Kūpinātu zivju ieguvumi veselībai. Kūpinātas zivis

Ja jūs piederat šai cilvēku kategorijai, kuri ēd pareizi, rūpējas par savu veselību, tad droši vien vēlaties zināt, kuri pārtikas produkti no jūsu uztura ir veselīgi un kuri ir kaitīgi. Daudzi cilvēki ar pārliecību teiks, ka kūpinātas zivis ir visgardākā delikatese, jo produkts irIr bagātīga garša, spilgts aromāts.

Tomēr daudzi ar tādu pašu pārliecību teiks, ka kūpinātu zivju kaitējums ir liels. Bet vai tā ir? Vai tiešām tas viss ir tik liels?ko domā vairākums?Šodien mēs centīsimies to izdomātvai kūpinātas zivis ir veselīgas, vai labāk no šī garduma pilnībā atteikties.

Kūpinātu zivju priekšrocības

Kūpinātas zivis ir absolūti brīvas no dažādām baktērijām un mikroorganismiem, ja vien tā ir pareizi sagatavota. Rezultātā inficēšanās ar šādām zivīm ir vienkārši neiespējama, jo visas baktērijas tiek izvadītas augstas dūmu temperatūras ietekmē. Vairāk tadVēl viens kūpinātu zivju ieguvums slēpjas apstāklī, ka, pareizi apstrādājot, tās satur daudz vitamīnu un omega-3 – mūsu veselībai svarīgas sastāvdaļas.

Kūpinātu zivju priekšrocības ir arī tādas atšķirībā no jebkura cita zivju gatavošanas veida kūpināšanas laikā tā nekļūst resnāka, jo nesadarbojas ar citiem produktiem.Tāpēc visi, kas vēro savu figūru, var būt mierīgi – no kūpinātas zivs nav iespējams dabūt labāku, ja to ēd ar mēru.

Turklāt zivju sastāvā ir olbaltumvielas, kas ir vienkārši vitāli svarīgas visa organisma pareizai darbībai kopumā, kā arī muskuļu augšanai.

Kūpinātu zivju kaitējums

Protams, kūpinātu zivju izmantošanai ir negatīvi aspekti. Visvienkāršākais ir tas, ka dūmi, caur kuriem tiek apstrādātas izejvielas, satur kancerogēnas vielas. Šādas vielas, nonākot mūsu organismā, var veicināt audzēja šūnu veidošanos.

Ja zivis tiek pagatavotas un uzglabātas nepareizi, tās var sabojāties. Turklāt, ja ražotājs ir negodīgs un vēlas paātrināt kūpināšanas procesu, tas var pievienot krāsvielas, kas nelabvēlīgi ietekmē mūsu kuņģa un aknu veselību.

Attiecīgi, ja jums garšo kūpinātas zivis, tad mūsu padoms jums ir neēst tās pārāk bieži un iegādāties no uzticama piegādātāja.

Zivju kūpināšanas veidi

Tātad, kūpinātu zivju ieguvumi un kaitējums ir tieši atkarīgi no izejvielu sagatavošanas metodes. Visizplatītākie smēķēšanas veidi:

auksts;

karstāks.

Ar karstu kūpināšanu zivis tiek pakļautas augstām temperatūrām, attiecīgi, to derīgās īpašības tiek samazinātas līdz minimumam. Bet aukstās smēķēšanas gadījumā tiek saglabāti nepieciešamie vitamīni, omega-3 un citi noderīgi komponenti.

Tāpēc ar pārliecību varam teikt, ka auksti kūpinātas zivis ir daudzkārt noderīgākas nekā karstā metode.

Jāpiebilst arī, ka kūpinātas zivis ir ieteicamas cilvēkiem, kuriem ir liekais svars vai kuri vēlas notievēt. Iemesls ir tāds, ka lielākajā daļā zivju šķirņu ir maz kaloriju. Piemēram, pollaks, putasu, menca, plekste – satur ne vairāk kā 4% tauku. Bet rozā lasis, siļķe, tuncis, forele tiek uzskatīti par vidēji kalorijām. To tauku saturs nepārsniedz 8%.

Tomēr lieliska alternatīvaprāts uz iepriekš minētajām zivju kūpināšanas metodēm -šķidri dūmi . Šis ir risinājums, kurā zivis iemērc, un pēc tam iegūst kūpinātu un pikantu garšu. Tajā pašā laikā nav nepieciešams, lai izejvielas ietekmētu dūmi, kas ir tikai kaitīgi. Tiek saglabātas visas kūpinātu zivju derīgās īpašības, savukārt tās sastāvā nav kancerogēnu.

Tāpēc mēs varam apgalvot, ka karsti kūpinātas zivis, tāpat kā auksti kūpinātas zivis, ir vairākas reizes zemākas par produktu, kas pagatavots, izmantojot šķidros dūmus.

Ja esat īsts gardēdis un nevarat iedomāties savu diētu bez kūpinātām zivīm, mēģiniet atrast ražotāju, kura produkti iedvesmos pārliecību. Turklāt mēģiniet neēst zivis biežāk kā reizi nedēļā. Lieliska alternatīva – vienkārši pagatavojiet zivis mājās ar šķidriem dūmiem. Šī procedūra ir vienkārša un ātri izpildāma.

Mēs ceram, ka no šodienas raksta jūs sapratāt, kuras kūpinātas zivis ir noderīgākas un kā tās pareizi lietot.

Smēķēšana ir viena no saglabāšanas metodēm, kas rodas, pārstrādājot nepilnīgas sadegšanas produktus. Ir divu veidu smēķēšana – aukstā un karstā. Aukstā apstrāde attiecas uz apstrādi 25–40 ° C temperatūrā, vidēji karstā - no 50 līdz 80 ° C un karstā 80–170 ° C.

Ir trīs zivju kūpināšanas metodes:

—dūmi, kas rodas nepilnīgas koksnes sadegšanas laikā un ir piesūcināts ar vielām no dūmiem;

—bez dūmiem veic ar dūmu šķidruma palīdzību;

—sajaukts, kas rodas, apvienojot bezdūmu un dūmu smēķēšanu.

Kūpinātu zivju kaitējums

Otrkārt, kūpinot, no dūmiem, kas apstrādā zivis, izdalās bīstams kancerogēns benzapirēns, kas veidojas cepšanas, cepšanas cepeškrāsnī, grilēšanas rezultātā. Kancerogēnas vielas, ietekmējot cilvēka organismu, palielina ļaundabīga audzēja - vēža iespējamību. Starp citu, lielākā daļa šo vielu ir ilgstošas ​​uzglabāšanas produktu sastāvā: kaltēti, kūpināti, konservēti, kaltēti, marinēti.

Treškārt, kūpinātas zivis ir ļoti sāļas, un tās nedrīkst lietot cilvēki ar nieru un sirds un asinsvadu slimībām. Pārmērīgs kūpinātu zivju patēriņš var negatīvi ietekmēt cilvēka veselību.

Kūpinātu zivju priekšrocības

Atšķirībā no karsti kūpinātām zivīm aukstās zivs satur vairāk cilvēkiem noderīgu vielu. Zivis ir bagātas ar viegli sagremojamiem proteīniem,
vitamīni - B12, B6, E, D, A; polinepiesātinātās taukskābes omega 6 un 3.

Zivis samazina sirds un asinsvadu sistēmas traucējumu iespējamību, aterosklerozes, insulta, sirdslēkmes risku. Turklāt zivju labvēlīgās īpašības novērš asins recekļu veidošanos, atjauno redzi, samazina asins recēšanu, normalizē asinsspiedienu un vielmaiņu. Tāpat šis produkts uzlabo ādas, nagu, zobu, kaulu, matu stāvokli. Zivis ir diētisks produkts, kas neizraisa svara pieaugumu. Uztura speciālisti iesaka šo produktu.

Lielākā daļa cilvēku pasaulē nevar iedomāties savu dzīvi bez tāda garduma kā kūpinātas zivis. Šis produkts tiek novērtēts ar savu unikālo garšu un ēstgribu aromātu. Tomēr ir daudz strīdu par kūpinātu zivju ieguvumiem un kaitējumu cilvēka ķermenim. Kūpināšanas galvenais uzdevums ir piešķirt zivīm jaunas garšas īpašības, kā arī saglabāt produktu svaigu.

Ir dažādas kūpināšanas iespējas, kas tieši ietekmē galaproduktu. Aukstās kūpināšanas laikā sālītas zivis tiek apstrādātas ar īpašām kūpinātavai paredzētām vielām. Jāņem vērā, ka šī iespēja aizņem vairākas dienas un ir samērā droša. Ar karstās kūpināšanas metodi zivs ir gatava ēst ļoti ātri, vidēji pēc 3-5 stundām produktu var pasniegt galdā. Protams, šeit jāuzsver, ka, kūpinot karstā veidā (dūmos), zivīs var novērot milzīgu daudzumu kancerogēnu, kas nelabvēlīgi ietekmē cilvēku, jo dūmi satur dažādus ķīmiskos elementus, tostarp benzapirēnu un, pēc daudzu zinātnieku domām. , tas veicina vēža šūnu attīstību cilvēka organismā. Vēl viens apdraudējums, kas draud cilvēkiem, kuri mīl ēst šo delikatesi, ir tas, ka daudzi ražotāji ir ārkārtīgi negodīgi un kūpināšanai izvēlas ne tās svaigākās zivis.

Protams, kūpinātām zivīm ir savi pozitīvie aspekti. Šāds produkts satur milzīgu daudzumu noderīgu vitamīnu, galvenokārt D, E, A un dažādas aminoskābes, kas ir tik nepieciešamas mūsu ķermenim. Pati kūpināšana, salīdzinot ar cepšanu, zivīm papildu taukus nepievieno. Jūras zivis ir ļoti dāsnas ar joda, fluora, magnija, kālija saturu. Tas viss palīdz cilvēkam atjaunot savas makroelementu rezerves.

Cilvēkam, kurš vēlas iegūt maksimālu labumu no kūpinātām zivīm, jāatceras, ka auksti kūpinātās zivīs ir visvairāk uzturvielu. Atšķirībā no karsti kūpinātām zivīm tajā ir mazāk organismam kaitīgo kancerogēnu. Jāpiebilst arī, ka kaitīgākas ir zivis ar “plānu ādu”, jo tajās vieglāk iekļūst kaitīgie ķīmiskie elementi. Uz šādu produktu var attiecināt skumbrijas, siļķes, moivu un citus. Zivis ar biezāku ādu šīs vielas nelaiž cauri tik daudz un rezultātā ir izdevīgākas. Tajos ietilpst forele, plaudis, menca, paltuss un citi.

Katrai personai, lai izvairītos no negatīvām sekām viņa ķermenim, ir jāatceras ļoti vienkārši noteikumi. Pirmkārt, nevajadzētu ēst kūpinātu zivju ādu, tajā ir daudz bīstamu kancerogēnu. Otrkārt, izvēloties starp auksto un karsto kūpināšanu, labāk ir dot priekšroku pirmajam variantam, tas ir noderīgāks, un, protams, jums vajadzētu izvēlēties produktu ar “biezu ādu”. Visbeidzot, nevajadzētu aizmirst, ka ārsti visā pasaulē iesaka lietot šādu delikatesi ne biežāk kā reizi nedēļā.

Līdz ar to, apkopojot, varam secināt, ka kūpinātas zivis var un pat vajadzētu ēst cilvēki, kuriem šajā sakarā nav attiecīgu medicīnisku kontrindikāciju, kā arī rūpīgi jāuzrauga, kurš produkts nokļūst uz galda, lai tas būtu pirmajā vietā. svaigi, kvalitatīvi un satur mazāk kaitīgu vielu.

ribxoz.ru

Kūpinātas zivis: ieguvumi un kaitējums veselībai

Kūpinātas karstas un aukstas zivis ir garšīgs un smaržīgs produkts. To bieži pasniedz pie svētku galda un izmanto ikdienas uzturā.

Kūpināšanas procesā tas iegūst unikālu garšu un aromātu, mainās tā konsistence. Tajā tiek uzglabātas dažas uzturvielas, un tās kaloriju saturs nedaudz palielinās. Galvenais ir tas, ka tas ir sagatavots saskaņā ar GOST.

Sagatavošanās smēķēšanai

Pirms kūpināšanas procesa notiek sagriešana un sālīšana. Saskaņā ar GOST tas jāveic saskaņā ar visiem noteikumiem. Auksti un karsti kūpinātām zivīm tiem ir savs. Viss ir ļoti skaidri definēts.

Arī pati kūpināšana jāveic saskaņā ar noteiktu tehnoloģiju. Karstā kūpināšana tiek veikta temperatūrā, kas nepārsniedz simts grādus pēc Celsija, aukstā - ar zemākām likmēm. Tajā pašā laikā, cik ilgi tas ilgst, ir atkarīgs no tā, cik spēcīgi produkts ir sālīts. Ar lielāku sāls saturu ir nepieciešams vairāk laika. Karstās kūpināšanas laikā laika izmaksas ir zemākas.

Lai iegūtu augstas kvalitātes produktu, kas satur noderīgas sastāvdaļas, ir stingri jāievēro tehnoloģija. Pārkāpumi var izraisīt bojājumus vai būtisku tā patērētāja īpašību samazināšanos.

Noderīgi komponenti

Kūpinātais produkts apstrādes procesā saglabā daudzus noderīgus elementus, kas atrodas izejvielās.

Tātad kūpinātajā rozā lašā ir daudz polinepiesātināto taukskābju. Tie spēj labvēlīgi ietekmēt aknu un nieru darbību, kā arī endokrīno sistēmu un novērst organisma novecošanos. Šāda veida zivis satur vitamīnus, tostarp B grupas. Tās satur daudz magnija, nātrija, kālija, dzelzs, joda un fluora, sēra, kobalta, cinka, vara.

Tas satur arī fosforu – lielisku palīgu mūsu veselībai, palīdzot stiprināt kaulus un uzlabot vielmaiņu.

Pastāv viedoklis, ka kūpinātas zivis ir noderīgas, jo tās var palīdzēt dažādu sirds un asinsvadu sistēmas slimību, kā arī ļaundabīgo audzēju un vairogdziedzera slimību profilaksē.

Tiek uzskatīts, ka treknajām šķirnēm ir vairāk noderīgu īpašību - tikai tāpēc, ka zivju eļļā ir galvenais daudzums polinepiesātināto skābju, kas ir ļoti noderīgas cilvēkiem.

Turklāt zemākā temperatūra, kurā notiek aukstā kūpināšana, pēc ekspertu domām, padara produktu noderīgāku par karsti kūpinātu.

Kontrindikācijas lietošanai

Tomēr, tāpat kā jebkurš cits produkts, kūpinātas zivis pārpalikumā var kaitēt cilvēka ķermenim. Ir svarīgi sekot līdzi tam, cik daudz ēdat. Pārēšanās negatīvās sekas ir ūdens un sāls līdzsvara pārkāpums, kā arī kancerogēnu vielu uzkrāšanās organismā, kas veidojas smēķēšanas laikā.

Turklāt cilvēkiem, kuriem ir gremošanas sistēmas patoloģijas, vajadzētu ierobežot šādu produktu lietošanu.

Tiek uzskatīts, ka, veicot atbilstošas ​​analīzes un stingri ievērojot sagatavošanas tehnoloģiju, var novērst piesārņotā produkta nokļūšanu plauktos un uz mūsu galda. Tas ir vēl viens iemesls kūpinātas zivis pirkšanai veikalos, kuriem ir sertifikāti par produktu.

Kūpinātu zivju priekšrocības ietver to pilnīgu gatavību patēriņam. Produktu var ēst, tiklīdz tas ir atnests no veikala. Jums nav jātērē laiks ēdiena gatavošanai.

Kūpinātu zivju glabāšanas laiks ir daudz ilgāks nekā jēlām zivīm. Tas arī kļūst par plusu par labu šim produktam.

Cik daudz kaloriju kūpinātās zivīs

Kaloriju kūpinātā produktā ir salīdzinoši maz. Simts gramos vidēji ap 200 kilokalorijas. Taču konkrētas zivs enerģētiskā vērtība ir atkarīga no daudziem faktoriem – šķirnes, gatavošanas metodes, kūpināšanas tehnoloģijas un citiem.

Piemēram, karsti kūpinātā rozā lašā 169 kilokalorijas, aukstā - 161.

Krievijā auksti kūpinātām zivīm attiecas GOST numurs 11482-96. Dokumentā ir noteikts, cik garai jābūt gatavai zivij, kādos veidos to var sagriezt pirms kūpināšanas atkarībā no veida. Ir atļauts smēķēt ar galvu un bez tās, izķidātas un ne. Ārpus šādām zivīm nevajadzētu būt mitrām svītrām. Viņas zvīņas, gatavojot nemizotu produktu, var būt nedaudz notriektas. Nav pieļaujamas kvēpu pēdas, lai gan režģa pēdas var būt nelielos daudzumos. Ja zivs pirms kūpināšanas netika nokauta, tad tās vēderam jābūt neskartam. Tas var nedaudz uzbriest, bet nekādā gadījumā nedrīkst pārsprāgt.

GOST numurs 7447-97 nosaka karsti kūpinātu zivju ražošanas noteikumus. Tajā ir aprakstīti noteikumi atsevišķiem produktu veidiem, kuros nav iekļauts, piemēram, Baltijas lasis un reņģes. Ir pieļaujama neliela tauku nokarāšana uz produkta virsmas. Norāda ārējo bojājumu procentuālo daudzumu, ko var novērot noteiktā produkta daudzumā. Karsti kūpinātu zivju krāsai jābūt viendabīgai, no gaiši zeltainas līdz brūnai. Pieskaroties karstajai restei, var palikt gaiši plankumi.

okopchenii.ru

Kūpinātu zivju kaitējums

Kūpināta zivsTas ir ēšanai gatavs produkts ar specifisku garšu un smaržu, ko iegūst, pārstrādājot koksnes nepilnīgas sadegšanas produktus. Kūpinātas zivis rodas tās sālīšanas, žāvēšanas un kūpināšanas rezultātā.

Smēķēšana ir viens no pārtikas konservēšanas veidiem.

Konservatīvā īpašība smēķēšanas rezultātā tiek panākta, pateicoties oriģinālā produkta daļējai dehidratācijai, baktericīdajai darbībai un kūpināšanas dūmu antioksidanta spējai.

Kas ir bīstamas kūpinātas zivis

Bieža kūpinātu zivju lietošana var negatīvi ietekmēt cilvēka veselību.

Otrkārt, kūpināšanas rezultātā zivis no noderīga produkta pārvēršas par kaitīgu. Kūpinot, veidojas kancerogēnas vielas (dūmi satur vairāk nekā tūkstoti ķīmisko savienojumu – visbīstamākais ir benspirēns), kas, regulāri lietojot, veicina vēža attīstību.

Vislielākais šādu vielu saturs ir karsti kūpinātās zivīs. Augstā temperatūrā kancerogēni nogulsnējas uz zivju ādas ātrāk un aktīvāk iekļūst iekšā. Tajā pašā laikā visbīstamākās ir karsti kūpinātas zivis (īpaši plānas – siļķes, siļķes, skumbrijas, moivas u.c.), kas pagatavotas uz ugunskura. Rūpnieciskos apstākļos pagatavotas karsti kūpinātas zivis būs mazāk kaitīgas nekā zivis, kas kūpinātas amatnieciskos apstākļos.

Vismazāk bīstamās biezādas zivis (brekši, sams, karpas, foreles u.c.) ir auksti kūpinātas. Tas gandrīz nesatur kancerogēnus.

Mūsdienu pārtikas rūpniecībā zivis kūpina ar ķimikāliju palīdzību - "šķidro dūmu". Zivi saloka nelielā traukā, kurā ieber “šķidros dūmus”, un pēc brīža (vairākām minūtēm) zivs iegūst kūpinājuma garšu.

Kūpināt skumbriju ar šķidriem dūmiem

Kāda ir zivju izmantošana

Zivis satur - jodu, fluoru, magniju, selēnu, dzelzi, cinku, fosforu, kalciju, vitamīnus - E, D, B12, B6, A, omega-3 un omega-6 polinepiesātinātās taukskābes, kā arī viegli sagremojamas olbaltumvielas.

Zivju ēšana samazina sirds un asinsvadu slimību risku

Regulāri lietojot zivis, samazinās iespēja saslimt ar sirds un asinsvadu slimībām. Pateicoties omega-3 un omega-6 polinepiesātinātajām taukskābēm, holesterīna līmenis asinīs samazinās, tādējādi novēršot trombozes cēloni asinsvados. Tāpat līdz ar to ar zivju eļļas palīdzību tiek samazināta pārmērīga asins recēšanas tendence.

Kā ēst kūpinātas zivis

Jūs nedrīkstat ēst kūpinātu zivju ādu, jo tajā ir lielākā daļa kancerogēnu. Vēlams izvēlēties kūpinātas zivis ar biezu ādu - tās ādā tiek saglabāta galvenā kancerogēno vielu daļa.

Starp karsto un auksto kūpināšanu vēlams izvēlēties auksti kūpinātas biezādas zivis, jo tās gaļā kancerogēni praktiski nav (tie paliek zivju ādā). Bet uztura speciālisti iesaka ēst auksti kūpinātas zivis ne biežāk kā reizi nedēļā.

Kūpinātu zivju āda satur lielāko daļu kancerogēnu.

Auksti kūpinātas zivis kļūst drošas, ja tās iepriekš (pirms kūpināšanas) sālītas 14 dienas.

PAPILDUS

Kā kūpināt zivis

Ja jūs nolemjat kūpināt zivis mājās, jums jāzina tehnoloģija, kā to izdarīt pareizi. Tālāk ir norādīti populārākie smēķēšanas veidi.

Zivju sālīšanas veidi

• siltās sālīšanas apstākļos (15-16 grādi) - no 5 līdz 9 dienām;
• aukstās sālīšanas apstākļos (5-6 grādi) - no 6 līdz 13 dienām;
• sausās sālīšanas apstākļos veselām zivīm - no 9 līdz 13 dienām un dažreiz - no 7 līdz 12 dienām.

Lai pagatavotu žāvētas zivis, tās 3–5 dienas sālī vienā no šiem veidiem un pēc tam žāvē 2 nedēļas.

Zivju sālīšana

Zivju kūpināšanas veidi

• Karsti kūpinātas zivis - no 80 līdz 170 ° C
• Auksti kūpinātas zivis ne augstāk par 40 °С
• Zivju puskarstā kūpināšana no 50 līdz 80 °C

Zivju kūpināšanas veidi

• Dūmu kūpināšana - zivis tiek piesūcinātas ar vielām, kas izdalās no dūmiem nepilnīgas koksnes sadegšanas laikā.
• Bezdūmu kūpināšana - tiek izgatavota ar kūpināšanas šķidrumu palīdzību.
• Jauktā smēķēšana – rodas, apvienojot dūmus un bezdūmu kūpināšanu.

Ja tiek ievēroti karstās un aukstās kūpināšanas noteikumi, zivis tiek uzskatītas par drošu tikai pēc visa procesa pabeigšanas.

vredpolza.ru

Auksti kūpinātas baltās zivis: kaitējums un labums

Cilvēki ir ēduši zivis kopš aizvēsturiskiem laikiem. Nav zināms, kā viņi toreiz to apstrādāja: varbūt sākumā izmēģināja neapstrādātu, tad nolēma cept uz oglēm, tad iemācījās kaltēt un kaltēt, un, kad parādījās sāls, zivis kļuva vēl vieglāk saglabāt.

Zivju kūpināšana bija arī viens no veidiem, kā tās iegūt turpmākai lietošanai. Līdz 19. gadsimta vidum sālītas un kūpinātas zivis bija ikdienišķs pārtikas produkts: galu galā tad vēl nebija dzelzceļu, nekur Krievijā nebija iespējams piegādāt svaigus produktus. Pēc dzelzceļa tīklu parādīšanās un pieauguma kūpinātas zivis kļuva par delikatesi – tās vismaz pārstāja ēst katru dienu.

Kūpinātas zivis ir produkts, kas saglabā visas svaigu zivju garšas īpašības. Tajā pašā laikā tās garša un smarža daudziem cilvēkiem ir daudz pievilcīgāka nekā vārītu vai ceptu zivju garša un smarža - smalkā “kūpinātā” aromāta dēļ.

Auksti kūpinātas zivis saglabā vairāk uzturvielu īpašību nekā karsti kūpinātas – līdz pat 90%. Īpaši noderīgas ir auksti kūpinātas treknas zivis, kas saglabā mūsu šūnām, tostarp ādas šūnām, tik nepieciešamās Omega-3 taukskābes un olbaltumvielas. Tās ir taukainas sarkanās un baltās zivis.

Kūpinātas zivis balyk saglabā savas īpašības diezgan ilgu laiku - protams, ja zivs ir kūpināta pareizi.

Šodien nedaudz parunāsim par auksti kūpinātām baltajām zivīm. Paltuss tiek uzskatīts par vienu no garšīgākajām zivīm. Šī zivs dzīvo jūru dzelmē un ir līdzīga plekstei, tikai daudz lielāka. Paltuss dzīvo ilgu laiku - līdz 40-50 gadiem, un var izaugt līdz 2 m un sver 150 kg. Protams, tas notiek reti, bet paltusi, kuru svars ir 15 kg un vairāk, tiek noķerti diezgan bieži.

Šai zivij ir ļoti garšīga, mīksta, trekna un maiga gaļa, un tajā gandrīz nav kaulu. Kūpināts paltuss tiek uzskatīts par vērtīgu gardumu tā īpašās garšas dēļ, taču pirms kūpināšanas tas ir jāsagriež gabaliņos - liela zivs var netikt kūpināta un izraisīt saindēšanos.

Īpaši novērtēts ir norvēģu paltuss: tā gaļa ir balta, elastīga un trekna. Jaunajiem paltusiem ir vismaigākā gaļa, taču tie netiek audzēti mākslīgos rezervuāros, tāpēc kūpināta delikatese ir diezgan dārga. Paltusa uzturvērtība ir pārsteidzoša: tajā ir gan olbaltumvielas, gan vitamīni, īpaši B grupas vitamīni; minerālvielas (fosfors, magnijs, selēns, kālijs), omega-3 taukskābes un neaizstājamā aminoskābe triptofāns.

Visbiežāk novāc zilo mizu un balto paltusu. Zilajā paltusā ir daudz omega-3 taukskābju un citu labvēlīgu vielu – vairāk nekā baltajā paltusā. Vismaz tā domā uztura speciālisti un kulinārijas speciālisti. Jā, un šīs sugas gaļa ir sulīgāka, maigāka un vieglāk pagatavojama, ieskaitot kūpināšanu. Auksti kūpinātas paltusa šķēles ir izsmalcināts gardums.

Cik noderīgs ir šāds paltuss? Pirmkārt, augsts Omega-3 saturs, kura priekšrocības cilvēka veselībai ir dzirdējuši visi. Šīs vielas novērš asins recekļu veidošanos un aritmiju, samazina iekaisuma slimību attīstības risku un stiprina šūnu membrānas. Turklāt Omega-3 pasargā mūs no vēža – un tas ir ļoti svarīgi.

Japāņu zinātnieki uzskata, ka bieža paltusa (2-3 reizes nedēļā) lietošana pārtikā jebkurā formā novērš krūts vēža attīstību. Ir zināms, ka šodien šī briesmīgā slimība ir kļuvusi daudz jaunāka, tāpēc informācija par paltusa labvēlīgajām īpašībām ir īpaši svarīga sievietēm.

Kopumā Omega-3 ir tie savienojumi, bez kuriem mēs ātri sākam novecot un jūtamies ļoti slikti. Tātad, ja organismā būs pietiekami daudz polinepiesātināto taukskābju, tad arī vecumdienās mūsu redze paliks asa, un tāda nepatīkama slimība kā sausās acs sindroms – keratīts neparādīsies.Folskābe un citi B vitamīni novērš aterosklerozes attīstību. pazeminot homocisteīna līmeni asinīs - sēru saturošu aminoskābi. Šī aminoskābe, ja organismā uzkrājas pārāk daudz, var sagraut artēriju sienas, izraisīt asins recekļu veidošanos un pat asinsvadu plīsumus.Paltusā esošais magnijs neļauj brīvajiem radikāļiem uzbrukt asinsvadiem un sirdij, tādējādi pagarinot mūsu dzīvi. . Kā redzat, paltusa ietekme uz mūsu sirds un asinsvadu sistēmu ir ļoti labvēlīga.

Nākamā svarīgā paltusa īpašība ir detoksikācija. To nodrošina selēns, turklāt tas papildina organisma aizsardzību pret onkoloģiju.

B grupas vitamīni, kuru paltusā ir vairāki, novērš centrālās nervu sistēmas slimību - piemēram, Alcheimera slimības - attīstību un novērš neironu degradāciju.
Vēl viena taukaina zivs, ko bieži pārdod kūpinātu, ir escolar. Tautā šo zivi sauc par taukaino, krēmīgo vai pelēko makreli, un to parasti ķer kopā ar tunci - īpašas makšķerēšanas vēl nav. Sviestzivs atbilst savam nosaukumam. Ja to sagriezīs, tas pēc izskata atgādinās sviestu, un tauku saturs tajā var sasniegt pat 20%, kā arī olbaltumvielu saturs.

Taukainās zivis satur arī vitamīnus, kalciju, jodu un fosforu. Šīs zivs baltā un maigā gaļa ir ļoti patīkama pēc garšas: daži cilvēki domā, ka sviestzivs garšo pēc austerēm vai sviesta, bet citi domā, ka tā izskatās pēc trekna paltusa vai stores. Šai zivij ir tikai skrimšļi un nav kaulu. Turklāt taukainas zivis tiek uzskatītas par videi draudzīgām, jo ​​tās nevar dzīvot netīrā ūdenī.

Zvejnieki saka, ka šāda zivs var izaugt līdz 2 metriem, un, noķerot to, viņi to nekavējoties nogriež un izmet galvu (tas ir ļoti biedējoši!), Un pati zivs tiek pakārta pie astes. Protams, maģijai ar to nav nekāda sakara – vajag tikai nostiklot pēc iespējas vairāk tauku.

Lai arī šī zivs ir garšīga, it īpaši kūpināta, mūsu kuņģis pilnībā neuzsūc tās taukus – tā pēc sastāva nedaudz atšķiras no citām zivīm. Tāpēc, jo vairāk tauku aizplūst, jo labāk. Tāpēc taukainas zivis nevajadzētu ēst uzreiz, it īpaši, ja izmēģināt to pirmo reizi. Vispirms izmēģiniet nelielu gabalu.

Kā izvēlēties pareizo sviestzivi? Nepērciet lētas zivis, kurām ir tumša fileja. Īstā eskolāra gaļa ir balta un elastīga.

Kopumā, izvēloties jebkuru kūpinātu zivi, jums jāzina daži noteikumi. Auksti kūpinātas zivis var pazemināt holesterīna līmeni asinīs, taču tās ir jāsmēķē pa īstam. Šobrīd pareizas zivju kūpināšanas tehnoloģijas ir pagātnē, jo nerentabla, un zivis tiek pagatavotas, izmantojot īpašu kūpināšanas šķidrumu.

Pērkot zivis, rūpīgi apskatiet tās krāsu. Dabiski kūpinātas zivis skaisti zeltainā krāsā, ar spīdīgu un gludu virsmu. Blāva zivs ar sarkanīgu nokrāsu uz audiem, iespējams, ir pagatavota šķidros dūmos. Izlasi arī sastāvdaļu sastāvu uz iepakojuma – dabīgās kūpinātās zivīs krāsvielas nekad neizmanto.

Ir jāņem vērā zivis no visām pusēm - tai jābūt vienā krāsā. Ja viena no pusēm ir gaišāka, tad zivs var būt slikti kūpināta un izraisīt saindēšanos. Nokautā zivs vienmēr ir drošāka par kūpinātu zivi ar iekšām, jo ​​uzglabāšanas laikā tā ilgāk nebojājas.

Auksti kūpinātas zivis ar sāli virspusē var būt pārkaltētas. Tas nav bīstami – vienkārši bezgaršīgi. Zivju smarža arī runā par to, kā tā tika pagatavota. Dabisko kūpinātu zivju smalkais, smaržīgais aromāts ir ļoti savdabīgs, un to ir viegli atšķirt no visa veida "dūmu" un citu kūpināšanas šķidrumu smaržas.

Ja kūpināšanas smarža ir vāja, tas nozīmē, ka zivs ir ilgu laiku uzglabāta, un to nevajadzētu iegādāties. Auksti kūpinātas zivis var uzglabāt aukstumā līdz 2 mēnešiem, un līdz 1 mēnesim pie pozitīvas temperatūras, bet labāk neglabāt ilgāk par 2 nedēļām.

Kūpinātas zivis nedrīkst ēst pavisam mazi bērni, cilvēki ar kuņģa-zarnu trakta, aknu un nieru slimībām, kā arī hipertensijas un sirds slimnieki: galu galā tā tomēr ir sāļa. Šo gardumu var lietot visi pārējie, bet reti un pamazām.

Kūpinātas zivis ir ļoti garšīgas ne tikai pašas, bet arī kā daļa no citiem ēdieniem: makaroniem, zupām, ploviem, salātiem un sviestmaizēm. Atliek tikai izvēlēties īstu kūpinātu zivi, pareizi uzglabāt un ēst. Un tad auksti kūpinātas zivis neizraisīs saindēšanos un veselības problēmas.

Sīkāka informācija Kategorija: Garšīgs vai veselīgs ēdiens?

Jau minēju principu "ja nevar, bet ļoti gribi, tad var." Tā notiek visu laiku dzīvē, kad cilvēks izvēlas, ko ēst. Čūlu slimnieki ēd kūpinātus un pikantus ēdienus (starp citu, šajā slimībā ne viss pikants ir kaitīgs!), alerģiski ēd litrus aveņu un sagrābj saujas antihistamīna, augsta holesterīna līmeņa noteikšana palielina tieksmi pēc želejas un krūšu kurvja. Un tas neskatoties uz to, ka mēs jau esam atzīmējuši holesterīna rehabilitāciju, kas savulaik tika apzīmēta kā ķermeņa cilvēku ienaidnieks.

Pieejā par pareizu un nepareizu pārtiku ir divas galējības: ēd visu, ko vēlies un kas garšo – no vienas puses, ēd tikai veselīgu pārtiku, no otras puses. Abi, protams, ir nepareizi: pirmais diezgan ātri liks sevi manīt, palielinoties tēriņiem ārstiem un zālēm, otrs liks izstaipīt kājas, jo cilvēka ķermenim noder tikai nedaudz sāļš ūdens un neliels daudzums šķiedrvielu. . Jā, jūs neticēsiet, viss pārējais ir tādā vai citādā mērā kaitīgs konkrētam orgānam. Nav mūsu metodes, vai ne?

Tāpēc nolēmām, ka paliksim pie zelta vidusceļa. Bet, lai to izdarītu, jums jāzina, kur tas atrodas. Piemēram, kūpinātas zivis vai vistas. Vai jūs varat to ēst? Ko tas radīs? Cik daudz jūs varat ēst bez problēmām? Kā izvēlēties vai gatavot?

Neliela vēsturiska atkāpe. Kūpināšanas procesu cilvēki ir izmantojuši kopš seniem laikiem, lai palielinātu gaļas un dārzeņu glabāšanas laiku. Kūpinātie produkti tika uzglabāti ilgu laiku, kas ļāva civilizācijai, kas nepārzina plānveida ekonomiku un saldēšanas iekārtas, atvieglot izdzīvošanas procesu bada laikā. Tagad šāda pieeja kūpināšanai ir ļoti reta, un mēs pērkam kūpinājumus to sākotnējās garšas dēļ.

Tātad, ejam uz veikalu un paskatīsimies uz letes ar kūpinājumiem.

Pirmais variants ir kūpināta-vārīta vistas kāja

Iekļauts daudzos salātos, izmantots kā neatkarīga uzkoda un kā zupas produkts zupai ar kūpinātu gaļu. Kāpēc kūpināts-vārīts? Jo pēc tehnoloģiskā procesa to vispirms kūpina karstos dūmos 20-40 minūtes, bet pēc tam vāra bez vārīšanās vai gatavībā ar karstu tvaiku (principā mājās var novest līdz gatavībai mikroviļņu krāsnī ). Kopumā no kūpinātas gaļas viens no drošākajiem produktiem kaitīgo komponentu (vieglie fenoli, formaldehīds, benzpirēns) klātbūtnes ziņā. Turklāt veikalus, kuros pārdod mājputnus un produktus no tās, rūpīgi pārbauda uzraudzības iestādes, tāpēc, pērkot kūpinātu kāju, jūs īpaši neriskējat ar savu veselību. Standarta padoms – uzzini izgatavošanas datumu un uzglabāšanas temperatūru. Uzglabājot parastajā ledusskapī, vārītas-kūpinātas kājas derīguma termiņš ir 48 stundas, saldētavā (neliels garšas zudums) - 120 stundas, vakuumiepakojumā un ledusskapī - 20 dienas.

Bet ir arī kāda slazds. Precīzāk, divi. Pirmkārt: sevi cienošs ražotājs patiešām kūpina vistas kājas un vistas uz dabīgām zāģu skaidām. Tie, kas vēlas ietaupīt naudu, izmanto "šķidros dūmus". Ar ko tas ir pilns - lasiet tālāk, šeit es tikai pastāstīšu, kā atšķirt dabīgu kūpinātu vistu vai kāju no "ķīmiski apstrādātas": dabiskajai ir neliela dūmu smaka, kas apstrādāta ar "šķidrajiem dūmiem" - tā izdala asu dūmu bumbas smaku.

Otrs punkts: karagināna, dabīgas želejvielas, izmantošana, ko pārtikas rūpniecībā iegūst, apstrādājot sarkanās jūraszāles. To pievieno gaļas produktiem, kad tie vēlas palielināt masu ūdens uzsūkšanās dēļ. Formāli šobrīd šī pārtikas piedeva netiek uzskatīta par kaitīgu, lai gan PVO vairs neiesaka to lietot bērnu pārtikā. Jaunākie pētījumi, tostarp tie, kas saistīti ar darbu ar cilvēku un dzīvnieku genomiem, liecina, ka E-407, jo uz iepakojuma var norādīt arī karaginānu, var palielināt kuņģa-zarnu trakta čūlu, kā arī gremošanas sistēmas vēža iespējamību. Jā, tā kā kūpināta-vārīta vistas stilbiņa ir pārtikas produkts, tad uz iepakojuma (vai no pārdevēja, ja ņemat pēc svara) ir jānorāda visas sastāvdaļas, bet, diemžēl, ne visur tā ir.

Otrais variants. Dažāda veida kūpinātas desas

Uzreiz jāsaka, ka par desu šajā rakstā daudz nerunāšu (daudzi paziņas jau ir apmētājuši ar virtuāliem spilveniem, jo ​​stāstīju no kā desas un desiņas ir, un tagad uz desām pat skatīties negribas ). Es vienkārši neiesaku to iegādāties. Un arī ir. Izņemot aknas un asinis. Vēl nesen šajā sarakstā iekļāvu arī jēlkūpinātas desas, taču pašreizējās realitātes liecina, ka normālu desu ražotāju atrast kļūst arvien grūtāk. Ja vēlaties runāt sīkāk - rakstiet, es pievērsīšos šim jautājumam atsevišķā rakstā. Pa to laiku iesaku ēst tikai paštaisītu desu, vai, ja esi kaimiņu zemnieka laimīgs draugs, tad lauku desu

Trešais variants. Kūpinātas zivis

Tirgū ir divu veidu kūpinātas zivis – karsti un auksti kūpinātas. Es domāju, ka jūs zināt garšas atšķirību. Bet parunāsim par procesa nosacījumiem un glabāšanas laiku.

Karstās kūpināšanas laikā produkts tiek apstrādāts ar dūmiem 90 - 130 ° C temperatūrā līdz pilnīgai gatavībai. Šī ir ātra un vienkārša kūpināšanas metode, tomēr glabāšanas laiks ir īss un stingri reglamentēts - 72 stundas temperatūrā, kas nav augstāka par 8 grādiem (formāli, pilnībā ievērojot kūpināšanas specifikācijas un izmantojot saldētavas, šis periods var var palielināt līdz 5 reizēm, taču jebkurā gadījumā karsti kūpinātas zivis parastajā ledusskapī nevar uzglabāt ilgāk par 72 stundām, pēc tam tās jāizmet).

Ar aukstu kūpināšanu apstrādi veic ar aukstākiem dūmiem 20–30 ° C temperatūrā ilgstoši, ar obligātu sālīšanu un dažreiz nokalšanu. Auksti kūpinātu zivju glabāšanas laiks ir daudz ilgāks: stavridas, makreles un siļķes temperatūrā, kas nav augstāka par -2 ° C, var uzglabāt līdz 60 dienām, temperatūrā, kas nav augstāka par 8 ° C - līdz 30 dienām. , cita veida zivis - pusotru reizi vairāk. Tomēr paturiet prātā, ka balyk produktiem kā atvērtākiem produktiem, t.i., ar bojātiem ādas un muskuļu audiem, ir mazāka uzglabāšanas stabilitāte, un saskaņā ar specifikācijām tie jāuzglabā ne ilgāk kā 30 dienas temperatūrā, kas nav augstāka par -2 °C.

Ievērojot visus tehniskos nosacījumus, auksti kūpinātas zivis ir mazāk kaitīgas – atdzesēti dūmi satur mazāk vieglo fenolu, formaldehīda un benzpirēna. Tomēr pat tad, ja jūs nedaudz novirzāties no TR, dūmu apstrādes ilgums nekavējoties iznīcinās šo priekšrocību.

Nu ko, jūs sakāt. Viņš ieradās veikalā, pieprasīja no pārdevējas ierakstu par zivju izgatavošanas datumu vai apskatīja etiķeti, izvēlējās, kura viņam patīk, nopirka. Ak, 72 stundas karsti kūpinātām zivīm pārdošanai nereti ir par īsu, un pārdevēji nereti pārlīmē etiķetes, un, lūgti uzrādīt dokumentus par preču pieņemšanu, dažādi rosās. Un tas bija tikai pirmais "bet".

Otrs ir tas, ka ļoti bieži kūpinātavā nonāk tā zivs, kas nav pārdota kā svaiga. Tas patiesībā ir novecojis, ar mitrumu un citiem "priekiem", ko īpašnieks vēlas "likvidēt" ar smēķēšanas palīdzību, lasiet: nogaliniet vienu smaku ar citu. Ir ārkārtīgi grūti novērtēt šāda produkta nederīguma pakāpi.

Un ir arī trešā lieta - no sarunas ar kāda Novosibirskas alus veikalu tīkla īpašnieku uzzināju pats, ka vairāk nekā 3/4 no tirgū esošajām kūpinātajām zivīm ir produkti, kas ražoti, izmantojot "šķidros dūmus". Un šeit jums tas ir jāuztver nopietni.

Kas ir šie bēdīgi slavenie "šķidrie dūmi"? Tas ir pārtikas aromatizētājs šķidruma vai pulvera veidā, kas paredzēts, lai panāktu garšu un aromātu, kas pārtikā rodas kūpināšanas procesā, kā arī lai saglabātu produktu. Mūsu valstī "šķidrie dūmi" visbiežāk ir pēc specifikācijām ražots šķidrums, kas (pamatā) regulē ražošanas procesa posmus, kuriem jābūt šādiem:

1. Cieto lapu koku (alksnis, ābele, putnu ķirsis, dižskābardis, apses) dūmu kondensācija
2. Iegūtā kondensāta sadalīšana frakcijās: šķīst ūdenī un nešķīst. Pirmā frakcija tiek izmantota turpmākajā ražošanā.
3. Šķīduma primārā attīrīšana ar kaitīgo komponentu noņemšanu.
4. Smalka attīrīšana (destilācija, koncentrēšana, membrāna vai osmotiskā atdalīšana)
5. Iepriekšēja apstrāde (aromatizētāju, konservantu un pārtikas piedevu pievienošana)
6. Novecošana (ozola vai cita cietkoksnes iepakojums ar miecēšanas īpašībām - ozols, ķirsis utt.)
7. Taring

2000. gadā es biju tūrē par šķidro dūmu ražošanu rūpnīcā netālu no Prāgas. Nezinu, kur tika izgudroti “šķidrie dūmi” - Rietumos vai pie mums, bet mani šokēja pati ražošanas tehnoloģija: izejvielas no noteikta vecuma kokiem, kaitīgo vielu hromatogrāfiskā kontrole katrā posmā, izmantošana baltvīnu un sarkanvīnu, kā arī alu dūmu šķīdināšanai, galaproduktu uzglabājot līdz 2 gadiem mucās no dažādu šķirņu koka, neizmantojot konservantus, apmācot kūpinātavu darbiniekus, kā strādāt ar produktu. ES biju iespaidots.

Un es arī ļoti labi atceros, kā "šķidrie dūmi" tika taisīti 90. gados Krievijā, kad pirmo reizi ar to saskāros. Nebija runas par ražošanas un izejvielu kontroli, tīrīšanu kā tādu arī. Dūmi no kāda katla burbuļoja saputotās tvertnēs, iegūtais šķīdums nosēdās, pēc tam izgāja cauri rupjai filtrēšanai un nekavējoties tika iepildīts pudelēs. Ziņkārības dēļ (toreiz es biju Krievijas Zinātņu akadēmijas Sibīrijas filiāles Katalīzes institūta maģistrants) mēs analizējām produktu hromatogrāfā un bijām šausmās: benzpirēna un fenolu saturs pārsniedza visas saprātīgās robežas. Kāpēc benzpirēns - banālu smago sveķu saturs, kuru produktā nemaz nevajadzēja saturēt, vienkārši nokritās!

Vai jūs domājat, ka kopš tā laika "šķidro dūmu" ražošanas kultūra ir augusi? - Var būt. Vai “šķidrie dūmi” tiek izmantoti, lai produktam piešķirtu kūpinājuma garšu ieteicamās proporcijās, īpaši ņemot vērā, ka tas jau bija novecojis kūpināšanai? - Var būt. Vai "kūmnīcās" izmanto labus, dārgus, attīrītus šķidros dūmus, lai patērētājs saņemtu preci, kas nav neveselīga? - Var būt. Par daudz "varbūt"? Un iesaku vienkārši salīdzināt dabīgo kūpinātu zivju smaržu un garšu ar šķidriem dūmiem pagatavotām zivīm.

Bet kur to var dabūt, šo labo svaigo dabīgi kūpināto zivi? Diemžēl ir maz iespēju: iegūt draugus, kuri kūpina zivis un kontrolē procesu, iegādājieties metroloģiskos instrumentus un pārbaudiet katru iegādāto zivi vai iegūstiet savu kūpinātavu. Man ir aizdomas, ka pēdējā iespēja ir vienkāršākā. Turklāt nav nepieciešams iegādāties kūpinātavu, bet to var izgatavot pats, piemēram, no veca ledusskapja.

Turklāt, smēķējot patstāvīgi, var izmantot optimālāko smēķēšanas temperatūras režīmu, tā saukto vidējo, no 40 līdz 90 grādiem. Šajā režīmā pagatavotais galaprodukts satur mazāk kaitīgo vielu nekā gan karsti kūpināts, gan auksti kūpināts. Turklāt vari dažādot smēķēto un smēķēto, piektdienas vakarā iegūstot kaut ko neiedomājami gardu, ko nepārdosi nevienā veikalā!

Un, visbeidzot, par kaitīgumu

Varbūt ir pienācis laiks runāt par bēdīgi slaveno "sitienu aknām un aizkuņģa dziedzerim", ko iegūstam, nogaršojot kūpinātu pārtiku. Noskaidrojot, ka pašsmēķēšana samazina kaitīgo vielu daudzumu, tomēr jāsaka, ka kūpināta pārtika ir kaitīga. Īpaši kaitīgs bērniem līdz 12 gadu vecumam un personām, kas vecākas par 50 gadiem, grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti. To slimību un kaites saraksts, kurām ārsti iesaka neēst kūpinātu gaļu, ir milzīgs. Tātad varbūt neēst vispār? - Saprātīga pieeja. Ko darīt, ja jūs patiešām vēlaties? Atkal nonākam pie tēzes "ja nevari, bet ļoti gribi, tad vari." Neēdiet kūpinātu katru dienu, vērojiet savas sajūtas pēc tam, kad esat ēdis pienācīgu daudzumu. Ēdiet vairāk piena produktu. Nelietojiet zemas kvalitātes alkoholu: fūzu eļļas, metanols un acetaldehīds kombinācijā ar fenoliem un benzpirēnu ir ļoti briesmīgs bioloģiskais ierocis. Un mēģiniet izveidot savu kūpinātavu vai atrast ražotāju, kuram uzticaties.

Labu apetīti!

Lielākā daļa cilvēku pasaulē nevar iedomāties savu dzīvi bez tādas delikateses kā kūpinātas zivis. Šis produkts tiek novērtēts ar savu unikālo garšu un ēstgribu aromātu. Tomēr ir daudz strīdu par kūpinātu zivju ieguvumiem un kaitējumu cilvēka ķermenim. Kūpināšanas galvenais uzdevums ir piešķirt zivīm jaunas garšas īpašības, kā arī saglabāt produktu svaigu.

Ir dažādas kūpināšanas iespējas, kas tieši ietekmē galaproduktu. Aukstās kūpināšanas laikā sālītas zivis tiek apstrādātas ar īpašām kūpinātavai paredzētām vielām. Jāņem vērā, ka šī iespēja aizņem vairākas dienas un ir samērā droša. Ar karstās kūpināšanas metodi zivs ir gatava ēst ļoti ātri, vidēji pēc 3-5 stundām produktu var pasniegt galdā. Protams, šeit jāuzsver, ka, kūpinot karstā veidā (dūmos), zivīs var novērot milzīgu daudzumu kancerogēnu, kas nelabvēlīgi ietekmē cilvēku, jo dūmi satur dažādus ķīmiskos elementus, tostarp benzapirēnu un, pēc daudzu zinātnieku domām. , tas veicina vēža šūnu attīstību cilvēka organismā. Vēl viens apdraudējums, kas draud cilvēkiem, kuri mīl ēst šo delikatesi, ir tas, ka daudzi ražotāji ir ārkārtīgi negodīgi un kūpināšanai izvēlas ne tās svaigākās zivis.

Protams, kūpinātām zivīm ir savi pozitīvie aspekti. Šāds produkts satur milzīgu daudzumu noderīgu vitamīnu, galvenokārt D, E, A un dažādas aminoskābes, kas ir tik nepieciešamas mūsu ķermenim. Pati kūpināšana, salīdzinot ar cepšanu, zivīm papildu taukus nepievieno. Jūras zivis ir ļoti dāsnas ar joda, fluora, magnija, kālija saturu. Tas viss palīdz cilvēkam atjaunot savas makroelementu rezerves.

Cilvēkam, kurš vēlas iegūt maksimālu labumu no kūpinātām zivīm, jāatceras, ka auksti kūpinātās zivīs ir visvairāk uzturvielu. Atšķirībā no karsti kūpinātām zivīm tajā ir mazāk organismam kaitīgo kancerogēnu. Jāpiebilst arī, ka kaitīgākas ir zivis ar “plānu ādu”, jo tajās vieglāk iekļūst kaitīgie ķīmiskie elementi. Uz šādu produktu var attiecināt skumbrijas, siļķes, moivu un citus. Zivis ar biezāku ādu šīs vielas nelaiž cauri tik daudz un rezultātā ir izdevīgākas. Tajos ietilpst forele, plaudis, menca, paltuss un citi.

Katrai personai, lai izvairītos no negatīvām sekām viņa ķermenim, ir jāatceras ļoti vienkārši noteikumi. Pirmkārt, nevajadzētu ēst kūpinātu zivju ādu, tajā ir daudz bīstamu kancerogēnu. Otrkārt, izvēloties starp auksto un karsto kūpināšanu, labāk ir dot priekšroku pirmajam variantam, tas ir noderīgāks, un, protams, jums vajadzētu izvēlēties produktu ar “biezu ādu”. Visbeidzot, nevajadzētu aizmirst, ka ārsti visā pasaulē iesaka lietot šādu delikatesi ne biežāk kā reizi nedēļā.

Līdz ar to, apkopojot, varam secināt, ka kūpinātas zivis var un pat vajadzētu ēst cilvēki, kuriem šajā sakarā nav attiecīgu medicīnisku kontrindikāciju, kā arī rūpīgi jāuzrauga, kurš produkts nokļūst uz galda, lai tas būtu pirmajā vietā. svaigi, kvalitatīvi un satur mazāk kaitīgu vielu.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+