Kā pagatavot kārtaino mīklu. Kā pagatavot kārtaino mīklu mājās: kulinārijas prasmju noslēpumi
Kārtainā mīkla ir labi zināma katrai mājsaimniecei. Viegla un gaisīga, drupana un maiga mīkla ļauj viegli pagatavot simtiem gardu ēdienu. Kūkas un pīrāgi, bulciņas un kruasāni, burvīgi kārtainās mīklas izstrādājumi nekad neapnīk un spēj iepriecināt gan nepretenciozus studentus, gan izsmalcinātus gardēžus. Bet tajā pašā laikā kārtaino mīklu var droši saukt par visgrūtāk pagatavojamo. Protams, jūs vienmēr varat izvēlēties mazākās pretestības ceļu un veikalā iegādāties gatavu mīklu, jo izvēle ir ļoti liela ar mūsdienu pārpilnību. Un tomēr neviena iegādātā mīkla pēc garšas nekad nav salīdzināma ar īstu mājās gatavotu mīklu. 
kārtainās mīklas izstrādājumi, rūpīgi sagatavoti ar savām rokām. Un vēl jo vairāk, jums nevajadzētu baidīties no grūtībām, kas saistītas ar mūsu mīklas gatavošanu, jo šie darbi ir ārkārtīgi patīkami, un svaigas cepšanas smarža un jūsu mīļoto apmierinātās sejas noteikti atmaksāsies ar jebkuru laiku un pūles, kas saistītas ar kārtainās mīklas un gardu mājas izstrādājumu gatavošana no tās. Šodien "Kulinārā Ēdene" aicina iemācīties un atcerēties, kā pie mums pagatavot kārtainās mīklas izstrādājumus.
Par kārtainās mīklas milzīgo popularitāti var spriest pēc neskaitāmajām receptēm tās pagatavošanai. Lai pagatavotu vienkāršāko kārtaino mīklu, vajag tikai miltus, ūdeni, sviestu un šķipsniņu sāls. Neskatoties uz to, produkti no tik vienkāršas mīklas izrādās ļoti garšīgi, viegli un gaisīgi. Taču ir arī sulīgs rauga un maiga biezpiena kārtainās mīklas izstrādājumi, kas priecē ar vieglu kefīra skābenumu un pikantu kārtaino mīklu, kas sajaukta ar apelsīnu sulu. Pat dažāda veida kārtainās mīklas pagatavošanas tehnoloģija atšķiras. Ir vācu gatavošanas veids, kad sviestu pirms rullēšanas ietin mīklā, un mūsdienās nedaudz retāks franču veids, kurā mīklu ietin sviestā, kas sajaukts ar nelielu daudzumu miltu.
Neskatoties uz to, ka kārtainās mīklas gatavošana daudzām mājsaimniecēm šķiet pārāk sarežģīta un apgrūtinoša, prasot pārmērīgi daudz laika un pūļu, dažu gatavošanas noslēpumu un smalkumu pārzināšana var ievērojami vienkāršot uzdevumu.
Šodien vietne Culinary Eden ir apkopojusi un piefiksējusi jums svarīgākos padomus un gatavošanas noslēpumus, kas noteikti palīdzēs pat visnepieredzējušākajām mājsaimniecēm un vienmēr pastāstīs, kā pagatavot kārtaino mīklu.
1. Svarīgākais solis kārtainās mīklas gatavošanā ir miltu izvēle. Mūsu mīklai vislabākie milti tiek uzskatīti par augstākās kvalitātes kviešu miltiem. Tikai no šādiem miltiem, maksimāli attīrītiem no piemaisījumiem, var iegūt patiesi garšīgu un kvalitatīvu kārtaino mīklu. Pērkot miltus, mēģiniet netaupīt naudu un iegādāties vislabākās kvalitātes produktu no piedāvātajiem. Lieta tāda, ka slikti notīrīti, slapji, zemas kvalitātes milti mīcot sniegs vāju, neplastisku mīklu, kuras slāņi, izrullējot, viegli saplīsīs, un gatavais produkts izrādīsies sauss un var viegli piedegt. . Mājās nav grūti pārbaudīt iegādāto miltu kvalitāti. Vienkārši samitriniet nelielu šķipsniņu miltu ar ūdeni. Labas kvalitātes milti saglabās savu balto krāsu, savukārt sliktas kvalitātes milti mainīs krāsu. Miltu sarkanīgā nokrāsa pastāstīs par sliktu kliju tīrīšanu, bet zilā miltu nokrāsa par nenobriedušiem graudiem un svešzemju augu piemaisījumiem.
2. Kārtainās mīklas gatavošanas galvenais noslēpums slēpjas telpas un darbarīku vēsajā temperatūrā vai nemitīgā instrumentu un mīklas dzesēšanā. Noteikti atdzesējiet rullīti un rullīti ledusskapī, iemērciet dažus cilvēku kubus ūdenī, kas paredzēts mīklas mīcīšanai. Tagad veikalos var atrast brīnišķīgas no iekšpuses dobas rullīšus, kuras var piepildīt ar aukstu ūdeni ar ledu, kas ietaupīs no kārtējās atdzišanas. Neaizmirstiet, ka pēc katras mīklas kārtas izrullēšanas mīklas slānis ir jāizņem ledusskapī vismaz uz 30 minūtēm. Tas pasargās jūs no visnepatīkamākajiem gadījumiem, kad pārkarsēta eļļa sāk izplatīties un plīst jūsu mīklas kārtas.
3. Vai visi instrumenti ir atdzesēti un gatavi? Sāksim gatavot savu pirmo kārtaino mīklu! Vispirms mīciet mīklas kolob. Lai to izdarītu, sajauciet 200 gr. milti, 100 ml. ūdens un šķipsniņa sāls. Mīklu kārtīgi samīca, aptin ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz 30 minūtēm. Pa to laiku virtuves kombainā ar standarta naža stiprinājumu sajauc 200 gr. laba sviesta un 50 gr. milti. Ja virtuves kombaina vēl nav, sviestu un miltus var sajaukt ar rokām. Bet šajā gadījumā neaizmirstiet valkāt cimdus un regulāri samitrināt rokas ar aukstu ūdeni. Gatavo sviesta mīklu izlīdzina starp divām pārtikas plēves kārtām un liek ledusskapī uz 15 minūtēm. Jūs esat veiksmīgi pabeidzis pirmo sagatavošanās posmu. Nepavisam nav grūti, vai ne?
4. Pēc tam, kad abu veidu mīklas ir labi atdzisušas, izņemiet tos no ledusskapja un novietojiet uz atdzesētas plātnes, kas viegli pārkaisītas ar miltiem. Vispirms izrullējiet mīklu apmēram 40x25 centimetru taisnstūrī. Divas trešdaļas no šī taisnstūra virsmas visā garumā izsmērē sviestu ar miltiem tā, lai apmēram centimetru biezā mala paliktu brīva no sviesta. Pārklājiet sviestu mīklas taisnstūra daļu ar daļu, kurā nav sviesta. Aptiniet atlikušo eļļaino malu virs iepriekšējās daļas. Cieši saspiediet malas, pārklājiet mīklu ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī uz 30 minūtēm.
5. Pārvietojiet atdzesēto mīklu uz atdzesēta dēļa ar īso pusi pret jums, 
izrullējiet to gareniski un atkal salokiet pa trešdaļām. Pēc tam pagrieziet mīklas gabalu par 90⁰, atkārtoti izrullējiet un ievietojiet ledusskapī uz 30 minūtēm. Šo kārtainās mīklas ripināšanas un locīšanas metodi sauc par virpošanu. Atkārtojiet visu rullēšanas, locīšanas un pagriešanas procedūru par 90⁰ sešas līdz astoņas reizes, katru reizi atdzesējot mīklu ledusskapī. Lai neapjuktu, cik reižu jau esat izrullējis mīklu, ar pirkstu izveidojiet tajā ievilkumus. Pēc pēdējās velmēšanas mīklu aptin ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz vienu stundu. Izņemiet mīklu no ledusskapja tieši pirms kūku, pīrāgu vai pīrāgu gatavošanas. Neļaujiet gatavajai mīklai pārāk ilgi nogulēt istabas temperatūrā!
6. Līdzīgi gatavo biezpiena kārtaino mīklu. Šāda mīkla izrādās daudz maigāka, smaržīgāka un ļoti garšīga. Bļodā sajauc 200 gr. labi izsijātus miltus, ½ tējkarotes cepamā pulvera un šķipsniņu sāls. Virsū 50 gr. atdzesēts sviests, sagriezts mazos gabaliņos Sviestam virsū liek 200 gr. iepriekš izspiež no liekā mitruma un izberž caur biezpiena sietu. Pēc iespējas ātrāk, bet kārtīgi visu samaisa viendabīgā mīklā, mīklas kolobu aptin ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz 30 minūtēm. Atsevišķi pagatavo sviesta mīklu, sajaucot 200 gr. sviesta un 50 gr. milti. Izlīdziniet sviesta mīklu starp divām pārtikas plēves kārtām un ievietojiet ledusskapī uz 15 minūtēm. Apgrieziet mīklu tāpat kā iepriekšējā receptē, pēc katras rullēšanas atcerieties to atdzesēt.
7. Nedaudz vienkāršāk ir pagatavot krēmīgu kārtaino mīklu, kas sajaukta ar biezu krējumu vai skābo krējumu. Šī mīkla paceļas, iztvaicējot krējumu, nevis tikai sviestu, kas ļauj samazināt ruļļu skaitu griežot. Sajauc 250 gr. milti, ½ tējkarote cepamā pulvera un šķipsniņa sāls. Mazos gabaliņos pievieno miltiem 125 gr. atdzesētu sviestu, katru reizi rūpīgi samaisot. Nepārtraucot mīklas mīcīšanu, pakāpeniski pievienojiet 125 gr. skābs krējums vai biezs krējums. Gatavo mīklas kolobu aptiniet ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī uz 30 minūtēm. Atdzesēto mīklu apgrieziet vienu vai divas reizes, slāņojot ar dažiem atdzesēta sviesta gabaliņiem. Gatavo mīklu aptin ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz vienu stundu.
8. Pīrāgi no rauga kārtainās mīklas ir sulīgi, smaržīgi un ļoti skaisti. Protams, šādas mīklas sagatavošana prasīs vairāk laika un problēmu, taču tas ir tā vērts. Dziļā bļodā ielej vienu glāzi silta piena, izšķīdina 10 gr. svaiga rauga, pievieno 250 gr. miltus un ar putojamo slotiņu kārtīgi samīca, lai nepaliek kunkuļi. Mīklas bļodu pārklāj ar dvieli un atstāj uz 60 minūtēm siltā, bez caurvēja vietā. Pietuvinātajā mīklā pievienojiet 300 gr. milti, divi olu dzeltenumi, viena ēdamkarote mīksta sviesta, viena ēdamkarote cukura un šķipsniņa sāls. Mīklu kārtīgi samīca, pārklāj ar dvieli un liek siltā vietā divas reizes uzrūgt stundu, ik pēc pusstundas mīklu nodurot. Pārliek mīklu bļodā, pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz nakti. Naktī aukstumā mīkla atkal celsies, kļūs plastiskāka, stiprāka, tajā pašā laikā iegūstot vieglu patīkamu skābenumu. Gatavo mīklu izrullējiet taisnstūrī, uzklājiet uz tā 200 gr. atdzesētu sviestu, sagriež nelielos gabaliņos un apgriež kā parasti četras līdz sešas reizes, ļaujot mīklai aukstumā uzrūgt 30 minūtes pēc katras rullēšanas.
9. Neparasti garšīgi un smaržīgi produkti tiek gatavoti no kārtainās mīklas, kas pagatavota, pievienojot rumu un konjaku. Uz atdzesēta velmēšanas dēļa izsijā 250 gr slaidu. miltus, centrā izveido iedobi un pievieno šķipsniņu sāls. Tad ielej 10 ēd.k. karotes auksta ūdens, 2 ēd.k. karotes atdzesēta konjaka un 1 ēd.k. karote tumšā ruma. Mīklu kārtīgi samīca, ja nepieciešams pievienojot nedaudz miltu, mīklas trauku aptin ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz 30 minūtēm. Atsevišķi pagatavo sviesta mīklu, sajaucot 250 gr. sviesta un 100 gr. milti. Mīklas bumbiņu izveltnējiet taisnstūrī, izklājiet ar sviesta mīklu, salokiet to trešdaļās, saspiediet malas un ievietojiet ledusskapī uz 30 minūtēm. Apgrieziet mīklu kā parasti, rullējot, apgriežot un salokot to sešas reizes.
10. Ja jums vispār nav papildu laika un jūs patiešām vēlaties garšīgas mājās gatavotas kārtainās mīklas maizītes, mēģiniet pagatavot ātri pagatavojamo kārtaino mīklu. Atdzesē 200 gr. sviestu un ātri sasmalciniet to ar nazi kopā ar divām glāzēm miltu. Jums vajadzētu iegūt tādu kā drupanu, drupanu mīklu. Savāciet to kalnā, izveidojiet padziļinājumu centrā, ielejiet pusglāzi ūdens, kas sajaukts ar 1 ēdamk. karote etiķa un šķipsniņa sāls. Mīklu vēlreiz sasmalciniet ar nazi, līdz iegūstat lielas drupatas, un pēc tam ātri mīciet to ar rokām, kas iemērc aukstā ūdenī. Mīklas bļodu aptin ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz vienu stundu. Atdzesētu mīklu izrullējiet taisnstūrī, salokiet pa trešdaļām un atkal izrullējiet. Atkārtojiet locīšanu un ripināšanu trīs līdz četras reizes. Atkal ievietojiet mīklu ledusskapī uz 20 minūtēm un pārejiet pie griešanas.
Un vietnes lapās vienmēr var atrast vēl svarīgākus padomus un pārbaudītas receptes, kas noteikti pastāstīs, kā pagatavot kārtaino mīklu un kādus produktus no tās var cept.
Žalnins Dmitrijs
1. Aukstu sviestu sagriež vidēja izmēra gabaliņos.
2. Pievienojiet tai 0,5 ēd.k. milti.
3. Ar nazi sviestā iegriež miltus, lai sanāk smalka miltu-sviesta drupača.
4. Ar rokām sagrābiet drupatas bumbiņā un nospiediet to uz leju. Jums nav nepieciešams mīcīt. Pārklājiet mīklu ar plastmasas apvalku un atdzesējiet.
5. Sagatavo otro mīklu. Bļodā ber miltus, izsijā caur smalku sietu un pievieno šķipsniņu sāls.
6. Glāzē ielej aukstu ūdeni, etiķi un olu. Maisiet ēdienu, lai ola ar ūdeni iegūtu vienmērīgu šķidru dzeltenu krāsu. Produktiem jābūt aukstiem no ledusskapja.
7. Olu šķidrumu ielej bļodā ar miltiem.
8. Mīciet elastīgu mīklu, lai tā neliptu pie rokām un trauka malām.
9. Liek mīklu uz miltiem nokaisīta galda un ar rullīti izrullē plānā kārtā.
10. Uz izrullētās mīklas liek pirmo mīklu, kas ir ledusskapī.
11. Pārklājiet to ar otru mīklas kārtu, lai eļļas kamols būtu iekšā.
12. Ar rullīti izrullē mīklu plānā kārtā.
13. Palags nedrīkst būt pārāk plāns un ne pārāk biezs.
14. Vēlreiz salokiet mīklu ar aploksni un nosūtiet to uz pusstundu ledusskapī.
15. Pēc šī laika atkal izrullējiet plānā kārtā.
16. Un atkal satin aploksni, kuru ieliek ledusskapī uz pusstundu.
17. Veiciet šo procedūru 3-5 reizes. Tādā veidā jūs slāņosit. Jūs varat darīt vairāk no šī cikla. Tas tikai pievienos vairāk slāņu.
18. Pēc pēdējās mīklas rullēšanas izrullējiet to ērtā formā: aploksnē, rullī vai sagrieziet taisnstūrveida kārtās. Ietin pārtikas plēvē un uzglabā ledusskapī 2 dienas, saldētavā 3 mēnešus. Kad vēlies kaut ko no tā izcept, izņem no maisiņa, sagriež porcijās, izrullē tos vēlamajā izmērā un cep līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī.
No šīs mīklas var pagatavot izcilus konditorejas izstrādājumus, piemēram, pīrāgus, kārtainās, picas, Napoleona kūku, cepumus, kūkas utt.
Skaties arī video recepti, kā pagatavot ātri pagatavojamo kārtaino mīklu.
Lai mājās gatavotā kārtainā mīkla būtu patiešām garšīga, izmantojiet augstākās kvalitātes miltus. Pirms nodošanas darbā noteikti to izsijāt. Ar skābekli piesātināti milti ražo gaisīgākus produktus.
Šķidrā mīklas sastāvdaļa ir piens vai ūdens. Piens padara konditorejas izstrādājumus saldākus, bet ūdens padara mīklu elastīgu. Ja vēlaties kompromisu, izmantojiet ūdens un piena maisījumu vienādās proporcijās.
Pienu un ūdeni var aizstāt ar olu dzeltenumiem: tie padarīs mīklu pūkainu. 1 glāze ūdens vai piena ir vienāda ar ½ tasi sakultu olu dzeltenumu.
Kārtainās mīklas īpatnība ir tāda, ka tās izveidošanai nepieciešams daudz sviesta vai margarīna (izvēlies pēc savas gaumes). Šīm sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā. Ja ņemat tos tieši no ledusskapja, mīkla var saplīst.
Turklāt, jo treknāks ir sviests vai margarīns, jo maigāki ir konditorejas izstrādājumi.
tokkoro.comŠāda veida mīkla ir ideāli piemērota desertiem: bulciņām, rullīšiem un. Cepšana ar raugu ir mīksta, maiga un ļoti viegla. Uzmanību: pēc sajūtām, nevis pēc kalorijām!
Sastāvdaļas
- 1½ tējkarotes sausā rauga;
- 2 ēdamkarotes cukura;
- 1 ½ glāzes silta piena;
- 1 ola;
- 4 glāzes miltu;
- 2 ēdamkarotes piena pulvera;
- 4 ēdamkarotes augu eļļas;
- 100 g sviesta.
Ja vēlaties, receptē pienu varat aizstāt ar ūdeni vai olu dzeltenumiem, bet sviestu ar margarīnu.
Ēdienu gatavošana
Izņemiet sviestu no ledusskapja. Izšķīdiniet raugu un ½ tējkarotes cukura glāzē piena. Pagaidiet 10 minūtes, līdz parādās putas. Pievieno atlikušo cukuru, iecilā olu. Rūpīgi samaisiet un atstājiet istabas temperatūrā 10-15 minūtes.
Ielejiet miltus bļodā, izveidojiet iedobi. Šajā padziļinājumā ielejiet piena pulveri, ielejiet tur augu eļļu, rauga maisījumu un piena atlikumus. Mīklu labi samīca un pārklāj ar dvieli. Atstājiet siltā vietā 90 minūtes, pēc tam vēlreiz mīciet un ļaujiet brūvēt vēl stundu.
Mīklu izrullē 5–8 mm biezā kārtā. Liek uzsildītu līdz istabas temperatūrai, centrā mīkstu sviestu.
goboldwithbutter.com Aptiniet slāņa malas tā, lai eļļa būtu iekšā.
goboldwithbutter.com Mīklu izrullē 5-8 mm biezumā, ar tādu pašu spēku piespiežot rullīti. Eļļai jābūt vienmērīgi sadalītai.
goboldwithbutter.com Salieciet mīklu atpakaļ kabatā un atkal izrullējiet. Atkārtojiet procedūru 5-6 reizes vai pat vairāk. Jo vairāk slāņu, jo mīkstāka mīkla.
lifesambrosia.com Neraudzēta (neraudzēta) mīkla pagatavojas daudz ātrāk. Tas ir piemērots karstām uzkodām, dārzeņu, gaļas un zivju pīrāgiem, pastētēm, picām. No tā var pagatavot arī desertu, taču uzziniet, ka šāds produkts izrādīsies plakans, plāns, ļoti drupans.
Soli pa solim recepte ar fotoattēlu un video
Kārtaino mīklu var pagatavot ļoti ātri. Piedāvāju vienkāršu un pieejamu recepti. Mīkla saskaņā ar šo recepti izrādās daudzslāņu un elastīga, un konditorejas izstrādājumi no tās ir maigi un vidēji kraukšķīgi. Jūs varat uzkrāt šādu mīklu nākotnei, vienkārši to sasaldējot. Kārtaino mīklu var uzglabāt saldētavā līdz 3 mēnešiem. Un no tā var cept jebko, un ne tikai kūkas. Šai mīklai ir neitrāla garša, tāpēc piemērota kanapē, bufetes uzkodām, kārtainām ar sāļu pildījumu. Domāju, ka pēc šīs receptes mājās gatavojot ātri pagatavojamo kārtaino mīklu, būsiet gandarīti par brīnišķīgo cepšanas rezultātu.
Sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas.
Ielejiet traukā aukstu ūdeni, ielejiet etiķi, pievienojiet sāli un pievienojiet dzeltenumu.
Pēc tam visu uzmanīgi sakuļ ar slotiņu vai dakšiņu. Masai jākļūst viendabīgai. Nosūtiet konteineru uz ledusskapi.
Izsijātus miltus apkaisa uz darba virsmas. Iepriekš sasaldētu sviestu iemērc miltos un sarīvē ar rupjo rīvi, periodiski jau sarīvētus sviesta gabaliņus sajaucot ar miltiem.
Kad visa eļļa izlietota, samaisa vēlreiz, pārāk daudz nemaisot un nesaspiežot eļļas gabaliņus. Tie vienkārši jāpārklāj ar miltiem.
Savāc visu saturu slaidā un izveido padziļinājumu centrā.
Centrā ielejiet šķidros komponentus, kas iepriekš tika nosūtīti uz ledusskapi.
Mīklu nemīcīt! Ir nepieciešams savākt malas ar rokām un salocīt tās līdz centram, veidojot slāņus. Gabali, kas pielipuši pie galda, ir jānoņem un jānovieto virs galvenās daļas. Tas viss ir jādara ātri.
Gatavo mīklu aptin ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz vismaz 3 stundām, bet labāk nostāvēties visu nakti.
Ātrās kārtainās mīklas gatavošana mājās ir pabeigta. Tas aizņēma tikai dažas minūtes.
Pēc tam, kad mīkla ir atpūtusies ledusskapī, to var izmantot paredzētajam mērķim. Piemēram, es no šīs mīklas izcepu gardu, maigu Napoleona kūku. Lai to izdarītu, jums ir jāsadala mīkla daļās, jāizrullē, jācep kūkas un jāieeļļo ar krējumu.
Labu apetīti. Gatavojiet ar mīlestību.
Labi, ka kārtaino mīklu, braucot mājās no darba, var nopirkt jebkurā veikalā un ātrā veidā uzcept kaut ko garšīgu vakariņām.
Bet dažreiz jūs vēlaties palutināt sevi ar mājās gatavotu cepšanu ar savām rokām, ieguldot savu darbu un dvēseli. Galu galā ēdiens, kas gatavots ar savām rokām, vienmēr ir garšīgāks, jo tas tiek gatavots ar mīlestību. Kārtainajai mīklai nepieciešami daži produkti, tās pamatā ir milti, sviests un sāls. Bet sagatavošanās prasa daudz vairāk laika.
Tiesa, ir daudz ātro kārtainās mīklas recepšu, tāpēc, ja nav brīva laika, varat izvēlēties ātrāku gatavošanas metodi. Par laimi, tiek piedāvātas daudzas iespējas - mīcīšana uz alus, rauga, ūdens, pievienojot skābo krējumu vai biezpienu.
Kārtainās mīklas izstrādājumi - ēdienu gatavošana
Kārtainās mīklas izstrādājumi vienmēr ir ļoti maigi. Un, lai būtu vēl garšīgāk, pirms masas mīcīšanas milti ir jāizsijā, lai tie būtu bagātināti ar skābekli. Ja mīklu gatavo pēc klasiskās receptes, vispirms jāsamīca ūdens ar miltiem un pēc tam jāizrullē kārtas, eļļojot ar margarīnu vai sviestu.
1. recepte: Kārtainās mīklas izstrādājumi
Ja jūs gatavojat kārtaino mīklu saskaņā ar visiem noteikumiem, jūs to nevarat izdarīt piecās minūtēs. Šis process nav sasteigts. Taču rezultāts attaisno ieguldīto darbu un pavadīto laiku. Labas kārtainās mīklas noslēpums ir to pareizi izrullēt. Slāņiem jāuzsūc eļļa, rullējot nedrīkst ļaut mīklai plīst, pretējā gadījumā cepiens sanāks nevis gaisīgs, bet lipīgs un ciets. Līdz ar to nevajag stipri piespiest rullīti, tā jāpārvieto vienmērīgi, lai eļļas gabaliņi neizlauztos ārā.
Sastāvdaļas: kviešu milti - 500-600g, glāze ūdens (0,25l), sāls ¼ tējk, sviests - 350g.
Gatavošanas metode
Sāli sajauc ar miltiem (500g), 100g atstāj pulverim. Ielej ūdeni un 50g kausēta sviesta. Mīciet mīklu un mīciet apmēram minūti. Pēc tam ielieciet to maisiņā vai ietiniet plēvē un ievietojiet ledusskapī uz stundu. Atlikušo sviestu izsmērē apmēram centimetra biezumā.
Virsū mīklas bumbiņu ar nazi krusteniski iegriež dziļi. Atver mīklas ceturtdaļas kā puķīti un sarullē kārtās, nepieskaroties vidum. Uz tā jāuzliek eļļa un jāaizver ar sarullētām ziedlapiņām, aptinot no visām pusēm. Ja mīklas nepietiek, lai pārklātu sviestu, to var nedaudz izstiept. Virsū uzkaisa miltus, viegli nosit ar rullīti un sāc maigi rullēt tāda paša biezuma taisnstūrī. Izrullējiet to vienā virzienā. Iegūto taisnstūrveida kārtu salokiet trīs daļās, aptiniet plēvē un nolieciet uz stundu aukstā vietā. Pēc tam veiciet vēl 3-4 ruļļus, tikai otrā virzienā. Neaizmirstiet pēc katras rullēšanas mīklu ievietot ledusskapī.
2. recepte: kārtainās biezpiena mīkla
Galvenais labas mīklas pagatavošanas noslēpums slēpjas biezpienā: tam jābūt bez kunkuļiem, mīkstam, maigam, bet ne mitram. Tad produkti izrādīsies kārtaināki un drupanāki.
Sastāvdaļas: 300g kviešu milti, mājās gatavots mīkstais biezpiens - 250g, sviests - 150g, sāls - tējkarotes galā.
Gatavošanas metode
Biezpienu sajauc ar sviestu, sāli un miltiem. Lai eļļu būtu vieglāk mīcīt, tā jātur siltā vietā, lai tā kļūtu elastīga un plastiska. Tālāk mīklu ietin plēvē vai maisiņā un liek ledusskapī, lai nogatavojas uz nakti vai uz nakti. Tagad no tā var cept barankas, ausis, puffs. Neapstrādāta mīkla ledusskapī uzglabāsies 6-7 dienas. Vai arī ielieciet saldētavā. Un, kad vajag kaut ko izcept, atliek tikai izņemt un atkausēt.
Tā bija ātrās mīklas recepte. Ja vēlas cepšanu padarīt kārtaināku, tad mīklu vajag izrullēt savādāk, slāņojot nevis ar sviestu, bet ar miltiem. Sastāvdaļas sajauc ar mazāku daudzumu miltu. Izrullējiet plānu kārtu, pārkaisiet to ar miltiem, trīs reizes salokiet un ievietojiet saldētavā uz 5-10 minūtēm. Tad atkal izrullē, pārkaisa ar miltiem, sarullē un liek saldētavā. Kopumā tas jādara 3 reizes. Ja nav saldētavas, var likt ledusskapī uz pusstundu. Galvenais, lai eļļa sacietē, un mīkla nelīp un labi rullē.
3. recepte: Kārtainās mīklas rauga mīkla
Neskatoties uz to, ka mīkla ir rauga, tas tiek darīts diezgan ātri. Svaiga rauga vietā var izmantot sauso raugu. Nepieciešamajam 70g svaigā rauga daudzumam jāņem apmēram 23-25g sausā rauga.
Sastāvdaļas: kviešu milti - 500g, krēmveida margarīns - 400g, skābs krējums - 100g, 2 dzeltenumi, granulēts cukurs - 1 ēdamkarote, svaiga rauga standziņa - 70g, ½ tējk. sāls, puse glāzes piena.
Gatavošanas metode
Siltā pienā izšķīdina raugu ar cukuru, ielejot 1 ēd.k. l milti. Mīklu atstājiet siltā vietā, lai raugs atdzīvojas.
Šajā laikā sajauciet miltus ar sāli. Sasmalciniet margarīnu ar nazi, pievienojot miltus, līdz veidojas drupatas. Pārliek masu plašā bļodā. Bļodā sajauc dzeltenumus ar skābo krējumu, ber drumstalās, ar nazi turpinot sasmalcināt. Pievienojiet rauga starteri un mīciet mīklu. Tam jābūt pietiekami mīkstam, tajā pašā laikā nelīp pie rokām. Ja nepieciešams, varat pievienot vēl nedaudz miltu. Pēc tam ar nazi sakapā mīklu un uzreiz var sākt veidot izstrādājumus un cept kūku kārtas, bageles, cepumus. Vai arī, sarullētu bumbiņā un ietītu plēvē, ieliktu ledusskapī.
4. recepte: Alus kārtainās mīklas izstrādājumi
Šādas pārbaudes produkti ir maigi un trausli. Tās pašas izkūst mutē. Var gatavot kociņus, cepumus, kūkas, bageles. Receptes spilgtākais moments ir brīdis, kad miltus sajauc nevis ar aukstu margarīnu, bet gan ar karstu kausētu margarīnu, it kā mīklu brūvē.
Sastāvdaļas: 250g margarīna, 4 glāzes kviešu miltu, pusglāze gaišā alus.
Gatavošanas metode
Margarīnu izkausē līdz karstam un ielej miltos. Samaisa, pievieno alu. Vispirms var sajaukt ar karoti, un pēc tam masu uzmanīgi mīcīt ar rokām. Saritiniet bulciņu, saplaciniet un ievietojiet saldētavā, ietinot to maisiņā vai plēvē.
Sasalušo mīklu atkausē, plāni izrullē, mēģina izveidot taisnstūri. Pēc tam salokiet trīs daļās - vienu galu uzlieciet pa vidu un pārklājiet ar otru galu. Iegūto salocīto strēmeli vēlreiz pārloka, veidojot kvadrātu, plāni izrullē un izgriež vajadzīgo formu, cep līdz gaiši zeltaini brūnai.
Lai kārtaino mīklu būtu vieglāk izrullēt, rullīša vietā var izmantot vīna pudeli, kas pildīta ar aukstu ūdeni.
Cepešpannu pirms cepšanas nevis ieeļļo ar eļļu, bet samitrina ar aukstu ūdeni. Mīklu vienmēr liek tikai labi sakarsētā cepeškrāsnī.
Saistītie raksti
