Pasaules tautu plovs: kāda ir atšķirība. Plovs: plova izcelsmes vēsture un receptes Kā uzbeku valodā sauc plovu

Daudzu gadu laikā, vācot materiālus par Uzbekistānas ēdienu gatavošanu, bija iespējams konstatēt, ka Uzbekistānas plova pagatavošanai ir desmitiem iespēju. Dažas aizmirstās gatavošanas metodes tika atjaunotas un dažas jaunizveidotas receptes tika iekļautas sarakstā. Tam palīdzēja sarunas ar vecajiem un iedzimtajiem nacionālās virtuves meistariem no dažādām Uzbekistānas pilsētām un ciemiem.

Rakstiski avoti par plovu šķirnēm vēl nav atrasti. Taču, pēc mūsu sarunu biedru mutvārdu ziņojumiem, šī godpilnā ēdiena sortiments pārsniedz simts.Katram senās rīsu audzēšanas reģionam, katrai pilsētai bija savas gatavošanas metodes, kas raksturīgas tikai šim apgabalam, katram pavāram bija savi noslēpumi. recepte un tehnoloģija. Trīsdesmit piecus gadus ilgas neatlaidīgas meklēšanas iespējas ļāva identificēt 60 plovu šķirnes. Radās vēl viens grūts uzdevums – klasificēt šīs šķirnes un izstrādāt klasifikācijas metodiku.

Daži pavāri uzskata, ka nav vērts katru šķirni paaugstināt par neatkarīgu ēdienu. Tajā pašā laikā tie izriet tikai no tā, ka produkti katrā plova versijā ir vienādi: rīsi, gaļa, sviests, burkāni, sīpoli, ka tie tiek cepti, vārīti, sautēti un tvaicēti vienādi.

Tomēr jāatzīmē, ka racionāla uztura zinātniskie un higiēniskie pamati pašreizējā attīstības stadijā mums diktē nepieciešamību nevis samazināt, bet, gluži pretēji, palielināt iedzīvotāju pieņemto ēdienu klāstu, palielināt pārtikas produktu klāstu. uztura daudzveidība. Tāpēc robežu noteikšana starp plovu šķirnēm atbilst zinātnes prasībām. Tas ir svarīgi ne tikai ēdiena gatavošanai, bet arī etnogrāfijai, zinātnei, kas pēta cilvēku materiālo un garīgo kultūru.

Turklāt klasifikācija palīdzēs saglabāt katru plova variantu no izkropļojumiem. Fakts ir tāds, ka jaunie plovu pavāri, kulinārijas entuziasti un pat pavāri speciālisti no pirmavotiem zina, ka ir daudz plova šķirņu, ka to gatavo ne tikai no rīsiem ar gaļu un burkāniem, bet arī ar to aizstājējiem vai piedevām. galvenie produkti utt. .d.

Bet šie plovu veidotāji precīzas receptes un dažkārt tehnoloģiju nezināšanas dēļ praksē tos deformē, apvienojot divas, trīs, četras šķirnes vienā. Bet patiesībā katra galvenā produkta nomaiņa vai katra palīgprodukta pievienošana ir jauna recepte un attiecīgi jauna pagatavošanas metode. Līdz ar to jebkuras izmaiņas, kas izraisa atšķirības receptē, tehnoloģijā, izskatā, garšā un aromātā, parasti noved pie jauna neatkarīga ēdiena rašanās.

Klasificējot uzbeku plova šķirnes, jāņem vērā: pirmkārt, galveno produktu (gaļa, rīsi, burkāni) aizstāšana ar citiem, otrkārt, olu, pākšaugu, dārzeņu, augļu un ogu pievienošana plovam. un, treškārt, sadalīšana plovos īpašajos un kāzu plovos, kas gatavoti izmantojot citu tehnoloģiju nekā galvenie.

Tomēr jebkuru plovu gatavo no diviem komponentiem: gaļas, zivs vai cita mērces (vidusāzijas versijā “zirvak” vai irānas “gara”) un rīsiem vai, daudz retāk, citiem graudaugiem - kviešiem, zirņiem, kukurūza, mung pupiņas. Patiesībā plovs nedaudz atgādina gaļas rīsu putru, pirmās krievu skaidrojošās vārdnīcas to definēja šādi. Tomēr galvenā atšķirība starp plovu un putru ir tā, ka plovam paredzētie graudi nav vārīti, bet gan sautēti. Plāfa gatavošana- īsta māksla. Plovam ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizos rīsus – tos nedrīkst pārvārīt, graudiem jābūt viegli atdalāmiem vienam no otra. Ir divas galvenās iespējas kā pagatavot plovu, jeb divas galvenās plova pagatavošanas tehnoloģijas - uzbeku un azerbaidžāņu.

Plovs, recepte kas ietver kopīgu zirvaka un graudaugu gatavošanu, sauc par Vidusāzijas vai uzbeku. Vienīgais izņēmums ir Samarkandas plovs, kas gatavots, izmantojot azerbaidžāņu tehnoloģiju. Dažādi plovu receptes rodas zirvaka, graudu, dārzeņu, garšvielu izvēles un kombinācijas, dēšanas secības un produktu apstrādes ilguma dēļ, kas norādīts plova receptē. Kā zināms, Āzijā viņi parasti gatavo jēra plovs. Rīsiem, lai pagatavotu plovu, izmantojot Vidusāzijas tehnoloģiju, jābūt īpašiem - tie ir sarkanie Uzgen rīsi jeb “devzira”. Tikai dzeltenie burkāni tiek uzskatīti par obligātu dārzeņu. Garšvielu vidū parasti ir ķimenes, sarkanie pipari, bārbele, ķiploki, kā arī žāvētas aprikozes, cidonijas un rozīnes. Priekš Uzbeku plovsĻoti svarīga ir eļļas iepriekšēja kalcinēšana. Tradicionāli izmanto augu (parasti kokvilnas, retāk saulespuķu, sezama) eļļas un dzīvnieku tauku (jēra, kazas) maisījumu. Uzbekistānas plovs tiek gatavots tikai lielā biezu sienu čuguna, alumīnija vai vara katlā, uz atklātas uguns un uz ielas, jo pat ļoti labam nosūcējam ir grūti tikt galā ar eļļas kalcinēšanas sekām.

Azerbaidžāņu (irāņu vai turku) plova versijā mērci, “gara” un graudaugus gatavo atsevišķi un apvieno tikai uz kopīga trauka vai pat uz šķīvja. Gara var būt gaļa, zivis, olas, dārzeņi. Gandrīz visās azerbaidžāņu plovu receptēs tiek izmantoti augļi - ķiršu plūme, granātābols, aprikoze utt. Piemēram, vistas plovs Persiešu stilā tiek gatavots tikai ar granātābolu sulu. Rīsus plovam vienmēr vāra ar sviestu – sviestu vai kausētu sviestu. Atšķirībā no Uzbekistānas plova, Azerbaidžānas plovs tiek pasniegts nevis karsts, bet gan nedaudz silts, bet ar vēl nesacietējušu sviestu.

Šeit jāatceras turku sakāmvārds “Cik daudz pasaulē ir musulmaņu pilsētu, tik pasaulē ir plova recepšu” un jāatceras, ka dažādās valstīs var atrast daudz variāciju, kas apvieno abas gatavošanas metodes. plovs. Tajā pašā laikā mūsdienās visizplatītākā plova versija joprojām ir uzbeku plovs. Katliņā apvienojot rīsus un gaļu ar dārzeņiem un garšvielām, tie gatavojas cūkgaļas plovs(kas musulmaņu valstīs principā nav iespējams), plovs ar vistu, liellopa plovs– produkti, kas nav populāri Vidusāzijā. Ir oriģināla garša saldais plovs Indijas gaumē ar žāvētiem augļiem. Kopumā izvēlieties plova recepti, pagatavojiet šo brīnišķīgo ēdienu un lai tas ir garšīgs! Kā pagatavot plovu. Mūsu padomi Rīsi plovam. Neizmantojiet Indijas vai Taizemes rīsu šķirnes - basmati vai jasmīnu. Tie ir pārāk mīksti, ātri uzvārīsies un pārtaps putrā. Ja nevarat atrast applaucējumu vai applaucējumu, izmantojiet paeljai paredzētos itāļu rīsus. Eļļa plovam. Izmantojiet tikai rafinētu eļļu, aromātiskā eļļa apslāpēs plova smaržu. Garšvielas plovam. Obligāti ir tikai ķimenes, asi sarkanie pipari un bārbele. Viss pārējais ir jūsu gaumes ziņā.

01.08.2017

Plovs ir visizplatītākais un iecienītākais uzbeku ēdiens. To gatavo gan brīvdienās, gan darba dienās.

Plova nemainīgās sastāvdaļas ir rīsi, tauki (eļļa), sīpoli un burkāni, jo plovu var pagatavot bez gaļas. Tā vietā var izmantot kazy, hasip un olas.

Pastāvīgajām sastāvdaļām var pievienot zirņus (aunazirņus), ķiplokus, cidonijas, rozīnes, rāceņus un citus produktus. Tad plova nosaukums tiek papildināts ar šī produkta nosaukumu, piemēram, plovs ar ķiploku vai plovs ar rozīnēm.

Plovam izmanto rīsu ar zemu cietes saturu un veselus graudus.

Rīsu piemērotību plovam nosaka šādi: tos mazgājot, tos cieši saspiež dūrē, ja veidojas gabals, kas nedrūp, šādus rīsus uzskata par plovam nederīgiem.

Parasti plovu gatavo ar taukiem astes taukiem. Taču, kā liecina zinātniskie pētījumi, bieža dzīvnieku tauku lietošana negatīvi ietekmē organismu, tāpēc plovam ir vēlamas augu eļļas vai to maisījumi ar dzīvnieku taukiem. Iepriekš plāvu gatavošanai plaši izmantoja zigira un sezama eļļas, tagad kokvilnas sēklu eļļu.

Kurai burkānu šķirnei dot priekšroku plovam? Tas ir atkarīgs no plova apgabala un veida. Piemēram, Samarkandas un Horezmas reģionos viņi dod priekšroku dzelteniem burkāniem, Surkhandarjā - sarkanajiem, citos reģionos izmanto abus.

Plova pagatavošanas process sastāv no diviem posmiem: zirvaka gatavošanas un faktiskās gatavošanas. Zirvaka pagatavošana ietver sīpolu, burkānu un gaļas termisko apstrādi (kopā vai atsevišķi), un faktiskā vārīšana ietver rīsu pievienošanu un iztvaicēšanu (ar aizvērtu vāku vai bez tā).

Svarīga plova sastāvdaļa ir garšvielas un garšvielas, kas pievienotas, sautējot zirvaku. Kā garšvielas un garšvielas tiek izmantotas ķimenes, bārbele, anīss, malti melnie un sarkanie pipari, sarkano aso piparu pākstis.

Zirvakā tiek ievietota apmēram puse no paredzētā sāls daudzuma. Ja zirvaku pagatavosi bez sāls, plovs iegūs viskozu un ūdeņainu konsistenci un nebūs drupans.

Svarīgs punkts, gatavojot plovu, ir rīsu šķidruma uzsūkšanās procesa pabeigšanas noteikšana. Izmantojiet karotes aizmuguri, lai viegli sitietu pret rīsiem; Ja mitrums pilnībā iesūcas rīsos, rodas blāva “gup-gup” skaņa.

Uzbekistānas nacionālajā virtuvē jau sen ir zināmas četras plova pagatavošanas metodes: Fergana, Samarkand, Horezm un Bukhara. Neatkarīgi no gatavošanas metodes, rīsiem plovā jābūt drupinātiem.

Plovs tiek pasniegts ar dažādām uzkodām no svaigiem un sautētiem dārzeņiem, granātābolu sēklām un smalki sagrieztiem zaļumiem ar plānās šķēlēs sagrieztiem sīpoliem.

Plova veidi:

Ferganas plovs

Fergana plova pagatavošanas metode ir visslavenākā un populārākā. Šādi plovs tiek gatavots ne tikai Fergānas ielejā, bet arī Kaškadarjā, Surhandarjā, Taškentā un citos republikas reģionos. Šim plovam ir piesātināta brūna krāsa. Karstie pipari piešķir plovam pikantumu, to plovam pievieno Fergānas ielejas un Taškentas reģiona iedzīvotāji.

Tauku astes taukus, kas sagriezti mazos kubiņos, kausē un noņem sprakšķus. Iegūtajos taukos apcep no gaļas nomizotus kaulus, sīpolus vai burkānu gabaliņus, un tauku krāsa kļūst brūna, uzlabojot to garšu un aromātu.

Sīpolu sagriež gredzenos un apcep līdz zeltaini brūnai. Tad tai pievieno kubiņos sagrieztu gaļu un apcep vēl 15-20 minūtes. Tad pievieno sloksnēs sagrieztus burkānus un apcep kopā ar gaļu, līdz tās masa samazinās par 40-50%:

Iegūto zirvaku aplej ar nelielu daudzumu ūdens, pievieno nedaudz sāls, pievieno veselas aso sarkano piparu pākstis, garšvielas un vāra pēc vārīšanas uz mazas uguns, līdz burkāni mīkstina. Gatavošanas procesā vairākās vietās tiek caurdurtas piparu pākstis.

Rīsus sašķiro, rūpīgi nomazgā un 30-40 minūtes mērcē ar sāli. Ar rievkaroti vienmērīgā kārtā liek uz zirvaka, pārlej ar karstu ūdeni, lai tā slānis virs rīsiem būtu 1,5-2 cm, pievieno pārējo sāli un ātri uzvāra. Uzturiet augstu siltumu, līdz šķidrums ir pilnībā absorbēts rīsos.

Pēc tam ar rievotu karoti savāc plovu katla vidus virzienā, vairākās vietās (ar nazi vai karotes kātu) iedurot, lai izplūstu tvaiki. Pēc tam katls tiek cieši noslēgts ar vāku un plovs tiek sagatavots uz lēnas uguns.

Pirms pasniegšanas rūpīgi samaisa plovu un liek uz šķīvja kaudzē, virsū liekot gaļas un piparu pākstis.

Samarkandas plovs

To bieži gatavo Samarkandā, Buhārā, Urgenčā un apkārtējos rajonos.

Gatavojot Samarkandas stila plovu, parasti izmanto dzeltenos burkānus. Atšķirībā no Ferganas stila plova, rīsi saglabā savu dabisko balto krāsu, pasniedzot, burkāni netiek sajaukti ar rīsiem.

Sīpolus, sagrieztus gredzenos, apcep ļoti karstos taukos līdz zeltaini brūnai, tad pievieno 200-250 g gaļas gabalus ar kauliem un apcep kopā ar sīpoliem, līdz uz to virsmas parādās kraukšķīga garoziņa. Gaļai virsū liek sakapātus burkānus, pielej nedaudz ūdens, pievieno sāli, piparus, ķimenes, bārbeles un ar aizvērtu vāku sautē, līdz burkāni gatavi.

Rīsus sašķiro, rūpīgi nomazgā un mērcē 30-40 minūtes. pievienojot nelielu daudzumu sāls. Pirms lietošanas rīsus vēlreiz nomazgā.

Ar rievkaroti uz gatavā zirvaka vienmērīgā kārtā liek rīsus, pārlej ar karstu ūdeni, pievieno sāli, ātri uzvāra un vāra uz lielas uguns, līdz rīsi pilnībā uzsūc šķidrumu. Pēc tam samaziniet uguni, cieši aizveriet katlu ar vāku un vāriet, līdz rīsi ir vārīti.

Dodoties prom, uz trauka kaudzē liek rīsus, uz rīsiem liek burkānus, bet uz burkāniem liek mazos kubiņos sagrieztu gaļu.

Horezmas plovs

Šī plova pagatavošanas metode ir zināma tikai Horezmā. Gaļu sagriež lielos gabalos, apcep karstos taukos kopā ar sīpoliem, aplej ar nelielu daudzumu ūdens un ļauj vārīties. Pēc tam uz gaļas liek 3-4 mm biezās šķēlēs sagrieztus burkānus, pievieno sāli un garšvielas, katlu cieši aizver un uz ļoti mazas uguns sautē 8-10 stundas, līdz gaļa uzvārās. Pēc tam pievieno rīsus, 1,5-2 cm virs rīsiem uzlej ūdeni, sāli un vāra kā parasto plovu.

Pasniedzot, kārtās liek rīsus, burkānus un gaļu.

Khorezm tui plovs

Tas ir sagatavots Buhāras veidā un paredzēts viesiem kāzu dienās.

Sašķirotos un nomazgātos rīsus vāra līdz pusei sālītā ūdenī, pēc tam izmet uz speciāla grīdas seguma (buira), kas izgatavota no niedrēm, lai notecinātu ūdeni. Pusi rīsu iekrāso ar safrānu. Sloksnēs sagrieztus burkānus un sīpolus arī novāra nelielā daudzumā sālsūdens. Gaļu vāra lielos gabalos līdz pusgatavībai.

Katla apakšā liek novārītus gaļas gabalus, pievieno taukus un buljonu (vai ūdeni), tad vienmērīgā kārtā liek burkānus un sīpolus, uz burkāniem liek viegli novārītas dzeltenās sultānas un visbeidzot 4-5 uzliek krāsainu un nekrāsotu rīsu kārtas. Katls ir cieši noslēgts un vāra uz lēnas uguns.

Pasniedzot kārtām liek rīsus, tad burkānus ar sultāniem un gaļas gabaliņiem,

Buhāras plovs

Buhāras plāvu pagatavošanas metodē atsevišķi vāra rīsus, gaļas produktus un dārzeņus. Šādi pagatavotu plovu sauc par “safoki”. Šī gatavošanas metode bija plaši izplatīta Buhārā. Nosaukums “Buhāras stila plovs” dažreiz tiek lietots, lai aprakstītu Samarkandas stila plova pagatavošanas metodi ar rozīnēm, bet bez gaļas. Šo metodi ar dažām izmaiņām izmanto arī Horezmā, lai pagatavotu kāzu plovu; šādu plovu sauc par “oshi sufi”.

Sašķirotos un nomazgātos rīsus vāra sālītā ūdenī, līdz tie kļūst mīksti, liek sietiņā un ļauj notecināt.

Gaļu lielos gabalos un veselus nomizotus burkānus vāra kopā. Tad gaļu sagriež kubiņos, burkānus strēmelītēs. Šos produktus apvieno, pārkaisa ar sāli, pipariem un sajauc.

Sīpolus apcep ļoti karstos taukos.

Pasniedzot uz trauka liek vārītus rīsus, pārlej ar uzkarsētu eļļu un sīpolus. Virsū liek burkānus un gaļu un pārlej ar atlikušo augsti sakarsēto eļļu.

Kaziļu plovs

Plovs ar kazy tiek gatavots galvenokārt Buhārā, Samarkandā, Taškentas reģionos un Ferganas ielejā.

Gaļas vietā šis plovs izmanto kazy. Kazy iegremdē aukstā ūdenī un vāra līdz mīkstam. Tad liek uz zirvaka, kas pagatavots pēc Ferghana vai Samarkand metodes, piepilda ar ūdeni, pievieno sāli un vāra, līdz burkāni ir gatavi. Vēlāk to gatavo tāpat kā plovu ar gaļu.

Pirms pasniegšanas plovu ieliek pilskalnā un uzliek kazy apļus.

Kovatokli plovs

Plovs ar kāpostu tīteņiem no vīnogu lapām tiek gatavots visos Uzbekistānas reģionos, izņemot Horezmas reģionu.

Vīnogu dzinumiem jaunās lapas nogriež ar asmeni un noņem raupjās daļas. Treknu gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno smalki sagrieztus sīpolus, sāli un piparus. Malto gaļu ietin lapās, kā kāpostu tīteņus, un liek katlā ar vīlēm uz leju uz karsta zirvaka. Pielej ūdeni, lai viegli nosedz kāpostu tīteņus, sāli, pievieno garšvielas un vāra uz mazas uguns 45-50 minūtes. Tad nomazgātos rīsus liek uz kāpostu tīteņiem vienmērīgā kārtā, piepilda ar ūdeni, pievieno sāli un vāra kā plovu ar gaļu. Pasniedzot plovu liek kaudzē, pa virsu kāpostu tīteņus.

Nukhatli plovs

Zirņus galvenokārt izmanto, gatavojot plovu pēc Fergānas un Samarkandas metodēm. Plovs ar zirņiem tiek gatavots visos Uzbekistānas reģionos (izņemot Horezmas reģionu), izmantojot vietējo zirņu veidu - aunazirņus. Svarīgs punkts ir zirņu apstrāde: tos šķiro, mazgā ar aukstu ūdeni un mērcē 12-14 stundas. Šajā laikā nomainiet ūdeni 4-5 reizes. Ja ūdenim pievieno sāli, zirņi ātri uzvārīsies.

Gaļu, sīpolus, burkānus sagriež mazos kubiņos un visu kopā apcep.

Gatavajā zirvakā liek uzbriedinātus zirņus, pielej ūdeni, pievieno sāli un garšvielas un vāra uz mazas uguns apmēram 1 stundu. Spēcīgi vārot, zirņi slikti novārās. Rīsus liek vienmērīgā kārtā virs gatavajiem zirņiem un vāra kā plovs Fergānas vai Samarkandas gaumē.

Uzbekistānas nacionālie ēdieni un produkti. "Haizivs" 1995.

Plovs- Šis ir slavens ēdiens, kas tiek uzskatīts par nacionālu daudzās pasaules valstīs. Plovs savu sākotnējo nosaukumu ieguvis no persiešu vārda “پلو” jeb polov, kas burtiski nozīmē “vārīti rīsi”. Kulinārijā plovs attiecas uz tā sauktajiem saliktajiem ēdieniem, kurus gatavo no dažādām sastāvdaļām.

Tomēr plova pamatā vienmēr ir rīsi, kas tiek sautēti, pievienojot dārzeņus, kā arī gaļu, garšvielas un garšvielas. Ir plova šķirnes, kuras tiek pagatavotas ar zivīm. Pētnieki atzīmē, ka plova vēsture aizsākās aptuveni 2.-3.gadsimtā pirms mūsu ēras. Pirmie, kas gatavoja plovu, bija Indijā, kā arī nomadu tautas Tuvajos Austrumos. Lai gan Ķīnā rīsus sāka audzēt daudz agrāk nekā Indijā un Tuvajos Austrumos, plāvu pagatavošanas metodes Tuvajā Karalistē nebija zināmas.

Pasaules kulinārijas tradīciju pētnieki uzskata, ka plova recepti aizguvuši senie persieši Indijā, kur tūkstošiem gadu cilvēki gatavoja veģetāros štovētos rīsus. Persieši sāka plovam pievienot gaļu un mājputnu gaļu, tādējādi izdomājot jaunu ēdiena pagatavošanas versiju. Pirms tūkstošiem gadu indieši sāka plovam pievienot kurkumu un safrānu; šī tradīcija ir saglabājusies līdz mūsdienām.

Interesanti, ka šāds ēdiens kā plovs sākotnēji tika uzskatīts par svētku ēdienu un tika pasniegts tikai īpašos gadījumos. Ir arī vērts atzīmēt, ka literārajos avotos ir atsauces uz plovu, piemēram, slavenajā viduslaiku arābu darbā “Tūkstoš un viena nakts”. Tieši no austrumu štatiem un Indijas plovs sāka savu uzvaras gājienu visā pasaulē.

Plovs ir īpaši populārs Vidusāzijā, kur pavāri ir sasnieguši visaugstākās prasmes ēdiena gatavošanā. Paša Aleksandra Lielā biogrāfijā ir atsauces uz plovu, ar kuru lielais iekarotājs un karalis tika cienāts Samarkandā, kā arī Persijā. Eiropā viņi pirmo reizi uzzināja par plovu 17. gadsimtā, bet Eiropas šefpavāri nespēja pareizi nogaršot un pagatavot ēdienu.

Rezultātā tapa parasta rīsu putra ar rīsiem, gaļu un mērci, ko sauca par mirotonu. Tikai 19. gadsimtā Rietumeiropā atkal atcerējās plovu. Tas notika, pateicoties franču inženieriem, kuri piedalījās Suecas kanāla būvniecībā, savienojot Sarkano un Vidusjūru. Austrumos plovs tiek uzskatīts par jebkuru svētku galveno ēdienu.

Tāpēc vienkārši ir ļoti daudz dažādu plova veidu, piemēram, kāzu, bēru, bērnu dzimšanas dienu plovs utt. Ir vērts atzīmēt, ka sievietes katru dienu gatavo plovu Austrumos un Vidusāzijā. Ēdienu svētku versijas gatavošana ir uzticēta pavāriem vīriešiem, kuri specializējas plovu gatavošanā un tiek saukti par ashpazy. Īpaši vērts uzsvērt, ka katrā valstī, kas šo ēdienu uzskata par nacionālo ēdienu, ir vairāk nekā duci plovu veidu.

Vidusāzijā un Austrumos plovs tiek gatavots atšķirīgi. Tiesa, jebkurā gatavošanas metodē ir noteiktas ēdienam raksturīgas iezīmes. Pareizi pagatavotam plovam būs drupana konsistence. Rīsiem nevajadzētu salipt kopā kā putrai. Tāpēc, gatavojot plovu, īpaša uzmanība jāpievērš rīsu izvēlei.

Pēc profesionālu pavāru domām, plovam piemērotākais rīsu veids ir dev-zira jeb Uzgen rīsi. Kā pildījumu plovam, kas iepriekš apcepts dzīvnieku tauku un augu eļļas maisījumā, pievieno šādas sastāvdaļas: jēra gaļu, burkānus, sīpolus, kā arī bārbeles, sāli, ķimenes un sarkanos piparus.

Turklāt plovam bieži pievieno ķiplokus ar veselām un nemizotām galviņām, lai bagātinātu gatavā ēdiena aromātu un garšu. Kā minēts iepriekš, ir arī plāvu zivju šķirnes, kuru pagatavošanai izmanto stores gaļu. Papildus rīsiem plovam var pievienot arī citus graudaugus un pākšaugus.

Ja jums patika informācija, lūdzu, noklikšķiniet uz pogas