizstās vakariņas vai kļūs par lielisku garnīru. vārīta gaļa.

Ieguvumi sirdij

Zirņu ēdieni ir īpaši noderīgi sirds slimniekiem un aterosklerozei - trauki nav aizsērējuši ar tauku plāksnēm, bet gan pamazām tiek izskaloti no ķermeņa. Vitamīnu un minerālvielu komplekss ar kāliju priekšgalā padara pākšaugu produktu par neaizstājamu arī sirds problēmu gadījumā - zirņi stiprina muskuļus, normalizē asinsspiedienu, attīra asinis, iedarbojas diurētiski.

Sīpolu biezeni pārlej ar ūdeni, pievieno sāli un uzvāra. Pievieno svaigus zirņus, vāra 5 minūtes. Nolejiet ūdeni un rezervējiet ¾ tasi mērcei. Sviestā apcep miltus ar garšvielām, pievieno krējumu, sagatavotu ūdeni un vāra uz mazas uguns līdz biezai. Pievieno dārzeņus un vāra līdz vārīšanās temperatūrai.

• Zirņu biezputra ar kūpinātu gaļu.

Vajadzēs: 600 gramus kūpinātas gaļas atgriezumu (vistas, gatavās ribiņas, basturmas u.c.), pusotru tasi zirņu, sīpolu un burkānu, sāli pēc garšas.

Piepildiet kūpinātu gaļu ar ūdeni un pēc vārīšanas vāriet 20 minūtes. Tad izņemam gaļu, pārlejam zirņus ar aromātisku buljonu (2 cm virs graudaugu) un vāram 1,5 stundas uz mazas uguns. Pa to laiku gatavo apceptos sīpolus un burkānus, pievieno putrai īsi pirms gatavības, vāra 10 minūtes. Pievienojiet kūpinātu gaļu un atstājiet 15 minūtes.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+