Kāda ir atšķirība starp cietajiem kviešiem un mīkstajiem kviešiem. Kvieši ir mīksti. Cietie un mīkstie kvieši: kas ir veselīgāk

Galvenās atšķirības mīksto un cieto kviešu ķīmiskajā sastāvā ir:

- mīksto šķirņu kviešu graudu sastāvā ir daudz bioloģiski pieejamās cietes, atšķirībā no cietajiem kviešiem, kuru cietei ir zema biopieejamība, jo tā ir saistīta ar olbaltumvielām, un tās graudi termiskās apstrādes laikā netiek iznīcināti. Tas rada ievērojami augstāku kaloriju saturu mīkstajos kviešos, salīdzinot ar cietajiem kviešiem. Mīksto kviešu cietes graudi ir lielāki, milti no šādiem kviešiem ir balti, drupinoši, maz uzsūc ūdeni, tāpēc maize no tiem ātri noveco. Cieto kviešu cietes graudi ir mazāki, cietāki, milti no tiem spēj absorbēt ūdeni lielos daudzumos. Ogļhidrāti cietajos kviešos ir sarežģītākas struktūras salīdzinājumā ar mīkstajām šķirnēm, un ķermenim ir jātērē daudz vairāk enerģijas, lai tos sadalītu;

- cietajos kviešos ir vairāk karotinoīdu (īpaši beta-karotīna), tāpēc no tiem iegūtajiem miltiem bieži ir krēmīga nokrāsa un mazāk tauku;

– cietie kvieši satur vairāk olbaltumvielu un vairāk lipekļa ( nesatur glutēnu) - spirtā šķīstošs olbaltumvielu komplekss no alfa-gliadīnu grupas, kas saistīts ar cepamajām īpašībām. Tieši ar lipekļa saturu ir saistīta daļai pret to paaugstinātas jutības cilvēku problēma, kas rodas, ēdot produktus, kas gatavoti no cieto kviešu miltiem. Šiem pacientiem, kuri ir ļoti jutīgi pret alfa-gliadīniem, graudaugu produktu lietošana izraisa tādas slimības attīstību kā celiakija(glutēna enteropātija). Ir vairākas celiakijas patoģenēzes teorijas, no kurām galvenās ir toksiskas un imunoloģiskas. Toksikas teorijas būtība ir tāda, ka, iespējams (lai gan tas vēl nav precīzi pierādīts), pacientu gļotādā trūkst vienas no peptidāzēm, savukārt lipeklis un tā glutamīna bagātie fragmenti ir slikti sadalīti dipeptīdos un aminoskābēs. skābes, un galu galā uzkrājas gļotādā, iedarbojoties uz to toksiski. Saskaņā ar imunoloģisko teoriju alfa-gliadīniem ir kopīgas imūndeterminantu grupas ar enterocītu proteīniem (tievās zarnas epitēlija šūnām). Kad lipeklis nonāk asinsritē, pacientiem attīstās autoimūna reakcija, kas ietekmē enterocītus. Ar vāju bojājumu ir zarnu absorbcijas pārkāpums, un ar spēcīgu bojājumu - zarnu perforācija;

- cietie kvieši satur ievērojami vairāk neaizvietojamo aminoskābju, īpaši triptofānu un fenilalanīnu;

- cietajos kviešos ir ievērojami mazāk fitosterīnu, jo īpaši beta-sitosterīna: tā saturs cietajos kviešos ir 14 reizes mazāks nekā mīkstajos (to var izmantot, lai noteiktu mīksto kviešu pievienošanu cietajiem kviešiem, ražojot makaroni);

– atšķirībā no mīkstajiem kviešiem cietajos kviešu sastāvā ir diezgan daudz purīna bāzes, kas ir nepieciešamas jāņem vērā pacientiem ar podagru.

mīkstie kvieši vai parastais - Triticum aestivum L. (T. sativum Lam., T. vulgare Vill) raksturojas ar visdažādāko izskatu. Tās dažādās šķirnes galvenokārt atšķiras ar augu augstumu, kas svārstās no 45 līdz 200 cm.Šobrīd selekcionāri apzināti cenšas izaudzēt zemus augus, jo tie salmiem tērē mazāk barības vielu, izmantojot tos graudu veidošanai. Turklāt mazizmēra šķirnes ir izturīgākas pret izmitināšanu.
Kvieši ir ārkārtīgi polimorfiski atbilstoši vārpas izmēram un izskatam, tās krāsai, aciņu esamībai vai neesamībai, to garumam un krāsai, graudu krāsai. Bet visās šķirnēs vārpas ir divrindu, vārpiņas sēdošas, 3-5-ziedainas (augšējais zieds nav attīstīts), tās atrodas blakus smailes kātam ar platu malu. Daudzās šķirnēs apakšējās lemmas sedz tenzes. Kariopses ir ovālas, ar garenisku rievu, šķērsgriezumā noapaļotas, baltas, dzeltenīgas, bronzas vai gandrīz sarkanas.
Arheoloģiskie dati liecina, ka jau pirms 6-8 tūkstošiem gadu kviešus audzēja Tuvo un Tuvo Austrumu valstīs, jo īpaši mūsdienu Turcijas teritorijā, Sīrijā, Irākā, Irānā, Turkmenistānā un nedaudz vēlāk - Senajā Ēģiptē. Grūti pateikt, kur šī labība pirmo reizi tika audzēta. Pat Rietumeiropā kviešu kultūras rašanās tiek datēta ar laika posmu no 6. līdz 2. gadu tūkstotim pirms mūsu ēras. e. Ir konstatēts, ka Aizkaukāzija, Irāka un Afganistāna izceļas ar vislielāko savvaļā augošo un kultivēto kviešu daudzveidību. Neapšaubāmi, šīs teritorijas bija daudzu kultivēto kviešu šķirņu dzimtene. Laiks, kad kvieši parādījās Amerikā un Austrālijā, ir zināms diezgan precīzi: uz Dienvidameriku tos ieveda 1528. gadā, uz ASV - 1602. gadā, Austrālijā kultivē kopš 1788. gada, Kanādā - kopš 1802. gada. Neskatoties uz salīdzinoši vēlo. šīs kultūras parādīšanās Amerikā, kvieši tur ātri izplatījās. Tagad šo labību audzē visur, visos pasaules lauksaimniecības reģionos.
Kviešu kopējā platība visās pasaules valstīs 1989.gadā sasniedza 220 miljonus hektāru, kas ir gandrīz trešdaļa no visu graudu kultūru aizņemtās platības un aptuveni piektā daļa no visas cilvēka apstrādātās zemes. Un tas ir ne vairāk, ne mazāk - gandrīz astoņdesmitā daļa no visas zemeslodes zemes masas! Neviena cita kultūra neaizņem šādu teritoriju.
Mīkstos kviešus pārstāv gan pavasara, gan ziemas šķirnes. Vasaras kviešu dzinumi iztur īslaicīgas salnas līdz -10°C. Ziemas kvieši ar dziļu sniega segu var izturēt stipras salnas, bet ziemās ar mazu sniegu mirst pie -16-18 C. Vasaras kviešu veģetācijas periods ir 70-110 dienas; ziema-45-50 dienas rudenī un 75-100 dienas pavasarī un vasarā. Kvieši ir pašapputes.

Kviešu ekonomiska izmantošana

Kvieši ir visizplatītākā labības kultūra. Graudus izmanto kā pārtiku. Kviešu graudu, kā arī citu graudaugu uzturvērtību galvenokārt nosaka tas, ka tajos uzkrājas daudz (līdz 65%) cietes, kā arī olbaltumvielas (10-15%, labākajās šķirnēs līdz 26). %), tauki (līdz 2%), minerālsāļi, B vitamīni un PP. Ikviens zina, kas ir izgatavots no kviešu graudiem. To samaļ miltu pulverī vai saberž lielākās daļiņās un iegūst putraimus.
Kviešu milti- maizes rūpniecības pamats. To izmanto dažādu veidu maizes un rullīšu, pīrāgu, pankūku, pankūku, * dažādu konditorejas izstrādājumu (cepumi, piparkūkas, krekeri u.c.) cepšanai; pagatavojiet makaronus, vermicelli, nūdeles, ragus. No agras bērnības mēs pierodam pie mannas. Ne visi zina, ka manna (manna) ir izgatavota no kviešu graudiem.
Krievijas iedzīvotāji visur patērē daudz maizes. Tas ir labi sagremots un gandrīz pilnībā uzsūcas mūsu ķermenī. 100 g maizes nodrošina līdz 347 kalorijām. Tas satur 70 - 74% ogļhidrātu (galvenokārt cieti), 10-12% olbaltumvielu un aminoskābju, minerālsāļus, vitamīnus. Lai gan olbaltumvielu saturs tajā nav īpaši augsts, trešdaļu vai pat pusi no nepieciešamības pēc proteīna vielām iegūstam no maizes izstrādājumiem.
Baltmaizi cep no kviešu miltiem, bet melno – no rudzu vai kviešu un rudzu miltu maisījuma. Dažas melnās maizes šķirnes tiek ceptas tikai no kviešu miltiem, bet ar rupjāku malšanu. Tajā pašā laikā miltos pārvēršas ne tikai graudu endosperma, bet arī embrijs. Milti izrādās tumšāki, bet tajos ir vairāk vitamīnu nekā baltajos miltos.
Klijas, kas iegūtas no graudiem, kad tās tiek samaltas miltos un graudaugos, ir lieliska koncentrēta barība mājlopiem un mājputniem. Turklāt kviešu graudi tiek izmantoti mājdzīvnieku barības ražošanai. Daudzas degvīna šķirnes ir izgatavotas no kviešiem. Kviešu salmus izmanto kā pakaišus lopkopības ēkās, un lopbarības trūkuma gadījumā ziemā tie ir jāizbaro mājlopiem. Daži mākslas amatniecības izstrādājumi un mājsaimniecības piederumi ir izgatavoti no salmiem. Šo izejvielu papīra un kartona ražošanai mūsu valstī diemžēl praktiski neizmanto.

Kviešu ārstnieciskā vērtība un terapeitiskās lietošanas metodes

Senatnē ārsti no Indijas, Grieķijas, Romas, Ķīnas, Irānas un citām valstīm rakstīja par kviešu ārstniecisko un diētisko nozīmi. Kā efektīvu līdzekli vasaras raibumu noņemšanai Avicenna ieteica biezputru, kas satur kviešu miltus, cieti un safrānu.
Ārsti arī plaši ieteica dažādus no kviešu miltiem gatavotus maizi un miltu izstrādājumus pie kuņģa, aknu un nieru slimībām.
Indo-Tibetas medicīnā kviešus uzskata par populāru līdzekli tūskas, brūču un audzēju ārstēšanai. Asinsvadu, cīpslu slimību ārstēšanai un laktācijas palielināšanai ieteicams lietot zāles, kas sastāv no piecu veidu graudiem (sezama, kvieši, rīsi, mieži un zirņi).
Tautas medicīnā kā ārstniecisku un diētisku līdzekli izmanto dažādus produktus no kviešu miltiem, ceptiem kviešu graudiem, jauniem (14-21 diena) asniem, graudus ar dīgļiem, klijām, salmiem.

Kviešu maizes drupatas novārījumu izmanto vienkāršas un asiņainas caurejas gadījumā. Kviešu maizes drupatas, kas izmērcētas karstā pienā, tiek uzklātas uz abscesiem to nobriešanai un audzējiem, lai tie uzsūktos. Kviešu graudu novārījumu izmanto kā tonizējošu dzērienu.
Kviešu putraimus novāra ar vīnu vai ūdeni, uzklāj uz strutojošām brūcēm.Nomainiet pārsēju no rīta un vakarā.
Lielisks produkts ar daudzpusīgu fizioloģisku iedarbību uz organismu ir kviešu klijas. Kviešu klijas ir ļoti bagātas ar B vitamīniem, minerālvielām, īpaši kāliju, šķiedrvielām, tāpēc tās plaši izmanto diētām, aizcietējumiem, aptaukošanos, hipertensiju, holelitiāzi, aterosklerozi.Viena no to vērtīgajām īpašībām ir spēja nedaudz samazināt cukura līmeni slimnieku asinis.Diabēts – zāles gatavo visprimitīvākajā veidā: klijas uzvāra ar verdošu pienu vai vienkārši verdošu ūdeni līdz biezai, nedaudz atdzesē, nepārtraukti maisot ar karoti, un iegūtās zāles lieto ēdienreizes laikā. vienādas porcijas. Ārstēšanas sākumā pagatavo vienu ēdamkaroti kliju dienā, pēc tam devu palielina, bet tikai pēc ārsta ieteikuma, kuram noteikti jākontrolē ārstēšanas process. Kviešu kliju novārījumu var izmantot kā vitamīnu dzērienu. M Pagatavošanas metode: 200 g kliju pievieno 1 litram verdoša ūdens, vāra 1 stundu, filtrē caur marli vai sietu, izspiež atlikušo buljonu un vēlreiz filtrē.
Novārījumu var dzert pa 0,5 -1 glāzei 3-4 reizes dienā pirms ēšanas.
Dažreiz zupām pievieno novārījumu vai no tā gatavo kvasu. Šim nolūkam uz katriem 0,5 l buljona pievieno 25 g cukura un 5 g rauga.
Šādu novārījumu ar medu cilvēki dzer augšējo elpceļu iekaisuma gadījumā, īpaši ar stipru klepu.No klijām tiek gatavotas sautējošas kompreses, no kliju novārījuma – losjoni, rokas ir, lai mīkstinātu raupju ādu.
Ārsti iesaka kviešu kliju novārījumu, lai normalizētu izkārnījumus ar tendenci uz aizcietējumiem.
Tadžikistānas tautas medicīnā dažādas mājās gatavotas makaronu zupas ar sīpolu un paprikas piedevu tiek izrakstītas kā sviedrēšanas un pretdrudža līdzeklis, kā arī diētisks līdzeklis.
Pēcdzemdību periodā sievietēm dzemdībās tiek nozīmēts ceptu miltu sautējums.
Gados vecākiem cilvēkiem un cilvēkiem ar hronisku aizcietējumu ieteicams grauzdētus kviešus 50-100g apjomā 2-3 reizes dienā pirms ēšanas. 2, 3 nedēļas veco kviešu stiebrzāles pavasarī tiek gatavoti garšīgi gardumi - sumanaks, kura uzņemšanai ir liela nozīme aizcietējumu profilaksei.
Svaiga sula no dīgļiem vai no nenobriedušiem kviešiem 0,5 glāzes 2-3 reizes dienā 20 minūtes. pirms ēšanas ieteicams neauglības ārstēšanai vīriešiem un sievietēm.
Kviešu pārtikas produktiem ir liela nozīme terapeitisko un profilaktisko diētu sagatavošanā. Jo īpaši augstais kaloriju saturs un gandrīz pilnīgs šķiedrvielu trūkums nodrošina mannu vienu no pirmajām vietām zīdaiņu pārtikā, kā arī uzturā nepietiekama uztura un kuņģa-zarnu trakta slimību gadījumos.Ir izstrādāta recepte un tehnoloģija daudzu veidu ārstnieciskās maizes cepšanai.
Maize un maizes izstrādājumi ar zemu skābumu ir iekļauti gastrīta, kuņģa čūlas un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas uzturā.
Pacientiem ar cukura diabētu un aptaukošanos ir izstrādāta maizes recepte ar samazinātu ogļhidrātu daudzumu - proteīna-kviešu un proteīna-kliju maize. Pacientiem, kas slimo ar nieru un sirds un asinsvadu sistēmas slimībām - hlorīdu, bezsālsmaize, hroniskas nieru mazspējas gadījumā - bezproteīnu, bezsāls maize un bezproteīnu kviešu cietes maize.
Kas cieš no zarnu atonijas, hronisks kolīts ar tendenci uz aizcietējumiem, noder graudu maize "Veselība" un Barvikhinsky, ārsta maize ar sasmalcinātu graudu pievienošanu, klijas.
No smalkiem miltiem gatavota maize pēc garšas ir labāka nekā no pilngraudu miltiem gatavota maize. Tomēr tajā ir mazāk minerālvielu, vitamīnu un šķiedrvielu.
Svaigai maizei ir sulas efekts, tā tiek sagremota daudz grūtāk un lēnāk nekā novecojusi maize, tāpēc pacientiem ar kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu nav ieteicama svaiga maize. Žāvēta, kā arī novecojusi vai vakar cepta maize ir mazāk sulas efekta un vieglāk panesama pie kuņģa un zarnu slimībām.
Terapeitiskā pielietošana ir taukeļļa, kas iegūta no kviešu dīgļiem, bagāta ar E vitamīnu. Kviešu eļļai ir labvēlīga iedarbība smagu abscesu, podagras, intermitējošas klumpas un citu slimību ārstēšanā. Papildus eļļai no kviešu kodolu dīgļiem tiek iegūts ekstrakts, kas satur vitamīnus E (līdz 90 mg%), F un citas bioloģiski aktīvas vielas.
Medicīnā izmanto arī cieti no kviešu graudiem. Novārījuma veidā to izmanto kā aptverošu līdzekli. To vēl plašāk izmanto kā pildvielu tablešu un ziežu ražošanā. Tos izmanto arī kā bērnu pulveri.
Radioaktīvo vielu izvadīšanai no organisma noderīgas ir mikroviļņu krāsnī apstrādātas kviešu klijas - 1 ēdamkarote 2 reizes dienā zupās, graudaugos. Diedzētu graudu izmantošana ir ārkārtīgi noderīga vēža slimniekiem. Paši graudi, īpaši to čaumala, satur B vitamīnu – auksonu, kas ir svarīgs cilvēka organisma vitālās aktivitātes stimulators.
Diedzētus graudus var lietot uzturā jebkura vecuma cilvēki. Izmaiņas uz labo pusi notiek 2-3 nedēļu laikā. Raksturīgi, ka tiem, kas patērē diedzētus graudus, ir gandrīz pilnīga imunitāte pret saaukstēšanos.
Diedzētu graudu ietekme uz bērniem ar slimām plaušām, noslieci uz rahītu un distrofiju ir diezgan acīmredzama.
Tā kā graudos esošās labvēlīgās vielas viegli oksidējas, tie ir jāvāra katru dienu. Dienu pirms tās pagatavošanas (piemēram, putras vai želejas) nepieciešams uzņemt graudus ar ātrumu 50-100 g uz cilvēku, rūpīgi noskalot tekošā ūdenī, pārlej ar aukstu vārītu (vēlams avota vai akas) ūdeni. Viss, kas parādās, iztukšojiet. Atstājiet ūdens slāni kviešu graudu augšējā slāņa līmenī. Ielieciet traukus ar graudiem siltā vietā, pārklājot ar papīra dvieli no putekļiem. Pēc 24 stundām. kviešiem jādīgst. Graudiem būs nelieli balti asni, kuru garums ir līdz 1 mm. Tas ir tieši tas, kas vajadzīgs. Ja tie ir lielāki vai zaļāki - tā ir inde, nevis zāles!
Graudus ar dīgstiem divreiz izlaiž caur gaļas mašīnā. Ja ne visi graudi ir uzdīguši, jāizvēlas tikai diedzētie. Caur gaļas mašīnā izlaistos graudus ielej verdošā ūdenī, pārklāj ar vāku un ļauj ievilkties. Nevāriet putru! Jūs varat uzstāt, līdz putra ir atdzisusi. Tam var pievienot eļļu, medu, sāli, bet ne cukuru.
Ikdienas putra no diedzētiem graudiem ārstē, papildus onkoloģiju, tuberkulozi, bronhītu, pneimoniju, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu, ekzēmu un kavē akmeņu veidošanos organismā. Tiek novērots, ka tiek atjaunota sākotnējā matu krāsa, to blīvums, kā arī redzes asums, kustību koordinācija, nostiprināti zobi.
Diedzēti graudi pamatoti tiek dēvēti par jaunības, ilgmūžības un veselības eliksīru.

Kalorijas, kcal:

Olbaltumvielas, g:

Ogļhidrāti, g:

Mīkstie (vai citādi parastie) kvieši ir viena no trim populārākajām un pieprasītākajām šķirnēm (līdzās pundurkviešiem), kam raksturīgs salīdzinoši neliels olbaltumvielu daudzums (no 6 līdz 10%) un mazāks lipekļa saturs. Mīkstās šķirnes ir mazāk prasīgas pret augsni un klimatiskajiem apstākļiem, tāpēc 95% kviešu kultūru Krievijā nokrīt uz tām.

Kviešu graudu mīksto šķirņu veidi

GOST R 52554-2006 atkarībā no tehnoloģiskajām, uzturvērtības un komerciālajām īpašībām, kā arī mainīgajām dabiskajām īpašībām (krāsa un stiklveida pakāpe) izšķir šādas mīksto kviešu šķirnes:

1. Mīksts atsperu sarkans, kas iedalīts četros apakštipos no tumši sarkana (stiklīgums ne mazāk kā 75%) līdz dzeltenam (stiklums mazāks par 60%).
2. Mīksts pavasara baltgraudains, kas iedalās divos apakštipos un atšķiras tikai ar stiklveida saturu procentos (vismaz 60% un mazāk par 60%).
3. Mīksts ziemas sarkans graudiņš, kas, tāpat kā pavasaris, iedalās četros apakštipos no tumši sarkana (stiklums vismaz 75%) līdz dzeltenajam (stiklums mazāks par 40%).
4. Mīksts ziemas balts graudiņš, kas nav sadalīts apakštipos.

Mīksto kviešu graudi atšķiras no cietajiem ar endospermas (kalorizatora) krāsu, formu un konsistenci. Tās graudu masa ir mazāk stiklveida, un to raksturo virsma no baltas līdz tumši sarkanai. Mīksto kviešu graudiem var būt miltaina, daļēji stiklveida vai stiklveida tekstūra.

Mīksto šķirņu miltiem ir raksturīgs lielāks irdenums, baltums, lielāki cietes graudi un mazāks lipekļa saturs. Šīs īpašības ir kļuvušas par galveno iemeslu tā izmantošanai īpaši bagātīgiem produktiem. Viņa absorbē mazāk ūdens (nekā), un maize no tā ātri kļūst novecojusi un drūp.

Mīksto kviešu dalījums pēc cepšanas vērtības

Saskaņā ar to pašu GOST R 52554-2006, pēc cepšanas vērtības (vai miltu stipruma), mīkstos kviešus iedala:

1. Spēcīgas šķirnes ar augstu lipekļa saturu un labu kvalitāti. Miltiem no šādiem kviešiem ir augstas īpašības: elastīgi, stabili, spēj aizturēt oglekļa dioksīdu (rūgšanas, rūgšanas un cepšanas laikā). Šos miltus izmanto dārgas maizes cepšanai, kā arī miltu ar vāju lipekli uzlabošanā.
2. Vidēja spēka šķirnes (vērtīgas kvalitātes ziņā), kurām ir arī labas cepamības īpašības. No tā iegūst ļoti augstas kvalitātes maizi. Tam vispār nav jāpievieno spēcīgi kvieši, bet to nevar izmantot vāju kviešu uzlabošanai.
3. Vājas šķirnes, kurām raksturīgs zems lipekļa saturs (zem 18%) vai zemas kvalitātes lipeklis. No tā izgatavotajiem miltiem ir zemas cepšanas īpašības, un, kā minēts, tiem ir jāpievieno spēcīgi kvieši.

Mīksto šķirņu kviešu graudu kaloriju saturs

Mīksto šķirņu kviešu graudu kaloriju saturs ir 305 kcal uz 100 gramiem produkta.

Mīksto šķirņu kviešu graudu sastāvs

Mīksto šķirņu kviešu graudu ķīmiskajā sastāvā ir visi uzturā nepieciešamie elementi: olbaltumvielas (no 8 līdz 22%), ogļhidrāti (ko pārstāv ciete, cukuri, šķiedrvielas), tauki (apmēram 2%), vitamīni (,

Kvieši(lat. Triticum) - lakstaugu ģints, pieder pie graudaugu dzimtas. Kviešu šķirņu ir tūkstošiem, un to pastāvēšanas faktā nav nekā pārsteidzoša: galu galā šī labība ir viena no visizplatītākajām uz zemes. Dažādu kviešu šķirņu klasifikācija ietver iedalījumu ziemāju un vasaras kultūrās. Turklāt no 22 kviešu veidiem rūpnieciska nozīme ir mīkstajiem un cietajiem kviešiem (attiecīgi Triticum sativa un Triticum durum).

Mīksto un cieto kviešu šķirnēm ir daudz kopīga, taču tās nepārprotami atšķiras pēc vairākām īpašībām, kas ir svarīgas miltu izmantošanai. Vēsturnieki apgalvo, ka senie grieķi un romieši un, iespējams, agrākās civilizācijas jau zināja atšķirību starp diviem kviešu veidiem. Mīkstos miltos cietes graudi ir lielāki un mīkstāki, tekstūra ir plānāka un drupanāka, satur mazāk lipekļa un mazāk uzsūc ūdeni. Šādus miltus galvenokārt izmanto konditorejas izstrādājumu, nevis maizes cepšanai, jo produkti no tiem sadrūp un ātri kļūst novecojuši. Vietās, kur audzē mīkstās šķirnes, maizi cep no tās maisījuma ar miltiem, kas iegūti no importētajām cietajām šķirnēm. Cieto kviešu miltos cietes graudi ir mazāki un cietāki, to konsistence ir smalkgraudaina, tajā ir salīdzinoši daudz lipekļa. Šādi milti, ko sauc par "stipriem", absorbē lielu daudzumu ūdens un tiek izmantoti galvenokārt maizes cepšanai.

Mīkstās šķirnes iedala arī sarkangraudainos un baltgraudainos. Parasti tos audzē reģionos ar garantētu mitrumu. Cietās šķirnes audzē apgabalos ar sausāku klimatu, piemēram, kur dabiskais veģetācijas veids ir stepe. Jo īpaši to audzē Kazahstānā un Ziemeļamerikā. Rietumeiropā un Austrālijā galvenokārt ražo mīkstās šķirnes, savukārt ASV, Kanādā, Argentīnā, Rietumāzijā, Ziemeļāfrikā un bijušajā PSRS – cietās. Galvenokārt izmanto kā pārtikas kultūru.

Cietie kvieši nav tik jutīgi pret gaisa sausumu kā mīkstie kvieši, taču tie sliktāk panes mitruma trūkumu augsnē. Spēcīgai lapu augšanai ir nepieciešama laba mitruma padeve cietajiem kviešiem. Ražas ziņā cieto kviešu šķirnes ir zemākas par mīkstajām.

No cietajiem kviešiem gatavo makaronus, bulguru, kuskusu un cieto mannu. Tipiski itāļu makaroni neder ar parastajām mīkstajām, cieti saturošām kviešu šķirnēm. Eiropa un Itālija lielāko daļu savu vajadzību pēc cietajiem kviešiem sedz, importējot no ASV un Kanādas. Makaronus gatavo no cieto kviešu mīklas un ūdens, dažreiz ar olām, olīveļļu, sāli un citām piedevām. ES cietie kvieši ir vienīgais produkts, uz ko attiecas izvedmuitas nodokļi.

Cietie kvieši būtiski atšķiras no mīkstajiem: vārpiņa ir blīva ar garām, paralēli kātam vērstām zīlēm; salmi, kas pildīti ar saistaudiem; graudi ir gari; krāsa no gaišas līdz tumšai dzintara bārdai vāji attīstīta, neatšķirama; rieva atvērta, sekla; stiklveida endosperma. Cieto kviešu šķirnes ir visas pavasara.

Bioloģiski cietajiem kviešiem ir raksturīgas lielas prasības pret augsnes auglību un lauksaimniecības apstākļiem, īpaši attiecībā uz tīrību no nezālēm, mazāku sausuma izturību un plastiskumu, mazāku sakņu sistēmas attīstību, mazāku kultivēšanas enerģiju un arī mazāku augu produktivitāti.

Cieto kviešu pozitīvās īpašības ietver to, ka papildus augstajai graudu kvalitātei tie ir mazāk bojāti dažu kaitēkļu un slimību dēļ, gandrīz nav pakļauti izbiršanai, tiem raksturīga augsta karstumizturība un izturība pret sausiem vējiem graudu laikā. pildījums.

Kvieši ir viens no visizplatītākajiem mūsdienu cilvēka pārtikas izejvielu veidiem. Visā pasaulē vairāk nekā puse no pārtikas šķirnēm ir pilnībā izgatavotas no tā vai satur to vienā vai otrā veidā. Tāpēc jebkurai personai ir ļoti svarīgi zināt, ka ir vismaz divas kviešu šķirnes, kurām ir atšķirīgas uzturvērtības īpašības.

Galvenā atšķirība starp mīkstajiem un cietajiem kviešiem

Neiedziļinoties sīkākās atšķirības starp pašiem dažādu kviešu šķirņu graudiem, var atzīmēt, ka mīkstajām šķirnēm ir lielāki cietes graudi nekā cietajām šķirnēm . Turklāt pēdējiem ir ne tikai smalkāka struktūra, bet arī augsts lipekļa saturs. Tāpēc bagātīgu maizes izstrādājumu pagatavošanai izmanto mīkstās šķirnes, bet makaroniem un maizei – cietās. Dabiski, ka, pamatojoties uz viena vai otra veida kviešu miltiem, tas arī atšķirsies.

Kviešu derīgās un kaitīgās īpašības

Protams, kvieši ir viens no visnoderīgākajiem augu izcelsmes izejvielu veidiem. Tomēr ne visi produkti, kuru pamatā ir tā pamatā, ir vienādi labvēlīgi ķermenim. Ja produkts satur mīkstus kviešu miltus, cilvēks, kas to patērē, saņems ogļhidrātus ar augstu glikēmisko indeksu. Tas nozīmē, ka, bagātīgi lietojot šādus produktus, tiek garantētas pēkšņas cukura līmeņa izmaiņas asinīs, kas novedīs pie ķermeņa tauku veidošanās. No otras puses, pārtikas produkti, kuru pamatā ir cietie kvieši, nerada šādu kaitējumu organismam, bet, gluži pretēji, ir ļoti noderīgi.

Šāda veida kviešu milti satur olbaltumvielas, kompleksos ogļhidrātus, šķiedrvielas, kā arī daudzu vitamīnu un minerālvielu komplektu. Galvenā cieto kviešu priekšrocība ir tāda, ka uz tiem balstīti produkti neļauj organismam iegūt tauku masu. Ogļhidrāti, kas nāk no tiem, tiek absorbēti diezgan lēni un ilgstoši. Tas rada vēl vienu priekšrocību – organismam ilgstošu enerģijas piegādi.

Kviešu pārtikas produktu priekšrocības

Pārtikas produktiem, kuru pamatā ir cietie kvieši un ierobežots skaits mīksto kviešu produktu, ir šādas cilvēka ķermenim labvēlīgas īpašības:

• Papildināt glikogēna krājumus, kas ir nepieciešams jebkuram veselam cilvēkam, un tiem, kas nodarbojas ar sporošanu vai piekopj sportisku dzīvesveidu, tas ir divtik nepieciešams.
• Palielina serotonīna, kas pazīstams arī kā "laimes hormons", ražošanu. Tas ļauj veiksmīgi tikt galā ar ikdienas stresu, bezmiegu, regulārām galvassāpēm un depresiju.
• Pateicoties veselam vitamīnu un minerālvielu klāstam, tiek nostiprināta kaulu un muskuļu masa, kā arī paaugstinās hemoglobīna līmenis asinīs.
• Novērst radikāļu darbību, kā arī faktorus, kas izraisa organisma novecošanos un vēža attīstību.
• Ar uztura šķiedrvielu palīdzību zarnas tiek aktīvi attīrītas no uzkrātajiem toksīniem un toksīniem.