Kāpēc pipari ir "bulgāru"? Saldo piparu vēsture jeb kāpēc tieši paprikas

Paprika ir privāts viesis mūsu virtuvē. Tas lieliski papildina ēdienus gan sākotnējā formā, gan garšvielu veidā. Vai mēs zinām visu par šo kultūru, kas ir zināma vairākus tūkstošus gadu?

Kāpēc tā sauc papriku?

Visā pasaulē šo dārzeņu sauc par saldajiem pipariem, bet tikai Krievijā un postpadomju telpā - bulgāru valodā. Lieta ir tāda, ka Bulgārija sniedza nozīmīgu ieguldījumu šī auga izvēlē: agronomi ir izstrādājuši vairākas veiksmīgas šķirnes. Padomju savienība iegādāts no lielos daudzumosŠis dārzenis ir no draudzīgas sociālistiskās valsts, tāpēc pilsoņi saldos piparus pārdēvēja par papriku.

Piparu izcelsmes vēsture

Veicot izrakumus seno indiāņu apmetnes Meksikā un Centrālamerikā, arheologi atrada saldo piparu sēklas. Eiropieši oficiāli iepazinās ar šo dārzeņu 1492. gadā, kad Kolumbs ar kuģi devās uz Ameriku. Tiesa, lielo ģeogrāfisko atklājumu laika pipari bija mežonīgi un nedaudz atšķīrās no mūsdienu standarta.

Pipari tika atvesti uz Krieviju no Turcijas un Irānas aptuveni 16. gadsimtā. IN rūpnieciskā mērogā to sāka audzēt tikai 19. gadsimtā.

Paprika labvēlīgās īpašības

Paprika, īpaši sarkanā, satur lielu daudzumu C vitamīna, šajā rādītājā pārspējot citrusaugļus un jāņogas. Regulāra lietošanaŠis dārzenis ir efektīva saaukstēšanās un elpceļu slimību profilakse.

paprikas- rekordists par A vitamīna daudzumu, kas ir atbildīgs par akūtu redzi, skaista āda un spīdīgi mati.

B vitamīnu un PP kombinācija palīdz cīnīties ar depresiju, bezmiegu, simptomiem cukura diabēts, uzlabo atmiņu, mazina tūsku, stimulē ātru organisma spēku atjaunošanos.

Šis dārzenis palīdz novērst varikozas vēnas un stiprina sienas asinsvadi pateicoties augstajam askorbīnskābes un rutīna saturam.

Pipari ir nepieciešami tiem, kas cieš no anēmijas un osteoporozes. Dārzenis var lepoties augsts saturs kālijs, magnijs, cinks, fosfors un dzelzs.

Saldo piparu sula stimulē kuņģa un aizkuņģa dziedzera darbību, veicina veselīgu apetīti un normalizē asinsspiedienu.

Kā izvēlēties saldos piparus

Izvēloties papriku, pievērsiet uzmanību tiem izskats. Dārzeņa mizai jābūt gludai, bez tumšiem plankumiem un redzamām krunciņām, kas liecina, ka pipari jau ilgāku laiku gulējuši uz letes. Zaļajam kātam jābūt elastīgam.

Pasmaržo augļus. Produkts, kas izdala asu un patīkamu smaržu, tiek uzskatīts par kvalitatīvu. Ja jūs saskaraties ar asu eksemplāru, tā nav laulība, bet gan savstarpējas apputeksnēšanas rezultāts, kad dažādas šķirnes paprika aug kaimiņu laukos.

Ja jūs pērkat dārzeņus plastmasas iepakojums, pārliecinieties, ka uz plēves neuzkrājas kondensāts. Tas ievērojami samazina kalpošanas laiku paprikas.

Kā uzglabāt papriku

Lai paprika paliktu elastīga, saglabātu savu izskatu un garšu, uzglabājiet to ledusskapja dārzeņu nodalījumā, vispirms izņemot no maisiņa. Gaisa trūkuma dēļ dārzenis sāk pūt.

Saldos piparus ir ļoti viegli sasaldēt ziemai 2 veidos. Augļi jānomazgā, jānoņem kāti, jāizņem sēklas, pēc tam jāsaloka krūzītēs vai jāsagriež strēmelēs, jāieliek maisiņos un jāieliek saldētavā.

Pipari kulinārijā

Pipari ir iekļauti Eiropas, Krievijas, Austrumu un Āzijas virtuves ēdienos. To pievieno salātiem, pirmajam un otrajam ēdienam, pilda un pat liek pīrāgā kā pildījumu. Žāvēti paprika pārvēršas par garšvielu, kas mums pazīstama kā paprika.

Internetā var atrast pāris versijas. Pēc pirmās versijas...

Šī lingvistiskā iespiešanās notika 17. gadsimta beigās - 18. gadsimta sākumā ar kolonistiem no Bulgārijas, kuriem tika atļauts apdzīvot Zaporožje un Besarābiju. Līdzi viņi atveda Osmaņu impērijas teritorijā jau plaši izplatīto saldo piparu sēklas, kuras caur Odesu un toreizējo Novorosiju nonāca vidusdaļa Krievija, un pēc tam krievu valodā.

Otrā versija vēsta, ka tas noticis tuvāk pagājušā gadsimta 50.-60.gadiem, kad pēkšņi sociālistiskā Bulgārija sāka masveidā piegādāt PSRS tirgum savus lauksaimniecības produktus, tostarp piparus. Un uz pircēja jautājumu: “Kas tas par dārzeni (pipari)?”, pārdevējs tirgū vai veikalā vienmēr atbildēja ar “bulgāru”, norādot uz izcelsmes valsti. Viss it kā sākās no turienes.

Bet patiesībā šādu piparu dzimtene ir dienvidi Ziemeļamerika, jo īpaši Meksikā. Mūsdienās tur ir koncentrētas pasaulē lielākās saldo piparu plantācijas. Bet 1493. gadā acteku audzētās piparu sēklas jūrnieki atveda uz Spāniju un no turienes uz citām valstīm. Eiropas valstis. Saskaņā ar spāņu vēsturnieka, misionāra un franciskāņu mūka Bernardino de Sahagun teikto, kurš strādāja un nomira Meksikā, dārzeņu pipari– Capsicum annuum, Eiropai pazīstams vismaz kopš 1529. gada.

Mūsdienās saldos piparus audzē visu kontinentu dienvidu mērenajos, subtropu un tropu platuma grādos. Tai skaitā Bulgārijā, kur selekcionāri savulaik attīstīja savas lielaugļu šķirnes. No turienes pipari, jo īpaši Bulgārijā populārā šķirne ar nosaukumu kamba (zvaniņš), migrēja uz padomju pilsoņu galdiem, kā atlīdzību saņemot nosaukumu “bulgārs”. Kas, starp citu, pārsteidz bulgāru Vikipēdiju, uzskatot to par interesantu faktu.

Pašā Bulgārijā viņš ir "saldais pīpētājs". Un daudzās Eiropas valstīs, neskatoties uz vietējām “iesaukām”, paprika ir pielipis nosaukums – gan pipari, gan garšviela, ko no tā gatavo. Lai gan Dānijā saldos piparus sauc par peberfrugt (augļu pipariem), Francijā tos sauc par poivron. Viņi tai deva savus nosaukumus arī citos platuma grādos. Piemēram, Brazīlijā to sauc par lielajiem pipariem - Pimentão, Kostarikā - saldais čili(čile dulce). Baškīri tajā redzēja tikai “kyzyl boros” - sarkanos piparus. Un dažos Amerikas štatu Indiānas, Ohaio un Pensilvānijas reģionos ir pat... mango! Lai gan uz tropu augļi tas nav tieši saistīts. Tas ir tikai ieradums. Mango kādreiz tur bija pieejami tikai gadā konservēti, tāpēc vietējie iedzīvotāji visus marinētos dārzeņus, arī papriku, sāka saukt par mango.

(1 vērtējumi, vidēji: 5,00 no 5)

Mūsdienās pastāv dažādi viedokļi par to, vai sarkanie pipari ir veselīgi, arī asie, vai otrādi. Patiesībā uz šo jautājumu nav iespējams viennozīmīgi atbildēt. Tomēr ir iespējams atzīmēt produkta galvenās īpašības un to, kā tās ietekmē cilvēka ķermeni.

Šķirnes un sastāvs

Sarkanajiem pipariem ir vairākas šķirnes. Bieži:

• zemējums;
• bulgāru;
• pikants;
• Čīle;
• salds.

Katram no tiem ir savas īpašības. Bet jebkurā gadījumā produktam ideālā gadījumā vajadzētu būt sausam, jo ​​mitruma klātbūtne novedīs pie bojājuma.

Visas šķirnes satur šādas sastāvdaļas

• dabiskās krāsvielas;
• ēteriskās eļļas;
• vasks;
• kapsaicīna alkaloīdi.

Tāpēc, ja to lieto ne lielos daudzumosšai garšvielai būs pozitīva ietekme. Ķīmiskais sastāvs lieliski papildināts pikanta garša, kas padara produktu par vienu no visvairāk noderīgi papildinājumi uz pārtiku.

Produkta priekšrocības

Lūk, ko var panākt, kompetenti un pareizi izmantojot šo garšvielu:

• imūnsistēma tiek stiprināta;
• citi pārtikas produkti tiek labāk absorbēti;
• efektivitāte palielinās;
• asinsvadi attīrās un kļūst elastīgāki;
• aizkuņģa dziedzeris ir aktivizēts;
• apetīte uzlabojas.

Turklāt garšvielu lietošana samazina sirds un asinsvadu slimību risku. Arī daži Zinātniskie pētījumi norāda, ka šī produkta lietošana uzlabo redzi.

Pret plikpaurību

Ēst tautas līdzeklis ar šo produktu. Vispirms pagatavojiet piparu tinktūru. Tad viņi to audzē. Tad viņi to berzē galvas ādā, proti, matu saknēs. Tiek stimulēta matu folikulu augšana. Tas ir saistīts ar asiņu pieplūdumu, ko šis dārzenis izraisa. Tehnika ir tāda, ka paštaisītas zāles lieto divdesmit minūtes, divas reizes nedēļā.

Tomēr labāk nerēķināties ar to, ka tas noteikti palīdzēs. Plikumu var izraisīt dažādi faktori, un ar šo metodi visos gadījumos nepietiks. Tāpēc tas vairāk jāuztver kā palīglīdzeklis. Turklāt ir vērts iziet pārbaudi par plikpaurības cēloņiem un vienlaikus pajautāt savam ārstam, vai ir vērts lietot šo līdzekli.

Iespējams, ārsts būs pret to, jo maz ticams, ka šo paņēmienu labi kombinēs ar to pašu ziežu lietošanu. Tāpēc šis līdzeklis pret plikpaurību ir pieminēšanas vērts, taču tas ir tālu no galvenā lietderīgā veidā sarkano piparu izmantošana.

Par saaukstēšanos

Zaļā tēja, kurai pievienotas garšvielas un medus, kļūs lieliska palīdzība tādās nepatikšanās. Tomēr ir svarīgi atzīmēt: gan piparus, gan medu pievieno tikai pēc tējas pagatavošanas. Pretējā gadījumā termiskais efekts uz tiem būs tik liels, ka tie zaudēs savu labvēlīgās īpašības. Sastāvdaļu pievieno tikai tad, kad dzēriena temperatūra nokrītas zem piecdesmit grādiem.

Ir arī metode, kas samazina ķermeņa temperatūru. Lai to izdarītu, medu sajauc ar malti pipari. Abas sastāvdaļas izmantojiet vienādos daudzumos. Kad produkts ir sajaukts, lieto vienu tējkaroti trīs reizes dienā.

Nē, slimība nepāriet uzreiz, bet drīz efekts kļūs pamanāms. Ir svarīgi regulāri veikt procedūru, tad līdzeklis darbosies. Grūti pateikt, vai ar to pietiks pret saaukstēšanos. Daudz kas ir atkarīgs no slimības smaguma pakāpes. Tomēr šī ir laba iespēja kā palīgmetode.

Uztura palīgs

Lieta tāda, ka skaitlis veselīgus ēdienus daudziem cilvēkiem tas nepatīk. Tas attiecas arī uz daudziem graudaugiem. Ja vēlaties savā uzturā ieviest graudus, kas paši par sevi ir nepatīkami, varat eksperimentēt ar garšvielām. Un viens no tiem, bez šaubām, ir šis dārzenis.

Ja šis auzu pārslas, tad to ir vērts izmantot saldais dārzenis. Tas nekontrastēs ar graudaugu garšu, bet piešķirs tai tādu. pikanta nokrāsa. Ja šis griķi, lieliska izvēle- sarkanie paprika. Tas darbosies ar viņu lielisks ēdiens, kas būs vēl garšīgāka, ēdot kopā ar rupjmaizes šķēlēm.

Visbeidzot, ja tas ir dārzeņu sautējums ar gaļu, čili pipars būs tieši piemērots. Šī garšviela neapšaubāmi piešķirs jaunas krāsas pat sautējumam, kam ir nabadzīgas sastāvdaļas. Šis pipars ir labs arī citos gaļas ēdieni. Piemēram, tas lieliski sader ar ēdieniem, kas ietver ceptu vistu.

Varbūt cilvēks jau ir izlēmis veselīga diēta, bet viņam tas apnika. Arī šeit šis dārzenis palīdzēs, pateicoties tā garšai. Tas, lai arī netieši, ir arī ieguvums ķermenim. Un, ja ņemam vērā tūlītēju labvēlīga ietekme, izrādās, ka šāds ēdiens ir divtik noderīgs.

Kāpēc garšviela ir kaitīga?

Ir vairākas situācijas, kad labāk ir izvairīties no šī dārzeņa. Ir maz kontrindikāciju, taču tās ir pietiekami nozīmīgas, lai tās nevarētu atstāt novārtā.

Ja kāds riskē, tad pabalsts, ko viņš var saņemt, tiks segts ar organismam nodarīto kaitējumu.

Gremošanas sistēmas problēmas

Ja cilvēkam ir slimības kuņģa-zarnu trakta, jāizvairās pikanti ēdieni un viena no galvenajām to sastāvdaļām ir pipari.

Jo īpaši nevienu produkta versiju nedrīkst lietot tie, kas cieš no:

• divpadsmitpirkstu zarnas čūla;
• kuņģa čūla;
• grēmas;
• gastrīts.

Garšviela izraisa dedzinošu efektu, kas dažkārt izraisa gļotādas apdegumu. Tā rezultātā asiņošana notiek kuņģa-zarnu trakta iekšpusē. Tas ir ļoti svarīgi, un cilvēkiem ar šādām problēmām ir stingri jāizvairās ēst jebkuru šī dārzeņa versiju.

Riska grupas

Šo dārzeņu principā labāk neizmantot šādām cilvēku kategorijām:

• sieviete stāvoklī;
• zīdīšana;
• bērniem.

Šādās situācijās ir vērts meklēt aizstājēju citu garšvielu veidā, kurām nav šādu kontrindikāciju. Tomēr, lai nodrošinātu konkrētas garšvielas drošību, labāk konsultēties ar uztura speciālistu.

Alerģiska reakcija uz dārzeņu

Ja cilvēkam ir alerģija pret šo garšvielu, iespējami vairāki negatīvas sekas. Tie ietver ādas apsārtumu, niezi un acu kairinājumu.

Jo kad alerģiska reakcija Labāk ir izvairīties no sarkanajiem pipariem. Ir daudz citu garšvielu, kas ēdieniem piešķirs garšu un nekaitēs un neradīs diskomfortu ķermenim.

Pret hemoroīdiem

Tiem, kas cieš no šīs slimības, arī jāizvairās no šī produkta lietošanas. Kad slimība sasniedz iekaisuma stadiju, šis dārzenis dažkārt rada diskomfortu. Papildu kairinošs faktors šādā slimībā ir bīstams, jo saasina jau tā sarežģīto situāciju, saasinot simptomus un aizkavējot atveseļošanos.

Jebkurš kairinošs faktors ar hemoroīdiem stimulēs problēmas attīstību. Hemoroīdi jau ir iekaisuši, un karsts ēdiens, pat sagremots, tos kairinās un palielinās ne tikai diskomfortu, bet arī iekaisumu. Tā rezultātā ir iespējams vēl lielāks hemoroīdu pieaugums un sekojošs prolapss.

Sirds problēmām

Šis dārzenis ir bīstams šādām slimībām. Iespējams, ka tas izraisīs uzbrukumu. Tas attiecas arī uz tiem, kuri cieš no aritmijas, stenokardijas un hipertensijas.

Šādiem cilvēkiem labāk ir atteikties no produkta uz visiem laikiem, pat ja viņi pēc viņu un ārstu domām atveseļosies. Ja kaut kas līdzīgs ir noticis ar jūsu sirdi, ir iespējams recidīvs, un jums nevajadzētu lietot neko tādu, kas varētu izraisīt problēmas atkārtošanos.

Kas vēl ir bīstams produktā?

Ir arī vērts zināt, ka, ja nav visu uzskaitīto problēmu, jūs varat saskarties ar dažām nepatikšanām, ja dārzeņus lietojat nepareizi. Ja ņemat vērā gan sarkano piparu ieguvumus, gan kaitējumu cilvēka ķermenim, varat tos vajadzības gadījumā viegli izmantot labā. Bet ir svarīgi zināt, kad apstāties un lietot garšvielu uzmanīgi.

Daži eksemplāri ir ļoti karsti. Tāpēc tādas lietas ir tikai traukos un iekšā neliels daudzums. Ja mutē parādās spēcīga dedzinoša sajūta, nevajadzētu uzskatīt, ka tā ir tikai no ieraduma.

Ir svarīgi pēc iespējas ātrāk novērst šo sajūtu, lai saglabātu gļotādu. Ūdens šeit nepalīdz. Jums vajadzēs dzert kefīru vai pienu. Ja āda vai acis apdeg, var palīdzēt viegls ziepju šķīdums.

Secinājums

Noslēgumā ir vērts teikt, ka sarkanie pipari dažreiz ir noderīgi veselībai un dažreiz kaitīgi. Daudz kas ir atkarīgs no individuālās tolerances pret produktu. Tomēr, lai kādas būtu organisma īpašības, skaidrs ir viens – pārmērīgs šī produkta daudzums ir kaitīgs.

Kļūsti labāks un stiprāks ar

Lasiet citus emuāra rakstus.

Botāniskais nosaukums- Capsicum.

Latīņu nosaukums— Capsicum annuum var. gada L.

Ģimene- Solanaceae.

Ģints- Capsicum.

Priekšteči– gurķi, pākšaugi, sakņu dārzeņi, zaļās kultūras.

Apgaismojums- gaismu mīlošs augs.

Laistīšana- mitrumu mīlošs augs.

Augsne— augsti auglīgas strukturālas augsnes.

Piezemēšanās- sēklas.

Bulgārijas pipari tiek uzskatīti par vecākajiem. Viņam ir garš un interesants stāsts, kas ir vairāk nekā 9 tūkstošus gadu sena. Daudzus gadsimtus saldais dārzenis ir audzēts saulainākajos un siltākajos zemes nostūros. Sākotnēji tas tika izmantots kā medicīna. To lietoja astmas, anēmijas un reiboņa ārstēšanai. Un tikai pēc kāda laika cilvēki sāka to lietot pārtikā.

Kāpēc piparus sauc par papriku?

Piparu dzimtene ir Amerika, bet mūsu valstī šo dārzeņu parasti sauc par bulgāru. No Amerikas viņš ieradās Eiropā. Tad caur Portugāli viņš nonāca Turcijā, bet no turienes uz Bulgāriju. Paši bulgāri to sauc par saldajiem pipariem. 17. gadsimta beigās bulgāri ieveda saldos piparus uz Krievijas dienvidiem, Ukrainu un Moldovu. Tāpēc piparus sauc par papriku.

Paprikas sēklas un lapas

Paprikas sēklas ir diezgan lielas. Visbiežāk plakana forma. Tie var būt arī nedaudz izliekti. Parasti gaiši dzeltenā krāsā. Tās var būt arī baltas un nedaudz brūnganas. Ja sēklas tika uzglabātas labi apstākļi, tad to dīgtspēja saglabājas līdz četriem gadiem. Tie dīgst, kad paaugstināta temperatūra. No +15°C. Labākie rezultāti tiek novēroti temperatūrā +20…25°C.

Paprikas lapas ir vienkāršas. Krāsa svārstās no gaiši zaļas līdz tumši zaļai. Tie var būt atsevišķi vai samontēti kontaktligzdās. Viņu spraudeņi ir diezgan gari. Lapu izmērs un skaits ir atkarīgs no auga vecuma un tā augšanas apstākļiem. Piemēram, augs, kurā audzē atklāta zeme, ir lapas līdz 10 cm garas.Tam pašam hibrīdam siltumnīcā var būt lapas ar izmēru 15 - 18 cm Lapas ir diezgan smalkas un trauslas, tāpēc rūpējoties par augu un novācot ražu.

Saldo papriku šķirnes un veidi

Paprikas veidi pēc augļu krāsas: sarkanā, zaļā, oranžā, dzeltenā, melnā paprika.

Var atšķirt šādas paprikas šķirnes:

Atlantijas F1. Hibrīds piemērots atklātai un slēgtai zemei. Augļi liels izmērs, gluda, taisnstūrveida iegarena. Krāsa no zaļas līdz sarkanai.

bulgāru-79. Sezonas vidū, augstražīgs. Ir laba garša. Augļi ir lieli un piramīdas formas. Kad tie ir pilnībā nogatavojušies, tie ir sarkanā krāsā.

Viens F1. Augstražīga un agri nogatavojusies šķirne. Augu augstums var sasniegt 65 cm.Augļi ir biezsienu un kubveida. Ļoti garšīgs, sarkans. 12 cm garš.

Viktorija. Sezonas vidus. Augu augstums var sasniegt 50 cm.Augļi ir konusveida, vidēji lieli, saldi, ar biezām sieniņām. Spilgti sarkana krāsa.

Kardināls F1. Agrīna nogatavošanās. Stāda augstums 100 cm No stādu parādīšanās brīža līdz tehniskās brieduma sākumam paiet 80–90 dienas. Lieli kubveida augļi, purpursarkanā krāsā.

Auns F1. Sezonas vidus. Augsts augs. Lieli prizmas formas augļi, kas sver līdz 310 g.Krāsa tumši sarkana.

Latino F1. Agrīna nogatavošanās. Auga augstums līdz 1 m. Augļi ir kubveida, sver līdz 200g. Krāsa ir spilgti sarkana. Sienas līdz 1 cm biezas.

Vinnijs Pūks. Agrīna nogatavošanās. Par iegūšanu labākais rezultāts jāaudzē aizsargātā augsnē. Augi ir zemi, augļi ir konusveida, sarkanā krāsā, virsotne ir smaila. Svars 50 – 70 g.

Melns zirgs. Agrīna nogatavošanās. Melnie bulgāru pipari. Piemērots atklātai un slēgtai zemei. Augļi ir kubveida ar izciliem garšas īpašības. Svars līdz 250 g.Sienas biezas un sulīgas. Izturīgs pret slimībām un dod stabilu ražu.

Indalo F1. Vidus agrs. Augi, kuru augstums pārsniedz 1 m. Lieli, spilgti dzelteni, kubveida augļi ar biezām sieniņām.

Oranžais brīnums F1. Agrīna nogatavošanās. Lieli oranžas krāsas kubveida augļi.

Hibrīdus un šķirnes var detalizēti redzēt paprikas fotoattēlā:

foto galerija

Galvenās paprikas slimības un kaitēkļi

Lai izaudzētu bagātīgu un kvalitatīvu paprikas ražu, jāzina galvenie tās kopšanas principi. Jums pastāvīgi jāpārbauda tās gultas, vai nav slimības pazīmju un klātbūtnes.

Izplatīta problēma, kas saistīta ar dārzeņu audzēšanu atklātā zemē, ir to vīšana. Vīšanas cēlonis var būt sēnīšu slimība verticillium. Slimībai var būt trīs formas - brūna, pundura un zaļa. Brūnā forma izpaužas faktā, ka lapas maina savu dabiska krāsa brūnai.

Augs sāk nedaudz atpalikt savā izaugsmē, pēc tam nomirst. Slimības pundurformā olnīcas sadrūp, arī stādījumi atpaliek augšanā, lapas nokrīt. Zaļa uniforma bieži pavada brūnu. Attīstītais augs zaudē lapas un pēc piecām dienām pilnībā izžūst.

Lai slimība neattīstītos, ir jāatbrīvojas no visām augu atliekām un augu šķirnēm, kas ir izturīgas pret sēnīti.

Visizplatītākie paprikas kaitēkļi ir un. Gadījumā, ja augs ir inficēts ar laputīm, jāizmanto insekticīdi. Pasākumi zirnekļa ērču apkarošanai - stādījumu izsmidzināšana ar sīpolu, ķiploku šķīdumu, šķidrās ziepes un pienenes.

Dārzeņus var ietekmēt kailie gliemeži. Lai izvairītos no to parādīšanās, ir nepieciešams uzturēt gultas tīras. Ja tie parādās, stādījumus nepieciešams apputeksnēt ar kaļķa vai tabakas putekļiem.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push()); —>

Lapā mēs jums pastāstīsim visu par papriku, šķirnēm, sagatavošanu un daudz ko citu.

Chushkata lyuta, pak lyuta (bulgāru sakāmvārds par pipariem)

Bulgāru Piper

Tātad, izdomāsim, kas ir paprika (vai ogas?) un ar ko to ēd ;-).

Lapas nosaukumā es rakstīju, ka bulgāru valodā izklausās “bell pepper” un tiek tulkots kā “Bulgarska piper”. Ja tulko pēc vārdiem, tad tā ir, bet patiesībā Bulgārijā par papriku saka savādāk. Un pat Google tulkotājs, tulkojot no bulgāru valodas uz krievu valodu, vienkārši izdos vārdu "piper", izlaižot vārdu "bulgāru", tāpat kā citos jautājumos no krievu valodas uz angļu valodu tulks izdos arī vārdu "piper", bez vārds "bulgāru". Kā sauc papriku un citus piparus? dažādas valstis? Amerikāņi un briti to vienkārši sauc par pipariem, pievienojot sarkano piparu un zaļo piparu krāsas. Austrālieši, malaizieši un jaunzēlandieši ir paprika (no bioloģiskās cilts - Capsicum ģints Solanaceae). Eiropa piparus sauc par garšvielu - papriku. Holandē, pievienojot krāsu, tiek iegūta zaļā paprika un dzeltenā paprika. Francijā pipari izklausās kā - poivron, piment, Brazīlijā - pimentão pipari, Argentīnā paprika - morron un Ēģiptē zaļie pipari - filfil akhdar.

Kāpēc bulgāru pipari?

Par papriku sauc tikai Krievijā vai plašā teritorijā bijusī PSRS krievvalodīgo iedzīvotāju. Un tas viss tāpēc, ka agrāk, attīstītā sociālisma laikmetā, PSRS Bulgārija bija galvenais piparu piegādātājs, un no kurienes tie nāca populārs vārds pipari - bulgāru pipari. Taču PSRS par bulgāru valodu sauca ne tikai piparus, bet arī, piemēram, leņķa slīpmašīnu, tautā sauktu par “dzirnaviņām”. Tagad paskatīsimies, ko visu zinošā Vikipēdija mums stāsta par piparu šķirnēm.

Piparu ģints un veidi (tostarp bulgāru pipari)

Ir rūgti, pikanti (un pat ļoti!), Un saldi. Kopumā “paprika” kā augu ģints ir ducis, aptuveni 1500 šķirņu! (wow, tas ir daudz). Mēģināšu uzskaitīt galvenās piparu ģintis un veidus, ko zinātniski sauc (latīņu valodā) Piper vai vienkārši pipari:

Pipari ir Pepperaceae dzimtas augu ģints, kurā ir vairāk nekā 1500 sugu, sākot no garšaugiem līdz krūmiem un vīnogulājiem.

Tie aug galvenokārt tropos, kā arī tropiskajā Amerikā un Austrumāzija. Starp citu, “mūsu” paprika šeit neietilpst. Vēl viena paprikas iezīme (ne velti "stingros puišus" sauc arī par "paprikiem") ir tā, ka tie parasti dominē pārējā veģetācijā. Piparaugu augļiem parasti ir apaļa, zirņiem līdzīga forma un tos dabā nes dažādi putni, mazie zīdītāji (kā gan lai neēd to pikantu?). Es uzskaitīšu tikai daļu no 1500 piparu ģints šķirnēm:

Piper nigrum

Slavenākais augs, ko audzē augļu dēļ, garšvielu lieto gan zirņos, gan maltā veidā. Tas aug Indijā vīnogulāju formā līdz 15 metriem, nes augļus 2 reizes gadā 25-30 gadus. Astā viela piparos ir alkaloīds piperīns (5-9%). Uzlabo apetīti, veicina gremošanu.

Kubeba

Piper cubeba gan Eiropā, gan Krievijā tiek izmantots mazāk. Tas aug kā kāpšanas krūms Indonēzijā - Javas, Sumatras un Borneo salās. Aromātiskākais no visiem esošajiem pipariem. Senie indiāņi to izmantoja tautas medicīna uroģenitālās sistēmas ārstēšanai, tagad Eiropā to izmanto farmācijā. Piperīna (melnā lpp.) vietā tajā ir kubebīns un esences (12%) ar kampara smaržu.

Kava-kava vai apreibinošs

Piper methysticum - interesants augs, kurā tiek izmantotas saknes. Polinēzieši jau vairāk nekā 2000 gadus košļājuši šī pipara saknes, kurām ir apreibinoša iedarbība. Tēja no šī auga ir ļoti populāra Amerikā, jo tai ir nomierinoša un tonizējoša iedarbība. Medicīnā no saknēm gatavo ekstraktu ar nomierinošu un hipnotisku iedarbību.

Paņēmu un pēc pusstundas tu aizmieg dziļā miegā, un pamostoties jūti, ka esi pietiekami izgulējies, esi možs un aktīvs. Bet to nevar izmantot bieži, ekstraktus gatavo uz spirta, etanola vai acetona bāzes un mazāk uz ūdens. Tas ietekmē aknas, tāpēc vairākās valstīs: Ukrainā, Krievijā kava-kava piparu ekstrakts ir aizliegts. Un Krievijā tā parasti tiek klasificēta kā spēcīga un toksiska viela, pirkums tiks uzskatīts par kontrabandu.

Garie pipari

Piper longum - tāpat kā kubeba, kuras dzimtene ir Indonēzija, un tāpat kā melnie pipari, satur piperīnu. Augļi ir gari (apmēram uz pusi mazāki par sērkociņu) un tiek izmantoti Indijā, Indonēzijā un Malaizijā kā garšvielas.

Lolot

Piper lolot ir arī reta garšviela Eiropā, ko galvenokārt izmanto vjetnamieši, taizemieši un laosieši, izmantojot lapas. Tos izmanto gaļas iesaiņošanai kulinārijā vai medicīnā pret čūsku kodumiem, iekaisumu un gremošanas traucējumu ārstēšanai.

Pipari ir Solanaceae dzimtas (Capsicumaceae) augu ģints.

Šie pipari ir kā netīrumi (atvainojos par salīdzinājumu) un dārzeņu (viens no tiem ir paprika), kajēnas (čili pipari, asas, rūgtas), ogas, ķīniešu (habanero), pubesense. Parastais nosaukumsŠie pipari ir paprika. Ir no 31 līdz 40 veidiem:

Karstie sarkanie pipari, pazīstami arī kā čili

Piper annuum - dedzinoša garša mazas pākstis Kajennas pipars, visvairāk pikantās šķirnes sauc par čili. Čili nav no Čīles valsts, bet gan no acteku valodas, un čili tulkojumā nozīmē sarkans. Tas ir asāks nekā dārzeņu, no kapsaicīna. Sarkanie pipari satur daudz C, A, B vitamīnu, kālija, magnija un dzelzs. Ja pēkšņi iekoda pārāk daudz asais pipars, tad ir bezjēdzīgi nomazgāt dedzinošu sajūtu ar ūdeni, jādzer piens vai jāēd jogurts. Medicīnā viņi izgatavo piparu plāksteri. Sarkanos piparus lieto triecieniem, sirdslēkmēm un asiņošanai, īpaši kuņģa asiņošanai. Sliktu asinsriti kājās ārstē ar karstām vannām ar piparu šķīdumu.

Ķīniešu pipari, pazīstami arī kā habanero pipari

Piper chinense ir mazi, neregulāras formas augļi, kas ir asākie no pākšaugiem. Zinātnieki kļūdaini uzskatīja, ka bulgāru pipari nāk no Ķīnas, tāpēc arī nosaukums, bet tā dzimtene ir Dienvidamerika. Tas brīvi aug Brazīlijā, Kolumbijā, Meksikā un Karību jūras reģionā un mīl tropu klimatu.

Dārzeņu pipari

Piper annuum - tas ir paprika, turklāt ir daudz šķirņu, gan saldo, gan rūgto ( asa garša kapsaicīna dēļ). Dārzeņu paprikas dzimtene ir nevis Bulgārija, bet Amerika, kur tā mežonīgi plaukst tropu apgabalos.

Saldo piparu audzēšana

Optimālā temperatūra paprikas audzēšanai ir 18-25 grādi. Pipari mīl ļoti auglīgas augsnes (piemēram, Bulgārijā) un mitrumu. Saldos piparus rūpnieciskā mērogā ražo Ukrainā, Ziemeļkaukāzā, Aizkaukāzā, Moldovā, Vidusāzija un dabiski Bulgārijā. Krievijā to audzē galvenokārt mājsaimniecības zemes gabalos un mājās podos (mazaugļu). Visticamāk, paprika aug siltumnīcās un siltumnīcās, stāda kā stādus vai sēklas, kur ir siltāks. Uz 1 hektāru tiek stādīti 40-60 tūkstoši stādu. Astos piparus novāc 2 reizes gadā, raža var būt 200 centneri no hektāra. Saldie pipari tiek novākti no 4 līdz 15 reizēm sezonā, iegūstot līdz 300 centneriem no hektāra. Kultūraugu kaitēkļi: karadrīna, tomātu vai kokvilnas tārps, nematodes, puve, vīrusi. Visizplatītākie augļi ir lieli, biezi, pilnīgi kvadrātveida augļi, kuriem ir dažādas krāsas: spilgti sarkans, dzeltens, zaļš un balts (nobriedis zaļie augļi). Bulgārijā šo augli sauc - cūka!

Bulgāru piparu šķirnes

Bulgārijā visizplatītākās ir šādas paprikas šķirnes:

• Kamba
• Kapia
• Sivrija
• Ratunds
• Čorbadžiska cūka

Paprika krāsa

Pipari var būt sarkani, dzelteni, oranži, zaļi, violeti un reti gandrīz melni. Kurš no tiem ir labāks?
Zaļie pipari nav nogatavojies, tāpēc garša var būt skābena un pat nedaudz rūgta. Zaļie pipari nav īpaši piemēroti ēdiena gatavošanai dārzeņu sautējums, pēc kulinārijas apstrāde var garšot nedaudz rūgta. Visvairāk fitosterīnu satur zaļie pipari, kas samazina to līmeni sliktais holesterīns cilvēka asinīs. Nu, tas ir arī mazāk kaloriju salīdzinājumā ar citiem krāsainiem pipariem.

Sarkanie augļi ir saldāki nekā citi, turklāt sarkanie pipari satur visvairāk C vitamīna. Pipari kļūst sarkani, jo satur lielu daudzumu karotīna un likopēna.

IN apelsīnu pipari nedaudz mazāk nekā elements C sarkanajos piparos.

Dzeltenie pipari satur daudz karotinoīdu, kas tiem dod dzeltens. IN dzeltenie pipari Salīdzinot ar citiem paprikas ziediem, dominē kālijs. Ieteicams tiem, kam ir sirds problēmas. Un arī dzeltenā ir augstāks fosfora saturs nekā citās krāsās (kauliem, nierēm un šūnu augšanai).

Augļi ir tumši purpursarkani un pilnīgi melni, garšo pēc zaļiem, paprika jāēd svaiga, jo cepot vai sautējot tie kļūst zaļi.

Gandrīz melns nav tik melns īstie pipari kas aug Indijā un citās siltajās zemēs un no kuras ļoti asas garšvielas(garšvielas gatavo arī no baltajiem pipariem).

Jebkuras krāsas paprika ir piemērota svaigam patēriņam un salātiem.

Paprika sastāvs

Paprika 100 gr. satur - 20 kalorijas, holesterīns 0 mg., C vitamīns 80 mg. (maksimums līdz 500 mg), ogļhidrāti (kapsaicīns, cukurs 2,4 g.) 4,6 g, olbaltumvielas 0,9 g, karotīns 14 mg, kalcijs 10 mg., vitamīni P, B1, B2, būtiski (1, 5%) tauki 0,2 gr. ( taukainā eļļa sēklās līdz 10%). Par vitamīniem jāsaka, ka tie paši nav mūsu organisma enerģijas avots, tie vienkārši regulē vielmaiņu, piedalās dažādos ķīmiskos procesos organismā, tādējādi ļaujot organismam pareizi funkcionēt un līdz ar to mazāk slimot. Turklāt vitamīni var būt ūdenī šķīstoši (tas ir C un visi B vitamīni) un taukos šķīstoši (tas ir A, E, D, K). Internets ir pilns ar informāciju par vitamīniem.

Pievērsīsimies tikai C vitamīnam, kas ir daudz paprikas. C elements ir iesaistīts ādas elpošanas procesos, olbaltumvielu bloku apmaiņā un palīdz absorbēt ogļhidrātus. “C” sauc arī par askorbīnskābi, pretskorbītu vitamīnu, pretskorbītu vitamīnu. Askorbīnskābe paaugstina organisma imunitāti, saglabā kolagēnu – proteīnu, kas ir saistaudu pamatā (stiprina asinsvadus, cilvēka cīpslas). “C” normalizē holesterīna līmeni mūsu asinīs, palīdz organismam absorbēt dzelzi un tādējādi saved kārtībā asinis. Turklāt tas palīdz organismam ražot adrenalīnu. Tātad vidēji cilvēkam vajag no 30 mg (zīdaiņiem) līdz aptuveni 110 mg (grūtniecēm, viņām grūtniecības laikā C vitamīna deficīts ir aptuveni 65%).

Cik daudz “C” mums nepieciešams, ir ietverts dažādi produkti? Pirmajā vietā ir rožu gurni, kas satur aptuveni 470 mg. (sausā līdz 1200 mg), bet godpilno otro vietu ieņem “mūsu” mīļākie paprika 250 mg, tad trešajā vietā ir upenes un smiltsērkšķi pa 200 mg, un tad viss pārējais, citrons, pētersīļi, porcini. kaltētas sēnes, Briseles kāposti, dilles, meža ķiploki, sarkanie pīlādži u.c. Daudzums norādīts, pamatojoties uz 100 gramiem dārzeņu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka sarkanajos dārzeņos ir vairāk C vitamīna nekā zaļajos, kā arī sēklās un kātiņa tuvumā ir vairāk C vitamīna.

Un vispār lieto dabīgiem produktiem vēsāks nekā dažādi reklamētie uztura bagātinātāji. Bet labāk ēst svaigu pārtiku (arī papriku), jo tajos ir vairāk C vitamīna nekā termiski apstrādātajos.

Kāds ir visgudrākais veids, kā uzglabāt C vitamīnu? paprikas? Galvenais ienaidnieks ir skābeklis, tādēļ, ja jūs pakļaujat piparus termiskā apstrāde tad samazini skābekļa piekļuvi - aizver vākus, tauki arī neļauj skābeklim iekļūt iekšā, negatavo ilgi. Mēģiniet pagatavot piparus veselus, tos negriežot, jo, griežot augļus, skābeklis aktīvi iznīcina vitamīnu. Vēl viena piezīme: sārmainā un neitrālā vidē vitamīns tiek iznīcināts vairāk nekā skābā vidē. Pipari iekšā skābēti kāposti, ābolos labāk saglabājas C vitamīns.Un papriku ūdenī ilgi neturēt, tas arī ir vitamīna ienaidnieks. Nu, pēdējais ienaidnieks, ko aizmirsu pieminēt, ir smēķēšana, smēķēšana prasa papildus C vitamīna patēriņu, lai tas būtu normāli organismā.

Paprikas konservēšana:

Marinēti pipari:

• Adžika ar papriku
• Marinēti saldie pipari

Piparu garšvielas:

Cepti saldie pipari:

Pipari ziemai

Svaigi pipari var vienkārši nostāvēties ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu, kamēr tie izbalināt un to derīgās īpašības samazinās, kas rada šādu jautājumu. Kā sagatavot un uzglabāt papriku ziemai? Viena recepte piparu pagatavošanai, ja jums to ir pietiekami, ir šāda:

Ņemam papriku un nogriežam “vāku”, pēc tam no piparu liemeņa izņemam sēklas, vienlaikus mēģinot saglabāt piparu liemeni. Pēc tam gabaliņus nolaižam verdošā ūdenī uz pusminūti, ne ilgāk, lai paprika saglabā formu, neliecas pāri grīdām, nelūst. Pēc tam, kad piparu liemeņi ir atdzisuši, liemeņus ievietojam vienu otrā, tādējādi tie aizņem mazāk vietas un labāk saglabājas. Tad garās piparu liemeņu rindas kopā ar “vāciņiem” liekam tīrā maisiņā (vēlams ciešā) un liekam saldētavā.

Tajā pašā laikā ņem vērā šo faktoru – iepakojumā ir jābūt vajadzīgajai porcijai, lai otrreiz nesasaldētu pārējo. Atkārtota sasaldēšana nogalinās ievērojamu daudzumu noderīgi elementi piparos. Tas ir viss, ziemā to var izņemt un atkausēt (labāk ilgāk plkst telpas temperatūra nevis mikroviļņu krāsnī vai ūdenī) un pagatavo no tiem savus iecienītos ēdienus, ieskaitot pildījumu, liemenis ir vesels un vāks pieejams.

Saldo piparu žāvēšana

Pipari var būt lieliski žāvēti, gan karsti, gan saldi. Skatiet par saldo piparu žāvēšanu. Lapā ir aprakstīta saldo paprikas žāvēšanas metode un iekļauts video.