Sālīta karamele un braunijas ar to. Brauniju recepte - kā izcept šokolādes kūku ar karameļu Karameļu brauniju
Kā jau jebkuru brauniju, arī to cepšana ir ļoti vienkārša, galvenais nepārcept cepeškrāsnī. Ja jūs nekad iepriekš neesat cepuši šādas kūkas, izlasiet, kurā es detalizēti runāju par to cepšanas tehnoloģiju.
Mīklu
110 g balto miltu
90 g nesaldināta kakao
120 g brūnā cukura
1/2 tējk. cepamais pulveris
85 g kausēta sviesta
2 lielas olas
1 tējk vaniļas ekstrakta
Karameļu mērce.
75 g kausēta sviesta
60 g brūnā cukura
1 1/2 ēd.k. pienu
1/4 tējk. vaniļas ekstrakta
Apdarei
30 g tumšās šokolādes
2 ēd.k. pienu
1/8 tējk rupjā sāls
Maiznīca.
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175C.
2. Cepamās formas dibenu un malas ieziež ar plānu eļļas kārtiņu vai apakšā ieklāj cepampapīru.
3. Izmēriet visus pārtikas produktus.
4. Lielā bļodā samaisa miltus, kakao, cukuru un Standarta cepamais pulveris ir balts pulveris, kas satur cepamo sodu, skābi un cieti. Plašāku informāciju par cepamo pulveri skatiet rakstā par ķīmisko cepamo pulveri., visu kārtīgi samaisa kopā.
5. Mazā bļodiņā saputo eļļu, olas un vaniļu.
6. Ielejiet mazās bļodiņas saturu lielākajā un kārtīgi samaisiet.
7. Mīklu liek veidnē un izlīdzina (mīkla sanāk diezgan bieza, tāpēc ar pirkstiem var izlīdzināt).
8. Cep 19 minūtes vai līdz centrā iedurtā šķemba iznāk ar mitrām drupačām.
Brauniju gatavību sāc pārbaudīt 5 minūtes pirms norādītā cepšanas laika, cepšanas laiks ir kritisks!
Zobu bakstāmajam, kas ievietots kūkas centrā, vajadzētu iznākt ar lielām, mitrām drupačām, kas pielipušas, kā fotoattēlā.
Izņem pannu no cepeškrāsns, liek uz restēm un ļauj kūkai atdzist.
Kamēr garoza atdziest, pagatavo karameļu mērci.
Patiesībā tā nav īsta karamele, bet gan glazūra ar karameļu garšu, ko rada brūnais cukurs.
Ja jums nav brūnā cukura, pagatavojiet īstu karameli no baltā cukura.
1. Mērcei paredzēto sviestu liek katliņā un uz mazas uguns izkausē.
Sviestam pievieno cukuru un pienu, maisa, līdz cukurs izšķīst, tad vāra 2 minūtes.
2. Mērcei pievieno vaniļu un lej uz atdzesētās garozas. Ļaujiet mērcei sacietēt 20-30 minūtes.
Tagad varat pievienot pēdējo pieskārienu:
1. Izkausējiet šokolādi ar pienu un izrotājiet karameles kārtu ar svītrām.
2. Karameles virsmu pārkaisa ar sāli*, gatavajam braunijai ļauj kārtīgi atdzist (var likt ledusskapī) un sagriež kūku gabaliņos.
Braunijus iesaku pasniegt siltus, istabas temperatūrā, tikai tad to garša un maigums tiks maksimāli palielināts.
*Par sāli: var pievienot karstai karamelei, tad jāņem nevis rupjo, bet smalko sāli, lai labi kūst.
Es cepu tā un tā.
Manuprāt, sālīta karamele garšo labāk, bet virsū pievienotā sāls ir laba, jo to var noņemt, ja kāds pēkšņi neuzdrošinās ēst ar sāli.
Brauniju recepte - garšīga šokolādes kūka ar karameli. Šis braunijs būs
ar baltās šokolādes ganašu – īsti garšas svētki! Un agrāk bija vēl viens pīrāgs spirāles formā, jūs varat redzēt recepti.
Lai pagatavotu šo kūku, jums būs jāpavada nedaudz laika, taču rezultāts pārsniegs visas jūsu cerības.
Sastāvdaļas
Braunijum:
- 100 g šokolādes.
- 125 g sviesta.
- 175 g cukura.
- 2 olas.
- 100 g izsijātu miltu.
- 1 ēdamkarote kakao.
Karamelei:
- 440 g cukura
- 125 ml ūdens
- 125 ml krējuma 33%
- 50 g sviesta
Ganache:
- 300 g baltās šokolādes.
- 125 ml krējuma 33%.
Brauniju recepte - kā cept
Vispirms pagatavosim braunijus.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
- Šokolādi izkausē ūdens peldē kopā ar sviestu. Ļaujiet nedaudz atdzist.
- Izsijā miltus un kakao, pievieno olas, cukuru, samaisa līdz gludai.
- Mīklai pievieno šokolādes-krējuma maisījumu, samaisa.
- Mīklu lej sagatavotajā, ar sviestu ieziestā pannā un ar lāpstiņu izlīdzina.
- Cep 20-25 minūtes, ļauj atdzist tieši pannā.
- Karameles gatavošana. Nelielā katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru un vāra uz vidējas uguns, līdz tas pilnībā izšķīdis.
- Palieliniet uguni un vāriet sīrupu 10 minūtes, līdz tas kļūst biezs un skaisti zeltains.
- Citā katliņā uz mazas uguns uzvāra krējumu un sviestu, bet nevāra.
- Karamelē uzmanīgi lej karsto krējumu un sviestu, visam jābūt karstam, citādi krēms sarecēsies.
- Saputo līdz gludai. Esiet uzmanīgi, jo karsta karamele var ātri uzputot vai izšļakstīties.
- Pārklājiet braunijus ar karameli un ļaujiet atdzist pusstundu.
- Tikmēr pagatavo ganache. Ūdens peldē izkausē šokolādi un krējumu. Ļaujiet nedaudz atdzist un izklājiet ganache pāri atdzesētajai karamelei.
- Ļaujiet nostāvēties 2-3 stundas.
Braunijs gatavs - labu apetīti.
Es dalos ar receptēm garšīgai mājās sālītai karamelei un ļoti šokolādei pie tās.
Kuram patīk saldā un sāļā kombinācija? Atzīsti to))
Sālīta karamele ir neticami garšīga! Pirmo reizi mēģinot gatavot, gribējās gatavot vēl un vēl, sev un pagatavot ar to kaut ko saldu, nu, vai dāvanā)) Ar rupju virvi pārsieta karameles burciņa izskatās ļoti mīļa : ) Karameles gatavošanu uzskatīju par lielisku sasniegumu!) ) Patiesībā viss nav absolūti grūti. Galvenais ir izmērīt sastāvdaļas, pirms sākat gatavot, un turēt tās pie rokas. Pievienojot sviestu un krējumu, karamele burbuļos un svilinās. Tikai jābūt uzmanīgam un viss izdosies :)
- 200 g cukura
- 90 g sviesta, mīkstināts un sagriezts 6 vienādos kubiņos
- 120 ml krējuma (es izmantoju 20%)
- ½ - 1 tējk. sāls
Izmēriet visas sastāvdaļas un turiet tās pie rokas gatavošanas laikā.
1.
Cukuru ieber pannā ar biezu dibenu. Liek uz vidējas uguns. Kad cukurs sāk kust, sāciet to maisīt ar lāpstiņu vai koka karoti.
2.
Cukurs veidos kunkuļus, kas pazudīs, maisījumu karsējot un maisot. Jums vajadzētu būt dzintara-brūnam sīrupam. Galvenais ir to nesadedzināt un, ja nepieciešams, samazināt uguni.
3.
Iegūtajam viendabīgajam sīrupam uzreiz pievieno sviesta gabaliņus. Maisījums sāks nedaudz burbuļot. Maisa līdz gludai 2-3 minūtes.
4.
Lēnām tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot, ielejiet krējumu. Masa sāks šļakstīties un šņākt, tas ir labi, galvenais ir būt uzmanīgiem. Vāra, maisot, 1 minūti.
5.
Noņem karameli no uguns un pievieno sāli (no pustējkarotes līdz 1 tējkarotei pēc garšas). Maisa, līdz sāls kristāli ir pilnībā izšķīduši. Ielejiet karameli burkā vai hermētiskā traukā.
Karamele vislabāk tiek uzglabāta ledusskapī, un tā pietiks līdz divām nedēļām. Taču aukstumā karamele kļūst blīva un, lai atkal sasniegtu savu šķidro stāvokli, karamele jāuzsilda mikroviļņu krāsnī.
Ļoti šokolādīgs, salds un sāļš... Braunijs ar sālītas karameles kārtu ir mitrs no iekšpuses un drupans no ārpuses. Nebaidieties no pārāk daudz cukura receptē. Es lasīju no Čadeikas, ka braunijai jābūt daudz cukura. Cukurs ietekmē mitru tekstūru, bet braunijs nesabojājas.
Sastāvdaļas:
(30*20 cm veidnei, viss istabas temperatūrā)
200 g sālītas karameles
- 310 g miltu (1+1/4 glāzes)
- 300 g tumšās šokolādes
- 2 ēd.k. kakao
- 250 g sviesta (1 glāze)
- 370 g baltā cukura (1+1/2 tases)
- 60 g brūnā cukura (1/4 tase)
- 5 olas
- 2 tējk. vaniļas ekstrakts vai vaniļas cukurs
- 1 tējk. sāls
1.
Bļodā sajauc miltus, kakao un sāli.
2.
Citā bļodā liek šokolādi un kubiņos sagrieztu sviestu. Mikroviļņu krāsnī vai ūdens peldē lēnām izkausē šokolādi un sviestu, samaisa līdz gludai. Pievienojiet balto un brūno cukuru un samaisiet. Pievienojiet vaniļas cukuru, ja neizmantojat esenci. Masai vajadzētu atdzist gandrīz līdz istabas temperatūrai.
3.
Pievienojiet 3 olas un viegli samaisiet. Pievienojiet vēl 2 olas un samaisiet līdz gludai. Pievieno vaniļas ekstraktu (ja neizmanto vaniļas cukuru). Nepārjauciet maisījumu, pretējā gadījumā braunija tekstūra būs blīva.
4.
Šokolādes masā lej iepriekš sajauktās sausās sastāvdaļas. Izmantojot lāpstiņu, sakratiet sausās sastāvdaļas, līdz pazūd visas miltu un kakao pēdas.
5.
Pannu ieziež ar sviestu vai pārklāj ar cepampapīru.
6.
Ielejiet pusi mīklas pannas apakšā. Uz mīklas smērē sālītu karameli, izvairoties no pannas malām, pretējā gadījumā tā var iztecēt gar malām un piedegt cepšanas laikā. Izdaliet otro mīklas daļu un izlīdziniet virsmu.
7.
Braunijus cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem 30-35 minūtes. Gatavību pārbaudiet ar zobu bakstāmo.
8.
Gatavo brauniju pārkaisa ar sāli un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Brauniji ir labi arī atdzesēti, ja tos atstāj ledusskapī.
Izbaudi!
Oriģināls ņemts no
Produkti 16 porcijām
- 225 g sviesta + nedaudz vairāk
- 250 g tumšās šokolādes (70% kakao)
- 225 g pūdercukura
- 4 lielas olas
- 150 g kviešu miltu
Karamele
- 40 ml krējuma
- 1/2 vaniļas pāksts
- 15 g sālīta sviesta
- 2 šķipsniņas jūras sāls
- 60 g pūdercukura
- 40 g sīrupa (tā sauktais zelta sīrups)
***Zelta sīrups
Sastāvdaļas
Zelta sīrupa receptei:
- 200 ml vārīta ūdens
- 400 g cukura
- 50 ml citronu sulas
Zelta sīrups, kas angļu valodā tiek tulkots kā "zelta sīrups", ir viena no galvenajām sastāvdaļām daudzu angļu un amerikāņu saldumu un desertu pagatavošanai. Tas izskatās ļoti līdzīgs medum, un tam ir aptuveni tāda pati konsistence. Bet to gatavo no cukura, ūdens un citronu sulas.
Zelta sīrupa pagatavošanai būs nepieciešams cukurs, dzeramais ūdens un svaigi spiesta citrona sula.
Nerūsējošā tērauda katliņā ar biezu dibenu sajauciet ūdeni un granulētu cukuru.
Labi samaisiet, līdz viss cukurs ir izšķīdis.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad pievieno izspiestu citrona sulu.
Atstājiet šķidrumu uz ļoti zemas uguns apmēram 45 minūtes, nemaisiet.
Temperatūrai jābūt aptuveni 110 ° C.
Temperatūrai ir liela nozīme, jo tā nosaka cukura kristalizāciju un sīrupa konsistenci.
Kad sīrups sāk iegūt medus krāsu, pārbaudiet konsistenci, lai tā būtu plūstoša.
Sīrups šajā posmā nedrīkst būt biezs, bet nedaudz plānāks par medu.
Vēl karsto sīrupu ielej sterilā burkā un ļauj atdzist. Pēc 1-2 dienām sīrups iegūs vēlamo medus konsistenci.
Meistarklase Jamie Oliver Šokolādes braunijs ar sālītu karameli
I. KARAMELE
1. Pagatavo sviesta krēmu
Izgrieziet vaniļas pāksti gareniski un izskrāpējiet sēklas.
- Samaisa katliņā
- krējums,
- vaniļas sēklas un pākstis,
- puse sviesta
- un šķipsniņu sāls.
Vāra uz lēnas uguns apmēram 2-3 minūtes un pēc tam noņem pannu no uguns.
2. Pagatavo karameļu krēmu
Ievietojiet pūdercukuru un zelta sīrupu katliņā ar biezu dibenu uz lēnas uguns.
Nemaisiet, vienkārši pagrieziet pannu; Uzkarsē līdz vidējai temperatūrai un vāra sīrupu līdz zeltaini brūnai.
3. Izņemiet vaniļas pāksti no pannas.
Sajauc sviesta krēmu un karameļu krēmu ar eļļu - un uz lēnas uguns atdzesē līdz viendabīgam stāvoklim.
“Izspied” cepamo papīru un samitrini. Noņemiet lieko mitrumu.
Izklājiet 20x30 cm veidni ar papīru.
Ielejiet sagatavoto karameli, pārkaisiet ar sāli un ievietojiet ledusskapī uz 30 minūtēm.
II. MĪKLA šokolādes BROWNIE
1. Kad karamele ir bijusi aukstumā apmēram 15 minūtes, sāciet gatavot mīklu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C.
Ietauko cepamo formu (izmērs 20 x 30 cm).
2. Gatavojiet šādi...
- Izkausē sviestu.
- sasmalcina un pievieno sviestam.
- Maisa, līdz šokolāde izkūst.
- Iemaisa cukuru.
- Ļaujiet tai nedaudz atdzist...
- Sakuļ olas.
- Pievieno olas un miltus.
- Mīklu lej veidnē.
3. Izņemiet karameli no ledusskapja un nejauši ar karoti mīklā iemetiet apmēram 1/3 no karameles.
Pārējo karameļu nejauši izlejiet uz mīklas augšdaļas.
III. Brauniju šokolāde CEPTA
Raksti par tēmu
