Kā pagatavot mājas sieru. Cietais mājas siers. Vienkārša recepte ēdiena gatavošanai no piena un skābā krējuma
Siera pamatā ir piens: govs, kaza vai aita. Pienam var pievienot biezpienu, krējumu, kefīru, sviestu. Vislabāk ir izmantot treknus lauksaimniecības produktus: UHT piens nesarecēsies, un no vājpiena vienkārši sanāks ne pārāk garšīgs siers.
Palīgvielas ir noteiktas baktērijas un fermenti, kas paātrina piena sadalīšanas procesu sūkalās un biezpienā. Tos var iegādāties veikalā vai pasūtīt tiešsaistē.
Citronu sula, citronskābes šķīdums vai etiķis veic to pašu darbu.
Baktērijas un citi mikroorganismi ietekmē arī siera garšu un tekstūru. Bet jūs varat to pagatavot bez īpašas skābes - sākotnējā stadijā labāk to darīt.
Papildus galvenajām un palīgvielām varat pievienot papildu sastāvdaļas: riekstus, garšaugus, sēnes, dārzeņus vai šķiņķi. Var izmantot arī garšvielas, piemēram, kurkumu, kas piešķirs sieram dzeltenu krāsu.
Tehnoloģija
Apmācība
Sagatavojiet sieru tīros traukos un uz tīrām darba virsmām. Ja pieskaraties kaut kam svešam, noteikti nosusiniet to ar svaigu dvieli.
Ja šie noteikumi netiek ievēroti, sierā var iekļūt kaitīgas baktērijas un tas sabojāsies.
Turklāt siers viegli uzsūc smakas, tāpēc pirms tā gatavošanas nav jāizmanto aromatizēti produkti. Paralēli gatavot citus ēdienus arī nav tā vērts: siers var absorbēt ēdiena garšas.
Gatavošanas process
Sieru iegūst, atdalot pienu biezpiena masā un sūkalās. Lai to izdarītu, ielejiet pienu nepiedegošā pannā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Parasti šajā posmā tiek pievienoti citi piena produkti un palīgvielas. Pēc tam pienu turpina karsēt, līdz biezpiena masa atdalās no sūkalām.
Kurkuma.ru
Atdalīto biezpiena masu filtrē caur tīru marli un sietu.
kurkuma.ru Pēc tam topošais siers, joprojām ietīts drānā, tiek nospiests ar slodzi vai piekarināts, lai beidzot atbrīvotu to no sūkalām. Šādā stāvoklī siers parasti nogatavojas no vairākām stundām līdz dienai.
kurkuma.ru Zem spiediena tas izrādās grūtāk. Tiek uzskatīts, ka, jo lielāka slodze un ilgāk zem tās gulsies masa, jo blīvāks un bagātāks būs siers. Optimāli ir izmantot 10 kg smagu slodzi.
Uzglabājiet mājas sieru ledusskapī apmēram nedēļu.
Receptes
rezeptide.ru Sastāvdaļas
- 1 litrs piena;
- 2 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa;
- 2 ēdamkarotes sviesta;
- 1 tējkarote sausu garšaugu;
- 1 tējkarote sāls.
Ēdienu gatavošana
Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno pārējās sastāvdaļas. Kad maisījums atkal vārās, noņem to no uguns, izkāš caur marli un saspaida. Ielieciet masu zem slodzes. Kad siers atdzisis, to var sagriezt gabaliņos un pasniegt.
foodandhealth.ru Sastāvdaļas
- 1 litrs bieza krējuma;
- 3 ēdamkarotes citrona sulas.
Ēdienu gatavošana
Krējumu liek uz vidējas uguns un maisot karsē, bet neuzvāra. Tiklīdz uz virsmas sāk parādīties burbuļi, noņemiet pannu no uguns un, turpinot maisīt, pievienojiet citrona sulu.
Katlu liek atpakaļ uz plīts, samazina siltumu līdz minimumam un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Kad maisījums kļūst par biezu krējumu, izmet to sietā, kas pārklāts ar marli.
Atstājiet masu apmēram stundu vai pakārt to visu nakti. Kad visas sūkalas notek, sieru var nogaršot.
ywol.ru Sastāvdaļas
- 1 litrs piena;
- 2 ēdamkarotes sāls;
- 3 olas;
- 200 g skāba krējuma.
Ēdienu gatavošana
Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai. Nemazinot uguni, pievieno sāli, sakultas olas un saldo krējumu. Pagatavojiet maisījumu, maisot, apmēram 5 minūtes. Kad sūkalas sāk atdalīties, nolejiet maisījumu caurdurī, kas izklāts ar marli. Pakariet sieru 3 stundas un pēc tam nolieciet to zem preses vēl dažas stundas.
1neof.ru Sastāvdaļas
- 3 litri piena;
- 2 kg biezpiena;
- 100 g sviesta;
- 1 ola;
- ½ tējkarotes sodas;
- sāls - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana
Sildiet pienu, bet nelieciet to vārīties. Pievienojiet biezpienu un samaisiet. Pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un, nepārtraukti maisot, uzvāra maisījumu. Kad biezpiena masa atdalās, salieciet to caurdurī, kas izklāta ar marli vai vates dvieli.
Katliņā izkausē sviestu, liek tajā iegūto sieru, pievieno olu, sodu un sāli. Sagatavo maisījumu, nepārtraukti maisot. Kad tas sāk iegūt krēmīgu konsistenci un kļūst dzeltens, noņemiet to no karstuma. Sieru pārliek veidnē, piespiež ar slodzi un liek ledusskapī uz vairākām stundām vai dienu.
Iegūtos sierus var pasniegt kā neatkarīgu uzkodu, izmantot sviestmaižu, salātu un. Atdalītās sūkalas var arī laist apgrozībā: piemēram, pagatavot uz tām okroshka vai pankūkas.
|
|||||||||||||||||||||
|
Siers- piena produkts, kam raksturīgs augsts piena tauku, olbaltumvielu un minerālvielu saturs. Tas ir piena koncentrāts, un kalcija un fosfora saturs tajā ir ideāli līdzsvarots. Siers ir bagāts ar vitamīniem A, D, E, B1, B2, B12, PP, C. Mūsu organisms uzņem 98-99% no sierā esošajām uzturvielām. Atveram daži noslēpumi, kā mājās pagatavot sieru.
Mājas biezpiens
Šis siers garšo pēc kausēta krējuma siera. Lai pagatavotu sieru no biezpiena, mums ir nepieciešams:
- 1 kg biezpiena;
- 1 litrs piena;
- 1 ola;
- 2 olu dzeltenumi;
- 120 g sviesta
- 2 tējk soda;
- 1 šķipsniņa sāls.
Paņemiet lielu kastroli, ielejiet pienu, uzlieciet to uz uguns un uzvāra. Uzvārītajam pienam pievieno biezpienu un maisot vāra 5 minūtes uz lēnas uguns, līdz atdalās sūkalas.
Izklājiet tīru marli divās kārtās, labi iemērciet ūdenī un pārklājiet ar caurduri. Tur ielej iegūto biezpiena masu. Pēc seruma glāzes cieši piesien marli un pakar to virs izlietnes, lai paliekas notecētu uz leju.
Mīksto sviestu sajauc ar dzeltenumiem. Pievienojiet sāli un soda un labi samaisiet.
Sauso biezpiena masu sajauc ar saputotu sviestu un dzeltenumiem. Pēc garšas varat pievienot garšvielas.
Taisīsim ūdens vannu. Lielā katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Ar iegūto masu liekam mazāku pannu. Vāra apmēram 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot, līdz mājas siers kļūst viskozs un sāk kust.
Tad pārliek caurdurī vai veidnē, kas ietaukota ar sviestu. Nospiediet uz leju un ielieciet ledusskapī. Pēc 2-3 stundām mājas sieru izņem no veidnes, sagriež un pasniedz.
vārīts siers
Izrādās ļoti garšīgs krēmsiers ar pikantu.
Lai pagatavotu sieru uz 1 kg biezpiena mums vajag:
- 75 g sviesta;
- 200 g krējuma vai mājās gatavota skābā krējuma;
- 1 ola;
- sāls, ķimenes pēc garšas.
Atstājiet biezpienu slēgtā katliņā siltā vietā. Pēc 3-4 dienām tas būs pārklāts ar pelējumu, piešķirot tai raksturīgu pēcgaršu.
Biezpienu ar pelējumu samaļ ar gaļasmašīnu, sajauc ar krējumu, sāli un ķimenēm. Katliņā izkausē sviestu, pievieno biezpiena masu. Vāra, maisot, līdz iegūta viendabīga kausēta masa.
Vārīšanas beigās pievieno sakulto olu, kārtīgi izmaisa un karsē, neuzvārot.
Pārlej ar sviestu ieziestā veidnē, nospiež ar presi un liek ledusskapī. Tāpat kā mājas siers, arī vārītais siers būs gatavs pēc dažām stundām.
Siera cietība ir atkarīga no laika, kas pavadīts zem spiediena. Pārmērīgais šķidrums ir jāiztukšo, tiklīdz tas veidojas.
Sulguni siers
Sniegbalti suluguni ir izgatavoti no bifeļu piena. Sieru var pagatavot arī no pilna tauku satura govs piena, tad tas sanāks ar dzeltenīgu nokrāsu.
Lai pagatavotu Suluguni sieru, kas sver 1 kg, mums ir nepieciešams:
- 10,2 litri piena;
- 1 g pepsīna rūgpienam (pārdod aptiekā vai tirgū);
- 1 deserta karote vīna etiķa.
Skābpiena pagatavošanaiņem 200 ml piena istabas temperatūrā, pievieno vīna etiķi un atšķaida pepsīnu iegūtajā šķidrumā.
10 litrus piena izkāš caur marli vai smalku sietu un uzkarsē alumīnija pannā (vai katlā) līdz 30 grādu temperatūrai. Pievieno ieraugu un atstāj uz 30 minūtēm siltā vietā.
Tad uzliekam pannu ar pienu uz lēnas uguns un ar tīrām rokām savācam sarecējušo masu pie trauka sieniņas. Parasti viss siers sarecējas 5 minūtes.
Lai siers būtu jauns izņemam kunkuļus sagatavotā caurdurī ar marli. Tāpat kā mājās gatavota biezpiena siera receptē, mēs izspiežam sūkalas. Iegūtais mājas siers jau ir gatavs ēšanai.
Ja jūs sadrupināsiet sieru un atstājiet to siltu, jūs saņemsiet garšīgs staipīgs pildījums hačapuri, siera kārtainim vai citiem konditorejas izstrādājumiem.
Lai pagatavotu suluguni sieru, atstājiet iegūto jauno sieru raudzēties nesālītās sūkalās vairākas stundas siltumā. Pēc tam pārbaudiet gatavību: iemērciet plānu siera gabalu karstā ūdenī, turiet 1-2 minūtes. Ja siera sloksne nedaudz stiepjas, tad tā ir gatava tālākai apstrādei. Siers nedrīkst saplēst.
Sagatavoto sieru sagriež 2 cm biezās strēmelēs.Sieru iemērc karstā ūdenī (80-90 grādi). Uz mazas uguns, maisot vienā virzienā ar koka lāpstiņu, izkausē suluguni sieru. Kad pilnībā izkūst, masu izņemam, salīmējam gabalā un piešķiram galviņas formu. Suluguni ir gatavs lietošanai.
Uzglabāšanai sieru viegli apkaisa ar sāli un sakrauj vienu virs otra.
Suluguni sieru var apcept uz pannas rīvmaizē un olā, pievienot karstām pārslām vai pagatavot sviestmaizes brokastīs.
Labu apetīti!
http://strana-sovetov.com/recipes/salads/4348-how-to-make-cheese.html
Siera gatavošana mājās no piena un biezpiena
Kad man bija mājsaimniecība, es bieži sev gatavoju gardu mājas sieru no piena un biezpiena. Siera gatavošana mājās ir ļoti vienkārša, galvenais, lai produkti būtu kvalitatīvi. Mājas siera gatavošanas recepti var mainīt, gatavojot sieru, pievieno ķimeņu sēklas, kaltētus aromātiskus garšaugus (piemēram, Provansas vai itāļu), saulē kaltētus tomātus, kaltētu papriku (papriku) vai vienkārši sasmalcinātas dilles, pētersīļus un kinzu.
Mājas biezpiena siera receptei mums vajag
- Biezpiens - 2 kg
- Govs piens (no kazas piena varat pagatavot mājas sieru) - 2 litri
- Sviests - 200 g
- Olas - 2 gab.
- Tējas soda - 1 ēdamkarote
- Sāls - pēc garšas
MĀJAS SIERA GATAVOŠANA NO PIENA UN MĀJZIŅU SIERA
- Katliņā ieliku 2 kg biezpiena, uzlēju 2 litrus piena. Es to uzliku ugunij. Viegli maisot (pārsvarā tikai gar apakšu, biezpiens var pielipt), lai masa vienmērīgi sasiltu, pienu ar biezpienu uzkarsē. Tiklīdz jūs redzat, ka veidojas sūkalas, tas viss ir izdarīts. Biezpiens kļūst kā mīksts plastilīns. Stipri šī biezpiena maizīte nav jālauž. Laika gaitā tas aizņem 7-10 minūtes, ne vairāk.
2. Tad vajag atdalīt sūkalas no iegūtās siera masas, es parasti metu uz marles, jāmēģina, lai pēc iespējas izplūst viss šķidrums un biezpiena masa ir gandrīz sausa, bez sūkalām. Pēc tam katlā, kur vārīsiet mājas sieru, ieklājiet iegūto masu, ir 200 g mīksta sviesta, 2 olas, 1 ēd.k. l. soda un sāls. Sāls, protams, pēc savas gaumes, kādam garšo sāļš siers, kādam mazsālīts.
Katliņā vai citā traukā ar biezu dibenu (nav emaljētu) sajauc visas mājas siera sastāvdaļas un liek uz uguns.
3. Lai pagatavotu sieru mājās, ir nepieciešama pastāvīga uzraudzība, tāpēc jūs nevarat no tā attālināties, jo siers gatavošanas laikā var piedegt. Nepārtraukti maisot, vāra sieru uz vidējas uguns, biezpiena masa sāks kust un staipīties, mājas siera uzvārīšana aizņem apmēram 5-7 minūtes. Man ir koka karote, ar kuru nemitīgi traucēju siera masu. Jūs varēsiet noteikt, kad siers ir gatavs. Tas būs lipīgs un lipīgs. Siera gatavību var noteikt ar muti: pamēģini, ja pielīp pie zobiem, tad viss gatavs! Vēl viena siera gatavības pazīme ir tā, ka tas sāk atpalikt no trauku sienām, kurās tas tiek pagatavots.
4. Pēc tam ieberiet karsto mājas sieru jebkurā traukā (krūzītē vai traukā), lai to veidotu. Ar katlu jārīkojas uzmanīgi, jo siera masa ir ļoti kaprīza. Siltu mājas sieru pārklāj ar pārtikas plēvi virsū, lai garoza nevēj.
5. Man sanāca mājas krēmsiers, nav diez ko ciets, jo ir augsts tauku saturs, bet saglabā formu un var griezt ar nazi.
Lai iegūtu cietāku sieru, ar zemu tauku saturu, var samazināt sviesta daudzumu, likt 100-150 g.Bet ar sviestu putru nevar sabojāt, tāpēc arī mans mājas siers sanāca garšīgs, lūk ir fotoattēlā:
Protams, varbūt ne tas pats, kas veikalā pirkts, bet videi draudzīgs un zini, ka tavā mājas sierā viss ir dabīgs, no govs, svaigs un bez palmu eļļas, bez krāsvielām un konservantiem. Sākotnēji sava mājas siera gatavošanā izmantoju 3 litrus piena uz 1 kg biezpiena, tad mēģināju samazināt piena daudzumu. Es nepamanīju atšķirību mājas siera kvalitātē, tāpēc sāku pievienot pienu tik daudz, lai tas pārklātu tikai biezpienu.
- Atlikušās sūkalas no mājas siera gatavošanas no piena un biezpiena var izmantot cepot pankūkas vai likt uz tām rauga mīklu maizei vai bulciņām, vai vasarā pagatavot okroshka uz sūkalām.
- Atsevišķi vēlos izcelt: veikalā bieži vien nopērkams nevis biezpiens, bet BIEZIENA PRODUKTS, kas savā sastāvā nemaz nav biezpiens, no tāda neīstā biezpiena siers nederēs, labāk pirkt īstu lauku biezpienu ar pienu un iegūsti labu rezultātu un mājas siera garšu! Nedrīkst lietot īpaši pasterizētu un sterilizētu pienu no kastēm.
Ar cieņu Valentīna Gorbačova
MĀJAS SIERS UZ KEFĪRA (recepte)
******************************
Valentīna, paldies, ka dalījāties ar recepti siera pagatavošanai mājās un sniedzāt detalizētus padomus, kā pagatavot mājās gatavotu cieto sieru no piena un biezpiena.
Noslēdzot šo siera tēmu, es vēlos kopā ar jums noskatīties Olgas Baženovas video recepti, kā mājās pagatavot gardu kausēto sieru, tāpēc
Video mājās gatavota krējuma siera recepte
Kazas piena siers
Produkti, ko var pagatavot mājās, ietver mājas sieru. Mājas siers iepriecinās ar lielisku svaigu garšu un labvēlīgi salīdzināsies ar mums ierasto sieru. Tāpēc noteikti pagatavojiet šo piena produktu.
Mājas siers - īpašības
Sākumā dažas šī produkta sagatavošanas iezīmes.
Kopumā siera garša ir tīri individuāla lieta. Kādam patīk mīksts siers, kam ir maiga garša un blīva biezpiena tekstūra ar piena garšu, kādam, gluži pretēji, garšo ciets pikants siers.
Šeit ir dažas mājas siera receptes.
mājas siers izkusis (recepte)
Lai pagatavotu mājas sieru, jums būs nepieciešams
Mājas kausēta siera recepte
- Ielejiet pienu alumīnija pannā un pievienojiet biezpienu. Kārtīgi samaisa.
- Katlu liek uz vidējas uguns un, neuzvārot un nepārtraukti maisot, atdala sūkalas no biezpiena.
- Sagatavo bļodu, pārklāj to ar marli, uz kuras liek pagatavoto masu.
- Piesieniet marli pietiekami cieši un pakariet, lai sūkalas būtu pilnībā atdalītas. Biezpienam vajadzētu izrādīties pēc iespējas sausākam, šim nolūkam varat izmantot presi.
- Ja siera pagatavošanai izmantojat mājās gatavotu biezpienu no ciema piena, tad šādas sagatavošanas procedūras, kas uzlabo biezpiena garšu, nav nepieciešamas.
- Biezpienu ierīvē ar olām, cukuru, sāli, sodu un garšvielām. Paņemiet alumīnija kastroli, izkausējiet sviestu un ielieciet tajā biezpiena maisījumu.
- Liek katliņu uz vidējas uguns un nepārtraukti maisot izkausē masu, lai tā kļūst viendabīga. Uzmanību, masai nevajadzētu vārīties!
- Masu lej veidnē un atdzesē.
Šo mājas sieru var ēst uzreiz. Tas ir piemērots tiem, kas ievēro diētu, jo. satur maz kaloriju. Ja vēlaties, varat pievienot skābo krējumu. Atdzesētam sieram ir vislabākā garša. Atcerieties, ka ledusskapī tas jāuzglabā ne ilgāk kā vienu nedēļu.
Mājas siers (recepte)
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams
- 1 kg biezpiena
- 1 litrs piena
- 2 dzeltenumi vai 1 ola
- 100-150 g sviesta
- 2-3 tējk soda
- 1 nepilnīga tējk sāls
mājas siera recepte
Labu apetīti!
Mājas siers.
Pirmais veids
Mājas sieru vislabāk var pagatavot no svaigi vārīta biezpiena parastajā veidā.
Salocītu svaigi vārītu biezpienu divas reizes izlaiž ar sāli caur gaļasmašīnu un atstāj uz 5 dienām sausā telpā. Dzeltējošo biezpienu vēlreiz samaisa, pārliek uz ietaukotas pannas un vāra uz lēnas uguns, maisot, līdz veidojas viendabīga šķidra masa. Iegūto masu lej mazos katliņos. Pēc sacietēšanas un sacietēšanas siers ir gatavs lietošanai.
Mājas siers. Otrais veids
Lai pagatavotu 1 kg siera, ņem 1,2 kg beztauku biezpiena, 2,5 ēdamkarotes sviesta vai gī, 2 tējkarotes cepamās sodas un 3 tējkarotes smalkās sāls. Izmesto biezpienu izlaiž caur gaļas mašīnā vai izberž caur sietu. Visu sagatavoto biezpienu liek traukos. Pusi no nepieciešamā sodas daudzuma vienmērīgi izkaisa pa biezpiena virsmu, un tad tie sāk lēnām karsēt, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu. Ja sildīšanas laikā uz biezpiena virsmas un pie trauku sieniņām parādās sūkalas, traukus pārklāj ar vāku un 10-15 minūtes noņem no uguns, pēc tam nosēdušās sūkalas tiek noņemtas. Ja sūkalas nevar atdalīt, tad biezpienam pievieno pārējo sodas daļu un maisījumu turpina karsēt. Pēc tam, kad siera masa ir izkususi un nedaudz sabiezējusi, pievieno izkausētu sviestu. Galda sāli un, ja vēlaties, ķimenes, anīsu, dilles, ielieciet 15-20 minūtes pirms vārīšanas beigām. Gatavajai siera masai jābūt staipīgai viendabīgai masai. Pēc pagatavošanas siera masu uzreiz lej ar eļļu ieziestā traukā un iznes uz aukstumu. Pirms atdzesētā siera izņemšanas no traukiem pēdējo uz dažām sekundēm iegremdē karstā ūdenī.
Siera gatavošana no beztauku biezpiena mājās ir ļoti vienkārša. Es visu laiku gatavoju zema tauku satura sieru.
Mājas siera pagatavošanai nepieciešams tikai 30-40 minūtes laika un produkti:
beztauku biezpiens - 1 kg
piens (0%) - 1 glāze
ola - 1 gab.
sāls - 2/3 tējkarotes
soda - 0,5 tējkarote
sviests - tikai nedaudz, tikai eļļošanai
olīveļļa - 1 tējkarote (pēc izvēles)
Mājas siera pagatavošanas metode ir vienkārša:
1) Ielieciet biezpienu katliņā ar biezu dibenu un ielejiet pienu.
Ne katrs biezpiens ražo augstas kvalitātes mājas sieru. Izmēģinājusi vairākus biezpiena veidus, samierinājos ar beztauku lietuviešu biezpienu (0%). Var ņemt citus beztauku biezpiena graudiņus, piemēram, birstošus – tas ir daudz lētāk. Bet pirmo reizi tomēr iesaku paņemt lietuviešu biezpienu ar zemu tauku saturu - mājas siers no tā sanāk ciets un garšīgs.
Ņemu 3 paciņas biezpiena pa 300 gramiem. Šim biezpienam ir neviendabīga struktūra. Nevajadzētu ņemt mīkstu biezpienu. No tā sanāk pastai līdzīga masa, nevis ciets mājas siers. Mājas siera garša ir atkarīga no biezpiena, no kura tas ir izgatavots.
2) Liek pannu ar biezpienu un pienu uz nelielas uguns.
Ik pa laikam apmaisa. Jūs redzēsiet, kā biezpiens izšķīst pienā.
Pēc 10-15 minūtēm pannā būs viens šķidrums un daži graudiņi biezpiena. Pēc vārīšanās vāra 8-10 minūtes.
3) Karsto masu iemet caurdurī.
4) Katliņā, kurā uzvārīja biezpienu, liek sviestu, rūgtu biezpienu, sāli, sodu un iecilā olu. Sajauc. Liek pannu uz nelielas uguns un vāra 8-10 minūtes, nepārtraukti maisot. Kad masa kļūst viskoza, kā plastilīns, mājas siers ir gatavs.
5) Iepriekš ieeļļojiet dziļu mājas siera veidni ar olīveļļu. Karstu mājas sieru ātri ielej veidnē. Mājas siers ātri atdziest un sacietē, iegūstot vēlamo formu. Ļoti garšīgs un karsts mājas siers.
6) Siera tauku saturs nav lielāks par 5%.
Jūs varat parādīt iztēli: sadaliet karsto masu divās daļās. Vienu daļu veido kā parasto sieru, bet otrajai masas daļai pievieno smalki sagrieztus zaļumus.
Var dzert kafiju ar mājas sieru (cepumu vietā), var pagatavot sviestmaizi no salātlapas un siera gabaliņa, var pagatavot rullīti, iesaiņojot mājas siera gabaliņu Pekinas kāpostos, var likt salāti.
Un jūsu mājas sieram vienmēr būs jauna garša.
Labu apetīti!
Ziņas vērtējums:
|
|
Protams, jūs vienmēr esat domājuši, ka mājās gatavotu sieru no piena ir ļoti grūti pagatavot. Kliedēsim šo mītu. Garšīgs, veselīgs (bez jebkādām kaitīgām pārtikas piedevām), maigs - šādi tiek gatavots siers no piena, pagatavots mājās pēc zemāk esošās receptes. Šo sieru vislabāk var pagatavot no kazas piena. Bet arī dabīgais govs piens ir lielisks.
Sastāvdaļas:
Piens- 2 litri
Skābais krējums 20%- 0,5 litri
Olas- 5-6 gabali
Sāls- 1 tējk
Kā pagatavot mājas sieru no piena
1 . Liekam pienu uz uguns. To vajadzēs uzvārīt.
2
. Kamēr piens vārās, pagatavo ieraugu. Olas rūpīgi nomazgājiet, izveidojiet krūzē.
3
. Sakuļ olas ar putojamo slotiņu līdz gludai.
4
. Pievieno skābo krējumu.
5
. Mēs sajaucam. Mēs iegūstam mājas siera starteri. Sāli var pievienot rūgpienam vai pienam, kā nu kuram labāk patīk. Starp citu, sāls daudzumu, pēc tam pielāgojiet pēc saviem ieskatiem. Ar vienu tējkaroti šis siers ir nedaudz sāļš.
6
. Kad piens vārās, ielej tajā starteri.
7
. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pastāvīgi maisot. Piens sarecē un no biezpiena atdalās sūkalas.
8
. Marli, sarullētu 3-4 kārtās, liek sietā vai caurdurī. Mēs saplūstam. Siera masa paliek uz marles, sūkalas tek uz leju.
Siera skābs mājās
Siera skābsienu pirmajā posmā sagatavo no olām un skābā krējuma, kā detalizēti aprakstīts iepriekš. Tālāk jums jāatstāj 0,5 litri sūkalu, kas paliek pēc tam, kad rūgušpienu no pannas caur marli iztecējat. Šo seruma burciņu var uzglabāt ledusskapī.
Nākamajā reizē, kad gatavojat mājas sieru, vienkārši pievienojiet sūkalām 1 ēdamkaroti 9% etiķa (tam jābūt istabas temperatūrā). Siera skābs ir gatavs.
Tādējādi jūsu ledusskapī vienmēr būs mājas siera starteris.
9
. Mēs pārklājam mājas siera sagatavi ar marli uz augšu.
10
. Pēc tam ar plakanu plāksni.
11.
Un uzlieciet presi uz plāksnes. Mūsu gadījumā šī ir trīs litru ūdens burka. Mēs atstājam 5-6 stundas.
Garšīgs mājas siers ir gatavs
Labu apetīti!
Mājas piena siera receptes un noslēpumi
Siera cienītāji labi zina daudzas šķirnes un to garšas bagātības. Ir tik daudz šķirņu, sākot ar biezpienu un beidzot ar smaržīgo parmezānu, un kausētajiem sieriem, un viegliem, piemēram, mocarella un fetas, un eļļainiem cietajiem, un ar balto, zili pelēko pelējumu, jūs varat uzskaitīt tos ilgi, bet ne visi spēj pagatavot mājas sieru no piena. Un pat tad, tā vienkāršā iemesla dēļ, ka nekad savā virtuvē neesmu mēģinājis izgudrot šo gardo proteīna produktu.
Viss ir ļoti vienkārši, ekonomiski un noderīgi, jo tikai jūs savam sieram nepievienosiet dažādas kaitīgas ķīmiskas vielas, garšas pastiprinātājus un tā tālāk. Katram siera gatavotājam, pat amatierim, ir sava tehnoloģija, katram savi noslēpumi, taču savas gardās receptes viņi no mums neslēps. Tāpēc mēģināsim lepoties ar saviem izgudrojumiem siera mākslā savu radinieku priekšā.
Mājas kazas siers
Daži vārdi par to, kā jūs varat dažādot mājas sieru no piena. Nu šis siers labi sader ar garšaugiem, kā arī ķimenēm, koriandru. Šīs garšvielas var pievienot gan iekšā, gan sarullēt gatavo siera gabalu un ļaut tam tā sastingt. Lai sāktu, jums vajadzētu mēģināt pagatavot kazas sieru pēc vienkāršas un ātras receptes:
- kazas piens - 2 litri.
- Etiķa pārtika - 4 ēdamkarotes.
- Sāls - pēc garšas, apmēram 40 grami.
Katliņā uz ļoti mazas uguns uzkarsē kazas pienu. Ir nepieciešams pastāvīgi nedaudz maisīt. Lai piens sāktu sarecēt - pārvērstos sierā, jums jāielej etiķis un nepārtraukti jāmaisa. Sieram jākļūst biezam, jāpārvēršas cietā gabalā, tikai maiga maisīšana neļaus sieram saplīst gabalos.
Izslēdziet uguni un uzlieciet sieru uz marles, ļaujiet sūkalām labi notecināt. Jo vairāk sūkalu iztecēs, jo sausāks būs kazas siers. Sieru sajauc ar sāli un liek sev ērtā formā, liek ledusskapī sastingt.
Mājās gatavots govs piena siers
No govs piena var pagatavot gandrīz visas redzētās un neredzētās siera šķirnes. Piemēram, jūsu ledusskapī vienmēr var būt mājās gatavots siers no piena, piemēram, fetas siers, jo tas ir ātri un vienkārši pagatavojams, un tā pagatavošanai neiztērēsiet daudz naudas. Aptuvenais siera daudzums pie izejas ir 300 grami.
- Govs piens - 1 litrs.
- Olas - 3 gab.
- Sāls - 2 ēdamkarotes.
Sāksim ar to, ka pienu uz mazas uguns uzvāra, lai neveidojas "ādiņa". Kamēr piens vārās, atšķaida tajā sāli, atstāj un parūpējies par pārējām sastāvdaļām. Olas labi jāsakuļ ar skābo krējumu, un pēc tam šo maisījumu ielej pienā, nepārtraukti maisot, lai ēdiens nepiedeg.
Pēc 10 minūtēm uz virsmas parādīsies siera gabaliņi, kas jāizmet uz marles, pēc tam ļaujiet sūkalām notecēt vairākas stundas. Tad sieram jāpiešķir forma, tam izgatavojam tā saukto presi: neizņemot no marles, uzliekam sieru uz dēlīša, pārklājam ar citu virtuves dēli un ieliekam burciņu vai katliņu ar ūdeni. uz augšu, vismaz 1 litru, un paslēpiet to ledusskapī. Nākamajā dienā var brīvi izmēģināt mājas sieru no piena. Šī recepte ir ļoti līdzīga tai, ko mēs aplūkojām ar soli pa solim fotoattēlu pirmajā versijā. Tas vienkārši iznāk sāļš.
Mājas siers no piena un biezpiena
No piena un biezpiena jūs varat izgudrot dažādus sierus kā suluguni vai Adyghe sieru. Tie ir ļoti līdzīgi, it īpaši pēc gatavošanas veida. Ar vienu nosacījumu - Adyghe sieru nedrīkst vārīt ilgāk par pusstundu, bet suluguni gadījumā piens jāvāra ilgāk.
- Piens - 1 litrs. Piens receptei tiek ņemts veikalā, ar tauku saturu virs 3%.
- Sviests - 100 grami.
- Biezpiens - 1 kilograms.
- Sāls - 1 ēdamkarote.
- Olas - 3 gab.
- Soda - 1 tējkarote.
Vispirms pienu vajag uzvārīt uz mazas uguns, pēc uzvārīšanās pievieno biezpienu un maisot vāra apmēram 1 stundu - 40 minūtes. Visu iemetam caurdurī un ļaujam sūkalām notecēt apmēram dažas stundas.
Siera masu liekam pannā, kur likt tādus produktus, tiem jābūt istabas temperatūrā, kā sieram: olas, sviests un sāls. Kārtīgi samaisa un liek masu atkal uz pusstundu uz uguns ar vidēju jaudu. Pēc 10 minūtēm mājās gatavoto sieru izņem no piena, pārlej bļodā un ļauj atdzist, tad paslēp ledusskapī, līdz tas pilnībā sastingst. Neliels triks - bļodu vai veidni iezied ar sviestu, lai siers vieglāk atpaliktu. Un sūkalas noderēs, lai izceptu garšīgas pankūkas sieram.
Mājas siers no piena un kefīra
Ļoti vienkārša un ekonomiska siera recepte, ar eksotisku nosaukumu "paneer". Kefīra vietā var ņemt bezpiedevu jogurtu bez piedevām vai citronu sulu, sūkalas.
- Mājas piens, govs piens - 1 litrs.
- Kefīrs - 200 mililitri.
Mums ir nepieciešams vārīt pienu uz vidējas uguns, kur pēc tam ielej kefīru, ļoti lēni un uzmanīgi, nepārtraukti maisot. Atstājiet citu reizi uz uguns, un, kad uz virsmas parādās biezpiens, uzlieciet to uz marles un ļaujiet tam notecēt. Daudzi iesaka neatbrīvoties no sūkalām, jo no tām var pagatavot gardu pankūku kalnu, vai pagatavot okroshka, veselīgus dzērienus. Un arī - pagatavojiet zema tauku satura biezpienu.
Atstājiet sieru marlītē, cieši sasieniet, uzlieciet uz virtuves dēlīša, virsū vajag presi - uz siera uzlieciet vēl vienu griešanas dēli, uz kura uzstādām litru burku pilnu ar ūdeni. Gardu mājas piena sieru var nogaršot pēc dažām stundām, kas pavadītas zem spiediena un 1 stundas ledusskapī.
Mājas rūgušpiena siers
- Piens - 1 litrs.
- Dilles - puse ķekara.
- Ola - 1 gab.
- Sāls - pēc garšas, ne vairāk kā 1 tējkarote, tāpēc siers izskatīsies pēc Adyghe.
Liekam pienu ieskābt, dažas dienas tumšā vietā, var tieši zem galda virtuvē. Olu kārtīgi sakuļ ar sāli, zaļumus smalki sakapā un pievieno olai. Tagad produktus pievienojam rūgušpienam un maisot liek uz vidējas uguns, līdz virspusē parādās biezpiens un atdalās sūkalas.
Masu izmetam atpakaļ uz marles un caurdura, ļaujam sūkalām notecināt. Tad ievietojam to veidnē un atstājam zem spiediena (jebkuri ar ūdeni piepildīti trauki var kalpot kā prese) vairākas stundas. Tad liekam ledusskapī mūsu mājas sieru no piena, izmēģinām un baudām.
Mājas cietais siers no piena
- Piens - 1 litrs.
- Olas - 2 gab.
- Sviests - 100 grami.
- Mājas biezpiens - 800 grami.
- Sāls - 1 tējkarote.
- Soda - 1 tējkarote.
- Iecienītākās garšvielas un garšvielas – var paprika, ķimenes, koriandrs, kaltēti garšaugi, karijs, kurkuma.
Piens jāsajauc ar biezpienu un jāliek uz lēnas uguns, līdz piens sāk vārīties (neuzvāra). Pēc tam noliekam uz marles, izspiežam sūkalas, ļaujam notecināt atlikušajam šķidrumam, atstājot sieru caurdurī uz stundu vai divām.
Pa to laiku bļodā sajauc olas, sāli ar sodu, garšvielas un garšvielas. Kad pannā paliek liekās sūkalas, biezpienu nosūta atpakaļ uz lēnas uguns kopā ar sviestu un pievieno arī olu maisījumu. Siera sagatave ir nepārtraukti jāmaisa, lai produkti nepiedegtu līdz pannas apakšai. Masa sāks sabiezēt, stiepties, kļūt viendabīga - tā ir zīme, ir pienācis laiks to izslēgt.
Mēs to ievietojam veidnē, ievietojam ledusskapī, ļaujam atdzist un izmēģinām.
Mājas siers no piena un skābā krējuma "Mascarpone"
Šo sieru var pagatavot pats, jo ne visur to var nopirkt, bet tas ir dārgs. Un tāda deserta kā "Tiramisu" pagatavošanai tas ir ideāls, tāpēc mascarpone gatavosim mājās no vairākām sastāvdaļām.
- Piens - 200 mililitri.
- Skābais krējums - 700 mililitri (augsts tauku saturs, apmēram 30%).
- Citronu sula - 2 tējkarotes.
Pienu kopā ar skābo krējumu karsējam uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot neuzvāra. Pēc tam, kad maisījuma temperatūra paaugstinās līdz 70 grādiem, pievieno citrona sulu un patur uz uguns vēl 10 minūtes, tad izslēdz, uzliek uz marles, ļauj pašam notecēt, tad pēc stundas kārtīgi izspiež. Ļaujiet atdzist ledusskapī formā, un varat to nogaršot ar grauzdiņiem vai desertos.
Mājas govs piena siers "Mozzarella"
Mājas siera gatavošana no tāda piena kā Mocarella šķiet nereāla, taču tas ir daudz vieglāk, nekā jūs varētu domāt. Galu galā ir gan vienkāršas, gan sarežģītas receptes mazām proteīna bumbiņām, kas tik garšīgas salātos un tikai ar karstiem grauzdiņiem, uz picas. Galvenais ir atrast aptiekā un iegādāties pareizo fermentu, mūsu gadījumā - pepsīnu.
- Trekns piens - 2 litri.
- Pepsīns - ¼ tējkarotes.
- Ūdens - 2 litri.
- Citronu sula - 2 tējkarotes.
- Sāls - 2 tējkarotes.
Pirmkārt, jums ir jāatšķaida pepsīns 100 mililitros ūdens. Tagad uzlieciet pienu uz uguns un uzkarsējiet, neuzvārot. Pievienojiet pepsīnu un citrona sulu, samaisiet. Kad uz virsmas parādās siers un sūkalas sāk manāmi atdalīties, izslēdziet un uzlieciet biezpienu uz marles, labi izspiediet lieko mitrumu.
Sūkalas vēlreiz uzkarsē, pievieno sāli. Iemērciet sieru marlē uz dažām sekundēm verdošā ūdenī, veiciet to pašu procedūru trīs reizes. Tālāk mēs veidojam mocarellas bumbiņas, ļaujam atdzist un paslēpjam mūsu mājās gatavoto piena sieru ledusskapī. Atcerieties, lai mocarella ilgāk uzglabātos, tā jāglabā burkā ar atdzesētām sūkalām.
Mājas piena siers ar ķiplokiem un burkāniem
- Piens - 1 litrs.
- Biezpiens - 1 kilograms.
- Sviests - 70 grami.
- Skābais krējums - 3 ēdamkarotes.
- Olas - 3 gab.
- Sāls - 1 tējkarote.
- Soda - 1 tējkarote.
- Ķiploki - 3 zobi.
- Burkāns - 1 gabals, mazs izmērs.
Galu galā šāds siers izrādīsies kā marmors, un ar grauzdiņiem vai grauzdiņiem, kā arī tikai sviestmaizēm uz ceļa, tas izrādās vienkārši garšīgs. Burkānus sarīvē uz smalkās rīves, sajauc ar biezpienu un pienu. Liek uz lēnas uguns un maisot patur 10 minūtes. Uzmetiet marli, ļaujiet sūkalām un sulai notecināt. Izspiediet lieko mitrumu.
Biezpienam pievieno sodu, olas, sāli, ķiplokus un sviestu ar skābo krējumu. Sastāvdaļas rūpīgi sajauc, liek uz lēnas uguns, lai vāra vēl 10 minūtes. Siers sāks pārvērsties vienā kunkulī, ielieciet to caurdurī un ļaujiet atdzist. Tad mēs to ievietojam veidnē, paslēpjam ledusskapī, kad tas sacietē.
Ja jums vai jūsu ģimenes locekļiem nepatīk ķiploku garša, varat tos nepievienot vispār, tā vietā varat smalki sakapāt zaļumus vai arī nelikt neko, izņemot burkānus. Pēc izskata un garšas šāds ēdiens izrādās pārsteidzošs, kā arī noderīgs.
Mājas siers no piena "krējuma siers"
- Piens - 100 mililitri.
- Biezpiens - 200 grami (labāk ir ņemt mājas sieru, lai siers izrādās kausēts, maigs, bet trekns).
- Sviests - 30 grami.
- Ciete (varat ņemt miltus) - 1 ēdamkarote.
- Ola - 1 gab.
- Soda - nedaudz mazāk par pusi karotes.
- Garšvielu kurkuma - krāsai, un, ja vēlaties sajust garšu, lieciet vairāk.
Šis mājas siers, kas gatavots no piena un biezpiena, tiek pagatavots ļoti ātri, bet tas izrādās lieliski, tekstūra un garša ir kā dārgs krējuma siers no veikala. Lai to pagatavotu, jāpagatavo Bechamel mērce, kā arī jāsajauc dažas sastāvdaļas ar blenderi. Tātad: sajauciet biezpienu ar olu, sodu un sāli viendabīgā masā.
Gatavojam Bešamel mērci: katliņā izkausē sviestu un pievieno miltus, kārtīgi samaisot, lai neveidojas kunkuļi. Pielej pienu, vēlreiz samaisa, kurš mīl, lai liek savas iecienītākās garšvielas, labi uzkarsē, bet nevāra.
Pēc 5 minūtēm, kad mērce kļūst kā 20% krējuma, pievieno biezpienu ar olu, sodu un sāli, samaisa un labi karsē 5 minūtes, atkal bez vārīšanās. Pievienojiet kurkumu krāsai vai citas iecienītākās sastāvdaļas, piemēram, garšaugus vai kūpinātu gaļu, ķiplokus utt.
Sieru ievietojam burkā un atdzesējam ledusskapī, vai ēdam karstu, uzsmērējot uz baltmaizes grauzdiņiem.
Mājas siers no piena, jogurta un krējuma "Fromage-Blanc"
- Piens, ne mazāk kā 3% tauku - 2 litri.
- Jogurts bez piedevām, dabīgs - 300 mililitri.
- Krējums, tauku saturs 20% - 250 mililitri.
- Citronu sula - 2 tējkarotes.
Uzkarsē pienu un krējumu uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot, neuzvārot. Bļodā sajauc citrona sulu ar jogurtu. Jogurta maisījumu pievieno pienam un krējumam, samaisa un atstāj uz lēnas uguns, neuzvārot.
Karsēšanas laikā maisījums sāks sarecēt un uz virsmas parādīsies siera gabaliņi. Kad sūkalas manāmi atdalās, nepieciešams izslēgt uguni un atstāt siltā vietā uz 1 stundu katliņā zem vāka. Pēc tam sieru nepieciešams iemest caurdurī, kuru pārklājam ar vairākiem zīmola slāņiem, pagaidiet, līdz iztecēs liekais mitrums. Serumu, starp citu, labāk atstāt un pagatavot garšīgas pankūkas.
Jo vairāk sūkalu notecēs, jo sausāks būs siers, jo īpaši sausais siera biezpiens nepieciešams siera kūku cepšanai, bet mitrāks sviestmaizēm. Atstājam vairākas stundas - dienu, zem spiediena: sieru ievietojam veidnē, uzliekam griešanas dēli, uz kura novietojam litru burku, kas piepildīta ar ūdeni. Ļaujiet atdzist, uzglabājiet ledusskapī.
Mājas siers no piena un sūkalām "A la Ricotta"
- Piens - 1 litrs.
- Serums - 5 litri.
- Vīna etiķis - 3 ēdamkarotes.
Tātad noderēja sūkalas mājas siera pagatavošanai, kuras saņēmām, atvainojos par tautoloģiju, no siera. Tātad lielā katliņā pienu, kas sajaukts ar sūkalām, vajag labi uzsildīt, bet nevārīt, uztaisīt nelielu uguni un viegli samaisīt. Tagad pievieno vīna etiķi, karsē vēl 7 minūtes, tad cieši pārklāj ar vāku, noņem no uguns un atstāj uz dienu uz plīts.
Nākamajā dienā jāmet biezpiens uz marles, jāizspiež pārpalikums, sieram jāpastāv kādas 2-3 stundas, lai nekļūtu ļoti sauss. Neatstāj uz ilgāku laiku. Tagad vari likt formā un uzreiz nogaršot gardas sviestmaizes.
Mājas siers no piena "biezpiena saldais"
- Cepts piens - 1 litrs.
- Vidēja tauku satura skābs krējums - 1 glāze.
- Niedru cukurs - 2 ēdamkarotes.
- Olas - 1 gab.
- Sojas mērce - 1 ēdamkarote.
- Garšvielas un garšvielas - pēc garšas. Piemēram, kanēlis un krustnagliņas, muskatrieksts.
Liekam pienu uz nelielas uguns un, nelaižot līdz vārīšanās temperatūrai, ik pa laikam apmaisot, labi uzsildīsim. Pa to laiku: sajauciet garšvielas ar cukuru un ierīvējiet ar olu. Šeit pēc tam, kad cukurs ir izkusis, pievienojiet karoti sojas mērces.
Sasildīto pienu un olu, cukura un garšvielu maisījumu sajauc ar mērci. Kad biezpiena masa parādās uz virsmas, jums ir jāizslēdz uguns, atstājiet 40 minūtes katliņā.
Pēc tam uzliekam sieru uz marles, dekantējam lieko šķidrumu, ja nepieciešams, var izspiest sūkalas. Tagad liekam uz šķīvja un liekam zem preses (var uzbūvēt no jebkā, kas sver vairāk par 1 kilogramu, piemēram, formu ar dēli pārklājam ar sieru, uzliekam litra burciņu ūdens vai katliņu augšdaļa vai svars). Atdzesē ledusskapī un pasniedz ar jebko, lieliski piemērots saldajām pankūkām.
Patiesībā šis siers ir piens, kas raudzēts ar siera fermentu. Dienas laikā tas sabiezē, sāļo, un tad var droši ēst. Daudzās pasaules valstīs ir šādi sieri. Piemēram, fetas siers, Imeretian, Meksikas cueso siers. Šos sierus uzglabā ne ilgāk kā mēnesi. Turklāt jebkurš no šiem sieriem, kas nogatavināts ledusskapī vēl 2-3 dienas, var kļūt par pamatu Suluguni vai Mozzarella sieriem.
Tātad, mums ir 5 litri svaiga govs piena. Pareizāk sakot - svaigu pienu. Kā vēlāk izrādījās, svaigu pienu labāk nelietot, ledusskapī tam jānostāv vairākas stundas. Daudzi avoti apgalvo, ka no pāru siera nekad neiznāks siers, taču iesācējiem ir paveicies! Mūsu siers izrādījās lielisks!
Mēs aprēķinām nepieciešamo sausā fermenta daudzumu, atšķaidām to istabas temperatūrā ūdenī un noliekam malā.
Pienu uzkarsējam līdz 38-40 grādu temperatūrai, nepārtraukti maisam no augšas uz leju, lai piens vienmērīgi uzsiltu un mēram ar termometru. Jebkuras manipulācijas siera gatavošanā ir ļoti cieši saistītas ar piena temperatūru. Fermenti un fermentējošās baktērijas tiek ievadītas noteiktā temperatūrā. Šis nosacījums nav grūts, bet obligāts. Tātad tiek iegūta vēlamā temperatūra.
Ievadām fermentu un pāris pilienus kalcija hlorīda, tas palīdzēs veidot siera recekli. Aizveriet pannu ar vāku un aizmirstiet par to uz 30-60 minūtēm. Ja siera receklis neparādās, jums jāgaida vēl nedaudz. Gandrīz pēc 2 stundām mums parādījās blīvs trombs.
Tagad uzmanīgi samaisiet recekli un ar rievām karoti izklājiet to īpašās siera veidnēs [siera veidnēs]. Trombs jāizliek līdz pašai formas augšai, tas kļūs ļoti blīvs un samazināsies, izdalot sūkalas.
Kad viss siers ir izklāts veidnēs, nedrīkst aizmirst to periodiski apgriezt, lai siera galvai piešķirtu vienmērīgāku un skaistāku formu.
Pēc 4 stundām sieru beidzot sablīvē, no abām pusēm labi jāsālī un liek uz nakti ledusskapī. No rīta mūsu siers ir pilnībā gatavs un jūs varat to ēst.
Tātad, lūk, kas mums beigās ir - no 5 litriem piena mums sanāca 870 grami siera. Tas ir ļoti labs rezultāts!
Pēc siera pagatavošanas mums ir palikuši veseli 4 litri sūkalu. Protams, var cept pankūkas pāris daudzbērnu ģimenēm, likt mīklu uz pīrāgiem, taisīt okrošku uz sūkalām, bet mēs turpināsim sieru taisīt tālāk! Pagatavosim Rikotu.
Rikotas recepte
Kas nepieciešams ēdiena gatavošanai:
- Serums pēc mājas siera vārīšanas - apmēram 4 litri;
- Piens - 500 ml;
- Etiķis 6 vai 9%;
rikota ir tradicionāls itāļu siera produkts. Ricotta tulkojumā nozīmē "pārgatavota". Patiešām, šāda veida sieru gatavo no sūkalām pēc tam, kad ir sagatavoti daži siera veidi. Rikotas pagatavošanai vislabāk piemērotas sūkalas, kas iegūtas pēc siera pagatavošanas no svaiga piena, izmantojot siera fermentu. Šis ir tikai mūsu gadījums! Bet ir viens brīdinājums. Mūsu piens gandrīz visu ir devis mājas sieram, sūkalas ir pilnīgi dzidras, nav duļķainas vai gaiši baltas. Bet ir izeja - jums vienkārši jāpievieno nedaudz piena sūkalām. Tā kā pilnībā izmantojām mājas pienu, tad pievienosim parasto veikalā pirkto. 4 litriem pilnīgi caurspīdīgu sūkalu pievieno apmēram 500 ml piena. Ja jūsu sūkalas ir baltas un nav caurspīdīgas, tad gatavojam tikai no tām. Jums nav nepieciešams pievienot pienu.
Rikotu ir ļoti viegli pagatavot. Serumu uzkarsē līdz 90 grādiem un ieber tajā nedaudz etiķa vai citronskābes. Pēc tam visu labi samaisa un atstāj zem vāka. Mēs atstājām, līdz masa pilnībā atdziest. Šajā laikā pārslas nosēdīsies apakšā un tās būs ļoti viegli dabūt ārā. Atkal liek masu speciālā formā un ļauj notecināt liekajām sūkalām. Jūs varat pievienot garšvielas, sāli, zaļumus, ķiplokus pēc savas gaumes.
No 4 litriem sūkalu tika iegūtas divas veidnes pa 200 gramiem. Brokastīs visa ģimene pāris dienas var ēst svaigu Rikotu ar maizi vai grauzdiņiem.
Suluguni recepte
Lai pagatavotu Suluguni, mēs speciāli atstājām vienu mājas siera galvu, tai bija jāguļ ledusskapī un jānogatavina divas vai trīs dienas.
Sieru sagriež apmēram pusotra centimetra kubiņos.
Uzkarsējam katlu ar ūdeni līdz 90 grādiem, krūzē ielejam karstu ūdeni un ieberam tajā mājas siera kubiņus. Nepieciešams it kā izkausēt sieru un izveidot no tā vienu kopīgu masu.
Mēs mainām ūdeni vairākas reizes, lai tas pastāvīgi būtu karsts. Masu iejaucamies ar koka karotēm speciāli - vispirms masu saplacinām, tad salokām un atkal taisām kūku. Tā veidojam siera kārtas.
Sieram jākļūst mīkstam un vijīgam, piemēram, rauga mīklai. Tagad ievietojam siera veidnē, atstājam noslēgties un notecinām lieko šķidrumu. Kad siera galviņa ir izveidojusies, ievietojiet to 24 stundas sāls šķīdumā (200 grami sāls uz litru ūdens).
Suluguni ir gatavi!
P.S.: Ja vēlaties izmēģināt savus spēkus mājas siera gatavošanā, ņemiet vērā, ka mums ir viss nepieciešamais jebkura veida siera pagatavošanai - no mīksta līdz cietam. Visi produkti un materiāli siera ražošanai tiek nosūtīti skaidrā naudā pēc piegādes uz jebkuru vietu Krievijā.
Mājas siera receptes ir īsts atradums garšīga un veselīga ēdiena cienītājiem, jo, pagatavojot šādu uzkodu pašu spēkiem, varat būt pārliecināti, ka tajā nav kaitīgu vielu un konservantu. Galvenā mājas siera pagatavošanas sastāvdaļa ir piens. Var lietot mājās vai nopirkt veikalā. Tiek iegūts ļoti garšīgs un krēmīgs mājas siers no kazas piena. Daudzās receptēs papildus pienam ir arī biezpiens, skābs krējums, kefīrs un sviests. Jūs varat piešķirt sieram vēlamo garšu ar sāls, garšvielu, garšvielu un garšaugu palīdzību. Uzkoda izrādīsies ļoti garšīga, ja sieram pievienosiet zaļos sīpolus, sasmalcinātu šķiņķi, ķiplokus, riekstus, sasmalcinātas ceptas sēnes utt. - pildvielas var būt ļoti dažādas.
Mājas sieram ir daudz recepšu, pēc kurām var pagatavot ne tikai parasto cieto sieru, bet arī sieru vai kausēto sieru, kā arī populāras šķirnes (piemēram, Filadelfija, suluguni mocarella, rikota u.c.). Varat arī pagatavot neticami gardu krēmsieru, ko var smērēt uz grauzdiņiem vai izmantot gardu siera desertu un piedevu pagatavošanai.
Vispārējais mājas siera gatavošanas princips ir šāds: pienu ielej katliņā, uzvāra, tad pievieno pārējās sastāvdaļas. Pēc tam saturu vēl kādu laiku jāvāra, līdz atdalās biezpiena receklis un sūkalas. Pēc šādas procedūras siers jāieliek marlē un jāpakar, lai glazētu sūkalas vai ieliktu caurdurī, uzlikts uz pannas, virsū jāliek slodze. Pēc tam, kad siers ir atdzisis, to var likt ledusskapī uz vairākām stundām, lai tas ir kārtīgi atdzisis.
Mājas siers - ēdienu un ēdienu gatavošana
Mājas siera pagatavošanai būs nepieciešams liels kastrolis, bļoda, caurduris un tīra marle. Ir arī jāsagatavo sava veida atsvars, lai to uzliktu virsū, kad sūkalas notek. Labāk paņemt pannu, kurā karsēs pienu ar nepiedegošu pārklājumu, lai piena masa nepiedeg.
Mājas siera gatavošanai nav nepieciešama īpaša produktu sagatavošana, izņemot to, ka ir nepieciešams izmērīt pareizo piena, kefīra, krējuma u.c. daudzumu. Sviestam jābūt mīkstam, tāpēc tas ir iepriekš jāizņem no ledusskapja. Ja plānojat izmantot garšvielas, garšaugus un citus pildvielas, tas viss ir jāsagatavo.
Mājas siera receptes:
1. recepte: Mājas biezpiens
Lieliska recepte gardam mājās gatavotam biezpienam. Papildus šai sastāvdaļai šeit tiek izmantots arī piens, olas un sviests. Lai garša būtu vairāk vai mazāk sāļa, var pievienot, attiecīgi, vēlamo sāls daudzumu. Kopumā siers ir ļoti maigs un krēmīgs.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Kilograms biezpiena;
- litrs piena;
- 3 vistas olas;
- Paciņa sviesta;
- Sāls - pēc garšas (apmēram pusotru tējkaroti);
- Soda - 1 tējk
Gatavošanas metode:
Lai pagatavotu garšīgu mājas sieru, jums jāņem sauss un zema tauku satura biezpiens. Katliņā ar pienu liek biezpienu un liek uz plīts. Pēc vārīšanās samaziniet uguni un, nepārtraukti maisot, vāriet uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Sausais biezpiens izkusīs un stiepsies, un tas ir tas, kas nepieciešams siera pagatavošanai. Caurduru izklāj ar marli un izklāj biezpiena masu. Atstāj dažas minūtes notecēt. Neemaljētā pannā liek biezpienu, mīkstu sviestu, iecilā olas un pievieno sāli un sodu. Visas sastāvdaļas sajauc līdz viendabīgai masai un liek uz uguns. Vāra, nepārtraukti maisot, apmēram 6-7 minūtes. Pēc tam, kad visas sastāvdaļas ir izkusušas, siera masu liek traukā, pārklāj un liek ledusskapī atdzist.
2. recepte: Mājas biezpiens ar skābo krējumu
Vēl viena garšīga mājas siera recepte uz biezpiena. Arī ēdiena gatavošanai jums būs nepieciešams piens, olas un skābs krējums. Siers pagatavojas ļoti ātri un ir lieliski piemērots brokastu sviestmaizēm.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 2 olas;
- Kilograms biezpiena;
- litrs piena;
- Skābais krējums - 5 ēdamkarotes;
- Sāls - 2 tējk
Gatavošanas metode:
Biezpienu pārlej ar pienu un liek uz plīts. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns. Ielieciet masu marlē, dekantējiet šķidrumu un izspiediet. Ielieciet biezpienu nepiedegošā pannā, izsitiet olas un pievienojiet skābo krējumu. Sāliet maisījumu pēc garšas. Masu samīca ar rokām un liek vārīties uz 5 minūtēm. Masai vajadzētu savākties vienā kunkulī un ievērojami atpalikt no pannas dibena un sienām. Lej sieru veidnē un atdzesē ledusskapī.
3. recepte: mājās gatavots piena siers
Garšīgs mājas siers tiek pagatavots ar pienu. Receptē izmantots arī sviests, etiķis un dilles, kas piešķir sieram ļoti maigu garšu un svaigu aromātu. Uzkoda tiek pagatavota ļoti ātri un vienkārši. Lieliska iespēja nelieliem svētkiem vai brokastīm.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- litrs svaiga piena (3,5%);
- 30 ml ābolu sidra etiķa;
- 2 ēdamkarotes sviesta;
- Tējkarote dilles un sāls.
Gatavošanas metode:
Liek pienu vārīties. Pēc vārīšanās pievieno sviestu, dilles un etiķi, sāli. Visas sastāvdaļas vēlreiz sajauc un vēlreiz uzvāra. Pēc tam izslēdziet uguni. Uzlieciet sieru uz marles un izkāš sūkalas. Uzlieciet svaru virsū. Kad siers ir atdzisis, noņemiet to no marles un sasmalciniet.
4. recepte: mājās gatavots piena siers ar zaļajiem sīpoliem
Ar pienu jūs varat pagatavot daudz iespēju mājās gatavotiem sieriem. Šajā receptē tiek izmantots arī skābs krējums, sojas mērce, olas un zaļie sīpoli, un ķimenes piešķir sieram patīkamu pikantu garšu. Garšvielu komplektu var kombinēt pēc savas gaumes.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- litrs piena (2,5%);
- 200 g skāba krējuma (15%);
- 3 olas;
- 45 ml sojas mērces;
- Pusi tējkarotes ķimenes;
- Zaļie sīpoli.
Gatavošanas metode:
Sakuļ olas ar sojas mērci un skābo krējumu. Sīpolu sagriež mazos gredzenos. Uzlieciet uz uguns katlu ar pienu. Pēc piena vārīšanās uzmanīgi ielejiet olas ar skābo krējumu un rūpīgi samaisiet. Vāra apmēram 5 minūtes, šajā laikā sūkalām vajadzētu atdalīties. Beigās ber ķimenes un pievieno zaļos sīpolus. Noņem katliņu no uguns un masu liek marli. Sasieniet marli ciešā mezglā un ievietojiet caurdurī. Uzlieciet svaru virsū. Atstāj uz nakti ledusskapī, pēc tam sagriež sieru porcijās.
5. recepte: mājās gatavots kazas siers
Mājas kazas siers ir ļoti maigs, krēmīgs, ar patīkamu kūstošu garšu. Receptē izmantots arī kefīrs, un ar sāls palīdzību var padarīt sieru sāļu pēc garšas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- pusotrs litrs kazas piena;
- litrs svaiga kefīra;
- Tējkarote sāls.
Gatavošanas metode:
Kefīrs uzlikts ugunij. Pēc vārīšanas noņemiet no virsmas sarecējušos recekļus un ielieciet sietā. Serums jāfiltrē atsevišķā traukā un jāatstāj divas dienas istabas temperatūrā. Katliņā ielej kazas pienu un uzvāra, pēc tam ielej kaltētās sūkalas. Visu kopā vāra apmēram 15 minūtes. Šajā laikā sāks veidoties trombi. Masu sāli pēc garšas un izkāš. Pēc tam masu pusstundu jākarina marlē, pēc tam var izveidot siera bumbiņu, likt starp diviem šķīvjiem un saspiest ar ūdens burciņu. Atstājiet "dizainu" 2-3 stundas. Pēc tam noņemiet sieru 6-8 stundas ledusskapī, pēc tam to var pasniegt pie galda.
6. recepte: mājās gatavots kazas siers ar skābo krējumu
Mājas kazas sieru var pagatavot ar skābo krējumu. Recepte izmanto arī sāli un olas. Siers iznāk ļoti maigs un garšīgs ar patīkamu krēmīgu pēcgaršu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- divi litri kazas piena;
- Sāls - 1,5-2 ēdamkarotes;
- 6 vistas olas;
- 400 g skābā krējuma.
Gatavošanas metode:
Katliņā ielej pienu un uzvāra. Pievieno sāli, saldo krējumu un sakuļ olas. Vāra pēc vārīšanas, maisot, apmēram 5 minūtes.Šajā laikā izcelsies biezpiena receklis un veidosies sūkalas. Caurduru izklāj ar vairākām marles kārtām un izklāj masu. Ļaujiet sūkalām notecēt un uzlieciet sieram smagumu. Atstājiet sieru šajā stāvoklī 4-5 stundas. Pēc tam ielieciet sieru bļodā tieši marli un ievietojiet to ledusskapī uz 3 stundām.
7. recepte: Adyghe mājas siers
Adyghe mājas siers izrādās neticami garšīgs un veselīgs, jo nesatur kaitīgas vielas un konservantus. Turklāt šo sieru ir ļoti viegli pagatavot. Ēdienu gatavošanai nepieciešams tikai citrons, sāls un piens. Adyghe mājas sieru var uzglabāt ledusskapī vairākas dienas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- pusotrs litrs mājās gatavota piena;
- 1 citrons;
- Sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Izspiediet sulu no viena citrona. Uzliek pienu vārīties. Pēc vārīšanās noņem no uguns un atstāj uz 5 minūtēm. Pievienojiet sāli un visas garšvielas pēc garšas. Ielejiet citronu sulu un sāciet maisīt. Lai notiktu vēlamā reakcija, pienu nav nepieciešams pārāk atdzesēt. Tam jābūt apmēram 95 grādiem. Pēc reakcijas sūkalām un atsevišķiem proteīna gabaliņiem vajadzētu atdalīties. Ielieciet masu marlē un ļaujiet sūkalām notecēt, pēc tam iztīriet sieru ar smalku sietu, nedaudz uzspiežot uz augšu. Atstājiet dažas stundas vēsumā.
8. recepte: kausēts mājas siers
Izkausēts mājas siers ir lieliska iespēja brokastīs, un tas pagatavojas ļoti ātri. Ēdienu gatavošanai nepieciešams biezpiens, olas, soda un sviests. Gatavo sieru var smērēt uz maizes, pasniegt ar makaroniem utt. No 400 g biezpiena sanāk daudz garšīga kausēta mājas siera.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 400 g biezpiena;
- 2 olas;
- 100 g sviesta;
- Tējkarote sodas.
Gatavošanas metode:
Biezpienu samīca līdz gludai, pievieno sodu ar olām
un vēlreiz samaisa. Biezpienam pievieno mīkstinātu sviestu un vēlreiz samaisa līdz viendabīgai masai. Liek pannu uz uguns un nepārtraukti maisot izkausē apmēram 15 minūtes. Pēc garšas sieram var pievienot pildvielas: zaļumus, ķiplokus, garšvielas, šķiņķi utt. Gatavo sieru lej veidnē, liek ledusskapī atdzist.
- Piens mājas siera pagatavošanai jāņem tikai svaigākais. Tieši no tā ir atkarīga gala produkta garša;
- Piena masu jāvāra pannā ar biezām sienām ar nepiedegošu pārklājumu, pretējā gadījumā maisījums sadegs;
- Siera kaloriju saturs ir atkarīgs no biezpiena un piena tauku satura, taču nav jāņem piens ar mazāku tauku saturu par 2,5%.
Saistītie raksti
