Tatāru liellopu gaļas nūdeļu zupa. Tokmach (tatāru nūdeles). Kā pagatavot garšīgi un pareizi. Mājas nūdeļu zupa ar vistu
Tokmach ir tatāru nūdeļu zupa, kuru vajadzētu pagatavot katrai tatārietei. Bet diemžēl mūsu laikos pilsētnieces (ne visas, bet daudzas), civilizācijas izlutinātas, dod priekšroku arvien vairāk pirkt gatavus pusfabrikātus un tāpēc diez vai iepriecinās savu ģimeni ar īstu tokmaču, bet ciematu. meitene - gudra, skaista un izcila saimniece - no vienas vistas pratīs pagatavot veselas vakariņas - pirmajai būs nūdeļu zupa un otrai - pati vista no buljona, vārīti kartupeļi, un tā pabaros visai ģimenei un pat viesiem, kas ieradās pēc gaismas, noteikti pietiks sešiem līdz astoņiem cilvēkiem.
Lai arī esmu pilsētniece, šodien pastāstīšu, kā pareizi un garšīgi pagatavot īstas tatāru nūdeles! Par šīm prasmēm, protams, paldies mammai, kura principā man to visu nemācīja, bet vienmēr gatavoja ēdienu no mūsu tautas virtuves, un pusaudža gados, skraidot gar virtuvi, es kaut kā īpaši nepamanīju, kā tas viss tika darīts , un tad, iespējams, arī ģenētiskajai atmiņai bija nozīme) Esmu sev noskaidrojusi vairākus svarīgus noteikumus, lai šis ēdiens vienmēr izdotos ļoti garšīgs un īsts tatāru tokmačs, un ar prieku dalos šajos noteikumos ar visiem tu.
Pirmais noteikums – pareizā vista, tas ir ļoti svarīgs un gandrīz visvienkāršākais noteikums! Vislabāk buljonam izmantot zemnieka vistu, kas viscaur tik dzeltena, ka tā staigāja pa aploku, grauza zāli un redzēja sauli. Veikalā pirkta vistas gaļa, kas papildināta ar, kas zina, ko, nepiešķirs jūsu buljonam nekādu krāsu, garšu vai aromātu.
Otrais noteikums – pareizi vārīts buljons! Buljonam jābūt caurspīdīgam ar nedaudz dzintara taukiem no vārītas vistas, kas peld virsū. Buljonam (kuru pēc tam izņem un izmet) pievienojam tikai vistu, sāli, melnos piparus un veselu sīpolu. Nav kartupeļu vai burkānu! Nē, tos, protams, var pievienot, bet kāpēc gan nogalināt tikko vārīta aromātiskā buljona garšu, atstāt šos dārzeņus citām zupām. Nekādu citu svešu garšvielu, tikai sāls un malti melnie pipari. Mēs pievienojam tikai žāvētas nūdeles vai vismaz nedaudz žāvētas, ja jums tās ir svaigas. Ja pievienosi uzreiz svaigu, pirmkārt, tas var salipt kopā, otrkārt, milti padarīs buljonu duļķainu un piešķirs “miltainu” garšu. Un pats galvenais, gatavojot, buljonam nevajadzētu pārāk vārīties, tam vajadzētu nedaudz rīstīties, tad tas izrādīsies garšīgs.
Pareizi vārīts buljons ir īsts balzams kuņģim!)
Trešais noteikums – pašu gatavotas nūdeles. Tāpēc nestrīdieties, lai cik dārgas būtu veikalā pirktās nūdeles, mājās gatavotas ir daudz garšīgākas! Daži nūdeļu mīklu mīca tikai ar olām, citi pievienojot ūdeni vai buljonu, abas metodes ir labas, abas ir garšīgas, tikai tas, kurš pieradis, dara tā. Ja mīcat tikai ar olām, tad uz vienu olu izmantojiet 100 gramus. miltus, un šķipsniņu sāls, ko iemaisa olā. Ja sajauc to ar ūdeni (buljonu) olā, tad proporcijas ir šādas: uz vienu olu ņem 1,5-2 ēd.k. šķidrums, šķipsniņa sāls un milti, aptuveni 150-200 gr. Palielinām mīklas proporcijas atkarībā no nepieciešamā vārīto nūdeļu daudzuma. Vienai lielai pannai, litriem četriem buljoniem, vajadzēs aptuveni 120-150 gramus sauso nūdeļu (atkarībā no vajadzīgā biezuma), tā ir apmēram 1,5 olu mīkla, tāpēc samaisa uz divām, atlikušās nūdeles izņem līdz nākamajai reizei.
Mīklai, kas samīcīta nūdelēs, jābūt blīvai un elastīgai. Mīcīt to ir ļoti grūti, vajadzīgas spēcīgas rokas un apmēram piecpadsmit minūšu roku vingrinājumi. Ja jums ir virtuves mašīna vai virtuves kombains ar mīklas mīcīšanas funkciju, tad tehnoloģija jums palīdzēs)
Jebkuru vietnē ievietoto materiālu izmantošana ir atļauta, nodrošinot tiešu saiti (tiešsaistes publikācijām - hipersaites) uz materiāla tiešo adresi Vietnē. Saite (hipersaite) ir nepieciešama neatkarīgi no vietnes http://http://site.lv materiālu pilnīgas vai daļējas izmantošanas
Nūdeles un... Krievu vārdu stress
nūdeles- Izplatīts miltu ēdiens, kas gatavots no parastajiem miltiem un neraudzētas mīklas (pretstatā nūdelēm, makaroniem, spageti, kas pēc sastāva un lietojuma ir līdzīgi un tiek gatavoti no cieto kviešu miltiem). Nūdeles ir iekļautas visu tautu nacionālajos ēdienos...... Kulinārijas vārdnīca
Nūdeles- NOODLES, nūdeles, daudzskaitlī. nē, sieviete (Turks.). 1. Kviešu miltu mīkla, plāni izrullēta, sagriezta strēmelītēs un žāvēta. Nūdeļu zupa. 2. Zupa no nūdelēm. Vistas gaļa, piena nūdeles. 3. nodošana Apjukums, apjukums (vienkārši). Te ir šis...... Ušakova skaidrojošā vārdnīca
nūdeles- ciparnīca lokša, lokhša, cits krievs. zirņu nūdeles, Domostr. Zab. 117, K. 43; ukraiņu nūdeles, laksa, lokshina, blr. nūdeles. Aizņemšanās no Tat., Uyg. lakča – tas pats, arī nelieli mīklas gabaliņi, kas vārīti buljonā (Radlov 3, 729 u.c.), Čuv. läškä (Wichman, TT...... Maksa Vasmera krievu valodas etimoloģiskā vārdnīca
nūdeles- nūdeles, nūdeles, nūdeles, nūdeles, nūdeles, nūdeles, nūdeles, nūdeles, nūdeles, nūdeles, nūdeles, nūdeles, nūdeles (Avots: "Pilnīga akcentēta paradigma saskaņā ar A. A. Zaliznyak") ... Vārdu formas
nūdeles- NOODLES1, i, g Pārtikas produkts, kas ir šauras plānas neraudzētas mīklas strēmelītes, kas izgatavotas no kviešu miltiem bez sāls, cukura un citām sastāvdaļām. garšvielas; ražots mājās vai rūpnīcās, pagatavots vārot sālītā verdošā ūdenī... ... Krievu lietvārdu skaidrojošā vārdnīca
Nūdeles- Nūdeles, un, sievas. 1. Produkts, kas izgatavots no kviešu miltiem šauru, plānu mīklas sloksņu veidā. 2. Zupa pildīta ar šādu produktu. Vistas l. Karināt kādam nūdeles ausīs (vienkārši) nekaunīgi muļķi, melo. | samazināt nūdeles, s, sieviešu | adj. nūdeles, ak, ak...... Ožegova skaidrojošā vārdnīca
Nūdeles- sieviete sasmalcinātu mīklu zupā; vermicelli. Jūs pat nenosodīsit par nūdelēm, bet palaidīsiet to garām un izšļakstīsit ūdeni. Būt vērsim uz auklas, slaucot nūdeles uz šķīvja. Vladimirā pat nūdeles kapāt ar cirvi ir paraža tikai valsts ciemos. Bez rokām...... Dāla skaidrojošā vārdnīca
nūdeles- tenkas, meli, nūdeles, vermicelli, maldināšana, bārkstis, josta, džemperis, daiļliteratūra Krievu sinonīmu vārdnīca. nūdeles lietvārds, sinonīmu skaits: 23 bārkstis (9) ... Sinonīmu vārdnīca
nūdeles- Nūdeles, un, labi. 1. Adīts džemperis, adīts ar gumiju (70. gadu mode). 2. Bārkstis uz zamšādas un ādas izstrādājumiem. 3. Kaut kas nenozīmīgs, nesvarīgs; meli, tenkas, izgudrojumi. Avīžu nūdeles. Kāpēc tu mani baro ar nūdelēm? 4. Pulksteņa siksniņa...... Krievu argota vārdnīca
Nūdeles- Nūdeles. Makaronu fabrikas ražo nūdeles no kviešu miltiem, kas sajaukti ar ūdeni; Dažām šķirnēm pievieno olas vai olu pulveri. Pārdošanā ir 5 veidu nūdeles: šauras, platas, gofrētas, garas un garas liektas. Jūs varat ēst nūdeles...... Īsa mājturības enciklopēdija
Nūdelēm sagrieziet olas nelielā bļodā, pievienojiet sāli un samaisiet ar dakšiņu, līdz tās ir gludas. Ievietojiet 1 glāzi izsijātu miltu lielā bļodā un ielejiet olas un sāli. Ar koka karoti sāciet mīcīt, pakāpeniski pievienojot atlikušos miltus. Turpiniet ar rokām mīcīt sabiezināto mīklu, līdz tā kļūst elastīga un stingra. Gatavo mīklu ietin plēvē un liek ledusskapī rūgt uz 2 stundām.
Mīklu sadaliet maza ābola izmēra gabaliņos. Izmantojot rullīti, izrullējiet katru daļu pēc iespējas plānāk līdz caurspīdīgai. Uz liela galda izklāj dvieļus un uz tiem liek izrullētās mīklas loksnes. Nosusiniet tos dažas minūtes. Mīklas kārtas sarullē rullī, ar asu nazi sagriež plānākās nūdeles un liek uz paplātes.
Liek vistu pannā, pievieno nomizotu sīpolu. Ielej 3 litrus dzeramā ūdens, uzliek uz vidējas uguns un uzvāra. Samaziniet uguni līdz minimumam, ar rievām karoti noslaukiet putas un brīvi pārklājiet pannu ar vāku. Vāra buljonu uz lēnas uguns, izvairoties no straujas vārīšanās, periodiski noslaukot putas un putas, 1,5–2 stundas atkarībā no vistas kvalitātes. Gatavošanas procesā nosmeļ taukus no virsmas atsevišķā bļodā, vēlāk noderēs.
Burkānus nomizo un sagriež plānos apļos. Liek buljonā uz 20 minūtēm. līdz gatavošanas beigām. Pievienojiet lauru lapu kopā ar burkāniem.
Katliņā ielej apmēram 1 litru buljona. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli. Vāra nūdeles šajā buljonā pa partijām 1-2 minūtes. Gatavās nūdeles liek bļodā un ar katru jaunu porciju pievieno nūdelēm iepriekš no buljona izņemtos taukus.
No pannas ar buljonu izņem vistu, lauru lapu un novārīto sīpolu. Nedaudz atdzesējiet vistu. Sagrieziet gaļu no kauliem mazos gabaliņos. Garšojiet buljonu ar sāli un pipariem. Ļoti smalki sakapā zaļos sīpolus un dilles.
Uz šķīvja liek porciju nūdeles un virs nūdelēm uzliek dažus vistas gabaliņus. Ielejiet buljonu šķīvī, mēģinot satvert pāris burkānu krūzes. Apkaisa ar zaļumiem. Novietojiet uz galda lielāko daļu zaļumu.
Tatāri ir bagātu buljonu lietpratēji, un viņi ir lieliski meistari nūdeļu gatavošanā. Izmantojot nacionālās virtuves noslēpumus, šodien gatavosim ar liellopa gaļu. To pašu var pagatavot no jēra vai mājās gatavotas vistas. Es pat uzgāju recepti, kurā tika izmantoti visi trīs šie gaļas veidi vienlaikus.
Sagatavošana
Sāksim gatavot tatāru nūdeļu zupu un vispirms jāsāk ar buljonu. Lai to izdarītu, paņemiet labu gabalu ar kaulu, piepildiet to ar aukstu ūdeni un uzlieciet to uz uguns. Kad buljons uzvārās, nosmeļ putas un buljonā pievieno iepriekš nomizotus un nomazgātus burkānus un sīpolus. Pievienojiet buljonam nedaudz sāli un vāriet uz lēnas uguns apmēram divas stundas, līdz gaļa ir gatava, neaizmirstiet periodiski nosmelt putas.
Kamēr vārās buljons, sagatavo nūdeles. nūdelēm labāk izsijāt, iecilāt tajā vienu vistas olu, pievienot ūdeni, sāli un kārtīgi samīcīt mīklu. Jo labāk mīcam mīklu, jo garšīgākas būs nūdeles. Mīklai jābūt “stāvai”, viendabīgai un elastīgai. Gatavo mīklu ietin pārtikas plēvē un atstāj uz 40 minūtēm “atpūsties”.
Pēc tam mīklu izrullē plānā kārtā uz miltiem apkaisīta galda un ļauj tai viegli pavēdināt un žūt apmēram 10 minūtes.Pēc tam sagriež plānās strēmelītēs, ļauj vēl nedaudz nožūt, tikai izklāj, lai nesavelkas. pieskarieties viens otram, pretējā gadījumā tie salips kopā.
To var izdarīt divos veidos. Sarullējam plānu izrullētā teksta kārtu tā, it kā vēlamies izveidot . Pēc tam izmantojiet nazi, lai vienkārši sagrieztu plānās šķēlēs, kā redzat attēlā. Tad atliek tikai iztīt katru šķēli un zupai iegūsit labas mājas nūdeles.
Un, ja jums nav daudz mīklas, varat vienkārši sagriezt sloksnes, pārāk neuztraucoties ar dažādiem trikiem. Šī metode ir piemērota arī tad, ja nepieciešams īss garums. Abas metodes ir labas savā veidā, tāpēc izvēle ir jūsu.
Gaļu ņem no gatavā buljona, atdala no kaula un sagriež porcijās. Izvārītos izmet no buljona, buljonu izkāš, liek atpakaļ uz pannas un liek uz plīts.
Nomizo, nomazgā, burkānus un sīpolus, sīpolus sagriež kubiņos un burkānus strēmelītēs, dārzeņus liek verdošā buljonā un sautē apmēram 10 minūtes. Pēc tam pievienojiet zupai gaļas gabalus un pievienojiet nūdeles. Buljonu kārtīgi izmaisa, lai nūdeles nelīp kopā, pēc buljona uzvārīšanas pagaidiet, kamēr nūdeles uzpeld virspusē, tad pārbaudiet, vai buljonā nav sāls, pielej, ja nepieciešams, pieliek arī šķipsniņu un noņem pannu no uguns.
Tatāru nūdeļu zupai vajadzētu ievilkties 20 minūtes, pēc tam lej šķīvjos, apkaisa un pasniedz. Labu apetīti!
Sastāvdaļas
- ūdens - 2 litri;
- Liellopa gaļa uz kauliem - 800 grami;
- Sīpoli - 2 gab.;
- Burkāni - 2 gab.;
- Sāls, smaržīgie pipari un garšaugi pēc garšas.
Par nūdelēm
- Milti - 200 grami;
- Ola - 1 gabals;
- Ūdens - 2-3 ēdamkarotes;
- Sāls - 1 šķipsniņa.
Raksti par tēmu
