Kā katliņā pagatavot vārītu liellopa mēli. Vārīta liellopa mēle ─ gatavošanas recepte: kā un cik daudz gatavot

- O gatavību liellopa mēli var atpazīt, caurdurot produkta galu ar nazi vai dakšiņu. Ja liellopa mēle viegli caurduras, tad tā ir gatava. Ja ar piepūli, tad jāgatavo vairāk.

Pēc pusstunda kulinārija, sīpoli un burkāni, kā arī garšvielas tiek pievienoti liellopa mēlei. Dārzeņi un garšvielas ir īpaši nepieciešami, ja buljonu no mēles vēlaties izmantot zupai, mērcei vai aspikam.

liellopa mēle pa labi tīrs tūlīt pēc vārīšanas: nolaidiet to no katla ar verdošu ūdeni ledus ūdenī uz 1 minūti un pēc tam ar nazi noņemiet bālgano ādu no mēles. Ja mēle pirms ēdiena gatavošanas ir jānotīra, vispirms tā uz pusstundu būs jāmērcē aukstā ūdenī.

- Cena atdzesēta liellopa mēle Maskavā - no 700 rubļiem / kilogramu (cena 2018. gada oktobrim). Dārgāka par gaļu un uzskatāma par delikatesi.

- Mēles svars teļa gaļa - apmēram 350-400 grami, liellopa mēles svars - no 800 gramiem līdz 2 kilogramiem. Mēle, kas sver vairāk nekā 1,5 kilogramus, vāra pusstundu ilgāk.

Liellopa mēli vislabāk var pagatavot tajā kastrolis ar vietu, jo gatavošanas laikā tas palielinās par aptuveni 10%.

Receptes ar vārītu liellopa mēli

Cepta liellopa mēle

Sastāvdaļas liellopa mēles pagatavošanai

Liellopa mēle - 700-800 grami,
Skābais krējums - 4 ēdamkarotes,
Sinepju mērce vai mīkstās sinepes - 2 ēdamkarotes,
Sīpols - 3 mazas galviņas,
burkāni - 1 liels vai 2 vidēji lieli,
Lauru lapa, sāls, pipari un citas garšvielas - pēc garšas.

Gatavojot, liellopa mēlei pievieno rīvētus burkānus, papriku un lavrushku. Noņemiet plēvi no liellopa mēles. Mēli sagriež ripiņās, sajauc ar smalki sagrieztu sīpolu, pievieno garšvielas, kārtām liek cepamtraukā (var veidot no folijas uz cepešpannas), katru kārtu iesmērē ar skābo krējumu, kas sajaukts ar sinepju mērci, un liek cepeškrāsnī. iepriekš uzkarsēts līdz 200°C. Cep 10-15 minūtes.

Salāti ar vārītu liellopa mēli

Liellopa mēles salātu sastāvdaļas
Liellopa mēle - 100-150 grami
Kartupeļi - 2 mazi kartupeļi
Vistas olas - 2 gab
Marinēti gurķi - 6 mazi
Marinēti šampinjoni - 100 grami
Majonēze vai skābs krējums - 2 ēdamkarotes
Dilles - 20 grami

Salātu gatavošana ar vārītu liellopa mēli
Vāra liellopa mēli, kartupeļus (formā) un uzvāra un nomizo olu. Sagriež plānās skaidiņās mēli, kartupeļus, marinētus gurķus un olas kubiņos, šampinjonus šķēlēs. Sezona ar majonēzi vai skābo krējumu, samaisa, virsū ar sasmalcinātām dillēm.

Valoda Jaunajam gadam

Sastāvdaļas
Liellopa mēle - puskilograms
Svaigi šampinjoni - puskilograms
Krējums 10% - 200 ml
Ķiploki - 2 krustnagliņas
Sīpols - 1 galva
Pētersīļi - 3 ēdamkarotes
Burkāns - 1 mazs burkāns
Saulespuķu eļļa - 3 ēdamkarotes
Sāls - pēc garšas

Kā pagatavot liellopa mēles salātus
Vāra liellopa mēli 3 stundas, tad pievieno burkānus, sīpolus, lauru lapas un sāli pannā, vāra vēl pusstundu.
Liellopa mēli atdzesē zem auksta ūdens un noņem ādu, sagriež kubiņos.
Nomazgājiet sēnes, nosusiniet un sagrieziet. Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Sīpolu apcep saulespuķu eļļā, pievieno sēnes un cep 15 minūtes uz vidējas uguns bez vāka. Pēc tam pannā ielej krējumu un maisot vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
Sēnes sajauc ar liellopa mēli, pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Pasniedziet salātus siltus.

Kā sālīt mēli pirms vārīšanas

Produkti
Liellopa mēle - 1 vidēja izmēra, sver 1 kilogramu (lai labi marinētu)
Rupja jūras sāls - 2 ēdamkarotes
Sinepes - 1 ēdamkarote
Malti melnie pipari - 1 tējkarote
Kā pagatavot sāļu mēli
1. Liellopa mēli nomazgā, nomizo, nosusina un sarīvē ar sinepēm, pārkaisa ar pipariem un sāli.
2. Subproduktus liek katliņā, pārklāj un atstāj uz 2 stundām istabas temperatūrā, perioda vidū sakratot.
3. Izņemiet mēli uz 1 dienu ledusskapī.
4. Noskalo mēli, pārlej ar svaigu ūdeni, viegli sāli.
5. Liek pannu uz uguns, vāra pēc vārīšanas 2 stundas, noņemot putas ar rievkaroti.
6. Atdzesējiet mēli, turiet virs ledus ūdens, nomizojiet.
Turiet mēli buljonā, pasniedziet siltu.

Liellopa mēles gatavošana
Gatavojot, liellopa mēlei pievieno rīvētus burkānus, papriku un lavrushku. Noņemiet ādu no liellopa mēles. Mēli sagriež ripiņās, sajauc ar smalki sagrieztu sīpolu, pievieno garšvielas, kārtām liek cepamtraukā (var veidot no folijas uz cepešpannas), katru kārtu iesmērē ar skābo krējumu, kas sajaukts ar sinepju mērci, un liek cepeškrāsnī. iepriekš uzkarsēts līdz 200 grādiem. Cep 10-15 minūtes.

Šīs delikateses pagatavošana ir vienkārša, ja ievērojat noteiktus noteikumus. Pirmkārt, tas pusstundu jāizmērcē lielā katliņā vai ūdens baseinā. Tas jādara, lai to varētu daudz vieglāk notīrīt no netīrumiem.Tās mēli attīra ar nazi, nokasot ādas virspusē taukus, gļotas, netīrumus un izcepušās asinis. Pēc tam tas rūpīgi jānoskalo ar aukstu ūdeni. Pēc šādas sagatavošanas var vāra liellopa mēli.

Lai to izdarītu, lielā katliņā ielejiet aukstu ūdeni, nolaidiet tajā visu sagatavoto produktu. Ja tas ir pietiekami liels, to var iepriekš pārgriezt uz pusēm. Gatavošanas procesā mēlei ir tendence palielināties. Pēc ūdens vārīšanas ir nepieciešams noņemt putas, ļaujiet tai vārīties piecpadsmit minūtes un noteciniet ūdeni.

Labi nomazgājiet pannu, piepildiet to ar tīru aukstu ūdeni, ielieciet mēli un ļaujiet ūdenim atkal vārīties. Uzmanīgi noņemiet iegūtās putas un turpiniet gatavot uz lēnas uguns vairākas stundas. No tās lieluma, svara, govs vecuma būs atkarīgs, cik daudz tiek pagatavots Un nejauciet to ar teļa mēli, jo tie atšķiras gatavošanas laika un garšas ziņā.

Liellopu gaļas delikatesi gatavo no divām līdz četrām stundām, sāli pievieno tikai gatavošanas beigās, pretējā gadījumā tas izrādīsies skarbs. Pēc tam buljonam var pievienot nomizotus burkānus, piparu graudus un lauru lapas. Pēc divu stundu gatavošanas var mēģināt ar dakšiņu caurdurt mēli. Ja izplūst duļķaina sula, tā jāturpina vārīt, un, ja sula ir caurspīdīga, varat izņemt mēli no pannas un uz pāris minūtēm pārnest bļodā ar aukstu tekošu ūdeni.

maz ko zināt kā pagatavot liellopa mēli, ir nepieciešams pareizi noņemt ādu no tā, vienlaikus neapdedzinot sevi un nenoraujot to gabalos. Ja liellopa mēle ir labi izvārīta, tad, aplejot to ar aukstu ūdeni, no tās var viegli noņemt ādu. Gatavo gardumu visērtāk uzglabāt ledusskapī pārtikas folijā.

Vai ir nepieciešamas kādas specifiskas zināšanas par saimnieci, kā pagatavot liellopa mēli izmantot to turpmāk salātiem vai aspikam? Ir neliela nianse. Gatavošanas procesā šķidrums vispār netiek sālīts. Pēc mizas noņemšanas mēli atkal liek buljonā, kurā tā tika vārīta, sālīja un vāra vēl piecpadsmit minūtes, lai sāls iesūktos gaļā. Jā, un šāds buljons jau ir labāk gatavs aspic vārīšanai.

Ir vēl viens sagatavošanās veids kā pagatavot liellopa mēli lai to izmantotu kā šķēlumu. Šajā gadījumā, lai iegūtu sulīgāku un smaržīgāku gaļu, to vajadzētu nolaist karstā ūdenī, nevis aukstā ūdenī. Pēc vārīšanās nekavējoties noteciniet ūdeni, nomainiet to ar tīru ūdeni, uzkarsējiet un tikai tad nolaidiet to pannā. Šādi pagatavota mēle veidos maz putas, tā labāk noturēs visas sulas un pēc garšas izrādīsies maigāka un maigāka.

Ir nelieli kulinārijas atradumi, tāpēc jums tas jāzina kā pagatavot liellopa mēli lai vēlāk buljonu izmantotu zupu pagatavošanai. Prakse rāda, ka gatavošanas procesā buljonam kopumā jāpievieno zaļumi, aromātiskas garšvielas, sīpoli, burkāni, neko negriežot. Šajā gadījumā šķidrums uzsūks to aromātu, kas pozitīvi ietekmēs buljona garšu. Visi garšaugi un dārzeņi ir jāizmet, bet svaigie jāizmanto zupas pagatavošanai.

Vārītā mēle satur daudz olbaltumvielu, dzelzi, tādēļ to bieži lieto kā diētu mazasinības gadījumā, īpaši grūtniecēm, maziem bērniem un novājinātiem pēcoperācijas pacientiem. Tās gaļa ir diētisks viegls produkts, veselīgs un vienlaikus garšīgs.

Vārītu delikatesi izmanto griešanas veidā, tā ir daļa no salātiem. Liellopu mēli izmanto aspic ēdienos, viņi to ņem, lai pagatavotu julienne. Jā, ir ļoti garšīgi lietot kopā ar mārrutku un skābā krējuma mērci un zaļajiem zirnīšiem. Tas ir garšīgi ēst ar kartupeļu biezeni.

Daudzi nezina, kā pagatavot liellopa mēli, tāpēc nolēmu parādīt, kā es to daru. Galvenais jautājums ir par laiku, cik daudz vajag pagatavot mēli. Ja liellopa mēles svars ir aptuveni 1 kg, tad, lai tā būtu gatava, pietiks ar 2 stundu vārīšanu, un, ja mēles svars ir lielāks par 1 kg, tad, lai pagatavotu mēli, būs nepieciešamas 3 stundas vārīšanas. mēle mīksta. Tajā pašā laikā gaismai jābūt pēc iespējas mazākai, lai buljons būtu caurspīdīgs, duļķains buljons izskatās neglīts un nepatīkams. Ir arī svarīgi paturēt prātā, ka mēles gremošana ir nepieņemama, tas negatīvi ietekmēs tās kvalitāti, mēle izrādīsies pārāk mīksta un sadalīsies. Daudzas mājsaimnieces izmanto buljonu pēc mēles vārīšanas dažādu zupu pagatavošanai, es personīgi šo buljonu nekur neizmantoju. Vārīta mēle ir lieliska uzkoda, ar to var pagatavot gardus salātus, pagatavot šikas sviestmaizes.

*Gribu atzīmēt, ka fotografēt mēles gatavošanas procesu nav īpaši fotogēniski, tāpēc lūgums ņemt vērā šo faktoru.

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu vārītu liellopa mēli, jums būs nepieciešams:

liellopa mēle - 1,3 kg;

burkāni - 1 gab .;

sīpols - 1 gab .;

lauru lapa - 1 gab .;

ūdens - virs mēles līmeņa par 3-4 pirkstiem;

sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas soļi

Vāra liellopa mēli 3 stundas.

Atdzesē nomizoto mēli un tad sagriež plānās šķēlēs un pasniedz. Kā izcila garšviela vārītai liellopa mēlei lieliski der rīvēti mārrutki ar skābo krējumu.

Labu apetīti!

Kulinārija piedāvā lielu skaitu gardumu, kas spēj apmierināt jebkura cilvēka gastronomiskās vajadzības. Starp tiem ir arī vārīta liellopa mēle, kas ir viegli košļājama un neticami garšīga. Raksts par to, kā pagatavot liellopa mēli, atklās šī garduma pagatavošanas noslēpumu.

Vārītu liellopa mēli pasniedz kā atsevišķu cienastu, pievieno uzkodām un aukstajiem ēdieniem. Tas ir atrodams salātos un tiek izmantots garšīgu sviestmaižu pagatavošanai. Nav brīnums, ka tas tiek uzskatīts par daudzpusīgu produktu.

Vārītas liellopa mēles gatavošana ir vienkārša, taču ilgstoša. Steiga nav piemērota, pretējā gadījumā ēdiens būs ārkārtīgi ciets. Gatavošanas laiku nosaka dzīvnieka vecums, ar kura mēli jūs nolemjat mieloties.

Mēs gatavojam liellopa mēli garšīgi un pareizi

Prakse rāda, ka ne katra saimniece piekritīs gatavot šo gardumu, uzskatot gatavošanas procesu pārāk sarežģītu. Patiesībā pat iesācējs var tikt galā ar uzdevumu.

Ja plānojat gatavot zupu, pīrāgus, aspic vai citu ēdienu no liellopa mēles, jums vispirms būs jāuzvāra sastāvdaļa.

Mūsdienās pavāriem ir pieejams liels skaits recepšu, kuru pamatā ir liellopa mēle. Šis produkts ir iekļauts to sastāvā kāda iemesla dēļ. Tas lieliski sader kopā un piešķir izteiksmīgu garšu sarežģītiem gardumiem. Bet tikai ar nosacījumu, ka tas bija pareizi uzvārīts.

• Pirms gatavošanas uz pusstundu liellopa mēli uzlej aukstu ūdeni, kas atvieglo netīrumu notīrīšanu. Tālāk ar nazi noņemu netīrumus, nogriežu plēvi un taukus. Pēc tam es noskaloju zem tekoša ūdens.
• Lielā katliņā ieleju aukstu ūdeni, uzlieku uz vidējas uguns un gaidu, kamēr uzvārās. Es izmantoju lielus traukus, jo gatavošanas laikā mēle uzbriest un palielinās. Dažreiz es to pārgriezu uz pusēm.
• Pannā noteikti pievienoju smaržīgos piparus, pētersīļus un laurus. Šīs garšvielas piešķir pikantu garšu un unikālu aromātu. Sākotnējā gatavošanas stadijā es neiesaku pievienot sāli, pretējā gadījumā delikatese izrādīsies izturīga.
• Pēc šķidruma vārīšanas nedaudz samaziniet uguni un nosūtiet mēli uz pannas. Lai buljons būtu dzidrs un liellopa mēle mīksta un maiga, vāriet to uz vidējas uguns un regulāri noslaukiet.

Gatavošanas laiku nosaka mēles svars, izmērs un vecums. Parasti tas aizņem 2-4 stundas. Mēle, kas sver 1 kg, tiek pagatavota apmēram 120 minūtes, smagāka - vismaz 3 stundas.

• Gatavību pārbaudu ar virtuves nazi vai zobu bakstāmo. Viegla caurduršana un dzidras sulas izskats liecina par pilnīgu gatavību. Gatavība ir regulāri jāpārbauda, ​​pretējā gadījumā tas tiks sagremots, zaudēs garšas īpašības un struktūras maigumu.
• Pēc vārīšanas pārlieku traukā ar vēsu ūdeni, kas atvieglo mizas noņemšanu. Pēc šīs procedūras es to atdodu atpakaļ kopā ar sāli, sasmalcinātiem sīpoliem, burkānu kubiņiem un sasmalcinātiem zaļumiem. Produkts sasniegs gatavību 20 minūšu laikā.

Vecmāmiņas Emmas video recepte

Vārītas liellopa mēles priekšrocības un kaitējums

Attiecīgais gardums ir vērtīgo blakusproduktu sarakstā, un uz tā balstītos gardumus novērtē pat izsmalcinātākie gardēži. Kā jūs saprotat, liellopa mēle ir muskulis čaumalā, tāpēc kaitējums izpaužas tikai veselības īpašību un individuālās neiecietības dēļ.

Ieguvums

• Nav saistaudu, kā rezultātā tas labi uzsūcas. Ieteicams cilvēkiem ar gastrītu, anēmiju vai kuņģa čūlu.
• Liellopu mēle uzlabo insulīna ražošanu, kas padara dzīvi vieglāku cilvēkiem ar cukura diabētu. Insulīns regulē glikozes līmeni.
• Vitamīnu avots. B vitamīns uzlabo ādas un matu stāvokli, PP vitamīns palīdz cīnīties ar bezmiegu.
• Liellopu mēle ir īpaši noderīga cilvēkiem pēc ķirurģiskām operācijām un grūtniecēm. Tas piesātina ķermeni ar trūkstošajiem mikroelementiem.

Produkta priekšrocības ir saistītas ar apskaužamo noderīgo elementu - molibdēna, sēra, hroma, fosfora - saturu. Pastāvīga lietošana uzlabo orgānu darbību, palīdz normālai organisma attīstībai, stimulē aminoskābju un hormonu veidošanos, kas pozitīvi ietekmē nervus.

Kaitējums

Ārstiem izdevās rūpīgi izpētīt produkta priekšrocības, taču viņi neņēma vērā arī kaitējumu. Apskatīsim gadījumus, kad liellopa mēles lietošana ir kontrindicēta vai nevēlama.

Maiga un ļoti garšīga liellopa mēle ir klasificēta kā pirmās klases subprodukti. Un ne velti. Liellopa mēlei ir izsmalcināta, maiga garša un aromāts, kas ļauj izmantot šo patiesi gardo produktu visdažādākajās sastāvdaļu kombinācijās un receptēs. Tomēr daudzas ne pārāk pieredzējušas mājsaimnieces baidās uzņemties liellopa mēles gatavošanu, uzskatot, ka šis process ir pārāk darbietilpīgs un apgrūtinošs, un baidās no neveiksmīga rezultāta. Un pilnīgi veltīgi! Pagatavot gardu liellopa mēles ēdienu nepavisam nav grūti, jums tikai nedaudz jāsaprot sarežģījumi un jānoskaidro pāris kulinārijas triki. Un šeit, kā vienmēr, "Kulinārā Ēdene" steidzas jūsu glābšanā. Šodien aicinām iemācīties un atcerēties, kā pie mums pagatavot liellopa mēli.

Liellopu mēle ir vērtīga ne tikai tās augsto kulinārijas īpašību, bet arī neapšaubāmo ieguvumu veselībai dēļ. Spriediet paši. Liellopa mēles kaloriju saturs ir mazāks nekā cūkgaļas mēlei, un tajā ir vairāk vērtīgu, viegli sagremojamu olbaltumvielu. Turklāt zemais ogļhidrātu saturs liellopa mēlē (tikai 2,2%) padara to par ļoti vērtīgu produktu tiem, kas ievēro zemu ogļhidrātu diētu. Liellopa mēle ir arī bagāta ar vitamīniem, īpaši B vitamīniem, piemēram, lai segtu pieauguša cilvēka organisma ikdienas nepieciešamību pēc B12 vitamīna, būs jāapēd visi 70 grami vārītās liellopa mēles. Papildus vitamīniem liellopa mēle lepojas ar augstu tādu svarīgu mikroelementu kā dzelzs, cinka, magnija, kālija uc saturu. Tas viss padara liellopa mēles ēdienus neaizstājamus to cilvēku ēdienkartē, kuri cieš no anēmijas, sirds un asinsvadu sistēmas slimībām, peptiska čūlas. Liellopa mēle ir ļoti noderīga grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, turklāt ārsti saka, ka regulāra liellopa mēles ēdienu lietošana var palīdzēt tikt galā ar bezmiegu un migrēnu.

Bet, protams, mūs galvenokārt interesē šī vērtīgā produkta kulinārijas un garšas īpašības. Un te liellopa mēle nepievīla. Pareizi pagatavota liellopa mēle ir pārsteidzoši maiga un mīksta, un tās smalkā garša un maigais aromāts ļauj viegli savienot liellopa mēli ar daudziem ēdieniem. Tāpēc ēdienu, kuru gatavošanā iesaistīta liellopa mēle, recepšu izvēle ir tik plaša. Kas nav pagatavots no šī delikateses produkta: lieliskas aukstās un smaržīgās karstās uzkodas, bagātīgas zupas un garšīgi otrie siltie ēdieni. Liellopa mēli ne tikai vāra, bet arī cep, sautē, grilē. Un pievienojiet šeit lielisko mēles saderību ar daudziem garšaugiem un garšvielām, mērcēm un čatnijiem, un jūs pats varēsit viegli redzēt, ka liellopa mēles ēdienu daudzveidība ir patiesi neierobežota.

Šodien vietne Culinary Eden ir sagatavojusi jums svarīgāko padomu un mazu kulinārijas triku izlasi, kā arī pārbaudītas receptes, kas noteikti palīdzēs pat visnepieredzējušākajām mājsaimniecēm un viegli pastāstīs, kā pagatavot liellopa mēli.

1. Izvēloties liellopa mēli tirgū vai veikalā, pievērsiet uzmanību tās krāsai – laba svaiga mēle iepriecinās ar rozā vai viegli purpursarkanu krāsu, un jo tumšāks ir purpursarkans tonis, jo vairāk dzelzs un cinka izstrādājumā jums tiek piedāvāts satur. Pirms pirkšanas noteikti pasmaržojiet savu mēli. Svaigai liellopa mēlei ir patīkama nedaudz saldena smarža. Jebkādas svešas smakas, amonjaka, pelējuma vai puves smaka pateiks, ka produkts ir bojāts. Pārbaudiet, vai mēle nav bojāta, sajūtiet tās blīvumu. Laba mēle būs stingra un elastīga uz tausti, un, piespiežot to ar pirkstu, fossa nekavējoties iztaisnosies. Pārāk mīksta, ļengana liellopa mēle, visticamāk, tikusi pakļauta atkārtotai sasaldēšanai, šāda mēle jau ir zaudējusi visas savas vērtīgās uzturvērtības un garšas īpašības. Jūtieties brīvi lūgt pārdevējam veterināro sertifikātu, ja pērkat valodu nepazīstamā vietā - tas pasargās jūs un jūsu mīļos no daudzām nepatīkamām sekām.

2. Pirms sākat gatavot izvēlēto ēdienu, liellopa mēle ir pareizi jāsagatavo. Ievietojiet mēli dziļā bļodā vai katliņā, pārklājiet ar remdenu ūdeni un atstājiet pusstundu. Šis vienkāršais paņēmiens ļaus viegli notīrīt mēli no netīrumiem, turklāt piešķirs tai papildus sulīgumu. Ja liellopa mēli mērcēsi pienā, tā kļūs vēl maigāka, un šādas mēles garša kļūs īpaši izteiksmīga. Pēc mērcēšanas noskalojiet liellopa mēli zem tekoša ūdens un rūpīgi berzējiet to ar metāla otu vai nazi, nokasot no mēles atlikušās gļotas, asinis un netīrumus. Vēlreiz rūpīgi izskalojiet mēli tekošā ūdenī, un varat sākt gatavot.

3. Lai pagatavotu lielāko daļu uzkodu un salātu, jums būs pareizi jāuzvāra liellopa mēle, saglabājot to sulīgu un mīkstu. To izdarīt nepavisam nav grūti. Ievietojiet mēli dziļā katliņā un piepildiet ar aukstu ūdeni, lai tas pārklātu mēli par pieciem līdz sešiem centimetriem. Izņem mēli no katla, uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un liek mēli atpakaļ katlā ar verdošu ūdeni. Pagaidiet, līdz ūdens atkal vārās, un vāriet mēli uz lielas uguns 10 minūtes. Nosmeliet iegūtās putas, samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai, pārklājiet pannu ar vāku un sautējiet mēli, līdz tā kļūst mīksta. Parasti gatavošanas laiks ir divas līdz četras stundas. Mēles gatavību varat pārbaudīt ar dakšiņu vai plānu nazi: vienkārši ieduriet mēli biezākajā vietā un apskatiet gaļas sulas krāsu, kas izceļas. Ja sula ir caurspīdīga, mēle ir gatava, ja sula, kas izceļas, ir duļķaina, pagatavojiet mēli vēl pusstundu un atkārtojiet pārbaudi vēlreiz. Sāliet mēli 10 - 15 minūtes pirms gatavošanas beigām - tas ļaus pilnībā saglabāt tās maigumu un maigumu. Lai mēles gatavošanas procesā piešķirtu īpašu garšu, varat pievienot sīpolus, burkānus, lauru lapas, smaržīgos piparus.

4. Izgatavoto liellopa mēli izņem no pannas ar rievkaroti un nekavējoties ievietojiet ledus ūdens traukā. Šāds straujš temperatūras kritums ļaus bez lielas piepūles nolobīt mēli. Vienkārši paņemiet ādu ar dakšiņu, satveriet to ar pirkstiem un novelciet ar zeķēm. Ja visu izdarīsi pareizi, āda ļoti viegli nolobīsies no mēles. Ja dažās vietās āda nenāk nost, vienkārši nogrieziet to ar ļoti asu nazi. Dažreiz liellopa mēle ir pārāk taukaina, un tas kļūst skaidri redzams pēc ādas novilkšanas. Neuztraucieties, vienkārši nogrieziet liekos taukus ar asu, plānu nazi, viegli nokasiet mēli un pēc tam noskalojiet vēsā ūdenī. Notīrīto mēli liek atpakaļ uz pannas un ļauj atdzist buljonā. Šis vienkāršais paņēmiens ļaus liellopa mēli padarīt vēl sulīgāku, maigāku un smaržīgāku.

5. Vārītas liellopa mēles tīrīšana, kā redzat, nepavisam nav grūta, taču ne visiem ēdieniem ir nepieciešama vārīta mēle. Dažreiz ir nepieciešams, lai mēle pirms gatavošanas paliktu jēla, bet joprojām ir nepieciešams noņemt ādu no tās. Un šeit mums palīgā nāks vecs kulinārijas triks. Dziļā katliņā uzvāra lielu daudzumu ūdens un turi uz augstākās uguns. Atsevišķā baseinā ielejiet ļoti aukstu ūdeni un iemetiet vairāk ledus gabaliņu. Labi nomazgātu mēli iemērc verdošā ūdenī, pagatavo pāris minūtes un nekavējoties pārlej ledus ūdenī. Viegli novelciet un novelciet ādu, kas var atdalīties, nedaudz palīdzot sev ar ļoti asu, plānu nazi. Atkārtojiet procedūru vēl vienu vai divas reizes, un jūs varēsiet pilnībā nolobīt liellopa mēli no ādas, un tās mīkstums paliks gandrīz neapstrādāts un gatavs turpmākai vārīšanai.

6. Garda liellopa mēles uzkoda lieliski piemērota gan ikdienas, gan svētku ēdienkartei. Vāra līdz gatavībai, nomizo un atstāj atdzist buljonā vienu liellopa mēli. Kamēr mēle atdziest, izšķīdina pannā 1 ēd.k. karoti sviesta, pievieno vienu sasmalcinātu sīpolu un apcep līdz caurspīdīgai. Tad pievieno 100 gr. visas sagrieztas svaigas vai saldētas sēnes un sautē, līdz viss mitrums ir iztvaikojis un sēnes ir viegli brūnas. Sezona ar ēdamkaroti saldā krējuma, samaisa un noņem no uguns. Blenderī sasmalciniet kopā divas žāvētas plūmes bez kauliņiem un divus valriekstu kodolus. Pārlejiet iegūto maisījumu uz sēnēm, sāli un piparus pēc garšas, rūpīgi samaisiet. Mēli sagriež plānās šķēlītēs, liek uz trauka, virsū smērē sēņu maisījumu un dekorē ar dillēm. Šo uzkodu var pasniegt gan siltu, gan aukstu.

7. Ungāru virtuve aicina baudīt smaržīgu mēles un saldo piparu uzkodu. Vāra līdz mīkstai, nomizo un sagriež lielās sloksnēs vienu liellopa mēli. Kamēr mēle gatavo, ietiniet četrus lielus saldos piparus folijā, novietojiet tos uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 °, uz 10 minūtēm. Izņemiet papriku no cepeškrāsns, ļaujiet nedaudz atdzist folijā, pēc tam noņemiet sēklas un nomizojiet un pārgrieziet uz pusēm. Blenderī sasmalcina kopā 100 gr. olīvas bez kauliņiem, 2 ēd.k. karotes pētersīļu un 1 ēd.k. karote bazilika zaļumu. Uz rupjās rīves sarīvē 100 gr. tavs mīļākais cietais siers. Izspiediet sulu no puscitrona. Olīvu masu sajauc ar sieru un citronu sulu, pārkaisa ar baltajiem pipariem un smalki sagrieztu sīpolu. Katrā saldo piparu pusē ielieciet ēdamkaroti iegūtās masas un pāris - trīs liellopa mēles gabalus. Piparu malas apvij ap pildījumu un liek eļļotā cepamtraukā. Cep uzkarsētā 180° cepeškrāsnī 15 minūtes. Pasniedz karstu.

8. Franču virtuve mums iedeva ļoti vienkāršu recepti aromātiskākai liellopa mēlei ar ķiploku un timiānu. Vāra vienu liellopa mēli līdz pusgatavai, apmēram pusotru stundu. Noņemiet ādu un izkāš buljonu. Blendera traukā liek divas nomizotas ķiploku galviņas, 2 tējkarotes timiāna lapiņu, 1 ēd.k. karote buljona un šķipsniņa sāls. Sasmalcina līdz gludai. Izdariet dažus dziļus iegriezumus uz mēles un kārtīgi ierīvējiet to ar ķiploku pastu. Mēli liek cepamtraukā, pielej vienu glāzi buljona un pusglāzi sausa baltvīna. Cep 180° sakarsētā cepeškrāsnī vienu stundu, ik pa laikam aplejot ar buljonu un vīnu. Gatavo mēli liek uz trauka un sagriež porcijās. Pasniedz ar vārītiem rīsiem un svaigiem dārzeņiem.

9. Mūsdienu skotu virtuve aicina mūs izmēģināt oriģinālo pikanto liellopa mēli ar meksikāņu stila dārzeņiem. Vāra līdz gatavībai, nomizo un sagriež lielos kubiņos vienu liellopa mēli. Divus saldos piparus sagriež plānās strēmelītēs, vienu mazu čili piparu aprindās, vienu sarkano sīpolu gredzenos, trīs ķiploka daiviņas plānās ziedlapiņās. Pannā uzkarsē 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, pievieno sīpolu, ķiploku un čili. Apcep pāris minūtes. Tad pievieno liellopa mēli, 1 tējkaroti paprikas, samaisa un vāra vēl piecas minūtes. Pēc tam pievienojiet papriku, kārbu nosusinātas konservētas kukurūzas, vienu lielu kubiņos sagrieztu tomātu, sāli un melnos piparus pēc garšas. Samaisa un vāra uz vidējas uguns, zem vāka, 15 minūtes. Pārlej dziļā metāla traukā un pasniedz. Tieši pirms pasniegšanas ielej 50 ml. labu viskiju un aizdedzina to.

10. Krievu virtuve vienmēr ir bijusi slavena ar savām gardajām un smaržīgajām sautētu ēdienu receptēm. Viņa mūs nepievīla arī šoreiz. Mēģiniet pagatavot garšīgu, ļoti maigu un sātīgu liellopa mēli, kas sautēta ar dārzeņiem. Vāra līdz mīkstai, nomizo un sagriež biezās šķēlēs vienu liellopa mēli. Atlikušo buljonu izkāš. Nomizo lielos burkānus un pētersīļa sakni un sagriež apļos. Nomizo divus mazus rāceņus un sagriež kubiņos. Nomizo un sagriež kubiņos vienu lielu kartupeli. Dziļā pannā uzkarsē 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, pievieno burkānus un pētersīļus un apcep līdz viegli zeltainam. Pēc tam pievienojiet rāceņus un kartupeļus un sautējiet uz lielas uguns, bieži maisot, vēl 7 minūtes. Noņemiet dārzeņus no karstuma un pārnesiet uz lielu keramikas katlu. Vārītu mēli pievieno dārzeņiem, 2 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu un timiāna zariņu, pēc garšas pievieno sāli un melnos piparus. Visu pārlej ar buljonu, katlu pārklāj ar vāku un liek uz pusotru stundu līdz 150° sakarsētā cepeškrāsnī. Pēc tam samaziniet uguni cepeškrāsnī līdz mazākajam un ļaujiet mēlei ar dārzeņiem pāris stundas pasvīst. Pārliecinieties, ka buljona līmenis nenoslīd zem vienu trešdaļu katla. Ja nepieciešams, pievienojiet karstu buljonu. Nodzēst uguni cepeškrāsnī un atstāt mēli ar dārzeņiem ar to atdzist. Pirms pasniegšanas lej pasniegšanas katlos, uzkarsē un katrā pievieno vienu ēdamkaroti saldā krējuma. Dekorē ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Un vietnes lapās jūs vienmēr varat atrast vēl interesantākas idejas un pārbaudītas receptes, kas noteikti pateiks, kā pagatavot liellopa mēli.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+