Nerafinēta eļļa smaržo vai nē. Rafinēta un nerafinēta augu eļļa: kura ir veselīgāka, kāpēc eļļa ir rafinēta, cepšana eļļā

No saulespuķu sēklām, olīvām, sezama, kukurūzas, rapšu sēklām gatavota augu eļļa mūsdienās ieņem nozīmīgu vietu katra cilvēka ēdienkartē. Mēs izvēlamies pie galda, atkarībā no mūsu vēlmēm, rafinētas un nerafinētas eļļas, kuru atšķirība ir produkta apstrādes veidā. Katram kulinārijas speciālistam noteiktiem ēdieniem ir vēlamas šādu sastāvdaļu šķirnes, zīmoli un apjomi.

Augu eļļa ir ļoti noderīga ķermenim. Bet, lai šī līdzekļa lietošana dotu tikai labumu un nebūtu sagaidāms pat minimāls kaitējums, ir jāizvēlas pareizā eļļa. Un pirmais jautājums, kas rodas, izvēloties labu variantu: vai labāk ir pirkt rafinētu vai nerafinētu eļļu? Kādas ir šo divu dažādo produktu atšķirības un īpašības apstrādes ziņā? Mēģināsim iedziļināties šajā jautājumā un rast godīgu atbildi, kas palīdzēs izvēlēties savai veselībai piemērotāko uztura variantu.

Kāda ir atšķirība starp rafinētu eļļu un nerafinētu eļļu. Produktu iespējas

Lai saprastu atšķirību starp rafinētu eļļu un nerafinētu eļļu, ir vērts saprast, kas ir rafinēšana. Faktiski tas ir produkta attīrīšanas veids no piemaisījumiem un dažiem elementiem. Šo procesu veic, izmantojot ķīmisku vai fizikālu metodi. Attīrīšanas tehnoloģija ietver iztvaicēšanu, filtrēšanu, vielu, kas veido produktu, neitralizāciju. Lai iegūtu rafinētu eļļu, šķidrums tiek pakļauts daudzpakāpju attīrīšanai, dezodorēšanai, dzidrināšanai. Galīgās apstrādes produktam ir gaiši caurspīdīgs nokrāsa, gandrīz nesmaržo, termiskās iedarbības laikā neputo. Šķiet, nevis sastāvdaļa, bet atradums! Bet visas šīs priekšrocības nav tik viennozīmīgas.

Nerafinēta eļļa ir nerafinēts produkts. Bet no kā tas nav attīrīts? Kādus eļļas, piemēram, saulespuķu, sastāva piemaisījumus vai elementus mēs varam uzskatīt par liekiem? Rafinēšanas procesā no struktūras tiek izņemts gandrīz viss, ko var uzskatīt par vērtīgu šajā izstrādājumā. Paliek tikai tauki un neliela daļa no cita sastāva.

Izrādās, ka rafinēta eļļa ir no visa attīrīts produkts! Tajā nav gandrīz nekā noderīga, un arī nekā noderīga. Paliek tikai konsistence un īpašības: eļļošanas efekts, pretlipšanas efekts, mīkstināšanas spēja. Visas šīs īpašības bieži izmanto, lai uzlabotu ēdienu garšu un tekstūru. Bet vai mēs varam iegūt kaut ko citu noderīgu no rafinētas eļļas? Ir vērts par to padomāt!

Kura eļļa ir veselīgāka un labāka: rafinēta vai nerafinēta?

Dodoties uz lielveikalu, lai piepildītu ratus ar garšīgiem un veselīgiem produktiem, ir jāpadomā, ko tieši izvēlēties sev un savai ģimenei. Kura eļļa ir veselīgāka un labāka: rafinēta vai nerafinēta? Apskatīsim abas eļļas tuvāk.

Rafinēts:

• gandrīz bezkrāsains vai ar tikko pamanāmu dzeltenīgu nokrāsu;
• nav izteiktas garšas vai pilnīgi nav garšas;
• cepšanas laikā neputo;
• ir labas eļļošanas un mīkstināšanas spējas;
• kombinācijā ar vairākiem pamata pārtikas produktiem vairāk cilvēku uzturā;
• gandrīz nemaina produktu garšu.

Nerafinēts:

• ir patīkams dzintara nokrāsa;
• ir patīkama garša atkarībā no bāzes (sēklas, kukurūza, olīvas);
• nedaudz puto cepšanas laikā;
• labi ieeļļo un mīkstina;
• apvieno ar lielu skaitu produktu;
• ietekmē ēdiena garšu.

Katram produkta īpašību sarakstam vēlos pievienot punktu par derīgo vielu saturu: vitamīni, mikroelementi, bioaktīvie komponenti. Rafinētās versijas gadījumā šis punkts būs gandrīz negatīvs. Tīrīšanas laikā tiek noņemta lielākā daļa noderīgo komponentu. Tas ir, faktiski rafinētā eļļa vairs nesatur tādu vitamīnu daudzumu, kāds tajā bija sākotnēji, un nerafinētā eļļa saglabā lielu daļu no visu ķermenim svarīgo vielu satura.

Pamatojoties uz to visu, mēģināsim atbildēt uz jautājumu: kas ir labāks un veselīgāks – rafinēta vai nerafinēta eļļa? Ja skatāmies uz šo jautājumu no tāda produkta izvēles viedokļa, kas lieliski iekļaujas veselīgā uzturā, tad priekšroka noteikti jādod nerafinētai eļļai. Šeit jūs jautājat: "Bet kā ar iespējamo kaitējumu no tām vielām, kas paliek attīrīšanas trūkuma dēļ?" Mēs atbildēsim: “Mēreni, pareizi lietojot augu produktu, nekāda kaitējuma nevar būt. Taču ieguvumi no dabīga, nemodificēta produkta, kas satur vērtīgas taukskābes, puspiesātinātās skābes, aminoskābes, vitamīnus utt., noteikti ir.”

Piemēram, analizēsim saulespuķu eļļas sastāvu, kas nav tikusi tīrīta. Kompozīcijā ietilpst: vitamīni E un A, omega-3, -6 skābes, oleīnskābe. Ķermeņa piesātinājums ar šiem un citiem komponentiem veicina:

• audu (ādas, matu, nagu plāksnes) jaunības un elastības saglabāšana;
• spēcīgas imūnsistēmas veidošana;
• uzturvielu līdzsvara stabilizācija organismā;
• zarnu darbības uzlabošana;
• hormonālā fona normalizēšana.

Augu eļļa maigi apņem kuņģa gļotādu, kas rada dabisku aizsardzību pret mehāniskām mikrotraumām, patogēnas mikrofloras ievadīšanu. Ir pierādīta arī augu eļļu antioksidanta iedarbība. Šī produkta lietošana svara zaudēšanas diētas laikā ir ļoti izdevīga.

Ko nozīmē rafinēta eļļa?

Apsveriet, kas ir rafinēta eļļa. Šis ir rafinēts produkts, kas pārāk neizceļas pēc garšas un aromāta. Tomēr kulinārijas speciālisti atzīmē ļoti spilgtu mīkstinošu efektu un atdalīšanas spēju. Pievienojot šo eļļu jebkuram kulinārijas produktam, jūs varat panākt drošu sajaukšanos, nesalīmējot produktu sastāvdaļas. Tajā pašā laikā ēdiena garša nemainās. Noderīga rafinēta eļļa cepšanai – nedeg un neputo. Lietojot šo smērvielu variāciju trauku apakšai, virtuvē nesastapsies ar sodrēju un deguma smaku.

Bet, ja runājam par veselīgu uzturu, kur ēst ceptu pārtiku ir pilnīgi nepieņemama, tad šī spēja uzreiz zaudē savu vērtību.

Tātad, ko nozīmē rafinēta eļļa? Tas nozīmē, ka tas ir attīrīts produkts, kas ir saglabājis savas fiziskās (ne visas) īpašības un mehāniskās spējas. Bet šī pārtikas sastāvdaļa cilvēka ķermenim gandrīz nesniedz nekādu labumu. Rafinēta eļļa ir attīrīta no visa lietderīgā! Vai līdzīgs produkts vajadzīgs uz cilvēka galda, kurš izvēlējies veselīga uztura ceļu? Atbilde ir acīmredzama! Šī eļļa - no veselīga uztura viedokļa - ir absolūti "tukša".

Nerafinētas eļļas priekšrocības

Es vēlētos izprast nerafinētas eļļas labvēlīgās īpašības. Daudzi var nolemt, ka nerafinēts produkts liek domāt par kaitējumu organismam. Tas ir nepareizi! Netīrs nenozīmē netīrs. Eļļa, kas nav rafinēta, tiek minimāli attīrīta. Šī tīrīšanas procesa laikā tiek noņemta piemaisījumu suspensija un tiek likvidēti elementi, kas ietekmē tekstūras caurspīdīgumu, krāsu un maigumu.

Augu eļļas, kas nav pakļautas dziļai attīrīšanai, saglabā dažādas noderīgas īpašības.

Tomēr ir vērts atzīmēt vairākas šāda produkta iezīmes, kuras var uzskatīt par trūkumiem:

• nerafinēts produkts ir jutīgs pret gaismu;
• ir īsāks glabāšanas laiks;
• var būt rūgta;
• nav piemērots termiskai apstrādei;
• Tam ir spilgts garšas tonis (to var uzskatīt gan par mīnusu, gan par plusu).

Attieksmei pret dabīgu produktu jābūt godbijīgai. Ir svarīgi ņemt vērā pielietojuma, uzglabāšanas, atlases iezīmes. Tomēr pieredzējušiem šefpavāriem un mājsaimniecēm nebūs grūti atcerēties dažus dabiskās, nerafinētas augu eļļas lietošanas noteikumus.

Kas notiks, ja izvēlēsities rafinētu eļļu?

Saprātīgs jautājums – vai rafinēta produkta lietošana rada kādu kaitējumu? Daudzi cilvēki uzskata, ka rafinēta eļļa nenodara lielu kaitējumu organismam. Tā nemaz nav taisnība. Galu galā rafinēšanas process ietver tādu vielu un savienojumu izmantošanu kā fosfāti, silikāti, indes. Tīrīšanai bieži izmanto benzīnu. Vai jūs domājat, ka šo ķīmisko elementu uzsūkšanās ar pārtiku ir kaitīga organisma veselībai? Atbilde ir skaidra un vienkārša! Nes.

Tomēr, izvēloties šādu kulinārijas komponenta variantu, papildus acīmredzamam kaitējumam jūs nodarāt kaitējumu jūsu veselībai, liedzot sev priekšrocības, ko dod laba dabiskā ēdiena versija.

Un, ja jūsu ķermenis regulāri nesaņem vērtīgus mikroelementus un bioloģiski aktīvās vielas, ko satur konkrētais produkts, jums ir vai nu jāatrod aizstājējs šim avotam (bet tas ne vienmēr ir), vai arī jāpierod pie veselīgas pārtikas. Kādi iemesli dod priekšroku mazāk noderīgam variantam?

1. Jebkura pārstrādes līmeņa augu eļļu cena ir gandrīz līdzvērtīgā izmaksu diapazonā. Plus/mīnus 20 rubļi ģimenes budžetam neko daudz nedos.
2. Jebkuras produktu iespējas mūsdienās ir viegli atrodamas standarta lielveikalu, tirgu, pārtikas preču veikalu plauktos. Tāpēc mūsdienu patērētājam pieejamības problēma noteikti ir sveša.
3. Daži cilvēki uzskata, ka dabisko eļļu īpašā garša viņiem nav īpaši pazīstama. Patiesībā dabīgā produkta dabiskā garša ir dabiskāka un patīkamāka. Nepievienojiet ēdieniem pārāk daudz eļļainu piedevu. Nepieciešams tikai piliens vērtīga produkta, lai paspilgtinātu dārzeņu kombināciju vai pievienotu garšu dažiem citiem ēdieniem.

Vēl viena nerafinētas eļļas iezīme ir tā, ka tās nepieciešams ļoti maz, lai nodrošinātu ķermenim nepieciešamo piesātinājumu ar ieguvumiem un veselību!

Nākot uz veikalu, mēs bieži pērkam rafinētu eļļu cepšanai. Taču interesanti uzzināt arī to, kā rafinēta eļļa atšķiras no nerafinētas. Tradicionālu mājās gatavotu ēdienu pagatavošanai, piemēram, kotletes, kartupeļi vai, ņemam parastu bez smaržas un gandrīz bezkrāsainu eļļu. Bet tomēr mājās ir jābūt krājumam un pudelei nerafinētas eļļas.

Kāda ir atšķirība starp nerafinētu eļļu un rafinētu eļļu?

Pirms desmit gadiem tirgū mierīgi nopirkām no vecmāmiņām eļļu, smaržīgu, smaržīgu, ar bagātīgu sēklu smaržu, un ar prieku cepām uz tās visu, ko parasti gatavojam. Bet šāda eļļa parasti putoja un kūpēja, ja uz minūti atstājāt plīti. Tas bija saistīts ar produkta nepietiekamu attīrīšanu. Tāpat pēc biežas šādas eļļas lietošanas daudziem nācās veikt vēdera lāzera lipolīzi (kas nezina, šī ir ļoti efektīva procedūra, kas novērš tauku krokas un strijas, vietnē http://medcity.ua/ pakalpojumi/plastika-zhivota/lazernyy- lipoliz-zhivota/ varat lasīt vairāk). Tas atšķir rafinētu eļļu no nerafinētas: attīrīšanas trūkums.

Lai atvieglotu salīdzināšanu, pirmā prese ir nerafinēta eļļa. Tā saglabā gandrīz visas derīgās vielas un vitamīnus, bet diemžēl šāda eļļa neiztur termisko apstrādi. Tāpēc jums ir jāuzglabā nerafinētas eļļas krājumi mājās, lai būtu dažādība. Šī eļļa ir ideāli piemērota salātu mērcēšanai un pesto pagatavošanai.

Kāda ir atšķirība starp rafinētu eļļu un nerafinētu eļļu?

Otrā atšķirība starp šiem produktiem ir attīrīšanas pakāpe. Rafinētai eļļai ir augsta attīrīšanas pakāpe, tā nesatur kancerogēnus, kas karsējot veido putas. Tāpēc ieteicams to izmantot cepšanai un sautēšanai. Bet medaļas otra puse ir tāda, ka šāda eļļa rafinēšanas rezultātā praktiski tiek attīrīta no vitamīniem, tāpēc ražotāji cepamo eļļu papildus bagātina ar A, E un D vitamīniem.

Vēl viena atšķirība starp nerafinētu eļļu un rafinētu eļļu ir tās ilgs glabāšanas laiks. Atvērtu eļļas pudeli var uzglabāt vismaz 6 mēnešus, bet vai šī eļļa ir laba uzturam? Dabīgam produktam vienmēr būs īss derīguma termiņš, kas nozīmē, ka rafinētajai eļļai tiek pievienoti konservanti, kas nav sastopami dabīgā nerafinētā eļļā.

Kāda ir atšķirība starp rafinētu olīveļļu un nerafinētu olīveļļu?

Nerafinētu olīveļļu vispirms spiež auksti un otro reizi auksti spiež. Tas ir, šī ir eļļa, kas tiek ražota, nesildot olīvas. Tas satur maksimāli daudz vitamīnu un mikroelementu, bet tam ir īss glabāšanas laiks - līdz sešiem mēnešiem.

Un rafinētu olīveļļu var uzglabāt līdz pat gadam, tā ir bez garšas un smaržas, piemērota cepšanai, un tai ir mazāk noderīgs vitamīnu sastāvs.

Gandrīz noteikti mūsdienu saimniece labprātāk dotu priekšroku augu eļļai, nevis tās krēmveida līdziniecei vai dzīvnieku taukiem. Kā zināms, pieprasījums rada piedāvājumu. Saskaņā ar šo noteikumu veikalu plaukti vienkārši "pārsprāgst" no visdažādākajiem veidiem, kas tiek iedalīti divās galvenajās kategorijās: nerafinēta eļļa un rafinēta.

Ja vēlas, šīs grupas var iedalīt arī vairākās pasugās: nerafinētas saulespuķu, olīvu un citas šķirnes. Bet ne par to ir runa. Tagad mēs cenšamies izprast jautājumu par izvēli starp rafinētiem un nerafinētiem produktiem.

Ne tik sen neviens par šādu problēmu nebija neizpratnē, jo lielākā daļa deva priekšroku pirmajam variantam - rafinētai eļļai. Tika uzskatīts, ka nerafinēta eļļa ir nerafinēts produkts, kas nesmaržo īpaši garšīgi. Tomēr dažiem cilvēkiem šī smarža patika, kas noteica viņu pašu izvēli.

Taču nesen, saistībā ar jauno veselīga uztura modi, daudzi sāka domāt par to, vai ir ieteicams lietot nerafinētus produktus. Galu galā nerafinētā eļļā ir diezgan liels daudzums noderīgu vielu.

Tātad, šī opcija ir jāizmanto visur un visur? Drīzāk nē nekā jā. Galu galā rafinētā eļļā ir noteikts daudzums noderīgu vielu. Turklāt ir vēl viens iemesls, kāpēc dažos gadījumos jēlprodukts ir pilnībā nederīgs lietošanai.

Piemēram, nerafinēta eļļa ir absolūti nepiemērota cepšanai. Šajā gadījumā ne tikai izceļas nepatīkama smaka, bet arī karsējot šāda veida eļļa ir piesātināta ar kancerogēniem. Noteikti visi zina, ka šī nav mūsu organismam visnoderīgākā viela. Tāpat cepot var veidoties putas, kas ne vislabākajā veidā ietekmē ēdiena garšu.

Spēj glābt mūs no visām iepriekš minētajām problēmām. Jā, tas izdala arī sildot, bet tas notiek tikai 200 grādu temperatūrā, kas nav saistīta ar gatavošanu uz atklātas uguns.

Bet rafinētiem produktiem ir arī savi trūkumi. Ikviens un visi zina faktu, ka dabisku produktu nevar uzglabāt ļoti ilgu laiku. Un rafinēta eļļa - var. Tas nozīmē, ka tas satur noteiktu daļu konservantu, neatkarīgi no tā, ko apgalvo ražotāji.

Tāpēc, gatavojot salātus, daudz labāk ir izmantot nerafinētu eļļu. Tajā ir pietiekams vitamīnu daudzums un minimāls kaitīgo vielu daudzums (jo šajā gadījumā tas nesasilst).

Kopumā vislabāk ir izmantot nerafinētuTas tiek uzskatīts par noderīgāku nekā jebkura veida saulespuķu eļļas.

Ir vērts atzīmēt vēl vienu svarīgu punktu. Izvēloties nerafinētu eļļu, jāpievērš uzmanība tai, kas iegūta aukstās presēšanas ceļā (temperatūra līdz 45 grādiem). Tas ir jāuzglabā tikai slēgtā stikla traukā un vēsā, tumšā vietā.

Mūsu tautieši par rafinētu augu eļļu dzirdēja ne tik sen.

Pēcpadomju telpas plašumos flagmanis bija TM "Oleina" - tā reklāma parādījās 90. gadu beigās, pareizāk sakot, 1997. gadā.

Līdz tam nebija īpašu eļļu šķirņu, tikai parastās nerafinētās.

To izmantoja gan salātiem, gan cepšanai, lai gan ne visiem patika šādu “labumu” garša un smarža, pārāk spilgta garša piešķir nerafinētu eļļu produktiem, kas tiek cepti uz tā.

Un tomēr augstas temperatūras ietekmē tas izdala kaitīgas vielas, kas nelabvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni.

Izmēģinājusi attīrītu (rafinētu) eļļu, neviena no saimniecēm vismaz cepšanai neatgriezās pie nerafinētas eļļas.

Jēlnafta mūsdienās tiek izmantota tikai svaigam patēriņam, kas tomēr ir pareizi..

Pieejamās izmaksas, ekonomisks patēriņš, pilnīga augu eļļas smaržas un garšas neesamība, kā arī dedzināšana gatavošanas laikā atnesa nacionālo mīlestību un atzinību rafinētajam produktam.

Savulaik tas pilnībā izspieda no veikalu plauktiem neattīrīto, kurā liela loma bija reklāmai.

Viņa vērsa potenciālo patērētāju uzmanību uz to, ka ēdieni, kas pagatavoti ar rafinētu eļļu, ir diētiski un ar zemu kaloriju daudzumu.

Labi, ka laika gaitā šie divu veidu eļļas sadalīja tirgu, jo patiesībā tās nav konkurentes, abas ir savā veidā veselīgas, katrai ir savs pielietojuma lauks, savi plusi un mīnusi.

Rafinēta pret nerafinētu eļļu: kāda ir atšķirība?

Galvenā atšķirība starp nerafinētiem un rafinētiem augu taukiem ir to ražošanas veids.

Ja mēs izlaižam informāciju par augu eļļas ražošanas procesiem, kas nosaka īpaši ienesīgas tirdzniecības noteikumus, tad ideālā gadījumā tiem vajadzētu izskatīties šādi.

Lai iegūtu visnoderīgāko nerafinēto eļļu, izejvielas (mūsu platuma grādos tās ir saulespuķu, kukurūzas, linu, ķirbju sēklas, siltajām zemēm - olīvas, sezama, mandeles un citas eļļas augu sēklas) tiek pakļautas jaudīgām presēm, tas ir, tādējādi tos iegūst ar aukstu presēšanu.

Tā būs neapstrādāta eļļa, kas iegūta aukstās presēšanas ceļā. Bet, tā kā visu eļļu no izejmateriāla šādā veidā izspiest nav iespējams, viņam palīgā tika izdomāta ekstrakcijas metode, ko izmanto pēc presēšanas.

Ekstrakcijas būtība ir kūkas palieku karsēšana, apstrāde ar organiskiem (tam gribētos ticēt) šķīdinātājiem, kas palielina eļļas atteci un pēc tam tiek izņemti no galaprodukta.

Tādējādi tiek iegūta atkārtoti presēta eļļa, tā vairs nav tik vērtīga un noderīga kā tas, ko iegūst pirmajā spiešanā ar presi.

Kas attiecas uz rafinētu augu eļļu, tad tās ražošanas izejviela ir nerafinēts produkts. Piespiedu rafinēšanas laikā no tā tiek noņemti dažādi piemaisījumi:

• aromātiskās un aromatizējošās vielas;
• tie, kas var izgulsnēties un sabojāt gatavā produkta izskatu - fosfolipīdi;
• pigmenti (rafinēta eļļa ir gandrīz bezkrāsaina);
• visas vaskveida vielas un pats vasks, kuru dēļ eļļa kļūst duļķaina;
• nesaistītās taukskābes un citas.

Šis ir īss eļļu iegūšanas tehnoloģiju apraksts. Diemžēl šodien augu eļļu ražošana galvenokārt ir liels bizness, kas ietver nebūtisku nekaitīgu tehnoloģiju izmantošanu.

Tie ļauj iegūt tirgus preci ar minimālām materiālu un laika izmaksām.

Dažās rafinētās augu eļļas šķirnēs var pilnībā nebūt visu ķermenim noderīgo komponentu, bet to vietā var būt ļoti kaitīgas.

Tāpēc jebkuru eļļu vajadzētu iegādāties tikai no uzticamiem ražotājiem un, ja iespējams, tieši eļļas dzirnavās.

Nerafinēta augu eļļa - ieguvumi

Jēlnafta ir organismam vērtīgu vitamīnu un komponentu krātuve. Tas ir ļoti garšīgs un smaržīgs, padara parastos ēdienus bagātīgākus, bagātākus.

Bet tas nevar būt uz tā! cepšanai, lai iegūtu maksimālu labumu, šāda eļļa jālieto tikai svaigā veidā.

1. Piesātina organismu ar vitamīniem.

2. Neaizstājamās taukskābes (kuras ir atkarīgas no eļļas veida).

3. Antioksidantu piegādātājs.

4. Tas ir lielisks līdzeklis trombozes un aterosklerozes profilaksei.

5. Stimulē augšanas hormona ražošanu bērniem un pusaudžiem.

6. Regulāri lietojot šādus augu taukus, uzlabojas matu, nagu, ādas stāvoklis.

7. Labvēlīga ietekme uz nervu sistēmas stāvokli.

8. Izmanto kosmetoloģijā barojošu un atjaunojošu preparātu pagatavošanai.

9. Normalizē reproduktīvās sistēmas orgānu funkcijas vīriešiem un sievietēm.

10. Paaugstina organisma imūnās īpašības.

11. Uzlabo nervu impulsu caurlaidību caur šūnu membrānām.

12. Tā ir obligāta veselīga uztura sastāvdaļa.

13. Normalizē vielmaiņas procesus organismā.

Neskatoties uz acīmredzamajām aukstās spiedes eļļas priekšrocībām, tā jālieto ļoti ierobežotā daudzumā – pāris ēdamkarotes dienā, bet regulāri.

Rafinēta eļļa, protams, zaudē priekšrocības, salīdzinot ar nerafinētu eļļu, jo tajā ir daudz mazāk to dabisko bioloģiski aktīvo komponentu, ar kuriem jēlprodukts ir piesātināts.

Bet tas ir ideāli piemērots diētiski veselīga ēdiena pagatavošanai – sautēta, cepta un pat cepta, ja ikdienā to neēd daudz.

Daudzi ir skeptiski par rafinētām augu eļļām, taču bez tām būtu pilnībā jāpāriet uz vārītu, vai visai kaitīgu, dzīvnieku taukos ceptu pārtiku.

Un tā, rafinēts, kā zelta vidusceļš - tas ir universāls, piemērots pildīšanai un produktu termiskai apstrādei.

Noslēgumā var teikt, ka uz galda jābūt divu veidu eļļām- vienu lietošanai tīrā veidā ārīgi un iekšēji, bet otru, lai ēdiens sniegtu maksimālu labumu un baudu ēdājiem. Būt veselam.

Krieviem saulespuķu eļļa ir vistradicionālākā augu eļļa. Tas ir izgatavots no ikgadējās saulespuķu eļļas. Šis siltumu un gaismu mīlošais augs no Meksikas dienvidiem ir veiksmīgi iesakņojies Eiropā. Pašlaik saulespuķu plantācijas veido 70% no pasaules kultūrām. No auga iegūtie produkti, tostarp nerafinēta saulespuķu eļļa, ir absorbējuši saulespuķu koncentrētās derīgās un barojošās vielas no apkārtējās dabas.

Saskarsmē ar

Produktu iegūst no viengadīgo saulespuķu sēklām ar aukstu vai karstu presēšanu un ekstrakciju. aukstā presēšana tiek saukta arī par presi. To var iegūt arī mājās. Karstā presēšana un ekstrakcija tiek veikta eļļas dzirnavās. Ražošanas process sastāv no vairākiem posmiem:

• izejvielu sagatavošana (sēklu attīrīšana no pakaišiem, lobīšana, kodolu un sēnalu atdalīšana);
• kodolu sasmalcināšana veltņos, iegūstot "piparmētru";
• ekstrakcija no piparmētras ar presi;
• pēc presēšanas iegūtās celulozes izšķīdināšana ar organisko šķīdinātāju palīdzību;
• eļļainās vielas destilācija (ekstrakcija) no šķīduma un cietā atlikuma (micellas un milti) ekstraktorā.

Centrifugēšanas atvasinājums tiek pakļauts nostādināšanai vai attīrīšanai no saistītajiem piemaisījumiem (rafinēšana). Ir vairākas tīrīšanas metodes (ķīmiskā, fizikālā, mehāniskā), kā rezultātā mainās produkta krāsa, smarža, blīvums un citas īpašības.

Nerafinētai eļļai ir bagātīga tumši dzeltena krāsa.

Auksti spiestas saulespuķu eļļas ražošanā dažreiz joprojām izmanto apkuri. Sēklu kodoli izgāja cauri veltņiem, tā sauktajiem. piparmētras, ievieto cepešpannās un pakļauj termiskai apstrādei 45 ° C temperatūrā. Turklāt zem augsta spiediena izdalās sēklu sula, kas pēc tam tiek nosūtīta uz nogulsnēm un uzglabāšanu.

Auksti presējot, nav atļauts izmantot nekādu ķīmisku apstrādi, pievienot konservantus un pārsniegt temperatūru virs 45°C. Pārmērīgi pārkarsētas saulespuķu izejvielas piešķirs produktam piedeguma garšu un smaržu, atņems tam daudzas noderīgas sastāvdaļas. Dažreiz ražotāji paaugstina izejvielu sildīšanas temperatūru līdz 90 ° C. Ar karsto presēšanu presēšanas process tiek paātrināts un produkta iznākums palielinās, savukārt ar auksto presēšanu kūkā paliek 20-30% eļļas komponenta.

Nerafinētām auksti spiestajām šķirnēm ir patīkama grauzdētu sēklu garša un aromāts, eļļaina viela maigi apņem muti un rīkli norijot.

Uzraksta "Extra Virgin" klātbūtne uz etiķetes ir garantija, ka šis ir nerafinēts auksti spiests produkts.

Kā tas atšķiras no rafinētā?

Uzsākot gatavošanu, mājsaimniecēm jāsaprot atšķirība starp rafinētu saulespuķu eļļu un nerafinētu saulespuķu eļļu. Attīrītajam produktam nav smaržas un izteikta sēklu garša, tāpēc, mērcot salātus un konservus, grauzdējot un pievienojot mīklai, tas neietekmē ēdienu garšu un smaržu. Rafinētām šķirnēm ir ilgāks glabāšanas laiks un tās ir lētākas.

Atšķirība starp rafinētu un nerafinētu saulespuķu eļļu ir ķīmiskajā sastāvā. Tīrīšanas procesā tiek zaudētas daudzas derīgās vielas, kas samazina ārstnieciskās īpašības.

Nerafinēta saulespuķu eļļa derīgo īpašību ziņā nav zemāka par olīvu, sojas pupām, kukurūzu.

Savienojums

Nerafinētas saulespuķu eļļas sastāvā ir liels daudzums taukskābju. To vidējā molekulmasa ir aptuveni 290 atomu vienības. Liela daļa pieder omega-9-oleīnskābēm (25-40%) un omega-6-linolskābēm (45-60%). Tāpat nerafinētais produkts satur palmitīnskābes, stearīnskābes, miristskābes, arahidīnskābes, omega-3-linolēnskābes.

Nerafinētas šķirnes ir slavenas ar to vitamīnu saturu, kas saglabājušās aukstās presēšanas procesā. Tātad α-tokoferols (E vitamīna viela) ir daudzumā līdz 70 mg / 100 g. Olīveļļā šis skaitlis ir līdz 24 mg / 100 g.

Tas ir spēcīgs neiroprotektors un antioksidants, tas aizsargā šūnu membrānas no lūzuma oksidācijas rezultātā, stabilizē mitohondrijus, regulē vielmaiņas procesus un imunitāti, kā arī samazina ļaundabīgo audzēju risku. Vēl viens svarīgs vitamīns, kas atrodams nerafinētā sviestā, ir K.

Ieguvums veselībai

Nerafinētas saulespuķu eļļas priekšrocības ir tās sastāva dēļ. Vitamīnu un taukskābju kombinācija nodrošina šādu efektu:

• regulē tauku vielmaiņu, paātrina vielmaiņu, kā rezultātā samazinās “sliktā” holesterīna un liekais svars, uzlabojas muskuļu un kaulu audu reģenerācija;
• uzlabot sirds un asinsvadu sistēmas un smadzeņu darbību (novērš deģeneratīvas izmaiņas, atmiņas zudumu), stiprina asinsvadu sieniņas;
• samazina asins viskozitāti un asins recekļu veidošanās risku;
• palīdz veidot šūnu membrānas un nervu šķiedras;
• uzlabot aknu darbību un gremošanu, novērst aizcietējumus;
• stiprināt imunitāti;
• novērst priekšlaicīgu novecošanos;
• un nagi;
• uzlabot endokrīno un uroģenitālās sistēmas darbību.

Nerafinētai saulespuķu eļļai ir ne tikai ieguvumi, bet arī kaitējums, ja to lieto pārmērīgi.

Kas ir noderīgāks - rafinēts vai nē?

Tradicionāli uz jautājumu par to, kura saulespuķu eļļa ir noderīgāka, rafinēta vai nerafinēta, tiek atbildēts, dodot priekšroku pēdējai tās lielākas dabiskuma dēļ. Tomēr ne viss ir tik vienkārši.

Specifisku garšu un smaržu rada produktā esošie piemaisījumi - pigmenti, smaržvielas, ziepes, dabīgie piesārņotāji. Ar sistemātisku šo vielu lietošanu var būt negatīva ietekme uz ķermeni.

Turklāt atbilde uz jautājumu, kura saulespuķu eļļa ir labāka, rafinēta vai nē, ir atkarīga no tās lietošanas mērķa. Cepšanai, cepšanai un konservēšanai ar termisko apstrādi priekšroka dodama mizotām šķirnēm. Karsējot tie nezaudē kvalitāti, nepārkāpj gatavotā ēdiena garšu un smaržu. Turklāt nerafinētas eļļas glabāšanas laiks ir daudz īsāks. Ja saimniece ilgstoši veic pārtikas krājumus, viņai labāk dot priekšroku mizotām šķirnēm.

Vai eļļas apstrāde ir efektīva?

Ārstēšana ar nerafinētu saulespuķu eļļu jāsaskaņo ar ārstu pēc iepriekšējas medicīniskās apskates. Svarīgs jebkuras terapijas punkts ir dozēšana. 20-50 g daudzumā (līdz 3 ēdamkarotēm) nerafinētam produktam ir ārstnieciska iedarbība, lielākā devā var būt pretējs efekts.

Ir daudz receptes tradicionālās medicīnas ārstnieciskiem maisījumiem, pievienojot olīveļļu vai saulespuķu eļļu. Terapeitiskajiem līdzekļiem paredzēts izmantot tikai nerafinētu produktu. Dažos gadījumos ir noderīgi vienkārši izdzert karoti eļļas.

Kā izmantot?

Lai nekaitētu veselībai, jāzina, kā lietot nerafinētu saulespuķu eļļu. To nedrīkst lietot vairāk par 20-50 g dienā, lai neizjauktu organisma lipīdu līdzsvaru un nepieņemtos liekais svars. Lai sasniegtu dziedinošo efektu, uzņemšanai jābūt regulārai.

Tā kā eļļā ir vitamīni, kas karsējot viegli iznīcina, tad cepot, cepot un konservējot nav jēgas lietot dārgu ārstniecisko līdzekli. Lai gan ir receptes, kas iesaka burkā pirms sašūšanas pievienot daudz eļļas bez turpmākas sterilizācijas. Visizplatītākais un pareizākais nerafinēta produkta lietošanas veids ir dārzeņu salātu mērce.

Vai jūs varat cept?

Izvēloties kulinārijas receptes, mājsaimnieces izlemj, vai ir iespējams cept nerafinētā saulespuķu eļļā. Ja nav citas iespējas, tad izņēmuma kārtā vienreiz var. Jāpatur prātā, ka nesaglabāsies vitamīni, mainīsies eļļas garša un krāsa, mainīsies arī ceptā ēdiena garšas īpašības. Daži zivju veidi nesaskan ar nerafinētu šķirņu garšu, un cepti dārzeņi sabojās zupas garšu.

Pavāriem ir skaidri jāsaprot, kāpēc nav iespējams visu laiku cept nerafinētā saulespuķu eļļā. Eļļā izšķīdušās vielas, karsējot, maina savu struktūru, sadalās, pārvēršas par toksīniem un kancerogēniem.

Iespējamais lietošanas kaitējums

Galvenais punkts, kas ierobežo nerafinētu šķirņu devas, ir augsts kaloriju saturs (890 kcal / 100 g) un liela tauku daudzuma klātbūtne (99,9 g / 100 g). Nav vēlams ēst vairāk nekā 3 ēdamkarotes dienā. Pretējā gadījumā tiks traucēts ķermeņa tauku līdzsvars, tā iekšējo orgānu un sistēmu darbs, palielināsies svars.

Cepšanas procesā var veidoties organismam kaitīgi toksīni. Cilvēkiem, kuri cieš no hroniskām slimībām (hipotensija, asins nerecēšana, žultspūšļa problēmas u.c.), jākonsultējas ar ārstu par eļļas lietošanas vai devu samazināšanas pieļaujamību. Ar dažām ķermeņa anomālijām produkta pozitīvās īpašības pārvēršas negatīvās. Ir gadījumi, kad ir alerģija pret saulespuķu eļļas sastāvdaļām. Turklāt produkts, kuram beidzies derīguma termiņš, nodarīs kaitējumu.

Derīguma termiņš un uzglabāšana

Nerafinētas saulespuķu eļļas, īpaši tās, kas nav mehāniski rafinētas, glabāšanas laiks ir diezgan īss. Tas viegli nogulsnējas un tam ir duļķaina krāsa.

Ir skaidri jāatceras, cik ilgi tiek uzglabāta nerafinēta saulespuķu eļļa. Pēc iepakojuma atvēršanas produkts jāizlieto mēneša laikā. Tas jāuzglabā stikla traukā tumšā vietā 5-25°C temperatūrā. Ja ir mainījusies krāsa, smarža un garša, produkta lietošana jāpārtrauc.