Parmezāna siera sastāvs. Kā tiek gatavots Parmezāns. Parmezāna izskats un apraksts

Benediktīniešu mūki deva pasaulei daudz, tostarp parmezāna sieru. Tiek uzskatīts, ka tas tika izgudrots, jo mūkiem bija vajadzīgs siers, ko varētu uzglabāt pēc iespējas ilgāk. Pateicoties šai kvalitātei, tas ir ieguvis popularitāti visā pasaulē. Īstais parmezāns tagad ir Itālijā ražots siers, kam ir trausla tekstūra un ko ražo tikai noteiktās provincēs.

Siera vēsture

Tikai daži cilvēki to zina, bet parmezānam ir vairāk nekā 1000 gadu. Priekšstats, ka to radījuši benediktīniešu mūki, ir tikai teorija, taču kopumā tā ir diezgan saprātīga, jo viņi paši ražoja pārtiku sev un tieši viņiem bija nepieciešami produkti, kurus varētu ilgstoši uzglabāt. Oriģinālā parmezāna pagatavošana nav tik vienkārša, kā varētu šķist. Tam vajadzētu izmantot tikai vietējās govis, jo tieši tās pēc uztura dod tieši to, no kā gatavots īsts parmezāns.

Faktiski pārējiem ražotājiem visās pasaules valstīs, kas savus sierus sauc par "Parmesan", patiesībā nav tiesību to darīt, jo jau nosaukumā "Parmesan" ir tikai viena veida siers, kas ir ražots Emīlijas-Romanjas reģionā.

Kā tiek gatavots Parmezāns

Sieru ražo katru gadu, vienmēr 1. aprīlī. Tieši šajā dienā no govīm vakarā paņemto pienu atstāj nostādināt, un no rīta no tā izņem, ko izmantos ražošanā. Atlikušo pienu, jau bez krējuma, sajauc ar rīta piens no kura nav nosmelts krēms.

Šo maisījumu uzkarsē līdz 35 grādiem, tad tur uzmanīgi ievada raugu. Arī rūgpienam jābūt dabīgam, oriģinālā šim nolūkam tiek izmantota sula no teļa kuņģa. Silts piens sāk sarecēt, un šis process turpinās, līdz piens pārvēršas veselā receklī. Pēc tam to izņem, sasmalcina un atkal karsē, paaugstinot temperatūru līdz aptuveni 50 grādiem. Tādējādi no siera izdalās pēdējās sūkalas, kas padara to tik cietu un spējīgu tik ilgi uzglabāt.

Kā tiek uzglabāts parmezāns?

Parmezāns ir jāuzvāra, kas arī nodrošina ilgstošu uzglabāšanu, jāietin blīvā drānā un jāatstāj uz brīdi. Pēc tam tas tiek ievietots īpašās koka formās, kurās tas tiks uzglabāts līdz pilnīgai gatavībai. Šīs veidlapas ir aprīkotas ar maziem izvirzījumiem, kas veido ražotāja zīmolu uz gatavās siera galvas. Zīmols ir uzrakstīts tā, lai katrs siera gabals tiktu marķēts ar ražotāja nosaukumu, lai pircēji zinātu, ko tieši viņi pērk.

Koka formās sieram būs jāguļ vairākas dienas, pēc tam tas tiek izlikts plauktos galīgai nogatavināšanai. Parmezāns ne velti tiek uzskatīts par vienu no ilgmūžīgākajiem sieriem, jo ​​tikai tā nogatavināšanas laiks ideālos apstākļos svārstās no 1 līdz 3 gadiem. Atkarībā no šīs iedarbības parmezānu iedala svaigā, vecajā un ļoti vecajā. Šie siera veidi tiek izturēti attiecīgi no 12 līdz 18, no 18 līdz 24 un no 24 līdz 36 mēnešiem.

Parmezānu uzglabā diezgan lielos apjomos, parasti klasiskā apaļā formā, un šis aplis var svērt līdz 40 kilogramiem. Laikā, kad viņš nobriest, viņš zaudē vairākus kilogramus svarā. Viss siera nogatavināšanas process tiek stingri kontrolēts, un, ja tiek konstatēti pat minimāli defekti, siers nekavējoties jāiepako un jānosūta pārdošanai - to nevar atstāt izturēt līdz 2-3 gadiem, jo ​​tas vairs nebūs īsts. Parmezāns.

Bet siers, kas izturējis pārbaudi ar godu, ir marķēts ar īpašu kvalitātes zīmi, kas garantē, ka šis siers ir ražots saskaņā ar visiem noteikumiem un nosacījumiem un tikai noteiktā Itālijas apgabalā, kas padara to par īsts parmezāns.

Pielietojums kulinārijā

Dabiski, ka īstajā parmezānā nav lieku vielu, patiesībā tas sastāv tikai no piena un rūgpiena. Viņa bagātīga garša novērtē kulinārijas eksperti visā pasaulē, un Itālijā to pievieno gandrīz visiem ēdieniem: salātiem, makaroniem, risoto, panēšanai un karstajiem ēdieniem. Neskatoties uz to, tas ir labs viens pats, to var ēst mazās porcijās, nomazgāt ar vīnu.

Vienīgā reālā problēma, ar ko saskaras gardēži, ēdot parmezānu, ir nepieciešamība to kārtīgi sagriezt. Pateicoties ilgajam novecošanas laikam, tas kļūst ļoti ciets, bet tajā pašā laikā tam ir ļoti trausla struktūra, tāpēc to parasti nav iespējams vienkārši nogriezt. Tāpēc tam tiek izmantots speciāls nazis ar apaļu rokturi, ko ērti turēt plaukstā. Bet parmezānu var glabāt ilgi: ja pērc lielu gabalu, ledusskapī to var uzglabāt mēnešiem ilgi. Runājot par tā priekšrocībām kulinārijā, to aktīvi izmanto gandrīz visiem ēdieniem Itālijā, tādējādi Itāļu pavāri pievienot apdares pieskāriens gatavs ēdiens. Struktūras dēļ siers kušanas laikā neveidojas kunkuļos, atstājot savu ideālo formu.

Parmezāna sastāvs

parmezānā, kā dabīgs produkts satur plašu cilvēkam nepieciešamo būtisku vielu klāstu. Jo īpaši tas satur veselīgie tauki, fosfors un kalcijs. Tajā pašā laikā tas satur minimālā summa, kas kombinācijā ar labvēlīgas vielas padara to neaizstājamu, lai barotu bērnus ar augošo ķermeni un sportistiem, kuru ķermenis ir jāatjauno. Turklāt to ieteicams lietot arī grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, tas būs neaizstājams arī cilvēkiem, kuru darbs saistīts ar sarežģītiem intelektuāliem vai fiziskais darbs.

Ķīmiskais sastāvs parmezāns (uz 100 g)

	29,16 g
	35,75 g
	25,83 g
	3,22 g
	6,04 g
	≈392 kcal
vitamīni
	201 mcg
	0,039 mg
	0,332 mg
	0,271 mg
	0,453 mg
	0,091 mg
	7 mcg
	1,2 mcg
	0,5 µg
	0,22 mg
	1,7 mcg
	15,4 mg
	92 mg
	23 mg
	44 mg
	1602 mg
	694 mg
	0,82 mg
	20 mcg
	32 mcg
	2,75 mg

Parmezāns ir arī neaizstājams, jo satur liels skaits olbaltumvielas, līdz 2/3 no siera svara. Šis proteīns ir nepieciešams organismam kā būvelements, ar tā palīdzību veidojas kauli un muskuļi, normalizējas hormonu līmenis un atjaunojas ādas šūnas. Salīdzinājumam, tas satur tikai aptuveni 20% šī proteīna, un tas neskatoties uz to, ka tajā esošais proteīns tiek sagremots daudz ātrāk: tas aizņem apmēram 45 minūtes. Siera sastāvā esošie A grupas vitamīni ir ļoti noderīgi normālas redzes uzturēšanai, zobu un ādas stāvokļa uzlabošanai.

Noderīgas īpašības

Parmezāns satur neaizvietojamo aminoskābi glutamātu, kas tur parādās dabiski. Kad parmezānu vāra, tas apvienojas ar ūdeni un nātriju. Rezultāts ir mononātrija glutamāts, taču atšķirībā no tā mākslīgajiem kolēģiem tas var pat sniegt priekšrocības, pateicoties tā dabiskumam. Turklāt tieši šim ķīmiskajam savienojumam parmezāns ir parādā oriģināla garša. Šī aminoskābe stimulē vielmaiņu un palīdz smadzenēm, turklāt tā ir atrodama ne tikai sierā, bet dažos sēņu un tomātu veidos.

Parmezāna derīgās īpašības:

• ātri uzsūcas;
• stimulē ķermeņa šūnu atjaunošanos;
• atbalsta muskuļus;
• nesatur ;
• uzlabo zarnu stāvokli;
• attīsta labvēlīgo bifidobaktēriju vitālo aktivitāti;
• uzlabo zobu un kaulu stāvokli;
• palīdz uzlabot miegu;
• atbalsta nervu sistēma.

Daudzus interesē, vai parmezānu var ēst grūtniecības laikā, kad uzturs ir nopietni ierobežots un no tā jāizslēdz pat daudzi piena produkti. Parmezāns nav viens no tiem, to droši var lietot grūtniecības un zīdīšanas laikā, protams, ja nav piena produktu nepanesības. Turklāt tas nesatur kaitīgas baktērijas un tiek uzskatīts par vienu no visvairāk droši produkti ilgstoša uzglabāšana jo nesatur nekādus konservantus.

Lai iegūtu kilogramu siera, tiek izmantoti 16 litri īsta piena. Rēķinot uz vienu lielu siera galvu, tas izrādās vairāk nekā 500 litri piena.

Itālijā bērniem dod parmezāna garoziņas, tiek uzskatīts, ka tās satur lielu daudzumu kalcija, kas palīdz attīstīt kaulu sistēmu.

Tikai daži cilvēki zina, bet Nikolajs Vasiļjevičs Gogols bija liels parmezāna cienītājs, kurš vienmēr sūdzējās, ka viņam nav apetītes, bet tajā pašā laikā viņš vienkārši dievināja ēdienus ar sieru.

Bokačo var saukt arī par siera cienītājiem: pat viņa lielākajā radījumā Dekameronā var atrast atsauces uz laimīgiem cilvēkiem, kuri dzīvo parmezāna kalnā.

Pat romānā Dārgumu sala ir pieminēts parmezāns, kad Bens Gunns lūdz, lai viņš viņam iedod gabaliņu no šī garduma.

Franču rakstnieks Moljērs vienkārši dievināja šo sieru, tik ļoti, ka savos panīkuma gados ēda gandrīz tikai no tā.

Parmezāns ir jāiekļauj astronautu uzturā augstās uzturvielu koncentrācijas dēļ.

Īstā parmezāna gatavība un kvalitāte regulāri jāpārbauda. To dara īpaši apmācīti cilvēki: klauvē pa siera galvām ar maziem sudraba āmuriem un klausās skaņu, kas nāk ārā.

Dažos Itālijas reģionos bankas pat izsniedz ar to nodrošinātus aizdevumus vērtīgs siers. Šāda oriģinālā ķīla pirmo reizi tika izmantota pagājušā gadsimta 50. gados, un tika izmantota tieši siera ražotājiem. Tā kā parmezāns nogatavināja ilgu laiku, un pirmā peļņa bija jāgaida vairāk nekā gadu, nācās ņemt kredītus, izmantojot vērtīgāko, kas viņiem bija - sieru. Un līdz pat šai dienai viena no bankām Credito Emiliano izsniedz kredītus ar parmezāna ķīlu tiem siera ražotājiem, kuriem tas ir nepieciešams.

Kaitējums un ierobežojumi

Vienīgā problēma ar parmezānu ir tā, ka tas satur nātriju, turklāt diezgan lielā koncentrācijā. Pieaugušā dienā vesels cilvēks ir nepieciešams patērēt ne vairāk kā 2300 mg nātrija, un vecākiem cilvēkiem un bērniem, cilvēkiem ar nieru vai sirds sistēmas slimībām šis līmenis jāsamazina līdz 1500.

Gardie sieri nav bieži viesi uz mūsu galda, bet velti, jo tie tiek gatavoti no izmeklēta piena, izmantojot labvēlīgās baktērijas. Daudzi gardēži izceļ itāļu parmezānu tā stingrās tekstūras, riekstu notīm un patīkamā salduma dēļ. Un uztura speciālisti savukārt aicina pikants siers vērtīgs avots olbaltumvielas un piena tauki, kas ir ļoti labvēlīgi veselībai.

Pirms lietošanas nepazīstams produkts vienmēr ir jānoskaidro, no kā tas sastāv, kā tas iedarbojas uz organismu un ar kādām sekām jārēķinās.

Parmezāna īpašības un ķīmiskais sastāvs

Viņi iemācījās ražot īstu parmezānu tikai Itālijas ziemeļu reģionos (Emīlija-Romanja). Sieru gatavo no vietējo govju piena, jo viņu uzturs ir bagāts ar augiem, kas nepieciešami, lai radītu. unikāla garša un aromāts.

Izņēmuma recepte ir vairāk nekā 1000 gadus veca, un tā ir ieskaitīta benediktīniešu mūkiem, kuri izgudroja veselīgu pārtiku ilgstoša uzglabāšana. Un nav brīnums, jo pikanti siera masa bez caurumiem vajadzētu nogatavoties vismaz gadu.

Piens tiek savākts katru gadu 31. maijā. Pirmā aprīļa rītā no tā tiek noņemts krēms, ko izmanto arī, lai pagatavotu slaveno mīkstais siers"mascarpone". Novecojušu pienu bez krējuma sajauc ar svaigu rīta pienu, uzkarsē līdz 35° un speciālu dabīgais skābs. Tas var nobiedēt daudzus, bet oriģinālā teļa kuņģa sula darbojas kā ieraugs. Reakcijas laikā silts piens sarullē, pārvēršoties blīvā veselā receklī. To izņem no šķidruma, atkal sasmalcina un uzkarsē līdz 50 °. Pēc termiskās apstrādes siers zaudē visas sūkalas, kā dēļ tas iegūst nebijušu cietību un spēju ilgstoši uzglabāt.

Iegūtais jaunais siers tiek pārnests uz koka formu, kur tas tiek ievilkts vairākas dienas. Pēc tam galviņas novieto plauktos vēsā un tumšā noliktavā, kur tās nogatavojas 12-18 mēnešus, dažreiz vairāk (līdz 10 gadiem). Šajā periodā sieru noslauka no putekļiem, apgriež uz otru pusi, uzsit. Viena apļa masa sasniedz 40 kg, un tā diametrs ir pusmetrs.

Kalorijas 100 g trekns siers ir aptuveni 300 kcal, tātad par diētisks ēdiens tā lietošana nav ieteicama.

Gatavošanas procesā parmezāns uzkrāj šādas derīgās vielas:

• olbaltumvielas - 33% no kopējās masas (tas ir vairāk nekā dažos gaļas veidos);
• B, A, K, D grupas vitamīni;
• makro un mikroelementi (nātrijs, kalcijs, magnijs, cinks, dzelzs, kālijs, fosfors un citi);
• piesātinātās un polinepiesātinātās taukskābes;
• aminoskābes (glutamāts, triptofāns, valīns, arginīns, lizīns, treotīns un citi);
• piena tauki;
• Sahāra.

Vērtīgas dzīvnieku olbaltumvielu darbības celtniecības materiāls mūsu ķermeņa muskuļiem, kauliem un ādai. Tas ir iesaistīts arī svarīgu hormonu un enzīmu sintēzē.

Kalcijs atbalsta veselību skeleta sistēma un zobiem, novērš to trauslumu un iznīcināšanu.

A vitamīns nodrošina redzes asumu, elastību un ādas tonusu, kā arī ir iesaistīts vispārējā vielmaiņā.

Neaizstājamā aminoskābe glutamāts apvienojas ar nātriju, kas nodrošina lielisku vielmaiņu, uzlabojas smadzeņu darbība, stiprina nervu sistēmu.

Visi parmezāna sastāvā esošie vitamīni un minerālvielas labi un ātri uzsūcas, jo produkts nodrošina taukainu vidi.

Itāļu sieram mūsu uzturā vajadzētu būt šādu īpašību dēļ.

1. Ātrs olbaltumvielu un kalcija piegādātājs (uzsūcas 45 minūtēs).
2. Atjauno un atjauno ķermeņa šūnas, pateicoties aminoskābēm. Aizsargā šūnu membrānu.
3. Nostiprina muskuļu korseti, veicina produktīvu sporta treniņu.
4. Nesatur laktozi, tāpēc to var lietot dažu alerģiju uzturā.
5. Uzlabo gremošanu, stimulē zarnu peristaltiku un kuņģa sulas sekrēciju. Parmezāns ražo arī profilaksi hronisks aizcietējums, disbakterioze, hemoroīdi.
6. Stimulē nepieciešamo bifidobaktēriju vairošanos veselīga mikroflora zarnas.
7. Atslābina nervu sistēmu, mazina stresu, depresiju un nervozitāti. Parmezāns uzturā ir atslēga ātrai aizmigšanai un mierīgam miegam. Daži ārsti atzīmē produkta pretkrampju iedarbību.
8. Veicina osteoporozes, lūzumu un izmežģījumu profilaksi.
9. Uzlabo zobu emaljas stāvokli, novērš kariesu.
10. Paātrina vielmaiņu un netieši veicina svara zudumu.
11. Veicina hormonu, enzīmu, kā arī svarīgāko olbaltumvielu frakciju veidošanos.
12. Palēnina ļaundabīgo šūnu augšanu un attīstību.
13. Tas pozitīvi ietekmē epidermas, matu un nagu plāksnes veselību.
14. Pieder ļoti barojošs- neliela parmezāna šķēle remdē izsalkumu uz vairākām stundām.
15. Veicina laktāciju mātēm, kas baro bērnu ar krūti.
16. Ideāli piemērots kā papildbarība maziem bērniem no 10 mēnešu vecuma (deva ir aptuveni 3 g dienā).

Ierobežojumi un kaitējums

Diemžēl garšīgi. itāļu siers noderīga ne katram cilvēkam.

Mononātrija glutamāta, dabīga savienojuma, ko mēs zinām kā konservantu, izmantošana joprojām ir apšaubāma. Vājš organisms, īpaši bērna, komponentu var neuztvert vispār, kā rezultātā veidojas spēcīgs saindēšanās ar ēdienu vai pat alerģijas.

Cita aminoskābe (glutamīns) lielā devā pārlieku uzbudina nervu sistēmu, kā rezultātā rodas nemiers, smaga migrēna, izklaidība un miega traucējumi.

Arī pats nātrijs ir bīstams veselībai, īpaši augstā koncentrācijā. Dienā nav paredzēts patērēt vairāk par 2300 mg mikroelementa, tāpēc nevajadzētu aizstāt pamatēdienu ar parmezānu. Pacientiem, kas vecāki par 50 gadiem, kā arī diabēta un hipertensijas slimniekiem, piesardzīgi jālieto nātrija bagāti pārtikas produkti. Tāpat minerāls ir bīstams cilvēkiem ar nieru slimībām, jo ​​aiztur šķidrumu organismā un traucē normālu darbību. ekskrēcijas sistēma, veicina pietūkuma pieaugumu. Aizliegts iesaistīties parmezānā un cilvēkiem, kuriem anamnēzē bijuši smadzeņu insulta vai miokarda infarkta gadījumi.

Itāļu valodas lietošanai ir arī citas kontrindikācijas cietais siers:

1. Gremošanas trakta slimību saasināšanās ( paaugstināts skābums, čūla, enterokolīts, pankreatīts, gastrīts un citi).
2. Nieru slimības (akmeņi, pielonefrīts, glomerulonefrīts, mazspēja un citi).
3. Akūta pārtikas intoksikācija, hroniska caureja.
4. Alerģija pret siera sastāvdaļām.
5. Diatēze bērniem akūtā stadijā.
6. Dažādu stadiju aptaukošanās (augstu kaloriju un treknu produktu).
7. Regulāras galvassāpes un migrēnas.
8. Hipertensīvie stāvokļi ( hipertoniskā slimība krīze, preeklampsija).

Gastroenterologi un uztura speciālisti nosaukuši optimālo parmezāna devu dienā - 40 g.Šādā daudzumā produkts piesātinās organismu ar šoka devu olbaltumvielu un kalcija, uzlabos vielmaiņu un nogalinās izsalkumu. Protams par maksimālu labumu iegādājieties preci specializētajos siera veikalos un pieprasiet kvalitātes sertifikātu.

Video: kam ir piemērots Parmezāna siers?

Parmezāna siers ir ļoti ciets piena produkts no govs piens. Tā asā, riekstu, nedaudz sāļā garša ir dabiska itāļu virtuves sastāvdaļa. Parmezāna siera pievienošana diētai var uzlabot ēdiena garšu un nodrošināt organismu ar papildu uzturvielām.

Mūsdienās izveidoto ēdienu daudzveidība var pārsteigt jebkuru saimnieci. Bet ir vērts atzīmēt, ka daudzi no viņiem nevar iztikt bez tādas sastāvdaļas kā parmezāna siers. Patiešām, gandrīz visi zina, ka tas ir ciets siers. Taču biežāk zināšanas par to nav lielas. Tāpēc ir vērts uzzināt vairāk par seno itāļu piena produktu.

Kā tiek gatavots Parmezāna siers

Parmezāna siers kulinārijas aprindās ir pazīstams kā Parmigiano-Reggiano. Lai to varētu saukt par īstu Parmigiano Reggiano, tam ir jābūt no konkrētiem reģioniem Itālijas ziemeļos, tajā nav caurumu un jābūt nogatavinātam vismaz vienu gadu.

Īstu īpaši cieto sieru šķirni var atrast tikai Itālijā. Daudzi teiks, ka tas daudz neatšķiras no parastajiem cietajiem sieriem. Bet šādus apgalvojumus nevar uzskatīt par pareiziem. Galu galā:

• Tradicionāli to 800 gadus gatavo siera ražotāji (tā recepti izgudroja benediktiešu mūki, kuriem nepieciešams ilgstoši uzglabājams piena produkts);
• Lai gan pamatā ir govs piens, to ņem no divām slaukšanām – vispirms vakarā, tad no rīta;
• Slaukšanas process notiek tikai ar rokām;
• Piens jāatstāj uz nakti, pēc tam to apvieno ar rīta pienu un uzkarsē līdz 35 grādiem;
• Tālāk tam pievieno tā saukto raugu teļa kuņģa sulas veidā;
• Iegūtā cietā siera cietās daļas sadala mazākās un uzkarsē līdz 55 grādiem;
• Pēc uzvārīšanas lieko šķidrumu notecina, pašu sieru liek dabīgā lina audumā un pēc tam speciālās koka veidnēs;
• Pēc pāris dienām siera apļus izņem un saliek plauktos nogatavināšanai (tos regulāri apgriež un berzē);
• Itālijas govju piens nav pakļauts pasterizācijai;
• Pašas govis vajadzētu ganīt tikai tādās Itālijas provinču pļavās kā Modena, Parma, Boloņa, Paduja, Mantua un Reggio Emilia.

Parmigiano Regjano ir rūpnīcas Parmesan siera zīmola "monopolists". Tieši šim uzņēmumam vajadzētu uzdrukāt savu logotipu uz parmezāna garozas, lai atpazītu kaut mazu gabaliņu.

Itāļu piena delikatese nogatavojas no 12 līdz 36 mēnešiem (galvenais, lai tajā neveidojas caurumi). Visam parmezānam jāatbilst stingriem standartiem:

Siera apļa diametrs nedrīkst pārsniegt 45 cm;

Augstums līdz 25 cm;

sver ne vairāk kā 44 kg;

ar garozas biezumu 6 mm;

Piemīt salds augļu aromāts;

Ir dzeltena krāsa.

Parmezāna siera priekšrocības

Patiesi dabīga piena produkta sastāvs (tas nesatur konservantus) ir bagāts ar šādiem komponentiem:

• ūdens;
• Pelnu produkts;
• Olbaltumvielu frakcijas;
• Tauki;
• Ogļhidrāti (siers ir minimāls to daudzums);
• Piesātinātās taukskābes;
• nepiesātinātās taukskābes;
• Polinepiesātinātās taukskābes;
• Visas neaizvietojamās aminoskābes;
• Retinols (A vitamīns);
• Plašs B grupas vitamīnu klāsts (tiamīns, riboflavīns, cianokobalamīns, piridoksīns, holīns, niacīns, pantotēnskābe un folijskābe);
• kalciferols (pazīstams kā D vitamīns);
• Filohinons (K vitamīns);
• tokoferols (alfa grupas E vitamīns);
• Makroelementi (kalcijs, kālijs, fosfors, nātrijs, magnijs);
• Minerāli, ko pārstāv varš, cinks, dzelzs, mangāns, selēns.

Vidēji kopējais kaloriju saturs 100 gramos parmezāna svārstās no 300 līdz 392 kilokalorijām.

Kā piena produkts parmezānam ir daudz olbaltumvielu. 100 gramos tā saturs ir 38 grami. Olbaltumvielas ir vajadzīgas katrai mūsu šūnai, ādai, muskuļiem un orgāniem.

Bez kalcija nav spēcīgu kaulu. Kalcijs kopā ar olbaltumvielām un D vitamīnu ir nepieciešams, lai sasniegtu un uzturētu optimālu svaru. kaulu audi. Kalcijs šajā sierā ir viegli uzsūcas, kas ir svarīgi.

A vitamīns ir nepieciešams, lai laba redzeīpaši vājā apgaismojumā vai tumšais laiks dienas. Šis vitamīns ir nepieciešams ādai, kauliem un citiem ķermeņa audiem.

parmezāna siera priekšrocības

Mūsdienās parmezāna siera pārdošana nav pārsteigums. Tiesa, starp tās augsto garšas vērtību tas tiek uzskatīts par vairāku īpašnieci noderīgas īpašības, starp kuriem jāatzīmē:

• Šūnas membrānas daļas aizsardzība;
• Uzlabota gremošana (pateicoties labākai kuņģa sulas sekrēcijai);
• Sirds un asinsvadu sistēmas stiprināšana;
• vielmaiņas uzlabošana (bieži iekļauta svara zaudēšanas diētās);
• Aktīva olbaltumvielu frakciju sintēze;
• Kaulu sistēmas veidošana un nostiprināšana (osteoporozes attīstības novēršana);
• Muskuļu tonusa uzturēšana;
• Vēža šūnu augšanas palēnināšana;
• Veselīga stāvokļa uzturēšana āda, mati un nagi;
• Redzes asuma saglabāšana (īpaši vāja apgaismojuma apstākļos);
• Pretkrampju iedarbība;
• Piemīt nomierinoša iedarbība;
• Palīdz atbrīvoties no bezmiega un uzlabo miega kvalitāti;
• Palīdz cīņā pret negatīva ietekme stress
• Garastāvokļa paaugstināšana un efektīva cīņa ar depresiju;
• Normalizē zarnu mikrofloru;
• Tas ātri uzsūcas, nenoslogojot kuņģi (tikai 45 minūtēs);
• Tam ir augsta uzturvērtība (tāpēc to salīdzina ar liellopu vai cūkgaļu).

Grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, šāds itāļu siers palīdzēs atjaunot zaudētos vitamīnus un minerālvielas, bet bērniem tas palīdzēs pareizi veidot visus orgānus un skeletu. Ļoti bieži parmezānu ieteicams ieviest zīdaiņu uzturā (trīs gramus katram) no 10 mēnešu vecuma.

Kā izvēlēties un uzglabāt parmezāna sieru

Lai nepieļautu kļūdu un iegūtu patiešām kvalitatīvu siera produkts(nav viltojums), jums vajadzētu pievērst uzmanību:

• Logotipa "Parmigiano-Reggiano" klātbūtne uz garozas;
• D.O.P. esamība. (viņa norāda uz ražošanas kontroli jau no paša sākuma).

Pēc iegādes siers ir jāizvelk no veikala iepakojums, vispirms iesaiņots pergamentā un pēc tam folijā.

No siera ražošanas brīža (tas jānorāda uz iepakojuma) parmezānu astoņu grādu temperatūrā var uzglabāt aptuveni pusgadu. Bet vislabāk to likt ledusskapī (labi sasalst).

Pielietojums kulinārijā

Pavāri lieliski zina ne tikai to, ka parmezāns nāk no Itālijas, bet arī par tā īpašībām:

• Zvīņaina-granulāra struktūra;
• Spēcīgs trauslums (tas vienkārši drūp zem naža, tāpēc to nav iespējams sagriezt vienmērīgās šķēlēs);
• "nolasīšanas" faktors ar īpašu nazi;
• Spilgti sāļa, nedaudz riekstu garša.

Sakarā ar to, ka parmezānu mūsdienās parasti gatavo dažādas valstis pasaulē atkarībā no nogatavināšanas iespējams iegādāties “veco” (18–24 mēneši), ļoti veco (24–36 mēneši) un “svaigo” (12–18 mēneši) sieru.

Garša un svara ekvivalents būs tieši atkarīgs no nogatavināšanas pakāpes. Piemēram, "ļoti vecs" Parmesan kļūs vairāk pikanta garša un svara samazināšanās.

Trūkumu (tukšumu, plaisu) klātbūtnē parmezānu pārdod tikai sasmalcinātā versijā.

Saskaņā ar itāļu virtuves noteikumiem šāds siers:

• Berzē, lai apkaisītu visu veidu karstos ēdienus (no risoto līdz makaroniem) ;
• Pievieno svaigiem salātiem;
• Kļūst līdzvērtīgi daudzām siera aukstajām uzkodām;
• Bieži vien darbojas kā galvenā sastāvdaļa tā saukto balto mērču ražošanā;
• To var izmantot arī kā maizes elementu, cepot zivis un gaļu;
• To lieto kā atsevišķu trauku (saplēstus gabaliņus nomazgā ar sarkanvīnu).

Parmezāna siera kaitējums

Galveno kaitējumu cilvēkam var nodarīt lielais šāda siera saturs ķīmiskais elements kā nātrijs.

Tas ir tas, kurš ir kontrindicēts pacientiem ar hipertensiju, diabēta slimniekiem un cilvēkiem, kuriem ir bijis insults vai sirdslēkme.

Jo pirms patērē garšīgi Itāļu ražojums ikviens tiek aicināts konsultēties ar ārstu, lai noteiktu dienas devu.

Turklāt nav ieteicams to lietot:

• Ar kuņģa-zarnu trakta slimību saasināšanos;
• Saindēšanās periodā;
• Alerģijas slimniekiem (var rasties individuāla neiecietība produkts);
• Bērni ar noslieci uz diatēzi;
• Cilvēki ar aptaukošanos (augsta kaloriju satura dēļ);
• Cieš no hroniskas migrēnas.

Kopumā dienā vēlams apēst aptuveni 40 gramus siera.

Parmezāna siers noder un ko ar to var pagatavot vairāk video

Parmezāns ir īpaši ciets siers, kas izgatavots no govs piena. Bez tā nevar itāļu ēdiens. Produktu īpaši mīl gardēži – tam ir riekstu, sāļa garša. Uztura speciālisti jau sen ir pierādījuši, cik noderīgs ir parmezāns, tāpēc īpaši ar to izstrādā ēdienkarti. Kas ir īpašs sierā? Vai tas tiešām ir noderīgi? Kā to pareizi lietot?

Sastāvs un kalorijas

Cik daudz kaloriju ir parmezānā? Salīdzinot ar citiem siera veidiem, parmezānam ir tikai 292 kcal. Produkts ir bagāts ar olbaltumvielām, kas nepieciešamas muskuļu sistēmas veidošanai, ādas atjaunošanai, hormonālajam līdzsvaram.

Turklāt sierā ir aptuveni 33% olbaltumvielu, salīdzinot ar liesa liellopa gaļa. svarīga viela Kalcijs ir nepieciešams stipriem kauliem. Lūdzu, ņemiet vērā, ka organisms lieliski sagremo parmezānu. Produkts satur A vitamīnu, kas nepieciešams redzei, īpaši, ja cilvēkam pastāvīgi jāstrādā pie datora vājā apgaismojumā. Ēdot sieru, jūs varat ievērojami uzlabot zobu un ādas stāvokli.

Svarīgs! Ar parmezānu nevajadzētu aizrauties, tas satur daudz nātrija, kas ir insulta, hipertensijas, sirds slimību vaininieks. Bet, ja vēlaties apēst siera gabalu, labāk ir dot priekšroku parmezānam, ar tā palīdzību jūs visu paātrināsit vielmaiņas procesi.

Noderīgas īpašības

Kāpēc itāļu siers ir tik vērtīgs?

• Nenoslogo gremošanas sistēmu.
• Atjauno muskuļu sistēma jo tajā ir daudz taukskābju
• Siers nesatur laktozi, tāpēc to var lietot tie, kam ir alerģija pret pienu.
• Uzlabo zarnu mikrofloru, bagātina to ar bifidobaktērijām, aizsargā pret.
• Palīdz stiprināt kaulus labākā profilakse osteoporoze.
• Aktīvi cīnās ar bezmiegu.
• Uzlabo visus domāšanas procesus.

Parmezāns satur aminoskābi glutamātu. Tāpēc produktam ir neparasta garša. Protams, tagad ir daudz strīdu par šīs skābes priekšrocībām. Zinātniekiem jau ir izdevies pierādīt, ka glutamāts pozitīvi ietekmē vielmaiņas procesus, un tiek nodrošināta pilnīga smadzeņu darbība.

Parmezāna lietošana grūtniecības laikā

Sieviete, nēsājot bērnu, baidās par mazuļa dzīvību, tāpēc viņu interesē jautājums par iespējamo un neiespējamo. Protams, pārtikai jābūt drošai! Šī iemesla dēļ daudzas puscietas, mīkstās šķirnes zilais siers ir stingri aizliegts.

Parmezāns attiecas uz cietu siera veidu, kam ir unikālas īpašības, tāpēc ir atļauts to iekļaut grūtnieču ēdienkartē. Produkts ir ļoti noderīgs mātei un auglim. Parmezānam ir zems pH līmenis, mitrums, šādā vidē kaitīgās baktērijas vairojas reti.

Ir vērts atzīmēt, ka parmezāna ražošanai tiek izmantots dabisks veids, tāpēc produktā nav piedevu, konservantu, tā var būt ilgu laiku paturēt. Protams, pirms siera ēšanas, labāk neaizmirst konsultēties ar savu ginekologu. Jūs, iespējams, nevarēsit ēst produktu.

Kaitējums

Sakarā ar to, ka parmezāns satur nātriju, ko mēs minējām iepriekš, to nevajadzētu lietot:

• Cilvēkiem ar hipertensiju.
• Veciem cilvēkiem.
• Pacienti ar nieru patoloģijām.
• Pacienti ar cukura diabētu.

Reti redzēts alerģiska reakcija mononātrija glutamātam. Labāk ir atteikties no produkta ar biežām galvassāpēm, migrēnu. Parmezānu rūpīgi jālieto piena, tā galveno sastāvdaļu nepanesības gadījumā.

Trauki svara zaudēšanai

Nav jāsāk sevi mocīt ar izsalkušām diētām, ja var vienkārši iemācīties pagatavot garšīgi, veselīgs ēdiens. Mēs piedāvājam jums gardu diētas recepti.

"Inch's Dream"

Sagatavo (200 gramus), rukolu (2 glāzes), parmezānu (70 gramus siera sarīvē), olu, miltus (2 ēdamkarotes), ceturtdaļu sīpola. Kā tiek pagatavots ēdiens?

• Pirmkārt, rukolu smalki sagriež.
• Sīpolus sagriež un apcep (mēģini izmantot minimālo eļļas daudzumu).
• Sajauc sīpolu + rukolu.
• Kad maisījums atdzisis, tam pievieno sieru, biezpienu, olu, miltus. Uzmanību! Jums vajadzētu iegūt viendabīgu masu.
• Sadaliet masu mazās porcijās, piešķiriet tai pankūku formu.
• Kad ūdens sāk vārīties, iemetiet mazās pankūkas.
• Pēc malfatijas jeb, mums ir pieņemts teikt - slinki pelmeņi, pludiņš, tos var izņemt.
• Pārlej, pārkaisa ar parmezānu, zaļumiem. Labu apetīti!

Interesantākais par parmezānu

• Māmiņas Itālijā zina, ka sierā ir daudz kalcija, kas nepieciešams mazuļa kaulu attīstībai, tāpēc īpaši mazuļiem dod siera garoziņu.
• Kilograma parmezāna pagatavošanai tiek izmantoti aptuveni 16 litri piena.
• Parmezāns ir iekļauts astronautu ēdienkartē. Cita veida sieri ir aizliegti!
• Lai pārbaudītu siera gatavību, to uzsit ar sudraba āmuru.
• Vai atceries Stīvensona slaveno romānu Treasure Island? Tā pirāts Bens gāja apkārt un lūdza visus pacienāt viņu ar parmezānu.
• Slavenais rakstnieks Džovanni Bokačo gandrīz visos savos darbos atgādina šo gardo produktu.
• Slavenais dramaturgs Moljērs vecumdienās neko neēda, izņemot šo sieru.

Tātad parmezāns ir "siera karalis", kas ir mūsu uzmanības vērts. Itāļi zina par noderīgas īpašības viņu Parmegiano Reggiano, tāpēc tas ir viņu ēdienkartes galvenais elements. Noteikti nogaršojiet sieru, iespējams, tas jums patiks visvairāk. Tas ir daudz noderīgāks par cieto holandiešu valodu, kausētais siers. Jūs nevarat izmantot produktu iekšā tīrā formā gatavot no tā garšīgs ēdiens– zupas, salātus, kombinēt ar citiem veselīgas sastāvdaļas. Ēdiet pēc saviem ieskatiem, bet vienmēr atcerieties par harmoniju, skaistumu un tievo vidukli!

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+