Napoleona kūkas krēma pagatavošanas recepte. Maigākā olu krēma ar krēmīgu garšu recepte. Sviesta olu krēma pagatavošana
Sviesta krēms Napoleona kūkai
Daudzi man jautā, kādu sviesta krēmu izmantoju Napoleona kūkas pagatavošanai. Šeit es dalos ar recepti:
Krēms Napoleonam
Cukuru samaļ ar olām, pielej pienu un maisot vāra maisījumu uz uguns, līdz tas vārās. Pēc tam maisījumu noņem no karstuma un atdzesē.
Atsevišķi sakuļ sviestu līdz baltumam un, turpinot kult, atdzesēto maisījumu pievieno sviestam. Krējumam pievieno vanilīnu vai liķieri.
Produktu sastāvs Napoleona krēmam
Uz 200 g nesālīta sviesta - 0,5 glāzes piena, 1 glāze cukura, 1 ola, 1/4 vanilīna pulvera vai 2-3 ēd.k. karotes liķiera.
Ātra un lēta alternatīva Napoleona krēmam
Dažreiz man paliek slinkums un krēmu Napoleonam padaru vienkāršāku, piemēram:
Ar mikseri saputoju sviesta kociņu ar iebiezinātā piena kannu, tad pievienoju ēdamkaroti citrona sulas un pārklāju kūkas. Tas viss iemērc dažas stundas, un tad kūka gatava, labu apetīti!
http://www.eat-me.ru/20081204/krem-dlya-napoleona.htm
Krēmi gatavām kūkām “Cheroke”
Šeit es savācu dažādi krēmi gatavu Cherokee kūku pārklāšanai.
Lai apsaldētu vienu kūku, piemēram, Cherokee kūku, jums ir nepieciešams 400 gr. krēms.
Skābais krējums “Rižikovam”.
Šis ir vienkāršākais un pieejamākais krēms. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 100 g cukura
- 200 gr. skābs krējums (25%) vai jogurts
- 100 gr. sviests
Iebiezinātā piena krēms ar sviestu “Ryžikov” un “Cheroke” biskvīta kūkām.
- 200 g vārīta iebiezinātā piena
- 200 g sviesta
Sastāvdaļas sajauc istabas temperatūrā, vēlams saputo ar mikseri, un krēms gatavs.
Krēms "Napoleoniem"
Pagatavojiet želeju no 200 gr. piena un 1 ēdamkarote cietes vai miltu, atdzesē līdz istabas temperatūrai, 150 gr. sajauc mīksto sviestu ar 150 gr. cukuru, iegūtajai masai pa daļām pievieno piena želeju un sakuļ ar mikseri.
Citronu krēms uz ūdens “Rižikovam”
Sastāvdaļas:
- Cukurs - granulēts 2/3 tase
- Ūdens 1/4 tase
- 2 dzeltenumi
- 1/3 citrona miziņa
- Sviests 125g.
Pievienojiet ūdenim cukuru un citrona miziņu un uzvāra. Tajā pašā laikā katliņā samaļ dzeltenumus. Saspiestajos dzeltenumos tievā strūkliņā lej sīrupu; kad sīrups sajaucas ar dzeltenumiem, liek to atkal uz lēnas uguns un vāra, nepārtraukti maisot. Šajā gadījumā ir jānodrošina, lai neveidotos kunkuļi. Kad krējums izrādās vēlamajā biezumā (ne bieza skābā krējuma konsistence), to nepieciešams atdzesēt līdz svaiga piena stāvoklim un pēc tam apvienot ar sviestu, sagriezt mazos gabaliņos. Pēc tam masu sakuļ ar mikseri līdz gaismai.
Kafijas krējums “Rižikovam” un “Napoleonam”
Sastāvdaļas:
- Cukurs - granulēts 1/2 tase
- Piens 1/4 tase
- Ola 1 gab
- Sviests 125g.
- Maltā kafija 1 tējkarote
- Ūdens kafijai 1/3 tase.
Kafiju aplej ar verdošu ūdeni (pusglāzi) un atstāj uz 15 - 20 minūtēm, tad uzlējumu notecina un izkāš caur smalku sietiņu vai caur vairākkārt salocītu marli. Kafijas buljonu sajauc ar pienu un cukuru un uzvāra. Tajā pašā laikā samaļ olu un sajauc ar kafijas-cukura šķīdumu, vāra līdz biezai (plāna skābā krējuma konsistencei), atdzesē līdz svaiga piena temperatūrai un nelielās porcijās (apmēram tējkarote) pievieno šo masu. sviesta biezeni, nepārtraukti putojot ar mikseri, līdz krējuma apjoms nav dubultojies.
Krēms ar valriekstiem “Rižikovam”
Sastāvdaļas:
- Cukurs - granulēts 1/3 tase
- Piens 1/2 tase
- Dzeltenumi 1 gab
- Milti 1 tējkarote
- Sasmalcināti valriekstu kodoli - 1 glāze
- Konjaks 1 tējkarote.
Dzeltenumus samaļ ar cukuru, konjaku un miltiem, samalto masu atšķaida ar pienu un vāra līdz sabiezē. Riekstu kodolus smalki sasmalcina, samaļ javā vai ar rullīti sarullē uz dēļa. Saberztus riekstus pievieno gatavajai masai un sakuļ, līdz tā kļūst gaisīga.
Olu krēms "Napoleoniem"
Sastāvdaļas:
- Cukurs - granulēts 1/2 tase
- Piens 1 glāze
- Milti 1/4 tase
- Olas 2 gab
- Vaniļas cukurs 1/4 pulvera
Olas samaļ ar cukuru, līdz izzūd cukura graudiņi, tad pievieno miltus un vaniļas cukuru un visu samaļ līdz elastīgai; Biezenajā masā, nepārtraukti maisot, pakāpeniski ielej karstu pienu. Sajaukto masu liek uz mazas uguns un, turpinot maisīt, vāra, līdz skābais krējums sabiezē. Kad krēms sabiezē, to īpaši rūpīgi mīca, jo var piedegt. Kad krēms ir sasniedzis vēlamo konsistenci, noņem no uguns un sakuļ.
Gatavo atdzesēto krēmu izmanto kā pildījumu kārtainās mīklas izstrādājumiem, eklēriem u.c.
Iebiezinātā piena krēms ar kafijas vai kakao piedevu “Ryzhiki”, “Napoleon” un cepumiem.
Sastāvdaļas:
- Sviests 200g
- Iebiezinātais piens 1 glāze
- Vaniļas cukurs 1/3 pulvera
- Liķieris 1 tējkarote
- Kakao vai šķīstošā kafija 1 ēd.k. karote
Nesālītu sviestu mīca bļodā un saputo līdz baltumam. Iebiezināto pienu nelielās porcijās (ne vairāk par tējkaroti) lej sviestā, nepārtraukti putojot, līdz gatavajam krēmam pievieno vaniļas cukuru un liķieri. Ja vēlaties, pievienojiet sausu šķīstošo kafiju vai kakao.
Olbaltumvielu krējuma putošana (neapstrādāts)
Sastāvdaļas:
- Olu baltumi 4 gab
- Pūdercukurs 1/2 tase
- Vaniļas cukurs 1/2 pulvera
No dzeltenumiem atdalītos baltumus saputo līdz putām, pakāpeniski pievienojot pūdercukuru un vaniļas cukuru. Saputo krējumu vismaz 20-25 minūtes.
Krēmu var izmantot kā pildījumu kārtainās mīklas izstrādājumiem un eklēriem.
Aprikožu ievārījuma un skābā krējuma krēms “Ryzhiki”
Sastāvdaļas:
- Aprikožu ievārījums 150g
- Skābais krējums 200g
- Cukurs 50g
Sakuļ ievārījumu ar cukuru un skābo krējumu, līdz maisījums ir piesātināts ar gaisu.
Putukrējums kūku kārtošanai:
Šokolāde
Sastāvdaļas:
- Smags krējums 0,25l
- Pūdercukurs 1 ēd.k. karote
- Rīvēta šokolāde 100 gr.
Ielejiet auksto krējumu putošanas bļodā un viegli sakuliet ar apļveida kustībām, it kā mīcītu mīklu. Tiklīdz tie sabiezē un trauka apakšā nav palicis šķidrs krēms, samaisiet to ar cukuru un slāņojiet kūkas un konditorejas izstrādājumus. Cukurs jāsajauc ar krējumu ar uzmanīgām, vieglām kustībām.
Vaniļa
Sastāvdaļas:
- Smags krējums 0,25l
- Pūdercukurs 1 ēd.k. karote ar augšpusi
- Vaniļas cukurs uz naža gala
Ar kakao
Sastāvdaļas:
- Smags krējums 0,25l
- Pūdercukurs 1 ēd.k. karote
- Kakao pulveris 1 ēd.k. karote bez augšas
- Sviests - gabals valrieksta lielumā (15g)
Uzkarsē sviestu un sajauc ar kakao pulveri. Atsevišķi saputo krējumu un sajauc to ar cukuru. Pēc tam uzkarsētajā sviestā ielieciet karoti krējuma, lai tas būtu plānāks, tad uzmanīgi samaisiet to ar pārējo putukrējumu.
Ar zemenēm
Sastāvdaļas:
- Smags krējums 0,25l
- Pūdercukurs 1 ēd.k. karote
- Zemenes 100g
Viegli sajauciet putukrējumu ar cukuru, un pēc tam ar dakšiņu sajauciet visu ar zemeņu biezeni.
Ar vāverēm “Rižikovam”
Sastāvdaļas:
- Smags krējums 0,25l
- Pūdercukurs 20g
- Olu baltumi 2 gab
- Smalkais granulēts cukurs 80g
Katliņā saputo aukstu krējumu; Kad tie sabiezē, uzmanīgi sajauc tos ar izsijātu pūdercukuru. Atsevišķi saputo baltumus, līdz izveidojas stabilas putas un, turpinot nepārtraukti putot, pievieno cukuru un vēl kādu laiku puto. Tad uzmanīgi sajauc saputotos baltumus ar putukrējumu.
Parīzes krēms “Rižikovam”.
Sastāvdaļas:
- Šokolāde 200-250g.
- Smags krējums 250g.
Krēmā ielej rīvētu šokolādi, uzliek pannu uz uguns un uzvāra. Tiklīdz krēms sāk vārīties, novietojiet to malā no uguns un atdzesējiet, ievietojot pannu bļodā ar aukstu ūdeni. Pēc tam atstāj uz vairākām stundām (vēlams līdz nākamajai dienai) aukstā telpā, tad sakuļ.
http://www.eat-me.ru/20080820/kremy-gotovyx-korzhej.htm
Krēms kūkā, iespējams, ir šī deserta vissvarīgākā sastāvdaļa, tāpēc ir ļoti svarīgi, lai to varētu pagatavot garšīgi. Šajā receptē es vēlos jūs aicināt pagatavot klasisku olu krēmu Napoleonam, izmantojot pienu un sviestu. Bet jūs varat to pagatavot ne tikai šai slavenajai kūkai, tas ir lieliski piemērots jebkurai citai kūkai un pat medus kūkai un skābā krējuma kūkai. Gribu teikt, jo vairāk sviesta ieliksi, jo garšīgāks būs. Papildus var pievienot krējumu.
Sastāvdaļas:
- Piens - 0,5 l
- Sviests - 50-100 g
- Cukurs - 1 ēd.k.
- Olas - 2 gab.
- Milti vai ciete - 2,5-3 ēdamk. nav slaidu
- Vaniļas cukurs - 1 tējk.
Soli pa solim olu krēma sagatavošana Napoleona kūkai ar fotogrāfijām:
Katliņā sajauc sausās sastāvdaļas: miltus vai cieti, pusi cukura un vaniļas cukuru.
Sakuļ olas.
Ar cieti tas būs garšīgāks un konsistence būs nedaudz atšķirīga.
Pamazām pievieno pienu un vēlreiz samaisa, lai iegūtu šķidru, viendabīgu maisījumu bez kunkuļiem. Pievienojiet atlikušo cukuru.
Tagad liek uz lēnas uguns un uzkarsē, visu laiku maisot. Visērtāk maisīt ar koka lāpstiņu. Tas jādara pastāvīgi, pretējā gadījumā krēms nekavējoties sadedzinās, jo tajā ir milti (vai ciete).
Sākumā krēms būs šķidrs, bet, tiklīdz tas sāks vārīties, tas uzreiz sāks sabiezēt. Jo ilgāk to gatavojat, jo biezāks tas būs. Un nebeidz maisīt.
Tās biezums ir atkarīgs no miltu vai cietes daudzuma (jo vairāk, jo biezāks ir olu krēms) un vārīšanās ilguma.
Kad tā kļūst pietiekami bieza, nogriež uguni un pārklāj ar vāku, lai virsū neveidotos plēvīte.
Ļaujiet nedaudz atdzist un pievienojiet sviestu. Jo vairāk eļļas būs, jo garšīgāka būs.
Pēc atdzesēšanas tas vēl nedaudz sabiezēs.
Vēlamo konsistenci tas iegūs tikai pēc pilnīgas atdzišanas, tāpēc labāk atstāt uz nakti ledusskapī.
Klasiskais olu krēms ir gatavs. Jūs varat pārklāt gatavās kūkas.
Izbaudiet tēju un garšīgas kūkas!
Jo iemīļotāks ir ēdiens, jo vairāk leģendu ap to klīst. Tā notika ar labi zināmo un iemīļoto Napoleona kūku. Tās rašanās vēsture ir tik sarežģīta, ka neviens nevar noteikt, kur ir patiesība un kur cilvēka fantāzija. Protams, visi domā, ka tas ir nosaukts lielā imperatora vārdā. Bet Neapoles iedzīvotāji apgalvo, ka šis deserts ir dzimis šeit, tāpēc tam ir šāds nosaukums. Bet tomēr versija ar slaveno Francijas valdnieku izskatās ticamāka. Saskaņā ar vienu no viņiem ideja par šī kulinārijas šedevra radīšanu pieder pašam Banapartam. Tas notika pilnīgi nejauši, kad viņa sieva pieķēra viņu vienatnē ar vienu no dāmām, kurai viņš mīļi čukstēja viņai ausī. Taču izgudrojošais imperators nebija izmisumā un teica, ka viņš vienkārši dalās ar jaunu pārsteidzoša deserta recepti. Lai netiktu nosaukts par meli, viņam bija jāpasūta konditorei, lai viņš vakariņās sagatavo izsmalcinātu kūku, kuras recepti viņš sastādīja lidojuma laikā.
Saskaņā ar citu versiju, kas ir tik populāra Krievijā, šī kūka tika izgudrota par godu 100. gadadienai kopš Francijas armijas izraidīšanas no valsts teritorijas. Tā saņēma tik oriģinālu nosaukumu, pateicoties tās trīsstūrveida formai, kas atgādina Napoleona slaveno trīs stūru cepuri.
Klasisko recepti var uzskatīt par to, kuru regulēja PSRS GOST. Tās bija plānas kūkas, smērētas ar olu krēmu. Mūsdienās ir daudz gatavošanas iespēju - no vienkāršas līdz izsmalcinātai. Bet vissvarīgākais ir smalkais olu krēms. To ir viegli pagatavot, taču, lai tas būtu garšīgs un gluds, jums jāzina daži noslēpumi:
- Tas jāgatavo traukā ar biezu dibenu, lai tas nepiedeg. Ja tāda nav, tad var pagatavot ūdens vannā.
- Sajaukšanai labāk izmantot koka vai silikona lāpstiņu. Jums vajadzētu rūpīgi un intensīvi maisīt, it kā izrakstot skaitli 8.
- Ja baidāties, ka olas var saritināties, tad neizmantojiet baltumus, bet tikai dzeltenumus. Tad pats krēms izrādīsies ļoti patīkams silti dzeltens tonis. It īpaši, ja olas ir paštaisītas, ar košiem dzeltenumiem.
- Jo vairāk miltu vai cietes izmantosiet un ilgāk vārīsiet, jo biezāks būs maisījums.
- Lai konsistence būtu mīksta un viendabīga, gatavo masu noteikti izkāš caur sietu. Labāk nebūtu slinks un dari to divreiz.
Lai to dažādotu un garšu padarītu interesantāku, var pievienot esenci (mandeļu, kokosriekstu, augļu un citas). Lai pievienotu šokolādes garšu, izmantojiet kakao, tikai noteikti palieliniet piena daudzumu. Ja kūku ēdīs tikai pieaugušie, varat pievienot liķieri vai konjaku.
Novērtējiet recepti
|
Klasiskā Napoleona kūka ar olu krēmu ir iecienīts gardums kopš bērnības. Daudzi no mums vienkārši dievina šo kūku. Tāpēc nolēmām jums pastāstīt vairākas receptes, kā pagatavot smalkāko olu krēmu (var izmantot arī cepumiem, medus kūkai, kā arī pildījumu eklēriem). Gatavosim kūkas spilgtāko punktu – olu krēmu Napoleonam.
Atcerēsimies Napoleona kūkas gatavošanas recepti
Klasiska Napoleona kūka ar olu krēmu
Kārtainajai mīklai jāņem:
- milti (700 grami)
- sviests vai margarīns (400 grami)
- olas (2 gab.)
- etiķis (1 ēdamkarote)
- ūdens (vēss) 150 ml
- sāls (šķipsniņa)
Krēmam ņemam:
- silts piens (500 ml)
- olas (atdzesēti dzeltenumi) 4 gab
- izsijāti milti (50 grami)
- vanilīns (šķipsniņa)
- cukurs (150 grami)
1. Vispirms jums jāizšķīdina etiķis ūdenī. Ņem atsevišķu bļodu un sakuļ olas, pievienojot sāli (šķipsniņu). Tālāk olās lēnām ielejiet sagatavoto etiķūdeni. Kārtīgi samaisa.
3. Izveidojiet miltu drupatas, izveidojiet nelielu iedobumu centrā un lēnām sāciet ielej olu-etiķa maisījumu. Un saskaņā ar parasto shēmu mēs sākam mīcīt mīklu. Sadala 12 daļās, sarullē bumbiņās, pārklāj ar pārtikas plēvi (lai neizžūst) un liek ledusskapī uz vairākām stundām (1-2).
4. Krēms:
- vāra pienu uz lēnas uguns;
- Mēs ņemam bļodu un sākam sakult dzeltenumus ar cukuru, vanilīnu un miltiem. Pēc tam šajā maisījumā ielej siltu pienu, nepārtraukti maisot. Pēc tam sagatavoto dzeltenuma-piena maisījumu liek uz plīts (mazā siltumā) un uzvāra;
- Lai krēms būtu biezāks, to var vārīt vēl 5-7 minūtes, līdz tas sabiezē. Atstāj atdzist. Viss ir gatavs!
5. Ieslēdziet cepeškrāsni, lai tā uzsilst. Mīklu var izrullēt uz cepešpannas vai tieši uz pergamenta. Izvēle ir tava. Cepešpannu (pergamentu) apkaisa ar nedaudz miltiem. Ņemam katru bumbiņu, izrullējam pēc iespējas plānāk un ar šķīvi izgriežam apļus. Atstājiet atgriezumus uz cepešpannas dekorēšanai.
6. Tiklīdz esam izrullējuši mīklu, ar dakšiņu veicam vairākus caurdurumus (jo vairāk, jo mazāk kūka uzpūtīsies) un liek cepeškrāsnī uz 7-10 minūtēm līdz zeltaini brūnai. Mēs cepam visas kūkas, izmantojot to pašu procedūru. Visas kūkas iesmērē ar krēmu, virspusi un sānus pārkaisa ar sagatavotajām drumstalām. Liek ledusskapī uz nakti, lai samirkst. Klasiskā Napoleona kūka ar olu krēmu ir gatava!
Krēms Napoleonam(Visas receptes)
Recepte Nr. 1 (vaniļas olu krēms)
- milti (4 ēdamkarotes)
- piens (250 ml)
- sviests (180 grami)
- vaniļas cukurs (1/2 tējk.)
- pūdercukurs (300 grami)
Miltus un pienu (pusi un pusi) kārtīgi sakuļ - vislabāk ar mikseri, lai nav kunkuļu. Otru pusi piena sajauc ar cukuru un liek uz mazas uguns. Tiklīdz redzat, ka piens vārās, lēnām sāciet liet tajā saputoto piena-miltu maisījumu, nepārtraukti maisot. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai (masai vajadzētu sabiezēt), noņem no uguns un atdzesē.
Recepte Nr. 2 (sviesta krēms)
- sviests (200 grami)
- milti (divas ēdamkarotes)
- cukurs (0,5 tases)
- olas (3 dzeltenumi)
- piens (280 ml)
1. Olu dzeltenumus un cukuru kārtīgi samaļ, pievieno izsijātus miltus un vēlreiz visu samaisa. Pēc tam šajā maisījumā ielej 170 ml auksta piena (nepārtraukti maisot) un atdzesē līdz gludai.
2. Uzlieciet atlikušo pienu uz uguns. Tiklīdz tas sāk vārīties, ielej sagatavoto olu-piena maisījumu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns.
Recepte Nr. 3 (olu krēms ar riekstiem)
- cukurs (1 glāze)
- valrieksti (3 ēdamkarotes)
- ola (1 gab.)
- piens (1 glāze)
- sviests (300 grami)
- milti (1,5 ēdamkarotes)
- vanilīns (šķipsniņa)
1. Olas sakuļ ar cukuru, sajauc ar vaniļu, pienu un miltiem. Sakuļ, līdz izveidojas viendabīga konsistence un liek uz mazas uguns (nepārtraukti maisot). Pēc tam izņem un atdzesē.
2. Riekstus izlaiž caur blenderi (ja vēlaties, varat tos vēl nedaudz apcept). Tad pievieno mīkstinātu sviestu, riekstus un kārtīgi sakuļ. Krējums izrādīsies ļoti maigs un garšīgs.
Recepte Nr.4 ( Krēms Napoleonam ar iebiezinātu pienu)
- sviests (100 grami)
- piens (viena glāze)
- milti (2 tējk.)
- iebiezināts piens (250 grami)
- cukurs (2 tējk.)
- vaniļas (šķipsniņa)
Bļodā pievieno pienu, cukuru, miltus. Samaisa un liek uz mazas uguns. Nedaudz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un atdzesē. Kad krēms ir atdzisis, pievieno sviestu (mīkstinātu), iebiezināto pienu un visu ātri sakuļ. Lūk, cik garšīgi tas izrādās.
Recepte Nr. 5 (šokolādes olu krēms) :
- tumšā šokolāde (50 grami). Šokolādes vietā var pievienot kakao ar cukuru (3 ēd.k.)
- silts piens (250 ml)
- izsijāti milti (1 ēdamkarote)
- dzeltenumi (atdzesēti) 2 gab
- sviests (100 grami)
- cukurs (150 grami)
- kartupeļu ciete (1 ēdamkarote)
1. Ņem bļodu, šokolādi pārlej ar pienu un liek uz mazas uguns, līdz šokolāde izkūst.
2. Atsevišķi sakuļ dzeltenumus un cukuru līdz biezai masai, pievieno miltus, cieti un visu samaisa. Sagatavotajā masā, nepārtraukti maisot, ielej šokolādes pienu un liek uz mazas uguns. Sasniedz līdz vajadzīgajam biezumam un noņem. Pēc tam atdzesē un sajauc ar saputotu sviestu.
Recepte Nr. 6 (Vienkāršākā recepte krēmam uz krējuma bāzes)
Šī krēma pagatavošana ir ļoti vienkārša. Piezīme: Lai krējums labi saputotu, tam jābūt diezgan biezas konsistences un atdzesētam. Cukura vietā izmantojiet pūdercukuru, tas labāk stabilizē krējumu. Papildu smaržai un garšai var pievienot vaniļu, citrusaugļu esenci u.c.
- biezs krējums (0,5 l)
- pūdercukurs (1 glāze)
Saputo saldo krējumu līdz gaismai. Šajā procesā lēnām sāciet pievienot pūdercukuru. Sajauc un krēms gatavs!
Recepte Nr.7 (Biezpiena krēms)
- milti (3 ēdamkarotes)
- piens (1 l)
- cukurs (1 glāze)
- olas (3 gab.)
- mascarpone vai cits krēmsiers (300 grami)
1. Miltus sajauc ar cukuru, iecilā olas un samaļ līdz viendabīgai masai. Pievieno pienu un liek uz lēnas uguns (nepārtraukti maisot). Vāra, līdz sabiezē. Pēc tam atdzesē, pievieno krēmsieru un kārtīgi sakuļ. Krēms Napoleonam ir gatavs!
Vienkāršu olu krēmu recepšu fotoattēli Napoleonam.
Padomju laikos mūsu mammas un vecmāmiņas klasisko no kārtainās mīklas gatavoto “Napoleonu” uzskatīja par akrobātiku, pievienojot porciju krējuma pēc īpašas receptes. Visticamāk, tāpēc, ka kārtainā mīkla bija jāgatavo ar rokām, “veikalā pirktā” mīkla netika pārdota. Mūsdienās veikalos var atrast jebkurus pusfabrikātus, un pat visneveiksmīgākās iesācēju mājsaimnieces var pagatavot savu iecienīto kūku. Tomēr jebkuras ceptas preces izcēlums ir garšīgs, pūkains, veiksmīgs krēms. Krējums, kas pagatavots pēc Napoleona noteikumiem, tiek atzīts tikai par olu krēmu.
Izvēloties krējuma recepti Napoleonam, gudrs lēmums būtu vērsties pie avotiem, precīzāk, padomju laika pavārgrāmatām. Vienu no labākajām receptēm sniedz slavenā grāmata “Mājsaimniecības ekonomika”. Šis ir olu krēms Napoleonam bez sviesta.
- 5 dzeltenumi vai 4 veselas olas;
- 1 glāze (250 ml) cukura;
- 2 ēd.k. l kviešu milti;
- vaniļas cukurs - 1 ēdamkarote. karote.
- Metāla bļodā saputo olas ar cukuru. Centieties pēc iespējas labāk izšķīdināt graudus.
- Pievienojiet miltus olu-cukura maisījumam, samaisiet un kārtīgi sadaliet visus kunkuļus.
- Ievietojiet bļodu pannā un ielejiet pannas apakšā tik daudz ūdens, lai bļoda būtu līdz pusei ūdenī.
- Ļaujiet ūdenim pannā vārīties un ar karoti samaisiet krējumu bļodā, līdz tas sabiezē.
- Kad sāk vārīties, izslēdz uguni un bļodu noņem no pannas.
- Vēl karstajā krējumā iemaisa vaniļas cukuru un kārtīgi samaisa.
- Gatavais produkts ir jāglabā pārklāts, pretējā gadījumā uz tā virsmas var veidoties plēve.
Šalotes sviesta krēms
- piens - puse glāzes;
- dzeltenumi - 2 gab;
- cukurs - pusšķautņains stikls (200 ml);
- vaniļas cukurs - 1 paciņa;
- nesālīts sviests – 1 iepakojums (200 g);
- konjaks - viena vai divas ēd.k.
- Kad pirmo reizi sākat gatavot, izņemiet sviestu no ledusskapja un ļaujiet tam mīkstināt istabas temperatūrā, kamēr veidojat biezu pamatni.
- Mazā bļodiņā (tā, kuru var likt uz uguns) sajauc dzeltenumus ar pienu.
- Pievieno cukuru, maisa, līdz izšķīst.
- Katlu liek uz ļoti zemas uguns un, viegli maisot, uzvāra. Jāskatās, lai maisījums nesāk pielipt pie apakšas.
- Ļaujiet topošajam krēmam vārīties apmēram 5 minūtes, līdz tas sabiezē. Nepārcepiet to! Pēc tam noņemiet no karstuma un atdzesējiet līdz temperatūrai, kas ir patīkama taustei.
- Miksera bļodā saputo sviestu ar vaniļas cukuru.
- Kad masa kļūst gaisīga un balta, pa daļām sāc pievienot atdzesēto krējuma bāzi. Porcijām jābūt mazām. Samaisiet ar mazu ātrumu.
- Kad sviests un pamatne ir gandrīz pilnībā sajaukti, pievienojiet konjaku.
- Gatavā krēma kopējā masa būs gluda izskata un viendabīgas, pūkainas konsistences.
Angļu olu krēms
Ļoti slavens olu krēma veids, ko izmanto visā pasaulē.
- puslitrs piena;
- 8 dzeltenumi;
- 250 grami pūdercukura;
- vaniļas cukurs.
- Emaljas bļodā samaļ dzeltenumus ar pulveri līdz viendabīgai masai, un vēlams, lai viss cukurs ir izšķīdis.
- Ielejiet aukstu pienu, vēlreiz labi samaisiet.
- Ievietojiet bļodu ūdens vannā un vāriet, nepārtraucot maisīšanu.
- Maisījumu rūpīgi uzkarsē, tas sāks sabiezēt.
- Neuzvāra, noņem no uguns un pievieno vaniļas cukuru.
- Izkāš krējumu vai izmantojiet iegremdējamo blenderi, lai padarītu maisījumu gludu. Ļoti svarīgs nosacījums: jāvāra ūdens peldē un masu jāsāk karsēt ļoti lēni, lai dzeltenumi nesaritētos pārslās. Šis video palīdzēs pareizi pagatavot vienkāršu krēmu: olu krēmu Napoleonam
No klasiskām, vispārpieņemtām un labi zināmām receptēm pāriesim pie parastajām mājās gatavotām olu krēma versijām, kas mūsu virtuvēs parādījās, pateicoties mūsu saimnieces maģiskajām rokām.
Krēms ar sviestu, kas vienmēr saglabā formu
- 4 lielas olas;
- milti - 3 ēdamkarotes;
- svaigs piens - 0,5 litri;
- sviests - no 300 līdz 400 g;
- vaniļas pāksts.
- Sausā pannā karsē miltus, līdz parādās garšīga smarža, bet jāskatās, lai to krāsa paliek balta. Nepārcepiet.
- Atdzesētās olas sajauc ar cukuru un kārtīgi samīca.
- Pievienojiet atdzesētos miltus olu-cukura maisījumam un samaisiet līdz gludai.
- Ievietojiet vaniļas pupiņu pienā un uzvāriet.
- Kad piens sāk vārīties, noņemiet vaniļu un, nepārtraukti maisot, ielejiet pienu olu maisījumā.
- Vēlreiz uzvāra, pēc tam var noņemt no uguns un atdzesēt.
- Sakuļ sviestu ar mikseri gaisīgā masā.
- Mazās porcijās, rūpīgi samaisot, apvienojiet sviestu un pamatni.
- Viena no nepretenciozākajām olu krēma pagatavošanas iespējām ir mikroviļņu krāsns recepte, kas tagad ir pieejama katrā virtuvē.
Biezpiens bez eļļas mikroviļņu krāsnī
- 2 dzeltenumi;
- 160 g cukura;
- 2 ēd.k. l milti;
- 400 ml piena.
Apvienojiet visas sastāvdaļas mikroviļņu krāsnī drošā bļodā. Saputo ar rokas putojamo slotiņu vai blenderi līdz pilnīgi gludai un cukura kristāli izšķīduši.
Ievietojiet trauku mikroviļņu krāsnī uz trīs līdz piecām minūtēm Gatavošanas laikā ik minūti samaisiet krējumu. Gatavošanas laiks lielā mērā ir atkarīgs no dzeltenumu lieluma. Krēmam vajadzētu labi sabiezēt, bet neļaujiet tam vārīties, pretējā gadījumā dzeltenumi saritinās pārslās.
Augļu olu krēms
Šo krēmu var pagatavot ar ābolu sulu, ananāsu sīrupu (šķidrumu no konservētiem ananāsiem), apelsīnu sulu vai aprikožu biezeni (vai marmelādi).
- puse glāzes piena;
- puse glāzes iepriekš uzskaitīto augļu piedevas;
- piecas ēdamkarotes cukura;
- 4 olas.
Sajauc pienu, olas un cukuru, sakuļ un karsē. Neuzvāriet, ielejiet augļu piedevu. Vēlreiz karsē līdz gandrīz vārīšanās temperatūrai.
Atdzesētā bļodā saputo olu baltumus, līdz veidojas stingras putas. Putojot, karsto krējumu ātri sajauc ar olu baltumiem. Atkal uzsildiet un atdzesējiet.
Krējuma olu krēms
- 250 ml krējuma;
- 4 ēd.k. l granulēts cukurs;
- 4 olas;
- vaniļas cukurs.
Katliņā sajauc krējumu, cukuru un dzeltenumus, sakuļ līdz viendabīgai masai. Maisot liek katliņa saturu, līdz tas sabiezē.
Baltumus saputo ar vaniļas cukuru kā bezē (kad uz karotes paņemtā masa neslīd un notur formu), ātri ielej vēl karsto krējumu un kārtīgi samaisa.
Kūka jākārto, kamēr krēms vēl silts. Pēc sasalšanas krēms pēc konsistences kļūst želejveida.
Ne visiem patīk olu krēms, kas pagatavots no miltiem, dažas mājsaimnieces to uzskata par raupju. Īpaši viņiem mēs sniegsim recepti olu krēmam, izmantojot cieti.
Krēms ar cieti
- 6 olas;
- 2 tējkarotes kviešu vai kukurūzas cietes;
- 8 ēd.k. l. smalkais cukurs;
- 2 glāzes piena;
- vaniļas cukurs.
Katliņā sajauc cukuru, olas un cieti. Rūpīgi sakuļ ar dakšiņu vai putotāju. Pievieno pienu. Katlu liek uz mazas uguns un karsē, līdz sabiezē, nepārtraukti maisot.
Pievieno vaniļas cukuru un maisa Krējumu nevajag vārīt, tikai ļauj tam kārtīgi sabiezēt, noņem no uguns un atdzesē.
Brežņeva astoņdesmitajos gados valsts virtuvēs tika radīta visekonomiskākā olu krēma recepte Napoleonam - bez piena un olām.
olu krēms “Ekonomikai jābūt ekonomiskai”
- 2 ēdamkarotes miltu;
- 250 g cukura;
- 250 ml ūdens;
- 250 g sviesta;
- vaniļas cukurs.
- Nelielā katliņā uzvāra cukura sīrupu un pusi glāzes ūdens.
- Miltus atšķaida ar atlikušo ūdeni, lai nepaliktu kunkuļi.
- Nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, verdošā sīrupā ielej ūdeni un miltus.
- Vāra, līdz krējums kļūst kā biezs skābs krējums. Pēc tam noņemiet no karstuma un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.
- Sakuļ sviestu un vaniļu ar mikseri līdz pūkainai.
- Atdzesēto krējumu pamazām pievieno saputotajam sviestam, pēc katras karotes pievienošanas kārtīgi mīcot nelielā ātrumā.
Protams, mūsu saimnieces visbiežāk izmanto mannas olu krēmu “Napoleona” kārtai.
Vienkāršs mannas olu krēms
- 3 ēdamkarotes mannas;
- 0,5 l piena;
- pusotru glāzes granulēta cukura;
- 1 paciņa vaniļas cukura.
Ielejiet mannu aukstā pienā, nepārtraukti maisot un vāriet līdz biezai. Atdzesē atsevišķi, saputo sviestu un cukuru, līdz tas kļūst krēmīgs.
Sajauc sviesta krējumu un mannas putru, pievienojot pa karotei un kārtīgi samaisot. Beigās ar mikseri lielā ātrumā saputo kopējo krējuma masu apmēram 10 minūtes, līdz vajadzīgajam pūkainumam.
Šis krēms sanāk ļoti garšīgs, ja tam pievieno citronu - sarīvē ar miziņu, saputo blenderī ar cukuru un pievieno putrai pirms apvienošanas ar sviestu.
Mannas olu krēms ar iebiezināto pienu
- 1,5 glāzes svaigpiena;
- 0,3 glāzes mannas putraimi;
- 200 g sviesta;
- vaniļas cukurs;
- 1 bundža saldināta iebiezinātā piena.
Nelielā katliņā uzvāra pienu. Graudaugu tievā strūkliņā ielej verdošā pienā. Nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, uzvāra un vāra 2 minūtes. Noņem no uguns un atdzesē. Ar iegremdējamo blenderi salieciet putru līdz gludai.
Apvienojiet mīksto sviestu ar vaniļas cukuru un iebiezināto pienu un saputojiet, lai iegūtu gaisīgu krējumu. Sajauc abas masas un sakuļ ar mikseri lielā ātrumā.
Mūsu valstī vien ir vairāk nekā simts olu krēma šķirņu. Ar šādu pārpilnību, protams, katrai mājsaimniecei ir sava iecienītākā “paraksta” olu krēma recepte. Lieliska olu krēma un kārtainās mīklas kombinācija. Pat veģetārā uztura piekritēji ir radījuši savu versiju - izmantojot kokosriekstu, sojas vai mandeļu pienu, ar augu izcelsmes krējumu. Krējuma variāciju izveide pēc pamatreceptes arī tev nebūs grūta - vari pievienot kakao, balto šokolādi, kokosriekstu skaidiņas, riekstus, ievārījumu, ekstraktus un visu, ko stāsta tava iztēle, visu, kas tev “izklausās” labi. garšo savā iecienītajā Napoleonā.
Napoleona kūka
Kā mājās pagatavot gardu krēmu Napoleona kūkai - soli pa solim recepte ar video. Krēms var būt dažāds: olu krēms, krēmīgs un arī šokolādes
15 minūtes
210 kcal
5/5 (3)
Napoleons - šis vārds atgādina nevis slaveno franču komandieri, bet gan salda, maiga, aromātiska deserta gabalu.Kurš gan nezina slaveno mājas Napoleona kūku ar olu krēmu! Droši vien mūsu valstī nav nevienas sievietes, kura kaut reizi nebūtu mēģinājusi izcept šo gardo desertu. Šīs visgardākās kūkas recepšu ir ļoti daudz – katrs gatavo to savā veidā, pievienojot savas iecienītākās sastāvdaļas, lai kūka kļūtu vēl garšīgāka. Un galvenā loma šeit ir maigi mīksts un garšīgs slānis starp kūkām- tas ir krēms.
Kā pagatavot olu krēmu Napoleona kūkai mājās? Galu galā krējums var būt atšķirīgs: olu krēms, krēmīgs un arī ar pildvielām.
Šodien apskatīsim vairākas Napoleona kūkas krēma receptes, kuras man patīk gatavot, tās der arī citām kūkām.
Krēms Napoleona kūkai
Soli pa solim foto recepte krēmam Napoleona kūkai. Lai to sagatavotu, mums ir nepieciešams no 10 līdz 20 minūtēm laiks, atkarībā no tā, cik daudz krējuma gatavoju un cik ātri piens uzvārās.
Krēmam mums vajag:
Šim krēmam vēlams ņemt traukus nerūsējošais tērauds, jo, gatavojot vienkāršā alumīnija katliņā, krēms iegūst nedaudz pelēcīgu nokrāsu. Un nekādā gadījumā nedrīkst kult olu šādā traukā tā paša iemesla dēļ.
Krēma pagatavošana
Man arī patīk pievienot šim krēmam 2-3 ēdamkarotes kakao pulvera. Tad tas iegūst vieglu šokolādes nokrāsu un garšu. Pašā sākumā pievieno kakao pulveri, berzējot olu ar cukuru.
Atdzisušo krējumu var sakult ar mikseri, lai iegūtu gaisīgu masu, taču tas nemainīs garšu. Tāpēc es vienmēr izlaižu šo procedūru.
Video recepte
Šajā video var redzēt, cik ātri un vienkārši tiek pagatavots olu krēms Napoleona kūkai. Atšķiras tikai produktu skaits un to apstrādes veids. Bet tehnika paliek nemainīga:
Interesantākais ir tas, ka vēsture nav saglabājusi datus par to, no kurienes šī kūka nākusi un kas to pagatavojusi. Saskaņā ar dažām baumām, Napoleons pats izdomāja kūkas recepti brīdī, kad viņa sieva atrada viņu kopā ar vienu no viņa goda kalponēm. Saskaņā ar imperatora pamatojumu, viņš dalīja izgudroto desertu ar istabeni. Un tā izrādījās mūsu slavenā, iemīļotā kūka.
Varat arī darīt. Šī recepte ir jūsu uzmanībai.
Sviesta krēms ar iebiezināto pienu
Šis krēms, ko man patīk gatavot, ir gatavots ar iebiezināto pienu.
Šim krēmam jums būs nepieciešams:
- Iebiezinātais piens - 1 bundža.
- Sviests - 250 gr.
- Vaniļas cukurs - ½ paciņas.
Šo krēmu vēlams sakult ar mikseri vai blenderi, tad krēms kļūst viegli gaisīgs. Var arī sist ar roku, bet tas prasīs nedaudz vairāk laika un pūļu.
Lai pagatavotu šādu krēmu aizņem 5-10 minūtes.
Kondensētā piena krējuma pagatavošana
To var pievienot krēmam 1-2 ēdamkarotes konjaka vai liķieris, lai uzlabotu garšu.
Šis krēms ir piemērots visdelikātākajiem un ļoti garšīgiem.
Video recepte
Cita Napoleona kūkas izveides versija vēsta, ka to izgudrojis franču konditoreja Apert, kurš nolēma glaimot imperatoram. Viņš paņēma King's Galette pīrāgu, vienu daļu pārklāja ar olu krēmu, bet otru daļu ar krējumu un zemeņu ievārījumu. Salokiet kūkas, pārmaiņus krējumu un sagrieziet trīsstūros. Saskaņā ar šo versiju Napoleona kūka izrādījās tāda.
Sviesta olu krēms
Šim krēmam aizņem 5-10 minūtes laiks.
Šī recepte miltus aizstāj ar kartupeļu cieti, taču tas joprojām ir gards krēms Napoleona kūkai.
Krēmam ņemam:
- Piens - 0,5 l.
- Ola - 1 gab.
- Cukurs - 1 glāze.
- Kartupeļu ciete - 2 ēd.k. karotes.
- Sviests - 100 gr.
Gatavošanas metode
Video recepte
Es vienkāršoju sviesta olu krēma pagatavošanas metodi, bet tas neietekmēja garšu un tekstūru. Tiem, kas vēlas ievērot visus gatavošanas noteikumus, piedāvāju saiti uz video. Šeit mēs detalizēti parādām, kā pagatavot sviesta krēmu Napoleona kūkai:
Krievijā plaši izplatīta versija vēsta, ka Napoleona kūka (precīzāk, kūka) gatavota 1912. gadā uzvaras pār imperatoru Napoleonu 100. gadadienai. Kārtainais deserts tika sagriezts trijstūrīšos, kas it kā liecināja par Bonaparta trīsstūrveida galvassegu. Patiesībā nav svarīgi, kur un kā šī kūka parādījās - galvenais, lai tā būtu ieņēma spēcīgu vietu uz mūsu svētku galda.
Lielākā daļa garšīgs olu krēms par Napoleona kūku, manuprāt - tas ir šokolādes olu krēms. Es ļoti mīlu šokolādi un, kad vien iespējams, vienmēr cenšos pagatavot šokolādes krēmu jebkurai kūkai.
Šokolādes olu krēms
Laiks šim krēmam tas prasīs līdz pusstundai. Ja nevēlaties gaidīt, kamēr krēms atdziest pats, varat to ielikt bļodā ar aukstu ūdeni un maisot uzsildīt līdz vajadzīgajai temperatūrai. Laiks tiks samazināts uz pusi.
Šokolādes olu krēmam nepieciešams:
- Piens - 1 glāze.
- Kartupeļu ciete vai milti - 2 ēd.k. karotes.
- Vistas olas - 2 gab.
- Cukurs vai pūdercukurs - 1/3 tase.
- Sviests - 50 gr.
- Šokolāde - 100 gr.
- Vanilīns - 2 gr.
Pagatavojiet krēmu šādi
Viegls šokolādes aromāts piepilda virtuvi. Jūs uzreiz iztēlojaties attēlu ar vieglu romantikas un nostalģijas noti: atrodaties pie degoša kamīna, mājīgā atzveltnes krēslā. Tasīte karstās šokolādes rokās. Netālu uz galda ir apakštase ar jūsu iecienītāko delikatesi. Silts un mierīgs.
Video recepte
Kūkas krēmā var ielikt Napoleonu valriekstu kodoli, zemesrieksti, lazdu rieksti, lazdu rieksti, pēc to grauzdēšanas un sasmalcināšanas. Katrs riekstu veids piešķir Napoleonam vieglu riekstu garšu, kas nesabojās jūsu iecienītākās delikateses garšu.
Var pievienot arī krēmam ogu biezenis, ievārījums, konservi. Lai to izdarītu, visa piena daudzuma vietā receptē ielieciet pusi piena, bet otru pusi papildiniet ar ogu biezeni, ievārījumu vai konserviem atkarībā no garšas vēlmēm. Katra papildu sastāvdaļa piešķir kūkai savu īpašo garšu.
Kā noteikt, kurš krēms ir garšīgāks un labāks? Es nevaru ieteikt konkrētu recepti. Tas nav iespējams - galu galā katram ir sava gaume, savas izvēles. Un tikai pats varat noteikt, kurš krēms Napoleona kūkai ir labāks, sagatavojot receptes, kas jums patīk.
Lai aprakstītu krējuma receptes, būtu nepieciešams ilgs laiks. Katram savs produktu daudzums, savas gatavošanas metodes. Es aprakstīju Napoleona kūkas krēma pamatreceptes. Es tos izmantoju visu laiku.
Bet jums, iespējams, ir garšīgākas receptes vai tādas, kurām nav nepieciešama termiskā apstrāde.
Es labprāt izlasītu jūsu iespējas. Rakstīt, papildināt, ieteikt, apspriest. Dalīsimies ar savām receptēm.
Saskarsmē ar
Raksti par tēmu
