Ko var pagatavot no sālītas siļķes. Ar tekošu ūdeni. Reņģes un laša kaviāra uzkoda "ēdamajos ēdienos"
Svaigas siļķes ir lētas, un ēdieni no tās nav sliktāki nekā no sarkanajām zivīm!
Jūnija pirmajā sestdienā Nīderlandē tiek svinēti Siļķu svētki.
Tādējādi nīderlandieši godā produktu, kas ir viņu nacionālais lepnums, un paši svētki ir ieplānoti tā, lai tas sakristu ar gada pirmo lomu. Arī mēs ļoti mīlam šo zivi, tā ir biežs viesis gan uz svētku, gan ikdienas galda.Kā likums, daudzi pērk tikai sālītas siļķes, bet patiesībā daudzus gardus ēdienus var pagatavot arī no svaigām zivīm.
Svaiga siļķe majonēzes mērcē
Visvienkāršāk ar svaigu siļķi izcept to cepeškrāsnī ar mērci.
Sastāvdaļas (2-4 porcijām):
- Svaiga siļķe - 2 gab.,
- Klasiskā majonēze - 150 ml,
- Ūdens - 500 ml.
Ēdienu gatavošana:
Notīriet siļķi no zvīņām un iekšām, noņemiet galvu, asti un spuras. Zivju liemeņus ierīvē ar sāli un pipariem, liek dziļā cepešpannā, uz tiem - sīpolu, sagrieztu lielos vai pusgredzenos. Visu pārlej ar majonēzi, vēl nedaudz piparus. Tad uzmanīgi, gar sānu, ielej ūdeni. Liek līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un cep 35-40 minūtes.
Siļķi var dekorēt ar vārītiem kartupeļiem. Turklāt gatavo zivi varat apkaisīt ar zaļajiem sīpoliem vai smalki sagrieztiem pētersīļiem.
Svaiga siļķe ar dārzeņiem
No svaigām siļķēm varat pagatavot sava veida sautējumu, kurā visas sastāvdaļas harmoniski papildina viena otru.
Sastāvdaļas (4 porcijām):
- Svaiga siļķe - 2 gab.,
- Sīpols (liels) - 4 gab.,
- Burkāni (vidēji) - 4 gab.,
- Kartupeļi (lieli) - 4 gab.,
- Diļļu sēklas - 1 tējkarote,
- Sāls, malti melnie pipari - pēc garšas,
- augu eļļa (rafinēta) - 4 ēdamk. karotes (1+3),
- Silts ūdens - 1 glāze.
Ēdienu gatavošana:
Notīriet siļķes no zvīņām, spurām, iekšām, noņemiet galvas un astes. Zivi sagriež mazos 4 cm biezos gabaliņos, sāli un piparus. Dārzeņus nomizo, sīpolus sagriež pusgredzenos, burkānus sagriež aprindās, bet kartupeļus apmēram 1,5 cm pusšķēlēs. Visus sagatavotos ēdienus, ieskaitot diļļu sēklas, sadaliet 2 porcijās.
Ieeļļojiet katliņu ar biezu dibenu ar 1 ēdamkaroti augu eļļas. Pirmo ēdiena porciju kārto kārtās: sīpoli, zivis, diļļu sēklas, kartupeļi, sāls, pipari, burkāni. Tad tādā pašā veidā - siļķes otrā daļa, dārzeņi un garšvielas. Visu pārlej ar atlikušo augu eļļu un pārlej ar glāzi silta ūdens.
Katlu liek uz lielas uguns, uzvāra sautējumu, samazina uguni līdz minimumam un uz lēnas uguns vāra uz vāka 35-40 minūtes. Jums nav nepieciešams sajaukt.
E Ja ēšanas laikā negaršo zivju kauli, tad pagatavo šo siļķes filejas ēdienu. Varat arī pievienot dažas citrona daiviņas diļļu sēklu kārtai, lai iegūtu garšvielu.
Ātrs hee no svaigas siļķes
Šis ēdiens patiks tiem, kas mīl korejiešu virtuvi. Siļķe ir pikanta, pikanta un skaista.
Sastāvdaļas:
- Svaiga siļķe - 2 gab.,
- Burkāni (vidēji) - 2 gab.,
- Ķiploki - 5 daiviņas,
- Sīpols (liels) - 1 gab.,
- Sāls, malti sarkanie pipari - pēc garšas,
- Malti melnie pipari - 1 tējkarote,
- Garšvielas burkāniem korejiešu valodā - 3-4 tējkarotes,
- Cukurs - 3 tējkarotes,
- Sojas mērce - 2 ēd.k. karotes,
- Etiķis (9%) - 2,5 ēd.k. karotes,
- Augu eļļa - 3 ēdamk. karotes.
Ēdienu gatavošana:
Lai pagatavotu šo ēdienu, izmantojiet stikla vai emaljas traukus. Nomizojiet siļķi no zvīņām un iekšām, noņemiet asti, galvu un visus kaulus. Fileju sagriež gabaliņos, kas nav biezāki par 1 cm.. Burkānus sagriež ļoti plānās strēmelītēs (vai sakapā uz speciālas korejiešu burkānu rīves) un sajauc ar zivi. Ielejiet etiķi un samaisiet. Atstāj marinēties 45-50 minūtes.
Tad pievienojiet pusgredzenos sagrieztu sīpolu, ķiplokus, sojas mērci, sāli, cukuru, garšvielas korejiešu burkāniem, melnos un sarkanos piparus, kas izlaisti caur presi traukā ar siļķi. Uzvāra augu eļļu un pārlej ar garšvielām un tikai tad visu samaisa. Pārklājiet trauku ar ciešu vāku un ievietojiet ledusskapī uz nakti. Pasniedzot var pārkaisīt heh ar smalki sagrieztu kinzu.
Svaiga siļķe gurķu-tomātu mērcē
Siļķe ar tomātu biezeni un marinētiem gurķiem ir oriģināls un sātīgs ēdiens, kas patīkami dažādos ikdienas galdu vai izdaiļos svētdienas pusdienas.
Sastāvdaļas (6 porcijām):
- Svaiga siļķe - 2 gab.,
- Marinēti gurķi (mucas, vidēji) - 6 gab.,
- Tomātu biezenis - 100 g,
- Cukurs - pēc garšas, atkarībā no tomātu biezeņa skābuma,
- Sviests - 50 g + pannas eļļošanai,
- Kviešu milti - 2 ēd.k. karotes,
- Zivju buljons - 500 ml,
- Lauru lapa - 2-3 gab.,
- Melnie piparu graudi - 7-8 gab.,
- Sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Reņģes nomizo no zvīņām, spurām, iekšām, noņem asti un galvu, izņem zivi no grēdas un, ja iespējams, izvelk mazus asakus. Katru fileju sagriež trīs daļās. No izciļņiem un astēm pagatavojiet buljonu, pievienojot tam sāli, melnos piparus un lauru lapas.
Gurķiem noņem mizu un sagriež plānās šķēlītēs. Cepamo pannu viegli ieziež ar sviestu, izklāj zivju gabaliņus ar ādu uz leju, pievieno tomātu biezeni, cukuru, maltus melnos piparus un izkāš buljonu. Masu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz vidējas uguns, samazina uguni līdz minimumam un vāra zem vāka 30 minūtes.
Tad izņem zivis un gurķus, liek dziļā bļodā un pārklāj, lai tie neatdziest. Atkal izkāš buljonu. Miltus izsijā un sajauc ar sviesta gabaliņiem, līdz izveidojas eļļains kunkulis, pievieno verdošajam buljonam un vāra mērci, līdz tā sabiezē. Ja vēlaties, gatavošanas beigās var pievienot smalki sagrieztus pētersīļus.
Liek zivju gabaliņus uz šķīvjiem, uz tiem liek gurķu šķēles un visu pārlej ar mērci. Siļķi gurķu-tomātu mērcē vari izrotāt ar vārītiem kartupeļiem, rīsiem vai svaigu dārzeņu salātiem.
Sālīta siļķe pikanta sālīta
Runājot par svaigiem siļķu ēdieniem, nevar ignorēt šīs zivs sālīšanu, jo tieši sālītajā veidā tā vislabāk atklāj tās garšu.
Sastāvdaļas:
- Svaiga siļķe - 2 gab.,
- rupjais sāls - 60 g,
- cukurs - 30 g,
- Melnie piparu graudi - 6 gab.,
- Smaržo piparu zirņi - 6 gab.,
- koriandra graudi - 1 tējkarote,
- Lauru lapa - 6 gab.,
- Ūdens - 500 ml.
Ēdienu gatavošana:
Vispirms pagatavo sālījumu – katliņā sajauc ūdeni, sāli, cukuru, melnos un smaržīgos piparus un lauru lapu. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 7-8 minūtes. Ļaujiet atdzist.
Siļķi noskalo zem tekoša ūdens, ķidāšana un mizošana nav nepieciešama, bet žaunas ir jāizrauj. Ielieciet siļķi piemērotā traukā, piemēram, lielā želejveida bļodā, apkaisa ar koriandra sēklām, pārlej ar aukstu sālījumu, ievietojiet to zem spiediena un novietojiet vēsā vietā. Ja mājās ir karsts, tad siļķi labāk turēt ledusskapī apakšējā plauktā. Gatavošanas laiks - 1 diena.
Marinētas siļķes
Marinētas siļķes recepte pie mums nonāca no Nīderlandes, kur ar šo zivi tiek veikti īsti brīnumi.
Sastāvdaļas:
- Svaiga siļķe - 2 gab.,
- Sīpols (liels) - 2 gab.,
- Burkāni (vidēji) - 1 gab.,
- Citrons (nav ļoti liels) - 1 gab.,
- cukurs - 60 g,
- Lauru lapa - 8-10 gab.,
- Melnie piparu graudi - 10 gab.
Ēdienu gatavošana:
Reņģes izķidā, noņem zvīņas, galvas un astes, fileju no mugurkaula, ja iespējams, izvelk visus mazos kauliņus un sagriež zivi mazos gabaliņos. Sīpolu sagriež gredzenos, citronu šķēlēs, burkānus sasmalcina uz rupjās rīves. Saberž javā melnos piparus kopā ar cukuru (jādabū rupja maluma).
Stikla burkā ar skrūvējamu vāciņu kārtās izklāj: 1/4 sīpola, 2 lauru lapas, ceturtdaļu burkānu, siļķes gabaliņus, cukuru un piparus, citrona šķēlītes. Atkārtojiet šo procesu vēl 3 reizes. Cieši iesaiņojiet visas sastāvdaļas, aizveriet vāku un ievietojiet ledusskapī 3 dienas.
Pasniedziet marinētu siļķi ar svaigu melno maizi, ceptiem kartupeļiem un sālītu zaļo sviestu (kombainā sajauciet mīksto sviestu, pētersīļu lapas un sāli).
Raksta beigās sakām: visus augstākminētos ēdienus var pagatavot arī no svaigi saldētas siļķes. Šādā gadījumā ļaujiet tai atkausēt pašam - vai nu ledusskapī, vai istabas temperatūrā. Neizmantojiet ūdeni un mikroviļņu krāsni atkausēšanai, pretējā gadījumā zivis vēlāk vienkārši izjuks.
Sālīta siļķe ir iecienīta krievu uzkoda un bieži vien arī galvenā salātu sastāvdaļa. Diemžēl veikalos ne vienmēr ir iespējams atrast zivi, kas būs patiesi garšīga. Ko darīt? Sāli pats! Tieši šai tēmai esam nolēmuši veltīt šodienas sarunu.
Katram pavāram ir savs iecienītākais siļķu marinēšanas veids, taču, pirms dalāmies ar tiem, vēlos padalīties ar dažiem trikiem, kas padara zivi īpaši garšīgu.
Kuru siļķi izvēlēties sālīšanai
Protams, gatavās uzkodas garša lielā mērā ir atkarīga no sastāvdaļu kvalitātes un svaiguma. Sālīšanai iesakām iegādāties atdzesētas treknas zivis, to var atpazīt pēc biezas muguras. To, ka zivs nesen parādījusies uz letes un lieliski piemērota sālīšanai, var saprast pēc sudraba krāsas, izspiedušām blāvām acīm, spurām un cieši pie ķermeņa piespiestiem žaunu vākiem. Bet, ja uz siļķes ādas ir plīsumi vai kādi defekti, tas norāda uz liemeņa novecošanos, un no pirkuma labāk atteikties.
Daži siļķu sālīšanas noslēpumi
- Vidēja izmēra liemeņus vēlams sālīt;
- Ja nebija iespējams atrast atdzesētu zivi un paņēmāt saldētu, tad pirms gatavošanas to vajadzētu atkausēt, bet ne ūdenī un nevis mikroviļņu krāsnī, bet gan ledusskapī.
- Pirms sālīšanas zivi nemaz nav nepieciešams izķidāt, bet žaunas ir jāizņem.
- Sālīšanai nav ieteicams lietot jodētu sāli.
- Sāls siļķei jābūt plastmasas vai emaljas traukā ar cieši noslēgtu vāku.
- Mēs iesakām gatavo produktu uzglabāt tikai ledusskapī.
Kad esat izvēlējies piemērotu siļķi un sagatavojis visu, kas nepieciešams sālīšanai, varat pāriet uz galveno posmu.
Sālīta siļķe sālījumā
Jums būs nepieciešams:
- siļķe - 2 liemeņi,
- sāls - 2 ēd.k. l.,
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.,
- augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.,
- ūdens - 1 l.
Gatavošanas metode
- Mana zivs. Mēs noņemam žaunas. Ja vēlaties, varat izķidāt un nogriezt galvu. Mēs ievietojam zivis stikla burkā vai plastmasas traukā.
- Izšķīdiniet sāli un cukuru ūdenī. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Atdzesētajā sālījumā pievienojiet augu eļļu.
- Piepildiet zivis ar sālījumu. Mēs noslēdzam vāku. Ieliekam ledusskapī.
- Pēc 3 dienām varat mēģināt! Pirms pasniegšanas neaizmirstiet apkaisīt siļķi ar sīpolu gredzeniem, varat arī apkaisīt zivis ar citrona sulu vai galda etiķi.
Pikantās sālītas siļķes recepte
Jums būs nepieciešams:
- siļķe - 2 liemeņi,
- sāls - 2 ēd.k. l.,
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.,
- lauru lapa - 2 gab.,
- melnie pipari - 5 zirņi,
- krustnagliņas - 3 pumpuri,
- ūdens - 1 l.
Gatavošanas metode
- Mana zivs. Neaizmirstiet noņemt žaunas, pretējā gadījumā gatavā produkta garša tiks sabojāta.
- Ielejiet ūdeni emaljētā traukā. Pievienojiet visas uzskaitītās garšvielas. Uzkarsē sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
- Liek zivis sālīšanai piemērotā traukā.
- Ielejiet atdzesētu sālījumu. Mēs cieši noslēdzam. Mēs izņemam zivis 3-4 dienas ledusskapī.
- Pēc noteiktā laika izķidā zivis. Sagriežam gabaliņos. Liek uz šķīvja un pasniedz!
Vēl viens sāls veids
Jums būs nepieciešams:
- siļķe - 2 liemeņi,
- augu eļļa - 3 ēdamk. l.,
- etiķa esence - 1 ēd.k. l.,
- sāls - 1/2 ēd.k. l.,
- melnie pipari - 11 zirņi,
- lauru lapa - 3 gab.,
- ūdens - 250 ml.
Gatavošanas metode
- Siļķei noņemam žaunas. Nomazgājiet to labi.
- Emaljētā katliņā sajauc visas garšvielas un pārlej ar ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Ielejiet etiķi atdzesētā sālījumā.
- Ieliekam zivis marinādē un atstājam uz 5 stundām istabas temperatūrā. Pēc noteiktā laika siļķi, neizņemot no marinādes, nosūtām ledusskapī vēl uz 7 stundām. Pēc tam var mēģināt, iepriekš izķidājot zivi, sagriež gabaliņos un pārkaisa ar sīpolu gredzeniem.
Kā ātri marinēt siļķi
Jums būs nepieciešams:
- siļķe - 2 liemeņi,
- ūdens - 1 l,
- sāls - no 200 līdz 300 g,
- garšvielas (lauru lapa, melnie pipari) - pēc garšas.
Gatavošanas metode
- Mani siļķu līķi. Mēs neķidāsim.
- Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Verdošā ūdenī pakāpeniski ielej sāli, līdz tā sāk nosēsties uz pannas dibena.
- Ja vēlaties, pievienojiet pagatavotajam sālījumā iecienītākās garšvielas. Mēs gaidām, kad tas atdziest.
- Piepildiet zivis ar sālījumu.
- Mēs atstājam siļķi 1 stundu istabas temperatūrā un pēc tam nosūta to ledusskapī uz 36 stundām.
- Gatavo zivi pirms pasniegšanas noskalo ar tekošu ūdeni, lai atbrīvotos no liekā sāls, sagriež gabaliņos, pārkaisa ar marinētiem sīpolu gredzeniem un pārlej ar nelielu daudzumu augu eļļas.
Siļķu ekspressālīšana
Ja vakarā pie jums tika solīts nākt ciemiņi, tad no rīta varat viņus palutināt ar marinētu siļķi. (Recepte ir piemērota tikai Atlantijas siļķu sālīšanai.)
Jums būs nepieciešams:
- siļķe - 2 liemeņi,
- sāls - 1 ēdamkarote. l.,
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.,
- malti melnie pipari - 1/3 tējk,
- sasmalcinātu lauru lapu.
Gatavošanas metode
- Mēs izķidājam zivis, noņemam žaunas un galvu. Mēs mazgājam. Uz stundu iegremdējiet aukstā ūdenī.
- Sajaucam uzskaitītās garšvielas.
- Mēs izņemam zivis no ūdens. Nosusiniet ar papīra dvieļiem. Ierīvē ar garšvielu maisījumu.
- Siļķi ietin pārtikas plēvē un atstāj istabas temperatūrā. Pēc 2 stundām zivs ir gatava ēst.
- Gatavo zivi sagriežam un sezonu ar galda etiķa un augu eļļas maisījumu. Pamēģināsim!
Vēl viens pārbaudīts siļķu marinēšanas veids
Jums būs nepieciešams:
- siļķe - 2 liemeņi,
- melnie pipari - 8 zirņi,
- krustnagliņas - 3 pumpuri,
- lauru lapa - 2 gab.,
- sāls - 2 tējk,
- koriandra sēklas - 1/2 tējk,
- ūdens - 200 ml.
Gatavošanas metode
- Emaljētā katliņā sajauc sagatavotās garšvielas. Pievienojam ūdeni. Liek uz uguns un uzvāra.
- Siļķei izķidājam, noņemam galvu un žaunas. Mēs sadalām mazos gabaliņos. Ievietojiet stikla vai plastmasas traukā.
- Pārlej zivi ar atdzesētu sālījumu. Mēs tīrām 2 dienas ledusskapī.
- Pēc noteiktā laika zivs ir gatava ēšanai. Izklājam uz piemērota šķīvja, apslakām ar augu eļļu un dekorējam ar marinētiem sīpolu gredzeniem. Labu apetīti!
Krievijā reti svētki iztiek bez siļķēm. Un svētkos vienmēr gribas kaut ko īpašu. Jūsu uzmanībai piedāvāju 5 vienkāršas, garšīgas un ļoti skaistas siļķu uzkodas. Katras receptes apakšā ir video pamācība.
|
|
|
|
|
|
Sastāvdaļas:
- Sālīta siļķes fileja (smalki sagriezta) - 2 gab.
- Biezpiens - 150 gr
- Tomāti - 2 gab
- Majonēze - 2 ēdamkarotes
- Vārīti kartupeļi - 2 gab.
- Cietais siers - 100 gr.
- Dilles
- Malti melnie pipari
Vāra kartupeļus mizās, nomizo, atdzesē un sagriež apļos.
Sadaliet olu dzeltenumus ar dakšiņu. Dzeltenumiem pievieno biezpienu, melno piparu majonēzi un sasmalcinātu siļķes fileju. Kārtīgi samaisa.
Tomātus sagriež apļos. Mēs berzējam sieru uz smalkas rīves.
No biezpiena masas izrullējam bumbiņas, apviļājam sierā un liekam uz kartupeļiem un tomātiem. Virsū liek dilles un siļķes gabaliņu. Viss, vienkārša un garšīga uzkoda gatava.
Uzkodas "KŪKA" no SIļķes
Sastāvdaļas:
- Sālīta siļķes fileja - 2 gab.
- Vārītas pupiņas - 100 gr
- Cieti vārīta ola - 1 gab
- Olīveļļa vai sviests - 3 ēd.k. l
- Sarkanie ikri - 3 tējk
- rudzu maize
- Pipari
- Zaļumi dekorēšanai
Izmērcē pupiņas un vāra, līdz tās kļūst mīkstas, un sasmalciniet blenderī. (Starp citu, ja nevēlaties jaukties ar pupiņām, varat tās aizstāt ar vārītām olām.) Pupiņu biezenim pievienojiet sviestu vai olīveļļu, siļķi un olu.
Visu vēlreiz sablendē blenderī līdz gludai. Sāli un piparus pēc garšas un pievieno sarkanos ikrus.
Sagrieziet maizi, noņemiet garozas. Un iesmērē ar siļķu-ikru krēmu. Virsū liek vēl vienu gabaliņu un atkal pārklāj ar krēmu. Un atkal maizes gabals pa virsu.
Katru siļķu kūku dekorējam ar atlikušo krēmu, izmantojot konditorejas maisiņu.
Un dekorējiet ar atlikušajām olām.
Skatāmies video recepti, kā no siļķēm pagatavot uzkodu kūkas
UZKODS "EMERALDS" no SIļķes
Sastāvdaļas:
- Siļķe - 1 gab.
- Vārīti kartupeļi - 2 gab
- Kausēts siers - 100 gr
- Cieti vārītas olas - 2 gab.
- Sviests - 50 gr
- Dilles
- granātābolu sēklas
- Malti melnie pipari
Smalki sagriež siļķes fileju, kartupeļus un olas sarīvē uz rupjās rīves. Iemaisa kausēto sieru.
Tur liekam sasmalcinātas siļķes, sviestu, piparus un vēlreiz samaisām. Liek ledusskapī uz 15 minūtēm.
Šajā laikā smalki sakapājiet mazgātās žāvētās dilles. Mēs izņemam sagatavi no ledusskapja. No tā izrullējam bumbiņas, apviļājam dillēs. Uz katras bumbiņas ielieciet granātābolu.
Un video recepte Uzkoda "smaragds" no Siļķes
Šī ir ļoti garšīga un smalka siļķe zem kažoka, šis ēdiens jūs patīkami pārsteigs!
Sastāvdaļas:
- Sālīta siļķe (sagriezta) - 500 gr
- Cieti vārītas olas - 4 gab.
- Majonēze - apmēram 200 gr.
- Vārītas bietes - 1 liela vai 2 mazi gabali
- Vārīti burkāni - 2 gab
- Lavašs - 3 gab
- Pētersīļi
- Puravi
- pārtikas folija
Salieciet 3 pitas maizes un pārgrieziet uz pusēm.
Tās ir sagataves 2 ruļļiem.
Sasmalciniet bietes - uz rupjās rīves, bet burkānus - uz smalkās rīves.
Uz folijas liekam 1 kārtu pitas maizes, kā atceries, mums tādas ir 3! Mēs to pārklājam ar majonēzi un pusi no biešu sadalām pa virsmu. Un noslēdz ar 2. kārtu pitas maizes.
Mēs pārklājam otro pitas maizes kārtu ar majonēzi un plānā kārtā izklājam pusi burkānu. Atkal noslēdzam ar pitas maizi.
Trešo pitas maizes kārtu apsmērējam ar majonēzi un izklājam uz rīves sarīvētas olas - tieši pusi.
Sarullējam rullīti, izklājam uz folijas, ietinam folijā un uz pusstundu liekam ledusskapī.
To pašu darām ar otro pitas maizes daļu, bietēm, burkāniem, olām un majonēzi. Mēs tos atstājām otrajam rullim ... Šajā formā mēs ievietojam ruļļus ledusskapī.
Pēc 30 minūtēm rullīšus izņemam no ledusskapja un uzmanīgi sagriežam porcijās. Uz katra gabala liekam gredzenos sagrieztu sīpolu, virsū siļķi un pētersīļus.
Video recepte Siļķe zem kažoka pitas maizē
Uzkoda ar siļķi uz kārtainās mīklas
Sastāvdaļas:
- Sālīta siļķes fileja - 1 gab
- Kārtainās mīklas izstrādājumi (pērciet veikalā) - 500 gr.
- Puravi - 35 gr
- Majonēze - 2 ēd.k. l.
- Vārītas bietes - 2 gab.
- Ola kūku eļļošanai - 1 gab.
- Svaigs gurķis - viens
- Diļļu un pētersīļu zaļumi
- redīsi dekorēšanai
- pergamenta papīrs cepšanai
Vispirms jāizcep to kārtainās mīklas pamatne. Lai to izdarītu, mēs sadalām mīklas slāni apmēram 33 vienādās daļās. Liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru.
Sakuļ olu un nosmērē mīklas gabalus. Liekam cepeškrāsnī, pagaidām, kamēr mūsu smilšu kūkas kļūst zeltainas un ņemam ārā no cepeškrāsns.
Sālītas siļķes fileju sasmalcinām gaļas mašīnā vai blenderī. Maltai filejai pievieno sasmalcinātu sīpolu, majonēzi un ar karoti samaisa.
Trīs bietes uz rupjās rīves, pievieno 1 ēdamkaroti majonēzes, sāli un samaisa.
Trauku siļķu uzkodas pasniegšanai apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Sagriež šķēlēs svaigu gurķi.
Izceptos kārtainās mīklas gabaliņus liekam uz trauka, virsū uzliekam gurķa apli. Un uz katra gabala vienas puses izklājam siļķes malto gaļu, uz otras biešu malto gaļu tieši uz gurķu apļiem.
Ēdienu dekorējam ar smalki sagrieztiem un salocītiem redīsiem ar rozēm un varam pasniegt uz galda.
Un skatieties video
Šim nolūkam varat lasīt citus rakstus
1. solis: sagatavo siļķi.
Ievietojiet siļķi vidējā bļodā un atstājiet malā, lai tā sasilst istabas temperatūrā. Tūlīt pēc tam noskalojiet zivis zem tekoša ūdens. Izklājiet to uz griešanas dēļa un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Izmantojot nazi, uzmanīgi veiciet seklu iegriezumu gar vēderu galvas virzienā. Noņemiet iekšpusi un aizsargplēvi. Uzmanību: Ja vēlaties, varat nogriezt galvu. Es to parasti atstāju un pēc cepšanas dekorēju ar olīvām vai melnajām olīvām.
Vēlreiz rūpīgi izskalojiet komponentu no visām pusēm zem tekoša ūdens un vēlreiz noslaukiet ar dvieļiem. Ieliekam siļķi atpakaļ bļodā un kādu laiku atstājam malā.
2. solis: sagatavojiet citronu.
Noskalojiet citronu zem tekoša ūdens un novietojiet uz griešanas dēļa. Izmantojot nazi, nogrieziet malas. Uzmanību: vispār mums citrusaugļi ir vajadzīgi, lai apslacītu zivi ar sulu, bet skaistuma labad no augļiem var nogriezt pāris apļus. Tātad, izmantojot sulu spiedi, mēs izspiežam visu šķidrumu no komponenta.
3. solis: cepeškrāsnī ceptu siļķu gatavošana.
Mēs pārklājam cepešpannu vai cepšanas trauku ar pārtikas foliju un pēc tam eļļojiet ar nelielu daudzumu augu eļļas. Tagad pēc garšas ierīvējiet siļķi no visām pusēm ar sāli un garšvielām zivīm. Uzmanību: garšvielas nevar taupīt, jo ēdiens ar to izrādās pārsteidzoši garšīgs. Zivi izklājam uz cepešpannas, dekorējam ar citrona šķēlītēm un apslakām ar svaigi spiestu sulu. Tagad ieslēdziet cepeškrāsni un uzkarsējiet to līdz temperatūrai 200 °С. Tūlīt pēc tam novietojiet trauku ar trauku vidējā līmenī un cepiet līdz 30 minūtes. Šajā laikā siļķei vajadzētu apbrūnināt un kļūt tik smaržīgai, ka būs grūti pretoties. Izslēdziet cepeškrāsni, ar virtuves cimdu palīdzību izņemiet cepešpannu un nolieciet malā.
4. solis: pasniedziet cepeškrāsnī ceptu siļķi.
Ar koka lāpstiņu izcepto siļķi pārliekam uz speciāla plakana šķīvja, pēc vēlēšanās dekorējam ar svaigiem dārzeņiem, olīvām un zaļumiem un pasniedzam pie vakariņu galda kopā ar piedevām, piemēram, kartupeļu biezeni vai vārītiem rīsiem.
Labu apetīti!
Ēdienu gatavošanai varat izmantot arī svaigas siļķes. Šajā gadījumā noteikti pievērsiet uzmanību žaunu krāsai un ādas blīvumam, lai iegūtu labas svaigas zivis. Žaunām jābūt spilgti sarkanām krāsām (nekādā gadījumā ne bālām), un ādai jābūt blīvai. Pirms gatavošanas ir nepieciešams arī noņemt zvīņas;
Papildus receptē norādītajām garšvielām zivis var sarīvēt arī ar maltu paprikas maisījumu, šķipsniņu paprikas un citām garšvielām pēc jūsu gaumes;
Pirms vārīšanas uz cepešpannas apakšas var likt sīpolu gredzenus, tad zivs izrādīsies ar pikantu interesantu aromātu un garšu.
Siļķe ir sastopama trijos okeānos, bet uz krievu galda tā ir iecienīta, gandrīz vienmēr, obligāta uzkoda, un nav svarīgi, kurā piekrastē tā noķerta, bet gan pareizais vēstnieks un labi izvēlētas sastāvdaļas salātiem, sviestmaizēm, forshmak, kanapē un citas ēstuves ir svarīgi ēdieni.
Siļķu uzkodas – tehnoloģiskie pamatprincipi
Uzkodas tiek pasniegtas pirms pamatēdieniem, ar tām sākas jebkurš svētku mielasts, tāpēc ir svarīgi, lai tie būtu ne tikai garšīgi un oriģināli, bet arī skaisti dekorēti. Pirmais iespaids ir visneizdzēšamākais.
Parasta siļķe var izrotāt galdu ne sliktāk par “cēlu” zivi, ja savām kulinārijas prasmēm pievienosi nedaudz radošas iztēles. Taču vispirms ir jāizvēlas labākā un kvalitatīvākā galvenā sastāvdaļa – siļķēs svarīgākais ir pareizais vēstnieks.
Iegādājoties labi pabarotu sālītu liemeni ar blīvu mīkstumu, sālītām zivīm raksturīgu patīkamu svaigu smaržu, ir vienkāršākais veids, kā pagatavot siļķu uzkodas galveno sastāvdaļu. Taču īsti cienītāji un gardēži dod priekšroku siļķes sālīšanai atsevišķi.
Tas ir vienkārši: 180 g sāls, 60 g cukura, 1 litrs ūdens – marināde jebkuras svaigi saldētas zivs vienkāršai sālīšanai. Ja šai marinādei pievienosi krustnagliņas, smaržīgos piparus un citas garšvielas, tad siļķes garša ievērojami uzlabosies, un patiesībā pikanta sālīta siļķe jau ir brīnišķīga un pašpietiekama uzkoda, kas atliek tikai nomizot, sagriezt un izrotāt. ar garšaugiem vai citiem komponentiem, kas ir ideāli ar to.tiek kombinēti.
Pirms sālīšanas zivis nevar noslāņot, un pat iekšpusi nevar noņemt, taču noteikti noņemiet žaunas - tas ir visbīstamākais infekcijas avots. Nav brīnums, ka viņi saka, ka zivs pūst no galvas. Zivis sāls šķīdumā var ilgstoši uzglabāt ledusskapī, noslēgtā traukā.
Sālīta siļķe ir galvenā sastāvdaļa uzkodu salātiem, kas jau kļuvuši par tradicionāliem ēdieniem. Salātus ar siļķi pasniedz kā parastos salātus, to sastāvdaļas kārto kārtās, porcijās vai lielā traukā. Porciju siļķu uzkodas tiek veidotas dažādos veidos: sviestmaizes, kanapē, rullīši, tartletes no mīklas, kartupeļi, siers - tie ir vienkāršākie siļķu uzkodu pasniegšanas varianti, kas pieejami jebkurai mājsaimniecei.
Kā piedeva sālītām siļķēm var kalpot dažādi produkti: vārīti vai cepti kartupeļi, gurķi, āboli, bietes, burkāni, zaļumi un sīpoli, siers, olas, avokado – sarakstu var papildināt pēc saviem ieskatiem, taču arī šīs sastāvdaļas ir pilnīgi pietiekami, lai pārsteigtu viesus ar dažādām siļķu uzkodām, nekad neatkārtojoties.
1. Uzkodas dekorācija: siera tartletes ar siļķi
Sastāvdaļas:
Cietais siers 500 g;
salātu lapas,
Siļķes fileja, sālīta 1 gab.
Svaigs gurķis 2-3 gab.
Vārītas olas 3-4 gab.
Zaļie zirnīši marinēti 200 g
Dilles (lapas)
Ēdienu gatavošana:
Sieru sarīvē.Uz galda iepriekš liek glāzes vai citus piemērotas formas un izmēra traukus otrādi. Sagatavojiet otu, lai ieeļļotu pannu un glāžu dibenu.
Uz uzkarsētas pannas plānā kārtā uzber rīvētu sieru un, tiklīdz tas izkūst, kūku pārliek glāzē tā, lai tās malas nokarātos uz sāniem. Pagaidiet, līdz “siera ēdieni” sacietē, uzmanīgi apgrieziet glāzes, uzlieciet tartletes uz trauka.
Salātu lapas saplēš, un tartalešu dibenu izklāj ar gabaliņiem, lai tās nesamirktu. Ielieciet iekšā plānos gurķu apļus, pārklājoties. Centrā liek filejas gabaliņu, vārītas olas šķēli, dažus zirņus, siļķes uzkodu dekorē ar diļļu zariņu un majonēzi.
2. Uzkoda no kartupeļu groziņiem ar siļķi
Sastāvdaļas:
Jēlas olas 2 gab.
Kartupeļi, mizoti 400 g;
Milti 150 g;
Citronu sula 50 ml;
Vārītas bietes 1 gab.
Siļķes fileja 2 gab.
Zaļie sīpoli 100 g
Citrons (šķēles) 1 ½ gab.
Svaigs gurķis 1-2 gab.
Sīpols, marinēts (vidēja izmēra) 2 gab.
Ēdienu gatavošana:
Nomizotus neapstrādātus kartupeļus sagriež plānās šķēlītēs, apkaisa ar citrona sulu, lai tie nekļūtu tumšāki. Sagatavo lezonu no olām un miltiem, pievienojot sāli pēc garšas.
Ietauko kūku formas vai vienreizējās lietošanas folijas groziņus. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C.
Kartupeļu plāksnes izklāj gar veidņu malām, pārklājot tās, vispirms nolaižot tās olu-miltu maisījumā. Cep līdz gatavs. Pārliek groziņus traukā, piepilda
3. Reņģes un laša kaviāra uzkoda "ēdamajos ēdienos"
Sastāvdaļas:
Milti 340 g;
Olas 1 ½ gab.;
Skābais krējums 100 g;
Sviests 180 g
sarkanie un siļķu ikri, sālīti - katrs 120-150 g
zaļš un sīpols (marinēts)
dilles (lapas)
Ēdienu gatavošana:
Sakuļ olas un skābo krējumu, pievienojot sāli. Apvienojiet izsijātus miltus ar sodu, samaisiet un mīciet stingru mīklu. Īsi iesaiņojiet to plastmasas maisiņā, pēc tam plāni izrullējiet, izgrieziet apļus. Ievietojiet sagataves sagatavotajās apaļajās kūciņu veidnēs. Lai cepšanas procesā groziņu vidus nepaceltos, un tad to var pildīt ar siļķu uzkodu, izveidot mazus atsvariņus un cepot likt tos groziņu centrā. Aptiniet zirņus folijā un ielieciet šīs bumbiņas groziņos.
Sakuļ sviestu līdz baltumam, pievieno siļķu kaviāru. Masu kārtīgi samaisa, no konditorejas maisiņa saliek atdzesētos groziņos. Apkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
Nelielu marinētu sīpolu sagriež šķērsām, ar asu mazu nazi veicot zigzaga griezumu. Sadaliet sīpolu pusītes, izjauciet atsevišķos integumentāros svaros - jūs iegūstat mazas "ūdensrozes". Piepildiet tos ar sarkanajiem ikriem, uzklājiet uz siļķu krēma, dekorējiet ar diļļu zariņu.
4. Reņģes uzkoda lavaša rullī
Produkti:
Lavašs 1 gab.
Kartupeļi, vārīti 250 g
Majonēze 200 g
Citronu sula 100 ml
Zaļie sīpoli 250 g
Olas 6-7 gab.
Siļķes fileja 500 g
Siers, ciets 300 g
Ēdienu gatavošana:
Sasmalciniet zaļo sīpolu, apkaisa ar citrona sulu, samaisiet. Uz darba virsmas izklāj tortilju, uz tās izklāj sasmalcināto sīpolu. Sarīvē kartupeļus, olas un sieru. Smalki sagrieziet iztīrīto siļķes fileju.
Kartupeļus izklāj arī virsū sīpolam, plānā kārtā. Pārklājiet šo slāni ar majonēzi. Izklāj siļķes kārtu, tad - majonēzi, olas un majonēzi, sieru. Sarullējiet rullīti, aptiniet to ar pārtikas plēvi. Uzglabājiet rullīti ledusskapī, pēc tam sagrieziet šķēlēs.
5. Uzkoda no siļķēm gurķī
Sastāvdaļas:
Lielie gurķi (svaigi) 7-10 gab.
Siļķes fileja 350 g
Svaigi āboli 200 g (neto)
Citrons 1 gab.
Sīpols 120 g
Olas 5 gab.
Kartupeļi uniformās 2-3 gab.
Ēdienu gatavošana:
Sīpolu sagriež kubiņos un mērcē citronu sulā, lai noņemtu rūgtumu. Ābolus arī sagriež kubiņos un aplej ar citronu sulu, lai nekļūtu tumšāks. Sasmalciniet kartupeļus un olas. Apvienojiet sasmalcinātos komponentus, samaisiet un pievienojiet majonēzi.
Svaigos gurķus sagriež šķērsām, uz pusēm. Nogriež snīpi un astes, Ar asu nazi ar plānu asmeni nogriež mīkstumu, lai sanāk "tukšas mucas". Sasmalciniet gurķa mīkstumu un pievienojiet salātiem. Uzstādiet "mucas" uz trauka, vertikāli, piepildot tās ar sagatavotajiem salātiem. Dekorējiet uzkodu ar sastāvdaļām no trauka.
6. Siļķu uzkoda - sviestmaizes
Sastāvdaļas - vienādās proporcijās:
Siļķes fileja
Citrons - sīpolu un ābolu garšvielām
Sīpols
vārīti kartupeļi
Zaļumi - dekorēšanai
Rudzu maize (drupatas)
Ēdienu gatavošana:
Sarīvē kartupeļus un vārītas olas. Smalki sagriež siļķes fileju, ābolus un sīpolus un mērcē skābā citrona šķīdumā. Apvienojiet sastāvdaļas, samaisiet, pievienojiet garšvielām. Ja vēlas, var izmantot majonēzi.
No maizes drupatas izgriež apļus. Sagatavotos salātus izklāj uz maizes šķēlēm, sviestmaizes dekorē ar salātu sastāvdaļām.
Siļķes specifisko smaržu var noņemt ar citronu. Nomizoto fileju apslaka ar citrona sulu, marinādei pievieno svaigu citrona miziņu. Šiem nolūkiem citronu var aizstāt ar parastu etiķa šķīdumu (100 ml / 1 litrs ūdens).
Ja siļķes mīkstums ir irdens, kas notiek, atkārtoti sasaldējot svaigas zivis, tad kādu nelielu defektu palīdzēs izlabot arī stiprs skābes šķīdums. Bet šādas zivis rūpīgi jāpārbauda - ja ir aizdomīga smaka, labāk to izmest.
Ja iegādājāties pārāk sāļu siļķi, nomazgājiet to aukstā ūdenī un pusstundu vai stundu iemērciet svaigā pienā, pēc tam vēlreiz noskalojiet ar tīru ūdeni.
Izvēloties sālītas siļķes veikalā, pievērsiet uzmanību sāls šķīdumam - tas nedrīkst būt duļķains un sarkans. Svaigi sālītas siļķes liemenim ir blīva un elastīga mugura: nospiežot to ar pirkstu, tajā nedrīkst būt iespiedumu. Siļķes svaigumu var noteikt, skatoties uz žaunām - svaigās zivīs tām ir sarkanīgs nokrāsa, nevis brūns. Svaigi sālītas siļķes liemenim ir sarkanīgas acis.
Jo lielāka siļķe, jo lielāks tauku saturs. Vislielākais tauku saturs ir siļķēs, kuras novāc aukstākos ūdeņos. Labākie komerciālo siļķu veidi satur līdz 33% tauku, kas ir vērtīgs neaizvietojamo aminoskābju avots.
Saistītie raksti
