Vīna derīgās īpašības un ķīmiskais sastāvs. Sausais vīns: noderīga informācija

Vīnogu vīns ir komplekss dzēriens, kas izgatavots no vīnogu sulas. Daudzi bieži interesējas par tā sastāvu, jo no tā galvenokārt ir atkarīga alkohola kvalitāte, tā garša, aromāta un krāsas īpašības, konsistence un daudzas citas īpašības. Arī dažādu komponentu saturs vīnā nosaka tā kaloriju saturu, ieguvumu vai kaitējumu organismam.

Tātad šī izsmalcinātā dzēriena vissvarīgākā sastāvdaļa ir etilspirts. Procenti var atšķirties. Dabīgo vīnu gadījumā stiprums visbiežāk ir 9-16% pēc tilpuma, un ar stiprinātiem vīniem, piemēram, portvīnu, dažreiz tas sasniedz 22% pēc tilpuma. Etilspirts tiek iegūts kvalitatīvā fermentācijas dzērienā nevis papildu uzlējuma rezultātā, bet gan cukura pārstrādes procesā. Tas arī atbrīvo oglekļa dioksīdu.

Dažreiz vīna sastāvā var atrast cita veida alkoholu - metanolu. Tā klātbūtne lielos daudzumos ir nevēlama, jo tā ir toksiska, ārkārtīgi negatīvi ietekmē nervu sistēmas darbību. Tāpēc neiesakām dzert vīnu no Isabella vai Lydia šķirnes – tie ir dzērieni, kas parasti satur daudz metilspirta.

Svarīgas vīnogu vīna sastāvdaļas ir dažādas organiskās skābes. Kopumā eksperti saskaita 35, taču, atkarībā no izmantotās vīnogu šķirnes, to var būt mazāk. Lielākoties cēls dzēriens, kā likums, ir bagāts ar vīnskābi, ābolskābi, pienskābi, skābeņskābi, dzintarskābi un citām skābēm. Tieši viņi lielā mērā nosaka alkohola garšu, piešķirot tai noteiktas nokrāsas. Tāpēc skābums līdzvērtīgi cukura saturam ir viens no svarīgākajiem vīna kvalitātes rādītājiem.

Pamatojoties uz iepriekšējo tēzi, būtu loģiski runāt par citu komponentu - ogļhidrātiem, ko galvenokārt pārstāv cukuri. Tā koncentrācija var būt no 0,1% līdz 35% (piemēram, dzēriena gadījumā). Atkarībā no satura proporcijas vīnus iedala sausos, pussausos, pussaldos, saldajos, deserta u.c. Jo vairāk cukura, jo saldāks un barojošāks alkohols.

Vienlīdz svarīga vīnogu vīna sastāvdaļa ir minerālvielas. Tie ir uzrādīti dažādu makro un mikroelementu veidā. Tie ir kalcijs, magnijs, kālijs, fosfors, varš, svins utt. Katra komponenta proporcija dažādās dzēriena šķirnēs ir attiecīgi atšķirīga. Galu galā katrs alkohols ir unikāls, pat ja tam paredzētās vīnogas tika savāktas no vienas plantācijas.

Jebkurā gadījumā šīs minerālvielas padara vīnu veselīgu, daudzas no tām var pat segt dienas devu, piemēram, fluors un jods. Tāpat vīnogu vīnu priekšrocība ir dažādu vitamīnu satura proporcija, piemēram, A, B, C, P utt. Tiesa, tie dzērienā ir diezgan nelielā daudzumā.

Alkohols satur arī fenola savienojumus, no kuriem slavenākie ir tanīni. Tie piešķir dzērienam savilkšanu, padara garšu un aromātu spilgtāku. Ir zināms, ka sarkanvīnos ir vairāk tanīnu.

Vīnogu vīns ir komplekss koloidāls produkts, kas sastāv no daudzām organiskām vielām: ūdens, cukura, spirta, vitamīniem, tanīna, olbaltumvielām, krāsvielām, minerālvielām un aromātiskām sastāvdaļām. Ja tiek ievērota ražošanas tehnoloģija, vīna sastāvā tiek saglabātas visas svaigo ogu derīgās vielas.

Lielākā daļa ir ūdens, tā procentuālā daļa svārstās no 86% līdz 94%. Tālāk nāk alkohols, tā koncentrācija ir atkarīga no vīna markas. Galda vīnos alkohola saturs ir 14%, stiprinātajiem vīniem - līdz 20%, desertiem - 16%. Vismazākais stiprums ir dzirkstošajiem vīniem (šampanietim) - līdz 12,5%.

Ogļhidrātus vīna sastāvā pārstāv saharoze, pentoze, glikoze un fruktoze. Tie ir viegli uzsūcas organismā, pozitīvi ietekmējot gremošanas un sirds un asinsvadu sistēmas procesus.

No organiskajām skābēm vīnā dominē pienskābe, citronskābe, ābolskābe, etiķskābe un dzintarskābe. Vīna skābumu mēra ppm. Rādītājs no 2,5 līdz 9 g / l (grami litrā) tiek uzskatīts par normālu. Vīna kvalitātes ķīmiskajā pārbaudē, pirmkārt, tiek mērīts tā skābums. Novirze no normas ir neapstrīdams sliktas kvalitātes pierādījums.

Bioloģiski aktīvi ir tanīni, kas atrodami arī vīna ķīmiskajā sastāvā. Tiem piemīt visas P vitamīna pozitīvās īpašības un tie stiprina asinsvadu sienas. Tajā pašā laikā tanīni pietiekamā daudzumā ir tikai sarkanvīnos, kur to koncentrācija sasniedz 4 g / l. Baltajās šķirnēs to koncentrācija ir minimāla.

Krāsvielas, kas nonāk vīnā no dabīgām vīnogām, piešķir dzērienam krāsu. Vīna krāsa svārstās no bezkrāsainas zaļganas līdz tumšai granātai.

Vīnā esošo aromātisko vielu (ēterisko eļļu) sastāvs ir atkarīgs no vīnogu šķirnes. Savukārt aromātiskā buķete veidojas vīnu apstrādes un nogatavināšanas laikā. Aromātu rada tanīni, aldehīdi, esteri un vanilīns. To koncentrācija pudelē beidzot veido dzēriena smaržu.

No ūdenī šķīstošajiem vitamīniem vīns satur B un C grupas vitamīnus, kā arī nikotīnskābi. Tie ir bioloģiskie katalizatori, kas nepieciešami normālai ķermeņa darbībai. Tie veicina normālu vielmaiņu un palīdz tikt galā ar infekcijām. Tāpēc mērenībā vīna priekšrocības ir nenoliedzamas.

Vīnogu vīnu sastāvā minerālvielas pārstāv dzelzs, mangāns, hlors, magnijs, mangāns, fosfors, nātrijs, jods un varš. Šie elementi ir arī neaizstājami normālai ķermeņa darbībai.

Par vīna labvēlīgajām īpašībām ir uzrakstīts daudz zinātnisku darbu, zinātnieki šo tēmu ir pētījuši gadu desmitiem. Protams, par vīna labvēlīgajām īpašībām var runāt tikai tad, ja tā patēriņš ir mērens – pietiek ar 1-2 glāzēm dienā, lai sajustu šī dzēriena labvēlīgo ietekmi.

Kam tieši noder vīns un kas ir iekļauts vīna sastāvā, uzzināsiet šajā lapā.

Kas ir iekļauts vīna sastāvā un tā labvēlīgās īpašības

Jau sen ir pierādīts, ka vīns mērenās devās ir ļoti labvēlīgs cilvēka veselībai, tam ir ievērojama potenciālā enerģija, ko organisms gandrīz pilnībā izmanto. Viens litrs sausa vīna satur apmēram 700 kalorijas. Bet deserta vīni, kas satur cukuru, tiek uzskatīti par vēl kaloritākiem.

Starp vērtīgākajām vīna vielām, kurām ir diētiskā vērtība un kurām daļēji piemīt biokatalītiskās īpašības, ir daudzas organiskās skābes, vairāki fosfora un slāpekļa organiskie savienojumi, pektīns, cukurs, glicerīns, kālija, magnija, kalcija, dzelzs sāļi, reti sastopamie elementi, radioaktīvās vielas un vitamīni. Vīnskābei piemīt augstas baktericīdas īpašības.

Organiskās skābes atrodas vīnā brīvā vai saistītā stāvoklī. Minerālskābes satur nedaudz mazākā daudzumā.

Tas, kas vēl ir iekļauts vīna sastāvā, papildus galvenajām organiskajām skābēm (vīnskābe, malolakskābe, etiķskābe un dzintarskābe), ir vairāk nekā 20 veidu aminoskābes, kurām ir liela nozīme cilvēka organismā. Amīna slāpekļa saturs vīna ķīmiskajā sastāvā sasniedz 245 mg/l, un tas praktiski atbilst cilvēka organismam nepieciešamajam diennakts minimumam.

Sarkanvīna priekšrocības

Atbilde uz jautājumu, vai ir lietderīgi dzert vīnu, ir acīmredzama – mērenās devās šim dzērienam ir vislabvēlīgākā ietekme uz organismu. Vīni, īpaši sarkanie, ir bagāti ar tanīniem un tiem ir augsta fizioloģiskā aktivitāte. Vīnogu vīnos ir neliels daudzums A, D, E, B6, B12 vitamīnu (protams, ne tādās proporcijās kā dabīgā vīnogu sulā vai ogās).

Vitamīni vīnā nokļūst no vīnogu misas, un daļu no tiem iznīcina raugs, bet daži tiek saglabāti.

Dažādu vitamīnu procentuālais daudzums vīnā ir atkarīgs no daudziem iemesliem: vīnogu šķirnes, no kuras tas izgatavots, tās vecuma utt.

Vīns ir arī bagāts ar mikroelementiem. Varš, cinks, kobalts, arsēns, bors, broms, fluors, kālijs, fosfors un citi cilvēka dzīvībai svarīgi mikroelementi nonāk mūsu organismā kopā ar dabīgo vīnogu vīnu.

Kas vēl noder sarkanvīnam, ir augstais tanīnu saturs, ar kuru palīdzību tiek iznīcinātas zarnu baktērijas, dziedē brūces uz kuņģa-zarnu trakta gļotādas.

Kāpēc dzert vīnu ir labi

Zinātnieki atklājuši vēl vienu ļoti svarīgu vīna īpašību – to regulāri lietojot, brīvais holesterīns organismā neuzkrājas.

Kāpēc vīns joprojām ir noderīgs, un kāpēc to ieteicams dzert ar mēru? Vīnogu vīnam piemīt augstas baktericīdas īpašības. Dabīgajos galda vīnos (gan baltajos, gan sarkanajos) baktērijas iet bojā tikai 20-30 minūšu laikā.

Vīns stimulē mutes dobuma dziedzeru darbību, kā arī veicina kuņģa sulas veidošanos.

Profilakses nolūkos, lai novērstu kuņģa-zarnu trakta slimības, vīnogu vīnu pievieno dzeramajam ūdenim, īpaši epidēmiju vai masveida saindēšanās laikā.

Īsāk sakot, mērens vīna patēriņš labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni kopumā.

Vīna ķīmisko sastāvu nosaka tā ražošanā iesaistītie produkti: augļu sula, vīna rauga tīrkultūras un rūgšanas procesā izveidojies alkohols. Jau sen zināms, ka vīns, kas nav destilācijas produkts, satur vairākas cilvēka organismam nepieciešamas barojošas un bioloģiski aktīvas vielas. Jebkura vīna specifiskā ķīmiskā formula, protams, ir atkarīga no daudziem faktoriem: augļu un ogu izejvielām, konkrēta vīna rauga veida, vīna nogatavināšanas perioda. Noteikti esat dzirdējuši par pastāvošo vīnu dažādību. Tradicionāli tos visus iedala vairākos veidos. Klasifikācijas pamatā ir alkohola un cukura procentuālais daudzums vīnā. Zemāk piedāvājam tabulu, kurā ieskatoties, sapratīsiet, ar ko atšķiras dažādas vīnu šķirnes. ------- Saturs, % Vīnogu vīni alkohols cukurs Tabula: sauss 9-14 līdz 0,3 pussauss 7-12 3-8 Stiprināts: stiprs 17-20 1-14 Deserts: pussalds 14-16 5 -12 salds 15-17 14-20 liķieris 12-17 21-35 aromatizēts 16-18 6-16 ■ Ir zināms, ka vīns ir vīnogu sulas raudzēšanas un pēc tam raudzēta (galda vīnu) vai raudzēta un alkoholizēta vīna izturēšanas produkts. materiāli (stiprinātie vīni). Vīni un vīna materiāli tiek izturēti, "nogatavināti" īpašās glabātavās nemainīgā 10-12 grādu temperatūrā, pārliešanas un uzpildes laikā bagātināti ar atmosfēras skābekli un tanīniem, kas atrodas ozolkoka stabos. Novecojot vīnos, veidojas smalkas aromātiskas vielas - “buķete”, pazūd pārāk asi toņi garšā un aromātā, vīns iegūst jaunu kvalitāti, kļūst harmonisks, jeb, kā saka degustētāji, “apaļš”, “samtains”. Vintage (no augstākajiem nopelniem) galda vīni tiek izturēti līdz 3 gadiem, bet vintage stiprinātie vīni - līdz 5 gadiem. Jums noteikti būs interesanti uzzināt, ka mūsu valstī ik gadu tiek saražoti vairāk nekā 300 miljoni dekalitru vīnogu vīnu – ap 500 vienību, tajā skaitā vairāk nekā 200 veidu vintage vīnu, lai gan pēdējo produkcijas procentuālais apjoms apjoma ziņā ir neliels. (tikai 6-8%). Parasts vīns ir zemas kvalitātes vīns. Tas netiek pakļauts ilgstošai izturēšanai, bet tiek pārdots nākamā gada laikā pēc vīnogu novākšanas un pārstrādes. Vīni tiek iedalīti divās lielās grupās: galda (sausie un pussaldie) un stiprinātie (stipri un deserti). Atkarībā no vīnogu krāsas vīni var būt balti, rozā un sarkani. Sarkanie vīni no baltvīniem atšķiras ne tikai ar krāsu, bet arī pēc īpašībām: tiem piemīt augsts tanīnu saturs, patīkama savilkšanās, samtainums un sātīgums. Kā zināms, sarkanvīnu iegūst, raudzējot sulu kopā ar mīkstumu – ar sasmalcinātām ogām. Tas ir, fermentācija notiek “uz mīkstuma”, kuras miza un mīkstums satur krāsvielas, miecvielas, proteīnu, pektīnu. Tie bagātina rūgstošo misu, un vīns ir pilnīgāks, pīrāgs, intensīvi krāsots. Vīna mikroelementu sastāvs ir ļoti atkarīgs no vīna dārzu augsnes. Vīns satur daudz P vitamīna, kas palīdz organismam absorbēt un uzkrāties askorbīnskābi. Šāda P-vitamīna aktivitāte piemīt sarkano vīnogu tanīniem un krāsvielām. Starp citu, sarkanvīni parasti ir bagātāki ar uzturvielām nekā baltie. Dažas vielas, kas veido vīnu, palīdz organismam atbrīvoties no radioaktīvā stroncija un citiem svešķermeņiem. Starp gaistošajām vielām, kas veido tā saukto vīna buķeti, ir ēteriskās eļļas un esteri. Tie ne tikai labi smaržo, bet arī pazemina asinsspiedienu, tonizē nervu sistēmu. Sarkanie dzirkstošie vīni uzbudina elpošanas centru, stimulē asinsriti, paplašina asinsvadus. SAUSIE GALDA VĪNI. To ražošanas iezīme ir visa vīnogās esošā cukura pilnīga ("sausā") fermentācija, vienlaikus uzkrājoties 9-14% alkohola. Cukurs netiek pievienots vīnogu vīniem, izņemot vermutu un šampanieti. Vīnā esošais cukurs ir neraudzēta vīnogu cukura atlikums, galvenokārt glikoze. NVS valstu rūpniecība ražo plašu sarkano parasto un vintage sauso galda vīnu klāstu. Pietiekami izturot, šiem vīniem ir ķiršu, granātābolu toņi un tie ir mazāk intensīvi krāsoti, jo daļa krāsvielu izturēšanas laikā izgulsnējas. Starp labākajiem galda sarkanvīniem: Cabernet, Mattress, Teliani, Mukuzani, Napareuli, Kvareli, Alushta, Negru de Purcari; no ārzemēm piegādātajiem vīniem - "Buļļa asinis" un "Mavrud". GALDA PUSSALDIE VĪNI. Labākos šāda veida vīnus piegādā Gruzija. To ražošanai tiek izmantotas labākās vīnogu šķirnes ar nedaudz augstāku cukura saturu, jo daļai no tā (no 3 līdz 8%) jāpaliek gatavajā vīnā. Alkohola saturs ir tāds pats kā sausajos galda vīnos, -10-13%. Starp labākajiem Gruzijas sarkanajiem pussaldajiem ir Akhasheni, Kindzmarauli, Khvanchkara. STIPRINĀTI VĪNI. Tajos ietilpst portvīni, šerijs, Madeira, Marsala. No šiem vīniem tikai porti ir sarkani. Tie satur 17-20% alkohola. Šie vīni tiek alkoholizēti – rūgšanas misai pievieno rektificētu spirtu, lai apturētu rūgšanu un saglabātu cukuru. Cukurs vīnam netiek pievienots. Vintage un parastais portvīns satur 17-20% alkohola un 6-14% cukura. Portvīna garšu un aromātu raksturo augļu toņu klātbūtne. Tie veidojas vīnu izturēšanas un misas fermentācijas laikā "uz mīkstuma". Vintage ostas ir vecumā no 2 līdz 5 gadiem, parastās - līdz vienam gadam. Trešdien? Starp labākajiem starp tiem ir "Tauride", "Portvīns 777", "Agdam", "Erevāna". Viens no visizplatītākajiem portu veidiem ir sarkanais ports. Par labākajām tiek uzskatītas šādas vintage ostas: South Coast, Surozh, Krymsky, armēņu - Aygeshat, Gruzijas - Kardanakhi, Terek, Derbent, Krimas sarkanais portvīns Livadia ir daudzu starptautisku konkursu uzvarētājs. DESERT VĪNI. Tajos ir vairāk cukura un mazāk alkohola nekā stiprinātajos. Lai saglabātu vīnogu cukuru, fermentācija tiek agri pārtraukta, ievadot alkoholu. Deserta vīnos dabīgā spirta ir mazāk nekā stiprajos. Šajā vīnu grupā ietilpst Cahors, Muscat, Malagas un Tokay vīni, kā arī ļoti labi vintage vīni, kas pēc savas būtības nav attiecināmi ne uz vienu no četriem iepriekš uzskaitītajiem deserta vīnu veidiem. Sarkanie vīni no šīs sērijas: "Ruby" Krimas - piesātināti, samtaini, ar šokolādes, kafijas, žāvētu plūmju toņiem; vīna "Cabernet" deserts "Gelendzhik" - tumšā rubīna krāsā, piesātināts, ar šokolādes toni; "Ruby Dona", "Aleatico". Cahors ir salds vīns ar spirta un cukura saturu 16% parastajos vīnos un 18-25% cukura smalkajos vīnos. Labākais vintage Cahors ir Yuzhnoberezhny, tas ir izgatavots Krimā no Saperavi vīnogu šķirnes. Vīns ir sātīgs, harmonisks, mēreni pīrāgs, tumši sarkans ar granātābolu nokrāsu, 5 zelta medaļas starptautiskajās sacensībās. Ļoti labi Cahors no zīmolu kategorijas "Shamakhi" (Azerbaidžāna), "Chu-mai" (Moldova), "Getashen" (Armēnija), "Uzbekistāna" (Uzbekistāna). Turklāt mūsu nozare ražo milzīgu daudzumu parasto Cahors. MUSKATA VĪNI. Krimas sarkanie muskati tiek uzskatīti par labākajiem. Daži no tiem pieder pie saldo vīnu kategorijas ar cukura saturu 16-20%, citi - pie alkoholisko dzērienu kategorijas, kas satur 21-28% cukura, turklāt Muskats satur 12-16% alkohola. Visvērtīgākais un populārākais ir melnais muskats "Massandra". Malaga pieder pie alkoholisko dzērienu grupas (cukurs līdz 30%). Vīns sātīgs, ar vieglu patīkamu rūgtumu, ar piedeguma toņiem. Krāsa tumši brūna, kafija. Pušķis pikants. Labi vīni, piemēram, Malaga, tiek ražoti Armēnijā - "Arevshat" un Gruzijā - "Salkhino". Tokijas vīnus klasificē kā saldos (cukurs līdz 20%) vai liķierus (cukurs 21-28%). Vermuts ir aromatizēts stiprināts vīns. Stiprais vermuts satur 8% cukura un 18% alkohola, deserts - 16% katrā. Vermuts tiek pagatavots viena mēneša laikā no gataviem vīna materiāliem, pievienojot tiem alkoholu un cukuru atbilstoši stiprā vai deserta vermuta standartiem un pievienojot dažādu garšaugu, ziedu, sakņu uzlējumus: vērmeles, kardamonu, ingveru, salviju, kumelītes, lavandu, koriandrs, piparmētra u.c. Esam apguvuši Extra vermuta ražošanu, kas tiek gatavots uz itāļu izejvielu bāzes. Mūsu nozare ražo vermutus "Moldovas pušķis", "Rīta rasa". Labākie šāda veida vīni, pēc ekspertu domām, tiek ražoti Itālijā un Dienvidslāvijā. ŠAMPANIEŠA VĪNI. Šampanietis ir patīkams, viegls, putojošs vīns, kas dzīrēm piešķir īpašu svinīgumu. Pēc cukura satura un tehnoloģijas iezīmēm izšķir šādas šampanieša markas: bruts - cukurs līdz 1 g uz 100 ml vīna, sausais - 3, pussausais - 5, pussaldais - 8, saldais - 10 g / 100 ml. Alkohola saturs visu zīmolu šampanietī ir 11-12%. Šampanietis attiecas uz dzirkstošajiem vīniem, kas ir piesātināti ar oglekļa dioksīdu dabiskā veidā - vīna materiālu sekundārās fermentācijas rezultātā pēc cukura pievienošanas tiem. Visi šampanieši pārsvarā ir baltā krāsā. Bet starp tiem ir arī sarkans. To ražo Artemovska rūpnīca (Ukraina), tai ir harmoniska, stabila garša un noturīga, nobriedusi, rūgta smarža. Šis dzirkstošais vīns, kas izgatavots pēc klasiskās tehnoloģijas, izceļas ar vidēji putojošu un saldeni rūgtenu aromātu, un tam ir 6 zelta un 1 sudraba medaļas. Daudzi cilvēki zina, ka vīnogu vīnu var atšķaidīt ar ūdeni. Bet ne visi zina noteikumus, kas jāievēro šajā gadījumā. Tātad, vīnu atšķaida tikai ar destilētu vai vārītu ūdeni. Otrais noteikums: vīnam vienmēr jābūt mazākam nekā ūdenim. Ja vīna ir vairāk, maisījums būs bezgaršīgs. Labākās proporcijas ir 2/3 ūdens un 1/3 vīna vai 3/4 ūdens un 1/4 vīna. Trešais noteikums: vispirms traukā ielej vīnu un tikai pēc tam ūdeni. Sarkanvīnus vajadzētu atšķaidīt tikai ar verdošu ūdeni. Ieteicams to darīt ar sausiem, pussausiem un deserta, saldajiem vīniem. Stiprinātos un pussaldos neatšķaida ar ūdeni – iegūtais dzēriens negaršos. Lai vīna aromāts nepazustu, nepieciešams to pareizi uzglabāt. Vīns nepieļauj hipotermiju un pārmērīgu pārkaršanu. Sarkanvīna pudeles parasti ir hermētiski noslēgtas ar dabīgiem korķiem. Ja pudeli ilgstoši tur vertikāli, korķis izžūst, sāk izlaist gaisu - un atmosfēras skābekļa pāroksidēšanas dēļ pasliktinās dzēriena kvalitāte. Pudeles ar deserta vīnu (saldo vai liķiera vīnu) uzglabā vertikālā stāvoklī. Lai novērstu oksidēšanos, vīna krājumi jāuzglabā vēsā, sausā vietā, novietojot pudeles horizontālā stāvoklī. Vīns šajā gadījumā samitrina korķi, pasargājot to no izžūšanas un līdz ar to no gaisa iekļūšanas, bet šampanietis no gāzes noplūdes. Vīna pudeles jāatver uzmanīgi, nekratot šķidrumu, un jālej glāzē – gar tās sieniņu, cenšoties neizšļakstīties. Katrai vīna kategorijai noteiktā temperatūrā dzer dažādus vīnus. Sarkanie - no 15 līdz 18% stipra - istabas temperatūrā, saldie deserti - vislabāk atdzesēti. Sarkanvīnus iedala gaišajos, tumši sarkanajos, rubīnsarkanajos, ugunīgi sarkanajos un brūnajos. To izmantošana ir atkarīga arī no vīnu īpašībām. Tā sauktos galda vīnus dzer pie vakariņu galda, kā arī lielās svinīgās vakariņās vai vakariņās ar dažādiem, galvenokārt gaļas, ēdieniem; tiek pasniegti galda vīni un tēja. Lai saglabātu pacienta spēku, tiek izmantots vermuts, ports un dažas citas sarkanvīnu šķirnes. Dažādi sarkanvīni tiek izmantoti ikdienā un arī kā kosmētika. Kā dzert īstu, dārgu un izsmalcinātu sarkanvīnu? No pirmā acu uzmetiena viss šķiet skaidrs un vienkāršs. Bet tas ir tikai no pirmā acu uzmetiena. Kad runa ir par konkrētu situāciju un atrodaties pie svētku galda kādā greznā restorānā, daudzi piedzīvo nepatīkamu apmulsumu. Lai no tā izvairītos, jums ir jāatceras daži ne pārāk sarežģīti noteikumi. Pirmkārt, jums jāzina, no kurām glāzēm viņi dzer īstu sarkanvīnu. Šampanieti izmanto augstas glāzes strūklaku formā (ar šauru dibenu un ievērojami izplešas uz augšu); stipram un viskozam sarkanvīnam - elegantas vīna glāzes ar plašu bļodu un ļoti plānu kātu. Ir speciāli degustācijas komplekti, kas palīdz noteikt attiecības starp glāzes formu un vīna garšu un aromātu. Pateicoties viņiem, katrs var pats izlemt, no kuras glāzes un no kura vīna dzert. Uzsākot vīna mielastu, vienmēr jāatceras, ka noteikti atradīsies labvēļi, kas piepildīs tavu tukšo glāzi. Ja plānojat uzturēt saprātīgu tempu, tad, sākot ar trešo stipro dzērienu glāzi, dzeriet nedaudz. Šādos gadījumos jūs nepalielināsiet porciju - tas nav pieņemts. Dzert līdz apakšai pēc grauzdiņa ir nepieciešams tikai īpašos gadījumos. Tagad tas vairs nav obligāti. Jūs varat, negaidot uzaicinājumu, iedzert no glāzes vai, gluži pretēji, vienkārši iemalkot nedaudz. Mūsu laikā klakšķināšana ir izgājusi no modes, tāpēc pie galda ar biznesa partneriem vai nepazīstamiem cilvēkiem viņi reti saskandina glāzes. Nākamajam piedāvājumam lietot alkoholu, kad vairs negribas, labāk saki: "Paldies, es vēl negribu." Šāda atbilde parasti tiek pieņemta bez diskusijām. Vīnu, kā likums, no glāzes dzer pamazām. Šampanieti un citus pārspīlējošos vīnus vēlams dzert uzreiz, negaidot, kad tie beigsies un zaudēs savu izsmalcināto garšu. Virtuvē tiek atvērtas pudeles. Īpaši izturētu vīnu var atvērt pie svētku galda kopā ar tuviem draugiem. Ar tēraudu noslēgta pudele vispirms tiek atvērta ar nazi, tērauda kapsula tiek nogriezta nedaudz zem pudeles malas. Korķviļķis nav ieskrūvēts ļoti dziļi korķī, jo to var iespiest pudelē vai daudz sasmalcināt. Pudele ar korķa gabaliņiem, kas peld uz vīna virsmas, netiek pasniegta pie galda. Ja drupatas nokļūst pudelē, tās pirms pudeles celšanas pie galda notecina. Parasti vīnu uz galda pasniedz pudelē (ar etiķeti), vīna karafē vai slēgtā vīna krūzē. Un pēdējais noteikums – nevar atvērt pudeli, atsitot pa apakšu ar roku. Tagad parunāsim par to, kā aizpildīt glāzes un brilles. Pudele tiek turēta ar visu roku aptuveni etiķetes līmenī, lai rādītājpirksts būtu uz kakla. Lejot vīnu, mēģiniet nesagāzt trauku pārāk strauji, lai nesatricinātu iespējamās nogulsnes. Lejot cenšas neļaut pudeles kakliņam atspiesties pret glāzes malu. Paceļot pudeli, to nedaudz jāpagriež, lai vīns nejauši nenokristu uz galdauta. Restorānā viesmīļi noslauka pudeles kakliņu ar salveti, un tad, to salokot, aptin pudeli, lai nenotraipītu galdautu. Dzērienus lej no sēdoša cilvēka labās rokas. Ja nākamajam viesim nevar pieiet no labās puses, viņu ielej ar kreiso roku, bet pa kreisi - ar labo. No pilnas pudeles vispirms izlej pats. Šī paraža aizsākās tajos laikos, kad korķa vietā tika izmantota parasta augu eļļa. Tas, kurš apstrādāja, pēc eļļas slāņa noņemšanas vispirms piepildīja savu, bet pēc tam viesa glāzi. Turklāt šis žests it kā kalpoja par zīmi, ka saimniekam nav bijuši ļauni nodomi pret viesi (tas ir, viņš nevēlējās viņu noindēt). Mūsu laikos šādi tie neļauj sadrupinātiem korķiem iekļūt viesu glāzē. Restorānā vai kafejnīcā viesmīlis vispirms glāzē ielej tā saukto pārbaudes malku, kurš uzreiz pārbauda vīna garšu un tā temperatūru. Ja viņš paliek ar tiem apmierināts, viņš apstiprinoši pamāj viesmīlim, kurš pēc tam uzpilda pārējās glāzes. Galda īpašnieks, ielējis sev pirmo pilienu, vispirms piepilda dāmu glāzes, bet pēc tam vīriešus. Varat arī liet visus pēc kārtas (t.i., pulksteņrādītāja virzienā), atstājot glāzi pēdējo. Sarkanvīnu pilda no 3/4 līdz 4/5 glāzes, kurai jāatrodas uz galda. Ja jūs apkalpojat sevi, jums ir jāpaņem glāze kreisajā rokā un jāielej vīns ar labo roku (ja vien, protams, neesat kreilis). Stikls tiek turēts aiz kājas ar īkšķi, rādītājpirkstu un vidējo pirkstu, savukārt mazajam un gredzenveida pirkstam ir jāatrodas pret stikla pamatni. Vīnu lej tikai tad, kad glāze vai glāze ir pilnīgi tukša. Vīna ieliešana nepabeigtā glāzē ir aizvainojoša, jo viesis tajā var saskatīt saimnieka vēlmi viņu izdzert vai piespiešanu. Vīrietim, painteresējies par to, ko dzer blakus sēdošā dāma, visu pusdienu vai vakariņu garumā jārūpējas, lai viņas glāze vienmēr būtu piepildīta. Ģimenes ballītēs saimnieks pats kārto dzērienus, pilda arī glāzes. Ja vīnu (parasti paštaisītu) pasniedz karafē vai krūzē, to var ieliet pats viesis. Līdz šim nebija pieņemts, ka sieviete vīriešu kompānijā lej sev vīnu. Ja kaimiņš ir pret viņu neuzmanīgs, viņa var lūgt viņu uzpildīt glāzi. Veselīgām glāzēm vienmēr jābūt pilnām. Kad viņi saskandina glāzes, apsveicot notikuma varoni, viņi parasti dzer līdz galam. Tāpēc stiprie alkoholiskie dzērieni grauzdiņiem nav piemēroti. Šim nolūkam vislabāk ir izmantot vieglu sarkanvīnu. Kad viņi sāk dzert, viņi nerunā. Ja šajā laikā esi apjucis, vispirms jānoliek glāze uz galda un tikai tad jāatbild. Sarkanvīnu parasti dzer maziem malciņiem un lēnām. Un noslēgumā jums ir jāatbild uz vēl vienu svarīgu jautājumu - kur nopirkt un kā atpazīt labu vīnu. Šķiet, ka šodien šādas problēmas nav - uz katra stūra ir visu diennakti strādājoši kioski, kas piepildīti ar dažādu pudeļu baterijām. Bet, ja jums ir svarīga jūsu veselība, ja nevēlaties nonākt neērtā stāvoklī, noliekot uz galda viesu priekšā pudeli ar, maigi izsakoties, nesvarīgu saturu, ieklausieties šādos padomos: 1. Labi vīns nekad nav aizkorķēts ar plastmasas vāciņiem - tikai ar korķa aizbāzni. 2. Laba vīna etiķetē vienmēr ir detalizēta informācija par ražotāju, vietu un ražu. 3. Labs vīns vienkārši nevar būt lēts. Un visbeidzot, pērkot vīnu veikalā, pievērsiet uzmanību tam, vai tiek ievēroti iepriekš aprakstītie dzēriena uzglabāšanas nosacījumi. Saules gaisma ir ļoti kaitīga sarkanvīnam. Tas maina dzēriena garšu, iznīcinot dažas vielas, kas veido tā sastāvu. Paturot prātā mūsu padomus, jūs varat izvairīties no veselības problēmām un baudīt tik brīnišķīgu dzērienu kā īstu smalku sarkanvīnu.