Sēnes, ko no tām gatavot. Kā pagatavot piena sēnes - sēņu pagatavošanas veidi un labākās garšīgu ēdienu receptes. Citi gardi ēdieni ar sālītām piena sēnēm
Piena sēnes vāra minūtes, mērcē sālītā ūdenī 1 stundu. Ja sēnes ražas novākšanai vāra, tās vispirms iemērc sālsūdenī no 1 stundas līdz 2 dienām. Mērcēšanas laiks ir atkarīgs no metodes turpmāka apstrāde sēnes un produkta mērķis (sālīšana, marinēšana utt.).
Vāra minūtes pirms cepšanas.
Kā pagatavot piena sēnes
1. Rūpīgi notīriet sēnes zem tekoša ūdens no pielipušās zāles, lapām un netīrumiem.2. Piena sēnes mērcē sālītā ūdenī uz 1 stundu (uz katru litru ūdens - 2 ēdamkarotes sāls).
3. Uzlieciet uz uguns katliņu ar svaigu ūdeni, ielieciet sēnes un vāriet 15 minūtes uz mērenas uguns.
Kā vienkārši sālīt sēnes
ProduktiPar katru sēņu kilogramu
Sāls - 1,5 ēdamkarotes
Lauru lapa - 2 lapas
Melnie pipari - 5 gab
Sālītu sēņu vārīšana aukstā veidā
1. Piena sēnes turiet 8-10 stundas ledus ūdens, liek emaljētā pannā, katrā kārtā uzlejot 1-1,5 tējk. sāls, lauru lapa un pipari.
2. Pēc tam pakļaut apspiešanu. Pilnīgai sālīšanai atstājiet nedēļu ledusskapī - un jūs varat izlikt gatavās piena sēnes burkās.
Kā sālīt piena sēnes (grūtais veids)
Produkti piena sēņu kodināšanaiPar katru sēņu kilogramu
Sāls - 50 grami (2 ēdamkarotes)
Jāņogu lapas - 12 lapas
Ķiršu lapas - 6 lapas
Dilles - 2 ķekari
Lauru lapa - 5 gab
Ozola lapas - 2 gab
Krustnagliņas un kanēlis - katra pa šķipsniņai
Melnie piparu graudi - 5 gab
Ķiploki - 5 ziedlapiņas (starp citu, ķiploki samazina sālītu sēņu glabāšanas laiku, tomēr labāk tos likt tieši, pasniedzot gatavas sālītas sēnes).
Sālītu sēņu vārīšana karstā veidā
1. Piena sēnes vienu dienu iemērc ledus ūdenī, ūdeni mainot ik pēc 12 stundām.
2. Piena sēnes emaljētā bļodā 15 minūtes vāra uz lēnas uguns, pievieno ēdamkaroti sāls, vāra vēl stundu. Nomierinies.
3. Līdz trauka apakšai ( emaljas panna; ideālā gadījumā - ozola mucu, bet nekādā gadījumā apses un citas sveķainas koksnes) uzber sāls kārtu, garšvielu lapas, ķekaru dilles.
4. Liek sēnes vienādās kārtās, pārkaisot ar sāli, pipariem, ķiplokiem un garšvielu loksnēm.
5. Ielejiet sālījumā (pusglāze uz 1 kg piena sēņu). Uzlieciet tīru drānu uz augšu un apspiešanu.
6. Uzglabāt ledusskapī 10-15 dienas - un jau gatavas sālītas piena sēnes var izlikt burciņās. Piena sēnes var uzglabāt visu ziemu.
Kā pagatavot marinētu gurķi ar piena sēnēm
ProduktiPiena sēnes (svaigas vai konservētas) - 400 grami
Sīpols - 2 galviņas
Tomāts - 2 gab
Marinēts gurķis - 2 gab
Olīvas (bez kauliņiem) - 15-20 gab
Pētersīļu sakne - 15 grami
Sviests - 2 ēdamkarotes
Ūdens vai buljons - 1,5 litri
Lauru lapa - 2 gab
Sāls, karstie pipari un melnie zirņi - pēc garšas
Zaļumi un citrons - dekorēšanai
Kā pagatavot marinētu gurķi ar piena sēnēm
1. Rūpīgi notīriet 400 gramus sēņu zem tekoša ūdens no pielipušās zāles, lapām un netīrumiem un sagrieziet gabaliņos. Ja marinētu gurķu pagatavošanai izmanto konservētas sēnes, tad tās arī jānomazgā no sālījuma.
2. Nomizo 2 sīpolus, 15 gramus pētersīļa saknes un smalki sakapā.
3. Uzkarsē pannu, izkausē ēdamkaroti sviesta; apcep sīpolu, sēnes un pētersīļus. Citā pannā izkausē 1 ēdamkaroti sviests un sautējiet 2 kubiņos sagrieztus marinētus gurķus.
4. Katliņā ielej 1,5 litrus ūdens vai buljona, uzvāra, liek apceptos dārzeņus un sēnes un vāra uz mērenas uguns 15 minūtes.
5. Noskalo 2 tomātus, sagriež šķēlēs un pievieno zupai kopā ar 2 ēdamkarotēm sasmalcinātu olīvu.
6. Pagatavojiet marinētu gurķi ar dažiem melno piparu graudiņiem, pievienojiet 2 lauru lapas, sāli un karstie pipari pēc garšas un samaisa.
7. Vāra zupu, līdz tā ir gatava. Pirms pasniegšanas šķīvjiem ieteicams pievienot zaļumus un citrona šķēli.
Fukusnofakty
- Uz sēņu virsmas ir daudz dažādu atkritumu, kurus nav tik viegli notīrīt. Jūs varat atvieglot šo procesu, izmantojot parasto zobu suku. Villi spēj noņemt mazākās lapotnes un netīrumu daļiņas. Trauku mazgāšanai varat izmantot arī cietu sūkli. Sēnes skalojiet tīrīšanas laikā tikai zem tekošs ūdens.2 visizplatītākie sēņu veidi ir melnbaltie. Abas no tām ir lieliski piemērotas mājās gatavotiem izstrādājumiem. Turklāt ir atļauts gatavot marinētus gurķus no abu veidu sēnēm vienlaikus.
- Pirms konservēšanas piena sēnes ir jāizmērcē, lai pēc iespējas vairāk noņemtu no tām rūgtumu. Melnās sēnes mērcē 12 līdz 24 stundas, bet baltās sēnes atstāj ūdenī līdz 2 dienām. Ja ražā uzreiz nonāk gan baltās, gan melnās piena sēnes, tās jāmērcē 2 dienas. Šajā laikā ūdeni ieteicams mainīt vairākas reizes. Par to, ka nav rūgtuma, var pārliecināties, pagaršojot sēnes. Lai to izdarītu, pietiek ar pašu mēles galu novilkt gar sēnes virsmu.
Priekš zupas vārīšana un ceptas piena sēnes sēņu mērcēšana nav nepieciešama, jo. kļūst rūgts spilgta garša tikai ar auksto ražas novākšanu.
Sālīšanas un kodināšanas laikā piena sēnes jānovieto ar cepurēm uz leju. Tātad sēne, taranējot, labāk saglabās savu formu, neplīsīs un arī saglabās savu garšas īpašības.
Kaloriju piena sēnes - 18 kcal / 100 grami.
Dažreiz gatavošanas laikā melnās piena sēnes kļūst purpursarkanas vai zaļganas. Nebaidieties, tā ir normāla reakcija šāda veida sēnēm.
Klusā sēņu medībās var doties no augusta līdz septembrim. Tie aug galvenokārt saules apspīdētās vietās bērzā, kā arī jauktos lapu koku mežos - tajos bieži var atrast baltās piena sēnes. Bieži vien tos var atrast jaunu bērzu biezokņos. Melnās sēnes dod priekšroku augt saulainās vietās blakus sūnām.
Sēnes tiek novērtētas to izcilās garšas, īpašā aromāta un labvēlīgās īpašības. Šī sēne ir bagāta askorbīnskābe, vitamīni B1 un B2, kas labvēlīgi iedarbojas dažādu nopietnas slimības.
Pirms cepšanas iepriekš izmērcētās piena sēnes jāizvāra. Pietiek ar 10 minūtēm, tad sēnes apcep 5-7 minūtes uz vidējas uguns - Sēņojot sēnes var sajaukt ar pienainu. Tomēr dubultā lietošana var izraisīt kuņģa darbības traucējumus, sliktu dūšu un vemšanu. Ar sēņu ārējo līdzību pienainajam ir specifiska pikanta smarža. Īpaša uzmanība ir vērts pievērst uzmanību sēņu cepurītei - īstā jaunā sēnē tā ir piltuves formas, un tās malas ir ietītas uz iekšu.
Ar ilgstošu mērcēšanu sēnes var kļūt tumšākas: tas galvenokārt ir saistīts ar nepareizu mērcēšanu. Nomazgājiet sēnes un iemērciet svaigā ūdenī. Lai sēnes nekļūtu tumšākas, mērcēšanas laikā piena sēnes jāuzglabā zem slodzes - lai visas sēnes būtu iegremdētas ūdenī.
Kā marinēt piena sēnes
Kas nepieciešams sēņu kodināšanaiPiena sēnes - spēcīgas svaigas sēnes
Marinādei - uz katru litru ūdens: 2 ēdamkarotes sāls, 1 ēdamkarote cukura, 9% etiķis.
Uz katru kilogramu sēņu - 3 lapas lavrushka, 5 lapas jāņogu, 2 daiviņas ķiploka, 3 piparu graudi.
Sēņu sagatavošana kodināšanai
1. Piena sēnes notīra, noskalo, liek katliņā, pārlej ar ūdeni.
2. Piena sēnes vāra 10 minūtes pēc ūdens uzvārīšanas, noņemot putas.
marinādes gatavošana
1. Pagatavo marinādi: uzliek ūdeni uz uguns, sāli, saldina un pievieno garšvielas.
2. Ielieciet sēnes marinādē, pagatavojiet vēl 15 minūtes.
Kā marinēt piena sēnes
1. Sakārtojiet piena sēnes bankās, katrā litru burka ielej 2 tējkarotes etiķa.
2. Piepildi burkas ar atlikušo marinādi.
3. Uzglabājiet marinētas piena sēnes aukstā vietā.
Pēc mēneša piena sēnes ir pilnībā marinētas.
Šiem nolūkiem visbiežāk izmanto piena sēnes. Savā veidā uzturvērtība tie praktiski neatšķiras no piena, gaļas un sēnēm. Kas attiecas uz šo sēņu specifisko aso un piparoto garšu, tad mūsu saimnieces jau sen ir iemācījušies no tās atbrīvoties ar iepriekšēju mērcēšanu. Izlasot šodienas publikāciju, jūs uzzināsit par esošajām šī produkta kodināšanas un sālīšanas metodēm.
Svarīgākās nianses
Jāpiebilst, ka piena sēņu novākšana nav tik grūta, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Jums vienkārši jāiepazīstas ar dažiem šī procesa smalkumiem. Gandrīz jebkura sēne ir piemērota kodināšanai un sālīšanai. Vienīgais, kas jādara sākuma stadija, ir atbrīvoties no veciem gadījumiem. Ir arī svarīgi nodrošināt, lai uz tiem nebūtu traipu vai citu bojājumu. Neizmantojiet sēnes ar tārpu caurumiem un kukaiņiem.
Pirms sālīšanas sēņu cepurītes ieteicams nomazgāt ar stingru suku. Šiem nolūkiem vislabāk piemērots tērauda sūklis. Lai sagatavotais produkts būtu maigāks, to iepriekš iemērc ūdenī, kas jāmaina ik pēc četrām stundām. Šī vienkāršā procedūra atbrīvos no raksturīgās rūgtās garšas.
Saglabāt gatavais produkts vēlams iekšā stikla trauki. Šim nolūkam varat izmantot arī emaljētus traukus. Bet tie ir iepriekš jāpārbauda, vai nav plaisu, mikroshēmu un rūsas. Sabojātas pannas nav piemērotas sēņu uzglabāšanai. Ir svarīgi atcerēties, ka vārīti pirms vairāk nekā sešiem mēnešiem vairs nav piemēroti patēriņam. Marinētas, tās var uzglabāt ne ilgāk kā divpadsmit mēnešus.
Esošās metodes
Līdz šim zināms Dažādi ceļi krūšu sagataves. Populārākās ir sālīšana un kodināšana. Kaltētām vai saldētām sēnēm turpmākai izmantošanai maz noder.
Lielākā daļa cilvēku dod priekšroku sālīšanai, uzskatot, ka šādas piena sēnes ir daudz garšīgākas nekā tās, kas pildītas ar marinādi. Šādi pagatavotas sēnes ir ļoti garšīgas un patīkami kraukšķīgas. Tomēr arī otrā metode ir populāra mūsdienu mājsaimnieces jo tas tiek uzskatīts par drošāku.
Piena sēņu novākšanas tehnoloģija karstā veidā
Šis ir viens no visvairāk vienkāršus veidus. Tās galvenā priekšrocība ir tā, ka tas nav nepieciešams iepriekš mērcēt sēnes. AT Šis gadījums var aprobežoties ar vienkāršu produkta tīrīšanu. Kas attiecas uz sālījumu, katram šķidruma litram jums būs jāizmanto divas ēdamkarotes sāls, Lauru lapa, melnie pipari, diļļu sēklas, mārrutki un ķiploki.
Lai piena sēņu novākšana ziemai noritētu bez sarežģījumiem, ir stingri jāievēro ieteicamā tehnoloģija. Sākotnējā posmā sēnes vāra viegli sālītā ūdenī. Tos vāra zem vāka apmēram ceturtdaļu stundas. Ir svarīgi nepārspīlēt ar sāli. Pietiek, ja desmit litru traukā ievieto ne vairāk kā trīs ēdamkarotes šī komponenta.
Pēc tam sēnes nosūta uz sālījumu, kas iepriekš sagatavots saskaņā ar iepriekš minēto recepti, un vāra desmit minūtes. Tad sēnes tiek nosūtītas apspiešanai un jāgaida, līdz tās ir pilnībā atdzisušas. Pēc tam trauku nedēļu glabā vēsā vietā. Pēc septiņām dienām piena sēnes izliek iepriekš sterilizētās burkās, pārlej ar sālījumu, pievieno ēdamkaroti augu eļļas un aizver. polietilēna vāki. Pēc vēl trim vai četrām nedēļām produkts ir pilnībā gatavs lietošanai.
Aukstās metodes iezīmes
Jāņem vērā, ka piena sēņu novākšana šādā veidā aizņem vismaz četrdesmit dienas. Lai to izdarītu, varat izmantot ne tikai mucas, bet arī parastās stikla burkas. Pirmajā gadījumā sēnes izrādīsies garšīgākas un smaržīgākas.
Taču mūsdienu realitāte ir tāda, ka ne katrai mājsaimniecei ir iespēja izmantot dabīgā koka mucu. Turklāt ne visas ģimenes izmanto liels skaits sēnes. Tāpēc jūs varat tos sālīt standarta stikla traukā.
Piena sēņu novākšana ziemai burkās ar auksto metodi
Šiem nolūkiem parasti izmanto litru tvertnes. Pirmkārt, katrā burkā ievieto:
- Divi vai trīs lauri.
- Pāris ķiploka daiviņas.
- Desmit ķiršu un jāņogu lapas.
- Trīs diļļu kāti.
- Divas ēdamkarotes galda sāls.
Pēc tam iepriekš izmērcētas sēnes ievieto traukos ar garšvielām, rūpīgi sablīvē un piepilda ar ūdeni. Piepildītās burkas pārklāj ar tīru marli un pēc tam nosūta uz ledusskapi. Pēc apmēram mēneša produkts ir pilnībā gatavs lietošanai. Izdomājot, kā aukstā veidā sālīt sēnes ziemai, nevar nepieminēt vienu lietu. svarīga nianse. Pirms pasniegšanas šādas sēnes rūpīgi jānomazgā.
Mucu sālīšanas tehnoloģija
Jāatzīmē, ka sēnes sagatavoja ar šo vecmodīgā veidā, ir piesūcināti ar dabīgā koka aromātu, tāpēc tie izrādās neparasti garšīgi. Lai piena sēņu novākšana noritētu bez grūtībām, ir stingri jāievēro norādītās proporcijas.
Desmit kilogramus iepriekš nomazgātu un izmērcētu sēņu liek mucā. Turp tiek nosūtīti arī 400 grami sāls, diļļu kāti, piecas ķiploku galviņas, mārrutki, jāņogas un ķiršu lapas. Viss ir slāņains. Ir ļoti svarīgi, lai mārrutku lapas būtu virsū. Muca ir pārklāta ar sterilu marli, uz kuras tiek uzlikts koka aplis un apspiešana.
Tvertnes saturs tiek regulāri pārbaudīts, vai nav pelējuma. Tās parādīšanās gadījumā viņi nekavējoties atbrīvojas no tā, maina marli un apstrādā apli un apspiešanu. Apmēram pēc mēneša sēnes būs pilnībā gatavas lietošanai. Pēc sterilu cimdu uzvilkšanas tos izņem no mucas.
Kā marinēt baltās piena sēnes ar kāpostu lapām?
Zaļumu klātbūtne padara sēnes garšīgākas un smaržīgākas. Tāpēc daudzas mājsaimnieces bieži izmanto šo konkrēto recepti. Lai ražas novākšana noritētu ātri un bez problēmām, jums viss ir jāuzkrāj iepriekš nepieciešamās sastāvdaļas. Lai to izdarītu, jūsu virtuvē ir jābūt šādām sastāvdaļām:
- Astoņi kāpostu lapas.
- Pieci kilogrami balto sēņu.
- Desmit diļļu zariņi ar lietussargiem.
- 200 grami sāls.
- Ķiploka galva.
- Fuck sakne.
- Divdesmit jāņogu un ķiršu lapas.
Iepriekš sagatavotās sēnes blanšē. Zaļumus mazgā vēsā tekošā ūdenī. Kas attiecas uz kāpostu lapām, katra no tām ir sadalīta mazos fragmentos.
Piena sēnes ievieto trīs litru tīrā burkā, pārkaisa ar sāli, daļu zaļumu un ķiploku izlaiž caur presi. Slāņi tiek mainīti, līdz tvertne ir piepildīta. Pēc tam traukus pārklāj ar vāku, uzliek slodzi un nosūta uz vēsu vietu līdz pilnīgai gatavībai.
Iespēja bez garšvielu izmantošanas: produktu saraksts
Jāpiebilst, ka pagatavošana pēc šīs receptes ir tik vienkārša, ka pat nepieredzējis pavārs ar to var tikt galā bez problēmām. Neskatoties uz lietošanu minimālais komplekts sastāvdaļas, sēnes ir diezgan garšīgas. Pirms procesa sākšanas jums jāpārliecinās, ka jūsu rīcībā ir:
- Pieci kilogrami svaigu melno sēņu.
- 250 grami rupjā galda sāls.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija
No svaigām izejvielām tiek noņemti pielipušie netīrumi, visas aizdomīgās vietas tiek nogrieztas un rūpīgi nomazgātas. Šādā veidā apstrādātas piena sēnes tiek nosūtītas uz ietilpīgu emaljas izstrādājumi, ielej auksts ūdens un nospiediet uz leju ar presi, lai galvenā sastāvdaļa būtu pilnībā iegremdēta šķidrumā. Pēc piecām dienām no sēņu mīkstuma pazudīs viss rūgtums. Tūlīt pēc tam varat pāriet uz nākamo, vissvarīgāko soli.
Lai piena sēņu novākšana ziemai notiktu paātrinātā tempā, lielus īpatņus vēlams sagriezt vairākās mazākās daļās. Izmērcētās un sagatavotās sēnes liek dziļā platā bļodā, apkaisot ar rupjo galda sāli kārtām. Virsū uzliek kādu plakanu priekšmetu (šķīvi, vāku vai dēli), nospiež ar slodzi un atstāj uz trim dienām. Tvertnes saturu katru dienu maisa, cenšoties nesabojāt vāciņus. Pēc šī laika marinētu gurķi pārliek iepriekš sagatavotās burkās un pārklāj ar nemetāliskiem vākiem. Blīvi pildīti ēdieni tiek sūtīti uz turpmāka uzglabāšana ledusskapī vai pagrabā. Pēc diviem mēnešiem sēnes būs pilnībā gatavas lietošanai.
sīpolu recepte
Pirms piena sēņu sālīšanas ziemai, jums vajadzētu uzkrāt visas nepieciešamās sastāvdaļas. Šajā gadījumā jūsu virtuvē jābūt:
- Desmit litru spainis svaigu sēņu.
- 330 grami sāls.
- Vismaz pieci lieli sīpoli.
Pirms sālīšanas ir jāsagatavo piena sēnes. Lai to izdarītu, tos notīra, rūpīgi nomazgā un iemērc trīs līdz piecas dienas, periodiski mainot ūdeni. Pēc šī laika tos liek lielā katliņā, pārmaiņus ar sāli un sīpolu gredzeniem. Uz pēdējā slāņa uzliek kaut ko plakanu un uzliek slodzi.
Pēc pusotra mēneša piena sēnes, kuru novākšana ir apspriesta šodienas rakstā, izliek tīrās stikla burkās un nosūta uz ledusskapi.
Vēl viena recepte: sastāvdaļu saraksts
Kā minēts iepriekš, tiek uzskatītas melnās sēnes nosacīti ēdamās sēnes. Tāpēc tos visbiežāk novāc ar karsto metodi. Lai sanāk garšīgi un smaržīga uzkoda nepieciešams iepriekš uzkrāt krājumus nepieciešamie produkti. Jūsu virtuvē jābūt:
- Pusotrs kilograms svaigu melno sēņu.
- Četri litri ūdens.
- Sešas ēdamkarotes galda sāls.
- Piecpadsmit melnie pipari.
- Neļķe.
- Lauru lapa.
- Pieci smaržīgo piparu zirņi.
- Septiņi lietussargi dilles.
Lai piena sēņu novākšana netiktu pārtraukta, meklējot nepieciešamos komponentus, iepriekš minētais saraksts ir jāpapildina tīrs ūdens sālījumam un augu eļļai.
Procesa apraksts
Pirmkārt, jums vajadzētu tikt galā ar sēnēm. Tos mazgā, noņemot visus netīrumus ar mazu otiņu. Pēc tam piena sēnes aplej ar tīru aukstu ūdeni un atstāj uz trīs stundām. Ir vērts atzīmēt, ka šajā gadījumā nav nepieciešams mērcēt vispār. Bet, ja jūs tomēr nolemjat to darīt, tad pēc trim stundām ietilpīgu kastroli piepilda ar četriem litriem ūdens un, gaidot, līdz tas vārās, tajā tiek iesūtīta rupja sāls un sēnes. Gatavošanas procesā, kas ilgs aptuveni divdesmit minūtes, uz virsmas var veidoties putas, kuras jānoņem.
Tikmēr iekšā atsevišķi ēdieni sagatavo sālījumu. Lai to izdarītu, traukā ar verdošu ūdeni pievienojiet lauru lapu, krustnagliņas, sāli un divu veidu piparus. Pašās beigās uz sālījumu tiek nosūtīti diļļu lietussargi un uzreiz tiek izslēgta plīts.
Novārītās piena sēnes iemet caurdurī, lai no tām notecinātu lieko šķidrumu, izklāj tīrā bļodā un pārlej ar karstu sālījumu. Lai sēnes neuzpeldētu, tās saspiež ar plakanu plāksni, uz kuras ir uzstādīta prese. Pēc tam trauku notīra vēsā vietā. Pēc trim dienām sēnes izliek iepriekš sagatavotās burkās, pārlej ar sālījumu, pievieno neliels daudzums augstas kvalitātes augu eļļa, pārklāta ar nemetāliskiem vākiem un paslēpta pagrabā vai pieliekamajā. Mēnesi vēlāk pie galda var pasniegt sālītas piena sēnes.
Piena sēnes ir populāra sēņu šķirne. Tie ir balti un melni, kā redzams fotoattēlā, taču tonis maz ietekmē šāda “zvejas” garšu. Šo sēņu pievilcība slēpjas tajā, ka ziemai tās var pagatavot dažādos veidos. Detalizētas receptes ar fotogrāfiju palīdzēs pavāriem marinēt un marinēt produktu, kas būs brīnišķīgs papildinājums svētku galds vai regulāras vakariņas. Piena sēņu gatavošanas process neaizņems daudz laika, ko var saprast no recepšu apraksta, taču rezultāts ir pūļu vērts.
Piena sēņu sagatavošana ražas novākšanai ziemai
Neatkarīgi no tā, kura piena sēņu sagatavošanas iespēja ziemai tiek izvēlēta, produkts ir jāsagatavo ēdiena gatavošana. Sēnes jātīra no:
- lapas;
- adatas;
- zeme.
Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir ar otu. Piena sēnes ieteicams turēt zem strauta auksts ūdens. Tas mērcēs produktu no piena rūgtās sulas un nomazgās to no piesārņotājiem. Svaigi sagrieztas piena sēnes ieteicams ievietot traukā ar ūdeni. No tiem ir jānomazgā galvenie netīrumi, pēc tam varat izmantot suku. Tīras sēnes ir jāapstrādā no tārpainajām vietām, izgriežot tās ar nazi. Ir arī vērts nogriezt visas bojātās vietas un kājas pamatni.
Sēnes tiek iztīrītas no zemes un zāles
Nākamais balto un melno sēņu sagatavošanas posms ir mērcēšana. Šī procedūra ļauj atbrīvoties ne tikai no piena sulas, bet arī no toksīniem, kas uzkrājas sēnēs.
Padoms. Īpaši svarīgi ir mērcēt vecākas piena sēnes, jo tajās ir visvairāk kaitīgo vielu.
Lai to izdarītu, ražu saloka lielā traukā - spainī, vannā vai baseinā un piepilda ar ūdeni. Produktam jābūt pilnībā pārklātam ar šķidrumu. Lai to izdarītu, uz augšu ir uzstādīta neliela prese vai fiksēts plakans vāks. Mērcēt produktu 1-2 dienas. Ūdens periodiski jāmaina. Pēc tam, kad šķidrums ir iztukšots, un piena sēnes vairākas reizes jāmazgā vēsā tīrs ūdens. Tagad produkts ir gatavs kodināšanai vai sālīšanai.
Pirms vārīšanas piena sēnes iemērc 1-2 dienas
Piena sēņu (balto un melno) karstās sālīšanas recepte
Lai šādā veidā marinētu sēnes, jums jāņem:
- 1 kg jebkuras krāsas sēņu
- 3-4 ķiploka daiviņas
- 2 lauru lapas
- 4-5 diļļu zariņi
- 1 gabals mārrutku saknes
- 5-6 jāņogu lapas
Sālītas piena sēnes
Sagatavotajām sēnēm ir jānoņem kājas. Šī produkta daļa netiks sālīta. Tālāk sagatavo sālījumu. 1 litram ūdens ieteicams izmantot pāris lielas karotes galda sāls. Iegūto sastāvu vajadzētu vārīt. Tam pievieno gatavas piena sēnes. Tos vajadzēs vārīt sālījumā vismaz 20 minūtes. Melnās piena sēnes vāra 7-8 minūtes. Augošās putas ir pastāvīgi jānoņem.
Pēc apmēram 30 minūtēm sēnes jāizmet caurdurī. Tos mazgā ar tekošu ūdeni. Tālāk jums jāņem stikla vai emaljētas trauki un to dibenā jāieber nedaudz sāls. Cepures uz leju traukos ir nobīdītas sēnes. Katrai kārtai jābūt apmēram 5 cm.Uz tām jāliek sāls un garšvielas.
Uzmanību! Sāls un piena sēņu svara attiecībai jābūt 5%.
Kad izkārtojums ir pabeigts, jums ir jāaizver sagatave ar tīru marli vai vafeļu dvieli un jāuzliek apspiešana. Sistemātiski tas jāmazgā sālītajā karsts ūdens. Pēc pāris dienām konteiners tiek pārvietots uz aukstu vietu. Vēl pēc 25 dienām gardumu var nobaudīt.
Karsti sālītas sēnes var ēst 25 dienas pēc pagatavošanas
Balto sēņu aukstuma vēstnieks
Lai sagatavotu sēnes ziemai saskaņā ar šo recepti, jums jāsagatavo:
- 1 spainis svaigi sagrieztu sēņu;
- 2 tases sāls;
- 10 diļļu lietussargi;
- 1 iepakojums melno piparu (zirņu);
- 12 ķiploka daiviņas;
- 20 jāņogu loksnes;
- 1 iepakojums lauru lapu.
Sagatavotās sēnes slāņos pārnes uz spaini vai emaljētu pannu. Sēņu plāksnēm vajadzētu skatīties uz augšu. Ļoti lielus paraugus var sagriezt uz pusēm vai vairākos gabalos. Katram slānim jābūt vienmērīgi sālītam. Lai to izdarītu, izmantojiet 1 līdz 3 lielas ēdamkarotes sāls. Konkrētais garšvielu daudzums ir atkarīgs no izvēlētā trauka tilpuma un tā diametra.
Auksti sālītas sēnes
Uz katra slāņa izklāj vairākus piparu graudus, lauru lapas, sagrieztas ķiploka daiviņas un jāņogu lapas. Izkārtojums ir pabeigts ar diļļu lietussargiem. Pēc tam konteineru noslēdz ar vāku, kas tiek fiksēts ar presi. Tas ļaus sēnēm dot sulu.
Apstrādājamo priekšmetu apmēram nedēļu novieto vēsā vietā. Šī perioda beigās iegūtās sēnes ir cieši jāsadala stikla burkas, piepildot traukus ar sālījumu un pievienojot diļļu lietussargus. Konteiners aizveras neilona vāki un ievieto pagrabā, pagrabā vai ledusskapī.
Klasiska marinētu balto un melno sēņu recepte
Piena sēnes – gan baltās, gan melnās – var ne tikai sālīt, bet arī marinēt. Sāļiem un ēstgribu uzkoda ziemai jāņem:
- 2 kg sēņu;
- 50 g sāls;
- 2 litri ūdens;
- 20 ml 70% etiķa esences;
- 5 smaržīgo piparu zirņi;
- 4 lauru lapas;
- 5 neļķes.
Marinētas piena sēnes
Sagatavotais produkts ir rupji jāsagriež un ielej 1 litru ūdens, kurā iepriekš tika iebērti 10 g sāls. Tvertni ar sagatavi liek uz uguns un uzvāra. Piena sēnes nepieciešams pagatavot 20 minūtes, periodiski noņemot putas. Tad sēnes atliek caurdurī un nomazgā. Viņiem ir jādod laiks, lai glāzītu visu ūdeni.
Tālāk pagatavo marinādi. Atlikušo sāls daudzumu pievieno 1 litram ūdens. Tvertne tiek novietota uz plīts. Vārot, kompozīcijai pievieno lauru lapas, krustnagliņas, piparus. Sēnes pārnes uz iegūto marinādi, kas jāvāra ceturtdaļu stundas. Tālāk ielej esenci, sajauc kompozīciju, noņem no plīts un izliek piena sēnes burkās. Tvertne vispirms ir jāsterilizē.
Apstrādājamo priekšmetu pārlej ar karstu marinādi, un burkas ir hermētiski jāsarullē. Tie jāietin šallēs vai segā un jāgaida, līdz tas pilnībā atdziest. Jūs varat uzglabāt šādas sagataves visu ziemu.
Marinētas sēnes var uzglabāt visu ziemu
Baltās un melnās piena sēnes ziemai var pagatavot arī pēc citām receptēm. Ir daudz iespēju kodināšanai un sālīšanai.
Marinētas piena sēnes - video recepte
Piena sēņu sagatavošana ziemai - foto
Receptes ar piena sēnēm- kas tie var būt? Ko var pagatavot no šāda veida sēnēm? Mēs esam priecīgi jums pastāstīt mūsu rakstā. Mūsu unikālā kolekcija jūs ļoti pārsteigs un iepriecinās.
Receptes ar marinētām sēnēm
Pankūkas ar sēnēm.Sastāvdaļas:
Pildījumam:
Skābais krējums - 2 ēd.k. karotes
- augu eļļa - 3 ēdamk. karotes
- vidēja izmēra sēnes - 10 gab.
- sīpolu galva - ½ gab.
- neliels timiāna zariņš
- sāls
Pankūkām:
Piens - ½ litrs
- sāls
- ēdamkarote cukura
- pāris olas
- saulespuķu eļļa - 3 ēdamk. l.
- milti - 5 ēd.k. l.
Ēdienu gatavošana:
Vāra sēnes ūdenī (vajadzēs apmēram 15 minūtes). Izvēlieties visas lapas un zarus, kas atrodas uz cepurēm. Sagriež tos, pārliek uz pannas, viegli apcep, pievieno saldo krējumu. Sāls, pievieno timiānu. Tiklīdz pildījums sāk sabiezēt. Mīca pankūku mīklu, sakuļ ar mikseri, maisa ar karoti, cep plānās pankūkas. Uz gatava pankūka izklājiet nedaudz pildījuma, satiniet aploksni. Dariet to ar visiem produktiem.
Jums patiks un. Mūsu ieteikumi palīdzēs pagatavot labāko uzkodu!
Mini pica.
Sastāvdaļas:
Kārtainās mīklas izstrādājumi - 520 g
- ķirsis - 4 gab.
- šķiņķis, marinētas sēnes - katra 100 g
- majonēze, olīveļļa - 2 ēd.k. karotes
- parmezāns - 30 g
- puravu kāts
Ēdienu gatavošana:
Sīpolu sagriež plānos gredzenos, apcep, līdz tas ir mīksts olīvju eļļa. Šķiņķi sagriež kubiņos, sieru sarīvē, ķiršu tomātus sadrupina šķēlēs. No sēnēm noteciniet šķidrumu, atstājiet veselas un lielās sadrupiniet strēmelītēs. Paplašina mīklas kārtu, ar veidni vai glāzi izgriež apļus, pa virsu uzpilina nedaudz majonēzes un kečupa, virsmu apsmērē ar otu. Pievieno apbrūninātus sīpolus, šķiņķi, tomātu šķēles, sēnes. Uzklājam nedaudz majonēzes, pārkaisām ar rīvētu parmezānu, liekam cepeškrāsnī 200 grādos, cepam līdz mīksta.
Kā ar tevi?
Piena sēņu sālīšanas recepte ar fotoattēlu
Sastāvdaļas: piena sēnes
- mārrutku sakne
- diļļu lietussargi
- ķiploki
- sāls
- citronskābe
Kā gatavot:
Sēnēm izņem kājas, cepurītes iemērc vēsā ūdenī, nomizo, noskalo, liek ūdenī ar sāli un citronskābe uz dažām dienām. Mainiet ūdeni divas reizes dienā. Emaljētas pannas apakšā ielej rupjā sāls, izklāj mārrutku sakni, ķiploka šķēles un diļļu lietussargus. Izklājiet daļu sēņu cepurītes, pārkaisa ar sāli. Atkārtojiet slāņus, līdz tie beidzas. visvairāk pēdējais slānis jābūt sēnēm. Pārklājiet ar audumu, uzstādiet nelielu apspiešanu. Pēc pāris dienām sēnes pārliek aukstumā. Pēc 30 minūtēm sagatavotos produktus var sadalīt traukos. Uzglabāt ledusskapī.
Mācīties un.
Piena sēnes - receptes ar fotogrāfijām
Vistas zrazy ar sēnēm.
- malta vista - 1 kg
- liels sīpols
- sausa bulciņa - 2 gab.
- cilantro un diļļu zariņi - katrs pa 3 zariņiem
- garšvielas
- saulespuķu eļļa
- piens - 200 ml
- ķiploka daiviņa - 2 gab.
- panēšana ( graudaugi, krekeri)
Pildījums:
Vistas aknas - 255 g
- garšvielas
- sāļie pelmeņi
Kā gatavot:
Izmērcē bulciņu pienā. Sasmalciniet ceturto daļu sīpolu, apcepiet ar aknām, sāli, pievienojiet garšvielām. Aknas samīca ar dakšiņu vai blenderī, sadrupina kubiņos, samaisa. Maltajai gaļai pievieno sasmalcinātu sīpolu un ķiploku, sakapātus zaļumus, visu sāli un sezonu. Masu izmaisa, nober malto gaļu. Iemērciet slapjo plaukstu panējumā, izklājiet malto gaļu pa virsmu, pievienojiet pildījumu, savāciet kūkas galus. Tos papildus apkaisa ar rīvmaizi, apcep dārzeņu eļļa. Pasniedz ar mērci, kas pagatavota no sasmalcinātām marinētām sēnēm, zaļumiem, krējuma, ķiplokiem un garšvielām.
Jums būs interesanti uzzināt un.
Piena sēnes - soli pa solim recepte ar attēliem
Kārtaini salāti.Jums būs nepieciešams:
Majonēze
- vārīta vistas gaļa
- sālītas sēnes
- sīpolu sīpols
Ēdienu gatavošana:
Sasmalciniet sīpolu, izklājiet pirmo kārtu. Nākamais izkārtojums konservēti gurķi, smalki sagrieztu. Šim slānim jābūt 2 reizes augstākam par sīpolu. Trešais slānis ir sālītas sēnes. Masu pārziež ar majonēzi, izklāj gabaliņus vārīta gaļa. Pārziež ar majonēzi, dekorē pēc saviem ieskatiem.
Neizlaidiet gatavošanu.
Piena sēnes ziemai: receptes ar fotogrāfijām
Sēnes tomātu mērcē.Sastāvdaļas:
Tomātu pasta - 755 ml
- piparu graudi - 10 gab.
- tīrītas un mazgātas piena sēnes - 4 kg
- ūdens - 5 litri
- saulespuķu eļļa - ēdamkarote
- Lavrushka - 4 gab.
- cukurs - ½ tase
- etiķskābe - ½ ēd.k.
Gatavošanas soļi:
Sēnes sagriež vidējos gabaliņos. Uzvāra ūdeni, ieliek sasmalcinātas sēnes, uzvāra. Vāra 15 minūtes. Noņem no plīts, pārliek caurdurī uz stikla lieko ūdeni. Pannā vai dziļā traukā ielej eļļu, uzkarsē, saliek pusgredzenos sagrieztu sīpolu, apcep 3 minūtes, pārkaisa ar cukuru, apcep vēl 3 minūtes. Apvieno ar sēnēm, lavrushka, garšvielām, sāli. Iegūto masu apcep 10 minūtes, pievieno makaronus, apcep vēl 10 minūtes. Ieliet etiķskābe, samaisa, noņem no uguns, kārto sterilos traukos.
Sagatavot un.
Vareņiki.
Pārbaudei:
Sēklinieks
- tējkarote sāls
- milti - 2,5 ēd.k. + 2 ēd.k. l.
- ūdens - apmēram 180 ml
Pildījumam:
Krūtis - 320 g
- mazs sīpols
- vārīti kartupeļi– 200 g
Gatavošanas soļi:
Sakuļ glāzē olu, pielej ūdeni līdz pašām malām, lej bļodā, sāli, samaisa. Mazās porcijās ielej miltus, samaisa, mīca mīklu, liek ledusskapī uz pusstundu. Pagatavojiet malto gaļu: smalkā rīve sarīvē kartupeļus un sīpolus. Sajauc visas sastāvdaļas, sāli, piparus, pievieno sasmalcinātas sēnes. Pagatavo mērci: sajauc skābo krējumu, sasmalcinātas dilles, nedaudz ķiploku, sāli. Aklās klimpas, uzvāra, pārlej ar krējuma mērci.
Mācīties un
Gruzjanka.
Nepieciešamie produkti:
Sēnes - 355 g
- garšvielas
- dilles
- krējums - 120 ml
- burkāns
- vidēja spuldze
- liels kartupelis
Kā gatavot:
Katliņā uzvāra puslitru ūdens. Sēnes ar dārzeņiem nejauši sagriež, vāra, līdz tās ir mīkstas. Zupu sasmalcina blenderī, pārlej ar krējumu, sezonu, karsē uz mazas uguns. Pasniedzot pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm.
Noteikti izmēģiniet un.
Vinegrets.
Jums būs nepieciešams:
Bietes
- burkāns
- pāris kartupeļu
- sālītas krūtiņas - 200 g
- marinēts gurķis
- sīpolu spuldze
- citronu sula - ēdamkarote
- augu eļļa - 3 ēdamk. l.
- ķekars pētersīļu un dilles
- sāls
Gatavošanas soļi:
Visus dārzeņus iepriekš novāra, atdzesē, nomizo. Sīpolu sagriež kubiņos. Sēnes sagriež tādā pašā veidā. Gurķi, bieti, burkānu, kartupeļu sagriež kvadrātveida gabaliņos. Apberiet salātus ar augu eļļu un citronu sula, sāli, visu labi samaisa.
Dariet un . Šī ir lieliska tukša opcija, kas dažādo jebkuru izvēlni.
Marinētas piena sēnes - soli pa solim recepte ar attēliem
Baltās nomizotās piena sēnes nomazgā, iemērc katliņā, pievienojot ūdeni. Kad ūdens vārās, vāra 20 minūtes. Gatavošanas laikā uz virsmas parādīsies putas, tās ir jānoņem. Šajā gadījumā buljons būs tīrs. Ja buljons izrādījās tīrs, to var izmantot kā marinādes pamatu. Buljonu iepriekš izkāš, krūtiņas uzvāra. Tādā gadījumā pannā jāpievieno dažādas garšvielas un lauru lapas. ja tu mīli pikanti ēdieni, marinādei var pievienot čili vai nedaudz melnos piparus. Bet saldo marināžu cienītāji var izmantot krustnagliņas, kanēli, granulētu cukuru.
Vāra sēnes pusstundu. Pēc vārīšanas sēnes pārnes burkās. Konservēšanai parasti izmanto mazus konteinerus. Virsū uzber 3 ēd.k. karotes etiķskābes, un tad uzlej marinādi pašā augšā un aizver dzelzs vāki.
Piena sēnes karstā veidā - recepte ar fotoattēlu.
Sastāvdaļas:
Melnas krūtis
- ķiploki
- ķiršu un jāņogu lapas
- etiķskābe
- garšvielas pēc garšas
Gatavošanas soļi:
Vispirms iemērciet un vāriet sēnes. Lai mērcētu, jums vajadzēs trīs dienas. Šajā laikā jums ir jāmaina ūdens vairākas reizes dienā. Pēc sēņu mērcēšanas rūpīgi noskalojiet, notīriet, izvēlieties vidēja un maza izmēra augļus. lielas sēnes sasmalcina tāda izmēra gabaliņos, lai tie viegli nonāktu burkas kaklā. Sēnes liek uz plīts, vāra pēc vārīšanas ūdenī, pievienojot sāli, ceturtdaļu stundas. Noteikti noņemiet netīrās putas. Ūdeni notecina, sēnes nomazgā, liek caurdurī. Pagatavo marinādi: litrā ūdens izšķīdina ēdamkaroti cukura un 2 ēd.k. karotes sāls. Uzvāra marinādi, liek sēnes, uzvāra. Pēc tam jūs varat pāriet uz iesaiņošanu un šuvēm.
Marinētas piena sēnes soli pa solim recepte ar attēliem.
Ievietojiet sēnes bļodā piepildīta ar ūdeni, vāra, lai atbrīvotos no rūgtuma. Šis process prasīs 20 minūtes vai vairāk. Nolejiet ūdeni, noskalojiet sēnes vēsā ūdenī, ielieciet caurdurī. Ja sēņu ir daudz, ielieciet tās plāna auduma maisiņā un pakariniet. Ūdens ātri izplūst. Sēnes iesaiņo stikla traukos, pārkaisa ar sāli (uz 1 kg sēņu - 50 g sāls). Šeit pievienojiet dilles, estragonu, mārrutkus, sīpolus, ķiplokus. Pēc nedēļas uzkoda būs gatava ēšanai.
Recepte cukini kā piena sēnes ar fotoattēlu.
Jums būs nepieciešams:
Burkāns
- cukini - 2 kg
- augu eļļa - 110 ml
- sāls - 1,5 ēd.k. karotes
- ķiploka galva
- pētersīļu ķekars
- diļļu ķekars
- malti melnie pipari
- granulēts cukurs - ēdamkarote
Gatavošanas soļi:
Sasmalciniet cukīni jebkurā veidā. Griešanai ir ļoti ērti izmantot smalcinātāju. Nomizotus ķiplokus sagriež ripiņās. Savienojiet to ar cukini. Sasmalciniet zaļumus, ielejiet krūzītē. Burkānus sagriež ripiņās, apcep augu eļļā, pārliek uz citiem dārzeņiem. Apkaisa ar sāli, samaisa, ļauj brūvēt, apkaisa smalkais cukurs, pārlej ar augu eļļu, apkaisa ar melnajiem pipariem, vēlreiz apmaisa. Kārto burkās, aizkorķē.
Uzreiz jāatzīmē, ka Gruzija nav gluži ēdamās sēnes. Drīzāk, protams, jūs varat tos ēst, bet uzmanīgi un tikai pēc sagatavošanas. Un, ja sēnes tika savāktas tuvākajā mežā pie pilsētas, tad vispār nevar ignorēt pamatnoteikumus, jo tas var būt bīstami veselībai un pat dzīvībai (sēnes uzsūcas no augsnes un no vidi viss, ieskaitot toksīnus, sabrukšanas produktus un dažādas izplūdes).
Tātad tagad sīkāk parēdiena gatavošana. Parasti piena sēnes mērcē ūdenī 48 stundas, savukārt ūdeni vairākas reizes atjauno. Pēc tam sēnes vēlams pāris reizes 5 minūtes novārīt (katru reizi, protams, jaunā ūdenī). Un tikai pēc tam jūs varat sākt gatavot.
Kā tu esi gatavsēst piena sēnes? Pirmkārt, no tiem var pagatavot zupu. Otrkārt, šādas sēnes var cept, sālīt un marinēt. Turklāt šādu produktu pievieno kartupeļiem, gaļai un pat plovam. Kopumā ieslēdziet fantāziju. Bet, ja jums joprojām nav ne jausmas, kā pagatavot sēnes, mēs jums piedāvājam dažus vienkāršas receptes garšīgas maltītes.
Sālītas piena sēnes
- 1 spainis piena sēņu;
- 1,5 st. sāls;
- 4 spuldzes;
- 1 ķiploka galva.
Sēnes vispirms mērcē 2 dienas, pēc tam pārliek traukā, kurā tās sālīs (vēlams koka), sajauc ar sasmalcinātu ķiploku un sīpoliem, kā arī sāli. Vannai virsū jānosedz ar vāku un jānospiež, lai piena sēnes dod savu pašu sula. Pēc dažām dienām jūs varat izmēģināt ēdienu. - lieliska uzkoda!
Ceptas sēnes
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- 500 g sēņu;
- 1 ķekars pētersīļu;
- 2 ķiploka daiviņas;
- sāls pēc garšas;
- augu eļļa cepšanai.
Pēc mērcēšanas (sēnes nav jāvāra) piena sēnes jāsagriež un jāliek pannā ar sakarsētu eļļu, pārklāj ar vāku un jāliek sautēties 10 minūtes. Tikmēr ķiplokus un pētersīļus vajadzētu smalki sagriezt un pēc tam pievienot sēnēm. Vajag visu kopā apcept līdz ēstgribu. zeltaini brūns. Neaizmirstiet sālīt trauku pēc garšas 3-5 minūtes pirms gatavošanas. Gatavs!
Sēņu zupa
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- 400 g sēņu;
- 4 kartupeļi;
- 1 sīpols;
- 3 ķiploka daiviņas;
- dilles un pētersīļi;
- sāls;
- dārzeņu eļļa.
Vispirms uz uguns uzliek katlu ar ūdeni un uzvāra, bet pēc tam lej tajā nomizotus un sasmalcinātus kartupeļus. Izmērcētas sēnes arī jāsagriež sloksnēs un arī jāpievieno pannai 5-10 minūtes pēc kartupeļu vārīšanas sākuma.
Kamēr zupa vārās (vēl 15 minūtes), jums ir jāsasmalcina sīpols un ķiploki un nedaudz apcep tos augu eļļā un pēc tam jāpievieno pārējām sastāvdaļām. Zaļumus smalki sagriež un arī pievieno zupai. Pēc tam uguni samazina līdz minimumam, pannu pārklāj ar vāku, un zupu vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Pasniedzot var pievienot saldo krējumu. Labu apetīti!
Marinētas piena sēnes
Kā gatavot marinēti piena sēnes? Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- 2 litri ūdens;
- 3 kg sēņu;
- 100 ml etiķa;
- 10 melnie pipari;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 6 tējk sāls;
- 2 krustnagliņas.
Mēģiniet gatavot Lietojiet receptes un ieprieciniet savus mīļos!
Saistītie raksti
