Minerālsāļu enerģētiskā vērtība. Kaloriju saturs Pārtikas sāls. Ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība

Ēdamā sāls ir universāls minerālprodukts, kas kopš seniem laikiem plaši izmantots kulinārijā, medicīnā, kosmetoloģijā un lopkopībā.

Viela ir sasmalcināti caurspīdīgi kristāli ar izteiktu garšu un bez smaržas. Atkarībā no tīrības, saskaņā ar GOST R 51574-2000, izšķir četras pakāpes: papildu, augstākā, pirmā un otrā.

Sāls var būt smalki un rupji samalts, vielā var būt dažādas piedevas (jods un citas minerālvielas). Tie piešķir bezkrāsainiem kristāliem pelēcīgu, dzeltenu vai pat rozā nokrāsu.

Sāls ikdienas nepieciešamība cilvēkam ir 11 grami, kas ir apmēram viena tējkarote. Karstā klimatā norma ir augstāka - 25-30 grami.

Sāls uzturvērtība:

Pārtikas sāls ir būtiska jebkura organisma pareizai darbībai, taču ļoti svarīgi ir ievērot ieteicamo devu. Vielas trūkums vai pārpalikums var radīt būtisku kaitējumu veselībai. Apskatīsim, kā NaCl ir noderīgs un kaitīgs, kā tas tiek ražots un kur tas tiek izmantots.

Pārtikas sāls ķīmiskais sastāvs

Pārtikas sāls formula ir zināma katram skolēnam - NaCl. Bet absolūti tīru nātrija hloru neatradīsit ne dabā, ne pārdošanā. Viela satur no 0,3 līdz 1% dažādu minerālu piemaisījumu.

Galda sāls sastāvu regulē GOST R 51574-2000, ko mēs jau minējām iepriekš. Noteikumi:

Saskaņā ar to pašu GOST sāls ir kristālisks beztaras produkts bez piemaisījumiem, izņemot tos, kas saistīti ar tā ražošanu. Nātrija hlorīdam ir sāļa garša bez svešām pēcgaršām. Augstākās, pirmās un otrās šķiras sālī var būt tumšas daļiņas, kas satur dzelzs oksīdu un ūdenī nešķīstošus atlikumus.

Sāls ražošana

Nātrija hlorīda ekstrakcijas metodes kopš seniem laikiem nav daudz mainījušās, un vielas ražošana ir pieejama gandrīz katrā valstī. Nosauksim galvenās metodes:

• Iztvaikošana īpašās jūras ūdens tvertnēs. Šajā gadījumā kompozīcijā parasti ir daudz noderīgu elementu, tostarp joda.
• Ekstrakcija no zemes zarnām karjeros un raktuvēs - šāda viela gandrīz nesatur mitrumu un piemaisījumus.
• Izskalojot un iztvaicējot sālījumu, tādējādi iegūstot "Extra" šķirnes sāli, tas izceļas ar visaugstāko attīrīšanas pakāpi.
• Savācot no sālsezeru dibena, šādi tiek iegūta pašizstāšanās sāls, kas, tāpat kā jūras sāls, satur daudz organismiem nepieciešamo minerālelementu.

Sāļu veidi

Mūsdienās ir daudz veidu sāls. Starp tiem ir, varētu teikt, klasisks un eksotisks. Pirmie jau sen ir iekļauti mūsu uzturā. Tos jau sen izmanto ēdiena gatavošanā un dažādu zāļu un kosmētikas līdzekļu izveidē:

• Akmens sāls - parasta sāls bez īpašiem piemaisījumiem.
• Jodētā sāls – nātrija hlorīds, kas mākslīgi bagātināts ar jodu, tas ir ļoti populārs reģionos, kur cilvēki cieš no joda deficīta.
• Fluorēts sāls – bagātināts ar fluoru, ir labs zobiem.
• Diētiskajā sālī ir samazināts nātrija saturs, kas padara to nedaudz atšķirīgu garšu.

Eksotiskie sāls veidi tiek izmantoti dažādās pasaules virtuvēs, tostarp vulkāniskais Indijas sāls, Himalaju rozā, franču kūpinājums un daudzi citi. Šādi produkti atšķiras pēc toņiem un specifisku garšu klātbūtnes.

Noderīgas īpašības

Sāli organisms neražo pats, bet tas ir ļoti svarīgs vielmaiņas procesos. Hlors ir nepieciešams sālsskābes sintēzei kuņģī, kā arī citas vielas, kas ir atbildīgas par tauku sadalīšanos. Un nātrijs nodrošina pareizu muskuļu un nervu sistēmas darbību, ietekmē kaulu stāvokli un barības vielu uzsūkšanos resnajā zarnā.

Sāls piedalās vielmaiņas procesos šūnu līmenī, pateicoties tam audi saņem nepieciešamo elementu daudzumu. Nātrija-kālija savienojums ir atbildīgs par aminoskābju un glikozes iekļūšanu caur šūnu membrānu.

Populārākā garšviela, kas ir balts kristāls. Tas var būt smalks vai rupjš, pievienojot jodu utt. Parasti sālī ir dažādu minerālsāļu piemaisījumi, kas piešķir tai brūnu vai pelēku nokrāsu.

Ķīmiskā formula ir NaCl.

Ražošana

Sāli iegūst, iztvaicējot jūras ūdeni vai sālsezeru ūdeni, ko iegūst raktuvēs vai sāls alās.

Veidi

Krievijas tirgū vietēji ražoto sāli pārstāv četras šķirnes: “ekstra”, augstākā, pirmā, akmens (otrā). Turklāt ir arī laiza sāls, ko izmanto dzīvnieku barošanai. Šķirnes "ekstra" un augstākas var bagātināt ar jodu.

Sāls "papildus" un augstākā šķira vislabāk tiek izmantota marinādēm, sagatavju pagatavošanai - akmens. Lielākajā daļā recepšu ir nepieciešams "papildu" sāls, lai gan daudzi uztura speciālisti uzskata akmens sāli par veselīgāko, jo tajā ir veselīgas citu minerālsāļu piedevas. Jodēta sāls nav piemērota sālīšanai.

Lietošana

Sāls tiek pievienota gandrīz visiem ēdieniem, jo ​​tā palīdz izcelt ēdiena garšu. Bez tā ēdieni šķiet mīlīgi un bezgaršīgi. Turklāt sāli izmanto kā konservantu, kas iznīcina putrefaktīvās baktērijas.

Sāls ieklāšana traukos jāveic saskaņā ar noteiktiem noteikumiem. Gatavojot gaļas buljonus, sāli pievieno 25-30 minūtes pirms vārīšanas, zivi - pēc putu noņemšanas, dārzeņus un sēnes - dažas minūtes pirms vārīšanas beigām.

Gatavojot pākšaugus, sāli pievieno pēc to mīkstināšanas vai beigās. Dārzeņu sautēšanas vai vārīšanas laikā - tūlīt pēc vārīšanas. Dārzeņus un zivis vajadzētu sālīt pirms cepšanas, kartupeļus beigās, jo sāls ietekmē tie zaudē sulu. Gatavošanas beigās steikus vajadzētu sālīt. Ja gaļu pirms cepšanas sālīsiet, tad tā zaudēs sulu un būs vairāk sautēta nekā cepta.

Visbiežāk sāli pievieno “pēc garšas”, tomēr, sālījot vai gatavojot marinādes, tiek mērīts stingri noteikts daudzums. Sautējot vai tvaicējot dārzeņus, sāls dēšanas normas tiek samazinātas par trešdaļu. 20 gramus (2 tējk.) sāls uz 1 kg gaļas liek maltajā gaļā un zivīs.

Ja gaļa gatavošanas laikā tika sālīta, tad to ieteicams pasniegt ar sviesta vai miltu nesālītu mērci, zivi ar nesālītu kartupeļu biezeni vai sautējumu skābā krējumā ar pētersīļiem un dillēm. Sālītas sēnes pasniedz ar krējumu, rīsiem, kartupeļu biezeni un sīpoliem. Zupas pārsālīšanu var izlabot, pievienojot tai rīsus, kartupeļus vai nesālītas nūdeles.

Noderīgas īpašības

Sāls ir svarīgs cilvēka metabolisma elements. Tas ir nepieciešams kuņģa sulas ražošanai, pārtikas gremošanai, nervu impulsu pārraidei un muskuļu darbībai. Ar sāls trūkumu organismā tiek novērots vājums, nogurums, muskuļu un kaulu audu iznīcināšana, nervu un garīgo slimību parādīšanās, sirds un asinsvadu un gremošanas sistēmas traucējumi, anoreksija, osteoporoze, gludo muskuļu spazmas.

Lietošanas ierobežojumi

Gan sāls trūkums, gan pārpalikums organismā rada negatīvas sekas. Pētījumi liecina, ka cilvēki bieži patērē vairāk sāls nekā nepieciešams. Tas var izraisīt hipertensiju, sirds un asinsvadu sistēmas, aknu, nieru slimības, osteoporozi, kuņģa vēzi, acu slimības.

Sāls dienas deva pieaugušam cilvēkam ir 10-15 grami, apstākļos, kad ir pastiprināta svīšana - līdz 30 gramiem.

Pārmērīgas sāls uzņemšanas ietekmi uz organismu apliecina Somijas piemērs: kad vidējais sāls patēriņš samazinājās par trešdaļu, mirstība no sirdslēkmēm un insultiem samazinājās par 80%.

Sāls tirgus piedāvā daudzas šīs garšvielas šķirnes. Tagad jūs varat atrast rozā Peru, kūpinātu franču, Himalaju akmens rozā un cita veida sāli. Dažos restorānos ir pat "sāls someljē".

Sludinājumu ievietošana ir bezmaksas un reģistrācija nav nepieciešama. Bet ir reklāmu iepriekšēja moderācija.

Sāls (nātrija hlorīds (NaCl), dažreiz galda, galda, akmens sāls) ir balts minerāls, labi šķīst ūdenī. Sāls dabā diezgan bieži sastopama dažādu tekstūru un izmēru (lielu un mazu) kristālu veidā. Tas ir viens no minerāliem, ko cilvēki ēd. Cilvēka organismam ir nepieciešamība pēc sāls, taču lielais tās patēriņš organismā izraisa daudz slimību un komplikāciju.

Sāls, kas tiek pārstrādāta ražošanā, nesatur nekādus mikroelementus. Dabīgais sāls, kas nav apstrādāts, satur (uz 100 g):
8,0 mg kālija;
1,0 m magnija jonu;
24,0 mg kalcija;
38758,0 mg nātrija;
0,3 mg dzelzs;
0,1 mg mangāna;
0,1 mg cinka.

Tāpat atkarībā no ieguves vietas var saturēt: selēnu, alvu, cinku, jodu.

Pašreizējie ražotāji sāli pievieno jodu, bet citu mikroelementu tajā nav. Gandrīz viss noderīgo mikroelementu komplekts ir atrodams tikai neapstrādātā jūras vai akmens sālī.

Noderīgas īpašības

Sāls ievērojami palīdz pazemināt spiedienu, tahikardiju (sālsūdens). Jūras sāls ir dabisks antihistamīns. Tas palīdzēs remdēt iekaisumus, alerģiju, samazinās gļotu daudzumu.

Sāls uztur ūdens-sāls līdzsvaru un nātrija-kālija jonu apmaiņu cilvēka organismā. Ja organismā nav pietiekami daudz sāls, rodas kaulu un audu destrukcija, depresija, nervu, garīgi traucējumi, osteoporoze, sirds un asinsvadu sistēma. Viss, kas organismā netiek absorbēts, tiek izvadīts caur nierēm un urīnu. Persona, kurai trūkst sāls, ir vāja, piedzīvo reiboni, garšas zudumu un dažreiz sliktu dūšu. Ja sāls trūkums kļūst hronisks, iespējama pat nāve. Tomēr tas attiecas tikai uz dabiskā sāls trūkumu.

Pieteikums

Sāls klāsts ir diezgan plašs. Pirmkārt, to izmanto pārtikā. Arī mūsdienu kosmetologi bagātina savus produktus ar minerālsāļiem (krēmiem, maskām). Pat parastās mājas vannas ar jūras sāli atvieglos iekaisumus muskuļos, locītavās un palīdzēs ātrāk sadzīt brūces. Elpošana pār jūras sāls tvaiku ir ļoti izdevīga cilvēkiem ar elpošanas problēmām. Sāls alas vienmēr ir bijušas populāras šim nolūkam. Mūsdienās dažas slimnīcas aprīko sāls istabas. Sāls lampas var atrast arī aptiekās - sildot, sāls izdala elpceļiem labvēlīgus tvaikus.

Jaunākās foruma tēmas mūsu vietnē

• Maša / Kas veica lāzerepilāciju?
• Bonnita / Kas ir labāks - ķīmiskais pīlings vai lāzers?
• Marķīze / Rosacea ārstēšana

Citi sadaļas raksti

Sāls kalorijas daudzi bieži ir neizpratnē. Vai ir iespējams apēst mārciņu sāls bez nevēlamām sekām ķermenim, mums pateiks sāls kaloriju tabula.

Kas ir sāls?

Sāls, iespējams, ir viena no vecākajām cilvēku lietotajām pārtikas garšvielām. Nav grūti uzminēt, ka tā izcelsme ir parādā dabai, jo sāls nav nekas vairāk kā minerāls nātrija hlorīds, kas ir viens no retajiem cilvēces izmantotajiem pārtikas produktiem. Citiem vārdiem sakot, baltu kristālisku minerālvielu, kas var pilnībā izšķīst, sauc arī par nātrija hlorīdu vai NaCl. Ikdienā mēs visi zinām citus pārtikas sāls nosaukumus - "galda sāls", "galda sāls", "akmens sāls", bet visbiežāk to saucam vienkārši par sāli.

Sāls veikalu plauktos pasaulē tiek pasniegts diezgan dažādi: smalki un rupji samalts, nerafinētas (akmens) sāls veidā un ķīmiski attīrīts un balināts, tīrs un ar dažādām piedevām, piemēram, jods, gaišs un pelēks, brūns , un pat melns, kas saka par citu minerālsāļu, piedevu vai krāsvielu piemaisījumiem. Visnoderīgākais ir neapstrādāts jūras sāls, kas iegūts no jūras ūdens, iztvaicējot un kristalizējot. Cilvēka ķermenis šādu sāli absorbē labāk nekā citus sāls veidus, un tajā ir vairāk nekā puse periodiskās tabulas elementu.

Sāls nozīmi cilvēka organismā ir grūti pārvērtēt. Tas ir nepieciešams kuņģa sulas ražošanai, normālai nervu, gremošanas un sirds un asinsvadu sistēmu darbībai. Bez sāls nav iespējams efektīvi uzturēt un regulēt ūdens-sāls līdzsvaru, kā arī nātrija-kālija metabolismu. Sāls trūkums var izraisīt dažādas slimības un komplikācijas, savukārt mūsu organisms patstāvīgi kompensē sāls trūkumu, izskalojot to no kaulu un muskuļu audiem. Tomēr ar hronisku sāls trūkumu ir iespējama pat nāve.

Tajā pašā laikā mūsu organisms spēj patstāvīgi kontrolēt optimālo sāls saturu asinīs, asimilējot sāli no pārtikas un izvadot lieko sāli caur nierēm ar urīnu, kā arī ar sviedriem.

Kas ir sāls kalorijas?

Daudziem tā var būt atklāsme, ka sāls, tāpat kā ūdens, nesatur nevienu kilokaloriju. Sāls kalorijas vienāds ar nulli. Kāpēc tad sāli sauc arī par vienlīdz bīstamu, ja tā kaloriju saturs ir diametrāli pretējs?

Lieta tāda, ka mūsu ķermenim ir nepieciešams sāls nelielos daudzumos. Zinātnieki visā pasaulē joprojām strīdas par precīzu vērtību, taču visi ir vienisprātis, ka pat 5 grami dienā cilvēkam ir vairāk nekā pietiekami. Pastāvīgs vairāk sāls patēriņš, kā arī tā trūkums izraisa dažādas cilvēka veselības komplikācijas: palielinās nieru slimību un sirds un asinsvadu sistēmas risks, paaugstinās asinsspiediens, palielinās insulta iespējamība un pat kuņģa vēzis.

Neticami, bet patiesi – ēdot daudz sāls, nulles kaloriju produkta, var ne tikai papildināt svaru ar dažiem kilogramiem, bet arī novest pie aptaukošanās! Lieta tāda, ka sāls palīdz noturēt organismā lieko šķidrumu, kā arī stimulē ar taukiem bagātu, bet ar kalciju un šķiedrvielām nabadzīgu pārtikas produktu patēriņu. Kā jūs saprotat, šāds uzturs nebūt nav veselīgs un sabalansēts, un, savukārt, papildus problēmām ar lieko svaru, tas var izraisīt sirds un asinsvadu slimību, aknu slimību un diabēta parādīšanos.

Tas nav vienkāršs produkts izrādījās pilnīgi drošs no pirmā acu uzmetiena, sāls. Tātad jūs, protams, varat apēst mārciņu sāls, bet labāk to izstiept vairākus gadus - jo vairāk, jo labāk. Un nākamreiz, pirms sālīt sev pasniegto ēdienu, vispirms izmēģini – iespējams, atklāsi tā jauno garšu, kas līdz tam ilgu laiku slēpās aiz sāls kārtas.

Sāls ir katra no mums uzturā, bez tā neiztikt gandrīz neviens ēdiens. Dažreiz šī garšviela tiek izmantota nelielos daudzumos pat desertu receptēs. Uztura speciālisti iesaka ierobežot tā patēriņu tiem, kas seko savai figūrai. Kāpēc vajadzētu izvairīties no baltiem kristāliem? Kāds ir parastā sāls kaloriju saturs?

Sāls uz mūsu galda

Sāls ir garšviela, ko jau sen izmanto ēdiena gatavošanai. Tā ir balta dabiska viela, nātrija hlorīds. Ikdienā bieži tiek lietoti izteicieni "akmens", "vārīšana", "pārtikas" sāls. Kāda ir atšķirība starp šiem jēdzieniem? Ja nosakāt, cik daudz kaloriju ir sālī, vai pastāv atšķirība starp tā atsevišķiem veidiem?

Veikalos jūs varat atrast sāli dažādos veidos:

• rupja vai smalka slīpēšana, papildus;
• attīrīts vai nerafinēts (akmens);
• jodēti, fluorēti un papildus nav bagātināti;
• dažādi toņi, līdz melnam (viss atkarīgs no minerālu sastāva).

Jūras sāls ir atzīts par visnoderīgāko, kas satur gandrīz pusi no periodiskās tabulas. Ja agrāk to izmantoja galvenokārt ārējai apstrādei, šodien ir attīrīts jūras produkts. Cik daudz kaloriju ir galda sālī? Vai ir iespējams to lietot neierobežotā daudzumā?

Iespējams, daudziem patērētājiem tas būs atklājums, ka sāls kaloriju saturs 100 gr. vienāds ar nulli. Šis rādītājs nav atkarīgs no garšvielu veida. Tomēr tas nenozīmē, ka baltos kristālus var ēst neierobežotā daudzumā. Fakts ir tāds, ka mūsu ķermenim ir nepieciešams ļoti maz šīs garšvielas: zinātnieki mēdz aprēķināt 5 g dienā.

Ja galda sāls kaloriju saturs ir nulle, tad kas ir iekļauts tā sastāvā un kāds no tā būs visnoderīgākais? Baltie kristāli satur apmēram 0,1% tauku un ogļhidrātu un vispār nesatur olbaltumvielas. Sāls pamatā ir nātrija hlorīds, taču tas nebūt nav vienīgais minerāls produkta sastāvā. Daudz mazākā mērā tas ietver:

• pelni;
• kālijs;
• kalcijs;
• magnijs;
• dzelzs;
• kobalts;
• mangāns;
• molibdēns;
• cinks;
• varš.

Dažreiz sāls tiek mākslīgi bagātināts ar jodu vai fluoru. Jūras kristāliem ir bagātākais sastāvs. Mūsdienās patērētāju rīcībā ir daudz jaunu sāls šķirņu, piemēram, par vērtīgāko uzskatītais Himalaju rozā, "Jūras zieds", brūnais u.c. Katrs izvēlas pēc savas gaumes.

Mūsu ļaunais draugs

Lai gan kristāliskajā produktā ir visas cilvēka eksistencei nepieciešamās vielas, tomēr nevajadzētu pārsniegt dienas devu 10-15 g.Ja cilvēks šo dabīgo vielu lieto pārāk daudz, viņam draud sirds un asinsvadu sistēmas, nieru un kuņģa slimības. . Tomēr pārsteidzošākais ir fakts, ka sāls, kura kaloriju saturs ir nulle, var izraisīt aptaukošanos! Garšviela, nonākot organismā, veicina cukura un tauku patēriņu, noplicinot uzturu un atņemot pārtiku, kas bagāta ar šķiedrvielām un kalciju. Rezultātā sāls cienītāji kļūst par veselas virknes slimību īpašniekiem, no kurām sliktākā ir diabēts.

Taču no sāls pilnībā nav jāatsakās. Tas draud ar kuņģa darbības traucējumiem (garšviela atbalsta tā darbību, veicina kuņģa sulas veidošanos), sirdsdarbības pasliktināšanos. Nātrijs ir būtisks impulsu pārnešanai caur nerviem un muskuļiem. Šī kristāliskā viela ir ļoti svarīga normālai ūdens un sāls metabolismam.

Ar tās nelīdzsvarotību tiek traucēta nervu sistēmas darbība, cilvēks kļūst aizkaitināms un nemierīgs.

Turklāt visizplatītākie sāls trūkuma simptomi ir:

• slikta dūša;
• garšas zudums;
• reibonis;
• vājums, miegainība.

Taču, ja pieturēsimies pie normas garšvielu lietošanā, ķermenis vienmēr būs labā formā.