Metode dzīvnieku barības garšas uzlabošanai. Estētiskā gaume: gaumes veidi, identifikācijas modeļi

Pētot garšu, jāatceras, ka garšas sajūta ir sarežģīta un tās realizācijā papildus garšas nervam ir iesaistīti trīszaru (taustīšanas, sāpju, temperatūras jutīguma) un ožas nervi.

Ir vairākas metodes gaumes pētīšanai, taču vispārpieņemtas metodes vēl nav.

Kā jau minēts, mēle tiek uzskatīta par galveno garšas uztveres orgānu. Tāpēc praktiski tiek pārbaudīta mēles jutība pret garšas vielām. Pētot garšas funkcija jāņem vērā iepriekš norādītā mēles garšas jutības topogrāfija. Šis skaitlis parāda, ka cukuru labāk uztver mēles gals, malas un aizmugurējā trešdaļa, sāli - mēles aizmugurējā trešdaļa, malas un galu, skābo - mēles aizmugurējās trešdaļas galu un dziļās daļas, rūgta – aiz mēles aizmugures trešdaļas un vājāka aiz galiņa.

Kā garšas kairinātājus parasti izmanto cukura, sāls, citronskābes vai sālsskābes un hinīna hidrohlorīda šķīdumus. Garšu nevar pārbaudīt ar vairākām vielām vienlaikus. Pētot garšas jutīgumu, jāņem vērā garšas stimulu pēcefekta ilgums.

Garšas sliekšņus nosaka, ar dažādām metodēm mutē ievadot aromatizētājus.

Hāns ieviesa aromatizējošās vielas, izmantojot palielināmo stiklu, kas attēlo stikla cauruli pakava formā.

Caurules līkumā ir caurums ar diametru 1 mm, pa kuru šķīdums no trauka, kas savienots ar cauruli, nonāk mēlē.

Šīs metodes trūkums ir jutīguma noteikšanas neprecizitāte mehāniska kairinājuma pievienošanas dēļ.

Daži pētnieki pielieto garšas mēlei, izmantojot Wantschau otas, taču šī metode precīzi nenosaka sliekšņus, jo ir iekļauta taustes stimulācija.

Garšas sliekšņu noteikšanai izmanto arī mutes dobuma skalošanas metodi ar garšas šķīdumiem, taču šī metode ir piemērojama visas ar garšas kārpiņām aprīkotas gļotādas virsmas garšas jutības noteikšanai, bet nav piemērota gadījumos, kad tā ir nepieciešams, lai noteiktu atsevišķu mēles daļu jutīgumu.

N.V. Timofejevs ierosināja izmantot siekalošanās reģistrēšanas metodi, izmantojot Juščenko kapsulu ar aromatizētāju ievadīšanu mutes dobumā, lai objektīvi novērtētu garšas sajūtas. Tomēr daži autori norāda uz refleksu siekalošanās neatkarību no garšas stimuliem.

N. F. Suvorovs uzskata, ka siekalošanās reģistrēšanas metodi nevar noteikt garšas sliekšņi, jo pastāv pastāvīga siekalošanās, atkarībā no citiem faktoriem (garīgiem utt.).

N. F. Suvorovs un A. G. Pshonik izmantoja kondicionētus asinsvadu refleksus, lai nogaršotu vielas, lai analizētu garšas uztveri. Šī metode mūsu praktiskajās darbībās ir maz noderīga, jo nosacīto refleksu attīstība prasa noteiktu laiku.

N. F. Suvorovs uzskata, ka katram cilvēkam var attīstīties nosacīti asinsvadu refleksi uz četrām galvenajām garšas vielām.

Lai noteiktu skābuma garšu, daži pēta “elektrisko garšu” ar galvanisko stimulāciju pie anoda.

Vispieņemamākā klīniskiem nolūkiem ir S. A. Haritonova pilināšanas tehnika, ko sīkāk izstrādājis S. D. Rolle.

Pēc N.K.Guseva domām, visvairāk īstais laiks garšas noteikšana notiek 1,5-3 stundas pēc ēšanas, kad garšas jutība ir visakūtākā.

Šķīdumus ar pakāpeniski pieaugošu koncentrāciju no zināmas apakšsliekšņa koncentrācijas stingri pa vienam pilienam uzklāj uz dažādām mēles daļām, ņemot vērā garšas “topogrāfiju” pēc Kiseļeva (sāls un cukurs uz mēles malām, skābs - uz gala, rūgta - uz papilu apgabala, ko ieskauj kāts labajā un kreisajā pusē, pēc tam katrā mēles aizmugurējās trešdaļas pusē). Tādējādi garša tiek pārbaudīta atsevišķi katrā mēles pusē.

Pirms pētījuma un pēc katra piliena mute tiek izskalota ar destilētu ūdeni, jo mēles sausums un pārklājums atspoguļojas garšas sliekšņos, kā arī lai noņemtu atlikušo šķīdumu: Pētījumi tiek veikti ar 2-3 minūšu intervālu , garšas sajūtu ilgās pēcefekta dēļ, īpaši rūgtajam - līdz 2 minūtēm.

Pacientam tiek uzdots nekustināt mēli, jo muskuļu kontrakcijas, pēc dažu autoru domām, ietekmē garšas slieksni.

Sliekšņi tiek reģistrēti (katrai mēles pusei, atsevišķi priekšējās divas trešdaļas un aizmugurējā trešdaļa), pamatojoties uz minimālo šķīduma koncentrāciju, ko pareizi noteicis subjekts. Parasti pietiek pārbaudīt garšu pēc sāls un cukura

A.I. Bronšteins garšas pētīšanai izmanto cukura, sāls, hinīna un citronskābes šķīdumu.

Uzskatot, ka garšas sliekšņi, pēc dažādu autoru domām, nesakrīt dažādu metožu izmantošanas dēļ, S. D. Rolle iesaka darba sākumā veikt garšas sliekšņu izpēti veseliem cilvēkiem, izmantojot izmantoto metodiku (pat slimība ar gripa vai iekaisis kakls var pilnībā mainīt cilvēka garšas uztveri).

Lai gan Kharitonov-Rolle pētījumu tehnika ir diezgan pieņemama klīniskiem nolūkiem, tomēr jāatzīst, ka garšas jutīguma izpētes metodes prasa turpmāku attīstību un uzlabojumus.

Cilvēkam garšas kārpiņas atrodas galvenokārt uz sēnīšu mugurējās virsmas, lapveida rievās, mēles vallate papillas rievās, kā arī daudz mazākos daudzumos aukslēju, rīkles, balsenes, mandeles un velum. Katrā sēnīšu papiljā ir 3-4 sīpoli. Bērniem garšas kārpiņas ir izplatījušās plašāk nekā pieaugušajiem visā cietajā un mīkstajā aukslējā, uz balsenes, uzbalses un sēnīšu papillas mēles aizmugures vidū. Pieaugušam cilvēkam ir 9-10 tūkstoši garšas kārpiņu. Pēc 45 gadiem dažas garšas kārpiņas atrofē.

Pret katru no šiem stimuliem jutīgās zonas pārklājas viena ar otru, un jebkura garšas sajūta var tikt izsaukta no dažādām mēles vietām. Tomēr šajā gadījumā ir jāmaina šķīdumu koncentrācija. Tādējādi salduma sajūta no mēles saknes rodas lielākā koncentrācijā nekā no tās gala.

Temperatūra. Lielākajai daļai ķīmisko vielu nav atrasta vienkārša sakarība starp testa šķīduma temperatūru un absolūtā sliekšņa izmaiņām, tomēr tā pastāv. Piemēram, cukuram jutība palielinās, palielinoties temperatūrai, bet pie 50°C tas pilnībā izzūd. Pie 0°C ir krasi samazinājusies jutība pret visām aromatizējošām vielām.

Pielāgošanās. Ķīmisko vielu saskare ar garšas kārpiņu kādu laiku izraisa absolūtā sliekšņa palielināšanos un garšas sajūtas intensitātes samazināšanos. Adaptācijas laiks ir proporcionāls šķīduma koncentrācijai. Pielāgošanās saldumiem un sāļas vielas rodas ātrāk nekā pie rūgtiem un skābiem. Pētot krustenisko adaptāciju, t.i. pielāgošanās vienai vielai ietekme uz sliekšņu izmaiņām citām vielām parādīja, ka tā nepastāv visām vielām.

Tātad, ja kāda skābe samazina jutību pret visām skābēm, tad vielām ar saldu garšu šis modelis netiek novērots visos gadījumos.

Pielāgošanās vienai vielai var ne tikai samazināt, bet arī palielināt jutību pret citām vielām, ko dēvē par garšas kontrasta fenomenu. Pielāgošanās cukuram vai galda sālim palielina jutību pret savienojumiem ar citiem garšas īpašības. Pielāgošanās rūgtajam (hinīnam) palielina jutību pret skābu un sāļu, bet ne saldu.

Maisījumu garšu nosaka to sastāvā esošo vielu ķīmiskā specifika. Tādējādi fruktozes saldā garša samazinās kombinācijā ar piena un etiķskābes, bet ne citronu un sāli. Saharozes saldo garšu samazina citronskābe un pienskābe, bet ne etiķskābe un sālsskābe.

Garšas uztveres teorijas. Garšas uztveres pamatā esošo mehānismu atklāšana ir ļoti svarīga garšas teorijas veidošanai. Pirmkārt, ir vērts pieminēt hipotēzi par P.P. Lazarevs. Viņš uzskatīja, ka adekvātu garšas stimulu ietekmē notiek garšas kārpiņās esošo hipotētisko ļoti jutīgo proteīna vielu sadalīšanās, kas izraisa specializētu nervu galu kairinājumu ar jonizētiem sabrukšanas produktiem. Katra spuldze spēj reaģēt uz visām aromatizējošām vielām, bet daudz mazākā mērā nekā ar vienas garšas kvalitātes vielu

Baradi un Borna fermentatīvā garšas teorija specifiskas garšas sajūtas rašanos skaidro ar noteiktu fermentu aktivāciju garšas kārpiņas šūnās. Tomēr vēlāk šī teorija tika kritizēta.

Liela nozīme garšas mehānismu izpratnē bija hipotēzēm, kas saista garšas uztveri ar membrānas procesiem, saskaņā ar šo hipotēzi. sākuma stadija garšas uztvere ir vielas molekulas adsorbcija specializētos proteīna ķēdes posmos, kas saistīti ar receptoru membrānu. Ideja, ka garšas šūnu membrānas apikālajā virsmā atrodas specializēti aktīvie centri, kas selektīvi adsorbē vielas ar atšķirīgām garšas īpašībām, ir pierādīta Beidlera elektrofizioloģiskajos pētījumos. Turklāt proteīnu frakcijas tika izolētas no mēles epitēlija homogenātiem, veidojot kompleksus savienojumus, daži ar dažādiem cukuriem, citi ar rūgtvielām.

Tajā pašā laikā Beidlera teorija nevar izskaidrot dažas parādības, kas saistītas ar garšas uztveri, jo īpaši adaptācijas fenomenu. Tas atspoguļo tikai tās parādības, kas notiek receptorā garšas stimula darbības pirmajā posmā. Pēc tam tiek aktivizēti nervu integrācijas mehānismi, kas ir kopīgi daudzām sensorajām sistēmām.

Garšas jūtīgums. Garšas jutīgums cilvēkiem ir atšķirīgs, un vienam un tam pašam cilvēkam tā var krasi mainīties daudzu faktoru ietekmē. Tādējādi ir pierādīts, ka saldumu garša sievietēm ir labāk attīstīta nekā vīriešiem. Smēķētājiem ir vērojama garšas sajūtu blāvums.

Mūsu dzīvē ir gaume svarīgs. Kopā ar ožu tas palīdz cilvēkam noteikt ēdiena kvalitāti. Mutes dobums tieši sazinās ar deguna dobumu, un tāpēc aromatizējošās vielas var viegli ietekmēt ožas sistēmu. Garšas un ožas sajūtas ir tik cieši saistītas, ka veido nesaraujamu funkcionālu kompleksu, kura dēļ daudzi pacienti ar ožas traucējumiem vairāk sūdzas par garšas zudumu, nevis smaržu uztveres trūkumu. Tā paša iemesla dēļ dažādas aromātiskās pārtikas vielas un šķidrumi iedarbojas uz organismu ne tikai ar garšu, bet arī ar ožas kairinājumiem. Piemēram, Truskavketskaya naftusya efektivitātes noslēpums slēpjas ne tikai katjonu un anjonu koncentrācijā, bet arī spēcīgajā aromātā un garšā.

Garšas jutīgums ir cieši saistīts ar vispārējās jutības līmeni, jo īpaši temperatūras jutīgumu, kura saistība ar garšas aparātu ikdienā ir plaši pazīstama. Daudzu garša barības vielas ir stingri atkarīga no to temperatūras. Par patēriņam vislabvēlīgāko tiek uzskatīts ēdiens, kura temperatūra ir +24o C. Lai remdētu slāpes, labāk iedzert auksts ūdens ar temperatūru zem mutes dobuma temperatūras.

Jautājumu par atbilstību starp garšu un organisma pārtikas vajadzībām ir pētījuši daudzi pētnieki. Ir pierādīts, ka garšas asums samazinās uzreiz pēc piesātinājuma, un pēc 1-1,5 stundām tā tiek atjaunota iepriekšējā līmenī. Katram cilvēkam, attīstoties izsalkuma sajūtai, jūtami palielinās jutība pret saldumiem, nedaudz samazinās pret skābām un rūgtām lietām. Ir vispāratzīts, ka garšas jutīgums samazinās tumsā, skābekļa deficīta apstākļos, zemā un paaugstināta temperatūra pārtika, zemā un augstā apkārtējā temperatūrā.

Biežs kuņģa (un ne tikai kuņģa) slimību simptoms ir mēles pārklājums un apetītes zudums (anoreksija). I.P. Pavlovs to sauca par aizsargājošu "pašdziedinošo" refleksu, jo pacienta atteikšanās ēst rada skarto kuņģi. nepieciešamos nosacījumus miers. No tā izriet, ka jebkura aplikums uz mēles un anoreksija, kas to pavada, ir adaptācijas un profilaktiskās terapijas pasākums. Pasākums, kas ir ne tikai jāsaprot, bet arī visādi jāatbalsta (P. N. Sņakins). Klīniskā pieredze liecina, ka piespiedu barošana pacientiem ar bloķētu garšas uztveri un līdz ar to ar samazinātu vai neesošu apetīti var radīt tikai komplikācijas.

Garšas sajūtas var rasties ne tikai adekvātu ķīmisku stimulu ietekmē, bet arī neadekvātas ietekmes rezultātā: mehāniskās, termiskās un elektriskās. Tādējādi, spēcīgi nospiežot mēles galu, parādās sārmaina garša. Piesitot pa mēles sāniem, daži cilvēki izjūt sāļas garšas sajūtu, un, nospiežot ar sausu pirkstu uz mēles pamatnes, rodas rūgtuma sajūta. Mēles saskare ar elektriskā akumulatora elektrodiem izraisa skābu garšu.

Ietekme uz garšas kārpiņām izraisa izmaiņas daudzu ķermeņa sistēmu stāvoklī: mainās veiktspēja, vielmaiņa, seksuālā aktivitāte un asinsvadu tonuss. Tādējādi skābie un rūgtie šķīdumi samazina asins plūsmu uz ekstremitātēm, palielina asins plūsmu uz smadzenēm, samazina ādas temperatūru, izraisa sirdsdarbības ātruma palielināšanos un asinsspiediena paaugstināšanos. Saldās vielas izraisa asinsrites palielināšanos ekstremitātēs, asinsrites samazināšanos smadzenēs un ādas temperatūras paaugstināšanos, t.i. darbojas pretēji skābiem un rūgtiem kairinātājiem. Intensīvs sāļš stimuls visbiežāk izraisa smadzeņu un perifēro asinsvadu paplašināšanos. Tas nozīmē, ka visiem cilvēkiem ar smagu smadzeņu patoloģiju no uztura jāizslēdz pikanti ēdieni.

Saskaņā ar O.A. Naumova, košļājamā aromātiskā košļājamā gumija, ietekmējot garšas kārpiņas, ir tonizējoša iedarbība uz organismu.

Diezgan bieži tiek atzīmētas garšas izmaiņas: ar infekciozu un kuņģa-zarnu trakta slimības, slimībām mutes dobums un deguna dobumā, ar organiskiem smadzeņu bojājumiem, ar atkarību no narkotikām un ilgstošu dažādu zāles. Psihiatri zina, ka šizofrēnijas sākuma stadijā daudzi pacienti sūdzas par nepatīkamu ēdiena garšu vai bezgaršību. Garšas analizatora patoloģija šādiem pacientiem acīmredzot ir saistīta ar daļēju vai pilnīga neveiksme no pārtikas, kā arī maldīgām idejām par saindēšanos un atsevišķiem hipohondriālā delīrija variantiem.

Samazinātas un perversas garšas parādība rodas 0,5% no visiem pacientiem. Pacienti ar samazinātu garšas jutību parasti cieš arī no ožas un apetītes samazināšanās. Viņi, kā likums, zaudē svaru un ilgstoši tiek ārstēti, bet ne vienmēr veiksmīgi. Dažiem no viņiem ēšana nereti pārvēršas par sāpīgu pārbaudījumu, jo pārtikas produkti iegūst nejauku, dažkārt nejauku smaku un garšu. Ir pierādīts, ka šādi stāvokļi var būt saistīti ar vara un cinka samazināšanos organismā, un šajos gadījumos labi palīdz tabletes, kas satur cinka sulfātu.

114. Pārtikas mehāniskās apstrādes funkcijas izpētes metodes mutes dobumā. Cm.

Lai novērtētu, tiek izmantota garšas sistēma produktu garša- sajūtu komplekss, kas tiek uztverts, kad tās tiek pārbaudītas, – degustācija (pārtikas produkta novērtējums mutes dobumā).

Nogaršot – sajūta, kas rodas, stimulējot garšas kārpiņas, un tiek noteikta gan kvalitatīvi, gan kvantitatīvi.

Garšas novērtēšana ir atkarīga no garšas veida un tās intensitātes noteikšanas. Par primāro garšas vielu standartiem preču zinātnē uzskata attiecīgi: saldu – saharoze; skābs – sālsskābe; sāļš – sāls; rūgta – hinīns (kofeīns). Visus pārējos garšas veidus un nokrāsas var iegūt sajaucot nepieciešamās proporcijas trīs no četrām iespējamām primārajām garšām.

Garšas kvalitatīvu noteikšanu izraisa vielu ietekme uz garšas kārpiņām, kuras galvenokārt atrodas uz mēles. Turklāt tie atrodas uz mutes dobuma gļotādas virsmas, rīkles sienām, mandeles un balsenes. Kopējais garšas kārpiņu skaits cilvēka mutes dobumā sasniedz 9 tūkstošus Turklāt garšas noteikšana ir saistīta ar ēdiena pieskārienu mutes dobumā.

Cilvēka mutes garšas aparāts ir ķīmiskais analizators, un tas ir jutīgāks par mūsdienu instrumentiem. Visa dažādu toņu un garšas sajūtu kombināciju bagātība rodas īpašu maņu orgānu kairinājuma rezultātā – garšas kārpiņas (pumpuri), no kurām katra sastāv no vairākām jutīgām ķīmijreceptoru šūnām, kas savienotas ar sensoriem neironiem. Ķīmijreceptoru šūnas reaģē uz noteiktām ķīmiskām vielām.

Garšas kārpiņas tiek diferencētas, lai uztvertu galvenos garšas veidus: saldu, sāļu, skābu un rūgtu. Sīpoli, kas atrodas mēles galā, ir visjutīgākie pret saldo garšu, mēles priekšpuses malās - pret sāļiem, mēles aizmugures malās. – ieskābt, pie pamatnes – uz rūgtu.

Visas vielas, kas nosaka ēdiena garšu, šķīst ūdenī. Tikai izšķīdinātā veidā tie var ietekmēt garšas aparāta ķīmiskos analizatorus.

Sajūtu slieksnis ir atkarīgs arī no šķīduma temperatūras, kas, iespējams, izskaidrojams ar garšas kārpiņas proteīna molekulas stāvokļa izmaiņām. Vislabāk aromatizējošās vielas uztver šķīduma temperatūrā, kas ir tuvu cilvēka ķermeņa temperatūrai (36,5 °C). Vienu un to pašu vielu karstie šķīdumi norādītajās koncentrācijās šķiet bezgaršīgi, tas ir, neizraisa nekādas sajūtas. Atdzesējot līdz 30°C, rodas salda garša, nevis sāļā vai rūgta garša.

Novērtējot garšu, svarīgs ir arī garšas sajūtas ātrums: tas tiek uztverts visātrāk sāļa garša, lēnāk - saldskābs. Rūgta garša tiek uztverta vislēnāk.

Izšķir šādas garšas īpašības.

Skāba garša - raksturo vairuma skābju (piemēram, citronskābes un vīnskābes) ūdens šķīdumiem raksturīgo pamata garšu; sarežģīta ožas un garšas sajūta, ko galvenokārt izraisa organisko skābju klātbūtne.

skābums – atsevišķu vielu vai maisījumu organoleptiskās īpašības, kas izraisa skāba garša.

Skāba garša-- raksturo zemāku skāba produkta garšas intensitātes pakāpi.

Rūgta garša -- raksturo pamatgaršu, ko izraisa ūdens šķīdumiķīmiskas vielas, piemēram, hinīns un kofeīns, kā arī daži alkaloīdi.

Rūgtums – atsevišķu vielu vai maisījumu organoleptiskās īpašības, kas izraisa rūgtu garšu.

Sāļa garša - raksturo pamata garšu, ko rada ķīmisku vielu, piemēram, nātrija hlorīda, ūdens šķīdumi.

Sāļums – atsevišķu vielu vai maisījumu organoleptiskās īpašības, kas izraisa sāļu garšu.

Salda garša - raksturo pamata garšu, ko izraisa ķīmisku vielu, piemēram, saharozes, ūdens šķīdumi.

Saldums – atsevišķu vielu vai maisījumu organoleptiskās īpašības, kas izraisa saldu garšu.

Sārmaina garša- raksturo pamata garšu, ko rada ķīmisku vielu, piemēram, nātrija bikarbonāta, ūdens šķīdumi.

Sārmainība – atsevišķu vielu vai maisījumu organoleptiskās īpašības, kas izraisa sārmainu garšu.

Savilkoša, pīrāga garša - raksturo sarežģītu sajūtu, ko izraisa mutes dobuma gļotādu virsmu saraušanās un kas rodas no tādu vielu kā tanīnu ietekmes. Savelkums – atsevišķu vielu vai maisījumu organoleptiskās īpašības, kas izraisa savelkošu garšu.

Metāla garša - raksturo pamata garšu, ko rada ķīmisko vielu, piemēram, dzelzs sulfāta, ūdens šķīdumi.

Bezgaršīga, maiga garša – produkts, kam nav raksturīgas garšas.

Pēcgarša – garšas sajūta, kas parādās pēc produkta norīšanas vai izņemšanas no mutes dobuma, kas atšķiras no sajūtām, kas tika uztvertas, atrodoties mutes dobumā.

Pārtikas produktiem ir viena garša (cukurs – salds, galda sāls – sāļš, skābs – skābs), vai atšķiras ar pamata garšas veidu kombināciju. Šajā gadījumā var runāt par harmoniskām un neharmoniskām garšas kombinācijām . Jā, g harmoniska, kopumā salda vai sāļa garša tiek apvienota ar skābu vai rūgtu. Piemērs ir augļu saldskāba garša, konditorejas izstrādājumi, rūgtena šokolādes garša, skābi sāļi marinēti dārzeņi, sāļi-rūgtenas olīvas. Neharmonisks tiek apsvērtas tādas kombinācijas kā sāļš-salds, rūgtens-skābs. Šīs kombinācijas tiek uztvertas kā divas dažādas gaumes, tie ir neparasti pārtikas produkti, ir reti sastopamas un parasti rodas bojāšanās rezultātā (piemēram, marinētu dārzeņu rūgtenskāba garša).

Garšas uztvere ir atkarīga no pārtikas ķīmiskā sastāva, viskozitātes un daudzuma; smaržo un garšas vielu raksturs un izdalīšanās intensitāte, izvadīšanas ātrums, to ietekmes raksturs uz garšas orgānu; šo vielu pieejamība noteiktā laika posmā; pārtikas uzņemšanas apstākļi (jo īpaši elpošana, siekalu plūsmas daudzums un ātrums, ilgums, temperatūra) un produkta košļājamā kvalitāte.

Konstatēts, ka pamatgaršu intensitātes novērtējumu var ietekmēt produkta krāsa. Jā, dzeltenā un gaiši zaļas krāsas palielināt produkta skābuma intensitātes novērtējumu, un sarkanā krāsa uzlabo salduma intensitātes novērtējumu salīdzinājumā ar bezkrāsainu. Jāņem vērā arī brīži, kad vienu garšu nomāc cita. Piemēram, skābo garšu nomāc saldais, un mazākā mērā – sāļš un rūgts. Sāļo un rūgto garšu nomāc noteikta saharozes un citronskābes koncentrācija; saldo garšu vāji nomāc neliela citronskābes koncentrācija.

Tiek saukta garša, kas saglabājas, neskatoties uz to, ka tiek pārtraukts impulss, kas to izraisīja sekundārā garša . Tas var būt vienāds vai kontrastējošs. Tas pats tas rodas tāpēc, ka pēc garšas impulsa pārtraukšanas garšas sajūta pēc kvalitātes paliek identiska tai, kas bija garšas impulsa ietekmē. Kontrastējoša sauc par sekundāro garšu, kas rodas pēc aktīvā garšas impulsa noņemšanas.

Visi pārtikas produkti izraisa noteiktu sekundāru garšu, vai nu vienādu, vai kontrastējošu. Ja sekundārā garša ir viendabīga un atbilst produkta galvenajam garšas profilam un ātri pazūd, kad tiek norīts kāds tās gabals, tas pierāda, ka produkta kvalitāte ir augsta. Bet, ja pēc norīšanas mutē paliek sekundāra garša, tad produktam patērētāja vērtība ir zemāka par pirmo. Organoleptiskās analīzes praksē sekundāra kontrastējoša garša, piemēram, destilēts ūdens pēc mutes skalošanas ar galda sāls šķīdumu šķiet salds. Pēc īsas saldas garšas nogaršošanas skābā garša tiek uztverta asāk, un nepatīkamā sajūta pastiprinās. Tāpēc izturēti vīni netiek vērtēti pēc saldajiem vīniem; nevērtēt mazsālītus produktus pēc sausā sālīto produktu vērtēšanas.

Garšīgums (garša– garša) – kompleksa sajūta mutē, ko izraisa pārtikas produkta garša, smarža un tekstūra, ko nosaka (novērtē) gan kvalitatīvi, gan kvantitatīvi.

Garšu var ietekmēt taustes, termiskās, sāpju un/vai kinestētiskās sajūtas.

Pārtikas produkta kvalitātes novērtējums, kas balstīts uz optisko, ožas, taustes, garšas, akustisko un citu impulsu (stimulu) kompleksu uztveri un analīzi, tiek saukts par garduma vai garšas novērtējumu pretstatā tā garšai.

Kvantitatīvās izmaiņas atsevišķos garduma komponentos noteiktā brīdī noved pie kvalitatīva lēciena un rezultātā tiek iegūts kvalitatīvs produkts ar harmonisku vai pilnīgu garšu. Laika gaitā tiek izjaukts līdzsvars starp atsevišķiem garšīguma komponentiem, un tas noved pie produkta kvalitātes pasliktināšanās. Kā piemēru var minēt vīna nogatavināšanas, novecošanas un mirstības procesu.

Novērtējot garšu, ir jāņem vērā sajūtas orgānu fizioloģisko īpašību izraisītas parādības, piemēram, adaptācija un nogurums.

Pielāgošanās – Tas ir garšas orgāna jutīguma samazināšanās, ko izraisa ilgstoša tādas pašas kvalitātes un nemainīgas intensitātes garšas impulsa iedarbība. Pārbaudot lielu skaitu paraugu ar vienādu garšu un vienādu intensitāti, adaptācija rada izkropļotus rezultātus. Garšas orgāniem, atšķirībā no redzes un līdzīgi ožas sajūtai, ir raksturīga ātra adaptācija.

Nogurums– samazina garšas uztveri, ko izraisa garšas kārpiņu nogurums atkārtota impulsa ietekmē. Tas notiek pēc cita laika atkarībā no produkta īpašībām, testētāju fizioloģiskā un psiholoģiskā stāvokļa, apmācības un darba apstākļiem.

Produkta kvalitāte ir īpašību kopums, kas nosaka tā piemērotību noteiktu vajadzību apmierināšanai atbilstoši tās mērķim, uzlabojoties kvalitātei, pieaug preces lietošanas vērtība.

Īpaša vieta ir pārtikas produktu mārketingā kvalitātes kontrole, ar ko saprot preces kvalitātes rādītāju atbilstības pārbaudi normatīvās un tehniskās dokumentācijas prasībām. Kvalitātes kontrole tirdzniecībā tiek veikta preču pieņemšanas, uzglabāšanas un realizācijas laikā.

Preču izpētes objekts ir vidējā izlase, t.i. neliels daudzums produkts, kas ņemts, lai noteiktu preču partijas kvalitāti. Vidējā parauga sastāvam jābūt identiskam visai partijai, no kuras tas ņemts. Vidējā parauga ņemšanas paņēmiens ir norādīts pārbaudes metodes standartos.

Pārtikas produktu izpētes metodes pēc to būtības un ieviešanas metodēm tiek iedalītas organoleptiskajās un laboratorijas.

Organoleptiskās izpētes metodes- Tie ir pētījumi par produktu īpašībām un kvalitāti, kas tiek veikti, izmantojot maņas. Degustācijas procesā ar garšas, smaržas, redzes un taustes palīdzību tiek noteikti tādi produkta kvalitātes rādītāji kā garša, smarža, krāsa (krāsa), izskats, konsistence. Cilvēka maņas reaģē uz produkta īpašībām tikai noteiktās robežās, ko nosaka tā sauktais sajūtu slieksnis. Tādējādi cilvēks sajūt sāļu garšu, ja uz 10 ml šķīduma ir vismaz 0,05 g sāls, un saldu garšu, ja tajā pašā tilpumā ir 0,4 g cukura. Tādā pašā veidā smaržas, gaismas un skaņas uztverei ir ierobežojumi. Organoleptiskā metode tiek piemērota visvairāk dažādu produktu. Lai novērtētu vairāku produktu kvalitāti, šī metode ir ļoti svarīga (tēja, kafija, vīns utt.).

Svarīgākie produktu kvalitātes rādītāji ir garša Un smarža. Ir četri garšas sajūtu veidi: skāba, salda, rūgta un sāļa. Var rasties arī garšas sajūtas, piemēram, savelkoša un skābena, atsvaidzinoša un dzeloņaina. Jutība pret pamata garšas sajūtām samazinās šādā secībā: rūgta, skāba, salda un sāļa. Temperatūra ietekmē garšas jutīgumu. Produktu garša jānosaka standartā norādītajā temperatūrā.

Garšas sajūtas ir cieši saistītas ar ožas sajūtām. Smaržas sajūtas var izraisīt tikai vielas, kas atrodas gāzveida stāvoklī. Saskaņā ar jaunāko klasifikāciju izšķir desmit primārās smaržas: muskusa, dzintara, ciedra, piparu, ziedu, mandeļu, kampara, ēterisko augļu, augļu, alkoholisko augļu. Cilvēka ožas orgāns ir vēl jutīgāks par garšas orgānu. Tādējādi skatola atbaidošā smaka ir jūtama jau pie koncentrācijas 0,0000004 mg/m 3 . Smaržas intensitāte palielinās, paaugstinoties apkārtējai temperatūrai.

Pārtikas produktu kvalitātes noteikšanā svarīga loma spēlē vizuālās sajūtas. Forma, krāsa, caurspīdīgums, duļķainība produkti tiek noteikti, izmantojot redzes orgānus. Ir ļoti grūti precīzi noteikt krāsu. Krāsu skalā ir vairāk nekā 100 toņu toņu. Nosakot krāsu, bieži tiek izmantots testa produkta salīdzinājums ar standartu, kuram ir normāla krāsa konkrētam produktam. Šis paņēmiens palielina noteikšanas precizitāti. Krāsošana ir viens no galvenajiem kritērijiem, nosakot augļu un dārzeņu komerciālo kategoriju.

Taktilās sajūtas nosaka konsistence, temperatūra, produkta struktūra, slīpēšanas pakāpe uc Pieskaroties, izmantojot pirkstus, jūs kontrolējat miltu maluma pakāpi, atdzesētas gaļas elastību utt. Izmantojot pieskāriena orgānus mutes dobumā, varat spriest par produkta konsistenci, elastību, sulīgumu un trauslumu. .

Organoleptiskais novērtējums ir ļoti svarīgs, un daudzos gadījumos tas ir izšķirošs pārtikas produktu kvalitātes noteikšanā. Organoleptiskā novērtējuma priekšrocības ir pieejamība, nepieciešamība izmantot instrumentus un reaģentus, kā arī iespēja ātri iegūt vispārēju priekšstatu par produktu un tā kvalitāti.

Dažkārt tiek izteikts viedoklis, ka organoleptiskā metode ir subjektīva un tās dati nav pilnībā ticami. Tomēr laboratorijas pētījumu metodēm ir arī noteikti subjektivitātes elementi. Tāpēc, nosakot pētāmā produkta kvalitāti, šīm metodēm ir jāpapildina viena otra.

Ir vairāki produktu kvalitātes organoleptiskā novērtējuma veidi.

Visizplatītākais produkta kvalitātes organoleptiskā novērtējuma veids ir punktu sistēma. Tās būtība slēpjas faktā, ka vissvarīgākais kvalitātes atribūti produkti tiek novērtēti ar noteiktu punktu skaitu atkarībā no konkrētā atribūta nozīmīguma. Mūsu valstī ir pieņemtas 10, 30 un 100 punktu sistēmas. Svarīgākie rādītāji ir produkta garša un smarža, kas veido 40-50% no visiem punktiem, kā arī krāsa. Tie ir noteikti visiem produktiem. Ir arī specifiski rādītāji, kas raksturīgi tikai konkrētam produktam: siera raksts, konserviem konsistence, alus caurspīdīgums utt. Piemēram, govs sviests tiek vērtēts 100 ballu sistēmā, garšai un smaržai piešķirot 50 balles, izskats un konsistence - 25, krāsošana - 5, sālīšana un iepakošana - katra 10 punkti. Kopējais augstākās klases eļļas vērtējums ir 88-100 punkti, 1.klase - 80-87 punkti. Eļļa ar punktu skaitu zem 80 punktiem tiek klasificēta kā nestandarta.

Citi organoleptiskā novērtējuma veidi ietver trīsstūrveida salīdzinājumu, atšķaidīšanas, ranžēšanas, ekspertu un socioloģiskās metodes.

Laboratorijas metodes. Identificēt uzturvērtība, pārtikas produktu ķīmiskais sastāvs un drošums izmanto fizikālās, fizikāli ķīmiskās, ķīmiskās, bioķīmiskās un mikrobioloģiskās izpētes metodes. Vispilnīgāko un precīzāko pārtikas produktu kvalitātes novērtējumu var sniegt, tikai apvienojot organoleptiskās un laboratorijas pētījumu metodes. Laboratorijas metožu priekšrocības ietver rezultātu precizitāti un spēju tos izteikt kvantitatīvā izteiksmē.

Ķīmiskās un bioķīmiskās metodes izmanto kvantitatīviem un kvalitatīva definīcija atsevišķas produktu ķīmiskā sastāva vielas. Cukuru, skābju, olbaltumvielu, vitamīnu, minerālvielu un citu produktu sastāvā esošo vielu noteikšana tiek veikta ar šīm metodēm. Komercpraksē bieži tiek izmantotas ķīmiskās izpētes metodes, lai kontrolētu pārtikas produktu dabiskumu, labu kvalitāti un atbilstību standartiem.

Fizikālās un fizikāli ķīmiskās izpētes metodes tiem ir vairākas priekšrocības salīdzinājumā ar ķīmiskajiem, pateicoties to ātrumam un vienkāršībai. Šīs metodes nosaka relatīvo blīvumu, kušanas temperatūru, sacietēšanas un viršanas temperatūru, strukturālās un mehāniskās īpašības, optiskos indikatorus, izmantojot refraktometriju, kolorimetriju, polarimetriju utt. Tādējādi ar kolorimetrisko metodi var precīzi noteikt pārtikas produktu krāsas intensitāti; polarimetrisks - cukura saturs produktos; refraktometriskais - sauso vielu klātbūtne produktos utt.

Mikrobioloģiskās izpētes metode ir svarīga loma pārtikas izpētē. Tas atklāj mikrobu piesārņojuma pakāpi, mikrobu un pelējuma sēnīšu skaitu un veidu pārtikas produktos, kā arī baktēriju klātbūtni, kas izraisa saindēšanos un slimības. Šī metode galu galā nosaka produktu pārtikas nekaitīgumu.

Šis izgudrojums attiecas uz garšas garšas uzlabotāja ražošanas procesu izmantošanai lolojumdzīvnieku barībā ar zemu, vidēju un augstu mitruma saturu. Metode ietver: (i) substrāta reakciju ar vismaz vienu proteāzi bez pievienotas lipāzes, substrāts satur olbaltumvielas un taukus, (ii) minētās proteāzes inaktivāciju ar karstumu un iegūtā šķelšanās produkta filtrēšanu; d) iegūtās emulsijas reakcija ar vismaz vienu lipāzi bez pievienotas proteāzes, lai iegūtu otrās pakāpes reakcijas produktu: e) minētajam otrās pakāpes reakcijas produktam pievieno vismaz vienu reducējošo cukuru un vismaz vienu slāpekļa savienojumu. un karsē iegūto maisījumu. 7 n. un 7 alga f-ly, 6 ill., 12 tabulas, 5 pr.

RF patenta 2476082 rasējumi

Tehnoloģijas joma, uz kuru attiecas izgudrojums

Šis izgudrojums attiecas uz kompozīciju (tostarp barību, piedevas, garšvielas, rotaļlietas un tamlīdzīgu) garšas uzlabošanas metodi mājdzīvniekiem. Konkrētāk, izgudrojums attiecas uz metodi garšas uzlabotāja pagatavošanai lietošanai lolojumdzīvnieku barībā ar zemu, vidēju vai augstu mitruma līmeni.

Izgudrojums attiecas uz pārtikas jomu mājdzīvniekiem, piemēram, suņiem un kaķiem. Tiek saprasts, ka visas atsauces uz jebkāda veida pārtiku, kas ietvertas šeit, attiecas tikai uz pārtiku, kas tiek ražota un pārdota mājdzīvniekiem, piemēram, suņiem un kaķiem. Lai gan līdz šim testēšana ir veikta tikai suņiem un kaķiem, izgudrojumu var pielāgot arī lietošanai grauzējiem un citām mājdzīvnieku sugām. Ja nepieciešams, šeit atklāto izgudrojumu var arī pārbaudīt, lai noteiktu tā pielietojamību dažādu šķiru dzīvniekiem, tostarp grauzējiem (piemēram, kāmjiem, jūrascūciņām, trušiem un tamlīdzīgiem), putniem, kā arī zirgiem un jebkura veida mājlopiem. . Tomēr, tā kā suņiem un kaķiem ir augstāka jutības pakāpe pret garšu, garšu un aromātu nekā grauzējiem, zirgiem, mājlopiem utt., un tāpēc, ka suņi un kaķi parasti saņem barību ar labāku garšu, šeit tiek lietots termins “mājdzīvnieku barība”. Dzīvnieki” attiecas uz visiem dzīvniekiem, kuri, šķiet, tiek baroti ar uzlabotu garšīgu barību, kā norādīts šeit, un termins “dzīvnieku barība” attiecas uz visiem šiem dzīvniekiem piedāvātās barības veidiem.

Jāsaprot, ka jēdziens "dzīvnieku barība", kā lietots šeit, ietver barību ar zemu, vidēju vai augstu mitruma saturu. Ir trīs dzīvnieku barības kategorijas: (1) sausā vai zems saturs mitrums (parasti mazāks par 15%), kam parasti ir augstāks uzturvielu saturs, lētāks iepakojums, ir vieglāk apstrādāt, bet tiem ir zemāka garša; 2) konservēta vai mitra barība vai pārtika ar augstu mitruma saturu (vairāk nekā aptuveni 50 %), kas parasti ir vislielākā garša mājdzīvniekiem; (3) daļēji mitra vai daļēji sausa pārtika vai pārtika ar vidēju līdz vidēju mitruma saturu (parasti no 15% līdz 50%;), kas parasti ir mazāk garšīgi nekā konservi, bet vairāk garšīgi nekā sausie ēdieni.

Iepriekšējā Art

Rūpīgi saimnieki nodrošina saviem mājdzīvniekiem piemērotu barības izvēli. Šie pārtikas produkti var būt regulāra diēta, un tie var ietvert to parasto uzturu, uztura bagātinātājus, papildu apstrāde un rotaļlietas. Mājdzīvnieki, tāpat kā cilvēki, dod priekšroku un biežāk un vieglāk ēd pārtiku, kas viņiem patīk. Tāpēc garšas uzlabotāji ir ārkārtīgi svarīgi dzīvnieku uzturā. Dzīvnieku barība, piemēram, lolojumdzīvnieku barība, parasti satur aromatizējošas kompozīcijas, lai uzlabotu to garšu un pievilcību mājdzīvniekiem. Līdz šim ir aprakstīts liels skaits aromatizētāju kompozīciju (garšas pastiprinātāju vai ēstgribu veicinošu faktoru). Piemēram, ASV patenti Nr. 3 857 968 ​​un 3 968 255, kas izsniegti Haas un Lugay, atklāj garšas īpašības uzlabojošu kompozīciju lietošanai sausā lolojumdzīvnieku barībā, jo īpaši sausā suņu barībā, kas satur taukus un olbaltumvielas, un kuru gatavo ar procesu, kas ietver tauku emulgēšanu, kompozīcijas apstrāde ar enzīmu maisījumu, kas satur lipāzi un proteāzi, un, pēc izvēles, enzīmu inaktivācija. Vēl viens piemērs ir aprakstīts US patentā Nr. 4 713 250, kurā suņu barības garšas sastāvs ir sagatavots ar daudzpakāpju fermentatīvu reakciju, kas ietver vispirms ūdens proteīna vai miltu materiāla saskari ar proteāzi un/vai amilāzi, pēc tam sagatavojot emulsiju, kas satur. taukus un pirmajā posmā iegūto produktu, un minētās emulsijas reaģēšanu ar lipāzi un proteāzi. Šis piemērs ir aprakstīts ASV patentā Nr. 4089978, kur Lugay et al. piedāvāt sastāvu ar uzlabotu garšu izmantošanai dzīvnieku barībā, ko gatavo ar metodi, kas ietver reakciju mērenā temperatūrā ūdens maisījums cukura, dzīvnieku asiņu, rauga un tauku samazināšana ar enzīmu maisījumu, kas satur lipāzi un proteāzi, kam seko temperatūras paaugstināšana, lai pilnīgāk attīstītu garšu un inaktivētu fermentus.

Tomēr šādu kompozīciju garšas īpašības dažādām dzīvnieku sugām parasti atšķiras. Piemēram, aromatizētājs, kas ir efektīvs kaķiem, bieži vien ir neefektīvs suņiem. Turklāt aromatizētājs, kas ir efektīvs sausajā lolojumdzīvnieku barībā, parasti ir neefektīvs pusmitrā vai mitrā lolojumdzīvnieku barībā. Tāpēc joprojām ir nepieciešami jauni garšas pastiprinātāji, kas nodrošina nemainīgu garšu un kurus mājdzīvnieki, tostarp suņi un kaķi, var viegli un efektīvi izmantot dažāda veida barībā, piemēram, sausā, vidējā un mitrā barībā.

Izgudrojuma būtība

Tāpēc šī izgudrojuma mērķis ir nodrošināt šādu "vispārīgi lietojamu" garšas pastiprinātāju, tas ir, garšas pastiprinātāju, kas ir efektīvs neatkarīgi no dzīvnieku sugas un barības veida. Šī izgudrojuma metode nodrošina būtisku lolojumdzīvnieku barības garšas palielināšanos ar zemu, vidēju vai augstu mitruma saturu.

Tādējādi tiek piedāvāta garšas pastiprinātāja ražošanas metode. Šis process ietver pakāpenisku fermentatīvu hidrolīzi, kam seko izejmateriāla garšu veidojoša termiskā reakcija (piemēram, mājputni, cūkgaļa, liellopa gaļa, jēra gaļa, zivju produkti un tamlīdzīgi), lai iegūtu ļoti efektīvu garšas pastiprinātāju. Garšas garšas uzlabotāju var pievienot mājdzīvnieku barībai kā šķidrs produkts ar pārklājuma aerosolu, kā sausu pulveri pārklājuma izsmidzināšanas procesā vai kā šķidru vai sausu produktu, sajaucot to ar mājdzīvnieku barības sastāvdaļām pirms iepakošanas vai konservēšanas. Alternatīvi garšas pastiprinātāju var sajaukt ar taukiem un pievienot tajā pašā laikā.

Šis izgudrojums paredz arī divu vai vairāku garšas uzlabotāju apvienošanu, ieskaitot vienu, kas aprakstīts šeit, lai iegūtu kompozīcijas vai maisījumus, kas ir noderīgi lolojumdzīvnieku barības garšas uzlabošanai. Dažādi veidi Garšas uzlabotājus var sajaukt kopā pirms to pievienošanas barībai (garšas uzlabotāju maisījumus šādā veidā var uzglabāt līdz lietošanai). Alternatīvi, dažādus garšas uzlabotājus var kombinēt in situ, tas ir, tieši lolojumdzīvnieku barībā.

Pārsteidzoši, ka šī izgudrojuma garšas uzlabotājs ir pirmais, kas ir ļoti garšīgs mājdzīvniekiem, īpaši suņiem un kaķiem, ja to pievieno lolojumdzīvnieku barībai ar zemu, vidēju vai augstu mitruma saturu.

Īss skaitļu apraksts

1. att.: grafiks, kurā parādīti Super Premium garšas pastiprinātāja SP1 garšas noteikšanas rezultāti salīdzinājumā ar SP2 (1. piemērs).

2. attēls: diagrammu kopums, kas parāda XLHM garšas pastiprinātāju garšas noteikšanas rezultātus salīdzinājumā ar Super Premium SP1 un SP2 produktiem (1. un 2. piemērs).

3. att.: grafiks, kurā parādīti Super Premium garšas pastiprinātāja PRODUCT B garšas noteikšanas rezultāti salīdzinājumā ar PRODUKTU C (5. piemērs).

Detalizēts izgudrojuma apraksts

Termins "garšība" nozīmē relatīvu priekšroka vienam pārtikas sastāvam dzīvniekam, nevis citam. Garšīgumu var noteikt ar standarta testa procedūru, kurā dzīvniekam ir vienāda piekļuve abiem sastāviem. Šī izvēle var rasties no jebkuras dzīvnieka maņas, bet parasti tā ir saistīta ar garšu, smaržu, garšu, tekstūru un sajūtu mutē. Šeit ir noteikts, ka lolojumdzīvnieku barība ar paaugstinātu garšu ir tāda, kurai dzīvnieks dod priekšroku, nevis kontroles sastāvam.

Termini “garšas uzlabotāji” vai “ aromatizētāji", vai "aromatizētāji" (aromatizētāji, aromatizējošās piedevas) vai "garšības faktori" vai "garšības faktori" ir jebkurš materiāls, kas uzlabo barības sastāva garšu dzīvniekam. Garšas garšas uzlabotājs var būt viens materiāls vai materiālu maisījums, un tas var būt dabisks, apstrādāts vai neapstrādāts, sintētisks vai daļēji dabīgs un daļēji sintētisks.

Kā lietots šeit, termins "grauzdēšana" attiecas uz īpašām šķēlēm vai gabaliņiem, kas iegūti saspiešanas vai ekstrūzijas procesā. Parasti graudus gatavo, lai ražotu sausu un daļēji mitru lolojumdzīvnieku barību. Gabali var atšķirties pēc izmēra un formas atkarībā no procesa vai aprīkojuma. Kā lietots šeit, termins “klaips” attiecas uz ēdamiem pārtikas produktiem, kas pagatavoti kā mitri produkti, un tajā ietilpst terīni, pastētes, putas un tamlīdzīgi. Vispārīgāk runājot, termins "lojumdzīvnieku barība" attiecas uz visu veidu barību, tostarp drupačiem un drupačiem, kā definēts iepriekš, kas ir piemērots lietošanai mājdzīvniekiem.

Kā zināms, "proteāze" ir enzīms, kas veic proteolīzi, tas ir, ierosina olbaltumvielu katabolismu, hidrolizējot peptīdu saites, kas savieno aminoskābes kopā polipeptīdu ķēdē. Lipāze ir ūdenī šķīstošs enzīms, kas katalizē esteru saišu hidrolīzi ūdenī nešķīstošos lipīdu substrātos. Svarīgi ir tas, ka, tā kā lipāzes ir olbaltumvielas, tās var vismaz daļēji hidrolizēt proteāzes, ja lipāzes un proteāzes izmanto kā enzīmu maisījumu, kā atklāts iepriekšējos pētījumos. Šī ir nevēlama reakcija, ko šī izgudrojuma mērķis ir novērst.

Šeit lietotie termini "tauki" un "eļļa" ir sinonīmi un ietver arī tauku vai eļļu maisījumus. Varat izmantot dzīvnieku taukus, kā arī augu un/vai jūras eļļas. Var pārbaudīt visus komerciāli pieejamos dzīvnieku, augu vai jūras eļļas avotus. Augu eļļas, kas ir pieejamas lielos daudzumos, - tas parasti ir rapšu eļļa, sojas eļļa, kukurūzas eļļa, olīvju eļļa, saulespuķu eļļa, linsēklu eļļa, palmu eļļa, safrāna eļļa un tamlīdzīgi, kā arī to blakusprodukti. Tipiski dzīvnieku tauki ir speķis, speķis, mājputnu tauki un tamlīdzīgi, kā arī to blakusprodukti. Jūras eļļas parasti ir tunzivju eļļa, sardīņu eļļa, lašu eļļa, anšovu eļļa, zivju eļļa un tamlīdzīgi produkti, kā arī to blakusprodukti. Iekļauti arī tauki, kas nāk no dzīvnieku, augu vai jūras avotiem vai ko ražo dzīvnieki un augi.

"Termiskā reakcija" saskaņā ar šo izgudrojumu ir reakcija, ko iegūst, kombinējot paaugstinātā temperatūrā vismaz vienu ogļhidrātu, vēlams, reducējošo cukuru, un vismaz vienu slāpekļa savienojumu. Šāda reakcija faktiski var ietvert dažādas vienlaicīgas un/vai secīgas reakcijas, tostarp, piemēram, Maylor reakciju. Atkarībā no izmantotajiem apstākļiem ir iespējama sarežģīta reakciju kombinācija. Vēlams, lai "reducējošais cukurs" būtu izvēlēts no heksozēm, pentozēm, glikozes, fruktozes, ksilozes, ribozes, arabinozes, cietes hidrolizātiem un tamlīdzīgiem, kā arī to kombinācijām. Šeit lietotais termins "slāpekļa savienojums" aptver divdesmit zināmas dabā sastopamas aminoskābes, kā arī aminoacilu sekvences, tas ir, peptīdus, oligopeptīdus un proteīnus vai polipeptīdus. Iekļauti arī visi slāpekli saturošie jebkuras izcelsmes savienojumi, kas ir pieņemami lietošanai lolojumdzīvnieku barībā. Piemērotus slāpekļa savienojumus izvēlas no tiamīna, metionīna, cistīna, cisteīna, glutationa, hidrolizētiem augu proteīniem (HVP), rauga autolizātiem, rauga ekstraktiem un to kombinācijām. Protams, termins "slāpekļa savienojums" attiecas uz jebkuru sēru saturošu slāpekļa savienojumu, kas ir pieņemams lietošanai lolojumdzīvnieku barībā, piemēram, sēru saturošas aminoskābes.

Šā izgudrojuma pirmais aspekts attiecas uz metodi garšas pastiprinātāja ražošanai lietošanai lolojumdzīvnieku barībā, kas ietver vismaz:

a) pirmās pakāpes reakcijas produkta nodrošināšana, ko iegūst:

i) reaģējot ar vismaz vienu eksogēnu un/vai endogēnu proteāzi bez pievienotas (vai eksogēnas) lipāzes, substrāts satur olbaltumvielas un taukvielas noteiktos daudzumos, pH un temperatūras apstākļos un uz laiku, kas ir efektīvs, lai veiktu. proteolītiskā reakcija,

(ii) minētās proteāzes inaktivāciju ar karstumu un iegūtā šķelšanās produkta filtrēšanu;

b) pēc izvēles tauku pievienošana;

c) minētā pirmās pakāpes reakcijas produkta emulgēšana;

d) minētās emulsijas reaģēšana ar vismaz vienu lipāzi bez pievienotas proteāzes tādos daudzumos pH un temperatūras apstākļos un uz laiku, kas ir efektīvs lipolītiskas reakcijas veikšanai, lai iegūtu otrās pakāpes reakcijas produktu.

Pēc (a) (ii) posma, kurā proteāze(-s) ir termiski inaktivēta(-as), ir arī lietderīgi iegūto produktu atdzesēt, piemēram, līdz temperatūrai no aptuveni 20°C līdz aptuveni 50°C. vēlams no aptuveni 25°C līdz aptuveni 45°C), lai maisījums būtu temperatūrā, kas ir efektīva turpmākajai lipolītiskajai reakcijai, kā ieteikts (d) solī. Piemēram, ir lietderīgi šo dzesēšanu veikt tūlīt pēc (a) (ii) darbības, un pēc tam (b), (c) un (d) darbībās temperatūra tiks saglabāta vienāda.

Vēlams, lai pirmās pakāpes reakcijas produkts tiktu sagatavots un uzglabāts piemērotos apstākļos līdz turpmākai izmantošanai. Šo pirmā posma reakcijas produktu var arī ērti iegūt no komerciāla avota, ja vien komerciālais sagremojums tika iegūts tikai pēc proteolītiskās reakcijas.

Šī izgudrojuma būtiska iezīme ir secīga reakcijas shēma, kas sastāv no vispirms proteāzes un pēc tam lipāzes lietošanas. Patiešām, šī pakāpeniskā fermentatīvā apstrāde ne tikai palielina reakcijas efektivitāti un ātrumu, bet arī palielina produkta garšu. Turklāt iegūtā garšas uzlabotāja negaidīta priekšrocība ir tā, ka to var ļoti plaši izmantot visdažādākajos pārtikas produktos, piemēram, sausā, daļēji sausā un mitrā barībā, kas paredzēta mājdzīvniekiem, tostarp vismaz kaķiem un suņiem.

Tauku pievienošana solī (b) nav obligāta, bet vēlams to darīt, lai iegūtu labākus rezultātus.

Proteāzes var atrasties sākotnējā substrātā, kas satur olbaltumvielas un taukus. Tāpēc proteāžu pievienošana solī (i) nav obligāta. Tomēr, lai iegūtu labākos rezultātus, (a) (i) solī ir vēlams pievienot vismaz vienu proteāzi.

Otrs šī izgudrojuma aspekts attiecas uz garšas pastiprinātāju izmantošanai lolojumdzīvnieku barībā, ko var pagatavot ar iepriekš aprakstīto procesu.

Šī izgudrojuma garšas uzlabotājs var būt šķidruma (piemēram, šķīduma) vai sausas vielas (piemēram, pulvera) formā.

Trešais šī izgudrojuma aspekts attiecas uz garšas īpašības uzlabojošu kompozīciju izmantošanai lolojumdzīvnieku barībā, kas satur vismaz vienu garšas garšas uzlabotāju, kā aprakstīts iepriekš.

Alternatīvi, minētā garšas īpašības uzlabojošā kompozīcija satur divus vai vairākus garšas pastiprinātājus, no kuriem vismaz viens ir garšas uzlabotājs saskaņā ar šo izgudrojumu.

Šī izgudrojuma ceturtais aspekts attiecas uz lolojumdzīvnieku barības ar uzlabotu garšu pagatavošanas metodi, kas ietver vismaz: vismaz viena garšas uzlabotāja vai vismaz vienas garšas uzlabojošas kompozīcijas ievadīšanu, kā aprakstīts iepriekš tādā daudzumā, kas ir efektīvs, lai palielinātu minētās garšas garšu. dzīvnieku barība.

Garšas uzlabotāju var ievadīt, pārklājot (piemēram, izsmidzinot vai izsmidzinot) vai pievienojot lielākajai daļai lolojumdzīvnieku barības.

Piektais šī izgudrojuma aspekts attiecas uz lolojumdzīvnieku barību ar paaugstinātu garšu, kas iegūta ar iepriekš aprakstīto metodi.

Šis izgudrojums attiecas arī uz garšas īpašības uzlabojošu lolojumdzīvnieku barību, kas satur vismaz vienu garšas īpašības uzlabotāju vai vismaz vienu garšas īpašības uzlabojošu kompozīciju, kā aprakstīts iepriekš.

Šādu lolojumdzīvnieku barību var izvēlēties no grupas, kas sastāv no sausas, daļēji sausas un mitras barības.

Šī izgudrojuma sestais aspekts ir vērsts uz mājdzīvnieku barošanas metodi, kas ietver vismaz:

a) lolojumdzīvnieku barības nodrošināšana, kā aprakstīts iepriekš;

Vēlams, lai mājdzīvnieki būtu izvēlēti no grupas, kas sastāv no kaķiem un suņiem.

Tādējādi izgudrojums attiecas uz metodi lolojumdzīvnieku barības garšas uzlabošanai, kas ietver izejvielu lipolīzi, kam seko termiskā reakcija, piemēram, Maylor reakcija. Ar izejmateriāliem mēs domājam dzīvnieku un/vai jūras un/vai augu šķelšanu, kas iegūta pēc hidrolīzes ar endogēniem enzīmiem, kas atrodas audos, vai pievienotām proteāzēm. Komerciāli pieejamie izejmateriālu avoti ir mājputni, cūkgaļa, liellopu gaļa, jēra gaļa, zivis un tamlīdzīgi, kā arī to kombinācijas. Neapstrādātus (jēlus) audus (piemēram, mājputnu, cūkgaļas, liellopu gaļas, jēra gaļas, zivju un tamlīdzīgu izstrādājumu aknas, kā arī to kombinācijas) var izmantot kā izejvielas un proteolizēt pirms procesa turpināšanas ar lipolīzi un termisko apstrādi. reakcijas.

Šajā izgudrojumā izmantotie fermenti ir proteāzes un lipāzes. Komerciālās proteāzes un lipāzes tiek izolētas no augiem, dzīvniekiem un mikroorganismiem, piemēram, baktērijām, rauga un sēnītēm. Praksē var gadīties, ka komerciāli pieejamās proteāzes nav pilnīgi tīras tādā nozīmē, ka tām var būt atlikušā lipāzes aktivitāte. Attiecīgi komerciāli pieejamām lipāzēm var būt atlikušā proteolītiskā aktivitāte. Protams, speciālists varēs izvēlēties piemērotus fermentus, lai izvairītos no iespējamiem nevēlamiem enzīmiem blakus efekti vai samazināt tos līdz minimumam. Šī iemesla dēļ (a) (i) un (d) darbībās ir norādīts, ka proteolītiskās un lipolītiskās reakcijas tiek veiktas attiecīgi "bez pievienotas lipāzes" (a) (i) darbība) un nav pievienotas proteāzes" (d) solis). Tas nozīmē, ka ir klāt vai pievienota tikai proteāze(-s) solī (a) (i) un lipāze(s) solī (d). Tāpēc, ja attiecīgi (a), (i) un (d) darbībā ir atlikušā lipāzes vai proteāzes aktivitāte, tās ir niecīgas. Vienīgās nozīmīgākās interesējošās fermentatīvās aktivitātes ir proteolītiskā aktivitāte (a) (i) solī un lipolītiskā aktivitāte (d) posmā. Fermentus parasti izmanto daudzumos no aptuveni 0,01% līdz 10%, vēlams no 0,01% līdz 5%, vēl labāk no 0,01% līdz 2%, pamatojoties uz galīgā garšas pastiprinātāja svaru.

Lai iegūtu optimālu hidrolīzes ātrumu, temperatūrai un pH jābūt saistītai ar izmantotajiem fermentiem. Tas būs diezgan acīmredzams tiem, kas ir pieredzējuši šajā jomā. Vēlamo pH var noregulēt, izmantojot jebkuru piemērotu savienojumu, kas piemērots lietošanai lolojumdzīvnieku barībā, piemēram, fosforskābi, kaustiskā soda, citi parastie un piemēroti skābju un bāzes reakciju regulatori un to kombinācijas.

Ja kā izejmateriālu izmanto neapstrādātus audus, pēc proteolīzes un pirms lipolīzes veic enzīmu termiskās inaktivācijas posmu (piemēram, pasterizāciju), kam seko filtrēšana, temperatūrā, kas parasti ir no 70°C līdz 95°C, pietiekamu laiku. - piemēram, apmēram no 5 līdz 20 min. Tas ļauj proteāzes inaktivēt pirms lipolīzes.

Lai nodrošinātu lipolīzes posmu, ir svarīgi maisījumu vispirms emulģēt pirms lipāžu pievienošanas. Emulģēšanu var veikt, pievienojot vismaz vienu emulgatoru, kas piemērots lietošanai lolojumdzīvnieku barībā. Piemēroti emulgatori ir nātrija stearoillaktilāts (SLS), sukcinoilēti monoglicerīdi, gumiarābika, nātrija algināts, lecitīns un tamlīdzīgi. Parasti emulgatorus pievieno apmēram no 0,01% līdz 10%, vēlams no 0,01% līdz 8% un vēl labāk no 0,01% līdz 5%, pamatojoties uz galīgā garšas pastiprinātāja svaru.

Kā minēts iepriekš, varat pārbaudīt jebkuru reklāmu pieejams avots dzīvnieku tauki un/vai augu eļļa. Piemēroti avoti augu eļļas lielos daudzumos pieejama ir rapšu eļļa, sojas eļļa, kukurūzas eļļa, olīveļļa, saulespuķu eļļa, linsēklu eļļa, palmu eļļa, safrāna eļļa un tamlīdzīgi, kā arī to blakusprodukti. Piemēroti dzīvnieku tauku avoti ir speķis, speķis, mājputnu tauki un tamlīdzīgi, kā arī to blakusprodukti. Piemēroti avoti jūras eļļas ir tunzivju eļļa, sardīņu eļļa, lašu eļļa, anšovu eļļa, zivju eļļa un tamlīdzīgi, kā arī to blakusprodukti. Iekļauti arī tauki, kas iegūti no dzīvnieku, augu, jūras avotiem vai kurus ražo dzīvnieki un augi. Parasti tauku saturs ir no aptuveni 2% līdz 30%, vēlams no 5% līdz 20%, pamatojoties uz galīgā garšas pastiprinātāja svaru.

Pēc lipolīzes tiek veikta termiskā reakcija, lai pabeigtu produkta garšas veidošanos. Ērti ogļhidrātu un slāpekļa savienojumu pievieno koncentrācijā no aptuveni 0,01% līdz 30%, vēlams no 0,1% līdz 20%, vēl labāk no 0,1% līdz 15% pirmajam un no apmēram 0,01% līdz 30%, vēlams. no 0,01% līdz 20%, vēl labāk no 0,01% līdz 15% pēdējam. Piemērotu temperatūru izvēlas diapazonā no aptuveni 70°C līdz 130°C, vēlams no 80°C līdz 120°C, un termisko apstrādi veic pietiekami ilgi, lai tālāk attīstītu produkta garšu. piemēram, vismaz 30 minūtes.

Nodrošināt ilgtermiņa uzglabāšanai, var pievienot konservantus, piemēram, dabiskos vai sintētiskos antioksidantus (piemēroti antioksidanti ir, bet ne tikai: butiloksianizols (BHA), butiloksitoluols (BHT), propilgallāts, oktilgallāts, tokoferoli, rozmarīna ekstrakti un tamlīdzīgi), sorbīnskābe vai sāļi sorbīts un citas skābes, piemēram, fosforskābe un tamlīdzīgi.

Šī izgudrojuma garšas uzlabotāju var lietot tieši, pats par sevi, parasti daudzumā no aptuveni 0,01% līdz 20%, vēlams no 0,01% līdz 10%, vēl labāk no 0,01% līdz 5% pēc svara attiecībā pret mājdzīvnieka svaru. pārtikas sastāvs. Alternatīvi, to var kombinēt ar citiem garšas pastiprinātājiem, un visus garšas pastiprinātājus var ievadīt vienlaicīgi vai secīgi.

Vienā šī izgudrojuma iemiesojumā sauso garšas pastiprinātāja sastāvu sagatavo, kombinējot garšas pastiprinātāju piemērotā attiecībā ar nesējiem un sajaucot komponentus. Pēc tam maisījumu žāvē, iztvaicējot, veidojot sausu garšas pastiprinātāju.

Šī izgudrojuma garšas uzlabotāji ir noderīgi lolojumdzīvnieku barībā, piemēram, sausā lolojumdzīvnieku barībā, daļēji mitrā lolojumdzīvnieku barībā, kuras mitruma saturs ir aptuveni 50% vai mazāk, un kas nodrošina uzturvērtības līdzsvarotu maisījumu, kas satur olbaltumvielas, šķiedras (šķiedrvielas). , ogļhidrāti un/vai ciete. Šādi maisījumi ir labi zināmi speciālistiem, un to sastāvs ir atkarīgs no daudziem faktoriem, piemēram, no vajadzīgā uztura līdzsvara konkrētam mājdzīvnieka veidam. Papildus šiem pamatelementiem pārtika var saturēt vitamīnus, sāļus un citas piedevas, piemēram, garšvielas, konservantus, emulgatorus un mitrinošus līdzekļus. Uztura līdzsvars, ieskaitot vitamīnu, sāļu, lipīdu, olbaltumvielu un ogļhidrātu relatīvo saturu, tiek noteikts saskaņā ar veterinārmedicīnā zināmiem uztura standartiem - piemēram, saskaņā ar Nacionālās pētniecības padomes (NRC) rekomendācijām vai Pētniecības padomes noteikumiem. Amerikas Dzīvnieku kontroles amatpersonu asociācija (American Association of Feed Control Offices, AAFCO).

Var izmantot visus izplatītos olbaltumvielu avotus, īpaši augu olbaltumvielas, piemēram, sojas vai zemesrieksts, dzīvnieku olbaltumvielas, piemēram, kazeīns vai albumīns, un neapstrādāti dzīvnieku audi, piemēram, jēlas gaļas audi un neapstrādāti zivju audi, vai pat elementi, kas ir sausi vai žāvēti, piemēram, zivju milti, mājputnu milti, gaļas milti un kaulu milti. Citi piemērotu olbaltumvielu materiālu veidi ir kviešu vai kukurūzas lipeklis un olbaltumvielas no mikroorganismiem, piemēram, rauga. Varat arī izmantot sastāvdaļas, kas satur ievērojamu cietes vai ogļhidrātu daļu – piemēram, kukurūzu, milo, lucernu, kviešus, miežus, rīsus, sojas sēnalas un citus graudus ar zemu proteīna saturu.

Barībai var pievienot citas sastāvdaļas, piemēram, sūkalas un piena blakusproduktus, tostarp ogļhidrātus. Turklāt var pievienot zināmas garšvielas, tostarp kukurūzas sīrupu vai melasi.

Piemēram, tipisks sausās kaķu barības sastāvs, kurā var iekļaut šī izgudrojuma garšas uzlabotāju, sastāv no šādām sastāvdaļām (masas procentos): aptuveni 0–70% maizes bāzes, piemēram, miltu (kukurūzas, kviešu). , mieži vai rīsi); aptuveni 0-30% dzīvnieku izcelsmes blakusproduktu (no mājputnu gaļas vai gaļas); apmēram 0-25% kukurūzas lipekļa; aptuveni 0–25% neapstrādātu dzīvnieku audu, piemēram, mājputnu vai liellopu; aptuveni 0-25% sojas milti; aptuveni 0-10% dzīvnieku tauku; aptuveni 0-20% bāzes no jūras velšu produkti; aptuveni 0-25% neapstrādātu zivju audu; aptuveni 0-10% kukurūzas sīrups augsts fruktozes saturs; aptuveni 0-10% sausas melases; aptuveni 0-1,5% fosforskābes un aptuveni 0-1,5% citronskābes.

Var pievienot vitamīnus un sāļus, tostarp kalcija karbonātu, kālija hlorīdu, nātrija hlorīdu, holīna hlorīdu, taurīnu, cinka oksīdu, dzelzs sulfātu, E vitamīnu, A vitamīnu, B12 vitamīnu, D3 vitamīnu, riboflavīnu, niacīnu, kalcija pantotenātu, biotīnu, tiamīnu. mononitrāts, vara sulfāts, folijskābe, piroksidīna hidrohlorīds, kalcija jodāts un menadiona nātrija bisulfīta komplekss (K vitamīna aktivitātes avots).

Sausā lolojumdzīvnieku barība parasti tiek pagatavota Dažādi ceļi. Viena no šīm metodēm, kas tiek plaši izmantota, ir vārīšanas-ekstrūzijas metode. Pagatavošanas-ekstrudēšanas metodē sausās sastāvdaļas vispirms sajauc kopā, lai izveidotu maisījumu. Šo maisījumu pārnes uz tvaika kondicionieri, kur tas ir pietiekami samitrināts, lai to varētu izspiest. Pēc tam maisījumu ievada gatavošanas ekstrūderā, kur tas tiek pagatavots paaugstinātas temperatūras un pēc tam izspiež no aparāta caur presi. Šī prese piešķir ekstrūzijas izstrādājumam īpašu formu. Atsevišķus izstrādājuma gabalus iegūst, periodiski nogriežot no ekstrudētā izstrādājuma sloksnes gala. Pēc tam atsevišķus gabalus vai šķēles žāvē karstā gaisa žāvētājā. Parasti produktu žāvē, līdz tas satur mazāk nekā 15% mitruma, vēlams apmēram 5 līdz 10% mitruma. Pēc tam žāvētās daļiņas vai gabaliņi tiek pārvietoti ar iekraušanas konveijeru uz pārklājuma cilindru un apsmidzina ar smērvielu. Citus šķidrumus, piemēram, fosforskābi, var uzklāt uz gabaliņiem vai uzklāt kopā ar taukiem. Iegūtās granulas vai šķēles veido pamatkompozīciju, uz kuras var uzklāt garšas pastiprinātāja pārklājumu.

Vienā šī izgudrojuma iemiesojumā šī izgudrojuma garšas pastiprinātājus var ievadīt ar pārklājumu. Termins "pārklājums", kā lietots šeit, attiecas uz garšas pastiprinātāja vai garšas kompozīcijas virsmas uzklāšanu uz pamatkompozīcijas virsmas, piemēram, izsmidzinot, izsmidzinot un tamlīdzīgi. Piemēram, nepārklātas, ekstrudētas lolojumdzīvnieku barības gabaliņus var ievietot traukā, piemēram, pārklājuma mēģenē vai mucā sajaukšanai. Tauki, piemēram, speķis vai mājputnu tauki, tiek uzkarsēti un pēc tam izsmidzināti uz lolojumdzīvnieku barības, lai pārklātu kumosus. Pārklājumam nav nepieciešams nepārtraukts slānis, bet vēlams, lai tas būtu vienmērīgs. Pēc taukiem produkta sajaukšanas procesā var uzklāt garšas pastiprinātāju vai nu kā šķidrumu, vai kā sausu pulveri. Šķidru garšas pastiprinātāju parasti izsmidzina, savukārt sausu garšas pastiprinātāju parasti izsmidzina. Alternatīvi, garšas pastiprinātājus var sajaukt ar taukiem un lietot vienlaikus. Citādā alternatīvs veids Garšas pastiprinātāju pārklājumus uzklāj pirms tauku uzklāšanas.

Citā šī izgudrojuma iemiesojumā garšas uzlabotājs tiek kontaktā ar lolojumdzīvnieku barības sastāva izejvielām pirms vārīšanas. Šajā gadījumā garšas pastiprinātāju apvieno ar pamatkompozīcijas olbaltumvielām, šķiedrām, ogļhidrātiem un/vai cieti un kopā ar šiem materiāliem pagatavo gatavošanas ekstrūderī.

Šī izgudrojuma garšas uzlabotāji ir noderīgi arī mitrā lolojumdzīvnieku barībā, kuras mitruma saturs ir lielāks par 50%, un kas nodrošina uzturvērtības līdzsvarotu maisījumu. Mitrā barība var saturēt vienu vai vairākas sastāvdaļas, kas atlasītas no miltu materiāliem (piemēram, materiāliem uz graudiem un miltiem), dzīvnieku izcelsmes blakusproduktiem, neapstrādātiem dzīvnieku audiem, neapstrādātiem zivju audiem, dzīvnieku un augu tauki, jūras izcelsmes materiāli, vitamīni, sāļi, konservanti, emulgatori, virsmaktīvās vielas, strukturējošās vielas, krāsvielas un tamlīdzīgi. Šādas sastāvdaļas ir labi zināmas speciālistiem, un tās var atbilstoši izvēlēties atkarībā no mitrās barības veida.

Lielākā daļa lolojumdzīvnieku barības veidu (mājdzīvnieku barība) ir balstīti uz gaļas mērce ko sagatavo, samaļot gaļu, gaļas aizstājējus vai gaļas blakusproduktus un pēc tam veidojot biezeņa maisījumu, ekstrudējot zem pazemināta spiediena caur tvaika tuneli, kurā tiek pagatavota barība. Tad pievieno cieti un saistvielas, pēc tam maisījumu sagriež gabaliņos un sajauc ar ūdeni, cieti un saistvielām. Pēc tam maisījumu iepako un aizzīmogo bundžas un vārīti hidrostatā ar nepārtrauktu vai rotācijas sterilizāciju. Mājdzīvnieku barību bez mērces gatavo, mērcējot gaļu, gaļas aizstājējus vai gaļas blakusprodukti un izmērcētu materiālu veidošana, izmantojot cieti, ūdeni un saistvielas. Pēc tam maisījumu iepako un aizzīmogo kārbās un vāra hidrostatā ar nepārtrauktu vai rotācijas sterilizāciju.

Šķidru vai sauso garšas pastiprinātāju var pievienot mērces vai želejas pamatnei maisīšanas laikā kopā ar pārējām sastāvdaļām (strukturētājiem, stabilizatoriem, krāsvielām un uztura palīglīdzekļiem). Šķidru vai sausu garšas pastiprinātāju var pievienot arī subproduktu maisījumiem, lai pagatavotu šķēles vai kociņus. Šajā gadījumā to var pievienot izejvielai pirms vai pēc slīpēšanas procesa. Blakusproduktu maisījumu var tvaicēt vai grilēt, lai sagrieztu šķēlēs, vai tieši noslēgtu kārbās, kas paredzētas nūjām.

Iepriekš aprakstītie garšas pastiprinātāji sniedz ievērojamas priekšrocības salīdzinājumā ar iepriekšējiem risinājumiem. Šī izgudrojuma ietekmi var izmērīt testā, ko parasti dēvē par "divu bļodu testu" vai "salīdzināšanas testu". Protams, speciālists var brīvi izmantot jebkuru citu piemērotu testu, lai noteiktu ieguvumu šeit aprakstītā divu trauku testa vietā. Šādi alternatīvi testi ir labi zināmi šajā jomā.

Divu bļodu pārbaudes princips:

Tests balstās uz postulātu, ka jo vairāk pārtikas tiek apēsts, jo garšīgāks tas ir. Divu bļodu izvēles testi tika veikti atsevišķiem dzīvniekiem, pamatojoties uz divu pārtikas produktu salīdzinājumu. Testi tika veikti vai nu 36 suņu grupām, vai 40 kaķu grupām atkarībā no testa mērķa.

Pārbaudes metode:

Tika nosvērts vienāds daudzums pārtikas A un pārtikas B un ievietoti identiskos traukos. Katrā diētā pieejamais daudzums nodrošina ikdienas pārtikas nepieciešamību.

Bļodas sadalījums:

Suņu tests: Bļodas tika ievietotas atsevišķās barības paplātēs, kas bija pieejamas suņiem.

Kaķa tests: Bļodas tika novietotas vienlaicīgi katra kaķa priekšā atsevišķās aizslēgtās kastēs, un to novietojums tika mainīts katrā barošanas reizē, lai novērstu bļodas stāvokļa ietekmi.

Pārbaudes ilgums:

Tests suņiem: maksimāli 15 min (ja viena no divām bļodām tika pilnībā iztukšota mazāk nekā 15 minūtēs, abas bļodas tika izņemtas un tests tika pārtraukts).

Tests kaķiem: vismaz 15 minūtes (ja vienas bļodas saturs tika pilnībā apēsts mazāk nekā 30 minūtēs, abas bļodas tika izņemtas un tests tika pārtraukts).

Izpētītie parametri:

Izmērītie parametri: pirmais apēsts ēdiens un katra apēsta ēdiena daudzums testa beigās.

Aprēķinātie parametri: Individuālā patēriņa attiecība % (SP) (patēriņa attiecība, CR).

SP A = barības uzņemšana A (g) × 100/patēriņš A+B (g)

SP B = barības patēriņš B (g) × 100/patēriņš A+B (g).

Vidējais patēriņa koeficients (ACR) ir visu individuālo attiecību vidējais lielums (visi dzīvnieki ir vienlīdz nozīmīgi neatkarīgi no to lieluma un attiecīgās barības devas). Ja patēriņš dzīvniekiem pārsniedz vai zem noteiktām vērtībām, tos neņem vērā statistiskajā apstrādē.

Statistiskā analīze:

Tika izmantota statistiskā analīze, lai noteiktu, vai starp diviem ERP rādītājiem ir būtiska atšķirība. Studenta t-tests tika izmantots ar trim kļūdu sliekšņiem, proti, 5%, 1% un 0,1%.

Chi tests tika izmantots, lai noteiktu, vai pastāv būtiska atšķirība starp suņu vai kaķu skaitu, kuri dod priekšroku barībai A, un suņu vai kaķu skaitu, kuri dod priekšroku barībai B.

Nozīmīguma līmeņi ir norādīti šādi:

ND atšķirība nav nozīmīga (p>0,05)

* ticami (lpp<0,05)

**augsta pārliecības pakāpe (lpp<0,01

*** ļoti augsta pārliecības pakāpe (lpp<0<001).

Šajos piemēros tika pārbaudīti dažādi tauku vai tauku maisījumu veidi, kā noteikts iepriekš. Šie tauki turpmāk tiek saukti par taukiem 1, taukiem 2, taukiem 3. Tālāk ir parādīts, ka neatkarīgi no tā, vai tiek izmantoti tauki vai tauku maisījums, produkta garša saskaņā ar šo izgudrojumu ir ļoti augsta.

1. piemērs: XLHM produkts ar izejvielu

Recepte:

Izejvielas, eksogēnās un/vai endogēnās proteāzes, konservantus un antioksidantus sajauc kopā un karsē aptuveni 60°C līdz 70°C temperatūrā vismaz 30 minūtes (a)(i) darbība).

Maisījumu karsē un pasterizē aptuveni 85°C temperatūrā vismaz 10 minūtes, pēc tam atdzesē aptuveni 25°C līdz 45°C temperatūrā, vēlams ar filtrēšanu, lai iegūtu pirmās pakāpes reakcijas produktu ( solis a) (ii)).

Ja vēlas, piemērotos apstākļos uz noteiktu laiku var pievienot uzglabāšanas posmu, kam seko paskābināšanas process.

Pēc tam pH tiek noregulēts uz aptuveni 7 līdz 10, izmantojot kaustisko soda vai sārmainības regulatoru un emulgatorus, taukus un lipāzes enzīmus pievieno lipolīzei, lipolīzi veic vismaz 120 minūtes, vēlams no aptuveni 120 līdz 420 minūtēm, lai iegūtu Reakcijas produkts otro posmu (b) līdz d) posmus veic vienlaicīgi).

Pievieno reducējošos cukurus un slāpekļa savienojumus un iegūto maisījumu karsē aptuveni 90°C līdz 110°C temperatūrā vismaz 30 minūtes, iegūstot garšas pastiprinātāju (e solis).

Visbeidzot, produkts tiek atdzesēts un ilgstošai uzglabāšanai pievieno fosforskābi, kālija sorbātu, konservantus un antioksidantus ar galīgo pH 2,9, kā rezultātā tiek iegūts lietošanai gatavs garšas pastiprinātāja produkts (apzīmēts ar XLHM).

XLHM versija A: bāze - izejviela no mājputnu gaļas;

XLHM versija B: bāze - izejviela no mājputnu gaļas, izmantoti tauki 1;

XLHM versija C: bāze - izejviela no mājputnu gaļas, izmantoti tauki 2;

XLHM versija D: bāze - izejviela no mājputnu gaļas, izmantoti tauki 3.

SP1 un SP2 garšas salīdzināšanas rezultāti suņiem:

SP1 un SP2 padeves patēriņš būtiski atšķiras, kas demonstrē Super Premium garšas pastiprinātāja SP2 labāko sniegumu. Testa rezultāti ir parādīti grafikā 1. att.

Garšīguma testa rezultāti XLHM suņiem, salīdzinot ar SP1 un SP2

Visām četrām XLHM versijām ir labāka garša salīdzinājumā ar SP1. Visām izmantotajām tauku iespējām XLHM garša bija vienāda ar SP2 vai lielāka par to.

2. piemērs: XLHM produkts ar sākotnējo šķelšanos

Recepte:

Šajā piemērā izmantotais izejas produkts ir pēc a) (i) un (ii) posma iegūtais sagremojums, kā parādīts 1. piemērā, tas ir, tas ir pirmās reakcijas produkts.

Metode sākas ar soļiem b), c) un d), kur pH tiek noregulēts uz aptuveni 7 līdz 10, izmantojot kaustiskās soda vai sārmainības regulatorus, emulgatorus, taukus un lipāzes enzīmus pievieno lipolīzes veikšanai, lipolīzi veic plkst. vismaz 120 minūtes, vēlams apmēram 120 līdz 420 minūtes, lai iegūtu otrās pakāpes reakcijas produktu.

Pēc tam ievada reducējošos cukurus un slāpekļa savienojumus un iegūto maisījumu karsē aptuveni 90°C līdz 110°C temperatūrā vismaz 30 minūtes, iegūstot garšas pastiprinātāju (e solis).

Visbeidzot, produkts tiek atdzesēts un ilgstošai uzglabāšanai pievieno fosforskābi, kālija sorbātu, konservantus un antioksidantus ar galīgo pH 2,9, kā rezultātā tiek iegūts lietošanai gatavs garšas pastiprinātāja produkts (apzīmēta XLHM versija).

Garšīguma novērtējums suņiem:

SP1 un SP2 ir Super Premium šķidrumi no esoša komplekta ar dažādiem garšas pievilcības līmeņiem, un SP2 garšas pievilcība ir lielāka nekā SP1.

XLHM produkti ir garšas pastiprinātāji saskaņā ar šo izgudrojumu:

XLHM versija E: pirmā šķidrā gremošana, izmantots 1 tauki;

XLHM versija F: vispirms tiek sagremota šķidrums, izmantoti tauki 2;

XLHM versija G: vispirms tiek sagremota šķidrums, izmantoti tauki 3.

Visi testa rezultāti ir parādīti grafikā 2. attēlā.

Lietojot oriģinālo īssavilkumu procesa sākumā, tika iegūts tāds pats rezultāts kā iepriekš. Tas ir: augstāka garša nekā SP1 un vismaz vienāda ar SP2, un bieži vien augstāka par SP2.

3. salīdzinošais piemērs: produkts XLHM (D") ar izejmateriālu un bez saistītā proteolīzes posma

Recepte:

Šeit metode sākas ar proteāžu un lipāžu kopīgas darbības stadiju.

Pirmkārt, izejvielas, kas satur proteāzes, ūdeni, konservantus un antioksidantus, sajauc kopā, pH tiek noregulēts uz aptuveni 7 līdz 10, izmantojot kaustisko sodu, emulgatorus, sāļus, taukus 3 un lipāzes fermentus, lai veiktu hidrolīzes posmu, tiek veikta hidrolīze. ārā temperatūrā no aptuveni 25 °C līdz 45 °C, vismaz 120 minūtes, vēlams apmēram 120 līdz 420 minūtes, lai iegūtu produktu 1.

Pēc tam ievada reducējošos cukurus un slāpekļa savienojumus un iegūto maisījumu karsē aptuveni 90°C līdz 110°C temperatūrā vismaz 30 minūtes, lai iegūtu 2. produktu.

Visbeidzot, produkts 2 tiek atdzesēts un ilgstošai uzglabāšanai pievieno fosforskābi, kālija sorbātu, konservantus un antioksidantus ar galīgo pH 2,9, lai iegūtu lietošanai gatavu produktu (produkts XLHM D").

Garšīguma novērtējums suņiem:

Salīdzinot ar rezultātiem, kas iegūti produkta XLHM versijai D (skat. 1. piemēru), XLHM versija D" ir sliktāka salīdzinājumā ar SP2, bet saglabā augstu garšu salīdzinājumā ar SP1. Citiem vārdiem sakot, rezultāti, kas iegūti ar proteolīzes un lipolīzes kombināciju. nav tik labi kā rezultāti, kas iegūti, atdalot proteolīzi un lipolīzi.

4. salīdzinošais piemērs: produkts XLHM (B") ar izejmateriālu un apgrieztu enzīmu darbību secību

Recepte:

Šajā piemērā metode sākas ar lipolīzes posmu, kam seko proteolīzes posms.

Vispirms tiek sajauktas izejvielas, ūdens, konservanti un antioksidanti, pH tiek noregulēts uz aptuveni 7 līdz 10, izmantojot kaustisko sodu, emulgatorus, sāļus, taukus 1 un lipāzes enzīmus, lai veiktu lipolīzes posmu, lipolīzi veic plkst. aptuveni 25°C līdz 45°C temperatūrā vismaz 120 minūtes, vēlams apmēram 120 līdz 420 minūtes, lai iegūtu produktu 1.

Pēc tam ievada proteāzes fermentus, kas samazina cukurus un slāpekļa savienojumus, un karsē aptuveni 60 °C līdz 70 °C temperatūrā vismaz 30 minūtes, lai iegūtu 2. produktu.

Iegūto maisījumu karsē aptuveni 90°C līdz 110°C temperatūrā vismaz 30 minūtes, lai iegūtu 3. produktu.

Visbeidzot, produkts 3 tiek atdzesēts un ilgstošai uzglabāšanai pievieno fosforskābi, kālija sorbātu, konservantus un antioksidantus ar galīgo pH 2,9, lai iegūtu lietošanai gatavu produktu (produkts XLHM B").

Garšīguma novērtējums suņiem:

Salīdzinot ar rezultātiem, kas iegūti produkta XLHM versijai B (skat. 1. piemēru), XLHM versija B" ir sliktāka nekā SP1.

Secinājums: labākus rezultātus iegūst, ja proteolīzi veic pirms lipolīzes, nekā tad, ja lipolīze notiek pirms proteolīzes.

5. piemērs: XLHM versijas G pievienošana kaķu maizei

Produkta recepte B

Produkta recepte C

Definīcija: C"sens W9P ir komerciāls SPF garšas pastiprinātājs no Super Premium, kas paredzēts lietošanai mitrā lolojumdzīvnieku barībā.

Izejvielas (cūkgaļas plaušas, cūkgaļas aknas, vistas plaušas un aknas, vistu liemeņus) atkausēja nakti istabas temperatūrā. Pēc tam tos slīpēja vertikālā dzirnaviņā (Stephen, Vācija) 5 minūtes ar frekvenci 1500 kustības minūtē. Glāzē tika pievienots ūdens. Pulveri (strukturēšanas līdzekļi, vitamīnu un sāļu maisījums un kviešu milti) un XLHM versija G vai C"sens W9P tika izšķīdināti ūdenī, izmantojot homogenizatoru (Dynamic, Francija). Šķīdumu pievienoja maltiem gaļas produktiem un sajauca vēl vienu. 5 minūtes vakuumā (-1 bar) dzirnaviņās. Putra tika pārnesta uz vakuuma dozatoru (Handtmann, Vācija) un iepakota 400 g dzelzs kārbās. Kannas tika aizvērtas un karsētas Microflow retortē (Barriquand, Francija). šāds režīms: karsē līdz 127°C 13 minūtes, temperatūru uztur 127°C 55 minūtes, atdzesē līdz 20°C 15 minūtes.

Kaķu garšas novērtējums

Tādējādi šeit ir parādīta un aprakstīta jauna un noderīga metode lolojumdzīvnieku barības kompozīciju garšas uzlabošanai. Lai gan šim izgudrojumam ilustrācijas nolūkos ir pievienoti piemēri un apraksts ir sniegts, atsaucoties uz konkrētiem iemiesojumiem, speciālistiem būs skaidrs, ka ir iespējamas dažādas ilustratīvo piemēru modifikācijas, variācijas un ekvivalenti. Visas šādas modifikācijas, kas tieši izriet no šeit sniegtajām mācībām un kuras neatkāpjas no šī izgudrojuma būtības un darbības jomas, tiek uzskatītas par ietvertām šajā izgudrojumā.

PRETENZIJA

1. Metode garšas pastiprinātāja ražošanai izmantošanai lolojumdzīvnieku barībā, kas ietver vismaz:

a) pirmās pakāpes reakcijas produkta nodrošināšana, ko iegūst:

i) reaģējot ar vismaz vienu eksogēnu un/vai endogēnu proteāzi bez jebkādas eksogēnas vai pievienotas lipāzes, substrāts satur proteīnu un taukvielas tādos daudzumos, pH un temperatūras apstākļos un uz laiku, kas ir efektīvs, lai veiktu proteolītiskā reakcija (ii) minētās proteāzes inaktivēšana ar karstumu un iegūtā šķelšanās produkta filtrēšana;

b) pēc izvēles tauku pievienošana;

c) minētā pirmās pakāpes reakcijas produkta emulgēšana;

d) minētās emulsijas reaģēšana ar vismaz vienu lipāzi bez jebkādas pievienotas proteāzes daudzumos, pH un temperatūras apstākļos un uz laiku, kas ir efektīvs lipolītiskas reakcijas veikšanai, lai iegūtu otrās pakāpes reakcijas produktu;

e) minētajam otrās pakāpes reakcijas produktam pievieno vismaz vienu reducējošo cukuru un vismaz vienu slāpekļa savienojumu un iegūto maisījumu karsē līdz temperatūrai un uz laiku, kas ir efektīva, lai tālāk attīstītu maisījuma garšas īpašības, kā rezultātā tiek iegūts garšas pastiprinātājs.

2. Paņēmiens saskaņā ar 1. punktu, kas papildus satur soli a) (iii) solī a) (ii) iegūtā produkta atdzesēšanu līdz temperatūrai, kas ir efektīva turpmākās lipolītiskās reakcijas veikšanai solī d).

3. Paņēmiens saskaņā ar 1. vai 2. punktu, kas papildus ietver solī e) iegūtā maisījuma atdzesēšanas posmu.

4. Paņēmiens saskaņā ar 1. vai 2. punktu, kas atšķiras ar to, ka pirmās stadijas reakcijas produktu sagatavo un uzglabā piemērotos apstākļos līdz turpmākai izmantošanai.

5. Garšas garšas uzlabotājs izmantošanai lolojumdzīvnieku barībā, ko var iegūt ar metodi saskaņā ar jebkuru no 1. līdz 4. pretenzijai.

6. Garšas pastiprinātājs saskaņā ar 5. punktu, kas atšķiras ar to, ka minētais garšas pastiprinātājs ir šķidrums vai pulveris.

7. Garšas garšas uzlabojoša kompozīcija izmantošanai lolojumdzīvnieku barībā, kas satur vismaz vienu garšas uzlabotāju saskaņā ar 5. vai 6. punktu.

8. Metode lolojumdzīvnieku barības pagatavošanai ar paaugstinātu garšu, kas ietver vismaz:

8. lolojumdzīvnieku barībai pievienojot vismaz vienu garšas uzlabotāju saskaņā ar 5. vai 6. pretenziju vai vismaz vienu garšu uzlabojošu kompozīciju saskaņā ar 7. pretenziju daudzumā, kas ir efektīvs, lai uzlabotu minētās lolojumdzīvnieku barības garšas īpašības.

9. Paņēmiens saskaņā ar 8. punktu, kas atšķiras ar to, ka ievadīšana tiek veikta, pārklājot vai pievienojot lielākajai daļai lolojumdzīvnieku barības.

10. Mājdzīvnieku barība ar paaugstinātu garšu, ko var iegūt ar metodi saskaņā ar 8. vai 9. punktu.

11. Garšīga lolojumdzīvnieku barība, kas satur vismaz vienu garšas garšas uzlabotāju saskaņā ar 5. vai 6. punktu vai vismaz vienu garšu uzlabojošu kompozīciju saskaņā ar 7. punktu.

12. Lolojumdzīvnieku barība saskaņā ar 10. vai 11. punktu, kas atšķiras ar to, ka minētā lolojumdzīvnieku barība ir izvēlēta no grupas, kas sastāv no sausas, daļēji sausas un mitras mājdzīvnieku barības.

13. Mājdzīvnieku barošanas metode, kas ietver vismaz:

a) barības nodrošināšana mājdzīvniekiem saskaņā ar jebkuru no 10.–12.

b) lolojumdzīvnieku barošana ar norādīto lolojumdzīvnieku barību.

14. Paņēmiens saskaņā ar 13. punktu, kurā minētie mājdzīvnieki ir izvēlēti no grupas, kas sastāv no kaķiem un suņiem.